Številni priročniki s kulinaričnimi recepti vsebujejo navodila za dodajanje janeža ali zvezdastega janeža jedem in ti začimbi veljata za zamenljivi. Zdravniški recepti za pripravo napitkov včasih strogo prepovedujejo uporabo janeža namesto zvezdastega janeža. Če pa sta aroma in okus podobna, ali obstajajo razlike med temi rastlinami, zvezdastim janežem in janežem: kakšna je razlika?
Zvezdasti janež je trajnica in drevo, ki izvira iz vročih držav jugovzhodne Azije in Severne Amerike. Višina odraslega drevesa doseže deset metrov, ima razširjeno krono, velike, temno zelene liste in cveti z nežnimi belimi cvetovi, zbranimi v socvetjih. Plodovi rastline izgledajo kot zvezde, v notranjosti pa so okrogla svetlo rjava semena.
Zanimiv podatek je, da začne drevo cveteti šele v petem letu, plodove pa obiramo šele petnajst let po sajenju. Zvezdasti janež se razmnožuje s semeni, ki jih raztrese okoli sebe, zato nastanejo cele neprehodne goščave.
Janež je enoletna zelnata rastlina, ki doseže višino sedemdeset centimetrov, z ravnim steblom in dežnikastim vrhom. Njena korenina se nahaja globoko v tleh, dobro prenaša podnebne težave in raste skoraj na celotnem ozemlju Rusije.
Cveti z majhnimi belimi cvetovi, zbranimi v socvetje. Semena janeža so zelo majhna, podolgovata in spominjajo na temno zelena semena kumine. Po zorenju padejo na tla in v ugodnih razmerah vzklijejo.
Menijo, da so to začimbo prvi začeli uporabljati pri zdravljenju in kulinariki Kitajci, ki so imeli veliko znanja o vplivu rastline na. Veliko kasneje so zvezdasti janež prinesli v Evropo, kjer je pridobil izjemno popularnost, za nekaj unč semen pa so dajali bajne denarce.
V Rusiji so to začimbo uporabljali za peko medenjakov in dišečega medenega peciva ter pri zdravljenju bolezni dihal.
Janež začne svojo zgodovino v starem Egiptu in vzhodnem Sredozemlju. Janež se že od antičnih časov uporablja za pridobivanje zdravilnega eteričnega olja, ki ga je Avicenna opeval zaradi izjemnega učinka na prebavo. Verjeli so, da njegova semena pomlajujejo in lajšajo nočne more že s tem, da jih privežemo na vzglavje postelje. Prve plantaže janeža v Rusiji so bile postavljene že v devetnajstem stoletju in zelo kmalu je naša država postala največji izvoznik te začimbe.
Rastlina, kot je zvezdasti janež, katere blagodejne lastnosti so bile v preteklosti zelo razširjene, danes pa se uporablja pri pripravi različnih pripravkov. Najmočnejši učinek zvezdastega janeža ima korenina in šele nato seme. Sveža korenina rastline normalizira menstrualni ciklus in ima dober laktogeni učinek.
Zvezdasti janež ima resne kontraindikacije! Med nosečnostjo ne smete uporabljati korenin, semen ali eteričnega olja rastline, saj lahko povzročijo krvavitev in splav. Infuzije ni priporočljivo dajati ljudem, ki trpijo za alergijami.
Eterično olje ali poparek semen janeža je v zdravilstvu zelo široko uporaben, vendar je njegov učinek nekoliko šibkejši in blažji od zvezdastega janeža. Ta rastlina je učinkovita za:
Podobnost zdravilnih učinkov janeža in zvezdastega janeža je posledica prisotnosti anetola v teh rastlinah, ki sestavlja večino eteričnih olj. Zaradi te snovi sta si obe rastlini podobni ne le po okusu in vonju, temveč tudi podobni po svojih zdravilnih lastnostih. Anetol je vključen v številne mešanice proti kašlju, ima izkašljevalni učinek in ima okus in aromo sladkega korena. Bonboni iz sladkega korena, tako priljubljeni v preteklosti, so bili narejeni z uporabo anetola. Priporočamo branje.
