Колко дълго мислите какво да подарите на мъж? Напразно! Намирането на идеалния подарък е лесно. Това е мини пивоварна. За това устройство можем уверено да кажем: "С пивоварна, рай в колиба."
Съвременните хора все повече се стремят към самостоятелно приготвяне на храна, тъй като в този случай може да се извърши контрол на качеството на получената храна, тоест можете да сте абсолютно сигурни, че няма вредни или съмнителни добавки. Това желание се дължи и на модата за здравословно хранене и не само. И какво друго?Първо, самостоятелно направените напитки и продукти със сигурност ще предизвикат завист сред приятелите. Все пак бих! Не всеки може да се похвали с домашна бира. Второ, това са неограничени възможности за творчество. Изборът на рецепта зависи само от вас, можете да мечтаете много и да изберете точно онези вкусови комбинации, които ще задоволят и най-претенциозния гурме. Това има и практична страна, никой не ви ограничава в количеството бира, защото имате неизчерпаем „източник“ у дома, тоест ситуацията да отидете до супермаркета за тази напитка през нощта очевидно е изключена. Със сигурност много любители на бирата ще оценят това предимство. Един литър домашна бира струва значително по-малко от същата сума от магазина, а бирата от бъчвата винаги е прясна. И накрая, домашно приготвената храна винаги е по-вкусна. Освен това процесът на производство на бира е изключително вълнуващ, особено предвид мощните стимули, които дават сила на пивоварите – очакването за награда в края на процеса.
По този начин процесът на ферментация протича естествено без добавяне на други щамове дрожди и следователно производството на ламбик отнема доста време и изисква много търпение.
Най-малко една година бирата отлежава в дъбови фюдери (огромни бъчви) или в специални резервоари от неръждаема стомана, в които се добавя дъбов чипс. През първите шест до седем месеца на ферментация захарите се превръщат в алкохол и други вещества, които придават на ламбика уникалния вкус и аромат.
Чистият ламбик има вкус на сайдер с нотки на шери. Тази бира е наистина създадена за гастрономи. В допълнение, lambics служи като основа за производството на други видове бира: gyoza, oude gyoza, kriek, oude krika, faro и плодови разновидности на lambic.
След бутилирането на бирата дрождите и неферментиралите захари започват процеса на нейната вторична ферментация. За производството на oude cries към бирата се добавя рядък сорт вишни Morello, в присъствието на който протича процесът на ферментация в продължение на шест месеца, след което бирата се бутилира, където преминава през вторична ферментация.
Плодовите бири се основават на млад ламбик с добавка на пресни плодове или плодов сироп. Готовият бленд преминава през процесите на накисване и повторна ферментация.
Историята на семейство Линдеманс е отличен пример за растеж и развитие на земеделско предприятие. Първоначално това е ферма със собствена пивоварна, но с времето пивоварството се превръща в основна дейност, а земеделието остава на заден план.
От бащата-основател на семейния бизнес, Йос Франс Линдеманс, управлението на фермата премина към Йос Франс „Херцог“ Линдеманс (прякорите се използват за разграничаване на хората с едно и също име и фамилия и не винаги са благозвучни).
През 1869 г. по заповед на херцога са издигнати нови стопански сгради, които са оцелели и до днес, включително основната производствена сграда на пивоварната. По това време площта на стопанството включва 75 хектара земя и ливади.
Пивоварната произвежда изключително класически ламбик и фаро; и само много години по-късно в асортимента му ще се появят плодови ламбици. Синът на херцога, Теофил Мартин, беше този, който напълно се отдалечи от земеделието, концентрирайки цялото си внимание върху пивоварството.
Няколко поколения по-късно, през 1961 г., брат Рене (който е получил професионалното си обучение като пивоварен инженер в Гент) и Нестор Линдеманс приготвят първия си криек по традиционния начин. По това време gueuze и kriek бяха изключително нишови продукти в бирената индустрия.
Основната дейност на пивоварната беше производството на ламбик за дребни предприемачи (обикновено фермери) и питейни заведения, които сами варяха гюзе от различни сортове ламбик.
