Най-скъпото и най-трудно за производство кафе, наречено "Black Tusk", се прави в провинция Чианг Рай, Тайланд. Тайната на напитката е в нейния необичаен метод на обработка - зърната на кафе Арабика преминават през храносмилателния тракт на слоновете. Добре е за хора и животни! Първо, трудолюбивите слонове се хранят вкусно. Второ, те самите спонсорират създаването и подкрепата на ветеринарни клиники за слонове в Тайланд със своя „труд“. Е, те печелят много от кафе - един килограм струва на купувачите $ 1100. За да го произведете, трябва да нахраните слон 33 пъти повече пресни плодове кафе.
(Общо 25 снимки)
1. Nyang и Linda - две съпруги на един и същи съпруг - събират кафеени зърна, преминали през храносмилателния тракт на слонове, Chiang Sen, провинция Chiang Rai, Тайланд. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
2. Жена от Лису събира зрели плодове арабика в плантация в Прао, провинция Чианг Рай, Тайланд. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
3. Събиране на плодове от кафе. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
4. Зрелите плодове на кафето приличат на черешови плодове. На английски те се наричат така - "череши". (Паула Бронщайн/Гети изображения)
5. Махут (човек, който язди слонове) се разхожда със слона си в ранната мъглива сутрин. По това време слоновете ядат трева по ливадите. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
6. Индийски слон, използван в "технологичния процес". (Паула Бронщайн/Гети изображения)
7. Лун прави оризова каша с кафеени плодове специално за слонове. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
8. Измити кафеени зърна за каша. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
9. Каша от ориз и кафе. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
10. Слоновете изяждат обяда си, който след това ще стане най-скъпото кафе в света. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
11. Слоновете обичат този вид храна. Те обаче ядат и трева в големи количества. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
12. Кафяво око на слон. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
13. Каша от каша, разпръсната от слон по време на ядене. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
14. Основателят на Black Tusk Блейк Динкин сам храни слонове. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
15. Връщане "към базата". (Паула Бронщайн/Гети изображения)
16. Дългоочакваното кучило. Животното отнема 15-30 часа, за да смели плодовете. В същото време повечето зърна (само плодовете се усвояват) се влошават, чупят се или се губят в тревата. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
17. Лун си почива, докато неговите слонове "работят" - смилат плодове от кафе. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
18. Събиране на кафеени зърна от слонски изпражнения. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
19. Такъв екстравагантен начин за обработка на кафе е взет от индонезийски колеги, които правят "Kopi Luwak" - кафе, преминало през храносмилателния тракт на musang. (Паула Бронщайн/Гети изображения)22. Мики Джайлс от Хонконг се радва на Черния бивник с 6-годишната слонница Мийна. (Паула Бронщайн/Гети изображения)25. Индийски слон, служещ в полза на хората и техните близки. (Паула Бронщайн/Гети изображения)
Изненадващо, Виетнам е вторият по големина производител на кафе в света. Първата, разбира се, е Бразилия: неизменната родина както на кафето, така и на телевизионните предавания. Сега Виетнам произвежда около 18% от цялото кафе в света. И всичко започна, разбира се, с французите, които през 1857 г. за първи път донесоха кафе на зърна на територията на своята колония.
В допълнение към факта, че тук има много кафе, то се изпича по необичайни начини (например със сладки сиропи), благодарение на което придобива уникален сладък шоколадов вкус. И те сервират кафе във всяко кафене: гъсто и ароматно, с лед и чаша вкусен зелен чай в допълнение. Кафето е най-доброто.
Типично виетнамско кафене: цена за чаша кафе - 12 000 VND ($ 0,5), зелен чай с лед - безплатно
Ледено кафе с кондензирано мляко: незабравим вкус!
Във Виетнам има два вида зърнени култури: робуста и арабика. Робуста е много по-популярна, често можете да намерите смеси на базата на робуста с малко добавяне на арабика. В Nha Trang можете да намерите много магазини на улицата, където кафените зърна, които изберете, ще бъдат смлени точно пред вас и запечатани в торбичка - според мен страхотен подарък за семейството и приятелите!
Има много такива магазини: изберете зърна (можете да смесвате сортове във всякакви пропорции) и те се смилат и запечатват точно пред вас
Най-популярната марка кафе във Виетнам може да се нарече Me Trang (да се чете Mechang). Магазините на тази компания се намират в туристическия Nha Trang на всеки ъгъл. Кафето Mechang е наистина вкусно, но не забелязахме голяма разлика в сравнение с малко известни марки кафе с.
Най-известната марка кафе във Виетнам днес е Me Trang
В допълнение към кафето Robusta и Arabica, такова разнообразие от кафе като Luwak (или Luwak) се среща навсякъде във Виетнам. Това са обикновени кафеени зърна, преминали през стомашно-чревния тракт на едно много сладко космато животно.
