Pitanje kombiniranja proizvoda proučavano je od davnina.
Ibn Sina, na primjer, u “Kanonu medicinske znanosti” detaljno ispituje,
koje se vrste hrane mogu konzumirati odjednom, a koje ne.
Nepoznavanje ovih pravila dovodi do toga da je vrlo često moguće
vidjeti kako ljudi za ručkom prvo pojedu tanjur svježeg sira i kruha,
Zatim juha od graška s mesom, krumpirom i također kruhom, zatim kašom
uz osnovno, sve zalijte slatkim kompotom ili još bolje sokom (ili čak
s kolačem!) i na kraju pojedite naranču ili jabuku (kažu
zdrav...).
Poznata slika, zar ne? Ali ni kao rezultat takvog "ručka".
jedan od navedenih proizvoda ne može se pravilno probaviti i
Primljene kalorije jedva će pokriti troškove probave i
neutralizacija toksina, sustav izlučivanja će stenjati od protoka
otrovi koji nastaju kvarenjem hrane u želucu i crijevima.
Jabuka, na primjer, pojedena natašte, već ga ostavlja
nakon 15 - 20 minuta naranča je još brža. Što se događa kada
Završava li voće u punom želucu, odnosno nakon drugog obroka? Oni
ne mogu prijeći u crijeva i nakon istih 15-20 minuta jednostavno
početi trunuti.
A ostali proizvodi u našem primjeru nisu povezani jedni s drugima
bolje. Svježi sir - grašak, svježi sir - meso, grašak - meso, kruh - meso itd.
Sve te kombinacije su krajnje nesretne.
Već je rečeno o selektivnom djelovanju digestiva
enzima i da svaka vrsta hrane zahtijeva probavne
sokovi njihovog sastava. Štoviše, uvjeti za probavu različite hrane
u želucu su često suprotni.
Proteini, na primjer, zahtijevaju kiselu sredinu (određenu kiselost
za svaku vrstu proteina) za normalan rad pepsina - enzima,
razgradnju proteina.
Hidroliza škroba događa se samo u alkalnoj otopini,
kiseline inhibiraju aktivnost odgovarajućih enzima. Stoga ne
Iz istog razloga, štetno je jesti škrob s kiselom hranom - sa
ocat, agrumi, umak od rajčice i tako dalje. Ako, recimo, pijete
kruh od rajčice ili sok od naranče, tada su enzimi sline još uvijek u ustima
izgubit će svoju aktivnost.
Istina, crijevna probava i dalje ostaje. Pod utjecajem
pankreasni sok razgrađuje sve hranjive tvari – i bjelančevine i
ugljikohidrata, i masti. Ovo je, usput, glavni argument protivnika
odvojena hrana. Ali tijelo je daleko od ravnodušnog u čemu
dolaze kombinacije ovih komponenti.
Jedna je stvar kada osoba jede kašu s vodom. Ona obavija
želučane sluznice, ne baš jak sok luči se umjereno, u
Enzimi sline nastavljaju djelovati u dubljim slojevima. Savršen
brzo ulazi polutekuća smjesa prerađena u želucu
crijeva, gdje se potpuno i gotovo bez gubitaka apsorbira, ne
preopterećenje probavnih organa.
A sasvim druga slika ako se ista kaša jede s mesom. Trbuh
ne može proizvesti sok koji je jednako dobar za kašu i meso. U
Kao rezultat toga, oboje se zadržavaju u želucu i ostavljaju ga unutra
nedovoljno obrađen oblik.
Naravno, enzimi gušterače u određenoj mjeri
dovršite cijepanje. Ali normalan rad dobro koordiniranog mehanizma već je
slomljen. Mase hrane ušle su u crijeva nepripremljene.
Morat će se napregnuti jetra, gušterača i tanka žlijezda
crijevo. I povrh svega, promijenit će se i sastav crijevne mikroflore
koje će truli "slobodnjaci" uzeti.
Ljudski probavni trakt usmjeren je prvenstveno prema
razno voće - voće, žitarice, sočno povrće i zelenila. I crijevni
mikroflora u tome igra vrlo istaknutu ulogu. Ovisi o njegovom sastavu
hoće li se ulazne tvari pretvoriti u prehrambene komponente ili u
toksina i koliko će se probava dobro odvijati.
Zapravo, u crijevima postoje predstavnici ogromne raznolikosti
razni mikroorganizmi. Neke vrste prevladavaju, druge
potlačeni. Omjer je određen uglavnom prirodom hrane i
rad probavnog sustava u cjelini. Uz zdravu hranu,
korišteno u prave kombinacije i to u razumnim količinama,
uspostavlja se “prijateljska” mikroflora.
S neprirodnim kombinacijama proizvoda ili s pretjeranim
količina pojedene hrane remeti rad želuca, a zatim i crijeva
digestija. Nedovoljno probavljene, dugotrajne mase
postaju plijen bakterija truljenja. Bujica toksina pogađa jetru,
bubrege, truje cijeli organizam i dovodi do brojnih bolesti.
Utemeljitelj teorije o odvojenoj prehrani G. Shelton, radi
koji sada koriste nutricionisti diljem svijeta, napisao je: “Ne dobivamo
koristi od hrane koja se ne probavlja. Jesti i maziti u isto vrijeme
hrana u probavnom traktu je otpadna hrana. Ali još je gore
Pokvarena hrana dovodi do stvaranja otrova, koji su vrlo
štetno...Iznenađujuće veliki broj alergija na hranu nestaje
potpuno kada pacijenti počnu jesti hranu u pravim kombinacijama.
Takvi ljudi ne pate od alergija, već od loše probave hrane. alergija -
je izraz koji se primjenjuje na trovanje proteinima. Nenormalno
Probavom se u krvotok ne unose hranjive tvari, već otrovi.”
