Ромовая баба рецепт в домашних условиях. Ромовая баба

Сложностей в приготовлении бабы нет совершенно никаких. Тесто исключительно легко и быстро готовится в комбайне, за полторы минуты. В комбайне же за пару минут можно приготовить помаду. Единственно, что для приготовления помады и сиропа для пропитки нужен градусник для сиропов или умение определять готовность сиропа «на ощупь» (я так не умею, я градусником проверяю).

В этой статье я покажу пошагово, как я готовлю ромовые бабы и рецепты французских ромовых баб, как прародительниц наших, так и их сегодняшних троюродных сестёр.

Рецепт ромовых баб по ГОСТу на 1 кг изделий

260 гр опары или малокислой закваски (130 гр воды 130 гр муки в.с., 30 С, 2 часа брожения)
282 гр муки в.с.
1/4 ч.л. соли (1.24 гр)
10-21 гр прессованных дрожжей
103 гр сахара
103 гр несоленого сливочного масла
82 гр яиц
52 гр изюма в тесто
пара ложек натурального ванильного экстракта

Вымесите тесто до получения хорошо развитой клейковины (1 мин 30 сек в комбайне со специальной лопаткой для теста), вручную вмесите изюм. Тесто в конце замеса должно быть очень теплым, примерно 35 С. Дайте тесту выбродить в очень теплом месте (35-40 с), делая две обминки: каждый раз когда тесто увеличится в объеме в 1.5- 2 раза, последовательно обминая его.

Разделате на тесто на кусочки такой величины, чтоб они наполняли формы на 1/3 или 1/4 и стяните кусочки теста в шарики. Уложите их в смазаные маслом или антипригарной смазкой формы узелком (защипом) вверх. Крупные бабы можно печь в конических формах для бриошей, кугельхопфов или саваренов, с гладкой или гофрированной боковой поверхностью, предпочтительно в формах с трубкой в центре. Если бабу пекут в виде пирога, то раскатайте тесто в пласт, уложите в смазанный противень и наколите. Накройте формы или противень с тестом пленкой.

Дайте расстойку в очень теплом месте в течение 40-60 минут (заготовки вырастут в объеме в 2-3 раза), смажьте яйцом и отпекайте при 180 градусах в течение 25 минут, для мелких и средних баб (из кусочков теста весом 25-50 гр) или баб-пирогов или дольше для крупных баб весом до 1 кг. Крупные бабы весом 0,5 — 1 кг придется накрывать фольгой во второй половине выпечки, чтобы не обгорели.

Пока тесто бродит, приготовьте сироп для пропитки и сахарную помаду. После того как бабы остынут в формах, выньте их и уложите узким концом вверх. Дайте им хорошенько подсохнуть и созреть в течение нескольких часов. Они станут сухонькими и тверденькими на ощупь. В остывший до 20 С сироп влейте коньяк, ромовую или коньячную эссенцию, перемешайте. Помаду подогрейте до 55 С, до льющегося состояния или храните в тепле, жидкой. Узкий конец каждой бабы несколько раз наколите тонкой палочкой, протыкая мякиш примерно до середины кекса. Если бабу пекли в виде пирога, то часто наколите сам пирог.

Сначала пропитайте бабы сиропом, опуская изделие в сироп узким концом и слегка сжимая бабу, чтоб она всосала сироп. Чем мельче баба, тем больше её пропитывают сиропом. Очень крупные бабы пропитывают сиропом лишь слегка, а не то они потом просядут под весом очень тяжелой просиропленной верхушки. Уложите промоченные бабы узким концом вверх, чтобы сироп мог проникать в толщу мякиша, под весом собственной тяжести. Пирог в противне просто заливают сиропом и дают ему проникнуть в мякиш изделия, прежде чем густо заливать верхушку пирога сверху помадой.