Какво е това супер модерно животинско кафе luwak във Виетнам? Как мирише и най-важното как хората стигнаха дотук?
Официалното име на тези сладки бебета е мусанги или палмови куници.
Любопитен
И безкрайно сладък
Тези животни просто обожават зрели плодове кафе. След като погълнат кафеените череши, пулпата около самите кафеени зърна се усвоява в стомаха им и зърната се отделят непроменени по време на движение на червата (съжалявам за такива подробности). След това хората събират ценен товар, измиват го и го изсушават. Бързаме да ви уверим, че след тези процедури няма очаквана неприятна миризма.
Ценни екскременти от мусанг преди измиване
Животното е особено ценено поради факта, че докато са в стомашно-чревния му тракт, кафеените зърна ферментират по специален начин, поради което губят присъщата горчивина на кафето. И вкусът на кафето става кисел.
Кафе на зърна Luwak след измиване
Точно във фермата могат да го изпържат
Кафе на зърна Luwak след изпичане
Има легенда за това как хората за първи път са научили уникалните свойства на кафето luwak. В едно бедно семейство се случи нещастие: диви масанги (или цивенги) изядоха цялата реколта от зрели кафеени зърна за продажба. Семейството беше много тъжно, но тогава забелязаха екскременти на животни, а в тях - несмлени зърна. От отчаяние тези зърна бяха измити, изпечени и представени като обикновено кафе. Каква беше тяхната изненада, когато вкусът му се оказа просто страхотен!
Днес производството на кафе luwak е сложен и скъп процес. Дивите животни се хващат и заселват във фермата. Те произвеждат специален ензим само 6 месеца в годината, така че през останалото време се хранят с обикновена храна, обикновено зеленчуци и плодове. Когато дойде времето, всички останали храни от диетата им се премахват и се хранят изключително с плодове от кафе. Тъй като е доста скъпо да се хранят животните, често те просто се хващат в подходящия сезон и след производството на кафе се пускат, за да бъдат уловени през следващата година. В допълнение, отглеждането им във ферма няма да работи: тези животни не се размножават в плен.
Видяхме ферми за кафе luwak във Виетнам и Бали и беше жалко за животните навсякъде: такива живи машини, управлявани от човека.
Близко животно норка във фермата
Между другото, чухме, че са започнали да произвеждат кафе от екскременти на слон и дори птици. Процесът е приблизително същият като при musangs, но обемите, разбира се, са многократно по-големи. Във Виетнам не сме виждали такова кафе, но казват, че е вкусно като luwak. Ако е така, може би скоро косматите животни ще спрат да бъдат измъчвани във фермите? В крайна сметка един слон може да произведе 100 пъти по-вкусно кафе от малък гризач.
Подобно на обикновеното кафе, luwak в Европа или Азия често се вари в турците (този метод се нарича "ориенталски").
Във Виетнам предпочитат различен метод: малки метални чаши със сито и преса, където кафето се залива с гореща вода и се влива, капе се в чаша капка по капка. Този метод ни хареса, купихме си такива устройства и сега винаги ги носим със себе си.
Днес в Азия се продават много опаковки с изображението на животното мусанг (това, което произвежда скъпи зърна) върху опаковката. Цената на такива опаковки започва от $ 2 за 500 gr. Но бързаме да ви уверим, че истинските зърна luwak в такива опаковки са не повече от 1-5%, а може би и изобщо. Често под прикритието на кафе luwak се продава изкуствено ферментирало кафе на опаковки, което няма нищо общо със сладките животни.
Обикновено кафето luwak се смесва с робуста и се продава. Колкото повече зърна luwak има в една опаковка, толкова по-скъпа ще бъде тя. Цената на чистото копи-лувак кафе на зърна във Виетнам е около $ 1000 . А цената на 1 чаша кафе luwak в Европа може да достигне $ 90 !
Цената на кафето luwak в Русия днес достига 3700 рубли за 100 гр.или 24 "800 за 1 кг. Цитираме тези цени от специализиран сайт, който продава този конкретен вид кафе в Русия luwak.rf.
Видео за истинско кафе Luwak от Индонезия:
Купихме такива опаковки във Виетнам и само за $ 2, най-вероятно те не съдържат истински зърна luwak кафе, но кафето е нереално вкусно:
Има един доста груб израз на руски, който казва, че не можете да направите бонбон от лайна.
Днес ще ви разкажа за едно от най-запомнящите се места в Тайланд, където показват как се правят отпадъци от слонове в Тайланд ... е, ако не сладкиши, то поне много сладки и интересни неща.
В северната част на Тайланд, близо до един от най-големите туристически центрове в страната, град Чианг Май, има музей на открито, който показва целия процес на производство на хартия от отпадъци на слонове. Фирмата се казва Poopoopaper, което в превод означава хартия от, пардон, кака. Но чакайте, вирнете носа си, всъщност там всичко е много интересно и изобщо не е отвратително.
Всъщност основата на всяка хартия е целулоза, тоест растителни влакна. Тъй като диетата на слона е растителна и съдържа много висок процент фибри, на някой му хрумнало да използва слонска тор за направата на хартия. Дали е било необходимост или просто добър маркетингов ход, може само да се гадае, но резултатът се оказа много интересен и тази компания успешно съществува както в самия Тайланд, така и извън него.
И така, как протича процесът на превръщане на слонски тор в произведения на изкуството?
Първо слонските торти се сушат на слънце.
Между другото, в тази форма те абсолютно не миришат и не се замърсяват.
След това се сваряват. По време на варенето се отделят всички невлакнести вещества - камъчета, мръсотия, листа и др. И за 4-6 часа варене фибрите се превръщат в хомогенна каша. Варенето става при температура 90-100 градуса, за да се убият всички възможни бактерии.
Не се използват химикали, само вода. Водата, останала след варенето, може да се използва повторно за варене на следващата партида или да се използва за поливане и наторяване на градината.
За производството на самата хартия се използва същият метод, който е използван в родината на хартията в Китай.
Суспензията от влакна се разпределя върху специална мрежа и се оставя да изсъхне на слънце.
След изсъхване хартията е готова за употреба.
На този етап са възможни два варианта - ръчно производство и по технология. При ръчно разпределяне на хартиената каша върху повърхността на решетката, крайният вариант е доста неравен с неравна повърхност. Но ако увеличите времето за готвене, смелете получената каша с блендер и я разпределете върху сита на индустриална линия, ще получите много по-гладка и позната хартия.
Poopoopaper са много горди от устойчивостта на тяхното производство и абсолютната екологичност. На всички щандове, които разказват за етапите на създаване на хартия, акцентът е върху това. В допълнение към процесите на производство на хартия от отпадъците на слоновете, той разказва за историята на появата и производството на хартия като цяло.
Можете свободно да се движите из територията и да докосвате всякакви експонати, които харесвате, никой не ограничава свободата ви.
В края на експозицията, срещу допълнителна малка такса, ще ви бъде предложено да направите сувенир със собствените си ръце и по ваш собствен дизайн.
Можете да направите рамка за снимка или тефтер, да украсите с готови фигурки или да изрежете нещо по ваше желание.
Трябва да е особено интересно за децата, поне тези приложения ярко ми напомниха за занаятите в детската градина.
И ако не сте привлечени от творчески експерименти, тук в магазина има огромен избор от готови сувенири - тетрадки, тетрадки, мъниста и обеци, пощенски картички и др.
Музеят не е голям, ако желаете, можете да го обиколите целия за 10-15 минути, но е много интересен, така че ще бъдете в Чианг Май - горещо го препоръчвам!
Мнозина са чували за хартиени рамки, направени от слонски тор, но за кафе... Въпреки това, кафе, минало през червата на слон, съществува! Но готови ли сте да платите 50 долара за чаша кафе от слонска тор? Бъдете свободни от предразсъдъци! Кафето на зърна, преминало през храносмилателния тракт на слон, прави кафето много по-вкусно, твърдят запознати.
Кафените зърна като храна за слонове започнаха да се консумират в района на Златния триъгълник от Азиатската фондация за слонове, в защитената зона на Златния триъгълник в Чианг Рай.
Чували ли сте за кафе от циветка? Това са "остарели" традиции! Сега е много по-интересно да се говори за кафе, направено от зърна, които са опростили храносмилателния тракт на слон.
Поне така казват в курортната зона Анантара в Тайланд, където уточняват, че получават зърното си в лагер за слонове на територията на Златния триъгълник в Чианг Рай.
„Проучванията показват, че по време на храносмилането ензимите на слоновете разграждат протеина на кафето“, каза един от хотелите в прессъобщение. „Тъй като протеинът е един от основните фактори, отговорни за горчивината на кафето, по-малко протеин означава почти никаква горчивина.“
Но кафето без горчиво-сладко си има цена. А Черната котка (така се нарича кафето от слонска тор) се продава за 1100 долара за килограм - или 50 долара за чаша - което го прави едно от най-скъпите кафета в света.
За сравнение кафето от цибетка - което се прави по същата концепция: животното яде кафе, храносмилането разгражда протеините - се продава за около $500-600 на килограм, или $30 на чаша.
В момента Black Ivory се предлага само в четири курорта Anantara на Малдивите, в допълнение към курортите Golden Triangle в северен Тайланд.
Гостите на Anantara, които решат да поръчат чаша Black Ivory, ще видят как зърната се изсипват на ръка и се варят с помощта на традиционен сифон.
Самият процес на приготвяне на семената започва със селекцията на най-добрата тайландска арабика, зърната, събрани на надморска височина от 1500 метра. Слоновете ги ядат охотно и преди да бъдат усвоени, те се изхвърлят от тялото.
Фасулът се прибира от шофьорите на лагера и техните съпруги, след което се суши на слънце.
Към днешна дата продажбата на кафе, направено от слонски тор, осигурява доходи за 30 слона, заедно с махаутите и техните семейства. Очевидният въпрос, който следва от всичко това, е: Опасно ли е стадо слонове да се пристрасти към кофеина? Директорът на Anantar, Джон Робъртс, се обърна към този проблем в скорошна публикация в блог, като каза, че първоначално е свързан с въпроса „какво ще правим с 26-те много ядосани слона, които не са пили кафе за закуска в дните, когато Не?
Но за да се получи кофеин от кафеените зърна, то трябва да се нагрее до температура над 70 С. Следователно кафеените зърна не са опасни за слоновете.
Бихте ли платили 1100 долара за килограм кафе, за да се отървете от горчивината? Опитвали ли сте някога кафе Kopi Luwak, което е преминало през храносмилателния тракт на животно, наречено цибетка? Споделете вашите експерименти с кафе в коментарите.
www.. Всички права запазени. Незаконното копиране се преследва.
Като цяло днес ви разказвам как се прави хартия от изпражнения на слон в Шри Ланка (извинете ме, но някак си не харесвам думата „изпражнения“)
Директно на територията на разсадника за слонове има фабрика за преработка на слонски изпражнения, въпреки че "фабриката" е това, което те самите наричат. Всъщност малка къща с една огромна стая и заден двор, където се случва всичко. За да не объркат туристите тази фабрика с обикновена къща, стените отвън са изрисувани със снимки на процеса „Какво яде слонът и какво се случва с тази храна след това“. До вратата на къщата има дежурен мъж, който много настойчиво приканва туристите да влязат вътре. Някак си не исках да влизам, но лаещият много ме помоли „Просто влезте и вижте, безплатно е“ и убеждението му, че всичко „мирише добре“ ме убеди да вляза и да задоволя прекомерното си любопитство. Разбира се, номерът беше по-късно - след като ви покажат и разкажат всичко, ще ви заведат в магазин, където всички сувенири се правят от слонски изпражнения. За да бъда честен, бих казал, че някои 
нещата бяха доста сладки, но цената... Всичко е предназначено за богати туристи. „Разболях се“ да си купя тетрадка за 45 долара, а още повече, че като се замисля от какво е направен, цената ми изглежда небесна. Като цяло не купих нищо, но разбрах всичко и го снимах, което споделям.
Първо, изпражненията на слоновете се събират в резервата и се изсушават. Изсъхналата кака не мирише (потвърждавам :)), защото слоновете са вегетарианци. Между другото, външно те много приличат на крави, имаме такива купчини в Крим, само по-малки по размер, разположени из цялата степ. Само в Крим ги сушиха и през зимата топлеха печки с тях, защото и кравите са вегетарианки и сухите им изпражнения не миришат. Но да се върнем към гроздовете слонове.
И така, изсушените изпражнения се поставят в специална вана и се варят (всичко това се случва в задния двор) за 2 
дни на слаб огън. Така бактериите се отстраняват от тази суровина. След това масата се изсипва в огромен блендер и се довежда до хомогенност за 2 часа. Получава се нещо като каша със сивкав цвят. Сега е време да направите листове хартия и всичко останало вече се прави от тях, до фигурки (пресована хартия). Част от масата остава сива, защото много туристи предпочитат "изцяло натурални" продукти. За други туристи хартията се прави по различен начин. 
оцветени с естествени багрила. Към сивата маса се добавя боя, най-често получена от цветя (орхидеи, лилии, рози, хортензии).
Сега сместа се излива в специални форми. Те представляват големи правоъгълни рамки, които имат фина мрежа вместо дъно. Излишната течност се оттича и върху повърхността на мрежата остава тънък слой. Суши се под открито небе - така се получават листове хартия от изпражненията на слон. Хартията е твърда, затова се прекарва през специална преса, за да стане мека (въпреки че 
еднакво по-твърда и по-дебела от обикновената хартия).
А сега какво се прави от такава хартия. В стаята седят няколко момичета, които рисуват хартия, правят печати ... въобще всякакви занаяти. Сивата хартия най-често отива на стенни календари и бележници. Цвят - за всички други занаяти. Понякога хартията се нарязва на малки парчета и се правят фигурки (като папиемаше), като фигурките най-често са във формата на слон, който или пълни стомаха си, или го изпразва.
А сега още малко снимки.
