Mikä tahansa punainen kala, oli se sitten lohi, lohi, taimen tai vaaleanpunainen lohi, on erittäin suosittu keittiössämme. Kotiäidit tekevät siitä mielellään herkullisia lämpimiä ruokia, mutta useimmiten he suolaavat sen ja käyttävät sitä voileipiin, kylmiin alkupaloihin tai salaatteihin. Tällaisen välipalan valmistamisen yksinkertaisuus ja samalla sen herkkä, hienostunut maku ovat houkuttelevia.
Minkä tahansa loman aattona, olipa kyseessä uusi vuosi, syntymäpäivä tai vain ystävien hyökkäys, käytännöllisin ratkaisu olisi ostaa kokonaisia kaloja (tietysti vähän kallis). Mutta tavalliselle perheillalliselle voit valmistaa kolme ruokaa pelkästään siitä. Suolaan häntää, suurin osa siitä käytetään kuumana ruuana, ja pää tuottaa tuoksuvan ja täyteläisen keiton. Minulla on sinulle upeita aikaa testattuja ideoita ruoanlaittoon.
Mikä tahansa punainen kala on hyvä. Mutta lohi ja lohi ovat maultaan parempia kuin vaaleanpunainen lohi, ja niiden liha on tiheämpää, sopivaa juhlaan.
Vaaleanpunainen lohi on nimensä mukainen, näetkö kyssä sen selässä?
Mutta vaaleanpunainen lohi on meille edullisempi, ja sopii myös suolaamiseen. Kerron teille erilaisia kypsennysmenetelmiä, jotta valmis ja halvempi ruokalaji ei erottuisi paljon kalliimmasta lohesta. No, jos se on myös herkullista, niin miksi maksaa enemmän?
On kaksi tapaa suolata mitä tahansa punaista kalaa: kuivamenetelmä, jossa käytetään vain suolaa ja sokeria, ja käyttämällä erilaisia marinadeja, ja tarjoan sinulle useita todistettuja, herkullisia reseptejä.
Tällaisen herkun valmistaminen kestää enintään tunnin. Suolaus on melko nopeaa, joten sen kalan tulee olla tuoretta ja jäähdytettyä. Voit ensin laittaa ruhon pakastimeen 15 minuutiksi, sitten se on helpompi leikata.
Suolavettä varten tarvitsemme:
Puhdistamme kalat, leikkaamme evät, pään ja hännän pois. Leikkaa ruho poikittain pieniksi 1,5-2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja jaamme sitten jokaisen viipaleen puoliksi. Haluan myös poistaa kaikki luut niin, että vain filee jää jäljelle. Näin jopa jossain ohjelmassa, että he käyttävät pinseteitä tähän. Todennäköisesti hyvä ratkaisu, mutta toistaiseksi teen sen vain käsilläni.
Tämä resepti on suolavedellä. Kaada tätä varten 1 litra huoneenlämpöistä keitettyä vettä kulhoon ja lisää 5 ruokalusikallista suolaa. Sekoita, kunnes se liukenee, ja laske kalaviipaleet suolaveteen tasan 10 minuutiksi.
Älä ylikypsennä paloja pidempään, muuten ne pehmenevät.
Nyt otamme palat pois ja asetamme ne talouspaperin päälle, taputtelemme niitä kevyesti kosteuden imemiseksi.
Laita viipaleet astiaan ja täytä kasviöljyllä. Sulje astia kannella ja aseta se jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
Toistan vielä kerran, että tällainen nopea suolaus sopii vain tuoreelle kalalle. Jos et ole täysin varma tästä, muista pidentää suolausaikaa 6-8 tuntiin.
Ajan jälkeen ei jää muuta kuin nauttia maukkaasta ja herkästä herkusta, joka ei ole millään tavalla maultaan huonompi kuin lohi.
Yksi nopeimmista ja helpoimmista tavoista suolata punaista kalaa on kuivasuolaa. Mausteita tai lisäaineita ei tarvita - vain suolaa ja sokeria. Ostamme kokonaisia kaloja, leikkaamme sen ja suolamme nopeasti. Varmista nyt, että se on hyvin yksinkertaista.
Tarvitsemme: (1-1,2 kg):
Luulen, että osaat leikata kalaa. Leikkaamme pään, hännän, evät, suolistimme ne ja leikkaamme koko ruhoa pitkin harjannetta.
Luonnollisesti poistamme myös harjanteen, jotta vain filee jää jäljelle. Pääsemme eroon luista mitä huolellisimmalla tavalla. Saat kaksi upeaa fileepalaa iholla.
Sekoita kulhossa suola ja sokeri. Yritä käyttää karkeaa suolaa, niin on vähemmän mahdollisuuksia ylisuolaamiseen. Mukavuuden vuoksi voit leikata jokaisen palan puoliksi. Hiero sitä nyt reilusti suolan ja sokerin seoksella ja laita lasiastiaan. Kalan tulee marinoitua yön yli (8-10 tuntia) jääkaapissa, en suosittele syömään sitä ennen.
Halutessasi voit käyttää tähän suolaukseen murskattuja laakerinlehtiä ja jauhettua punaista (musta)pippuria. Tämä tekee alkuruoasta mausteisemman ja mausteisemman.
Kun vaaleanpunainen lohi on valmis, leikkaa se ohuemmiksi viipaleiksi ja kaada päälle hieman kasviöljyä.
Voit hemmotella vieraitasi herkullisella ruoalla!
Tämä on todistettu reseptini, jonka mukaan suolaan mitä tahansa punaista kalaa - vaaleanpunaista lohta, lohta, taimenta. Peittauksen salaisuus on, että käytämme vodkaa marinadissa. Se ilmeisesti pehmentää kalafilettä, joten se on herkimmäksi alkupalaksi.
Jos ostit pakastekalan suolaamista varten, siitä tulee melko märkää sulaessaan. Siksi kuivaa se ensin talouspaperilla. Ja sen jälkeen voit aloittaa seoksen valmistuksen suolaamista varten.
Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - fileen painosta riippuen otamme suolaa, sokeria ja vodkaa yhtä suuressa suhteessa. 500 grammaa kohti tarvitset noin 3 teelusikallista kutakin ainesosaa. Sekoita puuro erillisessä kulhossa ja voitele ruho kaikilta puolilta. Älä unohda lisätä suolaa myös kuoripuolelle, sillä myös hedelmäliha marinoituu sen läpi.
Aseta filee lasiastiaan ja odota 4-6 tuntia. Tämän jälkeen voit maistaa sitä turvallisesti ja iloisesti. Jos haluat kalasta rasvaisempaa, lisää hieman kasviöljyä ennen tarjoilua.
Vaaleanpunainen lohifilee on melko kuivaa, mikä tekee siitä erilaisen kuin muut punaiset kalat. Ja tämän pienen haitan poistamiseksi lisää vain vähän kasviöljyä marinaadiin. Näin alkupalasta tulee kevyesti suolainen, mehukas, rasvainen ja maku muistuttaa kalliimpaa lohta.
1 kiloa vaaleanpunaista lohta varten tarvitsemme:
Leikkaamme ruhon, leikkaamme pään ja hännän, poistamme sisälmykset, poistamme evät ja etsimme huolellisesti kaikki luut. Käännä filee nahkapuoli ylöspäin ja leikkaa noin 5 cm paksuisiksi paloiksi.
Palojen koko riippuu aiotusta ruoasta. Voileipiä varten on parempi leikata leveämmiksi paloiksi, ja annosten, salaattien tai alkupalojen tarjoiluun sopivat ohuet viipaleet.
Sekoita erillisessä kulhossa suola ja sokeri. Suosittelen karkean suolan käyttöä ylisuolaamisen välttämiseksi. Hiero fileet reilusti joka puolelta. Se imee oikean määrän suolaa.
Kaada lisää sitruunamehua jokaisen viipaleen päälle ja mausta pinta jälleen runsaasti kasviöljyllä.
Laita kaikki palat astiaan tai kulhoon, peitä kannella ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
Ei muuta kuin toivottamaan hyvää ruokahalua.
Kun käytämme suolavettä ruoanlaittoon ja jopa konjakin kanssa, saamme herkimmän alkupalan. Huomasin, että yleensä minkä tahansa punaisen kalan suolaaminen alkoholia lisäämällä on hyväksi sille (kalalle). Siksi käytän rohkeasti tätä arvokasta ainesosaa, jota ei muuten käytännössä tunne valmiissa astiassa.
Kaikilla aiemmilla peittausresepteillä on melko herkkä ja neutraali maku. Suosittelen tätä reseptiä, jossa marinadissa käytetään sinappia, suolaisempien ruokien ystäville. Ja monipuolisuuden vuoksi yritä kokata tämän reseptin mukaan, et tule katumaan sitä. Olen yleensä monimuotoisuuden kannattaja, joten jopa yksi ruho voidaan suolata 2-3 eri reseptin mukaan, koska se on niin mielenkiintoista kokeilla.
Tarvitsemme:
Joten tarkastelimme 6 klassista reseptiä vaaleanpunaisen lohen peittaukseen. Niiden maku ei ole radikaalisti erilainen; alkupalasta tulee pehmeä ja kevyesti suolattu. Älä suolaa liikaa ja lisää marinaadiin sokeria. Mausteita voi käyttää oman harkintasi mukaan. Älä pelkää monipuolistaa reseptejäsi, vaan lisää marinaadiin sitruunamehua, tuoretta tilliä tai jopa appelsiinia. Ruokalaji kimaltelee uusilla nuoteilla.
Tärkeintä on, että rakkaasi arvostavat ponnistelujasi keittiössä. Ja jos sinulla on joku, jolle työskentelet keittiössä, haluat valmistaa monia uusia mielenkiintoisia ruokia. Siksi toivon, että inspiraatio ei jätä sinua pitkäksi, pitkäksi aikaa.
Ensi kertaan!
Julkaisin punaisen kalan suolausohjeen blogissani viime vuonna talvella. Mutta noin kuukausi sitten huomasin, että artikkeli oli poistettu. En pystynyt määrittämään tämän ongelman syytä; ehkä poistin sen itse vahingossa muokatessani vanhoja viestejä, mutta tämä on epätodennäköistä. Todennäköisesti nämä ovat seurauksia joulukuussa tapahtuneesta hakkeroinnista. Ennen tätä surullista tapahtumaa en edes tiennyt tarkalleen, kuinka monta artikkelia olin julkaissut; ehkä muita menetyksiä paljastetaan vähän myöhemmin.
Aluksi halusin palauttaa artikkelin alkuperäiseen muotoonsa, olen tallentanut kaikki kuvat ja tekstit, no, pahimmillaan Web-arkisto auttaisi. Mutta kun tarkistin tekstin ainutlaatuisuuden, huomasin, että artikkeli oli jo pitkään varastettu onnistuneesti ja lähetetty toiselle sivustolle. No, ei auta kuin kirjoittaa uusi.
Tarvittavat ainesosat:
Aluksi meidän on puhdistettava kala sen ihosta ja sisälmyksistä. Helpoin on nylkeä kalat, jotka ovat jäädyttämisen jälkeen hieman sulaneet. Voit myös suolata sen ihon kanssa, poista vain suomu. Kumpi on sinulle kätevämpi. Sitten leikkasimme vaaleanpunaisen lohen suuriksi paloiksi.
Sekoita nyt suola ja sokeri peittausta varten. Lisää jokaista 3 ruokalusikallista suolaa kohti 1 ruokalusikallinen sokeria. Jos pidät kevyesti suolatusta kalasta, voit sekoittaa suolaa ja sokeria suhteessa 2:1. Lisää halutessasi tähän seokseen pippuria tai suosikkikalamausteita.
Jokainen pala on hierottava perusteellisesti seoksella sekä ulkoa että sisältä. Laita sitten vaaleanpunainen lohi lasikulhoon ja astiaan, ripottele päälle loput suolasta ja sokerista ja sulje kannella. Jätämme sen tässä muodossa pöydälle (ei jääkaapissa!) 5-6 tunniksi.
Annetun ajan jälkeen vaaleanpunainen lohi suolataan ja on melkein valmis syötäväksi. Mutta teemme siitä vielä maukkaamman jättämällä sen öljyyn sipulien kanssa vielä 12 tunniksi!
Voit tehdä tämän huuhtelemalla kalat vedessä poistamalla ylimääräinen suola. Laita palat talouspaperin päälle kuivumaan.
Laita kalat purkkiin vuorotellen karkeasti pilkotun sipulin kanssa. Voit myös lisätä mausteita tässä vaiheessa, jos et ole jo tehnyt. Mutta jotenkin tulemme aina toimeen ilman niitä. Kaada öljyä punaisen kalan päälle. Peitä lasikannella ja anna hyytyä jääkaapissa vielä 12 tuntia.
Tuloksena erittäin maukas, joustava ja kohtalaisen suolainen kala! Tämä alkupala koristaa minkä tahansa juhlapöydän! Ja yhdessä yksinkertaisen perunamuusin kanssa lopputulos on yksinkertaisesti herkullinen :)
Hyvää ruokahalua :)
Voi. Ja siitä tulee hienoa!
Reseptin jälkeen puhumme peittauksen monimutkaisuudesta ja oikeasta ainesosien valinnasta. Mutta ilman kokkien salaisuuksia, voit yhdessä meidän kanssamme suolata vaaleanpunaista lohta herkulliselta ensikerralla. Aloitetaan!
Nopea navigointi artikkelin läpi:
Ainesosat ovat yksinkertaiset:
Marinadiin:
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Lisää kaikki peittausmarinadin ainekset veteen. Sekoita lusikalla, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Jos käytämme tuoretta vaaleanpunaista lohta, puhdistamme kalan suomuista, suolistamme sen, poistamme päät ja hännät ja huuhtelemme huolellisesti juoksevan veden alla.
Jos päätät suolata pakastettua kalaa, työ on yksinkertaisempaa: yleensä se myydään jo puhdistettuna ja ilman sisäaineita. Ota vaaleanpunainen lohi vain pakastimesta edellisenä iltana ja sulata se jääkaapin alahyllyllä.
Leikkaa kala pieniksi paloiksi - 2,5-3 cm paksuiksi.
Marintelemme vaaleanpunaista lohta isossa lasikulhossa. Säästetään metalliastiat toiseen tilaisuuteen: kalaa siihen suolattaessa tulee raudan makua.
Laita palat astiaan ja kaada joukkoon jäähtynyt marinadi. Peitä lautasella, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin kulho. Näin kiinnitämme kaikki palaset veteen levyn painon alle. Anna marinoitua jääkaapissa.
Suolausaika on 12-14 tuntia.
Kun vaaleanpunainen lohi on suolattu, ota palat pois marinadista ja siirrä ne lasipurkkiin - sekoitettuna puolirenkaiksi leikattuun sipuliin.
Täytä herkullinen kala öljyllä. Suljemalla purkin kannella voimme säilyttää kevyesti suolattua vaaleanpunaista lohta jääkaapissa jopa 4-5 päivää.
Eikö se ole yksinkertaista? Kuinka herkullista on suolata vaaleanpunaista lohta kotona reseptimme mukaan marinadilla. Katso kuvaa kauniista kalasta: öljy pitää sen pehmeänä ja mehukkaana!
Meillä oli valmiita ja kaikkien suosikkipaloja kevyesti suolattua vaaleanpunaista lohta muutama päivä etukäteen käsillä. Tämä kala sopii hyvin perunoiden, riisin ja voileivän kanssa. Voit käyttää sitä myös välipalapastan valmistamiseen kermalla tai sulatetulla juustolla (jokaisesta palasta on poistettava luut ja laitettava se tehosekoittimeen tai pilkottava kalamassa pieniksi kuutioiksi).
Vaaleanpunainen lohi on keskikokoinen punainen kala (1,2-1,5 kg ruhoa kohden). Se kyllästää kehon täydellisesti välttämättömillä rasvahapoilla, ja riski saada ylimääräistä elohopeaa valikkoon on pieni. Omega-3-rasvahapot estävät systeemistä ikääntymiseen liittyvää tulehdusta ja antavat meille aktiivista pitkäikäisyyttä.
Tällä kertaa käytämme märkäpeittausta. Se toimii erityisen hyvin vaaleanpunaisen lohen ja chum lohen, punaisten kalalajien kanssa, joita pidetään hieman kuivina.
Tämän reseptin plussa on kalan suolaamisen monipuolisuus marinadissa. Se tekee jopa yksinkertaisesta silakasta, erityisesti taimenesta ja lohesta, pikantista ja erittäin maukasta.
Ja tietysti kannattaa valita korkealaatuinen kala, jotta voit suolata sen täydellisesti heti ensimmäisellä kerralla.
Tuoreen vaaleanpunaisen lohen merkkejä:
Mielenkiintoinen video kuuluisasta kokista suolaamassa punaista kalaa kolmella eri tavalla.
Sahalinin asukkaana, vaikka tiedänkin jo ennen kalan suolaamisen omakohtaisesti, jouduin itsekin ylisuolaamaan paljon, kokeilin erilaisia menetelmiä.
Jotta vaaleanpunainen lohi olisi hyvin suolaista ja maukasta, sinun on noudatettava vain muutamia sääntöjä, joista keskustelen alla. Ne eivät ole ollenkaan monimutkaisia, joten aloitetaan.
Kyllä, rakkaat lukijani. Valmistautuminen on tärkeä prosessi. Kaikki eivät osaa leikata sitä oikein, varsinkin jos se on kanssa. Loppujen lopuksi haluat pitää tämän herkullisen ehjänä ja lisätä myös maukasta suolaa.
Joskus, varsinkin rannikkoalueilla, myydään tuoretta, mutta jo perattua kalaa, joten ilman päänsärkyä voi heti aloittaa suolauksen. Mutta kaikki eivät ole niin onnekkaita, useammin ostetaan kaupasta tuoreena pakastettuna, mutta tämä on myös vaihtoehto peittaukseen.
Pakastettu kala on ensin sulatettava kunnolla. Mikroaaltouunia en suosittele tähän, kala kuumenee paikoin eikä sovellu suolattavaksi. On parempi sulattaa se luonnollisesti; no, jos todella tarvitset sitä, laita kala kulhoon kylmään veteen.
Ennen suolaamista sinun on leikattava vaaleanpunaisen lohen kaikki evät irti ja poistettava sisälmykset joko vatsan kautta tai leikkaamalla kala selkärankaa pitkin. Pää ja häntä poistetaan, sitten terävällä veitsellä sinun on erotettava harjanne varovasti lihasta ja vedettävä se ulos. Näin saat kaksi fileepalaa. Täällä haluttaessa ja reseptistä riippuen jätämme fileet kokonaisiksi tai leikkaamme ne paloiksi.
Kun valitset suolausmenetelmää, muista, että vaaleanpunainen lohi on hieman kuivempi ja sitkeämpi kuin sukkalohi tai chum lohi. Ja on vain kaksi tapaa:
Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta nopeasti ja herkullisesti kotona? Mikä suolausmenetelmä minun pitäisi valita? Vastaan, että saat selville vasta kun kokeilet kaikkia menetelmiä.
Kalasta tulee erityisen maukasta, jos suolaa sen ei sulatettuna, vaan tuoreena.
Me otamme:
Kilogrammaa kohden vaaleanpunaista lohifilettä kaksisataa grammaa karkeaa suolaa
Keittoprosessi:
Käytämme seuraavia ainesosia:
Kuinka valmistaa tämä kala:
Kuivaa suolattua vaaleanpunaista lohta sinapin kanssaOtamme seuraavat tuotteet:
Kuinka valmistaa ruokaa:
Nopea menetelmä "märkä" suolaamiseenKäyttämämme ainesosat:
Suolausprosessi:
Otamme vastaan seuraavat tuotteet:
Suolausprosessi:
Tämä on hätätapaus suolaamiseen, kun tarvitset sitä kiireellisesti. Puhdista kala, erottele fileet ja leikkaa paloiksi. Laimenna sopivassa kulhossa sokeri ja suola veteen ja laita kalapalat siihen ja anna seistä neljä tuntia. Ota se sitten pois, kaada se päälle kasviöljyllä ja tarjoile pöytään.
Tarvitsemme:
Suolausprosessi:
Kevyesti suolatulla kalalla on erityinen paikka voileipien ja salaattien valmistukseen ihanteellisten tuotteiden luettelossa. Voit tietysti ostaa sen helposti kaupasta. Mutta vain kotiruoan tuloksena, johon laitat kätesi henkilökohtaisesti, saat jotain, joka sopii 100% makuusi. Lue lisää, kuinka voit suolata vaaleanpunaista lohta kotona käyttämällä useita win-win-vaihtoehtoja.
Ihanteellisen herkullisen välipalan saamiseksi on suositeltavaa käyttää peittaukseen mieluummin tuoretta kuin pakastettua tuotetta.
Suolausmenetelmästä riippumatta vaaleanpunaiselle lohelle on tehtävä perusteellinen esikäsittely, mukaan lukien:
Peratut kalat tulee pestä ja kuivata uudelleen.
Jos resepti vaatii puhtaan fileen käyttöä ilman nahkaa, se on poistettava terävällä veitsellä. Fileen erottaminen luurangosta ei vaadi paljon vaivaa, mutta sinun on työskenneltävä kovasti kylkiluiden poistamiseksi.
Kokeneet kotiäidit tietävät, että filee on parempi erottaa selkärangasta, jos kala on hieman jäätynyt: se ei hajoa.
Vain luuttomilla fileillä voit jatkaa työskentelyä. Koko kalan suolaamista ei suositella: prosessi on pitkä, joten usein kaikki liha ei ole täysin kypsää.
Tällä menetelmällä suolattu vaaleanpunainen lohi on mureampaa ja mehukkaampaa kuin kaupasta ostettu lohi. Kaikki kiitos suolaveden, jonka kala vapauttaa itsestään suolausprosessin aikana.
Saatavilla olevien annosten määrä: 3 annosta.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Tarvittavat ainesosat:
Pienten mausteiden määrää voi säätää oman maun mukaan.
Käytä 30 minuuttia aikaasi herkullisen suolaisen punaisen kalan suolaamiseen.
Päivän kuluttua kala voidaan tarjoilla.
Tällä tavalla valmistettua kalaa tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.
Erinomainen resepti kevyesti suolatulle kalalle konjakkimarinadissa, joka ilahduttaa täyteläisellä maullaan.
Annosta uloskäynnissä on 3.
Tarvittavat ainesosat:
Konjakki voidaan korvata viskillä tai bourbonilla.
Kypsennysprosessi vie vain 10 minuuttia henkilökohtaista aikaasi. Mutta valmiin ruuan odotus on pidempi.
Kuivan reseptin mukaan valmistettu suolattu vaaleanpunainen lohi on valmis.
Nauttia!
Resepti niille, jotka pitävät rasvaisemmasta kalasta, mutta joutuvat olosuhteiden vuoksi ostamaan halvempia analogeja.
Annosta uloskäynnissä on 3.
Kypsennysaika - 50 minuuttia.
Tarvittavat ainesosat:
Ilmoitettu öljymäärä on ehdollinen. Sitä pitäisi olla tarpeeksi, jotta kaikki kalat peittyvät.
Öljyssä suolaus on kätevää, koska kuivasta vaaleanpunaisesta lohesta tulee rasvaisempaa.
Päivässä kala on valmista.
Hyvää ruokahalua!
Jos et löytänyt aiemmin esitellyistä resepteistä makuusi sopivaa, katso videomateriaalit.