Široka razširjenost janeža in primerjalna poceni njegovega eteričnega olja in semen so omogočili uporabo te rastline tako v kuhanju kot v kozmetologiji. Mehak, osvežujoč vonj in nežen okus se odlično poda k kumaricam in marinadam ter k gurmanskemu pekovskemu izdelku. Kuharji velikih restavracij uporabljajo to začimbo za pripravo mesnih jedi in zelenjavnih prilog. Vsaka gospodinja ima v svojem arzenalu vrečko ali kozarec te začimbe (priporočamo branje).
V kozmetologiji se izvleček janeža in eterično olje uporabljata za ustvarjanje različnih dišav za kreme, kot aroma za zobno pasto in milo. Antibakterijske sestavine janeža pomagajo pri težavah s kožo, zato se njegov izvleček dodaja različnim losjonom in tonikom za obraz.
Zvezdasti janež se ne uporablja veliko zaradi njegovih aromatičnih lastnosti, ki se med segrevanjem lahko spremenijo. Ta začimba je še posebej priljubljena v kitajski kuhinji, kjer velja za eno izmed petih glavnih začimb dolgoživosti. Vonj in okus zvezdastega janeža je nekoliko subtilnejši in ima veliko subtilnih odtenkov, idealen je za dodajanje juham in juham, marmeladam in peko medenjakov. Dodajanje zvezdastega janeža v marinade in marmelade ne izboljša le njihovega okusa, temveč tudi dolgo ohrani svežo aromo in lepo barvo.
Večina sodobnih zdravilnih izvlečkov in mešanic (preberite tudi), namenjenih otrokom, je narejena iz janeža, saj deluje bolj nežno na telo. Zvezdasti janež v že pripravljenih pripravkih najdemo precej redko. Obe začimbi lahko kupite v kateri koli večji trgovini, le od osebnih želja gospodinje pa je odvisno, kaj namerava kupiti: janež ali zvezdasti janež.
(sinonimi: zvezdasti janež, kitajski janež, indijski janež, sibirski janež)
Domovina te rastline je jugovzhodna Kitajska. Tega zvezdastega janeža ne smemo zamenjevati z japonskim ali strupenim zvezdastim janežem, ki je podoben po videzu, a ima neprijeten vonj in grenak okus, pa tudi z dvema drugima rastlinama, ki ju najdemo v Aziji in ju pogosto napačno imenujemo zvezdasti janež ali bergenija. To je, prvič, divji janež iz družine Rutaceae, ki raste na Kavkazu in v Srednji Aziji in vsebuje strupeno eterično olje z močnim neprijetnim vonjem, in drugič, bergenija iz družine Saxifraga, ki jo najdemo na Altaju in v Transbaikaliji, kjer je pogosto uporablja kot lokalni čajni nadomestek in kot surovina za pridobivanje tehničnega tanina.
Posušeni zreli plodovi janeža se uporabljajo kot začimba. So plodovi, običajno sestavljeni iz 8, včasih pa iz 7, 9, 10 in 12 plodičev, ki so med seboj povezani v obliki zvezde z več žarki. Vsak plod ali nageljnove žbice je v obliki čolna, temno rjave barve, trd, olesenel na otip. Zvezdasti janež je zmlet grobo zrnat prah, včasih rumeno rjav, včasih rdečkasto bordo odtenka.
