Ta material je namenjen vsem ljubiteljem mesa in tradicionalne evropske kuhinje, kjer boste našli ne le klasičen recept za govejo pečenko v pečici, ampak tudi nekaj različic te veličastne jedi.
Ta mesna poslastica spada v klasično angleško kuhinjo, pripravljajo jo po vsem svetu že toliko stoletij, da se vsako leto pojavlja vse več spremenjenih receptov. Da pa bi pečenka postala resnično okusna, mehka in aromatična, je treba upoštevati stoletja stare kanone in kuharske tradicije.
Izrednega pomena je izbira glavne sestavine, to je mesa. Menijo, da bi bila najboljša izbira govedina, ne teletina, pri čemer ni priporočljivo uporabljati kosov mesa, manjših od 1 kg, sicer lahko pečenka postane suha in žilava.
Idealen kos mesa mora imeti tanke maščobne proge ali brez njih. Zato bi bila marmorirana govedina ali pečenka, tanek rob z rebri, odlična izbira.
Tradicionalno se goveja pečenka peče brez dodajanja začimb, vendar vsi ne marajo mehke hrane in, nasprotno, si prizadevajo, da bi dobili dišeč, nepozaben okus. Najboljši za ta namen so poper, gorčica, timijan, česen, rožmarin.
Pred peko mora meso “doseči” sobno temperaturo, pečenje na hladnem ni priporočljivo.
Goveja pečenka je pogosto pripravljena iz govedine na kosti, v tem primeru jo je treba položiti z rebri navzdol.
Kot pravijo, "je kratkost sestra talenta" ali "čim preprosteje, tem bolje." Ta recept ni izjema, skoraj popolnoma ustreza tradicionalnemu načinu priprave. Goveja pečenka postane mehka in krvava, kot mora biti.
Jed, ki je k nam prišla iz Anglije, je bila kuhana na ražnju, na ognju, žerjavici ali na žaru. Na splošno mora imeti idealna goveja pečenka okusno zlato rjavo skorjo, vendar mora biti znotraj mehka in sočna. Prav takšno dobroto bomo pripravili. Za to potrebujemo precej skromen nabor izdelkov:
Nobenih filmov ali maščobe ni treba rezati, meso pustimo tako, kot je. Z nitjo previjemo celulozo, kot je prikazano na fotografiji. 
V ponvi popečemo govedino z vseh strani. 
Gorčico zmešamo z začimbami in malo soli, s to omako premažemo meso z vseh strani in prestavimo na žar. 
Na dno pečice postavimo pekač, da se nanj pocedita maščoba in sok, na sredino pa postavimo rešetko z mezgo. Temperaturo pečice nastavite na 65-70°C, pozabite na meso za 8 ur.
Ob koncu določenega časa se spomnimo, da pripravljamo okusno poslastico, jo vzamemo iz pečice in pustimo pri sobni temperaturi 20-30 minut.
Nato meso narežemo, uživamo v edinstvenem okusu in izgubimo glavo nad nežno teksturo. Je božansko okusen!
Takole izgleda klasični recept za govejo pečenko v pečici. 
Kako kuhati govejo pečenko v pečici, da se izkaže za neverjetno okusno, izpolnjuje vse potrebne lastnosti in ni slabša od jedi kuharja restavracije? Sledi univerzalen, najpogostejši recept, blizu klasičnemu angleškemu izvirniku.
Namesto marmorirane govedine lahko vzamete meso z majhnimi madeži maščobe. Pri peki se maščoba stopi, pečenka postane nežna in mehka.
Torej, pojdimo neposredno na začetek priprave izdelkov.
Kos govejega mesa je treba temeljito sprati pod tekočo hladno vodo in posušiti s papirnatimi brisačami. Da ne izgubi oblike in se začne "megliti", ga zavežemo s peki nitjo, vendar ne zelo na tesno. Vzdolž kosa mora biti več tkanj in več čez, kot je prikazano na fotografiji. 
Za pečenje goveje pečenke po tem receptu v pečici potrebujemo kovinsko posodo z železnimi ročaji ali litoželezno pekač (na primer enolončnico itd.).
V posodo nalijte rastlinsko olje, postavite na štedilnik in segrejte. Po tem prestavite kos govedine v ponev in ga z vseh strani prepražite do zlato rjave barve. Vendar ta postopek ne sme trajati več kot pol ure. Tudi ponev je bolje pokriti s pokrovko, da olje ne brizga in ne umaže kuhinje. 
Kot ste morda opazili, je naš nabor začimb minimalen, vendar bo to dovolj, da bo jed imela rahle, subtilne note čudovite arome. Z vejice rožmarina ločimo liste in jih nasekljamo, odštejemo 10-12 poprovih zrn in pečico segrejemo na 220-240°C. 
Kos mesa po vrhu in ob straneh premažemo s tanko plastjo gorčice in pečemo 10-15 minut. 
Po petnajstih minutah vzamemo posodo, govedino obrnemo, preostali del in stranice namažemo z gorčico ter ponovno pečemo 10-15 minut.
Kos mesa ponovno z vseh strani premažemo z gorčico, potresemo s sesekljanim rožmarinom, dodamo popra v zrnu. Posodo postavite nazaj v pečico za 10-15 minut. 
Po določenem času pečenko vzamemo ven, pustimo meso "počivati" 15-20 minut, nato pa ga z velikim ostrim nožem narežemo na tanke rezine čez zrno. Preostalo tekočino na dnu pekača lahko uporabimo kot omako pri serviranju. 
