Kunec, pečen v pečici, je ena najbolj dietnih jedi na svetu! Okolju prijazno meso brez nepotrebnih hormonov, ravno toliko maščobe, da je meso sočno in okusno – kaj še rabite? Morda je k naravnim prednostim mesa treba dodati le eno - spodoben recept za kuhanje. Čeprav, če dobro pomislite, je bolje obvladati več receptov - zajec na pekaču, v foliji, v rokavu, v loncih, v kotlu, na ražnju. Tako da lahko po potrebi spremenite recept za kuhanje kunčjega mesa vsaj vsak dan. Ste pripravljeni na učenje? Potem pa se lotimo dela!

Ker kunčje meso uživamo precej redko, bodimo pri izbiri še posebej previdni.

• Ne kupujte zajčjega trupa, ki tehta več kot 1 kg. Verjetno se bo izkazalo, da je odrasel, njegovo meso pa bo preveč trdo in manj hranljivo.
• Izberite trup s svetlejšim mesom. Temnejša kot je, starejša je.
• Tudi ne zelo tanke kosti, meso z grobimi vlakni in prisotnost preveč maščobe bodo povedali o starosti zajca.
• Najbolj prehransko in zdravo meso je kunčje meso do 5 mesecev.
• Trup mora biti brez modric in ostankov kože, kosti morajo biti cele in brez zlomov.

Kako zaklati zajca

Zajec se zakolje na enak način kot piščanec. Meso je relativno pusto, blagega okusa. Ledvični in rebrni del sta manj mastna kot stegna, prsi pa so, tako kot piščančje meso, vitkejše od nog. Če ločite lopatice in stegna, lahko dobite pripravke za zelo okusne jedi z uporabo dveh kulinaričnih metod za istega zajca: stegna kuhajte na vlažnem ognju, fileje pa na suhem.

1. Odprite zajčji trebuh in odstranite ledvice in jetra. Izrežite filme, ki povezujejo jetra z votlino. Po potrebi shranite jetra za druge namene.
2. Ločite zadnje noge, prerežite meso in sklepe.
3. Če želite s trupa odstraniti sprednje noge in pleče, potegnite nogo in prerežite sklep.
4. Obrežite ledja spredaj in zadaj. Imaš sedlo.
5. Razkosan zajec: sedlo, sprednje noge z lopatico, zadnje noge, jetra, ledvice.

Preden pripravite zajčje jedi v pečici, je priporočljivo, da meso namočite ali marinirate. Ta preprost postopek bo obogatil okus kunčjega mesa in naredil meso bolj mehko in sočno.

Obstaja veliko receptov za marinade, vsak lahko izbere sestavo po svojem okusu. Najbolj priljubljena marinada je mešanica vinskega kisa in začimb. Običajno kis razredčimo z vodo ali s kisom nekoliko okisamo hladno vodo.

Klasična marinada za zajce je mešanica oljčnega olja in česna (zdrobljenega ali prepuščenega skozi stiskalnico). Za takšno marinado boste potrebovali veliko količino česna (vsaj 2 glavi na trup), marinadi lahko dodate tudi različna zelišča. Zajca premažemo z marinado in postavimo na hladno mesto za 2-3 ure. Po tem času lahko začnete kuhati zajca v pečici.

Belo vino velja za odlično marinado za kunčje meso. Meso dobro zmehča, naredi bolj okusno in odstrani specifičen vonj. Nekateri francoski recepti predlagajo mariniranje zajca v rdečem vinu.

Zajčje jedi v pečici

Zajčja terina

Terina (francosko Terrine) je glinen model s pokrovom za peko paštet in same jedi, ki se v njem peče. Vse je v najboljših tradicijah francoske kuhinje. Terine pripravljamo iz različnih vrst mesa, rib, tudi zelenjave. V bistvu gre za dokaj grobo sesekljano mleto meso z zelišči in začimbami, stisnjeno in pečeno. Pripravljena v veliki količini maščobe: polita s stopljenim maslom ali račjo maščobo, ovita v mastno slanino ali obložena z zaseko - krepka zimska jed. Postrezite hladno dan po pripravi.

Sestavine:

• 2 kg kunčjega mesa
• 200 g sveže masti
• 200 g surove prekajene slanine
• 250 ml suhega belega vina
• 200 ml mleka
• 150 g starega belega ali toast kruha
• 2 jajci
• 6–7 vejic svežega timijana
• sol, sveže mleti črni poper po okusu

Dodatno:

• folijo za peko

Priprava:

1. Posušen kruh namočite v mleko, potem ko odrežete skorjo.
2. Meso operemo in osušimo. File ločite od kosti in ga narežite na majhne kocke (iz 2 kg trupa dobite 1–1,2 kg mesa).
3. Meso mariniramo v suhem belem vinu s timijanom in soljo. Postavimo v hladilnik pod prozorno folijo ali pokrijemo za 3 ure.
4. Iztisnite kruh. Zmešajte z jajci. Vanj položite marinirano meso (če je veliko vina, ga lahko delno odlijete). Temeljito pregnetemo, dodamo sol in poper.
5. Masti odstranimo kožo. Mast lahko nadomestite s slanino. Narežemo na tanke trakove.
6. Na dno pekača položite slanino tako, da dva traka povežete skupaj. Pustite dolge konce slanine, da jih kasneje ovijete okoli mesa.
7. Položite prvo plast mletega mesa in jo stisnite. Nanj položimo trakove masti, nato plast mletega mesa, mast in zaključimo z mletim mesom. Kompakten. Na vrh ovijte meso s slanino. Pritisni.
8. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200°C, za 1,5-2 uri.V pekač okrog pekača nalijemo vročo vodo, da se terina ne zažge in se počasi peče.

