Faire du clair de lune à la maison est un processus complexe et passionnant. Le goût et l'odeur de la boisson obtenue dépendent de la qualité des matières premières choisies. Personne ne veut gâcher son expérience gustative avec des odeurs désagréables ou des saveurs de levure. Par conséquent, vous devez accorder une grande attention à la qualité des produits sélectionnés.
Pour réaliser une bonne purée, il faut choisir la bonne levure. Cela affecte la quantité d'alcool et la période de temps qui sera obtenue après la fermentation, ainsi que la pureté du clair de lune. Par conséquent, de nombreuses personnes qui font leurs premiers pas dans le brassage du clair de lune se demandent : quelle levure est-il préférable d'utiliser pour la purée ? Si dans Temps soviétique Il n’y avait pas beaucoup de choix, nous utilisions des boulangeries classiques, mais aujourd’hui il existe un large choix de ce produit en magasin.
La levure elle-même est un champignon, qui, lors de la reproduction, transforment le sucre et libèrent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. C'est le processus de fermentation. Bien entendu, ces organismes ont besoin d’un environnement adapté, d’une certaine température. Ils peuvent exister dans un liquide contenant de l’alcool éthylique, mais seulement à une certaine concentration. Il existe de nombreux types de levure, mais toutes ne conviennent pas à la fabrication du clair de lune.
Pour que la levure commence à se multiplier et à fermenter, un certain nombre de conditions doivent être remplies. Ils ne peuvent exercer leurs activités utiles que dans une plage de température comprise entre 22 et 28 degrés Celsius. De plus, pour de meilleurs résultats, il doit être placé dans un endroit sombre. Si, par exemple, vous mélangez de l'eau et du sucre, puis ajoutez de la levure, couvrez le récipient avec un gant ou un joint hydraulique, au bout d'un moment le liquide deviendra plus léger. Lors de l'ouverture de la canette, une odeur d'alcool se fera sentir. Ce sera le résultat souhaité de la fermentation.
Ces champignons sont très sensibles à la qualité de l'eau. Vous ne pouvez pas utiliser l'eau du robinet ici. L'eau de source est la meilleure, ou du moins l'eau en bouteille vendue dans les supermarchés.
Les variétés utilisées pour le clair de lune peuvent être vendues sous forme pressée et sèche. Les premiers sont davantage utilisés pour la pâtisserie. Ils ont une durée de vie limitée, donc avant de les utiliser pour la purée, vous devez soigneusement vous renseigner sur la date de péremption indiquée sur l'emballage.
La levure sèche est une spore fongique, qui ne demandent qu'à être placés dans un environnement favorable à la reproduction. Beaucoup de gens pensent qu’ils ne sont pas adaptés à la fabrication de purée, mais c’est loin d’être le cas. Les supermarchés proposent un large choix de ces produits.
La levure elle-même se présente sous différents types :
Tous ne conviennent pas à la purée, ils donnent des rendements en éthanol différents, etc. Par conséquent, il est préférable d'étudier la question en profondeur, puis de décider quelle levure est la meilleure pour le clair de lune.
Vous pouvez acheter ce produit dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Il existe des sites Web qui vendent de la levure spécifiquement. La qualité du clair de lune obtenu ne dépend pas moins de ce produit que de clair de lune encore. Beaucoup de gens ne tiennent pas compte de ce point et sont alors très surpris que la boisson sente fortement le fusel et soit impossible à boire.
Ces souches sont les plus courantes. Auparavant, ils étaient les seuls utilisés pour faire de la purée. Mais il convient de noter que ce n'est pas le plus meilleure option. Faire de la purée avec de la levure de boulanger prend beaucoup de temps : jusqu'à deux semaines. Le résultat est une boisson dont la force ne dépasse pas 10 degrés. Dans le même temps, une grande quantité d’huiles de fusel s’accumule dans le liquide. En conséquence, le clair de lune issu d'une telle purée est de mauvaise qualité et doit être beaucoup distillé pour éliminer les impuretés et les odeurs désagréables.
