Конякът е компонент на рецепти за домашно приготвени тинктури и десерти на уебсайта vypeymen. rf, така че не можете да го игнорирате. В тази статия ще разгледаме историята на неговото създаване, производствената технология и ще научим как да разбираме маркировката.
Коняк е бренди, произведено от бяло вино, отглеждано в региона Коняк във Франция. Нека да изясним веднага: в тази статия думата „коняк“ не означава търговска марка (която принадлежи на френски производители от едноименната провинция), а производствения процес. За нашите цели свойствата на продукта са важни, а не правните тънкости. Освен коняк, от гроздова спиртна напитка чрез дестилация се получават гроздова ракия, арманяк и грапа. Разликата в технологичните процеси се отразява на свойствата и качествата на крайния продукт и съответно на производствените стандарти. Технически, конякът е вид ракия, така се появява на рекламните плакати в началото на 20 век.
Първо: как конякът се различава от дестилацията от всяка друга мъст? Цялата тайна е в гроздето. Дори виното от грозде е несравнимо с ферментационните продукти на други плодове или плодове. Виното от грозде не запазва вкуса и аромата на гроздето. Всяко плодово вино има вкуса на плода, от който е получено: ябълки, череши, малини, каквото и да е. Вкусът на плодовите и ягодовите вина не се различава от тинктурите и ликьорите, произведени от същата суровина. Гроздето се държи по различен начин: сложните и богати органолептични свойства на гроздето се проявяват само по време на ферментация и последващо стареене.
Може да се интересувате Технология за приготвяне на тинктури, ликьори и ликьори
А процесът на дестилиране на бяло вино в алкохол и последващото отлежаване в дъбови бъчви придава на винения букет ново измерение, недостижимо по други начини.
Подобно на опашката на паун, конякът разкрива своя ароматен букет плавно и величествено.
Ако класическата руска водка няма собствен вкус и мирис, с изключение на миризмата на алкохол, тогава конякът не мирише на алкохол, като същевременно запазва всички екстрактивни свойства на силния алкохол. Тинктурите върху него са сравними със симфоничен оркестър, за който вие определяте солиста. Използвайки коняк за тинктури, вие получавате на ваше разположение много вкусови комбинации, които не са налични при използване на обикновена водка или лунна светлина.
Дестилацията на вино от грозде в Европа е записана в исторически документи поне от 15 век. По-големият брат на коняка беше арманяк Гаскония и много видове холандски ракии. Те са дестилирани еднократно и силата на тези напитки е сравнително ниска (до 36 градуса). Многобройни разновидности на бренди са разпространени в цяла Западна Европа, производството на "изгоряло вино" достига Русия по същото време. Но технологията за съхраняване на винен алкохол в дъбови бъчви, за да се обогати с танини и танини, се появява едва през 17 век.
Къщата на Martell е един от най-старите и големи производители на френски коняци.
При производството на истински френски коняк се използват три основни сорта бяло грозде:
Освен това се използват сортове грозде Ugni Blanc, Foliignan, Jurançon Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon.
Като правило, всички това са много кисели и тръпчиви сортове с намалени нива на захар, а бялото вино от тях се получава с ниско съдържание на алкохол. На производителите на коняк е забранено да добавят захар или сяра към вина, които ще бъдат дестилирани.
За да се намали киселинността на виното, използвано като суровина за производството на коняк, се подлага на ябълчно-лактична ферментация. Ябълчно-млечната ферментация е процесът, при който киселинната ябълчена киселина във виното се превръща в млечна киселина с кремообразен вкус.
Непрекъснатата дестилация (ректификация), която произвежда водка и джин, е забранена при производството на коняк. Използва се двойна дестилация в медна аламбика. Получената суровина се нарича eau-de-vie - това е все същата aqua vitae, "жива вода", която даде името на уискито и aquavit. Eau de-vie съдържа около 70% алкохол, той е напълно прозрачен, има подчертан плодово-прасковен аромат.