Meso lahko postrežete s poljubno prilogo ali pa ga uporabite za sendviče in tople solate.
Opomba: Govejo pečenko postrežemo v topli posodi. Preden meso položimo na krožnik, ga pogrejemo v mikrovalovni pečici.
Zgoraj smo že navedli primer kuhanja po klasičnem receptu, zdaj je čas, da se obrnemo na nestandardne metode. Za vas objavljamo zelo zanimiv recept s fotografijo goveje pečenke v hrustljavi skorjici. Potrebovali boste naslednje sestavine:
Za debelejši rob smo se odločili, ker je na eni strani tanka plast maščobe, ki naredi meso bolj mehko in sočno. Meso zvežemo z vrvico ali debelo nitjo. 
Mimogrede, drobtine lahko naredite sami. To storite tako, da koščke štruce (ali še bolje francoske bagete) posušite v pečici ali toasterju, nato pa jih zmeljemo v mešalniku.
Peteršiljeve liste ločimo od stebel in sesekljamo z nožem. Sir je treba naribati na srednjem graterju. Vse tri sestavine za skorjo zmešamo v posodi, nato dodamo zelo drobno sesekljano čebulo, sol in poper. 
Z dobljeno zmesjo zelo previdno vtremo kos govedine z vseh strani, s prsti »pritisnemo« paniranje. 
Meso preložimo v pekač, pokrit s folijo, z mastjo navzgor, ne da bi ga pokrili, ga za 2 uri postavimo v pečico, segreto na 170 stopinj. 
Glede na čas pečenja se ravnajte po tem, kakšno meso želite prejeti: redko, srednje surovo ali dobro pečeno. Dve uri sta dovolj za srednje kuhanje, to pomeni, da je naša govedina v notranjosti rožnata, a hkrati mehka. 
Ta pečenka je nenavadna zaradi kombinacije mehkega mesa in hrustljave skorje. Ta kontrast nam daje priložnost, da uživamo v resnično okusni in veličastni jedi. Dober tek!
Meso, pečeno na žaru na ta način, se izkaže tako okusno, da se ga je preprosto nemogoče odtrgati. Nahraniti veliko podjetje? Enostavno! Ponujamo vam zelo podroben, dober in hkrati preprost recept v video obliki.
Goveja pečenka je prva stvar, na katero pomislimo, ko pomislimo na angleško kuhinjo. Jed doseže odličen okus z najmanj časa in truda.
Članek je namenjen osebam, starejšim od 18 let
Ste že dopolnili 18 let?
Skrivnost kuhanja prave pečenke je v dveh stvareh – izbiri mesa in načinu pečenja. Za jed je izbrano samo sveže meso, ne zamrznjeno. Kos mora biti vsaj kilogram in pol, idealno pa 2-4 kg. Idealna izbira je debel rob na rebrih, s katerega morate odrezati vse filme in odvečno maščobo. Sočen mariniran pečen goveji zrezek lahko skuhate v počasnem kuhalniku.
Sestavine:
Za pripravo pečenega govejega zrezka morda ne potrebujete marinade. Vse je odvisno od vaših želja. Vsebnost kalorij je 173 kcal na 100 g.
Recept za pečenko iz marmorirane govedine nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Dodajanje pekoče omake bo dodalo izvirne note in poudarilo okus mesne jedi.
Sestavine:
Za omako:
Kuhanje pečenke ni tako težko, kot se zdi. Glavna stvar je izbrati pravo meso in slediti receptu pri kuhanju. Po tehnološkem zemljevidu je vsebnost kalorij v jedi 296,67 kcal na 100 gramov. in vsebuje 42,53 g. veverica.
Sestavine:
Med kuhanjem meso sprosti veliko soka, ki ga lahko uporabimo kot omako. Hladen rostbif lahko zavijemo v folijo in shranimo v hladilniku. Tanke rezine mesa so odlične za sendviče. Govedino položite na kos kruha, okrasite z rezino paradižnika in že imate odličen zajtrk.
Postalo je že običajno, da je pečenka cel kos govedine, pečen na žaru ali v pečici. Priporočamo, da se oddaljite od običajnega klasičnega recepta in kuhate govejo pečenko v ponvi, ocvrto v drobtinah. Idealna priloga bi bile suhe slive, dušene s papriko.
Sestavine:
Pečenje goveje pečenke na žaru je precej težko zaradi dejstva, da morate vzdrževati konstantno temperaturo. To funkcijo bo najbolje opravil plinski žar.
Sestavine:
Pečena govedina na žaru se bo od govedine, kuhane v pečici, razlikovala po svetlejšem in bogatejšem okusu. Lahko kuhate tudi na oglju, vendar se boste za to morali malo potruditi, saj boste med kuhanjem težko vzdrževali konstantno temperaturo.
Klasično pečenko lahko pripravimo tudi v počasnem kuhalniku. Izberete lahko kateri koli recept za kuhanje.
Dober tek!
Goveja pečenka je ena izmed klasičnih jedi angleške kuhinje. Pripravljen je iz 1,5-2 kg težkega kosa govejega mesa, ki ga spečemo v pečici. Ta jed je tako enostavna za pripravo kot tudi okusna, zato se je po pojavu recept za govejo pečenko takoj razširil po vsej državi in nato še po svetu.