Okus zvezdastega janeža je sladkast in grenak, vonj spominja na janež, vendar je vonj zvezdastega janeža veliko bolj aromatičen, subtilen in kompleksnejši. Po kemični sestavi se od janeža razlikuje po prisotnosti eteričnega olja žafranike. Ta razlika postane še posebej opazna pri segrevanju zvezdastega janeža, torej med kuhanjem. Poleg tega je zvezdasti janež brez neprijetne arome, značilne za janež. Zato bo aroma jedi pri zamenjavi zvezdastega janeža z janežem popolnoma drugačna. Bolj pestra kot janež, večplastna. Zvezdasti janež je nepogrešljiva sestavina pri peki različnih vrst medenjakov in medenjakov. Manj pogosto se zvezdasti janež uporablja pri pripravi drugih sladkih jedi in izdelkov: kompoti, pene, želeji, marmelade, pudingi, skutne paste, ki jim lahko daje subtilno, prefinjeno aromo. Če češnjevi marmeladi na primer dodamo zvezdasti janež, ne izboljšamo le njenega okusa, ji damo posebno svežino in okrepimo aromo, temveč tudi prispevamo k najboljši ohranitvi naravne barve in visoke kakovosti marmelade, ki ni kandirana tri leta. . V sladkih jedeh se zvezdasti janež postavi 5-10 minut pred pripravljenostjo v vrelo tekočino, nato pa je treba posodo pokriti s pokrovom in pustiti, da se zvezdasti janež kuha. Kot popolnoma samostojna začimba se zvezdasti janež uporablja pri izdelavi različnih pijač (vodka, tinkture, likerji). Manj pogosta je uporaba zvezdastega janeža pri pripravi marinad in kumaric iz sadja in jagodičja, pa tudi pri pripravi mesa in perutnine. V Indoneziji in državah Indokine zvezdasti janež dodajajo ocvrtemu mesu (samo jagnjetini in svinjini, nikoli govedini). Zvezdasti janež daje mesnim jedem nepričakovan okus, samo meso pa postane bolj nežno in mehko. Zvezdasti janež je v tem primeru obvezno zaužiti zmlet (potresemo ga po mesu, kot sol, le na gosto), najboljši pa je v kombinaciji z rastlinskimi olji in ... sladkorjem!
Normativ za dodajanje zvezdastega janeža tekočim sladkim jedem (kompoti, želeji) je 1 ali 2 nageljnove žbice ali 1/4 čajne žličke prahu na 1,5 litra; za mesne jedi je norma dvakrat in včasih trikrat višja kot za sladke jedi in doseže 1 g serviranje.
Zvezdasti janež je zimzeleno tropsko drevo, ki spada v družino limonovk. Imenuje se tudi zvezdasti janež. Ta rastlina je bližnji sorodnik navadnega janeža.Beseda izvira iz tatarskega "bajan", kar v ruščini pomeni "janež".
V drugih jezikih se zvezdasti janež imenuje:
Zvezdasti janež je majhno zimzeleno drevje ali grm. Cvetovi drevesa so lahko različnih odtenkov: bledo rumeni, zeleni in vijolični. Plod zvezdastega janeža je ovojnica, v kateri zorijo semena. Oblika plodov je podobna zvezdi z več žarki in je večinoma sestavljena iz osmih plodov, včasih pa jih najdete od 7 do 12. Plodovi so v obliki čolna, ko dozorijo, njihova lupina postane temno rjava in postane trda. Kot dragi kamen se v vsakem žarku »janeževe zvezde« skriva bleščeče podolgovato seme bež barve.
Poznamo 32 vrst zvezdastega janeža, še posebej priljubljene pa so naslednje vrste začimb:
To drevo se je prvič pojavilo na jugovzhodu Kitajske in na Japonskem. Danes se goji v tropskih državah:
V 16. stoletju so za zvezdasti janež izvedeli v evropskih državah in Rusiji.
Mleta začimba je grob, rjav prah z rdečim odtenkom. Cele zvezdice janeža se uporabljajo tudi v zdravilne namene in pri pripravi napitkov, marinad ter za okrasitev sladic. Široko se uporablja v proizvodnji slaščic, dodaja se testu, da dobi edinstveno aromo.
