Ֆոտոբանկ Լոռի
Ինչ են ուտում Իտալիայում՝ նախաճաշի, առատ ճաշի և շատ հանգիստ ընթրիքի համար: Եվ, ամենակարևորը, այն, ինչ պետք է փորձի ճանապարհորդը Իտալիայում՝ լիովին պատրաստ եղեք:
Երբ գալիս ես Իտալիա և ուզում ես ծանոթանալ իտալական խոհանոցին, շատ շուտ ես հասկանում, որ դա դժվար է անել։ Հատկապես եթե նախատեսում եք ընդամենը մի քանի օր անցկացնել երկրում։ Ի վերջո, մեր ստամոքսը չափազուրկ չէ, և մեր շրջապատում բոլորը մեզ խորհուրդ են տալիս «անպայման փորձել» այս և այն: Ուստի թողնենք մարզային ու սեզոնային մասնագիտությունները, էլ չասած խմիչքների անսահման քանակի մասին։ Վերցնենք դասական ուտեստներ, որը գերադասելի էփորձեք այն Իտալիայում:
Սա չի նշանակում, որ դրանք լավագույնն են, բայց արտացոլում են տարածաշրջանների մեծ մասի խոհարարական ավանդույթները: 11 ապրանքներից բավական է ընտրել չորսը կամ հինգը՝ մակերեսային պատկերացում կազմելու համար, թե ինչ և երբ են ուտում Իտալիայում։
Իտալացիները շրջվեցին գաստրոնոմիական տուրերև վարպետության դասեր պաշտամունքում։ Միշտ հետաքրքիր է սկսելը (տես խորհրդանշական վայրեր, ուրվագծել քայլելու երթուղիները): Եվ հետո գնացեք. Համտեսել աշխարհի լավագույն պանիրները, պրոշուտոն, պիցցան, գինին և խմորեղենը 4 ժամում։ Միևնույն ժամանակ, քայլեք ամենաբոհեմական հռոմեական թաղամասով:
Գաստրոնոմիական Միլանը կարելի է ուսումնասիրել մի ընկերությունում, որն ամեն ինչ գիտի տեղական խմիչքների և դելիկատեսների մասին: Ծրագրում ներառված են լոմբարդիայի պանիրներ, ձուկ, խոզապուխտ, սալյամի, անտիպաստի և, իհարկե, տեղական փրփրուն գինիներ։
Ի դեպ, հենց միլանցի զբոսավարներն են առավել իմաստուն հարցեր տալ ժամանակակից կյանքի մասին՝ ինչ են ուտում իտալացիները, ինչպես և ինչով են ապրում. այս երկրում չկա ավելի զարգացած քաղաք, քան Լոմբարդիայի մայրաքաղաքը։ Եթե ինչ-որ բան, հռոմեացիները չգիտեն դրա մասին.
Չնայած այն հանգամանքին, որ մարդիկ կարագով և համեմունքներով մի կտոր տափակ հաց էին ուտում երկրի միավորումից շատ առաջ, բոլորը գիտեն, որ դա իտալական ամենահայտնի ուտեստներից է: Էժան և հագեցած պիցցան վաղուց դարձել է սովորական խորտիկ: Հատկապես Նեապոլում, որտեղ առաջին անգամ սկսեցին այն պատրաստել տոմատի սոուսով։
1889 թվականին Իտալիայի թագուհի Մարգարիտը երկրով մեկ ճամփորդելիս խնդրեց իրեն բերել մի ուտեստ, որն ուտում են իր հպատակները Իտալիայում: Տեղացի ձեռներեցը թագուհու համար լեգենդար համադրություն է արել տոմատի մածուկ, մոցարելլա և ռեհան։ Ահա թե ինչպես է ծնվել Մարգարիտա պիցցան։ Պարզվեց, որ այս համադրությունը արտացոլում է նաև Իտալիայի դրոշի գույները։
Այսօր դուք կարող եք համտեսել պիցցա նեապոլիտանական կամ հռոմեական ոճով.