Sočno govejo pečenko lahko postrežemo na stotine načinov: dušimo jo v zaprti posodi, kuhamo na odprtem ognju, pečemo v pečici. A vseeno je goveja pečenka jed z dolgo tradicijo, pri pripravi pa je dobro upoštevati nekaj osnovnih pravil. Na primeru ene od brezplačnih interpretacij rostbifa vam bomo povedali, kako lahko dobro meso pokvarijo neumne napake in pogledali, kako se temu izogniti.
Goveja pečenka je mesna jed in, kot morda uganete, končni okus v veliki meri določa kakovost izvirnega izdelka. Predpogoj za kuhanje rostbifa je pravilen del trupa. Lahko je debel rob (prvih 4-5 reber), tanek rob (naslednjih 4-5 reber), file (zadnja 3 rebra), file. Seveda ne gre za zamrznjene kose. Lepo bi bilo, če bi rez vseboval tanke madeže maščobe. Med kuhanjem se bo maščoba izločila, meso bo naravno nasičeno, s čimer boste veliko lažje ohranili sočnost mesa.
Torej, našli ste pravi kos. Ostaja le še odločitev, kaj z njim narediti. Recimo, da se odločite za kuhanje mesa na klasičen način – spečete ga v pečici. Govejo pečenko je priporočljivo cvreti na temperaturi, ki ni višja od 65 °C v središču, kar ustreza srednji pečenosti. Odločite se, da boste upoštevali isto priporočilo. Ker je tradicionalna goveja pečenka običajno pripravljena brez začimb in soli, pošljete meso tudi v pečico brez dodatkov in ga samo pokrijete na vrhu. Kos govedine preprosto položimo na rešetko, ki jo postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, in pečemo 15 minut, nato temperaturo znižamo na 160 °C in meso pečemo še 30 minut. Če pogledamo naprej, bomo rekli, da bo rezultat vseh vaših prizadevanj zelo daleč od pričakovanega. Goveja pečenka bo žilava in popolnoma pečena, z drugimi besedami, dobro pečena. Zdaj pa poskusimo ugotoviti, kako speči govejo pečenko do želene stopnje pečenosti in je nikoli ne prekuhati.
Druga pomembna točka pri tej jedi, poleg dobrega mesa, sta čas in temperatura, pa ne le v pečici. Pred kuhanjem meso pustimo počivati na sobni temperaturi 2-3 ure. In če uporabljate sol in poper, je najboljši čas za uporabo konec obdobja sobne temperature. Ko je meso stalo približno 50 minut, morate dodati sol in poper. V tem času bo mesni sok, ki se sprosti pod vplivom solnih kristalov, imel čas, da se ponovno vpije v mesno tkivo, zaradi česar bo meso še mehkejše in mehkejše.
Če velikost posode to dopušča, lahko meso, preden ga damo v pečico, popečemo v dobro segreti ponvi. Tako hitra toplotna obdelava pri visoki temperaturi bo kosu zagotovila okusno zlato rjavo skorjo. Ko je v pečici, ga lahko pečete pri nižjih temperaturah, kar bo omogočilo, da bo meso točno pečeno do želene stopnje pečenosti. Poleg tega bo pri tej tehniki rožnato območje v sredini večje kot pri kuhanju samo v pečici, sivi robovi ob robu v notranjosti mesa pa bodo tanjši.
Ko so kosi trupa preveliki, gredo naravnost v pečico. V tem primeru je še posebej pomembno, da pravilno nastavite temperaturo. Za pečenko z rebri, idealnim rezom za sočno govejo pečenko, naj se peka začne pri najvišji temperaturi pečice 250°C. Pri tem načinu se meso peče približno 10 minut, in to vedno nepokrito, sicer se bo bolj kuhalo na pari kot peklo. Za pečenko, in kot veste, maščobe ni, je dovolj 230 °C. Prav tako se peče 10 minut, ne da bi ga s čim pokrili. Po pretečenem času temperaturo znižamo na 135 °C in pečemo še toliko časa, da termometer pokaže 50-52 °C. Ne pozabite, da medtem ko meso počiva, bo temperatura še naraščala, kar bo omogočilo vaši pečenki, da doseže popolno pečenost.
Če še vedno nimate termometra, a ste odločeni, da goveje pečenke ne boste več prepekli, jo vseeno morate kupiti, saj je preokusna, pa tudi draga, da bi z njo eksperimentirali. Vse kar morate storiti je, da pripravljeno, pečeno meso položite na desko in pustite počivati približno 20-30 minut, preden se lotite rezanja.
Zahtevni angleški božični rekordi, ko kos pečenke, ki tehta manj kot 3 kg, sploh ne velja za poslastico, sploh niso nujni, če ne nameravate nahraniti cele armade gostov. In tako gromozanski rostbif bo težko spraviti na pekač in v pečico. Poleg tega lahko kuhano govejo pečenko, tako kot vsako napol kuhano meso, hranimo le 2 dni. Danes skuhali, jutri pojedli, izračunajte svoje zmožnosti na podlagi te formule. Vendar vam ga tudi ni treba sekljati - manjši kot je kos goveje pečenke, lažje ga je posušiti. Optimalna velikost bo 1,5-2 kg.
Po eni strani mora biti meso precej mehko, brez notranjih grobih žil in izrazitih vlaken. Po drugi strani pa tukaj sploh ne potrebujemo debele plasti površinske maščobe. Idealno je, če imate pred seboj kos "marmoriranega" govejega mesa - maščobne žile med vlakni se bodo med kuhanjem stopile, kar bo mesu zagotovilo naravno impregnacijo, kar bo bistveno olajšalo glavno nalogo pri pripravi pečenke - ohranite sok znotraj kosa. Klasični kosi za govejo pečenko so: Zadek - zgornji del boka. Meso je precej mehko, a hkrati teksturirano, z izrazitimi vlakni, kar je odlično za pečenje v pečici. Pleče je precej pust kos, vendar bogatega mesnatega okusa in arome. Pri pečenju dobro ohrani obliko in teksturo.
Odstranite kos iz hladilnika in ga odvakuumirajte vsaj 3 ure pred kuhanjem. Postavite v skledo, pokrijte s krpo in pustite pri miru; meso mora imeti čas, da doseže sobno temperaturo in se nasiči s kisikom.
Pred peko je treba kosu dati najprimernejšo obliko za peko, torej narediti gladko, gladko in poenostavljeno, podobno kot dirkalnik Formule 1. Na srečo tukaj "tuning" ne zahteva veliko truda. Z ostrim nožem z mesa odstranimo neenakomerno plast površinske maščobe in grobe žile, če so (pri pravilnem rezanju pa jih ne sme biti). V nobenem primeru pa maščobe ne odstranjujte s površine, da bi izpostavili pusto meso, sicer bo pečenka postala suha. In tik preden začnete kuhati, ne pozabite posušiti mesa s papirnatimi brisačami - bolj temeljito kot to storite, bolj okusna bo skorja in bolj sočno meso.
Preden se lotite kuhanja, bi bilo dobro, da kos mesa povežete z vrvico: tako bo ne samo videti bolj okusno in ne bo razpadlo, ampak se bo tudi bolj enakomerno speklo. Klasična metoda vezanja izgleda takole:
Pripravljeno meso položimo na delovno površino tako, da bo stran, ki bo v pečici spodaj spodaj, zgoraj.
Na nasprotni strani od vas, 3 cm od roba, z vrvico ali kulinarično nitjo z dvojnim vozlom tesno zavežite pečenko. En rob vrvice pustite dolg 10 cm, drugi naj bo dolg približno 50 cm, s čimer bomo delali.
Dolgi konec vrvice potegnite 5-10 cm pod prvim vozlom, naredite zanko, meso zavežite v krog, tako da vrvico napeljete od spodaj pod meso, konec navijte v zanko in močno zategnite.
Ponovite prejšnje gibe, oblikujte zanko za zanko, vsak korak med obroči vrvice naj bo 2-3 cm, sam šiv pa naj poteka točno na sredini kosa.
Ko pridete do roba kosa, premaknite meso na drugo stran in se vrnite do konca, tako da vrvico napeljete skozi nastale zanke. - nato pritrdite dva kosa vrvice z močnim vozlom in obrežite konce.
Z velikim kosom mesa je težje ravnati kot z zrezkom, a ga vseeno poskusite enakomerno ocvreti z vseh strani do zlato rjave barve, ki bo med peko zadržala sok v notranjosti. Za to lahko uporabite veliko globoko ponev, ki jo morate najprej dobro segreti (preden date meso, ga segrevajte na ognju 3-4 minute) ali pečenko cvrete neposredno v pekaču, če lahko ga postavimo na štedilnik. V pomoč vam bom uporabila velike kuhinjske prijemalke, ki so priročne za zvijanje in obračanje mesa v ponvi. Nobenih vilic, kaj šele nožev – če z njimi raniš meso, ne bo več sočno. Ne priporočamo premikanja ali obračanja mesa v ponvi, dokler ne porjavi, vendar ga tudi ne smete prepeči. Cilj ni pripraviti meso do stanja pripravljenosti, temveč "zapreti" mesne pore s hitrim cvrtjem, preden meso premaknete v pečico.
Če vas je proces cvrtja prestrašen (olje brizga, se bojite, da bi se opekli, ali ne znate spretno obračati bodoče goveje pečenke z ene strani na drugo), si lahko olajšate življenje tako, da pečenko takoj položite v pečico namesto cvrtja. "Zapečatite" skorjo pri visokih temperaturah, pečico predhodno segrejte na največ (230-250 C). Meso z vseh strani premažemo z oljem, položimo na pekač in postavimo v pečico za 5-7 minut. V tem trenutku mesa ne pokrivajte z ničemer - sicer ne bo ocvrto, ampak kuhano na pari, in to sploh ni možnost, ki jo potrebujemo.
Govejo pečenko bomo "dokončali" pri temperaturi 170-180 C. V tem načinu lahko približen čas kuhanja mesa izračunamo po formuli 45 minut na 1,5 kg mesa. Bolj varno pa je, da vzamete termometer za meso in nadaljujete s peko, dokler temperatura v kosu ne doseže 55-56 C. Ne pozabite, da bo medtem, ko meso počiva, temperatura v kosu še naraščala, zato je vaš rostbif “ mirovanje” doseže idealno srednjo pečenost, to pomeni, da bo kos mesa v notranjosti sočen in rožnat. Močno vam ne svetujemo, da meso, na katerem ste trdo delali, pripeljete do stanja popolnega cvrtja - ne bo užitka od kosa, ki je videti kot podplat.
Navajeni smo, da zrezki v povprečju potrebujejo 5-7 minut, da se sok v notranjosti enakomerno porazdeli. Toda za velike kose ta čas ni dovolj. Ko torej izbirate težje dele trupa, ne pozabite preračunati časa mirovanja mesa. Ko je pečena, pustite pečenko na deski za rezanje, pokrito s folijo, vsaj 15 minut (ali 30 minut za kose, večje od 1 kg). Ne skrbite, v tem času se ne bo imel časa ohladiti. Poleg tega lahko vedno nekoliko povišate temperaturo, tako da jo pred serviranjem prelijete s toplo omako. 10. In končno, pomembno je, da govejo pečenko pravilno narežete: preden se lotite rezanja, dobro poglejte svoj kos. Ob natančnejšem pregledu boste videli tanke črte, ki potekajo vzdolž njegove dolžine. To so vlaknine. Če govejo pečenko prerežete čez zrno, boste dobili čiste, tanke rezine mehkega mesa, ki ne potrebujejo truda pri žvečenju.
Izbrali smo 4 recepte za pečenko za vsak okus, ki se razlikujejo po začimbah in načinu kuhanja. A ne pozabite, glavna stvar pri goveji pečenki je meso samo, ni vam ga treba zadušiti s premočnimi dodatki. Vsi recepti temeljijo na 1,5 kg mesa
30 g masla, 2 žlički. mešanica popra, 1 žlica. groba morska sol
Pečico segrejte na visoko. V tem času pripravimo meso – zmehčano maslo zmešamo s soljo in meso natremo z vseh strani. Meso potresemo s poprom. Meso položimo v pekač, postavimo na srednjo rešetko pečice in pustimo 7 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 160C, pustimo meso v pečici 1 uro, vzamemo iz pečice, prestavimo v posodo, pokrijemo s folijo in pustimo meso počivati 30 minut, preden ga postrežemo.
1 žlica groba sol, 2 žlici. popra v zrnu, majhen šopek rožmarina, 4 žlice. olivno olje
Pečico segrejte na 160C. Zdrobite poper v zrnu in česen, česen sesekljajte, lističe rožmarina sesekljajte, zmešajte z 1-2 žlici. olivno olje in sol. Govejo pečenko najprej na oljčnem olju popečemo z vseh strani. Nato z nastalo mešanico začimb premažemo z vseh strani, zavijemo v folijo, položimo na pekač in pečemo 1 uro 40 minut v pečici. Nato folijo odstranimo, pečico segrejemo na 230 C in meso pečemo še 7-10 minut, da se na njem naredi zlatorjava skorjica. Vzamemo iz pečice, prestavimo na krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo meso počivati 30 minut, preden ga postrežemo.
1 strok česna, 4 vejice rožmarina, 4 vejice timijana, 1 žlička. začimba "4 paprike", 4 nageljnove žbice, 200 ml rdečega vina
Zdrobite česen. Vse začimbe naložimo v pekač in postavimo v pečico pod brojlerje (pazimo, zelišča se hitro zažgejo) in pražimo do zlato rjave barve. Začimbe ohladimo, lističe rožmarina in timijana odstranimo s stebel, zmešamo s česnom, preostalimi sestavinami (razen vina) in z nožem sekljamo na desko, vse sestavine premešamo. Pečico segrejemo na 140 C. Kos mesa z vseh strani natremo s soljo, položimo v pekač, v posodo zalijemo z vinom in na rostbif položimo dobljeno mešanico začimb. Pekač tesno pokrijemo z 2 slojema folije. Rostbif pečemo na nizki temperaturi približno 4 ure. Odstranite folijo in preverite temperaturo v notranjosti kosa mesa - mora biti približno 55C. Rostbif pustimo v pečici še 5-7 minut, temperaturo povečamo na 220 C, da se rostbif zapeče. Pečenko vzamemo iz pečice, prestavimo na krožnik ali desko, pokrijemo s folijo in pustimo počivati 30 minut, preden jo narežemo.
2 pomaranči, lupina 1 limone, 2 žlici. l. medu, 1 žlica. l. sojina omaka 1 majhen čili poper, rastlinsko olje, sol, poper
Za glazuro iz pomaranč iztisnemo sok. Prelijemo v ponev, dodamo med, limonino lupinico, sojino omako in drobno narezan čili poper (brez semen). Mešanico zavrite in na zmernem ognju kuhajte 5-7 minut, dokler se ne zgosti. Pečico segrejemo na 200 C, meso z vseh strani premažemo z glazuro. Meso položite na žar, postavite pekač z vodo navzdol in celotno strukturo pokrijte s folijo. Oba pekača postavimo v pečico in temperaturo takoj zmanjšamo na 120C. Pecite 2 uri, nato pa preverite, če je v pekaču še kaj vode - po potrebi dolijte. Pečenko vzamemo iz pečice, prestavimo na krožnik ali desko, pokrijemo s folijo in pustimo počivati 30 minut, preden jo narežemo.
Ste spekli velik kos mesa in vam ga je ostalo? To je čudovito! Zdaj vam ne bo treba ničesar kuhati ves dan.
Diagonalno narezane rezine bagete pokapamo z oljčnim oljem in popečemo v ponvi ali zapečemo v pečici, da postanejo hrustljave in zlatorjave. Kruh natremo s česnom, namažemo s kremnim sirom in nanj položimo tanke rezine rostbifa. Prelijemo s solatnim prelivom – iz oljčnega olja, gorčice in medu. Na vrh položimo rezine vložene kumare.
Govejo pečenko narežemo na tanke rezine in nato na široke "rezance". Na oljčnem olju popečemo polovice češnjevih paradižnikov, ki jih potresemo s ščepcem rdeče pekoče paprike. Dodamo na trakove narezano sladko papriko različnih barv, v ponev stresemo pripravljen pasiran paradižnik in vse skupaj prevremo, da postane gosta omaka. Testenine zmešamo s paradižnikovim prelivom, dodamo govejo pečenko in premešamo. Po želji lahko pasti dodamo olje iz tartufov.
Omako pripravimo tako, da maline zavremo s sladkorjem, ščepcem soli, nageljnovimi žbicami in cimetom, nato pretlačimo skozi sito, da odstranimo semena. Govejo pečenko narežemo na tanke rezine in postrežemo z jagodno omako.
Govejo pečenko narežemo na trakove, zmešamo s poljubno mešano solato (čudovito, če je z grenko rukolo), dodamo na tanke rezine narezan avokado, nekaj belega fižola iz konzerve, sesekljane olive. Začinimo z olivnim oljem, medom, gorčico in limoninim sokom.
Govejo pečenko na tanko narežemo. Za preliv meto drobno nasekljamo in zmešamo z jogurtom. Na enake tanke kocke narežemo papriko dveh barv, kumaro, steblo zelene, korenje. Na kos goveje pečenke naložimo različno zelenjavo, rahlo prelijemo z jogurtovo omako, zvijemo v poleno in zvitke pritrdimo z nabodalom ali zavežemo s peresom zelene čebule.
Jed je povsem dostopna za pripravo doma. Poleg tega se klasični recept za govejo pečenko na prvi pogled zdi zelo preprost, vendar ima svoje posebnosti in skrivnosti. Pravilno ocvrto meso ima svetel, bogat okus in aromo, ki gurmanov ne bo pustila ravnodušnih.
Za razliko od francoske ali italijanske kuhinje se britanska kuhinja ne more pohvaliti s prefinjenostjo in raznolikostjo. V državi, kjer je pol leta vlažno vreme in nenehno pihajo prodorni vetrovi severnega Atlantika, prebivalstvo nima časa za kulinarične tankosti - hrana bi morala biti najprej zadovoljiva in dolgo časa nasičena z energijo. Britanske jedi, vključno s pečeno govedino, izpolnjujejo te zahteve 100%.
Prvotno ime roastbeef pomeni "pečena govedina". Britanci vztrajajo, da druge vrste mesa jedi ne bodo dale želenega okusa in teksture. Na splošno je v angleški kuhinji veliko receptov z govedino, medtem ko jagnjetina, svinjina in perutnina veljajo za "stranske osebe". To ni presenetljivo, če se spomnimo, da je podnebje Britanskega otočja ugodno za govedorejo in od 17. stoletja se je tu pojavilo veliko novih mesnih pasem, ki so postale znane po vsej Evropi.
Približno v istem obdobju je bila miza bogatih Angležev okrašena s pečenko - navadni ljudje si niso mogli privoščiti takšne poslastice. Govedina je vedno veljala za hrano aristokratov, a potem ko je kralj Jakob I. Stuart leta 1617 povzdignil v viteza... bikov trup, je njeno uživanje postalo uzakonjeni privilegij visoke družbe.
Sprva so kos mesa, zvezan z vrvico, cvrli na ražnju nad žerjavico ali odprtim ognjem. Rezultat je bil z britanskega vidika idealen - hrustljava skorja in rožnato (pogosto s krvjo) meso v notranjosti.
S to elitno mesno jedjo so poleg plemstva hranili tudi vojake britanske vojske, saj so verjeli, da daje moč in dviguje moralo. Slavni pisatelj iz 18. stoletja Henry Fielding je v svoji istoimenski baladi, ki je postala neuradna državna himna, opeval govejo pečenko.
V tem delu je pisalo, da so Britanci po zaužitju govejega fileja postali nepremagljivi in se takoj spopadli s krhkimi "žabjimi" Francozi. V odgovor so večni sovražniki na drugi strani Rokavskega preliva prebivalce Britanskega otočja poimenovali »les rosbifs«, a je to zvenelo bolj kot kompliment.
Tradicija postrežbe goveje pečenke ob nedeljah se je uveljavila v 19. stoletju, ko je govedina postala dostopna srednjemu sloju. Za peko velikega kosa mesa je bil potreben precej velik kamin ali peč, kar je bilo le v bogatih domovih. Podjetni Angleži so našli izhod - na poti v cerkev so v pekarne prinesli surovo meso (v nedeljo niso pekli kruha), na poti nazaj pa so pobrali že kuhano dišečo pečenko.
V Angliji to jed iz tekočega nekvašenega testa postrežejo skupaj z ocvrtim govejim filejem. Sprva so meso in pecivo kuhali skupaj na dveh ravneh. Na vrh je bila postavljena govedina, puding pa je med cvrenjem pobral sok in maščobo, ki je kapljala iz njega, se vanje prepojil in postal neverjetno okusen.
V 19. stoletju so obe sestavini nedeljskega kosila stregli izmenično, da bi prihranili denar. Najprej so jedli bogat puding in šele nato meso, ki ga je bilo zaradi visokih stroškov malo. Posledično je bila družina nahranjena in proračun ni trpel.
Za pečenko je primerna le vrhunska govedina. Lahko bi bilo:
Idealna možnost je rez "prime rib" - del hrbta s hrbtenico in 4 rebri. To meso je neverjetno mehko, s plastjo maščobe, kosti med kuhanjem pa mu dajejo rahel oreščkov okus.
