Ձմերուկը համեղ և առողջարար մթերք է, որը հարուստ է առողջարար շաքարներով, վիտամիններով և էական հանքանյութերով։ Դրանցից են ֆոլաթթուն, մագնեզիումը, կալիումը, ինչպես նաև ամենաարժեքավոր հակաօքսիդանտ լիկոպենը, որը հայտնի է իր հակաուռուցքային հատկություններով։ Ձմերուկի միզամուղ ազդեցությունը, որը վերացնում է այտուցը, հայտնի է բոլորին, ովքեր երբևէ փորձել են այն։
Ինչպե՞ս տարբերակել վտանգավոր ձմերուկը սննդի համար բավականին հարմար ձմերուկներից։ Առավել հրատապ խնդիրները դիտարկվել են Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից սեխի և սեխի գնման սեզոնի ընթացքում ձմերուկի և սեխի ընտրության վերաբերյալ իր առաջարկություններում:
Ռոսպոտրեբնադզորն արգելել է ձմերուկը վաճառելուց առաջ կտրել. Ընտրված ձմերուկի միջուկն օգտագործելուց առաջ պետք է վերլուծել։
Նախքան ձմերուկը կտրելը, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք պտուղը ամբողջ մակերեսով տաք ջրով և օճառով: Երկրի, փոշու, միկրոօրգանիզմների, քիմիկատների մասնիկները, որոնք գտնվում են ձմերուկից դուրս, եթե պատշաճ կերպով չմշակվեն, կարող են թափանցել մրգի ներսում և առաջացնել աղիքային հիվանդություններ:
Սեխ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գրեթե նույն կետերին, ինչ որոշ հատկանիշներով ձմերուկ ընտրելիս.
Ձմերուկն ու սեխը պետք է պահել սառնարանում 1-2 օր։ Գերատեսչությունն ուշադրություն է հրավիրել նաև չափի զգացողության վրա՝ հատկապես երեխաների կողմից ձմերուկ օգտագործելիս։
Գայթակղիչ բառի բազար՝ բազմակողմ ասոցիացիաներով և հատուկ միկրոկլիմայով, և խիստ սուպերմարկետ բառը, որը ենթադրում է ընթացակարգային կարգ և ապրանքների մտածված ցուցադրում: Որտեղ էլ գնանք գնումներ կատարել, մենք պետք է տիրապետենք բազմաթիվ առաջարկների մեջ ընտրելու կարողությանը, իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ընտրել ձմերուկը։ Հարցին համապարփակ պատասխան տալու համար մենք կնկարագրենք հոդվածի բոլոր նրբությունները, որոնք թույլ կտան գտնել լավ ապրանք՝ տարբերելով այն ամբոխից՝ ելնելով իր ցուցիչ հատկանիշներից:
Զարմանալի չէ, թե որքան շատ են սիրում ձմերուկն ամբողջ աշխարհում։ Ամերիկացիները չեն փոշմանել ձմերուկի փառատոների համար տարվա ամենատաք ամիսն ընտրելիս։ Սլավոնների շրջանում հասած ձմերուկը զարդարում է օգոստոսն ու սեպտեմբերը:
Քաղցր և հյութալի ձմերուկը հիանալի տեղավորվում է ոչ ավանդական սննդի համակարգերում: Բուսակերներն ու հում սննդի մասնագետները վաղուց այն ընտրել են որպես թեթև աղցանների և աղանդերի համեղ բաղադրիչ: Նախկինում մեզ արդեն բախտ էր վիճակվել խորասուզվել ստեղծագործական խոհարարության մեջ և ընտրել ձեզ համար ամենալավը
Ավելին! Աշխարհի շատ ժողովուրդների մոտ բուժողների խորհուրդների շարքում հանդիպում ենք ձմերուկով բուժական պրոցեդուրաներ։ Դրանցից ամենահայտնին.
Եվ ամեն անգամ, գոնե մեր տրամադրությունն ու բարեկեցությունը ճաշի ընթացքում, կամ նույնիսկ առողջությունը ուտելուց հետո, կամ ձմերուկը մաքրող դիետայից, կախված են ձմերուկի որակից՝ նրա քաղցրությունից, հյութեղությունից և կազմի անվտանգությունից:
Ինչպե՞ս ընտրել արտաքին տեսքով լավ ձմերուկ: - սեզոնի բուռն հարցը. Այս հարցին պատասխանելիս գիտելիքի համակարգումը և առասպելները հերքելը մեզ մի քանի արժեքավոր ունիվերսալ խորհուրդ կտա:
Մենք անցնում ենք նկարագրությանը՝ զինված երկու ցանկալի հատկանիշներով՝ քաղցր հասած ձմերուկ + առանց ավելորդ նիտրատների։
Կան բազմաթիվ նշաններ, որոնք ամենից հաճախ տարածվում են հանրաճանաչ ասեկոսեներում որպես հասած քաղցր ձմերուկի նշաններ՝ դեղին բիծ կողքի վրա, ձանձրալի ձայն, երբ թակել են, չոր պոչ, ոչ շատ մեծ չափսերով:
Թվարկված և քիչ տարածված նշաններին նայենք հերթականությամբ։
Սա հստակ ապացույց է, որ ձմերուկը հասունացել է։ Դրա չափը պետք է լինի 5-10 սմ տրամագծով: Տեղը կարող է նույնիսկ նարնջագույն երանգ ունենալ:
Բայց սպիտակ բիծը, ընդհակառակը, արտացոլում է ձմերուկի անհասությունը։ Չափազանց մեծ բծը ցույց է տալիս երկար ծերացումը անբավարար տաք պայմաններում: Սա ձմերուկը դարձնում է ավելի քիչ քաղցր և չհասուն: Ուստի ձեռքի ափից մեծ բծը պետք է անպայման զգուշացնի ձեզ:
Հարմար է, որ այս ախտանիշը նույնն է բոլոր սորտերի համար, քանի որ այն առաջանում է այգու անկողնում գտնվող հողի հետ ձմերուկի շփման պատճառով:
Գծավոր սորտերի համար, անկախ գույնի ինտենսիվությունից, գծերի վառ հակադրությունն է, որը ցույց է տալիս, որ մենք ունենք լավ հասած ձմերուկ։
Երբ հատապտուղը լիովին հասունանում է, գրեթե անհնար է այն ծակել եղունգով։
ԿԱՐԵՎՈՐ!
