Nakon što se napravi džem, kompoti i marmelada od jabuka prikupljenih u vlastitom vrtu, svaki vlasnik seoske kuće ili vikendice razmišlja o tome kako sačuvati ostatak žetve ovih zdravih i ukusnih plodova. Dobro rješenje za ovaj problem je sušenje jabuka, što vam omogućuje da dobijete proizvod koji ne samo da se može dugo čuvati, već sadrži i većinu vitamina i hranjivih tvari koje čine svježe voće.

Osušene jabuke, koje ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja, univerzalni su proizvod, od njih se mogu pripremati kompoti, voćni napici i želei, a od njih se može napraviti ukusan nadjev za pite i druga peciva. Da bi sušene jabuke zadovoljile sve gore navedene karakteristike, trebali biste poznavati značajke procesa prerade svježeg voća i pridržavati se određenih pravila prilikom njegove provedbe.

Sušenje jabuka kod kuće, kao način pripreme takvog voća za zimu, pogodan je za sve sorte, ali možete dobiti ukusan proizvod samo ako odaberete prave sirovine za njegovu pripremu. Za sušenje su optimalno prikladne jabuke jesenskih sorti kao što su Aport, Antonovka i Pepin šafran. Takve se sorte razlikuju ne samo po ugodnom slatko-kiselom okusu, koji je sačuvan u osušenom proizvodu, već i po velikoj količini suhih tvari u njihovoj gustoj pulpi, što pojednostavljuje i ubrzava proces njihove obrade.

Zimske sorte jabuka možete sušiti i kod kuće, ali je za te svrhe bolje odabrati plodove koji su sami pali sa stabla i koji nisu jako oštećeni udarcem o tlo. Ljetne sorte takvog voća, ako imaju kiselkasti okus, mogu se koristiti i za sušenje, pri čemu se može dobiti proizvod dobrih karakteristika okusa. Slatke jabuke sušenjem gube svoj izražen okus pa se rijetko prerađuju na ovaj način.

Kako pripremiti jabuke za sušenje?

Prije nego što počnete sakupljati jabuke za zimu metodom sušenja, morate pravilno pripremiti voće za takvu preradu. Za preradu ovom metodom najprikladniji su plodovi srednje i velike veličine, s tankom kožicom i malom sjemenskom komorom, a njihovim sušenjem nastaje minimalna količina otpada.

Za sušenje, kako bi gotov proizvod imao dobar okus, koriste se samo zrele jabuke, čija je priprema za preradu sljedeća:

• Plodovi namijenjeni sušenju temeljito se operu, a s njih se nožem uklone oštećena mjesta i crvotočine. Nakon pranja jabuke je potrebno obrisati kako bi se ubrzao proces sušenja.
• Ako se jabuke suše isključivo za kompot, tada im nije potrebno uklanjati jezgru, ali ako planirate koristiti ubrano suho voće za pečenje, onda to treba učiniti. Za izvođenje ovog postupka možete koristiti posebnu napravu u obliku cijevi sa zaoštrenim krajnjim dijelom ili jednostavno narezati voće na kriške i nožem s njih ukloniti nejestive dijelove.
• Jabuke prije sušenja ima smisla guliti samo ako su kupljene u trgovini ili na tržnici. Bolje je sušiti voće uzgojeno na vlastitoj parceli, kako ne bi izgubili većinu vitamina i hranjivih tvari koje sadrže, zajedno s korom.
• Da bi se jabuke brzo i ravnomjerno osušile, režu se na komade čija debljina ne smije biti veća od 5 mm.
• Kako biste zaštitili narezano voće od potamnjenja tijekom procesa sušenja, možete ga držati nekoliko minuta u otopini vode i soli (10 grama soli na litru vode) ili kiseline (2 grama limunske ili octene kiseline na litru vode). voda).

Kako bi se ubrzao proces prerade, svježe rezano voće može se blanširati, što se može učiniti na jedan od dva načina:

• nasjeckani plodovi se nekoliko sekundi stavljaju u vodu zagrijanu na temperaturu od 90 0;
• sito s nasjeckanim plodovima drži se nad posudom kipuće vode.

Odlučite li se blanširati voće prije sušenja, imajte na umu da tijekom ovog postupka voće gubi dio šećera i kiseline, pa njihov okus nakon obrade neće biti tako blistav kao kod izvorne sirovine.

Metode sušenja

Za sušenje jabuka, ovisno o tehničkim uređajima koji su vam na raspolaganju, preferencijama okusa i nizu drugih čimbenika, možete odabrati jedan od mnogih načina. Takve se metode razlikuju i po financijskim troškovima postupka i tehnologiji njegove provedbe, kao i po karakteristikama okusa koje razlikuju gotov proizvod.

Na otvorenom

Sušenje jabuka na suncu je financijski najjeftiniji, ali ujedno i najdugotrajniji način pripreme takvog voća, koji čovječanstvo koristi od davnina. Sušenje jabuka na ovaj način moguće je samo ljeti iu regijama s pretežno suhom klimom. Glavna prednost ove metode je u tome što se njome može istovremeno ubrati veliki broj plodova, koji se nakon rezanja polažu na rešetke, drvene ili metalne pladnjeve ili vješaju, nanizani na niti.

Jabuke, kojima je potrebno od 7 do 15 dana da se suše na otvorenom, potrebno je svaki dan preokretati kako bi bile ravnomjerno osušene sa svih strana, a također i kako bi se zaštitile od taloženja prašine i prljavštine te oštećenja od leta i gmižući kukci. Ako se slijedi tehnologija obrade na ovaj način, tada komadići suhog voća dobivaju svijetlosmeđu boju, postaju elastični i ne lijepe se jedni za druge.

Sušenje u pećnici, na štednjaku, u pećnici

Jabuke možete prerađivati ​​i pomoću kuhinjskih aparata, što značajno ubrzava proces sušenja, a krajnji proizvod je visoke kvalitete i prezentiranog izgleda. Najčešće metode sušenja pomoću kućanskih kuhinjskih aparata uključuju:

• Sušenje jabuka u pećnici na plinskom štednjaku je najčešći način, za koji se narezani plodovi polažu u jednom sloju na lim za pečenje ili rešetku i stavljaju u radnu komoru štednjaka. Temperatura u pećnici pri obradi voća ovom metodom je postavljena na 75 0, a do kraja procesa može se smanjiti na 50-55 0. Komadiće voća u limu za pečenje potrebno je promiješati svakih 1,5-2 sata kako ne bi zagorjeli, a kako bi se ubrzalo sušenje, to možete učiniti konvekcijom zraka, otvorivši vrata pećnice do širine dlana. Vrijeme sušenja u plinskoj pećnici, nakon čega bi komadići voća trebali dobiti svijetlu krem ​​boju, u prosjeku je 7-8 sati. Sušenje jabuka u električnoj pećnici vrši se na sličan način.
• Ako nije moguće sušiti jabuke u pećnici, onda to možete učiniti nad štednjakom, nanizavši komade voća na konopce ili ih stavite na lim za pečenje ili visoku rešetku. Na ovaj način voće se suši prilično brzo - za samo nekoliko sati, ali pritom ih je potrebno stalno nadzirati kako ne bi zagorjelo.
• Sušenje jabuka u mikrovalnoj pećnici. Svježe voće možete preraditi i u suho voće pomoću mikrovalne pećnice, za što se voće narezano na ploške u jednom sloju stavi na tanjur, stavi u pećnicu i zapeče 2 minute. Ukoliko se plodovi u tom roku ne osuše do željenog stanja, postupak treba ponoviti.

Sušenje u električnoj sušilici

Jabuke je najlakše sušiti u električnoj sušnici - uređaju posebno namijenjenom preradi voća i povrća.

Za dobivanje visokokvalitetnog suhog voća pomoću takvog uređaja, plodovi, izrezani na tanke ploške, stavljaju se na rešetke električne sušilice i drže u njenoj komori na potrebnoj temperaturi do potpune pripreme.

Sušenje jabuka u takvom uređaju zahtijevat će oko 2 sata vremena, dok plodovi neće izgorjeti, neće biti prekriveni prašinom i čađom, a zadržat će maksimalnu količinu vitamina i drugih korisnih tvari.

Kako odrediti jesu li jabuke spremne ili ne?

Možete utvrditi da su se komadići voća dobro osušili i da bi proces dehidracije trebao biti završen prema sljedećim čimbenicima:

• koža ploda je potamnila;
• pulpa voća nije ljepljiva, ali je istovremeno mekana i elastična;
• Kada snažno pritisnete pulpu osušenog voća, ona se sabija, ali ne uništava.

Kako pravilno skladištiti sušene jabuke?

Za skladištenje voća osušenog na jedan od gore opisanih načina najbolje je koristiti platnene ili papirnate vrećice ili kartonske kutije. U takvoj posudi, koju treba čuvati u suhoj prostoriji, sušeno voće može se dugo čuvati, zadržavajući sva svoja izvorna svojstva i bez kvarenja. Suho voće se ni u kojem slučaju ne smije skladištiti u polietilenskim ili plastičnim posudama, u kojima se mogu "ugušiti" bez pristupa zraka, što će dovesti do stvaranja plijesni na njihovoj površini.

U vašem je vrtu sazrio bogat urod jabuka, a vi ne znate što biste s njima? Probajte od ovih ljetnih plodova napraviti zdravo suho voće koje ćete koristiti za pripremu originalnih jela. Naš članak će vam reći kako pravilno pripremiti jabuke za sušenje, a također će vas upoznati s najpopularnijim metodama pripreme ovog proizvoda za zimu.

Otprilike krajem srpnja vrijeme je za berbu jabuka. Ako berba ovih plodova u vašem vrtu premašuje sve očekivane količine, možete si priuštiti ne samo izradu pekmeza i pekmeza, već ih i osušiti za zimu.

• Sušenje jabuka smatra se najjednostavnijim i najpovoljnijim načinom pripreme ovog proizvoda. Najbolji dio je što u ovom slučaju ne morate trošiti dodatni novac na šećer ili satima stajati za štednjakom. Određena temperatura pomoći će vam da jabuke dovedete do željene konzistencije, a to će učiniti praktički bez vašeg sudjelovanja.

• Ovako pripremljeno voće zadržava gotovo sve vitamine i mikroelemente u svom sastavu, a za razliku od pekmeza i pekmeza ne sadrži veliku količinu ne baš zdravog šećera. Sve ove korisne tvari pomoći će vašem tijelu da preživi hladnu zimu, au proljeće će vas spasiti od nedostatka vitamina

• Osim toga, sušeno voće je proizvod od kojeg možete pripremiti mnogo ukusnih i aromatičnih jela. Pravilno osušeni plodovi mogu biti izvrstan nadjev za pitu, dodatak slatkom pilavu, zanimljiva komponenta zimskih salata, pa čak i aromatični listići čaja.

Na kojoj temperaturi i koliko dugo treba sušiti jabuke?

Optimalna temperatura za sušenje jabuka je 50-70 stupnjeva.

• Neke domaćice žele ubrzati proces sušenja jabuka i stoga za to koriste prilično ekstremne temperature. U principu, oni ubrzavaju proces sušenja, ali u isto vrijeme njihove korisne tvari napuštaju voće zajedno s tekućinom.

• Stoga, ako pokušavate dobiti istinski zdrav proizvod, pazite da temperatura u pećnici ili električnoj sušilici ne prelazi 70 stupnjeva. I tada se takva temperatura može postaviti samo u početnoj fazi, za vrijeme dok plodovi intenzivno gube vlagu.

• Nakon što se barem prepolove, temperaturu treba smanjiti na 40-50 stupnjeva. Takvi temperaturni pokazatelji su što bliži prirodnim, što znači da možete sačuvati ne samo vitamine i mikroelemente, već i prirodni okus gotovog proizvoda.

• Ali zapamtite, čak i niske temperature mogu isušiti jabuke, stoga je izuzetno važno ne zaboraviti ih pažljivo preokrenuti svaka dva sata. Na taj način možete postići ravnomjerno sušenje i idealnu konzistenciju suhog voća.

• Ako to ne učinite, gotov proizvod će se toliko osušiti da će izgubiti gotovo sav okus. A takve jabuke možete koristiti samo za izradu kompota i želea. Ovisno o odabranom načinu pripreme jabuka za zimnicu, sušenje može trajati od nekoliko sati do 10-14 dana.

Kako pravilno pripremiti jabuke za sušenje?

Priprema jabuka za sušenje

• Svi znamo da se jabuke gotovo 90% sastoje od obične vode, koja tijekom procesa sušenja ispari pod utjecajem visoke temperature, ostavljajući nam samo zdrava dijetalna vlakna i vitamine. No, jasno je da za savršeno sušenje morate koristiti najkvalitetnije plodove za njegovu pripremu.

• Stoga, kad god je to moguće, pokušajte koristiti plodove iz svog vrta za zimsku berbu. Ako ga nemate, pokušajte na tržnici ili u trgovini pronaći jabuke uzgojene u našoj zemlji. Budući da neće trebati dugo putovati i čuvati se, neće biti tretirani tvarima koje produljuju život uvezenog voća

• Nakon što su plodovi dostavljeni kući, obavezno ih dobro operite pod mlazom vode i razvrstajte po veličini. Zahvaljujući tome, tijekom procesa rezanja dobit ćete gotovo identične komade, što znači da će se voće sušiti što ravnomjernije

• Također, dobro pogledajte ima li među kupljenim proizvodima tučenih ili gnjilih jabuka. Ako pronađete takvo voće, jednostavno ga stavite sa strane. Budući da proces fermentacije obično počinje prilično brzo na mjestima oštećenja, strogo je zabranjeno koristiti takvo voće za sušenje.

• Takvi plodovi nakon izlaganja visokim temperaturama neće imati sasvim normalan okus i, što je najneugodnije, lošije će se čuvati. Nakon razvrstavanja, jabukama možete izvaditi jezgru i rezati ih na tanke kriške

• Ako govorimo o debljini lobula, može se kretati od 3-7 mm. Plod je najbolje nakon rezanja na nekoliko sekundi uroniti u kipuću vodu ili potopiti u slanu vodu. To će omogućiti da jabuke zadrže svoju prirodnu boju i ne oksidiraju prije početka sušenja.

Sušenje jabuka za zimu u pećnici na limu za pečenje

Pravila za sušenje jabuka u pećnici na limu za pečenje

• Suhe jabuke su najpopularnije sušeno voće u našoj zemlji. Ljudi vole ovaj proizvod zbog njegovih korisnih svojstava i, naravno, zbog činjenice da svaka osoba može pripremiti ove mirisne plodove za zimu. Jedan od najpristupačnijih načina pripreme jabuka je sušenje u pećnici na limu za pečenje.

• Štoviše, i plinski i električni štednjaci jednako su prikladni za ovaj zadatak. Jedina stvar koju biste trebali uzeti u obzir je da ako koristite električnu pećnicu za ove svrhe, tada se u početnoj fazi temperatura može podići na 80 stupnjeva

• Temperatura ne smije biti veća od ove, jer to može dovesti do činjenice da će se voće jednostavno početi kuhati u svom soku

Jabuke sušene u pećnici

Pravila za sušenje jabuka u pećnici na limu za pečenje:

• Uključite pećnicu i zagrijte je na 50 stupnjeva. Pazite da temperatura ne premaši ove vrijednosti previše. Ako su jako visoke, kriške jabuke će se prekriti korom koja im neće dopustiti da se dobro osuše.
• Dok se pećnica zagrijava, jabuke operite i izvadite im jezgru. Voće izrezano na ploške u jednom sloju poslažite na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.
• Stavite jabuke u pećnicu i malo odškrinite vrata. To će omogućiti cirkuliranje zraka i tekućina u voću će pravilno ispariti.
• Nakon otprilike dva sata jabuke promiješajte i ostavite u pećnici još sat i pol. Kad vidite da su se znatno smanjile, dobro zatvorite pećnicu, pojačajte temperaturu na 70 stupnjeva i pričekajte još 1 sat
• Nakon toga ponovno smanjimo temperaturu na 50 stupnjeva, malo otvorimo vrata pećnice i ostavimo voće u tom položaju još oko 3 sata. Čim vidite da su kriške jabuke postale blago smeđe i elastične na dodir, izvadite pleh iz pećnice i pustite da se suho voće ohladi
• Potpuno ohlađene jabuke stavite u staklenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem i stavite u kuhinjski ormarić na čuvanje.

Kako sušiti jabuke za zimu na suncu?

Sušenje jabuka na suncu

• Ako želite isprobati sušenje jabuka na suncu, odaberite optimalno toplo razdoblje za to. Idealno bi bilo da temperatura okoline prelazi 30 stupnjeva najmanje 4-5 dana zaredom

• U principu mogu biti i malo sitnije, ali tada će za pripremu suhih jabuka trebati najmanje 7 dana. Stoga, ako je moguće, provjerite prognozu i, ako vrijeme bude sunčano i bez oblaka sljedeći tjedan, krenite s pripremama za sušenje jabuka na suncu

Tako:

• Pronađite mjesto u svom vrtu koje će tijekom cijelog dana imati izravnu sunčevu svjetlost.
• Postavite stol tamo i prekrijte ga prvo polietilenom, a zatim čistim papirom
• Jabuke operite i narežite i potopite 5-10 minuta u zakiseljenu vodu
• Ocijedite vodu i prebacite voće u cjedilo. Ostavite ih u tom položaju dok se u potpunosti ne oslobode vode.
• Zatim ih prebacite na papirnati ubrus i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi.
• Kad jabuke malo uvenu, prebacite ih na pripremljeni stol i pažljivo prekrijte gazom.
• Jabuke svakako pokrijte jer će inače na njih slijetati ose, muhe i drugi kukci.
• Pokušajte barem 2-3 puta dnevno miksati voćne kriške
• Ako želite da proces sušenja jabuka na suncu bude što kraći, onda ih svakako odnesite kući preko noći
• Nakon 5-7 dana poprimit će tamno smeđu boju i mogu se prebaciti u staklenke za daljnje skladištenje

Kako sušiti jabuke na niti?

