äyriäinen, eroaa hummerista (hummeri) kynsien puuttuessa. Monet ihmiset kutsuvat hummeria rapuksi, mutta se ei ole rapu. Murrosikä tapahtuu viiden vuoden aikana, jolloin hummeri saavuttaa lopullisen muotonsa ja kokonsa. Tänä aikana ranskanhummeri vaihtaa kuorta jopa 20 kertaa ja sen pituus aikuisena on 23 cm. Maksimikokonsa saavuttaessa se voi painaa jopa 4 kg. Huolimatta siitä, että hummeri lisääntyy aktiivisesti, sen populaatiolla on taipumus laskea. Suurien määrien sadonkorjuu on vaikeaa, koska hummerien kasvu kestää hyvin kauan. Hummeria yritetään nyt viljellä Luoteis-Ranskassa. Yleensä se elää kivisessä merenpohjassa, 20-150 metrin syvyydessä, Atlantin, Välimeren, Länsi-Intian ja Etelä-Amerikan rannikolla. Voit tarkistaa hummerin elinkelpoisuuden koskettamalla sen "sarvia" silmien yläpuolella - elävä hummeri alkaa liikkua aktiivisesti. Hummereita on useita tyyppejä: Punainen bretonihummeri (toisin sanoen neulahummeri) elää Englannin kanaalissa, Atlantin valtamerellä ja läntisellä Välimerellä. Sen selkä on punaruskea tai violetti ja peitetty terävillä mukuloilla, joissa kummassakin segmentissä on kaksi vaaleaa täplää. Lihan maku on herkin ja hienostunein. Portugalin vaaleanpunainen hummeri (Atlantti) asuu Irlannin lounaisosassa ja lähempänä Senegalia. Niiden pituus vaihtelee, mutta runko on kapeampi, runko on peitetty vaaleilla täplillä ja liha on mureampaa. Vihreä hummeri - Sillä on pisimmät antennit ja ylimääräinen pari jalkaa. Scutellum on sinivihreä, ja jokaisessa segmentissä on valkoisia raitoja ja vaaleita täpliä. Hyväntoivonniemi Ruskea hummeri - Sillä on punertavanruskea hilseilevä kilpi, ja sitä myydään yleensä pakastettuna ja sitä kutsutaan hummerihännäksi. Florida-hummeri on myös ruskea, ja siinä on suuria valkoisia pilkkuja toisessa ja kuudennessa segmentissä. Ja sitä myydään myös pakastettuna hummerihäntänä. Vinkkejä hummereiden ostamiseen: ne tulee ostaa elävinä ja vahingoittumattomina, jotta kaikki jalat ovat ehjät ja kuoressa ei ole reikiä. Antennit voivat melkein väistämättä vaurioitua, mutta tämä ei ole niin tärkeää. Naaraat ovat suurempia ja ne voidaan tunnistaa rintakehän alueella sijaitsevasta pussista, jossa ne kutevat. Kuten kaikki äyriäiset, hummeri on kypsennettävä elävältä. Lihan maku on vähemmän hienostunut kuin aidon hummerin (hummerin), mutta samoja reseptejä voidaan käyttää molempiin. Hummeri sopii edelleen mausteisiin resepteihin. Espanjassa katalaanityylistä hummeria valmistetaan makeuttamattomalla suklaasta, tomaattikastikkeessa, maustettuna manteliraasteella ja hasselpähkinöillä, pippurilla ja kanelilla. Kiinalainen erikoisuus on hummeri inkiväärillä, jossa se paistetaan (nopeasti omassa mehussaan korkealla lämmöllä) seesamiöljyn, sipulin, ruohosipulin ja tuoreen inkiväärin kanssa. Ranskassa hummeria käytetään tuotteen suuren herkkyyden vuoksi herkullisten ruokien valmistukseen (esimerkiksi flamboituna konjakilla).