En même temps, la variété boulangère a ses avantages :
La levure de boulangerie est vendue sous forme sèche et comprimée. Après avoir ouvert l'emballage et utilisé ce dernier, il faut les placer au congélateur afin qu'ils ne s'abîment pas. Pour préparer la purée, prenez 100 grammes de produit pour 1 kg de sucre.
Ce type est également bon car il peut être immédiatement ajouté au moût et la fermentation elle-même commence assez rapidement. Où Ce produit présente également des inconvénients :
La levure sèche peut être utilisée pour faire de la purée. Ils conviennent tout à fait au clair de lune, ils sont vendus en petits sachets et doivent être dilués dans l'eau avant utilisation. Les marques célèbres incluent Saf Moment, Saf Levure et la levure Pakmaya.
Parmi leurs avantages figurent :
Les proportions de purée de levure sèche sont les suivantes : pour 1 kilogramme de sucre, prendre de 16 à 20 grammes de produit. Avant de l'ajouter, il doit être dilué dans l'eau.
La purée sur ce produit arrive lentement, il existe une forte probabilité de formation de mousse. Ici, vous aurez besoin d'un antimousse, qui peut être acheté au magasin. Sinon, vous devrez laver régulièrement le sol autour de l'endroit où se trouve le pot de purée.
L'odeur de levure, bien que légère, est toujours présente. Le rendement n'est pas non plus très élevé : les champignons meurent à une concentration d'éthanol de 14 pour cent.
Ce produit convient à faire du clair de lune, mais avec quelques restrictions. à l'état sauvage, ils vivent de baies de raisin et sont utilisés en Italie et dans le Caucase pour la préparation de boissons alcoolisées fortes : grappa et chacha. En fait, ils sont idéaux pour faire fermenter le marc de raisin qui reste après la production du vin. De celui-ci, qui a un goût et un arôme excellents.
Ce produit est bien adapté à la production de purée à partir de baies ou de fruits. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la purée de sucre.
La levure de vin sèche est vendue en magasin.. Ils présentent de grands avantages :
Vous pouvez fabriquer vous-même de la levure sauvage à la maison, pour laquelle il existe de nombreuses différentes recettes. Mais la qualité de ceux achetés est également tout à fait acceptable.
Ce produit ne convient pas à la purée et au clair de lune.. En soi, il est indispensable lors de la fabrication de la bière. Il sera également utile comme complément alimentaire. La levure de bière a été inventée en Allemagne au XIXe siècle.
Cette variété ne convient pas au clair de lune pour deux raisons très importantes. Premièrement, lors de la fermentation, ils produisent un très grand débit de mousse, ce qui est totalement inacceptable. Deuxièmement, il en résulte qu’une quantité trop faible se forme dans le liquide. alcool éthylique. Cependant, certains artisans utilisent de la levure de bière pour préparer de la purée et du clair de lune. Vous pouvez également fabriquer ce produit vous-même à la maison.
Ce produit occupe une position intermédiaire entre les produits de boulangerie et les produits alcoolisés. L'attitude à son égard est ambiguë. Certains le louent, d'autres au contraire le critiquent..
Les fabricants promettent des résultats records : le processus de fermentation, selon eux, ne prend pas plus de deux jours. La sortie devrait être d'environ 20 degrés. Bien sûr, c'est un bon résultat. De plus, la levure turbo présente d'autres avantages :
Certains experts critiquent de telles déclarations. Cette composition est utilisée dans l'industrie agroalimentaire. Il y a de fortes chances que le résultat soit une purée forte mais insipide. Par conséquent, pour l'obtenir, il vaut la peine de nourrir la récolte.
La levure turbo n'est pas bon marché, c'est aussi un inconvénient. Un paquet ordinaire de Turbo-24 devrait suffire pour 40 litres de purée, mais ce n'est pas un fait que les coûts seront amortis. Vous pouvez les acheter sur les sites internet des vignerons ou dans les magasins spécialisés.
La levure alcoolique est considérée la meilleure option pour faire de la purée et du clair de lune. Eux-mêmes ont été créés précisément pour créer boissons alcoolisées. Ils conviennent à la purée de sucre. Si le clair de lune est fabriqué à partir de céréales, alors ces variétés seront également la meilleure option. Cela est dû aux raisons suivantes :
La levure alcoolique est vendue sous forme sèche. Pour préparer la purée, il faut des souches dans un rapport de 2,5 grammes pour 10 litres de moût.
Vous pouvez acheter le produit dans les magasins spécialisés et sur Internet.
Pour créer les conditions les plus confortables pour les champignons, ils ont besoin d'être nourris. Cela augmentera la survie des colonies et le taux de fermentation. La culture aura besoin de vitamines, de micro-éléments, d'ammoniac et de sels de phosphore. Les engrais peuvent être utilisés comme fertilisants ; les propriétaires de jardins en ont généralement. Nous parlons d'ajouter du superphosphate, de l'urée, de l'ammophosphate, etc. au liquide.
Il existe également des méthodes traditionnelles d'alimentation. Pour une meilleure croissance des levures, vous pouvez ajouter à la purée :
L'alimentation de la colonie peut également être achetée en magasin. Ils sont spécialement produits industriellement pour le brassage du clair de lune. Ils disposent déjà de tous les nutriments nécessaires. Les vignerons utilisent souvent une préparation à base de coques de levure de bière déjà utilisées et séchées.
Il ne suffit pas d'acheter les bonnes variétés, il faut aborder correctement la préparation de la purée. Il existe un certain nombre de règles qui aideront à créer un alcool fort de haute qualité et doté de bonnes caractéristiques.
Il est impossible de dire avec certitude quelle levure est la meilleure pour la purée. Vous pouvez en expérimenter différents types, mais c'est le lot des moonshiners expérimentés. Pour les débutants, les produits à base d'alcool sont les plus adaptés. Grâce à eux, vous pouvez créer un clair de lune de haute qualité avec un minimum d'inconvénients.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Il est difficile de croire que la levure sèche existe depuis plus de 40 ans. Elles sont produites par la société internationale Lesaffre depuis 1973 et sont devenues tout au long de leur existence le produit leader sur le marché mondial de la levure sèche. Des milliers de boulangers d'horizons, de cultures et de domaines d'expertise différents font confiance à la levure Saf-Moment depuis des générations. Et aujourd'hui ce produit répond à toutes les exigences élevées des ménagères : levée rapide et uniforme de la pâte et absence d'odeur désagréable de levure. Nous vous en dirons plus sur la façon de travailler avec la levure instantanée dans notre article.
La levure est un organisme unicellulaire, un agent levant biologique pour la pâte. Ils se présentent sous forme sèche (granulés actifs et à action rapide) et pressée (régulier, vivant). En général, la levure sèche et la levure comprimée sont le même produit avec un effet similaire. La différence entre eux réside uniquement dans le mode de production : une partie importante de l'humidité est éliminée de la levure sèche pour obtenir la consistance requise. Dans certaines conditions, ils commencent à se multiplier activement, favorisant le processus de fermentation, soulevant la pâte, rendant les produits de boulangerie moelleux et beaux.
Selon la plupart des femmes au foyer, la meilleure marque du groupe « sec » est « Saf-Moment » (levure). Les recettes de pâtisseries, de pizzas et de pain utilisant de la levure sèche consistent à l'ajouter directement à la pâte, sans préparer de pâte liquide. Cela accélère considérablement le processus de cuisson.
