Home pelastaa ranskalaiset sydänkohtauksilta. Mutta monet kysyvät silti: "sinihomejuusto: hyvä vai huono?" Selvitämme sen erilaisia ​​lajikkeita juustoa ja valaisee tämän juustotarinan pimeää puolta.

Johdatus epätavalliseen juustoon. Onko home terveellistä?

On olemassa kahdenlaisia ​​homeita, jotka ovat turvallisia syödä. Ne lisätään juustoon keinotekoisesti, minkä jälkeen mikro-organismit alkavat lisääntyä ja peittää tuotteen pinnan.
Homeen tärkein etu on, että se auttaa normalisoimaan suoliston mikroflooraa (jossa tärkeimmät ruoansulatusprosessit tapahtuvat) ja auttaa taistelussa vaarallisia bakteereja ja viruksia vastaan.
Sinihomejuustot sisältävät:

• Kalsiumia, kaliumia ja natriumia
• D-vitamiini
• B12-vitamiini
• Hyödylliset bakteerit

Homella on todistettu olevan hyödyllisiä vaikutuksia sydämeen. Tutkijat ovat tunnistaneet niin kutsutun "ranskalaisen paradoksin", joka osoittaa, onko sinihomejuusto terveellistä. Tässä maassa on vähiten sydänkohtauksia sairastavia ihmisiä. Tämä ansio johtuu ranskalaisten makutottumuksista: viinistä ja sinihomejuustosta.

Tärkeä! Yhdessä nämä tuotteet puhdistavat verisuonia, estävät veritulppien muodostumista ja parantavat sydämen toimintaa.

Sinihomejuustoja valmistetaan lehmästä, vuohen tai lampaanmaitoa. On jo pitkään todistettu, että vuohenmaito sisältää minimaalisen määrän rasvaa ja kolesterolia, millä on huono vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Se sisältää myös rautaa ja kalsiumia, jotka yhdessä johtavat hyödyllisten elementtien hyvään imeytymiseen kehossa.
Maidolla voi olla kaksi vaikutusta ihmiskehoon. Ravitsemusasiantuntijat ovat puhuneet lehmänmaidon vaaroista jo pitkään. He alkavat aktiivisesti korvata sen kasvituotteilla: kookos- tai mantelianalogeilla. Vaara piilee suuressa määrässä hormoneja ja antibiootteja, joita eläimille syötetään.

Tärkeä! Iän myötä laktoosi-intoleranssi lisääntyy. Ja jos aiemmin juusto auttoi sulattamaan lounasta, nyt se ei ehkä ole ihmisen eduksi.

Tutkijat ovat havainneet, että juustojen sisältämä natrium ja kalium auttavat aktiivisesti polttamaan rasvaa. Mutta jos otat huomioon tuotteen kaloripitoisuuden, sinun on unohdettava nämä edut. Sata grammaa sinihomejuustoa on 340 kcal. Samaan aikaan ravitsemusasiantuntijat neuvovat kuluttamaan keskimäärin 2000 kcal päivässä.
Erikseen kannattaa mainita suolapitoisuus. Useimmilla sinihomejuustoilla on runsas, suolainen maku. Kaikki ovat jo kuulleet, että "suola on valkoinen kuolema". Jos samaan aikaan henkilö ei juo tarpeeksi vettä, se voi aiheuttaa ongelmia ihon, kynsien ja hiusten kanssa.
Kaikki tämä voi johtaa liikalihavuuteen, aineenvaihduntahäiriöihin, huonoon ravitsemustilaan ja kohonneeseen kolesteroliin.

Sinihomejuustotyypit

Juuston alkuperään liittyy melko romanttinen tarina. Eräänä päivänä nuori paimen istui luolaan lepäämään ja syömään lampaanjuustoa. Kuitenkin ohitse kulki uskomattoman kaunis tyttö, joka järkytti kaikki hänen suunnitelmansa. Nuori mies oli niin iloinen vieraan kauneudesta, että hän unohti lounaan ja ryntäsi hänen perässään.
Nuori mies ei saanut tyttöä kiinni, ja tänä aikana juusto homehtui. Kaveri suuttui niin paljon, että puri murheesta homeisen juuston irti. Epätavallinen maku teki häneen niin suuren vaikutuksen, että nuori mies avasi oman juustotehtaan ja tuli tunnetuksi luomuksestaan.
Eniten kuuluisia lajikkeita sinihomejuustot:

• Caumabert
• Gorgonzola
• Roquefort
• Dor-sininen

Sinihomejuusto

Sinihomejuuston edut ovat korvaamattomia: tällaisilla tuotteilla on laaja valikoima hyödyllisiä vitamiineja ja mikroelementtejä. Sinkki, magnesium, kalsium, natrium - tämä ei ole koko luettelo sinihomejuustosta löytyvistä aineista. Ne sisältävät myös runsaasti D- ja B12-vitamiinia.
Tällainen laaja luettelo hyödyllisistä aineista mahdollistaa kattavan vaikutuksen kehoon. Juustot vaikuttavat hermostoon, parantavat muistia, luita ja hampaita. Säännöllinen homeisten ruokien käyttö auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa ja säätelemään raskaiden ruokien ruuansulatusta.
Entisen Neuvostoliiton suosituin sinihomejuusto on Dor Blue. Selitys tälle: erittäin hillitty maku ja haju. Ilmeisesti emme ole vielä tottuneet Gorgonzolan tai Roquefortin rikkaisiin sointuihin. Sen rakenne on pehmeä, hieman muistuttava kermajuusto. Ja toisin kuin useimmat vastaavat juustot, sen hinta on erittäin edullinen.

Mielenkiintoinen fakta! Dalin mukaan Camembertin maku inspiroi häntä luomaan maailmankuulun maalauksen, jossa on virtaava kello.

Camembert on kuuluisa miellyttävästä sienimakusta ja kiinteästä koostumuksestaan. Jotta tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, se kuljetetaan erityisissä pyöreissä laatikoissa, jotka on valmistettu luonnonpuusta.
Gorgonzola on nimetty samannimisen ranskalaisen kylän mukaan. Tällä jälkiruokajuustolla on erityinen tuoksu ja pehmeä pähkinäinen maku pysyy suussa pitkään aterian jälkeen. Juuston rakenne on pehmeä, minkä vuoksi sitä verrataan usein juustokakkuun.

Vihreä homejuusto

Suosituin ranskalainen juusto valmistetaan erittäin alkuperäisellä tavalla. Perinteisissä juustotehtaissa se jätetään luolaan, jossa jonkin ajan kuluttua jalo sininen muotti.
varten teollisuustuotanto Tämä ei sovi: juuston kypsyminen kestää liian kauan. Siksi sitä kasvatetaan keinotekoisesti leivän päällä ja siirretään sitten maitotuotteeseen.
Vihreähomeisella juustolla on erityinen vaikutus aivotoimintaan. Hän voi rauhoittaa sinut päänsärky, lievittää jännitystä ja auttaa torjumaan migreeniä.

Juustoa valkomuottisella

Valkohomejuuston nimi on brie. Sillä on hyvin erityinen tuoksu. Jos et pakkaa sitä tiukasti, parin tunnin kuluttua koko jääkaappi haisee epämiellyttävältä ammoniakkilta. Juustoa arvostetaan kuitenkin juuri näiden aromien sekä keltaiseen kuoreen ilmestyvän epätavallisen valkohomeen vuoksi.

Neuvoja! Kääri brie muovikelmuun ja laita suljettavaan astiaan. Näin se ei levitä hajua muihin tuotteisiin.

Kuinka syödä sinihomejuustoa oikein, jotta siitä tulee herkullista? Valitsemme viinit.

Kuinka gourmet syövät sinihomejuustoa oikein? Asiantuntijat neuvovat saattamaan sen huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Voit tehdä tämän jättämällä päällystetyn juuston sisältävän astian pois jääkaapista pariksi tunniksi.
Sinihomejuusto, riippumatta siitä, minkä viinin kanssa se tarjoillaan, korostaa juoman makua hienovaraisesti. Jotta et tee virhettä, pidä pullo valkoviiniä tätä tilaisuutta varten. Voit tarjoilla hilloa, pähkinöitä ja tuoreita marjoja juuston kanssa.

Ihmiset ovat rakastaneet tätä tuotetta pitkään sen pikantin maun ja epätavallisen näköinen. Jokaiselle gourmetille voit valita erilaisia ​​sinihomejuustoja. Lisäksi se tuo korvaamatonta hyötyä keholle.

Tämän juuston, kuten minkä tahansa muun, koostumus sisältää paljon kalsiumia, minkä vuoksi sitä pidetään terveellisenä. Erikoisuus on, että hometilan vuoksi kalsium imeytyy ihmiskehoon paljon nopeammin. Lisäksi se on tärkein proteiinin lähde, joka ylittää jopa kalan tai kananmunan.

Koostumus sisältää aminohappoja, jotka vaikuttavat lihasten muodostumiseen. On todistettu, että säännöllisesti homejuustoa kuluttavalla henkilöllä on hyvä ihosuoja auringonsäteiltä melaniinin tuotannon ansiosta.
Tarjoile erilaisia ​​tuotteita suurella pyöreällä lautasella. Siihen on asetettu erilaisia ​​​​asioita erilaisia ​​lajikkeita. Jokaisella leikkauksella on oma muotonsa. Vaaleat juustot asetetaan yleensä reunoille ja eniten mausteisia tyyppejä. Tuotteen täyteläisemmän maun varmistamiseksi juuston tulee seistä huoneenlämmössä noin tunnin ajan ennen tarjoilua.

Epätavallisen maun vuoksi pöytään tarjoillaan yleensä vahvoja viinejä. Lisäksi voit tarjoilla leivän, kekseiden ja hedelmien kanssa. Joissakin resepteissä homejuustoa laitetaan pastaan, pizzaan ja myös erilaisiin salaatteihin.

Juustot valkomuottisilla

Valkohomeisten juustojen nimet:

• Bree. Sillä on valkoinen väri, hieman harmahtava sävy. Se valmistetaan ympyrän muodossa, jonka halkaisija on enintään 60 cm. Tuotteen paksuus voi olla erilainen, 3 - 5 cm. Mitä pienempi paksuus, sitä terävämpi maku on. Nuorella, kypsällä briellä on pehmeä rakenne. Ikääntymisprosessin myötä se kovettuu. Tuoksu muistuttaa ammoniakkia, valkoinen kuori tuoksuu voimakkaasti ammoniakilta. Mutta kaikesta huolimatta kaikki palaset ovat syötäviä ja turvallisia ihmisille. Juuri tätä tyyppiä suositellaan käytettäväksi, kun tutustutaan hometuotteisiin;
  
• Boulette d'Aven. Kaikista lajeista sitä pidetään haisevimpana. Kaikki gourmet eivät päätä kokeilla tätä tuotetta. Valmistettu pehmeästä, juustomassaa. Kypsytyksen alkuvaiheessa juustoa säilytetään oluen suolavedessä, sitten lisätään persiljaa, koiruohoa, valkosipulia ja pippuria. Näiden ainesosien ansiosta tulee niin pistävä haju. Muotoile kartioksi, joka painaa 180-200 g, ripottele sitten runsaasti paprikaa ja anna kypsyä jopa 3 kuukautta. Valmis juusto, on pehmeä rakenne. Tuotetta säilytetään enintään 30 päivää.
• Camembert. Pehmeä juusto, jonka koostumus on kermainen. Valmistettu kahdesta maidosta, täysmaidosta ja rasvattomasta maidosta. Juuston valmistusprosessi on pitkä ja monimutkainen. Tuotannossa tarvitaan vain korkealuokkaista maitoa. Siksi lehmiä laidutetaan erityisillä laitumilla ennen lypsämistä. Väri valmis tuote, voi olla joko vaaleaa kermanväristä tai tummaa. Päällystetty ilmavalla, valkoisella homeella. Valmiin lamellileivän paksuus on 3 cm, leveys 11 cm. Juuston terävyys vaihtelee kypsymisajan mukaan. Siinä on voimakas sienen maku. Tuotteella on lyhyt säilyvyys, joten se myydään usein kypsymättömänä;
  
• Kambozola. Valmistettu korkealaatuisesta maidosta, erikoisaloitusviljelmistä, suolasta ja kermasta. Neulepuikoilla juuston sisäosaan viedään sinihomeen suonet ja ulompi kerros peitetään valkohomeella. Sillä on herkin rakenne ja terävä, mausteinen maku. Se saatiin kokeellisesti, kokeiden aikana erilaisia ​​tyyppejä juusto. Valmistettu kahta tyyppiä: rasvaa jopa 70 %, vähärasvaista jopa 25 %;
• Kare. ranskalainen juusto, jonka yläosa on peitetty syötävällä homekuorella. Sen rasvapitoisuus muistuttaa brietä;
• Coulommier. Valmistettu pastöroidusta maidosta, ja sen rakenne on herkkä. Juustopyörän halkaisija on 12-15 cm, paksuus 3-3,5 cm Päällimmäisenä on valkohomeen kuori, joskus punaisia ​​täpliä. Tuote kypsyy jopa 8 viikkoa, sen kovuus riippuu tästä;
  
• Neuchatel. Erilaisia ​​pehmeitä tuotteita, kypsyy 3-4 kuukautta. Mitä pidempään vanheneminen tapahtuu, sitä pehmeämpi tuote on. Poikkileikkaukseltaan se on vaaleankeltainen väri. Yläosa on peitetty valkoisella homekorkilla. Lajin erikoisuus on, että sitä tuotetaan täysin eri muodoissa, yleisin muoto on sydän;
• Pont-Leveque. Viittaa lajikkeeseen, jolla on pisin haju. Tämä tapahtuu liotuksen vuoksi valmis tuote suolavedessä. Se on neliön muotoinen. Sitä valmistetaan 2 tyyppiä: kotitekoinen - pastöroimattomasta maidosta, tehdas - pastöroidusta maidosta. Kotitekoinen juusto, löytyy vain Normandian hyllyiltä. Kypsytysprosessi kestää jopa 5-6 viikkoa;
  
• Rouzette. Yksi suolaveden tyypeistä, homejuusto. Kypsennysprosessin aikana se pestään 5 kertaa. Siinä on terävä ammoniakin tuoksu, kuori on väriltään hieman punertavaa paprikapitoisuuden vuoksi;
• Shawrs. Se näyttää pieneltä, neliömäiseltä päältä, joka on peitetty ilmavalla valkohomella. Maku muistuttaa sieniä tai hasselpähkinöitä. Koostumus on kermainen ja herkkä. Kypsyy jopa 3 viikkoa.
  

Sinihomejuustot

Sinihomejuustojen nimet:

Juustot punaisella homeella

Juustotyypit, joissa on punahome:

Juustot, joissa on vihreä home

Vihreähomeisten juustojen nimet:

Kuinka valita laadukas homejuusto: pikaopas

Sinihomejuuston valinnassa noudatettavat säännöt:

1. Sinihomejuustoissa ei ole liian leveitä aukkoja, muuten tuote on pilaantunut. Sinistä muottia ei saa täyttää suuri määrä kanavat;
2. Juuston tulee säilyttää muotonsa, mutta olla hieman löysä ja kostea;
3. Juuston koostumus on tutkittava huolellisesti, kypsytykseen käytetään yleensä penisilliiniä ja suolaa. Siinä ei saa olla keinotekoisia värejä;
4. Tuorejuustossa on penisilliinin tuoksu, lumivalkoinen kuori, ja jälkiä grillistä, jossa se kypsytetään, saattaa näkyä;
5. Tuotteen tulee sulaa suussa kuin voin. Jos reunojen ympärillä on kovettunut kerros, tämä on merkki siitä, että sitä on säilytetty liian kauan;
6. Juuston säilyvyys ei saa ylittää 2 kuukautta;
7. Juustossa on valtava määrä reikiä, mikä osoittaa heikkolaatuisen valmistajan;
8. Suolavesijuusto ei saa olla löysä ulkonäkö;
9. Juusto on pakattava erityiseen vahapaperiin. Tämä tehdään homeen kypsymisen ja kasvun pysäyttämiseksi;
10. Määritä saatavuus palmuöljy Tuotteeseen on helppo päästä, kun painat sitä kevyesti. Tangon ulkorakenteen tulee olla joustava.

Monet homejuustojen valmistajat ovat olleet kuuluisia vuosisatojen ajan.

Tämä tuote voi koristella ketä tahansa juhlapöytä, varsinkin jos yhdistät eri lajikkeita samalle lautaselle. Sitä paitsi, laadukasta juustoa tuo suuria etuja keholle, erityisesti niille, jotka harrastavat urheilua. Tärkeintä on noudattaa ohjeita tuotteen valinnassa.

Ja lisäksi - mielenkiintoinen video sinihomejuuston valmistamisesta.

Kaikki tuotteet, joihin hometta on asettunut, eivät ole syötäviä. Sinihomejuusto on täysin eri asia. Harva tietää tällaisen hienon ruuan hyödyt ja haitat, minkä vuoksi kysyntämme sille on vähäistä. Kaikki eivät päätä ostaa tätä herkkua. Jotkut ovat tyrmistyneitä sen ulkonäöstä ja hinnasta. On aika tutustua tähän ainutlaatuiseen.

Herkkujen maailmassa: sinihomejuustojen edut

Niiden valmistukseen käytetään lehmän- tai vuohenmaitoa. Vaikka näiden juustojen kokoelma sisältää monia lajikkeita, ne kaikki sisältävät maitojuustoa (30 g / 100 g), proteiinia (20 g), välttämättömiä aminohappoja (arginiini, valiini, tryptofaani, histidiini). Ne sisältävät suuria määriä tärkeimpiä hivenaineita - fosforia, kalsiumia. Ne esitetään sellaisessa yhdistelmässä, joka mahdollistaa niiden imeytymisen kokonaan.

Tällä tuotteella itsessään on monia terveyttä edistäviä ominaisuuksia, ja erityisesti kasvatettu home lisää siihen terapeuttisia ja ehkäiseviä ominaisuuksia.

Eliitin juustolajikkeiden arvo ihmisten terveydelle:

• niillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus (penisilliinin läsnäolon vuoksi);
• normalisoi ruoansulatus;
• toimittaa kalsiumia kehoon, ja home parantaa sen imeytymistä;
• normalisoi hormonitasapainoa;
• lievittää kroonista väsymystä, poistaa unettomuus - tämän tärkeän ominaisuuden tarjoaa pantoteenihappo;
• vaikuttaa positiivisesti psykoemotionaaliseen tilaan: sinihomejuustojen käyttö lisää serotoniinin (niin kutsuttu "onnellisuushormoni") synteesiä, koska ne sisältävät tryptofaania ja histidiiniä;
• edistää melaniinin muodostumista ihossa: tämä aine suojaa haitallisilta UV-säteilyltä;
• puhdistaa suoliston toimintaa, estää turvotusta: Penicillium-juustosienet luovat suotuisat olosuhteet "hyvien" bakteerien lisääntymiselle ja myös eliminoivat käymis- ja mätänemisprosessit;
• tukee sydäntä, vaikuttaa suotuisasti verisuonten tilaan, vähentää verihyytymien riskiä, ​​lisää verenkiertoa (tämä vaikutus johtuu K-vitamiinin läsnäolosta niiden koostumuksessa);
• ohentaa verta;
• suojaa sydänkohtaukselta, aivohalvaukselta;
• kyllästää keho proteiinoilla: pala "homeista" juustoa sisältää enemmän proteiinia kuin vastaava osa kalaa tai lihaa;
• niillä on nuorentava vaikutus, niillä on uudistava ja haavoja parantava vaikutus.

Tärkeä! Vaikka varat sallisivat, tällaista ruokaa ei pitäisi syödä päivittäin tai suuria määriä. Suhteellisen terveen ihmisen suositeltu normi on 50 g päivässä, eikä missään tapauksessa tyhjään vatsaan!

Miksi aristokraattiset juustot ovat vaarallisia?

Mielessämme home liittyy pilaantuneeseen tuotteeseen. Mutta maissa, joista sinihomejuusto tulee, keskustellaan sen hyödyistä, mutta kukaan ei edes muista haittaa. Tätä tuotetta pidetään mestariteoksena. Totuus on, kuten aina, jossain puolivälissä. Sen käytössä on edelleen vaara.

"Viljeltyä" hometta sisältävien juustojen sivuvaikutukset:

• suoliston mikroflooran häiriö: dysbioosi voi ilmaantua, jos syöt yli 50 g juustoa päivässä;
• maha-suolikanavan kroonisten sairauksien paheneminen;
• allergiat: jos olet yliherkkä penisilliinille, homeinen herkku aiheuttaa ihottumaa ja muita allergisia oireita.

Raskaana oleville ja imettäville naisille ei suositella hemmotella itseään tällaisilla herkuilla. Pehmeät homeiset juustot sisältävät listeriaa, tartuntatauteja aiheuttavia bakteereja. Ne aiheuttavat kuumetta, oksentelua ja kuumetta odottavalle äidille. Tämä voi muuttua todelliseksi katastrofiksi - vauvan kehityksessä ilmenee patologioita tai tapahtuu keskenmeno.

Tietoja eri lajikkeiden erityisistä lääkeominaisuuksista

Kun juustoaineeseen lisätään Penicillium roqueforti -itiöitä, saadaan sinihomejuustoa. Sen hyödyt ja haitat johtuvat siitä, että se sisältää paljon proteiinia ja kalsiumia. Vihertävän sinertävää hometta löytyy näiden juustojen sisältä sen sijaan, että se peittäisi niiden pintaa.

Tunnetuimmat edustajat "sinijuustojen" kokoelmassa:

Tämä on kuuluisa viherhomejuusto, jonka edut ja haitat vaativat erillisen keskustelun. Se on valmistettu lampaanmaidosta, jonka sieni kolonisoi. Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, joten se lievittää niveltulehdusta, kihtiä ja niveltulehdusta. Tämä juusto vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, ​​hidastaa ikääntymisprosessia ja estää selluliitin syntymistä. Sen kaloripitoisuus on 337 Kcal / 100 g.

Tämä on sinihomejuustoa. Sen hyödyt ja haitat eivät ole yhtä monitahoisia. Peptidien ansiosta sillä on antitromboottinen vaikutus. Tämä juusto on voimakas afrodisiakki. Sillä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, edistää luuston kasvua ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Huono puoli on, että se sisältää 351 kcal.

Taistelee stressiä, parantaa veren hyytymistä, suojaa syöpää aiheuttavilta aineilta. Sisältää 354 kcal.

Normalisoi kolesterolia, aineenvaihduntaa, parantaa veren koostumusta, ehkäisee kuivumista. Sisältää 353 kcal.

Penicillium-sieniä ei esiinny "villissä" luonnossa, vaan ihmiset ovat keksineet ja kasvattaneet ne pitkän ja huolellisen keinovalinnan tuloksena. Tällaisia ​​sieniä kasvatetaan erityisten kellarien seinillä, joissa valkohomejuusto kypsyy. Sen hyödyt ja haitat ovat myös erityisiä.

Tällaisen juuston home sisältää aminohappoja, jotka nopeuttavat vahingoittuneiden elinten ja kudosten palautumista. Näiden herkkujen valikoima ei ole liian laaja. Se sisältää Brien ja Camembertin. Valkoinen homehöyry peittää juustojen yläosan.

Tärkeä! Ensimmäisessä testissä on parempi ottaa Brie-juusto.

Sinihomejuusto ei ole kokkien ja gourmettien mukaan vain terveellistä, vaan myös maukasta. Tämä on epätavallinen mausteinen suolainen tuote, jolla on erityinen tuotantotekniikka.

Mikä se on?

Tämän tuotteen alkuperämaa on Ranska. Vaalean beigen juustomassan sinihomejyvät herättävät assosiaatioita epätavallinen maku, ja voit vakuuttua tästä kokeilemalla tätä juustoa ainakin kerran.

Sinihomeella on tieteellinen nimi Penicillium roqueforti. Se sisältää penisilliiniä. Myös Penicillium Glaucumia käytetään. Mielenkiintoista on, että tämä on luonnollista alkuperää oleva sieni (luolista), ei kemiallinen laboratoriosta. Muinaisina aikoina ruisleipää jätettiin luoliin pitkään. Sen palaset olivat täynnä luonnollista homeista kuorta. Sitten ne murskattiin ja lisättiin juustomassaan.

Sinihomejuuston alkuperästä on kaunis legenda. Paimen paimeni lampaita Roquefortin vuoristossa ja näki kaukaa kauniin tytön. Hän juoksi upean näyn perässä jättäen lounaansa - leivän ja lampaanmaitojuuston - aivan leirintäalueelle - luolaan. Hän etsi häntä useita päiviä ja viikkoja, ja kun hän palasi, hän huomasi annoksensa homeisena. Mutta nälkä vaivasi häntä niin paljon, että hän törmäsi pilaantuneen juuston päälle ja söi kaiken. Hän jopa piti juuston mausta.

Juustoa valittaessa on otettava huomioon useita näkökohtia.

• Sininen home tuottaa erityisen hajun. Siitä tulee mieleen tuoksu tuoreita sieniä. Sammaleinen jälkimaku on myös laadukkaan tuotteen tunnusmerkki. Jos tällainen juusto ei haise sieniltä, ​​vaan ammoniakilta, se tarkoittaa, että sen viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut tai säilytysolosuhteita on rikottu.
• Tuotteen ulkonäön tulee olla houkutteleva: siniset suonet muistuttavat marmorin tahroja, turkoosit sulkeumat jakautuvat tasaisesti koko osaan. Juustoa ei kannata ostaa, jos sen koko pinta on homeen peitossa, se ei ole laadun mittari.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä on erittäin ravitseva juusto - 100 g tuotetta sisältää vähintään 350 kcal. Joten niiden, jotka ovat dieetillä ja haluavat laihtua, tulisi unohtaa sisällyttää se päivittäiseen ruokavalioonsa. Tavallisille ihmisille tämä on loistava vaihtoehto välipala. Ravitsevaa ja hyödyllinen tuote voidaan kuluttaa terveydelle haitallisesti enintään 50 g päivässä.

Juuston edut riippuvat täysin sen koostumuksesta.

• Aminohappoja(arginiini, tryptofaani, valiini jne.) uudistavat ja nuorentavat kudoksia.
• Korkea kalsium- ja fosforipitoisuus Auttaa vahvistamaan luita ja niveliä, rikastuttaa veren koostumusta. Tämä on erityisen arvokasta raskauden aikana, jolloin nainen tarvitsee lisää näitä aineita keholleen. Juustoa kannattaa kuitenkin kuluttaa mahdollisimman vähän: liikakäyttö tuote voi aiheuttaa sairauksia, kuten listerioosia.
• Lesitiini sillä on myönteinen vaikutus hermostoon ja ruoansulatukseen.
• K-vitamiini ohentaa verta ja edistää haavojen paranemista, stimuloi sydänlihaksen ja verisuonten toimintaa. PMS:n ja masennuksen aikana tällainen juusto auttaa aktivoimaan verenkiertoa ja edistämään parempaa hyvinvointia.

Sinihomejuusto on ulospääsy ihmisille, joilla on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi. Suuremman kaloripitoisuutensa ansiosta se auttaa rakentamaan lihasmassaa. Ihmisten, jotka haluavat hankkia sen nopeasti, mukaan lukien urheilijat ja vammojen jälkeen sopeutuvat, tulisi kiinnittää erityistä huomiota tällaisen juuston sisällyttämiseen ruokavalioonsa.

Vanhemmalla iällä on hyödyllistä syödä sinihomejuustoa. Tavallisten etujen lisäksi se tuo lisää vastustuskykyä taistelussa sairauksia, kuten ateroskleroosia, osteoporoosia, sydämen vajaatoimintaa ja muita vastaan.

Vasta-aiheet ja haitat

Tämän tyyppistä juustoa ei saa antaa tai lisätä ruokavalioon seuraavissa tapauksissa:

• pienet alle 12-vuotiaat lapset ovat vaarassa saada listerioosin - heille on parempi tarjota tavallisia juustoja;
• raskauden ja imetyksen aikana epävakaat hormonitasot voivat muuttua tuotteen monimutkaisen koostumuksen vaikutuksesta;
• ruoansulatuskanavan peptisten haavaumien ja gastriittien tapauksessa on parempi välttää sinihomejuustoja niiden korkean happo- ja suolapitoisuuden vuoksi;
• Jos sinulla on korkea verenpaine, sinun ei pidä innostua tällaisista juustoista, ne ovat runsaasti kaloreita ja ovat huonosti sulavia;
• astmaan ja astmakohtauksiin;
• jos on taipumus polyartriittiin;
• sienitautien (kuten sammas) kehittymisen kanssa;
• Allergikoiden tulee syödä sinihomejuustoja varoen, ainakin aloitettava pienillä annoksilla - 10 g:sta.

Lajikkeet

Sinihomejuustolajikkeet eroavat koostumuksesta, suolapitoisuudesta, ikääntymisajasta ja käytettyjen sienien tyypistä.

• Roquefort tulee Ranskasta."Kuninkaiden ja paavien juusto" on valmistettu lampaanmaidosta. Pehmeä sellu on täynnä sulkeumia, joissa voi olla sinertäviä ja turkooseja sävyjä. Klassisen Roquefortin valmistusprosessi on erityinen: kypsytys vaaditaan kalkkiluolassa, tammihyllyissä.

• Dor blue tarkoittaa "sinistä kultaa". Tämä saksalainen sinihomejuustolajike on peräisin vuodelta 1908. Siinä on kermanvärinen liha, joka muistuttaa marmoria ja jossa on sieniä. Nykyään tämän lajikkeen johtava tuottaja sijaitsee Laubenissa (Baijeri). Tuote on erittäin arvostettu gourmettien keskuudessa ympäri maailmaa.

• Gorgonzola (Gorgonzola)- Roquefortin italialainen sukulainen. Yksi maailman vanhimmista, sitä alettiin tuottaa 800-luvulla luonnollisissa luolissa lähellä Milanoa. Nykyään yli 10 tuhatta tonnia viedään säännöllisesti Euroopan maihin. Lailliset lisenssit Gorgonzollan tuotantoon kuuluvat vain kahdelle Italian maakunnalle - Lombardialle ja Piemontelle.

• Danablu tulee Tanskasta. Siinä on korkea rasvapitoisuus (noin 50 %) ja tyydyttynyttä suolainen maku. Sitä alettiin valmistaa yli 100 vuotta sitten yhdellä Tanskalle kuuluvista saarista. Tahnamainen koostumus ei salli sen pitkäaikaista säilytystä. Sisältyy kansainväliseen maantieteellisen alkuperän suojattujen tuotteiden luetteloon.

• Fourme de Amber valmistettu Rooman valtakunnasta lähtien. Sen tuotanto käy läpi 6 vaihetta, jotka ovat tyypillisiä sinihomejuustoille. Tätä juustoa pidetään maultaan herkimpänä kaikkien ranskalaisten joukossa. Nimi tulee sanasta "muoto", joka on tyypillinen tälle tuotteelle (juustot valmistetaan korkeiden sylinterien muotoisina). Sylinteri voidaan lävistää ja liottaa Madeirassa tai portviinissä.

• Bleu de Auvergne myydään foliossa. Herkkä muovinen koostumus on erottanut tämän juuston 1800-luvun puolivälistä lähtien. Sitä pidetään Roquefortin analogina, mutta se on valmistettu lehmänmaidosta. Se tuli laajalle levinneeksi Ranskan Auvergnen alueen talonpoikaisväestön keskuudessa sen saatavuuden vuoksi.

• Bleu de cosse- yksi lajikkeista, joka on valmistettu eri rotujen lehmien maidosta. Siinä on mausteinen, melkein pippurinen maku. Oranssinvalkoinen kuori kätkee norsunluun väristä lihaa. Pitkään sitä kutsuttiin Bleu de Aveyroniksi sen ensimmäisen tuotantopaikan mukaan. Sitä valmistetaan ympäri vuoden, mutta kesäkuukausina valmistettu juusto on arvostettua.

• Bleu de Bresse– Bresse-sinihomejuusto Ranskasta, kypsyy 2-4 viikossa. Klassinen versio lisäyksiä viinirypäleetanoiden tarjoiluun. Se valmistettiin ensimmäisen kerran toisen maailmansodan jälkeen. Voimainen, kostea rakenne on erityisen houkutteleva herkkusuille.

• Stilton on erilainen sinihomejuusto WB:ltä. Lempinimi "sonetin arvoinen juusto". Sitä alettiin valmistaa 1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla Leicestershiressä. Vuonna 1936 perustettiin kokonainen tämän juuston tuottajien yhdistys. Nykyään vain 6 juustotehtaalla on toimilupa. Lajike eroaa siinä, että tuotannossa käytetään vain pastöroimatonta maitoa.

• Tanguy on erityinen juusto, koska sen tuotanto ei perustu lehmänmaitoon, vaan vuohenmaitoon. Voimainen pinta sopii täydellisesti niittyyrttien suolaisen kermaisen maun ja aromin kanssa. Sopii hyvin punaviinin, sherryn, valkoisen ja punaisen portviinin kanssa.

• Picadon on eteläranskalainen juustolajike. Käännettynä se tarkoittaa "mausteista". Se on aina valmistettu pienten ja litteiden päiden muodossa. Mausteinen ja kuiva, lihassa on sileä rakenne ja kiinteä ydin. Pikadonilla on useita lajikkeita, jotka eroavat happamuudesta ja käsittelyominaisuuksista. Pieni sinertävä homepinnoite Pikadonissa peittää vain kuoren.

• Shabishu-du-poitou tai yksinkertaisesti Shabishu, pidetään yhtenä vanhimmista tämän tyyppisistä juustoista. Legendan mukaan sitä alkoivat valmistaa 700-luvulla Poitiersin taistelusta vuonna 732 selvinneet saraseenit. Paikalliset talonpojat arvostivat sitä. Juustoa valmistetaan ja myydään ei päissä, vaan pieninä sylintereinä, jotka ovat ylhäältä suippenevia. Harmaansininen sävy kuoressa osoittaa homeen esiintymisen.

• Bergader on saksalainen versio sinihomejuustosta. Yli 100 vuotta sitten, vuonna 1902, samanniminen kunnianhimoinen saksalainen teollisuusmies päätti luoda oman versionsa juustosta, joka on kilpailukykyinen Roquefortin kanssa. Tätä lajiketta suositellaan erityisesti lisättäväksi kastikkeisiin ja yhdistämään paloiksi valkoinen leipä. Sen kirpeä maku ja tyypilliset siniset suonet massassa ovat onnistuneet rakastumaan venäläisiin kuluttajiin.

• Sininen Delis massassa on homeisia lisäyksiä pisteiden ja sulkeumien muodossa. Terävä ja pikantinen maku ja vertaansa vailla oleva aromi tekevät juustosta sopivimman tuotteen salaatteihin ja välipaloihin pihvien, viinien ja pastojen kanssa. Normaali rasvapitoisuus (40-60 %) antaa juustolle universaalin luonteen. Nykyään Venäjällä sitä valmistaa Allgoy-yhtiö.

• Blue de Langruti on lajike Sveitsistä. Juustomassassa olevat vihreänsiniset täplät ovat sinistä hometta. Juustokellarit Langrütissä – juuston synnyinpaikassa. Siellä, hiekkakivessä, oksastetut homeiset sulkeumat paljastuvat täysin. Tämän lajikkeen suolaisen karvas jälkimaku mahdollistaa sen yhdistämisen hunajan ja jopa hillon kanssa.

• Castello on tanskalainen juustomerkki. Sinisten lisäksi ne valmistetaan valko- ja jopa kultamuotilla. Sininen on ehdottomasti läsnä sisällä, massassa. Maku on mausteinen ja tuoksu sieninen, yleensä se muistuttaa hyvin Gorgonzolan kaltaista lajiketta. Rasvapitoisuus - 50-56%. Voidaan valmistaa kermaisen tahnan muodossa.

• "Kuban Blues" on todellinen venäläinen brändi homejuustoa, joka on jo valloittanut monien gourmet-asiakkaiden sydämet. Myydään pakattuna folioon, jonka alla on norsunluun väristä lihaa, jossa on satunnaisia ​​ohuita juomia, jotka muodostavat koristeellisen kuvion. Hasselpähkinöiden maku on se, miten asiakkaat luonnehtivat tätä juustoa.

• Mastara Blue erottuu ylimääräisistä mausteistaan. Valmistettu Armeniassa. Sillä on heterogeeninen massa - se murenee keskeltä ja on öljyinen reunoista. Terävä, kermainen maku ja miellyttävä happamuus erottavat tämän lajikkeen.

• Mont blue (tai Monte blue)- juusto, joka sopii täydellisesti saksanpähkinät, kirsikkatomaatit, suklaa, retiisi, appelsiinimarmeladi. Tämä valikoima ”seuraa” auttaa saavuttamaan pehmeän kermaisen sävyn, jossa on makea jälkimaku. Reseptin ja tekniikan mukaan se muistuttaa Gorgonzolaa.

Pastöroimaton maito lisäämällä lampaita - tämä on Cabralin lähde. Mausteinen maku ja voimakas hapan aromi näkyvät jo tuotannon alkuvaiheissa. Perinteen mukaan tätä lajiketta myydään valkoisiin vaahteranlehtiin käärittynä. Nykyaikainen teollisuus on yksinkertaistanut tämän parametrin folioiksi.

Miten tuote valmistetaan?

Lehmänmaidosta valmistetaan juustoa (lammasmaitoa vain Roquefort-juustolle). Lehmänmaito koaguloituu 30°C:n lämpötilassa. Massa laitetaan muottiin, joka peitetään puulevyllä. Juustoympyröitä käännetään ajoittain puolelta toiselle heran valuttamiseksi. 7-10 päivän kuluttua ne käännetään ylösalaisin. Juustomainen massa hierotaan suolalla ja lävistetään homesienillä täytetyillä ruiskuilla - näin massaan ilmestyy siniset suonet. Juustopäiden annetaan "kypsyä", jotta home voi kasvaa.

Sinihomejuustoa voi valmistaa myös kotona. Hapantaikinaa varten sinun on otettava raejuusto ja näyte sinihomejuustosta. teelusikallinen riittää. Siemenet valmistetaan tehosekoittimella sekoittamalla homeista juustoa veteen. Ripottele kulhoon asetetun raejuuston päälle 2 rkl suolaa ja kaada päälle saatu alkupala. Tuote jätetään kevyen paineen alla yön yli. Aamulla sinun on otettava tuote pois ja tehtävä reiät massaan 2-3 cm välein, sitten pinta hierotaan uudelleen suolalla, kääritään sideharsoon ja jätetään kuukaudeksi viileään paikkaan.

Kuinka syödä?

Sinihomejuustoa voidaan tarjoilla eri juomien kanssa ja käyttää eri muunnelmissa.

• Itsenäisenä välipalana. Parhaat yhdistelmät ovat päärynöiden ja viinirypäleiden kanssa. Ihanteellinen lisäbuffet kuivien ja puolikuivien viinien, kuten portviinien, kanssa.

Sinihomejuusto on valinnainen tuote ruoka setti. Tämä on enemmän herkkua herkkusuille kuin tuttu tuote meidän jokaisen pöydällä. Unohtumattomat makuelämykset ja nopea kylläisyyden tunne ovat seurausta sinihomejuuston sisällyttämisestä ruokavalioosi.

Katso seuraava video oppiaksesi valmistamaan sinihomejuustoa kotona.

55490 5

12.01.11

Mikä on sinihomejuusto? Tämä erityisiä lajikkeita juustoa, joka valmistetaan lisäämällä elimistölle turvallisia ruokahometyyppejä. Yleensä tämä on Penicillium-suvun home (Sillä on erityinen tuoksu ja maku, sitä käytetään kalliiden juustolajien, kuten brie, camembert (ranskalainen camembert) valmistukseen - eräänlainen pehmeä, rasvainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaito). Muotin väri voi olla erilainen: sininen, vaaleansininen, vihertävä, valkoinen jne. Home voi peittää vain juuston "pään" yläosan tai olla juustomassan sisällä näyttävien suonien muodossa. Useimmat jalohomejuustot valmistetaan lehmänmaidosta. Poikkeuksena on kuuluisa Roquefort-juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta.

Juustot voidaan karkeasti luokitella sinihomejuustoihin ja pehmeisiin juustoihin. Nämä juustot kuuluvat suurimmaksi osaksi eliittiluokkaan. Niiden kypsymisaika on 2-6 viikkoa. Maku- ja aromivärit voivat olla hyvin erilaisia ​​valmistusmenetelmästä riippuen. Pehmeitä juustoja on useita. Jotkut tulevat myyntiin heti tuotannon jälkeen, toiset vaativat lyhyttä vanhentamista ja tästä riippuen ne voidaan jakaa kahteen ryhmään:

1) valkoiset juustot- juustot, joiden pinnalle muodostuu ohut valkoinen kuori ja homepinnoite, joka on erityisesti viljelty ruiskuttamalla penisilliiniä.
Tämän seurauksena juustot saavat pikantin, ainutlaatuisen maun ja tuoksun - hieman ammoniakkia, sieniä tai kuumapippuria. Tämän ryhmän suosituin juusto on Camembert. Se on tiivistä, öljyistä koostumusta ja tyypillistä kostean maan, sammaleen ja sienten tuoksua.

2) sinihomejuustot- juustot, jotka kypsyvät sisältä, jolloin pintaan muodostuu sinertävä home. Kuuluisa Roquefort kuuluu tähän ryhmään. Sitä kypsytetään syvissä kellareissa, ja sen maku riippuu kypsytyksen pituudesta. Valkoinen tai heikosti keltainen taikina, jossa on sinivihreitä homeita, antaa vaikutelman marmoroitu väri. Sinihomejuustot ovat voimaista tai rakeista koostumusta, ja niissä on kirpeä tai suolainen-mausteinen maku ja sienen aromi. Ne on valmistettu erittäin yksinkertaisella, mutta työvoimavaltaisella tekniikalla. Juustojen maito juoksetetaan 30 asteessa. Juustomassaa ei puristeta, vaan se ripustetaan sideharsoon, ja hera valuu pois luonnollisesti. Kahden viikon kuluttua juusto suolataan ja lävistetään pitkillä neuloilla, jotka sisältävät homesieniä. Siten siniset suonet leviävät koko juustomassan tilavuuteen.

Pehmeät juustot voidaan jakaa vielä kahteen ryhmään:

Pestyillä reunoilla;
. luonnollisilla reunoilla.

Reunapestyissä juustoissa on voimakas heinän, sienen, hasselpähkinän ja homeen tuoksu, ja niiden maku vaihtelee miedosta erittäin vahvaan. Juustopyörien säännöllisen pesun seurauksena suolavedessä, viinissä, oluessa tai herassa tavallista hometta ei esiinny (tai ilmaantuu, mutta sitten katoaa), ja siksi punahomebakteerit kehittyvät. Se pysyy reunoilla, joten kuori muuttuu kermanoranssiksi tai ruskeaksi. Juusto taikina useimmiten osoittautuu keltaiseksi. Burgundiaa pidetään pehmeiden juustojen, joissa on pesty kuoret, tunnustettu syntymäpaikka. Tämän ryhmän tyypillisiä lajikkeita ovat Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Luonnonreunaiset juustot valmistetaan lampaista ja vuohenmaito. Erityiskäsittelyn ansiosta niissä on hieman ryppyiset reunat. Ajan myötä rypyt lisääntyvät ja sinertävän harmaa home ilmestyy. Nuorella juustolla on raikas, hedelmäinen maku, mutta ajan myötä siitä tulee erittäin terävä ja pähkinäinen maku. Näistä juustoista tunnetuimpia ovat Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur ja Crottin de Chavignolles.

Ardi-Gasna

Juusto on valmistettu lampaanmaidosta. Maku riippuu maidon laadusta, laidunten kunnosta, ilmastosta ja muista sen kypsymiseen vaikuttavista tekijöistä. Ardi-Gasna valmistetaan korkealla Alpeilla, paimenten hiyasiineissa, missä se kypsyy viileissä kellareissa 3-6 kuukautta. Juuston ulkopinta on sileä, eri sävyjä ruskeasta kellanharmaaseen. Sen luonnolliset reunat ovat rapeita, joskus hieman harmaata hometta. Sisällä sen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oljenkeltaiseen. Siinä on muutama silmä. Kiinteä kosketus, mutta painettu sormien alle. Maku on pähkinäinen, raikas ja hyvällä kypsymisellä se saa miellyttävän pikantiteettia. Tämän juuston ympyrät painavat 3-5 kg, niiden halkaisija on 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Tämä ranskalainen sinihomejuusto, joka on merkitty erityisellä laatumerkillä, on Roquefortin analogi. Bleu d'Auvergne -juustoa on valmistettu Santal-vuoristossa 1800-luvulta lähtien alueelle tyypillisten erityisten lehmärotujen lehmänmaidosta. Juusto kypsyy kolme kuukautta kosteassa kellarissa. Kuten kaikki muutkin sinihomejuustot, se on täynnä Bleu d'Auvergnen juustomassa on kosteaa, tahmeaa ja hieman löysää, mutta ei saa olla murenevaa. Juustossa on voimakas pistävä aromi ja mausteinen, ei liian suolainen maku.

d" Auvergne

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Kypsyy kosteassa kellarissa 3 kuukautta. Juusto on sinihomeen peittämä, ja sen ympyrät ovat täynnä sinertävänharmaita suonia. Siinä on voimakas tuoksu ja mausteinen, ei liian suolainen maku. Juustotaikina on kosteaa, tahmeaa ja hieman murenevaa, mutta ei mitenkään rakeista. Sylinterin paino on 2 - 3 kg, halkaisija - 10-20 cm Juustossa on AOC-laatumerkki.

Bleu du Haut-Jura

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Sitä löytyy myös kaupallisesti nimellä Bleu de Setmoncel tai Bleu de Ges. Valmistuksen aikana juusto täytetään sinihomeella, joka antaa sille sinisen värin. Kypsyy 2 kuukautta. Bleu de Ges on parasta syödä kesällä ja syksyllä, ja Bleu de Setmoncels on parasta syödä syksyllä ja talvella. Hyvää juustoa sillä on moitteeton kuori ja sen maku on epäselvä, hieman katkera, jossa on aavistus sieniä. Ympyrän paino on jopa 75 kg, halkaisija 36 cm.
Juusto on merkitty AOC-laatumerkillä.

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Pehmeä Brie-juusto on tunnettu Ranskassa useiden vuosisatojen ajan. Tämän juuston valmistukseen käytetään yksinomaan tuoretta (ei pastöroitua) maitoa. Maito hapatetaan juoksuteella ja kahden tunnin kuluttua juustomassa laitetaan muotteihin. Juusto säilyy kuormittamattomana 24 tuntia. Sitten se poistetaan muoteista ja sen pinnalle ripotetaan suolaa. Brie kypsyy 2-4 viikossa ja sen pintaan kehittyy tyypillinen punainen väri pigmenttiä muodostavien bakteerien kasvun vuoksi. Kypsyminen johtuu sisälle tunkeutuvien homeentsyymien aktiivisuudesta. Kypsän juuston koostumus voi vaihdella vahamaisesta puolinestemäiseen. Juustossa on pistävä maku ja ammoniakin haju. Ympyrän paino on 1,2 kg, halkaisija 37 cm.

Camembert

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Tämä on yksi tunnetuimmista pehmeistä juustoista. Camembertia voi olla vaikea tuottaa kuumalla säällä, joten se valmistetaan yleensä syys-toukokuussa. Suotuisissa olosuhteissa homeen kasvu tapahtuu nopeasti, ja hyvin pian valkohomeen pinta muuttuu siniseksi, jolloin juusto on sinertävän harmaa. Juusto siirretään sitten toiseen kellarihuoneeseen, jonka lämpötila on noin 10 °C ja jossa on korkea kosteus. Näissä olosuhteissa homeen kasvu hidastuu merkittävästi ja itse home saa punaruskean värin. Juusto muuttuu nyt viskoosiksi ja sitä pidetään kypsänä. Sen tulee olla pehmeä kosketettaessa, mutta se ei saa murentua leikattaessa. Kova keskiosa, jota ympäröi puolinestemäinen massa kuorien lähellä, osoittaa, että juusto on huonosti valmistettu. Hyvän Camembertin tulee olla samettisen valkoisen kuoren peitossa, ja "ryppyillä" tulee olla hieman vaaleanpunainen-punainen sävy. Tuoksu on raikas, ehkä sienen vivahteella. Maku on herkkä, eikä se saa missään tapauksessa maistua ammoniakilta. Tuote kuljetetaan vaaleissa puulaatikoissa tai pakattuna olkiin, kuusi juustoa kerrallaan. He yrittävät myydä Camembertin mahdollisimman nopeasti, koska se on huonosti varastoitu. Tästä syystä sitä myydään usein kypsymättömänä. Tässä tapauksessa se voidaan jättää kypsymään kotona. Ennen käyttöä Camembert asetetaan viileään paikkaan, mutta ei jääkaappiin. Leikattu juusto ei enää kypsy, joten on parempi syödä se mahdollisimman nopeasti. Levyn paino - 35-45 kg. Merkitty AOC-laatumerkillä.

Roquefort

Juusto on valmistettu lampaanmaidosta. Se on ehkä tunnetuin sinihomejuustoista. Tästä juustosta on monia jäljitelmiä, joiden nimet puhuvat puolestaan. Esimerkiksi tanskalainen Roquefort, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Perinteisesti käytetty muotin muodostamiseen ruisleipä. Lisäksi juustot lävistetään pitkillä neuloilla ja sirotellaan kuivatulla ruishomella. Sitten ilmakanaviin laskeutuu Roquefort-home, joka muodostaa myöhemmin siniharmaita raitoja. Aito Roquefort kypsyy vähintään 3 kuukautta kalkkikiviluolissa. Kypsytyksen alkuvaiheessa lampaanmaitojuustolla on voimakas maku, josta kaikki eivät pidä. Tämä maku kuitenkin joko häviää tai pehmenee myöhemmän kypsytysprosessin aikana. Juusto jättää myös erikoisen jälkimaun. Menestyneimmät vuodenajat sen tekemiseen ovat talvi, kevät ja alkukesä. Sylinterin paino - 2,5-2,9 kg. Juusto on merkitty AOC-laatumerkillä.

Ja tässä on A. Dumasin kuvaus Roquefort-juustosta. Tämä juusto valmistetaan Roquefort-en-Rouerguen kaupungissa Aveyronissa. Se on valmistettu vuohen- ja lampaanmaidon seoksesta, joka kuumennetaan, juoksetetaan ja laitetaan muottiin. Tämän jälkeen jokainen tällainen pieni massa ympäröi hihnalla, jotta juustomassa ei leviä. Juustot kuivataan kellareissa, joissa on oltava erittäin voimakas veto. Sitten ne suolataan peittämällä ne suolakerroksella ja useita juustoja asetetaan päällekkäin, kun niitä on suolattu 3–4 päivää. Juustot jätetään kypsymään, kuoritaan huolellisesti ja pestään aina, kun pintaan tulee enemmän tai vähemmän värillinen kerros. Kun tämä värillinen kerros muuttuu punaiseksi ja valkoiseksi, juustot ovat valmiita syötäväksi. Tämä tapahtuu yleensä kolmen tai neljän kuukauden kuluttua juuston kellarissa olosta. Suosittelemme Roquefort-juustoa, jota pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista juustoistamme.

Saint-Marcellin

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Kypsyy 4-6 viikossa. Kypsytyksen lopussa sen appelsiinin kuori peittyy kevyellä homekerroksella ja mausta tulee hieman pähkinäinen ja suolainen. Ajan myötä juusto kuivuu ja saa mausteisen aromin, mutta sen massan ei pitäisi murentua. Levyn paino - 80 g.

Gorgonzola

Vain kaksi Italian aluetta, jotka ovat historiallisesti liittyneet Gorgonzolan tuotantoon, voivat laillisesti tuottaa juustoa ja vain seuraavissa maakunnissa: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania ja Monferraton alueet Piemontessa ja Bergamossa, Brescia, Como, Cremona, Lecco ja Lodi , Milano, Monza, Pavia ja Varese Lombardiassa. Gorgonzolan valmistukseen käytetty maito tulee vain näissä maakunnissa laiduntavista lehmistä. Vain tällainen juusto voi saada DOP-statuksen - suojattu alkuperänimitys.
Gorgonzola on valkoinen lehmänmaitojuusto, jossa on vihreitä homeraitoja. Se on pehmeä, kermainen, hieman makea maku. Ota Gorgonzola jääkaapista noin puoleksi tunniksi ennen käyttöä. Tänä aikana se saa oikean koostumuksen ja maun. Gorgonzolaa kypsytetään 2 kuukautta makealla ja 3 kuukautta suolaisella tyypillä. Jotta kuluttajat voisivat tunnistaa aidon juuston, konsortio toimittaa valmistajille kalvon, johon on painettu kirjain "g". Tällaista kalvoa saavat pitää hallussaan vain yhteenliittymän valtuuttamat yritykset.

Danablu

Lehmänmaidosta valmistettu tanskalainen juusto. Sen luomiseen vaikuttivat tanskalaiset Roquefortin juustonvalmistajat. Tätä juustoa kutsutaan myös Mormoraksi. Taikinamainen, kypsyy 2-3 kuukautta ja sopii paremmin jokapäiväiseen käyttöön.

Viini ja juusto ovat älykkäiden juomien klassikoita. On useita yleiset säännöt kun tarjoilet juustoa viinin kanssa. On suositeltavaa, että juusto ja viini valmistetaan samassa maassa. On tärkeää muistaa mitä kirkkaampi maku juustoa, sitä vahvempaa ja kypsempää viinin tulee olla. Ennen juuston tarjoilua pöytään, sitä on pidettävä pöydällä huoneenlämmössä jonkin aikaa, vasta sen jälkeen juuston koko makupaletti paljastuu.
Camembert ja Roquefort ovat hyviä alkupalana ennen lounasta ja illallista. Pehmeät pyöreät juustot leikataan yleensä puoliksi ja sinihomejuustot kuutioiksi. Camembertin makua täydentävät täydellisesti nuoret punaviinit. Ja Roquefortin ainutlaatuista makua korostavat kuivat punaviinijuomat. Tämäntyyppiset juustot ovat erityisen suosittuja Ranskassa. Ranskalaisten lajien menestys pehmeä juusto johtuu leudosta ilmastosta. Näiden juustojen tuotanto onnistuu erityisen hyvin pienillä tiloilla, jotka sijaitsevat lähellä suuria kaupunkeja tai lomakohteita.

Ja muutama sana juustolautasesta

Juustolautanen- ruokalaji esteeteille. Jotta se olisi "oikea", sen tulee sisältää vähintään viisi juustotyyppiä. Juustolautasen voi tarjoilla pääruokana tai jälkiruokana. Ensimmäisessä tapauksessa juustopalat ovat suurempia, ja jokaisella aterialla osallistuvalla on oikeus laitteeseen. Toisessa tapauksessa juustoa täydennetään hedelmillä ja se voidaan tarjoilla vartaissa. Päärynät sopivat hyvin Brien ja Camembertin kanssa, viinirypäleet sopivat hyvin Roquefortin kanssa, kirsikat ja ananas täydentävät Cheddaria ja Beaufortia, ja erilaiset pähkinät sopivat kaikkien juustojen kanssa. Herkkiä juustoja imee hajuja hyvin. Siksi on tärkeää, ettei liian aromaattisia juustoja yhdistetä keskenään. Pääsääntöisesti tuorejuusto jätetään kuudeksi tunniksi. Edelleen myötäpäivään lisääntyvän mausteen mukaan. Juusto syödään samassa järjestyksessä.

Hyödyt ja haitat

Sinihomejuustot ovat terveellisiä pieninä määrinä. Ne sisältävät paljon kalsiumia, laajan kompleksin sekä vesi- että rasvaliukoisten ryhmien vitamiineja sekä fosforisuoloja. Sinihomejuusto on myös hyvä proteiinin lähde, joka sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja. Mutta siinä on myös vaara!
Kuten edellä on kuvattu, penicillium-suvun sieniä käytetään sinihomejuuston valmistukseen. Kaikki tämän suvun sienet eivät eritä suuria määriä antibiootteja, mutta kaikki tämän suvun sienet sisältävät pieniä määriä aineita, jotka tuhoavat bakteerien soluseinää (sienet tarvitsevat antibiootteja estääkseen bakteerien kasvun lähellä ja hyödyntääkseen ravinteita täysimääräisesti substraatit).
Kun sinihomejuustoja käytetään kohtuudella, pienet annokset niissä olevia antibiootteja ovat täysin vaarattomia. Mutta jos syöt sinihomejuustoja joka päivä, antibiootit voivat hyvinkin aiheuttaa häiriöitä suoliston mikroflooran koostumuksessa, varsinkin maha-suolikanavan infektioiden ja antibioottihoidon jälkeen.
Lisäksi sinihomejuustoissa esiintyvät sienet ovat melko voimakas allergeeni. Siksi sinihomejuustojen liiallinen käyttö voi aiheuttaa allergisia ihottumia ja nokkosihottumaa. Näistä syistä lääkärit eivät suosittele juustoa raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Koska juustot ovat runsaasti kaloreita, ravitsemusasiantuntijat neuvovat kuluttamaan enintään 50 g sinihomejuustoja päivässä.