সাইট্রাস ফল সহ আপেল থেকে ঘন জ্যাম শরতের শেষের দিকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যখন ক্র্যানবেরিগুলি পাকা হয়ে যায় এবং এত বেশি আপেল রয়েছে যে তাদের ফসল আপনার বিনগুলিতে রাখা ইতিমধ্যেই কঠিন। অ্যাডিটিভ ছাড়া আপেল জ্যাম, আমার মতে, খুব উপস্থাপনযোগ্য দেখায় না এবং এর সুবাস দুর্বল। ক্র্যানবেরি জ্যামটিকে একটি লাল রঙ দেবে এবং লেবু এবং কমলা একটি মনোরম সুবাস যোগ করবে। এই জ্যাম জন্য একটি ভাল স্তর হবে জন্মদিনের কেকএবং সুস্বাদু ভরাটজন্য খামির পাই. এটি এর গুণাবলী পরিবর্তন না করে বেশ কয়েক মাস ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
আমি মিষ্টি আপেল থেকে এই জ্যাম তৈরি করেছি, তবে আপনি যদি এটি আন্তোনোভকা থেকে তৈরি করেন তবে খারাপ কিছুই হবে না। জ্যাম টক হওয়া থেকে বাঁচাতে লেবুর রস যোগ করবেন না।
আপেল জ্যাম বেশ দ্রুত রান্না করা যেতে পারে; আপনাকে কেবল ফল তৈরির জন্য একটু সময় ব্যয় করতে হবে। আপনি যদি পিউরির জন্য খোসা ছাড়া আপেল বাষ্প করেন তবে এটি বেশ অনেক সময় নেয়, তাই ফলটি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা ভাল। আপেল খোসা ছাড়ুন, তারপর পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে কিছু জল ঢালুন এবং আপেলের টুকরো যোগ করুন।
পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া ফল থেকে কমলার জেস্টের একটি পাতলা স্তর সরান। তারপরে আমরা কমলাগুলিকে সেগমেন্টে বিচ্ছিন্ন করি, যতটা সম্ভব সাদা শিরাগুলি সরিয়ে ফেলি, সেগমেন্টগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আপেলের সাথে সসপ্যানে যুক্ত করি।
আমরা ক্র্যানবেরিগুলি সাবধানে বাছাই করি, নষ্ট এবং শুকনো বেরিগুলি থেকে মুক্তি পাই। চলমান জল দিয়ে ক্র্যানবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং বাকি ফলের সাথে যোগ করুন।
একটি ঢাকনা দিয়ে সসপ্যান ঢেকে আনুন ফলের থালাএকটি ফোঁড়া আপেল এবং কমলা সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। এটি সাধারণত আমার প্রায় 20-25 মিনিট সময় নেয়। প্রস্তুত ফলের ভরমসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিন।
ক্র্যানবেরি ত্বক এবং কমলা ফাইবারের ছোট কণা অপসারণ করতে একটি চালুনির মাধ্যমে পিউরি ছেঁকে নিন। সমাপ্ত পিউরি সমজাতীয়, উজ্জ্বল এবং প্রায় স্বচ্ছ।
ফলের পিউরি ওজন করুন এবং চিনি যোগ করুন। রেসিপিতে নির্দেশিত ফলের পরিমাণ থেকে, আমি প্রায় 1 কেজি ফল পিউরি পেয়েছি। অর্জন ঘন জ্যাম, 1\1 অনুপাতে চিনি যোগ করুন (এছাড়া আরও 200-300 গ্রাম প্রতি 1 কেজি)।
লেবু থেকে জেস্টের একটি পাতলা স্তর সরান, কমলা কাটা এবং লেবু রূচিপাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে এবং উপাদান বাকি যোগ করুন. তারপর অর্ধেক লেবু থেকে রস ছেঁকে নিন।
সসপ্যানটি আবার আগুনে রাখুন এবং জ্যামটি প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ফেনা বন্ধ করে দিন। জ্যাম আলোড়ন করা প্রয়োজন, কারণ পুরু ভর জ্বলতে পারে। গরম জ্যাম পরিষ্কার, শুকনো জারে স্থানান্তর করুন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
যদি জ্যামযুক্ত বয়ামগুলি পার্চমেন্টের টুকরো দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং সুতা দিয়ে বেঁধে রাখা হয়, তবে সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে এবং জ্যাম ঘন হয়ে যাবে এবং মার্মালেডের মতো হয়ে যাবে।
ক্র্যানবেরি এবং আপেল জ্যাম সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর। ক্র্যানবেরিগুলি তাদের ঔষধি গুণাবলীর জন্য অত্যন্ত মূল্যবান; এতে ভিটামিন C, PP, K, B1, B2 রয়েছে। ক্র্যানবেরিতে অন্যান্য উপকারী উপাদান রয়েছে, যেমন বোরন, আয়রন, আয়োডিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সিলভার, ফসফরাস ইত্যাদি।
সমস্ত বেরি এবং ফলের মধ্যে ক্র্যানবেরিতে ফেনলের পরিমাণ সর্বাধিক। ফেনলের একটি উচ্চারিত ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে। ক্র্যানবেরি পানীয়, ফলের পানীয়, জেলি এবং টিংচার আমাদের শরীরের মানসিক এবং শারীরিক কার্যকলাপ উন্নত করে। রোজশিপ টিংচার বা ক্বাথ সহ ক্র্যানবেরি জুস একটি দুর্দান্ত টনিক যা আজকের জনপ্রিয় "শক্তি" পানীয়গুলির সাথে তুলনা করা যায় না। সর্দির সময়, ক্র্যানবেরি চা আপনাকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে এবং আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করবে। আপনি যদি উচ্চ তাপমাত্রা কমাতে না পারেন তবে আপনি গরম চা দিয়ে ক্র্যানবেরি খেতে পারেন এবং তাপমাত্রা কয়েক ডিগ্রি কমে যাবে।
সুতরাং, এই জ্যাম প্রস্তুত করে, আপনি শুধুমাত্র করবেন না সুস্বাদু ডেজার্ট, কিন্তু একটি চমৎকার প্রাকৃতিক ঔষধ.
আপেল এবং ক্র্যানবেরি জ্যাম তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
তাজা আপেল - 3 কেজি
তাজা ক্র্যানবেরি - 4 চামচ।
দানাদার চিনি - 6 টেবিল চামচ।
জল - 1 চা চামচ।
লেবু - 2 পিসি।
আপেল এবং ক্র্যানবেরি জ্যাম কীভাবে তৈরি করবেন:
1. আপনাকে প্রথমে যা করতে হবে তা হল ফ্রিজে একটি সসার রাখা, এটিতে আপনি জ্যামের প্রস্তুতি পরীক্ষা করবেন। তারপরে আপেলগুলি ধুয়ে নিন, অর্ধেক করে কেটে নিন, কোর এবং লেজগুলি কেটে নিন এবং আপেলগুলিকে কিউব করে কেটে নিন।
2. ক্র্যানবেরিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে বা একটি চালনীতে রাখুন এবং প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে জল ঝরতে দিন।
3. লেবুগুলি ধুয়ে ফেলুন, দুটি লেবু থেকে জেস্ট ঝাঁঝরি করুন এবং তারপর সেগুলি থেকে রস ছেঁকে নিন।
4. চুলা চালু করুন, একটি পুরু নীচে একটি সসপ্যান নিন, এতে কাটা আপেল এবং ক্র্যানবেরি রাখুন, জলে ঢেলে চিনি যোগ করুন এবং রান্না করতে চুলায় রাখুন।
5. আপনাকে জ্যাম রান্না করতে হবে, সময়ে সময়ে নাড়তে হবে, প্রথমে আপেল এবং ক্র্যানবেরি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. রান্নার সময় জ্যামের উপরিভাগে ফেনা জমা হলে তা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। আপেল নরম হয়ে গেলে জ্যামে যোগ করুন। লেবুর রসএবং zest এবং কম আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, stirring.
7.এর মধ্যে, বয়ামগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি জল বা বাষ্প স্নানে তাদের জীবাণুমুক্ত করুন, ঢাকনা দিয়ে একই কাজ করুন।
8. জ্যাম ঘন হয়ে গেলে, সসারটি সরিয়ে ফেলুন ফ্রিজার, এটিতে অল্প পরিমাণে জ্যাম রাখুন এবং সসারটি নীচে বাঁকুন: যদি জ্যামটি খুব ধীরে ধীরে নিষ্কাশন হয় তবে এর অর্থ এটি প্রস্তুত; যদি না হয়, আপনি এটি একটু বেশি ফুটাতে হবে।
9. সমাপ্ত জ্যামটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে সিল করুন এবং একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করুন।
10. ঠান্ডা হওয়ার পরে, জ্যামের বয়ামগুলিকে সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন।
প্রস্তুতির জন্য, মিষ্টি আপেল নির্বাচন করুন। আপনার যদি টক আন্তোনোভকা থাকে তবে আপনার লেবুর রস যোগ করা উচিত নয় যাতে জ্যামটি খুব টক হয়ে না যায়।
গরম হলে, আপেল থেকে ক্র্যানবেরি এবং সাইট্রাস ফলের জ্যাম পরিষ্কার, শুকনো বয়ামে রাখুন, শক্তভাবে সিল করুন বা ঢাকনাগুলিতে স্ক্রু করুন। ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, জারগুলিকে একটি স্থায়ী সঞ্চয়স্থানে সরিয়ে ফেলুন, বিশেষত ঘরের তাপমাত্রায়।
lids এর পরিবর্তে, একটি টুকরা সঙ্গে জ্যাম সঙ্গে বয়াম আবরণ পার্চমেন্ট কাগজএবং এটি সুতলি দিয়ে বেঁধে দিন, যাতে সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়ার সুযোগ পাবে। জ্যাম ঘন হবে এবং অবশেষে মোরব্বা মত হয়ে যাবে।
ক্ষুধার্ত!
