Tonnikala on saanut lempinimen "sinifin" ja sitä kutsutaan myös merinaudanlihaksi. Tonnikala on proteiinipitoinen kala, joka sisältää seleeniä, omega-3-happoa, natriumia ja kaliumia. Tietoja tonnikalasta Marina Gladkaya sanoi Sumosan-ravintolaketjun pääkokki Lontoossa, Moskovassa ja Kiovassa Bubker Belkhit.
— Tonnikala lihoaa nopeasti?
— Tonnikala on todellinen sankari, se lihoaa nopeasti, koska se syö erittäin hyvin, tai pikemminkin se ei voi olla ilman ruokaa pitkään. Hän vaeltelee etsiessään suosikkiherkkujaan - kalmaria, ankeriasta tai pieniä kaloja. Jos tonnikala ei syö, se syö välipalaa; kyltymätön kala pureskelee jatkuvasti jotain, jopa levää, eikä hylkää planktonia. Hyvä ruokahalu tuottaa tuloksia; melko lyhyessä ajassa tonnikala lihoaa 250 kg - ja tämä on keskimääräinen luku, vaikka tälläkin painolla tonnikala on todellinen ihmisen kokoinen torpedo. Kalastajat sanovat, että suurin koskaan tavannut tonnikala painoi noin 700 kiloa. Se voitiin sijoittaa vain kolmelle yhteen siirretylle pöydälle; se vei koko huoneen. Minulla oli mahdollisuus kokeilla jättikokoista kalaa, mutta suureksi pettymykseksi iso tonnikala osoittautui mauttomaksi. On parempi valita näyte, jonka paino on enintään 350 kg.
— Onko tonnikala yksinäinen kala?
- Ei, hän pitää kuuliaisesti kiinni nivelestä, vaikka hän voisi sallia itselleen vapauden. Suuret delfiinit ja miekkavalaat rakastavat kuitenkin myös seuraa. Tonnikalaparvi ryntää aaltojen läpi pyyhkäisemällä pois kaiken syötävän. Jos ihmisillä olisi ruokahalu kuin tonnikalalla, supermarkettien hyllyt olisivat aina tyhjiä ja söisimme jatkuvasti tien päällä.
— Eikö raskas paino estä tonnikalaa uimasta?
— Nopeus, jatkuva liike ja kestävyys ovat hyvin ruokitun jättiläisen luontaisia ominaisuuksia. Tonnikala voi ryntää veden alla 70 km/h nopeudella. Se on kaikin puolin kaunis, tonnikalan runko on virtaviivainen, todellinen sukellusvene. Tonnikala näyttää muuten karalta, ei vain ulkonäöltään. Esimerkiksi miekkavalaat pitävät huolta itsestään - ne uivat korkeintaan viisi kilometriä tunnissa ja jopa metsästävät laiskasti: ne painavat kalaparven rantaan ja hukuttavat sen vuorostaan hännäniskuilla, jotta ne eivät väsyttää metsästyksen aikana. Tonnikala päinvastoin on kilpailija, hänellä on aina kiire jonnekin, kiirehtiä jonnekin - liukas, virtaviivainen torpedo ja myös erittäin kaunis.
– Miksi tonnikalan liha näyttää naudanlihalta?
— Lämminverinen tonnikala on kalojen joukossa harvinaisuus. Verenkiertojärjestelmä lämmittää lihaksia, kuljettaa happea koko kehoon, mikä mahdollistaa sen liikkumisen. Tonnikala eroaa merkittävästi muista kaloista: se ei esimerkiksi pumppaa vettä kidustensä läpi, joten se ui aina suu auki ja on jatkuvassa liikkeessä. Jos tonnikala pysähtyy, se vain tukehtuu. Tästä johtuu levottomien uimarien ruokahalu ja ainutlaatuiset kyvyt. Tonnikalat ovat hämmästyttävän suunniteltuja, niillä on litteät silmät ja ne voivat taittaa evät, mikä tekee niistä uskomattoman ohjattavia ja virtaviivaisia. Hän liukuu vedessä, elää liikkeessä ja nauttii siitä.
— Onko tonnikala erilainen kuin muut?
— Ulkoisesti kalastajat tunnistavat sen selän muodon perusteella - sinievalla on hieman erilaiset evät, ja se on poikkeuksetta suurempi kuin kollegansa. Tonnikalla on helmenvalkoinen vatsa ja metallinsininen runko, mikä vaikeuttaa sen havaitsemista, ja tonnikalat rakastavat leikkiä piilosta. He löytävät delfiiniparven ja lähtevät heidän kanssaan. Viimeksi mainitut päätyvät valitettavasti usein verkkoihin tonnikalan takia. Amerikkalaiset muuten yrittävät suojella delfiinejä. Jos tonnikalan kalastus tapahtuu väärin, he voivat asettaa vientikiellon ja kieltäytyä tuonnista, näin tapahtui Meksikon kanssa.
— Mistä he saavat herkullisimman tonnikalan?
