Stroganina ali »struganina«, kot so jo imenovali naši predniki, je posebej zamrznjena riba, narezana na tanke, skoraj prozorne rezine, ki se uživa surova. to tradicionalna jed severna ljudstva (Jakuti, Eskimi, Komi), pripravljajo že od antičnih časov in obkrožajo številne tradicije in pravila kuhanja. Povedali vam bomo, kako pripraviti klasično ribjo stroganino - okusno in izvirno poslastico.
V severnih regijah, od koder izvira ta jed, je ribolov zelo razvit, hladna severna morja pa so bogata z mastnimi ribami, iz katerih se pridobiva najboljša različica te poslastice. Ugotovimo, iz kakšne ribe je narejena stroganina.
Najpogosteje uporabljene ribe so bele ribe. Eden od najboljše možnosti velja za muksun in omul, pripravljen tudi iz nelme in jesetra. Odlična stroganina je narejena iz rdečih rib - roza lososa, postrvi. V bolj ekonomični različici se za pripravo stroganine uporabljajo ribje vrste, kot sta pelež in reža.
Stroganine ni težko pripraviti, vendar glede na dejstvo, da se ta jed uživa surova, morate strogo upoštevati tehnologijo kuhanja. Sledite tem preprostim smernicam, če želite eksotična poslastica pustil le prijetne spomine.
S prihodom dobrih zamrzovalnikov je priprava skobljanega mesa postala mogoča v območjih s kakršnim koli podnebjem. Sama tehnologija zamrzovanja rib preprečuje pojav mikroorganizmov, zato se le-te uživajo surove.
K ribji stroganini lahko postrežete različne omake.
Poleg teh omak lahko uporabite adjiko, sojina omaka, pomešan s svežimi zelišči ali kislo smetano s sesekljanim česnom.
Za pripravo ribjih rezin je najbolj primerna morska riba: je zmerno mastna in ima vse potrebno lastnosti okusa, praktično ne vsebuje zdravju škodljivih snovi.
Približno 2-3 mm debele rezine se bodo lepo zvijale v kolobarje, za prijetnejše uživanje pa lahko rezine pred serviranjem nekoliko odtajate – vendar ne dovolite, da se odmrznejo. Če želite ugotoviti, ali je riba pripravljena za rezanje, previdno vstavite konico noža vanjo - če le-ta prodre v ribo nekaj milimetrov, lahko varno začnete z rezanjem.
Stroganino lahko naredite iz rečne ribe, a da bo jed varna, je priporočljivo, da se prepričate, da je bila ujeta iz čistega rezervoarja in ni bila ponovno zamrznjena ali skladiščena dolgo časa. Bolje je dati prednost živim ribam. Stroganin iz sladkovodne ribe Pred kuhanjem je priporočljivo marinirati.
Stroganina, pripravljena po tem receptu, je prijetna pikanten okus. Najbolje se poda k pekočim omakam na osnovi rdeče paprike.
Skuša - zelo zdrave ribe. Vsebuje snovi, ki blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem. Zaradi kuhanja brez toplotne obdelave se ohranijo vsi mikroelementi. Ta riba velja za eno najvarnejših za pripravo skobljanih rib.
Stroganino iz skuše lahko pripravite tudi po klasičnem severnem receptu, navedenem zgoraj. Stroganino iz skuše je najbolje postreči z vročo kuhan krompir in česen.
Stroganina iz rdečih rib se izkaže za še posebej okusno, vendar ne pozabite, da te jedi ni priporočljivo pripravljati iz ponovno zamrznjenih rib - poskrbeti morate, da so ribe dejansko sveže ujete.
Zanimiv nasvet! Pred pripravo stroganine krožnik za nekaj minut postavimo v hladilnik. V ohlajeni posodi se ribe ne odtajajo dlje in ne izgubijo okusa.
Stroganina je starodavna jed severne kuhinje, ki jo pri postrežbi obkrožajo številne tradicije.
Stroganino jedo z rokami, potopljeno v mešanico popra in soli ali omako. Avtohtoni prebivalci severa ne poznajo nobenih drugih začimb razen morske soli in črnega popra, vendar je stroganina okusna s široko paleto začinjenih in pikantne omake. Slednje postrežemo ohlajene v posebni skledi.
Stroganina jedo s črnim kruhom in svežo čebula. Tradicionalno se postreže z močnim alkoholom - vodko ali grenčico.
To je zelo samozadostna jed, ki vam omogoča, da se naužijete brez dodatne priloge. Po želji pa jo lahko postrežemo s kuhanim krompirjem in svežimi zelišči.
Med severnimi ljudstvi je proces obroka odmerjeno dejanje, ki se v svoji umirjenosti in spoštovanju tradicije lahko primerja s kitajsko čajno slovesnostjo.
Kuhanje in pravilna postrežba stroganine je odličen način, da se seznanite s tradicijo naših prednikov.
Danes lahko v trgovini kupite skoraj vse končan izdelek, vendar so domače jedi vedno veliko bolj cenjene. Prav tako lahko okusno stroganino iz mesa ali rib pripravite doma in njena kakovost bo veliko višja od kupljene. Poleg tega boste popolnoma prepričani, da ne vsebuje škodljivih dodatkov ali konzervansov. Spodaj boste izvedeli nekaj skrivnosti s fotografijami kuhanja zamrznjenih rib.