Լցոնման մեջ երկու կամ երեք բաղադրիչները նշան են, որ արտադրողը օգտագործում է միայն օրինակելի արտադրանք և պատասխանատու է իր աշխատանքի համար:
Ինչ փորձել Իտալիայում սննդից - Botarga
«Բեկենու ապխտած ձու». Բայց մի վախեցեք, քանի որ Բոտարգան իրականում պարզապես «սիցիլիական խավիար» է։ Օգոստոսին և սեպտեմբերին հարավայինները խավիար են վերցնում մոխրագույն թմբուկից, աղում, այնուհետև թողնում են չորանա 6 ամիս։ Արդյունքը սաթի գույնի խավիարի շարունակական շերտն է։ կտրատելիս վերածվում է մածուկի՝ նուրբ ու կծու համ. Նախկինում դա աղքատների սնունդն էր, որոնք այսպիսով պահպանում էին ծովամթերքները մինչև ձմեռ: Bottarga-ն այժմ համարվում է ամենաշքեղ սննդամթերքներից մեկը։ Հատկապես տրյուֆելների հետ համադրությամբ։
Սիցիլիական դելիկատես ուտելիս ավելի լավ է շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով (սփրեյ շշից):
Ի՞նչ փորձել Իտալիայում: Իհարկե, լազանյա!
Մակարոնեղենի լայն թերթերը շերտավորվում են և թխվում ջեռոցում։ Այս ուտեստի ծագումը դեռևս քննարկվում է: Բայց կարելի է պնդել, որ նրա հայրենիքը Էմիլիա Ռոմանիա շրջանն է։ Այնտեղ էր, որ այն աղքատների համար նախատեսված սնունդից վերածվեց գուրման ուտեստի մսի սոուս. Ավանդաբար լազանան պատրաստվում էր առանց լոլիկի, քանի որ դրանք Եվրոպայում հայտնվեցին միայն 16-րդ դարում: Բաղադրատոմսը ներառում էր շոգեխաշել, բեկամել սոուս և պանիր (մոցարելլա կամ պարմեզան): Նույնիսկ այսօր իտալական լազանան քիչ լոլիկ է պարունակում, ի տարբերություն այն, ինչ պատրաստվում է Իտալիայից դուրս:
Սնունդ Իտալիայում A-ից Z. Ֆիորենտինա
Տոսկանայի հպարտությունը ոսկորին միսն է՝ առնվազն հինգ սանտիմետր հաստությամբ, վերցված Chianina կովից, որը սնվում է բացառապես տեղական արոտավայրերով։ Սթեյքը եփում են 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի միսը մեջտեղում մի փոքր թերեփած մնա։ Լավ պատրաստված Ֆիորենտինա խնդրելն անիմաստ է, քանի որ մսի կտորը չափազանց հաստ է: Այս օրերին ֆլորենտինյան սթեյքը միշտ չէ, որ կատարյալ է:
Նախ, երբեմն օգտագործվում է այլ ցեղատեսակի կովերի միս: Երկրորդ՝ բնակիչները հաճախ նախընտրում են մարմնի վերին մասերից կտրված մսի կտորներ։ Չնայած դասական սթեյքը պատրաստվում է միայն ստորին հատվածներից («bistecca nel»):
Ամեն դեպքում, սա ճաշատեսակ է, որը պետք էփորձեք այն Իտալիայում: Բայց ավելի լավ է պատվիրել այն Տոսկանայում՝ Ֆլորենցիայում կամ գյուղում: Պատվիրելիս հիշեք, որ սթեյքը գնահատվում է ըստ քաշի. երկուսի համար՝ մոտավորապես մեկ կիլոգրամ:
Իտալիայում սիրում են Բանջարեղենով ապուրՌիբոլլիտա
Առատ բանջարեղենային ապուր, որն ավելի շատ հաց է օգտագործում, քան միս, քանի որ այն ավելի էժան է: Այն հարյուրավոր տարիներ սպառվել է իտալական աղքատ գյուղերում։ Այժմ Տոսկանայում այն առանձնահատուկ դելիկատես է համարվում միայն աշնանը, երբ բանջարեղենի համը ամենաբուռն է: Ապուրը բավականին թանձր է և խաշածի է հիշեցնում։
Մինչեւ վերջերս այս ուտեստը նախընտրում էին Իտալիայի հյուսիսային հատվածում։ Պոլենտայի հիմնական բաղադրիչը եգիպտացորենի հատիկներն են։ Մինչև 16-րդ դարը օգտագործվում էին այլ հացահատիկներ, այդ թվում՝ հնդկաձավար և նույնիսկ կաղին։ Պոլենտան չունի ձևերի և հյուսվածքների այն բազմազանությունը, ինչ մակարոնեղենն ունի: Բայց դա հիանալի կերպով լրացնում է շոգեխաշածը։ Թուրինում կամ Միլանում պոլենտան պատրաստվում է նրբաբլիթի տեսքով։
Հորթի միս ossobucho / Photobank Lori
Ամբողջ աշխարհում հայտնի ուտեստ«ossobuco alla milanese» (բառացիորեն «սնամեջ ոսկոր») հորթի միս է, որը եփվում է: մսի արգանակսպիտակ գինիով և բանջարեղենով։ Ավանդաբար այն մատուցվում է գրեմոլատայի հետ (կիտրոնի կեղև, սխտոր և մաղադանոս), բայց դա անհրաժեշտ չէ: Միլանը համարվում է ossobuco-ի ծննդավայրը։ Բայց նույնիսկ այստեղ այն հնարավոր չէ գտնել բոլոր ռեստորաններում, քանի որ դրա պատրաստումը տեւում է մոտ երեք ժամ։
Ծովամթերքի ռիզոտո / Photobank Lori
Հիանալի հավելում osso buco-ին: Իտալացիները բրնձի ամենամեծ արտադրողներն են Եվրոպայում, բայց նրանք նախընտրում են մակարոնեղեն կամ պոլենտա: Հարավային Իտալիան հաճախ անվանում են երկրի հացի զամբյուղ, մինչդեռ հյուսիսային Իտալիան (հատկապես Լոմբարդիան և Պիեմոնտը) կոչվում է երկրի «բրնձի գունդ»։ Այս շրջանների ընդարձակ դաշտերում աճեցված Arborio կամ Carneroli բրինձն օգտագործվում է պատրաստելու համար դասական ռիզոտոզաֆրանով։ Ըստ լեգենդի՝ բաղադրատոմսը հորինել են Միլանի տաճարում կանգնած բանվորները։ Զաֆրանով վիտրաժներ են ներկել, մի մասն էլ հայտնվել է բրնձի մեջ։
Տրյուֆել (իտալ.՝ Tartufo)
Իտալական դելիկատեսներ՝ տրյուֆել (տարտուֆո)
Տրյուֆելի բեկորները բացարձակապես ավելացնում են նոր համամենապարզ ուտեստը. Այս կծու սունկը աշխարհի ամենաթանկ և բաղձալի մթերքներից մեկն է։ Նրան փնտրում են շների կամ խոզերի հետ Ումբրիայի և Պիեմոնտի անտառներում։ Տրյուֆելները լինում են երկու տեսակի՝ անուշաբույր սպիտակ տրյուֆել և ավելի տարածված սև տրյուֆել:
Որոշ մարդկանց համար տրյուֆելի հոտը նման է բենզինի հոտին, ուստի սա ձեռքբերովի համ չէ։ Բայց եթե ուզում եք իմանալ տրյուֆելների իրական համը, աշնանը գնացեք Պիեմոնտ կամ Ումբրիա: Տարվա ցանկացած այլ եղանակին ձեր ստացած սնկերը կներմուծվեն կամ հալեցվեն: Տրյուֆելին ձեր առաջին ծանոթության համար ավելի լավ է պատվիրել մակարոնեղեն բարակ տրյուֆելի բեկորներով, բայց կան շատ այլ տարբերակներ:
Տրյուֆելները ավելացվում են ձվածեղի, սթեյքի սոուսների և ռիզոտոյի մեջ:
Ֆոկաչիա (իտալ.՝ Focaccia)
Իտալական ֆոկաչյա հաց
Իտալիայում կան հարյուրավոր տեսակի հացեր, որոնցից լավագույնն այն հացն է, որը թխվում է տեղում առավոտյան։ Եթե Տոսկանայում հաց համտեսեք, ապա այն ամբողջովին անաղարտ կստացվի։ Առանց աղի հաց պատրաստելու ավանդույթն առաջացել է Իտալիայի ամենահայտնի շրջանի և առափնյա շրջանների միջև քաղաքացիական ընդհարումների արդյունքում, որոնք վերահսկում էին գյուղատնտեսական տարածքներ աղի մատակարարումը։
Դասական ֆոկաչիան, ընդհակառակը, պետք է աղի լինի։ Իսկ Լիգուրիան, այլ ոչ թե Տոսկանան, համարվում է նրա իսկական հայրենիքը։
Focaccia-ն ամենից հաճախ մատուցվում է միջուկներով՝ խնկունի, ցուկկինի կամ ձիթապտուղ: Դուք չգիտեք, թե որ տեսակի հացը ձեզ ամենաշատը դուր կգա: Գլխավորն այն է, որ մի հրաժարվեք այս ավանդական իտալական ուտեստը փորձելու հնարավորությունից։ Յուրաքանչյուր քաղաք մոտակայքում պետք է ունենա փոքրիկ հացաբուլկեղեն, այնպես որ կանգ առեք և գնեք այն, ինչ ցանկանում եք:
Նախաճաշ/ճաշ/ընթրիք Իտալիայում
Իտալական խոհարարական կենսակերպը վաղուց դարձել է զբոսաշրջիկների գրավչություն: Իտալական խոհանոցը մեծապես տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան: Այն, ինչ նախընտրելի է արդյունաբերական Պիեմոնտում, երբեք չի ճանաչվում Կամպանիայում՝ հանգիստ հարավում:
Բայց ինչ էլ որ լինի իրավիճակը ավանդական ճաշացանկ, Իտալիայի բոլոր շրջաններում ուտելու ծեսը նույնն է։ Եվ առաջին հատկանիշը, որը տարբերում է իտալացիներին «նորմալ» մարդկանցից, այն է, որ տեղացիներն առնվազն երկու ժամ են ծախսում ճաշի վրա:
1. Ի՞նչ են ուտում նախաճաշին Իտալիայում:
Իտալիայի տեղի բնակչությունը երբեք մեծ նախաճաշ չի ունենում։ Այստեղ մարդիկ շատ շուտ են արթնանում և հիմնականում կաթով սուրճ են խմում։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են սենդվիչներ պատրաստել կարագով, երշիկով և պանրով, բացի կազդուրիչ ըմպելիքից։ Շատերն այնքան ակտիվ կենսակերպ են վարում, որ տանը նախաճաշելու ժամանակ չեն ունենում։ Հետևաբար, առավոտյան նրանք խմում են թունդ սև սուրճ՝ ամենից հաճախ մոտակա բարում:
2. Ճաշ իտալերեն
Ի՞նչ են ուտում Իտալիայում: Իհարկե, մակարոնեղեն: Ճաշ թիվ 1.