Самите братя също участваха в смесването на гьоза, но на много скромно ниво. Линдемани скоро стават пионери в производството на крик с добавяне на пулпа и сок от специален сорт череши.
Обиколки с екскурзовод на пивоварната се провеждат през делничните дни от 08:00 до 18:00 часа. Те са с продължителност един час, през който на посетителите се разказва за региона, историята на пивоварната и особеностите на производството на ламбици, а в края на всяка мини-обиколка има дегустация. По време на посещението гостите правят своеобразна екскурзия в историята.
В стените на старата мелница можете да видите как се мелят пшеница и малц, които след това се транспортират до производственото хале.
В близост се намира сградата на старата пивоварна, построена през 1869 г., както и по-млада производствена сграда, построена през 1909 г. Модерната пивоварна е оборудвана през 1992 г.; днес тя произвежда до 18 000 литра пивна мъст в един цикъл.
На приземния етаж има бъркалки, помпи и клапани, които са незаменими атрибути на пивоварната индустрия, осигурявайки, наред с други неща, транспортирането на бира до склада. На втория етаж има четири доста впечатляващи медни резервоара: вана за смесване на каша, вана за каша, вана за филтриране на каша и вана за варене.
Ако искате да научите всички тайни на производството на ламбик, свържете се с туристическия информационен център De Lambiek, намиращ се в съседния град Алсемберг - и ще се потопите в чудния свят на вкусове, аромати, звуци и магия, наречен "ламбик". Центърът е и отправна точка за всички, които желаят да пътуват до родината на ламбиките (Lambiekland) - областта Pajottenland и долината Senna.
Много туристи се възползват от възможността да посетят близките средновековни замъци Берсел и Гаасбек, както и древната фабрика за хартия Herisem.
Замъкът Гаасбек и околностите. Снимка: Wouter Hagens Регионът Pajottenland е луксозен зелен оазис, сгушен в хълмовете югозападно от Брюксел. В малкото градче Берсел, което се намира до белгийската столица, има величествен замък от 15-ти век, заобиколен от ров. Замъкът Gaasbeek с неговата обширна територия е всичко, което е останало от семейното имение Gaasbeek, построено от херцога на Брабант през 1236 г.
През 17 век на територията на комплекса на замъка е изграден френски парк, както и барокова беседка и параклис. От време на време в стените на замъка се провеждат интересни художествени изложби.
В долината на река Педебек ви очакват идилични пейзажи, сякаш слезли от картините на Брьогел. Ако след посещението на пивоварната искате да останете още малко в региона, насочете се към Брюксел. Следвайте магистралата Ninoofsesteenweg, която ще ви отведе до град Нинове, а оттам до белгийската столица.
Този маршрут ви превежда през зашеметяващите пейзажи на Pajottenland, със стари пивоварни за ламбик и геосерии за смесване на бира по пътя ви. Разновидностите на ламбика като gueuze, kriek и faro са типични брюкселски напитки, на които можете да се насладите в много кафенета, бирени барове, заведения за хранене и местни пъбове (staminees). Lambics могат да бъдат поръчани и в много ресторанти в белгийската столица, а сервирането на някои регионални ястия просто не може без тях.
Брюксел има какво да се види и направи. Разходете се из историческия център на града с легендарния Grand Place и кметството в готически стил, Place Royale, парка Varande, Grand Sablon и великолепния Palais de Justice, разположен близо до Place Jeu-de-Bal, където има битпазар се провежда всяка сутрин пазар.
Тази част на града е пълна с антикварни магазини и магазини, където можете да намерите много рядкости и колекционерски предмети, а информационният център ще ви даде цялата необходима информация за многото музеи и забележителности на Брюксел и културните събития, които се провеждат в него .
