Շամպայնն անհերքելի շքեղ խմիչք է։ Սա սիրո, հաղթանակի և նույնիսկ սատանայական ուժի խմիչք է: Մտածեք շամպայնով լցված ռոմանտիկ լոգանքներ, հաղթողի վրա լցված շամպայնի ցնցուղներ և Սատանայի պարահանդեսի ժամանակ շամպայնի լողավազաններ: Շամպայնը բախտի խորհրդանիշն է, քանի որ «նա, ով ռիսկի չի դիմում, շամպայն չի խմում»: Մի խոսքով, շամպայնը կիրք է, առեղծված, տոն։

Շամպայնի պատմությունը. Հակիրճ արտադրության մասին

Հայտնի չէ, թե ով է առաջինը պատրաստել փրփրուն գինի։ Դրա մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 14-րդ դարին։ Սկզբնապես օգտագործվել է կաթոլիկ հաղորդության և նաև համար կայսերական սեղաններ. Շամպայնը հայտնվել է մոտ 1700 թվականին։

Բաղադրատոմսը փրփրուն գինիայս ապրանքանիշը զգալիորեն բարելավվել է արտադրողների կողմից. Անգլիայում մշակված նոր տարաները նույնպես բարենպաստ ազդեցություն են ունեցել դրա համի վրա։ Շամպայնն այնքան թանկ էր, որ այն ցանկալի նվեր էր համարվում նույնիսկ հոնորարների շրջանում։

Ֆրանսիայի Շամպայնի շրջանում պատրաստված երկրորդային խմորման գինին սովորաբար կոչվում է շամպայն: Արտադրության տեխնոլոգիան եզակի է, որի արդյունքում ստացվում է բարձրորակ արտադրանք: Հետևաբար, ի նշան գերազանցության, արտադրողները 19-րդ դարի վերջում ձեռք բերեցին հեղինակային իրավունք իրենց ստեղծման համար:

Շամպայնի խաղողի այգիներ

Իսկապես, արտադրված գինիներն անցնում են մի քանի փուլով, որպեսզի համտեսողը գնահատի գինեգործների ջանքերը։ Շամպայնի համար առավել հաճախ օգտագործվում է մեկ կամ երկու տեսակի լավագույն բերքի խաղողը։ Չհասած խաղողը քամելուց հետո ստացված հեղուկը խմորվում է հատուկ տակառներում, ապա ավելացնում են շշեր, շաքարավազ և որոշակի տեսակի խմորիչ։

Երկրորդային խմորման ժամանակ առաջանում է նստվածք։ Տեխնոլոգները շշերը քիչ-քիչ շրջում են մեկ ուղղությամբ, որպեսզի նստվածքը մոտենա պարանոցին։ Նստվածքը հեռացնելն իսկապես ոսկերչական աշխատանք է. անհրաժեշտ է ձեռքով բացել շիշը և հեռացնել նստվածքը՝ շամպայնի նվազագույն կորստով: Ճիշտ է, այժմ արտադրողների մեծ մասն օգտագործում է նստվածքի արդյունահանման ավտոմատացված մեթոդ: Թեեւ տեղ-տեղ պահպանվել է ձեռքի մեթոդը, այնուամենայնիվ, այս շամպայնն ավելի պղտոր է։ Պատրաստման վերջին փուլը նկուղներում 18 ամսով հնացումն է։ Փրփրուն գինին, որն ավելի հին է, ավելի թանկ է։

Առաջին ռուսական փրփրուն գինիները

Մոտավորապես միաժամանակ տեղի ունեցավ ֆրանսիական և ռուսական արտադրողների փրփրուն գինիների բաղադրատոմսերի մշակումը։Ռուսաստանում ռահվիրաներն էին Ցիմլյանսկոյե գյուղի կազակները, որոնք արտադրում էին համանուն գինին։ Շատ արագ տարածվելով մինչև 1812թ.՝ Նապոլեոնի նկատմամբ Կուտուզովի փայլուն հաղթանակից անմիջապես հետո, այս գինին մեծ տարածում գտավ։

Ռուսաստանի համար ամենանշանակալի փրփրուն գինին արտադրվում է կոմս Գոլիցինի գինեգործարաններից։ 1900 թվականին ֆրանսիական փառատոնում խմիչքը, ի մեծ զարմանք դատավորների, գրավեց առաջին տեղը՝ արժանի մրցակցություն տալով շամպայնին։ Մեր ժամանակակից «Սովետական ​​փրփրուն գինին» է, որը պատրաստվում է այդ հայտնի փրփրուն գինու բաղադրատոմսով։

Լավ շամպայն. ինչպիսի՞ն է այն:

Նույնիսկ անփորձ շամպայնի համտեսը կկարողանա գնահատել գերազանց շամպայնը և տարբերել այն անորակ կեղծից: Դա կարելի է անել մի քանի չափանիշների հիման վրա. Նախ, շամպայնի համը, լինի դա Dom Perignon, Veuve Clicquot կամ Crystal, խաղում է նուրբ ծաղկեփնջերի հետ, որոնք ներառում են ծաղկային և մրգային ակորդներ, ինչպես նաև մեղրի նոտաներ: Յուրաքանչյուր օրիգինալ խմիչք պարունակում է որոշակի համ և բույր, որը հեշտ է հիշել և հետագայում տարբերակել կեղծը:

Երկրորդ, կեղծիքները կոչվում են շամպայն, ինչը սկզբունքորեն սխալ է: «Soviet Champagne» ապրանքանիշը փոխարինվեց «Soviet Sparkling»-ով դեռ 1969-ին մի շարք վեճերից հետո, քանի որ այն չէր արտադրվում շամպայնի դաշտերում։ Բարձրորակ փրփրուն գինիները չի կարելի անվանել «շամպայն», բայց միևնույն ժամանակ դրանք ոչ պակաս շքեղ և շքեղ են. համեղ խմիչքներ. Օրինակ՝ իտալական լամբրուսկոն կամ «Brut Darjean Blanc de Blanc Chardonnay»-ն Ֆրանսիայից։

Երրորդ, լավ շամպայնը (փրփրուն գինիները) չի կարող էժան լինել։ Տոնական օրերին հիպերմարկետներում կոպեկներով ակցիաներով վաճառվող խմիչքը սպառողին անհայտ կեղծիք է, որը հաճախ հանգեցնում է թունավորման։ Այս «շամպայնը» համտեսելիս չկան նուրբ ծաղկային կամ մրգային բաղադրիչներ, փոխարենը՝ ալկոհոլի համ:

Խոշոր փուչիկները նույնպես ցույց կտան շամպայնի ցածր որակը, դա նշանակում է, որ դրա մեջ շատ աղտոտվածություն կա: Եթե ​​բաժակի մեջ գինու «խաղն» արագ անհետանում է, սա կարող է նաև ցույց տալ, որ ինչ-որ բան այն չէ: լավագույն որակշամպայն. Ի դեպ, շամպայնի լավագույն գինիները շարունակում են «խաղալ» բաժակների մեջ 3-10 ժամ լցնելով։

Խանութում շամպայնի շշերը պետք է ընկնեն հորիզոնական, հատկապես խցանե խցաններով շշերի համար: Խցանափայտը պետք է անընդհատ թաց լինի, հակառակ դեպքում այն ​​կչորանա, և շշից ածխաթթու գազ դուրս կգա՝ արդյունքում գնորդը փրփրուն գինու փոխարեն կստանա սովորական գինի։

Ինչպես գեղեցիկ մատուցել շամպայնը

Շամպայն - տոնական խմիչք , ուստի այն պետք է համապատասխանաբար մատուցվի։ Այդ նպատակով առաջարկվում են շամպայնի հատուկ դույլեր՝ զարդարված սրբիչներով։ Դույլը կամ տակառը լցվում է սառույցով և դրվում սեղանի վրա:

Ի դեպ, շամպայնը բացվում է այնքան ժամանակ, երբ դույլի սառույցը զգալիորեն հալվի, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է անհրաժեշտից սառը լինել։ Շիշը դույլի մեջ պետք է մնա մոտ կես ժամ՝ բացելուց առաջ։

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է սառեցնել շամպայնը: Շամպայնը զգալու համար, թե ինչ համեր է խաղում, այն մատուցվում է սառեցրեց մինչև 7-9 աստիճան . Քանի որ այն տաքանում է բերանում, աստիճանաբար բացվում է:

Ինչպես մատուցել շամպայն՝ շամպայնի բաժակներ

Շամպայնը հաճախ լցնում են մեջ բարձր ցողունով կարմիր գինու բաժակներ որպեսզի ձեռքով չտաքացնեք խմիչքի հետ բաժակը։ Այս բաժակները հարմար են ավելի քաղցր շամպայնների համար:

Այս պահին դիտարկվում են ամենահարմար ուտեստները ֆլեյտա-ձև շամպայնի բաժակներ . Նրանք կոչվում են «ֆլեյտա» կամ «ֆլեյտա» և առավել հաճախ օգտագործվում է չոր շամպայն մատուցելու համար։

Շամպայնը լցնում են բաժակի մեջ դանդաղ՝ խմիչքի հոսքն ուղղելով դեպի բաժակի թեք պատը։ Սա է փորձառու մատուցողների գաղտնիքը։ Եթե ​​շամպայնը լցնեք անմիջապես ներքևում, ապա փրփուրը արագ «փչում է» և բարձրանում:

Ավելի լավ է շամպայնը լցնել երկու փուլով՝ լցնել մի քիչ, թողնել փրփուրը նստել, ապա լցնել բաժակը։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն բաժակի երեք քառորդը կամ երկու երրորդը լցնել շամպայնով՝ այն գեղեցիկ տեսք ունի և ավելի հարմար է խմել: Եթե ​​դրանք կարմիր գինու համար նախատեսված մեծ բաժակներ են, ապա դրանք պետք է լցնել շամպայնով ոչ ավելի, քան կեսը, կամ ավելի լավը, երրորդը:

Դե, իհարկե, ոչ մի կում: Սկզբում նրանք վայելում են գինու խաղը, հետո աստիճանաբար ճաշակում են նրա համը՝ փորձելով զգալ նրա երանգներն ու հիշել դրանք։ Ընդունված չէ ապակին ոլորել կամ թափահարել՝ պղպջակների ազատումը արագացնելու համար։ Չե՞ք սիրում գազավորված ըմպելիքներ: Պարզապես շամպայն մի խմեք: Իսկ եթե որոշեք խմել, վայելեք նրա խաղը, որի մեջ գինեգործն այդքան աշխատանք է դրել։

Մի բաժակ շամպայնը պահվում է ցողունով կամ նույնիսկ տակդիրով: Եթե ​​այն բռնում եք վերևից՝ ձեռքով տաքացնելով և դրանով թույլ տալով, որ դրա համը բացվի, ապա շամպայնի հետ ամեն ինչ այլ է՝ այն պետք է մնա սառած։

Շամպայնի մեջ սառցաբեկորներ չկան։

Ինչ մատուցել շամպայնի հետ

Նրանք խմում են շամպայն բազմաթիվ խորտիկներով՝ ինչպես թեթև մրգերի և հատապտուղների ափսեներ և բանջարեղենային աղցաններ, այսպես հետ մսային ուտեստներ(թռչուն, խաղ):

Մատուցվում է շամպայնի հետ լավ պանիր, հատապտուղներով թխվածքաբլիթներ, ձիթապտուղներ, ծովամթերք։

Մենք ընդունել ենք մատուցել շամպայնի հետշոկոլադ, հատկապես մուգ շոկոլադ:

Այնուամենայնիվ, գինեգործներն այս համադրությունը համարում են ոչ ամենահաջողը, քանի որ շոկոլադը կարող է ընդհատել շամպայնի համն ու բույրը։

Շոկոլադի փոխարեն ավելի լավ է մատուցել պաղպաղակ։

Շամպայնի կոկտեյլներ. տոնական բաղադրատոմսեր

Շամպայնի հիման վրա կոկտեյլները շատ բազմազան են՝ բաղադրիչների համադրությունը կախված է առիթից, օրվա ժամից, տարվանից և այլ պարամետրերից։ Դուք կարող եք անուն հորինել ձեր երևակայության հիման վրա: Ահա մի քանի փորձված կոկտեյլներ:

1. Շամպայնի կոկտեյլ պաշտոնական ընդունելության համար։ Կիտրոն, նռան հյութԽառնել 10 մլ դեղին Chartreuse 20 մլ. Ստացված զանգվածը զգուշորեն լցնել շամպայնի բաժակների մեջ՝ ըստ ճաշակի։ Ելակը օգտագործվում է որպես զարդարանք։ Այս կոկտեյլը հարմար է սոցիալական միջոցառումներին մատուցելու համար։

2. Շամպայնի կոկտեյլ: բաղադրատոմսը. Շաքարի խորանարդը թրջում ենք Անգոստուրայով (օղուց և դեղաբույսերից պատրաստված դառը) և դնում մեծ բաժակի մեջ, լցնում 20 մլ կոնյակի մեջ, մնացած ծավալը ավելացնում շամպայնով (բաժակի մինչև 2/3-ը)։ Կարող եք զարդարել բարակ կտրատած կիտրոնի շերտով կամ նարնջի կեղևով՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից։

• Առանձին բաժակի մեջ խառնեք 20 մլ ծիրանի լիկյորը և 20 մլ նարնջի հյութ. Լցնել բարակ հոսքով մի բաժակ շամպայնի մեջ: Մատուցել հատապտուղներով։

• 1-ական թեյի գդալ ազնվամորու և բալի լիկյորը խառնում ենք, լցնում շամպայնի բաժակի մեջ և պտտում այնպես, որ ներսի պատերը թրջվեն լիկյորով։ Չոր շամպայնը բարակ շիթով լցնել և առանց խառնելու անմիջապես մատուցել։

• Վերցրեք ցողուններով մեծ կլոր բաժակներ: Մեկ երրորդը լցնել գարեջուր, ավելացնել 2,5 ճաշի գդալ արքայախնձորի հյութ և զգուշորեն լցնել այնքան շամպայն, որ բաժակը լցվի երկու երրորդով։ Մատուցել առանց խառնելու։

4. Շամպայնի կոկտեյլ ռոմանտիկ երեկոյի համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կրեմ դե մենթե լիկյոր (անանուխի լիկյոր) և չոր շամպայն։ Լցնել լրիվ ճաշի գդալ անանուխի լիկյորը ստանդարտ չափսի շամպայնի ֆլեյտաների մեջ, ապա ավելացնել չոր շամպայն, որպեսզի լցվի բաժակի երկու երրորդը և նրբորեն թափահարեք:

5. Շամպայնի կոկտեյլ ընտանեկան տոնակատարության համար։ Երեքի համար՝ երեք բաժակի մեջ հավասարապես լցնել 100 մլ դեղձի հյութ, ավելացնել շամպայն, որպեսզի բաժակները լցվեն երկու երրորդով։ Մի խառնեք։ Զարդարեք դեղձի շերտերով։

Պատմություն

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպայնը ամենահայտնի խմիչքներից է, որը հասնում է տակը Նոր Տարիիր ժողովրդականության գագաթնակետին, խմիչքի ստեղծման պատմությունը անհայտ է: Մենք կարող ենք միայն վստահորեն ասել, որ խաղողի վազի մշակումը շամպայնում սկսվել է դեռևս հռոմեացիների ժամանակներից, որ առաջին շամպայնը հայտնվել է Աու քաղաքում համանուն այգուց հավաքված խաղողից, և որ ստեղծմանը նպաստել են շատ մարդիկ։ շամպայնից։

Այսպես, օրինակ, ֆրանսիացի բենեդիկտացի վանական Պիեռ Պերինյոնը հայտնաբերեց խառնուրդի գաղտնիքները և առաջինն առաջարկեց գինին լցնել խցանների մեջ խցաններով պատրաստված խցանների կաղնու կեղևից և խցանն ամրացնել յուղած պարանով, որը հետագայում վերածվեց մետաղյա հյուսի ( մկան), ինչը հնարավորություն տվեց պահպանել ածխաթթու գազը, որը մինչև այս գյուտը պայթեց շշերը և դրա պատճառով գինին կոչվեց սատանայական:

Աշխարհագրություն

Շամպայնը ալկոհոլի ամենատոնական տարբերակն է։ Կյանքի բոլոր հատուկ իրադարձությունները նշվում են շամպայնով: Ահա դրանք, յուրաքանչյուր ֆրանսիացու հոգին ջերմացնող խոսքերը. «Une coupe, s ’ il vous plait»: Հեղաշրջում. Մի բաժակ շամպայն. Շամպայնը սովորաբար անվանում են միայն օրիգինալ ըմպելիքներ Շամպայնի տարածաշրջանից, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հյուսիս-արևելքում՝ Ռեյմսի և Էպերնեի կենտրոններով, որոնք պատրաստված են ավանդական տեխնոլոգիայով, և ոչ բոլոր տեսակի փրփրուն գինիներ:

Դասակարգում

Ըստ տեսակի՝ շամպայնը բաժանվում է ոչ վինտաժ— տարբեր տարիների գինիների հավաքածու տարբեր սորտերխաղող (սովորաբար շամպայնի արտադրության համար թույլատրվում է մեկից երեք սորտեր) և խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքկամ հազարամյակշամպայն.

Ոչ վինտաժային շամպայնի շշերի պիտակների վրա նշված չէ վինտաժային շամպայնի տարին, սակայն վինտաժային շամպայնի պիտակները նշում են թողարկման տարին:

Լրացուցիչ Բրուտ- շաքարի պարունակությունը 6 գ/լ-ից պակաս:

Բրուտ— շաքարի պարունակությունը 15 գ/լ-ից պակաս.

Լրացուցիչ վրկ— շաքարի պարունակությունը մինչև 20 գ/լ.

վրկ— շաքարի պարունակությունը մինչև 35 գ/լ.

Դեմի— վրկ— շաքարի պարունակությունը մինչև 50 գ/լ.

Դուքս— շաքարի պարունակությունը 50 գ/լ-ից ավելի.

Բացի այդ, կա հատուկ շամպայն – Cuvee դե հեղինակություն (Cuvee հատուկ) – լավագույն գինիներից պատրաստված լավագույն խաղողը, հատկապես ուշադիր հետևելով տեխնոլոգիաներին, որոնք ունեն իրենց անունները, օրինակ՝ Louis Roederer-ն ունի Cristal, իսկ Moet&Chandon-ը՝ Dom Perignon, որոնք շատ դեպքերում նշում են խմիչքի արտադրության տարվա պիտակի վրա։

Խաղողի սորտեր

Դասակարգումը կարող է հիմնված լինել նաև խաղողի տեսակների վրա, որոնցից արտադրվում է շամպայն.

Շամպայն « Բլան դե blancs» («սպիտակ սպիտակ») արտադրվում է միայն Chardonnay խաղողից, որը ծագում է Բուրգունդիայից և գինին տալիս է առանձնահատուկ նրբություն, նրբագեղություն և հավասարակշռություն:

Շամպայն « Բլան դե noirs» («սևից սպիտակը») արտադրվում է Pinot Noir-ից, որը նաև գալիս է Բուրգունդիայից, տալիս է գինու ուժ, խտություն և կայունություն, իսկ Pinot Meunier-ը՝ շամպայնում մշակվող հիմնական սորտը, որը գինին տալիս է թարմ և աշխույժ երանգներ:

Շամպայն Վարդ(վարդագույն շամպայն) հիմնականում արտադրվում է սպիտակ և կարմիր սորտերի վարպետորեն խառնելով՝ յուրաքանչյուր շամպայնի տան կողմից որոշված ​​համամասնությամբ: Ոչ բոլոր շամպայնի տներն են արտադրում վարդագույն շամպայն, և այն միշտ ավելի թանկ արժե: Ի դեպ, վարդագույն գինիներն ընդհանրապես համարվում են շատ սովորական, բայց վարդագույն շամպայնը երջանիկ բացառություն է։ Շամպայնի այս տեսակը երբեմն անվանում են «հրեշտակի ըմպելիք»՝ իր անսովոր մարմնական գունատ, կիսաթափանցիկ գույնի և նուրբ համի պատճառով:

Ինչով մատուցել այն

Այսօր շամպայնի առաջատար տները այս խմիչքի համար ամենահարմար ձևն են համարում հարթ բյուրեղից կամ երկար ցողունով ապակուց պատրաստված բարձր, նեղ բաժակը, որը կոչվում է «շամպայնի ֆլեյտա», որպեսզի շամպայնի մեջ ածխաթթու գազը թողնի բաժակը: որքան հնարավոր է դանդաղ:

Ընդունված է շամպայնի բաժակը լցնել (միակը՝ խմիչքի համար նախատեսված մյուս տարաներից)՝ այն պահելով հովանոցում։ Մնացած բոլոր տեսակի խմիչքները (ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային) լցվում են սեղանին դրված տարաների մեջ։

Հատուկ շամպայնի բաժակը երբեք չպետք է ամբողջությամբ լցվի. այն պետք է լցվի մինչև ծավալի առավելագույնը երկու երրորդը՝ զգուշորեն ապահովելով, որ փրփուրը չբարձրանա բաժակի եզրից վեր:

Մատակարարման ջերմաստիճանը

Շամպայնը միշտ մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Կախված խմիչքի տեսակից և տարիքից, մատուցման ջերմաստիճանը կարող է տատանվել 8C-ից մինչև 12C: Ոչ վինտաժային շամպայնն իր ծաղկեփունջը լավագույնս բացահայտում է 8-10C ջերմաստիճանում, իսկ շամպայնը, որի պիտակի վրա նշված է բերքահավաքի տարին` 10-12C ջերմաստիճանում: Միաժամանակ գինին մատուցելիս պետք է հաշվի առնել, որ սպառման ժամանակ շամպայնը ժամանակ ունի տաքանալու ևս 2-3 աստիճանով։

Շամպայնի շիշը բացելու կանոններ

Սկզբում փայլաթիթեղի կեղևը հանվում է շշի կափարիչից, այնուհետև խցանն ազատվում է դնչակից՝ մետաղական սանձ, այնուհետև, մի ձեռքով խցանը բռնելով, շիշը մյուսով շրջում են՝ այն պահելով մոտ անկյան տակ։ 45 աստիճան. Եթե ​​շիշը խոնավ է, այն պետք է փաթաթել անձեռոցիկով։

Խցանափայտը շշի վզից հանելիս այն պետք է թեթև պահել՝ առանց «կրակելու» հնարավորություն տալու, քանի որ. Շիշը պետք է անաղմուկ բացել խցանը:

Ի՞նչ է դրա հետ կապված:

Կախված շաքարի պարունակությունից, գույնից և հնեցման ժամանակաշրջանից՝ շամպայնը կարելի է համադրել ճաշատեսակների լայն տեսականիով, օրինակ. ձկան ուտեստներ, ծովամթերքից ուտեստներ, սև խավիար, թռչնամսից ուտեստներ, ֆուա գրա կրուտոններով, մակարոնեղեն մսի սոուս, թեթեւ պանիրներ, ունենալով նուրբ համև բուրմունք, որոշ աղանդերի հետ (մրգային և հատապտուղ տորթեր, ընկույզով տորթեր, մակարոններ) և մրգեր (ելակ, սեխ, արքայախնձոր): Ճիշտ շամպայնը կարող է պահպանվել ամբողջ ընթացքում տոնական ընթրիքլինել հաճելի ուղեկից՝ նախուտեստներից մինչև դեսերտ:

Կարևոր է նաև թվարկել, թե ինչի հետ բացարձակապես չի համապատասխանում շամպայնը՝ ցիտրուսային մրգեր, բուրավետ պանիրներ, չափազանց աղի կամ շատ քաղցր ուտեստներ, խոտաբույսերով և սխտորով ուտեստներ, մուգ շոկոլադ և սուրճ:

IN Տոներկամ «ձեր տրամադրությանը համապատասխան», վայելեք իսկական շամպայնի անմոռանալի համերը և գտեք ձեր սիրելի «նուրբ ծաղիկը» («la fine fleur»), ինչպես այն անվանում են ֆրանսիացիները:

Դասընթացավար-խորհրդատու և ժամանակակից բիզնես արձանագրության և էթիկետի փորձագետ

Պատահական չէ, որ մենք բարձրացրեցինք այս հարցը, քանի որ շամպայնի և այն մատուցվող ջերմաստիճանի հարաբերությունը երկար ժամանակ դժվար էր։

Տեսեք, նախկինում փրփրուն գինիների արտադրության տեխնոլոգիան բոլորովին այլ էր, քան հիմա։ Չմանրամասնենք, միայն կնշենք, որ նախկինում շամպայնի մեջ նստվածք կար, և որպեսզի այն չմտնի բաժակների մեջ, այս ըմպելիքը խմում էին ոչ միայն սառը, այլ սառույցով։ Հակառակ դեպքում անհնար կլիներ այն խմել։ Նույնիսկ ամենալավը:

«Ծարավը պահանջում է ավելի շատ բաժակներ կոտլետների տաք ճարպը լցնելու համար», - մի անգամ գրել է Պուշկինը: Եվ դուք կարող եք անկեղծորեն համակրել նրան, քանի որ ճարպային կոտլետների վրա սառցե շամպայն լցնելը ստամոքսի համար անշնորհակալ գործ է։ Այսպիսով, Ալեքսանդր Սերգեևիչի ժամանակ շամպայնը մատուցվում էր մի փոքր հալած վիճակում։ Այսինքն՝ այն սկզբում սառեցրել են, մինչև սառույց դառնա, իսկ հետո մի փոքր հալվել ու խմել։ Այսպիսով, այն ժամանակվա շամպայնը խմելու արագություն էր պահանջում։ Հակառակ դեպքում զզվելի կդառնար։ Տարիներ անց հայտնագործվեց ռեմուաժը։ Եթե ​​անունները կարևոր են ձեզ համար, ապա ասենք, որ այս դեպքը հորինել է տխրահռչակ Veuve Clicquot-ը։ Այս գործընթացի էությունը սա է՝ շշերը շուռ են տալիս և մի քանի ամիս պահում այս դիրքում, որպեսզի ամբողջ նստվածքն ավարտվի պարանոցի վրա։ Այնուհետև դրանք սառչում են, և սառույցի հետ միասին հանվում է նստվածքը։ Ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է: Ի դեպ, շամպայնի բոլոր գինիների արտադրության մեջ այսօր էլ օգտագործվում է ռեմուաժի տեխնիկան, ինչպես նաև դրա հետևանքով հեռացումը:

Ի դեպ, շամպայն մատուցելու դույլերն այդ ժամանակվանից դարձել են ոչ թե անհրաժեշտություն, այլ շքեղության տարր, էլեգանտ մատուցման տարր: Այսպիսով, շամպայնը սառույցի դույլով ոչ այլ ինչ է, քան սովորական գյուտ՝ հանուն էլեգանտության: Դուք կարող եք զովացնել շամպայնը այլ ձևերով, պարոնայք:

Ի դեպ, սառույցի դույլերի դեմ. դրանցում շամպայնը սառչում է մինչև 7-9 աստիճան: 6-8 ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​սովորաբար հասունանում է նկուղներում։ Իսկ մի քիչ ավելի բարձր՝ 10 աստիճանի վրա, մեռնում է շամպայնի համար նախատեսված խաղողը։ Այսպիսով, դույլի մեջ շամպայնը բառացիորեն կյանքի և մահվան միջև է:

Ճիշտ է, շամպայնը շարունակում է պահել/մատուցվել սառույցով դույլերում։ Ավելին, խստորեն խորհուրդ է տրվում դա անել: Արդարության համար մենք նշում ենք, որ փորձառու ռեստորատորները, սոմելյեները և բոլոր ներգրավվածները այժմ պնդում են, որ շամպայնը պետք է մատուցվի ջրի դույլով, որի մեջ լողում են սառույցի կտորներ: Իհարկե, այս մեթոդն ավելի նուրբ է և չի կարող փչացնել շամպայնը, բայց, այնուամենայնիվ, դրա արմատները ընկած են այնտեղ՝ շքեղության հատուկ փափագի ժամանակ։

Եվ վերջում հիշեցում.

Փրփրուն գինու համար մատուցման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 8°C, իսկ լավ շամպայնի գինիները լավագույնս մատուցվում են 4°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:

Դուք կարող եք գնել շամպայններ և փրփրուն գինիներ WineStreet խանութում և փորձարկել դրանց մատուցման ջերմաստիճանը, որքան ցանկանում եք: Ձեր շամպայնը. արեք այն, ինչ ուզում եք. նույնիսկ լցրեք այն «կոտլետի ճարպով», ինչպես մեր սիրելի Պուշկինը:

Փրփրուն գինին (շամպայնը) յուրաքանչյուր տոնի անփոխարինելի հատկանիշն է՝ սկսած անվանական տոներից մինչև բուհերի ավարտ։ Իհարկե, ըմպելիքը կարելի է լցնել պլաստմասե բաժակների մեջ և ուտել բակում գտնվող բուլկի, բայց եթե հանգամանքները թույլ են տալիս, ավելի լավ է հետևել մատուցման և սպառման մի քանի կանոնների։ Սա այն ավելի համեղ ու տոնական կդարձնի։

Շշերի պահեստավորում.Ամենից հաճախ շամպայնը պահվում է սառնարանում։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք գազավորված գինի խմել այն գնելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում, ապա դրանում ոչ մի վատ բան չկա, բայց չպետք է այն թողնել սառնարանում մի քանի շաբաթ կամ նույնիսկ ավելի շատ ամիսներ. խցանը կչորանա, որոշ ածխաթթու գազը կսպառվի, իսկ համը կվատանա։ Ավելի լավ է շիշը դնել մուգ պահարանի մեջ։

Մատակարարման ջերմաստիճանը

Շամպայնը խմում են սառեցված վիճակում, բայց սառույցի խորանարդները մի գցեք անմիջապես բաժակի մեջ։ Ավելի լավ է հատուկ դույլը սառույցով լցնել (կեսը ջրով) և շիշը տեղադրել այնտեղ: 15-20 րոպե հետո ըմպելիքը կսառչի մինչև +6-15 °C և կարելի է մատուցել։

Դույլը հավասարապես լցվում է ջրով և սառույցով։

Եթե ​​շտապում եք, մի դույլ սառույցի վրա աղ ավելացրեք, որպեսզի գինին ավելի արագ հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին:

Ինչպես բացել

Հիմնական և անսասան կանոնը. մի հանեք մյուզելը՝ մետաղալարով «սանձ», որը թույլ է տալիս վերահսկել խցանի շարժումը: Փայլաթիթեղը հեռացնելուց հետո բթամատով սեղմեք միջանցքը, այնուհետև արձակեք մետաղալարի եզրը (պետք է 6 պտույտ ստանաք)։ Խցանափայտը խցանի վրա ամուր պահելով, մյուս ձեռքով դանդաղ պտտեք շիշը, որպեսզի խցանն աստիճանաբար դուրս գա։ Եթե ​​հակառակն եք անում (բացեք գլխարկը), ապա մեծ է «կառավարումը կորցնելու» և գազավորված ըմպելիքի կեսը թափվելու հավանականությունը։

Կտտացրեք ինֆոգրաֆիկին մեծացնելու համար

Ակնոցներ

Սպիտակ գինու համար նախատեսված բաժակները հարմար են էլիտար շամպայնի համար. դրանց չափավոր լայն ամանը թույլ է տալիս համն ու բույրը լիովին բացահայտվել: Բայց դասական «ֆլեյտա» ակնոցները լավ են միայն միջին գների սեգմենտի պաշտոնական ընդունելությունների և խմիչքների համար. դրանց մեջ շամպայնը հիանալի փայլում է փուչիկներով, բայց ծաղկեփունջը մի փոքր տուժում է: Մյուս ծայրահեղությունը՝ այսպես կոչված, կուպե բաժակը, լայնացած և կրճատված գավաթով «փորով» բաժակները նույնպես տպավորիչ տեսք ունեն միայն «շամպայնի բուրգերում». խմիչքը արագ դուրս է գալիս և դառնում անհամ:

Ֆլեյտա ապակի

Որպեսզի փրփրուն գինին չտաքանա, բաժակները լցնում են առավելագույնը մեկ երրորդով և պահում միայն ցողունով, այլ ոչ թե ամանով։ Նվազագույն փրփուրի համար շամպայնը լցնել դանդաղ, կողքի երկայնքով, շիշը թեքելով 45 աստիճանով և պահելով ներքևի հատուկ խորշից:

Մի կուլ տվեք փրփրուն գինին, ինչպես հյութը կամ թեյը. նախ շնչեք բույրը, ապա մի փոքր կում խմեք, համտեսեք այն ձեր լեզվով, կուլ տվեք և վայելեք հետհամը:

Ինչպես վայելել փրփրուն գինին

Vintage սորտերը ունեն բարդ ծաղկեփունջ: Նրանց համը լավ լրացնում է սպիտակ միսը, օրինակ՝ հավը կամ հնդկահավը, ինչպես նաև պինդ պանիրը։

Վարդագույն շամպայնը մատուցվում է ապխտած կարմիր ձկան, ծովախեցգետնի, այծի կամ ոչխարի պանրի հետ։

Առավելագույնը գուրման խորտիկ

Անկախ տեսակից՝ շամպայնը հիանալի գաստրոնոմիկ զույգ է դարձնում սառը նախուտեստներով. թեթեւ աղցաններ, պանիր եւ մսի ափսեներ, բանջարեղենի շերտ. Նաև հաղթող-հաղթող տարբերակներկլինի ծովամթերք, մրգեր, ընկույզներ, շոկոլադ:

Ճաշի վերջում շամպայնը մատուցում են պաղպաղակի հետ, և որքան «թեթև» է խմիչքը, այնքան նրբաճաշակ պետք է լինի։ Այսպիսով, սպիտակ փրփրուն գինին լավագույնս համադրվում է նուշի կամ ծիրանի աղանդերի հետ, կարմիրը՝ շոկոլադի հետ։

Գլխավորը փրփրուն գինին չմատուցել խիստ աղած, պղպեղով կամ կծու սննդի հետ, որը «խցանում է» լեզվի ընկալիչները։ Ձուկը պետք է միայն տաք կամ սառը ապխտած լինի, միսը` նախընտրելի է խաշած խոզի միս, ոչ թե սալյամի: Ցանկալի է համեմել աղցանները ձիթայուղմայոնեզի փոխարեն։ Լավ պատրաստված սթեյքերը նույնպես լավ լուծում չեն:

Ի վերջո, շամպայնը լավ չի համադրվում ապուրների, գուլաշի կամ բորշի հետ:

Էթիկետի նրբությունները

Նշան լավ համՀամարվում է կիսաչոր շամպայն կամ բրուտ, եթե ցանկանում եք տպավորել ձեր ուղեկիցներին, պատվիրեք այս տարբերակները (հաճախ դրանք ավելի թանկ են): Ոմանք կարծում են, որ բաժակները թխկթխկացնելը «նորաձև չէ», բայց բաժակների բյուրեղյա զնգոցը դեռևս փրփրուն գինի համտեսելու ծեսի անբաժանելի մասն է: Եթե ​​խնջույքի հաղորդավարն եք, ապա ներկաներին կենաց առաջարկեք։ Եթե ​​հյուր եք, առաջնորդվեք իրավիճակով, բայց ոչ մի դեպքում «հոսքին հակառակ մի գնացեք». եթե բոլորը բարձրացնում են իրենց ակնոցները, ապա կարիք չկա ձեր ակնոցը հանդուգնորեն վայր դնել կամ հայտարարել, որ սկզբունքորեն բաժակ չեք խփում. .

Բուֆետներում մատուցողները կարող են մատուցել շամպայնի սկուտեղներ: Զույգում տիկինը խմիչքը վերցնում է առաջինը, բայց եթե նման ծառայություն չկա, ապա տղամարդը կարող է իր և իր ուղեկցի համար բաժակ բերել։ Ընդունելության ժամանակ ընդունված չէ ձեռքերում ալկոհոլ պահել՝ շամպայնը վերջացրեք (հատկապես, որ բաժակները լցված են ընդամենը մեկ երրորդով) և անմիջապես դրեք դատարկ բաժակը։ Եթե ​​մեջը ինչ-որ բան է մնացել, բայց դուք այլևս չեք ուզում խմել, ապա ազատ զգաք նաև բաժակը սեղանին դնել, և մատուցողները անմիջապես կվերցնեն այն։

Անգամ մի փորձեք ինքներդ ռեստորանում մի շիշ փրփրուն գինի բացել, դա մատուցողի գործն է: Երբ խոսքը վերաբերում է տնային «հավաքներին», ավանդաբար տղամարդիկ բացում են ցանկացած գինի և փորձում են դա անել հանգիստ և արագ, առանց փրփրացող առվակների և թնդանոթների մռնչյունների: Եվ իհարկե, շիշը չի կարելի թափահարել։

Շամպայնը կարելի է խմել որպես ապերիտիվ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում դրա հետ մատուցել թեթև նախուտեստներ, օրինակ՝ չոր չքաղցրած թխվածքաբլիթներ, որպեսզի նուրբ ստամոքսները չտուժեն դրա թթվայնությունից։

Մատակարարման ջերմաստիճանը

Շամպայնը պետք է սառչի +6-+9°C: Պետք է հիշել, որ օգտագործման ընթացքում այն ​​ժամանակ կունենա տաքանալու մինչև +8-+13°C։ Հին շամպայնը մատուցվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ մինչև 12°C, ինչը ընդգծում է նրա գինու կողմը։ Շամպայնի սառույցի դույլը կիսով չափ լցրեք ջրով, ինչը կօգնի ըմպելիքն ավելի արագ սառեցնել ցանկալի ջերմաստիճանը։ Սա նաև կօգնի ձեզ խնայել սառույցը, որը սովորաբար մեծ քանակությամբ անհրաժեշտ է բարերին և ռեստորաններին:

Շամպայնը դույլով +7°C ջերմաստիճանում սառեցնելու համար անհրաժեշտ է մոտ մեկ ժամ, եթե մինչ այդ այն ուներ +20°C ջերմաստիճան։

Մի մոռացեք ջուր ավելացնել սառույցի դույլին: Եթե ​​դույլում ջուր չկա, ապա շամպայնը կա՛մ շատ է սառչում, կա՛մ բավականաչափ չի սառչում, քանի որ սառույցը չի շփվում շշի ողջ մակերեսի հետ։ Ես շատ շշեր եմ տեսել բարերում և ռեստորաններում, որոնք պարզապես նստած են սառույցի կույտի վրա: Սա ամբողջովին անօգուտ ընթացակարգ է սառեցման համար: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ սառեցնել շամպայնի շիշը, ապա դույլի մեջ կարող եք ավելացնել մի բուռ աղ և մեկ բաժակ գազավորված ջուր։ Օգտագործեք այս հնարքը միայն խիստ անհրաժեշտության դեպքում։

Կանոնակարգ

«Շամպայն» կոչվելու համար գինին պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• արտադրվում է միայն Շամպայնի տարածաշրջանում;
• կարելի է ձեռք բերել խաղողի որոշակի տեսակներից՝ երկու կարմիր՝ Pinot Meunier (Pinot Meunier) և Pinot Noir (Pinot Noir) և մեկ սպիտակ՝ Chardonnay (Շարդոնե);
• Արտադրության ընթացքում կարող է օգտագործվել միայն տվյալ տարածաշրջանում օգտագործվող տեխնոլոգիան։

Խորտիկների տեսականին շատ բազմազան է՝ մրգեր, խավիարով սենդվիչներ, լավ պանիր, աղցաններ, ուտեստներ սպիտակ միս, խաղ, մրգերով և հատապտուղներով թխվածքաբլիթներ.

Ինչով խմել շամպայն

Այսպիսով, նախուտեստը պետք է համապատասխանի ըմպելիքի ազնվականությանը: Այն հիանալի համադրվում է մրգերի, բոված ընկույզի, շոկոլադի, հալվայի և պաղպաղակի հետ։ Եվրոպայում ընդունված է այն մատուցել պանրի հետ։ Շամպայնը խորհուրդ չի տրվում խորտիկ շոկոլադով և շոկոլադներ. Վիրավորանքի մեկ այլ տեսակ է բաժակը մետաղալարով (դնչկալով) խառնելը՝ պղպջակների արտազատումը դադարեցնելու համար, քանի որ գինեգործն այնքան մեծ աշխատանք է կատարել դրանց վրա։

Շամպայնը պահանջում է զգույշ վերաբերմունք: Շամպայնի ոչ պատշաճ պահպանումը հանգեցնում է նորմայից դրա շեղմանը։

Թանկարժեք և հեղինակավոր կոկտեյլները պատրաստվում են շամպայնի օգտագործմամբ, օրինակ՝ Champagne Cocktail կամ Kir Royal:

Շամպայնը հիանալի ուղեկցում է ողջ ընթրիքին։ Շամպայնի հետ ճաշատեսակներ մատուցելը ավելի բազմակողմանի է, քան գինիները, որոնք պահանջում են մատուցման տարբեր ջերմաստիճաններ և տարբեր կերպ են համակցվում ուտեստների հետ: