Caractéristiques générales et réception
Les variétés E150 sont réparties selon la méthode de production. L'E150a est produit pendant le processus de caramélisation - fort chauffage des produits glucidiques. Lors de la production d'E150b et d'E150d, des sels d'ammonium, de potassium ou de sodium sont ajoutés aux glucides. Pour obtenir l'E150c, des acides organiques ou inorganiques (sulfurique, citrique, etc.) sont utilisés. Quelle que soit la variété, l'additif sent le sucre brûlé et a un goût amer. La couleur varie du jaune clair au brun foncé (tableau 1).
Tableau 1 – Types d'additif E150
Selon les acides, sels ou alcalis utilisés dans la production, les molécules additives reçoivent une charge positive ou négative. Cela vous permet de sélectionner l'option optimale de coloration du sucre pour différents groupes de produits et d'accélérer le processus de caramélisation.
La source d'obtention de l'E150 est constituée de matières premières naturelles :
La fonction principale de toutes les variétés d’E150 est de colorer les aliments et les boissons. La substance est chimiquement sans danger pour le corps et microbiologiquement stable. Par conséquent, il peut être ajouté à n'importe quel produit (tableau 2).
Tableau 2 - Objectif typique de l'additif E150
Dans les boissons gazeuses, l'E150d fonctionne comme un émulsifiant. La substance colore non seulement le produit, mais empêche également le trouble et la formation de sédiments.
Les qualités bénéfiques et nocives de l'additif sont associées au caractère naturel des composants de base de sa préparation.
Les études sur l'effet du E150 sur la santé humaine n'ont montré aucun danger. Du point de vue de l'organisation américaine FDA, l'additif est qualifié de sûr, et ne nécessite donc pas de certification obligatoire lors de son utilisation. L'organisation internationale IPCS, responsable de la sécurité chimique de toutes les substances pour la santé humaine, a publié une résolution en 2010 affirmant que les propriétés du E150a et du E150b sont similaires. caramel maison. L'additif E150 n'a pas de propriétés cancérigènes ou mutagènes.
Composants de base pour l'obtention du E150 ( différents types sucres, blé, amidons) provoquent souvent le développement et l'exacerbation d'allergies chez les personnes qui tolèrent mal ces produits. Le supplément peut aggraver l'intolérance au gluten.
Le sucre caramélisé est utilisé depuis l'Antiquité pour colorer les boissons, les bonbons et les crèmes pâtissières. La substance est ajoutée pour donner de la couleur aux boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées.
Le E150 est utilisé pour colorer les saucisses et les produits carnés, les sauces et les desserts, le pain et les biscuits, les snacks et les céréales du petit-déjeuner, les fruits et légumes en conserve. L'additif peut être trouvé dans de nombreux types de boissons ou de produits alimentaires.
La substance peut être utilisée pour teinter des médicaments, des soins de la peau et des cosmétiques décoratifs.
Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi la dose journalière acceptable de colorant alimentaire E150 entre 160 et 200 mg/kg de poids corporel, selon la classe de colorant. Pour E150a autorisé norme quotidienne n'est pas réglementé en raison de la sécurité de l'additif pour le corps (tableau 3).