След двойна дестилация спиртната напитка от коняк отлежава най-малко две години в дъбови бъчви. За получаване на някои сортове се използва асемблиране (смесване на алкохоли от различни години за балансиране на свойствата на крайния продукт). Списъкът на такива алкохоли е строго регламентиран. С помощта на сглобяването органолептиката на напитката се коригира в съответствие със стандарта. Когато купувате определена марка коняк, знаете, че ще получите строго определени свойства. Същият арманяк в това отношение е много по-непредсказуем и зависи от реколтата през определена година.
Всеки етап от производството променя свойствата на продукта. При спазване на правилата и отлежаване най-малко 2 години, конякът придобива стабилност, запазвайки качествата си във времето.
Необходима част от процеса е отлежаването в дъбови бъчви. Средният период на стареене е 2 години. През този период суровината абсорбира дъбилни вещества и танини от дъбовата дървесина и остатъчния аромат на виното. С всяка година отлежаване етиловият алкохол и водата постепенно се изпаряват. Процесът на изпаряване зависи от условията на съхранение и средно варира от 0,5 до 4,6% об. след година. Това е поетично наречено "делът на ангела". Като се има предвид, че първоначалната сила на ракиения алкохол е около 70%, дори и при продължително отлежаване, силата на напитката е висока.
Важна стъпка е процесът на смесване. Когато конякът премине този етап на приготвяне, към него се добавят ароматни води, карамел, алкохолна инфузия върху дъбови чипове, захарен сироп в допълнение към смесени различни видове алкохол. Всички добавки са регламентирани.
След смесване напитката се оставя да "почива" за 3-6 месеца, а отлежалите марки - година или повече.
Конякът, отлежал в бъчви, се бутилира в стъклени бутилки. Срокът на годност, препоръчан от производителите в стъклена бутилка, е не повече от 2 години, въпреки че конякът се съхранява за неопределено време, ако се спазват правилата.
Дестилацията на грозде, получено от вина извън Франция, не подлежи на строги разпоредби, технологиите може леко да се различават.
Обичайната в СССР маркировка "звезди", показваща периода на стареене, сега практически не се използва. Ето една класификация по време на стареене, разработена още през 19 век от Морис Хенеси:
Същата градация се прилага за ракията като цяло, но има и клауза A.C. за ракията, която включва напитки до 2 години отлежаване.
Няма начин. От водка можете да направите тинктури с вкус на коняк. Мнозина няма да могат да различат такъв сурогат от коняк и нищо чудно. В продължение на сто и петдесет години страната предпочиташе смес от вода и алкохол; без тази смес предястието се превърна в скучно ястие, какви изкушения има.
как да избирате и съхранявате висококачествен коняк, как да различите фалшив и кой коняк е по-добре да използвате за домашно приготвени тинктури.
Коняк, кръстен на едноименния град във Франция, с право се счита за благородна напитка и именно във френския град Коняк е създаден този силен алкохол. Съдържанието на алкохол в алкохола може да варира от 40 до 60 процента. Благодарение на добрата степен и приятния вкус, напитката придоби огромна популярност сред населението, което допринесе за появата на огромен брой фалшификати. За да избегнете неприятни последици от използването на продукт с ниско качество, трябва да знаете как да го проверите за автентичност.
Разбира се, когато купувате напитка, рядко мислите за факта, че може да имате фалшификат пред вас, искате бързо да отпиете кадифената течност и да усетите нейния благороден аромат. Но не забравяйте, че пиенето на нискокачествен алкохол може да доведе до сериозни последици, а главоболието с тежък махмурлук ще бъде най-малкият от вашите проблеми. За да избегнете това, трябва да следвате някои правила и да прибягвате до малки трикове, които могат да ви помогнат да изберете истински алкохол.
За да сведете до минимум риска от закупуване на фалшива напитка, трябва да се свържете със специализирани пунктове за продажба на алкохол, големи супермаркети с добра репутация или да я купите в безмитни магазини, ако говорим за марки от висок клас. Внимателният избор на мястото за покупка ще ви предостави допълнителни възможности при проверка на алкохола за оригиналност. Например, можете да поискате сертификати за произход на напитката и да получите експертен съвет при избора.
Цената на бутилка обикновен алкохол, чийто екстракт не го класифицира като премиум, трябва да бъде около 10-15 долара. Цената на добрата напитка е прилична, така че не трябва веднага да грабвате бутилки, които са на цена с 25-35 процента по-евтини. В повечето случаи ще закупите нискокачествен алкохол.