Новата бирена култура нахлу в руския живот с изобилие от различни марки, сортове и сложни съкращения, за които почти никой не знаеше нищо нито в столицата, нито в регионите. В центъра на Москва и Санкт Петербург така наречените занаятчийски барове са почти един върху друг - собствениците на всеки могат да се похвалят с десетки кранове от множество разновидности на IPA, DIPA, APA и други студени разновидности, нови за руския пазар . На няколкостотин километра от Москва, Disgusting Men откриха частната пивоварна Salden's - един от най-търсените доставчици на крафт за любимите ви барове. Попитахме местния пивовар Денис Салников за модата на крафт бирата, за най-тежкия махмурлук от домашно приготвената концентрирана бира и наистина ли коремът и циците растат от пристрастяване към пяна.
Бях вдъхновен от идеята за домашно пивоварство, започнах да се интересувам, да копая в тази посока. Построих изба, купих 20-литрова пивоварна за мъст, поръчах куп бутилки и започнах да експериментирам. Но това не беше същият апарат, който вари у дома от готов концентрат - подходът беше вече полупрофесионален. Когато реших да премина от дома си в по-голям и да готвя за продан, първата трудност, която срещнах, бяха помещенията. В законодателството няма производство на микропивоварна като такова, което означава, че изискванията ще бъдат направени като за голяма фабрика: на сто метра от всяко жилищно помещение и така нататък ... Но в крайна сметка помещенията бяха открити и открита е голяма пивоварна за мъст, поръчани са резервоари за ферментация. И до момента, в който заварих и продадох първата партида, мина точно една година.
В първия случай разходите за труд са минимални: заспивате в гореща вода и варите вече приготвения за вас прах и просто го разреждате с вода и го ферментирате с мая, добавяте или не добавяте хмел, в зависимост от кой екстракт сте взели. Крайният резултат е бира. Тръгнах по по-трудния път и избрах зърненото пивоварство, тоест когато се използва малц. Смисълът на използването на концентрата е, че половината от захарта се добавя към продукта под формата на захарен сироп, а в крайния обем се получава не малтоза, а захароза, а при ферментация с мая се получават куп фузелни масла получено. Но в крайна сметка пак е бира, макар и не същата.
Това са фузеловите масла, които разцепват главата ви сутрин. И няма значение дали сте пили прекрасна домашна бира от кофа в гаража на приятеля си или най-добрата селска луна в сеновала с буйна млека.
Ситуацията се утежнява от факта, че у дома, дори ако жена ви почиства два пъти на ден, все още няма необходимата чистота и хигиена, а когато варите бира, трябва да спазвате всичко това, за да не започнат вредители на бирата - лактобацили, педиакоки. Домашните пивовари извършват ферментация в пластмасови кофи, които след две или три варки и особено ако хванете някаква инфекция, е по-лесно да изхвърлите веднага. С карбонизацията - когато насищате бирата с въглероден диоксид - също има трудности. В производството, след основната ферментация, затварям бирата с така наречения език и тя се насища с естествен въглероден диоксид. Но вкъщи няма резервоар под налягане и след като напитката ферментира, изсипвате определено количество захар във всяка отделна бутилка, маята я изяжда и карбонизира бирата. Но не е лесно да се хване нужното количество захар - понякога не ферментира, понякога ферментира: имам много от този вид бира, останала от ерата на домашната пивоварна. Отваряш, а от там - пффф! - и половин бутилка вече е на пода.
Все още купувам много мостри, за да не ми се размие вкусът, добре, просто да съм наясно. Този снобизъм, че сега, казват, само теглене и занаят - такова нещо не съм имал. От друга страна, аз не купувам бутилирани и консервирани руски производители, но не защото имам негативно отношение към тях, а защото, да речем, не са на мода. Вече почти всички компании правят лагери, но това е световна тенденция.
За незапознатите лагерите са бири с долна ферментация. Готви се по-лесно, а вкусът е може би най-неутрален. Ако вземем ситуацията в света като цяло, тогава бирата е много по-разнообразна и тук всичко е напълно стандартизирано: тъмен лагер, светъл лагер. Пшеницата все по-често се среща по рафтовете.
