Ընտանեկան կիրակնօրյա ճաշի կամ տոնական խնջույքի համար այսօր ես առաջարկում եմ հիանալի տարբերակ շքեղ ուտեստի համար՝ թխած բադը թթու կաղամբով ջեռոցում: Պատրաստման և պատրաստման գործընթացը որոշ ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն: Բադը շատ համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։ Թթու կաղամբը ոչ միայն լավ է կլանում բադի ճարպը, այլև այս ուտեստի մեջ հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է պատրաստում: Բացի այդ, դուք կարող եք կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն թխել բադի հետ լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Այս բաղադրատոմսում լցոնման համար օգտագործվում է թթու կաղամբ և լոռամիրգ: Սա այն գաղտնիքն է, որը դուք պետք է հիշեք. Բանն այն է, որ կաղամբի մեջ պարունակվող թթուն հիանալի փափկացնում է թռչնի մարմինը՝ այն դարձնելով հյութալի և քնքուշ։ Բադ պատրաստելու այն բաղադրատոմսերում, որտեղ չկա թթու կաղամբ, դուք անպայման պետք է օգտագործեք ցանկացած այլ թթվային մթերք՝ նարինջ, կիտրոն, խնձոր, խնձորի քացախ կամ գինու քացախ:
Համի մասին տեղեկատվություն Թռչնամսի հիմնական դասընթացներ
Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ։ Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ: Բերքատվությունը՝ 4-5 չափաբաժին։
Նախ, պատրաստեք բադը: Դիակը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետև ստուգեք և հեռացրեք մնացած փոքր փետուրներն ու փետուրները:
Բադը գլխիվայր շրջեք և պոչից զգուշորեն կտրեք ներքին գեղձերը, դրանք խորովելիս ոչ այնքան հաճելի հոտ են տալիս։
Բադի համար ընտրեք անուշաբույր կծու համեմունքներ: Այստեղ դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան համեմունքներ: Այս անգամ ես օգտագործել եմ հավի համեմունքների խառնուրդ ռեհանից, կեղևից, կարմիր պղպեղից և գիհից։ Ես նաև աղացած կատվախոտ կօգտագործեմ բադը մարինացնելու համար, այս համեմունքը հիանալի է մսի համար:
Բոլոր համեմունքները խառնել մեկ տարայի մեջ, ավելացնել մի բուռ աղ և բուսական յուղ (2-3 ճ.գ.): Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, մանրակրկիտ ծածկեք բադը համեմունքներով ներսից և դրսից: Ծածկեք բադը թաղանթով և դրեք սառնարանը մեկ ժամով։ Որքան երկար լինի բադը մարինացված, այնքան ավելի համեղ կլինի:
Բադը լցոնելու համար օգտագործեք թթու բադ ցանկացած միջուկով: Այս անգամ ես կաղամբ ունեմ լոռամրգի հետ: Կաղամբին մի քիչ համեմունք ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր (2 ճաշի գդալ):
Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 180-190 աստիճան։ Մարինացված բադը հանում ենք սառնարանից և նրա փորը պինդ լցնում թթու կաղամբով։ Փորը ամրացրեք ատամի մածիկով կամ թելով, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկը չընկնի։ Դուք ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի շատ հմայություն անել հենց դիակի վրա: Թևերի տակ կտրվածք արեք և դրա մեջ մտցրեք թեւերի ծայրերը։ Այնուհետև թռչնի դիակը կապեք թելով կամ պարանով, որպեսզի թևերը ամուր ամրացնեք մարմնին:
Ցանկության դեպքում կարտոֆիլ պատրաստեք թխելու համար։ Լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը շերտ կամ շերտ, շաղ տալ համեմունքներով և թեթևակի ցողել բուսայուղով։
Սկզբում կարտոֆիլը դրեք թխելու տոպրակի մեջ և դրա վրա դրեք բադը: Պարկը բաղադրիչներով լավ կապում ենք ու դնում ջեռոցը։
Թխելու ժամանակը կախված կլինի թռչնի քաշից: Մոտավորապես 1 կգ բադի քաշը պահանջում է 1 ժամ թխում ջեռոցում։ Որպեսզի դիակը վերևում չայրվի, այն տեղադրեք ջեռոցի միջին դիրքում։ Նախքան պատրաստի բադը տոպրակից հանելը, թող մի փոքր սառչի՝ մոտ 10-15 րոպե։ Այնուհետև հանեք թելը: Այսպիսով, թթու կաղամբով լցոնած բադը պատրաստ է ջեռոցում, թեւում:
Մատուցելու համար բադը դրեք լայն ափսեի վրա, կողքին դրեք թխած կարտոֆիլ և ցանկացած թթու կամ թարմ բանջարեղեն՝ ըստ ցանկության:
Կամ ոտքեր...
Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք կայքում, ինչպես ընտրել լավ բադ.
Բադ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան, օրինակ, հավը, ուստի մենք հավաքել ենք օգտակար խորհուրդներ՝ ապահովելու, որ այն քնքուշ և համեղ է ստացվում։
Ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Անհրաժեշտության դեպքում բադը երգել (այրել բաց կրակի վրա, օրինակ՝ գազայրիչի վրա), ապա քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով ներսից և դրսից։
Հեռացրեք սերմերը խնձորից, տանձից և սալորից: Պտուղը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Պտղի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, մանրացված հիլ, գիհ, մեխակ, ռեհան և խառնել՝ սա կլինի միջուկը։
Բադի ներսը լցնել պատրաստի միջուկով, փոսը կարել թելով կամ ամրացնել ատամհատիկներով։ Բադը դրեք թխելու սկուտեղի վրա։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում բադի վրա։ Թռչունը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամ։ Մի մոռացեք բադը անընդհատ քսել եփած ճարպով:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացեք բադը, չորացրեք այն և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած փետուրները պինցետով: Այնուհետև բադից կտրեք ճարպի մի մասը:
Կտրեք սոխը միջին խորանարդի մեջ և եփեք հալված բադի ճարպի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնում ենք թթու կաղամբը և եփում ենք սոխի հետ մոտ 20 րոպե, աղ, պղպեղ և առանձին եփում բադի կտորների կտրատած բադերը։
Պատրաստի կոտլետները, կոտրիչները և կաղամբը խառնել սոխի հետ, խառնել և ստացված միջուկը լցնել բադի մեջ։ Կտրվածքն ամրացրեք ատամհատիկներով կամ կարեք թելով։ Լցոնած բադը դնել թխման թևի մեջ և եփել ջեռոցում 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2,5-3 ժամ։
Ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացեք կրծքերը, չորացրեք դրանք և դրեք սեղանի վրա՝ մաշկի կողմից վերև: Կրծքագեղձերի վրա անկյունագծային կտրվածքներ արեք նախ մի ուղղությամբ, ապա մյուս ուղղությամբ։ Կրծքագեղձերը աղ և պղպեղ:
Կրծքագեղձերը դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ, կաշվով ներքև, եփել միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե, ապա շրջել կրծքերը և եփել ևս 3-5 րոպե։ Պատրաստի կրծքերը դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և փաթաթել: Ապա դուք պետք է նրանց մի փոքր հանգստանաք:
Այս պահին նարինջների հյութը քամել, ճարպը լցնել տապակի միջից և նորից դնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, մեղրը, բալզամիկ քացախը, դարչինը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել կարագ, խառնել և հեռացնել սոուսը կրակից։
Բադի կուրծքը անկյունագծով կտրատել 3-5 սմ հաստությամբ շերտերի, դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։
Ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Անհրաժեշտության դեպքում բադը ողողել, ապա լվանալ, մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Բադի կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ, տապակեք չոր տապակի մեջ 5 րոպե երկու կողմից, բադի կտորները տեղափոխեք կաթսա կամ բադի կաթսա։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ լոլիկի հյութ և եփ գալ 25-30 րոպե:
Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը։ Ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է կտրատել և աղացնել։
Թեթև տապակել կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը: Բադին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, դափնու տերեւը և լոլիկը և եփեք, ծածկված, մինչև պատրաստ լինի: Ծառայել թակած խոտաբույսերով:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Երիտասարդ բադի կուրծքը առանց ճարպի կտրեք միջին չափի խորանարդիկների։ Տապակել տաք տապակի մեջ ձեթով միջին ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է բադի կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել, ծածկել կափարիչով և թողնել 20-30 րոպե։
Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել, սխտորը՝ մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրել նեխուրը և խոտաբույսերը: Թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, դրեք մանր կտրատած սոխը, սխտորը և նեխուրի ցողունները: Եփել դրանք տապակի մեջ, մինչև փափկի: Այնուհետև լցնել լոլիկը և բադի կրծքամիսը տապակի մեջ, ավելացնել խոտաբույսերը, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 5 րոպե։Այս փուլում սոուսին կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել։
Պատրաստի սոուսին ավելացնել տաք մակարոնեղենը և հարել։
Այս տեսանյութում պարզ երևում է, որ ընտրվել է ճաշ պատրաստելու լավագույն բադը։
Տատյանա ՉԵԿՐԻԳԻՆԱ
Թթու կաղամբով և սոխով լցոնած բադը, որը թխված է ջեռոցում, կզարդարի տոնական ճաշացանկը և կուրախացնի ձեր ընտանիքին։ Այս ավանդական ուտեստը պատկանում է ազգային ռուսական խոհանոցին, որում միշտ կարևոր տեղ է գրավել թխած թռչնամիս։ Կաղամբով և սոխով լցոնված բադը հյութալի և նուրբ համ ունի։ Յուղոտ բադի միսը լավ է ներդաշնակվում թթու թթու կաղամբի համի հետ։ Ապահովելու համար, որ դուք ստանում եք հյութալի և համեղ լցոնված բադ, մենք փորձեցինք գրել այս ուտեստի բաղադրատոմսը՝ հաշվի առնելով բոլոր խոհարարական նրբությունները և գործընթացների քայլ առ քայլ նկարագրությունը:
Լցոնած բադի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է իմանաք մի քանի խոհարարական գաղտնիքներ.
Թռչունին բովելու համար պատրաստելու համար կտրեք վերին թևի ոսկորները: Այնուհետև դանակով հեռացրեք մսից ավելորդ ճարպը և եռացրեք թռչունին եռացող ջրով: Վերջում չորացրեք թղթե սրբիչով։
Ընտրեք թեթև մսով և բարակ մաշկով թռչուն - սա նշանակում է, որ այն երիտասարդ է, և միսը կլինի փափուկ և հյութալի:
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Այս ուտեստը լցնելու շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Միջուկին ավելացնում են սունկ, ձիթապտուղ, տապակած գազար և սոխ, կարտոֆիլ և այլն։Բայց դասական բաղադրատոմսում միջուկը բաղկացած է խնձորից, սոխից և թթու կաղամբից։
Լցոնման պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
Ջեռոցում թթու կաղամբով լցոնած բադը հատկապես համեղ կլինի, եթե թխելուց առաջ դիակը քսեք մնացած մարինադով և համեմունքներով։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։ Համտեսեք այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Այնուհետև պատրաստի միջուկը լցրեք թռչնի դիակի մեջ և թելով կարեք փորի ծայրերը։ Անպայման մի կաղամբ թողեք։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավանդական միջուկին ավելացնում են կտրատած կարտոֆիլ և մի քանի պճեղ սխտոր։
Մենք ձեզ կբացահայտենք խոհարարության բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի ձեր լցոնած բադը անգերազանցելի լինի։ Բադի ձագի թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, ավելացնել մնացած միջուկը և խնձորի շերտերը։ Նախ պետք է 2-3 խնձոր պատրաստել և կտրատել շերտերով։ Այս բարձի վրա դնել լցոնած թռչունը և լցնել մեկ բաժակ ջուր, ավելացնել նաև 200 մլ գինի։ Ճաշատեսակը ծածկում ենք սննդի փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում 200ºС 2 ժամ։ Մեկ ժամ անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և բադի վրա լցրեք հյութն ու չոր գինին։ Ճաշատեսակը համարվում է լիովին պատրաստված, երբ ձևավորվում է ոսկե դարչնագույն ընդերք, և միսը հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով։
Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Լվացեք խնձորները և կեղևով կտրատեք փոքր շերտերով, խառնեք թթու կաղամբի հետ։
Շամպինիոնները լավ լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել և դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Աղացրեք սունկը ըստ ճաշակի և տապակեք 3-4 րոպե բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (սունկը պետք է տապակել, ոչ թե շոգեխաշել):
Սունկը լցնել ամանի մեջ կաղամբով և խնձորով, խառնել։
Բադը լավ լվացեք ներսից և դրսից: Չորացնել թղթե սրբիչներով և ամբողջ դիակը մանրակրկիտ քսել աղով և համեմունքներով: Կլպել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով, 2 պճեղ դնել ներսի մեջ, իսկ մնացածը մաշկի տակ (դանակի սուր ծայրով կտրվածքներ անել բադի մաշկի վրա և ներս դնել սխտորը)։
Բադի փորը լցրեք թթու կաղամբով, սնկով և խնձորով։ Այն շատ սեղմելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում թռչունը կարող է պատռվել ջեռոցում թխելու ժամանակ։ 
Թելով և կարի ասեղով կարեք բադի փորը։ Թթու կաղամբով և խնկունի մի ճյուղով լցոնած բադը լցնում ենք թխման տարայի մեջ և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է բադը քսել այն ճարպով, որն ազատվում է թխելու ընթացքում։ Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի թռչնի չափից, մոտավորապես 2-2,5 ժամ: Դուք կարող եք ստուգել մսի պատրաստակամությունը դանակով ծակելով թռչունին. եթե հյութը թափանցիկ է (առանց արյան), ապա բադը պատրաստ է:
Սոյայի սոուսը խառնեք մեղրի հետ և դրանով քսեք բադը։ Թռչունին հետ ուղարկեք ջեռոց և թխեք մինչև գեղեցիկ դարչնագույնը (բառացիորեն 5-10 րոպե):
Հյութալի, անուշաբույր և շատ համեղ բադը մատուցում ենք թելը հանելուց հետո։
Բադի համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կլինի թթու կաղամբը, որը թռչնի հետ միասին թխում էին ջեռոցում:
Բարի ախորժակ! Եփել սիրով!
Թթու կաղամբով և սոխով լցոնած բադը, որը թխված է ջեռոցում, կզարդարի տոնական ճաշացանկը և կուրախացնի ձեր ընտանիքին։ Այս ավանդական ուտեստը պատկանում է ազգային ռուսական խոհանոցին, որում միշտ կարևոր տեղ է գրավել թխած թռչնամիս։ Կաղամբով և սոխով լցոնված բադը հյութալի և նուրբ համ ունի։ Յուղոտ բադի միսը լավ է ներդաշնակվում թթու թթու կաղամբի համի հետ։ Ապահովելու համար, որ դուք ստանում եք հյութալի և համեղ լցոնված բադ, մենք փորձեցինք գրել այս ուտեստի բաղադրատոմսը՝ հաշվի առնելով բոլոր խոհարարական նրբությունները և գործընթացների քայլ առ քայլ նկարագրությունը:
Լցոնած բադի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է իմանաք մի քանի խոհարարական գաղտնիքներ.
Թռչունին բովելու համար պատրաստելու համար կտրեք վերին թևի ոսկորները: Այնուհետև դանակով հեռացրեք մսից ավելորդ ճարպը և եռացրեք թռչունին եռացող ջրով: Վերջում չորացրեք թղթե սրբիչով։
Ընտրեք թեթև մսով և բարակ մաշկով թռչուն - սա նշանակում է, որ այն երիտասարդ է, և միսը կլինի փափուկ և հյութալի:
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Այս ուտեստը լցնելու շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Միջուկին ավելացնում են սունկ, ձիթապտուղ, տապակած գազար և սոխ, կարտոֆիլ և այլն։Բայց դասական բաղադրատոմսում միջուկը բաղկացած է խնձորից, սոխից և թթու կաղամբից։
Լցոնման պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
Ջեռոցում թթու կաղամբով լցոնած բադը հատկապես համեղ կլինի, եթե թխելուց առաջ դիակը քսեք մնացած մարինադով և համեմունքներով։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։ Համտեսեք այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Այնուհետև պատրաստի միջուկը լցրեք թռչնի դիակի մեջ և թելով կարեք փորի ծայրերը։ Անպայման մի կաղամբ թողեք։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավանդական միջուկին ավելացնում են կտրատած կարտոֆիլ և մի քանի պճեղ սխտոր։
Մենք ձեզ կբացահայտենք խոհարարության բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի ձեր լցոնած բադը անգերազանցելի լինի։ Բադի ձագի թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, ավելացնել մնացած միջուկը և խնձորի շերտերը։ Նախ պետք է 2-3 խնձոր պատրաստել և կտրատել շերտերով։ Այս բարձի վրա դնել լցոնած թռչունը և լցնել մեկ բաժակ ջուր, ավելացնել նաև 200 մլ գինի։ Ճաշատեսակը ծածկում ենք սննդի փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում 200ºС 2 ժամ։ Մեկ ժամ անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և բադի վրա լցրեք հյութն ու չոր գինին։ Ճաշատեսակը համարվում է լիովին պատրաստված, երբ ձևավորվում է ոսկե դարչնագույն ընդերք, և միսը հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով։