Например бутилка истински на специализиран алкохолен пазар струва поне 20 долара за 0,5 литра.
Не забравяйте, че колкото и добре да изглеждат бутилката, капачката, етикетът и липсата на акцизна марка, това е минусът, който решава съдбата на вашата покупка. Таксовият печат винаги трябва да присъства. Трябва да е плътно залепен, без повреди.
Марката трябва да има холограма и баркод, наименованието да съвпада с обявеното на етикета. Наличието на марката показва, че всички данъци за този продукт са платени, той е законно внесен на територията на държавата и алкохолът също може да бъде проверен официално.
Един от важните фактори за откриване на фалшификати е етикетирането и отлежаването на алкохола. Фалшификаторите обикновено разчитат на невниманието или липсата на знания на купувача. Има два вида маркировки:Френски и се използва от производители от страните от ОНД.
Френското етикетиране се регулира от Bureau National Interprofessionnel du Cognac. За купувачите на френски алкохол има следната маркировка, по която можете да разберете за стареенето на истинския коняк:
Във Франция е забранено със закон етикетирането на напитки, по-стари от 6,5 години. Причината за това е, че е почти невъзможно да се контролира смесването и качеството на такъв алкохол.
Класификацията, използвана от производителите в страните от ОНД, е много по-проста.Тази маркировка най-често се среща върху алкохол. Той разграничава следните видове:
Цветът на истинския коняк варира от светъл кехлибар, млади сортове, до тъмен кехлибар при сортове с дълъг период на стареене. В истинския алкохол няма утайки и светлината прониква перфектно през него.
За да разберете колко добър е продуктът пред вас, можете също да обърнете бутилката с капачката надолу и да наблюдавате как мехурчетата се издигат. Ако първо се издигнат големи, а след това малки, тогава имате висококачествен алкохол пред вас. Но често контейнерът се пълни напълно и този метод на проверка става невъзможен.
Тъй като конякът е естествена напитка, съставът не трябва да съдържа никакви аромати, ректифициран алкохол или багрила. Ако има такива, най-добре не го взимайте.
Най-добрият е алкохолът, произведен във Франция и Армения. Това е важна информация и трябва да е на етикета. Също така си струва да запомните, че напитките на базата на винени дестилати се наричат истински коняк, който се произвежда само в два региона: френския регион Шарант, представен от градовете Коняк, Жарнак, Сегонзак и в Армения. Например - истински "французин", произведен в района на Коняк.
У дома можете да извършите прости манипулации, за да определите качеството и стареенето на истински алкохол.. За да направите това, изсипете течността в чашата и завъртете леко наклонената чаша около оста си. Ако напитката се стича бавно по стените на чашата и оставя след себе си равномерни следи и отделни капки, които се задържат и по стените, значи имате качествена напитка.
За да научите за стареенето, наблюдавайте белезите върху стъклото. Ако задържат 5 секунди, това е алкохол с експозиция 5-8 години, 15 секунди - около 20 години, 20 секунди - 50 или повече години.
Ароматът на алкохол се появява постепенно. Как мирише истинският коняк? Миризмата на истински алкохол е многостранна. Първо има фини дъбови нотки, разкрива се аромат на тютюн и различни плодове, а след това шоколад с нотки на ванилия. Фалшивият няма разнообразие от аромати или "дава" ацетон или керосин.
Същото е и с вкуса. Истинският алкохол има приятен мек вкус, който се разкрива постепенно. Фалшификатът често е горящ, с алкохолен вкус.
Подхождайки с цялата отговорност към избора на тази благородна и популярна напитка, ще получите истинско удоволствие и страхотно настроение. Но не забравяйте, че огромната употреба дори на най-висококачествения и скъп коняк може да повлияе неблагоприятно на вашето благополучие. Как избирате напитка и срещали ли сте фалшификати? Не забравяйте да пишете за това в коментарите.
Ракия (коняк) е силна алкохолна напитка (40-57 об.%), със специфичен вкус и букет, произведена от алкохол, отлежал най-малко 3 години, получен чрез дестилация на натурални гроздови вина, в дъбови бъчви или в емайлирани цистерни. , потопен в него с дъбови пръти. За първи път започват да произвеждат във Франция в град Коняк (департамент Шарант), откъдето идва и името му "коняк". Официално конякът е регистрирана търговска марка на напитки, произведени само в едноименната провинция на Франция, а всички други силни напитки на базата на винен алкохол се наричат бренди. Най-висококачествените и известни марки на френските коняци Courvoisier, Hennessy, Remy Martin, Martel, Camus. В Русия името "коняк" временно е запазено за силни алкохолни напитки, произведени от винена спиртна напитка, произведени за вътрешния пазар.
Суровината за производството на винен алкохол са млади, неизбистрени гроздови вина със съдържание най-малко 8 об. и киселинност не по-ниска от 4,5 g/l, които се подлагат на дестилация. В резултат на двуетапната дестилация се получава суров винен спирт със сила 23-32 об.%, като полученият дестилат се дестилира повторно и се получават няколко фракции: глава, средна и опашка. Виненият спирт е средна фракция със съдържание 62-70 об.%, която е безцветна и има остър вкус, неприятен, специфичен аромат. Полученият алкохол се налива в дъбови бъчви и отлежава няколко години. Виненият алкохол също отлежава в емайлирани резервоари, в които се поставят предварително обработени дъбови дъги. При продължителна експозиция виненият алкохол се обогатява с екстрактивни вещества от дъб, вкусът му се подобрява, появява се деликатен аромат и златист цвят. След отлежаване винените спиртни напитки се смесват с омекотена вода и захар и след допълнително отлежаване (3 месеца за обикновените ракии и 6 месеца за реколтата) се филтрират и бутилират.
В зависимост от времето на стареене на спиртните напитки от вино (коняк) и качеството на ракията, те се разделят на обикновени, реколта, колекция.
Обикновена ракияполучени от винени спиртни напитки отлежали 3, 4 години И 5 години. Те са обозначени със звездички (съответно 3, 4 и 5 звезди).
реколта ракияпроизведено от винени спиртни напитки, отлежали над 6 години. Те включват отлежала ракия KB - от винени спиртни напитки от 6 до 7 години; отлежала ракия от най-високо качество KVVK - от винени спиртни напитки от 8 до 10 години; и ракия стара КС - от винени спиртни напитки отлежали 10 и повече години. Алкохолното съдържание (в об.%) в KB е 40-42, KVVK е 40-45, KS е 40-57, а захарта съответно (в g / cm 3) е 7-12, 7-25, 7- 20.
Колекционерскипомислете за ракия от алкохол над 10 години, отлежала в дъбови бъчви поне 3 допълнителни години. Сред колекционерските предмети е и бренди ОС - много старо.
Реколтата и колекционерската ракия се наричат специални имена: Юбилейна, Избрана, Лезгинка, Дербент, Каспий и др.
Бутилираните френски коняци са смес от коняци с различно отлежаване в бъчви. Френските закони, регулиращи качеството на продукта, точно определят възрастта само на най-младия коняк, който е бил използван при купажирането, останалите могат да бъдат по-стари и много повече. Установена е следната система за буквено обозначаване на стареене на висококачествен коняк:
VS - много високо качество (най-младият коняк, отлежал поне 2 години);
VO - много стар (поне на 4 години);
VOP - много стар, лек (не по-малък от 4 години);
VSO - много високо качество, старо (не по-малко от 4 години);
VSEP - много високо качество, специален, лек (не по-малък от 4 години);
VSOP - много високо качество, стар, лек (периодът на стареене на най-младия коняк е 4-25 години);
WSOP - много, много високо качество, стари, леки (4-25 години);
XO, Наполеон, Луи XIII, Paradise - екстра стар (най-младият коняк е на възраст от 6 до 70 години).
Понастоящем, съгласно международното законодателство за контролирани наименования на произход, е забранено използването на родови имена - шери, марсала, мадера, порто, малага, шампанско, коняк и др. - за алкохолни напитки, произведени в други области, региони и държави. В тази връзка се работи за рационализиране на наименованията на алкохолни напитки от тези видове и видове, произведени в Русия.
Конякът е изискана алкохолна напитка, чиято история е от няколкостотин години.
Конякът се произвежда в едноименната провинция на Франция по сложна технология. Колкото по-дълго отлежава конякът, толкова по-скъп и качествен се счита. Най-добрите разновидности на тази напитка изненадват своите ценители с неописуем вкус и аромат.
Също толкова важен параметър е силата на алкохола от Франция, която трябва да бъде равна на 40 градуса.
Коняк се произвежда на базата на млади сухи вина, произведени от бяло грозде. При двойната им дестилация се получава конячен алкохол със сила 60-70 градуса. Тази „суровина“ не притежава нито една от ароматните и цветни характеристики, с които е известен финият алкохол.
За придаване на приятен вкус и изисканост, той се сключва за определено време в дъбови бъчви:
Други алкохолни напитки (като водка и уиски) могат да варират значително в съдържанието на алкохол и това не е необичайно.
Но случаят с коняка е съвсем различна история.
Справка!В дъбови бъчви напитката губи около 0,5 градуса годишно.
Някои условия влияят върху качеството му:
важно!Доста често в магазините можете да намерите красиви бутилки, които казват, че съдържат арменски коняк (изглежда, че това също е марка с доказано качество) със сила от 50 градуса и повече. Не се тревожете - това изобщо не е менте, а просто качествена ракия.
Може да се произвежда във всяка страна (не само във Франция) и да има различна сила.
Често се случва купувачът да купи бутилка коняк за празника, просто изкушен от атрактивен етикет.
Въпреки това, когато избирате този вид алкохол, е важно да знаете какво означават всички тези цифри и звезди на бутилката.Иначе можете да си купите дори не ракия, а най-обикновен менте.
Справка!Когато купувате коняк, е важно да определите неговата експозиция, която влияе на вкуса. На всяка бутилка, в допълнение към информацията за производителя и звездичка, често има букви.
За някои това е само съкращение, но истинските ценители на тази напитка трябва да разберат условностите:
Сега няколко думи за самите звезди, които са по-познати на нашия потребител.
Първо отбелязваме, че една звезда се равнява на 10 месецадържал коняк в дъбова бъчва.
Съответно най-популярните тризвезден коняк престоя в бъчвата 30 месеца.След това се изсипва в стъклени съдове, в които напитката може да се съхранява без загуба на вкус толкова дълго, колкото желаете.
Етикетът на коняка трябва да посочва марката на търговската къща, която го произвежда. Ако няма данни, тогава продуктът очевидно не е от най-високо качество.
Гледайте видеоклип, който говори за видовете скейт в зависимост от скоростта на затвора:
В наши дни е лесно да се натъкнете на фалшив алкохол.
Гледайте видеоклип, който разказва за метода за фалшифициране и фалшифициране на коняк:
За да се предпазите от това, когато купувате коняк, обърнете внимание на следните подробности:
Сега нека обърнем бутилката, за да разберем чий продукт е пред вас - френски майстори или домашни измамници.
Какво да търсите:
Какво да направите, ако сте купили коняк набързо и сте го донесли у дома, но не смеете да пиете, без да проверите качеството? Единственият начин да тествате у дома е просто да отворите бутилката.
Ценителите на благородни напитки трябва да знаят как да проверят качеството на коняка, в противен случай вечерта в компанията на приятели или роднини ще бъде съсипана. Тази напитка се появи във Франция, в едноименния град. Днес пазарът е пълен с хиляди тайни фабрики, откъдето под прикритието на истински благородни напитки в магазините се доставят евтини фалшификати, понякога опасни за здравето и дори живота. От статията ще научите няколко начина за проверка на бренди за автентичност
Истинският, висококачествен коняк се произвежда, както следва:
Така годишно в света се произвеждат около 50 милиона бутилки от най-популярния коняк Hennessy, а над 200 милиона от тях влизат в магазините всяка година! И това е само една марка. Оказва се, че има само една четвърт от истинските напитки от цялата гама рафтове на магазините, а след това едва ли има магазин, който да продава както истински алкохолни напитки, така и фалшификати.