Чтобы заглазировать бабу помадой, возьмите за широкий конец бабы и опускайте её узким концом в чашку или кастрюльку с теплой льющейся помадой. Можно глазировать лишь самую верхушку бабы, или глазировать все — и верхушку и бока. Выньте, покрутите, чтобы помада ровно распределилась по верхушке или верхушке и бокам и уложите кекс на решетку или противень узким концом вверх. Поверхность заглазированных ромовых баб украшают изюмом, цукатами и свежими или консервированными фруктами, сеточкой из окрашенной помады и т.п.. Через некоторое время помада остынет и станет сухой на ощупь и кремовой как конфета внутри. Такую бабу уже можно подавать. Она готова.

Сироп для пропитки ромовых баб

510 гр сахара
560 гр воды
несколько капель ромовой эссенции
50 гр коньяка или рома

Сахар и воду кипятят, постоянно помешивая, до 103,1- 103,5 С (сироп средний, плотности 1,22-1,25), то есть пока он от веса в 1070 гр не уварится до веса 950 гр. Охлаждают сироп до 20 С и добавляют ромовую эссенцию, коньяк или ром.

Помада для глазирования ромовых баб

У нас сахарную помаду уже продают в готовом виде, в виде сухого порошк. Достаточно лишь воды добавить и вымесить в комочек пластичной белой массы. Но можно приготовить помаду и дома самим, сварив сахар с водой в сироп и потом вымешав остывший сироп в белую кремовую массу.

Сахар варят с водой с добавлением:

лимонной кислотой (вместо кристалликов лимонной кислоты можно взять лимонный сок или уксус)
инвертным сиропом
глюкозой
крахмальной патокой
кукурузным сиропом

Варят сироп до пробы на мягкий шарик (до температуры 114 -115 С). Любое из этих веществ не позволит сиропу потом во время остывания кристаллизоваться в грубую сахарную массу матового цвета, часть сиропа останется и в холодном виде сиропом и помада будет мягкой, кремовой, с сияющей поверхностью.

Вылейте готовый сироп в чашу комбайна и оставьте в полном покое, пока температура сиропа от 114-115 С не снизится до 60 С (примерно полчаса). Накройте комбайн крышкой и включите на 2-3 минуты. Прозрачный сироп вымешается в белую кремовую жидкость — ультрамикрокристалличесую помаду. Помада готова. Можно сразу же глазировать ею кондитерские изделия — ромовые бабы, пирожные, булочки, печенья и тому подобное.

Перелейте помаду в посуду, герметично закройте и хранить до суток при комнатной температуре, далее — в холодильнике до месяца. Если помада получилась слишком густая для глазирования даже в подогретом виде, то после сбивания разбавьте её теплым сиропом для пропитки до желанной густоты (густоты жирных сливок или чуть гуще).

Если есть жидкая глюкоза, то сироп для помады варят так

1 кг сахара
300 г воды
250 г глюкозы

Если есть инвертный сироп или крахмальная патока, то рецепт сиропа для помады такой

1 кг сахара
100 гр инвертного сиропа или крахмальной патоки

Если под рукой есть кукурузный сироп, то сироп варят в таких пропорциях

1 кг сахара
170 г кукурузного сиропа
240 г воды

Если есть лимонная кислота, лимонный сок или простой белый уксус, то рецепт сиропа для помады такой

1 кг сахара
4 г лимонной кислоты или 1 г уксусной
330 г воды

Сахар залейте водой и уварите на сильном огне до 108 С. Влейте раствор лимонной кислоты, лимонный сок или уксус. Продолжайте варить сироп пока не достигните темпрературы 115-117 С (проба на слабый шарик).

