Ոչ, իհարկե, չպետք է խմել: Բայց պատրաստեք ձեր սեփական քացախը աղցանների, մարինադների և այլ խոհարարական հաճույքների համար, ինչու ոչ: Կստացվի, եթե ոչ օգտակար, ապա, իհարկե, ավելի քիչ վնասակար, քան խանութում գնված նոսրացված թթուն, և բացի այդ՝ համեղ, անուշաբույր, «բնավորությամբ»։ Եվ սա պատրաստելու համար անհանգստացեք բնական արտադրանքոչ այնքան, բոլորը կարող են դա կարգավորել:

Խնձորի քացախԳինու հետ մեկտեղ այն շարունակում է մնալ ամենահայտնի խոհարարական համեմունքներից մեկը: Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, և, ինչպես միշտ, դրանցից շատերը լավ չեն: Այն, ինչ առցանց «փորձագետները» խորհուրդ չեն տալիս. նրանք ալկոհոլային խմորիչ են լցնում խոտի մեջ և եռացնում այն ​​և փորձում են խանութից գնված քիմիական խնձորօղի ինչ-որ բան կառուցել՝ վախ: Մենք ոչ թե էսենցիաներ կստեղծենք, այլ նախ կփորձենք հասկանալ տեսությունը, և միայն դրանից հետո կսովորենք տանը խնձորի քացախ պատրաստելու պարզ, բայց միակ ճիշտ միջոցը։

Ի դեպ, նիհարելու համար քացախի մասին. Կանանց կայքերը կիլոտոններով տեղեկատվություն են տալիս քացախի օգուտների մասին, դա արդեն սարսափելի է: Ասում են՝ օրական մեկ-երկու բաժակ բուժիչ հեղուկ ես խմում, ու գոտկատեղդ ուղղակի հալվում է, ու ախորժակդ անհետանում է, Աստված գիտի, թե որտեղ: Իհարկե անհետանում է! Դուք հենց նոր քացախաթթու եք լցրել, էլ ի՞նչ կա։

Քացախը կօգնի ձեզ նիհարել միայն մեկ ձևով՝ կանաչ աղցանի մեջ առանց յուղի հավի կրծքամիս, լավ մարզվելուց հետո։ Իսկ իրական, տնական խնձորի քացախը կհամոզվի, որ նման աղցանները ոչ միայն առողջարար են, այլև շատ համեղ։ Եվ խնդրում եմ, քացախ մի խմեք դատարկ ստամոքսին, ինչպես խորհուրդ են տալիս «մասնագետները»։ Սա ամենավնասակարն է հատկապես բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար, որոնց մեծամասնությունը մեր մեջ է։ Գաստրիտն ու խոցը, անշուշտ, նպաստում են նիհարելուն, բայց դա ձեզ պե՞տք է։

Ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը - բաղադրատոմսեր և խնդիրներ

Ցանկանու՞մ եք խնձորից բնական քացախ պատրաստել: Այնուհետև անմիջապես հրաժարվեք խանութից գնված խնձորօղիներից և խնձորի գինիներից. դրանք, ամենայն հավանականությամբ, հագեցած են կոնսերվանտներով: Քացախ պատրաստելու համար լավագույն ընտրությունը «կենդանի» խնձորի գինին է, որը նույնիսկ նոր է ավարտվել ուժեղ խմորումով: Հետևաբար, եթե քացախ եք ուզում, ստիպված կլինեք անհանգստանալ արտադրության հետ, կամ կարդացեք դրանց մասին համապատասխան հոդվածներում։ Այնուամենայնիվ, տնական քացախի հիմքը պատրաստելու տեխնոլոգիան գինու համեմատ որոշ ազատություններ է տալիս:

Եվս մեկ անգամ շեշտեմ՝ քացախ պատրաստելու համար մեզ անպայման պետք է ալկոհոլ։ Բանն այն է, որ Acetobacteraceae-ն՝ քացախաթթու բակտերիաները, «ուտում են»: էթանոլ, այն վերածելով քացախաթթուների և այլ թթուների, ինչպես որ ալկոհոլային խմորիչը քայքայում է շաքարը՝ առաջացնելով ալկոհոլ։ Միայն գինու արտադրության գործընթացն է անաէրոբ՝ առանց թթվածնի հասանելիության, բայց ացետոբակտերիաներին անհրաժեշտ է այդ թթվածինը. հահա- օդի պես, թե չէ քացախ դուրս չի գա։

Քացախ պատրաստելը կարող է հղի լինել մի շարք դժվարություններով, սակայն դրանցից բոլորից կարելի է խուսափել։ Մենք կփորձենք պարզել, թե ինչպես կարելի է տանը խնձորի քացախ պատրաստել, եթե հանդիպեք այս խնդիրներից մեկին:

• Քացախի թթվացումը չի սկսվում . Անցել է ավելի քան մեկ շաբաթ, բայց ակնկալվող թթու հոտը և ամպամած թաղանթը մակերեսին դեռ չի՞ երևում։ Կան մի քանի հնարավոր լուծումներ. ա) մի քիչ էլ սպասիր; բ) ավելացնել կաթը խմորիչ թագուհի(այդ մասին կարդացեք հոդվածի համապատասխան բաժնում); V) բարձրացնել ջերմաստիճանը– քացախի առաջացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 26-35°C է; դ) բռնի ուժով վարակել կաթըքացախաթթու բակտերիաներ.

Ացետոբակտերիայով վարակվելու պատճառը մրգային ճանճերն են, որոնք այդ միկրոօրգանիզմները կրում են իրենց ոտքերի վրա: Դուք կարող եք ճանճեր բուծել՝ կտրելով խնձորը և պարզապես թողնելով այն սեղանին։ Մեթոդը արմատական ​​է և ոչ բոլորի համար ընդունելի, բայց արդյունավետ։

• Քացախը պղտորվում է . Դա տեղի է ունենում, և բավականին հաճախ: Խնդիրը վերացնելու տարբերակներ՝ ֆիլտրում բամբակյա բուրդի միջով, բացահայտում, զտում, նորից ու նորից զտում: Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք անհանգստանալու ֆիլտրով, վերցրեք միայն մաքուր, լավ մաքրված գինի: Այնուամենայնիվ, պղտոր քացախը ոչ մի կերպ չի զիջում բաց քացախին, բացի էսթետիկայից։
• Քացախաթթվի անբավարար պարունակություն . Պատճառը կա՛մ թթվայնությունը չի ավարտվել, կա՛մ շատ թույլ գինի եք ընդունել։ Acetobacter-ները սնվում են ալկոհոլով: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տնական քացախխնձորներից, որոնք բավարար քանակությամբ էթիլեն չեն խմորել: Սովորական քաղցր խնձորները պարունակում են մոտ 12% շաքար, ինչը մեզ տալիս է գինու մոտ 7% ալկոհոլ: Քացախի հետագա թթվացման դեպքում այս 7°-ը կվերածվի 5% քացախի՝ այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է խոհանոցային նպատակներով: Համապատասխանաբար, ճիշտ տեխնոլոգիայի դեպքում քացախը չի պահանջի ո՛չ խմորիչ, ո՛չ հավելյալ շաքար։

Եվ մի փոքր խմորիչի մասին: Շատ դեպքերում այս նույն 7°-ը կարող է խմորվել առանց խմորիչի, այսինքն՝ վայրի խմորիչով, որը պարունակվում է հենց խնձորների վրա և օդում: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով «վայրենիները» հրաժարվեն աշխատելուց, ապա պետք է արհեստականորեն վարակել կաթնեղենը։ Բայց ես խնդրում եմ ձեզ, մի վերցրեք հացթուխի խմորիչը, այն հարմար է միայն շաքարավազի լուսնի համար: Գնեք գինու կամ խնձորօղի հատուկ շշեր գինու խանութից. 1,5 գրամ CKD մեկ լիտր հյութի համար բավական կլինի:

Ինչպես պատրաստել տնական խնձորի քացախ - ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմս:

բերում եմ ամբողջական բաղադրատոմս, որը ներառում է երիտասարդ խնձորի գինու արտադրությունը և դրա հետագա վերածումը քացախի։ Եթե ​​արդեն ունեք խնձորի գինի, պարզապես բաց թողեք առաջին հինգ կետերը:

Այսպիսով, եկեք սովորական քաղցր խնձորներ վերցնենք, սկզբի համար մենք կփորձենք անել առանց շաքարի և CCD-ի: Նման խնձորի մեկ կիլոգրամը պետք է բերի մոտ 600 մլ քացախ, մնացածը կօգտագործվի «փոքրանալու և փոքրանալու համար»:

1. Խնձորից հյութ ենք հանում ցանկացած հարմար եղանակով։ Կարող եք քամել հյութաքամիչով, շորով, քամոցով, կարող եք մանրացնել, օրինակ, մսաղացով և թողնել մի քանի օր, մինչև խմորը խմորվի, իսկ հետո քամել, քանի որ դա ձեզ ավելի հարմար է։ .
2. Փորձենք ստացված հյութը։ Այն պետք է լինի բավականին քաղցր և ոչ շատ թթու։ Եթե ​​թթուն շատ է, ապա ավելացրեք մի քիչ մաքուր, չեռացրած ջուր՝ մեկ լիտր հյութի համար մինչեւ կես լիտր։ Եթե ​​քաղցրությունը բավարար չէ, ազատ զգալ ավելացրեք շաքարավազ, սկզբի համար բավարար կլինի մեկ լիտրի համար 50 գրամը։
3. Սորտը ծածկել շղարշով և թողնել տաք տեղում։ 1-3 օր հետո պետք է ի հայտ գան խմորման նշաններ՝ փրփուր, շշուկ, թթխմորի հոտ։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, դուք ստիպված կլինեք գնել գինու խմորիչ կամ, վատագույն դեպքում, չամիչի թթխմոր պատրաստել, դուք կարող եք ամեն ինչ իմանալ դրա մասին:
4. Ծածկեք ֆերմենտացված սորտը ջրային կնիքով, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ ռետինե ձեռնոցով՝ մատի անցքով։ Թողնել տաք (18-23°) մութ տեղում, մինչև խմորումն ավարտվի, այս գործընթացը կարող է տևել մեկից չորս շաբաթ:
5. Երբ կափարիչը դադարում է փուչիկներ արտադրել կամ ձեռնոցը թուլանում է, հեղուկը պետք է թափվի և հեռացվի նստվածքից՝ օգտագործելով ծղոտը:

Դուք ստացել եք նոր խնձորի գինի։ Եթե ​​այն թեթև է, կարող եք անմիջապես սկսել քացախ պատրաստել: Եթե ​​նկատվում է ամպամածություն, ապա նախքան տանը խնձորի քացախ պատրաստելը, ավելի լավ է ըմպելիքը ևս մեկ ամիս պահել ջրի կնիքի տակ՝ զով տեղում՝ պարբերաբար կրկնելով ցողումը, մինչև գինին ամբողջությամբ մաքրվի։

1. Քացախի պատրաստի հումքը դնել լայն վզով բաց տարայի մեջ՝ ծածկված շղարշով, տաք (26-35°) տեղում։ 3-7 կամ նույնիսկ ավելի օր հետո քացախի թթվացումը պետք է սկսվի ինքն իրեն. խոտը կսկսի արձակել բնորոշ թթու հոտ, և դրա մակերեսին կհայտնվի թաղանթ, որը հիշեցնում է սառեցված թեյի ֆիլմը, կեղտոտ «կերոսինի» բծերով: -Այդպես էլ պետք է լինի։
2. Հետո ամեն ինչ պարզ է՝ ժամանակը մեզ համար կաշխատի։ 2-4 շաբաթ անց հեղուկի հոտը պետք է ուժեղանա և դառնա ամբողջովին տհաճ, ինչը նշանակում է, որ ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի, պարզապես պետք է սպասել:
3. 3-5 շաբաթ անց թթվայնացման գործընթացը պետք է ավարտվի։ Դա կարելի է որոշել խիտ մուգ նստվածքի ձևավորմամբ, հեղուկի մաքրմամբ և հոտի փոփոխությամբ. այժմ այն ​​կնմանվի քացախի: Գրեթե զտելու ժամանակն է պատրաստի արտադրանքև լցնել այն կնքված տարայի մեջ, անիմաստ է թույլ տալ, որ այն կորի: Օգտագործելուց առաջ քացախը խորհուրդ է տրվում մեկ-երկու ամիս պահել զով տեղում։

Ինչպես պահել խնձորի քացախը տնական? Ինչպես ցանկացած այլ՝ հենց մառան կամ խոհանոցի կաբինետում: Եթե ​​ապրանքը բավականաչափ թթվային չէ (կարող եք այն ստուգել ըստ ճաշակի), ավելի լավ է այն դնել սառնարանում՝ վնասից խուսափելու համար։

Մի քիչ քացախի թագուհու մասին

Երբեմն խնձորի քացախ պատրաստելիս տարայի մեջ հայտնվում է այսպես կոչված «արգանդ» կամ «քացախ սունկ»։ Այն ձևավորվում է հենց այդ «թեյի» թաղանթից մակերեսի վրա, աստիճանաբար աճում և վերածվում ինչ-որ խիտ դոնդողանման նյութի։ Թեև այս «սունկը» աղբի տեսք ունի, ոչ մի դեպքում չպետք է դեն նետել այն. քացախի գիտակները կվաճառեն իրենց մայրիկին քացախ մոր համար, ներեցեք բառախաղը, սա արժեքավոր բան է:

Եթե ​​ձեր բախտը բերել է, և արգանդը մեծացել է, ապա պետք է զգուշորեն հավաքել այն մակերեսից, դնել տարայի մեջ, լցնել մի փոքր քանակությամբ քացախ (բացառապես խնձորի քացախ) և պահել այն սենյակում, ինչպես ձեր աչքի լույսը։ ջերմաստիճանը. Հետագայում այս դոնդողից հնարավոր կլինի քացախ պատրաստել՝ օգտագործելով պարզեցված տեխնոլոգիա՝ պարզապես մի քիչ զանգված ավելացնել գինու վրա, որը ենթադրաբար թթու է, այնուհետև թթվայնացման գործընթացը կսկսվի և կանցնի շատ ավելի արագ, իսկ քացախն ինքնին լինի ավելի որակյալ և համեղ, քան սովորականը:

Արգանդը կարող է օգտագործվել բազմիցս, բայց որոշակի հանգամանքներում այն ​​կարող է մահանալ. «մահը» ախտորոշվում է զանգվածի մթնեցմամբ և քացախի բանկաում նրա դիրքով. մահացած «սունկը» ընկնում է հատակը: Միաժամանակ քացախը չի կորցնում իր համն ու այլ որակները։

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը. բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում ենք, ամենևին էլ բարդ չէ, հասանելի նույնիսկ սկսնակների համար, գլխավորն այն է, որ ունենան բարձրորակ հումք և համբերության ամուր պաշար: Հիշեք՝ վստահ լինելու համար, որ դուք օգտագործում եք միայն բարձրորակ արտադրանք, լավագույնն այն պատրաստեք ինքներդ:

Խնձորի քացախ տանը, պարզ բաղադրատոմսեր

Կա մեկ կախարդական ապրանք, որը ցանկանում եք պահել ամբողջ տարվա ընթացքում։ Ես հիմա խոսում եմ խնձորի քացախի մասին: Ոմանք կարծում են, որ այն պատրաստելն իմաստ չունի, քանի որ ավելի հեշտ է այն գնել խանութից։ Բայց, ճիշտն ասած, որակն ավելի լավն է տնային արտադրանք, ոչ մի տեղ չես գտնի։ Եվ փաստ չէ, որ խանութից գնված ապրանքներ արտադրողներն ընդհանրապես օգտագործել են խնձոր: Արժե մտածել, չէ՞։

Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է անհրաժեշտ նման պատրաստման համար:

Նախ, իհարկե, անհրաժեշտ է խնձոր: Առավել հարմար են ուշ քաղցր սորտերի հասած պտուղները, նրանք ավելի լավ են խմորվում: Նրանք նաև պահանջում են ավելի քիչ շաքարի ավելացում։

Պտուղը կարելի է վերցնել ծառից, բայց նույնիսկ լեշը կստացվի, քանի դեռ դրա վրա փտելու նշաններ չկան։ Եվ ամենակարեւորը՝ մենք խանութից գնված մրգեր չենք օգտագործում։ Ես կբացատրեմ, թե ինչու:

Բանն այն է, որ դրանց վրա ապրում են օգտակար բակտերիաներ, խմորման ժամանակ նրանք գործում են որպես խմորիչ։ Բայց որպեսզի նրանք մնան իրենց տեղում և մեզ օգուտ բերեն, մենք պտուղները չենք լվանում, այլ միայն կտորով սրբում ենք փոշին ու հողը հեռացնելու համար։

Բայց խանութից գնված մրգերը ոչ միայն լվանում են, այլև մշակում են քիմիական նյութերով կամ մոմով: Ընդհանուր առմամբ, ինչպես կռահեցիք, դրանք ոչ մի օգուտ չեն ունենա։

Խնձորի քացախի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։ Խոհարարության երկու հիմնական տարբերակ կա՝ ավանդական և պարզեցված։ Դրանք հիմնականում տարբերվում են արտադրության ժամանակով։

Եվ ես ձեզ մի փոքր ավելին կպատմեմ հավելումների մասին: Փաստն այն է, որ եթե մրգերը չեք լվացել, և դրանք բնական ծածկույթ ունեն, ապա հավելումների կարիք չեք ունենա։ Բայց գործընթացը արագացնելու համար հաճախ ներմուծվում են տարեկանի հաց, քաղցրացուցիչ, չամիչ կամ խմորիչ: Ես ընդհանրապես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել վերջինս։ Ավելի լավ է 7-8 հատ խաղողի հատապտուղ վերցնել, տրորել տրորով և դնել խնձորի միջուկի մեջ։

Եվ ես անմիջապես կպատասխանեմ հանրաճանաչ հարցին, թե ինչպես հասկանալ, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է: Դա անելու համար վերցրեք ձեր տարան կիսաֆաբրիկատ քացախով և նայեք ներսում: Եթե ​​հեղուկը դառնում է կիսաթափանցիկ, նշանակում է խմորումն ավարտվել է։

Ի դեպ, ավելի լավ է տարան ինքն իրեն վերցնել լայն պարանոցով և հատակով։ Ի վերջո, որքան լայն է մակերեսը, այնքան ավելի ակտիվ կլինի խմորումն ինքնին: Օգտագործված տարայի նյութը պետք է զերծ լինի կեղտից՝ ապակի, կերամիկա կամ կավ։

Խնձորի քացախ մեղրով տանը՝ պարզ բաղադրատոմս

Ես կգրեմ մի բաղադրատոմս, որն ինձ շատ է դուր գալիս։ Այստեղ շաքար կամ խմորիչ չկա: Բայց խմորումը սկսելու համար մենք ներմուծում ենք մեղր և տարեկանի հաց:

Վերցնենք.

• 1 լիտր խնձորի սոուս,


• 1 լիտր տաք ջուր,


• 3 ճ.գ. մեղր,


• 30 գ տարեկանի հաց.

Մեղրի քանակը երեք լիտր տարայի համար կարող է տատանվել 50-100 գ-ի սահմաններում։

Այսպիսով, եկեք սկսենք հենց առաջինից կարևոր փուլ. Վերցրեք խնձորները և սրբեք դրանք չոր սրբիչով։ Միաժամանակ այնպես ենք դասավորում, որ միջուկի կամ մաշկի վրա փտածություն չլինի։ Եթե ​​նույնիսկ կտրեք այն, միեւնույն է, այն կփչացնի վերջնական արտադրանքը տհաճ հոտով։

Այժմ մենք վերցնում ենք երեք լիտր: Միգուցե ձեզ հարկավոր կլինի ոչ թե մեկ, այլ երկու բանկա։ Դա կախված է նրանից, թե որքան միջուկ եք պատրաստել:

Տարաները պետք է մաքրել սոդայով։ Այժմ երկրորդ փուլը - լրացրեք բանկաները: Պետք է միջուկը տարայի մեջ դնել մինչև ծավալի 1/3-ը։ Եվ լցնել այն տաք ջրով: Դուք պետք է ստանաք այսպիսի բան՝ երեք լիտր ծավալով բանկա լցվում է մոտ 2 լիտրով։

Ինչու՞ ոչ դեպի վերև: Բայց քանի որ մեկ շաբաթից այս զանգվածը կմեծանա ծավալով և կարող է վարարել։ Դրա համար մինչև տարայի վզը 6-7 սանտիմետր բաց ենք թողնում։

Ներկայացնում ենք նաև մի կտոր հաց. Ի դեպ, ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը։
Այժմ դուք պետք է լավ ծածկեք տարայի պարանոցը, բայց այնպես, որ օդը հոսի ներսում՝ խմորումն ակտիվացնելու համար։

Ավելի լավ է ծածկել հաստ կտորով կամ 6-7 շերտ շղարշով։ Օգտագործվում են նաև ռետինե ձեռնոցներ, որոնցում կատարվում է մեկ ծակոց։

Կտորը բանկայի պարանոցին ապահով ամրացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ փողային ռետինե ժապավեններ։

Այս փուլը նույնպես շատ կարևոր է, քանի որ խմորիչ հեղուկի քաղցր հոտը կգրավի շատ միջատների: Եվ որպեսզի ներսում ճանճերի ճիճուներ չլինեն, պետք է այն ճիշտ փակել: Ի դեպ, լայֆ հեք՝ նեյլոնե գուլպաները հիանալի են պարանոցները ծածկելու համար։

Այնուհետև 15 օրով տարան դնում ենք տաք, բայց մութ տեղում։ Դուք գիտեք, որ արևի ճառագայթները խանգարում են խմորմանը: Եթե ​​մութ, տաք տեղ չունեք, սև շապիկ դրեք տարայի վրա։ Հետո ամեն ինչ նույնպես կստացվի։ Կանգնելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 20 աստիճան է։ Եվ որքան բարձր է, այնքան ավելի ակտիվ է գործընթացը։

Կիսաֆաբրիկատը պետք է ամեն օր խառնել փայտե գդալով։ Բայց եթե մոռանաս, լավ է:

Այնուհետև զանգվածը զտեք եռակի ծալված շղարշով։ Միջուկն անջատեք հեղուկից։ Այս գործընթացը կարող է կատարվել երկու անգամ:

Բայց ստացված հեղուկը դեռ քացախ չէ։ Դրա մեջ պետք է ավելացնել ևս 50 գ մեղր և խառնել։ Եվս 15 օր փակում ենք բանկերը։

Հենց հեղուկը դառնում է թափանցիկ, իսկ ալկոհոլի հոտը վերանում է, քացախը պատրաստ է։

Պահել ապակե շշերի մեջ։

Խնձորի քացախ առանց շաքարի և խմորիչի պատրաստման տեսանյութ

Որպեսզի անհիմն չլինեք, դիտեք առողջարար ըմպելիք պատրաստելու մեկ տեսողական վիդեո բաղադրատոմս։

Խոհարարության մեթոդը կրկնում է այն, ինչ ես նկարագրեցի ավելի վաղ:

Խնձորի հյութի քացախի պարզ բաղադրատոմս՝ առանց ջուր ավելացնելու։

Քացախ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տնական խնձորի հյութ օգտագործելն է։
Շաքարավազն ընդհանրապես պետք չէ ավելացնել, բայց ավելի լավ է ավելացնել այն՝ խմորումն ակտիվացնելու համար: Ավելին, այն ամբողջությամբ կվերածվի թթվի։

Անհրաժեշտ է.

• 2 լիտր հյութ,


• 2 ճ.գ. Սահարա.

Մենք խնձոր ենք վերցնում, չենք լվանում, արդեն գիտեք ինչու։ Մենք պարզապես կտրում ենք մգացած հատվածները յուրաքանչյուր մրգի հարվածներից։

Հետո դրանք անցնում ենք պտուտակով կամ ձեռքով հյութաքամիչով։ Եվ լցնել այն 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ 5-7 սմ չավելացնելով վերևին։

Շաքարավազը խառնել և պարանոցը շղարշով կամ կտավով կապել։ Սափորը դնում ենք մութ տեղում, կանգուն ջերմաստիճանը 20-25 աստիճան է։

Այսպիսով, 3-4 շաբաթով մոռանում ենք մեր կիսաֆաբրիկատի մասին։ Այս բաղադրատոմսով խառնուրդը խառնելու կարիք չկա։
Ի դեպ, բանկայի ներսում կտեսնեք սպիտակավուն շերտ՝ այն կոչվում է արգանդ։

Լեգենդներ կան, որ այն շատ օգտակար է և ձևավորվում է միայն չհարված և ճիշտ կանգած քացախի մեջ։ Ավելի լավ է ձեռքով բռնել։ Այս արգանդը հիանալի պահվում է ամբողջ տարին նույն քացախի հեղուկում։ Եվ այն կարող է օգտագործվել նաև հետագա ակնթարթային պատրաստումայս միջոցը.

Այնուհետև երկու անգամ քամեք հեղուկը։ Առաջին անգամից հետո թողեք նորից նստի և նորից քամեք։ Լցնել ապակե շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Ջարվիսի դասական խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

Իսկ այժմ մեր հայրենակիցների շրջանում ամենատարածված բաղադրատոմսը բժիշկ Ջարվիսի առաջարկն է։ Կփորձեմ ավելի մանրամասն ներկայացնել։

Քացախը պատրաստվում է երկու փուլով.

Վերցնենք.

• 0,8 կգ խնձորի համար,


• 100 գ մեղր կամ շաքար,


• 1 լիտր ջուր,


• 10 գ խմորիչ կամ 20 գ տարեկանի հաց կամ մի բուռ չլվացված չամիչ,


• 50 գ մեղր-շաքար երկրորդ անգամ։

Չլվացված խնձորները պետք է կտրատել այնքան, որքան հարմար է ձեզ, կեղևի և սերմերի հետ միասին:


Ահա ստացված ծավալը.

Ամեն օր խառնելով կիսաֆաբրիկատը 30 օր պահել մութ ու տաք տեղում։ Ապահովել օդային հասանելիություն: ծածկել հաստ կտորով:

Այնուհետև զանգվածը տեղափոխեք շղարշե տոպրակի մեջ և քամեք։ Այնուհետեւ քամած հեղուկը կրկին ֆիլտրում ենք եւ լցնում լայն վզով անոթի մեջ։

Ցանկության դեպքում կարելի է դրան ավելացնել 50-100 գ շաքարավազ կամ մեղր։

Սափորը շղարշով փակում ենք և դնում տաք տեղում, որտեղ խմորումը կշարունակվի 40-60 օր։
Այնուհետև անհրաժեշտ է զտել, լցնել տարաների մեջ և փակել խցաններով։

Պահել սառնարանում 6-8 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ցելյուլոզ պատրաստելու բաղադրատոմս

Խոհարարության ևս մեկ մանրամասն գործընթաց, բայց խմորման ավելացված ժամանակահատվածով:
Ըստ շաքարի քանակի՝ թթու խնձորներին ավելացնում ենք 100 գ շաքարավազ, քաղցր խնձորներին՝ ապա 50 գ։

Վերցնենք.

• 1 կգ խնձոր,


• 1 լիտր ջուր,


• 10 գ հաց,


• 50-100 գ շաքարավազ։

Ես նաև չեմ լվանում պտուղները. Մենք կտրում ենք շերտ, հեռացնելով այն ամենը, ինչ անուտելի է. միջուկը և վնասը: Պտտեք մեծ մսաղացով:

Ստացված տորթը տեղափոխեք երեքի լիտր բանկա. Տարայի մեջ պետք է լցնել 2/3-ը՝ բանկայի կեսից մի փոքր ավելի։

Ջուր լցնել այնպես, որ այն մի փոքր ծածկի տորթի մակերեսը՝ մոտ 2-3 սմ։

Շաքարավազը լցնել մեջը և մի կտոր տարեկանի հաց դնել։

Երեք լիտրանոց տարան ծածկում ենք 6-8 անգամ ծալած հաստ բամբակյա կտորով կամ շղարշով։

1,5 ամիս թողնում ենք տաք տեղում։

Նորմալ է, որ ապրանքը կեղևավորվի: Քամում ենք առանձին տարայի մեջ և ավելացնում 50 գ մեղր այս քամած հեղուկի մեջ։

Փակեք ամուր կափարիչով և նորից դրեք տաք տեղում 2 շաբաթ:

Եվ հիմա մենք քացախը շշալցնում ենք և դնում պահեստավորման համար:

Ինչպես պատրաստել քացախ առանց թթու խնձորից հյութ քամելու չեխերեն

Այժմ ես ձեզ կասեմ ճաշ պատրաստելու տարբերակը չեխերենով: Դա ավելի պարզ է և հասկանալի։

Վերցնենք.

• 1 կգ խնձոր,


• 100-200 գ շաքարավազ,


• 1 լիտր ջուր,


• 100 մլ սեղանի քացախ 9%:

Կտրատած պտուղները լցնում ենք ապակե տարաների մեջ և լցնում ջրով։

Ավելացնել շաքարավազ։ Բամբակյա խրոցակով փակում ենք, իսկ վերևում՝ շղարշով և դնում տաք տեղ։ Խմորման համար մեկ շաբաթ անց կիսաֆաբրիկատը պետք է քամել և ավելացնել քացախ։


Սափորը նորից ծածկեք շղարշով և դրեք տաք տեղում 1 ամիս։ Եթե ​​ձեր տեղը ցուրտ է, 20 աստիճանից ցածր, ապա ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 3 ամիս։

Պատրաստի արտադրանքը ֆիլտրում ենք շղարշի միջով և լցնում շշերի մեջ:

Լավ փակեք և պահեք զով տեղում։

Խնձորի քացախի պատրաստման նրբությունները

Բայց կան դեպքեր, երբ քացախը դեռ չի աշխատում: Դիտարկենք դրանցից ամենատարածվածները: Նախ, դուք չպետք է ունենաք ոչ մի սև բորբոս: Նրա տեսքը նշանակում է, որ խմորման գործընթացը չի սկսվել։ Երևի խնձորներն ի վերջո լվացվել են։ Դա կանխելու համար հաջորդ անգամ տորթի մեջ ավելացրեք 10 չամիչ։ Եվ մի քիչ շաքարավազ: Հետո բնական պրոցեսը անպայման կսկսվի։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հեղուկը դեռ ամբողջովին թափանցիկ չի լինի: Եվ որքան երկար է նստում արտադրանքը, այնքան ավելի շատ նստվածք է առաջանում: Դա խնձորի փոշի է, և դա նորմալ է:

Բարձրորակ, ճիշտ պատրաստված արտադրանքի վրա ձևավորվում է քացախի արգանդ, որը հիշեցնում է. թեյի սունկ. Այն պետք է հանել բանկաից, քանի որ այն սնվում է խմորման բակտերիաներով, և դնել բանկայի մեջ, կարող եք լցնել մնացած նստվածքով։ Նման է կոմբուչային:

Եթե ​​թողնեք այն, ապա քացախ չեք ստանա, այն կուտի ամբողջ թթուն: Այն հանվում է պատրաստման սկզբից 30-60 օր հետո։

Խնձորի քացախի կիրառություններն ու օգուտները

Այն օգտագործվում է բժշկական, սննդի և կոսմետիկ նպատակներով։

Հակիրճ, ծանոթանալու նպատակով դրա կիրառման շրջանակը նկարագրված է այս տեսանյութում։

Այն նույնիսկ օգտագործվում է մաքրման համար։
Ամենայն բարիք ձեզ:

Խնձորի քացախը լայնորեն կիրառվում է նաև առօրյա կյանքում՝ որպես կոնսերվանտ։ ձմեռային նախապատրաստություններ, իսկ ժողովրդական դիետոլոգիայում՝ ոմանք այն օգտագործում են բուժման կամ քաշի կորստի համար (չնայած նման մեթոդների ապացուցված արդյունավետությունը՝ ազատվելու համար ավելորդ քաշըկասկածելի!): Դուք կարող եք գնել խնձորի քացախ գրեթե ցանկացած մթերային խանութում: Բայց ո՞ր քացախն է ավելի լավ ընդունել, ինչպե՞ս իմանաք՝ այն բնական է, թե սինթեզված։ Կարո՞ղ եք վստահել արտադրողներին և ինչ է գրված շշի պիտակի վրա։ Հնարավո՞ր է ինքներդ տանը խնձորի բնական քացախ պատրաստել:

Այս հրապարակման մեջ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր՝ ընտանեկան սպառման համար բավարար ծավալով: Նույնիսկ տնական բնական քացախի համը շատ ավելի բուրավետ է, քան խանութից գնված քացախը, և մենք նույնիսկ չենք կարող խոսել դրա օգտակարության մասին, քանի որ պատրաստման գործընթացը դուք ինքներդ եք վերահսկում:

Բնական խնձորի քացախը հարմար է կոմպրեսների, քսման և այլ կոսմետիկ և հիգիենիկ ընթացակարգերի համար: Խնձորի քացախն օգտագործվում է նաև մազերի բուժման համար, քանի որ այն մազերը դարձնում է փայլուն և հնազանդ, կարգավորում է գլխամաշկի PH-ն և որոշ չափով օգնում է ազատվել թեփից։ Բնական խնձորի քացախի բաղադրությունը ներառում է օրգանական թթուներ, ֆենոլային նյութեր, որոշակի քանակությամբ շաքարներ, ալդեհիդներ, հումքից փոխանցված միկրոէլեմենտների եթերներ, ինչպես նաև քացախաթթվային բակտերիաների (ACB) նյութափոխանակության արդյունքում առաջացած նյութեր: խնձորի քացախի պատրաստման գործընթացը.

Ինչպե՞ս է տնական խնձորի քացախը տարբերվում գործարանում պատրաստված խնձորի քացախից:

Խնձորի քացախի արդյունաբերական տարբերակը, նախ, պարունակում է թթվի ավելի բարձր տոկոս՝ սովորաբար 6 տոկոս, իսկ տնային տարբերակում այն ​​չի գերազանցում 4%-ը։ Երկրորդ, խնձորի քացախի տնական տարբերակը բացարձակապես բնական և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է, առանց սինթետիկ բուրմունքների և ներկերի ավելացման:

Երրորդ, միգուցե դուք լուծում եք անորակ խնձորներ օգտագործելու կամ ավելորդ մրգերը դեն նետելու փոխարեն։ Վերջապես, դուք կարող եք փորձել դա անել գնված շուկայական էժան խնձորներից՝ ամեն ինչ գործնականում տեսնելու համար: Մենք կփորձենք ձեզ մանրամասն պատմել, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը ձեր սեփական ձեռքերով:

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու հիմնական կանոնները

Բնական տնական խնձորի քացախը պատրաստվում է հասած, հյութալի քաղցր խնձորներից, հնարավոր է՝ կտրատված, բայց բարձրորակ, չփտող կտորներից։ Մինչդեռ ներս արդյունաբերական արտադրությունԱյդ նպատակով օգտագործվում են կեղևն ու միջուկը։

Տանը բնական խնձորի քացախ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել և՛ խնձորի միջուկը, և՛ խնձորի հյութը: Քացախի համար նախընտրելի է ընտրել ամենաքաղցր, հասուն և նույնիսկ գերհասունացած խնձորները, հակառակ դեպքում անհրաժեշտ է դառնում շաքարավազ ավելացնել։

Բացի խնձորի միջուկից կամ հյութից, օգտագործվում է շաքարավազ, որը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Առանց շաքարի խնձորի քացախի բաղադրատոմսեր կան։ Այլ բաղադրատոմսերը պահանջում են թարմ կամ չոր հացի խմորիչ, սև հացի կտորներ կամ տարեկանի կոտրիչ:

Քացախը խնձորի նյութի, հյութի կամ ջրով նոսրացված խնձորի միջուկի խմորման արդյունք է։ Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում է սպիրտ, որն ի վերջո վերածվում է քացախաթթվի, ինչը հանգեցնում է կաթնաթթվի մակերեսին հատուկ թաղանթի ձևավորմանը, որը նման է կոմբուչային։ Այս ձեւավորումը կոչվում է քացախի արգանդ եւ չի կարող հեռացվել:

Խնձորի քացախը կարող է արտադրվել տանը կամ երեք լիտրանոց ապակե տարաների մեջ, կամ ապակե շշերի կամ կարբոների մեջ, որոնց նեղ պարանոցի շնորհիվ դրանք հեշտությամբ կարելի է լցնել կնքման մոմով կամ պարաֆինով՝ անբասիր երկարաժամկետ պահպանման համար:

1. Տնական խնձորի քացախի արագ բաղադրատոմս

Խնձորի քացախն այս բաղադրատոմսով պատրաստ կլինի օգտագործման մեկ ամսից։ Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու համար, բացի բուն խնձորներից, անհրաժեշտ կլինի սովորական շաքարավազ, որի քանակը կախված է խնձորի քաղցրությունից։ Թթու խնձորի համար ձեզ հարկավոր կլինի երկու անգամ ավելի շատ, քան քաղցր սորտերի համար։

Բաղադրությունը:

• քաղցր հասած խնձոր - 3 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
• խմելու ջուր.

Ըստ արագ բաղադրատոմսՏնական խնձորի քացախը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Մանրակրկիտ լվացված խնձորները մանր կտրատել և տրորել մինչև հարթ զանգվածը տրորել:
• Խնձորի զանգվածը լցնում ենք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի կամ նոր արծնապակի մեջ և այն պատելով հատիկավոր շաքարով, լցնում ենք ջուր, որպեսզի խնձորի զանգվածը ծածկվի 4 սանտիմետր բարձրությամբ։
• Տապակի պարունակությունը թույլ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, հասցնում ենք 70 աստիճան C և հանում կրակից։
• Քացախի խառնուրդով տարան դրեք տաք տեղում՝ բացառելով արևի ուղիղ ճառագայթները։
• Խմորման գործընթացում անհրաժեշտ է օրական երկու անգամ խառնել քացախի նյութը՝ վերին շերտը չչորացնելու համար։
• 14 օր անց քացախի նյութը քամում ենք եռաշերտ ծալած շղարշով և ստացված անուշաբույր հեղուկը լցնում ենք ավելի մեծ ծավալով ստերիլ ապակե տարայի մեջ՝ առանց վրան առնվազն 5-7 սանտիմետր ավելացնելու՝ տեղ թողնելով հեղուկի բարձրանալու համար։ հետագա խմորում.
• Այս ապակե տարայի մեջ քացախը պահում են երկու շաբաթ, որից հետո այն, արդեն պատրաստ, խնամքով լցնում են համապատասխան ստերիլ ապակյա տարայի մեջ՝ առանց վրան առնվազն 2-3 սանտիմետր ավելացնելու։
• Նախնական տարայի մեջ մնացած պղտոր նստվածքը լցնում ենք փոքր ապակե տարայի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց, երբ մնացած ամբողջ հեղուկը լավ նստի, կարող եք այն առանձնացնել՝ զգուշորեն զտելով 4-5 շերտով ծալված շղարշով և բաժանել արդեն լցված շշերի մեջ։

Բարձրորակ պահեստավորման համար տնական խնձորի քացախով շշերը փակվում են ամուր խցաններով, իսկ դրանցով կնքված շշերը փակ վզով կարելի է թաթախել հալված պարաֆինի մեջ։ Այս ապրանքները կարելի է պահել փակ, մութ և զով տեղում։

2. Խնձորի կծում Ջարվիսի բաղադրատոմսով

Ամերիկացի բժիշկ Ջարվիսի բաղադրատոմսով տնային պայմաններում խնձորի քացախ պատրաստելու գործընթացը երկար է տևում, բայց պարգևը բաղադրությամբ օգտակար մթերք է։

Բաղադրությունը:

• քաղցր հասած խնձոր - 2 կիլոգրամ;
• խմելու ջուր - 2 լիտր;
• բնական մեղր - սկզբում 200 գրամ և կրկին 100 գրամ;
• թարմ խմորիչ - 20 գրամ;
• տարեկանի հնացած հաց - 40 գրամ;

Տանը, Ջարվիսի բաղադրատոմսով, խնձորի քացախը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ամբողջ լվացած խնձորները սերմերով և միջուկով անցկացրեք մսաղացով կամ քերեք կոպիտ քերիչով։
2. Ըստ պատրաստված մաքուր ապակե տարաներտարածվել խնձորի սոուսև լցնել նշված քանակությամբ խմելու ջուր։
3. Բաղադրատոմսում նշված խմորիչի, մեղրի և տարեկանի կրեկերի քանակը հավասար համամասնությամբ ավելացրեք, ինչը կարագացնի կաթնախոտի խմորումը։
4. Ծածկեք տարան շորով և դրեք մութ, տաք տեղում 30 աստիճան C օպտիմալ ջերմաստիճանում։
5. Խմորումը շարունակվում է 10 օր, սակայն օրը երեք անգամ անհրաժեշտ է այն հարել փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով։
6. Պահանջվող ժամանակահատվածն անցնելուց հետո հեղուկը քամեք շղարշով ֆիլտրով և չափեք դրա ճշգրիտ ծավալը:
7. Ավելացրեք և խառնեք 50 գրամ շաքարավազ կամ մեղր յուրաքանչյուր լիտր ծավալի համար և վերադարձրեք մութ ու տաք տեղ 50 օր, որից հետո արտադրանքը կդառնա բացարձակ թափանցիկ և պատրաստ կլինի շշալցման համար պահեստավորման համար:

Այս մեկը տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսերից նրանով, որ սկզբնական նյութն է Թարմ հյութքաղցր և հասած խնձորներ, որոնց քանակը մոտավորապես նշված է՝ ելնելով դրանց հյութալիությունից և նման քացախի անհրաժեշտ ծավալից։

Այս բնական խնձորի քացախի բաղադրատոմսի միակ բաղադրիչը երկու կիլոգրամ քաղցր, հասած խնձորն է: Բացի այդ, տանը խնձորի քացախ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հյութեղացուցիչ կամ բլենդեր:

Խնձորի քացախ խնձորի հյութից դասական բաղադրատոմսպատրաստել այսպես.

1. Լվացված հասած խնձորները կտրատել կտորների ու թողնել օդում, մինչև օքսիդանան ու շագանակագույն դառնան։
2. Մուգ խնձորի կտորները շրջեք հյութաքամիչով կամ մսաղացով և քամեք հյութը շորով:
3. Ստացված հյութը լցրեք ամուր ապակյա շշի մեջ, որն ունի խմորման համար որոշակի տեղ, և պարանոցին դրեք հերմետիկ փակ բժշկական ձեռնոց:
4. Շիշը դնել տաք տեղում։
5. Գազի ազդեցության տակ ձեռնոցը պետք է հնարավորինս փչվի, ապա հանվի։ Հյութի խմորման գործընթացը կարող է տևել շաբաթներից մինչև մեկուկես ամիս։
6. Խմորված զանգվածը լցնել լայն կավե կամ փայտե ամանի մեջ քացախի մոր հետ միասին, որպեսզի խմորման համար անհրաժեշտ տարածությունը մնա ճաշատեսակի մակերեսից առնվազն 10 սանտիմետր հեռավորության վրա: Իսկ խմորումն ինքնին տեղի է ունենում ոչ հերմետիկ կափարիչի կամ կտորի տակ մեկ շաբաթվա ընթացքում։

Մեկուկես-երկու ամիս հետո խմորումը կավարտվի, և խնձորի քացախը կդառնա թափանցիկ և պատրաստ կլինի վերջնական շշալցման համար՝ ֆիլտրվելով տարայի մեջ՝ կոշտ խցանի տակ և նախընտրելի է սառնարանում պահելու համար:

4. Մեղրով խնձորի քացախի գեղջուկ բաղադրատոմս

Գեղջուկ խնձորի քացախի պատրաստման գործընթացը նման է Ջարվիսի բաղադրատոմսին՝ միայն առանց խնձորով և ջրով տարայի մեջ սև հաց ավելացնելու, բայց օգտագործվում է բնական մեղր։

Բաղադրությունը:

• թարմ քաղցր խնձոր - 1 կիլոգրամ;
• սառը եռացող ջուր - 1 լիտր;
• բնական մեղր - 200 գրամ;
• շաքարավազ - 100 գրամ;
• չոր խմորիչ - 20 գրամ:

Խնձորի քացախ գյուղական բաղադրատոմսԱհա, թե ինչպես կարելի է մեղր պատրաստել տանը մեղրով.

1. Լվացված խնձորները կտրատել մեծ կտորներով և անցկացնել մսաղացով, հյութաքամիչով կամ քերիչով, որպեսզի ստացվի բնական խնձորի հյութ միջուկով։
2. Ստացված խնձորի թանձրուկը կամ հյութը միջուկով լցնել խմորման համար հարմար տարայի մեջ, լցնել ջրի քանակով և ավելացնել խմորիչն ու մեղրը։
3. Խառնուրդը փայտե գդալով հարում ենք ու դրա հետ տարան դնում 10 օր խմորման համար՝ շորով ծածկված տաք տեղում և օրական երկու անգամ խառնում ենք զավակը։
4. Քաղցրավենիքի խմորման գործընթացի վերջում քամեք այն, քամեք տորթը և միացրեք քամած հեղուկի հետ։
5. Խոտածածկը լցնել լայն պարանոցով տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել մինչև լուծվի և նորից դնել տաք տեղում մինչև վերջնական խմորումը մեկուկես-երկու ամիս:

Հենց որ քացախը դառնում է թեթև և թափանցիկ, այն պատրաստ է և պետք է նստվածքից քամելուց հետո լցնել ապակե շշերի մեջ՝ կոշտ խցանի տակ պահելու համար։

5. Շաքարավազով տնական խնձորի քացախի պարզ բաղադրատոմս

Տանը նման քացախ պատրաստելն իսկապես դժվար չէ. անհրաժեշտ բաղադրիչները առկա են և տաքացվում են նորմալ խմորման համար։

Բաղադրությունը:

• հասած քաղցր խնձոր - 2 կիլոգրամ;
• շաքարավազ - 200 գրամ;
• սառը եռացող ջուր - մեկուկես լիտր:

Խնձորի քացախը տանը պարզ բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մանրացրեք խնձորները կեղևով և միջուկով։
2. Ստացված խյուսը լցնել համապատասխան ապակե տարայի մեջ, ավելացնել կես բաժին շաքարավազ, լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ սառը եռման ջուր և ամեն ինչ խառնել։
3. Խոտածածկի հետ տարան դնել տաք տեղում, ծածկել շորով և թողնել խմորման համար 3 ​​շաբաթ, որի ընթացքում պետք է օրական 2-3 անգամ խառնել։
4. Երեք շաբաթ անց քամեք սորտը, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, հարեք և մինչև վերևը լցրեք բանկաների մեջ՝ թողնելով 2 ամիս խմորվեն։
5. Երբ խնձորի քացախը դառնում է թափանցիկ, այն պետք է զտել հետագա օգտագործման և պահպանման համար և լցնել կոշտ գլխարկով ապակե շշերի մեջ:

6. Խնձորի քացախի բաղադրատոմսը խմորիչ խմորով

Խմորիչի մասնակցությամբ խնձորի քացախը շատ ավելի արագ է խմորվում։ Եթե ​​խմորիչի դեմ առարկություն չունեք, ապա պետք է փորձեք խնձորի քացախ պատրաստել՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• հասած և քաղցր խնձոր -1,5-2 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• չոր ակտիվ խմորիչ- 1/4 թեյի գդալ;
• Ջերմ խմելու ջուր - մի քանի ճաշի գդալ:

Տանը տատիկի բաղադրատոմսըԽնձորի քացախը պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Լվացեք խնձորները և հյութը քամելուց հետո լցրեք կավե կամ ապակյա տարայի մեջ։
2. Խառնուրդը լուծիր ամանի մեջ 2-3 ճաշի գդալ ջրով։ շաքարավազև չոր խմորիչը, դնել տաք տեղում, մինչև խմորը բարձրանա։
3. Պատրաստ լինելուն պես՝ փրփրում է և բարձրանում, լցնում ենք խնձորի քացախի մեջ։
4. Բժշկական ռետինե ձեռնոց դնել շշի վզին և թողնել տաք տեղում 4 շաբաթ։

4 շաբաթվա վերջում հանեք ձեռնոցը և շարունակեք խմորել քացախը՝ թթվածնի հասանելիությամբ ևս 2 ամիս։

Չնայած տանը խնձորի քացախ պատրաստելու պարզությանը, պետք է հիշել, որ քացախի արգանդը (նյութ, որը բաղկացած է ցելյուլոզից և քացախաթթվային բակտերիայից, որը ձևավորվում է խնձորի միջուկում ալկոհոլ պարունակող հեղուկների խմորման ժամանակ. այս «թափանցիկ սունկը» փոխակերպում է սպիրտները։ օդի թթվածնի օգնությամբ քացախաթթվի մեջ) պետք է խնայել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ ստանալու համար։ Բացի այդ, այն ավելանում է օգտակար հատկություններխնձորի խնձորօղի քացախ և նրան հաճելի համ է հաղորդում որպես սննդի համեմունք:

Խնձորի քացախ օգտագործելու փորձ կա, այն նաև երբեմն ավելացնում են մերսման խառնուրդներին։ Բայց այս բոլոր դեպքերում կարող են լինել հակացուցումներ՝ կապված անհատական ​​անհանդուրժողականության և հիվանդությունների հետ, օրինակ՝ ստամոքս-աղիքային համակարգի՝ խոցեր, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, հեպատիտ; պիելոնեֆրիտ և միզաքարային հիվանդություն.