Եթե արդեն հանդիպել եք ՉՊԱՍՏԱԾ ՁՄԵՌՈՒԿ, մի փորձեք այն մի կողմ դնել՝ հասունանալու համար։ Դա անհնար է ոչ մի դեպքում։ Խոհարարության մեջ ավելի լավ է օգտագործել չհասած ձմերուկը` աղի և թթու պատրաստման բաղադրատոմսերում: Եթե, իհարկե, այս ոչ այնքան հաջող գնումը ցույց չի տալիս ավելորդ նիտրատների նշաններ:
Սա սովորաբար հասուն ձմերուկի նշան է։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք թրեյդերների հնարքների մասին, որոնք անընդհատ քերել են ձմերուկը։ Հետեւաբար, ընտրեք միրգ ցուցադրման խորքից:
Ավաղ, այս նշանը համընդհանուր ցուցում չէ, թե ինչպես ընտրել հասուն ձմերուկ:
Որովհետև նման ձայն է ձևավորվում նաև գերհասունացած ձմերուկներին թակելիս։ Իսկ գերհասունացած ձմերուկ ուտելը կարող է լուրջ վնաս հասցնել առողջությանը կարմիր միջուկի թթվելու պատճառով։
ԿԱՐԵՎՈՐ!
Նույնիսկ միջուկի աննկատ թթվելը պաթոգեն բակտերիաների և թունավոր նյութերի ավելցուկ է։ Հետևաբար, ԱՆՄԻՋԱՊԵՏ Հոտե՛ք կտրվածքը։ Երբ կտրվում է, թարմ, հասած ձմերուկը պետք է թարմ կտրատած խոտի հոտ ունենա:
Գերհասունացած ձմերուկի երկրորդ նշանը փայլատ, յուղոտ կեղևն է: Նույնիսկ վաճառասեղանին դա նկատելիորեն տարբերում է լավ հասած ձմերուկներից, որոնց մաշկը հարթ և փայլուն է։
Ամոթ է, բայց ժողովրդի մեջ տարածված այս նշանը միայն ցույց է տալիս, որ ձմերուկը հավաքվել է ավելի քան 3 օր առաջ։
Կրկին, կատարյալ ուղեցույց չէ, թե ինչպես ընտրել հասուն ձմերուկ:
Չնայած ժողովրդի գաղափարը տրամաբանական է թվում՝ մեծ չափերը կարող են ծառայել որպես նիտրատային կերակրման նշան։ Այնուամենայնիվ, կան ձմերուկների տեսակներ, որոնք ինքնուրույն հասունանում են մեծ չափերի և սովորաբար կշռում են մինչև 17 կգ:
Օրինակ, Crimson Gloria սորտի ձմերուկը, որի միջին քաշը պետք է տատանվի 10-ից 17 կգ: Այս բազմազանությունը ստեղծվել է Ղրիմում հատուկ այն երկար հեռավորությունների վրա տեղափոխելու համար:
Այժմ այն հաճախ տնկվում է Ռուսաստանի հարավային մայրցամաքում (օրինակ, Վոլգոգրադի մարզում): Այն առանձնանում է հստակ արտահայտված բաց շերտերով, մի փոքր երկարավուն ձևով, նկատելի հաստ կեղևով և միջուկի ոչ վառ կարմիր գույնով։
Բայց Խերսոնի ձմերուկը չի կարող կշռել ավելի քան 10 կգ: Ուկրաինայում ձմերուկի ամենասիրված տեսականի ընտրելիս կարող եք ապահով կերպով զինվել ժողովրդական նշանով։ Խերսոնյան ձմերուկի համար 10 կգ-ից ավելի քաշը նիտրատների ավելցուկի հաստատ նշան է:
Կեղևով կարելի է տարբերել Խերսոնսկուն բոսորագույն Գլորիայից։ Խերսոնյան ձմերուկն ավելի մուգ գույնի և համեմատաբար բարակ կեղև ունի։
Քանի որ մենք խոսում ենք սորտերի մասին, մենք կկենտրոնանանք վաղ հասունացող երկու ամենահայտնի սորտերի վրա՝ Սկորիկ և Ֆոտոն: Առաջինն ունի մուգ կանաչ միատեսակ գույն, իսկ երկրորդը՝ նկատելի բաց գծավոր մաշկ։ Նրանց առավելագույն քաշը 7 կգ է։
Եթե ցանկանում եք ձմերուկը վայելել հուլիսի կեսերին, ապա կարող եք ապավինել նաև ցածր քաշի մասին ժողովրդական սնահավատությանը։ Հակառակ դեպքում, դուք կհայտնվեք ձեր ձեռքերում նիտրատներով գերսնված նմուշով: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ ցանկացած վաղ հասուն սորտի ձմերուկն այնքան քաղցր և հյութալի չի լինի, որքան իր երկար հասուն ազգակիցը ամառվա վերջում:
Վերջապես, եկեք ձեր ուշադրությունը հրավիրենք հետաքրքիր Խոլոդոկ բազմազանության վրա, որը ստեղծվել է երկարաժամկետ պահպանման համար: Հիբրիդ Խոլոդոկը երկար հասուն տեսակ է, որը հասունանում է միայն օգոստոսի վերջին:
Նրա ընտրության հիմնական խնդիրը լուծվեց պայթյունով: Դրա առավելագույն պահպանման ժամկետը, նույնիսկ բնակարանում, մինչև Ամանոր է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն ցանցից կախել չոր, մութ տեղում (օդափոխվող պահարան պատշգամբում, լավ կահավորված նկուղ, նկուղ կամ տնակ):
Այս ամսաթիվը պետք է հստակ և ընթեռնելի նշվի վաճառողի փաստաթղթերում: Սորտերի մեծ մասի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 3 շաբաթը։ 2-3 շաբաթ անց ձմերուկը թթվում է (աննկատելի է համի բշտիկների համար):
Եթե ձմերուկը 2-3 շաբաթվա ընթացքում չի թթվել, ապա, հավանաբար, այն մշակել են խարխուլ կրաքարի, ալաբաստրի կամ պարաֆինի հետ։ Պարզապես պատկերացրեք, թե որքան վնասակար նյութեր են ներթափանցում կեղևի միջով նման պահեստավորման չեմպիոնների միջուկի մեջ:
ԿԱՐԵՎՈՐ! Ինչ ձմերուկ էլ ընտրեք, հիշեք, որ այն ուտելուց առաջ պետք է ԶԳՈՒՇՏ ԼՎԱԼ՝ ՏԱՔ ՋՈՒՐ + ՎՐԱԶԻԿ!
Մթերք գնելու տեղ ընտրելիս պետք է սթափ մտքով կշռել օգուտներն ու սպառնալիքները և ընտրել լավ հասած ձմերուկ:
Իհարկե, այնքան հարմար է ամառային նվերները գնել մոտակայքում՝ խաչմերուկի կողքին գտնվող ինքնաբուխ շուկայում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք շուկայական առևտրի սիրահար եք, ապա շատ ավելի խելամիտ է ձմերուկ ընտրել հեղինակավոր շուկայում՝ պատշաճ կազմակերպված վաճառքի կետերով:
Արտաքին կեղտի հանդեպ անխոցելիությունը խաբուսիկ պատրանք է, որն առաջանում է, երբ նայում ենք հաստ մորթով ձմերուկին: Իրականում Ձմերուկը ՍՊՈՒՆԳԻ ՆՄԱՆ Է!
Ամեն ինչ դրա մեջ է թափանցում վնասված կեղևի միջով։ Դա տեղի է ունենում հատկապես արագ, երբ դանակով կտրվածքներ և ծակումներ են անում: Կեղտ, բակտերիաներ, ծանր մետաղներ և շրջակա միջավայրի տոքսիններ: Նման ձմերուկը որքան երկար չի վաճառվում, այնքան ավելի վտանգավոր է անուշադիր գնորդի համար։
Ահա թե ինչու լրատվամիջոցները տարեցտարի նշում են դժբախտ թունավորումների և աղիքային վարակների դեպքերը։ Բայց շատ ավելի քիչ ծանր դեպքեր մնում են կուլիսներում:
Որպեսզի չմիանանք անհաջողակների թվին, եկեք հիշենք բարեխիղճ մանրածախ խանութի նշանները, որտեղ կարող եք ընտրել ճիշտ հասած ձմերուկը.
Սուպերմարկետը սննդամթերք ձեռք բերելու համար ամենից հասկանալի վայրն է բազմաթիվ «ասֆալտի երեխաների» համար, ովքեր մեծացել են քաղաքում խանութների առևտրի ակտիվ զարգացման դարաշրջանում։
Խանութում ձմերուկ ընտրելու օգտին կան մի քանի կայուն պատճառներ.
Այնուամենայնիվ, կան նաև որոշ թերություններ. Սուպերմարկետից գնումներ կատարելիս կոկիկության ընդհանուր տպավորությունը հաճախ մեզ մղում է ընտրել ոչ թե ամբողջական ձմերուկ, այլ կտոր կամ կես, որը կոկիկ պատված է թաղանթով։
Մեր խորհուրդը՝ վերջ տվեք կտրատած ձմերուկ գնելուց մեկընդմիշտ:
Այս ամենը պետք է ձեզ հետ պահի կտրված ձմերուկի ընտրությունից, նույնիսկ եթե ձեզ դուր է գալիս նրա հյութալի մարմնի տեսքը։ Ավելի լավ է ընտրել լավ, ավելի փոքր ձմերուկ, գուցե այլ սորտի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ընտրեք խոշոր մրգերի կեսերը։
Հակառակ դեպքում խանութում ճիշտ հասած քաղցր ձմերուկի ընտրության նշանները նույնն են, ինչ շուկայում։
Չնայած նոր սորտերի և հիբրիդների առատությանը, ռուսների մեծամասնությունը կկոչի ձմերուկի Աստրախանի բազմազանությունը, որը բուծվել է դեռևս 20-րդ դարի 70-ականներին, դասական և ամենատարածված:
Այն առանձնանում է առևտրի համար շահավետ հատկությամբ՝ պահպանման և տեղափոխման ժամանակ դիմադրողականությամբ։ Օգոստոսի վերջում դարակները լցվում են ամենաքաղցր և ամենամեծ Աստրախանի ձմերուկներով։ Եվ այստեղ հարց է առաջանում, թե ինչպես ընտրել Աստրախանի ձմերուկը, և որո՞նք են հայտնի սորտի արտաքին նշանները:
Համեղ Աստրախանի ձմերուկի միջին դիմանկարը.
Ստորև բերված են Աստրախանի հասած մրգերի մի քանի լուսանկարներ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել քաղցր ձմերուկ.
Ձմերուկում նիտրատների առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիան՝ 60 մգ 1 կգ հատապտուղի դիմաց։
Մենք ուշադրություն ենք դարձնում նիտրատների ավելցուկի հետևյալ նշաններին.
Եթե գնել եք ձմերուկ, բայց դեռ կասկածում եք, կարող եք թեստ օգտագործել պարզ ջրով։ Մեկ ճաշի գդալ ձմերուկի միջուկը պատառաքաղով տրորեք մի բաժակ ջրի մեջ (մոտ 150 մլ):
Հատկապես նպատակահարմար է թեստն անցկացնել երեխաներին ձմերուկ մատուցելիս կամ մարդաշատ խնջույքի ժամանակ, երբ թունավորման վտանգը ազդում է շատ մարդկանց, այդ թվում՝ առավել խոցելիների վրա։
ԿԱՐԵՎՈՐ!