Stroganina so tanko narezani kosi mesa ali rib, ki niso izpostavljeni toplotna obdelava, torej v bistvu gre za surovo meso. Že samo ime prigrizka pove, da mesa ali rib ne narežemo na koščke, temveč skobljamo in nato zamrznemo. Čips postrežemo zamrznjen zraven razne omake. Domovina prigrizka je Arktika, kjer se vedno najdejo idealne ribe za stroganino: jeseter, omul, široka bela riba, muksun in losos. Ribe so bile tam ulovljene z metodo ledu in ta jed v tistih delih velja za nacionalno.
Glavna značilnost je, da so ostružki narejeni iz svežih, živih rib, ki so bile zamrznjene. Sibirski ribiči menijo, da je slabo postreči predjed, ki je bila pripravljena iz trupa, ki je poginil v mrežah, danes pa se to zlahka spregleda. Če upoštevamo jakutske mesne recepte, so ljudstva severa za pripravo prigrizkov uporabljala losa ali divjačino. Jasno je, da danes nima vsakdo dostopa do takšne divjačine in to jed pripravljajo celo iz piščančje prsi. Glavna stvar je globoko zamrzovanje narezanega mesa.
Postopek kuhanja ni nič zapletenega. Če imate srečo in ste dobili svež ulov rib, potem lahko varno začnete pripravljati ta severni prigrizek. Glavno orodje je oster nož, s katerim lahko meso narežete na tanke rezine. Debelina kosa naj ne presega 2 mm, dolžina pa približno 10 cm.
Klasična ribja stroganina je pripravljena iz severnih vrst. Ker se uporablja zamrznjen izdelek, ga je treba najprej pripraviti: če je riba popolnoma zamrznjena, jo morate pustiti, da se rahlo odmrzne. Če nož vstopi 0,5 cm, lahko začnete kuhati. Da vam roke ne zmrznejo, uporabite brisačo ali krpo. To bo tudi pomagalo preprečiti, da bi se trup hitro stopil.
Sestavine:
Način kuhanja:
Danes lahko zamrznjeno skušo kupite skoraj v kateri koli trgovini. Ta riba je idealna za kuhanje ostružkov, saj je zmerno mastna in njeno meso je zelo mehko. Medtem ko jo nesete iz trgovine domov, se nekoliko odmrzne in lahko takoj začnete z rezanjem. Skušo postrežemo s sojino omako. Najbolje je, da končane ostružke položite na mizo na leseno desko. Tako se bo počasneje stopil.
Sestavine:
Način kuhanja:
Če želite kuhati bolj zadovoljive ostružke, jih naredite iz piščančji file. Menijo, da je to meso najbolj primerno za takšno jed po divjačini ali losu. Če ste kupili nezamrznjen izdelek, ga morate pred kuhanjem zamrzniti, sicer bo rezanje na kose zelo neprijetno. Vendar pa nekatere gospodinje zaobidejo ta nasvet in narežejo odmrznjeno meso.
Sestavine:
Način kuhanja:
Ribja stroganina je zamrznjen cel ribji trup, olupljen in narezan na tanke ostružke. Postrežemo z mešanico soli in mletega črnega popra. V to mešanico potopite kose zamrznjene ribe in jih pojejte, preden se odmrznejo. Ta jed je pripravljena iz rib bele ribe ali lososa. Glavno pravilo za pripravo stroganine je, da je treba ribe zamrzniti takoj po ulovu. Potem škodljive bakterije ne bodo imele časa za razvoj v njem.
Za pripravo te jedi boste potrebovali mastne bele ribe, po možnosti žive.
spojina:
Priprava:
Ko so narezani na tanke rezine, se kosi stroganine sami zvijejo v čudovite kodre, jed izgleda zelo impresivno.
Preden kupite ribe za to jed, se prepričajte, da so sveže in neodmrznjene.
spojina:
Priprava:
Postrezite takoj, predjed pa okrasite z rezino limone.
Zanimiv prigrizek je tudi iz skuše, ki je tudi zelo zdrava za srčno-žilnega sistema oseba.
spojina:
Priprava:
Ribe, ki niso bile kuhane, ohranijo največjo količino hranilnih snovi.
Večina ljudi živi daleč od morja, vendar v rekah lahko ulovite svežega ščuka ali krapa. Preden pripravite stroganino iz sladkovodnih rib, jo je bolje marinirati.
spojina:
Priprava:
To predjed je najbolje postreči zraven pekoča omaka, kot je omaka s čilijem.
Za ta recept morate uporabiti svež file vse rdeče ribe iz družine lososov.
spojina:
Priprava:
Ta pripravek lahko shranite v zamrzovalniku šest mesecev. Pred praznikom morate pripraviti le omako in narezati ribe.
Ta jed bo videti zelo impresivno praznična miza, lahko pa skuhate stroganino s prilogo iz riža za enostavno in zdravo večerjo z družino. Stroganina bodo cenili tudi ljubitelji sušija in zvitkov. Večina ljudi, ki živijo daleč od morja, ne dobi dovolj bistvenih mikroelementov, ki jih vsebujejo ribe. Poskusite kuhati to preprosto, okusno in zelo zdrava jed iz katere koli ribe po receptih, predlaganih v članku, vaši ljubljeni in prijatelji pa bodo uživali in koristili telesu. Dober tek!