Как се правят фалшификати? Производителите не се занимават много със спазването на истинската технология, защото тогава няма да има проблем - можете да си купите и истински коняк, само че в пъти по-евтин. Истинските ценители на тази напитка знаят как да проверят коняк. Но хората, които не го купуват толкова често, дори няма да могат да различат фалшификат от оригинала по вкус.
И така, производството в тайните фабрики е както следва:
Защо е важно да знаете как да тествате коняк? Факт е, че алкохолът, използван за направата на фалшификат, както и багрила и аромати, могат да причинят непоправима вреда на човешкото здраве. За да предотвратите това и да не давате трудно спечелените пари за скъпа, но всъщност евтина напитка, ви предлагаме да се запознаете с начините за откриване на фалшификати.
Как да проверите коняк в магазин, преди да го купите? Внимателното проучване на консистенцията на течността в бутилката ще помогне. Конякът, който е произведен по всички правила, няма утайка на дъното, цветът му е равномерен. Утайката е отпадналите багрила и аромати.
Цветът на коняка няма да ви каже нищо, тъй като варира от периода на стареене на напитката и периода на използване на дъбови бъчви.
Истинският коняк е вискозен и затова предлагаме да обърнете бутилката с главата надолу.
Ако голяма капка падне от дъното в останалата част от течността и коняк, наподобяващ масло, започна да се плъзга по стените, тогава можете спокойно да отидете до касата, имате истинска напитка в ръцете си.
Ако бутилката е щедро напълнена под гърлото, тогава няма да можете да видите падаща капка или течаща мазна течност. В такава ситуация обърнете внимание на мехурчетата. Отново обърнете бутилката с главата надолу и ако първо се появят големи, а след това малки мехурчета, това ще означава добро качество. Не се образуват мехурчета, случва се да излезе само едно, това е въздух от областта на шията.
На първо място, предлагаме да проверите коняка според акцизния печат. Тя трябва да бъде изработена от качествени материали. Надписите по него не трябва да са зацапани, щампата е точна и равномерна. Печатът трябва да бъде залепен равномерно и качествено.
В случай, че проверката на коняка върху акцизната марка е успешна, прегледайте и почувствайте етикета. Истинските производители не жалят пари за това "парче хартия". На допир се усеща като стара хартия, ще има издутини, като на пари. Етикетът трябва да бъде залепен симетрично, по него изобщо не трябва да има следи от лепило.
Всички букви трябва да бъдат ясно изписани на етикета, не се допускат петна и драскотини. Обърнете внимание на производителя, най-добрите коняци се произвеждат във Франция, в провинция Коняк или в нашата родна Армения.
Не бързайте да отидете до изхода, ако, както ви се струваше, всички проверки бяха успешни. Необходимо е да се обърне внимание на редица характеристики:
За да се предпазите от закупуване на фалшиви продукти, не ходете в малки магазини като „Близо до къщата“ и „При леля Маша“, а посетете надежден супермаркет, който продава скъпи алкохолни напитки с добра репутация. В тях можете да поискате от продавача да предостави сертификат, потвърждаващ автентичността на продадените продукти.
Високата цена не е причина да се притеснявате. Всеки ще се съгласи, че напитка, чието производство на една бутилка отне около пет литра висококачествено бяло вино и няколко години, не може да бъде евтино.
Не търсете магазин, където е по-евтино. Истинските напитки от елитни сортове имат приблизително същата цена, но фалшивите са много по-евтини, с около 30%.
Ако сте получили коняк или не сте успели да проверите напитката за автентичност в магазина, тогава можете да защитите здравето си, като идентифицирате фалшификат по миризма.
Налейте малко напитка в дъното, завъртете го по стените. Ако след няколко минути неприятна миризма на керосин или дори ацетон удари носа, тогава това е фалшификат.
Истинският коняк винаги променя вкуса си. Първо ще уловите миризмата на дърво, след това на тютюн, след това на цветя или плодове.
Сега знаете как да проверите коняка, като разграничите истинския от фалшивия. Но основното тук е да запомните, че злоупотребата с дори такава благородна алкохолна напитка влияе неблагоприятно на човешкото здраве.
Не трябва да опитвате коняк на вкус, за да го различите от фалшив. Ако сте объркани от етикета, консистенцията и миризмата, тогава откажете дори малко количество коняк - здравето е много по-важно.