La société Lesaffre produit deux types de levures sèches : actives et rapides. Il existe des différences significatives entre eux :
Différence entre les types classiques et autres levure instantanée réside dans les ingrédients supplémentaires qui entrent dans leur composition. Par exemple, la levure de boulangerie contient de la vanilline et du bêta-carotène, qui confèrent aux produits de boulangerie un arôme unique et contribuent à la production de croûte dorée. La levure à pizza contient de la poudre d'oignon, qui pâte prête acquiert un arôme d'oignon intéressant.
Il est impossible de ne pas noter les avantages incontestables de la levure Saf-Moment :
Il existe des règles particulières pour travailler la levure et la conserver, dont le respect permettra de préserver son activité et d'améliorer la qualité des produits de boulangerie :
Vous pouvez réaliser des petits pains délicieux et aromatiques à partir de pâte à base de levure sèche instantanée. La séquence de cuisson est la suivante :
La pâte à pizza est préparée en mélangeant les ingrédients : farine (350 g), levure (11 g), sucre (25 g), sel (2 g), eau (250 ml), huile d'olive(1 cuillère à soupe). La pâte pétrie est placée dans un bol et « mûrie » sous un torchon pendant une demi-heure. Immédiatement, sans préparation préalable de la pâte, on y ajoute du « Saf-Moment » (levure). Les recettes de pâte à pizza sont toujours similaires, mais la garniture peut être différente selon les préférences gustatives.
Lorsque la pâte à pizza est prête, étalez-la sur la table en forme de cercle, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répartissez la garniture. Tout d'abord, la feuille de pâte est lubrifiée sauce tomate(2 cuillères à soupe), saupoudrer d'origan (½ cuillère à café), puis disposer les morceaux hachés filet de poulet(150 g) et ananas en conserve (120 g). Le dessus de la pizza est saupoudré de fromage râpé (150 g). Le temps de cuisson au four est de 20 minutes à 200 degrés.
Le processus de préparation d'une purée à base de levure sèche comprend plusieurs étapes :
Il est en principe impossible de faire une bonne purée sans levure. Après tout, la purée est un produit du métabolisme des champignons, qui transformer la nourriture en alcool. Le déchet de leur activité vitale est l’alcool lui-même. La levure est responsable de la qualité du résultat final, donc choisir la bonne levure est la garantie d'un bon clair de lune.
Quels types de levure existe-t-il :
Les gens utilisent des champignons depuis l’Antiquité. Leur sélection ne s'est pas arrêtée à ce jour, le produit est constamment amélioré, de nouveaux tampons et formulaires sont développés. La levure est très abordable et peut être achetée dans n'importe quelle épicerie. Leurs prix diffèrent légèrement les uns des autres et certains contiennent des additifs. En règle générale, ils se présentent sous plusieurs formes :
Il existe une opinion selon laquelle il est impossible de faire une bonne purée avec de la levure sèche, mais ce n'est absolument pas vrai. Manque d'humidité dans le produit n'interfère pas du tout avec la fermentation. La nature des champignons est telle qu'ils ne meurent ni dans le suc gastrique humain, ni dans l'alcool, ni dans les alcalis. Lorsque des champignons secs sont élevés dans l’eau, ils prennent instantanément vie et deviennent actifs.
Dans leur production, les mêmes technologies sont utilisées que dans la production de champignons humides, mais avec une seule différence : ils sont ensuite soumis à une déshydrogénation.
La qualité de la levure sèche pressée est sans aucun doute supérieure à celle de la levure humide. Lors de la fabrication d'un produit humide, les fabricants ajoutent souvent différentes sortes micro-organismes. Parmi eux, il y a ceux qui sont capables de produire des substances nocives. Dans la production de produits secs, de tels cas sont exclus. En raison de la levure humide, il s'avère que le clair de lune contient de nombreux composants de fusel, qui gâchent non seulement le goût et l'odeur de l'alcool, mais sont également nocifs pour la santé.
Même la congélation et le stockage à des températures inférieures à 1 degré ne tuent pas les micro-organismes nuisibles.
Pour la préparation, vous aurez besoin de champignons frais et secs en sacs de 0,1 kg. Pour faire de la purée avec huit kilogrammes de sucre, vous aurez besoin d'un sac. La poudre est diluée dans de l'eau à une température de trente degrés. Il faut généralement un demi-litre de liquide. Remuer jusqu'à dissolution complète, pendant laquelle la levure est laissée au repos pendant environ dix minutes.
Le premier jour, la purée crue ne doit pas fermenter. Ce phénomène arrive parfois avec la levure sèche. Le plus souvent, les moonshiners se plaignent d'une fermentation trop vigoureuse avec formation de mousse abondante. Dans de tels cas, ajoutez au liquide huile végétale. Parfois, l'huile doit être ajoutée à nouveau. En aucun cas vous ne devez recouvrir une telle purée avec un couvercle.
Une semaine plus tard, le moût sera prêt. Goûte-le. Un bon produit devrait être un peu amer, si vous ressentez de la douceur, ajoutez alors un quart d'eau et laissez reposer le contenu pendant trois jours.
La levure française Saf-Levure est excellente pour faire de la purée. Ils sont vendus dans presque tous les magasins. Ils sont utilisés à la fois pour faire des produits de boulangerie et pour le clair de lune. Compte tenu de la tendance de la levure sèche à former de la mousse, préparez au préalable un antimousse. Cela peut être de l'huile végétale, des biscuits ou des craquelins. La mousse obtenue ne doit pas être agitée.
Comme remède contre formation de mousse Des champignons Saf-Moment peuvent apparaître. Pour ce faire, prenez trois paquets de Saf-Moment pour un paquet de Saf-Levure. Le contenu des sachets est versé dans de l'eau tiède et, en remuant, conservé jusqu'à dissolution complète.
Combien de grammes de poudre faut-il pour la préparation ?
Le rapport des ingrédients pour la préparation de la purée est calculé comme suit : pour 1 kg de sucre, il faut cinq litres d'eau propre et cinquante grammes de Saf-Levure sec. Technologie de cuisson :
L'agitation de la composition n'est autorisée que si processus de fermentationça va très lentement. Il convient de noter que lors de l'agitation, beaucoup de mousse se forme, donc si la fermentation se déroule normalement, il est préférable de ne pas perturber la purée. Mélangez uniquement avec une cuillère propre.
La particularité des champignons secs français est qu'ils forment trop de mousse. Il est parfois très difficile d’y faire face. Il est recommandé de prendre un récipient le plus grand possible et d'y verser moins de liquide. Dans ce cas, vous pouvez vous protéger des émissions de mousse.
Saf-Levure et Saf-Moment sont très similaires, mais présentent des différences significatives. Ainsi, Saf-Moment est un lait de levure qui a subi un processus de déshydrogénation, tandis que Saf-Levyur est un champignon vivant dans une coquille.
En plus du Saf-Levur, la levure turque – pakmaya – est également devenue populaire récemment. Ils sont vendus en sachets de cent grammes. Il existe une marque spéciale Pakmaya-Crystal pour la préparation de boissons alcoolisées. Cette levure sèche alcoolique a une période de fermentation courte. Grâce à eux, le processus ne prend que quatre jours.
Avantages de Pakmaya :
Comment utiliser Pakmaya pour faire du bon clair de lune
Versez un paquet de poudre de Pakmaya dans de l'eau chauffée à trente-cinq degrés. En aucun cas l’eau ne doit contenir du chlore. Le chlore tue les champignons, ce qui signifie que la fermentation ne peut pas se produire dans une telle eau. Eau bouillante ne fonctionnera pas non plus, il ne contiendra pas de micro-organismes avec lesquels le champignon entre en contact. C'est bien si l'eau est de source, mais vous pouvez aussi acheter de l'eau du commerce en bouteille.
Des moonshiners expérimentés conseillent nourrir la levure pressée et avant de mettre la purée. Pour ce faire, ajoutez une poignée de fruits secs, du pain ou des pois secs écrasés dans un récipient contenant de la levure dissoute et du sucre. Vous pouvez ajouter du jus de fruits frais ou du malt, mais la quantité ne doit pas être trop importante. Ainsi, pour vingt-cinq litres de liquide, un demi-litre de jus de raisin ou de pomme fraîchement pressé est autorisé.
Pour une bonne fermentation, placez le récipient dans un endroit sombre et fournissez à la purée une température d'au moins vingt-sept degrés. La température ne doit pas augmenter plus haut, sinon les champignons pourraient mourir. Si la température est basse, le champignon ne pourra pas se développer. Habituellement, le récipient est recouvert de quelque chose pour conserver la chaleur. Par exemple, ils l'enveloppent dans du papier ou une couverture.
Afin de démarrer ou d'activer le processus de fermentation, la composition est agitée avec une écumoire. Ainsi, l'oxygène pénètre dans le mélange et les champignons prennent vie.
Au bout de quatre jours, l'alcool devrait être prêt. Il est chauffé à cinquante degrés et envoyé dans le cube près de l'alambic Moonshine. S'il s'avère sucré, il est d'abord dilué avec une petite quantité d'eau.
Parfois vignerons inexpérimentés ils font une erreur et mettent moins d'emballages que nécessaire ; dans de tels cas, la fermentation ne peut pas avoir lieu malgré une agitation constante. La purée est chauffée à trente degrés et une portion supplémentaire de levure est ajoutée.
Si l'on en ajoute plus que nécessaire, le goût et l'odeur de l'alcool peuvent se détériorer considérablement. Le fait est que les champignons considèrent le sucre et les additifs comme de la nourriture, et s'ils ne suffisent pas, ils commencent à se manger ou à mourir.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Ce n'est un secret pour personne que la levure de qualité maximale est la clé d'une fermentation réussie et le résultat d'un clair de lune de haute qualité. C'est pourquoi, face au choix d'un ingrédient aussi extrêmement important, les acheteurs préfèrent choisir la levure sèche (par exemple, des marques aussi connues que « Saf Moment », « Saf Levure »). Et dans cet article, nous examinerons les principales raisons de ce choix du consommateur dans la fabrication du clair de lune.
Les champignons, constitués d'une seule cellule, sont l'ingrédient le plus important, la base de tout dans la fabrication de la purée. Ce sont des champignons unicellulaires qui transforment le simple moût sucré en une boisson prête à boire à faible teneur en alcool. Et puis cette masse devient adaptée à une « transformation » ultérieure en boisson moonshine.
Aujourd'hui, le marché produits alimentaires si large qu'il est facile de remarquer la présence de non pas un, ni même de plusieurs types de levure. Ils sont différents : alcoolisés, pour faire des boissons à base de vin, levure de bière. Néanmoins, la levure, activement utilisée en cuisine, reste au sommet de sa popularité. produits à base de farine. Il est facile de souligner les aspects positifs et négatifs de ce produit. Les premiers incluent le faible coût et la facilité d’utilisation ; accessibilité et excellent clair de lune en conséquence.
La navigation
Lorsqu'il s'agit de préparer directement de la purée pour le clair de lune, vous devez respecter des règles très simples mais importantes concernant la base d'eau. Pour que les levures « Saf Moment » et « Saf Levure » vous plaisent au maximum avec d'excellents résultats, vous avez besoin d'une eau potable de douceur moyenne et toujours sans impuretés étrangères. Ceci est important à observer en raison d’une mauvaise fermentation dans une eau très dure.
Autre point important : Pour préserver l'oxygène dans l'eau, ne la faites pas bouillir avant de mélanger les ingrédients. Il n'est pas non plus recommandé de multiplier la levure dans le distillat en raison du manque de micro-éléments nécessaires à la croissance requise. Il est permis de préparer la purée avec de l'eau courante ordinaire, mais de la filtrer avant de la verser. S'il n'y a pas de filtre, laissez l'eau reposer plusieurs jours dans un récipient ouvert.
Les limites de température sont très importantes pour le succès de la fermentation afin d'obtenir du clair de lune. Champignons unicellulaires se reproduisent bien à des températures de 18 à 30C. Si la température baisse, la prolifération des champignons est supprimée.
Si, au contraire, les degrés du thermomètre augmentent, ils risquent non seulement la surchauffe, mais aussi la mort. Si vous avez tout fait correctement jusqu'à ce stade, la merveilleuse purée peut fermenter jusqu'à deux semaines, pendant lesquelles le sucre contenu dans le moût est complètement traité. Pour déterminer la « condition », le goût peut aider, qui après cette période devrait devenir légèrement amer avec une légère acidité.
Levure marques« Saf Moment » et « Saf Levure » sont extrêmement célèbres parmi les distillateurs autodidactes. Il est courant de penser qu’ils sont nécessaires uniquement pour faire des brioches ou du pain, mais non ! Comme nous l’avons indiqué plus haut, cette levure est également très appréciée pour faire du clair de lune. Ils disposent également d'un conditionnement très avantageux (100 grammes), qui simplifiera le processus de préparation de la purée selon la recette. Les vignerons ont remarqué que c'est avec Saf Levure que la fermentation se fait sans odeur prononcée et sans aucun arôme.
Le résultat est un alcool d'excellente qualité. Mais un autre moment mémorable pour les moonshiners a été que la levure mentionnée ci-dessus s'ouvre mieux lorsqu'elle est associée à Saf-Moment. La plupart des recettes utilisent ce produit afin d'éteindre la mousse résultante.
Lors de la préparation, pour obtenir le résultat bénéfique optimal de l'obtention d'une purée suivie de la préparation du clair de lune, prenez de la levure et du sucre cristallisé dans un rapport de une à cinq à six parties.
Par des calculs simples, nous obtenons, par exemple, 5 à 6 kilogrammes pour un sachet de levure (100 grammes) Sucre en poudre. Pour obtenir une reproduction complète des champignons, la levure sèche est amenée à fermenter avant même de se combiner avec sirop de sucre. Pour ce faire, prenez un sachet complet de Saf-Levure et versez-le dans un demi-litre d'eau tiède préparée, en laissant agir 5 à 7 minutes.
Si une fermentation excessive est détectée dans les premières heures, le « Saf-Moment » susmentionné aidera, qui éteint la mousse. Il faut rappeler qu'il existe de nombreuses méthodes de cuisson, mais la plus populaire reste la suivante : 3 paquets de cent grammes de levure Saf Levure, un sachet (11 grammes) de levure Saf-Moment, 15 kilogrammes de sucre semoule et 60 litres d'eau tiède préparée.
Pour éviter l'apparence grande quantité impuretés négatives pendant la fermentation (et le clair de lune en général), sucrez-le avec du jus de fruit ou un gâteau aux baies. Que faire si la purée ne fermente pratiquement pas ? Vous n'avez probablement pas suivi la recette et n'avez pas ajouté suffisamment de levure. Essayez d'ajouter du pain noir à votre recette de clair de lune, ce qui est bénéfique en termes de micronutriments. Pour « appât », un simple peut convenir. concentré de tomate(100 grammes pour 10 litres). Nous vous recommandons de traiter la levure avec un esprit ouvert et vous obtiendrez ainsi un excellent clair de lune !
Levure universelle avec laquelle vous pouvez préparer n'importe quel produits de boulangerie à la levure, ainsi que des boissons traditionnelles faites maison, idéales pour les pâtisseries à faible teneur en sucre et en matières grasses, comme les pains de blé et de seigle. Ingrédients naturels. Polyvalence d'utilisation. Méthode d'application traditionnelle.
Saf-Levure 50 g – Boîte, 120 pcs.
Saf-Levure 100 g – Boîte, 80 pcs.
La levure sèche active Saf-Levure® est une levure sèche traditionnelle utilisée par de nombreuses générations de boulangers et de ménagères à travers le monde. Cette levure était la première de la gamme des levures sèches Lesafre. Leur production a débuté dans les années 40 du siècle dernier dans la première usine industrielle du Groupe à Marc-en-Barols, en France. En Russie, Saf-Levure® a reçu une large reconnaissance au milieu des années 90 du siècle dernier et n'a toujours pas d'analogue sur le marché. Sa véritable qualité française garantit aux consommateurs des produits de boulangerie aux propriétés gustatives et aromatiques les plus élevées.
Les levures sèches actives Saf-Levur® sont des granulés ronds dans lesquels, pendant le processus de séchage, une coquille de cellules de levure « dormantes » (inactivées) se forme à la surface. Ces cellules forment une coque protectrice (contre les influences extérieures) et garantissent une force de levage stable pendant toute la longue durée de conservation de la levure Saf-Levure®. Les cellules de levure inactivées confèrent à la pâte une élasticité supplémentaire, améliorant sa structure et l'arôme incomparable des gâteaux faits maison fraîchement sortis du four.
Levure Saf-Levure® – la vraie qualité française !
| COMPOSÉ | Saccharomyces cerevisiae | 100% produit naturel : sans conservateurs, colorants, émulsifiants et autres composants. |
| LES TECHNOLOGIES | Produit – SANS GMM !Matières premières – sans OGM ! | La sélection des cultures de levure est effectuée sans applications technologies de modification génétique micro-organismes (GMM). Conformément aux standards de qualité du Groupe Lesafre, l'utilisation de matières premières contenant des organismes génétiquement modifiés (OGM) dans la production de levure n'est pas autorisée. |
| APPLICATION | Tous types de produits de boulangerie et de boissons à la levure | Levure universelle, avec lequel vous pouvez cuisiner tous les produits de boulangerie à la levure, et boissons traditionnelles faites maison.Convient parfaitement aux produits de boulangerie à faible teneur en sucre et en matières grasses, comme les pains de blé et de seigle. |
| MODE D'APPLICATION | Activation dans un liquide chaud | Dissoudre quantité requise de levure dans un liquide tiède(32 - 35°C), répartissez uniformément la levure sur la surface et laissez reposer 10 à 15 minutes. |
| DURÉE DE CONSERVATION ET COMMODITÉ DE STOCKAGE | 2 ans | Grâce à l'enveloppe protectrice de cellules de levure inactivées, ainsi qu'aux propriétés barrières élevées de l'emballage, la levure conserve sa force de levage et garantit la qualité des produits de boulangerie pendant toute la durée de conservation. Ces propriétés sont particulièrement importantes dans les régions aux climats difficiles. Et même après ouverture de l'emballage, la levure peut être conservée dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante pendant 1 semaine. |
Saf-Levure® 50 g
| Sac plastique | Afficher la boîte | Boîte | |
| Nombre de colis | – | 30 pièces. | 4 x 30 = 120 pièces. |
| Poids net | 50 grammes | 1,5 kg | 6kg |
| Poids brut | – | 1,68kg | 7kg |
| code à barre | 30045484 | 3516662120002 | 3516662150009 |
| Taille d'emballage | 12x10 cm | 38x12x11.5cm | 39x26x24 cm |
| Quantité par palette | – | – | 72 pièces. |
Saf-Levure® 100 g
| Sac plastique | Afficher la boîte | Boîte | |
| Nombre de colis | – | 20 pièces. | 4x20 = 80 pièces. |
| Poids net | 100g | 2 kg | 8 kg |
| Poids brut | – | 2,2kg | 9kg |
| code à barre | 30041783 | 3516662140000 | 3516662130001 |
| Taille d'emballage | 12 x 16 cm | 38x12x14 cm | 39x26x28 cm |
| Quantité par palette | – | – | 54 pièces. |