Аз самият сега искам да готвя череша, но ще бъде различно от магазина. Фабриката, която продаваме, така се прави: първо я пастьоризират, убиват цялата микрофлора, всички дрожди, след това добавят черешов концентрат и става сладко. Не пастьоризирам бирата си, така че ще добавя концентрата към готовата бира и маята ще изяде захарта от концентрата. Но това е експеримент, а какво ще стане накрая - още не знам. Но ние имаме вкусови нюанси в бира без никакви аромати и добавки. Факт е, че в производството използвам повече от двадесет различни малцове.
Ечемикът се взема, покълва, след това зърното се суши в специални барабани, овършава се, така че всички кълнове да излетят. И има различни начини: можете да го изсушите при температура от 80 градуса и тогава получаваме малко условно основен малц. Можете да промените температурата, можете да го карамелизирате, можете леко да го запечете - и всичко това ще придаде различен вкус както на малца, така и в крайна сметка на бирата. Разбира се, е много скъпо да го произвеждате сами. Купувам в Германия и Белгия, изобщо няма оплаквания за качеството им. "Wiermann" се счита за "Мерцедес" сред малцовете. Сортовете обикновено са мое собствено изобретение, но аз все пак разчитам на определен списък, който се използва в американското пивоварство от съдии на състезания: той показва какъв вид горчивина, плътност, нотки във вкуса трябва да има в даден сорт.
Моето мнение като пивовар: колкото по-малък е контейнерът, толкова по-малко се издишва бирата, тоест на толкова повече вкус се наслаждавате. Изпи 0,33 - отвори следващата бутилка. За нас, в областта на наливната бира, тази забрана няма да работи, ние наливаме в пластмаса - по литър и половина, но почти сме усвоили бутилирането в стъкло, в бутилки от нула пет. Първата партида наля Russian Imperial Stout, обичан от ценителите, силен и с винени нотки. Те отдавна говорят за пълна забрана на пластмасата: преди имаха мотив, такъв че да се образува вредно вещество. Но тогава беше проведено проучване в Мюнхенския институт за бира, те не откриха нищо вредно и като цяло казаха, че е странно да се продава мляко и бебешка храна в PET, но да се намери вредно вещество в бирата.
Сега имат нова функция - казват, че опаковката е евтина и можете да си купите повече бира в пластмаса. У нас, например, при покупка пластмасова бутилка струва пет рубли, а стъклена бутилка струва четири и петдесет. Това така наречено лоби за водка вече активно смазва пивоварите: не знам до каква степен са готови да задушат производителя, но много големи заводи вече или затвориха, или са на ръба. Тук има какво да се мисли, но мисля, че всичко се дължи на факта, че големите заводи имат чужди собственици и просто е неизгодно за държавата печалбите да отиват там.
Както пишеше там, това е литър бира на ден при нередовна консумация, но каква консумация се нарича нередовна? За себе си го определих така: три или четири дни в седмицата можете да пиете литър добра бира, без да се страхувате за черния дроб.
Всъщност има много митове за бирата. Например, че бирата съдържа много фитоестрогени, от които растат гърдите на мъжете. В крайна сметка това е мит. Имаме такъв прекрасен приятел, Юрий Катунин, той ръководи музея на бирата в Санкт Петербург, редовно изнася лекции за историята на бирата, за митовете. Съвсем наскоро той показа данни: в литър бира има по-малко фитоестроген, отколкото в сто грама зеле. На жените пък им казват, че трябва да се яде зеле, за да растат големи гърди, но и това според мен е мит. За пълнотата от бира също по принцип е мит: лудото калорично съдържание на бирата и популярното име е „течен хляб“ - но всъщност в бирата има по-малко калории, отколкото в ябълковия сок. Работата е там, че това всъщност е газирана напитка с ниско съдържание на алкохол, възбужда апетита и обикновено се препоръчва при лечение на анорексия например. Друг разпространен мит е, че в силната бира се добавя алкохол.
Човек може само да се надява на качеството на руския - тук няма такова ниво и разнообразие. Но никой не блокира каналите, така че ситуацията в Украйна все още не е повлияла по никакъв начин на занаятчийското пивоварство. От друга страна, не се знае какво ще се случи със собствените им фабрики. Като дете пих Оболон, беше отлично. Но там имат и мека вода, което е важно за бирата. От друга страна, има град Бъртън ъпон Тренд, известен със своята горчивина - така че добре известната твърдост на водата на тези места играе роля там. Но водата също може да бъде модифицирана: за английски ейл, по отношение на показателите, я доближете до лондонската вода, за ирландския стаут - дъблинската вода.
Там се произвежда и мармит - най-дебелата солена паста от страничен продукт от екстракт от пивоварна мая. Британските войници в окопите на двете световни войни разстилаха това кафяво нещо върху препечените си филийки, а британските таблоиди приписват на активните ядящи мармити сили за отблъскване на комарите.
Баварските монаси понякога спазваха бирените пости и, освен пенливия сорт Doppelbock, не ядяха абсолютно нищо. Според легендата един ден те решили, че бирата е твърде вкусна за гладуване и не били достатъчно жестоки към себе си, но решили да изяснят този въпрос с папата и му изпратили буре от същия този „допелбок“. По пътя бирата се вкисна и папата, след като опита халба, реши, че да седи на такива лайна цял месец е доста тежко и постът на бирата беше оставен да продължи.
Не толкова отдавна, жител на Канада, Крис Шрайер (на снимката по-горе.) Реши да повтори подвига на немските любители на напитките и по време на Великия пост отказа да яде изобщо. За закуска, обяд и вечеря Крис се напълва с около халба силна бира и също така отслабва - общо около две хиляди калории падат върху неговия дял на ден, което не е толкова много за възрастен брадат мъж. Но Крис не прекъсва и очаква с нетърпение следващата публикация.
Доскоро правенето на бира у дома се смяташе за изключително трудно и непредсказуемо начинание, с което се захващаха само смели и донякъде обсебени от занаята хора. Оттогава много вода изтече, а още повече бира. Ако по-рано ентусиастите на бирата трябваше да се справят с производството на оборудване и търсенето на суровини от доставчиците на пивоварни, днес всичко това може да бъде закупено под формата на готови комплекти за приготвяне на бира у дома, които обикновено се наричат домашни пивоварни. Има много такива комплекти и изборът на първия се превръща в истински тест за начинаещ. Нека се опитаме да му помогнем!
Като начало трябва да разберете, че бирата може да се вари по две фундаментално различни, така да се каже, технологии: от малцов екстракт или от малц и хмел (чисто зърнено варене, известно още като изцяло зърнено). Преди да започнете да избирате първата си микропивоварна и по-късно ще разберете, че не става въпрос толкова за едно оборудване, а за комбинация от различни инструменти и съставки, трябва да вземете решение за степента на вашето участие в процеса и нивото на на умение. Но да вървим по ред.
Охмелените екстракти могат веднага да се разредят с вода, да се добавят към получената мъст с бирена мая и да ферментират. Всички начинаещи, без изключение, се съветват да сварят поне няколко партиди бира с екстракт от охмелен малц, за да се впуснат в процеса и да решат сами дали харесват ново хоби или не. По-късно можете да преминете към неохмелени екстракти, които трябва да се варят с хмел. И едва след това преживяване можете да опитате ръката си в приготвянето на изцяло зърнени храни. Въпреки това дори опитни пивовари остават завинаги с неохмелени екстракти и правят напитки, които лесно печелят награди в различни състезания за майстори на бира.
Основният недостатък на варенето на екстракт е, че рецептата за бира вече е избрана за вас и е почти невъзможно да се повлияе на резултата, особено когато става дума за екстракти от охмелен малц.
През 1516 г. в Германия е приет Reinheitsgebot (Закон за чистотата на бирата), според който бирата трябва да се приготвя изключително от ечемичен малц, хмел и вода. Този закон е приет повече по икономически причини (имаше глад и остър недостиг на пшеница в страната) и в по-малка степен за създаване на еталонна напитка по отношение на качеството. Остават все по-малко пуристи (непреклонни фенове на Reinheitsgebot), защото основната ценност на изцяло зърненото пивоварство е в неговата гъвкавост и възможността да изразиш себе си. Заедно с ечемичния малц се използва активно, по-рядко и т.н., към пивната мъст се добавят немалцови зърна, плодове, плодове, билки и дори гъби. Пивоварството се превърна в творчески процес.
Философията на изцяло зърненото храни предполага озахаряване на малца в домашни условия (какво се прави за екстрактите в производството). Това е много времеемък процес, който изисква пълно отдаване. Малцът се смила, след което се смесва с вода (машинг) при определена температура и в определено съотношение, след което се поддържат добре дефинирани температурни паузи, поради което малцовите ензими преминават във водата и превръщат нишестето във ферментируемо и неферментируемо. - ферментиращи захари. Следва мъчителен за мнозина етап на филтриране на течната фракция от зърната и едва след това следва варенето на пивната мъст с охмеляване. Всичко това изисква добра теоретична подготовка и, разбира се, добра екипировка.
Извлечете минипивоварна, предназначена за начинаещи и малък обем. Предлага се в два варианта: с пластмасов бурен с екстракт и стъклен буркан с малц, хмел и мая за варене на зърно, което лесно може да се направи у дома в малка тенджера.
Най-важната разлика от другите пивоварни е в конфигурацията и ниската цена, благодарение на които можете да опитате екстрактния или зърнения метод за приготвяне на бира.
професионалисти: ниска цена, простота, в зависимост от конфигурацията, опитайте се да варите бира по два различни начина.
минуси: не много богато оборудване, липса на контейнери за вторична ферментация.
Напълно различен тип и клас зърнени пивоварни "всичко в едно". е система за приготвяне на пълнозърнеста бира, която представлява 30-литров резервоар от неръждаема стомана с вградени нагревателни елементи (за 2000 и 500 W), магнитна задвижваща помпа, кошница за малц с товар до 9 кг. , рециркулационна тръба за поддържане на температурата на кашата, прозрачен капак от закалено стъкло и, разбира се, автоматика, която може да се управлява чрез Bluetooth чрез приложение на смартфон. Този тип пивоварна ще бъде силен помощник на опитен пивовар, който е свикнал да се чувства комфортно, вари често бира и обича да експериментира.
професионалисти: пълен цикъл на приготвяне на бирена мъст от малц и хмел в един контейнер, сериозно оборудване на котела за пивна мъст.
минуси: цена.
От всичко казано по-горе трябва да направите много просто и очевидно заключение за себе си: всеки, който поне малко се интересува от качеството на тази напитка, може да започне да вари бира в съвременните реалности. Все още се съмнявате? Започнете с обикновена пивоварна за домашни екстракти като Beer Zavodik, BrewDemon или Coopers. На разумна цена ще получите почти всичко необходимо, за да овладеете изкуството на бирата с малцови екстракти, а по-късно ще можете да адаптирате закупеното оборудване за варене на чисто зърнена бира. Ако знаете със сигурност, че този занаят е създаден само за вас, не се колебайте да купите бюджетни зърнени пивоварни MirBeer или FastFerment и започнете трънливия път към първата си перфектна бира. Основното нещо, което трябва да запомните е, че пивоварството е творчески процес!
За първи път срещнах собственика и основателя на Cloudwater Brew Co. Пол Джоунс през ноември 2014 г. Изучавал съм огромната барова и ресторантьорска култура на Манчестър. Седейки в Северния квартал, точно в средата на модерната манчестърска гастрономия, прекарах времето си в мислене, пикаейки се в туитър, когато разбрах какво трябва да направя. Тогава получих туит от Джоунс, предлагащ да ме отведе до следващата ми дестинация. Освен че се следвахме в Twitter, ние почти не се познавахме, но той ме заведе в няколко крайградски бара, които исках да видя, прекара остатъка от деня с мен и няколко приятели и дори се увери, че стигнах до моя влак.
Джоунс ни разказа за пивоварната, която ще отвори. Малко след първата ни среща той очерта непосредствените си перспективи пред бъдещите си клиенти: към склада, който Джоунс наскоро беше придобил, беше добавен още един етаж, монтирани бяха тръби, котли, хромирани резервоари за ферментация.
Cloudwater имаше значителни първоначални инвестиции, което ги направи различни от домашното пиво, с което сме свикнали. Този модел на полу-малка пивоварна, който е доста разпространен в САЩ, е почти непознат в Обединеното кралство.
„Хората, които са запознати с нашата бира и нашите акаунти в социалните медии, се нуждаят от нещо съществено, което обяснява кои сме и какво правим.“Джоунс казва. Той е около трийсетте, висок и широкоплещест, елегантно облечен, с гъста червена брада — изглежда като типичен собственик на пивоварна от Новата вълна.
Името Cloudwater идва от японската дума unsui, която се превежда като "облак" или "вода".
„Това е термин за студент, който е бил обученДжоунс обяснява. - Ние не сме толкова млади и не сме твърде неопитни, но както веднъж каза будисткият проповедник Шунрю Сузуки: „Начинаещият има много възможности, а експертът има малко.“.
Джоунс се засмя, преди да се разсмее, осъзнавайки, че речта му може да звучи доста претенциозно. Отвън Джоунс може да изглежда малко нахален, но когато го опознаете лично, ще разберете, че това е доста забавен човек. Той е добре облечен, уверен и говори с убеденост в добре подготвени планове за своя бизнес. В гласа му се долавя момчешки ентусиазъм, който ясно показва колко искрени са усилията му. Има опит в музикалната индустрия, което очевидно е повлияло на дейността му в нова сфера. Джоунс изглежда управлява пивоварна по начина, по който продуцентът управлява запис. Визията му е кристално ясна и той е събрал опитен персонал, за да осъществи визията си.
Encoats е малък район на Манчестър, на около десет минути пеша от центъра на града. Местното място Cloudwater отчасти напомня на пивоварна, отчасти на будистки храм. Ярката светлина се отразява в белите стени и стоманените резервоари. Електронната музика мърка от високоговорители, монтирани по стените.
Половината от сградата е заета от самата пивоварна, а в другата половина има малка тоалетна, която работи в събота. Не можете просто да дойдете тук и да се насладите на бирата - ще трябва да поръчате доста по-рано, за да уведомите персонала на пивоварната, включително самия Джоунс, който също ще дегустира. Останалото пространство в сградата се използва за съхранение на бира.
Манчестър е тясно свързан с историята на британската пивоварна култура. Двама известни британски традиционни пивовари живеят тук: Джоузеф Холт и Дж. У. Лийс. Също така е бил дом на пивоварната Boddingtons, която, макар и сега в упадък, някога е изнасяла своите напитки в повече от 40 страни.
В най-добрите си години Boddingtons са били известни със своите бледи сламени, но горчиви бири, които са характерни за британския северозапад. Boddingtons в крайна сметка е придобит през 1989 г. от пивоварната Whitbread, а Whitbread е придобит през 2000 г. от компанията, известна сега като Anheuser-Busch InBev. С течение на времето Boddingtons постепенно потъмнява и силната му горчивина почти изчезва, заменена от празна, захаросана сладост.
Вече има повече от 70 пивоварни в Манчестър и повечето от тях са открити през последните три години. Marble Brewery отвори врати през 1997 г. и съживи бледия, хмелен стил на Manchester Bitter в региона, което доведе до възраждането на Манчестър като един от големите пивоварни центрове на Великобритания.
Джоунс обаче не се интересува от буквалното следване на традициите на манчестърските пивовари.
„Традиционалистите ни предлагат напълно различен бизнес моделтой казва. - Мисля, че те са по-загрижени като наемодатели, отколкото като собственици на пивоварни и хиляди кранове в над 600-те кръчми в региона. По-малките независими пивоварни, които се борят за кранове, са много различни от големите компании, които искат да запазят традиционните си кръчми и хотели като източник на гордост за мястото си в местната общност. Те са против всяка друга пивоварна в света, която иска да има наливна бира в Обединеното кралство на разумна цена.".
Докато Джоунс уважава местната сцена, обхватът на неговите цели е съизмерим с обхвата на неговите идеи.
