¡Hola amigos!
Hoy cocinaremos gachas de campo o, como también se le llama, "kulesh cosaco" en la naturaleza. El kulesh es un plato muy sabroso y nada difícil de preparar al aire libre. Se distingue por la sencillez de sus ingredientes y su excelente y rico sabor.
También puedes ver una receta en vídeo para preparar gachas de campo al final de la página.
Ingredientes que necesitarás para preparar papilla de campo:
La cantidad de ingredientes se calcula para el volumen de un caldero de cinco litros.
Condimentos combinados: puedes usar la combinación que más te guste, pero no es necesario agregar especias a este plato.
¡Entonces empecemos!
Primero sofreímos la manteca de cerdo. Colócalo en un caldero ya calentado.
Mientras se fríe la manteca de cerdo, es necesario removerla un poco para que no se pegue y se fríe uniformemente.
Mientras se fríe la manteca, pica la cebolla. Lo cortamos en cubos grandes. Puedes cortarlo más grande o más pequeño.
Cuando la manteca esté frita y dé suficiente jugo para sustituir la mantequilla, añadir la cebolla picada.
Mientras se fríen las cebollas, pique las zanahorias.
La situación con las zanahorias es la misma que con las cebollas: las cortamos en barras (bastante grandes). Puedes cortarlo como más te guste o como se muestra en la imagen.
Cuando la cebolla esté ligeramente frita y adquiera un tono ligeramente dorado, añadir la carne y las zanahorias al caldero.
Ahora necesitas freír todos los ingredientes juntos. No olvides remover el contenido del caldero para que no se queme nada y se fríe uniformemente.
Primero se fríe todo el contenido, y cuando las cebollas, las zanahorias y la carne den jugo, se empezará a cocer.
Cuando se haya formado mucho jugo, la carne y las verduras deben estar ligeramente fritas y ya un poco guisadas.
Añade ahora las especias y añade también un poco de agua para que hierva todo el contenido de la olla.
Un par de minutos después de hervir, agregue cereal y agua.
Puedes verter mucha agua. Las gachas de avena, por regla general, deben tener una consistencia líquida (pero no como una sopa).
Ahora puedes cerrar la tapa del caldero y esperar a que hierva.
Después de que el agua haya hervido, agregue sal.
Ahora queda muy poco tiempo hasta que la papilla esté lista. El mijo se cocina bastante rápido, el fuego se puede mantener alto, esto no estropeará la papilla.
Unos minutos antes de que el cereal esté listo, probamos de sal y, si es necesario, añadimos agua.
Debes cocinar la papilla hasta que el cereal esté completamente cocido. Es decir, cuando la papilla de cereales se convierte en los mismos copos que en la foto. En función del estado del grano, determinamos el tiempo hasta que esté completamente cocido.
Cuando la papilla esté casi lista (un par de minutos antes de que finalice la cocción), agregue el huevo de gallina crudo y mezcle bien. El huevo no debe flotar en copos grandes.
Deje que la papilla hierva a fuego lento durante otros 5 minutos al fuego. Y la papilla está lista. Agregue eneldo, mezcle, cubra con una tapa y déjelo reposar un poco más.
Ahora nuestra papilla de campo está lista, puedes empezar a comerla.
¡¡¡Buen provecho!!!
También puedes ver una receta en vídeo para hacer gachas de campo.
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El kulesh o papilla de campo más delicioso, como también se le llama, se cocina al fuego, en una olla y en la naturaleza. ¡Pero te sugiero que prepares esta deliciosa y sabrosa papilla en casa en la cocina!
Este plato tiene muchas ventajas: en primer lugar, resulta muy satisfactorio gracias a los ingredientes que aquí se incluyen: manteca, mantequilla, carne, etc. En segundo lugar, se prepara rápidamente. En tercer lugar, es delicioso y seguro que gustará a todo el que lo pruebe.
Para preparar kulesh necesitas los siguientes ingredientes:
Receta para hacer kulesh:
1. Enjuagar la carne, cortarla en trozos y colocarla en una cacerola. Vierta agua fría y cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente 1 hora, quitando periódicamente la espuma.
2. Picar la cebolla en trozos pequeños
3. Cortar la manteca en cubos pequeños.
4. Freír manteca con cebolla
5. Pelar las patatas, cortarlas en cubos de 1*1 cm y verterlas en el caldo hirviendo.
6. Enjuagar bien el mijo varias veces y enjuagarlo con agua hirviendo o agua muy caliente para quitarle el amargor.
7. 5 minutos después de agregar las papas al caldo, agregue el mijo.
8. Cuando el mijo y las patatas estén casi listos, añadir las cebollas fritas y la manteca de cerdo y cocinar otros 5 minutos.