Ի տարբերություն նախաճաշի, ճաշը սուրբ իրադարձություն է: Այս դեպքում սեղան է դրվում ամբողջ ընտանիքի համար, կազմակերպվում են տարբեր անակնկալներ, հարազատները կարող են կատակել կամ հետաքրքրվել սիրելիների գործերով։ Այս հարցում մենք նման ենք իտալացիներին։ Իտալացիները սկզբի համար ուտում են ապուր, մակարոնեղեն և բրինձ։ Որպես երկրորդ ճաշատեսակ կարելի է մատուցել միս կամ ձուկ։ Բացի այդ, 2-3 բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակԵվ Կանաչ աղցան. Խնջույքի ավարտին իտալացիները հյուրասիրում են էկզոտիկ մրգերով, պանիրներով և քաղցր ուտեստներով: Շատերն իրենց ամենօրյա ճաշն ավարտում են մեկ բաժակ գինիով։
3. Ի՞նչ են ուտում Իտալիայում ընթրիքին:
Իտալիայում հայտնի երեկոյան ուտեստներից են մսային բրոդոն, բանջարեղենային մինեստրան և այլն: Եթե խոսենք այն մասին, թե ինչ պետք է փորձեն զբոսաշրջիկները Իտալիայում, կարող ենք ընթրիքը բաժանել հինգ փուլի։ Սկզբից այն մատուցվում է խորտիկխոզապուխտի տապակած կտորների տեսքով սխտոր սոուս. Դրան հաջորդում է անտիպաստոն (նախուտեստ երեկոյի գլխավոր հիթից առաջ)՝ շոգեխաշած, խաշած կամ տապակած բանջարեղեն։
Միայն դրանից հետո իտալացիները մատուցում են առաջին ճաշատեսակը` սպագետտի, տորտելինի, մակարոնեղեն, ռավիոլի և այլն: Ծրագրի կարևորագույն կետը ձուկն ու մսամթերքն են. այստեղ ծավալն ու երևակայությունը կախված են խոհարարի հմտություններից: Իտալական ընթրիքն ավարտվում է դեսերտով՝ մի բաժակ թունդ սուրճով կամ մի բաժակ գինիով։Ահա մի կարճ ամփոփում, թե ինչ են նրանք ուտում Իտալիայում նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար: Իհարկե, ոչ պակաս կարևոր է այն, թե ինչպես է ամեն ինչ ներկայացվում, զարդարված և «կահավորված»:
Իտալական անունները, ինչպիսիք են «», «կարբոնարա» և այլն, վաղուց մեզ ծանոթ են դարձել։ Սրանք հայտնի են և շատ համեղ ուտեստներԱյն կարող եք համտեսել մասնագիտացված սրճարաններում և ռեստորաններում, կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ տանը՝ հետևելով գործընթացի պարզ քայլ առ քայլ նկարագրությանը:
Այսօր մենք կդիտարկենք կարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմսը բեկոնով և սերուցքով: Սրտանց սպագետտի փաթաթված ամենանուրբ սոուսըև ներծծված սխտորի բույրով, դրանք կատարյալ են ստացվում: Նույնիսկ նրանք, ովքեր անտարբեր են բոլոր տեսակի մակարոնեղենի նկատմամբ, հաճախ չեն կարող դիմակայել այս հրաշալի ուտեստին:
Բաղադրությունը: 
Կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով և սերուցքով պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Իտալական Carbonara մակարոնեղենը ամենա... պարզ ուտեստներմակարոնեղենից, որը կարելի է շատ արագ պատրաստել տանը։ Հատկանշվում է հարուստ, յուղալի և նուրբ համ, Carbonara-ն հիանալի է արագ ճաշկամ ընթրիք.
Մակարոնին իր սերուցքային համը ստանում է հատուկ սոուսի շնորհիվ։ Այս սոուսը պատրաստվում է հում ձուեւ կրկին քերած պանիր. Carbonara մակարոնեղենի դասական իտալական բաղադրատոմսը չի ներառում կրեմ: Ձվերը եփում են հենց եփած սպագետտիի ջերմաստիճանում՝ առանց ձվածեղ առաջացնելու։
Պարզ մակարոնեղենԿարբոնարան պատկանում է ավանդական բաղադրատոմսեր Իտալական խոհանոց. Համոզվեք, որ փորձեք այս ուտեստը պատրաստել տանը: Դուք հաճելիորեն կզարմանաք նրա պարզությամբ՝ զուգակցված դրա հետ նուրբ համև սննդային հատկություններ:
Կալորիաներ
738 կկալ
Սկյուռիկներ
37,8 գ
Ճարպեր
12,1 գ
Ածխաջրեր
56,0 գ
Ջուրը դնել կրակի վրա, եռացնել և աղ ավելացնել։ Սպագետին եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
Ջրի մի մասը, որի մեջ եփել են սպագետտին, լցնել բաժակի մեջ։ Դրանից հետո մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։
Տապակը դնել կրակի վրա և լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։
Խոզապուխտը կտրատեք փոքր կտորներով, օրինակ՝ շերտ կամ ձողիկներ, ինչպես նախընտրում եք։
Խոզապուխտը տապակել տապակի մեջ մինչև խրթխրթան:
Մինչ բեկոնը եփվում է, պատրաստեք սոուսը։ Դրա համար պարմեզան պանիրը մանր քերիչով քերել ու խառնել հում ձվի հետ։ Ավելացնել աղացած պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել:
Մակարոնին ավելացնել բեկոնով թավայի մեջ, հարել և թող լավ տաքանա։ Բեկոնով մակարոնեղենը հանում ենք կրակից։ Թողեք մի քիչ սառչի, բայց ոչ երկար, որպեսզի ձվերը ժամանակ ունենան սպագետտի ջերմաստիճանում եփելու, իսկ պանիրը հալվելու։ Հաջորդը, ավելացնել ձվի և պանրի սոուսը և մանրակրկիտ խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, որը մնացել է սպագետտին եփելուց հետո։
Տեղադրել մակարոնեղենը մատուցվող ափսեների վրա։ Շաղ տալ մի քիչ պանիրով և աղացած պղպեղով։ Պատրաստելուց անմիջապես հետո Կարբոնարային մատուցեք սեղանին: Մենք վայելում ենք համեղ և սննդարար ուտեստ՝ թեթև սերուցքային համով և տապակած բեկոնի անմոռանալի բույրով։ Բարի ախորժակ!
Մակարոնեղեն Կարբոնարաիտալական ամենահայտնի ուտեստներից է, որն առանձնանում է իր հարուստ ճաշակի որակներըև պատրաստման հեշտությունը: Մակարոնեղենի կամ սպագետտի Carbonara-ի դասական բաղադրատոմսը ներառում է չորացրած խոզի այտերի, բեկոնի կամ կրծքամսի օգտագործումը: Նաև այս ուտեստի համար հատուկ սոուս է պատրաստվում հում ձվի, պարմեզան պանրի, համեմունքների և աղի հիման վրա։
Ավանդական իտալական Carbonara-ն չի ներառում կրեմ, թեև այլ երկրներ տեղափոխված բաղադրատոմսը որոշակիորեն բարելավվել և փոխվել է: Մենք արդեն դիտել ենք Carbonara մակարոնեղենի դասական պարզ բաղադրատոմսը, իսկ այժմ կներկայացնենք մի քանի այլընտրանքային, բայց ոչ պակաս հայտնի բաղադրատոմսեր։
Եթե դուք սիրում եք սպագետտի և իտալական խոհանոցի սիրահար եք, անպայման փորձեք մակարոնեղեն պատրաստել հավով և սերուցքով։ Իհարկե, այս բաղադրատոմսը որոշ չափով տարբերվում է ավանդական կարբոնարայից, բայց հավի ուտեստը ոչ պակաս նուրբ և ախորժելի է։
Նուրբ Carbonara մակարոնեղեն կրեմով և բեկոնով անհամեմատելի է դասական կարբոնար. Փորձեք պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսը։ Հյուրասիրե՛ք ձեզ սննդարար, բավարարող և համեղ ճաշով:
Դրանում պարզ բաղադրատոմսավանդական Carbonara մակարոնեղենը համալրվում է սնկով: Որպես սունկ կարող եք օգտագործել սովորական շամպինիոնները, սակայն փոքր քանակությամբ բեկոնը ճաշատեսակին կհաղորդի անմոռանալի բուրմունք և հաճելի համային նոտաներ։
Խոզապուխտ և կանաչ ոլոռ- իդեալական ապրանքներ, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել համեղ և ախորժելի մակարոնեղեն ավանդական Կարբոնարա սոուսով: Այս բաղադրատոմսը սովորական ընթրիքը կվերածի իսկական համի խնջույքի։ Փորձեք այն, դուք չեք հիասթափվի:
Մակարոնեղեն կարբոնարան, թերեւս, ամենահայտնի իտալական ուտեստներից մեկն է: Եթե դուք դեռ չեք սովորել, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղենը նրբորեն կրեմ սոուս, բեկոնով և պանրով, ուրեմն ժամանակն է շտկելու այս տհաճ թյուրիմացությունը: Հատկապես ձեզ համար - դասական բաղադրատոմսլուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի կարբոնարա տանը:
Ժամանակակից խոհարարության մեջ կան կարբոնարայի տասնյակ տարբերակներ: Նույնիսկ Իտալիայում չկա մեկ ստանդարտ, մակարոնեղենը պատրաստվում է կրեմով կամ առանց կրեմի, դրանք օգտագործվում են տարբեր տեսակներմակարոնեղեն, ավելացնել ամբողջ ձուն կամ օգտագործել միայն դեղնուցները։ Որոշ ռեստորաններում, օրինակ, մատուցելիս ափսեի մեջ ձու են ավելացնում, որի արդյունքում ստացվում է տնական կարբոնարա մակարոն, երբ հյուրը պետք է ինքը խառնի մակարոնեղենը և դրանով հասցնի պատրաստի: Բայց այս բոլոր տատանումները ընդհանուր բան ունեն. Բոլոր բաղադրատոմսերը, առանց բացառության, ներառում են՝ մակարոնեղեն (առավել հաճախ բարակ սպագետտի), ինչպես նաև բեկոն, ձու և պանիր։
Կարբոնարա մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակ ամենակարևորը սոուսն այնպես ներդնելն է, որ տաք մակարոնեղենի հետ շփվելիս այն չփչանա: Ձվի կաթնաշոռը կանխելու համար խոհարարները օգտագործում են տարբեր հնարքներ՝ թողնում ենք, որ մակարոնեղենը մի քանի վայրկյան սառչի, միացնում ենք մակարոնը և մի փոքր սառած սոուսը և այլն: Բայց ընդհանուր առմամբ տեխնիկան մնում է նույնը.
Դուք պետք է տապակել բեկոնը;
- խոհարար հում լցնումպանրից և ձվերից;
- խաշել մակարոնեղենը;
- սպագետտիին ավելացնել միջուկ և բեկոն;
- Շաղ տալ քերած պանիրով և համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով։
Եթե դուք ճիշտ պատրաստում եք բոլոր ապրանքները և ավելացնում սոուսը, ապա ձվի-պանրի խառնուրդը հավասարաչափ բաշխելու դժվարություն չպետք է լինի: Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր առաջարկություններին լուսանկարներով, և հավանաբար հաջողության կհասնեք:
Սկզբում ես ջուր լցրի սպագետտիի վրա։ Մինչ այն եռում էր, ես բեկոնը կտրեցի բարակ շերտերով (առանց մաշկի)։
Դրեցի տաքացրած տապակի մեջ և միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե տապակեցի, որպեսզի ճարպը դառնա, իսկ բեկոնն ինքը գեղեցիկ կարմրություն ձեռք բերի։
Հետո կրեմը լցրեցի տապակի մեջ։ Տաքացրեց, բայց չեռացրեց:
Ես պատրաստեցի սոուսը։ Դա անելու համար ես փոքր ամանի մեջ միացրել եմ հում ձվի դեղնուցը և քերած պանիրը (մի քիչ վերապահելով մատուցելու համար): Խառնել պատառաքաղով։
Ես մի քանի սև պղպեղի հատիկներ տրորեցի հավանգի մեջ։
Այդ ընթացքում ջուրն արդեն եռացել էր։ Աղեցի ու եփեցի սպագետին՝ փաթեթավորման վրա նշվածից 1 րոպե պակաս։ Ես մի փոքր թերեփած մակարոնեղենը միացրեցի բեկոնի և սերուցքի հետ (այդ պահին այն դեռ տաք կլինի, բայց ժամանակ կունենա սենյակային ջերմաստիճանի սառչելու համար): Խառնել սպաթուլայի հետ:
Եվ անմիջապես, առանց մեկ րոպե վարանելու, ձվի-պանրի խառնուրդը լցրեց տապակի մեջ։ Արագ խառնվում է։ Սպագետիի շոգից պանիրը կհալվի, ձուն կհասնի պատրաստության ցանկալի աստիճանի և չի թրծվի՝ նախ՝ շատ պանիր է օգտագործվում, երկրորդ՝ միայն դեղնուցը, իսկ սերուցքն ու բեկոնը մի փոքր կիջնեն։ չափազանց տաք սպագետտիի ջերմաստիճանը.
