¡Otro plato que debes probar cuando estés en Tailandia!
En tailandés, el plato se llama “kai phet met mamuang” y llegó al Reino desde China. El pollo con anacardos atraerá a aquellos a quienes no les gusta la comida picante, pero quieren probar algo inusual de cocina tailandesa.
Hay muchas opciones para preparar pollo con anacardos. Cada cocinera, como cualquier ama de casa, lo prepara de forma un poco diferente, sin embargo principios generales sin alterar:
El plato se prepara fácil y rápidamente: literalmente en media hora y estará lista una deliciosa cena aromática.
Los anacardos son imprescindibles. Es mejor utilizar las que ya están fritas, aunque puedes coger las crudas y freírlas tú mismo, directamente en una sartén, como si fueran semillas.
Los chiles secos no añaden picante, pero sí sabor al aceite, por lo que es necesario freírlos en aceite caliente al comienzo de la cocción.
El filete de pollo se puede sustituir por camarones o carne de res/cerdo; el tofu es apto para vegetarianos.
La carne se puede freír inmediatamente, pero para crear una corteza crujiente, es mejor enrollar primero los trozos cortados en almidón o harina. Puedes hacer una masa con un huevo y una cucharada de harina de maíz. Esto será aún más chino.
Es mejor usar harina de maíz para la salsa, pero si no tienes, cualquiera sirve.
Además de la carne y los anacardos, chile seco, ajo, cebollas, zanahorias y verduras picadas en trozos grandes (generalmente solo pimiento morrón) y champiñones. Puede haber ligeras variaciones en setas y verduras.
Lo ideal es utilizar una sartén wok, pero puedes arreglártelas con una normal, sin fondo grueso, lo principal es remover con más frecuencia.
Para un sabor y aroma especial, puedes utilizar aceite de maní y/o un poco de aceite de sésamo.
Para preparar 2 porciones necesitarás:
- 300 gramos de filete de pollo
- 100 gramos de anacardos
- 100 gramos de champiñones
- 2 pimientos morrones
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 4 chiles secos grandes
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 cucharada colmada de harina de maíz
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de caña (o regular)
- Aceite vegetal
Proceso de cocción:
1. cortar filete de pollo rodajas o cubos de 1,5x1,5 cm, enrollar Harina de maíz y freír en una sartén aceite vegetal hasta que esté dorado. Coloca los trozos sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite.
2. Cortar los chiles secos en cuartos y quitarles las semillas. Cortar las cebollas y los pimientos morrones (quitar también las semillas con antelación) en cuadrados grandes de 2 centímetros y picar los champiñones en trozos grandes. Picar el ajo. Corta las plumas de la cebolla verde en trozos de 3-4 centímetros.
3. En un bol mezclar las ostras, el pescado y la salsa de soja con el azúcar de caña. Puedes agregar un poco de agua.
4. Ase los anacardos, si están crudos, hasta color dorado, colocar sobre una servilleta. Coloca los trozos de chile en el mismo aceite y fríelos un par de minutos hasta que se transfiera todo el sabor al aceite. No es necesario sacarlas, dejar que se sigan friendo.
5. Agrega el ajo y los champiñones, y al cabo de un par de minutos cebolla y pimiento morrón.
6. Vierta la mezcla preparada de salsas y azúcar en la sartén y revuelva. Agregue los anacardos asados y los trozos de pollo cocidos. Remueve y después de un par de minutos espolvorea por encima. cebollas verdes y retirar del fuego.
7. Es necesario comer inmediatamente después de cocinar.
El plato se sirve tradicionalmente con arroz hervido.
¡Buen provecho!
Kai Pad Met Ma Muang o pollo frito con anacardos en ruso es otro plato tailandés, cuya receta recibí mientras estudiaba en Escuela culinaria. Ya he mencionado más de una vez que cuando visite Tailandia, recomiendo encarecidamente tomar clases de cocina allí. No duran mucho, pero durante este tiempo logras preparar varios platos con tus propias manos, lo que significa que recuerdas y comprendes el proceso en sí, prueba la receta en la práctica, lo que sin duda es importante para que el resultado sea lo más similar posible. posible a un auténtico plato tailandés. Además, después de la formación, recibirás un certificado de finalización del curso y un libro con recetas de los platos tailandeses más populares.
