Ինչպես պատրաստել ձուկ ջեռոցում կիտրոնով. Կիտրոնով ձուկ

Կիտրոնով ջեռոցում ձուկը հեշտ չէ համեղ ուտեստ, բայց դեռ առողջ և ցածր կալորիականությամբ: Շատ հաճախ նման բաղադրատոմսեր օգտագործվում են առողջ սնունդ. Ցիտրուսի ավելացումը խլացնում է ձկան հոտը և ճաշատեսակին տալիս է հաճելի համ և անսովոր բուրմունք: Եկեք ավելի սերտ նայենք մի քանի հայտնի բաղադրատոմսերին:

Մեկ կիլոգրամ իշխանի համար ձեզ հարկավոր է.

կիտրոն;
կանաչի (սամիթ և մաղադանոս);
հատուկ;
աղ եւ պղպեղ.

Ձուկը հանվում է թեփուկներից, լողակներից և գլխից։
Կտրում ենք սրածայրի երկայնքով, բացում, հանում սերմերը և ընդերքը և մանրակրկիտ լվացվում։
Հաջորդը, աղ, շաղ տալ համեմունքներով և շաղ տալ ցիտրուսային հյութով, թողնել քսան րոպե:
Կես կեսի վրա դրեք կիտրոնի կտորներ և կտրատած կանաչիները։
Փակեք երկրորդ կեսով:
Վերևում թեք կտրվածքներ են արվում և այնտեղ տեղադրվում ցիտրուսի կտորներ։
Զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
Թխել քսան րոպե միջին տաքացման ջերմաստիճանում։
Նշված ժամանակից հետո զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և ձուկը պահեք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լոլիկով

Մեկ կիլոգրամի համար ձկան ֆիլեպատրաստել հետևյալ ապրանքները.

չորս թարմ լոլիկ;
100 մլ ձիթապտղի յուղ;
մի քանի սոխ;
կիտրոն;
կանաչի (ավելի լավ է մաղադանոս վերցնել);
համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերեւ):

Կիտրոնով ձուկ ջեռոցում. բաղադրատոմս.

Ֆիլեն լվանալուց հետո այն բոլոր կողմերից աղում և պղպեղ են անում։
Թխելու սկուտեղը յուղով քսել և շարել ձուկը:
Վերևում լցնում ենք լոլիկն ու սոխը՝ կտրատած, մի քիչ աղ ավելացնել։
Դարձրեք դափնու տերևը և ցիտրուսային օղակները:
Շաղ տալ ձեթով, ծածկել փայլաթիթեղով և եփել քառասուն րոպե (ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան)։

Բաղադրությունը:

կես կիլոգրամ ձողաձկան ֆիլե;
4 շերտ կիտրոն;
հարյուր միլիգրամ չոր գինի (սպիտակ);
Մի քիչ կարագ;
մի երկու ճաշի գդալ ցիտրուսային հյութ;
կանաչապատում.

Խոհարարության գործընթացը.

Թխելու թերթիկի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ և դնել ձուկը վերևում (մաշկը ներքև):
Աղ, պղպեղ, ավելացնել ցիտրուսային շերտ։
Վերևում դրեք մի քանի կտոր կարագ և թակած խոտաբույսեր:
Լրացրեք գինիով և հյութով:
Տեղադրեք ջեռոցում քսան րոպե:
Եփել միջին տաքացման ջերմաստիճանում։

Սնկով

250 գրամ թարմ սունկ;
մի քանի սոխ;
հարյուր գրամ քաղցր պղպեղ;
ուրց և խնկունի երկու ճյուղ;
կիտրոն;
100 գ պանիր։

Ձուկ ջեռոցում կիտրոնով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Ձուկը նախապես մաքրել և լվանալ։ Եթե թխում եք գլխով, ապա պետք է ջարդերը հանել, հակառակ դեպքում ուտեստը դառը համ կունենա։
Աղ, շաղ տալ համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Սպասեք տասնհինգ րոպե, մինչև ձուկը ներծծվի:
Բանջարեղենը կտրվում է պատահականորեն և տապակվում ձիթայուղնախքան լիակատար պատրաստակամություն.
Թավայի վրա փայլաթիթեղ դնել, իսկ վրան՝ ձուկ:
Միջուկը փռում են ներսից, որպեսզի դուրս չընկնի, իսկ փորը կտրատում են փայտե ատամհատիկներով։
Վերևում դրեք կիտրոն, ուրց և խնկունի:
Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Եփել 30 րոպե (ջերմաստիճանը՝ 200 աստիճան)։
Նշված ժամանակից հետո բացել փայլաթիթեղը, հեռացնել խոտաբույսերը, շաղ տալ քերած պանիրով և դնել ջեռոցում հինգ րոպե։
Մատուցելուց առաջ չմոռանաք հեռացնել ատամհատիկները։

Կիտրոնով և մանանեխով

Պահանջվող ապրանքներ:

1 կգ ձկան ֆիլե;
լամպ;
կիտրոն;
երկու թեյի գդալ պատրաստված մանանեխ:

Կիտրոնով ջեռոցում ձուկ պատրաստելը.