Po končanem kuhanju je treba terino pustiti, da se kuha 3–6 ur, zato jo je bolje zaužiti naslednji ali celo tretji dan. Za terine lahko meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali ga narežemo na tanke trakove ali rezine, lahko kombiniramo oba načina rezanja. Terini poskusite dodati olupljene in v ponvi posušene pistacije ali drobno sesekljane izkoščičene datlje. Količino masti lahko zmanjšate, vendar eno od plasti naredite iz svinjine. Čudovita kombinacija - koščki kunčjega mesa in pašteta iz piščančjih jeter.

Pečen zajec z bučkami, gobami in krompirjem

Sestavine:

• 1 zajec (1,2–1,6 kg)
• 1 bučka
• 200 g šampinjonov
• 2 srednje velika krompirja
• 2 lista žajblja
• 1 vejica rožmarina
• 2 stroka česna
• 125 ml suhega belega vina
• 500 ml zelenjavne juhe
• olivno olje
• maslo
• sol poper

Priprava

Trup narežite na kose, kose namočite v hladno vodo eno uro. Nato meso še enkrat temeljito sperite in osušite. Bučke po dolžini prerežemo in odstranimo semena. Vsako polovico narežemo na trakove. Šampinjone operemo, odstranimo peclje, klobuke narežemo na četrtine. Krompir olupimo in narežemo na kocke (lahko s posebno zarezo iz krompirja izrežemo kroglice). Krompir za nekaj sekund položite v slano vrelo vodo, nato ga odstranite in odstavite.

Na maslu (dodajmo žajbelj, strt česen, rožmarin) na zmernem ognju popečemo meso z vseh strani, solimo, popramo in dodamo vino. Pustimo, da vino izhlapi, prilijemo zajemalko juhe, meso pokrijemo s folijo in pečemo v pečici, ogreti na 170–180 °C, 40 minut. Meso občasno navlažite s sproščenim sokom.

Po 40 min. odstranimo folijo in mesu dodamo krompir, da se zlato rjavo zapeče. Posebej v ponvi na oljčnem olju s strtim česnom prepražimo bučke in gobe - nekaj minut, nič več, da so hrustljavi. Pustite jih na toplem. Mešajte zelenjavo z mesom 5 minut. pred serviranjem.

Zajec v šampanjcu s poprom in šparglji

Sestavine:

• 1 zajec
• 200 g pustih prekajenih prsi
• 10 stebel zelenih špargljev
• 1 sladka rumena paprika
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 kozarec sladkega šampanjca
• po 1 vejico rožmarina in timijana
• 20 g masla
• olivno olje
• zelenjavna juha
• sol poper

Priprava

Trup narežite na kose, odložite ledvice in jetra. Meso prelijemo s hladno vodo in pustimo 20 minut. Čebulo, česen, česen, timijan in rožmarin sesekljamo ali vse dobro sesekljamo.

V ponvi na mešanici masla in olivnega olja pražimo dobljeno maso 4 minute. Zajčje kose osušimo, damo v lonec, solimo in popramo. Na majhnem ognju pražimo 5 minut. z vsake strani.

Prilijemo šampanjec in 1 zajemalko zelenjavne juhe. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 30–40 minut. Po potrebi dodajte več juhe, da bo zajec ves čas pokrit s tekočino. Za 2 minuti položite vršičke špargljev in narezano papriko. v vrelo vodo, nato dodajte k mesu. Kuhamo še 10 minut.

Zajec z gobami in kislo smetano

Sestavine:

• 200 g šampinjonov
• 2 žlici. žlice kisle smetane
• 2 žlici. žlice gorčice
• 2 korenčka
• 4 žlice. žlice masla
• zrna črnega popra
• zelišča in sol po okusu

Priprava

Trup narežemo na porcije, posolimo in premažemo z mešanico gorčice in kisle smetane. Popecite na polovici olja, preložite v ponev, namazano s preostalim oljem. Dodamo gobe, olupljeno in narezano korenje, poper v zrnu in sol. Zalijemo z 2 kozarcema vode. Pečemo 2 uri v pečici na 180°C, po potrebi dolijemo vodo. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

Zajec s korenčkom, paradižnikom

Sestavine:

• 1 zajčji trup
• 3 korenčki
• 3 paradižniki
• 2 čebuli
• 300 g majoneze
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja

Priprava

Trup narežemo, solimo in čez noč mariniramo v majonezi. Paradižnik narežemo na kolobarje, čebulo na kolobarje, korenje naribamo. Pripravljene kose mesa položimo v pomaščen pekač na polovico paradižnika in čebule. Potresemo s korenjem, solimo in pokrijemo s preostalimi paradižniki in čebulo. Kuhajte 2 uri pri 200°C.

Nizozemski božični zajček

Sestavine:

• 1 trup zajca do 1,5 kg
• 2 žlici. žlice kisle smetane
• 2 žlici. žlice gorčice
• 2 korenčka
• 200 g šampinjonov
• 4 žlice. žlice masla
• zrna črnega popra
• zelišča in sol po okusu

Priprava

Trup narežemo na porcije, posolimo in premažemo z mešanico gorčice in kisle smetane. Popecite na polovici olja, preložite v ponev, namazano s preostalim oljem. Dodamo gobe, olupljeno in narezano korenje, poper v zrnu in sol. Zalijemo z 2 kozarcema vode. Pečemo v pečici pri 180°C 1 uro. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

Zajec v harkovskem stilu

Sestavine:

• 1 zajec,
• 250 ml kisle smetane,
• 4 žlice. l. namizni kis,
• 70 g masti,
• 2 žlici. l. maslo,
• koper, sol po okusu.

Za okras:

• 800 g pese,
• 1 čajna žlička moka,
• 2 žlici. l. maslo,
• 1 žlica l. Sahara,
• 1 žlica l. kis,
• sol po okusu.

Priprava

Zajca očistimo, nato ga nadevamo z mastjo, natremo s soljo in pečemo v pečici 30 minut. Nato zajca zalijemo s kislo smetano, podušimo, dodamo kis, potresemo s sesekljanim koprom. Peso skuhamo do polovice, narežemo na tanke trakove in prepražimo, dodamo moko, sladkor, kis in sol. Zajca postrežemo s prilogo.

Zajec v želeju s suhimi slivami

Sestavine:

• 1 zajec,
• 2 glavi čebule,
• 300 ml suhega belega vina,
• 1 korenček,
• 30 g izkoščičenih suhih sliv,
• 1 šopek garniture,
• 12 g želatine,
• poper, sol po okusu.

Priprava

Suhe slive namočimo. Korenje, čebulo nasekljamo, zalijemo z vinom, dodamo garnituro, solimo, popramo in prilijemo vodo od suhih sliv. Trup mariniramo en dan, nato narežemo na kose, dodamo suhe slive, prelijemo s 500 ml vode, pokrijemo s pokrovom in pečemo 2 uri pri 120 ° C. Ohladimo, odlijemo 500 ml juhe, dodamo želatino, namočeno v vodi , premešamo. Zajca in korenje iz marinade položite v posodo, prelijte z juho in ohladite 6-7 ur.

Zajec na ražnju

Sestavine:

• 1 velik zajec,
• 130 g masti,
• 2 glavi čebule,
• 2 stroka česna,
• 150 ml suhega belega vina,
• 3 žlice. l. rastlinsko olje,
• 4 žlice. l. maslo,
• 1 čajna žlička mešanica sesekljanega lovorovega lista in timijana,
• poper, sol po okusu.

Priprava

Trup nadevamo z mastjo, narezano na trakove. V globoko ponev damo zajca, sesekljano čebulo, potresemo s timijanom in lovorovim listom, poškropimo z rastlinskim oljem, zalijemo z vinom, solimo in popramo. Marinirajte 5-6 ur, mariniranega zajca kuhajte na ražnju 10-15 minut. Zdrobite česen in ga zmešajte z marinado. S to mešanico prelijemo zajca in kuhamo še 30-40 minut. Nekaj ​​minut pred kuhanjem zajca prelijemo s stopljenim maslom. Postrezite toplo.

Kunčje meso je nežno, dietno, okusno meso. Po sestavi zavzema vmesni položaj med piščancem in govedino. Kunčje meso ni mastno, meso ima malo holesterola, vendar ima veliko železa, fosforja, kobalta in drugih dragocenih mikroelementov. Kunčje meso je priporočljivo za rekonvalescente in otroke.

Da bi jed iz zajca vzbudila navdušene pohvale, morate poznati nekaj kuharskih skrivnosti. Zajčje meso lahko kuhamo, cvremo, dušimo, najbolje pa se obnesejo jedi, kuhane v pečici. Poskusite speči zajca po naših receptih. Ne bo vam žal!

Preden začnete kuhati, si oglejte ta smešni video.

Za tiste, ki se še nikoli niste srečali s kuhanjem kunčjega mesa, vam svetujemo, da preizkusite ta preprost recept. Zajec, pečen v pečici v kozarcu, se duši v lastnem soku brez dodajanja maščobe, brez predhodnega cvrtja, brez priprave kompleksnih marinad in omak, vendar se izkaže za neverjetno okusnega in zdravega. Ko bi le obstajal zajec! Da se ne zmotite pri izbiri in ne kupite druge živali namesto zajca, kupite kunčje meso v trgovini. Če zajca kupite na tržnici, mu ne smete odrezati zadnjih nog.

Sestavine recepta:

• zajčji trup 1 kos.
• čebula 2 kos.
• korenje 1 kos.
• rožmarin nekaj vejic
• mleti poper
• Lovorjev list
• sol

Način kuhanja:

1. Zajčji trup pred kuhanjem opečemo, da odstranimo vlakna in dlake. Trup operemo, osušimo, narežemo na kose. Čebulo in korenje narežemo na majhne kocke.
2. Pripravite marinado za zajca. Kose kunčjega mesa položite v ponev, jih potresite s čebulo, korenjem, soljo in začimbami. Če svežega rožmarina ni na voljo, ga nadomestite z 1 čajno žličko posušenega. Meso mešajte, dokler ni enakomerno prekrito s soljo in začimbami. Pustite marinirati 2 uri. Bolje je, da meso marinirate prejšnji večer.
3. Marinirano meso damo v čist trilitrski kozarec. Tesno pokrijemo s folijo, da med kuhanjem iz kozarca ne uhaja para. Postavimo v hladno pečico. Pečemo približno 2 uri na 180°C. Čas kuhanja je lahko od 1,5 do 2 ure. Meso in sok na dnu kozarca se ne smeta zažgati. Takoj, ko kosi začnejo rjaveti, lahko zajca odstranite.
4. Meso prestavimo na krožnik. Postrezite s poljubno prilogo.
5. nasvet: Izkušeni kuharji svetujejo, da kunčje meso pred kuhanjem namakate v marinadi ali navadni hladni vodi 6-8 ur. Vodi lahko dodate limonin sok, vino, kis. Zaradi tega je meso izjemno mehko. Če zajca namakate v navadni vodi, jo zamenjajte vsake 3 ure.

Zajec v omaki s kislo smetano velja za klasičen recept. Kisla smetana naredi vsako meso mehkejše in mehkejše, vendar se odlično kombinira s kunčjim mesom. Na podlagi recepta (zajec v pečici v kisli smetani) lahko pripravite veliko različnih jedi z dodajanjem gob, zelenjave, zelišč, vina in različnih začimb. Kunčje meso v kisli smetani se kuha ne samo v pečici, ampak tudi na štedilniku v ponvi z debelim dnom, vendar je prednostna pečica. Meso se izkaže za posebej mehko, aromatično z okusno kremasto skorjo.

Sestavine recepta:

• zajec 1 kg.
• korenje 1 kos.
• čebula 2 kos.
• gobe 200 g.
• kisla smetana 300 ml.
• česen 2-3 stroka
• trdi sir 100 g.
• rastlinsko olje za cvrtje
• začimbe (bazilika, hmelj suneli, poper)
• sol

Način kuhanja:

1. Zajca operemo in odstranimo odvečno vlago. Narežemo na kose. Če uporabljate sekiro, pazite, da za seboj ne ostanejo delci kosti. Zajčje kosti so zelo trde in ostre. Meso začinimo s poprom.
2. Medtem ko se meso marinira, čebulo narežemo na pol obročke, korenje na trakove, gobe pa na majhne kocke ali rezine. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo kose mesa do zlato rjave barve. V drugi ponvi prepražimo čebulo in korenje do mehkega. Ko čebula postekleni, dodamo gobe. Pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Dodajte kislo smetano, sol, začinite z začimbami, stisnite česen skozi stiskalnico, dodajte nariban sir. Omako premešamo in segrejemo.
3. Ocvrto meso položite na pekač, prelijte s kislo smetano. Pekač obložimo s folijo. Pečemo v pečici približno eno uro. 15-20 minut pred pečenjem odstranite folijo, da se meso zapeče.

Način hranjenja: Zajca v kisli smetanovi omaki je najbolje postreči z rižem, pire krompirjem ali testeninami.

Najbolj priročno je meso peči na zelenjavni posteljici. Dobite tako meso kot čudovito prilogo, prepojeno z dišečimi mesnimi sokovi. Kot prilogo lahko uporabimo krompir, čebulo, korenje, paradižnik in drugo zelenjavo. Ponujamo vam izvrstno možnost - zajec, pečen v pečici s paradižniki, bučkami, olivami in rožmarinom v vinu. Prava sredozemska poslastica!

Sestavine recepta:

• zajčji trup 1 kos.
• čebula 3-4 kos.
• bučke 1 kos.
• paradižnik 3-5 kosov.
• olive 100 g.
• rožmarin 2-3 vejice
• olivno olje

za marinado:

• zrnata gorčica 3 žlice. žlice
• vino 1 kozarec
• Provansalska zelišča 1 čajna žlička
• morska sol, oljčno olje

Način kuhanja:

1. Kunčje meso operemo in narežemo na porcije. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Meso položite v ponev, prelijte s čebulo. Vino razredčimo z vodo v razmerju 1:1, dodamo gorčico, provansalska zelišča, 2 žlici oljčnega olja in po okusu solimo. Zajca prelijemo z marinado in pustimo marinirati 6-12 ur.
2. Zložimo na rezine narezane bučke, na četrtine narezan paradižnik in čebulo iz marinade, v kateri se je mariniralo meso. Na zelenjavo položimo koščke kunčjega mesa, olive in vejice rožmarina. Meso pokapljamo z olivnim oljem. Dodate lahko malo marinade. Pečemo v pečici, dokler meso ni prekrito z okusno skorjo.
3. Jed postrežemo toplo.
4. nasvet: Koliko kunčjega mesa kuhamo, je odvisno od starosti živali. Starejši kot je zajec, bolj trdo je njegovo meso, dlje ga je treba dušiti.
5. Marinada zmehča meso. Dlje kot je kunčje meso v marinadi, manj ga je treba dušiti ali peči.

Mnogi ljudje kunčje meso povezujejo z dietno prehrano. Lahko pa se iz takega mesa pripravijo kebab in druge okusne jedi. Toda za to morate biti sposobni narediti pravo marinado za zajca. O tem, kako je pripravljena marinada, želimo govoriti v našem članku.

Prednosti kunčjega mesa

Kunčje meso že dolgo slovi kot dietno meso. Vsebuje veliko beljakovin, zelo malo maščob in holesterola. Po svojih lastnostih presega govedino, svinjino in jagnjetino. Beljakovine, ki jih vsebuje kunčje meso, so 90-odstotno prebavljive. Meso vsebuje vitamine PP, kalij, magnezij, kalcij in fosfor. Mimogrede, zadnji element je zelo pomemben za mladi rastoči organizem. Otroci se tega verjetno intuitivno zavedajo, saj imajo otroci običajno zelo radi kunčje meso. Poleg tega je to meso zelo okusno, pripraviti pa ga je precej enostavno.

Priprava mesa za kuhanje

Če se nikoli niste ukvarjali s kunčjim mesom, potem morate vedeti, da ima specifičen vonj. Nekateri ljudje na to niso pozorni, vendar je veliko takšnih, ki takega mesa ne bodo jedli, vključno z otroki, pri katerih vse neobičajno povzroči takojšnjo zavrnitev uživanja. Izkušene gospodinje poskušajo kunčje meso pred kuhanjem namakati tri ure. S tem postopkom ne le izboljšamo lastnosti samega mesa, ampak tudi zmanjšamo videz vonja. Vendar namakanje ne more v celoti obvladati naravnega okusa kunčjega mesa.