Tableau 3 - Teneur standard en additif alimentaire E150 (a, b, c, d) dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26 mai 2008
|
Produit alimentaire |
Niveau maximum de teneur en E150 (a, b, c, d) dans les produits |
|
Bière, cidre |
Selon TI |
|
Selon TI |
|
|
Certains vins et boissons aromatisées à base de vin élaborés selon des recettes approuvées par la Surveillance sanitaire et épidémiologique d'État du ministère de la Santé de la Fédération de Russie |
Selon TI |
|
Confitures, gelées, marmelades et autres produits à base de fruits transformés similaires, y compris ceux à faible teneur en calories |
Selon TI |
|
Saucisses, saucisses, saucisses bouillies, pâtés, viande bouillie |
Selon TI |
|
Selon TI |
|
|
Boissons gazeuses amères, vin amer, préparées selon des recettes approuvées par la Surveillance sanitaire et épidémiologique d'État du ministère de la Santé de la Fédération de Russie |
Selon TI |
Tableau 4 - Teneur autorisée en additifs alimentaires E150c et E150d dans les produits selon le Codex Alimentarius (FAO et OMS, 2007)
|
Produit alimentaire |
Niveau maximum de teneur en E150 (c, d) dans les produits |
|
Additifs laitiers dans les boissons, la crème concentrée, le lait en poudre et les succédanés de crème, frais et fromages fondus, substituts de fromage |
Selon GPP (bonnes pratiques de fabrication) |
|
Desserts laitiers (puddings, yaourts aux fruits et yaourts aromatisés |
|
|
Fruits au vinaigre, à l'huile ou en saumure, en conserve ou en bouteille, confits |
Selon le RPP |
|
Confitures, gelées et marmelades, desserts à base de fruits |
Selon le RPP |
|
Préparations de fruits, y compris pulpes, purées, garnitures de fruits et lait de coco, garnitures pour pâtisseries aux fruits |
|
|
Légumes (y compris champignons, racines et tubercules, haricots et légumineuses, aloe vera), algues, graines, noix - dans du vinaigre, de l'huile, de la saumure ou sauce soja, en conserve ou en bouteille, sous forme de pulpe ou de pâte |
Selon le RPP |
|
Pâtes et garnitures à base de cacao, produits de confiserie (y compris caramel, bonbons, nougat), décorations de pâtisserie, garnitures sans fruits et sauces sucrées, desserts à base d'œufs et de lait |
Selon le RPP |
|
Céréales pour petit-déjeuner, y compris les flocons d'avoine |
|
|
Produits de boulangerie-pâtisserie au beurre (sucré, salé, épicé) et mélanges, desserts à base de céréales et féculents |
Selon le RPP |
|
Selon le RPP |
|
Prêts à consommer, y compris en conserve ou fermentés, poissons et produits de la pêche, coquillages et crustacés |
|
|
Assaisonnements et vinaigrettes, moutarde, soupes et bouillons, salades et tartinades à sandwich |
Selon le RPP |
|
Sauces et produits similaires |
|
|
Produits diététiques à usage médical spécial, perte de poids, compléments nutritionnels |
Selon le RPP |
|
Selon le RPP |
Complément alimentaire Le colorant sucre (a, b, c, d) est approuvé pour la consommation dans la plupart des pays du monde. Son contenu doit être indiqué sur les étiquettes des produits.
La législation russe réglemente l'utilisation du E150 dans les produits alimentaires sur la base du SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26 mai 2008 :
Pour plus d'informations sur le processus de caramélisation pour obtenir le colorant, voir la vidéo ci-dessous.
Depuis l’Antiquité, les cuisiniers ont appris à utiliser toutes sortes de colorants alimentaires dans leur métier. Changer la couleur des aliments n’est pas facile, mais très intéressant. Les nuances brunes chaudes sont obtenues grâce à un colorant appelé couleur sucre. Dans cet article, nous vous expliquerons comment le réaliser et comment l'appliquer.
Faire de la coloration au sucre à la maison n'est pas du tout difficile. Pour préparer ce colorant, vous n’avez besoin que de sucre et, dans certains cas, d’eau – rien d’autre.
Versez quelques cuillères à soupe de sucre dans un bol en métal et placez sur feu doux. Après quelques minutes, le sucre commencera à fondre et à bouillonner. Vous devez le retirer du feu au moment où il acquiert la nuance souhaitée de couleur jaune-brun. Le sucre fondu doit être versé dans un bol en papier d'aluminium. Ce sera plus pratique si ce bol est carré. L'essentiel est qu'il ne fuit pas. Pour plus de fiabilité, utilisez une feuille à deux ou trois couches. Lorsque le sucre a refroidi et légèrement durci, utilisez un couteau pour y faire des rainures longitudinales et transversales, en essayant de rendre les carrés identiques. Le sucre finalement durci se brise facilement le long de ces rainures.
