Օսական կարկանդակները ազգային և շատ համեղ ուտեստ են։ Կարկանդակները ավանդաբար թխում են շրջանագծի տեսքով՝ տարբեր միջուկներով։ Օսական կարկանդակները խորհրդանշում են արևը՝ կլոր են և տաք։

Օսիայում կարկանդակի միջուկը պատրաստվում է տավարի մսից, սակայն այն կարող եք փոխարինել գառան կամ այլ մսով։ Պանրից միջուկը կարող եք պատրաստել խոտաբույսերով, ճակնդեղի գագաթներով, դդմով, կաղամբով կամ կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլի միջուկին պետք է ավելացնել պանիր կամ պանիր։

Կարկանդակը պետք է լինի բարակ, մեծ քանակությամբ միջուկով, որը դուրս չի գալիս թխած մթերքից։ Կարկանդակի մեջ խմորի հաստ շերտը ցույց է տալիս, որ տնային տնտեսուհին բավականաչափ փորձառու չէ։ Պատրաստի կարկանդակը միշտ յուղվում է կարագով։

Պատրաստեք օսական կարկանդակներ համեղ միջուկներով՝ օգտագործելով լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը։

Խմոր իսկական օսական կարկանդակի համար

Կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել կեֆիրով կամ առանց խմորիչի։ Բայց իսկական օսական կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է խմորիչ խմորով: Պատրաստվելու համար կպահանջվի մոտ 2 ժամ։ Խմորի կալորիականությունը 2400 կկալ է։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազի գդալ;
• երկու ճ.գ դողալով չոր;
• մեկ ճ.գ աղ;
• մեկ ու կես կույտ: ջուր;
• չորս կույտ ալյուր;
• երեք գդալ ռաստ. յուղեր;
• 1 բուրգ կաթ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել խմորը՝ խմորիչը, մի քանի ճաշի գդալ ալյուրը և շաքարավազը խառնել տաք ջրի մեջ (կես բաժակ)։
2. Առաջին պղպջակների հայտնվելուն պես խմորը լցնել ամանի մեջ, լցնել մնացած տաք ջուրն ու կաթը։ Խառնել, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։
3. Լցնել ձեթի մեջ, խառնել և թողնել, որ բարձրանա։

Պատրաստի խմորը բավականացնում է երեք կարկանդակի համար՝ դա 9 չափաբաժին է:

Օսական կարկանդակ դեղաբույսերով

Սա թարմ դեղաբույսերով և պանրով լցված օսական կարկանդակի համեղ բաղադրատոմս է։ Ընդհանուր առմամբ պատրաստում է 9 բաժին։ Եփելու համար պահանջվում է 2 ժամ։ Կարկանդակի կալորիականությունը 2700 կկալ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մի փունջ կանաչապատում;
• ճ.գ դողալով չոր;
• 650 գ ալյուր;
• մեկ թեյի գդալով աղ և շաքար;
• կես կույտ ռաստ. յուղեր;
• 300 գ օսական պանիր;
• մեկ ու կես կույտ: ջուր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Շաքարավազն ու խմորիչը խառնել, լցնել մի փոքր տաք ջրի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու աղը, ավելացնել ձեթն ու մնացած ջուրը։ Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա։
3. Լվանալ, չորացնել կանաչիները և մանր կտրատել։ Խառնել պանրի պյուրեով:
4. Խմորը բաժանել երեք մասի և բարակ փաթաթել։
5. Դրեք միջուկի մի մասը: Հավաքեք կարկանդակի եզրերը մեջտեղում և փակեք: Նրբորեն ձգեք տորթը:
6. Կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա և մեջտեղում անցք բացել։
7. Թխել 30 րոպե։ Տաք տորթը յուղով քսել։

Բաղադրությունը:

• 25 մլ. ռաստ. յուղեր;
• 160 մլ. կաթ;
• 20 գ ցնցումներ. թարմ;
• երկու գդալ շաքարավազ;
• ձու;
• երկու կույտ ալյուր;
• երկու պտղունց աղ;
• 250 գ կարտոֆիլ;
• մեկ ճ.գ թթվասեր;
• 150 գ սուլուգունի պանիր;
• ճաշի գդալ արտահոսք յուղեր

Պատրաստում:

1. Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը, մի պտղունց աղ և շաքարավազ և թողնել 10 րոպե։
2. Խմորիչին ավելացնել ձուն և ալյուրը, լցնել ձեթի մեջ։
3. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, կարտոֆիլը եփել, մաքրել կեղևը և պանրի հետ անցկացնել մսաղացով։
4. Միջուկին ավելացնել աղ, մի կտոր կարագ և թթվասեր, խառնել։
5. Միջուկը գրտնակել ամուր գնդիկի մեջ։
6. Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և ձեռքերով հարթեցնել հարթ, հավասար շրջանակի։
7. Շրջանակի կենտրոնում դրեք միջուկի գնդիկ։ Խմորի ծայրերը հավաքում ենք կենտրոնում և փակում։
8. Փակեք և հարթեցրեք ծայրերը կենտրոնում։
9. Պատրաստի գնդիկը ձեռքերով հարթեցրեք՝ վերածելով հարթ տորթի։
10. Կարկանդակը դնում ենք մագաղաթի վրա և մեջտեղում անցք բացում։
11. Թխել 20 րոպե։

Ավանդաբար նրանք միշտ թխում են կենտ թվով օսական կարկանդակներ։ Տորթը ձգելիս մի սեղմեք կամ ձգեք այն, որպեսզի այն չպատռվի։

Օսական պանրով կարկանդակի միջուկին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր։ Ավանդաբար միանգամից երեք կարկանդակ են պատրաստում։

Բաղադրությունը:

• բաժակ ջուր;
• 5 կույտ ալյուր;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղեր;
• մեկ լ.հ. չոր խմորիչ;
• կես լ.հ. աղ;
• մեկուկես լ.հ. Սահարա;
• ֆետա պանիր - 150 գ;
• ձու;
• 100 գ մոցարելլա;
• մի փունջ կանաչապատում;
• կաթնաշոռ - 100 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը խառնել տաք ջրի մեջ։
2. Ալյուրը մաղել հեղուկի մեջ և լցնել ձեթի մեջ։ Խառնել և հունցել խմորը։ Թողեք 30 րոպե բարձրանա։
3. Պանիրն ու կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել։ Մոցարելլան քերել և կանաչիները մանր կտրատել։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը և գլորել գնդակի մեջ։
5. Խմորը և միջուկը բաժանել 3 հավասար մասերի։
6. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձգեք հարթ հացի մեջ և կենտրոնում միջուկի գնդիկ դրեք:
7. Հավաքեք խմորի եզրերը և փակեք մեջտեղում։ Միջուկը ներսում կլինի։
8. Գնդակը կարերով շրջեք դեպի ներքև և նրբորեն հարթեցրեք այն։ Ձեռքերով ձգեք տորթը և մատով մեջտեղում անցք բացեք։
9. Յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել հարած ձվով և թխել կես ժամ։
10. Պատրաստի տաք կարկանդակները քսել կարագով։

Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով, մսով և կաթնաշոռով պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2018-02-06 Եկատերինա Լիֆար

Դասարան
բաղադրատոմսը

9002

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

11 գր.

7 գր.

Ածխաջրեր

28 գր.

230 կկալ:

Տարբերակ 1. Օսական կարկանդակի դասական բաղադրատոմս պանրով և խոտաբույսերով

Ավանդաբար օսական կարկանդակները պատրաստվում են առանց լրացուցիչ խոհանոցային պարագաների։ Գրտնակում են մատներով, ոչ թե գրտնակով, խմորը նույնպես հունցում են ձեռքերով։ Դրա շնորհիվ թխված ապրանքները հատկապես քնքուշ են և օդային։ Խմորը կարելի է հունցել խմորիչով կամ սոդայով։

Բաղադրիչներ:

• Կեֆիր - 350 մլ;
• Ալյուր - 600 գ;
• Մարգարին - 10 գ;
• 1 ձու;
• Ադիգե պանիր - 250 գ;
• Սուլուգունի - 250 գ;
• Սամիթ, մաղադանոս, սպանախ - 100 գ;
• Սոդա, շաքարավազ, աղ - 5-ական գ։

Օսական պանրով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կեֆիրի խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Հարկավոր է մանրակրկիտ խառնել կեֆիրը, մաղած ալյուրը և սոդան, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ստացված խառնուրդին ավելացնում են շաքարավազ եւ աղ, ինչպես նաեւ մեկ ճաշի գդալ փափկած մարգարին։ Աշխատանքային մասը թողեք տաք տեղում կես ժամ, որպեսզի այն մեծանա:

Երկու տեսակի պանիրը տրորեք պատառաքաղով։

Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, խառնել պանրի հետ։ Ավելացնել հում ձու և մի պտղունց աղ, միջուկը թույլ հարել։

Ջեռոցը տաքացրեք 180°։ Խմորը բաժանել երեք մասի, յուրաքանչյուրից բարակ թխվածք կազմել։ Վերևում դնել միջուկը և ծայրերը սեղմել։ Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում թողեք մի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել դրանք 35-40 րոպե։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած պանիր։ Ամենից հաճախ հացաբուլկեղենի մեջ ավելացնում են ադիգե պանիր կամ սուլուգունի, բայց կարող եք նաև օգտագործել ֆետա պանիր, մոցարելլա կամ նույնիսկ պինդ սորտեր: Կարող եք նաև ցանկացած կանաչի վերցնել՝ մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ, կանաչ սոխ կամ նեխուրի ցողուններ։

Տարբերակ 2. Օսական կարկանդակի արագ բաղադրատոմս պանրով և խոտաբույսերով

Կարկանդակ պատրաստելու ժամանակ խնայելու համար օգտագործեք դանդաղ կաթսա։ Խմորը կարող եք հունցել հացի մեքենայի մեջ, այնուհետև ձեր ջանքերը կնվազեն նվազագույնի։ Պարզապես գրտնակել խմորը, վրան դնել միջուկը և թխել։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 0,5 կգ;
• Ջուր - 200 մլ;
• Օսական պանիր - 250 գ;
• Սպանախի փունջ, կիլանտրո, սամիթ;
• Բուսական յուղ - 20 մլ;
• Աղ, խմորիչ:

Ինչպես արագ պատրաստել օսական պանրով կարկանդակ

Ջուրը տաքացրեք։ Խառնել խմորիչի և աղի հետ, ավելացնել մաղած ալյուրը։ Աստիճանաբար սկսեք խմոր հունցել։ Ընթացքում մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք, որպեսզի խմորն առաձգական լինի և չկպչի ձեռքերին։

Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, ծածկել կափարիչով կամ սրբիչով և մի կողմ դնել։ Թող այն բարձրանա ջերմության մեջ:

Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել պանրի հետ մինչև հարթ լինի:

Խմորը կրկին հունցել, բաժանել 3 մասի։ Ձեռքերով հունցել և դնել յուղով յուղած բազմաթուխ ամանի մեջ։ Վերևում քսել միջուկը և ծայրերը սեղմել։

Յուրաքանչյուր կարկանդակ թխում ենք կես ժամ Multicook ռեժիմում 160°-ում:

Սովորաբար թխում են կենտ թվով կարկանդակներ, օրինակ՝ 1, 3 կամ 5, դրանք դնում են իրար վրա՝ առատորեն կարագով քսելով։ Մատուցելուց առաջ ավելի լավ է կարկանդակը մի քանի մասի կտրատել։

Տարբերակ 3. Օսական կարկանդակ տավարի մսով և պանրով

Այս կարկանդակը հատկապես դուր կգա միս ուտողներին։ Այն հիանալի կերպով համատեղում է կանաչիները, անուշաբույր պանիրը և տավարի միսը։ Այն կարող եք փոխարինել գառան կամ խոզի մսով, բայց հիշեք, որ միսը չպետք է յուղոտ լինի։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 600 գ;
• Թթվասեր - 20 գ;
• Կաթ - 100 մլ;
• Կեֆիր - 200 մլ;
• Ձու;
• Խմորիչ - 35 գ;
• Միս - 1 կգ;
• Լամպ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• Սուլուգունի - 200 գ;
• Մաղադանոս, մաղադանոս:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կաթը տաքացրեք։ Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել թարմ խմորիչը։ Կաթի մեջ ավելացնել նաև մեկ թեյի գդալ աղ և շաքար։ Մանրացրեք պատառաքաղով մինչև հարթ, խառնուրդը թողեք քառորդ ժամ տաք տեղում։ Միևնույն ժամանակ սառնարանից հանեք մնացած բոլոր մթերքները և թողեք դրանք տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

Ձուն հարել խմորիչ խմորի մեջ, մեջը լցնել կեֆիրն ու թթվասերը։ Խառնուրդը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։

Խմորի կտորի մեջ մաղում ենք ալյուրը՝ անընդհատ գդալով խառնելով։ Երբ դա անելը դժվարանում է, պետք է ձեռքերով հունցել։ Որպեսզի դրանք չկպչեն, ձեր ափերը սովորական յուղով քսեք։

Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ կամ ծածկեք ամանի մեջ սրբիչով։ Թողեք տաք տեղում մեկուկես ժամ նստի։ Այս պահին կարող եք սկսել պատրաստել անուշաբույր միջուկը։

Սոխն ու սխտորը մաքրել, կտրատել քառորդ մասի։ Միսը լվանալ, չորացնել և խորանարդի կտրատել։ Բոլոր մանրացված մթերքները անցկացրեք մսաղացով։

Լվացեք կանաչիները: Կիլանտրոն և մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսը։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Հյութալիության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կարագ կամ մսի արգանակ։ Միջուկը բաժանել երեք մասի և դնել սառնարանը։

Խմորը ձեռքերով հունցել և երեք մասի բաժանել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել, վրան դնել միջուկի մեկ կտոր։ Շաղ տալ պանրով և փակել ծայրերը։

Ջեռոցը տաքացնել 220°։ Տորթը լավ գրտնակել և մի քանի մակերեսային կտրվածքներ անել դրա մակերեսին։ Դրանց միջով պետք է տեսանելի լինի միջուկը։ Նույնը պետք է անել միջուկով խմորի մնացած երկու մասերի հետ։ Թխել յուրաքանչյուր կարկանդակ 10 րոպե:

Խոհանոցում որոշ նորեկներ կարող են այս բաղադրատոմսը չափազանց բարդ համարել: Բայց արդյունքը հաստատ արժե այն: Հյութալի մսի միջուկը բարակ խմորի վրա լավագույն տարբերակն է ձեր սիրելի մարդկանց հետ ճաշի կամ ընթրիքի համար։

Տարբերակ 4. Օսական կարկանդակ պանրով, կաթնաշոռով և խոտաբույսերով

Այս կարկանդակը հատկապես նուրբ է ստացվում կաթնաշոռի և երկու տեսակի պանրի համադրության շնորհիվ։ Այն հեշտ է պատրաստել և կարելի է մատուցել բանջարեղենային աղցանների, ապուրների կամ քաղցր ըմպելիքների հետ։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 300 գ;
• Ջեռուցվող ջուր - 200 մլ;
• Ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• Ձու;
• Մոցարելլա - 100 գ;
• Պանիր պանիր - 100 գ;
• Կաթնաշոռ - 100 գ;
• Մաղադանոս, կանաչ սոխ, սամիթ - յուրաքանչյուրը մի քանի ճյուղ:

Ինչպես պատրաստել

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, խառնել աղի և շաքարի հետ։ Խառնել այնքան, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։

Խմորի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել ձիթապտղի յուղ։ Մեղմորեն խառնել գդալով։ Առաձգական խմոր հունցել, ծածկել թղթե սրբիչով և թողնել կես ժամ։

Մոցարելլան, պանիրն ու կաթնաշոռը քերել պատառաքաղով կամ բլենդերով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը։ Խմորը և միջուկը բաժանել երեք հավասար մասերի։

Խմորի յուրաքանչյուր գունդ գրտնակել հարթ տորթի մեջ, որի մեջ պետք է միջուկը դնել։ Այնուհետև եզրերը միասին քաշեք և սեղմեք դրանք կարկանդակի կենտրոնում: Շրջեք այն և ձեռքերով ձգեք։ Մատով կամ դանակով մեջտեղում անցք արեք։

Ձուն հարել և դրանով քսել բոլոր կարկանդակները։ Թխել դրանք հերթով 200°-ում:

Պարտադիր յուղել կարկանդակները, քանի դեռ դրանք տաք են։ Դրա շնորհիվ նրանք ավելի երկար են մնում թարմ և բուրավետ։ Բայց հիշեք, որ կարագը մեծացնում է թխած մթերքի կալորիականությունը։

Տարբերակ 5. Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով

Այս կարկանդակն իր հայրենիքում կոչվում է «Քարթոֆգին»: Այն պատրաստվում է սովորական օրերին և տոնական օրերին և հաճույքով ուտում է ողջ ընտանիքը։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր չափաբաժին կարող եք հավելյալ շաղ տալ խոտաբույսերով և քերած պանիրով։

Բաղադրիչներ:

• Կեֆիր - 200 մլ;
• Կարտոֆիլ - 300 գ;
• Ալյուր - 300 գ;
• Կարագ - 45 գ;
• Ադիգե պանիր - 150 գ;
• Թթվասեր - 100 գ;
• Բուսական յուղ - 20 մլ;
• Կանաչապատում;
• Չոր խմորիչ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախ պետք է ալյուրը մաղել և խառնել չոր խմորիչի փաթեթով։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և շաքար, լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Տաք կեֆիր մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Եթե ​​ժամանակ ունեք, ապա ավելի լավ է այն 30-40 րոպե թողնել տանը, այլ ոչ թե տաքացնել վառարանի կամ միկրոալիքային վառարանում: Խմորի զանգվածին ավելացնել տաք կեֆիր և լավ հունցել։

Խմորի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։ Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Աշխատանքային մասը թողեք սենյակում 40 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա:

Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է եփել կարտոֆիլը։ Կարող եք համազգեստով եփել, կամ եփելուց առաջ մաքրել կեղևը, կտրատել քառորդ մասի և դնել աղաջրի մեջ։ Երբ կարտոֆիլը եփվի, հեռացրեք կեղևները և տրորեք դրանք խյուսի խտության:

Պանիրը տրորել և խառնել կարտոֆիլի հետ։ Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել միջուկի մեջ։ Լավ խառնել, լցնել մի քիչ թթվասերի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ:

Խմորը գրտնակել։ Վրան դնել միջուկը և զգուշորեն հավաքել ծայրերը։ Կարկանդակի կենտրոնում մի փոքր անցք թողեք։ Թխել 40 րոպե տաք ջեռոցում (180°): Մատուցելուց առաջ թխելու մակերեսը յուղել յուղով կամ կարագով։

Ավելի լավ է միանգամից մի քանի համեղ տորթեր պատրաստել միջուկով։ Այս դեպքում բոլոր հյուրերը կկարողանան վայելել օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով: Կարտոֆիլի շնորհիվ այն շատ հագեցած է ստացվում և երկար ժամանակ հագեցնում քաղցը։

Համեմատած այլ երկրների խոհանոցների հետ՝ օսական խոհանոցն աչքի չի ընկնում իր ճաշատեսակների բազմազանությամբ։ Բայց դա փոխհատուցվում է նրանց օրիգինալ, գունեղ համով։ Ո՞վ չի լսել հայտնի օսական պանրի կամ ավանդական կարկանդակների մասին:

Կարկանդակները հատկապես գնահատվում են Օսիայում, քանի որ տեղի բնակիչների համար դրանց պատրաստումը պարզապես հարգանքի տուրք չէ ավանդույթներին։ Նրանք ունեն հատուկ, ծիսական նշանակություն։ Նրանց առջև է, որ աղոթքներ են մատուցվում: Իսկ համեղ խմորեղենը սկսում են կտրել միայն տանը մեծի օրհնությունից հետո։

Ոչ մի տոնական խնջույք չի կարող անցնել առանց հյութալի թխվածքաբլիթի՝ պանրով, կարտոֆիլով, դդումով, կաղամբով կամ մսային միջուկներով։ Ավանդաբար երեք կարկանդակ են թխում, որոնք սեղանի շուրջ բաժանվում են յոթ կտորի։ Այս դեպքում տորթերը տեղադրվում են մեկը մյուսի վրա:

Դրանք ուտում են բացառապես ձեռքերով՝ պատշաճ կերպով թաթախված հալած կարագի մեջ։

Ադիգե պանրով ավանդական կարկանդակի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
Ակտիվ չոր խմորիչ -	1,5 ճ.գդ
Պրեմիում ալյուր -	150 գ
Կաթ -	50 մլ
Կարագ -	0,5 ճ.գ. լ
Ձու -	1 հատ
Շաքարավազ -	կես ճ/գ
Աղ -	պտղունց
Ադիգե պանիր (օսական կամ ցանկացած այլ փափուկ) -	մինչև 200 գ
Կեֆիր կամ թթվասեր -	1-2 ճ.գդ. լ.
Խոհարարության ժամանակը. 120 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 190 կկալ

Օսական կարկանդակը տափակ հաց է։ Ավանդաբար այն ձևավորվում է մեկ կտորից։ Բայց անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են իրենց ուժերը փորձել տորթի երկու շերտերով, որոնց միջև տեղադրեք միջուկը։

Սկսենք պատրաստել.

Սկսում ենք խմորը հունցելուց։ Կաթը տաքացրեք մեկ գդալ կարագով, բայց համոզվեք, որ այն չի եռում։ Առանձին տարայի մեջ խառնել ձուն և աղը;

Ալյուրը մաղում ենք, որը հետո խառնում ենք շաքարավազի և խմորիչի հետ։ Միավորել չոր խառնուրդը, կաթը և ձվերը;

Նախքան հունցելը, ավելի լավ է ձեռքերը յուղել բուսական յուղով։ Այսպես կպչուն խմորն ավելի քիչ կկպչի։ Ալյուր ավելացնելու կարիք չկա, նույնիսկ եթե խմորը չափազանց հեղուկ է թվում։ Հակառակ դեպքում այն ​​չի բարձրանա այնպես, ինչպես պետք է;

Խմորը թողնում ենք վառարանի մոտ՝ տարան սրբիչով փաթաթելով։ Մեկ ժամ հետո մի փոքր հունցեք և թողեք, որ նորից բարձրանա;

Խմորի հարստացման շրջանի ավարտին սկսում ենք լցնել: Պանիրը մանրացնել քերիչով (ցանկալի է՝ կոպիտ)։ Հարկավոր է հիշել, որ ադըղե պանիր օգտագործելիս այն պետք է համտեսել աղով, իսկ եթե սուլուգունի և ֆետա պանիր եք ընդունել, ապա չպետք է աղի: Պանիրը թրջել կեֆիրով;

Վերջում ձևավորում ենք կարկանդակը։ Աշխատանքային մակերեսը լավ քսել ալյուրով։ Խմորը ափերով թեթևակի ձգելով (նպատակահարմար չէ գրտնակ օգտագործել), տվեք փոքր հարթ տորթի ձև;

Ավելացնում ենք պանրի միջուկը և ծայրերը սեղմում ենք դեպի կենտրոն։ Շաղ տալ ալյուրով և սեղմել ափով;

Աշխատանքային կտորը կարով ներքև շրջելով՝ շարունակում ենք ձգել՝ փորձելով շատ բարակ տորթ ստանալ։ Ամեն ինչ պետք է արվի զգույշ և ոչ շատ նախանձախնդիր, քանի որ նուրբ խմորը հեշտությամբ կոտրվում է.

Պատրաստի թխվածքը տեղափոխում ենք տաքացված թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղով քսում ենք և դանակով փոքր անցք ենք անում։ Դրա միջով գոլորշին դուրս կգա: Թխել 220°-ում 15-20 րոպե։

Այս կարկանդակը կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ, բայց կարող է օգտագործվել նաև հացի փոխարեն՝ որպես հիմնական ուտեստների ուղեկցում։

Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով

Կարտոֆիլի շնորհիվ կարկանդակի այս տեսակն ավելի կհագեցնող կլինի, ուստի այն կարելի է մատուցել որպես լիարժեք կերակուր։ Խմեք տաք կաթով կամ արգանակով։

Մեկ կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է.

• Պրեմիում ալյուր - 200 գ;
• Կեֆիր - 100 մլ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Պանիր (օսական, ֆետա կամ ադիգե) – 100 գ;
• Կարտոֆիլ - 2 փոքր պալար;
• Կարագ - 30 գ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Սամիթ կամ այլ կանաչի - ցանկության դեպքում:

Պատրաստում:

1. Փոքր տարայի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, ավելացնել խմորիչի և շաքարի ամբողջ բաժինը, ինչպես նաև մի գդալ չափավոր տաք կեֆիր։ Թողնել խառնուրդը կես ժամ;
2. Մնացած ալյուրը մաղում ենք և կեղևավորված կարտոֆիլը դնում ենք վառարանի վրա։ Այն եփելուց և մի փոքր սառչելուց հետո մանրացնել կամ մանրացնել մաղի միջով։ Մի կողմ դնել;
3. Այս ընթացքում խմորն արդեն պետք է ուռչի և ծածկվի բնորոշ խմորիչ փրփուրով։ Լցնել այն ալյուրի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ դանդաղ խառնելով։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած կեֆիրը և բուսական յուղի ամբողջ բաժինը։ Խմորը նրբորեն հունցել մինչև առաձգական;
4. Պատրաստի բուլկիը ծածկել սրբիչով և թողնել։ Խմորը դեռ պետք է բարձրանա;
5. Մինչ խմորը բարձրանում է, վերջացրեք միջուկի պատրաստումը։ Կարտոֆիլին ավելացրեք մանրացրած պանիրը և, ցանկության դեպքում, կտրատած սամիթը։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Մանրակրկիտ խառնել;
6. Խմորն արդեն ճիշտ բարձրացել է, ուստի վերցնում ենք այն և հաստ հարթ տորթ ենք կազմում։ Մենք տարածում ենք միջուկը և հավաքում ենք աշխատանքային մասի եզրերը դեպի կենտրոն։ Մենք կտրում ենք ավելցուկը;
7. Կարի կողմը շրջում ենք դեպի ներքև և միայն դրանից հետո սկսում բարակ տորթ կազմել։ Դա անելու համար բավական է սեղմել այն ձեր ափով, բայց հպման ուժը պետք է բաշխվի հավասարաչափ, որպեսզի խմորը մի տեղ չկոտրվի և մյուսում շատ հաստ չլինի.
8. Կարկանդակը տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և վերևում մի փոքր անցք բացեք;
9. Թխել 20 րոպե 220° ջերմաստիճանում։

Բուրավետ և հագեցնող կարկանդակը պատրաստ է։

Օսական կարկանդակ պանրով, խոտաբույսերով և սպանախով

Մեկ կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է.

• Պրեմիում ալյուր - 200 գ;
• Ջուր - 70 գ;
• Պանիր (օսական, ադիգե կամ ֆետա) – 150 գր;
• Ակտիվ չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Սպանախ - 200 գր;
• Սոխ - 1 փոքր;
• Զտված բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ: լ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - մի պտղունց:

Սկսենք թխել.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք մի պտղունց աղի և մեկ գդալ շաքարավազի հետ։ Լուծվող խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ապա լցնել այս խառնուրդը ալյուրի մեջ;
2. Նախկինում ձեր ափերը յուղով քսելով՝ սկսում ենք խմորը հունցել, մինչև այն դառնա առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ մնում է փափուկ։ Սրանից հետո թողնում ենք, որ գոնե մեկ ժամ բարձրանա։ Մի մոռացեք ծածկել մաքուր սրբիչով;
3. Այս ընթացքում պատրաստել սպանախը։ Լվացեք այն մանրակրկիտ, ապա նետեք եռացրած ջրի մեջ և եռացրեք երեք րոպեից ոչ ավելի։ Դուք չեք կարող ավելի երկար պահել, ապրանքը շատ նուրբ է.
4. Հետո հանում ենք, դնում քամոցի մեջ, որ հեղուկը հանվի, մանր կտրատում ենք;
5. Կտրում ենք նաեւ սոխն ու կանաչին, խառնում սպանախի հետ։ Պանիրը մանր քերել և խառնել խոտաբույսերի հետ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի;
6. Այս պահին խմորն արդեն պետք է հասած լինի ցանկալի վիճակին։ Տարայից հանելով՝ դնում ենք պատրաստված սեղանի վրա և ափի հետ նրբորեն սեղմելով՝ ստեղծում ենք «մսոտ» տորթ։ Վրան դնել միջուկի բուլկի;
7. Մենք ամուր կապում ենք ծայրերը՝ դրանք քաշելով դեպի կենտրոն։ Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, մի մոռացեք ալյուրով քսել մատները՝ ավելի ամուր կարելու համար;
8. Աստիճանաբար հունցելով արտադրանքը կենտրոնից դեպի ծայրամաս, մենք ձևավորում ենք հնարավորինս բարակ տորթ: Դուք կարող եք վերցնել այն ձեր ձեռքերում և ձեր մատները քայլել հենց եզրով: Իր քաշի տակ աշխատանքային մասը ավելի լավ կձգվի.
9. Դրեք այն թխման թերթիկի վրա և նախքան այն դնելը ջեռոցում, մի մոռացեք կենտրոնում փոքր անցք անել;
10. Թխել 220°-ում մոտ 20 րոպե։

Կարկանդակ պանրով և հավի միջուկով

Օսական կարկանդակի այս տեսակը, անկասկած, դուր կգա համեղ, սրտանց խմորեղենի սիրահարներին: Հավի մսի շնորհիվ այն կարող է փոխարինել ճաշի սեղանի հիմնական ուտեստը։

Բաղադրիչներ մեկ հավի և պանրով կարկանդակի համար.

• Պրեմիում ալյուր - 200 գ;
• Կեֆիր - 70 գ;
• Ակտիվ չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Կարագ – 1 ճ.գ. լ;
• Զտված բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ: լ;
• Պանիր (ադիգե կամ այլ փափուկ) – 150 գ;
• Հավի թմբուկ - 1 հատ;
• Համեմունքներ – աղ, ուրց, պապրիկա, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ:

Ինչպես միշտ, մենք սկսում ենք խմորով պատրաստել.

1. Չոր խմորիչը լցնել չափավոր տաքացրած կեֆիրի մեջ և լավ խառնել;
2. Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել աղով խառնած ալյուրը և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր: Վերջում ավելացնելով բուսայուղ, տեղադրեք մեկուսացված վայրում, անպայման ծածկեք մաքուր սրբիչով։ Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն մեկ ժամ;
3. Այս պահին մենք սկսում ենք եփել միսը: Լվանում ենք և եռացնում մինչև փափկի՝ եփելու կեսին արգանակը համեմելով անուշահոտ համեմունքներով (ուրց, դափնու, քաղցր ոլոռ): Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է: Այնուհետև թմբուկը հովացրեք և միսը հանեք ոսկորից։ Նյութի մանր կտրատել և խառնել պապրիկայի և աղի հետ;
4. Պանիրը ձեռքով քերիչով կամ մանր կտրատում ենք (փափուկ սորտերը լավ են փշրվում)։ Միավորել հավի հետ և միջուկը լցնել մի երկու գդալ արգանակով։ Դուք չեք կարող չափազանցել այն, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկը չհոսի.
5. Վերցրեք արդեն բարձրացած խմորը և հունցեք փոքր խիտ տորթի մեջ։ Վերևում դրեք միջուկը և սկսեք սեղմել ծայրերը՝ դրանք դեպի մեջտեղը քաշելով։ Մենք կտրում ենք ավելցուկը;
6. Զգուշորեն, փորձելով չկոտրել խմորը, հարթեցնել աշխատանքային մասը և, սեղմելով ձեռքով, շարժվել շրջանաձև։ Այսպիսով, մենք գնդակը վերածում ենք տորթի;
7. Տեղադրեք այն թխում թերթիկի վրա և մեջտեղում մի փոքր անցք կտրեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա;
8. Թխել 20 րոպե նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։

Փոքրիկ հնարքներ տնային տնտեսուհիների համար

Օսական կարկանդակներ պատրաստելիս դժվարություններ չկան, բայց կան փոքր նրբերանգներ, որոնք կարող են մի քանի փորձեր պահանջել ճիշտ դիտարկելու համար: Այսպիսով, խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 1:1: Այսինքն՝ իդեալական կարկանդակը կլինի բարակ, նուրբ խմորով, որը լրացվում է հյութալի, հարուստ միջուկով։

Մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ լիարժեք վայելել ձեր կարկանդակները.

• Հունցելիս խմորը կարելի է մանրակրկիտ ծեծել սեղանի վրա, որպեսզի այն հասնի ցանկալի առաձգականության;
• Տնային տնտեսուհիները, ովքեր պարզապես փորձում են իրենց ուժերը օսական կարկանդակներ թխելու արվեստում, կարող են հարթ տորթ կազմել մագաղաթի վրա և դնել սեղանին: Եվ այնուհետև տեղափոխեք փափուկ արտադրանքը թխման թերթիկի վրա անմիջապես հիմքի հետ միասին: Այս կերպ խմորը ճեղքելու հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում.
• Պատրաստի կարկանդակը պետք է յուղել կարագով, որը պետք է հալվի։ Սա ոչ միայն կընդգծի թխվածքի զարմանալի համը, այլև կկանխի այն չորանալուց;
• Պատրաստի թխած ապրանքները լավ են հանդուրժում սառչելը։ Դա անելու համար հարկավոր է այն փաթաթել սննդի թաղանթով և թաքցնել սառնարանում։ Տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:

Օսական պանրով կարկանդակները իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ են։ Մեկ անգամ փորձելով դրանք եփել՝ տնային տնտեսուհին այլևս չի կարողանա իրեն և իր մտերիմներին մերժել այս համեղ և հեշտ պատրաստվող ճաշատեսակով համային բշտիկները փայփայելու հաճույքը։

Այսօր մենք պատրաստում ենք օսական պանրով կարկանդակներ՝ օգտագործելով պարզ և մատչելի բաղադրատոմս։ Առավել նուրբ խմորիչ խմոր և շատ ու շատ պանրի միջուկ. սա պարզապես առասպելական խմորեղեն է ողջ ընտանիքի համար: Ես չեմ ձևացնում, որ վավերական եմ (և նույնիսկ մտադրություն չունեմ), ուստի կիսվում եմ բաղադրատոմսով, որի արդյունքը հաստատված և հավանված է իմ ընտանիքի կողմից:

Կարծում եմ՝ իմաստ չունի խորանալ օսական կարկանդակների պատմության մեջ՝ այսօր ցանկացած մարդ կարող է անհրաժեշտ տեղեկատվությունը գտնել ինտերնետում։ Իմ անունից ես պարզապես կասեմ, որ այստեղ անհնար է գտնել օրիգինալ օսական պանիր, ուստի միջուկի համար ընտրեցի իմ սեփական օպտիմալ համադրությունը՝ ադըղե պանիր և սուլուգունի:

Մատուցում ենք վարդագույն, սրտանց, անուշաբույր և շատ համեղ օսական կարկանդակներ պանրով տաք վիճակում։ Ի դեպ, պատրաստի նման խմորեղենը շատ լավ է հանդուրժում սառչելը. այն, ինչ չես հասցրել ուտել, բաժանել մասերի, փաթաթել սննդի թաղանթով (դնել տոպրակի մեջ) և դնել սառնարան։ Երբ որոշեք վայելել այն, պարզապես տաքացրեք անհրաժեշտ քանակությունը միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

Խմորիչ խմոր.

(500 գրամ) (180 միլիլիտր) (160 միլիլիտր) (50 գրամ) (1,5 ճաշի գդալ) (1 թեյի գդալ) (1 թեյի գդալ)

Լրացում:

Քսում:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Նախ պատրաստում ենք խմորիչի խմորը։ Այն կարելի է հունցել աշխատանքային մակերեսի վրա (խոհանոցի սեղան) կամ մեծ ամանի մեջ՝ ավելի հարմար է։ Մաղել (ցանկալի է երկու անգամ) բարձրակարգ ցորենի ալյուրը։ Դրա շնորհիվ ալյուրը ոչ միայն կթուլանա և կհագեցվի թթվածնով, այլև կհեռացնի հնարավոր բեկորները։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր կամ ավելի քիչ ալյուր. դա կախված է դրա որակից (մասնավորապես խոնավության պարունակությունից): Այդ իսկ պատճառով ես խորհուրդ կտայի չօգտագործել ամբողջ ալյուրը միանգամից, այլ սկզբից վերցնել 450 գրամ, այնուհետև կառաջնորդվեք խմորի խտությամբ։

Ալյուրին ավելացնել 1 մակարդակի թեյի գդալ (սա 3 գրամ) արագ գործող խմորիչ, 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ նուրբ աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով, հարելով կամ ձեռքով, որպեսզի բոլոր չոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն զանգվածի վրա: Խմորիչի մասին. պետք չէ արագ գործող խմորիչ ընդունել, պարզապես չոր (նաև 3 գրամ) կամ սեղմված խմորիչը (ձեզ 3 անգամ ավելին է պետք, այսինքն՝ 9 գրամ) լավ կլինի: Նման խմորիչը անմիջապես չի խառնվում ցորենի ալյուրի հետ, այլ նախապես ակտիվանում է տաք, քաղցրահամ հեղուկի մեջ 10-15 րոպեով։ Մեր դեպքում կարելի է կես բաժակ ջուր շաքարավազով մի փոքր տաքացնել ու մեջը լուծել խմորիչը։

Ալյուրի խառնուրդի մեջ ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք 180 միլիլիտր տաք (ոչ տաք, բայց հաճելիորեն տաք) կաթ և 160 միլիլիտր խմելու ջուր։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքով կամ գդալով, որպեսզի ալյուրը խոնավանա։

Երբ ալյուրի նման կտորներ ստանաք, կարող եք ավելացնել փափուկ կարագ (50 գրամ)։ Մենք սկսում ենք խմոր հունցել ձեռքով կամ օգտագործելով խմոր խառնիչ (հացի մեքենա):

Օսական կարկանդակների համար խմորիչ խմոր հունցելը պետք է լինի ինտենսիվ և բավականին երկար՝ առնվազն 10 րոպե: Արդյունքը հարթ, միատարր խմոր է, որը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին: Հունցման ընթացքում կարգավորեք ցորենի ալյուրի քանակը՝ ես օգտագործում եմ ուղիղ 500 գրամ։ Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և թողնել ամանի մեջ, որը խորհուրդ է տրվում թեթև յուղել զտված բուսական յուղով (որպեսզի խմորը չկպչի)։ Բուլկին ուղարկում ենք 2 ժամ տաքացնելու, մոտ 1 ժամ խմորումից հետո պետք է թեթև հունցել և նորից կլորացնել։ Որտեղ է խմորի խմորման լավագույն տեղը և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք ակամա չմիացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, իսկ օսական կարկանդակները չեն ստացվի։

Մինչ խմորը խմորվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը օսական կարկանդակների համար։ Դրա համար պարզապես մանր քերիչով մանրացրեք սուլուգունին (500 գրամ) և ադըղե պանիրը (400 գրամ): Նրբորեն խառնել պանրի երկու տեսակները։ Ի դեպ, դուք կարող եք ձեզ համար ընտրել այլ համամասնություններ՝ օրինակ՝ ավելի շատ սուլուգունի և ավելի քիչ ադիգե: Կարևոր է, որ ստանաք ընդհանուր 900 գրամ միջուկ։

Քանի որ կունենանք 3 օսական կարկանդակ, միջուկը բաժանում ենք 3 հավասար մասերի (յուրաքանչյուրը 300 գրամ)։ Այս բավականին խիտ գնդիկները պատրաստում ենք պանրի բեկորներից և միջուկը թողնում սեղանի վրա՝ սպասելով, որ բլանկները կաղապարվեն։

Երկրորդ խմորումից հետո խմորիչ խմորն էլ ավելի պետք է աճի։ Ի դեպ, ուզում եմ մի փոքր խոսել խմորիչ խմորի խմորման ժամանակի և խմորի հարստացման մասին։ Հուսով եմ հասկանում եք, որ սա հարաբերական հասկացություն է։ Ինչ է դա նշանակում? Դե, օրինակ, բաղադրատոմսում գրված է, որ խմորին պետք է թողնել 1 ժամ հանգստանա։ Դուք հասկանում եք, որ 1 ժամը այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ էր այս բաղադրատոմսի հեղինակին։ +/- 10-15 րոպեն լրիվ ընդունելի շեղում է, խմորիչ խմորի ամբողջ խմորման ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Խմորիչի թարմությունը (և արդյունքում՝ ակտիվությունը), ալյուրի որակը, սենյակային ջերմաստիճանը, խմորի քանակը՝ այս ամենն ազդում է խմորման և հարստացման ժամանակի վրա։ Հետևաբար, երբեք խստորեն մի հետևեք այս առաջարկություններին. դուք պետք է զգաք խմորը, հասկանաք, թե ինչ է պետք, այնուհետև այն կպատրաստեք զուտ ինտուիտիվ:

Խորհուրդ եմ տալիս աշխատանքային մակերեսին ցորենի ալյուր ցանել (այս լրացուցիչ քանակությունը ներառված չէ անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկում), քանի որ խմորը բավականին կպչուն է։ Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի (յուրաքանչյուրը 300 գրամ), յուրաքանչյուրը կլորացնել՝ գլորելով կոկիկ գնդիկի տեսքով։ Կտորները ծածկում ենք թաղանթով կամ թեթև սրբիչով (որպեսզի խմորի մակերեսը չչորանա) և մոտ 10 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա։ Այդ ընթացքում սնձան կթուլանա, և խմորն ավելի ճկուն կդառնա։ և ավելի լավ կձգվի:

Օսական կարկանդակները սովորաբար պատրաստվում են 1:1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ միջուկի քանակը (գրամներով) պետք է հավասար լինի խմորի քանակին (գրամներով): Օսական կարկանդակի համար խմորը կարող է լինել կամ խմորիչ կամ անթթխմոր, բայց չնայած դրան այն չի կորցնում իր փափկությունն ու փափկությունը: Նաև պատշաճ ուշադրություն պետք է դարձնել լցոնմանը։ Նշենք, որ կարտոֆիլը, կանաչեղենը, սպանախը, կաղամբը և այլ մթերքներ կարելի է օգտագործել պանրի հետ համատեղ։ Բացառություն է կազմում միսը, որը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել որպես պանրով միջուկ։

Օսական կարկանդակ պանրով

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 200 գր
• Կաթ - 200 մլ
• Ձու - 1 հատ (փոքր)
• Խմորիչ – 1,5 թ/գդ. (չոր)
• Շաքարավազ – 1/3 թ/գդ.
• Ադիգե պանիր – 400 գր

Կաթը տաքացրեք։ Դրա մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ձուն խառնել աղով։
Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Խառնել շաքարավազի և չոր խմորիչի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձուն և կաթը։ Խմորի խտությունը բավականին հեղուկ է։ Ձեռքերդ յուղել բուսայուղով, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Այնուհետև հունցել խմորը՝ առանց ալյուր ավելացնելու։ Խմորը դնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ՝ ծածկելով այն, որպեսզի չչորանա։

Մինչ խմորը բարձրանում է, պետք է սկսել լցնել: Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Պանիրը աղացրեք ըստ ճաշակի: Հաջորդը կարկանդակի ձևավորումն է։ Սեղանի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել։ Ստացված խմորը բաժանել երկու մասի։ Խմորը ձգեք կլոր ձևի միայն ձեր ձեռքերով, առանց գրտնակ օգտագործելու: Ստացված թխվածքաբլիթի վրա դնել միջուկի մի մասը։ Հավաքեք ծայրերը առանց մեջը լցնելու, շաղ տալ ալյուրով և ափերով նրբորեն սեղմել՝ արտադրանքին տալով հարթ ձև:

Շրջեք աշխատանքային մասը և շարունակեք սեղմել այն մինչև այն հասնի 2-3 սմ հաստության: Հիմնական բանը այն է, որ միջուկը դուրս չմնա: Անհրաժեշտ է այս մանիպուլյացիան իրականացնել միջուկով լցված խմորով հնարավորինս արագ, քանի որ պանրի միջուկը կարող է թրջվել, և արտադրանքը կպչում է սեղանին։ Աշխատանքային մասը տեղափոխեք տաքացված թխման թերթիկի մեջ (տապակ, հարմար ձև): Թխելու համար նախատեսված ափսեը նախապես յուղով յուղել։ Կարկանդակի ձևը կարգավորեք թխման թերթիկի վրա (թավայի, հարմար ձևի): Վերին շերտում մի փոքր անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ջեռոցը տաքացնել 220°։ Թխել կարկանդակը տասը րոպե ներքևի դարակում, ինչու տասը րոպե վերևում: Պատրաստի կարկանդակը առատորեն քսել հալված կարագով։ Կարկանդակ պատրաստ է! Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 200 գր
• Կաթ - 200 մլ
• Կարագ – 2 ճ/գ. լ (1 ճաշի գդալ խմորի համար + 1 ճաշի գդալ մատուցման համար)
• Խմորիչ – 1,5 թ/գդ. (չոր)
• Աղ - մի պտղունց խմորի մեջ + միջուկի մեջ (ըստ ճաշակի)
• Շաքարավազ – 1/3 թ/գդ.
• Ադիգե պանիր – 400 գր
• Կեֆիր – 2 ճ/գ. լ լցոնման մեկ չափաբաժնի համար
• Կարտոֆիլ – 300 գր
• Թթվասեր – 100 գր

Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Խառնել խմորիչի, աղի և շաքարի հետ։ Կեֆիրը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելացնել չոր խառնուրդին։ Խմորը հունցել։ Հունցման վերջում ավելացնել 1 - 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Խմորը 1 ժամ թողնել տաք տեղում՝ ծածկելով։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի: Մաքրեք այն և տրորեք այն խյուսի տեսքով: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել կարտոֆիլի խառնուրդն ու քերած պանիրը։ Ավելացնել թթվասեր, հարել, աղ:

Խմորը ձեռքերով ձգում ենք կլոր տորթի ձևով։ Վերևում դնել միջուկը։ Ազատ եզրերը ծալեք մեջտեղում: Ձևավորեք հարթ տորթ 2-3 սմ հաստությամբ: Ապրանքը դրեք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա (տապակ, թխում ուտեստ): Խմորի վերին շերտում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք կարկանդակը 30-40 րոպե։ Երբ կարկանդակը պատրաստ է, այն առատորեն քսում ենք հալած կարագով։ Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ պանրով և կաղամբով

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Ցորենի ալյուր = 500 գր
• Կաթ - 250 մլ
• Խմորիչ – 1 ճ/գ. (չոր)
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. լ.
• Շաքարավազ – 1 ճ
• Աղ – 1 ճ/գ

Լրացնելու համար.

• Կաղամբ - 1 կգ
• Օսական պանիր – 500 գր
• Սոխ – 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. դ.
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Կարագ - ըստ ճաշակի

Կաթը տաքացրեք։ Թթխմորն ու շաքարավազը նոսրացրեք նշված քանակի կաթի մեջ։ Ցորենի ալյուրը մաղել։ Խառնել այն աղով։ Ալյուրի մեջ ավելացնել կաթը խմորիչով և շաքարով, լցնել մնացած կաթը։ Խմորը հունցել։ Վերջում ավելացնել բուսական յուղ։ Խմորը թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լվացեք կաղամբը հոսող ջրի տակ, հեռացրեք թառամած տերևները, եթե այդպիսիք կան: Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինելը և վրան ավելացնել կաղամբը։ Եփել 8-10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով։ Համեմեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Պանիրն ու կաղամբը խառնել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Միջուկից երեք գնդիկ ձևավորեք։ Պատրաստում ենք ձեռքով ձգված կլոր կտոր և մեկ կտոր խմոր։ Ստացված թխվածքաբլիթի վրա դնել միջուկը և դատարկ եզրերը ծալել դեպի մեջտեղը։ Այնուհետև ձեռքերով նրբորեն սեղմեք արտադրանքը, այնուհետև շրջեք այն և շարունակեք վերը նշված գործողությունը: Հետագայում կարկանդակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 - 3 սմ լայնություն:

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կարկանդակը դրեք ալյուրով պատված թխման թերթիկի (կամ այլ թխելու տապակի վրա): Տեղադրեք ջեռոցում ներքևի շերտի վրա տասը րոպե, ապա նույն ժամանակ դրեք վերին շերտի վրա։ Այս կերպ թխել մի քանի տորթեր, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է առատորեն յուղել կարագով։ Կարկանդակը շատ համեղ է! Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Ցորենի ալյուր – 450 – 500 գր
• Կեֆիր - 250 մլ
• Կարագ – 50 գ
• Խմորիչ - 7 գ (չոր)
• Աղ – 0,5 թ/գդ.

Լրացնելու համար.

• Օսական պանիր – 150 գր
• Կանաչիներ – 150 գր
• Թթվասեր – 100 գր
• Կարագ – 50 գ

Խմորիչը նոսրացրեք նշված քանակի կեֆիրի կեսին։ Ալյուրը մաղել, խառնել աղով։ Այնուհետև ավելացրեք կեֆիրի մեջ նոսրացված խմորիչը, մնացած կեֆիրն ու կարագը։ Խմորը հունցել։ Թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։ Պատրաստել միջուկը։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնել խոտաբույսերը, պանիրը և թթվասերը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Երբ խմորը պատրաստ է, այն բաժանում ենք երեք մասի։ Մի մասը ձեռքերով կլոր տորթ ձևավորեք և միջուկի մի մասը դրեք վրան։ Ապրանքի ազատ եզրերը ծալեք դեպի մեջտեղը: Ձեռքերով տափակ հացին տալ 2–3 սմ հաստություն, ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան։ Թխելու ափսեը ցանել ալյուրով։ Տեղադրեք արտադրանքը կաղապարի վրա: Թխել 15-20 րոպե։ Երբ կարկանդակը պատրաստ է, առատորեն քսեք կարագով։ Կարկանդակ պատրաստ է! Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին: Բարի ախորժակ!

Օսական կարկանդակ պանրով և սպանախով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 450-500 գր
• Խմորիչ - 1 թ.գ. (չոր)
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Տաք ջուր – 170 մլ
• Օսական պանիր – 200 գր
• Սպանախ – 300 գր
• Սոխ – 1 հատ.
• Պրաս
• Կանաչապատում

Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։ Այնուհետև լցնել տաք ջրով։ Խմորը հունցել։ Այնուհետև 1 ժամով դրեք տաք տեղում։ Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Սպանախը լվանալ և մանր կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Սոխը, պրասը, կանաչին մանր կտրատել։
Տապակել բանջարեղենը արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետեւ բանջարեղենը խառնել պանրի հետ։

Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Բաժանեք այն երեք մասի։ Մի մասը ձևավորել կլոր տորթ։ Միջուկը դնել հարթ հացի վրա, ապա ազատ եզրերը ծալել դեպի մեջտեղը։ Այնուհետև ձեր ձեռքերով ձևավորեք 2–3 սմ հաստությամբ հարթ տորթ: Թխելու ափսեը ցանել ալյուրով։ Այնուհետև դրեք տորթը դրա վրա, մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Սկզբում կարկանդակը դնում ենք ներքևի դարակին տասը րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ապա նույն ժամանակ տեղափոխում ենք վերին դարակ։ Պատրաստի կարկանդակները առատորեն յուղեք կարագով։ Կարկանդակ պատրաստ է! Բարի ախորժակ!