Шанежки или по-другому – шаньги – знаменитая сибирская выпечка. Несмотря на то, что в ней нет мяса, она невероятно сытная, и к тому же вкусная.
Сытость ей придают сметана и сливочное масло. Наверняка, шаньги придутся по вкусу мужчинам.
Приятного аппетита.
Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги!
В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!
Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню.
Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.
Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.
Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).
В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.
Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?
На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.
Вкусные шаньги с картошкой как у бабушки! Их же называют «традиционными», «классическими» и «настоящими». В общем, если вы еще не готовили никогда шанежки, советую обратить внимание именно на этот рецепт.
Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.
Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
Как готовить
Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.
Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Через 15-20 минут должна появиться вот такая пенистая масса. Дрожжи «проснулись», можно продолжать.
Добавьте пару ложек сметаны и ложку растопленного жира. Если нет животного жира, можете использовать сливочное масло. Ну, или, в крайнем случае, маргарин. Добавили и еще раз хорошенько венчиком или вилкой всё размешали.
Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.
Вымешиваем тесто минут 10, оно должно быть мягким, эластичным и не липким.
Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим в теплое место до его поднятия. Обычно хватает 30 минут.
Тесто подросло, обминаем его руками и снова оставляем в тепле на 30-40 минут. Еще раз обминаем, всё можно нарезать на кусочки.
Пока тесто лежит, нужно заранее поставить вариться картофель. Почистите его, разрежьте пополам, залейте водой и поставьте вариться до готовности.
Воду сливаем, посыпаем картошку солью. Добавляем кусок сливочного масла, наливаем молоко. Толкушкой превращаем картошку в нежное пюре.
Вбиваем 1 куриное яйцо и хорошенько взбиваем, пока картофельное пюре не станет более светлым по цвету. Вот примерно такая масса должна получиться.
Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле до готовности. Выложите потом содержимое сковороды в картошку и еще раз хорошо промешайте, чтобы грибы везде равномерно распределились. Начинка готова!
Достаем тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол. Сначала хорошо разминаем, затем скатываем в большую колбаску.
Нарезаем тесто на равные куски толщиной примерно 2-3 сантиметра.
Из этих кусков теста формируем вот такого размера толстые лепешки. Эти лепешки потом слегка раскатываем в более тонкие и широкие. Как уже говорилось выше, никаких углублений для начинки делать не нужно, лепешки должны быть плоскими.
Противень застелить пергаментом для выпечки, можно еще дополнительно смазать маслом. Выложите лепешки.
Теперь ложкой зачерпывайте начинку из грибов и картофеля, выкладывайте на тесто и аккуратно размазывайте по всей площади лепешки. Толщина на ваше усмотрение, можно сделать как на фото ниже.
Включаем духовку в режиме 200 градусов, пусть заранее нагреется. Пока сделаем сметанную намазку для шанежек.
Взбейте в чашке сметану и яйцо. Получившейся подливкой аккуратно покройте шаньги.
Отправляйте противень с заготовками в духовку на 25-30 минут до готовности теста. Сверху шанежки тоже должны подрумяниться. Вот такие аппетитные должны получиться.
Для любителей всего мясного придумали шанежки с фаршем. Они настолько вкусные, что просто тают во рту! И дело даже не в наличии мяса, а в том, что используется бездрожжевое творожное тесто.
Это рецепт нельзя назвать классическим. И выглядят они по-другому, и техника приготовления тоже отличается. Но раз их называют шаньгами, то и мы также будем. Главное, что блюдо и вправду очень вкусное!
Кстати, советую вам как-нибудь заглянуть на страницы с и . Похожая по вкусу выпечка, но со своими нюансами.
Ингредиенты:
Начинаем готовить
А начнем, как не удивительно, с мясной начинки! Вы можете использовать готовый фарш, либо сделать его самостоятельно из цельного куска мяса. Также на ваше усмотрение остается источник мяса: говядина, свинина, курица и т.д.
Почистить лук с чесноком, затем их следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Должна быть мягкая сочная кашица. Выложите ее в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте соли и перца и еще раз перемешайте. Всё, может пока убрать начинку в сторону, переходим к тесту.
Пачку творога растереть вилкой, затем вбить к нему пару яиц. Еще раз промешиваем вилочкой до однородной массы.
Муку предварительно соединить с разрыхлителем. Всыпьте ее в творожно-яичную массу и начинайте вымешивать тесто. Количество муки также зависит от влажности творога. Если он не влажный, то хватит и одного стакана муки. Должно получиться однородное мягкое тесто.
Раскатываем тесто в тонкий широкий пласт. Толщины теста примерно 3 миллиметра, то есть достаточно тонкое.
Теперь просто скручиваем тесто в рулет. Получается большой толстый рулет с мясом.
Нарезаем его на порции толщиной примерно 2 сантиметра, можно чуть больше. Но не чересчур, иначе шанежки могут не прожариться. Да, в этот раз будем их обжаривать.
Получаются вот такие заготовки. При желании подравниваем их руками, придаем ровную круглую форму.
Наливаем в сковороду растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем шаньги и жарим по несколько минут с каждой стороны. Можно еще прикрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились.
Фарш и тесто должны хорошо прожариться и стать такими золотистыми как на этой фотографии.
При желании готовые изделия можно переложить на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
А эти шанежки называют наливными, так как они готовятся из «жидкого» теста. Этим тестом потом наполняются формочки, затем отправляют выпекаться в духовку или русскую печь.
Начинка (заливка) состоит из сметаны и сливочного масла. При желании туда можно добавить всё, что угодно: творог, сыр, зелень и т.д.
В данном варианте тесто на дрожжах. Если хочется проще и быстрее, можете заменить дрожжи аналогичным количеством специального разрыхлителя теста.
Ингредиенты:
Как испечь
Вкусные бездрожжевые шанежки с картофелем. Тесто замешивается на кефире и соде.
Просто, быстро, вкусно. Советую приготовить.
Нам понадобится:
Приготовление
Чудесные шанежки с творогом, сыром и зеленью. Пряная нежная начинка, покрытая сверху взбитым яйцом со сливками. Вкуснейшая выпечка!
Необходимые ингредиенты:
На тесто:
Для заливки:
Как сделать творожные шанежки
Выше вам предложены самые распространенные рецепты. Можно сказать, что они являются некой «базой», на основе которой можно уже придумывать что-то свое новенькое и вкусненькое.
А здесь очень интересный вариант с морковкой
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ сибирские шаньги,пирог и солянка
Праздничная солянка (в рыбные дни)
.
Сварите литр крепкого бульона из любой рыбы. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле в кастрюле, осторожно подсыпьте муки, перемешайте и спассеруйте до золотистого цвета. Влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, доведите до кипения, положите нашинкованные маринованные грибы, каперсы, оливки без косточек и снова дайте закипеть.
Рыбу нарежьте на кусочки по 40-50 граммов, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, предварительно очищенными от кожицы и нарезанными на мелкие кубики. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до полной готовности рыбы. За три минуты до снятия с огня положите лавровый лист и специи. У правильно приготовленной солянки светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус и аромат рыбы и пряностей.
При подаче на стол выложите в тарелки куски рыбы, залейте их бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень петрушки или укропа, маслины. К солянке можно подать расстегай.
Для солянки потребуется: 300 граммов рыбы, 1,5 стакана огуречного рассола, 2 чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 50 каперсов, 1 баночка оливок, 1 лимон, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу, пучок укропа или петрушки.
В постные дни можно приготовить очень вкусные пирожки из особого теста.
Замесите его из 1,5 килограмма муки, 2 стаканов воды и 25-30 граммов дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте соль и сахар, 3 столовые ложки растительного масла, еще 0,5 килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дайте тесту подойти еще раз, теперь из него можно напечь много разных пирогов и лепешек.
Пирог с капустой и рыбой
.
Раскатайте постное тесто по форме будущего пирога, положите его на смазанный маслом противень, ровно выложите слой капусты, затем слой нарубленного рыбного филе и снова слой капусты. Края защипните и выпекайте пирог в духовке.
Луковник
.
Раскатайте тесто на тонкие лепешки. Нарежьте репчатый лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Положите на противень лепешку, засыпьте ее луком, затем опять лепешку и снова лук. Верхним должен быть слой из теста. Выпекайте луковник в хорошо разогретой духовке, а подавайте горячим.
Шаньги из гречневой каши
.
Раскатайте лепешки из постного теста, на серединку каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните. Выложите шаньги на смазанный маслом противень и запеките в духовке. Начинка может быть и другой - например, из картофеля с толченым чесноком и жареным луком или просто из жареного лука.
Торт для постных дней
.