* * *
Ranskan sana rapulle
* * *
(Lähde: United Dictionary of Culinary Terms)
A, m. LANGUSTA y, f. langouste f. 1. Syötävät meriravut, joilla on kova kuori, ilman kynsiä, pitkät antennit, tavataan pääasiassa lämpimien merien rannikkovyöhykkeellä. BAS 1. Hummeri, meren rapujen suku, jota esiintyy runsaasti Välimerellä... ... Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja
Venäjän synonyymien hummerisanakirja. hummeri substantiivi, synonyymien määrä: 3 hummeria (1) palinur... Synonyymien sanakirja
Hummeri, m., s. pl. hummerit ja piikihummerit, naaras, yl. pl. hummeri... Sanakirja ääntämisen ja stressin vaikeuksista nykyaikaisella venäjän kielellä
Ushakovin selittävä sanakirja
LANGUSTA, hummeri, uros ja LANGUSTA, hummeri, naaras. (ranska: lanqouste). Syötävä merirapu. Ushakovin selittävä sanakirja. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja
Hummeri edustaa äyriäisiä, jotka näyttävät hummerilta; ne ovat jopa usein hämmentyneitä. Sen erottuva piirre on kova kuori, joka on peitetty piikit, pitkät antennit ja kynnettomat rintajalat, ja jalkoja on yhteensä 10. Hummerin väri on punertavanruskea. Tämä meren asukas vaihtaa kuorensa useita kertoja elämänsä aikana kasvaessaan. Aikuisen vartalon pituus on noin 60 cm ja se painaa keskimäärin 3–4 kg.
Tiede tuntee noin 100 hummerilajiketta, suosituimpia on 5 tyyppiä. Vaaleanpunainen hummeri elää Irlannin rannikon edustalla, punaista bretonihummeria löytyy Välimerestä ja Atlantin valtamerestä, vihreällä hummerilla, toisin kuin muilla, on 12 jalkaa 10 sijasta, Florida- ja ruskeat hummerit ovat väriltään ruskeita. Viimeisten kolmen lajin elinympäristöt ovat Tyynenmeren meret, Etelä-Afrikan, Meksikon, Australian ja Uuden-Seelannin rannikon edustalla, missä näitä hummereita korjataan kaupallisesti.
Hummerit elävät istuvaa elämäntapaa, sillä voimakkaasta kitiinikuorestaan huolimatta ne ovat äärimmäisen kömpelöitä ja suurimman osan elämästään joutuvat piiloutumaan merenpohjan syrjäisiin kulmiin, rakoihin ja korallien pensaikkoihin. Nämä äyriäisten edustajat lisääntyvät munimalla.
Hummerinliha on proteiinin ja erilaisten aminohappojen lähde, jotka ovat välttämätön materiaali ihmiskudoksen rakentamisessa. 100 g tuotetta sisältää 20,6 g proteiinia. Merkittävä osa hummerin rakenteessa on vettä (74 g / 100 g).
Merenelävät sisältävät runsaasti fosforia ja kalsiumia, jotka ovat välttämättömiä luille, nivelille ja hampaille. Nämä kaksi mikroelementtiä imeytyvät täydellisimmin, kun ne tulevat samanaikaisesti elimistöön riittävässä määrin. Kalsium osallistuu lihasten supistumiseen, veren hyytymiseen, on osa entsyymejä jne. Fosfori osallistuu hiilihydraattien ja energian aineenvaihduntaan, on tärkeä keskushermoston normaalille toiminnalle, ylläpitää kehon happo-emästasapainoa, on osa jotakin veripuskurijärjestelmää. Ilman fosforia B-vitamiinien imeytyminen on mahdotonta.Jos ihmiskehossa on kalsiumin ja fosforin puutos, voi kehittyä luun epämuodostumia luiden pehmenemisen, riisitautien vuoksi.
300 g hummerilihaa kattaa ihmisen päivittäisen jodin ja kuparin tarpeen.
Lisäksi hummeri sisältää paljon kaliumia, joka on tärkeää sydänlihaksen toiminnalle, ja magnesiumia, joka osallistuu lihasten supistumiseen ja rentoutumiseen. A-, B-, PP- ja C-vitamiinit täydentävät tämän tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.
Joskus hummerille esiintyy allergiaa, joka ilmenee ihottumana, kutinana ja turvotuksena. Ihmisten, jotka ovat allergisia muille mereneläville, tulee käyttää tätä tuotetta varoen.