Dolje je klasifikacija prehrambeni proizvodi s uputama na
idealne, prihvatljive i štetne kombinacije. Svi proizvodi
podijeljeni su u 10 skupina. Ali za razliku od općeprihvaćene klasifikacije
povrće se ovdje dijeli na kompatibilno i manje kompatibilno, a ne na
"neškrobni" i "umjereno škrobni". To je zbog činjenice da
povrće tradicionalno klasificirano kao "umjereno škrobno", u
zapravo, često sadrže vrlo malo škroba, pa čak
kompatibilnost s drugim proizvodima mnogi od "umjereno škrobnih"
praktički se ne razlikuje od "neškrobnog" povrća.
Takva je, primjerice, mrkva, koja se dobro slaže s gotovo
svi proizvodi. Ili cikla, koja sadrži još manje škroba od
zeleni grah(cikla sadrži dosta šećera). U međuvremenu, cikla je obično
klasificiran kao “umjereno škrobno” povrće.
Stoga se povrće ne razvrstava prema sadržaju škroba, već prema njegovom
mogućnost kombiniranja s većinom drugih proizvoda.
Dakle, 10 grupa.
Grupa 1. Slatko voće
Banane, datulje, kaki, smokve, svo sušeno voće, grožđice, sušena dinja.
Voće je brzo probavljiva hrana. Nekoliko slatkih plodova
duže ostaju u želucu, kiseliji - manje. Sve voće
Najbolje je jesti odvojeno od ostalih namirnica. Osobito štetno
jedite ih kao deserte nakon jela. U ovom slučaju oni
izazvati vrenje (osobito slatko voće). Isto se odnosi i na
voćni sokovi.
I voće i sokove najbolje je konzumirati kao zaseban obrok ili
pola sata do sat vremena prije jela, ali tako da nakon prethodnog obroka
prošla su najmanje 3 sata.
Savršeno se slaže slatko voće (grožđice s
suhe šljive) i s polukiselim voćem (hurma s jabukom).
Slatko voće može se kombinirati i s vrhnjem, kiselim vrhnjem,
zelje, mliječni proizvodi. Suho voće u malim količinama
prihvatljivo je dodati u neke kaše (npr. pilav s grožđicama ili
suhe marelice, itd.)
Čini se da nas posebnosti naše probave ne sprječavaju u kombiniranju
bilo koje voće i povrće, ali ipak ih jesti zajedno
nepoželjan. Ljudi to instinktivno osjećaju, a malo tko do ovoga dolazi
glavu jesti hurmašice s krastavcima ili datulje s kupusom. Ali također postoji
iznimke. Prihvatljivi su, na primjer, pire od jabuke i mrkve, povrće
salate s brusnicama ili sok od limuna i tako dalje.
Grupa 2. Polukiselo voće
Ponekad se nazivaju poluslatkim. To su mango, borovnica, borovnica,
jagode, maline, kao i one slatkog okusa: jabuke, kruške, trešnje,
šljive, grožđe, marelice, breskve itd. Tu spadaju i lubenice.
Polukiselo voće dobro se slaže jedno s drugim i slatko.
voće (kruška sa smokvama), s kiselim voćem (jabuka s mandarinom) i
s fermentiranim mliječnim proizvodima (grožđe s kefirom).
Kompatibilan s vrhnjem, kiselim vrhnjem, biljem, kao i proteinima
hrana koja sadrži puno masti - sir, orasi, masno
svježi sir. Neke bobice mogu se konzumirati s toplim mlijekom.
Kombinacije s drugim proteinskim proizvodima (meso, jaja, riba,
gljive, mahunarke) su štetni, uglavnom zbog razlike u brzini
digestija. Spojevi sa škrobom još su manje poželjni.
Breskve, borovnice, borovnice, grožđe i dinje su poznati po svom
posebna "poslastica".
Savršeno su probavljivi kada se jedu sami.
ali nisu kompatibilni ni s jednim drugim proizvodom (osim nekih
polukiselo voće). Najbolje ih je jesti ne prije ili poslije jela, već unutar
kvaliteta hrane.
Po svojim svojstvima spada i u skupinu polukiselih plodova
rajčica - zbog visokog sadržaja kiseline. Ali, kao i sve povrće,
rajčice se ne slažu s voćem i, za razliku od voća,
relativno dobro kompatibilan s proteinima i povrćem.
Grupa 3. Kiselo voće
Naranče, mandarine, grejp, ananas, šipak, limun,
ribizle, kupine, brusnice; i kiselog okusa: jabuke, kruške,
šljive, marelice, grožđe itd.
Dobro se slažu jedno s drugim, s polukiselim voćem, sa
fermentirani mliječni proizvodi, vrhnje, kiselo vrhnje, punomasni svježi sir.
Prihvatljive su kombinacije s orašastim plodovima, sirevima i začinskim biljem.
Nespojivo s proizvodima životinjskog bjelančevina, zrnom mahunarki,
škrob i manje kompatibilno povrće.
Grupa 4. Kompatibilno povrće
krastavci, sirovi kupus(osim šarenih), rotkvica, Babura paprika,
zeleni grah, rotkvice, luk, češnjak, cikla, repa, rutabaga, mrkva,
mlada bundeva, mlade tikvice, zelena salata i neke druge.
Dobro se slažu s gotovo svakom hranom, pomažući da se
njegova bolja apsorpcija: s bjelančevinama (meso s krastavcima, mrkva sa svježim sirom),
masti (kupus s maslacem), sa svim povrćem, škrob (kruh s
cikla), zelje.
Sve povrće je nekompatibilno s mlijekom.
Spojevi s voćem također su nepoželjni, iako su mogući
iznimke.
Grupa 5. Manje kompatibilno povrće
Cvjetača, kuhana Bijeli kupus, grašak,
kasna bundeva, kasne tikvice, patlidžan.
Dobro se slaže sa škrobovima (tikvice i kruh) i sve
povrće, s mastima (patlidžan s vrhnjem), sa začinskim biljem.
Prihvatljivo je kombinirati sa sirom.
Manje su poželjne kombinacije sa životinjskim proteinima (cvjetača sa
meso, zeleni grašak s jajetom).
Nespojivo s voćem i mlijekom.
Grupa 6. Škrobna hrana
Pšenica, raž, zob i proizvodi od njih (kruh, tjestenina itd.);
žitarice: heljda, riža, proso, itd.; krumpir, kesteni, zreli
kukuruz.
Idealno se kombinira sa začinskim biljem, mastima i svim povrćem.
Moguće je i spajanje različite vrsteškrobovi među sobom,
Osim toga, različite žitarice i žitarice jako se razlikuju po sastavu
proteina, a idealno je da ih ne miješate.
Kod konzumacije škrobnih namirnica s masnoćama preporučuje se
pojedite i nešto zelenja ili povrća.
Kombinacije škroba s bjelančevinama, osobito životinjskim (kruh s
meso, krumpir s ribom), s mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima (kaše
s mlijekom, kefir s kruhom), sa šećerima (kruh s džemom, kaša s
šećera), sa bilo kojim voćem i voćnim sokovima.
Grupa 7. Proteinski proizvodi
Meso, riba, jaja; svježi sir, sir, feta sir; mlijeko, kiselo mlijeko, kefir
i tako dalje.; suhi grah, grah, leća i grašak; orasi, sjemenke; gljive.
Idealno u kombinaciji sa začinskim biljem i kompatibilnim povrćem. Više
Osim toga, ovi proizvodi potiču dobru probavu proteina i
uklanjanje mnogih toksičnih spojeva.
Ovdje je izuzetak mlijeko koje je najbolje piti odvojeno.
Štoviše, toplo (ali ne kuhano!) mlijeko je najlakše probavljivo.
Mlijeko se ponekad može kombinirati s voćem, ali tolerancija takvog
veza se razlikuje od osobe do osobe.
Bjelančevine je prihvatljivo konzumirati s mastima, te životinjske bjelančevine
bolje se kombiniraju s životinjskim mastima i biljnim proteinima - sa
životinjske masti i biljne masti. Ali masti usporavaju probavu,
Stoga je kombinaciji bjelančevina i masti preporučljivo dodati povrće i masti.
Proteini su nekompatibilni sa škrobnom hranom, voćem i
šećeri.
Iznimke - svježi sir, sir, mliječni proizvodi, orasi, sjemenke,
koji se ponekad može konzumirati s voćem.
Grupa 8. Zeleni
Zelena salata, kopriva, trputac, zeleni luk, kiseljak, kiseljak, korijander,
peršin, bagrem, ružine latice, djetelina, kopar itd.
Zeleni se slaže sa svim namirnicama osim s mlijekom.
hrpa zelenila. Posebno je korisna njegova uporaba sa škrobovima i proteinima,
u ovom slučaju, potiče izvrsnu probavu, neutralizira
toksina, nadoknađuje nedostatak suptilne prane i vitamina, poboljšava
peristaltika.
Grupa 9. Masti
Kremasti i topljeni maslac, vrhnje, kiselo vrhnje; biljna ulja;
svinjska mast i druge životinjske masti. Ponekad se u ovu skupinu ubraja i masna hrana.
meso, masna riba, orasi.
Opće svojstvo masti je da inhibiraju lučenje
želučani sok, osobito ako se konzumira na početku obroka. Zajedno s
Dakle, masti ublažavaju negativne učinke nekih neuspješnih namirnica
kombinacije. Na primjer, nemasni svježi sir s kruhom i kiselim vrhnjem će se probaviti
bolje nego isti svježi sir s kruhom, ali bez kiselog vrhnja (iako svježi sir s
kruh – vrlo nesretan primjer).
Masti se idealno kombiniraju sa začinskim biljem, povrćem (salata sa
kiselo vrhnje), sa škrobnom hranom (kaša s maslacem). Ponekad
dopušteno je kombinirati masti s voćem, posebno bobicama (jagode s
kiselo vrhnje).
Nepoželjno je kombinirati masti sa šećerima (vrhnje sa šećerom,
slasticarnica). Evo negativnih posljedica inhibicije
Posebno su izraženi učinci masti.
biljnog podrijetla, iako su mogući izuzeci. Povrće
ulje, primjerice, relativno dobro ide uz ribu, u kojoj
Često se bolje slaže s drugom hranom od vrhnja.
Grupa 10. Sahara
Bijeli i žuti šećer, fruktoza, džem, sirupi, med, melasa.
U kombinaciji s proteinima i škrobom uzrokuju fermentaciju,
doprinijeti kvarenju drugih proizvoda.
Slatkiše je najbolje konzumirati odvojeno (ako ih uopće ima).
koristiti). Na primjer, popijte čaj s džemom ili
slatkiši. U principu možete pojesti 2-3 bombona ako baš želite
40 - 60 minuta prije jela, ali nikako nakon jela!
Izuzetak od opće pravilo je med. Sadrži tvari
sprječava truljenje, au malim je količinama kompatibilan s mnogima
proizvodi (osim hrane za životinje). Ali med je biološki jak
aktivni lijek, te ga nije preporučljivo jesti svaki dan (do
tijelo nije naviknuto). Ponekad možete piti biljni čaj s medom
ili dodajte žličicu meda u svoju kašu ili salatu.
Predložena klasifikacija namijenjena je pomoći u navigaciji
raznolikost proizvoda, zapamtite osnovna načela njihove kombinacije.
Međutim, proizvodi unutar svake skupine u odnosu na pojedinu namirnicu
često se ponašaju drugačije. Na primjer, svježi sir s džemom - više
dobra kombinacija nego sir i džem, iako, naravno, takvi spojevi
najbolje izbjegavati. Da, i ljudi se razlikuju jedni od drugih u sastavu enzima
sokovi, prevladavajuća mikroflora. Prikladne kombinacije za jedno bit će
nije uvijek tako uspješan za drugog, iako glavne odredbe
Palačinke od graška s vrhnjem
Ukusni kotleti od graška i palačinke sa svježim sirom na njemačkom.
Palačinke od graška sa sladom.
Jednostavna jela za neiskusne domaćice.
Od graška možete napraviti svašta, a ne samo popularnu juhu.
Prvo pire od graška. Može se kuhati ne samo u loncu na uobičajeni način, već i, kao što je sada moderno, u laganom kuhalu. Možeš li kuhati ukusan pire od graška na najjednostavniji stari način u vodenoj kupelji.
Pire od graška nije samo prilog ili kaša, već i odličan nadjev za pite ili palačinke.
Iz pire od graška Lako možete pripremiti palačinke ili kotlete od graška.
Inače, kotleti i palačinke od pirea od graška su ukusniji jer sadrže manje brašna ili neki drugi gustin, imaju okus više graška.
Palačinke od graška ili kotleti sa svježim sirom vrlo su ukusni s hrskavom koricom. Ovo je slično receptu. Grašak se, kao i krumpir, odlično slaže sa svježim sirom ili kiselim vrhnjem.
Jela od graška bogata su biljnim proteinima i kalorijama, to treba imati na umu.
Njemački kotleti od graška sa svježim sirom
Sastojci:
1. Pire od graška s maslacem (u vodenoj kupelji) – 200 g – 412 kcal
2. Jaje – 1 komad – 78 kcal
3.Svježi sir 5% masti – 80g – 86kcal
4. Brašno – 1 puna žlica (srednja) – 17g – 57kcal
5. Sol - prstohvat
6. Ulje za prženje – 25g (prije 50g, ostalo je 25g) – 225kcal
7.Brašno za pohanje – 10g – 33kcal
8. muškatni oraščić – prstohvat
(nije potrebno)
Težina tijesta: 357g
Težina gotovih kotleta: 350g
Kalorični sadržaj svih kotleta: 891 kcal
Kalorični sadržaj kotleta od 100 g graška: 255 kcal
priprema:
1. Svježi sir pomiješajte s brašnom (1 žlica) i jajetom, dobro promiješajte, dodajte pire od graška, promiješajte. Tijesto je gusto kao mljeveno meso.
2. Mokrim rukama primiti tijesto i panirati kotlete u brašnu. Pržite u biljnom ulju s obje strane. S prve strane pržiti poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta dok se kotleti ne stegne, okrenuti, pojačati plin i brzo pržiti dok ne porumene s druge strane.
3.Poslužite sa kiselim vrhnjem,češnjakom, umak od gljiva itd.
P.S.1 Možete oblikovati tanke pogačice, uvaljati u brašno i pržiti. I tada će izgledati kao palačinke ili somuni.
P.S.2 Možete napraviti kotlete po istom receptu koristeći obični pire od graška. Ali u ovom slučaju, ako ne dodate brašno, tijesto će biti tečnije, a kotleti će ispasti vrlo tanki, poput ovih na fotografiji.
Možete koristiti suhi svježi sir, tijesto će biti gušće.
Palačinke od graška s vrhnjem
Sastojci:
1. Pire od graška (u vodenoj kupelji) s maslacem – 200 g – 412 kcal
2.Brašno – 1 mala žlica s vrhom – 12g – 40kcal
3. Kiselo vrhnje 20% masnoće – 1 puna žlica – 37g – 74kcal
4. Jaje – 1 kom – 78 kcal
5.Biljno ulje za prženje 25g – 225kcal
5. Brašno za pohanje – 10g – 33kcal
6. Sol - prstohvat
Težina gotovih palačinki: 310g
Kalorični sadržaj svih palačinki: 862 kcal
Kalorični sadržaj palačinki od 100 g: 278 kcal
priprema:
1. Od svih sastojaka zamijesiti tijesto.
2. Pecite u tavi s biljnim uljem s obje strane.
Palačinke od graška sa svježim sirom i sokom
Prisutnost sode uzrokuje da se palačinke znatno povećaju.
Sastojci:
1. Pire od graška (u vodenoj kupelji) – 180g – 370kcal
2.Svježi sir 5% masti – 100g – 107kcal
3.Brašno u tijestu – 0,5 žlica – 7g – 23kcal
4. Jaje – 1 komad – 78 kcal
5. Soda – ⅓ žličice
6. Brašno za pohanje – 10g – 33kcal
7.Sol – prstohvat
8. Ulje za prženje – 1 žlica – 10g – 90kcal
Težina gotovih palačinki: 348g
Kalorični sadržaj svih palačinki: 701 kcal
Kalorični sadržaj palačinki od 100 g graška: 201 kcal
priprema:
1.Od svih sastojaka zamijesiti tijesto.
2. Pecite s obje strane u tavi s biljnim uljem.
Palačinke od graška sa sladom
Slad daje palačinkama originalan okus i crvenkastu nijansu.
Sastojci:
1. Pire od graška sa mrkvom ( kuhana na uobičajeni način) – 250 g – 246 kcal
2. Jaje – 1 komad – 78 kcal
3. Kiselo vrhnje 20% – 1 puna žlica – 30g – 62kcal
4.Brašno – 1,5 žlica – 38g – 126kcal
5.Raženi slad – 0,5 čajna žličica – 1g – 3kcal
6.Sol - prstohvat
7. Biljno ulje – 26g (preostalo u tavi 24g) – 234kcal
9 komada palačinki
Težina tijesta: 369g
Težina gotovih palačinki: 336g
Kalorični sadržaj svih palačinki: 752 kcal
Kalorični sadržaj palačinki od 100 g: 224 kcal
1 palačinka: 84kcal
priprema:
1. Od svih sastojaka zamijesiti tijesto.
2.Pecite kao obične palačinke u biljnom ulju.
© 2015, . Sva prava pridržana.
Autorom ove metode smatra se francuski nutricionist Michel Montignac, čije su ideje razvili drugi nutricionisti. Osnovno načelo odvojene prehrane je da je prilikom sastavljanja dijete potrebno uzeti u obzir kompatibilnost pojedinih proizvoda tijekom probave. Prema teoriji odvojene prehrane, hranu bogatu bjelančevinama (koja sadrži preko 10% bjelančevina) i hranu bogatu ugljikohidratima (preko 20%) ne treba konzumirati istovremeno, već u vremenskom razmaku od 4-5 sati, ali ne manje od 2 sata. To je vrlo važno za osiguravanje normalnog funkcioniranja probavnih i metaboličkih organa. Razlog je taj što tijelo treba za probavu proteina i ugljikohidrata raznim uvjetima i drugačija vremena. Za razgradnju ugljikohidrata potrebna je lužnata sredina, a za razgradnju bjelančevina kisela. Prerada ugljikohidrata zahtijeva manje vremena od razgradnje proteina. Dakle, ako istovremeno jedemo hranu koja sadrži puno bjelančevina i ugljikohidrata, tada će se neke od tih tvari lošije apsorbirati. Neprobavljeni ostaci hrane, nakupljajući se u debelom crijevu, pod određenim uvjetima mogu izazvati niz bolesti, uključujući zatvor.
Hrana bogata proteinima uključuje: meso, ribu, iznutrice, jaja, nemasne mliječne proizvode, mahunarke, orašaste plodove itd.
Namirnice bogate ugljikohidratima su: kruh, brašno, žitarice, tjestenina, krumpir, šećer itd.
Ideja o odvojenim obrocima opisana je u Montignacovoj knjizi “Jedite da smršavite”. Glavna ideja knjige: hrana koju jedete utječe na razinu šećera u krvi (glikemiju). Od prerađene rafinirane hrane količina šećera u krvi naglo "skoči", gušterača je prisiljena lučiti puno inzulina - hormona koji osigurava preradu ugljikohidrata - i pohraniti višak u obliku masti, a žlijezda sama se istroši. Potreban joj je odmor - hrana s niskim glikemijskim indeksom, odnosno siromašna lako probavljivim ugljikohidratima. Ako prehrana sadrži takve proizvode (a to je prvenstveno prirodni proizvodi, bogat vlaknima i prirodnim ugljikohidratima), tada je glikemija niska, gušterača luči malo inzulina, mast se otapa i osoba gubi na težini.
Metoda rješavanja pretežak, koju je predložio Montignac, sastoji se od dvije faze: faze mršavljenja i faze stabilizacije težine. Prva faza Montignac dijete traje onoliko koliko je potrebno za postizanje idealne težine (idealna težina u Montignac dijeti izračunava se prema indeksu tjelesne mase). A ovo drugo može trajati zauvijek; to će vam omogućiti da zadržite svoju formu.
U prva faza potrebno je više obroka s određenim skupom proizvoda za svaki obrok.
Doručak treba biti gust, sadržavati proteine i ugljikohidrate s malo vlakana. Na primjer: integralni kruh s nemasnim svježim sirom ili jogurtom. Šećer i maslac su zabranjeni.
Druga opcija: žitarice uliti obrano mlijeko. Možete dodati džem ili slatko, ali ne i šećer.
Ručak ne smije sadržavati ugljikohidrate. Možete jesti sir, svježi sir, šunku. Idealno jelo je par meko kuhanih jaja ili jedno pečeno jaje.
Večera: salata od sirovo povrće(nikako ne smije sadržavati krumpir, kukuruz, mrkvu ili ciklu), kao ni bilo koja riba, čak ni u ulju, jaja, meso, perad.
Popodnevni snack: sir bez kruha i jogurt ili svježi sir.
Večera Dopuštene su dvije vrste:
Možete i dalje piti mineralna voda i zeleni čaj.
Osnovni principi prehrane u druga faza:
Dakle, odvojena prehrana općenito nije niti dijeta koja se provodi određeno (kratko ili dugo) vrijeme - to je sustav prehrane. Za razliku od ostalih dijeta, smijete jesti gotovo sve: meso, ribu, jaja, sir i druge mliječne proizvode, životinjske masti i biljna ulja, kruh, tjesteninu, žitarice itd. Samo ih trebate znati pravilno kombinirati kako biste neutralizirali ih štetna svojstva a poboljšati one korisne.
Predviđeni rezultat: Zbog brzog prolaska kompatibilnih proizvoda kroz probavni trakt, u tijelu se ne pojavljuju procesi fermentacije i truljenja, što smanjuje njegovu intoksikaciju. Rezultati ove metode mršavljenja u pravilu su prilično trajni, pogotovo ako je stalno koristite.
Mane: Slijeđenje ovog sustava zahtijeva poseban životni stil i snagu volje. Mnogima se nije lako naviknuti na načela odvojene prehrane, iako tijelo dobiva sve tvari potrebne za normalno funkcioniranje, mnogi osjećaju glad.
| Glikemijski indeksi namirnica | |||
| Ugljikohidrati s visokim glikemijskim indeksom | Ugljikohidrati niskog glikemijskog indeksa | ||
| Šećer | 100 | Kruh od integralnog brašna (mekinje) | 50 |
| pečeni krumpir | 95 | Tamna riža | 50 |
| Prženi krumpiri | 95 | Basmati riža | 50 |
| Škrob | 95 | Konzervirani grašak | 50 |
| Pire krompir | 90 | Špageti od integralnog brašna | 50 |
| Čips | 90 | Špageti | 45 |
| Med | 85 | Svježi grašak | 40 |
| Hamburger | 85 | Pšenična kaša | 40 |
| Kuhana mrkva | 85 | Herkul | 40 |
| Kokice | 85 | Špageti od cijelo zrno | 40 |
| Torta od rize | 85 | Grah | 40 |
| Lisnata riža | 85 | Svježe pripremljeni voćni sok bez šećera | 40 |
| Kuhani grah | 80 | Crni (raženi) kruh | 40 |
| Bundeva | 75 | Smokve, suhe marelice | 35 |
| Lubenica | 75 | kukuruz | 35 |
| Šećer (saharoza) | 70 | Divlja riža | 35 |
| Bijeli kruh (baguette) | 70 | Sirova mrkva | 30 |
| Rafinirane slatke žitarice (kaše) | 70 | Mliječni proizvodi | 30 |
| Mliječna čokolada | 70 | Sušeni grašak | 30 |
| Kuhani krumpiri | 70 | Smeđa ili žuta leća | 30 |
| Cola, sok | 70 | slanutak | 30 |
| Kolačić | 70 | Svježe voće | 30 |
| Kukuruz, kukuruz | 70 | Grašak | 30 |
| bijela riža | 70 | Soja vermicelli | 30 |
| Vermicelli, rezanci | 70 | Marmelada (džem) bez šećera | 22 |
| Krumpir u jakni | 65 | Zelena leća | 22 |
| Grožđica | 65 | Grašak | 22 |
| Repa | 65 | Tamna čokolada (kakao najmanje 70%) | 22 |
| Konzervansi za slatko | 65 | Fruktoza | 20 |
| Griz | 60 | Soja, kikiriki | 15 |
| Riža dugog zrna | 60 | marelice | 15 |
| Špageti | 55 | Zeleno povrće, rajčice, patlidžani, tikvice, češnjak, luk itd. | 15 |
Počet ću, što je čudno, od kraja, odnosno od posljednje fraze: osjećaj gladi se javlja, ali ne traje dugo i, u pravilu, nestaje 1-2 tjedna nakon početka takve dijete. Ovo ne govorim samo kao liječnik, već i kao osoba koja je probala ovakav način prehrane. Ali navikneš se na doručak (želiš jesti), ali mnogi ljudi ne doručkuju jer ujutro nemaju apetita, što je često uzrokovano preopterećenošću probavnog trakta neprobavljenom hranom pojedenom večer prije.
Sporovi o odvojenoj prehrani kao najorganskijoj za čovjeka traju već dugo. Naši preci jedva da su mogli jesti 4-5 puta dnevno, a jeli su, sudeći po receptima prošlih stoljeća, miješajući proteine, masti i ugljikohidrate i ne znajući praktički ništa o dobrobitima biljno ulje, velikodušno začinio hranu kremastim... Međutim, ovdje postoji mali "ali": procesi rafiniranja proizvoda (čišćenja od balasta, odnosno vlakana) još su trajali i dosegli vrhunac u naše vrijeme. Dakle, naši proizvodi nisu slični onima od prije nekoliko stoljeća.
Sa stajališta hormonske ravnoteže, ideja o odvojenoj prehrani je također ispravna. Štoviše, hiperinzulinemija, odnosno oslobađanje viška inzulina kao odgovor na konzumaciju hrane s visokim glikemijskim indeksom ili kao odgovor na nepravilno kombiniranje namirnica, dovodi do pretilosti, neravnoteže ženskih i muških hormona, disfunkcije jajnika, ateroskleroze. , i, sukladno tome, do smanjenja očekivanog životnog vijeka vitalnost života. Stoga je ovakva prehrana vrlo racionalna: kada se tijelo ne mora svaki dan boriti s toksinima, ono će početi “liječiti” kronične bolesti, koje, nažalost, imaju svi. Dijeta nudi mnogo vitamina (povrće, voće), a kombinacija salate i ribe omogućit će apsorpciju vitamina topivih u mastima.
Sada o nedostacima zasebnog napajanja. Svjetska zdravstvena organizacija uspostavila je “prehrambenu piramidu” koja se temelji na dugo probavljivim ugljikohidratima, jer oni čine temelj prehrane zdrave osobe, a trebalo bi ih postotno biti više (50-55%). Htio bih vas podsjetiti gdje se ti ugljikohidrati nalaze: u žitaricama (možda s izuzetkom krupice), kruhu (po mogućnosti grubo mljevenog), tjestenini (po mogućnosti od durum pšenice), tamnoj riži. Osjećaj gladi kod ove dijete uglavnom se javlja zbog nedostatka (iako ne tolikog) ovih namirnica. Stoga ćemo pokušati malo prilagoditi dnevni jelovnik bez kršenja općih načela.
Doručak se može ostaviti kakav je ponuđen, jer uključuje žitarice ili "grubi" kruh.
Drugi doručak je također dobra opcija.
Ručak je dobar: sadrži i povrće i meso (ili ribu). Sve će se to brzo probaviti, ali, uzimajući u obzir drugi doručak, osoba neće ostati gladna.
Popodnevni snack: doista, možete se ograničiti na proteinsku hranu, jer... ugljikohidrati će ići na večeru.
Za večeru bih predložio da povrću dodate mahunarke (grah, grašak ili leću), iz razloga o kojima smo već govorili.
Druga faza, općenito, dovodi nas do uobičajene prehrane, odričući se onih namirnica koje suvremena osoba s uobičajenom tjelesnom aktivnošću ne treba konzumirati. To su šećer, džem (otopljeni šećer), masni i preslatki konditorski proizvodi. Izbjegavanje umaka također je dobra ideja, budući da umaci s brašnom (i masnoćom, mogu dodati) nose puno praznih kalorija. Zamjena maslaca margarinom ima smisla samo radi smanjenja kalorija, jer je dokazano da krute biljne masti sadržane u margarinu uzrokuju jednak rizik od razvoja ateroskleroze kao i maslac.
Ruska kuhinja je ono čemu je vaša baka na ovaj ili onaj način posvetila cijeli život.
Želim vam reći zašto toliko volim rusku dugotrajnu kuhinju. Zato što su u modernoj zemlji, pohabanoj poviješću, prosijanoj kroz grubi filtar vječne oskudice, sazrela najbolja i najnevjerojatnije lakonska jela na svijetu.
Ruska kuhinja, u obliku u kojem sada živi, ispunjena je zdravim razumom: razumna, štedljiva, sezonska. Sposoban zadovoljiti i najzahtjevniju osobu. Sposoban nahraniti ovu osobu i to ukusno, s ljubavlju i pažnjom za detalje. 
Neću pogriješiti ako kažem da je svježi sir u svom čistom obliku i njegova upotreba u pekarstvu i drugo poslovna kartica Ruska kuhinja.
Nadjev od skute za punjene palačinke, već spomenute okruglice sa svježim sirom, sirnica s kvascem i kraljevska sirnica, sočni sir, seoski kolačići i uštipci od skute, brzo tijesto za pite sa sirom, tepsija od svježeg sira I muffini od svježeg sira- Mogu dugo nabrajati.
U svim se kulturama mliječni proizvodi dalje i dulje prerađuju, omogućujući im da sazriju u ukusne i raznih sireva. Mlijeku treba puno vremena i brige da se ponovno rodi i sazrije u nešto nevjerojatno.
U Rusiji nikada nije postojalo toliko bogatstvo proizvoda da bi se u pripremi sireva moglo ići dalje od svježeg sira. Nije bilo vremena za sazrijevanje sireva, već dolaze sirevi iz viška. A ovdje žetva još nije svake godine, onda je nekakav rat, pa kolektivne farme, pa perestrojka, zima - snijeg do krova, i vrijeme je da se krava oteli.
A u kolibi je sedmero djece, čime ih hraniti? Pa je dao malo svježeg kruha i poprskao malo svježeg mlijeka ravno iz posude za mlijeko - bilo je ukusno! 
Ruska skuta je također sir, samo vrlo, vrlo mlad, doslovno uhvaćen na rođendan. I naučili smo njegov okus dovesti do savršenstva.
Ali da shvatite odakle dolazi svježi sir i njegovi derivati, reći ću vam doslovno prstima.
Svježe mlijeko izlazi ispod krave - "svježe" mlijeko. Temperatura mu je oko 30 stupnjeva, zbog čega je "sparno".
Sadržaj masti u ovom mlijeku ovisi o uvjetima u kojima je krava živjela, o tome kako se o njoj brinulo i koliko je hrana bila ukusna za standarde krava.
U prosjeku mlijeko ima 4-5 posto masti. Ako se svježe mlijeko ostavi da se ohladi i istaloži, tada će se mast, koja je lakša od vode, popeti do samog vrha.
Sukladno tome, sadržaj masti u mlijeku koje ostaje na dnu značajno se smanjuje. A ono što je na vrhu pažljivo se izvadi, u kućnoj verziji jednostavno se pažljivo izdubi u posebnu zdjelu. To se zove "skidanje vrhnja" - sam vrh, najvrjednije. Svježe obrano vrhnje isprva je tekuće. Ali onda se zgusnu, neki više, drugi manje, ovisno o masnoći. U kavu se može uliti 10% vrhnja, a 80% seosko vrhnje probajte ga razmazati nožem.
Ako vrhnje odstoji par dana na sobnoj temperaturi, ono će fermentirati i pretvoriti se u kiselo vrhnje. Razlika između vrhnja i kiselog vrhnja je ista kao između mlijeka i kefira.
Njihovo gusto vrhnje ili kiselo vrhnje "bućkaju" maslac. Da biste to učinili, jednostavno ih brzo i snažno pomiješajte s nečim neko vrijeme. Od tog udaranja, mast se konačno ljušti, oslobađajući preostalu sirutku. Sirutka je voda iz mlijeka. Tada se iz mlijeka izdvaja sve što su mogli, ostavljajući otpadnu gotovo prozirnu tekućinu.
Ako se punomasno mlijeko koje nije cijeđeno od vrhnja prirodno malo fermentira - neka odstoji par dana na sobnoj temperaturi, tada će se zgusnuti i pretvoriti u čisti jogurt. Zapravo, ime ovdje govori samo za sebe.
A ako u mlijeko bilo koje masnoće dodate kefirna zrnca i ostavite da neko vrijeme odstoji i sazrije, i ono će se zgusnuti i pretvoriti u kefir.
Sve je tako jednostavno da, razumijevajući proces, samo trebate pronaći najbliži izvor svježe mlijeko- i osigurani ste vrhnjem i svježim sirom bilo gdje u svijetu.
A ako imate kiselog vrhnja i svježeg sira, priprema savršenih kolača sa sirom po receptu vaše ruske bake je laka stvar.
Da budem iskren, niti jedan recept za tortu od sira na svijetu neće biti savršen. Svi će oni biti više nego uvjetni. Jer da bi određeni recept za tortu od sira "radio", moraju se poklopiti mnogi uvjeti. Položaj nebeskih tijela u trenutku prženja ne igra nikakvu ulogu. Prije svega, svježi sir igra ulogu. I na kraju, to je on.
A svježi svježi sir- potpuno nepredvidiva stvar.
Najvažnija stvar kod svježeg sira je trenutak "savijanja proteina". Malo kasnije ću vam na primjeru reći ono najvažnije o ribi kokošje jaje, i tada za vas neće ostati nikakvih tajni u kuhanju. Obećajem.
Ista stvar se događa tijekom procesa kuhanja svježeg sira. To je glavni trenutak kada se grušna (sirna) masa pri zagrijavanju odvaja sirutkom. Vrlo važna točka. Malo sam ga nedovoljno kuhala - i sada je viskozan, nakon miješanja je potpuno homogen. skuta. ali malo sam ga prepekla - i sad je hrpa gumenih grudica. Iskoristiti trenutak je vrlo teško. Ali ne i Newtonov binom. Glavna stvar je zabilježiti volumen i vrijeme. Jednom ga prepečete, drugi put premalo, pa dobijete “svoj” svježi sir.
Od sadržaja masti i kvalitete originalni proizvod— mlijeko ovisi o okusu i kvaliteti proizvoda dobivenog nakon obrade. Od bezukusnog mlijeka ne može se dobiti ukusan svježi sir, ma koliko se trudili.
Najviše ukusan svježi sir ispada ako jogurt koji je rođen od punomasnog i punomasnog mlijeka podgrijete ravno ispod krave. A ako lonac ovog usirenog mlijeka stavite u dobro zagrijanu i polako hladeću rusku peć, dobit ćete najukusniji snježnobijeli lamelirani ruski sir. Najukusniji među sirevima.
Isti jogurt, u nedostatku ruske peći, može se staviti u običnu pećnicu na niskoj temperaturi (ne višoj od 100 stupnjeva). A ako to radite u debelom keramičkom ili lijevanom željeznom loncu s poklopcem, vjerojatno ćete se maksimalno približiti originalu. Međutim, poslužit će i obična tava i štednjak ili čak sporo kuhalo. Podsireno mlijeko važno je zagrijavati polako, postupno, ni u kom slučaju ne povećavajući temperaturu. Samo tako će se svježi sir skroz oljuštiti prije nego prokuha. I ovaj trenutak vrenja mora se vrlo pažljivo uhvatiti. Čim se vrelište počne približavati središtu izdvojene sirne mase, zagrijavanje se mora prekinuti. Zatim prirodno, postupno, ohladite cijeli sadržaj posude. I tek onda stavite ili na mekanu pamučnu krpu ili na sito s vrlo finom mrežicom. Svježi sir bi trebao ležati u "suspendiranom stanju" nekoliko sati, tako da sve suvišno tekuće staklo. Onda nevjerojatno domaći svježi sir spreman. A s njim možete raditi što god želite - jesti ga svježeg s bobičastim voćem i šlagom, peći od njega razne jednostavne, ali ukusne stvari. Napravili ste svoj prvi sir - već ste božica kuhinje. Uživaj u trenutku!
Ako je svježe kravlje mlijeko se ne promatra u blizini, onda je sasvim moguće miješati mlijeko i kefir na pola iz supermarketa.
A ako želite ponovno stvoriti masnije mlijeko, što je moguće bliže svježem mlijeku, tada možete lako dodati vrhnje ili kiselo vrhnje u kupovno mlijeko kako biste povećali sadržaj masnoće.
Kakva će zrna biti svježi sir ovisi o tome u kojoj fazi fermentacije ste ga počeli kuhati. Ovo je također vrlo jednostavno - uvjerite se sami.
Dakle, mlijeko ili mliječno-kefirnu smjesu ili mlijeko s dodatkom masti ostavili ste na normalnoj sobnoj temperaturi, poklopili ga poklopcem. Možete ga sigurno zaboraviti na jedan dan. I onda provjerite. Vidjet ćete da se ispod poklopca mlijeko zgusnulo i stajalo u jednu masu, poput želatine. Odnosno, fermentirao je. Sada pažljivo provjerite stanje zrenja na rubovima posude. Kada promiješate (kašikom) masu, lako se odvaja na komadiće i izdvaja se surutka. 
Zatim provjerite stanje mase skute točno u sredini lonca-kante. Trebao bi biti u potpuno istom stanju kao na zidovima. Ako ga još nema, pokrijte ga poklopcem i pričekajte. Povremeno provjeravajte status procesa nakon 2-4 sata. Obično su dva dana dovoljna za sazrijevanje. Osim, naravno, ako se sada ne nalazite u vrućoj Africi i pokušavate to učiniti. Uz tamošnju "sobnu temperaturu", proces zrenja će ići mnogo brže. 
Vrlo je važno iskoristiti ovaj trenutak i ne dopustiti da masa skute postane kiselija. Da, s vremenom će se masa skute odvojiti od sirutke. Samo će se vrlo brzo ukiseliti i svježi sir će ispasti kiseo i bezukusan.
Ali čak i ako niste stigli uhvatiti trenutak, pa ste malo fermentirali ili prekuhali svježi sir, nemojte biti tužni ni trenutka. Toplinska obrada sakriti će i ujednačiti sve vaše nedostatke. A sirnice se mogu napraviti od bilo koje više ili manje jestive skute. 
Ova slatka djevojčica ponosnog imena Charisma jučer je napunila šest godina. Po mačjim standardima, ona je sada negdje oko mojih godina. Da, i naša boja je slična)))