Sušenje jabuka na niti

• Još jedan popularan način spremanja sušenog voća za zimu je sušenje voća na niti. U ovom slučaju ne morate čekati da vani bude stalno sunčano vrijeme, jer jabuke možete dovesti do željene konzistencije na otvorenoj terasi, balkonu, pa čak i na tavanu.

• Glavni uvjet za takvo sušenje je veliki otvoreni prostor i, naravno, što sterilniji uvjeti. Ovakvim načinom sušenja od 10 kg svježih plodova dobiva se približno 1 kg kvalitetnog proizvoda

• Uzmite svoje omiljene jabuke, isperite ih pod tekućom vodom, uklonite im jezgru i narežite na malo deblje kriške
• Ako im je debljina jako mala, jednostavno će puknuti i nećete ih moći provući
• Pripazite da gotove kriške budu iste debljine. To će pospješiti pravilno i ravnomjerno sušenje.
• Isjeckane jabuke nanizati na deblji konac, ostavljajući malo razmaka između kriški.
• Na tavan ili terasu postavite nekakve girlande, a po potrebi ih prekrijte gazom
• Ako sušite u zatvorenom prostoru, onda barem tijekom dana u njemu stvorite lagani propuh.
• Kruženje zraka pridonijet će bržem i ravnomjernijem sušenju plodova
• Za otprilike 10-14 dana vaše sušenje će biti spremno i sve što trebate učiniti je staviti ga u spremnik

Kako sušiti jabuke za zimu u električnoj sušilici?

Sušenje jabuka u električnoj sušilici

• Ako želite što brže i učinkovitije sušiti jabuke, onda ne štedite novac i kupite si kvalitetnu električnu sušilicu. Takav kuhinjski pomoćnik će za vas gotovo bez pomoći sa strane pripremiti ukusno i zdravo sušeno voće koje ćete vrlo rado koristiti za pripremu obogaćenih jela.

• Jedino na što u ovom slučaju treba obratiti posebnu pozornost je debljina kriški jabuke. Ako je veća od debljine ladica kuhinjskog aparata, topli zrak unutar električne sušilice neće biti ravnomjerno raspoređen, a to može dovesti do toga da će jedan dio jabuka biti potpuno gotov, a drugi će još biti napola spremni

Pravila za sušenje jabuka u električnoj sušilici:

• Prethodno oprane jabuke narežite na ploške željene debljine
• Pažljivo ih (u jednom redu) složite na palete
• Stavite sve ladice u električnu sušilicu i uključite uređaj.
• Provjerite da senzor temperature ne prelazi 55 stupnjeva
• Ostavite jabuke da se suše najmanje 7 sati
• Nakon tog vremena isključite uređaj i provjerite spremnost suhih jabuka
• Ako su suhe na dodir i ne puštaju sok na pritisak, slobodno ih prebacite u staklenu posudu
• Ako primijetite čak i minimalno oslobađanje vlage, ostavite ih da se suše još 2-3 sata.

Kako sušiti jabuke u mikrovalnoj?

Sušenje jabuka u mikrovalnoj pećnici

• Danas možete vidjeti mikrovalnu pećnicu u gotovo svakoj kuhinji. Ovaj kuhinjski pomoćnik za modernu domaćicu maksimalno olakšava svakodnevne brige uvijek zaposlene žene. Mnoge domaćice s velikim zadovoljstvom kuhaju meso u mikrovalnoj pećnici, peku pite i kuhaju kašu.

• Ali ako znate pravilno koristiti ovo čudo moderne tehnologije, onda možete dobro osušiti jabuke. Najbolje od svega je što će vam za sušenje jedne porcije trebati doslovno 5-7 minuta.

Tako:

• Jabuke narežite na ploške ili krugove i poslažite ih u jednom sloju na ravni tanjur.
• Postavite mjerač snage na 200-300 W i uključite mikrovalnu pećnicu
• Nakon 2 minute ugasiti pećnicu i okrenuti jabuke na drugu stranu.
• Zatvorite vrata mikrovalne pećnice i pričekajte još 2-3 minute
• Ako su vaše jabuke izrezane na vrlo tanke komade, tada će ovo vrijeme biti dovoljno da se osuše.
• Ako su nakon tog vremena i dalje ljepljivi na dodir, uključite timer na još 1-2 minute.

Kako sušiti jabuke u fritezi?

Sušenje jabuka u fritezi

• Ako u kuhinji imate fritezu, onda ovaj čudotvorni uređaj može poslužiti i za sušenje jabuka za zimu. U slučaju friteze možete čak pokušati pripremiti ne sasvim obično sušenje. Ako prije uključivanja uređaja pripremljene jabuke pospete cimetom, vanilijom ili đumbirom, dobit ćete nadjev izvrsnog okusa za zimske pite.

• A ako napravite kriške malo deblje nego inače, tada se gotov proizvod može koristiti kao lagani i ukusni međuobrok koji neće preopteretiti želudac ako želite nešto ukusno kasno navečer

Sušenje jabuka u fritezi:

• Jabuke operite, izvadite im jezgru i narežite na ploške debljine 5-8 ml
• Prokuhajte vodu, u nju otopite par žlica kuhinjske soli i u dobivenu tekućinu umočite jabuke
• Nakon samo nekoliko sekundi ocijedite vodu i ostavite kriške jabuke da se ocijede u cjedilu
• Uklonite preostalu vlagu s jabuka papirnatim ili pamučnim ručnikom.
• Stavite voće u jednom sloju na rešetku friteze, pospite ih cimetom i uključite uređaj
• Podesite tajmer na niski protok zraka na 100 stupnjeva
• Nakon 50-60 minuta isključite fritezu i provjerite spremnost jabuka
• Ako su malo ljepljive, nastavite ih sušiti još 20-30 minuta.

Da li je moguće sušiti zelene, nezrele jabuke, bijeli nadjev?

• U principu, sušenje malo nezrelih jabuka sasvim je prihvatljivo. Samo kada koristite takav proizvod, trebali biste biti spremni na činjenicu da ćete morati dodati malo više šećera ili meda u kompote i nadjeve za pite

• Ali ako su jabuke potpuno zelene, onda ih je zabranjeno koristiti za pripremu zdravog sušenog voća. I poanta ovdje nije da će dati vrlo jaku kiselost. Potpuno zelena jabuka nema okus niti blagotvorna svojstva zrelog voća, pa čak ni osušena neće vam donijeti puno koristi. Jednostavno ćete izgubiti vrijeme i novac, a zauzvrat ćete dobiti neukusan i kiseo proizvod koji vjerojatno nećete koristiti za hranu

• Ako govorimo o bijelom likeru, onda ga je također bolje ne koristiti za pripremu sušenog voća za zimu. Ova zrela jabuka ima prilično labavu strukturu, koja se nakon sušenja pretvara u gotovo bezukusan proizvod. Za pripremu sušenja najbolje je koristiti gušće i sočnije sorte koje sazrijevaju bliže jeseni i imaju slatko-kiseli okus. Upravo se od ovih jabuka dobiva najukusnije i aromatičnije zimsko sušeno voće koje pomaže u diverzificiranju istovrsnih zimskih jela.

Video: Berba jabuka za zimu. Sušenje jabuka u sušilici

Kakvi se pripravci prave od jabuka: kompoti, džemovi, konzerve, marmelade, pjene, sokovi, marshmallows. Ipak, najpopularniji, najmanje radno intenzivan i najpovoljniji način pripreme jabuka kod kuće je njihovo sušenje.

U isto vrijeme, sušeno voće zadržava mnoga korisna svojstva i hranjive tvari svojstvene svježim jabukama, a ima ih dosta.

Koje su prednosti sušenih jabuka?

Kako pokazuju nedavna istraživanja znanstvenika, sušeno voće, uključujući jabuke, može pomoći tijelu u borbi protiv brojnih teških bolesti:

• onkološke, kardiovaskularne, kronične bolesti bubrega i genitourinarnog sustava;
• savršeno čiste i jačaju krvne žile, smanjujući razinu "lošeg" kolesterola u krvi;
• doprinose rastu koštanog tkiva kod žena tijekom menopauze, što pozitivno djeluje na prevenciju osteoporoze.

Poznavajući sva ova čudesna svojstva suhog voća, mnogi nutricionisti savjetuju svojim pacijentima da u svoju prehranu uvrste najmanje 75 grama suhih jabuka dnevno, što je jednako dvjema svježim jabukama, navodeći činjenicu da je suho voće bogato:

Kako pravilno sušiti jabuke kod kuće kako bi sačuvali sva njihova divna svojstva?

Postoji mnogo načina za pripremu suhog voća, a jedan od njih je sušenje u običnoj pećnici.

Kako sušiti jabuke u pećnici

Koje sorte koristiti za sušenje

Za sušenje u pećnici bolje je odabrati zimske, slatko-kisele ili kisele jabuke. To uključuje sljedeće sorte: Anis, Antonovka, Aport, Titovka, Slavyanka, Borovik.

Možemo koristiti ljetne, slatke sorte, pa čak i strvinu, ali tada ćemo dobiti krajnji proizvod manje kvalitete. Treba imati na umu da je ljetne jabuke bolje sušiti s korom.

Postupak pripreme voća

Proces sušenja voća

Plehove u kojima će se sušiti jabuke obložiti papirom za pečenje. Na njih stavite nasjeckano voće. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 80°.

Stavite jabuke u pećnicu i nakon pola sata smanjite temperaturu na 70°.

Otprilike 5 sati nakon što je pola vlage iz jabuka isparilo, okrenite kriške na drugu stranu i smanjite temperaturu pećnice na 50°.

Da biste dobili dobro osušene plodove, bolje ih je ostaviti u pećnici još 4 sata, povremeno ih okrećući da se ravnomjerno osuše sa svih strana.

Čim jabuke dobiju svijetlosmeđu nijansu, prestanu puštati sok i ne slome se kada ih pokušate iscijediti, možete ih sigurno izvaditi iz pećnice.

Suhe jabuke preporučljivo je staviti u natron papirnate vrećice ili platnene vrećice. Treba ih čuvati na suhom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Kako sušiti jabuke u mikrovalnoj

Mnoge domaćice, kako bi ubrzale proces sušenja plodova jabuka, radije ih suše u mikrovalnoj pećnici.

I to ima svoju nepobitnu logiku: ovaj proces traje mnogo kraće od sušenja u pećnici, a rezultat je izvrstan.

Jabuke zadržavaju sva svoja blagotvorna svojstva, au kratkom vremenu možete pripremiti veću količinu suhog voća.

Glavna stvar je odabrati pravu snagu na kojoj će se proces odvijati i vrijeme obrade, kako ne bi spalio vrijedan proizvod.

Stoga se moraju sušiti u dvije faze.
Prva faza:

• stavite pripremljeno voće na tanjur, po mogućnosti u jednom sloju;
• stavite ploču u mikrovalnu pećnicu;
• Najprije postavite tajmer pećnice na 30-40 sekundi i snagu na 250 W.

Druga faza:

• izvadite tanjur s napola kuhanim voćem iz mikrovalne;
• okrenite komade na drugu stranu;
• Postavili smo tajmer na 3 minute, a snagu mikrovalne pećnice na 300 W;
• izvadite gotov proizvod.

Ako vam se čini da sušeno voće još nije dovoljno spremno, ostavite ga da se suši još 20-30 sekundi. Sada možete staviti sušeno voće za skladištenje.

Kako sušiti jabuke u električnoj sušilici

Stručnjaci kažu da je najbolja alternativa za sušenje suhog voća, naravno, specijalizirana električna sušilica.

U njemu možete pripremiti ne samo jabuke i drugo voće za zimu, već i bilo koje povrće, gljive, jestivo ili ljekovito bilje, bobičasto voće, pa čak i mesne i riblje proizvode.

Sada su takve sušilice vrlo popularne među domaćicama, posebno onima koje imaju vlastitu dachu.

Kako radi električna sušilica?

Ova jedinica radi vrlo jednostavno i ne zahtijeva posebnu pripremu proizvoda za sušenje. Električna sušilica sastoji se od nekoliko komponenti:

• plastični spremnik s visokim stranama, vrlo sličan loncu;
• plastične ladice s prolaznim rupama gdje se stavlja voće ili povrće;
• komplet može uključivati ​​posebne mreže s malim ćelijama za sušenje bobica i ploče za izradu marshmallowa;
• Spremnik je zatvoren na vrhu s poklopcem s rupama za izlazak pare;
• Takva posuda se ugrađuje zajedno s posudama napunjenim voćem na vrh postolja, gdje se nalazi kompresor koji pumpa vrući zrak, koji suši proizvode. Temperatura zraka se može podešavati. Što je proizvod sočniji, to je viša temperatura.

Postupak sušenja voća jabuke:

1. Pripremljene jabuke narezane na kriške stavite u tepsije. U ovom obliku će zauzeti manje prostora na paletama.
2. Posude s voćem stavite nekoliko katova u posudu.
3. Temperatura zraka za pravilno sušenje treba biti 55-60 °.
4. Proces sušenja će trajati oko 8 sati.

Nakon što isključite sušilicu, pazite da jabuke ne ispuštaju vlagu kada ih pritisnete. Ako je sve u redu, možete ih staviti u vrećice.

Kako sušiti jabuke vani

Neki vlasnici radije suše jabuke na otvorenom na suncu kako bi uštedjeli energiju. Ova metoda je manje učinkovita, jer vrijeme nije uvijek sunčano i zrak ima visoku vlažnost.

Osim toga, jabuke sazrijevaju u kolovozu-rujnu, kada često pada kiša. U tim slučajevima bolje je sušiti jabuke u pećnici ili električnoj sušilici. Postoje dva načina sušenja na otvorenom:

Na otvorenom s niskom vlagom i sunčanim danima, plodove je potrebno sušiti ne više od 4-6 dana, a zatim ih je bolje unijeti u dobro prozračenu suhu prostoriju dok se potpuno ne osuše.

Prilikom dužeg skladištenja suhog voća povremeno ga izvadite iz vrećica i pažljivo pregledajte. Na najmanji znak truljenja ili plijesni, bolje je ne koristiti ih za hranu, kako ne biste dobili ozbiljno trovanje.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Svima je poznato da su jabuke zdravo voće, prirodni izvori vitamina i mikroelemenata. Ovo je voće vrlo rašireno i popularno: jabuke se prodaju u izlozima i na tezgama tijekom cijele godine. Osim što se mogu jesti svježe, mogu se sušiti, sušiti pa čak i soliti. Jedan jednostavan i ne naporan proces je sušenje jabuka za kompot kod kuće.

Kako narezati i oguliti jabuke u nekoliko sekundi:

Opće informacije: prednosti sušenih jabuka

Ovom preradom voće zadržava sva svoja blagotvorna svojstva. Redovita konzumacija suhih jabuka ojačat će i nahraniti organizam, pomoći u prevenciji ili biti odličan dodatak liječenju. Bogat sastav voća blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

• Normalizacija gastrointestinalnog trakta;
• Vitamin P ojačat će krvne žile i kapilare;
• Kombinacija vitamina i askorbinske kiseline normalizira redoks procese.

Sorte pogodne za sušenje

Za pripremu kompota od osušenih kriški jabuke bolje je odabrati jesenske kisele ili slatko-kisele sorte bogate pektima i vitaminima. Prisutnost vitamina P u jabukama dat će bogat okus i osigurati bistrinu gotovog pića.

Pravilno sušenje jabuka:

Dakle, popis popularnih sorti jabuka za sušenje za kompot izgleda ovako.

• Antonovka;
• Sjeme;
• Aport;
• Titovka;
• Slaven;
• Borovik.

REFERENCA: Slatke sorte jabuka imaju višak šećera u svom sastavu. Zbog toga je sušin rastresit i ljepljiv.

Kako provjeriti jesu li odabrane jabuke prikladne za sušenje?

Za berbu trebate uzeti velike ili srednje jabuke s tankom kožom i malom mahunom sjemena - to će izbjeći nepotrebni otpad. Kako biste bili sigurni da je odabrano voće prikladno za sušenje, obratite pozornost na pulpu i druge čimbenike.

• Komadići jabuke trebaju ostati svijetlo žuti;
• Ispravno odabrane sorte ne potamne;
• Osušeni plodovi jabuke su mekani i lagano elastični na dodir.

Sušenje jabuka za kompot: osnovna pravila

Morate odabrati optimalni način sušenja na temelju svojih mogućnosti i uvjeta. Jabuke se mogu sušiti i na svježem zraku (na parceli, na balkonu, na tavanu) i korištenjem kućanskih električnih uređaja.

Suho voće jabuke:

Koja su osnovna pravila procesa:

• Usklađenost s vremenskim uvjetima. Jabuke morate sušiti vani po vrućem vremenu. Pri najmanjoj kiši odmah uklonite posude s kriškama ispod nadstrešnice;
• Za pripremu morate uzeti cijele i neiskvarene plodove. Moraju biti zreli;
• Morate rezati kriške ili komade iste debljine;
• Da biste se ravnomjerno osušili, položite kriške u jedan sloj na maloj udaljenosti jedna od druge.

Korak po korak upute

PAŽNJA: Da jabuke ne postanu dosadne, prije sušenja treba ih staviti u vodu s dodatkom limunske ili octene kiseline ili umočiti u slabu slanu otopinu (100 g soli na 10 litara vode). To će osvježiti voće i osigurati zaštitu od štetočina. Sol će također produžiti rok trajanja osušenih narezaka.

U prvoj fazi važno je pravilno pripremiti jabuke za sušenje. Što ovaj proces uključuje?

1. Odabir plodova visoke kvalitete (jabuka nema znakova kvarenja, znakova raspadanja ili truljenja);
2. Pranje jabuka pod tekućom vodom. Zatim ih je potrebno položiti na ručnik i ostaviti da se osuše, jer višak vlage usporava postupak žetve;
3. Eliminiranje sredine. To se radi pomoću posebnog noža;
4. Alternativa je da jabuku jednostavno podijelite na 4 dijela i običnim nožem uklonite sjemenke. Ali kada pripremate jabuke za kompot, jezgru uopće ne morate uklanjati;
5. Nije potrebno čistiti kožu, jer sadrži veliku količinu hranjivih tvari;
6. Narežite jabuke po želji. To mogu biti kriške ili krugovi, ali njihova veličina ne smije biti veća od 5 mm.

Nakon preliminarne pripreme, nastavlja se izravno na sušenje jabuka.

Naziv metode	Sušenje na suncu na svježem zraku	Pećnica	Mikrovalna pećnica	U električnoj sušilici
Radnje	Prva opcija je staviti jabuke na limene listove ili mrežu; Drugi je staviti jabuke na niti kao perle. Možete koristiti štapiće (na njih nanizati kriške); Jabuke obavezno prekrijte tankom krpom ili gazom kako biste ih zaštitili od insekata.	Rasporedite voće ravnomjerno na lim za pečenje ili mrežicu; Uključite pećnicu na laganu vatru ili postavite temperaturu na 75 o; Ostavite vrata pećnice malo otvorena; Okrenite jabuke svakih 1,5-2 sata; Smanjite temperaturu na 50° nakon 5 sati kuhanja.	Stavite klinove na pladanj; Postavite način rada na 200 W, ukupno vrijeme - 3 minute; Sušiti povremeno. Postavite tajmer na 30 sekundi, svaki put provjeravajući spremnost; Gotov proizvod provjerava se stanjem kore (ne blijedi), a pulpa se ne smije lijepiti za ruke.	Ovo je najbolji i ispravan način sušenja. Narezane jabuke ravnomjerno rasporedite u sušilicu; Zabilježite potrebne parametre sušenja (temperatura, vrijeme); Plodovi će se brzo osušiti, neće izgorjeti, a insekti ih neće dirati.
Puno vrijeme kuhanja	Ako su ispunjeni svi uvjeti, jabuke će se osušiti 3-4 dana na žarkom suncu. Kod sušenja u hladu potrebno je najmanje 7-8 dana.	Nakon otprilike 7 sati voće će se osušiti. Izvana izgledaju blijedo, ali ne smiju biti spaljene.	Maksimalno vrijeme je 3 minute.	Ukupno vrijeme – 8 sati.

Ispod su video recenzije svih gore navedenih metoda.

Solarna sušara voća:

Sušenje jabuka u pećnici na limu za pečenje:

Sušene jabuke u mikrovalnoj:

Kako sušiti jabuke u dehidratoru za voće:

Kako pohraniti gotov proizvod cijelu zimu?

Kako ne bi pokvarili kvalitetu nakon sušenja, važno je pravilno skladištiti dobiveni proizvod. Koje tajne trebate znati?

• Sakupite jabuke u jednu vrećicu (jastučnicu) kako biste postigli jednaku vlažnost;
• Čuvajte na ovaj način 2 tjedna, zatim stavite u platnene vrećice. Također možete koristiti kartonske kutije ili pergament;
• Čuvati u prozračenom prostoru, na hladnom i tamnom mjestu.

VAŽNO: Nemojte skladištiti osušene klinove u plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama. U takvim uvjetima suho meso se može ugušiti i popljesniviti.

Dakle, uzimajući u obzir i slijedeći jednostavne preporuke, možete pripremiti ukusne i aromatične kriške jabuke za cijelu zimu. Ako su sorte pravilno odabrane i toplinska obrada nije poremećena, rezultat će biti proziran kompot ugodnog okusa bez zamućenja ili smeđe boje.

Treba li jabuke prati prije sušenja?

Kao i prije jesti bilo koje voće u čistom obliku, voće jabuka potrebno dobro isprati u čistoj tekućoj vodi.

Tako ćete zaštititi sebe i svoju obitelj od klica i bakterija, koji se nakupljaju na kori. Zatim se jabuke kratko suše prije nego što se prijeđe na sljedeću fazu - rezanje.

Čišćenje

Što i kako ukloniti s voća prije sušenja?

Oprano voće morat ćete pregledati oštećenja, udubljenja i rupe ostavljen od insekata.

Nije potrebno baciti voće ako je na jednoj strani pronađen trag crva - pažljivo izrezati višak tako da ostane preživjeli dio jabuke.

Ako planirate potpuno oguliti voće kora, jezgra i repovi, zatim se opskrbite posebnim uređajima. Za guljenje postoji oštrica za rendisanje voća.

Radi na istom principu kao obični brijač– kora voća se „obrije“ glatkim pokretima. Alat za vađenje jezgre jabuke je sam po sebi jasan. Prolazeći od repa do drugog kraja jabuke, ovaj nož pažljivo izrezuje sredinu ploda zajedno sa sjemenkama.

Treba li ga čistiti? koža od jabuke prije sušenja? Sve ovisi o receptima koji su vam potrebni gotovo suho voće. Kora neće ometati pripremu kompota i želea, a samo će potpuno oguljeno voće biti optimalno za charlotte, žele i druge slastice.

Neki vjeruju da će kora sačuvati glavno puno hranjivih tvari, pa se ne smije odrezati. A sama kora je bogata kalcijem, fosforom, antioksidansima te vitaminima A i C. No, važno je uzeti u obzir gdje je voće kupljeno.

Kupovne jabuke s glatkom kožom poput voska nije uvijek korisno. Takvu kožu je bolje ukloniti.

Mogućnosti rezanja oblika

Kako rezati jabuke za sušenje? Postoji veliki izbor oblika i veličina, počevši od krugova, kriški, pa sve do kockica. Bez obzira koju vrstu rezanja odabrali, pokušajte napraviti kriške jabuke što identičniji.

Takvo rezanje jabuka za sušenje osigurat će vam zalihu ne samo estetski atraktivnog sušenog voća, već će također jamčiti da jabuke osušiti brzo i ravnomjerno.

Može se rezati male kriške od cijele jabuke, držeći je pažljivo u slobodnoj ruci.

Postupno ćete odrezati većinu pulpe iz voća zajedno s korom, a preostaje samo izbaciti jezgru i repove.

U slučaju da će biti sušenja ili će same jabuke morati nit, najprofitabilnija opcija bi bili prstenovi ili guste kriške u obliku mjeseca.

Optimalne veličine kriški

Kako rezati jabuke za sušenje? Nemojte raditi kriške pretanak ili debeo. U prvom slučaju jabuke će se osušiti i pretvoriti u film bez okusa, au drugom će se proces sušenja produžiti. Ako rezate voće na prstenovima, pa neka svaki ne bude deblji od pola centimetra. Ako su jabuke premale, najzgodnije ih je narezati četvrtine i kriške otprilike 5-7 mm.

Koji način i trebam li ga spremiti? svijetla nijansa pulpe zbog "hrđe"- ovo je individualno pitanje. Ovisno o vašim mogućnostima, prisutnosti limunske kiseline u kući itd., možete se poslužiti ovim savjetima ili sušiti jabuke odmah nakon rezanja.

Na ukus sušeno voće neće biti pogođeno prirodnim promjenama boje.

Zaštita od oksidacije

Što učiniti s narezanim jabukama nije potamnio? Pronađene su najmanje tri različite metode koje pomažu u očuvanju voća od oksidacije željeza u pulpi. Prvi i najjednostavniji je blanširanje. Zakuhajte veliku posudu s vodom, a zatim u njoj kuhajte komadiće jabuke 2-3 minute.

Drugi način je korištenje slana otopina. Za 1% otopinu dovoljno je razrijediti 100 grama jodirane soli u kanti vode (1 žličica po litri). Nakon nekoliko minuta držanja narezanih jabuka u ovoj otopini, nakon sušenja dobit ćete proizvod ugodne svijetložute nijanse, poput svježih jabuka.

Treći način je držati jabuke u otopini nekoliko minuta limunska, vinska ili octena kiselina(2 grama na litru hladne vode).

Drugi način - fumigacija. Jabuke se obično fumigiraju sumpornim dioksidom ne dulje od 10 minuta.

Sličan učinak dat će i vodena otopina s 0,1 - 0,2%. sumporna kiselina, za što će 2-3 minute biti više nego dovoljno.

Ako ste tretirali jabuke fumigacijom ili sumpornom kiselinom, gotovo sušeno voće obavezno popariti kipućom vodom prije izravne upotrebe.

Čime rezati?

Kojim nožem rezati jabuke za sušenje? Naravno, idealno za posao naoštreni noževi, čija drška lako i udobno leži u dlanu.

Obični kuhinjski nož iz asortimana sasvim je prikladan univerzalni, međutim, ako je moguće, kupiti specijalizirana nož – za sedum i rezanje voća.

Male su veličine, s ravnim ili zakrivljenim rubom (najprikladnija je konkavna oštrica), gdje je dio oštrice ne prelazi 6-8 cm.

Koji uređaji postoje za rezanje jabuka za sušenje? Osim tradicionalne metode ručno pomoću običnog noža, oni će vam pomoći rezati jabuke specijalni alati i uređaji.

Jedan od njih - mehanički uređaj, koji istovremeno guli i reže cijelu jabuku na tanku spiralu. Nakon toga, jabuka izrezana ovim uređajem može se lako podijeliti na zasebne poluprstenove.

Također dizajniran za rezanje jabuka noževi u obliku kruga s oštricama koje idu u središte. Oštre oštrice imaju dodatni krug iznutra, koji istovremeno s rezanjem na jednake kriške uklanja jezgru.

Za desertnu verziju suhog voća bilo bi dobro ostaviti jabuke u slatkoj vodi ili šećernom sirupu.

Već oguljene i nasjeckane jabuke u sirupu ostaviti u hladnjaku za noć, a do jutra možete početi sušiti.

Unatoč obilju modela rezača povrća i uređaja za rezanje voća, najčešće je to mehanički uređaj koji Sigurno pristaje na stol(usisna čašica ili stezaljka).

Jabuka se postavlja na posebne zupce, a posebna bočna oštrica se pritisne na njen rub. Uz pomoć rotirajuća ručka Jabuka, kao na ražnju, postupno se guli, a istovremeno se može rezati u spiralu ili jednake dijelove.

Kako koristiti posebnim strojem za rezanje jabuka za sušenje, možete naučiti iz videa:

Pogledajte i video upute o korištenju poseban uređaj za rezanje jabuka za sušenje:

Sažimajući

Priprema jabuka za sušenje neće vam oduzeti puno vremena, a samo će doprinijeti pripremi kvalitetno i ukusno sušeno voće.

Pravilno obrađeno voće na ovaj ili onaj način ne samo da će zadržati svoj atraktivan izgled i korisna svojstva, već i čuvat će se mnogo duže nego inače.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.