Примечание: в лимонном соке 5% лимонной кислоты, так что если вы хотите сварить сироп не с лимонной кислотой, а с лимонным соком, вместо 4 г порошка лимонной кислоты надо будет взять 80 г процеженого лимонного сока на 1 кг сахара в сиропе. В Европе уксусы бывают самой разной кислости, в обычном белом уксусе 5% уксусной кислоты. Так что для сиропа вместо 4 г лимонной кислоты надо будет взять 20 г белого уксуса

Вымешанное тесто вывалить на стол или в миску и руками вмесить изюм. Если изюм вмешавают на столе, не подпылять стол или тесто мукой. Вымесить, как получится и потом скребком собрать прилипшее к столу тесто в шар. Тесто не будет ни мягким ни жидким и этим наши ромовые бабы отличаются от французских ромовых баб, у которых бриошное тесто настолько слабой кремовой консистенции, что его разливают в формы с помощью кондитерского мешка. Наше тесто для ромовых баб — весьма упругое тесто, оно сидит на столе высоким шаром.
Во время выбраживания нет необходимости давать тесту увеличиваться более чем в 1.5-2 р в объеме. У меня брожение с двумя обминками прошло за 40мин!
Выброженное тесто раскладывают в формы или на противень, заполняя их не более чем на 1/4-1/3. Я брал кусочки теста весом 25 г для мелких баб (в готовом виде изделия весом 50-60 г) и 55г для формочек среднего размера (готовые бабы весом примерно 100г). Помните, что тесто укладывают узелком вверх, т.к. готовые бабы переворачивают вверх тормашками после выпечки и поэтому у них в формах низ у теста должен быть гладенький. Формы или противни можно брать силиконовые, стальные или алюминиевые, даже стеклянные. Без разницы. Только в черных металлических формах не печь — сгорят страшно. Мелкие формы ставят на большой противень.
У меня расстойка заняла где-то 35-40 мин. Перед выпечкой смазать верхушку изделий яйцом.
У меня все это выпекается за 25 мин. Первые 15 мин при 180 с конвекцией, потом снижаю температуру печи 165 и допекаю, чтоб не обгорели, но пропеклись насквозь.
Дайте изделиям полностью остыть в формочках и потом выложить на противень или решетку вверх тормашками
Дайте как следует подсохнуть в течение нескольких часов. Крупные бабы (0.5-1 кг) будут готовы к пропитке и глазированию через сутки после выпечки. Мелкие и средние — через 2-8 часов
Сироп для пропитки баб — самый простой и бесхитростный: сахар и вода в равных пропорциях, хорошенько прокипяченные. Если его по науке варить, то его уваривают то температуры 103.1 С, максимум 103.5 С. Ароматизируют его и смешивают с ромом или коньяком только в холодном виде, после того как сироп остыл до 20 С.
Перед промочкой в сиропе комнатной температуры (20-40 С), узкий конец каждой бабы протыкают в нескольких местах палочкой. Протыкать примерно до середины изделия, чтобы сироп свободно проник внутрь.
Промоченные бабы поставить концом вверх. Пока они дожидаются своей очереди глазироваться помадой, сироп будет проникать внутрь, промачивая мякиш как следует.
Потом бабу узким-же концом опускают в подогретую и разведенную сиропом (если надо) помаду. Опускают лишь кончиком или «по самое не хочу». Кому как нравится. В остывшем виде поверхность помады будет сухая и не липкая, так что можно не бояться и глазирвать полностью. Главное, чтоб пальцы не откусили во время поедания.)

Время приготовления: 3 часа

Стоимость 10 порций: 489 рублей

Стоимость 1 порции: 49 рублей

Ингредиенты:

Тесто:

Цукаты 130г — 62 рубля

Ром 150мл — 120 рублей

Молоко 200мл — 10 рублей

Мука 400г — 14 рублей

Сахар 100г — 4 рубля

Дрожжи сухие 10г — 7 рублей

Яйца 2шт — 12 рубле

Соль, несколько щепоток

Пропитка:

Ром (в котором пропитывались цукаты)

Сахар 250г — 10 рублей

Вода 300 мл

Масло сливочное 10г (для смазывания формочек) — 7 рублей

Помадка:

Фисташки (не солёные) 150г — 165 рублей

Сахар 30г — 1 рубль

Молоко 200мл — 10 рублей

Приготовление:

Тесто:

Цукаты залить ромом и оставить набухать на 15 минут.
Тесто необходимо сделать в 2 этапа. Сначала нужно замесить опару.