Druge stvari, ki jih je treba upoštevati:
Izbran je bil idealen goveji kos, ki pa ga je treba še ustrezno »pripeljati do kondicije«. Tehnologija priprave pečenke vključuje shranjevanje svežega mesa v hladilniku za popolno zorenje, proizvodnjo encimov in fermentacijo. Seveda je ta stopnja potrebna le, če ste na trgu kupili navadno goveje meso in ne posebno - mokro ali suho starano, kot je opisano zgoraj.
Sveže meso zavijemo v naoljen pergament ali položimo na rešetko v posodo z nepredušnim pokrovom. V tej obliki naj leži 5 do 7 dni v "območju svežine". Dodate lahko lovorjev list in piment.
Pred kuhanjem hranite govedino na sobni temperaturi vsaj 2 uri, da zagotovite enakomerno segrevanje. V nasprotnem primeru se bosta zunanja in notranja plast kuhali različno hitro.
Nekatere gospodinje, da bi pospešile proces pečenja v pečici, meso položijo v folijo ali kulinarični rokav.V nobenem primeru tega ne smete storiti!
V idealnem primeru je goveje meso postavljeno na rešetko žara in pečeno s konvekcijskim grelnikom. Goveje pečenke ni priporočljivo polagati neposredno na dno ognjevarne posode – kuhala se bo v lastnem soku. Če žara ni, je za rezanje zgrajena blazina iz zelenjave ali stojalo, na primer iz nabodal.
Če je meso na kosti, ga najprej pečemo z rebri navzdol. Kos morate obrniti in dvigniti s posebnimi kleščami in ne z vilicami, sicer bo sok iztekel. Zavitek je narejen iz govejega mesa brez kosti.
Stopnjo pečenosti najlažje določimo s termometrom za meso. Spodaj podajamo tabelo, ki prikazuje vse možnosti pečenja goveje pečenke in čas, v katerem lahko dosežete želeni rezultat. Spomnimo se, da beljakovine koagulirajo pri 42ºС in načeloma se takšno meso že lahko šteje za neškodljivo za človeško telo.
Jasno je, da bo treba kos, ki tehta 2 kg, kuhati približno 2-krat dlje in tako naprej.
Optimalna pečenka za rostbif je srednje pečena, ko je meso v notranjosti sočno in mehko, pri prerezu pa iz njega priteče rožnat sok.
Med peko je priporočljivo jed vsakih 10 - 15 minut namazati z iztečenim mesnim sokom in jo takoj postaviti nazaj v pečico, da se ne ohladi.
Končane pečenke ne režemo takoj. Najbolj okusno bo drugi dan, saj bo sok enakomerno porazdeljen med plastmi mesa.
Tudi znani kuharji niso vedno pozorni na to točko. Menijo, da je za dosego povsem sprejemljivega rezultata dovolj, da govejo pečenko hranimo v pečici pri enaki temperaturi.
Vendar pa so njihovi nasprotniki prepričani, da jed zahteva poseben pristop in priporočajo naslednji algoritem pečenja:
Ali so takšne tankosti potrebne, se vsaka gospodinja odloči sama. Razliko lahko »občutite« samo s poskusom. Če pa menite, da je bila pečenka prej pečena na oglju, ki se je postopoma ohladilo, nasvet ni nerazumen.
Alternativa pečenju pri najvišji temperaturi je, da meso predhodno popečete v ponvi.
Ponujamo vam, da pripravite okusno in sočno govejo pečenko po preprostem in cenovno dostopnem receptu. Če morate izbirati med govejim filejem in debelimi rebrci, ki sta najpogosteje uporabljena, vam svetujemo drugo možnost. Še vedno je bolje kuhati francoski ekvivalent zrezka iz rezine - "châteaubriand".
Jed jemo tako toplo kot hladno - enako okusna je. Britanci imajo raje hladno govejo pečenko z začimbami: gorčico in hrenom.
Informacije o receptu
Za pripravo pečenke vzamemo debel rob. Če je bilo shranjeno v hladilniku, ga obvezno vzemite ven vsaj eno uro pred kuhanjem, mora biti na sobni temperaturi. Posušite s papirnato brisačo, meso mora biti suho. Očistimo ga kit, filmov in vezivnega tkiva. 
Rez rahlo premažite z olivnim oljem. To je tisto, kar vam bo dalo lepo gosto skorjo. 
Kos mesa na več mestih prevežemo s kuhinjsko vrvico ali vrvico. Tako bo dobil okroglo obliko in med kuhanjem ohranil sok v notranjosti. 
Segrejte ponev. Meso popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. V ponev ni treba dodajati maščobe, saj smo pečenko že namazali z olivnim oljem. 
Pečeno preložimo v pekač, obložen s folijo. Meso z vseh strani posolimo in popopramo. Mešanico provansalskih zelišč zdrobimo v možnarju in z njimi prav tako potresemo našo bodočo poslastico. Enostavneje to naredimo takole: v pekač stresemo sol in poper z zelišči ter vanje povaljamo meso. 
Pečico segrejte na 180ºC in pecite izdelek na zgornjem in spodnjem ognju 35-40 minut. Tukaj ni treba vklopiti konvekcije. Če imate kuhinjski termometer, mora biti temperatura v končnem rostbifu približno 55-60 ºС. Toda praviloma je meso popolnoma pečeno v 40 minutah.
Končano govejo pečenko vzamemo iz pečice, pokrijemo s pokrovko ali večjo posodo in pustimo počivati še 20 minut, v tem času se sok razporedi po celotnem kosu mesa, nekaj soka pa tudi izstopi. Mimogrede, iz njega lahko naredite okusno omako, če dodate malo masla in gorčice. 
Čez nekaj časa odstranimo nitke, meso narežemo na majhne porcije (izključno čez zrno) in postrežemo z zelenjavno solato. Prav tako je običajno kombinirati govejo pečenko s pire krompirjem.
Poleg soli in popra se kot začimba tradicionalno uporablja rožmarin, ki se odlično poda k govejemu mesu. To začimbo je oboževal premier Winston Churchill, ki je pripravil domoljubno mesno jed po svojem "podpisnem" receptu.
Marinada daje mesu dodatno mehkobo in pikanten okus ter mu podaljša rok trajanja.
V klasični angleški kuhinji poskušajo čim bolj ohraniti naravnost govejega mesa, ne da bi ga "obremenili" z dodatnimi začimbami ali zapletenimi omakami.
Toda velike restavracije v svetu danes odstopajo od tega pravila, zato jed dobiva mednarodne značilnosti.
Za tiste, ki niso ravno naklonjeni mesu »kot je«, bo možnost mariniranja prava rešilna bilka.
Optimalna marinada za govejo pečenko po receptu, ki ga pogosto uporabljajo vodilni kuharji:
Za razliko od drugih mesnih jedi pečenka ni marinirana surova, ampak ocvrta govedina.
Pripravimo jed po klasičnem receptu, navedenem zgoraj. Mesa pred peko ni treba začiniti z začimbami, dovolj je le sol in poper. V pečici naj preživi 15 minut, ko je pečen rare ali 30 minut, dokler ni srednje pečen.
Ohlajen rostbif narežemo na porcije debeline 1,5 cm, damo v posodo s tesnim pokrovom ali nepredušno vrečko, prelijemo z marinado in pustimo en dan v hladilniku. Pozor: najbolj okusna jed bo 2. – 3. dan. Shranite ga lahko približno 2 tedna, čeprav se okusen izdelek poje veliko prej.
Čebulo je priporočljivo narezati na kolobarje, česen pa sesekljati, vendar ga ne pretvarjati v kašo.
Zelenjavi dodamo v receptu navedene začimbe in prelijemo najprej s sojino omako in nato z oljčnim oljem. Vse skupaj dobro premešamo.
Mešanico lahko začinite s peteršiljem.
Za marinado poskusite uporabiti sojino in Worcestershire omako v razmerju 1/1,5, zamenjajte črni poper z mešanico paprike in uporabite tudi brusnice (40 g). Okus pečenke bo blizu divjačini.
Aristokratske jedi ni mogoče pojesti kar tako, na hitro. Tradicionalno so najljubšo jed angleške kuhinje postregli s kuhanim krompirjem in zelenim grahom, v družbi neizogibnega jorkširskega pudinga.
Zelenjavni komplet smo dopolnili z dušenim korenčkom, repo, šparglji ali brstičnim ohrovtom s slanino. Za pikantnost smo uporabili gorčico in preprosto omako iz mešanice hrena in smetane. Vse sestavine nedeljskega kosila so bile zložene na široko posodo, iz katere je vsak vzel svoj del.
Krompir zahteva posebno pozornost. Običajno so vzeli gomolje z visoko vsebnostjo škroba, majhne velikosti, da bi jih lahko kuhali cele. Napol kuhan krompir so dali v ponev s stopljenim maslom ali gosjo mastjo in takoj za pečenko zapekli v pečici.
Obstajajo tudi druge možnosti serviranja. na primer Za prilogo k mesni dobroti je pripravljeno aromatično »zeleno maslo«. Položimo ga na še ne povsem ohlajeno govedino in pustimo, da se počasi stopi. Okusna dekoracija je mešanica masla z limoninim sokom, česnom, soljo in drobno sesekljanimi zelišči: bazilika, peteršilj, koriander.
Ljubitelji pravilne prehrane poskusite jesti govedino s svežo solato - to je tudi okusno in sprejemljivo. Delovali bodo tudi samo čebulni obročki, vloženi kot možnost.
Poleg tega lahko iz pečene govedine, narezane na tanke rezine, naredite odlične sendviče, ki bodo čisto v angleškem duhu. Jed dopolnimo s kumaricami in kumaricami.
Če je bil kos govejega mesa vzet s kostmi, je treba pred rezanjem najprej odstraniti hrbtenico. Nato z ostrim nožem kos prečno narežemo na tanke rezine, debele 5 mm, skupaj z rebri.
Pred serviranjem porcij naložimo na posamezne krožnike, odstranimo vse kosti. To se naredi tako, da sok ne izteče.
To je najboljši dodatek k mesni dobroti, ki poudarja njen edinstven okus. Pekoča jed je še posebej priljubljena z omako na osnovi soka in maščobe, ki izteče med kuhanjem. Dodano jim je rdeče vino.
Zavremo vino, prelijemo z mesnim sokom, pustimo na ognju. Posebej razredčimo škrob in ga dodamo zmesi kot gostilo.
Hladno govedino je idealno začiniti po naslednjem receptu.
Vse sestavine združite v ponvi, dobro premešajte in zavrite. Postrežemo sveže ohlajeno.
Namesto smetane lahko uporabimo polnomastno kislo smetano.
Narejen je na osnovi vina z dodatkom brusnic, pretlačenih skozi sito.
Sestavine stepemo v mešalniku, dodamo sol in mleti črni poper.
Začnite svoje spoznavanje angleške kuhinje z veličastno jedjo rostbif, ki so jo opevali pisatelji in pesniki. In zagotovo ga boste želeli kuhati znova in znova.
Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.