— Tonnikala on herkullisin kaikista rodun edustajista. Hän rakastaa saalista jahtaamista, mutta ihmiset myös halukkaasti jahtaavat häntä ja saavat hänet kiinni trooppisilla leveysasteilla. On vaikea uskoa, mutta suurimmat, pulleat lajit elävät viileissä pohjoisissa vesissä. On vielä vaikeampaa kuvitella tonnikalaa Azovin tai Mustanmeren alueella, mutta sitä tapahtuu myös täällä. Tonnikalan liikkeiden maantiede on yllättävä - siellä on sekä Islannin kylmiä vesiä että Meksikonlahden trooppisia vesiä. Tonnikala tulee Välimerelle tai Meksikon rannoille munimaan. Kokeneet kalastajat sanovat, että tonnikala voi palata lämpimiin vesiin useita kertoja vuodessa. Hänelle etäisyys ei ole ongelma.
– Maistuuko tonnikala erilaiselta kuin muut?
— Todellinen tonnikala on hyvin harvinainen, vain ammattilainen voi erottaa sen lihan ulkonäön perusteella. Tonnikalassa ei ole lainkaan kalan makua eikä aavistustakaan meren tuoksusta. Japanilaiset, myydessään tonnikalaa, tekevät siihen viillon, kuten vesimeloniin: ostaja tulee esiin, kokeilee ja katsoo väriä. Japanilaiset arvostavat tonnikalaa erittäin paljon, heille se on kuin kultaa.
— Onko tonnikalan liha kirkkaan punainen?
— Sashimin valmistamiseksi he ottavat paksuja paloja herkullisimmasta osasta - vatsasta, jota kutsutaan myös toroksi. Samaan aikaan kokematon kokki voi panikoida - liha on vaaleanpunainen, sama kuin muut tonnikalatyypit. Mutta kirjaimellisesti muutaman minuutin vuorovaikutuksen jälkeen ilman kanssa se muuttuu syvän punaiseksi, kuten sen pitäisi olla.
Tonnikala on kala, jolla on torpedon muotoinen runko, joka on ihanteellinen jatkuvaan liikkumiseen. Lisäksi nämä kalat liikkuvat jatkuvasti, pysähtymättä minuutiksi. Energia, jonka tonnikala kuluttaa uiessaan, nosti sen veren useita asteita korkeammaksi kuin ympäröivän veden lämpötila.
Tonnikalat liikkuvat suurissa parveissa ja kulkevat pitkiä matkoja etsiessään ruokaa, liikkuen jopa 77 km/h nopeudella.
Valkotonnikala on tonnikala, jota joskus kutsutaan valkotonnikalaksi. Tämä laji on levinnyt melkein kaikille maailman valtamerten vesille napa-alueita lukuun ottamatta. Valkotonnikala on suvun melko pieni edustaja, jonka pituus on lähes 1,5 m. Se on erittäin merkittävä teollisen kalastuksen kohde korkealaatuisen lihansa ansiosta. Pitkäevätonnikalan lihaa levitetään laajimmin Yhdysvalloissa, missä tätä lajia kutsutaan usein yksinkertaisesti "tonnikalaksi". Albacore on merikalastajien suosikkipalkinto.
Isosilmätonnikala on perheen isompi jäsen, kasvaa jopa 2,5 m. Tämän kalan suurin kirjattu paino oli 400 kg. Tämän tonnikalan erottuva piirre on sen leveä evä, jossa on 13 tai 14 selkäpiikkaa. Muuton aikana isosilmätonnikala voi laskeutua kylmiin syvänmeren vesikerroksiin, joissa useimmat suvun lajit eivät käy. Näillä alueilla tonnikala ruokkii aktiivisesti, kun taas sen sydän toimii aktiivisemmin ja antaa kaloille elinvoimaa. Mutta kalat eivät voi viipyä kylmässä syvyydessä pitkään, ja niiden on välttämättä lämmitettävä pinnan lämpöön.
Mustaevätonnikala on pienin. Ei yli 1 m pitkä ja 20 kg paino. Se elää vain läntisellä Atlantin valtamerellä Brasilian rannikon edustalla. Toisin kuin kollegansa, mustaevät syövät mieluummin pieniä toukkia, katkarapuja, rapuja ja kalmareita. Tietenkin he metsästävät myös pieniä kaloja, mutta pienemmässä määrin. Tämä laji ikääntyy hyvin nopeasti, ja 5-vuotiasta kalaa pidetään jo vanhana.
Tonnikala on Tyynen valtameren asukas. Yksi suurimmista ja nopeimmista kaloista. Sen lämmin veri lämmittää kalan lihaksia ja antaa lisäenergiaa, tonnikala on nopea saalistaja. Sen ruokavalio on täynnä silliä, makrillia ja kalmaria, joita hitaammat saalistajat eivät pysty saamaan kiinni.