Իզուր չէ, որ խնձորի քացախը համարվում է բազմաթիվ արժեքավոր նյութերի աղբյուր, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին։ Այն նաև ակտիվորեն օգտագործվում է քաշի կորստի համար՝ մաշկին նախկին առաձգականությունն ու գեղեցկությունը վերականգնելու համար։ Կարող եք նաև օգտագործել խանութներում վաճառվող քացախը, սակայն դրա օգուտները չեն կարող համեմատվել տնային պայմաններում պատրաստված քացախի հետ։ Նման արտադրանքը ոչ միայն կարժենա ավելի քիչ, այլեւ ավելի արժեքավոր կլինի իր բացարձակ բնականության շնորհիվ: Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու գործը հաղթահարելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց ազդեցությունը կարող է ուշագրավ լինել։

Խնձորներն իրենք աներևակայելի առողջարար են։ Գիտնականները համաձայն են, որ դրանք պարունակում են մարդուն անհրաժեշտ բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Համապատասխանաբար, բնական տնական քացախի օգուտները նույնպես մեծ են։ Խնձորի քացախը, որի բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ, ունի հետևյալ հատկությունները.

• Բարելավում է մարսողության գործընթացները;
• Արագացնում է նյութափոխանակությունը;
• Խթանում է սննդից ստացված ճարպերի և ածխաջրերի արագ քայքայումը.
• Նվազեցնում է ախորժակը, մասնավորապես, նվազեցնում է քաղցրավենիքի հանդեպ հակումը։

Քացախը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով. Այսպիսով, առավոտյան դատարկ ստամոքսին կարող եք խմել մեկ բաժակ ջուր՝ ավելացնելով մեկ գդալ մեղր և մեկ գդալ քացախ։ Բացի այն, որ նման ըմպելիքն օգնում է ակտիվացնել նյութափոխանակության գործընթացները, այն նաև էներգիա է հաղորդում նույնքան, որքան սուրճը։ Դուք կարող եք բաց թողնել մեղրը՝ պարզապես ջրի մեջ նոսրացնելով մեկ գդալ տնական քացախ:

Դուք կարող եք ուշադրություն դարձնել մի փոքր այլ կերպ. Երկու թեյի գդալ խառնեք մեկ բաժակ ջրի մեջ և խմեք այս ըմպելիքը օրը երեք անգամ՝ առավոտյան նախաճաշին, ցերեկը և գիշերը։

Նույնիսկ ամենալավ քացախը, երբ օգտագործվում է ներսում, կարող է վնասակար լինել, եթե կան հակացուցումներ։ Դրանցից գլխավորը մարսողական համակարգի հիվանդություններն են և բարձր թթվայնությունը։ Ամեն դեպքում, խորհուրդ է տրվում նախ խորհրդակցել բժշկի հետ։

Սակայն խնձորի քացախի արտաքին օգտագործումը գործնականում հակացուցումներ չունի։ Այսպիսով, քացախով թաղանթը հայտնի է մարդկանց շրջանում, որն օգնում է վերականգնել մաշկի երանգն ու առաձգականությունը։ Կարող եք նաև պարզապես քսել տնական քացախը՝ նախկինում ջրով նոսրացված, մարմնի այն հատվածներին, որոնք դուք խնդրահարույց եք համարում:

Ձեր սեփական խնձորի քացախ պատրաստելը տանը. լավագույն բաղադրատոմսերը

Այժմ դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ: Բնական քացախը բնական է, քանի որ այն բաղկացած է միայն խնձորի հյութմի փոքր ավելացված շաքարով կամ մեղրով: Հյութը խմորվում և առաջանում է սպիրտ, և միայն դրանից հետո հայտնվում քացախաթթու. Ավելի լավ է օգտագործել քաղցր խնձորներ, որոնք մեծ քանակությամբ ալկոհոլ են տալիս և չեն պահանջում մեծ քանակությամբՍահարա. Իդեալում, թող դրանք տնական լինեն: Եթե ​​դուք ինքներդ չեք աճեցնում խնձոր, ապա ավելի լավ է դրանք գնել տատիկներից շուկայից, այլ ոչ թե սուպերմարկետից: Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարող է ներառել ինչպես խնձորի, այնպես էլ խնձորի հյութի օգտագործումը: Խոհարարության բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան: Եկեք նայենք տնական քացախ պատրաստելու ամենատարածված եղանակներին:

Առաջին տնական խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

Տանը խնձորի քացախի բավականին պարզ բաղադրատոմս: Քեզ անհրաժեշտ է վերցնել 1,5 կգ խնձոր, ապա քսեք դրանք կոպիտ քերիչամբողջական, միջուկով։ Ապա դրեք ապակյա կամ էմալապատ տարայի մեջ և լցրեք երկու լիտր սառը եռացրած ջրով։

Այնուհետեւ դուք պետք է այն ավելացնեք տարայի մեջ 50-60 գրամ սեւ տարեկանի հաց եւ 150 գրամ բնական մեղր. Այժմ տարան դրեք սեղանի վրա՝ առանց կափարիչով փակելու, այլ միայն ծածկելով անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Թողնել 10-12 օր, որոնք սովորաբար բավական են խնձորների խմորման համար։ Դրանից հետո պարունակությունը քամեք մեկ այլ տարայի մեջ՝ օգտագործելով շղարշ: Այժմ քացախը պետք է ավելի երկար նստի. մոտ մեկ ամիս. Այնուհետև նորից քամեք հեղուկը և լցրեք տարբեր շշերի մեջ։ Քացախը պատրաստ է։ Շշերը պետք է փակվեն: Խորհուրդ է տրվում պահել մութ տեղում։ Այս բաղադրատոմսըԽնձորի քացախ պատրաստելը համարվում է ամենահեշտը։

Երկրորդ բաղադրատոմսը

Տանը խնձորի քացախի մեկ այլ բաղադրատոմսը ներառում է մի փոքր այլ հաջորդականություն: Պետք է վերցնել 2 կգ խնձոր և 1,5 լիտր ջուր, մաքուր, բայց հում, ոչ խաշած։ Եթե ​​խնձորները քաղցր են, վերցնել 100 գրամ շաքարավազ, եթե թթու՝ 300. Խնձորները կեղևի և սերմերի հետ քերել, դնել էմալապատ թավայի, լցնելով ջրով։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Թավան ծածկեք ինչ-որ բանով, ցանկալի է անձեռոցիկով կամ սրբիչով, բայց ոչ կափարիչով, քանի որ ցանկանում եք, որ զանգվածը խմորվի օդի հետ։ Թողնել երեք շաբաթ. Այս ընթացքում պարբերաբար փայտե գդալով խառնել։ Երեք շաբաթ անց զանգվածը քամում ենք, ավելացնում մնացած շաքարավազը, հարում ենք, որ լուծվի և լցնում բանկաների մեջ։ Տարաների գագաթները սրբիչով ծածկել և թողնել 1,5-2 ամիս շարունակելու խմորման գործընթացները. Զանգվածը պետք է փրփրացող լինի։ Ժամանակի ընթացքում հեղուկը կդառնա ավելի թեթև, ապա ամբողջովին թափանցիկ: Դա կնշանակի, որ խմորումն արդեն ավարտվել է, և քացախը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։ Այնուհետև այն պետք է նորից զտել և շշալցել։ Տարաները փակ պահեք սառը ջերմաստիճանում:

Հնագույն բաղադրատոմս

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու ևս մեկ բավականին պարզ բաղադրատոմս, որը հայտնի է հնագույն ժամանակներից: Նրա համար դա հնարավոր է օգտագործել շատ հասած խնձոր. Լավ լվանալ դրանք, մանրացնել և մանրացնել։ Կստացվի քսուք, որը պետք է դնել էմալապատ տարայի մեջ և լցնել տաք ջուր. Ջրի մակարդակը պետք է մի քանի սանտիմետր բարձր լինի խնձորներից։ Շաքարավազը պետք է ավելացվի 1 կիլոգրամ խնձորի համար 100 գրամ չափովեթէ թթու են, եւ 50 գրամ- եթե դրանք քաղցր են: Թավան պետք է թողնել մութ ու տաք տեղում՝ պարբերաբար խառնելով դրա պարունակությունը։ 14 օր հետո քամեք հեղուկը և դրեք այն բանկաների մեջ, որպեսզի այն ավելի խմորվի: Երկու շաբաթից քացախը պատրաստ կլինի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է լցնել այն տարաների մեջ, որտեղ այն կպահվի: Քամեք առանց թափահարելու։ Նստվածքն անհրաժեշտ է զտել։ Պահպանեք քացախը զով տեղում:

Խնձորի հյութից քացախ պատրաստելը

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա. Խնձորից հյութ հանեք՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ. Դրա մեջ միջուկ չպետք է լինի։ Պետք է ոչ թե խմորիչ ու շաքար ավելացնել, այլ գործընթացը արագացնել Դեռ ավելի լավ է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ չոր խմորիչ. Պետք է նաև մի փոքր գդալ շաքարավազ վերցնել և նոսրացնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի խմոր ստացվի։ Այն կսկսի փրփրել և մի փոքր բարձրանալ։ Այնուհետև այն հարկավոր է դնել հյութով տարայի մեջ։ Խմորման գործընթացը արագացնելու համար անոթի մեջ կարող եք ավելացնել տարեկանի հացի կեղև:

Այնուհետև խնձորի քացախ պատրաստելը ներառում է պարանոցի վրա բժշկական ձեռնոց դնելը, որը կկանխի օդի մուտքը անոթ: Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում է ածխաթթու գազ, որն աստիճանաբար լցնում է ձեռնոցը։ Եթե ​​կոտրվում է, նորը դրեք։ Հյութը պետք է կանգնի չորս շաբաթվա ընթացքում. Այս ընթացքում մրգային շաքարավազն ամբողջությամբ կդառնա սպիրտ։

Արդյունքը կլինի երիտասարդ գինու նման մի բան: Բայց մենք պետք է քացախ ստանանք, այնպես որ պարունակությունը պետք է թողնել դեռ մի որոշ ժամանակ խմորվելու, բայց արդեն բաց ձևով։ Ավելի լավ է հեղուկը դնել թավայի մեջ, ծածկել այն ինչ-որ բանով և թողնել, որ 1,5-2 ամիս խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Կարելի է ասել, որ քացախը պատրաստ է, եթե անհետանա այն ուժեղ տհաճ հոտը, որը սովորաբար ուղեկցում է ալկոհոլը քացախի վերածելու գործընթացին։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ հյութից:

Այլապես ինչպես կարող եք օգտագործել տնական քացախը՝ օգտակար խորհուրդներ

Այսպիսով, ձեզ հաջողվեց տանը խնձորի քացախ պատրաստել։ Այժմ մենք պետք է ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես օգտագործել այն: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Մոտ կես բաժակ ջրի համար անհրաժեշտ է խմել սուրճի գդալ քացախ և մեղր։ Օգտագործեք խառնուրդը օրը երկու անգամ՝ ուտելուց առաջ։ Այս համամասնությունն անվտանգ է համարվում նույնիսկ նրանց համար, ովքեր ստամոքսի բարձր թթվայնություն ունեն։
• Ախորժակն ու քաղցը նվազեցնելու համար 15 գրամ քացախը և 5 գրամ մեղրը խառնեք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ։ Ստացված խառնուրդը խմել ուտելուց կես ժամ առաջ։
• Իսկ եթե մեկ բաժակ տաք ջրին ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ քացախ և ընդամենը մի քիչ մեղր, ապա ավելի լավ է այս խառնուրդն օգտագործել առավոտյան՝ արթնանալուց անմիջապես հետո։
• Օրական երեք անգամ քաշի կորստի համար կարելի է խմել մեկ բաժակ տաք ջուր՝ 10 գրամ քացախի ավելացմամբ։

Քացախի օգտագործման մեկ այլ հաջող տարբերակ է մարմնի փաթաթանները, որոնք օգնում են պայքարել ցելյուլիտի դեմ: Այս կերպ օգտագործվող քացախը գործում է հետևյալ կերպ.

• Թթուների շնորհիվ արագանում են մաշկի վերականգնման գործընթացները։
• Վիտամիններն ու հանքանյութերը սնուցում են մաշկը և բարելավում կոլագենի արտադրությունը։
• Սառեցնելով մաշկը՝ ակտիվանում են ճարպերի այրման գործընթացները։
• Նվազում է «նարնջի կեղևի» տեսքը։
• Ավելորդ հեղուկը վերացվում է:

Խորհուրդ է տրվում փաթաթումը կատարել 15 օրվա ընթացքում։ Ավելի լավ է ընթացակարգը կրկնել երկու օրը մեկ՝ մաշկի գրգռումը կանխելու համար։ Փաթաթման լուծույթը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մեկ լիտր քացախը նոսրացնում են երեք լիտր ջրի մեջ։ Ստացված հեղուկի մեջ պետք է թրջել բամբակյա կտորը և լավ փաթաթել խնդրահարույց հատվածներին։ Պահեք այնքան, մինչև բաղադրությունը չորանա։ Այնուհետև լվանալ մաշկը։

Պրոցեդուրայից հետո անպայման խոնավացրեք ձեր մաշկը, քանի որ քացախը հակված է չորացնելու այն: Խորհուրդ չի տրվում նաև փաթաթման համար օգտագործել 90% էսենցիա։

Եթե ​​հավատում եք ակնարկներին, ապա մաշկը քացախով փաթաթելուց հետո դառնում է ավելի առաձգական և ամուր: Բացի այդ, ավելորդ հեղուկը դուրս է բերվում մարմնից, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ազատվել այտուցներից և ավելորդ ծավալից։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ և ինչպես օգտագործել այն նիհարության և հարթ, առաձգական մաշկի համար: Հակացուցումների բացակայության դեպքում այս լիովին բնական և անվտանգ միջոցը միայն օգուտներ կբերի։ Բացի այդ, սովորելով, թե ինչպես պատրաստել տնական քացախ, այն կարող եք օգտագործել բուժական նպատակներով, ինչպես նաև դեմքի մաշկի խնամքի համար։

Տանը խնձորի քացախի պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել իսկապես առողջ և համեղ արտադրանք. Հաճելի թթու համով հեղուկը սպառվում է պարզապես որպես օգտակար նյութ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես պահածոյացման բաղադրիչ կամ որպես սննդի համեմունք։ Խնձորի քացախը բուժիչ ազդեցություն ունի ամբողջ օրգանիզմի վրա՝ նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, թթու-բազային հավասարակշռությունը, կայունացնում է ընդհանուր առողջությունը, բարելավում է ճարպերի կլանումը, բարելավում է ինքնազգացողությունը և այլն։

Տանը պատրաստվող խնձորի քացախի առավելություններն են՝ էժան ապրանք, մատչելի ցանկացած ընտանիքի համար, հիպոալերգեն, առանց լյարդի և ստամոքսի վրա կողմնակի ազդեցությունների։

Խնձորի քացախի ստանդարտ բաղադրատոմս առանց շաքարի

Համար պարզ բաղադրատոմսխնձորի քացախ տանը, անհրաժեշտ է ընտրել հասուն և քաղցր:

Պատրաստում:

Խմորման ժամանակ խնձորի զանգվածի մակերեսին առաջանում է քացախաթթվային բակտերիաների թաղանթ, որը հեռացնելու կարիք չկա։ Սա այն է, ինչը հնարավորություն է տալիս ստեղծել նման ապրանք:

Տնական խնձորի քացախ միջուկից

Ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի՝ մոտավորապես 1 լիտր քացախ ստանալու համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1,5 կգ գերհասունացած խնձոր։ Այս նկարագրությունընախատեսում է խմորիչի օգտագործում 100 գրամ խառնուրդի համար 10 գրամ քանակությամբ։

Պատրաստում:

Խնձորի քացախի վիդեո բաղադրատոմս տարեկանի հացով և մեղրով

Խնձորի քացախ առանց խմորիչի

Տանը խմորիչի բացակայության կամ այն ​​օգտագործելու պարզապես չցանկանալու պատճառով տրամադրվում է առանց խմորիչի տանը խնձորի քացախ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Ցանկալի մթերք ստանալու համար խնձորները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել և ավելացնել շատ շաքար։

Պատրաստում:

Խնձորի քացախի խմորումը գործընթաց է, որի ընթացքում միկրոէլեմենտները օսլան և շաքարը վերածվում են էթանոլի և ածխաթթու գազի: Այս գործընթացը կոչվում է նաև խմորում։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ տանը

Տանը խնձորի քացախի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է պարզ քայլեր, որոնց համաձայն կարելի է քացախ պատրաստել ոչ միայն ներքին, այլ նաև արտաքին օգտագործման համար։ էթնոսագիտությունՎստահ լինելով իրենց բաղադրատոմսերին՝ խնձորի քացախն ավելի ու ավելի է ցույց տալիս օգտակար ազդեցություն օրգանիզմի վրա: Դրա օգտագործումը օգնում է ազատվել քարաքոսից, սնկերից, կոշտուկներից, եգիպտացորենից, քոսից և փոքր երակների վարիկոզից։ Բացի այդ, խնդրո առարկա հեղուկը հիանալի հակասեպտիկ է: Նման մեթոդներով բուժելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել խնձորի քացախ, որի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ այս հարցում։