Pour colorer, prenez plusieurs carrés et remplissez-les de liquide chaud, puis remuez jusqu'à dissolution complète. sucre brûlé. Le liquide brun obtenu peut être utilisé pour changer la couleur des boissons, des céréales, des bouillons, de la pâte, du fondant, du glaçage, du fondant ou de la gelée.
La couleur sucre est également utilisée pour colorer les boissons alcoolisées. cognac - le mérite de ce colorant. Sur les étiquettes, il est désigné par E-150. Pour colorer soi-même une boisson contenant de l'alcool, le sucre brûlé doit être dissous dans l'alcool auquel il est destiné.
L'additif alimentaire E-150 comporte plusieurs marquages supplémentaires, qui sont écrits entre parenthèses à droite du nom principal. E-150 (1) est du sucre brûlé naturel. Tous les autres sont ses analogues synthétiques. Ils ont la même couleur que le sucre brûlé naturel, mais ils n'ont pas le goût traditionnel du caramel.
Le sucre brûlé n’est pas plus nocif que le sucre blanc ordinaire. Dans certains cas, les médecins recommandent de le donner aux enfants pour la résorption de la toux sèche. Si l’on considère la coloration du sucre synthétique, ses méfaits ne peuvent être perceptibles que s’il est consommé en grande quantité. Il y en a généralement peu dans les produits alimentaires, vous n'avez donc pas à vous soucier des conséquences désagréables.
Puisque beaucoup pensent que dans la masse totale des produits que nous apportons des magasins, la composition des composants artificiels est si grande que notre corps n'a pas le temps de s'en débarrasser, alors dans ce cas, nous ne pouvons conseiller qu'une chose : cuisiner votre propre nourriture et utilisez le moins souvent possible des produits semi-finis. Si vous apprenez à faire du colorant au sucre de vos propres mains, et que ce n'est pas du tout difficile, vous en trouverez certainement une utilité dans divers cas.
Vous pourrez par exemple réaliser la fameuse glace à la crème brûlée. Il doit son goût et sa couleur uniques à la couleur du sucre. Si vous le cuisinez vous-même du plus meilleurs produits, alors ce ne sera pas pire que la crème brûlée fabriquée à Saint-Pétersbourg avant l'invention des arômes et des colorants artificiels.
La glace à la crème brûlée est un dessert qui permet de profiter de tous les bienfaits du caramel au sucre - son le goût le plus délicat et une couleur inhabituellement appétissante. Colorant naturel la couleur du sucre, comme nous l'avons écrit ci-dessus, se combine harmonieusement avec différents produits, mais la palme peut être donnée en toute sécurité aux produits laitiers. Pour faire de la glace, vous avez besoin de 4 cuillères à soupe. cuillères Sucre en poudre Placer dans un bol en métal non émaillé et faire fondre. Faire bouillir jusqu'à ce que la couleur vire au caramel. pelure d'oignon. Portez à ébullition 100 ml de crème et versez-la dans le caramel. Mélangez le caramel crémeux et laissez refroidir.
Broyer quatre jaunes d'œufs avec trois cuillères à soupe sucre en poudre et connectez-vous avec caramel crémeux. Fouettez 600 ml de crème épaisse (33 %) avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélangez la chantilly avec le mélange de caramel et mélangez bien. Versez la crème brûlée dans un bol et placez-la au congélateur. Pour rendre la glace molle, vous devez la remuer toutes les 15 minutes. La durée du gel dépend des caractéristiques individuelles. congélateur. À -20 degrés, la glace sera prête en une à deux heures.
Il est recommandé dans de nombreuses recettes de dissoudre le colorant à base de sucre solide préparé selon nos recommandations dans l'eau, mais, comme le montre la pratique, cela n'est pas toujours justifié. Dans certains desserts, l'excès d'eau a un effet néfaste sur le goût et la consistance. plat préparé. Étant donné que la couleur du sucre se dissout bien dans le lait et qu'elle est incluse dans un grand nombre de plats sucrés, il est préférable d'utiliser du lait chaud plutôt que de l'eau pour dissoudre le sucre brûlé.
Les couleurs de sucre de différentes nuances permettent de réaliser des crèmes, gelées et autres desserts superposés et décorés d'éléments de différentes nuances de couleur caramel. Pour obtenir des couleurs de sucre de différentes nuances, il faut le retirer du feu à des moments différents. Au début de l'ébullition, le ton le plus clair est obtenu, une minute après l'ébullition - brun moyen, et 2 minutes après l'ébullition, la couleur commencera à ressembler à une solution d'iode. Il n'est pas nécessaire de surexposer le sucre à la chaleur - il commence à avoir un goût amer après une longue ébullition.
La couleur sucre a un goût unique qui se marie bien non seulement avec les produits laitiers, mais aussi avec certains fruits, comme les pommes et les poires. Il s'harmonise également bien avec diverses noix - ce n'est pas un hasard si ce composant est si populaire parmi les amateurs de viandes grillées sucrées, composées de noix grillées et de sucre brûlé. En ajoutant du lait ou de la crème et des fruits secs à ce duo, vous pourrez préparer le fameux sorbet si apprécié au Moyen-Orient.
L'article décrit l'additif alimentaire (colorant) colorant sucre (E150, caramel, colorant caramel), son utilisation, son effet sur le corps, ses inconvénients et ses bienfaits, sa composition, les avis des consommateurs.
Autres noms d'additifs : caramel, E150, E-150, E-150
Fonctions exercées
colorant
Légalité d'utilisation
Ukraine UE Russie
Le colorant sucre, ou caramel, est un colorant alimentaire soluble. Le sucre colorant (additif alimentaire E150) est produit soit en exposant simplement les glucides à des températures élevées, soit en ajoutant divers acides, alcalis et/ou sels. Ce processus est connu sous le nom de « caramélisation ». Dans ce cas, les glucides sont oxydés beaucoup plus profondément que ce qui se produit lors de la production de bonbons au caramel.
La couleur du sucre a une odeur de sucre brûlé et un goût amer. La couleur de ce colorant alimentaire va du jaune pâle et de l'ambre au brun foncé. Selon le mode de production, l'additif alimentaire E150 peut appartenir à l'une des classes suivantes :
Le colorant alimentaire couleur caramel est produit à partir de matières premières alimentaires disponibles, qui contiennent du fructose, du glucose, du sucre inverti, du saccharose, du sirop de malt, de la mélasse, des hydrolysats d'amidon et ses éléments constitutifs.
Quant aux acides sulfurique, phosphorique, sulfureux, citrique et acide acétique. Parmi les alcalis, les dérivés d'hydroxyde d'ammonium, de sodium, de potassium et de calcium participent à ce processus.
De plus, des sels tels que le carbonate d'ammonium, de sodium, de potassium, le bicarbonate, l'acide phosphorique (y compris mono- et dibasique), l'acide sulfurique et le bisulfite peuvent être utilisés.
Le colorant caramel E150 est un additif alimentaire approuvé dans le monde entier, cependant, les méthodes d'utilisation et les restrictions concernant la quantité autorisée diffèrent dans chaque pays. La couleur du sucre présente une excellente stabilité microbiologique. Étant donné que la production de ce colorant alimentaire s'effectue dans des conditions de température, d'acidité et de pression élevées, il est absolument stérile, car ces conditions excluent la possibilité de développement de bactéries.
Les effets secondaires possibles liés à la consommation de produits contenant le complément alimentaire E150 peuvent varier : des réactions allergiques aux tumeurs malignes et à une diminution de l'absorption des vitamines.
L'additif alimentaire le plus sûr du groupe E150 est le sucre colorant I - caramel simple. Les colorants caramel E150b et E150d, en raison de la technologie de production, peuvent contenir des traces de sulfites.
La couleur caramel est obtenue à partir d’un certain nombre d’éléments. Certains ingrédients utilisés dans sa production peuvent provoquer des réactions allergiques si l'organisme y est particulièrement sensible, ainsi qu'en présence de maladies intestinales ou d'intolérance au gluten. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes souffrant de ces troubles d'éviter les produits contenant du colorant E150, ou au moins de déterminer la source de l'additif avant de les consommer.
La couleur sucre est l’une des plus connues et des plus utilisées depuis longtemps. colorant alimentaire. L'additif alimentaire E150 fait partie intégrante de nombreux produits alimentaires et boissons produits industriellement, notamment les produits à base de pâte, la bière, le pain brun, les produits de boulangerie, le chocolat, les biscuits, les sirops contre la toux, ainsi que les spiritueux tels que le brandy, le rhum et le whisky ; Les produits de confiserie au goût de chocolat, les glaçages et crèmes sucrées, les décorations pour produits prêts à l'emploi contiennent également du colorant sucre. confiserie, charges et sauces, chips de pommes de terre, desserts complexes, beignets, poisson et caviar, desserts glacés, fruits en conserve, comprimés de glucose, sauces, glaces, légumes marinés et autres cornichons, boissons gazeuses (en particulier cola et similaires), bonbons, vinaigre et autres produits.
L'article décrit l'additif alimentaire (colorant) sucre simple colorant (E150a), son utilisation, son effet sur le corps, ses inconvénients et ses bienfaits, sa composition, les avis des consommateurs.
Autres noms de l'additif : caramel I – caramel nature, simple, colorant sucre i, colorant caramel i, E150a, E-150a, E-150a
Fonctions exercées
colorant
Légalité d'utilisation
Ukraine UE Russie
Le sucre simple colorant I (E150a) est en fait du caramel ordinaire, c'est-à-dire un produit de caramélisation thermique du sucre. Le colorant sucre simple (E150a) est un additif alimentaire sûr obtenu par destruction thermique du sucre. Le processus se déroule en plusieurs étapes, se résumant à l'hydrolyse (inversion) du saccharose, à l'isomérisation, à la déshydratation et à la polycondensation des produits obtenus. En conséquence, un mélange à plusieurs composants se forme contenant à la fois de petites molécules de monosaccharides, d'hydroxyméthylfurfural, et de grosses - caramelane, caramel et caramel. Si la molécule de saccharose d'origine et le caramelan résultant contiennent 12 atomes de carbone, alors le caramel est constitué de 35 atomes de carbone et le caramel est constitué de 24 atomes de carbone.
Dans la nature, le processus de fractionnement et de caramélisation ne se produit pas. DANS produits naturels contient des monosaccharides entiers, des oligo- et polysaccharides.
Dans l'industrie, la réaction est le plus souvent réalisée dans une solution neutre ou acidifiée. Le saccharose se décompose facilement. Si laissé chaud thé sucré avec du citron pendant un moment, puis effectuez une analyse, nous pouvons affirmer avec certitude que la majeure partie du saccharose a déjà subi une hydrolyse.
Vous pouvez caraméliser du sucre sec. Cette méthode est familière aux personnes d'âge respectable qui fabriquaient ainsi des sucettes à la maison pendant leur enfance d'après-guerre. D'ailleurs, les coqs sur bâtonnets connus des jeunes dans les films étaient également obtenus en caramélisant du saccharose. Sans ajout de colorants, ils étaient de couleur brune.
Dans le corps humain, la simple coloration sucrée est progressivement détruite à l’aide d’enzymes. Il en résulte la formation de sucres simples et de leurs dérivés. La couleur originale du sucre simple et les produits de sa transformation ne sont pas nocifs s'ils pénètrent dans l'organisme en quantités raisonnables. Si vous abusez des produits contenant l'additif alimentaire E150a, des inconforts peuvent apparaître au niveau du tube digestif. Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, surcharger le système enzymatique en raison de la nécessité de l'éliminer produits inattendus beaucoup. Deuxièmement, un grand nombre de le glucose provoque un stress supplémentaire sur le pancréas.
La simple couleur sucre est autorisée partout. Il est utilisé pour colorer les boissons, les confiseries et produits de boulangerie, gelées, confitures. L'additif E150a est largement utilisé pour améliorer la présentation produits culinaires. Ce colorant peut créer une large gamme de couleurs et de nuances : du jaunâtre au brun foncé. La couleur est déterminée par la concentration de l'additif alimentaire.
