Որոշ վեգաններ, անցնելով բուսական դիետայի, իրենց խոհանոցից բացառում են այնպիսի աղցաններ, ինչպիսին Օլիվիեն է: Բայց չկա ավելի հեշտ բան, քան այն բուսակեր դարձնելը: Ինձ դուր է գալիս, երբ գազարը, կարտոֆիլը, թարմ վարունգը վերցնում են հավասար քանակությամբ (վարունգը կարելի է փոխարինել բողկով)։ Մեր դեպքում մենք վերցնում ենք նիհար մայոնեզ: Դուք կարող եք փորձարկել ձեր սեփական ճաշակի համաձայն:
Այսպիսով, մոտ 4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.
*Եթե չունեք սոյայի միս և նիհար երշիկ, կարող եք բաց թողնել այս ապրանքները:
Բարի ախորժակ!
Կարտոֆիլ 150 գր
Գազար 100 գր
Մարինացված վարունգ 100 գր
Տնական պանիր 100 գ (կարող եք օգտագործել ֆետա կամ ադիգե պանիր)
Կանաչ ոլոռ 50 գր
Թթվասեր 60 գր (3 ճաշի գդալ)
Բուսական յուղ 10 մլ (1/2 ճաշի գդալ)
Աղացած չաման 3 գ (1/2 թեյի գդալ)
Քրքում 3 գ (1/2 թեյի գդալ)
Չոր աղացած կոճապղպեղ 3 գ (1/2 թեյի գդալ)
Աղ 10 գ (2 թեյի գդալ)
Աղացած սև պղպեղ 3 գ (1/2 թեյի գդալ)
30 րոպե
Բուսական Օլիվիեի պատրաստման հիմնական հնարքը բանջարեղենը ճիշտ եփելն է: Դասական բաղադրատոմսով բանջարեղենը եփվում է կեղևով, չորանում, շատ է եփվում, իսկ աղցանի մեջ կլանում է շատ ճարպային սոուս և վերածվում շիլա։ Գաղտնիքը աղցան պատրաստելն է, որը շատ սոուս չի ներծծի, իսկ բանջարեղենը կլինի փափուկ, բայց ոչ խաշած, և կպահպանի իր ձևը, ինչպես նկարագրված է այս բաղադրատոմսում։
Լավ լվանալ և մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը։ Կտրել 0,5-0,7 սմ չափսի խորանարդի։
Եռացնել 500 մլ ջուր։ Ավելացնել աղ և կարտոֆիլ։ Եփել 5-7 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
Հեռացրեք կարտոֆիլը և գազարը դրեք ջրի մեջ։ Գազարը եփվելու է 7-10 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Բանջարեղենը քամեք քամոցով և թողեք, որ ամբողջ ջուրը թափվի:
Կտրել խորանարդի 0,5-0,7 սմ.
Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված կանաչ ոլոռ, պարզապես լվացեք դրանք սառը ջրի տակ և թողեք տաք տեղում 20 րոպե: Եթե պահածոյացված է, պարզապես ջուրը չորացրեք:
Տաքացրեք բուսական յուղը հաստ հատակով տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղացած չաման, քրքում և չոր աղացած կոճապղպեղ։ Տապակել 5-7 վայրկյան, մինչև բնորոշ հոտ գա։ Հեռացնել կրակից։
Խորը ամանի մեջ խառնում ենք խաշած կարտոֆիլն ու գազարը, թակած տնական պանիրը, թթու վարունգը, կանաչ ոլոռը, թթվասերը, ձեթի մեջ տապակած համեմունքները և սև պղպեղը։ Լավ խառնել և թողնել 5 րոպե
Մեր բուսակեր Օլիվիեն առանց ձվի, երշիկի և մայոնեզի պատրաստ է։ Տեղափոխում ենք մատուցվող ամանի մեջ և պատրաստ ես մատուցելու։
Բարի ախորժակ!
ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ!!! Այս բաղադրատոմսում սոուսում աղ չի օգտագործվում, քանի որ բանջարեղենը պատրաստել ենք աղաջրում, վարունգը և տնական պանիրը նույնպես աղ են պարունակում։ Եթե աղը ձեզ չի բավականացնում, կարող եք ավելացնել ըստ ճաշակիԿնիք
Իսկ ամանորյա սեղանի համար անպայման կպատրաստեմ... դրա բուսակերական տարբերակը։
Բուսակեր Օլիվիեի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Բուսական մայոնեզի համար.
Լոբիները լվանում ենք բանկայի միջից և տեղադրում «ավազանի» կամ Օլիվիե աղցանի համար նախատեսված այլ, ոչ այնքան վավերական տարայի մեջ: Եփած գազարն ու կարտոֆիլը մաքրում ենք և խորը շունչ քաշելով սկսում մանր խորանարդիկների կտրատել։
Երբ հոգնում ես խաշած կարտոֆիլը կտրելուց (ես ինչ-ինչ պատճառներով շատ արագ եմ ձանձրանում :)), վերցնում ենք վարունգը։ Այն նաև պետք է վերածել փոքր խորանարդի, բայց ահա ևս մեկ դեպք՝ հոտը։ արբեցնող թարմ հոտ! Էյֆորիայի վիճակից չթողնելով՝ արագ կտրատում ենք կարտոֆիլը։ Սիսեռը, փառք աստվածներին, կտրում չի պահանջում: Քամեք հեղուկը բանկաից և ոլոռը լցրեք աղցանի մեջ։ 
Հիմա մայոնեզի ժամանակն է։ Բուսական մայոնեզի բաղադրատոմսը գտա այստեղ և մի փոքր հարմարեցրի իմ ճաշակին։ Այն հեշտ է պատրաստել՝ մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները և վոյլա: 
Դե ինչ, մնում է միայն խառնել մեր բուսակերական Olivier աղցանը և կարող եք Ամանորը դիմավորել ամբողջովին զինված: 
Շնորհավոր Նոր Տարի! Նոր երջանկությամբ: Եվ, իհարկե, բարի ախորժակ: 
Այս ավանդական տոնական բուսակերական աղցանը զարմանալիորեն համեղ է և պետք է անպայման պատրաստել տոներին կամ հենց դրա համար:
Բուսական օլիվիեի պատրաստում.
Olivier աղցանի հրաշալի բուսական տարբերակը պատրաստ է։ Մնում է այն տոնական զարդարել ու մատուցել սեղանին։
Այսօր ճաշացանկում բուսակեր Օլիվիեն է, որը հեշտությամբ կարող է վերածվել վեգան Օլիվիեի: Բացահայտեք բաղադրատոմսը: 
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել բուսակեր Օլիվիե.
Իրականում, բուսակերների Օլիվիե պատրաստելը շատ չի տարբերվում ավանդական մեթոդից։ Բոլոր բաղադրիչները կտրվում են խորանարդի մեջ և խառնվում։ Սև աղ + Ադիգե պանիրնմանակել ձվի համը. Եթե դուք չունեք սեւ աղ, կարող եք օգտագործել սովորական աղ:
Աղցանը հագած է այս մայոնեզի սոուսով (տես լուսանկարը), պատրաստված սոյայից։ Ես սովորաբար շատ զգայուն եմ բոլոր տեսակի մայոնեզի և դրանց փոխարինողների բաղադրության նկատմամբ։ Ինձ դուր է գալիս այս ապրանքը և՛ համով, և՛ կազմով։ Որովհետև սովորական Պահքի մայոնեզի բաղադրությունը սովորաբար սագ է առաջացնում։ Դա մաքուր քիմիա է: Երբևէ ձեր ազատ ժամանակ կարդացեք Մեծ Պահքի «Լասկա» շարադրությունը. համոզվեք ինքներդ:
Հետևաբար, եթե մոտակա խանութներում կա «Լույս» «Բիս» ընկերության կողմից, ապա գնեք այն։ Եթե չես գտնում, պատրաստիր տնական առանց ձվի մայոնեզ՝ թթվասերի հիման վրա։
Վառելիքի լիցքավորման համար վեգան օլիվիեՈրպես վերջին միջոց, դուք կարող եք վերցնել բուսական յուղի և մանանեխի խառնուրդ:
Օլիվի- Ամանորի, Սուրբ Ծննդյան և այլ խնջույքների ավանդական ուտեստ, որը շատ հեշտ է պատրաստել բուսական տարբերակով։ Համեղ արդյունքի համար գլխավորը տնական է։ Այո, դա ճիշտ է, կարդացեք հոդվածը՝ դրանք բուսակերների համար հարմարեցնելու համար: Մենք չենք մոռացել հում սննդի մասնագետների մասին, սա խոհարարական գլուխգործոց է։
Կարտոֆիլն ու գազարը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք մինչև պատրաստ լինի 180 աստիճանով ջեռոցի վերին դարակում (դա կտևի մոտ մեկ ժամ), կամ մաքրեք և եփեք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Խորհուրդ ենք տալիս ոչ թե եռացնել, այլ թխել կամ շոգեխաշել. այս կերպ բանջարեղենը պահպանում է շատ ավելի համն ու բույրը (բայց եթե ժամանակի սահմանափակում կա, իհարկե, կարող եք եռացնել):
Այնուհետեւ բոլոր բանջարեղենները, ներառյալ սունկը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Սունկը կարելի է օգտագործել կամ հում վիճակում, կամ թեթև տապակած կարագով տապակի մեջ. սա բոլորի համար չէ, փորձեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Ավելացնել ոլոռ, մայոնեզ և խառնել։ Աղցանը պատրաստ է՝ մատուցելիս այն կարելի է զարդարել ցանկացած կանաչիով։
Հաճելի արձակուրդ անցկացրեք:
Իրինա Միխնոն զրուցել է Beetlejuice Cafe-ի շեֆ-խոհարար Ալեքսեյ Տրոիցկիի հետ և սովորել, թե ինչպես պատրաստել հումուս, լոքսիններ, բուսական շտրուդել, կանաչ ծնեբեկ տերիյակի սոուսով և ամանորյա այլ վեգանական ուտեստներ:
Վեգանիզմը բացառում է կենդանական ծագման ցանկացած մթերք, անգամ կաթնաշոռն ու մեղրը, և, հետևաբար, վեգանական ամանորյա սեղանն առաջին հայացքից կարող է անախորժելի տեսարան թվալ։ Իրինա Միխնոն զրուցել է Beetlejuice Cafe-ի շեֆ-խոհարար Ալեքսեյ Տրոիցկիի հետ և սովորել, թե ինչպես պատրաստել հումուս, լոքսիններ, բուսական շտրուդել, կանաչ ծնեբեկ տերիյակի սոուսով և ամանորյա այլ վեգանական ուտեստներ:
Նախ պատրաստում ենք սոուսը՝ սոխն ու սխտորը մանր խորանարդիկների կտրատում, բուսայուղով տապակում, վրան լցնում լոլիկի հյութ, ավելացնում համեմունքներ, աղ ու շաքարավազ, եռացնում հինգ րոպե, հետո մի կողմ թողնում սոուսը և սկսում աշխատել սմբուկների վրա։ Սմբուկներն ու լոլիկը օղակների մեջ կտրատել և աղացնել երկու կողմից։ Խորը տարայի մեջ, ինչպես թխում ամանի մեջ, հերթափոխով տեղավորում ենք սմբուկն ու լոլիկը։ Լցնել սոուսի մեջ և թողնել սառնարանում մի երկու ժամ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։
Սիսեռը նախապես թրմեք 10-12 ժամ։ Այնուհետև սիսեռը եռացրեք ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի (դա կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ): Ջուրը ցամաքեցնել ու ոլոռը բլենդերով մանրացնել խյուսի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, չամանը և համեմը (ավելի լավ է գնել բոլոր համեմունքները ամբողջությամբ և ինքներդ մանրացնել սրճաղացով): Հումուսի խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերին։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սպիտակ կամ սև հացով կամ պիտայի հացով և թարմ բանջարեղենով։
Ոսպն ու բրինձը մանրացնել բլենդերով, ապա ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղն ու ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի, որպեսզի ստացվի նրբաբլիթի նման խմոր: Այնուհետև բուսայուղով մեծ տապակի մեջ երկու կողմից տապակել 1 մմ առավելագույն հաստությամբ բլիթները։ Սրանից հետո նրբաբլիթները թողնում ենք սառչի, երկար շերտերով կտրատում ենք, որոնք տապակում ենք (եթե տապակ չկա, տապակի մեջ ձեթ լցնում ենք, որ ծածկի արտադրանքը և տապակում ենք մինչև խրթխրթան): Չիփսը կարելի է մատուցել բացարձակապես ցանկացած սոուսով։
Ցուկկինը մաքրում ենք կեղևից և ընդերքից, այնուհետև կտրատում ենք առնվազն 1 սմ հաստությամբ շերտեր, աղ, պղպեղ, ալյուրի մեջ գլորում ենք և տապակում բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև տապակած ցուկկինի երկու կողմերը քսեք վեգան մայոնեզից և մանր կտրատած սխտորից պատրաստված սոուսով և թողեք, որ ուտեստը սառչի:
Ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն, որը կտրված է փոքր կտորներով՝ 2 սմ երկարությամբ, բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը ապամոնտաժվում են ծաղկաբույլերի։ Այնուհետև խմորի համար առանձին ենք պատրաստում. խառնում ենք ալյուրը, ջուրը, օսլան և փխրեցուցիչը, ինչից ստացվում է թանձր զանգված, որը կարող է շատ լավ կպչել բանջարեղենին, քանի որ ամբողջը պետք է տապակել։ Այս ուտեստի համար լավ է օգտագործել տարբեր սոուսներ, այն հատկապես համեղ է լոռամրգի սոուսով:
Խմոր. ալյուրը կույտի մեջ լցնել խորը տարայի մեջ, այս կույտի վրա անցք բացել և մեջը լցնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և փխրեցուցիչ։ Խմորը խառնել մինչև փխրուն: Ստացված զանգվածը դնել ափսեի մեջ և նաև անցք բացել, ավելացնել ջուրը և սկսել խմոր հունցել։
Միջուկը՝ բանջարեղենը երկար կտորների կտրատել և տապակել ջեռոցում կամ բուսայուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև վերադառնում ենք խմորին՝ բարակ գրտնակում ենք ուղղանկյունի, միջուկը դնում ենք մեջտեղում և փաթաթում շտրուդելի տեսքով։ Ճաշատեսակը 30 րոպեով դնում ենք ջեռոցում 160 ջերմաստիճանի դեպքում, պատրաստի շտրուդելը կտոր-կտոր ենք անում և դնում մեծ ափսեի վրա։
Ամբողջ բանջարեղենն ու պանիրը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Առանց խառնելու, բոլոր բաղադրիչները դրեք աղցանամանի մեջ։ Լրացրեք եգիպտացորենը, կիսով չափ կտրատած ձիթապտուղը և կտրատած սոխը: Շաղ տալ խոտաբույսերով և լցնել ձիթապտղի յուղ:
Կարտոֆիլն ու գազարը խաշել, ապա մաքրել կեղևը և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Դրանից հետո սոխը տապակել տապակի մեջ կամ եռացնել տաք ջրով, մաքրել և կտրատել խնձորը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել վեգան մայոնեզով:
Սալորաչիրը թրմեք մեկ ժամ, ճակնդեղը եռացրեք կեղևի մեջ։ Այնուհետև գազարն ու եփած ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք, որպեսզի կորեական գազարի պես ձև ստանան, ընկույզը մանր կտրատում ենք, ապա խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները, ավելացնում ենք սալորաչիրը, աղը, շաքարավազը և մեխակը։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Նախօրեին պատրաստում ենք սոուսը՝ խառնում ենք գինին և սոյայի սոուսը, ավելացնում ենք շաքարավազը, այս զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և եռում ենք։ Այնուհետև օսլան նոսրացրեք ջրի մեջ։ Եռացող գինի-սոյայի խառնուրդը գդալով վերածում ենք ձագարի և մեջտեղում օսլա լցնում։ Այս ամենը խառնում ենք, մոտ երկու րոպե հետո զանգվածը կխտանա, և սոուսը պատրաստ կլինի։ Այնուհետև ծնեբեկը եռացրեք աղած ջրի մեջ, սառչեք և հեռացրեք թաղանթը: Կլպել սունկը և մանր կտրատել։ Այնուհետև կտրատել սխտորն ու սոխը և տապակել յուղի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք ծնեբեկ և դրա վրա լցրեք սոուսը։ Ճաշատեսակը պատրաստ է և պետք է մատուցել տաք վիճակում։
Բրինձը եռացնել և հովացնել։ Այնուհետև եփեք կաղամբը. կտրեք ցողունը, զգույշ լինելով, որ գլուխն ու տերևները չվնասեք։ Խորը ամանի մեջ աղաջուր ենք եռացնում ու մեջը գցում մեր կաղամբի գլուխը։ Այն բանից հետո, երբ վերին տերևները սկսում են պոկվել և փշրվել, կաղամբը եփել ևս երկու րոպե և հեռացնել կրակից: Կաղամբի եփած գլխից պոկել 5-6 տերեւ, մնացած կաղամբը շերտերով կտրատել։ Սոխն ու նեխուրը նույնպես շերտերով կտրատում ենք, գազարն քերիչով անցկացնում ու ամբողջը բուսայուղով տապակում։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած կաղամբը, սիսեռի ալյուրն ու բրինձը։ Հետո վերցնում ենք կաղամբի տերեւը, մեջտեղում միջուկը լցնում ու փաթաթում ծրարի մեջ։ Ծրարները դնել մեծ կաթսայի մեջ և եփ գալ լոլիկի հյութի, սոուսի կամ սոյայի կաթի մեջ:
Կոճապղպեղը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել, ապա դնել սառը ջրի մեջ և թողնել 30 րոպե։ Նույն ջրի մեջ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները, և թեյը պատրաստ է:
