Vsebnost kalorij v skuši: 200 kcal.*
* povprečna vrednost na 100 gramov, odvisna od načina priprave in vrste
Skuša je dragocena gospodarska riba, ki jo odlikuje prijeten okus in mehko meso. Je cenovno dostopen, hranljiv in ima vrsto dragocenih lastnosti.
Kalorična vsebnost sveže skuše različnih vrst doseže 200 kcal, kar je precej visoka številka. Ribe pa so bogate z mikroelementi, vitamini in predvsem nenasičenimi maščobnimi kislinami. Približno 100 g izdelka lahko zadovolji polovico dnevne potrebe po beljakovinah. Zahvaljujoč visoki vsebnosti fosforja se stanje zob in nohtov bistveno izboljša.
Delež maščobe je približno 17%, beljakovin - ne več kot 18%.
Izdelek priporočamo ljudem z različnimi oblikami sladkorne bolezni. Koristi pogostega uživanja te ribe so zmanjšane zaradi precej visoke vsebnosti maščob. Ta številka se razlikuje glede na sezono, v kateri je bil ulovljen. Spomladanski ulov velja za najbolj hranljiv, jeseni pa vsebnost maščobe doseže več kot 30% skupne teže rib.
Način priprave izdelka v veliki meri določa vsebnost kalorij. Ocvrta skuša ni priporočljiva za ljudi, ki se držijo zdrave prehrane (220-260 kcal na 100 gramov). Poleg tega je škodljivo jesti toplo in hladno prekajeno skušo s kalorično vsebnostjo od 220 do 300 kcal. Vsi ti načini kuhanja znatno povečajo vsebnost maščobe v izdelku.
Zdravo je jesti kuhano, pečeno in dušeno skušo (221, 195 oziroma 191 kcal).
Če so bile ribe nasoljene doma brez dodajanja škodljivih sestavin, sladkorja in olja, kot se izvaja v masovni proizvodnji, se energijska vrednost v primerjavi s svežim izdelkom praktično ne bo spremenila - od 150 do 190 kcal.
Kakšna je energijska vrednost priljubljenega izdelka in kako se spreminja glede na različne načine toplotne obdelave, si lahko ogledate v tabeli, ki smo jo pripravili.
Energijska vrednost se bo povečala z dodajanjem maščobne kisle smetane, majoneze ali drugih omak. Med dieto ne boste mogli uživati v ocvrtem izdelku - ena porcija bo stala več kot 240 kcal. Najboljša možnost je kuhanje na žaru ali žar ponvi brez olja (178 kcal).
Če v jedilnik vključite zadevni izdelek v zmernih količinah, lahko napolnite pomanjkanje hranil v telesu in si napolnite energijo za cel dan. S pravilnim načinom kuhanja vam ni treba skrbeti, da bi pridobili odvečne kilograme.
Vroče dimljena skuša bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B12 - 400 %, vitamin D - 65 %, vitamin H - 20,6 %, vitamin PP - 51,5 %, magnezij - 12 %, fosfor - 37,5 %, krom - 110 %.
Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.
Lastnosti dimljene skuše so odvisne predvsem od tega, kako je bila pripravljena. Uporabljajo se predvsem naslednje metode: toplo in hladno dimljenje, infuzija v tekočem dimu. Po želji lahko katero koli metodo izvajate doma. Takoj je treba omeniti, da bodo koristi domače prekajene skuše veliko večje od tistih, kupljenih v trgovini. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da oseba ne bo uporabljala škodljivih sestavin, ki lahko negativno vplivajo na zdravje.
Najbolj zdrava skuša - domača
Kot veste, so koristi rib visoke, zato strokovnjaki priporočajo, da jih uživate pogosteje. Vendar postopek kajenja dodaja kalorije, zato nutricionisti ne priporočajo uživanja tega izdelka v velikih količinah. Vendar pa uporabnost te poslastice še vedno ostaja. Dovolj je, da pogledamo, koliko pozitivnih lastnosti ima, da se o tem prepričamo.
Prednosti dimljene skuše:
Poleg tega je korist v tem, da so ribe, tudi prekajene, bogate z vitamini in aminokislinami. Vsebuje vitamine A, E, D v visoki koncentraciji. Mikroelementi, potrebni za telo, vključujejo kalcij, magnezij in jod.
Ko govorimo o tem, katera riba je bolj zdrava, toplo ali hladno dimljena, lahko damo jasen odgovor. Seveda ima izdelek, pripravljen po hladni metodi, več pozitivnih lastnosti. V tem primeru se ohrani več vitaminov in mikroelementov. Toda to ne pomeni, da vroče dimljena skuša prinaša le škodo. Ima tudi pozitiven učinek, vendar je nekoliko šibkejši.
Po branju o tem, koliko koristnih lastnosti ima skuša, se lahko odločite, da je popolnoma varna za telo. A ni tako, ima tudi negativne strani. Takoj je treba povedati, da prekajeno meso ni priporočljivo za ljudi s hipertenzijo in boleznimi ledvic, jeter in prebavil. Prav tako niso primerni za tiste, ki so alergični na ribje izdelke.
Škoda prekajenega izdelka je, da absorbira rakotvorne snovi. Da bi zmanjšali njihovo število, morate skuše jesti brez kože, saj se v tem delu kopičijo zdravju nevarne snovi. Če je bil za kuhanje uporabljen tekoči dim, lahko izdelek vsebuje strupen fenol, ki je škodljiv za telo. Zato, če kuhate prekajeno meso, je priporočljivo uporabiti pravo kadilnico. V tem primeru bo vsebovala manj nevarnih snovi.
Prav tako je vredno zapomniti, koliko kalorij je v tem izdelku. Če pogosto jeste to poslastico, se lahko zredite. To ni priporočljivo za tiste, ki skrbijo za svojo postavo.
Kalorična vsebnost prekajene skuše ni previsoka, a tudi ne nizka. Vroče prekajen izdelek ima 221 kcal na 100 gramov. No, vsebnost kalorij v hladno prekajeni skuši je 150 kcal na 100 g.
Nutricionisti priporočajo uživanje te poslastice največ 1-2 krat na teden. Ni priporočljivo jesti več kot 50-70 gramov na dan. V nasprotnem primeru oseba tvega pridobitev teže in povzroči škodo telesu. Da bi dosegli izjemno pozitiven učinek, ne smete preseči uveljavljene norme.
Objava oglasov je brezplačna in ni potrebna registracija. Obstaja pa predmoderacija oglasov.
Skuša izvira iz Atlantskega oceana. Ta riba ni samo zdrava, ampak tudi precej edinstvena: ima specifičen vonj in okus, ki bo všeč mnogim. Ko je pravilno kuhan, njegov file vedno ostane mehak in ni zelo masten (skuša je sama po sebi izjemno bogata z maščobo). Zaradi tega dejstva ljudje pogosto nočejo jesti skuše - pravijo, da je preveč za telo. Vendar pa so maščobe, ki jih vsebuje skuša, zelo zdrave. In če je pravilno pripravljena, ta vsebnost maščobe sploh ne bo opazna, telo pa bo koristilo.
Najbolj jasen primer takšne priprave je vroče prekajevanje skuše. Metoda je tukaj posebna: ribo za to vrsto dimljenja ne solimo zelo izdatno, nato pa jo dimimo v oblakih vročega dima, vendar ne predolgo. Dve do tri ure je dovolj in čudovita vroče dimljena skuša je pripravljena.
Skuša je izjemno bogata z vitamini in mikroelementi. Vse to velja za vroče dimljeno skušo. Seveda se med kuhanjem nekaj izgubi, a riba pridobi edinstven okus. Skuša vsebuje dostojno količino joda, kalcija, fosforja, kalija, cinka, magnezija, železa in natrija. Vsebuje tudi vitamine B, vitamin D in omega maščobne kisline.
Skuša je odličen vir beljakovin: 100 gramov te ribe vsebuje četrtino beljakovinskih potreb osebe na dan. Mikroelementi, ki jih vsebuje, blagodejno vplivajo na živčni sistem in pomagajo krepiti kostno tkivo.
Ko uživamo skuše, dobimo dvakrat več kalorij, kot bi jih dobili z drugimi belimi (manj bogatimi) ribami. Uživanje skuše je dobra preventiva pred boleznimi srca in ožilja, ščiti telo pred tveganjem tromboze in spodbuja krvni obtok v kapilarah.
Malokdo je imel rad ribje olje, ki ga poznamo že od otroštva, vendar so vsi vedeli za njegove koristne lastnosti. Ko bi le kot otroci vedeli, da lahko namesto neokusne tekočine v našo prehrano mirno dodajamo z maščobami bogate ribe, kot je na primer skuša. Posebnost dimljene skuše je, da je nasičena s koencimom, ki pomaga našemu telesu v boju proti prezgodnjemu staranju in blagodejno vpliva na kožo.
Seveda je treba k uporabi vroče prekajene skuše pristopiti previdno - kontraindicirana je v primeru individualne nestrpnosti, prav tako pa je nezaželena uporaba skuše (zlasti prekajene) za ljudi z boleznimi jeter in ledvic, pa tudi za hipertenzijo.
Morda ni tako veliko receptov z vročo dimljeno skušo. Najpogosteje se iz njega pripravljajo praznične solate. Poleg samih rib vsebujejo živila, ki se najbolje podajo zraven – čebula, jajca, jabolka, korenje, kisle kumarice. Iz te skuše lahko naredite tudi domačo pašteto. No, ne pozabimo na limonin sok - brez njega ne more skoraj nobena riba. Toda v veliki večini primerov vroče dimljena skuša ni dopolnjena z ničemer, razen morda s kruhom, saj je sama po sebi idealen prigrizek, brez modnih dodatkov.
| Sipe Sipe so najbolj priljubljeni predstavniki glavonožcev. Sipe se odlikujejo po prisotnosti notranje apnenčaste plošče ali, kot se imenuje tudi lupina, ki se nahaja na hrbtnem delu živali. |
|
| Beli amur Beli amur je dobil ime po kraju, kjer se ta riba nahaja v velikih količinah, in sicer v reki Amur. Spada v družino krapovcev. V dolžino lahko doseže do 120 centimetrov. Tudi teža rib je precejšnja - lahko doseže do 32 kilogramov. Na drstenje postane pripravljen pri 8-9 letih. Ena odrasla riba lahko odloži do 1 milijon iker in se začne drstiti pri temperaturi 26 stopinj Celzija. Beli amor je rastlinojeda riba, ki se prehranjuje samo z rastlinami. |
|
| Ocvrt oslič Oslič je riba, ki živi v globokih vodah oceana. Imenuje se tudi oslič. Riba v povprečju tehta od dva do tri kilograme. Dolžina lahko doseže do 70 centimetrov. |
|
| Omul Omul je riba, ki se aktivno uporablja za ribolov in spada v družino lososov. V povprečju lahko odrasli odrasli dosežejo 64 cm dolžine in pridobijo težo približno 3 kg. |
|
| Macrurus Grenadir je trgovsko ime za to kostno ribo iz reda Gadidae. In ljudje so jo imenovali dolgorepa ali grenadirka zaradi njenega repa, oboroženega z dolgo iglo. Habitat: vsi oceani razen Arktičnega oceana. Habitat: globina. Kot vse globoke ribe se grenadir biološko razvija počasi, vendar je nesporen dolgojeter. Uradna starost je 56 let, vendar to ni meja. |
|
| Hladno dimljen šur Šur je edinstven prebivalec podvodnega sveta, ki so ga prvi srečali prebivalci črnomorske obale. Prej so ga pri ribolovu preprosto ocvrli na ognju, danes pa v svetu sodobne tehnologije obstaja veliko načinov, kako ga skuhati povsem drugače. Tako se je v iskanju novih okusnih rešitev pojavil hladno dimljen šur. |
|
| Fucus alge Fucus spada med rjave alge, pogosto imenovane morski hrast ali morsko grozdje, kar popolnoma ustreza njenemu videzu. Te alge imajo obliko traku s številnimi vejami, na katerih so vidni seznanjeni zračni mehurčki. V Belem morju jih kopljejo v industrijskem obsegu. |
|
| modra riba Modra riba je plenilska oceanska riba, spada v red perciformes, družino modrih rib. Njegov življenjski prostor so tropske vode Atlantskega, Tihega in Indijskega oceana. Najdemo ga tudi v Črnem in Sredozemskem morju. |
|
| Polenovka Ta vrsta rib spada v družino trsk in živi v velikem številu v hladnih vodah Atlantskega oceana. Telo trske je nekoliko podolgovato in ima zelenkast ali rjav odtenek. Ribe lahko dosežejo dva metra dolžine. Za industrijske namene se bolj uporabljajo metrske trske in manjše trske. Riba je med potrošniki precej priljubljena, zato se njen ribolov izvaja v velikem obsegu. Glede na njihov življenjski prostor ima trska več podvrst. Te posameznike v večini primerov razlikujejo le po videzu in velikosti. |
|
| Kuhana sardela Sardine so morske ribe iz družine slanikov. Živi v vzhodnem Atlantskem oceanu ob južni obali Evrope. Raje živi v velikih jatah. Poleg tega lahko število posameznikov v jati doseže 5 milijard. Obstaja tak pojav, kot je tornado sardin, ko se jata razteza več kilometrov in se hitro približa obali. |
Priljubljena, okusna, lepa, aromatična, zmerno mastna - to je vse o prekajeni skuši. Je tudi enostavna za pripravo, zato je dimljenje v užitek. Preberite, kako pripraviti hladno prekajeno skušo doma.
Sestava tega izdelka vključuje 23,4% beljakovin in 6,4% maščob (od te količine je 2% nenasičenih maščobnih kislin).
Kalorična vsebnost hladno prekajene skuše na 100 gramov izdelka je 150 kcal.
Vse to naredi skušo nepogrešljiv izdelek v prehrani.
Kot katera koli druga prekajena riba je tudi skuša bogata s hranili. To so vitamini A, D, E, B1, B2, minerali, kot so Ca, K, Mg, Fe, Na.
Oglejmo si prednosti in škode rib. Uravnotežena kemična sestava hladno dimljene skuše BJU blagodejno vpliva na človeško telo. Beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, pomagajo obnoviti celice in tkiva človeškega telesa. Nizko talilna maščoba, ki je del skuše, telo dobro absorbira in zagotavlja zadostno količino energije. Omega-3 in 6 maščobne kisline znižujejo raven holesterola v krvi in pomagajo pri boju proti aterosklerozi.
Minerali pomagajo krepiti kosti, zobe in normalizirajo sestavo krvi. Vitamini, ki jih vsebujejo ribe, povečajo imuniteto, obnovijo vid in povečajo aktivnost živčnega sistema.
Prekajene ribe lahko škodujejo telesu le, če obstaja nagnjenost k hipertenziji, bolezni ledvic, edemu, alergijskim reakcijam na ta izdelek in tudi če imate prekomerno telesno težo.
Prekajenega mesa ne smete pretiravati. Če prekajeno ribo jeste največ enkrat na teden, vam ne bo prineslo nič drugega kot užitek in korist.
Skušo lahko kuhamo tudi zunaj kadilnice. Preberite več o značilnostih kajenja te ribe in praktičnih nasvetih za kuhanje tukaj.
Pred dimljenjem hladno dimljene skuše v kadilnici se ribe predelajo. Če kupite zamrznjene ribe, jih odtajate v hladilniku pri temperaturi 2-4 ° C približno en dan ali pri sobni temperaturi približno 4 ure ali v vodi pri 15 ° C 2,5 ure.
Pomembno! Ribe ne odtajajte v mikrovalovni pečici, sicer bo izgubila preveč vlage in prekajeno meso bo postalo suho in žilavo.
Pri rezanju trupov se trebuh razreže, drobovje se previdno odstrani, da žolčnik ne poči in žolč ne pokvari ribe. Glavo lahko odstranite ali dimite z glavo. V drugem primeru se škrge odstranijo. Trupe temeljito operemo, odstranimo krvne strdke in temne filme, nato pa jih posušimo s papirnatimi brisačami.
Soljenje lahko poteka suho ali mokro. Skuša je surovina, ki lahko dozori, ko je soljena, zaradi česar je njen okus bolj nežen in prijeten.
Pri suhem soljenju trupe s soljo natremo od repa do glave. Sol se nasuje pod škržnimi pokrovi in v trebušno votlino. Za 1 kg rib je za soljenje potrebno 100-120 g soli.
Za skuše lahko namesto soli naredite mešanico za sušenje, ki vključuje suh česen, suho čebulo, mešanico paprike, nageljnovih žbic in lovorovih listov. Po potrebi jih zdrobimo, dodamo sol in premešamo. Poleg tega lahko za skuše mešanici dodate 25 g sladkorja.
Plast soli ali mešanice se vlije v posodo za sušenje, trupi se tesno položijo s trebuhom navzgor, jih stisnejo drug k drugemu in plasti rib prelijejo s soljo. Površino tudi po vrhu poškropimo in potlačimo z utežjo. Posodo s skušo postavimo v hladilnik in solimo 24-48 ur. Občasno, vsakih 6 ur, trupe obrnemo.
Za marinado zmešajte vse sestavine po receptu. Trupe znotraj in zunaj dobro premažemo z zmesjo, položimo v vrečko in mariniramo v hladilniku vsaj 12 ur.
Lahko naredite lažje in skuhate slanico iz 1 litra vode in 100 g soli. Po ohlajanju trupe in sol prelijemo s slanico na hladnem 12-24 ur v posodi, ki ne oksidira, z zaprtim pokrovom.
Po suhem ali mokrem soljenju trupe operemo s hladno vodo, da odstranimo odvečno sol. Če tega ne storite, se lahko po kajenju na koži pojavi sol. Posušite z brisačami in obesite zunaj, da se sušijo vsaj 12 ur. V trebuh so vstavljeni majhni leseni distančniki za sušenje in dobro obdelavo dima. Izogibati se je treba neposredni sončni svetlobi na izdelku in ga pokriti z gazo pred insekti.
Pomembno! Če ribe pred kajenjem niso dovolj posušene, se bo med predelavo dim oprijel površine kože - prekajeno meso bo grenkega okusa.
Najbolje je kaditi hladno dimljeno skušo v kadilnici.
Če želite to narediti, vnaprej pripravite les. Za dimljenje izberejo bukev, trepetliko, javor, jelšo. Mešanico lahko ustvarite tako, da lesnim sekancem dodate vejice grozdja, jabolk, marelic in češenj.
Pomembno! Lesne sekance navlažimo z vodo, da se med kuhanjem ne zažgejo.
Hladno dimljeno skušo lahko pripravite doma v kadilnici z generatorjem dima. Naprava izgleda kompaktno in je enostavna za uporabo. V ohišje generatorja dima se namesti žagovina ali lesni sekanci.
Riba je izbrana enako velika, tako da je pripravljena hkrati. Trupe lahko postavite v predelovalno komoro vodoravno na stojala ali navpično, obešene na kavlje. Rešetke predhodno premažemo z rafiniranim rastlinskim oljem, da preprečimo prijemanje hrane. Trupi se polagajo nazaj v razmikih 1 cm ali več, da se ribe enakomerno dimijo z vseh strani. Komora je zaprta s pokrovom. Za začetek kajenja vključite kompresor in prižgite drva. Ko lesni sekanci niso popolnoma zgoreli, nastaja dim, ki se skozi dimnik usmerja v komoro. Skuša je predelana in postane sočna, zmerno gosta, lepe zlate barve.
Pri uporabi običajne domače kadilnice so izdelki nameščeni v komori nekaj metrov stran od kurišča. Komora je s cevjo (običajno 8-10 metrov) povezana s kuriščem, v katerem se prižge ogenj. Ona deluje kot dimnik. Daljša kot je cev, nižja bo temperatura dima, ki vstopa v komoro za obdelavo dima. Načelo dimljenja je enako kot pri uporabi generatorja dima.
Za dimljenje skuše doma lahko uporabite žar. Zanimive informacije o tem, kako to storiti, se nahajajo.
Skuša se kadi pri temperaturi dima 20-25 ° C, ki se nadzoruje s termometrom. Do konca kajenja se temperatura dvigne na 30-35 °C.
Čas kuhanja je odvisen od velikosti, vsebnosti maščobe, teže polizdelkov, temperature dima in se giblje od 8-10 ur do 2 dni.
Pomembno! Nižja kot je temperatura dimljenja, dlje se bodo ribe dimile.
Postopek kuhanja se tu ne konča. Trupi se odstranijo iz prekajevalnice in obesijo zunaj, da se prezrači ostra aroma dima in omogoči, da produkti dima prodrejo v notranje plasti mesa.
Skuša je lahko vroče dimljena. To je veliko preprostejše in traja manj časa. preberite tukaj.
Hladno prekajeno skušo lahko naredite doma v kadilnici ali brez posebne opreme. Najenostavnejša možnost je uporaba zdravila "Tekoči dim".
Skušo predelamo tako, da ji odstranimo luske, drobovino, glavo in plavuti. Operite v hladni vodi in posušite. Trupi se navlažijo s tekočim dimom, natrejo s soljo, začimbami za ribe in poprom. Damo v posodo in za en dan v hladilniku, da bolje solimo plasti mesa. Vsakih 5-6 ur obrnite skušo, da je enakomerno nasičena s soljo in začimbami.
Po soljenju trupe operemo, osušimo s papirnatimi brisačami in sušimo na zraku 2-3 ure.
Prekajeno meso lahko kuhate v cvrtniku. Polizdelki so postavljeni na rešetko. Napravo zaprite s pokrovom, nastavite temperaturo na 180 ° C in jo pripravite približno pol ure.
Če nimate cvrtnika, ga lahko zamenjate z navadno pečico. Ribe, pripravljene s tekočim dimom, pečemo pri temperaturi 180-200 ° C do zlato rjave barve in se zmehčajo približno pol ure.
To ribo lahko jeste tako toplo kot hladno.
Za brezdimno kajenje lahko uporabite počasni kuhalnik. si lahko preberete tukaj.
Prekajeno meso je treba hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku pri relativni vlažnosti 75-85%. Rok uporabnosti je neposredno odvisen od temperature in je:
Zamrznjene hladno dimljene ribe moramo pred uporabo počasi odtajati v hladilniku. S hitrim odmrzovanjem bo izgubil svoje edinstvene lastnosti in bo voden in ohlapen.
Če je tehnologija kuhanja kršena, je lahko konsistenca skuše preveč kuhana. Ta napaka se pojavi, če temperatura dimljenja preseže 40 °C. Meso takšne ribe se zmehča in razpade kot kaša.
Če zamrznjeno prekajeno meso nepravilno odtajamo (v mikrovalovni pečici, pečici), se lahko meso tudi zmehča in izgubi prožnost. Ta napaka se lahko pojavi pri dvakrat zamrznjenih ribah. Bil je odmrznjen, neuporabljen in drugič zamrznjen.
Najbolj nevarna stvar je kvarjenje rib. Če se prekajena riba začne kvariti, se na površini pojavi sluz, vonj postane neprijeten, ni značilen za prekajeno ribo, in meso začne razpadati, jo morate takoj zavreči. Uživanje takšnih izdelkov lahko povzroči hudo zastrupitev.
Da bi se izognili takšnim napakam, morate upoštevati naslednja pravila:
Dimljeno skušo postrežemo kot hladno predjed, z njo pripravimo sendviče in solate.
Na naši spletni strani boste našli veliko jedi iz prekajene skuše. Kako kuhati z njim, preberite tukaj.
Izkazalo se je, da lahko kuhate celo prekajeno skušo. Verjetno vas bo zanimalo, kako se pripravi ta nenavadna jed!
Tako se hladno dimljena skuša doma izkaže za zelo okusno in aromatično. Primeren je tako za večerjo med tednom kot za praznično mizo. Kuhajte prekajeno ribo skupaj z družino in prijatelji, dodajte svojo "peko" pripravi. Dober tek!