Два стакана сахара тщательно разотрите с одним стаканом растительного масла, добавьте немного соли, по 1 стакану пропущенного через мясорубку изюма и мелко нарубленных грецких орехов. Разведите смесь двумя стаканами отвара из сушеных яблок, добавьте чайную ложку соды и перемешайте, постепенно добавляя 4 стакана муки и корицу. Хорошенько все перемешав, влейте 2 столовые ложки уксуса и выпекайте торт в горячей духовке 50 минут. Готовый торт можно украсить фруктами из варенья.
ШАНЬГИ С КАРТОШКОЙ ИЛИ ГОРОХОМ. Из дрожжевого теста делают шарики массой около 70 г, укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле несколько минут, делают углубление, кладется на него начинка, сбрызгивают маслом или смазывают яйцом и выпекают шаньги.
Начинка в шаньги может быть разная:
Шаньги сибирские.
Дрожжевое безопарное тесто делят на куски массой 60-70 г, раскатывают их в круглые лепешки диаметром 7-8 см, укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле несколько минут. Сверху шаньги смазывают "наливкой" и выпекают.
Тесто: мука пшеничная 45, молоко 23, дрожжи 1, сахар 4, масло 1,5, яйцо ½ шт., соль 0,3.
Для "наливки": мука 7,5, яйцо 1/20 шт., сметана 8, масло 15.
Шаньги с маком.
Мак с сахаром толкут в ступке, добавляют размягченное сливочное масло, намазывают на готовые шаньги из дрожжевого теста.
Начинка: мак 20, масло 20.
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Для опары:
1 стакан молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 стакан муки
Для основного замеса:
1 чайная ложка соли (если маргарин очень соленый, возьмите меньше)
1 чайная ложка сахара
100 г качественного маргарина
1.5 стакана муки
Для начинки:
3 - 4 средние картофелины
400 г рыбного филе
2 средние луковицы
соль
перец
немного мускатного ореха (по желанию)
50 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары добавьте в теплое молоко сухие дрожжи и сахар, дайте постоять 3 - 4 минуты, а затем размешайте до полного растворения. Вмешайте муку.
В результате у вас должно получиться негустое тесто, напоминающее по консистенции овсяную кашу.
Миску с опарой накройте полотенчиком или пленкой и оставьте в тепле на 2 - 3 часа.
В процессе брожения опара сначала будет расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складками, и она начнет обратное движение. Начало опадания опары и является признаком ее зрелости.
В оставшуюся по рецепту муку добавьте соль, сахар, а затем и опару. Замесите некрутое тесто.
Если тесто получается слишком плотным, добавьте немного воды (я добавила ¼ стакана).
Очень желательно после окончания замеса дать тесту минут 15 - 20 отдохнуть, а только потом начинать вымешивать. За это время мука успеет впитать воду и образует клейковину, что существенно облегчит трудоемкий процесс вымешивания.
Каюсь, сама не всегда так делаю т.к. руки нужно помыть, а потом опять в тесто, ждать не хочется да и все такое... но в свеже снятых роликах я делаю именно так и успела почувствовать разницу. Поэтому сейчас делаю исключительно так и вам очень советую.
Замешанное тесто очень тщательно вымесите. В процессе вымешивания постепенно добавляйте-вбивайте растопленный маргарин.
Миску с тестом накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, а затем еще раз обомните и разделите на две части в соотношении 1/3 к 2/3.
От большей отделите и отложите небольшой кусочек для украшения, а остальное тесто раскатайте в пласт размером 25 на 30 см.
Первым слоем на тесто выложите тонко нарезанный сырой картофель.
На картошку уложите слой нарезанного рыбного филе, далее слой нарезанного мелким кубиком лука, а сверху разбросайте кусочки сливочного масла.
Каждый слой обязательно подсаливайте, перчите, к рыбе можно добавить немного тертого мускатного ореха.
Меньший кусок теста так же раскатайте в пласт и выложите сверху, закрыв начинку.
Скрепите края, а затем накройте пирог пленкой и оставьте минут на 20 - 30 для расстойки.
Из остатков теста вырежьте украшения по собственному вкусу и настроению.
Перед выпечкой смажьте пирог разболтанным яйцом, сверху выложите декор и еще раз промажьте яйцом.
Обязательно сделайте сверху дырочку для выхода пара (я часто наколола пирог вдоль декора вилкой).
Выпекайте при 170 С 1час 15 - 30 минут.