Yo también cociné pollo con anacardos. Para ser honesto, no conocía este plato antes, no lo pedí en restaurantes, así que lo cociné y probé aquí por primera vez. Cuando vi la receta, inmediatamente me di cuenta de que tendría un sabor maravilloso y no me equivoqué;)
Ingredientes:
- pollo - 200 gramos
– anacardos o almendras – 70 g
– zanahorias – 90 gr
— maíz tierno — 90 gramos (inglés: baby corn — maíz tierno, es más variado, maíz pequeño, con un relieve fino, se ve así —).
— cebollas — 60 g
- champiñones (para este plato se utilizan champiñones en gelatina) - 60 g
– ají seco grande – 5 g
— cebollas verdes- 100 gramos
- ajo - 2 cabezas
- soja o aceite de girasol para freír - 3 cucharadas
- salsa de ostras - 2 cucharadas
- salsa de pescado - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
Preparación:
1. Cortemos todos nuestros ingredientes.
Cortar el pollo en trozos largos, finos y transparentes. Cortar las zanahorias en semicírculos, las mazorcas de maíz, las cebollas en rodajas y los champiñones en rodajas finas. Cortar las cebolletas en trozos de 3 cm de largo, así como el chile. Picar finamente el ajo.
Colocamos todos los productos en un plato para que estén inmediatamente listos para una fritura rápida. 
2. Calentar aceite de soja/girasol en un wok (sartén honda). Coloque allí los anacardos y fríalos durante unos 3 minutos.
3. Añade el ajo y sofríe hasta que esté dorado.
4. Agregue el pollo y continúe salteando hasta que esté bien cocido.
5. Coloque una mezcla de zanahorias, maíz, champiñones y cebollas en la sartén.
6. Agregue las salsas de ostras y pescado, además del azúcar. Mezclar todo bien.
7. Espolvoree chile encima y revuelva hasta que esté cocido.
8. Agrega las cebolletas y vuelve a mezclar todo bien. Apaga el fuego. ¡¡El plato está listo!!
servido Pollo frito con anacardos, normalmente junto con arroz hervido.
Me gustó mucho que a pesar de la palabra “frito” en el título, en realidad resulta ser un alimento muy saludable. Mis fotografías muestran que el pollo no está nada crujiente ni rebosante de grasa, como suele entenderse con esta palabra en los países europeos. El plato parece más bien guisado o al vapor, y las verduras conservan su características beneficiosas. Esto es genial para las personas que prefieren alimentos ligeros y saludables, y es útil para todos;)
Este plato es uno de los más populares en Tailandia. El pollo salteado con anacardos se sirve en cualquier cafetería callejera junto con la incomparable sopa Tom Yum o los fideos Pad Thai. Y este plato es muy fácil de preparar. A diferencia del Tom Yam, cuyos ingredientes no son tan fáciles de encontrar, los productos para este manjar ciertamente están disponibles en cualquier ciudad. hoy es muy simple receta paso a paso. La preparación no tardará más de 20 minutos.
Para preparar "pollo tailandés con anacardos" necesitarás (cálculo para 1 porción):
Filete de pollo - 100 gramos
Cebollas - en cuartos
Ajo - 3 dientes
Maíz tierno y zanahorias - 40 gramos
Cebollas verdes - 40 gramos
Anacardos - 2 cucharadas
Chile seco y ahumado (se puede reemplazar con chile molido) - al gusto
Setas de oreja de Judas (champiñones de oreja), se pueden sustituir por otras setas
Aceite vegetal (girasol refinado, maíz o cualquier otro sin olor fuerte) - 1 cucharada
Repostaje:
Salsa espesa de ostras - 1,5 cucharadas
Salsa de pescado (puedes usar salsa de soja) - 1 cucharada
Azúcar de caña (el azúcar normal servirá) - 1 cucharadita
Agua - 1/4 taza
Cortamos el pollo en trozos finos y largos y comenzamos a picar las verduras. La lista de ingredientes parece impresionante, pero en realidad estas son todas las verduras que necesitaremos para este plato.
Sólo se necesitan unos minutos para preparar las verduras. El cuarto de cebolla se debe cortar a lo largo en 2-3 partes. Picar las zanahorias y el maíz en trozos pequeños.
Los champiñones no se deben picar demasiado finos. Bastan unos pocos toques con un cuchillo. Corta las cebolletas en trozos largos de 3-4 centímetros.
Especial sabor picante y el aroma de este plato lo dan los chiles secos y ahumados, uno de los ingredientes principales de la cocina tailandesa. Puede que no esté disponible en los supermercados habituales, pero los chiles secos ciertamente se venden en tiendas de alimentos exóticos en línea y son económicos. En principio, puedes prescindir de él añadiendo al plato chile molido normal o incluso pimienta de cayena.
Ahora preparemos una salsa especial: esta es la base del plato, sin la cual simplemente no se puede lograr el sabor tailandés. Para la salsa, definitivamente necesitarás una salsa espesa de ostras, una salsa líquida no funcionará, ya que necesitamos una consistencia viscosa.
Coloque la salsa de ostras en un tazón pequeño, agregue la salsa de pescado (se puede reemplazar con salsa de soja) y el azúcar. Agrega agua y mezcla todo. Esta salsa se utiliza en muchos platos, incluidos los famosos fideos tailandeses Pad Thai. También puedes freír verduras y carne con él, definitivamente quedará delicioso.
Así lucen todos los componentes de este plato justo antes de freírlos.
Para preparar este plato necesitarás un wok o simplemente una sartén grande con paredes altas. Pon el fuego a medio y agrega aceite. Echa el ajo a la sartén y sofríelo durante 10-15 segundos. Subimos el fuego al máximo y en cuanto el aceite se caliente echamos el pollo a la sartén, esperamos 15 segundos hasta que forme una costra y luego empezamos a remover constantemente.
El pollo sólo necesita freírse unos minutos. De esta forma tendrá tiempo de alcanzar el estado adecuado, pero no se secará y quedará jugoso. Agrega todas las verduras al pollo excepto las cebolletas, así como las nueces y la salsa. Freír a fuego alto durante 20 segundos y luego bajar el fuego.
Aquí es donde debes probar el plato. Debe ser dulce y salado, de sabor muy armonioso. Si no tiene suficiente sal, agregue salsa de pescado (soja); si no está lo suficientemente dulce, agregue azúcar. El plato estará listo cuando el agua se haya evaporado y la salsa haya vuelto a espesar. Las verduras deben quedar crujientes, no blandas.
Retire la sartén del fuego, agregue las cebollas verdes y revuelva. El plato está listo, puedes ponerlo en un plato y servirlo en la mesa. Recuerde que la comida tailandesa salteada se prepara en porciones pequeñas y no se refrigera ni se recalienta al día siguiente.
¡Resulta muy abundante y picante!
En China, se llama pollo Kung Pao (o, en otra transcripción, Gongbao); es uno de los platos estrella de la cocina de Sichuan.
¿Cuál es la principal diferencia entre el pollo Kung Pao y... receta tailandesa? En primer lugar, los tailandeses no utilizan almidón para empanizar. Pedazos de pollo. También en Tailandia, este plato no incluye pimienta de Szechuan, que es obligatoria para el Kung Pao en China. En lugar de maní chino, los tailandeses comenzaron a poner anacardos (¡y me parece que el plato se benefició mucho de esto!). Y por supuesto, los chinos usan sus condimentos básicos y los tailandeses usan los suyos. En China es el vino del chef y el aceite de sésamo, y en Tailandia es la salsa de pescado y el azúcar de palma. El resultado es algo que parece similar al original, pero que sigue siendo claramente un plato tailandés.
Un par de notas sobre los ingredientes: Necesitamos anacardos crudos y sin sal, pero si no podemos encontrarlos, los estándar "de bolsa" servirán. Lo principal es sin saborizantes, solo con sal. Todavía hay chile en este plato (¡dónde estaríamos sin él!), pero en forma seca. El chile dulce grande y seco le da al plato su aroma, pero no su picante. El azúcar de palma se puede sustituir por azúcar de caña o azúcar refinada común. Los hongos shiitake quedan bien en este salteado, aunque le dan un toque más chino.
Entonces, para preparar pollo frito tailandés con anacardos, necesitaremos:
Preparando miel Gai Pad:
