Ako ti juha od kupusa Ako me ne voliš, ne možeš ništa učiniti u vezi s tim. Ljudi koji su odrasli u tajgi ne mogu podnijeti jodni miris morske ribe - baš kao što svaki gradski stanovnik ne može tolerirati takozvani shana duh. A sve užitke tradicionalnog kuhanja može sagledati samo u tiskanom obliku, a što se tiče implementacije, bolje ga je ostaviti sa strane, daleko, na svježem zraku.
Međutim, ja osobno juha od kupusa Volim to, pa čak i kuham s vremena na vrijeme. Moja verzija recepta je daleko od onoga kako sam ga ja kuhala juha od kupusa moja čisto urbana majka, ali i od načina na koji ih nude kuhati entuzijasti oživljavanja stare ruske kuhinje. Točnije, ovo nije niti recept, već ilustracija mog osobnog odnosa prema rodnoj prirodi. Uglavnom sa kupusom.
Unatoč tome što u abecedari glavica kupusa uvijek izgleda isto, u stvarnom svijetu uvijek je drugačija. Zeleni lipanjski kupus nije prikladan za juhu, već za salatu - iako je prikladan i za juhu, ali izlazi tako lagan i brz da juha od kupusa ni misao ne dolazi. Što dalje u ljeto i bliže jeseni, kupus postaje značajniji, a do listopada doseže svoj, kako Majakovski nije volio reći, svoj vrhunac. Guste, bijele, poput kockica rafiniranog šećera, pogodne su i glavice kupusa juha od kupusa od svježeg kupusa (nije šala, jedno od najepskih jela na svijetu), te ih fermentirati. I ova druga prilika se otvara za amatera juha od kupusa put u zimu, a čak vam omogućuje da preživite proljeće bez predenja.
Jasno je da svaku vrstu kupusa treba pripremati na poseban način, ali ima i zajedničkih stvari. Prvo, kupus uvijek kuham odvojeno od svega ostalog (dobro, prvo; onda naravno kuham sve zajedno).
Ako je kupus mlad, onda glavicu narežem na osmine, ako je stariji, onda nešto sitnije. Jesensku ili zimsku glavicu kupusa nasjeckam vrlo tanko.
Potpuno zeleni kupus stavim u veliki lonac, dodam par prstohvata soli i toliko hladne vode da prekrije kupus. Stavim lonac na laganu vatru, pokrijem poklopcem i ostavim dok kupus ne postane mekan; Ne znam koliko je to dugo, ali sigurno ne više od petnaest minuta. Imajte na umu da se kupus ne smije raskuhati u krpu, već samo malo omekšati od svježeg.
Ako je riječ o zrelom i hrskavom kupusu, potrebna je keramička ili lijevano željezna posuda. Napunim ga do pola nasjeckanim kupusom, malo posolim i zalijem hladnom vodom do tri četvrtine lonca. Nakon toga lonac pokrijem folijom, dobro pričvrstim po rubu i stavim lonac s kupusom u pećnicu zagrijanu na 110ºC. Tri sata.
Kod kiselog kupusa postupak je otprilike isti, samo što nema potrebe za dosoljavanjem, a vrijeme pirjanja se povećava na šest sati.
Zašto ovo radim? Jer ima bolji okus i praktičnije je. Kupus, kad vene, cvjeta bojama na koje niste ni pomislili; stavljaju se krumpiri juha od kupusa, ne postaje staklast; u slučaju kiselog kupusa, možete ga dodavati u juhu od kupusa postupno - složit ćete se, ovo je vrlo dobra prilika za dotjerivanje okusa ili konzistencije.
Sada kada smo riješili najvažnije stvari, možemo prijeći na ostalo.
Juha od kupusa u loncu posebna je tema
Juha od kupusa Možete ga kuhati s mesom, ribom ili posnim. Ponekad čak dodaju i dimljeno meso - po vašem izboru, ali ovo je bliže hodgepodgeu. Na ovaj ili onaj način, sve te stvari također moraju biti zavarene.
Po mom mišljenju, budući da smo odvojili vrijeme za pirjanje kupusa, ništa nas ne sprječava da isto učinimo i s mesom - za to koristim lonac od pet litara, ali u posljednje vrijeme ozbiljno razmišljam o kupnji sporog kuhala , također poznat kao sporo kuhalo. Jedan moj prijatelj tvrdi da je najbolji neglazirani glineni lonac, koji juhi od kupusa daje poseban okus.
Kao meso za juha od kupusa Više volim goveđa prsa. Meso je potrebno oprati, osušiti, orezati mu sve ostatke (što je mesar kvalificiraniji to je manje ostatka) i u jednom komadu staviti u tepsiju. Mesu morate dodati luk i mrkvu (cijele, ali oguljene), korijen peršina, a također, oprostite, buket garni (o tome smo detaljno govorili u poglavlju "Bujon za rižoto").
Nakon što sam sve to rasporedio na dno posude u što skladnijem redu, ulijem dvije litre hladne vode - toliko da namirnice prekriju slojem vode debljine dlana. Razina tekućine ne smije biti viša od 2/3 visine posude, inače će u budućnosti prskati, a ni pod kojim okolnostima ne smijete dodavati vodu ovdje - tijek procesa će biti nepopravljivo poremećen. I stavite tavu na najjaču vatru.
Kad se počne izdvajati pjena, skinem je žlicom. Kad se prestane pjeniti, pokrijem tepsiju folijom, dobro pričvrstivši rubove, i stavim u pećnicu, zagrijanu na 150ºC. Folija gotovo u potpunosti sprječava izlazak pare i gubitak temperature, pa nakon pola sata smanjim temperaturu na 110ºC. Nakon sat vremena pažljivo izvadite pleh iz pećnice, skinite foliju, izvadite bouquet garni, hvataljkama izvadite mrkvu, korijen peršina i luk, a umjesto njih stavite malo nasjeckanog krumpira, oko tri.
Odabir krumpira za juha od kupusa- posebna tema; Preferiram visokoškrobne, mrvičaste sorte koje u izobilju nudi bjelorusko seljaštvo.
Potom ponovno dobro pokrijte tepsiju folijom i stavite u pećnicu još sat i pol. Za to vrijeme njegov će se sadržaj pretvoriti u baršunasto, tromo i nevjerojatno mirisno varivo.
Dakle, na raspolaganju nam je meso kuhano do nevjerojatne mekoće, bogata juha zgusnuta krumpirom razloženim na molekule i pirjani kupus. Sada samo trebate sve to sjediniti i zagrijavati tridesetak minuta na laganoj vatri. Neki ljudi vole dodati juha od kupusa zelene mahune, rajčice, gljive, paprike ili bilo koje drugo zelje - sada je vrijeme za to. Po meni je dovoljno kušati i po potrebi dodati soli i mljevenog papra.
Juha od kupusa priprema se na različite načine, ali najvažnije je znati nekoliko osnovnih točaka
Uvriježeno je mišljenje da varka morate ga ostaviti da odstoji barem jedan dan - da, tako je. Po mom mišljenju, to općenito vrijedi za sva jela od kupusa. Drugo, ne manje poznato mišljenje je da juha od kupusa Bilo bi lijepo zamrznuti pa podgrijati – potpuna besmislica. Zamrznuo sam ga i podgrijao, ništa se nije promijenilo.
Je li moguće kuhati juha od kupusa u pilećoj juhi? Možete, ali kupite odgovarajuću piletinu za juhu, zove se "piletina za juhu".
Koja je razlika između korizme juha od kupusa? Činjenica je da ne gubite vrijeme na pirjanju mesa - juha od povrća u najdužem obliku priprema se ne više od sat vremena.
Je li moguće dodati na juha od kupusa svinjetina? Možete dodati bilo što, ali onda može ispasti da već pripremate neko drugo jelo. Recimo ako u juha od kupusa pospite proso, pretvaraju se u ukrajinski kupus (inače, jako ga volim).
Ako kuhate juha od kupusa kao što je gore opisano, meso za posluživanje može se podijeliti čak i žlicom. Da, i ne zaboravite kupiti dobro kiselo vrhnje - jer poslužite bez kiselog vrhnja juha od kupusa nekako čak i neugodno.
Šči je jedno od najpopularnijih ruskih jela. Njegova povijest seže u doba Kijevske Rusije, kada se kupus pojavio na njenom teritoriju. Ovo je jedna od juha koju su jeli i plemići i prosti seljaci.
Prošlo je više od dvanaest stoljeća, a juha od kupusa ostala je nezaobilazno jelo na našem stolu. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela. Juha od kupusa može se kuhati na povrtnoj, mesnoj, gljivovoj, pa čak i ribljoj juhi. Ovaj članak opisuje najpopularniji recept za pripremu klasične juhe od kupusa.
Za pripremu juhe od kupusa trebat će vam oko dva sata, ali vrijeme aktivno provedeno u kuhinji nije više od 30 minuta.
Juha od svježeg kupusa s govedinom je tradicionalno jelo ruske kuhinje, čija povijest seže u deveto stoljeće.
Glavna karakteristika ove juhe je karakterističan kiselkast okusšto se postiže u pravilu upotrebom kiselog kupusa. Iako se može zamijeniti koprivom, kiselicom i repom.
Ne isključuje juhu od kupusa i mesnu komponentu. Najčešće je to govedina. Takvu juhu od kupusa u narodu nazivamo bogatom. To znači da se jelo kuha u mesnoj juhi. Iako je moguće kuhati i s juhom od povrća i ribe.
Povijesno gledano, juha od kupusa bila je prisutna na stolu svih slojeva stanovništva. Razlika je bila samo u receptu za njihovu pripremu. Tako su si siromašni mogli priuštiti samo praznu juhu od kupusa, odnosno posnu juhu od kupusa, dok su bogati jeli bogatu mesnu juhu od kupusa.
Do danas je ovo prvo jelo često prisutno na našim stolovima, oduševljavajući sve svojim neobičnim kiselo-ljutim okusom. Slijedi fotorecept za pripremu ukusne domaće juhe od kupusa od svježeg kupusa s dodatkom govedine. Ako želite naučiti kuhati ovo ukusno jelo, onda će vam ovaj recept pomoći u tome!
Prvo moramo početi kuhati govedinu. Prije svega ga treba dobro oprati, zatim staviti u dublji lonac, dodati vode (oko tri litre) i staviti da proključa voda u kojoj se meso kuhalo.
Nakon što voda zavrije, vatru treba smanjiti. Skrećemo vam pozornost na činjenicu da se pjena nastala tijekom procesa kuhanja mesa mora pažljivo ukloniti.
Zatim u meso treba dodati cijelu glavicu luka i mrkvu, lovorov list, alevu papriku i sve to kuhati još sat vremena (dok se meso dobro ne skuha).
Nakon što je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz juhe i izrezati na male komadiće, a zatim vratiti u juhu.
Luk, mrkvu, lovor i grašak pimenta potrebno je izvaditi iz juhe i baciti jer su već dali sav svoj okus i miris juhi!
* Ne zaboravite posoliti naš pripravak za domaću juhu od kupusa!
Dok se meso kuha, potrebno je krenuti s pripremom povrća: mrkvu naribati na srednje velike ribeže, jednu glavicu luka sitno nasjeckati.
Zatim trebate pržiti luk i mrkvu u maloj količini biljnog ulja dok ne porumene.
Sada moramo sitno nasjeckati kupus, krumpir narezati na kockice srednje veličine i sve to dodati u juhu. Tamo šaljemo i prženu mrkvu i luk. Sve to kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta.
U juhu od kupusa dodajte pelate ili pire od rajčice. Ovu juhu trebate kuhati još oko pet minuta dok se krumpir potpuno ne skuha. Nakon toga, juhu od kupusa treba ostaviti da se kuha još najmanje trideset minuta.
Domaću juhu od kupusa sa svježim kupusom i govedinom poslužite toplu, začinjenu kiselim vrhnjem i posutu začinskim biljem.
Dobar tek!!!
Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno
Ugodan dan i dobro zdravlje svima! Danas vam nudim juhu od kupusa od svježeg kupusa, priložen je korak po korak recept s fotografijama radi jednostavnosti i praktičnosti. Moj recept je, doduše, kao i uvijek, prilično jednostavan, ali općenito, pripremanje i kuhanje juhe od kupusa nikad nije bilo teško. Vruća juha oduvijek je stvarala ugodu za stolom, stoga nemojte biti lijeni i pripremite izdašno, domaće jelo. Juhu od kupusa ću skuhati na mesnoj (svinjskoj) juhi, gusta je, bogata i ukusna. Možete ga i skuhati.
Potrebni proizvodi za 2,5 litre vode:
- 200 grama svinjskog mesa s kostima,
- 300 grama bijelog kupusa,
- 300 grama krompira,
- 100 grama bijelog luka,
- 100 grama mrkve,
- sol - po želji
- pasta od rajčice - 1 žlica,
- nemasno ulje - za prženje,
- svježe začinsko bilje.
Recept s fotografijama korak po korak:
Za današnju juhu od kupusa koristim 2,5l vode. Ovakvu juhu od kupusa kuham u srednje dubokoj šerpi i ovo jelo mi traje par dana. U hladnu, pročišćenu vodu polako dodajem opran komad svinjetine s kosti i kuham ne baš jaku mesnu juhu. Za one koji ne jedu meso, možete pripremiti laganiju varijantu kuhanjem dijetalne juhe od povrća. Svinjski brudet kuham oko 1-1,5 sat, dok se meso ne počne dobro odvajati od kosti. Juhu malo posolim. Ako se stvara pjena, obavezno je skidam šupljikavom žlicom. U idealnom slučaju, ako imam vremena, gotovu juhu procijedim kroz gazu ili fino cjedilo. 
Krumpir uvijek treba staviti u juhu od kupusa, ja ga ogulim i nasjeckam na duguljaste kockice, ova veličina mi odgovara. 
Stavljam u vrelu juhu u kojoj ću kuhati. U prosjeku krumpir kuham oko 15 minuta. 
Zatim sav narendani kupus ubacim u juhu i nastavim kuhati jelo na laganoj vatri. Kupus kuhajte još 10-15 minuta. 
U to vrijeme nasjeckam povrće za prženje. Luk nasjeckam na kockice, a mrkvu naribam na krupnije ribež. 
Pirjam u tavi i dodam malo biljnog ulja. 
U povrće dodam pastu od rajčice. Pirjam još par minuta i maknem sa štednjaka. 
Prekuhano povrće dodam u juhu od zelja i čekam da prokuha. Krompir i kupus su već kuhani, pa ih ne kuham dugo. Juha od kupusa je gotova, probam je na sol, ako je sve ok onda ugasiti vatru. Pustim juhu od kupusa barem 20 minuta. Ako ne volite svinjetinu ili iz nekog drugog razloga, onda možete kuhati ništa manje ukusno
Juha od kupusa jedno je od najpopularnijih jela ruske kuhinje. Tradicionalno se poslužuju na stolu i s razlogom ih većina domaćica bira za kuhanje. Ovo je jedna od najukusnijih i najukusnijih juha. Svaka obitelj ima svoj recept, često i svoje tajne koje se prenose s koljena na koljeno. Osnova juhe, temeljac, od velike je važnosti. Može biti posno, bez dodavanja mesa, kuhano s mesom peradi, ili jako i aromatično, kuhano sa svinjetinom ili govedinom s kostima. Takvu juhu od kupusa možete pripremiti za cijelu obitelj u velikom loncu. Sutradan, nakon kuhanja, postat će samo ukusniji i aromatičniji. Zasitna, bogata juha od kupusa kuhana na mesnoj juhi sa svježim kupusom idealno je jelo za obiteljsku večeru!
Za pripremu tave od tri litre juhe od kupusa trebat će nam:
Ako se odlučite kuhati juhu od kupusa na goveđoj juhi, izboru mesa za juhu pristupite vrlo ozbiljno. Bilo koji dio buta sa šećerom ili koštanom moždinom izvrsno funkcionira. Prsa su također idealna. Za bolju masnoću uzmite komade s malom hrskavicom, rebrastom kosti i tankim slojem masnoće. Masni sloj u mesu treba biti bijel. Bolje je da uopće ne kupujete prsa sa žutom masnoćom, dugo će se kuhati, meso će i dalje biti grubo i vlaknasto.
Meso dobro isperite hladnom tekućom vodom. Po potrebi uklonite višak masnoće. Stavite meso u šerpu u kojoj ćete pripremati juhu od kupusa i zalijte čistom, hladnom vodom. Trebat će vam dvije i pol litre vode. Tava bi, prema tome, trebala biti malo većeg volumena. Posudu stavite na štednjak. Zagrijavanje treba biti maksimalno dok voda ne zavrije. Nemojte pokrivati tavu poklopcem. Inače postoji velika opasnost da propustite trenutak vrenja juhe za juhu od kupusa.
Kad voda počne kuhati, žlicom uklonite pjenu koja se pojavi na površini juhe. Istovremeno malo smanjite vatru tako da pjena, kada ključa, ne napusti površinu vode i zamuti juhu. Ako se to dogodi, a pjena od mesa i dalje tone na dno, tada u vodu dodajte malo vrlo hladne vode. Pjena će se opet dići do vrha i lako ćete je skinuti žlicom.
Nakon što skinete pjenu, smanjite vatru na najnižu. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 60 minuta od trenutka kada zavrije. Voda treba lagano žuboriti, a ne ključati. Tada će juha ispasti savršena, a juha od kupusa ispasti jednostavno prekrasna. Kad prođe sat vremena, možete početi začinjavati juhu od kupusa.
Bijeli kupus za juhu od kupusa može biti gust i jak. Ali najukusnija je juha od svježeg kupusa od nježnog, ranog, rastresitog kupusa. Onaj sa zelenkastim gornjim listovima i sočnom, hrskavom teksturom.
Uzmite kupus, isperite ga tekućom vodom, izrežite na srednje trake. Neka ne bude premalen, ali ni predebeo.
Krumpir za juhu dobro operite četkom i ogulite ga. Krompir narežite na male kockice.
Uzmite gustu, jaku mrkvu. Operite ga, ogulite, naribajte na krupnije ili srednje ribež.
Za juhu od kupusa birajte glavice luka srednje veličine. Ogulite ga, isperite vodom i narežite na male kockice.
Češnjak ogulite, zgnječite oštricom noža i sitno nasjeckajte. Češnjak možete provući kroz prešu.
Pečeno meso izvadite iz posude na tanjur. Pustite da se ohladi prije nego što ga možete rastaviti i vratiti u juhu.
Kod začinjavanja juhe od kupusa slijedite ovaj redoslijed dodavanja povrća: prvo u juhu stavite nasjeckani krumpir. Ako za pripremu juhe koristite gusti kupus, onda ga možete umočiti u juhu zajedno s krumpirom. Ako je za kuhanje izbor pao na rani, nježni kupus, tada ga nakon rezanja treba uliti u juhu otprilike 8-10 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu od kupusa. Inače će se kupus previše raskuhati.
U tavi zagrijte biljno ulje. U to stavite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Pržite uz miješanje nekoliko minuta. Luk bi trebao postati proziran, ne smijete ga pržiti dok ne porumeni. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte, pržite, miješajući, još par minuta. U tavu stavite nasjeckani češnjak.
Prženo se može u juhu umakati odmah nakon dodavanja kupusa u juhu od kupusa, ako je mlad i mekan. I nakon 5-8 minuta, ako je za pripremu juhe odabran gusti bijeli kupus.
Počnite s preradom kuhanog mesa. Prebacite prsa na dasku za rezanje. Uklonite sve kosti i hrskavicu. Odrežite i odbacite višak masnoće i žilica. Meso narežite na manje komade i vratite u juhu s povrćem. Posolite juhu.
Kupusnu juhu kuhajte još oko pet minuta. Na samom kraju kuhanja dodajte zelje u juhu. Možete uzeti nasjeckani svježi kopar ili peršin. [foto11]Idealne su za ovo jelo. Zelje se može koristiti suho ili smrznuto. Ugasite vatru i ostavite juhu da malo odstoji prije posluživanja.
Poslužite juhu od kupusa vruću, posutu nasjeckanim koprom, peršinom ili nasjeckanim zelenim lukom. Obavezno dodati veliku žlicu gustog kiselog vrhnja. Kiselo vrhnje daje juhi nježnost te naglašava i ističe okus mesa i povrća. Uz juhu poslužite narezani svježi kruh ili pampuške. Okruglice sa začinskim biljem i češnjakom idealne su ne samo za tradicionalni boršč, već i za juhu od svježeg zelja od mladog bijelog kupusa. Miris češnjaka probudit će vam apetit i pozvati vas za stol.
Ako je sve pravilno pripremljeno i lijepo posluženo, tada će užitak od ove izvrsne juhe biti isti kao od najfinije delicije. Dobar tek! Uživajte u kupus juhi od svježeg kupusa i svakako tražite još!
Ponekad, da dodate nove note receptu za juhu od kupusa, pečenom povrću dodajte papriku narezanu na trakice ili luk zamijenite porilukom. Koristite samo bijeli dio poriluka.