Atlantin tonnikala - tavataan kaikkialla Atlantilla. Aiemmin tämän tyyppistä tonnikalaa löydettiin Mustaltamereltä, mutta tällä hetkellä Mustanmeren populaatio on kadonnut. Visuaalisesti tonnikalan runko on samanlainen kuin Tyynenmeren sinievät, ja aiemmin niitä sekoitettiin usein yhdeksi lajiksi. Tämä tonnikala on arvokkain muiden lajien joukossa. On tunnettuja tapauksia, joissa tonnikalan ruhoja ostetaan yli 100 tuhannella dollarilla. Sellaista rahaa japanilaiset ovat valmiita maksamaan tonnikalanlihasta, jota käytetään monien kansallisruokien valmistukseen.
Jos rakastat merikalaa ja erityisesti tonnikalaa, tämä artikkeli on ehdottomasti sinua varten. Siinä kerromme sinulle, että tonnikala ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Jaamme myös mielenkiintoisia reseptejä. Totta, emme unohda varoittaa sinua, koska tämän kalan lihalla on myös joitain vaarallisia ominaisuuksia. Mutta onneksi niitä ei ole niin paljon.
Tonnikala kuuluu makrillien perheeseen. Tämä on melko suuri kala, jotkut sen yksilöistä kasvavat jopa 3-4 metrin pituisiksi ja painavat 500-600 kg. Vaikka periaatteessa näiden perheen edustajien koot voivat vaihdella huomattavasti. Kaloja on "vain" 50 cm pitkiä ja jopa 2 kg painavia. Tonnikala on petoeläin, jonka karan muotoinen runko on kaventunut häntää kohti. Häntävarsi on "varustettu" suurella nahkaisella kölillä. 
Selkäevä on sirpin muotoinen, mikä auttaa nopeassa ja pitkässä uinnissa. Tämä kala on erinomainen uimari, se voi kiihtyä 90 km/h. Saalista jahtaaessaan hän kulkee valtavia matkoja ilman ongelmia. Pääruoka hänelle on pienempi veli - sardiini, makrilli sekä äyriäiset ja nilviäiset.
Tonnikalaa tavataan Tyynenmeren, Atlantin ja Intian valtameren trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Mutta se löytyy myös viileämmiltä lauhkeilta leveysasteilta, esimerkiksi Mustalla, Azovin tai Japaninmerellä.
Tiesitkö? Ranskalaiset kutsuivat tonnikalaa "meren vasikanlihaksi". Asia on, että tämän kalan lihan väri ei ole vaalea, vaan kirkkaan punainen, kuten naudanliha, koska sen liha sisältää proteiinia myoglobiinia, joka on kyllästetty raudalla. Muuten, kerran tonnikala ei ollut kovin suosittu. Se säilytettiin ensimmäisen kerran vasta vuonna 1903 Yhdysvalloissa. Ja tämä johtuu vain siitä, että sardiinien saaliit vähenivät jyrkästi. Mutta ajan myötä ihmiset rakastuivat tähän merikalaan ja niistä tuli todella suosittuja, joita se on edelleenkin.
Luonnossa on noin 50 tonnikalalajiketta, joista alkeellisimmat ovat:
Tonnikalanliha sisältää 95%, joka imeytyy lähes kokonaan ihmiskehoon. Kala sisältää myös välttämättömiä aminohappoja ja vähän rasvaa ja kaloreita. Sitä kutsutaan dieettituotteeksi, koska 100 g tonnikalaa "säilyttää" vain 100 kcal. Siksi tällä kalalla on erittäin tärkeä paikka urheilijoiden ruokavaliossa. Tonnikala sisältää aineita, jotka saavat hiukset ja ihon näyttämään kauniilta ja hoidetuilta – ja jälkimmäinen aktivoi myös aineenvaihduntaa. Sieltä löydät melkein täydellisen vitamiinisarjan, eikä vain niitä.
Tärkeä! Tonnikala on ulkonäöltään, maultaan ja jopa kemiallisesti koostumukseltaan samanlainen kuin eläimen liha. Siksi tämä kala on erinomainen vaihtoehto niille, joiden on jostain syystä lopetettava lihan syöminen.
Tiedät jo ihon ja hiusten kauneudesta, jota tonnikala auttaa saavuttamaan, ja sen ravintoominaisuuksista. Puhutaanpa nyt tämän syvänmeren asukkaan muista hyödyllisimmistä ominaisuuksista:
Tiesitkö? Tonnikalaruoat ovat olennainen osa Harvardin ja Berkeleyn opiskelijoiden ja tutkijoiden ruokavaliota. Tämä kala on varmasti läsnä heidän ruokalistallaan tuottavaan aivotoimintaan.
Mitä sinun tulee kiinnittää huomiota ostaessasi tonnikalasäilykkeitä:
Kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta tonnikalalla on myös vaarallisia ominaisuuksia. Esimerkiksi on parempi olla syömättä tämän kalan erittäin suurten edustajien lihaa, koska raskasmetallit kerääntyvät niihin usein pitkän käyttöiän aikana. Tonnikala on vasta-aiheinen lasta kantaville tai imettäville naisille ja pienille lapsille (alle 3-vuotiaille). Ja tietenkään allergikoiden ja ihmisten, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, ei tulisi syödä tätä kalaa. Sanotaan, että munuaisten vajaatoiminnasta kärsivien ei pitäisi syödä sitä. Mutta tässä on parempi neuvotella lääkärisi kanssa.