Hummeri on arvokas herkku, jonka lihan hieno maku tyydyttää jokaisen gourmetin ruokahalun. Lisäksi se on melko kallis nautinto ja pilaantuva tuote. Siksi hummerit toimitetaan ravintoloihin elävinä pahvilaatikoissa, jotta tuoretta lihaa voidaan käyttää ruoanlaitossa. Ruokaa varten liha otetaan hummerin hännästä ja vatsasta, suurilla yksilöillä nämä ruumiinosat tuottavat jopa 1 kg lihaa.
On olemassa erilaisia tapoja valmistaa tämä herkku - se on hyvä paistettuna, keitettynä, haudutettuna, paistettuna, salaateissa ja keitoissa. Hummerin liha muistuttaa hummeria, mutta on hieman mureampaa, mikä tekee siitä ihanteellisen pohjan mausteisten ruokien valmistukseen.
Hummerin keittämistä varten koko hummeri upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi, ja kun rungon etuosa kuoren alla muuttuu punaiseksi, herkku on valmis.
Hummerin kaloripitoisuus on 112 kcal / 100 g lihaa, joten sitä voidaan pitää dieettiruokana. Hummerinlihassa on hyvin vähän rasvaa, ja jopa lihavat ihmiset voivat nauttia tämän herkullisen ruuan mausta turvallisesti.
Video YouTubesta artikkelin aiheesta:
Hummeri on merieläin, jolla on melko outoja tapoja, jotka eivät estä ketään nauttimasta sen maukkaasta ja erittäin mureasta lihasta. Se on pyydetty teollisessa mittakaavassa.
Tämä äyriäinen kuuluu sukuun Panssaroitu. Se on hyvin samanlainen kuin hummeri, mutta pienellä erolla - kynsien puuttuminen. Luonnossa on noin 100 hummerilajia. Heidän elinympäristönsä on Tyynimeri, Japanin rannat, Välimeren vedet, Etelä-Afrikan, Uuden-Seelannin ja Australian rannat sekä Eurooppa ja Amerikka. On huomattava, että joskus hummerit voivat olla suurempia kuin hummerit. Jotkut näistä äyriäisistä voivat painaa jopa kolme kiloa ja saavuttaa puoli metriä pitkiä. Lajeista huolimatta niistä erotetaan vain muutama, nimittäin vihreä hummeri, Florida, punainen bretoni, ruskea ja Atlantin vaaleanpunainen.
U vihreä hummeri vihreän kuoren lisäksi siinä on kaksitoista jalkaa ja pidemmät antennit.
Kaikkein valtavia hummeria pidetään melko kirkkaana punaruskea hummeri. Hän on kuitenkin pelottava vain ulkonäöltään, mutta todellisuudessa hän on hyvin arka ja puolustuskyvytön. Se tunnetaan myös nimellä "neulahummeri". On huomattava, että tämän äyriäisen liha on hienoin ja hienostunein.
U Atlantin vaaleanpunainen hummeri herkin ja kevyin maku.
Löytyy useimmiten kauppojen hyllyiltä ruskeat hummerit. Niitä myydään pakastettuina.
Hummerien erottuva piirre on: kynsien, pitkien viiksien ja piikin peittämän rungon puuttuminen. Näiden olentojen on piilouduttava korallien, vedenalaisen kasvillisuuden pensaikkoihin tai kalliohalkeamiin.
Ruoanlaittoon käytetään vain häntäosaa, joka sijaitsee panssaroitujen renkaiden alla. Se saapuu kauppojen hyllyille pakastettuna, tuoreena tai keitettynä. Kuljetuksen aikana hummerit asetetaan märkiin puulastuihin ja akvaarioon, kunnes ne myydään. On huomattava, että mitä kauemmin nämä äyriäiset ovat siellä, sitä huonompi on niiden laatu. Kun ostat, kiinnitä huomiota häntään, sen tulee olla kiertynyt sisäänpäin. Tämä on ensimmäinen ja tärkein merkki tuoreudesta, mutta on muitakin. Esimerkiksi kuoren kirkkaus on myös merkki tuoreudesta. Hummerin silmien tulee olla mustia ja kiiltäviä, ja sillä tulee olla suolaisen katkera haju. Kun tuore hummeri poimitaan, se iskee kovasti häntällään. Ei ole lopullista päätöstä siitä, ovatko urokset vai naaraat maukkaampia. Naaraat on helppo tunnistaa, koska niillä on suuret, litteät jalat vatsallaan ja ne kantavat munansa mukanaan.
