Quelle est la différence entre la saucisse et les boulettes de viande ? Couleur rose, beauté de la coupe et goût d'un sandwich.
Nous fabriquerons deux jambons selon des recettes différentes dans deux jambonniers. Mais déjà avec l'ajout de sel de nitrite, comme promis.
Sans sel de nitrite Malheureusement, la saucisse ne fonctionnera pas. Mais c'est le seul additif chimique que nous mettrons dans notre saucisson naturel fait maison. Le sel de nitrite est vendu dans les magasins en ligne spécialisés et auprès des fabricants. Une petite dose pour le test peut être empruntée ou achetée à des amis. Il y aurait un désir, vous pouvez trouver.
Viande.
Nous prenons du porc jambon ou épaule . Certainement un peu de gras. La viande maigre sera du jambon sec. Couper en morceaux , pratique pour faire défiler dans un hachoir à viande. Le jambon peut être du poulet ou de la dinde. Nous prenons toute la viande et un peu de peau de l'oiseau. Sans la peau, elle sera maigre, beaucoup de peau sera grasse. Tactique.
Sel.
Toutes mes recettes de saucisses sont conçues pour 3 kg de viande. Toute saucisse-jambon-bacon est affectée par la proportion : 3 kg de viande Je prends 20 g de sel ordinaire "extra" + 40 g de sel nitrite.
En apparence et en texture, ils sont identiques. Mélanger et assaisonner la viande uniformément. Bien mélanger en massant les morceaux. La viande doit être salée, c'est ce qu'on appelle "mûrit" de 24 à 72 heures.
Viande hachée.
Broyer la viande en broyeur avec une grosse buse. Pour le jambon de volaille, vous pouvez couper la viande en petits morceaux avec un couteau. On met nos 3 kg de viande 1er. une cuillerée de miel ou de sucre, 2 c. cuillères à mélange d'épices (poivre noir, ail sec, paprika, muscade - au choix). Pétrir la viande hachée en versant progressivement 300 ml d'eau froide (10% en poids de viande).
Pour un meilleur bouquet, en cas de doute, vous pouvez ajouter 1 œuf, 1 c. une cuillerée d'amidon, 1-2 c. cuillères de lait en poudre. Cette fois, j'ai fait un jambon avec de tels additifs. Ils avaient la même apparence et le même goût. Avec de l'œuf et de l'amidon un peu plus dense.
Laisser mûrir le hachis Un jour Eh bien, au moins la nuit.
Jambons.
Pour que le jambon sorte du moule sans perte, nous prenons manchon pour la cuisson
, ficeler d'un côté, insérer dans le jambon. Nous posons la farce enfoncer
pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire d'attacher le haut, laissez la vapeur sortir. Placez-le délicatement sous le couvercle. Nous fermons le jambon et le laissons à nouveau reposer et compacter pendant plusieurs heures. 
Nous cuisinons.
Dans une grande casserole dessus mais mettre un support pour la stérilisation ou une serviette pliée quatre fois. On met les jambons et on verse de l'eau selon le niveau de la viande. A feu doux, faire cuire le jambon à une température pas plus de 80 degrés 2-2,5 heures.
L'eau ne doit pas bouillir - c'est important. Ma machine à jambon a un thermomètre intégré. Dès qu'il indique que la température à l'intérieur a atteint 70 degrés, alors tout est prêt. 
Nous refroidissons.
Nous sortons les jambons de l'eau chaude et les baissons dans eau très froide. Refroidi immédiatement mis au réfrigérateur. Nous sortons uniquement du jambon très froid, lorsque la graisse et la gelée conservent leur forme. Si vous l'obtenez plus tôt et que vous commencez à couper, la viande s'effritera. Et nous avons besoin d'une belle coupe dense entrecoupée de gelée et de morceaux de saindoux.
Nous stockons.
Notre jambon n'a pas de coquille, donc le bord extérieur va se dessécher. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine enveloppé dans du papier sulfurisé.
Mathématiques réelles.
Pendant une semaine, nous nous sommes procuré un délicieux jambon. Combien cela nous coûte-t-il : viande 200 roubles par kilogramme
(on n'a pas besoin d'un filet parfait, j'ai encore acheté un jambon dans un magasin promotionnel). Si vous prenez du poulet, alors il a un rapport viande:os = 1:1. Bien sûr, nous allons attacher les os des ailes au bouillon. Nous supposerons que la viande de poulet pour le jambon coûtera moins de 200 roubles.
Le sel de nitrite coûte environ 400 roubles par kg.
Pour 3 kg, nous mettons 40 grammes, pour 1 kg - 13 g - cela tirera 5 roubles.
Un mélange d'épices, un œuf et d'autres petites choses, on appréciera encore 10 roubles.
Au total, notre jambon naturel coûte environ 215 roubles par kilogramme.
Et maintenant, allons au magasin et lisons la composition sur le paquet de jambon, qui est beaucoup plus cher. Rappelons-nous les histoires de la télévision sur les os, les cornes et les sabots dissous et commençons à chercher du jambon. Ou attendons la prochaine histoire de saucisse dans un intestin de porc. Il n'est pas loin, parce que. Aujourd'hui j'ai salé la viande, et vendredi nous ferons des saucisses. De tels projets dans l'agriculture de subsistance !
Attention! Le jambon issu de morceaux de viande hachée ne doit pas être conservé en salaison et en pains longs plus de 48 heures ! Sinon, elle va s'aigrir !
Qu'y a-t-il de bon dans le jambon haché?
Eh bien, bien sûr, avec sa simplicité, son goût et ses résultats garantis.
En tant que matière première, bien sûr, il vaut mieux prendre une épaule de porc, où la graisse est plus ferme et la coupe plus belle. Vous pouvez également utiliser de la viande de bœuf, d'agneau, de poulet, de venaison, d'ours - peu importe !
La recette est simple et toujours délicieuse.
Le rapport entre la graisse et la viande dans les matières premières peut varier de 10% à 40% de graisse et, par conséquent, de 90% de viande à 60%. Il est également possible de le faire sans matière grasse, mais ce sera sec et peu savoureux, car le principal «accumulateur de goût» dans les aliments est le gras. La coque n'a pas d'importance, même un jambon, même une boîte de conserve, même un boyau à saucisse, si on parle de jambon cuit.
Si nous voulons fumer et obtenir le « top du goût », nous devons utiliser un boyau de saucisse perméable. De l'ajustement naturel idéalement ou, ou, de l'artificiel - ou.
TECHNOLOGIE
TECHNOLOGIE:
L'essentiel dans la cuisson du jambon est de suivre 2 points :
- bien pétrir, « masser » la viande hachée ;
- souder à une température ne dépassant pas 80 degrés C.
Eh bien, tout semble être avec les règles générales, passons aux détails. Cette recette utilise uniquement de l'épaule de porc. De plus, à partir d'une omoplate coupée en lanières, j'ai sélectionné les morceaux les plus maigres pour la recette de saucisse Bierwurst, et j'ai mis les morceaux restants plus gras sur ce jambon haché. Le rapport gras / viande s'est avéré être d'environ 35/65. J'ai toujours utilisé du phosphate pour "ouvrir la protéine de viande" et saturer le produit carné d'humidité, le rendant finalement plus juteux et tendre. Le fait que le mélange FS ait été ajouté m'a également permis de ne pas m'inquiéter qu'avec une teneur aussi élevée en matières grasses, j'obtienne un œdème graisseux pendant la cuisson. Sans FS et sans eau, le jambon se révélera également, un peu différent, mais il se révélera)))
Nombres:
Épaule de porc grumeleuse - 2 kg
Épaule de porc hachée dans un hachoir à viande de 8 mm - 2 kg
– 6,5 ... 9 g/kg de matières premières - ici 28 g
la moitié avec le cuisinier - 20g/kg de matières premières - ici 80 gr
–
10 grammes
Eau - 500ml
- 4 choses
Viande hachée mélangée à de l'eau, des épices et du sel, bien "massée" jusqu'à l'apparition de "fils blancs" et farcie dans la coquille. Je le mets au réfrigérateur pour la nuit pour sédimenter (récupération, détruit lors du bourrage les liaisons entre les composants de la viande hachée).
Le lendemain matin, j'ai mis 80 degrés C dans le four à convection (ventilateur), j'ai chargé des pains de jambon et je l'ai porté à 70 degrés. De l'intérieur en 3 heures environ. Le résultat est dense, de belles tranches de jambon coupées finement pour un sandwich. L'arôme est vif et appétissant. En général, c'est exactement le type de jambon que vous souhaitez acheter dans le magasin.
Message modifié : Pavel Agapkin (Kolbaskin), 30 novembre 2019 - 15:46.
Attention! Le jambon issu de morceaux de viande hachée ne doit pas être conservé en salaison et en pains longs plus de 48 heures ! Sinon, elle va s'aigrir !
Le jambon est un produit connu de l'humanité depuis de nombreux siècles. On en trouve des mentions comme ingrédient utilisé dans la préparation de nombreux plats dans des traités chinois datant des Xe-XIIIe siècles. Et à ce jour, le jambon est un produit très apprécié des gourmets. Mais que savent les gens ordinaires sur elle ? Ici, par exemple, le jambon de Parme - qu'est-ce que c'est ?
Initialement, le jambon était un produit à base de jambon de porc. Il était salé puis fumé. Le porc est du jambon dans sa préparation classique. Selon une recette aussi simple et classique, certains types de ce produit sont préparés à ce jour. Par exemple, le jamon italien et espagnol. Ce sont des délices et des symboles des cuisines nationales de ces pays.
La saucisse et le jambon, bien connus de la plupart des gens, sont des produits constitués de petits morceaux de viande séparés des os, de la graisse et des tendons. Pendant le processus de cuisson, ils sont marinés jusqu'à maturité, pressés dans des moules et bouillis. La torréfaction et le fumage sont également autorisés. Le jambon classique se compose uniquement de porc et de sel, mais les fabricants utilisent souvent d'autres types de viande, comme le bœuf, la dinde et le poulet, pour élargir leur gamme de produits.
Selon la méthode de préparation et le pays d'origine, le produit peut être divisé en plusieurs types :
À la question de savoir si le jambon est du porc ou du bœuf, il est impossible de donner une réponse définitive. Cela dépend où et qui l'a préparé.
Aujourd'hui, les étagères des magasins regorgent de toutes sortes d'options pour les produits à base de viande de différents fabricants. La qualité de ces produits peut varier considérablement les uns des autres. En règle générale, les grands fabricants bien connus apprécient leur réputation. Par conséquent, lors du choix du jambon, vous devez avant tout faire attention à leurs produits. Mais dans ce cas, il convient de rappeler quelques règles.
Le jambon est un produit périssable. Il faut s'en souvenir lors de son achat. La durée de conservation du produit coupé est réduite à trois jours. Alors ne les stockez pas.
Pour préparer du jambon maison, il vous faut un jambon de porc, un ensemble d'épices, du sel et de la patience. Après tout, le processus est assez long. Vous devez d'abord préparer la saumure. Il est fait chaud. Les épices et le sel sont bouillis puis refroidis.
Un morceau de viande est coupé avec une saumure réfrigérée à l'aide d'une seringue. Il est important de le faire de tous les côtés et à différentes profondeurs. De cette procédure dépend de la façon dont le jambon cuit sera juteux et parfumé. Ensuite, la viande est placée dans un récipient et versée avec le reste de la saumure. Il doit être recouvert d'une assiette avec une charge placée dessus et envoyé au réfrigérateur pour mariner pendant 3 jours. Il est nécessaire de retourner périodiquement la viande pour mieux répartir la saumure. Une fois la pièce retirée, attachée avec une corde tendue ou enveloppée d'un film plastique.
Le produit est cuit pendant 2 à 2,5 heures à une température de 85 degrés. S'il est augmenté, le jambon aura un goût simple.Ensuite, la viande est aspergée d'eau froide et, en refroidissant, elle est envoyée au réfrigérateur pour infuser pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Le jambon naturel est sans aucun doute utile. Mais seulement s'il est fabriqué sans l'utilisation de conservateurs et de colorants artificiels. Tout d'abord, le jambon est de la viande. C'est donc une source de protéines essentielles à la santé humaine.
Il contient également des acides gras importants, des vitamines et des minéraux. Il sera juste de noter la forte teneur en calories du jambon. D'où il découle que les personnes souffrant de troubles métaboliques et en surpoids devraient limiter l'utilisation de ce produit carné.
Le jambon est l'un des produits alimentaires précieux de l'homme moderne. Il est utilisé à la fois comme plat indépendant et dans le cadre d'une variété de plats. Par exemple, des petits pains avec diverses garnitures sont fabriqués à partir de jambon, cuits au four avec des pommes de terre, ajoutés aux pâtisseries et aux soupes.
La recette du jambon, qui est aujourd'hui considérée à juste titre comme l'un des principaux mets de viande, vient de l'Antiquité. Ainsi, au premier siècle avant JC, l'ancien écrivain et scientifique romain Mark Terentius Varro dans son traité «Sur l'agriculture» a décrit en détail le processus de fabrication de cette délicatesse.
La viande préparée pour l'avenir - salée, fumée ou séchée - était emportée par ceux qui partaient pour un long voyage : marchands, guerriers, marins, voyageurs. Salé ou séché au vent, il supporte les changements brusques de température, ne se détériore ni à la chaleur ni au froid. Oui, et le stockage des jambons est beaucoup plus facile et pratique que d'emporter des porcs vivants ou des carcasses avec vous. J'ai faim? Il a arraché un morceau ou deux avec un couteau - et a mangé !
Qu'est-ce qu'un jambon ? En termes simples, le jambon est une pièce de viande désossée spécialement transformée, salée et fumée ou séchée, qui acquiert une texture dense et une structure monolithique. Beaucoup préfèrent le jambon sec, qui "mûrit" longtemps et ne devient que plus savoureux avec le temps.
En plus de l'ingrédient principal, la viande elle-même, elle contient du sel et des épices.
Traditionnellement, le jambon était fait avec du porc provenant du dos du jambon. Parfois, une spatule, des côtes sont utilisées pour cela. Le jambon est fabriqué non seulement à partir de porc, mais aussi de volaille, plus souvent de cuisse de dinde, de chevreuil et d'autres types de viande. Un produit portant ce nom se trouve dans toutes les cuisines.
Le jambon, comme le suggèrent les scientifiques, était préparé par nos lointains ancêtres, qui conservaient ainsi la viande plus longtemps. Selon certains rapports, la Chine est considérée comme le berceau de cette délicatesse de viande. Les pays qui appartenaient au territoire appelé Gaule à l'âge du fer revendiquent également la primauté. Ce produit, comme indiqué au tout début de l'article, a été mentionné dans ses travaux par Markus Tereny Varro. L'historien romain Kato l'Ancien a écrit sur le jambon dès 160 av.
Le nom moderne "ham" vient du vieil anglais "ramshackle" et fait référence au 15ème siècle, lorsque la coupe du dos d'une carcasse de porc a commencé à s'appeler ainsi.
Chaque pays a ses propres exigences pour ce produit alimentaire, sa qualité et sa technologie sont déterminées par les normes en vigueur. Il existe un tel document normatif dans notre pays.
La qualité du jambon de porc doit respecter :
Bouilli - GOST 18236-85
Fumé au four - GOST 18256-85
De la viande de volaille TU 10.13.14-420-37676459-2017, qui a remplacé TU 9213-420-37676459-2016.
Selon GOST 18236-85, le jambon est fabriqué:
dans la coquille ;
Pour le petit déjeuner;
Pour la production de jambon :
Pour le petit-déjeuner, on utilise du porc maigre, dans lequel les traces de la couche de graisse sont complètement absentes;
Dans la coquille - viande de porc de la partie de la hanche de la carcasse, du cou, des parties lombaire, dorsale et de l'épaule, dans laquelle pas plus de 30,5% de graisse sont autorisés ;
Sous la forme - la partie épaule de la carcasse de porc, la présence de cartilage et de lard salé est autorisée.
Dans la production de jambon cuit fumé, seule la partie de la hanche doit être utilisée, dans laquelle la présence de cartilage et d'os n'est pas autorisée.
Selon TU 10.13.14-420-37676459-2017, le jambon est produit à partir d'espèces de volaille :
Il est subdivisé en :
Qualité supérieure ;
Première année;
deuxième année ;
Entreprise.
La variété supplémentaire doit contenir au moins 80 % de viande, dont 50 % de blanc.
La catégorie la plus élevée comprend le jambon, qui contient au moins 80 % de viande.
La première catégorie de viande de volaille doit contenir au moins 51 pour cent.
En deuxième année, les abats de volaille sont autorisés dans la composition, dont le pourcentage doit être d'au moins 70%.
Le jambon "Firmenny" est fabriqué selon une technologie spéciale, que chaque entreprise de fabrication développe indépendamment. Mais la viande dans un tel jambon devrait être d'au moins 40%.
Pour l'emballage du jambon, l'emballage est utilisé à partir de matériaux dont l'utilisation est autorisée sur le territoire de la Russie et des pays de la CEI. Il peut s'agir de parchemin, de cellophane ou de film. Le jambon en conserve est emballé dans des boîtes.
Chaque colis doit contenir :
Le nom du produit ;
Nom du fabricant ;
Date d'emballage ;
Termes et conditions de stockage ;
Document normatif-technologique selon lequel les produits ont été fabriqués.
Si le jambon de volaille a été fabriqué à partir de la viande de différents oiseaux, le nom doit contenir "Jambon de volaille".
Le marquage est apposé directement sur l'emballage ou l'étiquette.
Le jambon en vrac doit être étiqueté avec toutes les exigences ci-dessus.
Le jambon est fabriqué en salissant et en aromatisant la viande crue, puis en la salant, la fumant ou la faisant bouillir. En fait, seul le sel doit être utilisé dans la production de jambon. Mais on y ajoute des épices et d'autres ingrédients qui ne sont pas du tout nécessaires, par exemple des nitrites, qui donnent au jambon fini une couleur rose. Lors de la fabrication du jambon cuit, des épaississants, des conservateurs et d'autres ingrédients agréés peuvent être ajoutés. 
Après le processus de préparation de la viande, elle est salée et mélangée, selon la marque, diverses épices peuvent être ajoutées : ail, poivre noir, baies de genévrier, laurier et autres. La durée du salage dépend également du fabricant. Par exemple, le jambon de Parme est salé pendant un mois. Pendant le salage, le jus obtenu en est égoutté et pressé.
Ensuite, la viande salée est lavée du sel et suspendue pour sécher dans un endroit sombre à une certaine température, clairement régulée. Ce processus peut prendre de 9 mois à un an. Et le jambon ibérique est séché pendant 2 ans.
Le salage humide ou la marinade consiste à conserver la viande dans la saumure. La viande est immergée dans la saumure pendant 3 à 14 jours. Le mélange est agité périodiquement pour empêcher la séparation des ingrédients.
Pendant le processus de marinade, la viande gonfle et augmente en volume et en poids.
Les technologies modernes accélèrent considérablement ce processus en utilisant un pompage mécanique avec de la saumure à l'aide d'aiguilles. Cette méthode vous permet de répartir plus uniformément la saumure de durcissement dans tout le volume.
Le jambon en conserve est versé avec une saumure gélatineuse.
La technologie moderne s'est éloignée des méthodes traditionnelles de fabrication du jambon et seules les marques bien connues y adhèrent.
Le jambon est le produit que vous pouvez fabriquer vous-même à la maison. Auparavant, cela se faisait de septembre à avril. C'est à cette époque que se déroulaient les principaux abattages de bétail et de volaille. Bien qu'il existe des explications selon lesquelles cela est nécessaire pour maintenir la température souhaitée ne dépassant pas 20 degrés.
Pour cuire du jambon, vous devez acheter uniquement de la viande réfrigérée. Bien que l'utilisation de matières premières congelées soit autorisée dans la production, il est toujours préférable de respecter cette règle à la maison.
La viande préparée est d'abord marinée dans de la saumure pendant au moins trois jours, puis bouillie ou fumée.
La période de stockage et de vente est déterminée par les GOST, le type de produit fini et la méthode d'emballage. Pour le jambon de porc bouilli à une température de stockage de 0 à 8 degrés, c'est 4 jours.
Lors du conditionnement sous vide à la même température pour :
Coupe de service - pas plus de 6 jours;
Tranchage en portions - pas plus de 6 jours.
Pour le jambon de porc fumé, la durée de conservation à une température de 5 à 8 degrés pour :
La coupe de service est de 5 jours;
Découpe de portions - 6 jours.
Ce à quoi il faut faire attention, si le jambon était attaché avec de la ficelle, il devrait être remis à l'acheteur sans lui. Tout autre jambon doit être vendu dans son emballage. Seuls les trombones, les mailles, la cellophane des extrémités de l'emballage doivent être retirés.
Comme pour le jambon de volaille, ici la durée de conservation est également déterminée par le régime de température et l'emballage.
Par conséquent, la durée de conservation du jambon cuit :
Dans un emballage normal est de - 5 jours ;
Dans une gaine polyamide - 20 jours ;
Dans une gaine polyamide perméable - 6 jours ;
En chlorure de polyvinyle - 45 jours ;
Emballé sous vide :
Coupe de service - 5 jours;
Découpe de portions - 6 jours.
Pour le jambon bouilli-fumé ou bouilli-cuit :
Avec l'utilisation de conservateurs - 5 jours;
Avec régulateur d'acidité - 20 jours.
Lorsqu'ils sont emballés sous vide ;
Pas plus de 20 jours (pour l'ensemble du produit) ;
Avec l'utilisation d'un régulateur d'acidité - pas plus de 30 jours (pour l'ensemble du produit) ;
En coupes de service - 7 jours;
Découpe en portions - 20 jours.
La température de stockage doit être comprise entre 0 et 6 degrés.
Le jambon peut être congelé. Dans le même temps, la durée de conservation à une température de:
Jusqu'à moins 5 degrés, c'est 14 jours;
jusqu'à moins 10 degrés - 30 jours;
jusqu'à moins 18 degrés - 3 mois. 
Le fabricant peut établir d'autres conditions et modalités de stockage, basées sur sa technologie et les exigences des textes réglementaires, qui doivent garantir la sécurité, la sécurité et la qualité du produit.
Il y a peu de gens qui ne mangeraient pas de jambon. Des sandwichs et des sandwichs en sont faits, utilisés dans les salades et la soupe est cuite. Et pourtant, y a-t-il un avantage à ce produit alimentaire. Manger. Bien sûr, les avantages et les inconvénients spécifiques sont déterminés par le jambon que vous mangez.
Le jambon est un produit à base de viande, c'est-à-dire une source de protéines dont une personne a besoin. Il est présent dans tout type de viande.
De plus, il contient un certain nombre de minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le magnésium, le cuivre, le zinc et autres.
Il contient également des vitamines, principalement du groupe B. En tant que produit d'origine animale, le jambon contient nécessairement de la vitamine B12, qui n'est présente principalement que dans ces produits.
100 grammes de jambon peuvent contenir, selon le type de viande, de 8 à 11 milligrammes de zinc, dont notre corps a besoin quotidiennement. De plus, la même portion peut fournir à l'organisme une bonne dose de niacine, qui est importante pour la digestion, de potassium, qui est un élément essentiel pour le système cardiaque. La même portion de jambon peut contenir jusqu'à 20 grammes de protéines.
Un produit comme le jambon ne peut pas être hypocalorique. C'est donc un produit riche en calories. Un morceau mince, pesant environ 20 à 25 grammes, peut contenir jusqu'à 45 à 47 calories. S'il y a des problèmes de surpoids, ce fait peut ne pas être en faveur de l'inclure dans votre alimentation. D'autre part, des calories supplémentaires peuvent être brûlées par l'exercice. En même temps, en tant que produit riche en calories, il peut aider à éviter de trop manger.
Le jambon peut être un délicieux substitut au poulet, au bœuf, au poisson et à d'autres produits à base de viande. Certaines personnes aiment juste son goût et sa texture.
Quelle que soit la viande maigre utilisée pour fabriquer ce produit, elle contient toujours de la graisse. En moyenne, 100 grammes de jambon peuvent contenir jusqu'à 4,2 grammes de matières grasses, dont près d'un tiers sont des graisses saturées.
Une alimentation riche en graisses saturées contribue à des niveaux de cholestérol malsains en augmentant les LDL et en abaissant les niveaux de HDL. Une teneur élevée en lithoprotéines de basse densité (ou mauvais cholestérol) peut entraîner un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Un autre inconvénient du jambon est sa forte teneur en sel et, par conséquent, en sodium. Pour la plupart des adultes sans maladie chronique, l'apport quotidien en sodium ne dépasse pas 2,3 grammes. Les personnes de plus de 50 ans atteintes d'une maladie cardiaque devraient limiter leur consommation à 1,5 gramme par jour.
Trop de sel peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, ce qui peut contribuer à un risque accru d'accident vasculaire cérébral, d'hypertension artérielle et de maladie rénale.
Le jambon peut contenir des nitrites. Ils sont ajoutés pour préserver, améliorer le goût et la couleur du produit fini. Une consommation accrue de nitrite peut provoquer une méthémoglobinémie, c'est-à-dire altération du transport de l'oxygène dans le corps.
De plus, les nitrites peuvent être transformés dans le produit fini en nitrosamines, qui sont cancérigènes et peuvent entraîner un risque accru de développer certains types de cancer, notamment le cancer du pancréas.
De nombreuses études montrent que la consommation d'aliments transformés augmente le risque de cancer du côlon, de cancer du poumon, de maladie cardiaque et de diabète de type 2.
Par conséquent, l'utilisation du jambon doit être limitée et ne pas en manger plus d'une fois, deux fois par semaine.
Beaucoup de gens croient que le porc n'est pas une viande très "propre", que les cochons mangent de tout. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai, et il ne peut pas être infecté et être porteur de maladies.
Il existe plusieurs marques de jambon célèbres dans le monde, qui sont fabriquées depuis des centaines d'années et sont devenues un trésor national et une marque de fabrique de ces pays.
Par exemple, le jambon, apprécié des gourmets du monde entier, est Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma), ou Parma. Il est produit dans la vallée de Parme, la ville de Langirano, qui reçoit la viande de sangliers d'un an élevés dans dix provinces italiennes. Les animaux sont nourris avec du lactosérum - les restes de la production de fromages locaux. Grâce à cela, le jambon de Parme acquiert son goût inoubliable - à la fois sucré et salé. 
Le Consortium des Producteurs de Prosciutto di Parma contrôle le strict respect de la recette et de la technologie de production. Ainsi, pour le test final, une aiguille en os de cheval est utilisée. Poreux et rugueux, il absorbe les moindres odeurs, par lesquelles le dégustateur détermine le degré de maturité et la qualité du jambon. Un jambon qui répond aux paramètres idéaux du goût reçoit la marque Consortium - sous la forme d'une couronne ducale. Seul un tel jambon "de marque" peut être appelé Prosciutto di Parma. D'autres jambons qui ne répondent pas à l'idéal sont appelés Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), ce qui signifie simplement "jambon cru cru".
Il est de coutume de servir le jambon de Parme avec des figues, du melon ou des asperges. Il est également mis dans les salades et les soupes, mais pas cuit, sinon la délicatesse perdra ses qualités.
Il existe plusieurs types de jambon. À différentes époques, des spécialistes culinaires de différents pays ont essayé de donner à cette délicatesse un goût spécial et unique.
La bresaola - jambon de boeuf - est produite en Lombardie. Le plus souvent, il est utilisé pour faire du carpaccio.
Délice national espagnol - hamoi, jambon de porc salé à sec. Il s'agit d'une délicatesse « titrée » : une fois en 1862, Isabelle II, de passage en Andalousie, daigna goûter du jamon dans la ville de Treveles. Sa Majesté l'aimait tellement que la reine d'Espagne récompensait les producteurs : désormais, chaque jambon mûr était estampillé d'une couronne espagnole. La ville de Treveles est située à 1200 m d'altitude. Un microclimat particulier s'est développé ici, et pour la maturation du jambon « royal », seuls la viande, le sel de mer, l'air frais et le vent sont nécessaires.
En France, on est fier du jambon de Bayonne, une ville du sud-ouest du pays. Des documents confirmant son origine sont conservés depuis 1462, lorsque lors des foires de Pâques qui se tenaient au centre de Bayonne, les bouchers proposaient un jambon cru étonnant, tendre et au goût salé. Tout le monde aimait la délicatesse - artisans, marchands et seigneurs féodaux. Le goût du jambon de Bayonne a été apprécié à la fois par le héros du roman, François Rabelais Gargantua, et par le roi Henri IV.
Non moins savoureux est le jambon de Bigor, une région des Pyrénées françaises. Pour elle, ils prennent la viande de porcs qui paissent librement toute l'année. Les jambons "mûrissent" de 18 mois à 2 ans, et la délicatesse finie, selon les connaisseurs, fond dans la bouche !
Le plus populaire dans le Céleste Empire est le « jambon jinhua », sans lequel il est impossible de cuisiner le plat traditionnel chinois « Bouddha saute par-dessus le mur ».
Aux Philippines, le jambon (jamon Serrano et Jamon de Bol) est un indispensable "délicieux décor" de la table Yule. Avant utilisation, ce produit carné est trempé longuement dans un bouillon sucré pour éliminer l'excès de sel.
En Allemagne, des variétés de jambon fumé sont produites - Forêt-Noire et Westphalienne.
Contrairement à d'autres, ils sont plus secs, plus assaisonnés au goût: la Forêt-Noire est thésaurisée sur des cônes d'épicéa frais et de la sciure de bois, et la Westphalienne est thésaurisée sur des branches de hêtre et de genévrier.
Les connaisseurs gastronomiques et les simples amateurs de bonne chère apprécient le jambon avec plaisir. Cette délicatesse a été représentée à plusieurs reprises sur leurs toiles par des peintres hollandais et flamands.
Nous avons le type de jambon le plus ancien et le plus célèbre - c'est le jambon de Tambov et le jambon de Voronezh.
Les premiers colons ont apporté le jambon aux États-Unis, ou plutôt la façon dont il était fabriqué, et les traditions de production ont été héritées principalement de l'Angleterre.
J'achète du jambon, choisis celui qui contient le moins de gras, de sel, sans nitrates. Ce jambon convient parfaitement aux sandwichs, salades et autres plats.
Quel devrait être le jambon selon GOST
Jambon pour le petit-déjeuner examen de "Test d'achat"
Vous pouvez discuter autant que vous le souhaitez pour savoir si les saucisses sont nocives ou utiles pour notre corps. Différends différends, mais nous mangeons toujours des saucisses, des saucisses et des saucisses. Mais afin de comprendre la variété de ces produits et de les utiliser dans votre alimentation avec le maximum d'avantages pour vous-même, essayons d'élargir nos connaissances.
Il devient de plus en plus difficile de privilégier n'importe quelle variété de saucisses, de jambon ou de délices, car les magasins sont submergés par ces produits. Et très souvent on fait son choix purement visuellement (qu'on ait aimé ou pas), par habitude (je sais que la saucisse du docteur c'est bon, je suppose) ou sur les conseils d'amis ("tu as essayé ? .." ).
La plupart d'entre nous essayons de diriger, et cela signifie manger en conséquence. Mais la viande à partir de laquelle les saucisses et diverses friandises sont produites est de qualité différente. Et pour que vous et moi ne souffrions pas plus tard de douleurs à l'estomac, après avoir mangé du jambon ou de la saucisse au petit-déjeuner, nous allons suivre un petit programme éducatif. Alors que devons-nous savoir :
Saucisses et saucisses- Produit entièrement prêt à l'emploi. Il suffit de les maintenir dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour qu'elles se réchauffent et acquièrent un goût naturel. La digestion entraîne une perte de goût du produit. Les saucisses et saucisses en boyau naturel n'ont pas besoin d'être épluchées. considère même qu'il est utile.
Saucisses bouillies appartiennent à la catégorie des produits diététiques. Ils ne sont pas nocifs pour la santé, même si nous les consommons tous les jours (bien sûr, s'ils sont frais). La viande hachée des saucisses bouillies contient du lait et des œufs, elle est donc particulièrement tendre. La quantité d'épices est modérée. Veuillez noter que si du saindoux est présent dans la saucisse, ses inclusions dans le produit doivent être de la même taille et bien pressées dans la viande hachée, et ne pas tomber. C'est aussi un indicateur de la qualité de la saucisse cuite.
Variétés de saucisses semi-fumées et bouillies-fumées diffèrent les uns des autres en termes de traitement thermique. Leur point commun est qu'au dernier stade de la préparation, ces produits sont fumés et séchés. Cela donne au produit une couleur dorée et. Des produits de qualité sont fumés sur sciure naturelle. Si de la fumée synthétique est ajoutée au produit (malheureusement, certains fabricants le font), une telle saucisse a une odeur trop prononcée, qui ne ressemble qu'à distance au naturel. Le broyage de viande hachée et de bacon dans des saucisses bouillies-fumées et semi-fumées est assez important et les épices sont prononcées.
Variétés crues fumées- les saucisses les plus chères, car elles sont fabriquées à partir de viande de première qualité. Le processus de préparation est long et laborieux, les coûts de production de ces produits sont élevés. Goût - vif, épicé. Les saucisses fumées crues ont une coupe nette.
jambon- Un autre produit préféré de beaucoup. Contrairement aux saucisses bouillies et aux saucisses de Francfort, aucun œuf ni lait n'est ajouté à la viande hachée, de sorte que le jambon a un goût plus dur. Les types de jambon épicé, sur la coupe desquels des taches de piment sont visibles, ne conviennent pas à la nutrition diététique et, bien sûr, sont contre-indiqués pour ceux qui souffrent de gastrite ou d'ulcères d'estomac.
Saucisses de poulet, saucisses et saucisses ne diffèrent pratiquement pas des saucisses de bœuf et de porc si elles sont de bonne qualité. Les saucisses de poulet satisfont bien la faim et contiennent beaucoup moins de graisse et de cholestérol.
Les saucisses ne conviennent pas seulement aux sandwichs. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents avec eux, par exemple,
Spaghetti aux saucisses italiennes
Prendre
4-5 saucisses, 1-2 oignons, 2 tomates, 1-2 gousses d'ail, 1 carotte et 0,5 kg de spaghetti (toutefois, vous pouvez choisir n'importe quelle pâte).
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et faites-le frire dans une petite quantité d'huile (il est préférable de mélanger le beurre avec de l'huile végétale ou de prendre de l'huile d'olive). Ajouter les carottes grossièrement râpées et poursuivre la cuisson. Ajouter les saucisses tranchées, poursuivre le processus de cuisson, ajouter les tomates pelées et finement hachées. Salez et poivrez si nécessaire.
Séparément, faire bouillir des spaghettis ou d'autres pâtes, égoutter l'eau et mélanger les pâtes avec la masse cuite.
Saucisses luxembourgeoises
Requis
1 oignon, sucre, 500 g de choucroute, 1 clou de girofle, 3 feuilles de laurier, saucisses.
Hacher finement l'oignon. Frire légèrement dans l'huile. Ajouter du sucre, du chou, des clous de girofle, du laurier. Frire jusqu'à cuisson complète.
Dans une autre poêle, faire revenir les saucisses de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec du chou.
Saucisses à l'Emmental
Sur la base de 2 à 4 portions (selon l'appétit), vous aurez besoin
4 saucisses, 4 tranches d'Emmental de 1 cm de largeur et de longueur saucisse, 4 fines tranches de lardons hachés, 4 tranches de pain, un tiers de cuillère à dessert de moutarde à l'estragon, 40 g de beurre.
Faites chauffer le gril. Couper les saucisses dans le sens de la longueur en 2 parties, sans séparer complètement les moitiés, graisser l'intérieur avec de la moutarde. Mettre une tranche de fromage dans chaque saucisse, presser et enrouler en spirale serrée sur la longueur avec une tranche de tranches de bacon, fixer les extrémités du bacon avec des cure-dents en bois, percer la saucisse avec du fromage de part en part, placer sur le gril (ou dans une poêle avec un peu de beurre - retourner dans la poêle pour faire frire de tous les côtés).
Au gril (ou dans une poêle avec du beurre), faites également frire les tranches de pain, tartinez-les de beurre si elles ont été frites sur le gril (et si vous les faites frire dans une poêle avec du beurre, alors vous n'avez pas besoin d'étaler le beurre à nouveau), puis avec de la moutarde et mettre sur le saucisson.
Saucisses au fromage suisse
Requis
8 saucisses, 150 g de fromage suisse, coupées en 8 tranches de 1 cm de largeur et de longueur de saucisse, moutarde, 25 g de beurre.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis baissez le feu, plongez les saucisses pendant 7-8 minutes, sans porter à ébullition.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Retirez les saucisses de la poêle, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, sans séparer complètement les moitiés, graissez l'intérieur avec de la moutarde, mettez une tranche de fromage dans chaque saucisse, reliez les moitiés en les fixant avec des cure-dents en bois aux deux extrémités, mettez dans un poêle, verser dessus le beurre fondu et enfourner 10 minutes.
Saucisses en purée de pommes de terre
Préparer
600 g de pommes de terre, 1 tasse de farine, 1 oeuf, 4 saucisses, graisse.
Faire bouillir les pommes de terre, sécher, écraser en une masse homogène, ajouter le sel, la farine, le jaune d'œuf. Pétrissez la pâte de cette masse, roulez-la en une couche d'une épaisseur de doigt, coupez-la en rectangles de sorte que vous puissiez envelopper la moitié de la saucisse coupée dans le sens de la longueur dans chacun. Graisser la pâte roulée avec du blanc d'oeuf battu, poser un boudin sur chaque rectangle et l'envelopper. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner de beurre fondu et cuire au four.
Servir à table avec une salade.
Avez-vous déjà essayé de faire des saucisses maison ? Bien sûr, pour les ménagères qui élèvent du bétail, ce n'est pas une nouveauté. Une bonne hôtesse ne perd rien. Mais même dans des conditions urbaines, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner quelque chose qui n'a jamais été cuit. Il vous suffit d'aller au marché et d'acheter les produits nécessaires, puis de vous mettre hardiment au travail.
Saucisses (bouillies)
Requis
2 kg de viande de porc fraîche, 1 kg de graisse fraîche, 10 œufs, 1 c. frais, 1 c. farine, sel, poivre, laurier (au goût), boyaux (ils sont également vendus sur le marché).
Nous fabriquons de la viande hachée à partir de tous les produits indiqués, à l'exception des intestins. Nous les remplissons avec la moitié de l'intestin et cuisons pendant 30 minutes. Conservez les saucisses bouillies au congélateur.
Saucisse maison
Requis
50 g d'oignon, 200 g de millet, 150 g de graisse de porc ou d'agneau, 300 g d'intestins, 360 g d'eau, sel au goût.
La graisse d'agneau, les oignons hachés, le millet ou les gruaux de riz sont mis dans de l'eau bouillante salée et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les intestins traités sont remplis de cette masse. Les saucisses sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre avec une salade de légumes.
Saucisses grillées aux pommes
Requis
4 grosses saucisses, 8 pommes de terre moyennes, 4 pommes dures, une cuillère à café de cannelle, 1 c. une cuillerée de sucre semoule, 40 g de beurre.
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Rincez soigneusement les pommes de terre à l'eau tiède (ne les épluchez pas - elles seront cuites "en uniforme"), enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et placez-la au four.
Pelez les pommes, coupez-les en 4, retirez le cœur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les quartiers de pomme, saupoudrez de cannelle et de sucre semoule, laissez sur feu doux 15 minutes en retournant parfois, maintenez au chaud sous le couvercle.
Piquez les saucisses avec une fourchette pour qu'elles n'éclatent pas et placez-les sur le gril. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, sortez-les du four et retirez le papier d'aluminium.
Mettez les pommes et les pommes de terre au milieu du plat, et les saucisses autour. Servir avec.
Spikachki en polonais
Coupez les bases des saucisses des deux extrémités en travers et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Séparément, vous pouvez faire cuire de la sauce à partir de légumes cuits (oignons, poivrons, carottes, tomates, ail et herbes). Tout d'abord, faites revenir l'oignon haché avec des morceaux d'ail, en ajoutant progressivement les poivrons, les carottes et les tomates et en continuant à mijoter. Les verts sont mis lorsque la sauce est prête.
Pour rendre la sauce peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon (de viande ou de légumes) en cours de cuisson.
Spike est servi avec du riz, des pommes de terre bouillies, du sarrasin ou de la bouillie d'orge. Servir séparément la sauce ou toute autre sauce piquante.
Bon appétit! Et comment utiliser les saucisses autrement, pensez par vous-même.