Эти вкусные сдобные сибирские булочки-шанежки – любимые булочки моего ребенка. Шанежка да стакан молока - и больше ничего не надо. И это неудивительно, потому что у них вкуснейшее воздушное сдобное тесто, одно из самых вкусных в дрожжевой выпечке, а делала я её немало.
О тесте для шанежек. Ручной замес теста шанежек весьма сложен, это настоящее искусство. Тесто надо долго вымешивать, прикладывая физическую силу, выбивать об стол, чтобы оно как следует насытилось кислородом и перестало быть жидким. Это, если готовить, как положено, по всем правилам. Я умею это делать, пробовала. Но раз освоив народную технологию приготовления теста для шанежек, стала пользоваться средствами цивилизации, и теперь мешу его миксером. Разница есть, но все же она не принципиальная (что бы ни говорили).
Еще момент. Сметанная намазка – один из основных вариантов, существуют еще шанежки с картофельной намазкой или черемуховой, но варианты могут быть еще разнообразнее.
ДЛЯ НАМАЗКИ:
Сначала замесите опару для теста. Для этого молоко подогрейте до 30 градусов (сделайте его чуть теплым) и размешайте в нем дрожжи, добавьте 130 г муки и хорошо все перемешайте. Накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой чашку с опарой и поставьте в теплое место на час.
Через час опара должна подняться и начать пузыриться, увеличиться в объеме как минимум вдвое.
В чашу миксера просейте оставшуюся муку, добавьте яйца, соль и сахар.
Опару переложите в чашу миксера к остальным ингредиентам для теста.
Замесите тесто на 2-й скорости. Минут через пять, когда ингредиенты уже немного смешались, добавьте мягкое сливочное масло.
Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным и не соберется в ком. Это тесто довольно мягкое, месить руками его трудно, но возможно. Такое, не очень крутое тесто в процессе вымешивания с силой ударяют по столу, чтобы тесто лучше обогатилось кислородом, время замеса теста руками примерно те же полчаса, что и миксером, то есть это трудный физический процесс.
ВАЖНО: вымешивайте тесто миксером в течение 30 минут. Миксер можно заменить руками, но это физически затратно, трудно.
Переложите тесто в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 2-2,5 часа.
Примерно через 1,5 часа тесто уже хорошо поднимется, примните его руками, чтобы вышел весь скопившийся углекислый газ, снова накройте крышкой и уберите в теплое место на оставшийся час.
Готовое тесто для шанежек достаньте из кастрюли и сформируйте из него шар. Если тесто липнет, немного смажьте его и руки растительным маслом.
Разделите тесто на одинаковые по размеру кусочки, примерно 16 штук. Из каждого кусочка скатайте шарик.
Противень смажьте маслом или застелите силиконовым ковриком. Разложите шарики на противне, оставляя между ними минимум по 4 см. Лучше использовать два противня. Накройте шарики теста влажным полотенцем (полотенце намочите в теплой воде и очень хорошо отожмите) и оставьте на полчаса.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Для намазки смешайте все ингредиенты до однородной массы. Важно, чтобы не было комочков муки.
Смажьте шанежки сверху сметанной намазкой и поставьте противни в духовку.
Выпекайте примерно 25 минут, пока шанежки не подрумянятся. Готовые шанежки достаньте из духовки и остудите.
Первым делом приготовьте начинку. Отварной картофель растолките, добавьте к нему горячее молоко, яйца и сметану. Полученную смесь хорошо перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте небольшие шарики массой около 70 грамм. Сложите их на листы, смазанные маслом и дайте постоять в теплом месте несколько минут. Сделайте в каждом шарике углубление и положите на него начинку. Смажьте изделия маслом с яйцом и поставьте выпекаться.
На одну шаньгу: картофеля 60 г, молока 10 г, яйцо 1/10 шт., сметаны 8 г, лука 10 г, масла 2 г.
Сибирские шаньги готовятся из дрожжевого теста . Тесто поделите на кусочки массой 60-70 грамм. Раскатайте круглые лепешки по 7-8 см диаметром. Уложите готовые лепешки на листы, смазанные маслом. Поставьте в теплое место на несколько минут. Начинкой из сметаны смажьте лепешки сверху и поставьте выпекаться в духовку до полной готовности.
На 1 кг дрожжевого теста: сметаной начинки (мука 1/2 стакана, яйцо 1 шт., сметана 1/2 стакана), растительного масла 2/3 стакана, соль и перец по вкусу.2/3 стакана, соль и перец по вкусу.