Կոճապղպեղի խոհարարական և բուժիչ հատկությունները մի քանի հազար տարի ծառայել են մարդկանց։ Այս համեմունքն այնքան հին ծագում ունի, որ այլևս հայտնի չէ, թե որտեղ և երբ է կոճապղպեղն առաջին անգամ հայտնվել վայրի բնության մեջ. կոճապղպեղը վաղուց վերածվել է գյուղատնտեսական մշակաբույսի: Համատարած կարծիքը, որ այն ասիական խոհանոցի ավանդական բաղադրիչ է, հերքվում է բազմաթիվ օրինակներով։ Նրա համն ու բույրը զարդարում են ոչ միայն ասիական երկրների խոհանոցը, այլև հիանալի կերպով լրացնում են աշխարհի այլ խոհանոցների բազմաթիվ ուտեստներ։

Կոճապղպեղի արմատը եվրոպական մայրցամաք է եկել միջնադարում, և այն հայտնվել է Ռուսաստանի տարածքում, ենթադրաբար, Աֆանասի Նիկիտինի Հնդկաստան կատարած ուղևորությունից հետո: Կոճապղպեղը ներառված է տարբեր տեսակի խմորից պատրաստված արտադրանքի մեջ։ Ռուսաստանում նրանք սիրում էին այն ավելացնել կոճապղպեղի մեջ, և այս ավանդույթը շարունակվում է մինչ օրս: Կոճապղպեղը շատ խմիչքների օրիգինալ և կենսունակ բաղադրիչ է: Համեմունքը շատ տարածված է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև բազմաթիվ աղցանների պատրաստման ժամանակ։

Աղցաններ կոճապղպեղով - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Աշխարհում կան կոճապղպեղի մի քանի տեսակներ՝ ավելի ու ավելի քիչ ինտենսիվ համով։ Մեր երկրում վաճառքում ամենից հաճախ հայտնաբերվածը վերամշակված, լվացված և կեղևավորված սև կոճապղպեղն է։ Մանրածախ ցանցը նաև վաճառում է թթու կոճապղպեղը բանկաների մեջ։ Երիտասարդ արմատները կտրելիս սպիտակ են, իսկ քացախի ազդեցության տակ՝ վարդագույն։ Երբեմն թթու կոճապղպեղի արմատը ներկում են ճակնդեղի հյութով՝ դրա ներկայացումը բարելավելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում կոճապղպեղը շատ հեշտ է ինքնուրույն թթու դնել՝ այն դնելով քացախի լուծույթի մեջ և մի քանի օր պահել մութ տեղում։

Թարմ արմատն ունի ավելի սուր, կծու համ և վառ, բնորոշ բույր՝ համեմատած թթու արմատի հետ: Թարմից և թթուից բացի, աղացած կոճապղպեղը, որը գորշադեղնավուն փոշի է, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Չորացրած կոճապղպեղը դառը համ ունի, սակայն թարմ արմատին բնորոշ կծու կծուությունը փոշու մեջ աննշան է։

Կոճապղպեղի արմատի քիմիական բաղադրությունը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել այն թարմ վիճակում։ Թաղանթով փաթաթված, որպեսզի այն չչորանա, կոճապղպեղի թարմ արմատը կարելի է պահել սառնարանի դարակում մինչև վեց ամիս՝ չկորցնելով իր հատկությունները:

Ո՞ր կոճապղպեղն է ավելի լավ օգտագործել աղցանների մեջ: Իհարկե, թարմ և հյութալի արմատը՝ կիտրոնի երանգով և նուրբ ցիտրուսային բույրով, լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։ Մարինացված կոճապղպեղը հարմար է մսի և ձկների համար, բայց տաք աղցաններ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կոճապղպեղի փոշի՝ դրա հետ համեմելով ինչպես աղցանի առանձին բաղադրիչները, որոնք ենթակա են նախնական ջերմային մշակման, այնպես էլ սոուսների համեմունքների համար:

Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ պնդում են, որ յուրաքանչյուր ուտեստ պետք է պարունակի համի բոլոր երանգները՝ աղ, կծու (կծու կամ դառնություն), քաղցրություն, թթվայնություն: Կոճապղպեղը կարելի է ներառել ինչպես աղանդերային մրգային աղցաններում, այնպես էլ ձկան, մսային և բանջարեղենային ուտեստների մեջ. այն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ:

Հիմնական կանոնը, որը պետք է պահպանվի համային կոմպոզիցիա կազմելիս, համի և հյուսվածքի ներդաշնակությունն է։ Բազմաբաղադրիչ աղցանի մեջ ոչ մի բաղադրիչ չպետք է առանձնանա՝ մի ապրանքի գերակշռությունը մյուսների նկատմամբ զրկում է պատրաստված ուտեստի իմաստից։ Ուստի ցանկացած ճաշատեսակի մեջ սուր համային նոտաներ ներմուծելիս դա արեք ուշադիր և աստիճանաբար, մանր մասերում, խառնեք և համտեսեք:

Կոճապղպեղի արմատն ունի մեկ գաղտնիք՝ այն չեզոքացնում է ցանկացած հետհամ։ Այսինքն, օրինակ, թթու կոճապղպեղի մի կտոր ձկան ետևից ուտելուց հետո դուք այլևս չեք զգում դրա բնորոշ համն ու հոտը, թարմ կոճապղպեղի կծու համը մեծացնում է ախորժակը։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ կծուությունը նպաստում է սննդի ավելի լավ մարսմանը։

1. Ասիական խոհանոց՝ աղցան կոճապղպեղով, սեխով և անանուխով (դեսերտ)

Ապրանքի կազմը.

Սեխ, մշկընկույզ (միջուկ) 600 գ

Կոճապղպեղի արմատ 50 գ

Անանուխ, պղպեղ 100 գ

Լայմ 1 հատ.

Քունջութ 40 գ

Cashew 50 գ

Մելաս մուգ 75 գ

Նուռ 100 գ (սերմեր)

Խոհարարության եղանակը.

Աղցանի համար ընտրեք ոչ շատ հասուն սեխ, բավականին խիտ մարմնով։ Հեռացրեք կեղևները և սերմերը: Կտրեք միջուկը մեծ խորանարդի մեջ կամ ընտրեք սերմացուի միջից՝ օգտագործելով հատուկ գդալ: Սեխը տեղափոխեք խորը աղցանամանի մեջ։ Հեռացրեք կեղևը կրաքարի միջից և շաղ տվեք մրգի կտորների վրա; Կրաքարը կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել։ Կլպեք և մանր քերեք թարմ կոճապղպեղի մի փոքր կտոր և պատռեք անանուխի տերևները: Ավելացնել աղցան: Աղցանի ամանը կափարիչով փակեք և թափահարեք սեխը, որպեսզի խառնելիս կտորները չտրորվեն։ Դնել սառնարան, մինչև սեխը թրջվի անանուխի, լայմի և կոճապղպեղի հյութի մեջ։

Մատուցման համար պատրաստեք 4 աման կամ կարմիր գինու բաժակ։ Վերցրեք 4 կրաքարի սեպ, կտրեք դրանց վրա և կախեք ապակու եզրից։ Զգուշորեն շարել սեխը, վրան շաղ տալ նռան հատիկները, աղացած հնդկական հնդկահավը և քունջութը։ Շաղ տալ մելասով: Աղցան պատրաստ է.