Ihanteellinen lämpötila hummereiden säilytykseen on -18 astetta eikä enempää. Äyriäisten enimmäissäilyvyys on 4 kuukautta.
Hummerien pyytämiseen käytetään erityisiä ansakoreja. Tätä varten he laittavat niihin syöttiä ja laskevat ne sitten merenpohjaan koko yöksi. Yöllä meriravut lähtevät etsimään ruokaa ja putoavat asetettuun ansaan. Temppu on, että hummeri voi helposti ryömiä siihen, mutta ei pääse ulos.
Proteiinien, rasvojen ja veden lisäksi hummeri sisältää tuhkaa. Liha sisältää vitamiineja, kuten niasiinia, riboflaviinia, retinolia, tiamiinia, pyridoksiinia, askorbiinihappoa, pantoteenihappoa, foolihappoa ja syanokobalamiinia. Se sisältää myös kalsiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia, seleeniä, sinkkiä, mangaania, kuparia, natriumia ja rautaa.
Ensinnäkin on syytä korostaa, että hummeri on vähäkalorinen tuote, joka ei sisällä hiilihydraatteja, mutta sisältää proteiineja, jotka muodostavat suurimman osan siitä. Tämä on erittäin tärkeää niille, jotka tarkkailevat vartaloaan, koska se tarkoittaa, että voit syödä hummeria joka päivä ilman pelkoa etkä lihoa.
Tämän äyriäisen liha on luonnollinen proteiinin lähde ja valtava määrä aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskudoksen rakenteelle.
Hummeri on erittäin runsaasti kalsiumia ja fosforia, jotka ovat välttämättömiä nivelille, luille ja hampaille. Jos nämä mikroelementit tulevat kehoon samanaikaisesti, ne imeytyvät täydellisemmin. Kalsium osallistuu veren hyytymisprosessiin, lihasten supistumisprosessiin ja on myös osa entsyymejä. Fosfori on erittäin tärkeä keholle, koska se normalisoi hermoston toimintaa ja osallistuu energian ja hiilihydraattien vaihtoon. Sen avulla happo-emäs-tasapaino säilyy. Jos elimistössä on fosforin puute, se vaikeuttaa suuresti B-vitamiinien imeytymistä. Kalsiumin ja fosforin puute johtaa siihen, että ihmiselle kehittyy luun epämuodostumia luiden pehmenemisen tai riisitautien vuoksi.
Hummeri sisältää myös kaliumia, joka on erittäin tärkeää sydänlihaksen toiminnalle.
Kaikki tietävät, että hummeri on herkku. Nämä ruoat ovat johtavassa asemassa kaikkien maailman johtavien ravintoloiden ruokalistoissa. Kokit käyttävät vain tämän äyriäisen vatsaa ja häntää, ja he kutsuvat sitä "kaulaksi". Monet ovat yllättyneitä, koska he kuvittelevat vain muutaman gramman, vaikka itse asiassa korkeimman luokan mureaa lihaa on noin kilogramma.
Hummereita voidaan paistaa, paistaa, hauduttaa, keittää, lisätä keittoihin, salaatteihin tai muihin monimutkaisiin ruokiin. Kypsennysreseptit ovat samat kuin hummerilla, mutta hummerilihalla on herkempi maku. Tästä syystä niitä käytetään useimmiten suolaisiin ruokiin.
Joissakin tapauksissa hummerin liha voi aiheuttaa allergisen reaktion, joka voi ilmetä turvotuksena, ihottumana, nokkosihottumana tai ihon kutinana.
Tällä videolla näet kuinka tuoreet hummerit käyttäytyvät markkinoilla.
Langoustine on yksi herkullisimmista hummerilajeista. Sen liha on herkkua, pehmeää ja makean makuista. Se on yksi ensimmäisistä paikoista ruoanlaitossa. Erilaisten kastikkeiden kanssa tarjoiltuna se sopii erinomaisesti myös laihduttaville; tämä tuote on vähäkalorinen.
Sillä on erilaisia nimiä, kuten:
Ne kuuluvat äyriäisten luokkaan. Wikipedia jakautuu tämän tyyppiset merenelävät:
Valitettavasti ne elävät vain Pohjanmerellä, Välimerellä ja myös Atlantin valtamerellä.
Ne on erittäin helppo erottaa ulkonäön perusteella.
Hummeri on samanlainen kuin rapu. Siinä on hieman enemmän lihaa kuin langoustiinissa, joka on myös luokiteltu herkkuksi. Asuu merissä, mutta vain lämpimissä. Niiden kynnet ovat pieniä ja ohuita, ja päistään ne ovat melkein näkymättömiä. Nämä kynnet ovat isommat näyttävät kovilta viiksiltä. Hummerien väri on yleensä pronssi, ruskea tai tummanoranssi. Hummerit ovat kooltaan paljon suurempia kuin langoustiinit. Niiden pituus voi olla jopa 60 cm. Ulkomailla tämä on melko kallis ruokalaji, joten sitä tarjotaan harvoin paikallisille. Useimmiten turistit tilaavat tämän ruuan.
Langoustine on samanlainen kuin katkarapu, vain suurempi. Niiden koko ei tietenkään saavuta hummerien pituutta, mutta ne eivät ole myöskään pieniä, 12 cm - 25 cm Liha on vain pyrstössä, mureaa ja kuuluu herkkuun. He eivät asu merissä. Kuten katkaravuilla, niillä on pitkät, terävät kynnet, jotka eroavat suuresti hummereista. Niiden tavallinen väri on vaalean oranssi, jossa on kellertävä sävy, punaiset kynnet ja samanvärinen häntä. On erittäin harvinaista löytää vaaleanpunainen sävy.
Katkaravut eroavat hummereista kooltaan. Niitä on sekä suuria että pieniä kokoja. Suurimmat ovat 30 cm pitkiä. He elävät melkein kaikilla maailman merillä. Iso-Britannia toimittaa suurimman määrän langoustiineja markkinoille. Se eroaa myös ruoanlaitosta. Joissakin maissa katkarapuja syödään raakana. Ne eroavat ulkonäöltään kynsien mukaan.
Tämän tuotteen nauttiminen on hyödyllistä koko kehon terveydelle. Vahvistaa hiuksia ja luita, vaikuttaa positiivisesti näkökykyyn ja parantaa vastustuskykyä. Äyriäisten lihan koostumus sisältää:
Niissä on seuraavat vitamiinit:
Rikastettu mineraaleilla:
Tämä on todellista hyödyllisten aineiden aarreaitta, ja tällaisen tuotteen nauttiminen tuo suuria etuja keholle.
Koska Langoustine on herkku, se tarjoillaan aina jonkin kastikkeen kanssa. Ja kastiketta tarvitaan myös piilottamaan voimakas kalan haju. Sitruunamehua käytetään usein tähän., valkosipulikastiketta ja muita.
Jokaisessa maassa näiden merenelävien valmistus on erityisen erilainen, samoin kuin ruokien nimet. Ne keitetään, suolataan, grillataan, keitetään uunissa - kaikki riippuu amatööristä. Useimmiten ne marinoidaan erilaisissa kastikkeissa. Analysoimme tätä nimenomaista reseptiä - Langoustines ja valkosipulimarinadi. Lisäksi tämän ruuan valmistaminen ei vie paljon aikaa.
Tarvitset:
Tarvittavat varusteet
Pehmeän lihan desinfioimiseksi ja saamiseksi se on poltettava kiehuvalla vedellä.
Aloitetaan marinadista. Ota valkosipulia (maun mukaan) ja kuori se. Hienonna sitten ja täytä oliiviöljyllä. Lisää suolaa ja pippuria, jälleen maun mukaan. Laita saatu seos jääkaappiin 20-30 minuutiksi. Mitä pidempään marinadi on jääkaapissa, eli yli 30 minuuttia, sitä vähemmän valkosipulia on lisättävä.
Siirrytään langoustiineihin.
Ensimmäinen vaihe on huuhdella langoustiinit hyvin kylmässä vedessä. Sitten poistamme pään, jalat ja leikkaamme selän poistamalla sisäosat. Se on tarpeen maun ja paahtamisen kannalta, koska marinadi ei ole vain pinnalla, vaan myös sisältä. Mereneläviä ei kannata kuoria kuorestaan, sillä se säilyy marinadin erityinen maku ja tuoksu, mutta sinun ei tietenkään pidä syödä sitä.
Seuraavaksi on vielä yhdistettävä marinadi ja pääainesosa. "Voittele" niiden marinadi varovasti ja kaada se merenelävien sisään ja päälle. Kun langoustine on liotettu hyvin, aseta se sivuun 20 minuutiksi. Tänä aikana paistinpannun tulisi lämmetä hyvin.
20 minuutin kuluttua varovasti laita päätuote paistinpannulle pyöristää. Paista enintään kaksi minuuttia kummaltakin puolelta, jotta lihasta ei tule sitkeää. Laadukkaan paistamisen jälkeen ruokalaji on valmis.
Marinoituja langoustiineja voi monipuolisuuden vuoksi yhdistää johonkin lisukkeeseen, kuten merilevääseen. Riisiviini sopii hyvin tämän ruuan kanssa.
Langoustine viinissä
Siten ne voidaan yksinkertaisesti keittää, mutta tätä ei voida enää kutsua ruokalajiksi. Mutta ruuan hienostuneisuuden palauttamiseksi voit keittää niitä ei tavallisessa suolavedessä, vaan viinissä. Tämän ruuan valmistaminen ei ole vaikeaa. Tätä varten tarvitset:
Ensimmäinen vaihe on huuhtele langoustiinit huolellisesti. Sitten heitämme ne pannulle ja luomme 1:1 annoksen vettä ja viiniä. Kun valmistat langoustiineja, kiinnitä huomiota siihen, kuinka kauan kypsennät. Keittämiseen riittää 15–20 minuuttia.
Langoustiinien lisäksi voit lisätä vihanneksia (porkkanoita ja sipulia) ja kypsentää 20 minuuttia. Sen jälkeen valmistetut vihannekset murskataan tehosekoittimessa ja lisätään oliiviöljyä, mausteita ja sitruunahappoa. Ennen tarjoilua langoustiineja kaadetaan perusteellisesti kastikkeella.
Hyvää ruokahalua!
Merihummerit ovat suuria äyriäisiä. Niiden erottuva piirre on kynsien puuttuminen. Ne elävät lämpimien trooppisten merien vesissä ja ovat melko tyypillisiä monien maiden rannikkokeittiöille. Hummereita syödään keitettyinä, ja niistä valmistetaan erilaisia ruokia kevyistä välipaloista melko "paksuihin" keittoihin. riisi ja muut asiat. Vain "niska" - hummerin suuri lihaksikas vatsakalvo - syödään. Eläimet itse saavuttavat jopa puolen metrin pituisen, mutta voivat myös olla pieniä. Historian suurin pyydetty hummeri painoi huimat 11 kg. Totta, lähteet sanovat, että on parempi valita pienet hummerit. Niiden liha on mureampaa ja sisältää enemmän ravintoaineita.
Artikkelin sisältö:
Hummeri on hyvä proteiinin lähde. Iso hummeri sisältää jopa kilon erinomaista lihaa kaulassa. Tuote valmistetaan melkein kuin hummeri - haudutettu ja paistettu samojen reseptien mukaan. Aminohappojen osalta hummeri on yksi niiden täydellisistä lähteistä. Kuten muutkin meren asukkaat, sen liha on ruokavalioon kuuluvaa, sisältää noin 88 kcal / 100 g, kaloripitoisuus voi nousta hieman kypsennyksen vuoksi kastikkeet, mutta ei merkittävää. Liha sisältää noin 2-3 g glykogeenia 100 g:ssa, mikä antaa sille herkän makean maun. Gourmet väittävät, että hummeri muistuttaa hummeria, mutta ei tavallista makean veden rapua.
Hummerit ovat arvokas fosforin lähde. Tämän mikroelementin puute vaikuttaa silmien terveyteen ja voi aiheuttaa näkövammaa. Pieni fosfori on myös haitallista hermostolle. Monet lähteet soittavat kalastaa ja merenelävät ovat "luonnollisia masennuslääkkeitä" juuri korkean fosforipitoisuutensa vuoksi. Hummerien mikroelementti on biologisesti saatavilla olevassa muodossa, eikä se häviä merkittäviä määriä lämpökäsittelyn aikana.
On kalsiumin lähde. Kulttuurissamme sitä pidetään tämän hivenaineen päälähteenä. maito. Hummerit ovat kuitenkin hyödyllisempiä siitä näkökulmasta, että ne ovat myös D3-provitamiinin lähde. Kalsiumin myötä se muuttuu kehossamme D-vitamiiniksi, joka on vastuussa aineenvaihduntaprosessien nopeudesta. Eri lähteissä hummerin lihaa kutsutaan kauneustuotteeksi, koska siitä saatu kalsium imeytyy hyvin ja edistää hiusten ja kynsien kasvua.
Hummerit ovat magnesiumin, kaliumin ja natriumin lähde. Tämä "kolminaisuus" voi normalisoida aldosteronien tuotannon ja vapauttaa turvotusta. Meren antimia suositellaan usein "maitoa nälkäisille" henkilöille, joilla on alhainen rasvaprosentti ja massiivinen turvotus. Itse asiassa ne turpoavat magnesiumin ja kaliumin puutteen vuoksi natriumin kanssa, eivätkä "maidon takia", minkä vuoksi ne "saavat" ruokavalioon merenelävien kanssa. Monet julkkikset pitävät meriäyriäisten lihaa dieettituotteena. Vilkaise vain haastattelua - useimmat ohuimmat tähdet listaavat mereneläviä suosikkiruoakseen.
Hummerit ovat myös A- ja E-vitamiinien lähde ja kaikkien B-vitamiinien imeytymistä edistävä ruoka.
Yksi tavallinen tai kaksi ruokavalion annosta hummereita (noin 300 g kypsennettynä) sisältävät päivittäisen jodin tarpeen aikuiselle. Tätä mikroelementtiä kutsutaan harmonian pääkumppaniksi, mikä on ehdottoman oikeudenmukaista. Riittävä määrä jodia ovat tärkeitä kilpirauhasen normaalille toiminnalle. Jodia määrätään myös niille, joiden vastustuskykyä "testataan" jatkuvasti ankarissa ilmasto-oloissa, pitkissä ja pitkittyneissä talvissa sekä fyysisessä ja henkisessä ylikuormituksessa.
Kuten muutkin merenelävät, hummerit sisältävät runsaasti tryptofaania, ja siksi niitä pidetään yhtenä osana stressiä ehkäisevää ruokavaliota. Useimmat listat superfoodeista painonpudotukseen ja terveeseen aineenvaihduntaan sisältävät myös ne - runsaasti proteiinia, vähän - kaloreita ja hyvä maku.
Hummerit toimitetaan kauppoihin ja ravintoloihin suurissa pahvilaatikoissa. Heidän täytyy olla elossa. Yleensä pätee sääntö "yksi kontti, yksi henkilö". Eläviä hummereita ostetaan koon mukaan. Näistä äyriäisistä valmistetut säilykkeet eivät ole kovin yleisiä. Meillä on edelleen enemmän säilykehummeria, ja niitäkin on vain herkkuosastoilla ja erittäin korkealla hinnalla.
Yksilön kokoa ja lihan mureutta koskeva sääntö ei päde hummereihin, vaikka jotkut lähteet väittävät, että on parempi ottaa nuorempia. Loppujen lopuksi ne olivat "säilyneitä paremmin", toisin sanoen heillä oli vähemmän mahdollisuuksia elää nykyaikaisten eteläisten merien "myrkytyissä" vesissä.
Äyriäiset valmistetaan ostopäivänä, niistä valmistettuja ruokia ei säilytetä
Hummerien keittämisen tärkein salaisuus on, että ne keitetään elävältä. Hummerit pestään tavallisessa ja lievästi suolatussa vedessä, kaikki hiekka, kivet ja oksat, jotka voivat tarttua kuoreen, poistetaan, vesi keitetään ja keitetään. Hummeri on valmis 15-20 minuutissa. Kuori muuttuu punaiseksi, kun ruokalaji on valmis.
Hummereita syödään kahdella tavalla:
Hummerit tarjoillaan tuoreista, niistä valmistettuja kaupparuokia pitkää ei suositella.
Hummerit kastikkeella
Kastiketta varten - ruokalusikallinen oliiviöljy, puoli neilikka valkosipuli, hieman tilliä, 1-2 sitruunan mehua, 1 avokado.
Keitä hummeri tavalliseen tapaan äyriäisille, poista ja jäähdytä. Tarjoile kuorittuna tai kokonaisena kastikkeen kanssa, joka on sekoitettu yllä luetelluista aineksista.
Risotto hummerilihalla
400 g hummerilihaa, lasillinen valkoista riisiä, porkkana ja salottisipulia, lasillinen kalalientä ja 3 kupillista kasvislientä, risottomauste (seos), ruokalusikallinen oliiviöljyä.
Leikkaa valmis keitetty hummeriliha pieniksi kuutioiksi. Keitä riisi veden ja kalaliemen seoksessa. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää vihannekset, paista, lisää riisi, hummeriliha ja kasvisliemi ja hauduta 10-12 minuuttia.
Ruoalle - 200 g keitettyä hummerilihaa ja raakoja kampasimpukoita ja katkarapuja, vartaat, sähkögrilli. Voit käyttää salottisipulia lisämaun saamiseksi.
Sekoita kaikki marinadin ainekset tasaiseksi seokseksi tehosekoittimella. Liota keitetty hummeri puoleen marinadista. Upota loput merenelävät kastikkeeseen ja jätä 10 minuutiksi. Pujota kaikki reseptin ainekset vartaisiin ja paista sähkögrillissä 10-12 minuuttia.
Höyrytetyt hummerit parsalla
Keitä hummeri, kuori ja poista liha. Sekoita tehosekoittimessa ruokalusikallinen oliiviöljyä ja tippa Dijon-sinappia ja hiero lihan päälle. Pese parsat, lajittele, leikkaa, laita höyryttimen keskikulhoon ja lorauta päälle oliiviöljyä ja hienonnettua basilikaa. Höyrytetään 15 minuuttia. Tarjoile jäähdytettyä hummerilihaa lämpimällä parsalla.
Jotkut kulinaariset lähteet väittävät, että hummeri voi vahingoittaa raskaana olevaa naista. Perustana on ilmeisesti Yhdysvaltain FDA:n kielto raskaana oleville naisille syödä kalaa ja äyriäisiä tietyiltä alueilta. Kuitenkin paikoissa, joissa hummereita pyydetään, sekä raskaana olevat naiset että lapset syövät niitä. He "eivät syö" vain nykyaikaisia suuriannoksisia vitamiini- ja kivennäiskomplekseja. Mutta tilanteessa, jossa hummerit ovat edelleen vähemmän saatavilla kuin kompleksit, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen uuden tuotteen ottamista ruokavalioon. Meren äyriäiset eivät luonnollisesti sisälly täydennysruokiin.
Meren äyriäiset voivat aiheuttaa myrkytyksen, jos ne keitetään jo kuolleina. Hummeriruoat eivät säily kauan, ja ne tulisi syödä samana päivänä, kun ne valmistetaan.
Hummerin liha voi aiheuttaa allergioita. Syynä on tietty proteiini, ei vitamiinien ja kivennäisaineiden runsaus. Oireet voivat vaihdella lievistä (ihottuma ja kutina) vakavampiin, mukaan lukien keuhkopöhö. Siksi hummerilihaa ei saa syödä kukaan, joka reagoi muihin mereneläviin ja kaloihin.
Liha voi aiheuttaa vatsavaivoja, jos sitä syödään palkokasvien tai sienten kanssa. Jotkut "käsityöläiset" kutsuvat itse tämän epämiellyttävän ilmiön valmistamalla salaatteja hummerilla, juustolla ja majoneesilla. Tällaiset ruoat ovat tietysti hyviä raputikuilla, jos tavoitteena on syödä jotain halpaa, mutta on melko kohtuutonta "kääntää" niille kalliita mereneläviä.
Hummerien energiaarvo (proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde):
Proteiinit: 17,5 g.
Rasva: 2 g.
Hiilihydraatit: 0 g.
Vitamiinit:
PP - 2,905 mg.
Mineraalit:
kloori – 165 mg, rikki – 175 mg, sinkki – 0,7 mg, kromi – 55 µg, fluori – 430 µg, molybdeeni – 4 µg, nikkeli – 6 µg.
Lue hyödyllistä tietoa muista merenelävistä:
Kalmari
Sinisimpukoita
Katkarapuja
Mustekala
Kampasimpukka
Rapu
Osterit
Trepang
Erityisesti - kuntovalmentaja Elena Selivanova