Դուք կարող եք ապահով լինել նիտրատներից՝ ընտրելով միջուկի հատուկ կտորներ: Ձմերուկի նիտրատները բաշխվում են անհավասար՝ ավելի մոտ կեղևին և ցողունին: Այն իրավիճակում, որը դուք չեք հասկանում, եթե դեռ ցանկանում եք ձեր երեխաներին ձմերուկով կերակրել, ապա նրանց տվեք միայն մեջտեղից կտրված միջուկը:
Ժողովրդական խոսքի առանձնահատկությունը մարդկանց կարողությունն է համառոտ նկարագրելու բարդ հայեցակարգը հեշտությամբ ճանաչելի խորհրդանիշով: Այսպիսով, հետիոտնային անցումը դարձավ «զեբրա», և էլեկտրոնային սարքերի միակցիչները ստացան «արական» և «իգական» անունները:
Ժողովրդական լեզվական հնարամտությունը չի խնայել նաեւ ձմերուկը։ Նույն շուկայի առևտրականները մեզ երբեմն առաջարկում են «աղջիկ» գնել՝ պնդելով, որ աղջկա ձմերուկն ավելի քաղցր է և քանակի ավելի քիչ սերմեր ունի։
Ինչպե՞ս ընտրել հասուն «աղջիկ» ձմերուկ: «Տղան» տարբերվում է «աղջիկից» երկու առումով.
«Տղաները» ունեն բարձրացված հետույք, ծայրը ներքև է ներքև, իսկ բծը քաշվում է մի փոքր կետի մեջ: «Աղջիկը» ունի ավելի հարթ հետույք և ավելի մեծ բծ:
Ստորև բերված լուսանկարում հեշտությամբ կարող եք տեսնել տարբերությունը:
Տղա
Աղջիկ
Ամենաքաղցր ձմերուկը ընտրելու համար դուք պետք է փնտրեք «աղջիկ», չնայած ենթադրվում է, որ դարակներում դրանք շատ ավելի քիչ են՝ վաճառված ընդհանուր բերքի 20%-ից ոչ ավելի:
Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ շատ բուծողներ և փորձառու վաճառողներ թերահավատորեն են վերաբերվում ձմերուկի այս բաժանմանը:
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին գեղեցիկ և գործնական կտրվածքով, օգտվեք մեր խոհարարի խորհուրդներից։
Երբ չգիտես, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը, այն գնելը քեզ համար վիճակախաղի է նման: Եթե ձեր բախտը բերել է, վայելեք հյութալի քաղցր համը: Եթե ձեր բախտը չբերի, կհայտնվեք հիվանդանոցի անկողնում: Հիշեք սա՝ ուշադիր ուսումնասիրելով ձմերուկի ընտրության բարդությունները և պաշտպանեք ձեզ և ձեր սիրելիներին կեղտից, ծանր մետաղներից և նիտրատներից: Եվ այդ ժամանակ ձեզ կուրախացնի նույնիսկ ամենաքաղցր ձմերուկը։
«Ինչպե՞ս ընտրել ձմերուկ»: — հազարավոր մարդկանց գլխում հարց է ծագում հենց որ կանաչ գծավոր գեղեցկուհիները սկսում են հայտնվել խանութների ու շուկաների դարակներում. Խնդիրը հեշտ չէ, բայց լուծելի։
Պարզապես պետք է հիշել հասած և քաղցր ձմերուկը ճանաչելու մի քանի ապացուցված եղանակներ:
Կան մի շարք բնութագրեր, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել իսկապես հասուն և քաղցր նմուշ գայթակղիչ գծավոր մրգերի կույտից: Ահա թանկարժեք ցուցակը.
Բացի այդ, կան ձմերուկի հասունության բավականին հայտնի «նշաններ», որոնք իրականում չեն գործում և չեն օգնի ձեզ այնպիսի հարցում, ինչպիսին է հասուն ձմերուկ ընտրելը։ Դրանցից ամենատարածվածը առասպելն է, որ հասուն ձմերուկը պետք է չոր պոչ ունենա։
Շատերը փորձում են ընտրել ոչ շատ մեծ միրգ: Ոմանք վախենում են, որ այն չափազանց ծանր կլինի և դժվար է տանել, իսկ մյուսները վախենում են, որ ձմերուկը մեծացել է միայն նրանում նիտրատների առատության պատճառով։
Բայց կան ձմերուկի տարբեր տեսակներ, իսկ որոշ տեսակների մեջ պտղի չափը կարող է հասնել 20 կիլոգրամի։ Ուստի ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ միջին չափի ձմերուկին։ Այս դեպքում գործում է նաև ոսկե միջինի կանոնը.
Հղման համար՝ «այտը» ձմերուկի կողքին փոքր թեթև կետ է, որը ձևավորվել է այն տեղում, որտեղ ձմերուկը պառկել է հասունանալու ժամանակ: Բծը հիվանդության կամ անհասության նշան չէ, ուղղակի արևը չի դիպել ընդերքի այդ հատվածին։
Այսպիսով, կեղևի թեթև կետին նայելը կօգնի ձեզ որոշել, թե ինչպես ընտրել լավ ձմերուկ: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ որքան դեղին լինի, այնքան լավ։
Բայց կողքին սպիտակ շրջանակով ձմերուկ գնելիս վտանգում եք բախվել անհամ ապրանքի:
Բծի չափը նույնպես ուշադրություն է պահանջում։ Ուշադիր եղեք, որ մեծ բծը ցույց է տալիս, որ ձմերուկը երկար ժամանակ է հասունացել ոչ շատ տաք պայմաններում։ Դրա պատճառով պտուղը կորցնում է իր համը և դառնում ավելի քիչ հյութալի։
Շուկայում կամ ճանապարհի եզրին գտնվող մեքենայի հետնամասից ձմերուկ գնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք այս հատկանիշին:
Ոչ մի դեպքում ձմերուկը չպետք է ունենա հետևյալ թերությունները.
Բանն այն է, որ ձմերուկի հյութեղ և սննդարար միջուկը իդեալական միջավայր է բակտերիաների բազմացման համար, որոնք օդի և ճանապարհի փոշու հետ միասին կարող են առատորեն ներս մտնել։
Նման անակնկալով ձմերուկ ուտելը կարող է հանգեցնել թունավորման և ստամոքս-աղիքային խանգարումների։ Նույնը վերաբերում է կտրատած ձմերուկին, այնպես որ մի փորձեք գումար խնայել՝ գնելով ոչ թե ամբողջական ձմերուկ, այլ միայն կեսը: Նման խնայողությունը կարող է թանկ արժենալ ձեզ:
Ձմերուկի հասունությունը ստուգելու ամենատարածված մեթոդը թակելն է: Այո, խնդիրն այստեղ է. բոլորը թակում են, բայց քչերն են հիշում, թե ինչ պետք է լինի հասած մրգի ձայնը: Այսպիսով, հիշեք. հասած և հյութալի ձմերուկը զնգում է, բում ձայն է տալիս, իսկ չհասունը՝ ձանձրալի:
Ձանձրալի է հնչում նաև գերհասունացած ձմերուկը, որի մեջ արդեն չափից շատ խոնավություն կա և այն սկսել է թթվել։ Ավելի լավ է նաև հրաժարվել նման գնումից։ Այսպիսով, բարձրաձայնված ձայնը լավ է, անձայն ձայնը վատ է:
Համոզվելու համար կարող եք նաև ձեռքերով քամել այն նմուշը, որը ձեզ դուր է գալիս։ Թեթևակի ճռճռոցը ցույց է տալիս օգտագործման պատրաստակամությունը: Հիմնական բանը չափազանցելն է:
Եվ սա մի հատկանիշ է, որը կօգնի կտրատելուց հետո որոշել պտուղի հասունությունը։ Եթե գնումը կատարվում է սուպերմարկետում, ապա վաճառասեղանին կարող եք տեսնել ձմերուկի կեսերը։
Դրանք փաթաթված են սննդի թաղանթով, որը գրեթե վերացնում է բակտերիաների մուտքը միջուկ և հնարավորություն է տալիս մանրամասն ուսումնասիրել արտադրանքը։ Այսպիսով, ինչպե՞ս ընտրել համեղ ձմերուկ՝ հիմք ընդունելով միջուկի արտաքին տեսքը:
Կան երկու հիմնական դիրքեր՝ գույն և կառուցվածք։ Միջուկի գույնը պետք է լինի վարդագույն։
Կարմիր գույնը ցույց է տալիս նիտրատների առկայությունը կամ ձմերուկի հասունությունը։ Այս երկու բաներն էլ նրա օգտին չեն։ Կառուցվածքը պետք է լինի ծակոտկեն և հատիկավոր: Այս ձմերուկները երբեմն կոչվում են «շաքար» ձմերուկներ:
Որպես կանոն, ձմերուկը սկսում է վաճառվել գրեթե ամառվա սկզբից։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք հագեցնել իրական հարավային մրգերը, այլ ոչ թե քիմիական նյութերի արտադրանքը, ապա պետք է սպասեք մինչև օգոստոսի կեսերը:
Իհարկե, կան նաև վաղ սորտեր, բայց դրանք տեղափոխելու համար դեռ ժամանակ է պահանջվում։ Հնարավոր է, որ ձեր բախտը բերի, և հուլիսյան ձմերուկն իսկապես քաղցր կլինի, բայց հայտնի չէ, թե որքանով է այն առողջարար:
Հասած ձմերուկը հեշտությամբ կարելի է տարբերել իր հասակակիցներից՝ ուշադրություն դարձնելով կեղևի արտաքին տեսքին։
Այստեղ Համեղ ձմերուկի մի քանի հիմնական նշաններ.
Պտղի անհասության կամ հիվանդության նշանները.
Ընտրեք ձմերուկ, որի շերտերի միջև ավելի շատ տարածություն կա, քանի որ դրանք համարվում են ավելի քաղցր:
Ենթադրվում է, որ աղջիկների ձմերուկներն ավելի քաղցր են, քան տղաների ձմերուկները, թեև բաժանումն ինքնին կամայական է: Ինչպե՞ս ընտրել ձմերուկի աղջիկ: Պարզապես նայեք այն բծին, որը մնացել է այն վայրում, որտեղ ժամանակին եղել է ծաղիկը:
Եթե կետը հարթ է և բավականին մեծ, ապա դա աղջիկ է։ Արու ձմերուկներում բծը ուռուցիկ է և չափսերով ավելի փոքր։
Այս բաժանումը կենսաբանության հետ կապ չունի և գոյություն ունի միայն ընտրության գործընթացը պարզեցնելու համար։ Իսկապես, աղջկա ձմերուկները գործնականում ավելի հյութալի և քաղցր են դառնում: Ենթադրություն կա, որ դա պայմանավորված է փոշոտման առանձնահատկություններով։
Ենթադրվում է, որ երբ ձմերուկը հասունանում է, այն այլևս չի կարող սննդանյութեր և խոնավություն ընդունել և իր քաշի տակ առանձնանում է թփից։ Ընդհանուր առմամբ, տեսությունը ճիշտ է, բայց այն կոտրվում է նրանով, որ գործնականում ձմերուկը կարելի է առանձնացնել սննդի ուղուց նախքան կտրելը։
Իսկ պոչը չորանում է 3 օրում, ուստի վաճառասեղանի վրա կարող է լինել կանաչ ձմերուկ՝ չոր պոչով։
Եթե դեռ չեք ցանկանում հրաժարվել այս մեթոդից, ուշադրություն դարձրեք ձիու պոչի ծայրին։ Նույնիսկ չորացած ցողունով դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք այն կտրվել է, թե կոտրվել է բնական ճանապարհով:
Վերը թվարկված բոլոր բնութագրերը ընդհանուր են:
Չի խանգարի առանձնացնել ձմերուկի մի քանի տեսակներ, որոնք ավելի հաճախ են հայտնվում սեղանների վրա, քան մյուսները և ընդգծում դրանց առանձնահատկությունները:
Որտեղ էլ որ գնեք այս հյութալի հատապտուղը, այս վայրը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջների։ Նրանք իրենցն են և՛ շուկայի, և՛ սուպերմարկետի համար։
Սկզբից պետք է նշել, որ շուկա նշանակում է ոչ թե ձեր մուտքի մոտ վրանների ինքնաբուխ կուտակում, այլ հատուկ այդ նպատակով նախատեսված տարածք։ Իսկ ճանապարհի երկայնքով վրանները նույնիսկ հաշվի չեն առնվում, քանի որ այնտեղ ձմերուկ գնելը համը վայելելու փոխարեն կարող է ծանր թունավորման պատճառ դառնալ։
Այսպիսով, Ձմերուկ վաճառող մանրածախ կետի սեփականատերը պետք է բավարարի հետևյալ պահանջները.
Խանութում ձմերուկ գնելիս ստուգեք հետևյալ կետերը.
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ տեսք ունի կատարյալ ձմերուկը, և կարող եք ապահով կերպով փնտրել այն: Որտեղ գնել և որ տեսականի ընտրել, ձեր որոշելիքն է:
Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.
« Կաֆտանն ինքնին կարմիր շաքար է, կաֆտանը՝ կանաչ թավշյա»։ Բոլոր երեխաները հեշտությամբ կարող են կռահել այս հանելուկը: Հյութալի, քաղցր և թավշյա ձմերուկի միջուկը հաճելիորեն թարմացնում է շոգ օրը, հագեցնում է ծարավը և հանդիսանում է վիտամին C-ի, երկաթի, ֆոլաթթվի, կալիումի, մագնեզիումի, պեկտինի և մանրաթելերի աղբյուր: Այնուամենայնիվ, քանի անգամ ենք տուն բերել մի մեծ գեղեցիկ ձմերուկ, ամբողջ ընտանիքով հավաքվել սեղանի շուրջ, կտրել ու... հիասթափվել։ Հյութով կարմիր միջուկի փոխարեն մեր աչքի առաջ հայտնվեց գունատ վարդագույն և բոլորովին անհամ բան։ Առավել վիրավորական է, երբ բավականին պարկեշտ տեսք ունեցող ձմերուկը համտեսելուց հետո հայտնվում են թունավորման ախտանիշներ՝ գլխացավ, սրտխառնոց և փսխում: Այս ռեակցիան առաջանում է ձմերուկի մեջ պարունակվող նիտրատներից, որոնք առաջացել են պտղի աճեցման ընթացքում մեծ քանակությամբ հանքային պարարտանյութերի օգտագործման պատճառով։
Դա ամենևին էլ դժվար չէ, եթե գիտեք մի քանի պարզ կանոն. Այսպիսով, եկեք սովորենք, թե ինչպես ընտրել կատարյալ ձմերուկ՝ անուշաբույր, քաղցր, բերանում հալվող և առանց նիտրատների:
Կանոն 1.Նայեք օրացույցին.
Ամենահամեղները հասունանում են սեզոնին, այսինքն՝ օգոստոսի երկրորդ կեսից մինչև սեպտեմբերի վերջ։ Վաղ ձմերուկը հարուստ է նիտրատներով, քանի որ որոշ արտադրողներ, փորձելով բերքը ավելի արագ հավաքել, սեխին կերակրում են ազոտային պարարտանյութերով և աճի խթանիչներով: Եթե ցանկանում եք վայելել ձմերուկը առանց առողջական որևէ հետևանքի, եղե՛ք համբերատար։
Կանոն 2.Հանդիպման վայրը չի կարող փոխվել:
Շատ կարևոր է, թե որտեղից եք գնում ձեր ձմերուկը։ Սեխը պետք է վաճառվի կա՛մ խանութում, կա՛մ հովանոցներով վաճառքի վրաններում՝ գետնից առնվազն 15 սմ բարձրության վրա գտնվող հատուկ հատակների վրա: Բանն այն է, որ ձմերուկի նուրբ միջուկը հարմար միջավայր է միկրոօրգանիզմների բազմացման համար, որոնք ներս են մտնում անտեսանելի ճեղքերով՝ փոշու և կեղտի հետ միասին: Բոլոր սեխերն ակնթարթորեն կլանում են շրջակա միջավայրից վտանգավոր նյութեր, ուստի երբեք մի գնեք դրանք մայրուղիների մոտ, քանի որ ավտոմեքենաների արտանետումները պարունակում են վնասակար նյութեր և ծանր մետաղներ: Նույն պատճառով մի վերցրեք կտրատած ձմերուկներ, որոնք բառացիորեն լցված են մանրէներով։ Այս դեպքում նույնիսկ վկայականները չեն օգնի` ի սկզբանե անթերի ձմերուկը կարող է շատ վտանգավոր լինել առողջության համար։
Կանոն 3.Նրանք քեզ ողջունում են իրենց հագուստով։
Զգուշորեն ստուգեք և հպեք ձմերուկին բոլոր կողմերից. ձմերուկի կեղևը չպետք է ունենա նույնիսկ փոքր ճաքեր, փորվածքներ, փափուկ բծեր, քերծվածքներ կամ այլ վնասվածքներ, որոնց միջոցով բակտերիաները և մանրէները հեշտությամբ կարող են թափանցել: Լավ է, եթե ձմերուկն ունի գնդաձև կամ թեթևակի երկարաձգված ձև, համազգեստ և նույնիսկ գույն, սա հսկայական գումար է ձմերուկի պատկերի համար: Պայծառ ու հակապատկեր գծերը ձմերուկի հասունության հաստատ նշան են, ինչպես և փայլուն «փայտե» կեղևը, որը չի կարելի ծակել եղունգով, բայց հեշտ է քերծվել։ Ձեր մատը քսեք ձմերուկի կեղևին. չհասած պտուղը թարմ խոտի հոտ կունենա:
Կանոն 4.Այդ ամենը ձիու պոչում է:
Ձմերուկի պոչը պետք է չոր լինի. երբ ձմերուկը հասունանում է, այն դադարում է գետնից խոնավություն վերցնել և չորանում է։ Եթե պոչը կանաչ է, նշանակում է, որ ձմերուկը հավաքվել է դեռ չհասած, թեև վաղուց հավաքված չհասած մրգերի կանաչ պոչը ժամանակի ընթացքում դեղնում է։ Կարևոր տարբերություն կա հասուն և չհասունացած պոչի միջև. հասուն ձմերուկն ունի փխրուն և հեշտությամբ կոտրվող պոչ, մինչդեռ չհասած պտուղն ունի ավելի թուլացած պոչ: Եթե պոչը կտրված է, խուսափեք նման ձմերուկներից, ամենայն հավանականությամբ, վաճառողները որոշել են քողարկել բերքի անորակությունը։
Կանոն 5.Այդ խորհրդավոր դեղին բծերը:
Քանի որ այն երկար ժամանակ ընկած է մի կողմում, գետնի հետ շփման կետում ձևավորվում է հարուստ դեղին կամ նարնջագույն երանգի թեթև կետ, այն կոչվում է «այտ»: Չափազանց բաց, մեծ կամ անհավասար գույնի մակերեսը պետք է զգուշացնի ձեզ, քանի որ սա վստահ նշան է, որ ձմերուկը սեխի վրա չի եղել: «Այտի» օպտիմալ չափը 5–10 սմ է։ Կա հասունության ևս մեկ նշան՝ փոքրիկ թեթև բծեր, որոնք հայտնվում են ձմերուկի կեղևի ամբողջ մակերեսին քլորոֆիլի արտադրությունը դադարելուց հետո։
Կանոն 6.Մեծ, թե փոքր.
Ճիշտ պատասխանը միջին է: Խոշոր ձմերուկները, չնայած իրենց գայթակղիչ տեսքին, հաճախ աճեցնում են նիտրատներով, իսկ փոքր պտուղները հաճախ քաղցր չեն լինում: Երբեմն լինում են բացառություններ՝ փոքր ձմերուկները կարող են լինել քաղցր և համեղ, իսկ մեծերը՝ ջրային, չքաղցրած և գունատ վարդագույն:
Կանոն 7.Բարձրաձայն և հասունացած:
Բռունցքով հպեք ձմերուկին. հասունացած մրգերը հստակ և զնգացող ձայն են տալիս, մինչդեռ չհասունացած ձմերուկները համարձակ արձագանքում են: Կարելի է ականջդ դնել ձմերուկին, ինչպես ծովի խեցի, և մի փոքր սեղմել այն՝ հասած ձմերուկը թեթևակի ճռճռալու է։
Կանոն 8.Աղջիկ թե տղա?
Պարզվում է՝ ձմերուկը սեռ ունի։ Իգական մրգերի մեջ ստորին հատվածը ամբողջովին հարթ է՝ մեծ դարչնագույն շրջանով, իսկ արուների մոտ՝ ուռուցիկ և շատ փոքր շրջանով։ Իմացեք, որ ամենաքաղցրն ու ամենահամեղը «աղջիկներն» են, և դրանք նաև շատ ավելի քիչ սերմեր են պարունակում։
Կանոն 9.Ձմերուկի «անձնագիր».
Եթե գտել եք լավագույն ձմերուկը և պատրաստ եք գնել այն, վաճառողից խնդրեք որակի վկայական, որը կարելի է համարել ձմերուկի «անձնագիր»: Վկայագրում պետք է նշվեն հետևյալ տվյալները՝ ձմերուկի «հայրենիքը», նրա տարիքը, այսինքն՝ բերքահավաքի ժամանակը, նիտրատի պարունակությունը և այլ բնութագրեր, որոնց հիման վրա կարող եք վերջնական եզրակացություն անել՝ ձմերուկը կկատարվի, թե ոչ։ լինել ձեր սեղանի վրա: Եթե վաճառողը ձեզ ցույց է տալիս վկայականի պատճենը, ապա ուշադիր նայեք կնիքին. այն, անշուշտ, պետք է լինի գունավոր, ոչ թե սև ու սպիտակ: Եթե կասկածում եք կեղծ փաստաթղթերին, ռիսկի մի դիմեք՝ ձեր առողջությունն ավելի արժեքավոր է:
Կանոն 10.Նիտրատների «դիմակազերծում».