Примечания от шефа:

Опара — это «подготовительное» тесто, первый этап в приготовлении сдобы или хлебных изделий. В опару не замешиваются сахар, сливочное масло и яйца, так как жиры в большом количестве создают некомфортные условия для работы дрожжей, и тесто не поднимется.

Для опары нужно слегка подогреть молоко, но не доводить до кипения.
100г муки (4 ст.ложки) смешать с 25г сахара и дрожжами.
Постепенно ввести в сухие ингредиенты молоко, замешивая тесто венчиком.
Накрыть опару плёнкой и убрать в тёплое место на 15 минут.
Для второго этапа приготовления теста надо замешать яйца с 75г сахарного песка и размягчённым сливочным маслом.
Когда опара настоялась, влить в неё яичную смесь.
Немного посолить.
Постепенно замешать оставшуюся муку (300г), просеяв её через мелкое сито.

Тщательно вымесить тесто. Лучше всего делать это в тестомесе или в большой миске, мешая лопаткой.
Слить ром из цукатов, но не выливать: он понадобится для пропитки кексов.
Замещать в тесто цукаты.
Снова накрыть тесто плёнкой и убрать в тёплое место на 30 — 40 минут.

Пропитка:

В сотейнике довести до кипения ром с сахаром и водой.

Дать немного покипеть, чтобы выпарился алкоголь. Снять с огня.
Формочки для кексов смазать размягчённым сливочным маслом.
Наполнить каждую формочку тестом.

Снова накрыть плёнкой и дать настояться, убрав заготовку в тёплое место на 20 минут.
После отправить кексики в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
Достать кексы из формочек и дать им остыть. Пока кексы остывают, подготовить помадку.

Помадка:

Очищенные фисташки, сахар и молоко пробить в блендере до однородной массы.
Перед тем, как пропитывать сдобы, немного подогреть ромовый сироп.
Остывшие кексы выложить вверх дном в форму с бортами.
Полить каждую булочку сиропом и оставить на 30 минут.
После смазать ромовых баб фисташковой помадкой.

Приятного аппетита!

Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:

Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.

Ромовая баба: секреты приготовления

Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом. Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей. Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.

Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:

Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.

Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.

Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.

Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.

Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.

Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.

Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.

Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.

Угощение подают к столу с чаем или кофе.

При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.

Кажется, еще совсем недавно десерт под звучным названием «Ромовая баба» был чрезвычайно популярен, однако сегодня эта выпечка стремительно забывается. Сдобный кекс, пропитанный душистым сиропом и облитый сладкой помадкой, просто не заслуживает такой печальной участи.

Попробуйте приготовить ромовое лакомство по традиционному советскому рецепту, и вы непременно убедитесь в том, что это блюдо отнюдь не стоит списывать с кулинарных счетов.

Рецепт ромовой бабы

Ингредиенты для опары:

Сухие дрожжи (5 граммов)
Фильтрованная вода (150 мл)
Просеянная мука (210 граммов)

Для теста:

Сливочное масло (100 г)
Куриные яйца (3 шт.)
Просеянная мука (1 стакан)
Ванильный сахар (10 г)
Изюм (четверть стакана)
Сахарный песок (полстакана)
Соль (четверть чайной ложечки)

Для пропитки:

Вода (240 мл)
Сахарный песок (240 г)
Ромовая эссенция (на вкус кулинара)

Для помадки:

Лимонный сок (1 ч. л.)
Сахарный песок (полкилограмма)
Вода (160 мл)

Как приготовить ромовую бабу

1. Начнем с опары. Объединяем пшеничную муку с дрожжами, затем понемногу вводим теплую (ни в коем случае не горячую) воду. Тесто должно получиться однородным, липким и мягким.

2. Прикрываем чашку с опарой полотенчиком – чтобы не заветрилась. Ближайшие три-четыре часа ей предстоит провести в комфортном тепле.

3. Обнаружив, что тесто значительно выросло в объеме и даже начало опадать, переходим к следующему этапу: замешиванию.

4. Охлажденное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Изюм промываем несколько раз, после чего заливаем стаканом кипятка – так он быстро размягчится.

5. Разбиваем яйца в миску и легонько размешиваем. Согласно стандарту, в опару нужно ввести 1,5 яйца, то есть ровно половину. За ними последуют соль и сахар, ванильный сахар, а также мука. Вымешиваем все до полной однородности.

6. Кладем мягкое масло – оно должно полностью слиться с тестом.

7. Выкатываем тесто на столешницу и энергично месим – в итоге оно станет пышным и пластичным.

8. Процеженный изюм слегка обсушим на салфетке и выложим в основу для выпечки. Далее тесто вновь нужно вернуть в миску, накрыв полотенцем и выставив на час в холодильник.

9. По истечении этого срока снова вымешиваем и охлаждаем еще пару часов.

10. Обрабатываем формочки растительным маслом. Размещаем на противне и поровну наполняем тестом (оно должно занимать примерно половину объема форм).

11. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на противне на 1,5 часа. Позже, когда тесто поднимется, смазываем верхушки изделий яйцом и разогреваем духовой шкаф в режиме 210 градусов.

12. Наконец, помещаем противень в горячую духовку. Ромовые бабы пекутся около 45 минут, готовность тестируем зубочисткой.

13. Готовая выпечка слегка остужается в формочках, а потом окончательно охлаждается уже снаружи.

14. Для пропитки прогреваем воду с сахаром в сотейнике. Доводим до кипения и удерживаем на плите еще две минутки. Остудив, добавляем ароматную ромовую эссенцию.

15. Окунаем каждый кекс в сироп со стороны донышка. Держим несколько секунд; при желании можно сделать отверстия зубочисткой, чтобы впиталось больше сиропа. В завершение укладываем ромовые бабы макушками вниз.

16. Делаем помадку: снова вскипятим воду с сахаром, пенку обязательно снимем. Сладкие крупицы должны полностью исчезнуть, смесь уваривается еще несколько минут.

17. Наливаем сок лимона. Тщательно размешиваем и продолжаем готовку на слабом огне до готовности сиропа. Далее его необходимо остудить до 50-60 градусов – в комнатных условиях на это уйдет минут пятнадцать.

18. Взбиваем сироп миксером до белизны и плотности. Помадка не должна быть ни текучей, ни липкой!

19. Покрываем полученной глазурью донышки кексов. Лакомство готово!

Экспериментировать с помадкой и пропиткой для ромовой бабы можно как угодно.

Ванильная пропитка . Для ванильной пропитки горячий сахарный сироп соединяют с четвертинкой пряного стручка ванили, а после остывания вводят небольшое количество ванильного ликера.
Кофейная пропитка . Кофейная пропитка также готовится на основе сахарного сиропа (60 граммов сахарного песка + 6 столовых ложек воды). В этом случае на 1 стакан добавляется пара столовых ложек крепко заваренного кофе эспрессо.
Коньячная пропитка . Сочетание коньяка и вишневого сиропа никого не оставит равнодушным! Смешайте пару столовых ложек алкоголя со стаканом воды и 60 миллилитрами сиропа. Подогрейте на плите, введите 2 столовых ложки сахара и продолжите варить в течение трех минут после закипания.
Медовая пропитка . А еще пропитка для выпечки бывает медовой: 150 граммов меда нужно объединить в двумя ложками лимонного сока, затем состав доводят до кипения и уваривают на слабом огне минут пять - до загустения. Перед тем, как пропитывать кексы, массу остужают до теплого состояния - кстати, это правило распространяется на все сорта сиропов. Алкоголь (или соответствующая эссенция) кладется по вкусу.
Шоколадная пропитка . Для шоколадной пропитки необходимо сделать традиционный сахарный сироп (сахар + вода в равных частях - по одной столовой ложке), а затем ввести 4 взбитых куриных желтка. После очередного взбивания состав пополняют жидким шоколадом (растопите пару плиток на водяной бане), а также свежими взбитыми сливками в количестве 300 миллилитров. Готовая пропитка должна охладиться.
Шоколадная помадка . Помадка для ромовой бабы тоже может быть шоколадной. Соедините 10 ложек обычного или тростникового сахара с 6 ложками какао-порошка. Тщательно разотрите, затем подмешайте молоко (3/4 стакана) и растопленное сливочное масло (100 граммов). После закипания огонь следует убавить, а массу надо периодически помешивать. Загустевшую помадку рекомендуется остудить до 40 градусов.
Простейший способ разнообразить вкус ромовых бабок - использовать любой фруктовый или цитрусовый сироп (яблочный, абрикосовый, лимонный, апельсиновый).

Сочную, тающую ромовую бабу можно украсить цветной кондитерской присыпкой или тертой цитрусовой цедрой. Приятного аппетита!

В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный пирог (кекс) «Ромовая баба». Немножко общей информации о сути и особенностях этой блюда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также полезные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус.

Для удобства и экономии времени можете воспользоваться меню, чтобы сразу перейти к интересующей информации.

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» – это и есть одна из разновидностей кекса.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

Рецепты

Ромовая баба по ГОСТу

Это самый распространенный вариант приготовления, его же называют рецептом по ГОСТу. Якобы в советские времена ромовые бабы делали по такой технологии.

Конечно, это всё условности и приближенности, так как домашние условия отличаются от тех же промышленных пекарен, и приходится просчитывать пропорции. Но основная суть блюда сохраняется: дрожжевое тесто, сироп для пропитки и сладкая помадка сверху.

Ингредиенты:

На опару:

Пшеничная мука – 212 г.
Вода – 147 мл.
Сухие дрожжи – 5 г.

На тесто:

Пшеничная мука – 200 г.
Сливочное масло – 105 г.
Сахар – 105 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Соль – 2 г.
Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
Изюм – 50 г.

Пропитка:

Вода – 240 г.
Коньяк (ром) – 1 ст. ложка;
Вода – 240 мл.
Помадка:
Сахар – 500 г.
Вода – 170 мл.
Лимонный сок – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Сразу предупреждаю, что в конкретно этом рецепте ром бабы готовятся долго. Но конечный результат того стоит!

Помадка

Начнем не с теста, а с помадки, так как она должна хорошенько настояться. В кастрюльку налить воды, добавить сахар, поставить на плиту и томить на небольшом огне, периодически помешивая, до растворения сахара.
Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим еще пару минут. Затем добавляем лимонный сок, перемешиваем, кипятим еще пару минут.
Остужаем сироп примерно до 65-70 градусов, потом взбиваем венчиком или миксером до густой белой пены. Прикрыть чем-то и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Тесто

Сначала смешиваем ингредиенты для опары: дрожжи, воду и муку. Получится, по сути, мягкое тесто, оставьте его бродить на 3 часа.
Теперь идут «ингредиенты для теста». Взбить в чашке яйца с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар.
Добавить в опару жидкую массу, хорошенько перемешать, всыпать муку и замесить нежное тесто.

Изюм заранее распарить кипятком и обсушить. Вмесить изюм в тесто. Прикрыть пленкой и оставить доходить еще примерно 1 час.

Формовка

Тесто хорошенько обмять, подготовить формочки. Если формочки металлические или бумажные, то их следует обильно смазать маслом. Если они из силикона, то можно сразу наполнять тестом. Тесто закладываем так, чтобы оно занимало не более трети от объема формочки. Уложите тесто в формочки, прикройте полотенцем и оставьте доходить минут на 30. Пока можете разогреть духовку до 200 градусов.
Отправьте формочки с тестом в духовку на 35-40 минут до румянца. Теперь получившиеся «бабки» должны полностью остыть. Аккуратно выньте из формочек, дайте им, еще хотя бы пару часов подсохнуть.