9. Batir los huevos y picar las verduras.
10. Al final añadir la mantequilla, los huevos batidos y las hierbas picadas.
Hay varias formas de preparar kulesh.
Si estás preparando kulesh al aire libre, será más conveniente cocinar esta papilla no en caldo de carne, sino en agua, y durante el proceso de cocción simplemente agrega el guiso de carne cuando las papas y el mijo estén casi listos. A continuación, añadir inmediatamente el resto de ingredientes: cebolla picada y manteca de cerdo (que no es necesario freír), mantequilla y, al final, huevos batidos.
No es necesario sofreír las cebollas y la manteca, sino añadirlas directamente al caldo.
¡Buen provecho!
Delicioso kulesh militar con manteca de cerdo
Un kulesh con manteca de cerdo tan sabroso y satisfactorio se cocinaba en las cocinas de campaña de los soldados. Y si no había manteca, la ponían en guiso.
Ahora, en tiempos de paz, este kulesh se puede cocinar tanto en casa como en un picnic en la naturaleza, en un caldero grande, en el que primero hay que freír la manteca de cerdo y luego agregar el cereal y otros ingredientes. ¡El kulesh con una corteza de pan negro untado con ajo es especialmente bueno!
para 3-4 porciones
Lo que necesitas para kulesh: mijo, cebolla, patatas, manteca de cerdo, laurel y pimienta con sal.
Kulesh en una olla: ¡comida militar abundante y sabrosa de la cocina de campaña!
El kulesh es un guiso muy sabroso, gachas de mijo con cebolla y patatas, en nuestro caso, con manteca de cerdo. Así se lo preparaban nuestros abuelos en el frente durante la guerra. Y en la parte trasera cocinaban kulesh en aceite vegetal. ¡Los luchadores tuvieron que comer bien para ganar y proteger a los de la retaguardia!
Kulesh militar con manteca de cerdo en una olla
Esta sopa rústica proviene de la cocina cosaca centenaria. Cuando los cosacos necesitaban proteger sus fronteras y realizar patrullas de varios días, tomaban pequeñas cantidades de alimentos, teniendo en cuenta el alto contenido calórico, para que las materias primas no se echaran a perder y pudieran prepararse rápidamente. El hogar ancestral del kulesh es la papilla de mijo húngara (en húngaro el mijo se llama “kelesh”. A menudo se preparaba en el campo mientras se trabajaba, de ahí su segundo nombre “cocina de campo”).
Esta comida es una sopa espesa a la que se le añade mijo, cebolla y manteca de cerdo. Para mejorar el sabor, puede agregar patatas, champiñones, ajo y otras verduras diversas. Resulta delicioso si lo cocinas en la naturaleza, lo dejas reposar, lo empapas con los olores de las especias, entonces no necesitas una sopa mejor. La sopa campesina es muy popular entre cazadores, pescadores e incluso entre aquellos que aman las sopas espesas o tuvieron que pasar la noche en la naturaleza.
Antes, la gente no tenía tiempo para cocinar, necesitaba trabajar mucho, pero necesitaba comer, por eso intentaban cocinar en el campo todos los productos, combinarlos, encender fuego y dejar cocinar algo caliente, sabroso y satisfactorio. . Los ingredientes más necesarios entonces eran: mijo, manteca de cerdo y cebolla, pero si tienes patatas, puedes añadirlas para espesar. Pasó el tiempo y la sopa de campo seguía teniendo demanda, pero se mejoró la receta y se empezó a añadir: huevo, zanahoria, ajo, carne, diversas hierbas y especias.
Vierta agua fría sobre el mijo, enjuague bien, luego cambie el agua y enjuague nuevamente para que el grano no se amargue después. A continuación, vierta agua en la cacerola, caliéntela y agregue el cereal lavado y cocine bajo la tapa entreabierta durante 10 minutos. Luego agregue las papas y las zanahorias, preferiblemente cortadas en cubos, hierva todo por al menos otros 10 minutos.
Para que quede más rico, pique la pechuga ahumada y fríala hasta que esté crujiente. Cortamos las cebollas y las zanahorias en tiras pequeñas o cuadritos, y también les damos color. Vierte todo esto en una sartén con mijo, sal y pimienta. Antes de apagar el fuego, agregue las hojas de laurel y las hierbas. Déjalo reposar, luego viértelo en platos, no pequeños, sino grandes, y cómelo con gusto.