Վերջապես «ճիշտ» ձմերուկը գնեցիր, բերեցիր տուն ու կտրեցիր։ Մի շտապեք համտեսել, նախ համոզվեք, որ պտուղը նիտրատ չէ։ Հետևյալ կետերը պետք է նախազգուշացնեն ձեզ՝ աներևակայելի վառ ձմերուկի միջուկը յասամանագույն երանգով, միջուկի մեջ դեղին մանրաթելեր և հատիկավոր մակերեսի փոխարեն ձմերուկի կտրվածքի վրա հարթ փայլ: Հիշեք, որ նիտրատները ավելի մոտ են կենտրոնացված ընդերքին, այնպես որ հյութեղ միջուկը միշտ թողեք երեխաներին. դա ամենահամեղն է:
Վայելեք անուշաբույր և քաղցր միջուկը, դրանից հյութեր և ամառային աղանդեր պատրաստեք, որոնք սիրում են երեխաները։ Կարող եք նաև ձմերուկի պահքի օրեր կազմակերպել և նիհարել համեղ, հեշտ և առողջարար եղանակով։ Մաղթում ենք ձեզ ձմերուկի հաճելի սեզոն և հյութալի մրգային տրամադրություն:
Ձմերուկը շատերի ամառային սիրված ուտեստն է: Նրա հյութեղ, համեղ միջուկը հիանալի թարմացնում է, հագեցնում է ծարավը, ինչպես նաև հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար նյութերով։ Պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ թթու՝ ասկորբին, ֆոլիկ, իսկ հատապտուղը հարուստ է միկրոտարրերով։
Դդմի ընտանիքի այս վառ ներկայացուցչի բոլոր երկրպագուները անհամբեր սպասում են ձմերուկի սեզոնի սկզբին։ Ձմերուկը կարելի է գտնել դարակների վրա հուլիսի կեսերից մինչև հոկտեմբեր: Այժմ արժե մանրամասնորեն հասկանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը:
Հասած պտուղը պետք է ունենա դեղին հողեղեն, այն կարող է նաև ունենալ նարնջագույն երանգ: Սա ցույց է տալիս, որ ձմերուկը հասունացել է և պատրաստ է ուտելու։
Սպիտակ կետը ցույց է տալիս, որ հատապտուղը վաղ է հավաքվել այգուց: Նշանի տրամագիծը տատանվում է 5-10 սմ, եթե չափը գերազանցում է, ուրեմն պտուղը հասունացել է սխալ պայմաններում։ Այն այնքան էլ հասուն ու քաղցր չի լինի։
Այս պահին այս համեղ հատապտուղի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Նրանք տարբերվում են գույնով և կեղևի հաստությամբ: Համեղ ձմերուկ ընտրելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկի վնասվածությանը և գծերի պայծառությանը։ Հատապտուղ գնելու կարիք չկա, եթե նախշը մշուշոտ է, իսկ մոնոխրոմատիկ մրգերի գույնը անհավասար է։
Չհասած ձմերուկը կարելի է ճանաչել հետևյալ չափանիշներով.
Գծավոր ձմերուկը համարվում է հասուն, եթե մուգ շերտերի միջև հեռավորությունը շատ ավելի լայն է։ Փոխադրման ժամանակ պտուղը կարող է վնասվել, և դրա վրա ճաքեր առաջանալ։ Չարժե գնել։
Ավելի լավ է նաև ձեռնպահ մնալ գնումներից, եթե ձմերուկի մաշկը փափուկ է։ Այն կարող է մի փոքր խմորվել ներսում:
Շատ գնորդներ մտածում են, թե ինչպես ընտրել համեղ ձմերուկ՝ ելնելով պոչի վիճակից։ Փորձառու սպառողները ուշադրություն են դարձնում դրա արտաքին տեսքին և վիճակին: Հասած հատապտուղների համար այն չորանա և լավ կոտրվի։
Եթե վաճառասեղանի վրա կա կանաչ պոչով ձմերուկ, որը կարելի է հեշտությամբ թեքել, ապա այս նմուշը դեռ չի հասունացել, այն վաղ է հավաքվել այգուց։ Հաճախ անբարեխիղճ վաճառողները կտրում են պոչերը, ապա այս փաստը պետք է զգուշացնի սպառողին։
Շատ փորձառու գնորդներ օգտագործում են ապացուցված մեթոդ, ինչպիսին է թակելը: Որպեսզի որոշեք՝ ձմերուկը հասուն է, թե ոչ, պետք է բռունցքով թեթև հարվածել կեղևին։
Եթե պտուղը լավ է օղակում, ապա դուք կարող եք ապահով գնել այն: Ձանձրալի ձայնը կարող է ցույց տալ չհասած հատապտուղը:
Ձմերուկը գնելիս ընդունված է առանձնացնել ըստ սեռի։ Իգական պտուղը կունենա հարթ հատակ: Աղջիկը եղբորից ավելի քաղցր ու շատ ավելի համեղ կլինի։
Տղայի ձմերուկն ավելի ուռուցիկ հատակ ունի, իսկ ներքևում՝ փոքր շրջան։ Տղան նույնպես շատ ավելի քիչ սերմեր ունի։
Պատուհանի էկրանին հաճախ ցուցադրվում է կտրված ձմերուկ: Ցելյուլոնի գեղեցիկ, հարուստ գույնը գրավում է գնորդներին: Այնուամենայնիվ, արժե հիշել հիմնական կանոնները, որպեսզի չընկնեն վաճառողների հնարքների վրա:
Եթե ընտրված ձմերուկը ներսում մանուշակագույն երանգ ունի, ապա հասունացման ժամանակ այն պարարտացվել է մեծ քանակությամբ նիտրատներով։ Ավելի լավ է մի կողմ դնել։ Նախապատվությունը պետք է տալ հարուստ միջուկով ձմերուկին։ Այդ դեպքում տանը սեղանին միշտ կլինի հասուն, հյութալի միրգ, և որ ամենակարևորն է՝ անվտանգ։
Այս փորձարկման մեթոդը հարմար է միայն ուժեղ տղամարդկանց համար: Նախ պետք է երկու ձեռքով վերցնել պտուղը և ամուր քամել։ Եթե այն բավականաչափ հասուն է, այն կսկսի թեթեւակի ճաքել, իսկ չհասած հատապտուղը ձայներ չի հանի։
Հաճախ ձմերուկը վաճառվում է անմիջապես գետնից։ Նրանք պառկած են կույտի մեջ՝ խախտելով սանիտարական բոլոր չափանիշները։ Ավելի լավ է գնել ձեր սիրելի դելիկատեսը սուպերմարկետներում կամ մասնագիտացված տաղավարներում։ Այնտեղ պահեստավորման պայմանները շատ ավելի լավ են, քան ինքնաբուխ շուկաներում։
Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ նման մշակաբույսերը պետք է վաճառվեն ցուցափեղկի մեջ, որը գտնվում է գետնից ավելի քան 15 սմ բարձրության վրա:
