প্রতিটি জেলে, তার জীবনে অন্তত একবার, একটি সমস্যার সম্মুখীন হয় - ক্যাভিয়ারের সাথে কী করবেন? সরলতম উত্তরটি পৃষ্ঠে রয়েছে - এটি ভাজুন! তবে ভাজা ক্যাভিয়ার, এটি খুব সুস্বাদু হওয়া সত্ত্বেও, এখনও ক্যাভিয়ার বাতিল করা হয়। ক্যাভিয়ারকে সঠিকভাবে সল্টিং করলে আরও বেশি উপকার পাওয়া যায় এবং স্বাদ ভালো হয় এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। কিন্তু এখানেই সাধারণত সমস্যা দেখা দেয়। কিভাবে লবণ? সাধারণ জেলেদের রেসিপি: "ক্যাভিয়ারের জারে স্বাদমতো লবণ ঢালুন, নাড়ুন এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান!" সবার জন্য উপযুক্ত নয়।
দ্বিতীয়ত, লবণ দেওয়ার পরে, ক্যাভিয়ার এখনও কাঁচা মাছের মতো গন্ধ পাবে, যা আমার বেশিরভাগ বন্ধু পছন্দ করে না। যা অনুসরণ করে, একটি নিয়ম হিসাবে, গন্ধকে "হত্যা" করার একটি নিরর্থক প্রচেষ্টা কাঁচা মাছ সূর্যমুখীর তেল, এবং তারপরে, সর্বোত্তমভাবে, ক্যাভিয়ার এখনও ভাজা হয় - সবচেয়ে খারাপভাবে, এটি ফেলে দেওয়া হয়।
জেলে হিসাবে আমার দীর্ঘ জীবনে, আমি আমার কাছে উপলব্ধ প্রতিটি রেসিপি চেষ্টা করেছি, যা আমি অন্যান্য জেলেদের কাছ থেকে শিখেছি। বিশ্লেষণ এবং সংশ্লেষণের ফলস্বরূপ, একটি রেসিপির জন্ম হয়েছিল, ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে অর্জিত হয়েছিল এবং যা আসলে অনেক মূল্যবান। এটিই আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব। আমি যতটা সম্ভব এই প্রক্রিয়াটির সম্পূর্ণ বিবরণ পোস্ট করছি, এটিকে আরও পরিষ্কার করার জন্য ফটোগ্রাফ সহ।
সুতরাং, ক্যাভিয়ার নেওয়া হয়। অগত্যা পাইক, কিন্তু কোন ধরনের. সবচেয়ে সুস্বাদু, আমার মতে, রোচ ক্যাভিয়ার। ব্রিম খুব ভাল, তবে আপনি এটি শীতকালীন ক্যাভিয়ার থেকেও তৈরি করতে পারেন, পাইক পার্চ, রুড ক্যাভিয়ার কিছুটা সবুজাভ, তবে খুব সুস্বাদু। সংক্ষেপে, যে কোনও ক্যাভিয়ার, তবে কার্প ক্যাভিয়ার নয়, যেহেতু কার্প ক্যাভিয়ার এত ছোট যে এটি লবণাক্ত করা যায় না, কেবল একটি উপায় রয়েছে - এটি ভাজা।
এখানে সাধারণ মাছ ধরার ট্রিপ থেকে ধরা আছে. এই ট্রিপে ক্যাচ কিছু রোচ এবং অনেক পার্চ অন্তর্ভুক্ত. পার্চের প্রধান অংশ ক্যাভিয়ার। এই ক্যাভিয়ার আমরা প্রস্তুত করা হবে.
এইভাবে অপ্রস্তুত ক্যাভিয়ার মাছের অন্ত্রের পরে দেখায়।
ফিল্ম, রক্ত এবং অন্যান্য "অমেধ্য" আছে। 
একটি সসপ্যানে ক্যাভিয়ার স্থানান্তর করুন। 
একটি ধারালো, পাতলা, সরু এবং লম্বা ছুরি নিন। 
এবং, দ্রুত কাটিয়া আন্দোলন সঙ্গে, আমরা সব জয়েন্টগুলোতে মাধ্যমে কাটা। (ইয়াস্টিক একটি মাছ থেকে নেওয়া ক্যাভিয়ারের থলি) 
এটা যেমন একটি অভিন্ন ভর হতে সক্রিয়. 
এবার আরেকটি সসপ্যান নিন। এটি আরো সুবিধাজনক যখন এটি একটি সামান্য বড় ভলিউম আছে. 
এর মধ্যে মোটা রক লবণ ঢালুন, দুটি স্তূপযুক্ত টেবিল চামচ। 
এটার মত. 
এক লিটার পানি নিন। 
জলে লবণ মিশ্রিত করুন এবং দ্রবীভূত করুন, যেমন আমরা ব্রেন পেতে. (ব্রিন হল টেবিল লবণের একটি স্যাচুরেটেড দ্রবণ) 
সসপ্যানটি আগুনে রাখুন। 
একটি ফোঁড়া লবণ আনুন. 
তাপ থেকে ব্রাইন সরান এবং অবিলম্বে এটি ক্যাভিয়ার মধ্যে ঢালা।
(যদি আপনার কাছে থাকে তবে এই পরিমাণে লবণ এবং লবণ ব্যবহার করা হয় লিটার জারক্যাভিয়ার যদি আরও ক্যাভিয়ার থাকে তবে আমরা সবকিছুকে 2 দ্বারা গুণ করি।) 
লবণের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে বালি থাকায় সমস্ত লবণ কখনই ঢেলে দেবেন না। 
এটি ক্যাভিয়ার গরম ব্রিনে ভিজে পরিণত হয়। এটা কি মত দেখায়. 
আমরা একটি কাঁটাচামচ নিতে. 
এবং কয়েক মিনিটের জন্য দ্রুত বৃত্তাকার আন্দোলনের সাথে ক্যাভিয়ার মিশ্রিত করুন। 
এখন আপনার একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দরকার। 
একটি ছাঁকনি ব্যবহার করে, সসপ্যান থেকে ক্যাভিয়ারটি বের করে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। 
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এর পরেও ব্রাইন মেঘলা এবং নোংরা থাকে। 
এই পর্যায়ে, আপনি আপাতত ক্যাভিয়ারে কিছু তরল রেখে যেতে পারেন, যেমন ছাঁকনির মধ্য দিয়ে সমস্ত ব্রাইন নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। 
এর আবার ব্রাইন করা যাক. (2 টেবিল চামচ লবণ, এক লিটার জল, সব আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন) 
আবার ক্যাভিয়ারে ঢালা, মিশ্রিত করুন এবং ফিল্মগুলি সরান। 
তারা কাঁটা চারপাশে সহজে মোড়ানো। যেগুলি বন্ধ হয় না সেগুলিকে একবারে সরিয়ে ফেলা দরকার। 
আমি যে পরিমাণ ক্যাভিয়ার নিয়েছিলাম তা থেকে এইভাবে অনেকগুলি কার্লড ফিল্ম পাওয়া যায়। 
ব্রাইন দিয়ে দ্বিতীয় ভরাট এবং ছায়াছবি অপসারণের পরে, আমরা মোটামুটি পরিষ্কার ক্যাভিয়ার পাই, সমস্ত ডিম আলাদা করা হয়। 
আমরা তৃতীয়বারের মতো ব্রেন তৈরি করি। 
এখন ক্যাভিয়ার খুব ভাল দেখায়, ঢালা এবং মেশানোর পরে ব্রাইন পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ থাকে। 
এটার মত. 
এখন আমরা আবার একটি ছাঁকনি দিয়ে ক্যাভিয়ারটি স্কুপ করি এবং প্রতিবার, 1-2 মিনিট অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না ছাঁকনির মধ্য দিয়ে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশিত হয়। 
যখন সমস্ত ব্রাইন শুকিয়ে যায়, ক্যাভিয়ারটিকে একটি পরিষ্কার প্লেটে রাখুন। 
যখন সমস্ত ক্যাভিয়ার বিছিয়ে দেওয়া হয়, তখন একটি উপযুক্ত আকারের জার এবং অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী নিন। 
বয়ামের নীচে কিছু তেল ঢেলে দিন। 
একটি টেবিল চামচ সঙ্গে ক্যাভিয়ার নিন। 
এবং এটি একটি বয়ামে রাখুন। 
এবার মিহি লবণ নিন। 
একটি ছোট কফি চামচ। 
এবং ক্যাভিয়ারে সামান্য মিহি লবণ ঢেলে দিন।
মনোযোগ!
এই ফটোতে চামচে যে পরিমাণ লবণ রয়েছে তা তাদের জন্য উপযুক্ত যারা খুব নোনতা ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন (এটির স্বাদ অতিরিক্ত লবণযুক্ত ক্যাভিয়ারের মতো), আপনি যদি খুব নোনতা ক্যাভিয়ার পছন্দ না করেন তবে এই চামচের আয়তনের এক চতুর্থাংশ যোগ করুন। 
ক্যাভিয়ারের সাথে মিহি লবণ মেশান। 
যখন সমস্ত ক্যাভিয়ার বয়ামে স্থাপন করা হয়, তখন এটি একটি চামচ দিয়ে নামিয়ে নিন। 
উপরে আরও একটু তেল ঢালুন। 
যে কত. 
এবার কাচের ঢাকনা নিন।
আপনার যদি এমন ঢাকনা না থাকে তবে একটি ছোট সসার বা নিয়মিত প্লাস্টিকের ঢাকনা নিন। 
বয়াম ঢেকে দিন। 
এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে ক্যাভিয়ার রাখুন। আমি সাধারণত 4-5 ঘন্টা ফ্রিজে ক্যাভিয়ার রাখি।
এই সময়ে, ডিমগুলি ফুলে যায়, লবণ এবং তেল শোষণ করে এবং আয়তন বৃদ্ধি পায়।
প্রতিটি সত্যিকারের জেলেকে অবশ্যই কেবল মাছ ধরতে, শুকিয়ে শুকাতে পারবে না, ক্যাভিয়ারকেও লবণ দিতে হবে। সর্বোপরি, সঠিকভাবে লবণযুক্ত মাছের রগ একটি আসল সুস্বাদু খাবার। এছাড়া, বাড়িতে তৈরি ক্যাভিয়ারএর স্বাভাবিকতা এবং উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে খুব দরকারী। এই নিবন্ধে আমরা বাড়িতে মাছের ডিম লবণাক্ত করার প্রযুক্তি সম্পর্কে কথা বলব এবং বেশ কয়েকটি দেব বিস্তারিত রেসিপি, যা আপনাকে একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু জলখাবার প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।
কিভাবে সঠিকভাবে মাছ থেকে ক্যাভিয়ার অপসারণ
মাছ যথেষ্ট তাজা হলেই আপনি লবণ দেওয়ার জন্য ক্যাভিয়ার ব্যবহার করতে পারেন। ক্যাভিয়ার অপসারণ করতে, আপনাকে খুব সাবধানে এবং সঠিকভাবে কাজ করতে হবে। প্রথমে আমরা মাছের পেট কেটে ফেলি। তারপরে, আমাদের আঙ্গুল দিয়ে, আমরা ক্যাভিয়ার সহ প্রসারিত শেল ব্যাগগুলি তুলে ফেলি এবং ধীরে ধীরে মাছের গহ্বর থেকে আলাদা করি। ক্যাভিয়ারকে এক টুকরো করে অপসারণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু অসাবধানভাবে পরিচালনা করা হলে, তিক্ত পিত্ত ক্যাভিয়ারে প্রবেশ করতে পারে। ঝিনুক হল একটি পাতলা ফিল্ম দিয়ে আবৃত পৃথক ডিমের অংশ, যার অভ্যন্তরীণ ভরাট ডিমের জন্য একটি বাঁধাই ভূমিকা পালন করে।
লবণ দেওয়ার জন্য ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা হচ্ছে
সালমন মাছের ক্যাভিয়ার, সেইসাথে পাইক, রোচ, পার্চ, কার্প, রুড, ব্রিম এবং ক্রুসিয়ান কার্প, লবণ দেওয়ার জন্য আদর্শ। এপেটাইজার প্রস্তুত করতে আমাদের কমপক্ষে 150 গ্রাম ক্যাভিয়ারের প্রয়োজন হবে। প্রধান প্রস্তুতিমূলক পর্যায় হল ফিল্ম থেকে ডিমের মুক্তি। এই পদ্ধতিটিকে "ঘুষি" বলা হয়। যেহেতু আমরা অল্প পরিমাণে ক্যাভিয়ারের সাথে কাজ করছি, এই উদ্দেশ্যে আপনি একটি কোলান্ডার, একটি চালনি বা একটি উদ্ভিজ্জ গ্রাটার ব্যবহার করতে পারেন যাতে ধারালো গর্তের প্রান্ত নেই। ডিম যত বড় হবে, থালাটির গর্ত তত বড় হওয়া উচিত যাতে ডিমগুলি অবাধে তাদের মধ্য দিয়ে যেতে পারে। কিন্তু ক্যাভিয়ার ক্লিনজিং প্রক্রিয়া অনেক দ্রুত হয় যদি আমরা একটি কোলান্ডার ব্যবহার করি। প্রয়োজনীয় খাবারগুলি নির্বাচন করার পরে, আমরা একটি ছুরি দিয়ে ফিল্মটি কাটার পরে ধীরে ধীরে এবং সাবধানে ক্যাভিয়ারটি মুছতে শুরু করি। যদি ক্যাভিয়ারের মোট ওজন 2 কেজির বেশি হয়, তবে এটি একটি ছুরি (এর পিছনে) ব্যবহার করে রান্নাঘরের বোর্ডে খোসা ছাড়ানো ভাল।
ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার রেসিপি - ভূমিকা
রেসিপি নং 1
প্রথমে আমাদের ব্রীন প্রস্তুত করতে হবে। রাপা মাছের ডিম ধোয়ার জন্য একটি বিশেষ লবণের দ্রবণ। স্ট্যান্ডার্ড ব্রাইনের অনুপাত প্রতি 1 লিটার পানিতে 100 গ্রাম লবণ। দ্রবণটিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং দ্রবণটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন (অনেকে যুক্তি দেন যে ফুটন্ত জল প্রয়োজন, তবে আমি এর সাথে একমত নই)। প্রায় 3 মিনিটের জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে ক্যাভিয়ারটি নাড়ুন যাতে গরম দ্রবণটি সমস্ত ডিমকে ঢেকে দেয়। তারপরে আমরা ব্রাইনটি নিষ্কাশন করি এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করার জন্য একটি নতুন প্রস্তুত করি। মোট 3টি পূরণ প্রয়োজন।
প্রথম দুইবার জল মেঘলা হয়ে যায়, তবে তৃতীয়বার এটি আরও স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত। তারপরে আপনাকে ক্যাভিয়ারকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্ত করতে হবে। এটি করার জন্য, এটি একটি চালুনিতে রাখুন এবং সমস্ত জল শুকানো পর্যন্ত 10-15 মিনিট অপেক্ষা করুন। যদি চালনি না থাকে, ক্যাভিয়ারকে সমতল পৃষ্ঠে 3-4 সেন্টিমিটার সমান স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং সামান্য ঢালে কিছুক্ষণের জন্য রাখা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি একটি চালনির মাধ্যমে জল নিষ্কাশন করতে সাহায্য করবে।
এর পর আমরা নিই কাচের জারআনুমানিক 1 লিটারের পরিমাণ এবং এর নীচে 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। উপরে ক্যাভিয়ার ঢালা, কিন্তু উপরে না, কিন্তু প্রায় 75% জার। একটি পূর্ণ চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভালভাবে মেশান। তারপর ক্যাভিয়ার দিয়ে বাকি জারটি পূরণ করুন এবং উপরে সূর্যমুখী তেল ঢালা - প্রায় 5 মিমি স্তর।
আমরা এটি একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এটি কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিই, তবে এটি রাতারাতি রেখে দেওয়া ভাল। সকালে আপনি ইতিমধ্যে হালকা অ্যাম্বার রঙের সুস্বাদু চূর্ণবিচূর্ণ ক্যাভিয়ার সহ স্যান্ডউইচ উপভোগ করতে পারেন। এপেটাইজারের স্বাদ হালকা লবণাক্ত এবং মাছের গন্ধ নেই। মোট রান্নার সময় প্রায় 30 মিনিট। যদি, এইভাবে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার সময়, আপনি সমস্ত পাত্র (জার, চালনী, ঢাকনা, কাঁটাচামচ, চামচ) জীবাণুমুক্ত করেন, তবে খোলা না করা ক্যাভিয়ার ফ্রিজে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে - 1 মাসেরও বেশি।
রেসিপি নং 2
এই রেসিপি অনুযায়ী ক্যাভিয়ার আচার করতে আমাদের প্রয়োজন হবে এনামেল প্যান. এতে জল ঢালাও - ভলিউমটি বিদ্যমান ক্যাভিয়ারের আয়তনের চেয়ে প্রায় তিনগুণ বেশি। পানিতে লবণ যোগ করুন (সিদ্ধ ডিমের মতো) এবং লবণাক্ত দ্রবণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন।
স্বাদে ফুটন্ত পানিতে বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন: তেজপাতা, কালো মরিচ, কালো গোলমরিচ. তারপর তাপ থেকে জল সরিয়ে তাতে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটিকে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য খাড়া অবস্থায় ছেড়ে দিন, আর নয়। চিজক্লথের মাধ্যমে ক্যাভিয়ার ছেঁকে দিন, যাতে জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন হয়। ক্যাভিয়ার ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এক মাসের জন্য 0 -5 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ করা সম্ভব। একটি ভাল পাইক ধরার পরে, আপনি এই রেসিপি অনুযায়ী ক্যাভিয়ার আচার করতে পারেন। আপনি মৃতদেহ থেকে রান্না করতে পারেন মাছের কাটলেট. এবং মাথা এবং লেজ থেকে, আপনি প্রকৃতির জন্য একটি ভাল মাছের স্যুপ রান্না করতে পারেন। ফলস্বরূপ, আপনি একটি মাছ ধরার দিন আছে.
রেসিপি নং 3
ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার এই পদ্ধতিটি অন্যদের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। এই ধরনের ক্যাভিয়ারকে সাধারণত "প্রেসড ক্যাভিয়ার" বলা হয়। লবণাক্ত করার জন্য, ক্যাভিয়ার প্রেসে সংরক্ষণ করা হয়, অর্থাৎ, যে ব্যাগে এটি মূলত অবস্থিত ছিল। এমনকি ছেঁড়া এবং ক্ষতিগ্রস্ত ব্যাগও করবে। আপনি একটি বাটিতে বিভিন্ন নদীর মাছ থেকে ক্যাভিয়ারের মিশ্রণও লবণ দিতে পারেন।
ক্যাভিয়ারকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রেখে এবং প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে ঢেকে দিয়ে লবণ দেওয়া হয়। প্রতিটি স্তর কঠিন উপাদান তৈরি একটি স্পেসার দ্বারা পৃথক করা আবশ্যক। লবণ দেওয়ার পরে, ক্যাভিয়ার ধুয়ে শুকানো হয়। ফলাফলটি একটি গাঢ় রঙের আয়তাকার আয়তক্ষেত্র হওয়া উচিত। এমনকি যদি আমরা প্রথমবার চাপা ক্যাভিয়ারের একটি রেসিপি দেখতে পাই, আমরা ইতিমধ্যে এটির সাথে পরিচিত এবং এটি একাধিকবার চেষ্টা করেছি। সর্বোপরি, এই জাতীয় ক্যাভিয়ার যে কোনও শুকনো মাছে থাকতে পারে।
রেসিপি নং 4
এই রেসিপিতে ক্যাভিয়ার পরিষ্কার এবং ধোয়ার একটি বিশেষ পদ্ধতি রয়েছে। 2 কেজির জন্য। ক্যাভিয়ার আপনার প্রয়োজন হবে: জল; লবণ; কোলান্ডার বেশ কিছু গভীর কাপ; গজ; বড় সসপ্যান। 5-8 লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি ক্যাভিয়ারের উপরে ঢেলে দিন, আগে একটি গভীর কাপে রাখা হয়েছিল। ক্যাভিয়ারের সমস্ত ব্যাগে ফুটন্ত জল দেওয়ার চেষ্টা করুন। প্রভাবিত গরম পানিফিল্ম বাছুর থেকে দূরে সরে এবং কার্ল আপ. এইভাবে, আমরা দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে খোসা থেকে ডিম মুক্ত করতে সক্ষম হব। এটি দ্রুত ক্যাভিয়ার ঢালা গুরুত্বপূর্ণ যাতে জল নিচে ঠান্ডা না হয়। আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে ফিল্ম থেকে ক্যাভিয়ার পরিষ্কার করতে পারেন - স্ক্রোল করার সময়, পুরো ফিল্মটি ছুরিতে থাকে। এর পরে, আমরা ছোট ফিল্ম অবশিষ্টাংশ পরিত্রাণ পেতে।
প্রচুর পরিমাণে ক্যাভিয়ার পূরণ করুন ঠান্ডা পানিএবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে প্রতিটি ডিম ভালভাবে ধুয়ে যায়। আমরা ওয়াশিং পদ্ধতিটি 10-15 বার করি, যতক্ষণ না এটি পরিষ্কার হয় ততক্ষণ জল পরিবর্তন করি।
ক্যাভিয়ারের রঙে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত - এটি ইট বা উজ্জ্বল কমলা হওয়া উচিত। যদি এটি নোংরা হলুদাভ হয়, তাহলে এর অর্থ হল স্টিমিং যথেষ্ট ছিল না এবং অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, ক্যাভিয়ারের উপর আবার ফুটন্ত জল ঢালা। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার পরে, নিশ্চিত করুন যে ক্যাভিয়ার যথেষ্ট পরিষ্কার, এটি শুকনো গজে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি গিঁটে বেঁধে দিন। জল সম্পূর্ণ নিষ্কাশন এবং সহজ শুকানোর জন্য, ইউনিট স্থগিত করা যেতে পারে।
এর পরে, আপনার কর্মগুলি নির্ভর করে আপনি কতক্ষণ ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে চান তার উপর। আপনি যদি এটি 1-2 সপ্তাহের মধ্যে খান তবে 400-500 গ্রাম ক্যাভিয়ারে এক চিমটি লবণ যোগ করা এবং ভালভাবে মেশান যথেষ্ট। এটি 1 দিনের জন্য ফ্রিজে দাঁড়িয়ে থাকার পরে, এটি খাওয়া যেতে পারে। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, ক্যাভিয়ার বান্ডিলটি ব্রিনে ভিজিয়ে রাখা হয়। ব্রাইন ঠান্ডা থেকে প্রস্তুত করা হয় ফুটন্ত পানি, যাতে লবণ যোগ করা হয় (1.5 কেজি ক্যাভিয়ারের জন্য, 5-6 লিটার জল এবং 7-8 টেবিল চামচ লবণ যথেষ্ট)। ক্যাভিয়ার সহ একটি গজ গিঁট এই ব্রিনে ডুবিয়ে 15 মিনিটের জন্য রাখা হয়। তারপরে, লবণের গঠন রোধ করতে, ক্যাভিয়ারটি একবার ঠান্ডা জলে একটি কোলান্ডারে ধুয়ে ফেলা হয়।
সমস্ত জল নিষ্কাশনের পরে, ক্যাভিয়ারটি কাচের জারে স্থানান্তরিত হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়। এইভাবে লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার 1-2 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এই সমস্যাটি প্রস্তুত করার সময়, আমি ক্যাভিয়ারের সাথে পাইক ধরেছিলাম এবং বাড়িতে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত একটি রেসিপিটির একটি ভিডিও তৈরি করেছি। এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে এই রেসিপিটি উপরে উল্লিখিত বেশ কয়েকটি রেসিপিগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে এবং এর নিজস্ব স্বতন্ত্র গোপনীয়তা রয়েছে। আমি অত্যন্ত এটি দেখার সুপারিশ.
যদি তুমি চাও আচার ট্রাউট ক্যাভিয়ার, তারপর আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন:
ধোয়া এবং ডি-জাস্টেড ক্যাভিয়ার গরম ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। আধা লিটার ব্রাইন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে 10 গ্রাম চিনি এবং 30 গ্রাম লবণ। এক ঘন্টা পরে, ক্যাভিয়ারটিকে গজের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত একটি ডুশল্যাগে ফেলে দিতে হবে এবং ব্রিনটিকে নিষ্কাশন করতে দেওয়া উচিত। এর পরে, ক্যাভিয়ার একটি কাচের বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
প্রয়োজন হলে আচার পাইক ক্যাভিয়ার, তারপর আপনি শুধুমাত্র লবণ প্রয়োজন (প্রতি 100 গ্রাম ক্যাভিয়ার - 1 অসম্পূর্ণ চা চামচ) এবং ফুটন্ত জল। তাছাড়া ক্যাভিয়ারের চেয়ে দেড় গুণ বেশি পানি থাকতে হবে। ডিমগুলিকে থুতু থেকে আলাদা করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং ব্রিনের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যেখানে তারা 24 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত থাকবে। তারপরে তরলটি গজ ব্যবহার করে নিষ্কাশন করা হয় এবং সমাপ্ত ক্যাভিয়ারটি রেফ্রিজারেটরে লুকানো হয়।
এবং আপনি যদি সালমন পরিবার থেকে মাছ কিনে থাকেন তবে কীভাবে লাল ক্যাভিয়ার আচার করবেন সে সম্পর্কে নিম্নলিখিত ভিডিওগুলি দেখুন:
টিপস এবং ছোট কৌশল
* মাছ যত মোটা হবে, তার ক্যাভিয়ার তত বেশি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
* আচারের জন্য সূক্ষ্ম "অতিরিক্ত" লবণ ব্যবহার করা ভাল।
* স্প্রিং ক্যাভিয়ার আচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি বড়, আরও পুষ্টিকর এবং খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
* খুব প্রায়ই ক্যাভিয়ার কাদার মত গন্ধ; অপ্রীতিকর গন্ধ পরিত্রাণ পেতে, ভিনেগার এবং চিনি যোগ করা হয়.
* ধাতব পাত্র ব্যবহার করা যাবে না। ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার জন্য পাত্রগুলি কাচ, চীনামাটির বাসন, কাঠ বা কাদামাটি হওয়া উচিত।
* এমনকি হিমায়িত ক্যাভিয়ারে লবণ দেওয়া সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, ট্রাউট ক্যাভিয়ার, যা হিমায়িত বিক্রি হয়।
* লবণ ব্রিনের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে, আপনি কাঁচা খোসা ছাড়ানো আলু ব্যবহার করতে পারেন। জলে আলু রাখুন এবং ধীরে ধীরে নুন যোগ করুন, নাড়ুন। যত তাড়াতাড়ি আলু পৃষ্ঠে ভাসবে, ব্রাইন প্রস্তুত।
উপসংহার
সুতরাং, এখন আপনি নিজেই যে কোনও ক্যাভিয়ার আচার করতে পারেন নদীর মাছ, এটা আপনার টেবিলের প্রধান থালা তৈরীর. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল 2-3 টাটকা রুটি এবং স্টক করা মাখন, যেমন থেকে সুস্বাদু জলখাবারখুব দ্রুত খাওয়া হয়। প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই তাকে ভালবাসে। বিশেষ করে যদি ক্যাভিয়ার সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, মশলা এবং দিয়ে পাকা হয় সব্জির তেল.
আমি আশা করি আমাদের রেসিপি এবং টিপস আপনার জন্য দরকারী ছিল, এবং এখন আপনি এটি দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন একটি সুস্বাদু উপাদেয় খাবারক্রমাগত
kerescan - সেপ্টেম্বর 29, 2015
যখন নদীতে প্রচুর পরিমাণে মাছ ধরা পড়ে এবং এটি আবিষ্কৃত হয় যে এতে প্রচুর ক্যাভিয়ার রয়েছে, তখন ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রশ্ন ওঠে: "ক্যাভিয়ারের সাথে কী করবেন, কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারের জন্য সংরক্ষণ করবেন?" এবং যদি আপনার এখনও এই জাতীয় প্রস্তুতির লবণ দেওয়ার অভিজ্ঞতা না থাকে তবে আপনাকে একটি রেসিপি ব্যবহার করতে হবে যা আপনাকে বলবে যে কীভাবে বাড়িতে নদীর মাছের ক্যাভিয়ার লবণ করা যায়।
সুস্বাদু লবণের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
মাছ ক্যাভিয়ার - 1 কেজি;
লবণ - 85 গ্রাম;
অ্যাসপিরিন বা খাদ্য পটাসিয়াম নাইট্রেট - 1 গ্রাম।
মাছ থেকে ক্যাভিয়ার সরান।
যখন ক্যাভিয়ারটি বাইরে থাকে, তখন এটিতে ফিল্ম (উদাহরণস্বরূপ) থাকবে; আপনি এটি আচার এবং একসাথে সরিয়ে ফেলতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত ক্যাভিয়ারটি স্লাইসে মাছের ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
তবে আপনি যদি সাবধানে ফিল্মগুলি ছিঁড়ে ফেলেন এবং কম সাবধানে একটি চালনির মাধ্যমে ডিমগুলিকে পাস করেন, যার কোষগুলি ডিমের আকারের চেয়ে ছোট নয়, তবে আপনি ফিল্মগুলি থেকে মুক্তি পাবেন এবং ফলস্বরূপ, আপনি শেষ হয়ে যাবেন। একটি crumbly সমাপ্ত পণ্য সঙ্গে আপ. লবণাক্ত ক্যাভিয়ার. কোন বিকল্পটি প্রস্তুত করবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে।
ক্যাভিয়ারকে শক্তভাবে জারে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। সংরক্ষণ করার জন্য একটি জায়গা নির্বাচন করার সময়, সেখানে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন; এটি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।
এটি 2-3 মাস সময় নেবে এবং ক্যাভিয়ার প্রস্তুত হবে।
প্রস্তুত লবণযুক্ত নদী মাছের ক্যাভিয়ার সাদা রুটি এবং মাখন বা তাজা গরম আলু দিয়ে ভাল। উপরন্তু, আপনি উপরে পেঁয়াজ সবুজ ছিটিয়ে দিতে পারেন। ক্ষুধার্ত!
আরও সহ ভিডিওটি দেখুন দ্রুত রেসিপিসল্টিং: পাইক ক্যাভিয়ার লবণ দেওয়ার একটি প্রমাণিত পদ্ধতি।
ডায়েটার এবং তপস্যার ভক্তরা যাই বলুক না কেন, টেবিলে ক্যাভিয়ার ভাল স্বাদের লক্ষণ, বিশেষত যখন টেবিলটি উত্সব হয়। তবে যদি কালো ক্যাভিয়ার একটি বিলাসবহুল রাশিয়ান ভোজের প্রতীক হয়, তবে লাল ক্যাভিয়ার পরিবারে অর্থনৈতিক সম্পদের চিহ্ন। এদিকে, এমনকি সমৃদ্ধির উপরও, আপনি নিজে কিছু কাজ করলে আপনি অনেক কিছু বাঁচাতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে একই লাল ক্যাভিয়ার লবণ। আসুন অধ্যয়ন.
বাড়িতে লাল ক্যাভিয়ার দোকানে সঠিক মাছ নির্বাচন করে শুরু হয়। আমাদের উদ্দেশ্যে, আমাদের লাল মাংসের সাথে মাছের প্রয়োজন হবে, যেমন সালমন, যেমন ট্রাউট, স্যামন বা গোলাপী স্যামন। আপনার যে কোনও আকারের মহিলার একটি অবিকৃত মৃতদেহ দরকার, যাতে অবশ্যই ক্যাভিয়ার থাকবে (এবং এটি যে কোনও ক্ষেত্রেই থাকবে, কারণ এই জাতীয় মাছ কেবল তখনই ধরা হয় যখন তারা স্পন করতে যায়)।
একজন নারীকে পুরুষ থেকে আলাদা করা কোনো সমস্যা নয়। আসল বিষয়টি হল যে মহিলা স্যামন... "আরও মেয়েলি": তার বৃত্তাকার রূপরেখা রয়েছে, আরও সূক্ষ্ম এবং নরম রঙ এবং একটি ছোট, গোলাকার মাথা। কোন পয়েন্ট বা শিকারী চেহারা (পুরুষের মত)। আপনি যদি প্রথমবার নির্বাচন করছেন, এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করে, এটি নিজে করার চেষ্টা করুন এবং তারপর বিক্রেতার সাথে পরামর্শ করুন। আপনি দেখতে পাবেন যে আপনার মতামত মিলিত হতে পারে।
ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করার প্রক্রিয়াটি নিজেই দুটি পর্যায়ের ক্রিয়া নিয়ে গঠিত। প্রথমে, আপনাকে ক্যাভিয়ারটি যে ফিল্মটিতে অবস্থিত তা থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে এটি একটি লবণের মেরিনেডে রাখুন, অর্থাৎ এটি আচার করুন। প্রতিটি পর্যায়ে তার নিজস্ব সূক্ষ্মতা আছে। ক্লিনজিং দিয়ে শুরু করা যাক।
ক্যাভিয়ার দুটি ফিল্ম ব্যাগে (ব্যাগ) - আপনাকে সেগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। কাজটি শ্রমসাধ্য, তবে প্রয়োজনীয়। এটি অবশ্যই অত্যন্ত সাবধানতার সাথে করা উচিত যাতে ক্যাভিয়ার নিজেই ক্ষতিগ্রস্থ না হয়। (যদি না অন্য কোন লক্ষ্য থাকে)।
আপনার হাত ব্যবহার করে, সাবধানে ফিল্ম থেকে ক্যাভিয়ার আলাদা করুন।
এর পরে, একটি পাত্রে ক্যাভিয়ার রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। একটি কাঠের লাঠি ব্যবহার করে, আমরা এক দিকে নিবিড়ভাবে মিশ্রিত করতে শুরু করি। পর্যায়ক্রমে আমরা জল থেকে লাঠিটি বের করি এবং অবশিষ্ট ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি, যা একটি কাঠের স্ক্যুয়ারের চারপাশে খুব ভালভাবে মোড়ানো হয়। এইভাবে, আমরা ফিল্ম থেকে লাল ক্যাভিয়ারটি পর্যাপ্তভাবে পরিষ্কার করব।
এখন কোলান্ডারটিকে গজ দিয়ে সারিবদ্ধ করুন, অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং এর উপর ক্যাভিয়ার রাখুন। এবং তরল নিষ্কাশন দিন।
এর পরে, আমরা ক্যাভিয়ারটিকে শুষ্ক গজের উপরে একটি কোলেন্ডারে সরিয়ে দেব। ফিল্ম এবং চূর্ণ ডিমের ছোট কণা ফ্যাব্রিকের সাথে লেগে থাকবে।
ব্রিনের জন্য আমাদের জল, লবণ এবং চিনি দরকার। আমি কত জল গ্রহণ করা উচিত?আমি যথেষ্ট গ্রহণ করি যাতে এটি ক্যাভিয়ারকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেয়, অর্থাৎ ক্যাভিয়ারের আয়তনের প্রায় দ্বিগুণ।
লবণ এবং চিনি কত?এক গ্লাস জলের জন্য - 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 চা চামচ চিনি। এটি "বিজ্ঞান অনুসারে"। সঠিক লবণের ঘনত্ব নির্ধারণের একটি জনপ্রিয় উপায়ও বেশ জনপ্রিয়: সমাধান প্রস্তুত করতে যে পরিমাণ পানি ব্যবহার করা হবে তাতে একটি তাজা ডিম রাখুন। এবং লবণ যোগ করা শুরু করুন। যত তাড়াতাড়ি ডিম পৃষ্ঠে ভাসে, থামুন - লাল ক্যাভিয়ারের জন্য পর্যাপ্ত লবণ রয়েছে।
সুতরাং, এর marinade প্রস্তুত করা যাক. পানিতে লবণ ও চিনি ঢেলে ফুটিয়ে নিন। তারপরে আমরা জলকে একটু ঠান্ডা করি, কারণ আমাদের ফুটন্ত জলের প্রয়োজন নেই, তবে এটি "আপনার আঙুলের জন্য যথেষ্ট"।
ক্যাভিয়ারের উপর নুড়ি ঢেলে ছেড়ে দিন... কতক্ষণ? আমি এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রেখে দিই, কারণ আমার ক্যাভিয়ারটি 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে দাঁড়াতে হবে (আরও এখনও সম্ভব নয়)। আপনি যদি সরাসরি টেবিলে এটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে 7 মিনিটই যথেষ্ট।
চিজক্লথে ক্যাভিয়ার রাখুন এবং শুকিয়ে দিন। এটি 2 ঘন্টা পর্যন্ত শুকিয়ে যেতে পারে। তারপর জীবাণুমুক্ত বয়াম স্থানান্তর, greased জলপাই তেল. এবং ফ্রিজে রেখে দিন।
ক্যাভিয়ার 3 ঘন্টার মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
হোম-সল্টেড ক্যাভিয়ার শিল্প সংরক্ষণকারী বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী ছাড়াই একটি প্রাকৃতিক উপাদেয়। আপনি যদি ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন তবে আমরা আপনাকে বাড়িতে এই পণ্যটিকে লবণ দেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অফার করি।
ক্যাভিয়ারকে সুস্বাদু করতে এবং একই সাথে সবকিছু সংরক্ষণ করতে দরকারী গুণাবলীআপনি এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হবে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
সালমন ক্যাভিয়ার সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। এটি কয়েক ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যেতে পারে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
পাইক এবং এর ক্যাভিয়ার প্রতিদিনের ডায়েটে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। লবণ দেওয়ার পরে, ক্যাভিয়ার একটি সোনালি আভা অর্জন করে এবং একটি মনোরম স্বাদ পায়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
আপনার রান্নাঘরে ক্যাভিয়ার আচার করা কত সহজ। ফলস্বরূপ, আপনি একটি প্রাকৃতিক এবং খুব পাবেন দরকারী পণ্যপুরো পরিবারের জন্য.
