Treba je reči, da so gobove jedi zagotovo nacionalni zaklad ruske kuhinje.
Seveda se v drugih državah poklanjajo tem darilom narave, vendar za hrano pogosto uporabljajo zelo omejen nabor vrst gob - grobo rečeno, šampinjoni in tartufi so skoraj užitne "zahodne gobe". Pri nas jedo gobe skoraj vse, razen lubadarja. Tudi mušnice imajo korist.

V preteklih tisočletjih, ko so starodavni ljudje nabirali in jedli gobe skupaj z drugo rastlinsko hrano, je človeštvo izumilo veliko načinov za njihovo kuhanje. Če so na samem začetku ljudje jedli gobe samo v posušeni in ocvrti obliki, so sčasoma gobe postale nepogrešljiv izdelek za kuhanje, cvrtje, sušenje, soljenje, kisanje itd. Gobe ​​so postale priljubljena jed ljudske kuhinje in celo poslastica za predstavnike visoke družbe.

Ena izmed priljubljenih jedi ruske kuhinje so na primer ocvrte gobe. To je odlična jed tako za vsakdanji kot praznični meni.
Šampinjoni, jurčki, medene gobe, žafranike, maslene gobe, ostrigarji, jurčki so zelo primerni za cvrtje - seznam je mogoče nadaljevati še dolgo.
Na splošno je priporočljivo, da gobe najprej skuhamo do polovice v slani vodi, nato pa jih prepražimo. Gobe ​​prepražimo, dokler ne nastane majhna skorja.
Gobe ​​najpogosteje kuhamo z zelenjavo - čebulo, korenje, zelje, krompir - dobro se ujemajo z različnimi vrstami gob. Tradicionalno se ocvrte gobe postrežejo s kislo smetano omako, pogosto s česnom.
Ocvrte gobe postrežemo kot glavno toplo jed ali kot prilogo ali hladno predjed.

Poleg odličnega okusa so gobe tudi zelo dragocen prehrambeni izdelek. Po vsebnosti nekaterih mineralov (žvepla, fosforja in kalija) gobe celo prekašajo sadje.
Po vsebnosti beljakovin so gobe bistveno pred vsemi rastlinskimi živili, kar omogoča, da jih včasih uporabljamo kot nadomestek za meso. Poleg tega je na primer v jurčkih gob 2-krat več prebavljivih beljakovin kot v govedini in 3-krat več kot v ribah.
Poleg tega gobe vsebujejo veliko aminokislin, potrebnih za človeka, obstajajo tudi protitumorske snovi, ne da bi upoštevali bakterije, ki škodljivo vplivajo na tuberkulozo in E. coli.

Kljub vsem prednostim pa je lahko uživanje gob povezano z določenim tveganjem, če ste nabrali neznane gobe ali jih nepravilno predelali in kršili rok uporabnosti. Zbrane in predhodno obdelane gobe lahko hranite največ en dan, vendar surovih gob ni priporočljivo shranjevati več kot 2-3 ure.

Toda glavna stvar je navsezadnje dobro razumevanje gob. Zato ne bi bilo odveč ponoviti nekaj nespremenljivih pravil:

Kratek opomin gobarju

Če želite na primer varno jesti ocvrte gobe s krompirjem, morate biti trdno prepričani v gobe, ki ste jih nabrali.
Ko ste v gozdu in nabirate gobe, ne pozabite na zlato pravilo gobarja, ki pravi: Če gobe ne poznate, je ne jemljite! Tebi neznana goba ni tvoja goba!

Smrtna kapa razlikuje se od šampinjona in zelene russule po belih ploščah z zelenkastim odtenkom, odsotnosti vonja po gobah in vrečastem ovoju na dnu stebla. Bleda badlja je edina goba, ki je strupena v vseh primerih in v vseh vrstah. Nobena obdelava ne more narediti užitnega.

Satanska goba Za razliko od belega se ob rezanju obarva rožnato in nato pomodri, njemu podoben hrast pa takoj pomodri.

False Valuy nima rebrastega roba, meso pa diši po redkvici ali hrenu.

U napačna ocena- zelenkaste ali rjave plošče in celuloza z neprijetnim vonjem.

Strupena poprova goba obarva rdeče (podobne užitne gobe postanejo modre, metuljček pa ne spremeni barve).

Strupena žolčna goba postane rožnata, bela ne spremeni barve, jurček pa sčasoma potemni.

Strupena lažna lisica je bolj svetle barve in ima velike rdeče-oranžne plošče.

Vsi brez izjeme vrste mušnice in blede krastače spodnji del stegna ima izrazito kroglasto obliko čebule, medtem ko je (kar je pomembno zapomniti) spodnji del stegna tako rekoč v vrečki, oviti v tanko belo folijo z natrganimi robovi. Takšni "okraski" se nikoli ne pojavijo na steblih užitnih gob.
Lažne gobe za razliko od užitnih nimajo obročka na peclju, noge so tanke, vijugaste, običajno votle, spodnja stran klobuka pa je zelenkasto siva, tudi temno olivna.

To je zelo kratek opomin in ne more zajeti celotnega spektra "žabk". Zato je glavna stvar: Če ne veš, ne jemlji!

In še eno vprašanje, skoraj po Shakespearu, - kuhati ali ne kuhati?

Ali moram gobe pred cvrtjem skuhati?

Najbolj poletni recept – ocvrti gobe z mladim krompirjem!
Že čutite čarobni okus in aromo?
Ste prepričani, da znate pravilno in varno pripraviti takšno jed?

Glavno vprašanje je: ali je treba gobe skuhati, preden jih ocvremo? Ugotovimo, katere trofeje tihega lova so končale v naši kuhinji.

Ne pozabite, da se vse gobe zelo hitro pokvarijo. Takoj po tem, ko gobe prinesete iz gozda, jih morate očistiti sprijetih travnih listov in listov, odrežite peclje, poškodovane dele klobukov, črviva in zmehčana mesta. Nato 2-2 krat sperite v hladni vodi. Pomembno si je zapomniti, da imajo vse gobe lastnosti in lastnosti spužv. Zato, da gobe ne bi absorbirale odvečne tekočine in pravzaprav vse umazanije, ki je bila na njihovi površini, jih je treba hitro oprati. Brez namakanja!

Gobe, kot so jurčki, lisičke, žafranike, poznajo mnogi in veljajo za najbolj plemenite in preverjene, imenujejo jih zagotovo užitne.
Izkušeni gobarji verjamejo, da vse zgoraj naštete "žlahtne" gobe ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave pred cvrtjem.
To je res, saj se med kuhanjem izgubijo nekateri koristni mikroelementi in oslabi aroma gozdnega plena.
Dejansko se brez kuhanja žlahtnih gob ni treba bati resne zastrupitve s hrano. Ampak vseeno je vredno biti varen. Vsi predstavniki kraljestva gob so znani po svoji sposobnosti absorpcije različnih toksinov in drugih snovi, ki so malo koristne za človeško telo.
Malo verjetno je, da so bili jurčki nabrani v rezervirani goščavi. Danes narava in okolje nista tako zdrava kot pred recimo 15-20 leti.
Zato bi bilo dobro zgoraj omenjene gobe kuhati 10-15 minut.

Zdaj pa ugotovimo: Ali morate užitne in najpogostejše gobe pred cvrtjem prekuhati? Kot so: jurčki, jurčki, jurčki, kozlički, jurčki?
Odgovor je nujen. Nujno.

Prvič, ker je malo verjetno, da bodo zbrani na ekološko idealnem mestu.
Drugič, ker predobdelava omogoča uničenje snovi in ​​mikroorganizmov, ki niso varni za zdravje ljudi. Tudi te gobe je treba predhodno sprati in odstraniti vse oprijete liste in druge gozdne ostanke. Poleg tega morate za jurčke in jurčke odstraniti kožo s pokrovčka. Jurčkom je priporočljivo odstraniti meso klobuka, kjer se nahajajo trosi, in spodnji del peclja.
Gobe ​​skuhamo v zadostni količini vode in pazimo, da se ne primejo dna ali sten posode. Poleg tega je priporočljivo kuhati gobe v dveh vodah. Prvo kuhanje - gobe damo v vrelo vodo, zavremo in po 3-5 minutah odstranimo z ognja, odcedimo skozi cedilo.

Drugič: Kako kuhati gobe? Gobe ​​lahko prelijemo s hladno vodo in postopoma zavremo, pustimo na ognju še 10-15 minut. Plamen gorilnika naj bo tak, da juha vre, vendar ne preveč. Ne pozabite premešati gob in z žlico z režami odstraniti nastalo peno.

In končno, Kako predelati pogojno užitne gobe pred cvrtjem - russula, mlečne gobe, violine, govorushki, serushki? Bodite prepričani, da kuhate! Ta skupina gob velja za pogojno užitno, kar pomeni, da zahteva več pozornosti in odgovornosti.
Obvezna (!) Predhodna toplotna obdelava vam omogoča, da zmanjšate koncentracijo strupenih snovi na varno raven in odpravite grenkobo, ki je značilna za nekatere od teh vrst gob. Pogojno užitne gobe je priporočljivo kuhati pred praženjem v vsaj 2 vodah 25-30 minut. Ne pozabite, da boste za kuhanje pogojno užitnih gob potrebovali večjo ponev in več vode (s tem zmanjšate koncentracijo snovi, ki se jih med kuhanjem skušamo znebiti).
Mimogrede, številne pogojno užitne gobe, na primer mlečne gobe, pred toplotno obdelavo tudi namočimo 10-12 ur.

Nekatere gospodinje med kuhanjem dodajo sol in začimbe. Lahko pa to naredimo kasneje med cvrtjem.
Obstaja mnenje, da če čebulo daste v ponev, kjer se kuhajo gobe, in postane modra, potem so med njimi strupene gobe. Vendar lahko čebula postane modra tudi iz čisto spodobnih, užitnih gob. Veliko bolje je preveriti gozdno letino, preden jo pošljete v ponev. Niste prepričani o določeni glivi? Ne izzivajte usode - zavrzite jo!

Gobe ​​lahko kuhate v kovinski ali še bolje v emajlirani posodi. Nikoli ne uporabljajte aluminijaste posode!
Ne pozabite, da se pri kuhanju masa gob znatno zmanjša.
Da bi se vaše gobe izkazale za okusne in zlate, jih morate po kuhanju dati v cedilo in pustiti, da odvečna tekočina odteče. V nasprotnem primeru boste na koncu dobili dušene gobe namesto ocvrtih.
Nasvet: gozdne gobe vsebujejo veliko aromatičnih snovi, tudi po predhodnem vrenju jih je še vedno precej. Zato pri pripravi gob ne smete pretiravati z začimbami - lahko "ubijejo" edinstven okus in vonj gozdnih daril.

In končno: vse gobe so pokvarljiv izdelek. Zato jedi, pripravljenih z njimi, ni priporočljivo shranjevati in jih podvržemo sekundarni toplotni obdelavi (toploti).

Kako predelati in pravilno ocvreti gobe je prikazano v receptu po korakih -

Jurčki ali jurčki, kot jih imenujemo tudi jurčki, veljajo za enega najbolj dragocenih živil. Imajo visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij. Zaradi prijetnega okusa in edinstvene arome so jedi iz njih zelo priljubljene. Mnoge gospodinje vedo, kako ocvreti jurčke v ponvi, v resnici pa obstaja toliko receptov za kuhanje ocvrtih jurčkov, da nikoli ne bo škodilo, če dodate novega v svojo kuharsko knjigo.

Značilnosti kuhanja

Jurčki spadajo v prvo kategorijo gob, ne zahtevajo zahtevne predhodne priprave. A kljub temu poznavanje nekaterih zapletenosti priprave ocvrtih jurčkov ne bo škodilo.

• Ne nazadnje je pomembno tudi mesto nabiranja jurčkov. Kot vse druge gobe tudi te niso več varne, če rastejo v bližini industrijskih podjetij ali avtocest, saj absorbirajo strupene snovi. Zato se je bolje odpraviti na »tihi lov« globlje v gozd, a pri tem seveda upoštevati ukrepe, da se ne izgubimo.
• Nabrane jurčke je treba pred kuhanjem prebrati, izrezati črvine ali pa črvive gobe popolnoma zavreči. Prav tako je bolje, da ne uporabljate preveč razraslih jurčkov.
• Izbrane gobe je treba očistiti ostankov, narezati na kose enake velikosti, oprati in preliti z vrelo vodo, nato pa posušiti.
• Pred praženjem v ponvi jurčkov ni treba prekuhati, je pa to vseeno priporočljivo. Prvič, zaradi tega bodo še bolj čisti, drugič, njihova prostornina se bo zmanjšala in zahvaljujoč temu se bo v ponev spravilo veliko več gob. Še vedno ni vredno kuhati jurčkov dolgo časa, da ohranijo svoj okus: dovolj bo 5–10 minut.
• Pri dodajanju zelišč in začimb bodimo previdni, da ne preglasijo arome jurčkov.

V ponvi lahko ocvrete ne samo sveže jurčke, ampak tudi posušene in soljene.

Sveži jurčki popečeni v ponvi

• jurčki (sveži) - 1 kg;
• maslo - 100 g;
• čebula - 0,2 kg;
• grah pimenta - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kosi;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Pripravljene in že na kose narezane jurčke kuhamo v rahlo osoljeni vodi (10 g soli na 1 liter vode) 10 minut.
• Jurčke damo v cedilo in počakamo, da voda popolnoma odteče.
• V ponvi raztopimo maslo in nanj položimo gobe. Odkrito pražimo 20 minut na zmernem ognju in pogosto mešamo.
• Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče, dodamo gobam in premešamo.
• Gobe ​​in čebulo pražimo 5 minut. Po potrebi dodamo sol, piment in lovorjev list.
• Ogenj zmanjšamo, ponev pokrijemo s pokrovko in gobe dušimo še 10 minut.

Kako ocvreti posušene jurčke

• posušene gobe - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• čebula - 100 g;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Posušene gobe oplaknemo, prelijemo z dvema litroma čiste vode in pustimo 4–6 ur, da nabreknejo in dobijo prvotno obliko.
• Gobe ​​ponovno sperite in kuhajte 10 minut, odcedite v cedilo in pustite, da voda odteče.
• V ponvi segrejemo olje in vanj stresemo jurčke. Na srednjem ognju jih med močnim mešanjem pražimo 25 minut. Ponev v tem trenutku ni treba pokriti s pokrovom.
• Čebulo narežemo na pol obročke in dodamo gobam. Solimo jih, premešamo in pražimo še 10 minut.
• Zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo jurčke 10 minut.

Po želji lahko na zadnji stopnji dodate začimbe po okusu in nekaj žlic kisle smetane.

Kako ocvreti soljene jurčke

• soljeni jurčki - 1 kg;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• čebula - 0,2 kg.

Način kuhanja:

• Odstranite jurčke iz slanice in temeljito sperite pod tekočo vodo. Zalijemo s hladno vodo in pustimo eno uro, nato ponovno dobro speremo in počakamo, da voda odteče iz gob.
• Gobe ​​prepražimo na olju v ponvi brez pokrova, dokler ne izhlapi odvečna vlaga.
• Čebulo narežemo na majhne koščke in damo v ponev, pražimo skupaj z gobami, dokler čebula ne dobi zlate barve.
• Pokrijemo s pokrovko in dušimo 5 minut.

Začimb, začimb in soli ne smete dodajati, saj jih je bilo pri soljenju jurčkov porabljenih dovolj.

Jurčki ocvrti s krompirjem

• sveži jurčki - 0,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• kisla smetana - 100 g;
• zelena čebula, koper - po želji;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Jurčke operemo, narežemo, kuhamo 10 minut in odcedimo v cedilu.
• V ponvi segrejemo olje, dodamo gobe in jih pražimo četrt ure.
• Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo v ponev k gobam. Jed pražimo še 15 minut.
• Čebulo nasekljamo in dodamo gobam in krompirju. Pražimo še 10 minut.
• Solimo, popramo, dodamo sesekljan koper in zeleno čebulo, zalijemo s kislo smetano, premešamo in pokrito dušimo 10 minut.

Če jurčke ocvrete s krompirjem po tem receptu, bo jed nasičena z njihovo aromo. Vendar pa obstaja še en način za cvrtje jurčkov v ponvi s krompirjem, ko vse sestavine (gobe, čebula, krompir) prepražimo ločeno, nato pa premešamo in potresemo z zeleno čebulo in koprom. V tem primeru kislo smetano postrežemo ločeno z jedjo.

Jurčki, ocvrti z jajci

• sveže ali pripravljene suhe gobe - 0,5 kg;
• jajce - 2 kosi;
• mleko - 50 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol in zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

• Gobe ​​kuhamo 10 minut v slani vodi.
• V ponev z oljem damo jurčke in pražimo 20 minut.
• Jajca stepemo z mlekom in soljo ter z dobljeno zmesjo prelijemo gobe.
• Pekač postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 5 minut ali pražimo pod pokrovom, dokler jajca niso pripravljena.
• Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.

Jurčki, ocvrti z jajci, sodijo med tradicionalne jedi, a jih malokdo pripravi, zato lahko preseneti vaše goste.

Jurčki ocvrti v kisli smetani in vinu

• sveži jurčki - 0,5 kg;
• maslo - 50 g;
• kisla smetana - 0,2 l;
• trdi sir - 100 g;
• suho belo vino - 50 ml;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Gobe ​​olupimo in operemo, narežemo na manjše kose in kuhamo v slani vodi 10 minut.
• V ponvi razpustimo maslo, nanj položimo gobe in jih na zmernem ognju med močnim mešanjem pražimo 10 minut.
• Prilijemo vino, po 2 minutah zmanjšamo intenzivnost ognja in ponev zapremo s pokrovom.
• Zmešajte kislo smetano s fino naribanim sirom, to mešanico prelijte čez gobe, premešajte.
• Dušite pod pokrovom, ga občasno odstranite in mešajte gobe, dokler se kisla smetana ne zgosti. To bo trajalo 15–20 minut.

Gobe, ocvrte po tem receptu, lahko postrežemo kot vročo predjed tudi na praznični mizi. Pred serviranjem ga lahko potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ne glede na recept za ocvrte jurčke, ki ga izberete, ste lahko prepričani, da boste dobili okusno, aromatično in zelo okusno jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Ko si boste za kosilo ali večerjo zaželeli nekaj posebnega in preprostega, bodo gobe, popečene s čebulo, odlična rešitev. Njihova priprava ne zahteva skoraj nič truda, sestavine le sesekljajte in prepražite.

Osupljiv okus in aroma gob bosta naredila ostalo. Najpogosteje gospodinje kuhajo šampinjone, mlečne gobe, jurčke ali jurčke. Zahvaljujoč preprostim receptom in tehnikam kuhanja je priprava ocvrtih gob zelo preprosta!

Preprost recept

Zahtevane sestavine:

• šampinjoni - 900 g;
• maslo za cvrtje - 2 žlici. l;
• 2 veliki čebuli;
• sladkor - 0,25 g;
• sol.

Čas kuhanja: 35 minut.

Vsebnost kalorij: 61,68 kcal.

Jurčki ocvrti s kislo smetano in čebulo

Zahtevane sestavine:

• jurčki - 1 kg;
• čebula - 200 gr;
• maslo ali ghee - 2 žlici. l;
• kisla smetana 15-25% maščobe - 3 žlice. l;
• sol poper.

Čas kuhanja: 35-40 minut.

Vsebnost kalorij: 93 kcal.

1. Jurčke operemo, olupimo in skuhamo. Narežemo jih na tanke rezine ali četrtine.
2. Čebulo narežemo na kolobarje. Položimo ga na segreto ponev. Čebulo prepražimo do mehkega.
3. Čebuli dodamo jurčke, premešamo in pražimo na močnem ognju.
4. Ko se gobe dobro usedejo v ponvi, jih je treba po okusu soliti in poprati.
5. Ko vsebina ponve porjavi, ji dodamo del kisle smetane. Pokrijte s pokrovom in kuhajte s kislo smetano do konca.
6. Postrezite s kuhanim krompirjem ali vročo ajdo.

Recept za ocvrte mlečne gobe s čebulo in mesom

Zahtevane sestavine:

• svinjina ali teletina - 700 g;
• čebula - 150 gr;
• mlečne gobe - 450 g;
• maslo ali rastlinsko olje - 2 žlici. l;
• kis 9% - 0,5 tsp;
• sol poper.

Čas kuhanja: 50 minut.

Vsebnost kalorij: 100 gramov 164,5 kcal.

1. Svinjino narežemo na kose, solimo, potresemo s poprom in prelijemo s kisom. Pustimo, da se meso malo marinira.
2. Olupite nekaj čebule, jo narežite na kocke ali pol obroče.
3. Gobe ​​operemo, blanširamo z vrelo vodo, odcedimo in sesekljamo.
4. Meso, ki smo ga iztisnili iz marinade, damo v segreto ponev z oljem. Pustimo, da se meso rahlo prepraži, da izhlapi sok v ponvi.
5. Dodamo čebulo, pražimo, dokler se rahlo ne zmehča.
6. Naslednji korak je dodajanje gob. Vse temeljito premešajte. Po vrhu pokrijte s pokrovom. Kuhajte, občasno premešajte.
7. Solimo po okusu, po potrebi dodamo poper. Pripravite do pripravljenosti.
8. Postrezite s prilogo iz kuhanega krompirja, ajde ali testenin.

Kako ocvreti gobe s čebulo in mletim mesom

Zahtevane sestavine:

• gobe - 800 g;
• čebula - 200 gr;
• mleto meso - 350 g;
• olje za cvrtje - 2 žlici. l;
• začimbe, sol.

Čas kuhanja: 40 minut.

Vsebnost kalorij: 99,7 kcal.

1. Gobe ​​operemo, če gre za gobe, jih najprej skuhamo. Narežemo na tanke rezine.
2. V ponev vlijemo olje, ga segrejemo, dodamo mleto meso s sesekljano čebulo.
3. Mleto meso popražimo, solimo in popramo.
4. Takoj, ko sok izhlapi iz mletega mesa, dodajte zelenjavo in jo pražite do kuhanja.
5. Da jed ne bi bila suha, je glavna stvar, da je ne prekuhate. Lahko jo kuhate pokrito, izpadla bo bolj sočna.

1. Lahko ocvrete popolnoma vse gobe. Če uporabljate šampinjone, jih ni treba predhodno skuhati. Toda gozdne, da se znebite peska in jih spravite na pol kuhane, jih morate najprej zavreti.
2. Pražene gobe obožujejo veliko čebule, nikoli je ne more biti preveč.
3. Šampinjone prepražimo do zlato rjave barve. Za tiste, ki ne marajo močno ocvrtih jedi, jih lahko dušite do konca pod pokrovom.
4. K gobam se zelo dobro poda kisla smetana, po želji jo zlahka nadomestimo s smetano. V redkih primerih dodamo majonezo.
5. Okus rastlinjakovih šampinjonov lahko izboljšate z začimbami za gobe.

S kombiniranjem različnih sort gob lahko dobite okusen izbor s prijetno aromo!

Gobove dobrote so zelo priljubljene ne le v postnem času, ampak tudi v vsakodnevni prehrani, pa tudi na prazničnih jedilnikih.

Če veste, koliko časa pražite gobe v ponvi in ​​veste, kako to storiti pravilno, potem preprosto ne najdete okusnejše jedi kot cvrtje gob. Takšna jed ne bo le odlično dopolnila katere koli priloge, postala bo eleganten nadev za pite, zraz, palačinke, cmoke, ampak bo tudi idealna topla in hladna predjed.

O koristih gob je mogoče povedati marsikaj, saj so gozdni darovi pravo skladišče mineralov in beljakovin. Pri presni prehrani so povsem sposobni (skoraj v celoti) nadomestiti meso in celo predstavljati zdravo konkurenco zelenjavi.

Toda ob vsem tem je treba omeniti, da so gobe sestavljene iz več kot 90% navadne vode, zaradi česar so odličen dietni izdelek. Vendar pa takšna vodena tekstura zahteva pravilen pristop k cvrtju različnih vrst gob.

Koliko minut pražiti gobe v ponvi

Šampinjon

Najbolj priljubljene gobe danes so šampinjoni. So aromatične, okusne in zelo hitro in enostavno ocvrene.

• V ponvi na zmernem ognju največ 10 minut pražimo na rezine ali rezine narezane klobuke. Posode ni treba pokriti s pokrovom. Če imate radi hrustljavo ocvrte gobe, lahko povečate ogenj.
• Zamrznjene gobe toplotno obdelujemo 10 do 15 minut. Najprej na srednjem ognju počakamo, da tekočina izhlapi, nato rahlo povečamo plin, dodamo olje in pražimo do zlato rjave barve.
• Pred cvrtjem je treba konzervirane šampinjone oprati iz marinade, odcediti v cedilu in nato 5 minut pražiti na močnem ognju.

Medene gobe in lisičke

1. Pred kuhanjem je treba sveže medene gobe in lisičke temeljito očistiti peska, filmov in sprati pod vodo. Nato gobe pražimo v dobro segreti in naoljeni ponvi 15-20 minut, ne da bi jih pokrili s pokrovom. Glavni znak, da so medene gobe ocvrte, je klikanje in "streljanje".
2. Kar se tiče zamrznjenih gob, se čas kuhanja poveča za 5-10 minut. Najprej odparite nastalo tekočino, nato pa gobe pražite do mehkega 10-15 minut.

• Najljubša in najboljša trofeja večine gobarjev so jurčki. Doma jih lahko pripravite zelo hitro, dobesedno v 10 minutah. Pokrovčke in noge, narezane na poljubne rezine, prepražite na srednjem ognju, dokler se ne pojavi okusna skorja.
• Po zamrznitvi se jurčki kuhajo več kot 10 minut. Takoj, ko izpusti tekočino, dodamo toploto in odparimo vodo, nato pa ogenj ponovno zmanjšamo na srednje vrednosti in jed pražimo še 10 minut.

Shiitake, enoke, eringi

Eksotične gobe lahko jeste ne samo v tradicionalnih azijskih restavracijah, saj lahko preprosto pripravite izvirno jed z lastnimi rokami in doma po naslednjem receptu po korakih.

1. Gobe ​​šitake operemo in osušimo.
2. V ponev vlijemo olje in posodo pristavimo segrevati na štedilnik na močan ogenj.
3. Po 2 minutah v ponev stresemo sesekljane gobe in jih ob močnem mešanju kuhamo 10 minut.
4. Če pripravljate enoki ali eringi, jih je treba na srednjem ognju pražiti dobesedno 5 minut.

Ostrigarske gobe in russula

• Gobe ​​ostrige in russulo je treba pražiti največ četrt ure na zmernem ognju, ne da bi ponev pokrili s pokrovom.
• Če se odločite za pripravo okusne kremne gobove jedi, potem ko gobe in čebulo pražite 10 minut, v posodo dodajte 2-3 žlice. kisle smetane, ¼ žlice. vodo, sol in začimbe po okusu, nato pa dušimo russula (ostrigarje) na majhnem plinu pod pokrovom še 10 minut.

Kako ocvreti jurčke in jurčke

1. Takšne gobe je treba cvreti precej dolgo - približno pol ure na srednjem ognju. Ponev ne pokrijemo, jed solimo šele na koncu.
2. Zamrznjene jurčke in jurčke pustimo cvreti 40 minut.

Kot običajno je lahko gozdni "ulov" precej obsežen in nemogoče je pojesti ali marinirati vse trofeje naenkrat. Zato mnogi gobarji olupljene gobe skuhajo in jih shranijo do 2 dni v hladilniku ali do šest mesecev v zamrzovalniku.

Če se odločite tudi za cvrtje že kuhanih gob, se lahko čas kuhanja razlikuje od načina cvrtja svežega sadja.

Mlečne gobe in volnushki

Mleko in mlečne gobe imajo specifičen grenak okus, zato jih je treba pred kuhanjem namakati 48 ur in redno menjati vodo.

• Po tem je treba gobe narezati in kuhati v slani vodi 25 minut. In po kuhanju lahko mlečne gobe (mlečne gobe) pošljete v ponev, segreto na srednjem ognju. 10-15 minut bo dovolj, da nastane zlato rjava skorja.

Vztrajniki, jurčki, jurčki

• Najbolj priljubljene gozdne »prebivalce« - jurčke, jurčke in vztrajnike - pred cvrtjem vedno skuhamo.
• Olupljene in narezane gobe kuhamo v slanem kropu 20 minut, nato jih odcedimo v cedilu.
• Medtem ko se gobe odcejajo, na srednji ogenj pristavimo ponev, vanjo vlijemo olje in dobro segrejemo.

• Takoj, ko se začne kaditi, damo gobe v ponev in jih pražimo 15 minut.

To jed bomo dosolili na koncu, da je ne bomo presolili. Če želite dodati čebulo, jo lahko dodate 10 minut pred koncem kuhanja.

Lisičke, medene gobe, jurčki

1. Maslo potrebuje kratko 10-minutno vretje, lahko pa ga preprosto dušite v ponvi pod pokrovom, dokler tekočina ne izhlapi na majhnem ognju, nato pa ga ob dodajanju plina pražite 10-15 minut.
2. Kuhane lisičke in medene gobe naj se pražijo le 10 minut.

Posušene gobe imajo bogatejši okus, vendar nimajo nežnosti, ki je značilna za sveže sadje.

• Če želite posušene gobe ocvreti, jih najprej namočite v vroči vodi vsaj 2 uri.
• Nato gobe operemo v več vodah, da ne ostane pesek, in jih odložimo na sito.

Če želite nekaj okusnega in ne povsem navadnega, lahko skuhate gobe. Gobe ​​so naravni izdelek z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin. Lahko jih dušimo, kuhamo, pečemo in cvremo. Pogovorimo se o cvrtju. Kako ocvreti gobe? Načeloma se vse gobe pražijo po enaki shemi.

Kako pravilno ocvreti gobe

1. Količino gob, ki jo boste kuhali, očistite in operite.
2. Gobe ​​skuhamo v slani vodi do polovice kuhane (približno 10 minut, odvisno od vrste gob).
3. Nato lahko začnete cvreti. Zdaj obstaja veliko receptov za kuhanje ocvrtih gob: s korenjem, zeljem, čebulo, krompirjem, česnom. Gobe ​​lahko skuhamo tudi v testu, s krompirjem, z drobtinami ali jih spečemo v omleti. Pogosto se gobe kuhajo v kisli smetani ali paradižnikovi omaki. Izberite katero koli metodo, poiščite recept in nadaljujte! Upoštevali bomo najbolj klasično možnost.
4. Po kuhanju gobe s pomočjo cedila odcedimo iz vode.
5. Vzemite tri srednje velike čebule in jih drobno sesekljajte.
6. Z grobim strgalnikom sesekljajte dva korenčka.
7. Na štedilniku segrejte ponev, vlijte rastlinsko olje in pet minut pražite čebulo.
8. Nato dodamo korenje in pražimo do zlato rjave barve.
9. Dodamo gobe, poper in sol po okusu. Med stalnim mešanjem pražimo 15 minut.
10. Po 15 minutah ponev odstavimo s štedilnika, gobe potresemo z drobno sesekljanimi zelišči (koper ali peteršilj).
11. Posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo stati 10-15 minut.

Šampinjoni so posebne gobe. Cvrti šampinjone za večerjo pomeni prijetno presenetiti svojo družino in prijatelje.

Kako ocvreti šampinjone

1. Šampinjone temeljito sperite.
2. Gobe ​​kuhamo v slani vodi 10-20 minut.
3. Nato gobe narežemo na rezine. Začnite z nogami in končajte s kapicami.
4. Nasekljane šampinjone damo v ponev in pražimo, da zlato porjavijo in odvečna vlaga izhlapi.
5. Ko je skorja zlato rjava, dodajte maslo, da šampinjoni dobijo nežen okus.
6. Gobe ​​med sproti mešanjem pražimo približno 7-10 minut.
7. Šampinjone solimo nekaj minut preden so pripravljeni.

Zamrznjene gobe lahko tudi ocvrete.

Kako ocvreti zamrznjene gobe

Sledite tem navodilom:

1. Najprej morate gobe položiti v slano vrelo vodo za razkuževanje. Čas dezinfekcije je 5-10 minut. Če ste osebno zamrznili gobe in ste prepričani v njihovo čistost, lahko to točko preskočite.
2. Gobe ​​damo v ponev in jih pražimo toliko časa, da izhlapi vsa voda.
3. Ko tekočina izhlapi, dodamo sončnično olje, drobno sesekljano čebulo, sol in poper.
4. Gobe ​​pražimo 10-15 minut na zmernem ognju.
5. Dodamo kislo smetano in gobe dušimo 7 minut.
   To je vse! Tako lahko slastno ocvrete zamrznjene gobe!

In na koncu vam bomo dali nekaj receptov z gobami za nenavadno večerjo.

Recept 1 - enolončnica z medenimi gobami

To jed morate pripraviti po naslednjem algoritmu:

1. Gobe ​​nekaj minut prevremo in jih narežemo na velike rezine.
2. Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
3. V ponvi 3 minute pražimo gobe.
4. Vzemite dva kozarca vode, zmešajte paradižnikovo pasto (več žlic) s tekočino. Mešanici dodamo po eno žlico sladkorja in kisa.
5. Medene gobe zložimo v pekač in nanje položimo na trakove narezano papriko. Vse to prelijemo z že pripravljeno paradižnikovo omako. Po vsem tem jed popoprajte in posolite.
6. Prihodnjo enolončnico pokrijemo s folijo ali pokrovom in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40 minut.

Recept 2 - Jurčki v testu

1. V tem receptu lahko jurčke nadomestimo s šampinjoni.
2. Kot v prejšnjih receptih, gobe (lahko zamrznjene) skuhamo v slani vreli vodi.
3. Medtem ko so gobe v primarni obdelavi, pripravite testo. Če želite to narediti, zmešajte naslednje sestavine: kozarec mleka, nekaj jajc, 2 žlici moke, ščepec soli.
4. Gobe ​​poberemo iz ponve in večje prerežemo na pol.
5. V ločeno posodo dajte drobtine.
6. Nato sledite temu algoritmu: v ponev dodajte veliko količino rastlinskega olja, ga segrejte; Vsako gobo pomočite v testo, nato v drobtine in prepražite v ponvi do zlato hrustljave barve.

Tukaj je, kako kuhati gobe na različne načine! Upamo, da zdaj veste, kako ocvreti gobe, naši recepti pa vam bodo zagotovo koristili.

Sveže jurčke prepražimo do zlato rjave barve.
Zamrznjene jurčke prepražimo na majhnem ognju.

Kako ocvreti jurčke

Jurčke kuhamo v vodi 20 minut, nato jih pražimo 10 minut do zlato rjave barve.
Če gob ni mogoče kuhati, je treba gobe skrbno očistiti in oprati ter jih preliti z vrelo vodo ali namočiti v slani vodi za pol ure ali eno uro.

Kako ocvreti jurčke s krompirjem

Izdelki
Krompir - 1 kilogram
Bele gobe, sveže ali zamrznjene - 400 gramov
Čebula - 1 glava
Koper - več vejic
Rastlinsko olje - 3 žlice

Kako ocvreti jurčke s krompirjem
1. Jurčke preverite, ali so črvivi, tako da odstranite temna in črviva mesta.
2. Jurčke skuhamo v malo slane vode.

3. Olupite in drobno sesekljajte čebulo; Položimo v segreto ponev z oljem.

4. Krompir olupimo, narežemo na tanke polkroge, dodamo čebuli in pražimo 20 minut.
5. Krompirju dodamo gobe, pražimo ob stalnem mešanju na zmernem ognju 10 minut, nato dodamo zeleno.

Kako ocvreti jurčke v kisli smetani

Izdelki
Jurčki - pol kilograma
Kisla smetana - 1 skodelica 300 mililitrov
Čebula - 2 glavi
Sol in mleti črni poper - po okusu
Rastlinsko olje - 3 žlice
Rdeča paprika in koriander - vsak po ščepec

Kako ocvreti jurčke v kisli smetani
1. Jurčke olupimo, operemo in narežemo.
2. Stegna po dolžini narežemo na 1-2 centimetra debelo, klobuke narežemo na majhne koščke.
3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
4. Segrejte ponev, vlijte olje, dodajte čebulo in jo med mešanjem pražite 7 minut na zmernem ognju brez pokrova.
5. Dodamo jurčke in jih pražimo še 15 minut.
6. Gobe solimo in popramo, dodamo kislo smetano, premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo še 20 minut.

Kako ocvreti kotlete iz jurčkov

Izdelki
Sveži jurčki - 1 kg
Maslo - 200 gramov
Piščančja jajca - 4 kosi
Moka - 15 žlic
Mleti krekerji - 6 žlic
Mleko - 2 kozarca
Nariban sir "ruski" - 150 gramov
Peteršilj - 20 gramov
Rastlinsko (sončnično olje) - 3 žlice
Mlet črni poper in sol - po okusu

Kako ocvreti kotlete iz jurčkov
1. Gobe olupimo, operemo, narežemo in skuhamo v slani vodi.
2. Gobe precedimo in damo v skledo.
3. Pripravimo omako: zmešamo maslo, moko, jajca in mleko.
4. Omako prilijemo k gobam, premešamo in ohladimo.
5. Iz gobove mešanice oblikujemo zrezke, povaljamo v drobtinah in na močnem ognju popečemo z obeh strani - 5 minut na vsaki strani.
6. Po cvrtju vroče gobove kotlete potresemo z naribanim sirom.

Gobe ​​upravičeno veljajo za drugo čudo sveta, saj ne vodijo le v količini uporabnih mikroelementov, temveč tudi v okusu in številnih načinih kuhanja. Jurček se med svojimi sorodniki razlikuje po tem, da ga lahko nabiramo od maja do oktobra. Človeško telo ga zlahka prebavi, priprava jedi z njim pa je enostavna. Ukvarjali se bomo z vprašanjem, kako in koliko časa kuhati jurčke, dokler se ne zmehčajo. Najprej si poglejmo, kako jih pripraviti za kuhanje.

Priprava gob za kuhanje

Kako dolgo kuhati jurčke?

Trajanje kuhanja je neposredno odvisno od namena kuhanja. Glede na to, koliko časa kuhati jurčke, da so glavna jed, priloga ali del solate, je dovolj 35-40 minut. Če jih nameravate v prihodnosti ocvreti ali peči (na primer z zelenjavo ali ribami), jih kuhajte 20-25 minut. Enako dolgo morate kuhati jurčke za juho.

Kako vložiti gobe, se lahko naučite iz videoposnetka:

Kar se tiče kuhanja jurčkov za poznejše zamrzovanje, je v tem primeru dovolj 20 minut v slani vodi. Nato jih ohladite, zapakirajte in postavite v zamrzovalnik. Velika prednost te vrste gob je, da ne izgubijo svojih koristnih lastnosti niti zamrznjene niti posušene.

Čas kuhanja jurčkov je odvisen tudi od njihove velikosti. Če so kosi veliki ali če so gobe cele, se bodo kuhale dlje. Če so majhni, se čas skrajša. Gobe ​​lahko kuhate tudi 5-10 minut manj, če ste jih predhodno namakali vsaj eno uro.

Če morate kuhati posušene jurčke, jih najprej nekaj ur namočite v hladni vodi, nato jih kuhajte 20-25 minut.

Jurčkov ni treba predolgo kuhati, saj jim s tem pokvarimo okus. Pomembno je tudi, da pri vrenju nenehno zbirate peno, ki nastaja v posodi. Gobe ​​morate soliti glede na vaše okusne želje. Poleg tega lahko po lastni presoji dodate druge začimbe in začimbe.

Izkušene gospodinje trdijo, da če so prepričane, da so bili jurčki nabrani daleč od velikih cest in na ekološko čistem območju, jih ni mogoče kuhati, ampak preprosto ocvreti. Tako ne bodo izgubili svojih lastnosti okusa in arome.

Gobe ​​so neverjeten izdelek. Edina stvar, ki je ne morete narediti iz njih, sta sladica in kompot. Gobe ​​se uporabljajo za pripravo juh in omak, zeljnih zvitkov in cmokov, pit in pite, enolončnic in še veliko več. Nekatere vrste gob so tako cenjene, da je njihova tržna vrednost večkrat višja od stroškov mesnih in ribjih dobrot. Odločitev, kaj kuhati z gobami, ni lahka naloga. Toda koliko časa kuhati gobe pred cvrtjem, je odvisno od vrste, kraja zbiranja, velikosti in številnih drugih dejavnikov.

Gobe ​​iz trgovine

Ostrigarji in šampinjoni, ki se prodajajo na policah supermarketov, običajno ne potrebujejo predkuhanja. Gojijo se v umetnih pogojih. Ali morate gobe pred cvrtjem skuhati? Odvisno od njihovega stanja in recepta, po katerem bodo pripravljeni. Svežih šampinjonov in ostrigarjev praviloma ni treba niti olupiti. Pred kuhanjem jih temeljito operemo.

Značilnosti gozdnih gob

Divje gobe se razlikujejo od gob iz trgovine, morda približno tako, kot se meso divje prepelice razlikuje od narezka hitre prehrane. Imajo bogatejši okus in neverjetno aromo, vendar traja veliko dlje, da jih obdelate. Vsak gobar ve, da je treba gobe pred pripravo dodatno termično obdelati. Koliko časa kuhati gobe pred cvrtjem, je sporno vprašanje. Poskusimo vse ugotoviti.

Zakaj morate predhodno prevreti?

Preden najdemo odgovor na vprašanje, koliko časa kuhati gobe pred cvrtjem, ugotovimo, zakaj to storiti. Gozdna goba kot spužva vpije čisto vse iz zraka, zemlje in podtalnice. To velja tudi za toksine. To še posebej velja za kraje, kjer gobe rastejo v bližini avtocest, delujočih podjetij in odlagališč.

Bistvo predtoplotne obdelave je, da iz gob odstranimo vse škodljive snovi.

Gobe ​​iz ekološko čistih regij

Kaj storiti z gobami, nabranimi zunaj industrijskih con? Recimo, da jih nabirajo v goščavi sibirskih gozdov ali na pobočjih Uralskih gora. Mnogi nevedni ljudje verjamejo, da takšnih gob ni treba predhodno kuhati. Toda vsak izkušen nabiralec gob je prepričan, da jih je treba tudi skuhati. Za kaj? Tukaj deluje načelo "ker so ljudje vedno delali tako".

Dejansko ne glede na to, koliko stoletij so ljudje uporabljali gobe za kuhanje, že toliko časa uporabljajo predhodno toplotno obdelavo.

Z racionalnega vidika je to tudi smiselno. Dejstvo je, da gobe kopičijo ne le tiste toksine, ki jih prejmejo iz zunanjega okolja, ampak tudi produkte lastne vitalne dejavnosti.

Kako kuhati gobe?

Temeljito olupljene in oprane gobe je treba narezati na koščke in napolniti z rahlo slano hladno vodo. Vode naj bo po prostornini približno dvakrat toliko kot gob. Ponev postavite na štedilnik, počakajte, da zavre, odstranite peno, če se pojavi. Kako dolgo kuhati gobe pred cvrtjem, je odvisno od velikosti gob ali njihovih kosov - večji kot so, dlje bo trajalo.

Da v košaro ne pride nobena strupena goba, morate v juho dodati surovo belo čebulo. Če so v juhi neužitne gobe, bo čebula med kuhanjem pomodrila.

Kaj storiti z juho?

Za kaj je lahko koristna tekočina, v kateri so se kuhale gobe? Če med kuhanjem gob vse sestavine, ki so za telo nezdrave, pridejo iz njihove kaše v juho, kakšna je potem sestava te juhe? Odgovori na ta vprašanja so očitni. Ne glede na to, kako dolgo postopek traja, primarne juhe ni mogoče uporabiti za kuhanje! Enostavno ga odcedimo in kuhanje nadaljujemo v sveži vodi. Sekundarna juha ima nič manj bogat okus in aromo, njena barva je veliko bolj prijetna, njena sestava pa varna. Iz sekundarne juhe se pripravljajo omake, omake in juhe.

Časi pred kuhanjem za različne vrste gozdnih gob

Prava poslastica in vsem najljubši je jurček. Njegova pulpa ima veliko vrednost zaradi vsebnosti vitaminov, mikroelementov in lahko prebavljivih beljakovin. Jurčke je treba pred cvrtjem kuhati 40-60 minut. Priporočljivo je, da vodo solite in ji dodate majhen ščepec sode.

Gozdni šampinjon ali pečenica je veliko bolj aromatičen, večji in okusnejši od kupljenega v trgovini. O gobah, kupljenih v supermarketu, je vse jasno. Toda ali je treba gobe pred cvrtjem skuhati, če so nabrane v čistem gozdu? Za razliko od svojega "gojenega" dvojnika gozdni šampinjon zahteva predhodno vrenje. Poleg tega njegova belo-srebrna kaša pri kuhanju obarva juho v strašno črno barvo in jo naredi motno. Takšna juha ne bo okrasila nobene jedi in ne bo prinesla nobenih koristi za zdravje. Torej, ne pozabite, gozdne šampinjone morate kuhati vsaj pol ure!

Kako dolgo naj kuhamo jurčke pred cvrtjem? Enako kot večina drugih gob - 40 minut, kar bo dovolj. Pred kuhanjem je treba jurčke še posebej temeljito oprati.

Maslo, ki ga mnogi ljubijo, po eni uri vrenja postane popolnoma čisto in varno za uživanje. V tem času ne izgubijo hrustljave strukture, se ne razkuhajo in ostanejo čvrsti. Prva jurčkova juha je neprijetne barve in grenkega okusa. Druga pa je dišeča, lahka in zdrava.

Lisičke - nežne, jantarno rdeče, tako elegantne in dišeče - se v primarni juhi obnašajo skoraj enako kot šampinjoni. Njihova juha je motna, rjava in popolnoma neprivlačna. Odlijemo, operemo gobe in se lotimo priprave okusnih, zdravih in lepih jedi iz lisičk.