Merila za izbiro prave začimbe:
Zvezdasti janež je najbolje kupiti kot cele zvezde. Prašek iz njih lahko dobite doma, z navadno malto ali mlinčkom za kavo. To je posledica dejstva, da boste pri nakupu zvezdastega janeža zlahka našli poškodbe, če kupite že zmleto začimbo, pa ne boste imeli zaupanja v kakovost originalne surovine.
Hranilna vrednost in kalorična vsebnost 100 gramov suhega izdelka
Več o zvezdastem janežu lahko izveste z ogledom videa.
Zvezdasti janež vsebuje številne koristne snovi:
Začimba je bogata z vitamini skupine B, vitamini A, C in PP ter mikro- in makroelementi.
Uporaba zvezdastega janeža je strogo prepovedana:
Janeževe poparke uporabljajte previdno tudi pri dieti, da ne pride do dehidracije. Ne smemo pozabiti, da lahko olje za zunanjo uporabo povzroči opekline.
Plodovi tega drevesa so sestavljeni iz 5-7% eteričnega olja, ki ima posebno aromo.
Eterično olje ima svetlo rumen odtenek in sladkast okus. Pri temperaturi 15 stopinj se olje začne strjevati in tvori belo kristalno maso. Da se ne strdi, ga morate večkrat prekuhati.
Z janeževim oljem morate biti zelo previdni, ker je strupena snov. Na primer, pri izdelavi mila lahko uporabite največ 0,1% celotne količine olja. Dovoljena koncentracija olja v parfumih je ena četrtina, kremam, zobnim pastam ali losjonom pa ga dodajajo v majhnih količinah.
Sestava eteričnih olj:
Olja zvezdastega janeža se praktično nikoli ne uporablja v čisti obliki, običajno se uporablja v sestavkih z drugimi eteričnimi olji.
Če zvezdasti janež uporabljamo za testo, ga damo najprej, ker pri visokih temperaturah odda svojo aromo, ali pa nekaj minut, preden je popolnoma pripravljen, potem pa moramo jedi dati čas, da se pred uporabo dobro pokuha.
Pri dodajanju zvezdastega janeža morate poznati natančna razmerja, da ne pokvarite jedi. Na primer, ko dodate v kompote ali žele, morate vzeti le četrtino čajne žličke sesekljane začimbe ali dva stroka suhega sadja. Pri uporabi te začimbe v mesnih jedeh lahko količino podvojite. En gram zvezdastega janeža bo zadostoval za eno porcijo.
Oglejte si naslednji videoposnetek svetovnega kuharja. Odkrijte čudovit recept govedina v sojini omaki z zvezdastim janežem.
Ta pijača vas bo ogrela v hladnem vremenu in dvignila razpoloženje.
Sestavine za dve porciji:
Odstranite lupino iz ene pomaranče. V ponev z debelim dnom nalijemo vino in ga malo segrejemo. Ko se vino segreje, dodamo sladkor, začimbe in pomarančno lupinico. Vino je treba skoraj zavreti, vendar ne pustiti, da zavre. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da se pijača nekaj časa kuha. Po nekaj minutah lahko pijačo natočimo v kozarce in popijemo vročo.
Slive operemo, razpolovimo in jim odstranimo pečke. Skuhajte sladkorni sirup in ga ohladite. Z ohlajenim sirupom prelijemo slive in pustimo en dan. Naslednji dan slive v sirupu zavremo in pustimo še en dan. Še tretjič marmelado zavremo, odstranimo peno in dodamo zvezdasti janež. Marmelado kuhamo približno pet minut, občasno premešamo, da vlaga izhlapi. Zvezdasti janež odstranimo iz marmelade, sicer dobi preveč bogat janežev okus. Končano marmelado lahko shranite v hladilniku ali jo vročo vlijete v sterilizirane kozarce in zaprete s pripravljenimi pokrovi. Slivove polovice bodo ostale cele, sok pa gost in bister.
V medicini iz plodov zvezdastega janeža pripravljajo številne tinkture in čaje. Vključena je tudi v nekatera zdravila in izboljša njihov okus.
Priprava zdravilnega janeževega čaja:
Najprej morate pripraviti čajne liste. Da bi to naredili, se plodovi janeža temeljito zmeljejo, da dobimo prah. Zvezdasti janež prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati približno 10 minut. Nato ga morate precediti in zdravilni poparek je pripravljen. To tinkturo lahko pred uporabo razredčimo z vodo ali v majhnih količinah dodamo čaju. Po okusu lahko dodate med. Na dan naj bi spili dve do pet skodelic zdravilnega čaja.
Zvezdasti janež se pogosto uporablja med dietami, vendar je treba vse narediti pametno. Ne smemo pozabiti, da lahko čaji in tinkture na osnovi te rastline v kombinaciji z listi brusnice ali kopra povzročijo hudo dehidracijo. Prav tako se ne sme uživati med dieto brez soli.
Zvezdasti janež dobro uspeva v toplih in vlažnih podnebjih. Za gojenje je dovolj, da imate semena v posebni "šoli". Nato mlado drevo presadimo na odprta območja, včasih ob cestah. Po petih letih zvezdasti janež začne obroditi prve plodove, ki pa se ne nabirajo. Šele po petnajstih letih lahko plodove naberemo za nadaljnjo uporabo. Drevo lahko rodi sto let.
Plodove lahko nabirate ali zbijate z drevesa z bambusovimi palicami. Nato dobro posušite. Lahko ga shranite celega ali kot zdrobljen prah.
Na Kavkazu raste divji zvezdasti janež, ki je strupen, zato ga je strogo prepovedano uporabljati za uživanje. V nasprotnem primeru povzroči hude opekline. Glavna značilnost je močan neprijeten vonj.
Divji zvezdasti janež lahko gori s svetlo modrim plamenom, vsi listi in cvetovi pa ostanejo nepoškodovani. Lahko se spontano vname pod sončnimi žarki.
Kot veste, je začimba janež posušen plod rastline Illicium verum. Pridelujejo ga celega v obliki zvezd ali posameznih nageljnovih žbic ali zmletega. In rad bi natančno vedel, za kateri izdelek plačujemo.
Na fotografiji je cela zvezda janeža, kot jo kupec vidi v škatli. Zdi se, da je vse spodobno - cele zvezde in droben prah, kar je povsem razumljivo. Ampak to je le hiter pogled s prostim očesom.
Tudi če ne vemo nič o standardih kakovosti, lahko, če sliko pogledamo natančneje, takoj opazimo, da so v tej konkretni seriji zvezdastega janeža vse zvezdice brez izjeme zaprte ali le rahlo odprte. To je dejstvo številka 1. In dejstvo št. 2 – barva zvezd je drugačna. Kaj ta dejstva kažejo drugega kot na nesposobnost prodajalcev?
I. STANDARDI
Zvezdasti janež žal ne sodi v prvo vrsto začimb ne po povpraševanju ne po ponudbi, kar pomeni, da ni izdelanih podrobnejših standardov, ki bi določali njegovo kakovost. Na splošno je predmet splošnih varnostnih standardov (ZDA - FDA) ali najbolj splošnih meril kakovosti (EU - ESA). Nekaj več o kakovosti zvezdastega janeža povedo mednarodni predpisi ISO. V naši državi je GOST posvečen kakovosti začimb.
V tabelo sem uvrstil primerjalne značilnosti dokumentov, ki določajo kakovost zvezdastega janeža, ki ga uvrščamo v kategorijo »Cel«.
Kot vidite, so kriteriji dokaj liberalni, a na podlagi njih lahko naredimo nekaj opažanj in sklepov glede zvezdastega janeža, ki sem ga kupil.