Արդյունքում սոուսն ամբողջությամբ կպարուրի մակարոնեղենը, կթրջի այն և կհագեցնի բեկոնի ու պանրի համով։Սպագետի կարբոնարան պետք է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո՝ շաղ տալ քերած պանիրով և թարմ աղացած սև պղպեղով (պետք չէ խնայել):
Համաձայնեք, ամենևին էլ պարտադիր չէ այցելել թանկարժեք ռեստորաններ, նույնիսկ տանը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել կարբոնարա՝ շատ համեղ, նուրբ և անուշաբույր: Գլխավորը մի կտոր բեկոն, լավ սպագետտի ու ճիշտ պանիր գնելն է։ Բարի ախորժակ!
Կարծում եմ, որ կարբոնարա մակարոնեղենը շատերին դուր կգա՝ հաշվի առնելով խոզի ճարպ ուտելու մեր գենետիկ սերը: Դասական Իտալական ուտեստ- Մակարոնեղեն ալլա կարբոնարա:
Սովորաբար սա սպագետտի է՝ կլոր խաչմերուկով մակարոնեղեն, մոտ 2 մմ տրամագծով և, որպես կանոն, ավելի քան 15 սմ երկարությամբ: Բարակ սպագետտին կոչվում է «սպագետինի», իսկ ավելի հաստը՝ «սպագետոնի»: Սպագետիի համար, որպես կանոն, պատրաստվում են յուղի վրա հիմնված սոուսներ, որոնք հավասարապես մնում են մակարոնեղենի վրա՝ բառացիորեն «կպչելով» դրան։ Եվ ահա.
Այս սոուսներից մեկը կարբոնարան է։
Սոուսը պատրաստվում է բեկոնի, խոզապուխտի և կրծքամիս փոքր կտորներից (խորանարդիկներ, կտորներ): Բայց դա պայմանավորված է լայն վաճառքում իտալական guanciale-ի բացակայությամբ:
Իսկական կարբոնարա սոուսը պատրաստվում է գուանսիալեից՝ չոր խաշած խոզի այտերից, այնուհետև մակարոնեղենը ամենաճիշտ է ստացվում:
Guanciale բառը գալիս է guancia - այտից: Guanciale-ի բույրը շատ ուժեղ է, հյուսվածքը՝ նուրբ, բայց ավելի յուղոտ։ Երկրորդ տարբերակը pancetta-ն է, բառացիորեն «կրծքագեղձ»: Պանսետտան խոզի որովայնի ճարպային կտոր է, որը բուժվում է աղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով (խնկունի և եղեսպակ): Կարբոնարա սոուսի համար օգտագործվում են պանսետայի ավելի ճարպոտ կտորներ։ Սովորաբար կարբոնարա մակարոնեղենը guanciale կամ pancetta է, չնայած համը բոլորովին այլ է։
Ավելացնել բաղադրատոմս ձեր հեռախոսին
Խոզապուխտ, ձու, պարմեզան և սխտոր
Պանսետա, բեկոն կամ ապխտած խոզի ճարպ՝ ծիլերով
Ամենատարածված մակարոնեղենը սպագետտին է
Սպագետին եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե:
Տապակի մեջ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել երկու կեղևավորված և մանրացված պճեղ սխտոր։
Խոզապուխտը (խոզապուխտ, պանչետա) կտրատել խորանարդի մեջ
Մեկ ձվի պարունակությունը դատարկեք խորը ամանի մեջ և ավելացրեք երկու դեղնուց
Օգտագործելով պատառաքաղ, հարում ենք ձվերը մինչև հարթ:
Պարմեզան պանիրը մանր քերիչով քերել
Միավորել ձվի խառնուրդը և պարմեզան պանիրը