Ցիտրուսը կիսով չափ կիսում են, մի մասից քամում են հյութը, իսկ մյուսը՝ օղակների կտրատում։
Խորը տարայի մեջ խառնել մանանեխը, հյութը, աղը, մի քիչ բուսայուղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնում ենք՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։
Մանանեխի խառնուրդը քսել ձկան վրա։
Սոխը, օղակների մեջ կտրատված, փռված է փայլաթիթեղի վրա, ձուկը և կիտրոնը դրվում են վերևում:
Եփել 30 րոպե (ջերմաստիճանը՝ 190 աստիճան)։

Կիտրոնով և թթվասերով

500 գրամ ձկան ֆիլեի համար ձեզ հարկավոր է.

հարյուր գրամ պանիր;
կիտրոն;
հարյուր միլիգրամ թթվասեր;
մի քանի սոխ;
համեմունքներ.

Խոհարարության մեթոդ.

Ձուկը լվանում են, համեմում համեմունքներով և աղով, ցողում կես կիտրոնի հյութով և թողնում մոտ 30 րոպե։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա:
Վերևում տեղադրեք ցիտրուսային օղակներ:
Տեղադրել ձուկը, քսել թթվասերով և շաղ տալ քերած պանիրով։
Եփել 25 րոպե (ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան)։

Կիտրոնով և սխտորով

Բաղադրությունը:

500 գ ձուկ (halibut);
կիտրոն;
4 մեխակ սխտոր;
10 գրամ պատրաստի մանանեխ;
հարյուր միլիգրամ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում.

Ֆիլեն մանր կտրատում են, դնում խորը ամանի մեջ, ավելացնում աղ ու համեմունքներ։
Կես ցիտրուսից հյութը քամում են և խառնում մանանեխի հետ։
Ստացված զանգվածը կես ժամով լցնել ձկան վրա։
Սխտորը դանակով սեղմեք, որպեսզի պճեղները մի փոքր ճաքեն։ Կիտրոնը կտրատված է բարակ օղակների մեջ։
Տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, տաքացնել և ավելացնել սխտորը, եփել մոտ հինգ րոպե։
Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ վերևում՝ կիտրոն:
Լցնել սառեցված ձեթի և սոուսի մեջ, որի մեջ մարինացվել է ձուկը։
Եփել կես ժամ տաքացման միջին ջերմաստիճանում։

Ձուկը կտրելիս այն դուրս է սահում ձեր ձեռքերից, որպեսզի դա չպատահի, մատները թաթախում են կոպիտ աղի մեջ:
Դուք կարող եք ամբողջ գիշեր ձուկը պահել մարինադի մեջ՝ չփչացնելով համը։
Հաճելի բուրմունք է հաղորդում կիտրոնի հյութ, և համը:

Ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ, փորձարկեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ձկներով:

Ձուկը շատ առողջարար է, քանի որ այն պարունակում է կալցիում և ֆոսֆոր, ուստի այն պետք է ուտել շաբաթական առնվազն 1-2 անգամ։ Բայց եթե արդեն հոգնել եք սովորական ձկան ուտեստներից, կարող եք մի փոքր բազմազանություն ավելացնել, օրինակ՝ կիտրոնով ձուկ թխել։ Թթու իրերի սիրահարներին անպայման դուր կգա այս ուտեստը, ինչը ամենևին էլ զարմանալի չէ, քանի որ այս բաղադրատոմսով ձուկը պարզվում է պարզապես հոյակապ՝ հյութալի և անուշաբույր:

Բաղադրությունը կիտրոնով ձկան համար.

Ձուկ - 1 հատ
Կիտրոն - մի քանի շերտ
Աղ և համեմունքներ

Կիտրոնով թխած ձուկ պատրաստելը.

Բաղադրատոմսը հարմար է ամբողջ ձկների համար՝ ըստ ձեր ճաշակի, օրինակ՝ ստերլետ, եղջերու, խոզուկ և այլն։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք և հանեք ընդերքն ու թեփուկները։ Եթե դուք սառեցված ձուկ եք պատրաստում, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն շատ հալեցնել, միայն կեսը սառեցրեք այն, քանի որ դա հեշտացնում է մաքրումը:
Շաղ տալ աղով և ցանկացած համեմունքով, դրա համար ավելի լավ է ձկան համար հատուկ համեմունք վերցնել
Պատրաստի ձուկը յուղապատ փայլաթիթեղի վրա դնել։ Ներսում դնել բարակ կիտրոնի կտորներ և նկատի ունենալ, որ որքան մեծ և հաստ են կիտրոնի շերտերը, այնքան ավելի թթու է ուտեստը: Այնպես որ, մի չափազանցեք այն
Կիտրոնով ձուկը թխում ենք ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։ Պատրաստի ձուկը լավագույնս մատուցվում է հնդկաձավարի կամ բրնձի հետ

Փայլաթիթեղով ջեռոցում գտնվող ձուկը նույնպես դուր կգա նրանց, ովքեր իսկապես չեն հարգում ձուկը: Կարտոֆիլի և սոխի մահճակալի վրա պանրի և սնկերի «գլխարկով» նույնիսկ հասարակ ծաղկեփունջն անկասկած կուրախացնի ամենաքմահաճ ուտողներին: Մենք ձեզ կպատմենք ձուկ պատրաստելու հետաքրքիր տարբերակներ, կբացատրենք, թե ինչպիսի համեմունքներ կզարդարեն ուտեստը և ինչպես ճիշտ մատուցել ձկան ուտեստները։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի ծրարի մեջ թխած ձուկը երբեք համեղ չի ստացվի, եթե չսովորեք ընտրել ճիշտ թարմ արտադրանքը: Ամենահաջողը կլինի գոլորշու սենյակը, որը միայն մռնչում է: Բայց Ռուսաստանում ձուկը բավականին քիչ է, իսկ ավելի հաճախ գործ ունենք ներկրվող սառեցված արտադրանքի հետ։ Եկեք զգոն մնանք և ընտրենք որակը։

Ձկների մաղձը պետք է լինի փափուկ վարդագույն, առանց մոխրագույն ծածկույթի։ Գլխով ձուկ գնեք. վաճառողները, գլուխը կտրելով, հաճախ վաճառում են հնացած ապրանքներ։
Լավ ձկան հոտը նուրբ է, ծովային, շատ հաճելի։ Գետի ձուկթեթեւակի ջրիմուռի հոտ է գալիս:Թանձր «ճահճային» բույրը վկայում է վատ արտադրանքի մասին: Միսը ճահճի համ կունենա։
Ամոնիակի ընդգծված բույրը հնացած, փչացած ձկան նշան է:
Ձկան աչքերը պետք է լինեն մաքուր, անամպ, իսկ թեփուկները պետք է փայլեն ու փայլեն արծաթով։
Հաճախ ձուկը վաճառվում է սառցե ընդերքի մեջ: Ջնարակի շերտը պետք է լինի բարակ, ոչ ավելի, քան 1-2 մմ։ Հակառակ դեպքում, դուք կհալեցնեք արտադրանքը և կհայտնվեք բարակ դիակով (կամ կտորով). մնացածը կմտնի ջուրը:
Մոխրագույն, ձանձրալի ձուկը մեկ բան է նշանակում՝ այն սխալ է պահվել կամ տեղափոխվել, ճանապարհին կամ հալվել է, կամ նորից սառել։ Դիակը չոր կլինի, նույնիսկ եթե ձուկը բնականաբար ճարպոտ է և հյութալի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է թխել ձուկը: Հիմնական կանոնը արտադրանքը չափից շատ չչորացնելն է: Քանի որ ձկան միսը նուրբ է, ավելի լավ է այն չթխել 40 րոպեից ավելի։ Ավելի արագ են թխվում այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են իշխանը, սաղմոնը, սաղմոնը, թմբուկը և թառը:

Կիտրոնով և քացախով թխած ձուկ փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղը հիանալի գյուտ է: Այն երբեք չի օքսիդանում և ներսում ջերմություն է ստեղծում, որը հավասարապես եփում է ցանկացած ապրանք՝ լինի դա միս, թե ձուկ։ Նման ճաշատեսակի մեջ յուղ լցնելու կարիք չկա, ուստի սննդաբանները միշտ հավանություն են տալիս պատրաստման այս եղանակին։ Դուք կարող եք նաև դեն նետել փայլաթիթեղը, առանց անհանգստանալու թխելու թերթիկը սննդի մնացորդներից մաքրելու համար:

Փայլաթիթեղի մեջ կիտրոնով ձուկը խոհարարական ժանրի դասական է։ Այսպիսով, ցանկացած ջրային թռչուն հիանալի է ստացվում, նույնիսկ ամենաչորն ու մսոտը: Դիետայով մարդիկ հաճախ աղը փոխարինում են կիտրոնի հյութով, իսկ հետո ուտեստը դառնում է նուրբ, առողջարար և հեշտ մարսվող: Համեմունքների համար հարմար է սպիտակ պղպեղը կամ պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդը։

Առաջարկում ենք գետի կարպը թխել նուրբ սպիտակ մսով և բոլոր առումներով առողջարար ձկան յուղի բարակ շերտով։

Եկեք պատրաստենք.

գինի կամ Խնձորի քացախ(կարելի է ընդունել կանոնավոր, բայց շատ թույլ կոնցենտրացիայով) – 3 ճ.գ. լ.;
մեծ կիտրոն;
դիակ դիակ – 1 կգ;
սպիտակ պղպեղի հատիկներ, մի պտղունց աղ։

Պատրաստենք այսպես.

Ձուկը խնամքով մաքրում ենք թեփուկներից ու ընդերքից։ Կտրեք խոշոր սթեյքերի մեջ և բոլոր կողմերից պատեք կտորները համեմունքներով: Կարպից ոսկորները հանելը բավականին հոգնեցուցիչ աշխատանք է, ուստի մենք դրանք կթողնենք տեղում և կհանենք, երբ ուտենք: Կտորները զգուշորեն դրեք յուղած փայլաթիթեղի վրա։
Սթեյքերի վրա հավասար շերտով քսել կիտրոնի բարակ շերտերը և քացախ ցանել։
Սերտորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Ձուկը խաշած է ստացվում, միսը հեշտությամբ հեռանում է ոսկորներից։

Մենք ուտում ենք թարմ խոտաբույսերով ձուկ, հազար, լվացված երիտասարդ Բոժոլեի հետ։

Կարպի արդյունավետ ներկայացում` բաժանված: Դրա համար յուրաքանչյուր ուտողի համար ձկան հետ առանձին ծրար ենք պատրաստում, մի կտորը փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։

Կարտոֆիլով համեղ ուտեստ ջեռոցում

Ջեռոցում գտնվող ձուկը և չիփսը սրտանց կարկանդակի յուրօրինակ տարբերակ է, բայց առանց խմորի: Առաջարկում ենք կարտոֆիլի պյուրեից անսովոր կաթսա պատրաստել պահածոյացված մթերքի հետ կամ փոխարինել ցանկացած սպիտակ կամ կարմիր ձկան ֆիլեով։

Եկեք պատրաստենք.

ցուրտ կարտոֆիլի պյուրե- 500 գ;
ցանկացած պահածոյացված ձուկ(Վ սեփական հյութ!), օրինակ, սաուրի;
սոխ - 1 հատ;
աղ, պղպեղ `համտեսել;
յուղ տապակելու համար;
կանաչի զարդարման համար.

Փայլաթիթեղը յուղով քսել և կարտոֆիլի պյուրեը բարակ շերտով քսել։ Թավայի մեջ տապակել թակած սոխով սաուրին և կարտոֆիլի վրա բաժանել ձկան շերտը։ Ծածկեք այն խյուսի երկրորդ շերտով և փակեք ծրարը։ Թխել կերակուրը 20 րոպե ջեռոցում, իսկ 5 րոպե անց բացել փայլաթիթեղը և միացնել «Գրիլ» ռեժիմը։ Կստացվի ոսկե ընդերքը, որը կաթսային զարմանալիորեն հաճելի համ կհաղորդի։ Վերջնական հպումը սամիթի մի ճյուղ է: Ուտում ենք տնական թթու վարունգով և թարմ սև հացով։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է ժամը արագ լուծում, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել ընթրիքից մնացած կարտոֆիլի պյուրեից։ Սա զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը:

Լցոնված բրնձով

Փայլաթիթեղի մեջ բրնձով ձուկը, բրնձով լցոնված, տնային տնտեսուհուց որոշակի հմտություններ է պահանջում։ Չէ՞ որ ճաշատեսակի ուշագրավը դիակի ոսկերչական կտրվածքի մեջ է՝ այն ազատելով ոսկորներից ու մաշկից։ Սովորաբար լցոնում են լուքը. ձուկը կարծես ստեղծված է լցոնման համար։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ստերլետ, արծաթափայլ և հայելային կարպ:

Բացի 1-2 կգ քաշով ձկան դիակից, ձկան երեսպատման համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ խաշած բրինձ, մեկ սոխ, մեկ խնձոր, աղ, համեմունքներ և թթվասեր։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես կտրատել ձուկը, կարող եք պարզապես լցնել փորը միջուկով. սա նույնպես շատ համեղ կլինի։

Մենք անում ենք սա.

Ձուկը լվանում ենք, թեփուկները մաքրում, ներսը հանում։
Սոխը տապակել տապակի մեջ։
Ավելացնել խնձոր (ըստ ցանկության), մանր կտրատել։
Շոգեխաշել սոխ-խնձորի զանգվածը մինչև փափկի և խառնել եփած բրնձի հետ։
Ձկան փորը պինդ լցնում ենք տաք միջուկով և ատամի մածուկով սեղմում նրա ծայրերը (կամ կարում ենք խոհարարական թելով)։
Ձուկը քսել աղով, պղպեղով, թթվասերով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Թխել 180 աստիճանով 40-45 րոպե։

Պատրաստի ձուկը հագեցնող է և ինքնաբավ, այն կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։ Ահա կանաչը տերևային աղցանև լոլիկը պարզապես դրա կատարյալ հավելումն է:

Ինչպե՞ս թխել բանջարեղենով:

Ձուկ բանջարեղենով - կատարյալ բաղադրատոմսանվճար փորձերի համար: Սեզոնին, երբ բանջարեղենը հասունանում է, կարելի է թխել սմբուկով, լոլիկով, ցուկկինիով, դդմիկով և պղպեղով։ Բաղադրատոմսում շատ համեղ են սկումբրիան, վարդագույն սաղմոնը և բզեզի սաղմոնը, թեև ցանկացած մեկը, որի ոսկորները մեծ են և հեշտությամբ կարելի է հեռացնել ուտելիս, հարմար է:

Մեզ պետք է՝ ցանկացած բանջարեղեն, 1 հասած միրգ, 2 սկումբրիա կամ մեկ մեծ վարդագույն սաղմոնի դիակ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ։

Պատրաստենք այսպես.

Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և թույլ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:
Ձուկը լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում, դնում փայլաթիթեղի վրա։
Վերևում պատահական կարգով բաժանեք բանջարեղենը:
Համեմեք համեմունքներով։
Փակեք փայլաթիթեղի ծրարը և դրեք ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Պարզվում է թեթև ձկան և բանջարեղենի շոգեխաշել։

Ձկան կտորներ

Ձկան կտորները «գլխարկի» տակ՝ շատ համեղ սառը նախուտեստ. Միևնույն ժամանակ, բաղադրատոմսի համար հարմար է ամենաբյուջետային ձուկը, ինչպիսիք են թմբուկը, ցողունը, սպիտակաձուկը (ընտրեք ավելի մեծերը):

Եկեք պատրաստենք.

2-3 ձուկ;
գազար – 1 հատ. (մեծ);
սոխ - 1 գլուխ;
վերամշակված պանիր- 1 հատ;
բուսական յուղ - 50 մլ;
մի քիչ մայոնեզ;
աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մաքրած ձուկը կտորների կտրեք և դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Թավայի մեջ տապակել քերած գազարն ու սոխը՝ խորանարդի կտրատած, մինչև փափկի։

Համեմունքների համար կարող եք մի փոքր կծել բանջարեղենի մեջ:

Ստացված զանգվածին ավելացնել հալած պանիրը և ավելացնել մի քիչ մայոնեզ։ Ձուկը ամուր փակում ենք «գլխարկով», այնուհետև փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ Ձուկը թխում են 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ծառայել այն շագանակագույն բրնձով, հնդկաձավարով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Սնկով և լոլիկով

Վարդագույն սաղմոն սնկի և լոլիկի «վերարկուի» տակ - հիանալի տարբերակերկրորդ դասընթացի համար տոնական սեղանգրառման մեջ Ընտրեք մեծ դիակ և հասած լոլիկ: Ցանկացած սունկ հարմար է, բայց ոչ չորացրած. նման սնկերի բույրը չափազանց վառ է, և մենք պետք է հասնենք ներդաշնակ և նուրբ համի:

Պահանջվող բաղադրիչները.

վարդագույն սաղմոնի դիակ – 1,2 կգ;
3 հասած լոլիկ;
շամպինիոններ - 100 գ;
թթվասեր կամ մայոնեզ - 70 գ;
բուսական յուղ փայլաթիթեղի քսելու համար;
քաղցր սոխ - 1 հատ: (կամ պրասի ցողուն);
աղ, սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Life hack. հեշտ է հեռացնել մանր ոսկորները ձկներից՝ օգտագործելով պինցետ կամ հոնքերի պինցետ:

Ձկան ֆիլե ենք անում՝ հանելով բոլոր ոսկորները։ Տեղադրել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա:
Լոլիկն ու սունկը բարակ կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
Շերտերը վարդագույն սաղմոնի վրա դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սունկ, սոխ և լոլիկ։ Յուրաքանչյուր շերտ աղ և պղպեղ, քսեք մայոնեզի (կամ թթվասերի) բարակ ցանցով: Վերջին շերտը քսում ենք մի քիչ էլ սոուսով. այն պետք է թրջվի բոլոր բաղադրիչները։
Փայլաթիթեղը փաթաթել և ձուկը դնել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը չպետք է անմիջապես կտրվի, ձուկը կարող է քանդվել: Բայց երբ մի փոքր սառչում է, այն հիանալի կտրվում է կտորների, իսկ կտորները կտրելիս չափազանց ախորժելի տեսք ունեն։ Ծառայել այս շերտավոր գեղեցկությունը խաշած կարտոֆիլ, շաղ տալ թարմ սամիթով։

Կարմիր ձուկը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած կարմիր ձուկն իսկական նրբություն է։ Հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք ազնիվ իշխան կամ սաղմոն: Բայց էժան սաղմոնը կամ Հեռավոր Արևելքի սաղմոնը նույնպես իդեալական են: Այս բաղադրատոմսում կարիք չկա համեմունքներով կամ հատուկ հավելումներով շքեղությամբ զբաղվել, մենք միայն կընդգծենք ձկան թարմությունը և նրա մսի համը՝ առանց այն գերակշռելու:

Պահանջվող բաղադրիչները.

2 սաղմոնի սթեյք (ցանկացած կարմիր ձուկ);
կիտրոնի հյութ;
սպիտակ պղպեղ

Սպիտակ պղպեղը հենց այն համեմունքն է, որը նրբորեն ընդգծում է ազնիվ ծովային ձկների թարմ համը:

Ձկան սթեյքը շաղ տալ կիտրոնով, շաղ տալ պղպեղով և դնել փայլաթիթեղի վրա: Բավականին ամուր փաթաթեք։
Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած առավելագույնը 20-25 րոպե։ Ձուկը երբեք չպետք է չորանա:
Բացեք փայլաթիթեղը և մատուցեք։

Համոզվեք, որ զարդարեք ձուկը կրաքարի սեպերով և մոտակայքում տեղադրեք չերի լոլիկ և հազարի տերևներ: Վայելեք ճաշատեսակը մեկ բաժակ սպիտակ և թեթև փրփրուն գինիով։

Թթվասերի սոուսում թխելու բաղադրատոմսը

Ձուկ ներս թթվասերի սոուսԷլ ավելի համեղ կստացվի, եթե թթվասերը խառնեք մանանեխի և խոտաբույսերի հետ։ Բաղադրատոմսը ունիվերսալ է և նույնիսկ չոր ձուկը, օրինակ՝ վարդագույն սաղմոնը, հյութալի կդարձնի։

Պատրաստեք բաղադրատոմսը.

միջին չափի վարդագույն սաղմոն - 1 հատ;
թթվասեր - 150 մլ;
մանանեխ (հնարավոր է կծու, «չար») – 3 tbsp. լ. կամ ավելին, եթե ձեզ դուր է գալիս կծու;
մի փոքր փունջ սամիթ;
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Զարմանալի քնքուշ ներս թթվասերի միջուկարդյունքը հայելային կարպ է: Այն կարելի է պատրաստել նույն կերպ՝ առանց մանանեխի ավելացնելու։

Ձուկը ֆիլե ենք անում՝ հանելով ոսկորը (կարող եք թողնել ապուրի համար)։
Թթվասերը խառնել մանանեխի հետ։
Փայլաթիթեղը յուղով քսել, վրան աղած ու պղպեղով վարդագույն սաղմոն դնել։ Լցնել թթվասերի սոուսի մեջ։
Փակեք ծրարը բավականաչափ սերտորեն:
Մնում է դիակը թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։

Ճաշատեսակը դուրս է գալիս զարմանալիորեն նուրբ, համեղ և՛ տաք, և՛ սառը: Եթե ձուկը կտոր-կտոր անեք ու դնեք տոնական սեղանի վրա, այն առաջինը «կթռչի» սեղանից։

Լոլիկով և բուլղարական պղպեղով

Բանջարեղենի սեզոնին առաջարկում ենք ձուկ պատրաստել համաասիական ոճով՝ թխել բանջարեղենով սոյայի սոուսով քունջութի սերմերով։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

Խոշոր պիկե թառ - 1 հատ;
սոյայի սոուս- 50 մլ;
կիտրոնի հյութ - կես կիտրոնից;
մի բուռ քնջութի սերմեր;
մեծ բիբար- 1 հատ;
ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի;
լոլիկ - 1 մեծ.

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել սպիտակ ձուկ՝ ըմպան, ձողաձուկ, թիլապիա, կանաչի, կարպ կամ գետի թառ, որն այս անգամ կանենք։

Լուշի թառը մաքրում ենք ընդերքից, կտրատում մեծ կտորների, 30 րոպե մարինացնում սոյայի սոուսով։
Մաքրել պղպեղը սերմերից և կտրատել շերտերով: Կտրեք լոլիկը շերտերի կամ բավականին մեծ շրջանակների մեջ:
Փայլաթիթեղը թեթև յուղով քսել, վրան դնել ձուկը, իսկ վրան՝ բանջարեղենը պատահական կարգով։ Ամեն ինչ համեմեք կիտրոնի հյութով։ Աղ ավելացնելու կարիք չկա՝ սոյայի սոուսը բավականաչափ աղ է պարունակում, իսկ կիտրոնի հյութը բարձրացնում է համը։
Ծրարը փաթաթում ենք և աշխատանքային մասը ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել 35-40 րոպե։
Մինչ ձուկը թխվում է, թեթևակի չորացրեք քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ։ Շաղ տալ դրանք պատրաստի ուտեստի վրա:

Ձուկը մատուցում են բանջարեղենով, եփած բրնձով, կարտոֆիլով։ Դուք կարող եք սոուս պատրաստել մածունի, սխտորի և թթու վարունգի հիման վրա.

Pollock-ը փայլաթիթեղի մեջ

Էժան pollock վերածվում է գրեթե տոնական ուտեստ, եթե այն թխում եք փայլաթիթեղի մեջ՝ կարտոֆիլով, բանջարեղենով և թել պանրի բարակ շերտերով։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու կարտոֆիլ, մի փաթեթ մայոնեզ, մեկ սոխ, մի քիչ պանիր, մի երկու ձուկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես ենք մենք դա անում.

Պանիրը կտրատում ենք բարակ շերտերով։
Ձկան ֆիլե ենք անում՝ սրածայրի երկայնքով կտրատում ենք, ոսկորը հանում։
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով։
Կտրել սոխը շատ բարակ կես օղակների մեջ:
Փայլաթիթեղը թեթև յուղեք բուսական յուղ, իսկ վրան կարտոֆիլի կլորներ դնել։ Ավելացնենք մի քիչ աղ և պղպեղ։
Կարտոֆիլի վրա դրեք ցողունը, զարդարեք սոխի օղակներով և շատ բարակ ցանցի վրա լցրեք մայոնեզը:
Վերջին շերտը կլինի պանիրը. մենք այն չենք քերում, այլ բարակ շերտ ենք կտրում (կարող եք վերցնել պատրաստի վերամշակված պանիր):
Փայլաթիթեղը փաթաթում ենք և աշխատանքային մասը ուղարկում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել 35 րոպե։

Ճաշատեսակը ստացվում է հյութալի, անուշաբույր, հատկապես համեղ, երբ տաք է: Նրա համն ավելի պայծառ կդառնա, եթե ձկանը թարմ սամիթով ցանեք՝ կհայտնվի թեթև սնկային երանգ։

Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե ֆիլեի վրա բարակ շերտեր դնեք թարմ շամպինյոնների վրա։

Կոդի ֆիլե

Մեր օրերում վաճառքում կարելի է գտնել ձողաձկան ֆիլեի սթեյք։ Նրանք շատ հարմար են, քանի որ թույլ են տալիս շտապ պատրաստել ընթրիք՝ կարելի է սթեյքները շաղ տալ սոխով, պանիրով և թխել առանց հալեցնելու։ Մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել արագ, համեղ ձկան ուտեստկոդից։

Եկեք պատրաստենք.

4 միջին չափըկոդի սթեյք;
կոշտ պանիր - 100 գ;
սոխ - 1 հատ;
մայոնեզ - 70 գ;
յուղ տապակելու համար - 50 մլ;
աղ, պղպեղ, ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի:

Ճաշատեսակն ավելի կհագեցնի, եթե ձուկը թխեն եփած ալ դենտե բրնձի «մահճակալի» վրա։

Թող սթեյքները մի փոքր հալվեն, բայց ոչ ամբողջությամբ, և համեմեք աղով և պղպեղով:
Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տեղադրեք բրինձը փայլաթիթեղի քառակուսի վրա և դրեք ձողաձկան սթեյքերը վերևում:
Շաղ տալ սոխով, քսել մայոնեզի բարակ ցանցով և մանրացնել պանրով։
Ծրարը սերտորեն փաթաթում ենք, բայց համոզվում ենք, որ վերևում ազատ տեղ կա. այսպես պանիրն ու մայոնեզը եփելու ընթացքում չեն կպչի փայլաթիթեղին։
Ձուկը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40 րոպե։

Վերջում խորհուրդ ենք տալիս փայլաթիթեղը մի փոքր բացել, որպեսզի պանիրը կարմրի։ Սա պատրաստում է ախորժելի երկրորդ ճաշատեսակ, որը կարելի է մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ՝ բացելով ձուկը և ցողելով այն դեղաբույսերով: Նման ընթրիքի համար աղցան թարմ բանջարեղենկամ պարզապես հասած լոլիկ, կտրատված շերտ:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիա

Ընկերական դիետան, որն այսօր տարածված է, կոչ է անում բոլորին ուտել շատ բանջարեղեն, մրգեր և առողջ սպիտակուցներ, օրինակ՝ ձուկ: Բայց ամենից շատ նա հայտնի է հետաքրքիր բաղադրատոմսերՍննդի համակարգի հետևորդները սիրում են փորձարկել և ստեղծել օրիգինալ համադրություններ՝ լցնելով ձուկը չոր մրգերով, ընկույզով, սերմերով և հատապտուղներով։ Առաջարկում ենք թխել հաղարջով լցոնած։ Այն աներևակայելի համեղ է, անսովոր և անուշաբույր:

Հաղարջի փոխարեն կարող եք վերցնել լոռամիրգ, վիբրնում, փշահաղարջ և այլ քաղցր և թթու հատապտուղներ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 մեծ սկումբրիա ձուկ, մի բուռ սառեցված կամ թարմ հաղարջ, Պրովանսալ խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ինչպես տեսնում եք, մենք աղ չենք օգտագործում. այս դեպքում աղին կփոխարինեն խոտաբույսերն ու կիտրոնի հյութը։ Բայց դուք կարող եք աղ ավելացնել ճաշատեսակին:

Ինչպես ենք մենք դա անում.

Ձուկը մանրակրկիտ լվանում ենք՝ նախ հանելով բոլոր ընդերքը։
Քսել խոտաբույսերով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։
Լցնում ենք հաղարջի հատապտուղներով ու փորը շամփուրով ամրացնում։
Ձուկը զգուշորեն «փաթաթեք» փայլաթիթեղի «վերարկուի» մեջ և դրեք թխման ամանի մեջ։
Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։

Ձուկը հիանալի տաք է, բայց հատկապես համեղ է սառը վիճակում: Ներսում հատապտուղները պայթում են, և սկումբրիայի դիակը լցվում է հատապտուղների հյութեր. Փորձեք այն, դա անհավանական է հետաքրքիր ուտեստ, և նաև առողջ և դիետիկ:

Նրբաթիթեղի մեջ ձկան նման ճաշատեսակը օգնում է սովորեցնել օգտակար ապրանքերեխաներ և դեռահասներ, ովքեր այն ուտում են դժկամությամբ: Ցանկության դեպքում այն կարելի է թխել հնդկաձավարով, մարգարիտ գարիով, լցնել ցանկացած բանով և քսել ցանկացած համեմունքով։ Ուտեստը միշտ «մատը լիզելու լավ» կստացվի, եթե օրիգինալ արտադրանքանարատ էր. Ձուկը բռնեք ինքներդ, գնեք խանութներից և հաճույքով եփեք։

Թեմատիկ նյութեր.