II. ANALIZA
prednosti
Ko sem vseh 100 g zvezdastega janeža stresel na list papirja, sem najprej preštel zvezdice - izkazalo se je 115 kosov, kar je povsem v skladu z ISO standardi. (100g začimbe naj vsebuje največ 130 celih zvezdic).
Prahu in drobnega prahu skorajda ni bilo, vsega skupaj sem naštel kak ducat polomljenih zobkov in nekaj polomljenih stebel. Torej tudi s te strani začimba ustreza standardom.
Ampak na žalost so to vse pozitivne stvari, ki jih je mogoče najti. In potem so začeli
Minusi, ne, niti ne tako MINUSI.
Se spomnite, kako sem takoj rekel, da se mi zaprte zvezde zdijo čudne?
Zvezdasti janež - zvezdasti janež. Domovina zvezdastega janeža je Kitajska. V CIS raste v Abhaziji.
Zvezdasti janež je plod zimzelenega tropskega drevesa iz družine magnolijevcev. Suhi, zreli plodovi janeža se uporabljajo kot začimba. So plodovi, običajno sestavljeni iz 8, včasih pa iz 7, 9, 10, 12 plodov, ki so med seboj povezani v obliki zvezde z več žarki. Vsak sadež ali nageljnove žbice je v obliki čolna, temno rjave barve, trd in olesenel na otip. Ko je zmlet, je grobo zrnat prah, rumeno-rjav, ponekod z rdečkasto-bordo odtenkom.
Zvezdasti janež je grenkega okusa; Po okusu in vonju spominja na janež, vendar je vonj zvezdastega janeža veliko bolj aromatičen, subtilen in kompleksnejši. Po kemični sestavi zvezdasti janež vsebuje 1,8 % eteričnih olj, zlasti eterično olje žafranike, ki ga v janežu ni. Ta razlika postane še posebej opazna pri segrevanju zvezdastega janeža, torej med kuhanjem. Zvezdasti janež je brez neprijetne arome, značilne za janež. Zato je navedba, ki jo včasih najdemo v kuharskih knjigah, da lahko zvezdasti janež nadomestimo z janežem in obratno, napačna. Zamenjave so možne za omejeno število sladkih jedi.
V Rusiji se zvezdasti janež uporablja pri izdelavi različnih vrst ruskih medenjakov in medenjakov, preste, piškotov in babe. Pri gnetenju se testu doda zvezdasti janež v obliki prahu.
Zvezdasti janež lahko uporabite pri pripravi sladkih jedi in izdelkov: kompoti, pene, želeji, konzerve, pudingi, skutne paste, ki jim daje subtilno, pikantno, prefinjeno aromo.
Dodatek zvezdastega janeža v češnjevo marmelado ne le izboljša njen okus, doda svežino in aromo, temveč pomaga ohraniti naravno barvo in visoko kakovost marmelade, ki ni kandirana tri leta.
Zvezdasti janež se uporablja pri proizvodnji različnih pijač: vodke, tinktur, likerjev (zlasti v Franciji), pa tudi pri proizvodnji brezalkoholnih pijač (voda zvezdastega janeža - v državah jugovzhodne Azije). V kombinaciji z drugimi začimbami lahko zvezdasti janež uporabljamo za marinade in kumarice iz sadja in jagodičja.
Zvezdasti janež je priporočljivo uporabljati pri peki mesa in perutnine. Na Kitajskem, v Burmi, Koreji, na Japonskem, v Indoneziji in v državah Indokine se zvezdasti janež dodaja ocvrtemu mesu ali perutnini (zlasti fazanom, kokoši, piščancem) - dramatično izboljša aromo jedi, jih naredi pikantne, nepričakovanega okusa, in samo meso postane bolj nežno in mehko. V tem primeru se uporablja zvezdasti janež, mlet s soljo in ocvrt v rastlinskem olju.
Eterična olja zvezdastega janeža so topna v vodi in dajejo jedem pikantno aromo in sladkast okus.