Da bi obvladali vonj, mora biti meso marinirano. Poleg tega kunčje meso po tako preprosti pripravi postane mehkejše, okusnejše in aromatično. Brez uporabe marinade meso postane trše. Vse gospodinje poznajo to lastnost. Karkoli vzamete: govedina, svinjina ali zajec - vsaka jed se izkaže za veliko okusnejšo, če je meso predhodno marinirano.

Sestavine za pripravo marinade

Da bi razumeli, kako marinirati zajca, morate vedeti, katere sestavine se uporabljajo za pripravo marinade. Mlade kunce je treba namakati v sirotki, vodi ali vinu.

Toda uporaba kisa ni priporočljiva. Uporablja se lahko v najbolj skrajnih primerih, ko ima meso neprijeten tuji vonj. Kis po eni strani dobro duši neprijeten vonj, po drugi strani pa naredi okus mesa manj izrazit. Zato ga je treba uporabljati zelo previdno.

Začimbe

Nemogoče si je predstavljati kunčjo marinado brez začimb. Dodajajo se ne samo med kuhanjem mesa, ampak tudi v fazi mariniranja. Potrebne komponente za marinado so: lovorjev list, črni poper in čebula. Vse ostale sestavine dodamo po vaših željah in okusu.

Dodatne sestavine so: origano, bazilika, rožmarin, peteršilj, koper, timijan, cimet, koriander, limona, česen, nageljnove žbice, zelena, brinove jagode.

Vinska marinada

Obstajajo različni recepti za marinade. Vsi so dobri na svoj način. Izbira ene ali druge možnosti je odvisna od tega, kakšno jed nameravate pripraviti.

Kako marinirati zajca za žar? Postopek je preprost in ima majhno število komponent. Mimogrede, vinska marinada je najbolj priljubljena med gospodinjami. Najbolj ugoden učinek daje kombinacija alkohola z začimbami.

Sestavine:

• dva kg kunčjega mesa,
• mleta rdeča paprika (1/4 žličke),
• sol (žlička),
• gorčica (žlička),
• suho belo vino (600 ml).

Meso je treba temeljito oprati in narezati na porcije. Ker bomo pripravljali šiški kebab, ga ne smemo preveč drobno sesekljati, sicer se lahko jed izkaže za zelo suho. Če je mogoče, je treba iz mesa odstraniti kosti. Na pripravljene kose nanesite gorčico. Po vrhu potresemo mleto papriko in sol. Meso damo v skledo in z rokami premešamo sestavine. Nato v posodo nalijemo vino in vse ponovno premešamo. Zdaj veste, kako marinirati zajca za žar. Meso naj leži v marinadi vsaj eno uro. Nato zajčje meso nataknemo na nabodala in skuhamo. Mimogrede, da bo meso bolj sočno, ga lahko med kuhanjem občasno začinite z isto marinado.

Zajec v kisli smetani

Kako marinirati zajca v kislo smetano? Recept je čisto preprost. Marinada iz kisle smetane je primerna za pripravo številnih jedi, vključno z žarom.

Sestavine na kilogram kunčjega mesa:

• pol litra kisle smetane,
• dve ali tri čebule,
• česen,
• paradižnik,
• začimbe,
• sol.

V globoko posodo vlijemo kislo smetano, dodamo sesekljan česen, začimbe (na primer črni poper, koriander, kumina). Sestavine premešamo in dodamo sesekljano čebulo. Tudi paradižnik narežemo na kolobarje in ga dodamo marinadi. Nato oprane narezane kose mesa preložimo v skledo in jih zmešamo z mešanico kisle smetane. Količina marinade mora biti tolikšna, da popolnoma prekrije kunčje meso. Pekač za tri do štiri ure postavimo v hladilnik. Nato lahko meso nanizate na nabodala izmenično s čebulo in paradižnikom.

Kunec, mariniran v kefirju

Zelo pogosto se kunčje meso marinira v kefirju. Fermentirani mlečni izdelek je odličen za piščanca, svinjino in drugo meso.

Sestavine:

• meso (dva kg),
• več čebul,
• olivno olje (dve žlici),
• liter kefirja,
• česen,
• začimbe in sol.

Meso, marinirano v kefirju, se izkaže za neverjetno mehko. Pred kuhanjem je treba kunčje meso oprati in razdeliti na porcije. Za pripravo marinade vzemite globoko posodo. V njej zmešajte oljčno olje, kefir, sesekljan česen, začimbe in sol. V nastalo maso položimo meso in vse skupaj dobro premešamo z rokami. Nato dodamo na kolobarje sesekljano čebulo. Pekač postavimo v hladilnik za vsaj tri ure, najbolje pa čez noč.

Kako marinirati zajca za kajenje?

Seveda je kebab zelo okusna jed. Vendar pa kunčje meso ni dobro le pri tej metodi kuhanja. Lahko se dimi kot vsako drugo meso. Toda hkrati mora biti kunčje meso ustrezno pripravljeno. Kako marinirati zajca pred kajenjem?

Sestavine:

• zajčji trup,
• sol,
• trije lovorovi listi,
• sladkor (1,5 žlice),
• česen,
• nariban ingver (0,5 žlice),
• poper v zrnu, voda (2,5 l).

Trup skrbno pripravimo za prekajevanje, nato pa meso dobro operemo. Če želite dobiti mehko in sočno meso, je treba kolike obesiti v prostoru s temperaturo največ 10 stopinj in dobrim prezračevanjem. Zajec se hrani v takšnih pogojih približno dva dni. Po tem morate pripraviti nadev. Moralo bi biti toplo. V posodi segrejemo vodo, ki ji dodamo sladkor, sol, lovorov list, česen in poper. Ko se prvi dve komponenti popolnoma raztopita, odstranite ponev s štedilnika in položite trup v tekočino. Marinada naj popolnoma prekrije meso. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite en dan. Trup je treba občasno obrniti, da se dobro namoči. Po tem postopku je meso popolnoma pripravljeno za prekajevanje. Res je, pred tem je treba obesiti trup in pustiti, da odvečna tekočina odteče. Nato lahko meso pošljete v kadilnico.

V vsakdanjem življenju se kunčje meso najpogosteje peče v pečici. Zato se gospodinje sprašujejo, kako marinirati zajca za peko. Pečeno zajčje meso je nežno in okusno, to jed pa lahko daste tudi otrokom.

Sestavine:

• vinski ali balzamični kis (0,5 skodelice),
• zajčji trup,
• česen,
• Črni poper,
• olivno olje (1/2 skodelice),
• poprova meta,
• Bazilika,
• rožmarin,
• timijan.

Kako marinirati zajca za peko? Kot marinado lahko uporabite katero koli od možnosti, ki smo jih dali v članku.

V posodo nalijemo balzamični kis in dodamo olivno olje. Dodamo sesekljan česen, sol, poper, lovorov list. Sveža zelišča sesekljamo ali natrgamo z rokami, nato pa jih dodamo marinadi. Vse temeljito premešajte. Nato dodajte kozarec segrete (vendar ne vroče) vode, ponovno premešajte raztopino in vanjo položite meso. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Zajčje meso je treba marinirati vsaj šest ur, če meso pustite v marinadi en dan, bo le še okusnejše.

Mineralna voda kot marinada

Običajno izkušene gospodinje priporočajo namakanje kunčjega mesa v navadni vodi. Poleg tega je treba tekočino občasno spremeniti. Tako boste odstranili odvečno grenkobo in nekoliko omilili vonj. Vendar pa pri pripravi kunčjega mesa preprosto ne gre brez marinade.

Verjetno ste že večkrat uporabili mineralno vodo kot marinado za pripravo svinjskega šiška. Torej je mineralna voda pomembna tudi za kunčje meso. Iz mesa bo odstranil vse nepotrebno in ga zmehčal.

Kunčje meso damo v globoko posodo in napolnimo z mineralno vodo, dodamo ustrezne začimbe. Meso naj bo v marinadi, dokler se iz tekočine ne sprosti ves plin.

Kis z vodo

Kot smo že omenili, kisa ni vedno vredno uporabiti za kunčje meso. Vendar pa so časi, ko trup ni zelo svež ali ima vonj zaradi odtenkov hranjenja. V tem primeru brez kisa preprosto ne gre. Pomagal bo ne le zmehčati meso, ampak tudi nevtralizirati vse tuje vonjave.

V tem primeru trupa ne smete namakati v navadni vodi, temveč ji dodajte vinski ali jabolčni kis. Marinado pripravimo tako, da na liter tekočine pride ena ali dve žlici kisa.

Marinade na osnovi alkohola

Kako marinirati zajca? Gospodinje imajo v svojem arzenalu precej receptov za marinade. Številni znani kuharji menijo, da je treba zajca kuhati samo v vinu. Predstavili smo klasično različico recepta na osnovi belega vina z začimbami.

Francoski kuharji pa zajčje meso pripravijo tako, da ga namakajo v rdečem vinu. Pomembno je, da uporabite suhe sorte, saj imajo mladi kunci že sladkast okus. Tako zanimiva kombinacija okusov je vredna pravih gurmanov.

Obstaja še ena zanimiva možnost za pripravo marinade. Vino z začimbami segrejemo in zavremo, nato pa vanj potopimo meso. Vendar pa ni samo vino primerno za marinado. Kot osnovo za pripravo lahko uporabite katero koli alkoholno pijačo, vključno s pivom, ki daje mesu neverjetno mehkobo. Tej marinadi je treba dodati timijan.

Če ste ljubitelj sladkastega okusa mesa, lahko kot marinado uporabite jabolčnik. Zajcu daje jabolčno sladkost.

Kunčje meso je meso, ki ga ob pravilni pripravi lahko imenujemo dietno, saj praktično ne vsebuje maščobe in ga telo zlahka absorbira. Zato je pogosto na mizi tistih, ki vodijo zdrav življenjski slog in jedo izključno zdravo hrano.

Kunčje meso se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi: kuhamo ga, dušimo, ocvremo, pečemo. Ko je pečen, se zajec izkaže za zelo okusnega.

Tankosti kuhanja zajca, pečenega v pečici

• Ni navada, da bi pekli celega zajca. Dejstvo je, da se različni deli zajca razlikujejo po hranilnih in kulinaričnih lastnostih. Sprednji del trupa ima več vezivnega tkiva, zato se dlje kuha, zato je primeren za kuhanje ali dolgotrajno dušenje. Zadnji del trupa je najpogosteje ocvrt ali pečen, saj meso nog (nog) hitro postane mehko.
• Da bi se znebili posebnega vonja, ki ga ima kunčje meso, je običajno meso pred toplotno obdelavo marinirati. Za marinado lahko uporabite kis, belo vino, kislo smetano, kefir, celo navadno vodo, rahlo okisano s citronsko kislino ali limoninim sokom.
• Priporočljivo je, da sveže razkosan zajčji trup tri ure namočite v mrzlo vodo, da odstranite odvečno kri in odpravite zajčji vonj.
• Nato se trup razpolovi vzdolž zadnjega ledvenega vretenca. Sprednji del damo na stran, zadnji del pa razrežemo na dva kraka, ki ju lahko še razpolovimo v sklepih. Tu se najpogosteje pečejo.
• Kunčje meso, čeprav belo, ni tako sočno kot piščančje, zato ga pogosto kuhamo v foliji ali tulcu, da ohranimo mesni sok.
• Zajca lahko pečemo s krompirjem, korenjem, čebulo, paradižnikom, zeljem, bučkami in drugo zelenjavo.
• Za dodajanje okusa je zajčje meso polnjeno s česnom in korenjem. In da je meso nekoliko mastnejše, se namesto česna uporabijo koščki zaseke ali slanine.
• Za aromatiziranje kunčjega mesa se uporablja klasičen nabor začimb: poper, lovorov list, koper, kumina, koren peteršilja, česen.
• Za marinado lahko vzamete poljubne začimbe in zelišča, pri čemer se osredotočite na svoj okus ali pripravite marinado po že znanem receptu. Če želite to narediti, morate vzeti 10 g soli in sladkorja, malo čebule, peteršilja, zelene in korenja, 2 lovorjeva lista, 5 poprovih zrn. Te začimbe združite z dvema litroma 2% kisa. Pustite vreti 15 minut. Po ohlajanju je marinada pripravljena za nadaljnjo uporabo.
• Čas pečenja zajca je odvisen od starosti trupa, velikosti kosov in trajanja mariniranja. Mladi zajec bo pripravljen v štiridesetih minutah. Meso starega zajca je treba peči 1–1,5 ure.

In zdaj - izbor receptov.

Zajec, pečen v pečici: polnjen z zaseko

Sestavine:

• kunčje meso (zadnje noge) - 500 g;
• mast ali svinjski trebuh - 50 g;
• kisla smetana - 50 g;
• maslo - 30 g;
• sol.

Način kuhanja

• Operite meso. Če je vonj, marinirajte 2 uri v šibki raztopini kisa z dodatkom zelišč. Posušite z brisačo. Če je zajec mlad, ga samo natrite s soljo.
• V meso naredite globoke luknje in vanje vstavite koščke slanine ali prsi.
• Namažite s kislo smetano.
• Položite na izdatno namaščen pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 200°C, in pečemo približno eno uro. Da se meso ne izsuši, ga občasno pokapljamo s sokom, ki se izloči.

Recept za to priložnost::

Zajec, pečen v pečici s krompirjem

Sestavine:

• zajčji file - 500 g;
• ghee - 30 g;
• čebula - 70 g;
• kuhan krompir - 400 g;
• poper;
• paradižnikova pasta - 10 g;
• sol;
• sladkor - ščepec;
• sir - 80 g;
• mleti krekerji - 20 g.

Način kuhanja

• Zajčji file narežemo na majhne koščke in rahlo popražimo na stopljenem maslu. Položimo v pomaščen pekač.
• Na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo, sol, sladkor in poper. Mešajte. Redčimo z malo vroče vode, da dobimo srednje gosto omako. Prelijemo ga čez meso.
• Kuhan krompir narežemo na rezine in položimo na meso.
• Potresemo z naribanim sirom, pomešanim z mletimi drobtinami. Pokapljamo s stopljenim maslom.
• Pečico segrejemo na 200°C.
• Pečemo 20 minut (dokler sir ni zlato rjav).

Zajec, pečen v pečici s krompirjem in gobami

Sestavine:

• zajec - 600 g;
• krompir - 400 g;
• šampinjoni - 200 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 70 g;
• ghee - 60 g;
• sol;
• tekoča kisla smetana - 200 g;
• majaron – ščepec;
• poper;
• rožmarin - ščepec (neobvezno).

Način kuhanja

• Zajca operemo in osušimo. Popečemo ga na olju z vseh strani do zlato rjave barve. Postavite na krožnik.
• Čebulo narežite na pol obročke, krompir in korenje na rezine, gobe na tanke rezine.
• V ponvi, kjer ste najprej pekli meso, prepražite krompir, nato dodajte čebulo in korenje ter nazadnje gobe. Vso zelenjavo ločeno prepražimo do polovice. Položite jih v model z visokimi stranicami, predhodno namaščen. Prilijemo malo vode, da le pokrije dno pekača.
• Na zelenjavo položimo popražene kose kunčjega mesa. Potresemo z rožmarinom in majaronom.
• V skledi zmešamo kislo smetano s soljo in poprom. Prelijemo čez meso in zelenjavo.
• Postavimo v pečico, ogreto na 190°C. Pečemo 1 uro.

Zajec pečen v pečici v vinu

Sestavine:

• zajec - 600 g;
• čebula - 120 g;
• paradižnik v pločevinkah - 450 g;
• rdeče vino - 200 ml;
• posušen origano - po okusu;
• maslo - 50 g;
• moka - 30 g;
• sol;
• poper.

Način kuhanja

• Pripravljeno kunčje meso narežemo na porcije. Natremo s soljo in poprom, povaljamo v moki, na močnem ognju popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Vzemite ponev, ki jo lahko nato postavite v pečico.
• Čebulo narežite na pol obročke in položite na zajca. Potresemo z začimbami. Zalijemo z vinom in na močnem ognju segrevamo toliko časa, da tekočina do polovice izhlapi. Ugasnite ogenj.
• Paradižnik olupimo in malo pretlačimo. Z njimi obložimo meso.
• Postavimo v pečico, ogreto na 190°C. Pečemo približno eno uro.

Zajec, pečen v pečici z jabolki

Sestavine:

• zajec - 600 g;
• jabolka - 300 g;
• limonin sok - 30 ml;
• med - 20 g;
• sojina omaka - 5 g;
• začimba za meso - 5 g;
• sol;
• sončnično olje - 40 g.

Način kuhanja

• Zajca operemo in osušimo z brisačo. Narežite na priročne porcije.
• V posodi zmešamo sojino omako, limonin sok, maslo (malo ga prihranimo za namastitev pekača), med, začimbe za meso in malo soli. S to marinado premažemo meso in ga za nekaj ur ohladimo.
• Zajca položimo v pomaščen pekač. Okrog položimo na široke rezine narezana jabolka.
• Postavimo v dobro segreto pečico in pečemo eno uro.

Kunec, pečen v pečici z zelenjavo v foliji

Sestavine:

• zajec - 600 g;
• čebula - 200 g;
• korenje - 100 g;
• olivno olje - 20 g;
• poljubna marinada - 500 ml;
• sir - 80 g;
• začimba za kunca ali piščanca - 5 g.

Način kuhanja

• Zajca razdelite na štiri dele. Potopite v marinado in pustite čez noč. Naslednji dan odstranite in pustite, da tekočina odteče.
• Čebulo in korenje nasekljajte na trakove. Vmešajte malo soli.
• Zelenjavo položite na kos folije. Nanje položite eno porcijo mesa. Potresemo ga z začimbami in pokapljamo z oljem. Zavijte folijo v ovojnico.
• Zaprtega zajca položimo na pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj, za 40 minut. Nato odprite folijo in zajca potresite z naribanim sirom. Pečemo še 20 minut. Postrezite v foliji ali vsako porcijo postavite na ločen krožnik.

nasvet. Po tem receptu lahko zajca spečemo v vrečki za peko. Če želite to narediti, najprej položite zelenjavo v rokav in nanjo položite marinirane kose zajca. Potresemo z začimbami in dobro zavežemo rokav. Postavimo v pečico in pečemo približno eno uro. V tem primeru ne dodajajte sira.

Opomba za hosteso

Da se kunčje meso med peko ne izsuši, na spodnji nivo pečice postavite posodo z vodo. Zaradi pare bo meso ostalo sočno.

Meso starega zajca bo mehkejše, če ga pred peko premažemo s tanko plastjo gorčice.

Med peko pazimo, da je na pekaču dovolj tekočine. Zahvaljujoč njej se meso ne bo zažgalo in bo ostalo mehko in sočno.

Pečeno zajčje meso lahko postrežemo kot samostojno predjed ali pa ga postrežemo s kakšno prilogo.

Matrica izdelka: 🥄

Cel zajec, pečen v pečici po tem receptu, je lepa in okusna jed za svečano postrežbo. Izgleda zelo impresivno, če ga postrežete točno v obliki, v kateri je bil zajec pečen v pečici. Čeprav, če sem iskren, po rezanju zajec, ki je bil narezan še surov, izgleda bolj estetsko. Toda prvi vtis, saj veste, je vedno močnejši od velikega celega kosa mesa. Prav temu je namenjen ta recept - narediti vtis in pokazati, da je "z razlogom".

Od dveh ur, kolikor porabita za pripravo jedi, gospodinja porabi manj kot pol ure: to je čas za rezanje krompirja in dodajanje slanine.

Mimogrede, zabavno dejstvo: če v Rusiji obstaja "sled pod krznenim plaščem", potem se v nemščini to, kar bom zdaj naredil, imenuje "zajec v plašču slanine." Sklicujoč se na njegov plašč s slanino.

Sestavine za kuhanje zajca v pečici so naslednje: 1 zajec, 350 gr. na tanke rezine narezana slanina ali slanina (lahko več ali manj - odvisno od velikosti zajca in debeline slanine), 2-3 kg krompirja (kolikor ga gre na pekač v pečici) v eni plasti), 100 ml rastlinskega olja, groba sol po okusu, rožmarin ali nekaj zelenega, vendar ne surovega peteršilja - po okusu.

Krompir olupimo in po potrebi narežemo. Mislim, majhnega krompirja ni treba rezati, srednjega - na polovice, velikega - na četrtine. Vsaj en krompir odrežemo tako, da ne štrli ven, ampak leži, tj. tako da lahko nanj položimo zajca, da se ne dotika pekača. Krompir temeljito premešajte z rastlinskim oljem, soljo in začimbami.

Pečico lahko segrejete na 200 C.

Naš zajec se prodaja v posebnih pladnjih. Torej, če imate tak pladenj, potem ga obložite z zaseko »prekrivajoče«. Če pladnja ni, potem morate najprej zaviti okončine, kar naredim v naslednjem koraku.

Zajca položimo na hrbet, noge ovijemo s trakovi slanine, notranjo votlino pa obložimo tudi s slanino.

Nato mi preostane le še, da zajca zavijem v robove slanine, ki leži na robovih pladnja. Brez pladnja je bolj priročno zajca, ki še ni z ničemer pokrit, obrniti na želodec in ga nato položiti s slanino, ki jo prekriva s hrbtne strani, takoj stisnite trakove pod stranicami.

Zajca položimo na krompir s hrbtom navzgor. lepa? Previdno?

Celega zajca spečemo v pečici pri 200 stopinjah. na povprečni ravni na uro. Po približno pol ure lahko krompir premešate, zajca NE OBRAČAJTE. Po glavnem času pečenja pustimo zajca in krompir še pol ure v zaprti, a ne delujoči pečici. To koristi obema, predvsem pa krompirju! Pred serviranjem ga boste zagotovo morali premešati s tekočino, ki je pritekla iz zajca in slanine!

Tukaj je naš zajček v njegovem elegantnem črtastem plašču na servirnem krožniku.

In ne vem, kaj je bolje: zajec ali krompir!