L'article décrit l'additif alimentaire (colorant) colorant sucre (E150, caramel, colorant caramel), son utilisation, son effet sur le corps, ses inconvénients et ses bienfaits, sa composition, les avis des consommateurs.
Autres noms d'additifs : caramel, E150, E-150, E-150
Fonctions exercées
colorant
Légalité d'utilisation
Ukraine UE Russie
Le colorant sucre, ou caramel, est un colorant alimentaire soluble. Le sucre colorant (additif alimentaire E150) est produit soit en exposant simplement les glucides à des températures élevées, soit en ajoutant divers acides, alcalis et/ou sels. Ce processus est connu sous le nom de « caramélisation ». Dans ce cas, les glucides sont oxydés beaucoup plus profondément que ce qui se produit lors de la production de bonbons au caramel.
La couleur du sucre a une odeur de sucre brûlé et un goût amer. La couleur de ce colorant alimentaire va du jaune pâle et de l'ambre au brun foncé. Selon le mode de production, l'additif alimentaire E150 peut appartenir à l'une des classes suivantes :
Le colorant alimentaire couleur caramel est produit à partir de matières premières alimentaires disponibles, qui contiennent du fructose, du glucose, du sucre inverti, du saccharose, du sirop de malt, de la mélasse, des hydrolysats d'amidon et ses éléments constitutifs.
Quant aux acides, les acides sulfurique, phosphorique, sulfureux, citrique et acétique peuvent être utilisés dans le processus de caramélisation. Parmi les alcalis, les dérivés d'hydroxyde d'ammonium, de sodium, de potassium et de calcium participent à ce processus.
De plus, des sels tels que le carbonate d'ammonium, de sodium, de potassium, le bicarbonate, l'acide phosphorique (y compris mono- et dibasique), l'acide sulfurique et le bisulfite peuvent être utilisés.
Le colorant caramel E150 est un additif alimentaire approuvé dans le monde entier, cependant, les méthodes d'utilisation et les restrictions concernant la quantité autorisée diffèrent dans chaque pays. La couleur du sucre présente une excellente stabilité microbiologique. Étant donné que la production de ce colorant alimentaire s'effectue dans des conditions de température, d'acidité et de pression élevées, il est absolument stérile, car ces conditions excluent la possibilité de développement de bactéries.
Les effets secondaires possibles liés à la consommation de produits contenant le complément alimentaire E150 peuvent varier : des réactions allergiques aux tumeurs malignes et à une diminution de l'absorption des vitamines.
L'additif alimentaire le plus sûr du groupe E150 est le sucre colorant I - caramel simple. Les colorants caramel E150b et E150d, en raison de la technologie de production, peuvent contenir des traces de sulfites.
La couleur caramel est obtenue à partir d’un certain nombre d’éléments. Certains ingrédients utilisés dans sa production peuvent provoquer des réactions allergiques si l'organisme y est particulièrement sensible, ainsi qu'en présence de maladies intestinales ou d'intolérance au gluten. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes souffrant de ces troubles d'éviter les produits contenant du colorant E150, ou au moins de déterminer la source de l'additif avant de les consommer.
Le colorant sucre est l’un des colorants alimentaires les plus connus et les plus utilisés depuis longtemps. L'additif alimentaire E150 fait partie intégrante de nombreux produits alimentaires et boissons produits industriellement, notamment les produits à base de pâte, la bière, le pain brun, les produits de boulangerie, le chocolat, les biscuits, les sirops contre la toux, ainsi que les spiritueux tels que le brandy, le rhum et le whisky ; Les produits de confiserie au goût de chocolat, les glaçages et les crèmes sucrées, les décorations pour produits de confiserie finis, les garnitures et les sauces, les chips, les desserts complexes, les beignets, le poisson et le caviar, les desserts glacés, les fruits en conserve, les comprimés de glucose, les sauces, les glaces, contiennent également du sucre. colorants, légumes marinés et autres cornichons, boissons gazeuses (en particulier le cola et autres), bonbons, vinaigre et autres produits.