Пропитка и украшение и выпечка

Для приготовления пропитки также растворить в кастрюле сахар в воде, довести до кипения. Добавить ложку коньяка и поставить остужаться.
Ромовые бабы аккуратно наколоть с нижней стороны (дно, узкое место), опустить их в коньячную пропитку на 15 секунд.
Застывшую помадку растопите в водяной бане, полейте ей ромбабы, чтобы получились красивые шапочки как на фото.

Всё! Готово! Пробуйте сами и угощайте родных и близких. Приятного аппетита!

С шоколадом и вишневым соком (быстрый рецепт)

А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.

Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.

В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!

Ингредиенты:

Куриные яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан;
Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
Пшеничная мука – 1 стакан;
Вода (или молоко) – 4-5 ст. ложек;
Ром (коньяк, виски) – 3 ст. ложки;
Вишневый сок – 1 стакан;
Плитка темного шоколада для помадки;

Начинаем готовить

Муку заранее перемешать с разрыхлителем. В миске взбить яйца с сахаром (до пены) и водой. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку при максимальной мощности на 5-8 минут. Либо в разогретую духовку (180 градусов) на 25-35 минут.
Даем полностью остыть. Смешать ром с соком, окунуть в него на 15-20 секунд кекс, чтобы он хорошо пропитался.
В водяной бане растопить плитку шоколада, смазать получившейся глазурью ромовую бабу.

Саварен с взбитыми сливками

Как вы узнали в начале статьи, «Саварен» – это фамилия французского кондитера, придумавшего один из вариантов ромовой бабы.

Нежное воздушное тесто, пропитанное ромовым сиропом и украшенное сверху свежими ягодами и взбитыми сливками. Чудесный европейский десерт!

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 200 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г.
Молоко – 70 мл.
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
Сливочное масло – 70 г.
Соль – 1 щепотка;

Вода – 800 мл.
Сахар – 370-400 г.
Ром – 2-3 ст. ложки;

Украшение:

Жидкие сливки (от 30%) – 250 мл.
Сахарная пудра – 30 г.
Свежие ягоды – горсть по желанию;

Процесс приготовления

Замешиваем тесто. В стакан с молоком добавить ложку дрожжей, оставить на 10-15 минут.
В чаше взбить размягченное масло с яйцами, солью и сахаром. Влить молоко и хорошенько перемешать. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать.
Прикрыть тесто пленкой и оставить минут на 40 – пусть растет.
Формы смазать маслом, заполнить их на треть или половину от объема. Оставить еще минут на 15 для расстойки. Пока можно нагреть духовку до 180 градусов.
Отправьте формы с тестом в духовку на 15-25 минут (в зависимости от размера форм). Как пропечется, вытащите заготовки из форм и дайте остыть.
Приступаем к пропитке. В кастрюле размешать сахар с водой, довести до кипения. Как сахар полностью растворится – снимайте с огня и добавьте ром. Осталось подождать, пока сироп остынет.
Саварены либо сложить в решетку, либо сзади наколоть и опустить в сироп для пропитывания. Кто-то выдерживает 1 минуту, а кто-то 5. Выбирайте в зависимости от требуемой нежности и сочности.
Взбиваем сливки с сахаром до густой белой пены, покрываем ею ромбабы, сверху украшаем свежими ягодками.

С цукатами и апельсиновой пропиткой

Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.

Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.

Ингредиенты:

Сахар – 1 ст. ложка
Мука – 2 стакана;
Вода – 0,25 стакана;
Сухие дрожжи – 5 г.
Сливочное масло – 130 г.
Жидкие сливки – 1 стакан;
Цукаты – 1 горсть;
Куриные яйца – 4 шт.

Сахар – 2 стакана;
Апельсин – 1/4 шт.
Лимон – 1/4 шт.
Черный чай (не очень крепкий) – 1,5 стакана;
Ром (или ромовая эссенция) – 1/4 стакана;

Темный шоколад – 50 г.
Жидкие сливки – 3-4 ст. ложки;
Сахар – 1-2 ст. ложки;

Как испечь в домашних условиях

Сначала сделаем опару. Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки и ложку сахара. Перемешиваем, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 20.
В другой чашке взбить яйца со сливками, добавить их в подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку. Оставить еще минут на 20.
Вмесить в тесто, растопленное сливочное масло и цукаты, прикрыть пленкой и оставить минут на 30.
Форму смазать маслом. Чтобы саварен получился как на фото, форма должна быть с отверстием в центре. Преимущество такой формочки в том, что тесто пропечется быстрее и равномернее.
Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем в нее пирог и ждем минут 35 до легкой золотистости.
Пока выпекается тесто, приготовим ромово-апельсиновый сироп. В кастрюлю налить чай, добавить сахар и тонко нарезанные дольки апельсина с лимоном. Варить минут 10 до растворения сахара. Должен получится «наваристый» сироп, в конце можно отжать сок из сваренных цитрусовых. Кусочки лимона и апельсина убрать, налить ром и тщательно перемешать.
Остывший пирог аккуратно в несколько подходов поливаем сиропом, важно, чтобы он равномерно пропитался, чтобы во всех местах была одна и та же степень нежности.
Растопить шоколад, взбить его со сливками и сахаром. Покрыть получившейся глазурью кекс. Украсить можно еще кусочками белой карамели как на фото.

Медовый с яблоками и изюмом

А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает – та же нежность и душистость.

По виду ничем особо не отличается от предыдущих рецептов, поэтому фото не стал прикладывать.

Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверен, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 260 г.
Молоко – 130 мл.
Сливочное масло – 130 г.
Сахар – 2 ст. ложки
Сырые желтки – 4 шт.
Сырые белки;
Сырые яйца – 2 шт.
Соль – 1 щепотка;
Изюм – 80-100 г.
Сухие дрожжи – 5 г.
Свежие яблоки – 500 г.
Цедра половины лимона;

Для сиропа:

Вода – 7 ст. ложек;
Ром – 1 ст. ложка;
Цедра свежего апельсина;

Приготовление

Развести дрожжи в теплом молоке, подождать минут 10 до появления пенки. Взбить размягченное масло с желтками, яйцами, сахаром и солью. Перелить к ним молоко с дрожжами.
Подсыпаем муку, вымешиваем. Добавляем изюм – вымешиваем. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
Яблоки промыть, при желании, можно снять кожуру. Нарезать на мелкие дольки или кубики.
Взбить сырые белки с цедрой лимона. Добавить в подошедшее тесто сначала яблоки, а затем взбитые белки.
Тесто выложить в смазанную форму, дать еще минут 15-20 настояться. Потом закрываем в нагретой духовке (180 градусов) на 40-45 минут.
Пока приготовим сироп. Смешать в кастрюльке воду с мёдом и цедрой апельсина. Довести до кипения, добавить ром, потомить еще минут 5 и снять с огня. Постоянно помешивайте, чтобы нигде не было засахарившегося мёда.
Готовый пирог поливаем сиропом и даем минут 15-20 пропитаться.

Слишком много рома добавлять не нужно, иначе кекс будет с опьяняющим эффектом. 1 ложки достаточно. Важен именно легкий аромат, шлейф рома.
При желании ром можно заменить коньяком, виски или даже вином. Выбирайте, что больше по вкусу.
Разнообразить аромат можно молотой корицей, ванилином, мускатным орехом, какао-порошком.
Добавьте орешки, они послужат не только вкусным наполнителем теста, но и простым украшением готового блюда.
Чересчур долго пропитывать бабу не следует, так как консистенция будет похожа на мокрый рыхлый хлеб, что не очень вкусно.
Украшайте ягодами, взбитыми сливками или яичными белками, сахарной пудрой.
В тесто можно добавить вместо сахара сгущенное молоко. Обычная или вареная сгущенка – на ваше усмотрение.