Каква е разликата между наденица и кюфтета? Розов цвят, красота на рязане и вкус на сандвич.
Ще направим две шунки по различни рецепти в две шункари. Но вече с добавка на нитритна сол, както обещах.
Без нитритна сол За съжаление наденицата няма да стане. Но това е единствената химическа добавка, която ще сложим в нашата натурална домашна наденица. Нитритната сол се продава в специализирани онлайн магазини и от производители. Малка доза за тестване може да бъде взета назаем или закупена от приятели. Ще има желание, можете да намерите.
месо.
Вземаме свинско месо шунка или плешка . Определено малко мазнини. Постното месо ще бъде суха шунка. Нарежете на парчета , удобни за превъртане в месомелачка. Шунката може да бъде пилешка или пуешка. От птицата вземаме цялото месо и малко кожи. Без кожата ще е постно, много кожа ще е дебела. Такиране.
Сол.
Всичките ми рецепти за колбаси са предназначени за 3 кг месо. Всяка наденица-шунка-бекон се влияе от пропорцията: 3 кг месовзимам 20 г обикновена сол "екстра" + 40 г нитритна сол.
На външен вид и текстура те са еднакви. Разбъркайте и подправете равномерно месото. Разбъркайте добре, като масажирате парчетата. Месото трябва да се осоли, това се вика "узряват" от 24 до 72 часа.
Кайма.
Смелете месото на мелачкас голям накрайник. За птича шунка можете да нарежете месото на малки парченца с нож. Слагаме нашите 3 кг месо 1 ст. лъжица мед или захар, 2 с.л. лъжици смес от подправки (черен пипер, сух чесън, червен пипер, индийско орехче - по избор). Омесете каймата, като сипвате постепенно 300 мл студена вода (10% от теглото на месото).
За по-добра връзка, ако се съмнявате, можете да добавите 1 яйце, 1 с.л. лъжица нишесте, 1-2 с.л. лъжици сухо мляко. Този път направих една шунка с такива добавки. Изглеждаха и вкусваха еднакво. С яйце и нишесте малко по-плътно.
Оставете каймата да отлежи 1 денЕ, поне през нощта.
Шунки.
За да може шунката да излезе от формата без загуба, ние вземаме ръкав за печене
, завържете от едната страна, вкарайте в шунката. Слагаме плънката набиване
за да няма въздух вътре. Няма нужда да завързвате отгоре, оставете парата да излиза. Внимателно го поставете под капака. Затваряме шунката и отново я оставяме да престои и да се стегне за няколко часа. 
Ние готвим.
В голяма тенджера над но сложете поставка за стерилизация или четири пъти сгъната кърпа. Слагаме бутовете и наливаме вода според нивото на месото. На слаб огън варете шунката при температура не по-висока от 80 градуса 2-2,5 часа.
Водата не трябва да завира - това е важно. Моята машина за шунка има вграден термометър. Веднага щом покаже, че температурата вътре е достигнала 70 градуса, тогава всичко е готово. 
Охлаждаме.
Изваждаме бутовете от горещата вода и ги пускаме в много студена вода. Охладено веднага приберете в хладилника. Изваждаме само много студена шунка, когато мазнините и желето запазят формата си. Ако го вземете по-рано и започнете да режете, месото ще се разпадне. И имаме нужда от плътен красив разрез, осеян с желе и парчета свинска мас.
Ние съхраняваме.
Нашата шунка няма черупка, така че външният ръб ще изсъхне. Може да се съхранява в хладилник до една седмицаувити в пергаментова хартия.
Истинска математика.
За една седмица си осигурихме вкусна шунка. Колко ни струва: месо 200 рубли на килограм
(нямаме нужда от идеално филе, купих отново шунка в промоционален магазин). Ако вземете пиле, тогава то има съотношение месо:кокали = 1:1. Разбира се, ще прикрепим крилцата-кокали към бульона. Ще приемем, че пилешкото месо за шунка ще струва по-малко от 200 рубли.
Нитритната сол струва около 400 рубли на кг.
За 3 кг поставяме 40 грама, за 1 кг - 13 г - ще издърпа 5 рубли.
Смес от подправки, яйце и други малки неща, ще оценим още 10 рубли.
Общо нашата естествена шунка струва приблизително 215 рубли за килограм.
А сега да отидем в магазина и да прочетем състава на опаковката на шунката, която е много по-скъпа. Да си спомним историите от телевизията за разтворените кости, рога и копита и да започнем да търсим шунка. Или да изчакаме следващата история за наденица в свински черва. Той не е далеч, защото. Днес посолих месото, а в петък ще наденица. Такива планове в натуралното стопанство!
внимание! Шунката от парчета мляно месо не трябва да се държи в осоляване и дълги хлябове повече от 48 часа! В противен случай тя ще вкисне!
Какво е добро за нарязаната шунка?
Е, разбира се, със своята простота, вкус и гарантирани резултати.
Като суровина, разбира се, е по-добре да вземете свинска плешка, където мазнината е по-твърда и разрезът е по-красив. Може да използвате и говеждо, агнешко, пилешко, еленско, мечо месо - каквото и да е!
Рецептата е проста и винаги вкусна.
Съотношението на мазнини и месо в суровините може да варира от 10% до 40% мазнини и съответно от 90% месо до 60%. Възможно е и без мазнина, но ще бъде сухо и не много вкусно, тъй като основният „акумулатор на вкуса“ в храната е мазнината. Черупката не е важна, дори шунка, дори тенекия, дори обвивка за колбас, ако говорим за варена шунка.
Ако искаме да пушим и да получим самия „върх на вкуса“, тогава трябва да използваме пропусклива обвивка за колбаси. От естествени пасват идеално или, или, от изкуствени - или.
ТЕХНОЛОГИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ:
Основното при готвенето на шунка е да се проследят 2 точки:
- омесете добре, "масажирайте" каймата;
- заваряване при температура не по-висока от 80 градуса С.
Е, всичко изглежда според общите правила, нека да преминем към спецификата. Тази рецепта използва само свинска плешка. Нещо повече, от едната плешка, нарязана на ивици, избрах най-постните парчета за рецептата за бирвурст колбас, а останалите по-тлъсти парчета сложих върху тази нарязана шунка. Съотношението мазнина / месо се оказа около 35/65. Все още използвах фосфат, за да „отворя месния протеин“ и да наситя месния продукт с влага, което в крайна сметка го направи по-сочен и крехък. Фактът, че беше добавена сместа FS, също ми позволи да не се притеснявам, че с такова високо съдържание на мазнини, получаването на мастен оток по време на готвене. Без FS и вода шунката също ще се окаже, малко по-различна, но ще се окаже)))
Числа:
Свинска плешка на бучки - 2 кг
Накълцана свинска плешка в месомелачка 8 мм - 2 кг
– 6,5 ... 9 g / kg суровини - тук 28 g
половината с готвача - 20g / kg суровини - тук 80 gr
–
10 гр
вода - 500 мл
- 4 неща
Каймата се смесва с вода, подправки и сол, добре се "масажира" до появата на "бели конци" и се пълни в черупката. Слагам го в хладилника за през нощта за утайка (възстановяване, унищожени при пълнене на връзките между компонентите на каймата).
На следващата сутрин нагласих 80 градуса във фурната с конвекция (вентилатор), заредих шунка и я докарах до 70 градуса. Отвътре за около 3 часа. Получават се плътни красиви филийки шунка, нарязани на тънко за сандвич. Ароматът е ярък и апетитен. Като цяло, това е точно този вид шунка, който искате да купите в магазина.
Публикация променена: Павел Агапкин (Колбаскин), 30 ноември 2019 г. - 15:46.
внимание! Шунката от парчета мляно месо не трябва да се държи в осоляване и дълги хлябове повече от 48 часа! В противен случай тя ще вкисне!
Шунката е продукт, който е познат на човечеството от много векове. Споменавания за него като съставка, използвана за приготвяне на много ястия, могат да бъдат намерени в китайски трактати, датиращи от 10-13 век. И до днес шунката е продукт, много обичан от гастрономите. Но колко обикновените хора знаят за нея? Ето, например, пармска шунка - какво е това?
Първоначално шунката е продукт, произведен от свински бут. Осолява се и след това се опушва. Свинското месо е шунка в класическото си приготвяне. Според такава проста и класическа рецепта някои видове от този продукт се приготвят и до днес. Например италиански и испански хамон. Те са деликатеси и символи на националните кухни на тези страни.
Познатите на повечето хора наденица и шунка са продукти, състоящи се от малки парчета месо, отделени от кости, мазнини и сухожилия. В процеса на готвене те се мариноват до узряване, пресоват се във форми и се варят. Печенето и опушването също са разрешени. Класическата шунка се състои само от свинско месо и сол, но производителите често използват други видове месо, като говеждо, пуешко и пилешко, за да разширят продуктовата си гама.
В зависимост от начина на приготвяне и страната на произход, продуктът може да бъде разделен на няколко вида:
На въпроса дали шунката е свинско или телешко, не може да се даде категоричен отговор. Зависи къде и кой го е приготвил.
Днес рафтовете на магазините са препълнени с всякакви опции за месни продукти от различни производители. Качеството на тези продукти може да варира значително един от друг. По правило големите и известни производители ценят репутацията си. Ето защо, когато избирате шунка, трябва да обърнете внимание преди всичко на техните продукти. Но в този случай си струва да запомните няколко правила.
Шунката е нетраен продукт. Това трябва да се помни, когато го купувате. Срокът на годност на нарязания продукт се намалява до три дни. Така че не се запасявайте с тях.
За да приготвите домашна шунка, имате нужда от свинска шунка, набор от подправки, сол и търпение. В крайна сметка процесът е доста дълъг. Първо трябва да подготвите саламура. Прави се горещо. Подправките и солта се сваряват и след това се охлаждат.
Парче месо се отрязва с охладена саламура с помощта на спринцовка. Важно е да направите това от всички страни и на различна дълбочина. От тази процедура зависи колко сочна и ароматна ще се окаже варената шунка. След това месото се поставя в съд и се залива с останалата саламура. Трябва да се покрие с чиния с поставен върху нея товар и да се изпрати в хладилника, за да се маринова за 3 дни. Необходимо е месото периодично да се обръща, за да се разпредели по-добре саламурата. След като парчето се извади, се завързва с опънато въже или се увива с домакинско фолио.
Продуктът се приготвя за 2-2,5 часа при температура 85 градуса. Ако се увеличи, тогава шунката ще има прост вкус.След това месото се залива със студена вода и, докато се охлажда, се изпраща в хладилника, за да се влеят няколко часа или една нощ.
Натуралната шунка несъмнено е полезна. Но само ако е направено без използването на изкуствени консерванти и оцветители. На първо място, шунката е месо. Следователно, той е източник на протеини, които са от съществено значение за човешкото здраве.
Освен това съдържа важни мастни киселини, витамини и минерали. Ще бъде справедливо да се отбележи високото съдържание на калории в шунката. От което следва, че хората, страдащи от метаболитни нарушения и наднормено тегло, трябва да ограничат употребата на този месен продукт.
Шунката е един от ценните хранителни продукти на съвременния човек. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като част от различни ястия. Например, рула с различни пълнежи се правят от шунка, печени с картофи, добавят се към сладкиши и супи.
Рецептата за шунка, която днес с право се смята за един от основните месни деликатеси, идва от древността. И така, още през първи век преди новата ера, древноримският писател и учен Марк Теренций Варон в своя трактат „За земеделието“ описва подробно процеса на приготвяне на този деликатес.
Месото, приготвено за бъдещето - осолено, пушено или изсушено - беше взето със себе си от онези, които тръгнаха на дълъг път: търговци, воини, моряци, пътници. Осолена или изсушена на вятъра, тя издържа на резки промени в температурата, не се влошава нито в жегата, нито в студа. Да, и съхраняването на бутове е много по-лесно и по-удобно, отколкото да вземете живи прасета или трупове със себе си. Чувстам се гладен? Откъсна едно-две парчета с нож - и изяде!
Какво е шунка? Най-просто казано, шунката е специално обработено обезкостено парче месо, осолено и пушено или изсушено, което придобива плътна текстура и монолитна структура. Мнозина предпочитат сушената шунка, която „узрява“ дълго време и с времето става все по-вкусна.
В допълнение към основната съставка, самото месо, той съдържа сол и подправки.
Традиционно шунката се правеше със свинско месо от гърба на шунката. Понякога за това се използват шпатула, ребра. Шунката се приготвя не само от свинско, но и от птиче месо, по-често от пуешки бут, еленско и други видове месо. Продукт с това име е във всяка кухня.
Шунката, както предполагат учените, е била приготвяна от нашите далечни предци, които по този начин са запазвали месото за по-дълъг период от време. Според някои доклади Китай се счита за родното място на този месен деликатес. Страните, които са принадлежали към територията, наречена Галия през желязната епоха, също претендират за първенство. Този продукт, както е посочено в самото начало на статията, е споменат в неговите произведения от Маркус Терени Варо. Римският историк Като Стари пише за шунката още през 160 г. пр.н.е.
Съвременното наименование "шунка" идва от староанглийското "ramshackle" и се отнася за 15 век, когато разфасовката от гърба на свинския труп започва да се нарича така.
Всяка страна има свои собствени изисквания към този хранителен продукт, неговото качество и технология се определят от съответните стандарти. У нас има такъв нормативен документ.
Качеството на свинската шунка трябва да отговаря на:
Варено - GOST 18236-85
Пушено-печено - GOST 18256-85
От птиче месо TU 10.13.14-420-37676459-2017, който замени TU 9213-420-37676459-2016.
Съгласно GOST 18236-85 шунката се произвежда:
в черупката;
За закуска;
За производство на шунка:
За закуска се използва постно свинско месо, в което напълно липсват следи от мастния слой;
В черупката - свинско месо от тазобедрената част на трупа, врата, лумбалната, гръбната и раменната част, в което се допуска не повече от 30,5% мазнини;
Във формата - плешката на свинския труп се допуска наличието на хрущял и осолена сланина.
При производството на пушено-печена шунка трябва да се използва само бедрената част, в която не се допуска наличието на хрущяли и кости.
Съгласно TU 10.13.14-420-37676459-2017 шунката се произвежда от видове домашни птици:
Подразделя се на:
Най-висок клас;
Първи клас;
Втори клас;
Твърд.
Екстра сортът трябва да съдържа поне 80 процента месо и 50 процента бяло.
Най-високият клас включва шунка, която съдържа най-малко 80 процента месо.
Първият клас птиче месо трябва да съдържа най-малко 51 процента.
Във втория клас се допускат странични продукти от птиче месо в състава, чийто процент трябва да бъде най-малко 70 процента.
Шунката "Firmenny" се произвежда по специална технология, която всяко производствено предприятие разработва самостоятелно. Но месото в такава шунка трябва да бъде поне 40 процента.
За опаковане на шунка се използва опаковка от материали, разрешени за употреба на територията на Русия и страните от ОНД. Може да бъде пергамент, целофан или филм. Консервираната шунка се опакова в кутии.
Всеки пакет трябва да съдържа:
Име на продукта;
Име на производителя;
Дата на опаковане;
Условия за съхранение;
Нормативно-технологичен документ, по който са произведени изделията.
Ако птичата шунка е направена от месо от различни птици, тогава името трябва да съдържа „Птича шунка“.
Маркировката се нанася директно върху опаковката или етикета.
Насипната шунка трябва да бъде етикетирана с всички горепосочени изисквания.
Шунката се приготвя чрез сушене и овкусяване на сурово месо, последвано от осоляване, опушване или варене. Всъщност при производството на шунка трябва да се използва само сол. Но към него се добавят подправки и други съставки, които изобщо не са необходими, например нитрити, които придават на готовата шунка розов цвят. При производството на варена шунка могат да се добавят сгъстители, консерванти и други одобрени съставки. 
След приготвянето на месото се посолява и разбърква, като в зависимост от марката могат да се добавят различни подправки: чесън, черен пипер, плодове от хвойна, дафинов лист и др. Продължителността на осоляването също зависи от производителя. Например пармската шунка се осолява за един месец. По време на осоляването полученият сок се отцежда от него и се пресова.
След това осоленото месо се измива от солта и се окачва да изсъхне на тъмно място с определена температура, която е ясно регулирана. Този процес може да отнеме от 9 месеца до една година. А иберийската шунка се суши 2 години.
Мокрото осоляване или мариноване включва задържане на месото в саламура. Месото се потапя в саламура от 3 до 14 дни. Сместа се разбърква периодично, за да не се разделят съставките.
По време на процеса на мариноване месото набъбва и увеличава обема и теглото си.
Съвременните технологии значително ускоряват този процес чрез механично изпомпване със саламура с помощта на игли. Този метод ви позволява по-равномерно да разпределите саламурата за втвърдяване в целия обем.
Консервираната шунка се залива с желеобразна саламура.
Съвременните технологии се отдалечиха от традиционните методи за производство на шунка и само известни марки се придържат към тях.
Шунката е продуктът, който можете да приготвите сами у дома. Преди това се правеше от септември до април. По това време се извършва основното клане на добитък и птици. Въпреки че има обяснения, че това е необходимо, за да се поддържа желаната температура не по-висока от 20 градуса.
За да готвите шунка, трябва да купувате само охладено месо. Въпреки че в производството е разрешено използването на замразени суровини, все пак е по-добре да се придържате към това правило у дома.
Готовото месо първо се маринова в саламура за поне три дни, след което се вари или опушва.
Периодът на съхранение и продажба се определя от GOST, вида на готовия продукт и метода на опаковане. За варена свинска шунка при температура на съхранение от 0 до 8 градуса е 4 дни.
При опаковане във вакуумна обвивка при същата температура за:
Разфасовка за сервиране - не повече от 6 дни;
Порционно нарязване - не повече от 6 дни.
За пушена свинска шунка срокът на годност при температура от 5 до 8 градуса за:
Сервизната разфасовка е 5 дни;
Порционно нарязване - 6 дни.
Важно е да се обърне внимание, ако шунката е била вързана с канап, тогава тя трябва да бъде пусната на купувача без нея. Всяка друга шунка трябва да се продава в опаковката си. Трябва да се отстранят само кламери, мрежа, целофан от краищата на опаковката.
Що се отнася до шунката от птиче месо, тук срокът на годност също се определя от температурния режим и опаковката.
Следователно срокът на годност на варената шунка:
В нормална опаковка е - 5 дни;
В полиамидна обвивка - 20 дни;
В пропусклива полиамидна обвивка - 6 дни;
В поливинилхлорид - 45 дни;
Вакуумирани:
Разфасовка за сервиране - 5 дни;
Порционно нарязване - 6 дни.
За варено-пушена или варено-печена шунка:
С използване на консерванти - 5 дни;
С регулатор на киселинността - 20 дни.
Когато са вакуумирани;
Не повече от 20 дни (за целия продукт);
С използване на регулатор на киселинността - не повече от 30 дни (за целия продукт);
В разфасовки за сервиране - 7 дни;
Порционно нарязване - 20 дни.
Температурата на съхранение трябва да бъде между 0 и 6 градуса.
Шунката може да бъде замразена. В същото време срокът на годност при температура от:
До минус 5 градуса е 14 дни;
до минус 10 градуса - 30 дни;
до минус 18 градуса - 3 месеца. 
Производителят може да установи други условия и срокове за съхранение въз основа на неговата технология и изискванията на нормативните актове, които трябва да гарантират безопасността, безопасността и качеството на продукта.
Малко са хората, които не биха яли шунка. С него се правят сандвичи и сандвичи, използват се в салати и се готви супа. И все пак има ли полза от този хранителен продукт. Яжте. Разбира се, конкретните ползи и вреди се определят от шунката, която ядете.
Шунката е месен продукт, което означава източник на протеини, от които човек се нуждае. Съдържа се във всякакъв вид месо.
Освен това съдържа редица основни минерали като желязо, калций, магнезий, мед, цинк и други.
Съдържа и витамини, предимно от група В. Като продукт от животински произход, шунката задължително съдържа витамин В12, който присъства предимно само в такива продукти.
100 грама шунка може да съдържа, в зависимост от вида месо, от 8 до 11 милиграма цинк, от който тялото ни се нуждае ежедневно. В допълнение, същата порция може да осигури на тялото добра доза ниацин, който е важен за храносмилането, калий, който е основен елемент за сърдечната система. Една и съща порция шунка може да съдържа до 20 грама протеин.
Продукт като шунка не може да бъде нискокалоричен. Следователно, това е висококалоричен продукт. Едно тънко парче, тежащо около 20-25 грама, може да съдържа до 45-47 калории. Ако има проблеми с наднорменото тегло, този факт може да не е в полза на включването му в диетата ви. От друга страна, допълнителните калории могат да бъдат изгорени чрез упражнения. В същото време, като висококалоричен продукт, той може да помогне да се избегне преяждането.
Шунката може да бъде вкусен заместител на пилешкото, телешкото, рибата и други месни продукти. Някои хора просто харесват неговия вкус и текстура.
Каквото и постно месо да се използва за направата на този продукт, все още има мазнини. Средно 100 грама шунка може да съдържа до 4,2 грама мазнини, като почти една трета са наситени мазнини.
Диета с високо съдържание на наситени мазнини допринася за нездравословните нива на холестерола чрез повишаване на LDL и понижаване на нивата на HDL. Високото съдържание на литопротеини с ниска плътност (или лош холестерол) може да доведе до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Друг недостатък на шунката е високото съдържание на сол и следователно натрий. За повечето възрастни без хронични заболявания дневната доза натрий е не повече от 2,3 грама. Хората над 50 години със сърдечни заболявания трябва да ограничат приема до 1,5 грама на ден.
Твърде много сол може да увеличи риска от сърдечни заболявания, което може да допринесе за повишен риск от инсулт, високо кръвно налягане и бъбречни заболявания.
Шунката може да съдържа нитрити. Добавят се за запазване, подобряване на вкуса и цвета на готовия продукт. Повишеният прием на нитрити може да предизвика метхемоглобинемия, т.е. нарушен транспорт на кислород в тялото.
В допълнение нитритите могат да се превърнат в крайния продукт в нитрозамини, които са канцерогени и могат да доведат до повишен риск от развитие на някои видове рак, по-специално рак на панкреаса.
Много проучвания показват, че яденето на преработени храни увеличава риска от рак на дебелото черво, рак на белия дроб, сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Следователно употребата на шунка трябва да бъде ограничена и да я ядете не повече от веднъж, два пъти седмично.
Много хора вярват, че свинското не е много „чисто“ месо, че прасетата ядат всичко. Всъщност това не е съвсем вярно и не може да бъде заразено и да бъде носител на каквито и да било болести.
В света има няколко известни марки шунка, които се произвеждат от стотици години и са се превърнали в национално богатство и отличителен белег на тези страни.
Например шунката, обичана от гастрономите по целия свят, е прошуто ди Парма (Prosciutto di Parma) или Парма. Произвежда се в долината на Парма, град Лангирано, където се получава месото от едногодишни глигани, отглеждани в десет италиански провинции. Животните се хранят със суроватка - остатък от производството на местни сирена. Благодарение на това пармската шунка придобива своя незабравим вкус – сладък и солен едновременно. 
Консорциумът на производителите Prosciutto di Parma следи за стриктното спазване на рецептата и технологията на производство. И така, за окончателния тест се използва игла от конска кост. Пореста и груба, тя поема и най-малките миризми, по които дегустаторът определя степента на зрялост и качество на шунката. Шунка, която отговаря на идеалните вкусови параметри, се брандира от Консорциума - под формата на херцогска корона. Само такава "маркова" шунка може да се нарече Prosciutto di Parma. Други шунки, които не отговарят на идеала, се наричат Прошуто Крудо (Prosciutto Crudo), което просто означава „сурова сушена шунка“.
Обичайно е пармската шунка да се сервира със смокини, пъпеш или аспержи. Слага се и в салати и супи, но не се готви, иначе деликатесът ще загуби качествата си.
Има много видове шунка. По различно време кулинарни специалисти от различни страни се опитаха да придадат на този деликатес специален, уникален вкус.
Bresaola - телешка шунка - се произвежда в Ломбардия. Най-често се използва за приготвяне на карпачо.
Национален испански деликатес - хамои, сушена свинска шунка. Това е "озаглавен" деликатес: веднъж през 1862 г. Изабела II, преминавайки през Андалусия, благоволи да опита хамон в град Тревелес. Нейно Величество го хареса толкова много, че испанската кралица възнагради производителите: отсега нататък всяка узряла шунка беше щампована под формата на испанската корона. Град Тревелес е разположен високо – 1200 м надморска височина. Тук се е развил специален микроклимат и за узряването на „кралския“ хамон са необходими само месо, морска сол, чист въздух и вятър.
Във Франция се гордеят с шунката от Байон, град в югозападната част на страната. Документи, потвърждаващи произхода му, са запазени от 1462 г., когато на великденските панаири, провеждани в центъра на Байон, месарите предлагали невероятна - нежна, солена на вкус сушена шунка. Деликатесът се хареса на всички - и на занаятчии, и на търговци, и на феодали. Вкусът на байонската шунка се хареса както на героя на романа Франсоа Рабле Гаргантюа, така и на крал Хенри IV.
Не по-малко вкусна е шунката от Бигор, регион във френските Пиренеи. За нея вземат месо от прасета, които са на свободна паша целогодишно. Шунките "узряват" от 18 месеца до 2 години, а готовият деликатес, според ценителите, просто се топи в устата!
Най-популярната в Поднебесната империя е „шунка джинхуа“, без която е невъзможно да се готви традиционното китайско ястие „Буда скача през стената“.
Във Филипините шунката (jamon Serrano и Jamon de Bol) е незаменима "вкусна украса" на празничната маса. Преди употреба този месен продукт се накисва дълго време в сладък бульон, за да се отстрани излишната сол.
В Германия се произвеждат пушени сортове шунка - Шварцвалд и Вестфалия.
За разлика от другите, те са по-сухи, по-подправени на вкус: Шварцвалдът е натрупан върху пресни смърчови шишарки и дървени стърготини, а Вестфалският е натрупан върху букови клони и хвойна.
Както гурме ценителите, така и просто любителите на вкусната храна се наслаждават на шунка с удоволствие. Този деликатес многократно е изобразяван на техните платна от холандски и фламандски художници.
Имаме най-стария и известен вид шунка - това е тамбовската шунка и воронежката шунка.
Първите заселници пренасят шунката в САЩ, или по-скоро начина, по който се произвежда, а традициите на производство са наследени предимно от Англия.
Купувам шунка, избирам тази, която съдържа най-малко мазнини, сол, без нитрати. Тази шунка е най-подходяща за сандвичи, салати и други ястия.
Каква трябва да бъде шунката според GOST
Шунка за закуска преглед на "Пробна покупка"
Можете да спорите колкото искате за това дали колбасите са вредни или полезни за нашето тяло. Споровете спорове, но пак ядем кренвирши, суджуци и кренвирши. Но за да разберете разнообразието от тези продукти и да ги използвате в диетата си с максимална полза за себе си, нека се опитаме да разширим знанията си.
Става все по-трудно да се даде предпочитание на каквото и да е разнообразие от колбаси, шунка или деликатеси, тъй като магазините са затрупани с тези продукти. И много често правим избора си чисто визуално (независимо дали ни харесва или не), по навик (знам, че докторската наденица е добра, приемам го) или по съвет на приятели („опитвали ли сте го? ..“ ).
Повечето от нас се опитват да водят, а това означава да се храним по съответния начин. Но месото, от което се произвеждат колбаси и различни деликатеси, е с различно качество. И за да не страдаме по-късно от стомашни болки, след като сме яли шунка или наденица за закуска, ще преминем през малка образователна програма. И така, какво трябва да знаем:
Колбаси и колбаси- Напълно готов за употреба продукт. Достатъчно е да ги държите във вряща вода за 2-3 минути, за да се затоплят и придобият естествен вкус. Храносмилането води до загуба на вкуса на продукта. Колбасите и кренвиршите в естествена обвивка не се нуждаят от белене. дори го смятат за полезно.
Варени колбасипринадлежат към категорията на диетичните продукти. Те не са вредни за здравето, дори да ги ядем всеки ден (разбира се, ако са пресни). Каймата от варени колбаси съдържа мляко и яйца, така че е особено нежна. Количеството на подправките е умерено. Моля, имайте предвид, че ако в наденицата присъства свинска мас, нейните включвания в продукта трябва да са с еднакъв размер и да са плътно притиснати в каймата и да не изпадат. Това също е показател за качеството на варената наденица.
Полупушени и варено-пушени сортове колбасисе различават един от друг по отношение на термичната обработка. Общото между тях е, че на последния етап от подготовката тези продукти се опушват и изсушават. Това придава на продукта златист цвят и. Качествените продукти се опушват на естествени дървени стърготини. Ако към продукта се добави синтетичен дим (за съжаление, някои производители правят точно това), такъв колбас има прекалено изразена миризма, която само отдалечено прилича на естествена. Смилането на кайма и бекон във варено-пушени и полупушени колбаси е доста голямо, а подправките са изразени.
Сурово пушени сортове- най-скъпите колбаси, тъй като са направени от първокласно месо. Процесът на приготвяне е дълъг и трудоемък, производствените разходи за тези продукти са високи. Вкус - остър, пикантен. Суровопушените колбаси са с ясен разрез.
шунка- Друг любим продукт на мнозина. За разлика от варените колбаси и кренвирши, в каймата не се слагат яйца и мляко, така че вкусът на шунката е по-твърд. Пикантните видове шунка, на чийто разрез се виждат петна от лют пипер, не са подходящи за диетично хранене и, разбира се, са противопоказани за тези, които страдат от гастрит или язва на стомаха.
Пилешки колбаси, суджуци и луканкипрактически не се различават от телешките и свинските колбаси, ако са с добро качество. Пилешките колбаси задоволяват глада и в тях има много по-малко мазнини и холестерол.
Колбасите са подходящи не само за сандвичи. С тях можете да готвите много различни ястия, напр.
Спагети с италиански колбаси
Предприеме
4-5 колбаса, 1-2 глави лук, 2 домата, 1-2 скилидки чесън, 1 морков и 0,5 кг спагети (все пак можете да изберете всяка паста).
Нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете в малко количество масло (по-добре е да смесите маслото с растително масло или да вземете зехтин). Добавете едро настърганите моркови и продължете да къкри. Добавете нарязаните колбаси, като продължите задушаването, добавете обелени и нарязани на ситно домати. Сол и черен пипер, ако е необходимо.
Отделно сварете спагети или друга паста, отцедете водата и смесете пастата със сварената маса.
Люксембургски колбаси
Задължително
1 глава лук, захар, 500 г кисело зеле, 1 стрък карамфил, 3 дафинови листа, кренвирши.
Лукът се нарязва на ситно. Леко се запържват в олиото. Добавете малко захар, зеле, карамфил, дафинов лист. Пържете до готовност.
В друг тиган запържете кренвиршите от всички страни до златиста коричка.
Сервирайте със зеле.
Колбаси със сирене Ементал
На базата на 2-4 порции (в зависимост от апетита), от които се нуждаете
4 колбаса, 4 резена сирене Ементал с ширина 1 см и дължина на колбаса, 4 тънки резена нарязан бекон, 4 филийки хляб, една трета десертна лъжица естрагонова горчица, 40 г масло.
Загрейте скарата. Разрежете кренвиршите по дължина на 2 части, без да разделяте напълно половинките, намажете отвътре с горчица. Поставете резен сирене във всеки колбас, притиснете и спираловидно увийте стегнато по дължина с резен бекон, закрепете краищата на бекона с дървени клечки за зъби, надупчете колбаса със сирене през и през, поставете в скарата (или в тиган с малко масло - обръщат се в тигана да се запържат от всички страни).
На скара (или в тиган с масло) също изпържете филийките хляб, намажете ги с масло, ако са пържени на скара (а ако сте ги пържили в тиган с масло, тогава не е нужно да мажете пак масло), след това с горчица и сложете върху колбаса.
Колбаси с швейцарско сирене
Задължително
8 колбаса, 150 г швейцарско сирене, нарязано на 8 филийки с ширина 1 см и дължина на колбаса, горчица, 25 г масло.
Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий. Сварете вода в тенджера, след това намалете котлона, потопете колбасите за 7-8 минути, без да кипнете.
Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън.
Извадете кренвиршите от тигана, разрежете по дължина на 2 части, без да разделяте напълно половинките, намажете отвътре с горчица, сложете във всеки кренвирш резен сирене, съединете половинките, като ги закрепите с дървени клечки за зъби от двата края, сложете в тиган, залейте с разтопеното масло и сложете във фурната за 10 минути.
Колбаси в картофено пюре
приготви се
600 г картофи, 1 чаша брашно, 1 яйце, 4 кренвирша, мазнина.
Сварете картофите, изсушете, намачкайте в хомогенна маса, добавете сол, брашно, яйчен жълтък. Омесете тестото от тази маса, разточете го на пласт с дебелина пръст, нарежете го на такива правоъгълници, така че да можете да увиете половината от колбаса, нарязан по дължина във всеки. Намажете разточеното тесто с разбит белтък, на всеки правоъгълник сложете по една наденица и завийте. Поставят се в намазнена тава, намазват се с разтопено масло и се пекат във фурната.
Сервирайте на масата със салата.
Опитвали ли сте някога да направите домашна наденица? Разбира се, за онези домакини, които отглеждат добитък, това не е новост. Добрата домакиня не губи нищо. Но дори и в градски условия, ако желаете, можете да готвите нещо, което никога не е било готвено. Просто трябва да отидете на пазара и да купите необходимите продукти и след това смело да се заемете с бизнеса.
Колбаси (варени)
Задължително
2 кг прясно свинско месо, 1 кг прясна мазнина, 10 яйца, 1 с.л. фреш, 1 с.л. брашно, сол, черен пипер, дафинов лист (на вкус), черва (продават се и на пазара).
Правим кайма от всички посочени продукти, с изключение на червата. Пълним ги с половината черва и варим 30 минути. Съхранявайте колбасите във фризера варени.
Домашна наденица
Задължително
50 г лук, 200 г просо, 150 г свинска или агнешка лой, 300 г черва, 360 г вода, сол на вкус.
Агнешката мас, наситненият лук, просо или ориз се слагат във вряща подсолена вода и се варят до полуготовност. Обработените черва се пълнят с тази маса. Кренвиршите се варят до омекване.
Сервирайте горещо с ориз или картофи със зеленчукова салата.
Колбаси на скара с ябълки
Задължително
4 големи колбаса, 8 средни картофа, 4 твърди ябълки, една кафена лъжица канела, 1 с.л. лъжица гранулирана захар, 40 г масло.
Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Изплакнете обилно картофите с топла вода (не белете - ще се приготвят „в униформа“), увийте всеки картоф във фолио и поставете във фурната.
Обелете ябълките, нарежете на 4 части, отстранете сърцевината. Разтворете маслото в дълбок тиган, сложете четвъртинки ябълка, поръсете с канела и гранулирана захар, оставете на слаб огън за 15 минути, понякога обръщайте, поддържайте горещо под капак.
Кренвиршите се набождат с вилица, за да не се спукат, и се слагат на скара. Когато картофите са готови ги извадете от фурната и махнете фолиото.
В средата на съда се слагат ябълки и картофи, а наоколо колбаси. Сервирайте с.
Spikachki на полски
Нарежете основите на колбасите от двата края на кръст и ги запържете в тиган до златисто кафяво. Отделно можете да приготвите сос от задушени зеленчуци (лук, сладки пиперки, моркови, домати, чесън и билки). Първо запържваме наситнения лук с резенчетата чесън, като постепенно добавяме чушките, морковите и доматите и продължаваме да къкри. Зелените се слагат, когато сосът е готов.
За да направите соса не много гъст, можете да добавите малко вода или бульон (месен или зеленчуков) по време на готвене.
Шипът се сервира с ориз, варени картофи, елда или ечемичена каша. Отделно сервирайте сос или друг лют сос.
Добър апетит! И как иначе да използвате колбаси, помислете сами.