Esta sopa espesa puede servir tanto como primer como como segundo plato. Si cocinas al aire libre, el kulesh quedará aún más sabroso, ya que adquiere un ligero sabor ahumado y huele a carne ahumada. Muchos expertos cortan ramas de sauce, las carbonizan y, cuando la comida está lista, las colocan en un caldero durante 15 minutos. Aquí captamos inmediatamente dos secretos útiles: algunos de los microelementos necesarios se extraen del sauce y el plato terminado se vuelve más sabroso.
Cantidad aproximada de ingredientes para 5 porciones:
— 400 g de productos cárnicos;
- 150 g de manteca de cerdo para freír con cebolla;
- 70 g de manteca de cerdo vieja para aderezar;
- 3 piezas. cebollas;
- 10 tubérculos de patata;
- 3 piezas. huevos;
- 2 manojos de perejil para aderezo y lezón;
- 5 dientes de ajo;
— 2,5 litros de agua;
- el resto es al gusto.
Preparación
Primero cortar la manteca de cerdo en dados, colocar en un caldero y sofreír, luego añadir la cebolla picada y sofreír todo junto hasta que se dore. A continuación, agrega los trozos de pechuga y costillas de cerdo y continúa el proceso de fritura durante 10 minutos. Llena todo con agua y cocina por 10 minutos, quitando la espuma todo el tiempo.
Luego agregue el mijo lavado y las patatas picadas. Deja que todo hierva y cocine. Preparamos un aderezo con huevos y perejil (no hace falta sobrarlo): rompemos los huevos en un bol, añadimos las hierbas picadas, mezclamos y añadimos con cuidado al kulesh.
Y ahora sobre el relleno secreto. Triturar la manteca vieja, ligeramente amarillenta, con ajo, sal y hierbas y añadir al final. Pruebe, cubra con una tapa y reserve. Después de 30-40 minutos puedes comer.
Todo especialista culinario sabe que la base de los primeros platos es el aromático y rico caldo con el que cocinaremos, y luego el kulesh. Tenía cabezas de trucha, hinojo, zanahorias y otros tubérculos que mejoran el color y sabor del futuro caldo, además de dientes de ajetes, hierbas frescas, cebollas tiernas, todo tipo de especias de hojas de laurel, una mezcla de pimientos y terminando con pimienta de Jamaica. Puedes agregar raíz de jengibre, un pequeño trozo de limoncillo y pimientos pepperoncino secos para que el caldo tenga un sabor increíble.
Preparación
Entonces, lave las verduras y las verduras, pélelas en trozos grandes, triture ligeramente los dientes de ajo con un cuchillo para obtener un mayor efecto, lave bien las cabezas de pescado, quíteles las branquias y colóquelas en una cacerola ancha y profunda. Llenar con agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y sal al gusto. Omita todas las especias, verduras y tubérculos, cocine tapado durante 45 minutos. Coloca las cabezas en un plato y retira toda la “carne” para que no queden huesos.
A continuación, para la sopa, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados en un poco de aceite hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Agregue los tomates pequeños picados y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Vierta el caldo (decida usted mismo), agregue medio vaso de mijo lavado, 1 cucharada. l. Seque el eneldo y las hierbas, cocine bajo la tapa hasta que el mijo esté listo. luego baje el pescado, retire el fuego y cocine a fuego lento el kulesh durante unos 20 minutos. Es importante que la cantidad de caldo sea suficiente para que la sopa de campo no se convierta en papilla debido al mijo.
Además, los aficionados vierten el kulesh en una olla de cerámica grande y lo ponen a hervir a fuego lento sobre troncos de abedul casi calientes y humeantes. El resultado es una “alta cocina” en forma de kulesh. Echamos el kulesh en platos, cogemos el crutón de ajo en una mano y una cuchara grande en la otra y disfrutamos de la receta de antaño.
Cuando nos relajamos en el mar en nuestra pequeña casa, siempre cocinamos kulesh cosaco con manteca de cerdo y estofado casero. La belleza del corte no es tan importante aquí, pero por el contrario, cuanto más grande sea, más sabrosa será la sopa terminada.
Componentes:
- 200 g de cereal de mijo;
- 1 lata de guiso de cerdo;
— 8-10 uds. papas;
- 150-160 g de manteca de cerdo;
- 5 cebollas;
- sal, especias y hierbas a tu gusto.
Echar agua en un caldero, poner unas cebollas pequeñas, luego patatas picadas (si tienes patatas pequeñas, mejor así), llevar a ebullición. Luego agregue el mijo bien lavado, la sal y continúe el proceso de cocción. Cuando las patatas y las cebollas estén listas, saca varios ejemplares grandes, tritúralos hasta obtener un puré y agrégalos nuevamente a la mezcla principal. Al final de la cocción añadir el guiso, remover, sazonar con manteca vieja picada y especias. Al servir, espolvorear con hierbas.