„Ние не се ограничаваме до лоялност към Манчестър и няма да спрем, след като създадем най-добрата бира в града, не се ограничаваме до желанието да съвпадаме или да надминаваме бирата от Лондон или други места в Обединеното кралство“, обяснява пивоварът.
Cloudwater пусна първата си бира през март 2015 г. Някои сортове, като Weissbier, охмелен с американски хмел, бяха добре приети, други не толкова. Джоунс признава, че някои от ранните бири на Cloudwater са били всичко друго, но не и това, което би искал, и дори сега той признава, че най-добрите му бири достигат "90% от планираното ниво на качество."
Чаша Red Ale на Cloudwater's Autumn Range, която дегустирам, предполага друго. Бирата е чиста, със свежи аромати на бор и портокалова кора, съчетани с нотки на сладост на крекер, която я балансира със сух, горчив финал. Трудно ми е да кажа точно кои 10% от тази бира не отговарят на изискванията.
Ключов аспект от философията на Cloudwater е сезонността в стиловете бира, а Джоунс черпи вдъхновение от съвременната британска кухня. „Интересуваме се от сезонността, дори ако това прави производствения ни график по-предизвикателен“.
Пивоварните, произвеждащи сезонни бири, не са нови, но те са склонни да действат като допълнения към основната линия. Това не е случаят с Cloudwater, където няма основна бира - на всеки три месеца се пуска изцяло нова линия бири.
Всяка нова версия включва нови произведения на изкуството, създадени от различни независими артисти. „Изучаването на сезонността, съставките, плодовите вкусове, сезонните стилове бира като нашата IPA за всеки сезон ни дава много повече, отколкото губим, като нямаме основна линия.“Джоунс обяснява.
Той признава, че пивоварната редовно произвежда кекс пейл ейл и благодарение на неговия успех Hopfen-Weisse е пресъздаден, макар и с различен хмел всеки път. В края на 2015 г. те също пуснаха невероятна двойна IPA. Но за мен визитната картичка на Cloudwater все още са техните лагери, от прости сортове в немски или бохемски стил до бири с добавка на етиопско кафе Gouji Sidamo.
Докато приключваме обиколката си на пивоварната и се отправяме към Северния квартал за обяд, питам Джоунс за реакцията на някои относно мащаба на инвестицията, направена в неговата пивоварна.
„Мисля, че това е така, защото Обединеното кралство все още не осъзнава, че много опитни пивовари сменят работата си или създават нови компании, както правят в САЩ.той казва. - Не мисля, че нови пивоварни в САЩ като Ecliptic или Crux Fermentation Project се питат защо не са поели риска да започнат с по-малко пари.".
„Ние работим върху нашата изба за отлежаване на бъчви, имаме място за 400 бъчви и можем да се справим с кисели и отлежали сортове, натурални вина и други ферментирали продукти.“, казва Джоунс от бъдещето на Cloudwater.
Той спира за миг, преди да се разсмее отново по типичния си искрен начин.
„Що се отнася до нашите дългосрочни планове, ние сме отворени за нови идеи- продължава той. - Имаме големи амбиции. Искаме да бъдем не само страхотна пивоварна, но и страхотен работодател. Ще направим всичко, за да ни помогнем да постигнем целите си.”.
Символично е, че седим в Common bar, който, заедно с Port Street Beer House, помогнаха за възраждането на интереса на Манчестър към страхотната бира. За мен Common е чудесен пример за положителната еволюция в културата на градската храна и напитки, която пивоварни като Cloudwater ще продължат.
Джоунс разсъждава, докато размишлява за първите месеци на своя бизнес.
„Ние сме млади, все още се развиваме и търсим границите си, така че не знаем къде ще бъдем след няколко месеца, заключава той. - Но се надяваме да направим всичко възможно вътре и извън пивоварната, за да превърнем Манчестър в един от най-забележителните градове в Обединеното кралство за модерна бира.".
Манчестър ще бъде от съществено значение за бъдещото развитие на Клаудуотър, въпреки относителната амбивалентност на Джоунс относно града и неговите цели, и продължаващото му желание да постигне нещо повече ще бъде важно и за Манчестър.