2. Միջերկրական խոհանոց՝ թթու կոճապղպեղով և ծովամթերքով աղցան

Բաղադրությունը:

Վառելիքի լիցքավորում:

Ձեթ, ձիթապտղի 75 մլ

Աղացած պղպեղ, սպիտակ 20 գ

Կիտրոն կամ սպիտակ գինի 100 մլ

Շաքարավազ 50 գ

Անանուխի փունջ 75 գ

Թունա իր հյութում (պահածոյացված) 450 գ

Արքայական ծովախեցգետին 12 հատ.

Մարինացված կոճապղպեղ 100 գ

Գրեյպֆրուտ (կամ սիցիլիական նարինջ) 300 գ

Հազար 120 գ

Ռոզմարին զարդարի համար

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Միավորել սոուսի համար նախատեսված բաղադրիչները և հարել բլենդերով։ Թող նստի մոտ մեկ ժամ։ Թունայի ֆիլեը և գրեյպֆրուտը խոշոր կտրատել՝ համադրելով կոճապղպեղի կտորների հետ։ Մատուցման ափսեները շարել բանջարեղենային աղցանի տերևներով։ Նրանց վրա դնել պատրաստի աղցանը։ Տեղադրեք ամբողջ խաշած և կեղևավորված ծովախեցգետինները յուրաքանչյուր մատուցման մեջ, միանգամից երկու կտոր: Զարդարել խնկունի ճյուղերով և շաղ տալ սոուսով:

3. Եվրոպական խոհանոց՝ կծու աղցան կոճապղպեղով

Ապրանքներ:

Գերկինս 400 գ

Բալ 500 գ

Կոճապղպեղ, թարմ 70 գ

Պանիր, աղաջուր 350 գ

Նեխուր (արմատ) 150 գ

Կանաչ սոխ 100 գ

Սամիթ 70 գ

Կիտրոնի հյութ 100 մլ

Մաղադանոս 50 գ

Սոյայի սոուս 30 մլ

Պղպեղ, սև աղացած

Ձիթապտղի յուղ 50 մլ

Պատրաստման կարգը.

Չերրի լոլիկն ու կորիզը կտրատել չորս մասի, պանիրը խոշոր խորանարդիկների, խաշած նեխուրը մանր խորանարդիկների, սոխն ու մաղադանոսի ու սամիթի տերևները մանր կտրատել։

Միավորել մեղրը, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութն ու ձեթը՝ խառնուրդին ավելացնելով պղպեղ և մանր քերած կոճապղպեղ, ստացված սոուսը լցնել աղցանով տարայի մեջ։

Ցանկության դեպքում աղցանը կարելի է զարդարել թակած ձիթապտղի օղակներով՝ կույտի մեջ դնելով հազարի տերևներով պատված ուտեստի վրա։

4. Ձմեռային աղցան կոճապղպեղով, դաիկոնով և խնձորով

Ապրանքներ:

Թարմ վարունգ 250 գ

Գազար, կարմիր 150 գ

Խնձոր 200 գ (զուտ)

Կիտրոնի հյութ 50 մլ

Կոճապղպեղի արմատ 90 գ

Դայկոն (կամ սև բողկ) 350 գ

Նուրբ աղ

Թթվասեր (20%) 70 գ

Սեւ պղպեղ

Չամիչ, կարմիր 200 գ

Պատրաստում:

Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, լվացած և կեղևավորված բանջարեղենը և խոշոր քաղցր և թթու խնձորները երկար և բարակ շերտերով: Խնձորները կտրատելուց անմիջապես հետո ցողեք կիտրոնի հյութով։ Թթվասերին ավելացնել քերած կոճապղպեղը, պղպեղը, աղը։ Խառնել։ Բոլոր բաղադրիչները համադրելուց հետո համեմում ենք աղցանը։ Զարդարեք ուտեստի բաղադրիչներով կամ ավելացրեք խոտաբույսեր։

5. Ճապոնական խոհանոց՝ աղցան մարինացված կոճապղպեղով, սաղմոնով և բրնձով

Ապրանքի կազմը.

Սաղմոն՝ թույլ աղած 360 գ

Մարինացված կոճապղպեղ 120 գ

Եփած բրինձ («Հասմիկ») 180 գ

Ծովային կաղամբ 240 գ

Սոյայի սոուս 50 մլ

Կրեմ պանիր 350 գ

Քունջութ 100 գ

«Վասաբի» – 15 գ

Պատրաստման կարգը.

Պանիրը գրտնակել գնդիկների մեջ, ձեռքերը թրջել ջրի մեջ՝ յուրաքանչյուրը 30-40 գ, գրտնակել քունջութի մեջ։

Հարթ կլոր ամանի մեջ լցնում ենք ջրիմուռի շերտը։ Վերևում բրնձի շերտ դնել, հաջորդ շերտը թթու կոճապղպեղի «ծաղիկներն» են։ Պանրի գնդիկները դնել կոճապղպեղի վրա։ Աղած ձուկը կտրատել բարակ շերտերով և դնել պանրի շուրջը։ Շերտավոր աղցանի վրա լցնել սոյայի սոուս։ Վասաբի սոուսն առանձին մատուցել աղցանի հետ։

6. Մալայզիական խոհանոց՝ աղցան կոճապղպեղով, ապխտած հավով և արքայախնձորով

Ապրանքներ:

Կրծքամիս, ապխտած հավի միս 700 գ

Յոգուրտ բնական 150 մլ

Չիլի կամ կայեն պղպեղ 40 գ

Ռուկոլա 100 գ

Լոլիկ (կեռաս) 300 գ

Սխտոր 70 գ

Կոճապղպեղ 90 գ

Սիսեռ կանաչ (թթու) 250 գ

Բրինձ՝ եփած 400 գ

Նուրբ աղ

Արքայախնձոր, պահածոյացված 450 գ

Գործողության կարգը.

Պատրաստեք սոուս՝ օգտագործելով մածուն, կարրի, աղացած կծու պղպեղ, սխտոր և կոճապղպեղ: Կեռասը կտրատում ենք շերտ կամ շերտ, հավի միսը և արքայախնձորը խորանարդի մեջ։ Միավորել և խառնել բոլոր բաղադրիչները, դնել աղցանի ամանի մեջ կամ հարթ ճաշատեսակի վրա։ Առատորեն լցնել պատրաստի սոուսը և զարդարել ռուկոլայի պատառոտված տերևներով։

Կոճապղպեղով աղցան՝ օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Թարմ կոճապղպեղի արմատ պարունակող աղցան խորհուրդ չի տրվում երկու ժամից ավելի պահել։ Նման աղցանը, իհարկե, արագ չի փչանա, քանի որ կոճապղպեղը պաշտպանում է ուտեստը վնասակար միկրոօրգանիզմների բազմացումից՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ արմատը բնական հակասեպտիկ է։ Բայց հենց շոգն ու դառնությունն են արագ փչացնում աղցանի համը՝ ընդհատելով մնացած բոլոր ապրանքների համը։

Կոճապղպեղով կծու սոուսները լավագույնս մատուցվում են առանձին՝ սուսամբարի մեջ:

Կոճապղպեղի արմատը, ինչպես կիտրոնը, վերացնում է խոհանոցի տհաճ հոտերը։ Կոտրեք արմատը և ձուկն ու սխտորը կտրելուց հետո տրորեք տախտակի մակերեսը։ Բացի այդ, կոճապղպեղն ունի հակամանրէային ազդեցություն։

Եթե ​​կոճապղպեղը եփելու սկզբում ավելացվում է տաք ուտեստների մեջ, ապա դրա համն ի վերջո դառնում է ավելի քիչ կծու, եփելու վերջում պետք է ավելի զգույշ ավելացնել կոճապղպեղը, որպեսզի այն չխեղդի մնացած մթերքի համը։

Եթերային յուղերը, որոնք մեծ քանակությամբ պարունակվում են կոճապղպեղի արմատում, հակված են արագ գոլորշիանալու։ Ուստի մանրացված կամ քերած կոճապղպեղը, այն դեպքերում, երբ պետք է հատկապես ընդգծել նրա բույրը, երկար ժամանակ բաց մի պահեք։ Թարմ բանջարեղենով աղցանների մեջ կոճապղպեղն ավելացրեք եփման հենց վերջում և փոքր քանակությամբ:

Կոճապղպեղ պարունակող սառը սոուսները պահեք փակ տարայի մեջ։

07.04.2016

Կոճապղպեղը յուրահատուկ բույս ​​է, որն ունի սուր կծու համ և մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի մի ամբողջ շարք։ Իսկ կոճապղպեղը ճարպի վտանգավոր թշնամին է, կանայք այն օգտագործում են նիհարելու համար, ուստի ձեզ առաջարկվող կոճապղպեղով աղցանների բաղադրատոմսերը ոչ միայն համեղ կլինեն, այլև առողջարար։

Կոճապղպեղը սննդի համար օգտագործվում է հում, չորացրած, թթու դրած, խաշած և տապակած ձևով՝ դրանից պատրաստում են սոուսներ, սոուսներ, ավելացնում առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին, խոհարարական արտադրանքներին և աղցաններին: Կոճապղպեղով աղցանները վաղուց տարածված են եղել աշխարհի երկրների խոհանոցներում, իսկ վերջերս այս հրաշալի արմատը սկսել է օգտագործել Ռուսաստանում։

Տեղական խոհարարները հորինում են կոճապղպեղով աղցանների իրենց բաղադրատոմսերը և օգտագործում այլ երկրների իրենց գործընկերների բաղադրատոմսերը։ Հիմնականում դրանք մատչելի և էժան բաղադրիչներից պատրաստված պարզ աղցաններ են, բայց ճաշատեսակները համեղ և առողջարար են ստացվում։ Նրանք կուրախացնեն և՛ ձեզ, և՛ ձեր ընտանիքին անսովոր, կծու համով։

1 բաղադրատոմս

Բուսական աղցան կոճապղպեղ-սխտորով սոուսով. Մեկ չափաբաժին աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 50 գրամ բրոկկոլի;
• 30 գր. կանաչ ծնեբեկ;
• 40 գր. ծաղկակաղամբ;
• 20 գր. բողկ;
• 40 գր. Լոլիկ;
• 20 գր. Կոճապղպեղի արմատ;
• 3 գր. Կանաչ ռեհան;
• 1 գր. Ջրածաղիկ;
• 1 գր. Ուրց;
• 0,5 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 2 գր. Ծովի աղ;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Լոլիկը կտրատել խոշոր շերտերով, պղպեղ անել, լցնել 40 մլ ձեթի մեջ, ցողել ուրցը և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 5 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք ջեռոցից և դնում զով տեղում։

Բրոկկոլին, ծնեբեկը և ծաղկակաղամբը առանձնացնում ենք ծաղկաբույլերի և շոգեխաշում։ Բողկը մանր կտրատել։

Վիրուսը պատրաստվում է կոճապղպեղից և սխտորից, մանրացված բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազ, սոյայի սոուս և 100 մլ ձիթապտղի յուղ և ամեն ինչ նորից խառնեք։

Լցնել սոուսը ափսեի մեջ և վրան դնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Լցնել մնացած յուղով: Համեղ և առողջարար աղցան կոճապղպեղով պատրաստ է։

2 բաղադրատոմս

Խոզի ֆիլեով աղցան կոճապղպեղի սոուսով. Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 200 գր. Խոզի ֆիլե;
• 4 թթու պղպեղ;
• 4 լորի ձու;
• 1 թեյի գդալ մեղր;
• 50 մլ Teriyaki սոուս;
• 10 գր. կոճապղպեղ;
• 0,5 կիտրոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3-4 հազարի տերեւ;
• 100 մլ բուսական յուղ տապակելու համար;
• Սոխ, աղ, նեխուր, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը 10 րոպե մարինացրեք տերիյակի սոուսի մեջ և տապակեք բուսայուղի մեջ։ Տապակած միսը դնել մինչև ոսկե դարչնագույնը 15-20 րոպե տաքացրած ջեռոցում։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տերիյակիի տապակած սոուսը՝ օգտագործելով սոյայի սոուս, շաքար, սակե և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք սոուս սխտորից, ձիթապտղի յուղից, մեղրից, քերած կոճապղպեղից, աղից և պղպեղից։ Խաշել լորի ձվերը և կտրատել երկու մասի։ Պատրաստի միսը կտրատել, դնել ափսեի մեջ, ավելացնել ձուն, կտրատած պղպեղը, հազարն ու սոխը։ Աղցանի վրա լցնել կոճապղպեղի սոուսը և շաղ տալ մանրացված նեխուրը։

3 բաղադրատոմս

Աղցան կոճապղպեղով, նեխուրով և հնդկական ընկույզով. Այն պատրաստելու համար մենք կվերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 գր. Հնդկական ընկույզ;
• 1 գազար;
• 0,5 չիլի պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար;
• Աղ, նեխուր, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստումը՝ հում գազարը բարակ կտորներով կտրատել։ Մանրացված կոճապղպեղի և չիլի պղպեղի վրա լցնել տաք ձեթ։ Առանձին տապակել հնդկական հնդկահավերը, վերջում ավելացնել սոյայի սոուսը, գազարն ու կիտրոնի հյութը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 3-4 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած նեխուրը և եփեք ևս 5 րոպե։

Ընկույզները դնել ափսեի մեջ և լցնել կոճապղպեղի վրա։

4 բաղադրատոմս

Աղցան կոճապղպեղով, ճակնդեղով և նարնջի կեղևով։ Բաղադրիչներ:

• 1 ճակնդեղ;
• 1 գազար;
• 0,5 կիտրոն;
• Նարնջի կեղև, նեխուր և կոճապղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ.

Այս աղցանի պատրաստումը երկար չի տևի։ Ճակնդեղները թխում ենք ջեռոցում ու քերիչով անցկացնում հում գազարով։ Նեխուրը մանր կտրատել, ավելացնել նարնջի քերած կեղևը և մանր կտրատած կոճապղպեղը, համեմել բուսայուղով և կիտրոնի հյութով, լավ խառնել։

Խորը ափսեի մեջ խառնել ճակնդեղն ու գազարն ու լցնել սոուսի վրա։

5 բաղադրատոմս

Կոճապղպեղով և գազարով աղցան. Չորս չափաբաժին պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 140 գր. ոսկե չամիչ;
• 400 գր. գազար;
• 50 գր. թակած ընկույզ;
• 0,5 ճ.գդ մեղր կամ շաքար;
• 5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
• 0,5 կիտրոն;
• 0,5 նարնջագույն;
• 1 բաժակ թթվասեր կամ մածուն;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Չամիչը լվանալ, վրան եռման ջուր լցնել ու մի քանի րոպե հանգիստ թողնել։

Պատրաստել սոուսը՝ կոճապղպեղը մաքրել և քերել, կիտրոնի և նարնջի կեսերից քամել հյութը, ավելացնել թթվասերը կամ մածունը, խառնել և թողնել սոուսը թրմվի։

Գազարը մաքրել, նատրիումով քերել, խառնել ընկույզով և չամիչով։ Ավելացնել աղ և մեղր, լցնել սոուսի վրա։

6 բաղադրատոմս

Աղցան կոճապղպեղով և սև արջուկով ելակով. Վերցնենք հետևյալ ապրանքները.

• 600 գր. սև ցորենի միս;
• 2 ճ.գ. յուղի գդալներ;
• 2 ճ.գ. պահածոյացված կոճապղպեղի արմատի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ կոճապղպեղի օշարակ;
• 500 գր. ելակ;
• 150 գր. հազարի տերևներ;
• 1 ճ.գ. գդալ քացախ;
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալ;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• Աղացած սև և սպիտակ պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստումը՝ միսը կեղևից հանեք և կտրատեք 1 սմ լայնությամբ շերտերով։ Միսը 8-10 րոպե տապակում ենք հալած կարագի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակելու վերջում ավելացնել աղ և ցանել սպիտակ պղպեղ։ Ֆիլեն տեղափոխեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը կաթի։ Միսը պետք է սառչի։

Ելակը լվանում ենք, չորացնում, մեծ հատապտուղները կիսով չափ կիսում ենք ու լցնում աղցանամանի մեջ։ Հազարի տերեւները կտրատել, խառնել մսի ու թթու կոճապղպեղի հետ, դնել ելակի վրա։

Սոուսը պատրաստել կոճապղպեղի օշարակից, քացախից, սոյայի սոուսից, աղից և ձիթապտղի յուղից։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կայենյան պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ստացված աղցանը համեմել սոուսով և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի թրջվի։

7 բաղադրատոմս

Ճապոնական կոճապղպեղով և վարունգով աղցան. Մենք պահեստավորում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 3 վարունգ;
• Անանուխ, կոճապղպեղ, համեմ, կիլանտրո ըստ ճաշակի;

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• 10 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 3 ճ.գ. գինու քացախի գդալներ (բալզամին հարմար է);
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1 կտոր մանր կտրատած կոճապղպեղ;
• Սոյայի սոուս;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ։

Վարունգները լվանում ենք ու բարակ երկար շերտերով կտրատում ու ափսեի մեջ դնում։ Շաղ տալ անանուխով և համեմով, լցնել յուղի, կոճապղպեղի, գինու քացախի, պղպեղի և աղի վրա՝ ըստ ճաշակի:

8 բաղադրատոմս

Աղցան կոճապղպեղից, ջրիմուռից և մսից. Բաղադրությունը:

• 150 գրամ խոզի միս;
• 100 գր. թթու ջրիմուռ;
• 100 գր. արիշտա;
• 25 գր. սոյայի սոուս;
• 10 մլ երեք տոկոս քացախ;
• 1 ճ.գ քնջութի յուղ;
• 10 գր. սխտոր;
• 10 գր. սոխ;
• 0,5 ճ.գդ աղացած կոճապղպեղ.

Պատրաստում:

Խոզի միսը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել եռման ջուր և եփել 10-15 րոպե։ Լապշան տապակել 50 գր. բուսական յուղ կոճապղպեղով և սոխով և սառը: Միսը, ջրիմուռը և վերմիշելը խառնել, դնել ափսեի մեջ և լցնել սոյայի սոուսից, քացախից, քունջութի յուղից և սխտորից պատրաստված սոուսի վրա։

Հուսով ենք, որ դուք կվայելեք մեր բաղադրատոմսերը և վայելեք դրանք ձեր հյուրերին և ընտանիքին զարմացնելու համար:

Կոճապղպեղն առաջին հերթին համարվում է բուժիչ բույս։ Սկզբում դրա մշակումն իրականացնում էին հարավային Ասիայի բնակիչները՝ նրա բնական աճի տարածքը։ Համեմունքի այս տեսակն օգտագործվել է չինացի բժիշկների կողմից՝ որպես արդյունավետ բուժիչ բույս։

Կոճապղպեղի արմատները պարունակում են հզոր բուժիչ ուժ, որը կարող է մարդուն ազատել աղեստամոքսային տրակտի լուրջ հիվանդություններից, ինչպես նաև ցանկացած մրսածությունից՝ կոկորդի ցավից կամ լարինգիտից: Հին ժամանակներից մարդիկ գիտեին, որ նման դեպքերում կոճապղպեղը անփոխարինելի է։ Ժամանակակից բժշկական հետազոտությունների արդյունքների համաձայն՝ գիտնականները հաստատել են կոճապղպեղի օգտագործման անհերքելի օգուտները մարդու օրգանիզմի համար։ Ապացուցվել է մի փաստ՝ կապված փոքր քանակությամբ համեմունքների օգտագործման միջոցով շնչառական համակարգի պաշտպանության մեթոդի հետ։ Իմունոլոգները նաև խորհուրդ են տալիս օգտագործել կոճապղպեղը՝ իմունային համակարգը ամրապնդելու և դիսբիոզի դեմ արդյունավետ պայքարելու ունակության պատճառով:

Կոճապղպեղն ունի բարերար ազդեցություն, երբ կիրառվում է անմիջապես մաշկի վրա։ Այն օգտագործվում է արյան շրջանառությունը բարելավելու և անոթների պատերը ամրացնելու համար։ Կոճապղպեղով ուտեստներ օգտագործելու արդյունքը ուղեղի գործունեության զգալի աճն է, հիշողության վերականգնումն ու մարտական ​​ոգու բարձրացումը։

Խոհարարական ոլորտում կոճապղպեղը համեմունքի դեր է խաղում, իսկ թեյի տերևները։ Սննդի համար այն օգտագործվում է թարմ կամ չորացրած վիճակում։ Համեմունքի համի վրա ազդում է ճաշատեսակի ջերմաստիճանը՝ որքան տաք է, այնքան կոճապղպեղի բույրն ավելի անուշաբույր է։ Չնայած չպետք է մոռանալ, որ կոճապղպեղով ուտեստը շատ հեշտ է փչացնել, քանի որ դրա ոչ ճիշտ օգտագործումը կարող է հանգեցնել համի անհավասարակշռության։ Ստորև, որի բաղադրությունը պարունակում է հենց այն ապրանքները, որոնց հետ այս համեմունքն իդեալականորեն համակցված է։

• կոճապղպեղ - 15 գ,
• բրինձ - 290 գ,
• մի երկու գազար
• գդալ կարագ,
• սոխ,
• սպանախ – 80 գ,
• բուսական յուղ և
• երեք տաք կարմիր պղպեղ,
• մանր ծովախեցգետին - 280 գ,
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 160 գ,
• մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ, մի երկու ճաշի գդալ գինու քացախ և աղ։

Եռացնել և. Մաքրում. Կոճապղպեղը մանրացնելու համար ձեզ հարկավոր է մանր քերիչ։ Շրջանակների ձևը, և ​​տապակում ենք կարագի մեջ։ Սպանախը կտրատել ըստ ցանկության, իսկ սոխը դանակով կտրատել։ Այն մարինացնելու համար օգտագործում ենք քացախ։ Կարմիր պղպեղը կտրատելուց հետո բաղադրիչները միացրեք աղցանամանի մեջ և լցնել արևածաղկի ձեթով։ Դրեսինգը պատրաստում ենք թթվասերից և կիտրոնի հյութից։ Աղացած սև պղպեղ, աղ և կարրի - ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել։

Չինական սմբուկով աղցան կոճապղպեղով

Աղցան պատրաստելու համար մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• գդալ թարմ կոճապղպեղի կույտով,
• երեք սմբուկ,
• արևածաղկի ձեթ,
• չորս պճեղ սխտոր,
• մեկ չիլի պղպեղ
• կանաչ սոխի փետուրներ.

Սոուսի համար.

• 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
• մի երկու ճաշի գդալ սեղանի քացախ,
• մի երկու գդալ եռացրած ջուր,
• աղ,
• երեք գդալ շաքարավազ,
• աղացած սև պղպեղ:

Մենք դա անում ենք դրանք տապակելու նպատակով։ Մանրացրեք սխտորը ջարդիչով, իսկ չիլի պղպեղը մանր կտրատեք։ Կանաչ սոխը վերածում են 2 սմ երկարության կտորների, քսում են կեղևավորված կոճապղպեղի արմատը։

Դրեսինգը պատրաստելու համար զինվում ենք առանձին ամանով, որը լցնում ենք սոյայի սոուսով, քացախով, ջրով, շաքարավազով և աղացած պղպեղով։ Ապրանքները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ճաշատեսակը աղացրեք և զարդարեք բաղադրիչներով։

Կոճապղպեղով աղցան բուլղարական պղպեղով

Աղցան պատրաստելու համար մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մի փոքր գդալ աղացած կոճապղպեղ,
• 300 գ խաշած բրինձ,
• մի երկու բուլղարական պղպեղ,
• յոգուրտ առանց հավելումների – 200 գ,
• հավի ֆիլե – 570 գ,
• մի երկու գդալ տոմատի մածուկ,
• աղ, սամիթ,
• պղպեղ և բուսական յուղ:

Բրինձը եռացնում ենք, քամոցով քամում ենք հեղուկը և թողնում, որ սառչի։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով և խորանարդիներով, որոնք պետք է տապակել ձեթի մեջ։ Աղցանի սոուս պատրաստելը կատարվում է մածուկը խառնելով։ Պատրաստի բաղադրիչները դրվում են աղցանների ամանի մեջ, որտեղ շարված են նաև կոճապղպեղը, աղն ու պղպեղը։ Հաջորդը, սոուսը ավելացվում է, և բոլոր ապրանքները խառնվում են: Սամիթն օգտագործվում է որպես աղցանի զարդարանք։

Կծու արքայախնձորի աղցան կոճապղպեղով

Աղցան պատրաստելու համար մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կոճապղպեղ - քառորդ փոքր գդալ,
• աղացած կարմիր պղպեղ,
• մի երկու կարմիր սոխ,
• մեկ բուլղարական պղպեղ,
• յուրաքանչյուր քառորդ թեյի գդալ մեխակ և դարչին,
• մի երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ,
• 700 գ պահածոյացված արքայախնձոր,
• գդալ շաքարավազ
• 0,25 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
• մի երկու գդալ կիտրոնի հյութ և
• աղ.

Կոճապղպեղը կտրատում ենք, իսկ սոխը մանր կտրատում։
Մանրացրեք, մաքրեք ընդերքը և... Շաղախի օգնությամբ մանրացրեք մեխակը և աղացած սև պղպեղը, նույնն արեք կարմիր պղպեղի և դարչինի հետ։ Պատրաստի մթերքները միացնելուց հետո ավելացնել աղ, շաքարավազ, ավելացնել արևածաղկի ձեթ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Աղցան պատրաստելու համար մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մի թեյի գդալ կոճապղպեղ,
• մի երկու գդալ կրաքարի հյութ,
• գդալ շաքարավազ
• մեկ կարմիր պղպեղ
• երեք ճաշի գդալ ընկույզի կարագ,
• պճեղ սխտոր,
• մի երկու գդալ գետնանուշ,
• 400 գ չափաբաժին գազար,
• Սեւ պղպեղ,
• կիլանտրո,
• մաղադանոս և աղ:

Կեղևավորված կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատել և գազարն քերել։ Աղացած պղպեղն ու կարմիր պղպեղը հավանգի մեջ մանրացնել։ Կիլանտրոն և մաղադանոսը կտրատել սանտիմետրերով։ Գետնանուշը մանրացնել բլենդերի մեջ, իսկ սխտորը ճզմել ճնշման տակ։ Դրսինգը պատրաստվում է ամանի մեջ համադրելով լայմի հյութը, շաքարավազը, աղը և ընկույզի կարագը։ Արտադրանքը սոուսի հետ աղցանի ամանի մեջ համադրելուց և դրանք դինամիկ խառնելուց հետո՝ օգտագործելուց առաջ։

Պարզ ծովախեցգետնի աղցան կոճապղպեղով

Աղցան պատրաստելու համար մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 50 գ թարմ կոճապղպեղ,
• 180 գ ծովախեցգետին,
• 250 գ սոյայի սոուս,
• կանաչ սոխ,
• 50 գ քացախ,
• 30 գ բրնձի օղի և
• 60 գ ընկույզի կարագ։

Դրանց հետագա սառեցումն ու մաքրումը: Սոխը կտրատել հավասար մասերի և մանր կտրատել կոճապղպեղը։ Վրեսինգը պատրաստվում է բրնձի օղու, քացախի և ընկույզի յուղի համադրությամբ։ Պատրաստի մթերքները խառնելուց հետո դրանք լցնել ձեր պատրաստած սոուսով և շաղ տալ սոյայի սոուսով, որից հետո հարել։

Խնձորով կոճապղպեղով աղցան

Աղցան պատրաստելու համար մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• չոր կոճապղպեղ,
• 300 գ հավի միս,
• 150 գ խնձոր,
• 150 գ պահածոյացված արքայախնձոր,
• մի երկու նարինջ
• կիտրոն,
• մշկընկույզ և
• cashews - 75 գրամ.

Եռալուց հետո խորանարդի մեջ: Մաքրել խնձորները և կտրատել բարակ շերտերով: Արքայախնձորները կլոր կտորներ ենք դարձնում և... Կիտրոնից քամել հյութը։ Բովելուց հետո հնդկական հնդկահավերը բլենդերի մեջ մանրացնել և խառնել բոլոր մթերքները։ Խառնուրդը լրացնում ենք մշկընկույզով և կոճապղպեղով։ Այնուհետև խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները։

Կոճապղպեղի արմատի ավելացմամբ աղցաններ պատրաստելու մի քանի հարյուր տարբերակ կա։ Դրանք տարածված են ոչ միայն ասիական երկրներում, այլև Եվրոպայում՝ տարածված այն համոզմունքի շնորհիվ, որ դրանք նպաստում են քաշի կորստին։ Ի՞նչ աղցաններ կարելի է պատրաստել կոճապղպեղով և ի՞նչ համամասնությամբ պետք է համադրել մթերքները։

Կոճապղպեղը որպես աղցանների բաղադրիչ

Թարմ կամ աղացած կոճապղպեղի արմատն ավելացվում է աղցաններին, որպեսզի նրանց կծու համ, թեթև դառնություն և իսկական հյութալի կիտրոնի հաճելի բուրմունք հաղորդել: Սակայն համն ու հոտը այս համեմունքի միակ առավելությունը չեն։ Կոճապղպեղով աղցանն օգնում է խթանել նյութափոխանակության գործընթացների արագությունը, նպաստում է քաշի կորստին, սննդակարգը հարստացնում է վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով և բարելավում է մարսողությունը:

Ցանկացած բան մարսվում է ավելի հեշտ և ինտենսիվ՝ շնորհիվ մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը խթանելու արմատի ունակության: Ահա թե ինչու Հատկապես կարևոր է այն համադրել բարձր կալորիականությամբ մթերքների՝ մսի, յուղոտ ձկան, պանիրների և այլ մթերքների հետ։Կոճապղպեղով աղցանները կարող են լինել տաք և սառը, բանջարեղենային և մրգային, մսային և բուսական: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են թարմ արմատի օգտագործում, մյուսները՝ թթու, իսկ մյուսները՝ չորացրած: Բայց կոճապղպեղը կարող է նաև հանդես գալ որպես աղցան սոուսի բաղադրիչ, որի պատրաստման եղանակները նույնպես ներկայացված են այս հոդվածում։

Բանջարեղենով աղցանի բաղադրատոմսեր

Կոճապղպեղի արմատը կարող է համակցվել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ծագման հսկայական քանակությամբ ապրանքների հետ, բայց ամենից հաճախ աղցանները պատրաստվում են բաղադրիչների հետևյալ ցանկից.

• գազար;
• ճակնդեղ;
• կաղամբ;
• սպանախ;
• վարունգ;
• բիբար;
• լոլիկ;
• տերևային աղցան;
• սեզլոտ, պրաս;
• սխտոր;
• հավի և լորի ձվեր;
• խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս, ձուկ.

Ցանկացած աղցանի մեջ կարող եք խաղալ հիմնական բաղադրիչների համամասնությամբ՝ ելնելով ձեր սեփական ճաշակից: Պետք է ավելի զգույշ լինել միայն հագնվելու բաղադրիչների նկատմամբ, ինչպիսիք են պղպեղը, քացախը, աղը, սոյայի սոուսը և այլ համեմունքներ: Կոճապղպեղը նույնպես համամասնություններ է պահանջում իր չափազանց ուժեղ համի պատճառով։

Բանջարեղենի աղցաններում կոճապղպեղը կարող է լինել և՛ ճաշատեսակի բաղադրիչ, և՛ սոուսի բաղադրիչ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ճակնդեղի աղցան կոճապղպեղով: Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք հրահանգներին.

• քերել մեկ հում գազար և մեկ ճակնդեղ կոպիտ քերիչով;
• կտրեց նեխուրի ցողունը կես օղակների մեջ;
• կտրատել մի փունջ թարմ մաղադանոս;
• 30 գրամ կոճապղպեղի արմատը կտրատել բարակ շերտերով;
• միավորել ամեն ինչ մեկ կոնտեյներով;
• Հագուստի համար խորը տարայի մեջ խառնել 1 ճ/գ. լ. քացախ և կիտրոնի հյութ, քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. քրքում, աղ և պղպեղ;
• համեմեք աղցանը, սպասեք 15-20 րոպե և կարող եք ուտել։

Այս աղցանը ոչ միայն քիչ կալորիական է, այլև օգտակար է մարսողական տրակտը մաքրելու համար, ուստի այն կարելի է ներառել այն մարդու սննդակարգում, ով ցանկանում է նիհարել և բարելավել օրգանիզմը՝ մաքրելով աղիքները տոքսիններից։

Տապակած լոլիկով և թարմ կոճապղպեղով կաղամբով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• հասած լոլիկները կիսով չափ կտրատել, աղ, պղպեղ, համեմել ուրցով, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և դնել ջեռոցում 5-7 րոպե, որպեսզի թխվի, հանենք և սառչենք զով տեղում;
• ծաղկակաղամբն ու բրոկկոլին շոգեխաշել, սառը, առանձնացնել ծաղկաբույլերի մեջ;
• կտրատել թարմ բողկը օղակների մեջ;
• 20 գրամ կոճապղպեղի արմատը կտրատել բարակ շերտերով;
• 1 պճեղ սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել 0,5 թ/գդ. շաքարավազ և սոյայի սոուս, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, հարել մինչև հարթ;
• Ճաշատեսակի վրա լցնում ենք հազարի տերեւները, ջրհեղեղը, ռեհանը, եփած և թխած բանջարեղենը, լցնել սխտորի սոուսի վրա, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանը օգտագործում է 50 գրամ յուրաքանչյուր բանջարեղեն, կանաչի ցանկացած քանակությամբ։ Ցանկության դեպքում ապրանքների ցանկը կարող եք լրացնել քնջութի սերմերով։

Բաղադրատոմսեր թթու արմատով

Արմատից ահռելի քանակությամբ ուտեստներ են պատրաստվում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ապրանքն ունի չեզոք համ, օրիգինալ գույն, կլանում է այլ բույրեր և թուլացնում է առանձին բաղադրիչների համը: Բացի այդ, այն քիչ կալորիական է և օգտակար է մարսողության համար: Մարինացված կոճապղպեղով աղցանների բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են այն ծովամթերքի, հավի մսի և լոբազգիների հետ համատեղելը:

Ծովախեցգետնով և կանաչ լոբիով աղցան պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• խաշած ծովախեցգետինները (150-200 գ) տապակվում են կարագի մեջ մի քանի վայրկյան;
• կանաչ լոբիները եփում են ամբողջ պատիճները մինչև փափկեցրած աղաջրի մեջ;
• Ճաշատեսակի վրա դրված են թարմ ռուկոլա, ծովախեցգետին, լոբի և 50 գրամ թթու կոճապղպեղի թերթիկներ;
• աղցանը հագցված է սոյայի սոուսով, որը նոսրացված է ձիթապտղի յուղով հավասար համամասնությամբ;
• Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։

Թթու կոճապղպեղի թերթիկները աղցանի մեջ գեղեցիկ են, անսովոր և կծու

Թթու կոճապղպեղով և արքայախնձորով աղցան սերուցքային սոուսով կարելի է պատրաստել հետևյալ տեխնոլոգիայով.

• արքայախնձորը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ;
• Թաղանթից առանձնացնել 2 նարնջի և 1 գրեյպֆրուտի շերտերը և կտրատել 2 մասի;
• Հագուստի համար միացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, մի պտղունց աղ և 70 մլ սերուցք, հարել;
• Միացրեք պտուղները 150 գրամ թթու կոճապղպեղի հետ և համեմեք սոուսով։

Սովորաբար, նման աղցանը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ, այլ ոչ թե որպես հիմնական ուտեստի հավելում։

Մրգային աղցանի բաղադրատոմսեր

Թարմ կոճապղպեղով մրգային աղցանները առողջարար նախուտեստ են, համով օրիգինալ, վիտամիններով հարուստ և շատ համեղ։

15 րոպեից կարող եք պատրաստել պարզ նարնջագույն աղցան քերած արմատով և սպանախով.

• Բաժանել շերտերի և մաքրել 2 նարինջը;
• Հեռացրեք ավոկադոյի մաշկը և կտրեք խորանարդի մեջ;
• մրգերը խառնել աղցանի ամանի մեջ;
• ավելացնել 2 ճ.գ. լ. թակած կոճապղպեղ;
• պատրաստել սոուս 2 ճաշի գդալ թակած սոխոտից, նույն քանակությամբ քացախից, ձիթապտղի յուղից, մի պտղունց շաքարավազից և մի քանի կաթիլ քնջութի յուղից;
• Ճաշատեսակի վրա դնել 200 գրամ սպանախի տերեւները, միրգը, կոճապղպեղը և համեմել սոուսով։

Ուտեստի ավելի հետաքրքիր ներկայացման համար կարող եք վերցնել 1 նարինջ և 1 գրեյպֆրուտ։

Քաղցր էկզոտիկ մրգերը լավագույնս համադրվում են կծու կոճապղպեղի հետ

Հյուրերին զարմացնելու ապրանքների անսովոր համադրությամբ և գեղեցիկ կերպով մատուցելու հավի, բադի կամ հնդկահավի ուտեստներ, կարող եք պատրաստել ցիտրուսային աղցան կոճապղպեղով.

• 12 խուրմա լցնել տաք ջրով և թողնել 15 րոպե;
• ցամաքեցնել ջուրը, չորացրած մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ;
• Բաժանել շերտերի և հեռացնել թաղանթները 2-3 մանդարիններից;
• 1 խնձոր կտրատված փոքր շերտերով առանց մաշկի;
• քամել հյութ գրեյպֆրուտից;
• Մանրացրեք միջին կոճապղպեղի արմատը;
• եռացնել 100 մլ ջուր, ավելացնել կոճապղպեղը և եռացնել 5 րոպե, ավելացնել գրեյպֆրուտի հյութ և մի քանի ճյուղ թարմ անանուխ, եփել ևս 5-8 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ;
• Մրգերն ու արմավը դնել ափսեի մեջ, լցնել տաք սոուսի վրա, թողնել 30 րոպե և մատուցել։

Եթե ​​աղցանը չի մատուցվում մսով, ապա բաղադրիչների ցանկում կարող եք ավելացնել մոցարելլա պանիրը։ Կոճապղպեղով մրգային աղցաններ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Մրգերը կարող եք համատեղել հատապտուղների հետ, ինչպիսիք են լոռամիրգը և լինգոնը, որոնք նախկինում ջերմային մշակման են ենթարկվել: Գերազանց արդյունք է ստացվում՝ համադրելով տանձը սեխի և կծու արմատի հետ, մանգոն ավոկադոյի հետ, արքայախնձորը նարնջի և գրեյպֆրուտի հետ։

Կոճապղպեղի սոուս

Ցանկացած մրգային, մսային կամ բանջարեղենի աղցան պահանջում է հագնվել: Սոուսները պատրաստվում են տարբեր ապրանքների համակցություններից՝ սովորական մայոնեզից մինչև սոյայի սոուս, սերուցք, համեմունքներ և մարինադներ: Կոճապղպեղի սոուսը նույնպես պատրաստվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում։

Ստորև ներկայացված է սոուսի դասական տարբերակը, որը կհամապատասխանի գրեթե ցանկացած ուտեստի: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• մանր կտրատել 2 ճ.գ. լ. թարմ արմատ և 3 պճեղ սխտոր, դրեք բլենդերի մեջ;
• ավելացնել քառորդ բաժակ եռացրած ջուր, մեկ երրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ, 120 մլ սոյայի սոուս, 75 մլ բրնձի քացախ և 3 ճ.գ. լ. հեղուկ մեղր;
• հարել մինչև հարթ բլենդերի մեջ, դնել ջրային բաղնիքի մեջ, որպեսզի մեղրն ավելի լավ լուծվի, սառչի և մատուցել սուսամանի մեջ կամ որպես աղցանի կամ այլ ուտեստի մաս:

Կոճապղպեղի լավ սոուս կարելի է պատրաստել ցանկացած քանակությամբ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, աղացած պղպեղը, շաքարը, աղը, բրնձի քացախը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը: Եթե ​​աղցանը պատրաստված է թարմ կոպիտ բանջարեղենից, ինչպիսիք են կաղամբը, ճակնդեղը, գազարը, խնձորի կամ բրնձի քացախը պետք է ավելացնել սոուսին։ Նրանք արագ մարինացնում են բանջարեղենը՝ դարձնելով դրանք ավելի փափուկ և հաճելի:

Կոճապղպեղի սոուսը կարելի է պատրաստել ապրանքների հսկայական ցանկից՝ այն տարբերվում է համով, գույնով և հետևողականությամբ

Մսի և թռչնամսի համար քաղցր և թթու սոուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

• պատրաստել կես նարնջի և կիտրոնի համը;
• քերել 20 գրամ կոճապղպեղ;
• քամել հյութ կիտրոնի մի մասից (40-50 մլ);
• խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մի լավ պտղունց մանանեխ;
• մանր կտրատել և մանրակրկիտ հարել բլենդերի միջոցով:

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար, ապակե կափարիչով տարայի մեջ այն պահվում է սառնարանում 8-10 օր։

Կոճապղպեղը ունիվերսալ արմատային բանջարեղեն է։ Այն հավասարապես լավ է որպես աղցանների, ապուրների, հիմնական ուտեստների և աղանդերի բաղադրիչ: Այն պակաս արժեքավոր չէ որպես համեմունք, իսկ շատ փոքր քանակությունը բավական է ճաշատեսակի համը փոխելու համար։ Բացի ճաշատեսակներին համ և բույր հաղորդելուց, արմատը գործում է որպես կոնսերվանտ՝ երկար ժամանակ թարմ պահելով սնունդը:

Կոճապղպեղի համն այլ բանի հետ չի կարելի շփոթել։ Այս բույսի արմատային բերքն ունի սուր-քաղցր, տոնիկ և կազդուրիչ համ և հոտ: Շատերն են սիրում այս արևելյան համեմունքը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ ուտեստներ պատրաստել և ինչպես դա անել։

Աղցան կաղամբով և թթու կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ (Պեկին) - 1 փոքր գլուխ;
• Քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ;
• Կանաչի - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը մանր կտրատել և աղել։ Այնուհետև խնձորը կտրատել բարակ շերտերով և վրան լցնել կիտրոնի հյութ։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Մեղրն ու բուսական յուղը խառնել։ Եվ մենք հագցնում ենք մեր աղցանը.բ

Աղցան մարինացված կոճապղպեղով, հավի միսով և քնջութի սերմերով

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2 հատ;
• Հազար - 5 տերև;
• Մարինացված կոճապղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• Քնջութի սերմ - 1 ճաշի գդալ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Համեմունք հավի համար - կես թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ (3 ճաշի գդալ սոուսի համար, 1-ը հավի տապակի համար);
• Մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով։ Հազարի տերևները մանր կտրատել և դնել աղցանամանի մեջ։ Հավի ֆիլեն աղ և պղպեղ, շաղ տալ հավի համեմունքով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի միսը հովացրեք և կտրեք փոքր շերտերով: Խառնել հազարի տերեւները, թթու կոճապղպեղը, լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը։ Աղցանի վրա դրեք հավի ֆիլեը։ Սոուսը պատրաստելու համար խառնեք բուսական յուղը, մեղրը և սոյայի սոուսը։ Այս սոուսը լցնել աղցանի վրա և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Աղցանը համեղ է և պարզ

Բաղադրությունը:

• Մարինացված կոճապղպեղ;
• Հավի ֆիլե;
• Կոշտ պանիր;
• Սպիտակ հաց.
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Հացն ու հավը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Մարինացված կոճապղպեղը շերտերով կտրատել։ Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Խառնել ամեն ինչ և համեմել մի քիչ սոուսով:

Աղցան մարինացված կոճապղպեղով և թունաով

Բաղադրությունը:

• Սև պղպեղ - համտեսել;
• Ձիթապտղի յուղ - համտեսել;
• Մարինացված կոճապղպեղ - 40 գրամ;
• Թունա ձեթի մեջ – 100 գրամ;
• Հազարի տերևներ - 5 տերև;
• Պահածոյացված լոբի - 100 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

Հազարի տերեւները մանր կտրատել։ Մարինացված կոճապղպեղը, թունա, պահածոյացված լոբի խառնել աղցանի հետ։ Համեմում ենք ձիթապտղի յուղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միս թթու կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 1 հատ;
• Կոճապղպեղի արմատ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
• Համեմունք հավի համար - 1 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 5 պճեղ սխտոր;
• Թխելու համար թև;
• Մարինացված կոճապղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Հավի միսը քսում ենք համեմունքներով և թողնում 2 ժամ թրմվի։ Կտրեք սխտորը կիսով չափ: Կոճապղպեղի արմատը կտրեք բարակ շերտերով։ Կոճապղպեղի կեսը դրեք հավի մեջտեղում, իսկ մնացածը մաշկի տակ՝ ճեղքերով։ Նույն կերպ ավելացնել սխտորը։ Այնուհետև հավի միսը դնել թխման թևի մեջ և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Մատուցման համար օգտագործեք թթու կոճապղպեղ։

Սենդվիչ թթու կոճապղպեղով և եփած ձվով

Հացահատիկի կամ սև հացի մի կտորի վրա մենք դնում ենք մի քանի շերտ թթու կոճապղպեղ, կտրատած խաշած ձու և մի քիչ կանաչի։ Ահա թեյի համար օգտակար և բավարարող սենդվիչ: Եթե ​​առավոտյան նման սենդվիչ ուտեք, ձեր էներգիան կուղեկցի ձեզ ողջ օրը։

Աղցան մարինացված կոճապղպեղով և պահածոյացված արքայախնձորով

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված արքայախնձոր;
• Լոլիկ;
• Մարինացված կոճապղպեղ;
• Նարնջագույն;
• Հազարի տերևներ;
• Կիտրոն;
• 8 ճ.գ. կրեմի գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

Պահածոյացված արքայախնձորը, նարինջը, լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել մարինացված կոճապղպեղը։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք սառնարանում մոտ 1 ժամ։ Դրսինգը պատրաստելու համար հարկավոր է սերուցքը խառնել մեկ ամբողջական կիտրոնի հյութի հետ։ Մատուցելուց առաջ մեր աղցանը դնել հազարի տերեւների վրա և լցնել նախապես պատրաստված սոուսի վրա։

Ձուկ պարմեզանով

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ ձուկ - 150 գ;
• քերած պարմեզան - 2 ճաշի գդալ;
• Սպիտակ ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• Քրքում - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• Մանանեխ հացահատիկով - 1 թեյի գդալ;
• Կետչուպ - 1 թեյի գդալ;
• Մարինացված կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Աղացած կոճապղպեղ - կես թեյի գդալ;
• Չորացրած սխտոր - կես թեյի գդալ;
• Թարմ թակած մաղադանոս - 1 թեյի գդալ;
• Հում հավի ձու – 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Սոուս՝ աղացած կոճապղպեղ, չորացրած սխտոր, մանանեխ, թթվասեր, կետչուպ, քրքում, խառնել և համեմել աղով։ Ավելացնել թթու մանր կտրատած կոճապղպեղն ու մաղադանոսը։

Ձկան թխում՝ պարմեզան, աղ, մի քիչ քրքում, խառնել ալյուրը։ Այնուհետև ձուկը թաթախում ենք հարած ձվի մեջ, այնուհետև պարմեզան պանրի մեջ: Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձուկը մատուցել սոուսով։ Մեր ճաշատեսակը կարելի է համալրել կարտոֆիլ ֆրիով։

Ռուլետների տեսականի

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 1,5 կգ;
• Նորի - 16 հատ;
• Սոուս (բրնձի համար) – 150 գ;
• Թարմ սաղմոն - 400 գ;
• Օձաձուկ – 300 գ;
• Արքայական ծովախեցգետին - 300 գ;
• Խեցգետնի միս - 200 գ;
• Կրեմ պանիր - 400 գ;
• վարունգ - 2 հատ;
• Լոլիկ - 2 հատ;
• Ավոկադո - 1 հատ;
• Մարինացված դայկոն - 200 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• Քնջութ - 100 գ;
• Ձկան այծյամ – փաթեթավորում;
• Կծու սոուս - փաթեթավորում;
• Մարինացված կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Սոյայի սոուս - համտեսել;
• Վասաբի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Մենք լվանում ենք մեր բոլոր բանջարեղենները, բացի դայկոնից, կտրատում ենք շերտերով, իսկ սերմերը հանում լոլիկի միջից։ Խաշել թագավորական ծովախեցգետինները, մաքուր և սառը: Ձվի, սաղմոնի և խեցգետնի միսը կտրատել շերտերով։ Բրինձը եփել, լվանալ և ավելացնել սոուսը։ Ծածկեք գորգը թաղանթով և դրա վրա դրեք նորի։ Այնուհետեւ բրնձի համընկնող շերտ: Ավելացնել սաղմոն, սերուցքային պանիր, վարունգ և ավոկադո։ Եկեք այն ամփոփենք: Այժմ այն ​​պատրաստում ենք պանրով, վարունգով, օձաձուկով և սաղմոնով։ Գլորումից հետո շաղ տալ խավիարով։ Այնուհետև ծովախեցգետնով, սերուցքային պանիրով, համեմունքներով սոուսով և վարունգով։ Փաթաթել և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Կարող եք նաև ռուլետներ պատրաստել դայկոնով, լոլիկով, խեցգետնի մսով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Նույնը վարունգի, սաղմոնի, օձաձկի, համեմունքների սոուսի, պանրի, ավոկադոյի դեպքում: Ծովախեցգետնից, խեցգետինից, ավոկադոյից, քունջութից և պանրից ռուլետ ենք պատրաստում։ Այս ռուլետը պատում ենք սաղմոնի շերտով։

Մատուցել ռուլետները սոյայի սոուսով, թթու կոճապղպեղով և վասաբիով:

Տավարի շոգեխաշել թթու կոճապղպեղով

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 600 գ;
• Մարինացված կոճապղպեղ - 15 հատ;
• Սոյայի սոուս - 5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար - 2 ճաշի գդալ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Ջուր - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

Տավարի միսը լվանում ենք, չորացնում, կտոր-կտոր ենք անում։ Սոխը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, միսն ու սոխը թեթև տապակել։ Ավելացնել սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, կես բաժակ ջուր, պղպեղ և եփ գալ փակ կափարիչի տակ 20 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք 10 րոպե ծածկված կանգնեք։ Կարելի է մատուցել։

Կերեք ձեր առողջության համար! Բարի ախորժակ!