Huolimatta siitä, että tonnikala on rasvainen kala, liian pitkän tulen jälkeen se alkaa kuivua. Pidä tämä seikka mielessä ruoanlaitossa. Jos et tiedä mitä valmistaa tonnikalafileestä, tässä on joitain yksinkertaisia reseptejä.
Paistettu tonnikala:
Kuumenna uuni 220 asteeseen. Voitele leivinpelti kasviöljyllä. Leikkaa kalasta 2,5 cm paksuisia pihvejä. Laita ne muottiin, ripottele päälle mausteita ja voitele pinta esisulatetulla voilla. Paista 7-10 minuuttia.
Paistettu:
Kuumenna paistinpannu kolmen ruokalusikallisen kanssa liedellä. Huuhtele filee veden alla ja anna valua. Paremman maun saamiseksi kala voidaan leivittää vaahdotettuna ja valko-mustana. Paista jokaista filettä molemmin puolin keskilämmöllä enintään 12 minuuttia.
Marinoitu:
Leikkaa filee 2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita astiaan. Valmista marinadi. Jos perustuu 300 g fileeseen, niin 30 ml soijakastiketta ja 30 ml valkoviiniä riittää. Hiero kalaa kevyesti suolalla ja laita marinaadiin vuorokaudeksi. Varmistaaksesi, että filee marinoituu tasaisesti, käännä sitä 2-3 kertaa tänä aikana. Valuta lopuksi marinadi ja kuivaa viipaleet. Tarjoile oliiviöljyn kanssa. Halutessasi voit ripotella hieman sitruunamehua ennen tarjoilua. Voit myös valmistaa tonnikalasäilykkeitä kotona. Tässä ei ole mitään yliluonnollista.
Kotitekoinen tonnikalasäilyke:
Tonnikalasäilyke oliiviöljyssä:
Sulje purkit, laske ne leveään astiaan, laita ensin kangas tai puuritilä pohjalle, kaada kylmään veteen niin, ettei se yletä purkkien reunoille. Peitä jollakin päälle ja steriloi vähintään 1 tunti kiehumishetkestä. Jäähdytä purkit poistamatta niitä säiliöstä tai poistamatta kansia ollenkaan. Siinä kaikki, tuote on valmis.
Tiesitkö? Japanin pääkaupungissa Tokiossa järjestetään perinteinen vuosittainen tonnikalahuutokauppa. Useita vuosia sitten Kiyomura Co -sushiravintolaketjun omistajat tekivät tässä huutokaupassa ennätyksen maksamalla 728,1 tuhatta dollaria yhdestä kalasta. Myydyn erän paino nousi 269 kg. On jopa pelottavaa kuvitella kuinka paljon tämän kalan sushi maksaa myöhemmin ravintolaketjun vierailijoille!
Nyt et tiedä vain kaikista tonnikalan hyödyllisistä ominaisuuksista, vaan sinulla on myös useita herkullisia ja mutkattomia reseptejä arsenaalissasi. Merikalojen ystäville ne ovat varmasti hyödyllisiä. Mikä tärkeintä, älä unohda vasta-aiheita!
"Kaikkien kalojen kuningas" - tämän tittelin antoi tonnikalalle vuonna 1922 Ernest Hemingway, joka teki vaikutuksen kimaltelevasta elävästä torpedosta, joka leikkaa meren aallot Espanjan rannikolla.
Iktyologit tunnustavat tonnikalan valtameren ehkä täydellisimmäksi asukkaaksi. Nämä merikalat, joiden nimi juontaa juurensa antiikin kreikkalaiseen. juuri "thynō" (heitto), kuuluvat Scombridae-heimoon ja muodostavat 5 sukua, joissa on 15 lajia. Useimmilla lajeilla ei ole uimarakkoa. Tonnikalat vaihtelevat suuresti kooltaan (pituudeltaan ja painoltaan) - esimerkiksi makrillitonnikala kasvaa vain puoleen metriin ja painaa 1,8 kg, kun taas tonnikala kasvaa jopa 300–500 kg ja pituus on 2–4,6 metriä.
Pienen tonnikalan sukuun kuuluvat:
Aidon tonnikalan sukua edustavat vaikuttavimmat lajit, kuten:
Jälkimmäinen miellyttää kalastajia erinomaisen kokoisilla yksilöillä: tiedetään esimerkiksi, että vuonna 1979 Kanadan läheltä pyydettiin lähes 680 kiloa painava tonnikala.
Tonnikala on uskomattoman voimakas olento, jota luonto on siunannut täydellisellä anatomialla ja vallankumouksellisilla biologisilla mukautuksilla. Kaikilla tonnikaloilla on pitkänomainen, karamainen runko, mikä auttaa niitä saavuttamaan kadehdittavan nopeuden ja kulkemaan valtavia matkoja. Lisäksi uinnin nopeudesta ja kestosta on syytä kiittää selkäevän optimaalista muotoa, joka muistuttaa sirppiä.
Muita Thunnus-suvun etuja ovat:
Jälkimmäisen seikan vuoksi tonnikalan runko on aina lämpimämpi (9-14 °C) kuin ympäristö, kun taas useimpien kalojen oma lämpötila on sama kuin veden lämpötila. Selitys on yksinkertainen - ne menettävät lämpöä lihastyöstä, koska veri virtaa jatkuvasti kidusten kapillaarien läpi: täällä se ei vain rikastu hapella, vaan myös jäähtyy veden lämpötilaan.
Tärkeä! Vain lisälämmönvaihdin (vastavirtaus), joka on sijoitettu kidusten ja muiden kudosten väliin, voi nostaa ruumiinlämpöä. Kaikissa tonnikaloissa on tämä luonnollinen lämmönvaihdin.
Sen ansiosta tonnikala säilyttää ruumiinlämpönsä +27+28 °C:ssa jopa kilometrin syvyydessä, jossa vesi ei lämpene yli +5 °C. Lämminverisyys on vastuussa intensiivisestä lihastoiminnasta, mikä antaa tonnikalalle erinomaisen nopeuden. Tonnikalan sisäänrakennettu lämmönvaihdin on ihonalaisten alusten verkosto, joka toimittaa verta sivulihaksille, joissa päärooli on osoitettu punaisille lihaksille (selkärangan vieressä olevan erityisrakenteen lihaskuidut).
Suonet, jotka kastelevat punaisia sivulihaksia verellä, muodostavat monimutkaisen kuvion toisiinsa kietoutuneista suonista ja valtimoista, joiden läpi veri virtaa vastakkaisiin suuntiin. Tonnikalan laskimoveri (joka lämmittää lihasten työstä ja työntyy ulos sydämen kammiosta) ei siirrä lämpöään veteen, vaan kidusten suodattamaan valtimovereen. Ja kalojen lihakset pesevät jo lämpimän verenvirtauksen.
Ensimmäinen, joka huomasi ja kuvasi tämän Thunnus-suvun morfologisen piirteen, oli japanilainen tutkija K. Kisinuye. Hän ehdotti, että kaikki tonnikalat jaetaan itsenäiseen yksikköön, mutta valitettavasti hän ei saanut kollegoidensa tukea.
Tonnikaloja pidetään sosiaalisina eläiminä, joille on ominaista koulukäyttäytyminen - ne kerääntyvät suuriin yhteisöihin ja metsästävät ryhmissä. Ruokaa etsiessään nämä pelagiset kalat ovat valmiita heittämään maksimietäisyyksiä, varsinkin kun ne voivat aina luottaa pysyviin kykyihinsä.
Metsästykseen valmistautuessaan tonnikala asettuu kaarevaan riviin (samanlainen kuin vedetyn jousen nauha) ja alkaa ajaa saalista huippunopeudella. Muuten, pysyvä uinti on ominaista Thunnus-suvun biologialle. Niiden pysäyttäminen uhkaa kuolemalla, koska hengitysprosessi laukaistaan vartalon poikittaistaivutuksella, joka tulee pyrstöevästä. Eteenpäin suuntautuva liike varmistaa myös jatkuvan veden virtauksen avoimen suun kautta kiduksiin.
Näiden hämmästyttävien valtamerten asukkaiden elinikä riippuu lajeista - mitä massiivisempia sen edustajat ovat, sitä pidempi elämä. Pitkäikäisten tonnikalojen luettelossa on tavallinen tonnikala (35–50 vuotta), Australian tonnikala (20–40 vuotta) ja Tyynenmeren tonnikala (15–26 vuotta). Vähiten tässä maailmassa viipyvät keltaevätonnikala (5–9) ja makrillitonnikala (5 vuotta).
Tonnikalat irtautuivat jonkin verran muista makrilleista yli 40 miljoonaa vuotta sitten ja asettuivat koko maailman valtamerelle (napameriä lukuun ottamatta).
Tämä on mielenkiintoista! Jo kivikaudella Sisilian luoliin ilmestyi yksityiskohtaisia kuvia kaloista, ja pronssi- ja rautakaudella Välimeren kalastajat (kreikkalaiset, foinikialaiset, roomalaiset, turkkilaiset ja marokkolaiset) laskivat päiviä tonnikalan kutemiseen.
Ei niin kauan sitten, tonnikalan levinneisyysalue oli erittäin laaja ja kattoi koko Atlantin valtameren Kanariansaarista Pohjanmerelle sekä Norjan (jossa se ui kesällä). Tonnikala oli yleinen Välimeren asukas, joka saapui toisinaan Mustallemerelle. Se löydettiin myös Amerikan Atlantin rannikolta sekä Itä-Afrikan, Australian, Chilen, Uuden-Seelannin ja Perun vesiltä. Tällä hetkellä tonnikalan lajisto on kaventunut merkittävästi. Pienten tonnikalojen elinympäristöt jakautuvat seuraavasti:
Tonnikala, varsinkin suurimmat (sininen), syö melkein kaikkea, mikä on meren syvyyksissä - kelluvan tai pohjassa makaavan.
Sopivia ruokia tonnikalalle ovat:
Kalastajat ja iktyologit tunnistavat helposti paikat, joissa tonnikala käsittelee silliä - sen kimaltelevat suomut kiertyvät suppiloiksi, jotka vähitellen menettävät nopeutta ja liukenevat hitaasti. Ja vain yksittäiset suomut, jotka eivät ehtineet vajota pohjaan, muistuttavat meitä siitä, että tonnikala ruokaili täällä äskettäin.
Aikaisemmin iktyologit olivat vakuuttuneita siitä, että Pohjois-Atlantin syvyyksillä asuu kaksi tonnikalaparvea - toinen asuu Länsi-Atlantilla ja kutee Meksikonlahdella ja toinen Itä-Atlantilla, joka kutee Välimerelle. Meri.
Tärkeä! Kansainvälinen Atlantin tonnikalojen suojelukomissio lähti tämän hypoteesin perusteella asettaessaan kiintiöitä saaliilleen. Kalantuotantoa rajoitettiin Länsi-Atlantilla, mutta sallittu (suuremmissa määrissä) Itä-Atlantilla.
Ajan myötä 2 Atlantin kantaa koskeva opinnäytetyö todettiin virheelliseksi, mitä helpotti suuresti kalojen merkitseminen (joka alkoi viime vuosisadan puolivälissä) ja molekyyligeneettisten tekniikoiden käyttö. Yli 60 vuoden ajan on voitu todeta, että tonnikala kutee kahdessa sektorissa (Meksikonlahti ja Välimeri), mutta yksittäiset kalat siirtyvät helposti paikasta toiseen, ja siksi kanta on yhtenäinen. .
Jokaisella vyöhykkeellä on oma pesimäkausi. Meksikonlahdella tonnikala alkaa kutua huhtikuun puolivälistä kesäkuuhun, jolloin vesi lämpenee +22,6 +27,5 °C:seen. Useimmilla tonnikaloilla ensimmäinen kutu tapahtuu aikaisintaan 12 vuoden iässä, vaikka murrosikä tapahtuu 8–10 vuoden iässä, jolloin kala kasvaa jopa 2 m. Välimerellä hedelmällisyys tapahtuu paljon aikaisemmin - 3 vuoden iän jälkeen. Itse kutu tapahtuu kesällä, kesä-heinäkuussa.
Tonnikalat ovat erittäin hedelmällisiä. Suuret yksilöt tuottavat noin 10 miljoonaa munaa (kooltaan 1,0–1,1 cm). Jonkin ajan kuluttua jokaisesta rasvapisarasta munasta kuoriutuu 1–1,5 cm korkea toukka, joka kerääntyy parveiksi veden pinnalle.
Tonnikala on makrilliheimoon kuuluva merikala. Lajin nimi tulee sanasta "thynō", joka käännettynä kreikaksi tarkoittaa "heittää", "heittää". Kalojen elinympäristö on Intian, Tyynenmeren ja Atlantin valtameren trooppiset ja subtrooppiset vedet. Tämä on tärkeä kalastuspaikka. Tonnikalanliha on arvostettu maailmanmarkkinoilla kalojen korkeimman proteiinipitoisuuden (22,26 %) sekä ainutlaatuisten omega-3-rasvojen, välttämättömien rasvojen, A-, E-, PP-vitamiinien, makro- ja mikroelementtien ansiosta. Tämä on kromin, koboltin ja jodin esiintymisen ennätys.
Tonnikalan hyödylliset ominaisuudet: ehkäisee sydämen ja munuaisten sairauksien kehittymistä, ehkäisee sydänkohtausta, Alzheimerin tautia, rintasyöpää, vähentää tulehdusprosessia niveltulehduksessa, normalisoi sydämen sykettä, alentaa verenpainetta.
Tällä hetkellä säilykkeet, jotka on valmistettu . Ne valmistetaan kasviöljyyn tai omaan mehuun ja kulutetaan itsenäisenä välipalana. Tonnikalan makua täydentävät vihreet ja sitruunamehu. Lisäksi kalasäilykkeistä valmistetaan kasvissalaatteja, pizzaa ja piirakkatäytteitä.
Tonnikalat ovat erinomaisia uimareita, ja ne saavuttavat jopa 77 km/h nopeuden etsiessään ruokaa. Pääruoka on äyriäiset, nilviäiset ja pienet kalat (makrilli, sardiini).
Tonnikalanliha on värjäytynyt punaiseksi, koska se sisältää rautaa sisältävän proteiinin myoglobiinin, joka syntyy lihasten "nopeassa" liikkeessä. Naaraat munivat 3-vuotiaana. Kutu tapahtuu kesä-heinäkuussa subtrooppisten lämpimissä vesissä. Kala on erittäin tuottelias ja voi munia 10 miljoonaa munaa vuodessa.
Elinympäristö: Atlantin ja Koillis-Intian valtameren päiväntasaajan vedet, Karibia ja Välimeri, Meksikonlahti. Punaista tonnikalaa tavataan harvoin Barentsinmerellä ja Grönlannin rannikolla. Tämän lajin suurin edustaja oli 4,58 m pitkä ja painoi 684 kg.
Lajille tunnusomaisia piirteitä ovat sen kompakti koko ja kellertävät sivut. Aikuisten yksilöiden pituus ei yleensä ylitä 1 m ja paino 20 kg. Atlantin tonnikalalla on lyhin elinikä, joka ei ylitä 6 vuotta. Tämä laji on levinnyt vain Länsi-Atlantin lämpimillä merillä (Cape Codista Brasilian rannikolle).
Se on suurin laji. Sen paksu runko on poikkileikkaukseltaan ympyrän muotoinen. Maksimipaino on 690 kg ja pituus 4,6 m. Suuret vaa'at muistuttavat kuorta sivuviivaa pitkin. Tonnikala on kaupallisesti tärkein. Elinympäristö on erittäin laaja ja ulottuu napaisista trooppisiin valtamerten vesiin.
Erottuva piirre on takaripojen kirkkaan keltainen väri. Lajin aikuisella edustajalla on 20 pystysuoraa raitaa hopeanhohtoisessa vatsassa, se saavuttaa 2,4 m pituuden ja lihoa jopa 200 kg. Kasvupaikka: trooppiset ja lauhkeat leveysasteet Välimerta lukuun ottamatta.
Se on kuuluisa rasvaisesta lihastaan, jota pidetään arvokkaimpana makrillin edustajien joukossa. Asuu trooppisilla, lauhkeilla valtameren leveysasteilla. Tämä on pieni kala, painaa noin 20 kg.
Mielenkiintoista on, että tonnikala on kala- ja äyriäisruokien suosiossa toisella sijalla ja väistää katkarapuja. Punaisen kalanlihan suurin kuluttaja on Japani. Nousevan auringon maan asukkaat kuluttavat vuosittain yli 43 tuhatta tonnia tonnikalaa. Ranskassa kalan maku rinnastetaan höyrytettyyn vasikanlihaan.
Suolatun ja savustetun tonnikalan ravintoarvo on 139 kcal / 100 g, keitetty - 103 kcal, paistettu - 254 kcal. Kala sisältää 19 % rasvaa ja 22 % proteiinia. 100 g tuotetta sisältää 400 % päivittäisestä koboltin tarpeesta, 180 % kromia, 77,5 % niasiinia, 40 % pyridoksiinia, 35 % fosforia, 33 % jodia, 20 % tiamiinia, 19 % rikkiä, 14 % kaliumia.
| Nimi | Ravintoainepitoisuus per 100 grammaa tuotetta, milligrammaa |
|---|---|
| Vitamiinit | |
| 10,6 | |
| 0,77 | |
| 0,28 | |
| 0,23 | |
| 0,2 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
| 0,001 | |
| 350 | |
| 280 | |
| 190 | |
| 160 | |
| 75 | |
| 30 | |
| 30 | |
| 1,0 | |
| 0,7 | |
| 0,13 | |
| 0,1 | |
| 0,1 | |
| 0,09 | |
| 0,05 | |
| 0,04 | |
| 0,004 | |
| 0,006 | |
| 0,001 | |
Tonnikala on ainutlaatuinen luinen kala, joka pystyy ylläpitämään lämpöä kehonsa pääosissa. Hän, kuten useimmat kalat, kuljettaa kylmää vettä kidusten läpi, jotka ovat pinta-alaltaan 30 kertaa suurempia kuin muiden vesistöjen. Lisäksi tonnikalassa on lämmönvaihtojärjestelmä, joka säilyttää lämmön. Makrillin edustajien runko on peitetty rinnakkaisilla verisuonilla, mikä varmistaa lämpimän ja kylmän veren liikkumisen vastakkaisiin suuntiin. Tämän ominaisuuden ansiosta lämpö säilyy kudoksissa eikä karkaa kidusten kautta.
Tervein tonnikala on nuori ja vaalealihainen, koska se ei ole vielä kertynyt elohopeaa kehoonsa. Lisäksi sen liha maistuu pehmeämmältä.
Tonnikalan terveystietoa:
Leikkaa filee 2 cm paksuisiksi kerroksiksi ja laita lasiastiaan. Valmista marinadi kahdesta osasta soijakastiketta ja 1 osasta seesamiöljyä, sitruunamehua, suolaa maun mukaan. Kaada seos kalan päälle ja anna hautua 12 tuntia. Tyhjennä marinadi määritetyn ajan kuluttua ja kuivaa viipaleet. Tarjoile vihreän sipulin ja oliiviöljyn kanssa.
Tonnikala on universaali kala, joka sopii hyvin vihannesten kanssa, paistettuna ja haudutettuna. Sen lihasta ja rungosta valmistetaan herkullinen kalakeitto. Blanšoidut tai tuoreet tomaatit, juusto, munat, kurkut ja oliivit täydentävät harmonisesti tonnikalasäilykkeen herkkää makua.
Ostamisen tai pyynnin jälkeen kala on parempi kypsentää samana päivänä. Säilytä enintään 1 vuorokausi jääkaapissa. Säilyvyyden pidentämiseksi tuore tonnikala kääritään sellofaaniin ja pakastetaan. Samaan aikaan kalasäilykkeet voidaan säilyttää kaksi vuotta.
Tonnikala on myynnissä kauppojen hyllyillä ympäri vuoden. Paras aika ostaa se on kuitenkin touko-syyskuu. Tuoreella kalalla on miellyttävä lihainen tuoksu, tiheä, vaaleanpunaisen-punainen filee. Ruskea sävy luiden lähellä osoittaa, että ruho on ollut supermarketissa useita päiviä.
Ainekset:
Valmistusmenetelmä: sekoita kaikki ainekset, hiero mausteinen tonnikalaseos, laita kuumalle paistinpannulle. Paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita. Koristele salaatinlehdillä.
Tämä on erittäin suosittu tuote, jota käytetään laajalti salaattien, keittojen ja lisukkeiden valmistukseen. Tonnikalasäilyke voidaan syödä erillisenä annoksena. On kuitenkin hyvä muistaa, että kyseessä on rasvainen tuote (230 kcal per 100 g), jolla on kerrosrakenne, joten lihavuudesta kärsivien tulee välttää sen käyttöä. Tonnikalanliha erottuu hyvin luista. Meren eläimistöympäristön edustaja (säilykemuodossa) säilyttää kaikki tuoreen kalan hyödylliset ominaisuudet ja on tarkoitettu nautittavaksi ihmisille, joilla on maha-suolikanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän, näköelinten, aivojen, hematopoieesin ja kilpirauhasen sairauksia.
Tonnikalasäilyke sisältää omega-3-kompleksin, joukon vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä sekä 8 välttämätöntä aminohappoa. Ne ovat käytännössä vapaita kolesterolista, hiilihydraateista ja tyydyttyneistä rasvoista. Rikkaan koostumuksensa ansiosta meren elämä lisää suorituskykyä, parantaa aineenvaihduntaprosesseja, aktivoi aivojen toimintaa, estää glaukooman muodostumista, suojaa verkkokalvoa kuivumiselta ja ehkäisee silmänpohjan rappeutumista. Vasta-aiheinen liikalihavuudelle, koska se voi aiheuttaa painonnousua, sydämen rytmihäiriöitä ja aistihäiriöitä.
Tonnikala säilytetään "purkkeissa". Tarkasta säiliön pinta; siinä ei saa olla ruostetta, kolhuja, muodonmuutoksia, raitoja tai tahroja. Muista, että kaikki purkin eheyden mekaaniset rikkomukset voivat johtaa tiiviyden menetykseen ja kalojen pilaantumiseen. Tämän seurauksena tonnikala on kyllästynyt metalleihin, se menettää tuoreutensa ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi. Lisäksi, jos säilykkeen pohja on turvonnut, se tarkoittaa, että tuote on pilaantunut.
Anna etusijalle uuteen tölkkiin suljettu herkku. Tällaisissa säilykkeissä merkinnät leimataan ulkopuolelta tai puristetaan ulos sisältä. Tällaisia tuotteita on vaikeampi väärentää, toisin kuin ne, joissa tuotetta koskevat tiedot ilmoitetaan paperietiketissä, jota ei ole vaikea liimata uudelleen. Jos tiedot ovat maalattuja, tarkista kaikki numerot ja merkit. Niiden on oltava selvästi näkyvissä. Muista, että kuluminen ei ole sallittua!
Tuotteen laadun perusindikaattori on paino. Etiketissä on ilmoitettava kalan kokonaispaino ja paino, jotka vastaavat standardin GOST 7452-97 "Luonnolliset kalasäilykkeet. Tekniset ehdot". Lisäksi tuotekoodi on merkitty etikettiin - "OTN". Jos sitä ei ole, säilykkeen maku ei miellytä sinua.
Pääsääntöisesti valmistajat ilmoittavat etiketissä, että tuotteet voidaan säilyttää 3 vuotta. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että joka kuukausi sen ravintoaineiden määrä vähenee merkittävästi. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että et osta vanhoja tavaroita, vaan suosivat 1-2 kuukautta sitten julkaistua tinaa. Voit saada maksimaalisen hyödyn nauttimalla tällaista tuotetta ja nauttia erinomaisesta mausta.
Muista, että purkkien tulee sisältää vain 3 komponenttia: tonnikala, suola, vesi. Laadukas tuote valmistetaan Espanjassa tai Italiassa.
Edullinen käsittelymenetelmä on höyrytys.
Tonnikalasäilykkeet kasviöljyssä tai omassa mehussaan ovat erittäin suosittuja maailmanmarkkinoilla. Japania pidetään suurimpana kalan kuluttajana. Terveen kehon ylläpitämiseksi on suositeltavaa kuluttaa vähintään 100 g tonnikalaa viikossa. Etusija annetaan nuorille, koska suuret yksilöt pystyvät keräämään elohopeaa, jolla on erityisen vaarallinen vaikutus lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten terveyteen. Ennen syömistä kala puhdistetaan luista ja ihosta, käsitellään ja tarjoillaan yrttien ja tuoreiden/suolattujen vihannesten kanssa.
