Морските дарове играят важна роля в диетата на човека. Сред списъка с морски дарове, които се ядат, могат да се отбележат редица миди, където мидите действат като здравословен и привлекателен деликатес.
Този вид морски дарове привличат със своята месеста консистенция, както и с мекия си и сладък вкус, което прави мидите особено популярни сред истинските почитатели на рибите и другите морски обитатели. Деликатесът се отличава с полезния си химичен състав, където водеща роля имат Омега-3 мастните киселини. В допълнение, ястията от миди са доста търсени в диетичното хранене, тъй като морските дарове имат нискокалоричен състав, но са отличен източник на протеини, необходими за тялото.
Мидите са универсален морски продукт, тъй като могат да се използват както за приготвяне на първи ястия, така и за интересни и вкусни гарнитури и закуски. Но основният нюанс в хода на кулинарната работа с този продукт е компетентният подбор на предлаганите продукти.
Мидите могат да бъдат закупени в черупката, тъй като такъв мекотел живее във вода в тази форма. Освен това вече почистените морски дарове се продават като замразени филета.
Черупката на мидите, подобно на мидите или други мекотели, не е годна за консумация, но те ядат белия му мускул, който е отговорен за отварянето на клапите на черупката. Освен тази част от морския мекотел се ядат и репродуктивните жлези, но по-рядко. За да не сгрешите при избора на качествен продукт за готвене у дома, трябва да знаете това самото месо ще има различни нюанси, които варират от бежово до слонова кост.
Пресните миди без термична обработка имат кръгла форма, месото им е леко прозрачно, има малки екземпляри, както и по-големи миди, чиято дебелина ще бъде в рамките на 3-5 сантиметра. Този продукт е изключително рядък, но има голямо търсене.
Когато избирате продукт, когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните точки.
За да бъде вкусно и привлекателно ястие, мидите се нуждаят от правилна подготовка. Те трябва да бъдат старателно измити в хладка вода, в различни методи на работа с този морски дар можете да намерите препоръка да премахнете бялото образувание върху една част от мида преди готвене. Той представлява заключващата зона на черупката. Премахването му обаче не е задължително. Някои миди се продават с хайвер, изглежда като бежова торбичка, не трябва да го изхвърляте, тъй като хайверната част на мекотелото има невероятен вкус.
Ако трябва да извадите мекотело от черупката му у дома, трябва да използвате нож за удобство, той се вкарва в дупката между клапите на черупката и се изтегля, за да отреже съединителната тъкан и да освободи клапите. Веднага щом черупката поддаде, ще трябва да вземете по-тънък и по-дълъг нож, да го задълбочите в черупката, да направите разрези в тъканта, където мидата е прикрепена към черупката, и да я извадите. Използвайки твърде агресивни методи, опитвайки се да отворите черупката, без да правите разрези в тъканта на мекотелото, можете просто да разкъсате свързващия мускул, така че е по-добре да не използвате този метод.
След почистване и обработка на мида, ще трябва да изхвърлите почти всичко, оставяйки кремавия мускул и мантията.
Има доста рецепти за приготвяне на този морски деликатес, но мидите са все още по-популярни във френската кухня, тъй като готвачите на тази страна са първите, които използват тези морски дарове за консумация. След покупката, за да гарантирате, че ще сервирате апетитно и интересно ястие от миди, трябва да запомните основните правила за работа с тях в кухнята.
Интересна и питателна гарнитура от морски дарове са пържените миди. Ястието се състои от следните компоненти:
За пържене на храна можете да използвате обикновен тиган или грил тиган. Алгоритъмът на действията е както следва.
Можете да задушите миди вкусно в тиган. Рецептата изисква следните съставки:
По тази технология се приготвят миди със зеленчуци.
Успешна комбинация от морски дарове ще бъде използването на сметанов сос. Ястието се приготвя доста просто и подобна гарнитура може да се използва за сервиране на празничната трапеза. Съставът на гарнитурата включва следните елементи:
Технологията на готвене се състои от следните етапи.
Друга вкусна рецепта за готвене на миди във фурната ще бъде използването на следните продукти:
Метод на готвене.
За вкусен обяд на открито изпечете миди на скара. Съставът на ястието ще бъде както следва:
Технология на готвене.
Най-популярният вариант за приготвяне на морски деликатес е варенето на продукта. Ястието се състои от следните съставки:
Ястието се приготвя по тази технология.
Възползвайте се от ценни кулинарни съвети.
За да научите как да готвите миди в кремообразен сос, гледайте видеоклипа по-долу.
Мидите могат да бъдат закупени в магазините, както пресни, така и замразени. Месото му може да се счита за морски деликатес, правилно изпържено, то е нежно и изненадващо вкусно. И най-важното, за да изненадате семейството или гостите си с кулинарни изкушения, приготвени от месо от миди, няма да ви се налага да прекарвате много време на печката.
Филе от миди: как да се пържи?
Снимка от Shutterstock
Деликатният вкус и полезните свойства на този миди са добре познати на жителите на Приморие, Далечния изток, Япония и страните от Югоизточна Азия. Там се приготвя по различни начини: варено, мариновано, пържено и задушено, от него се приготвят супи, основни ястия и закуски. Месото му съдържа много незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в човешкия организъм, а постъпват в него само с храната. Освен това е богато на микроелементи и минерали и превъзхожда говеждото по съдържание на йод и се усвоява много по-лесно и бързо. Витамините от група В, които също са в състава му, имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система. Като ядете месо от миди, можете да намалите нивата на холестерола в кръвта и да спрете образуването на холестеролни плаки по вътрешните стени на кръвоносните съдове. Мидите във вашата диета могат да бъдат отлична превенция срещу диабет, инфаркт и инсулт.
За да запазите всички тези полезни свойства в месото от миди, филето му трябва да бъде правилно приготвено. Тъй като това месо съдържа много протеини, то не може да се подлага на продължителна топлинна обработка, за да не стане жилаво и гумено.
За тази рецепта ще ви трябва:
Също така трябва да размразите правилно филето от миди, оставяйки го на долния рафт на хладилника за една нощ или на стайна температура за 1-2 часа.
Преди готвене изплакнете филетата от миди в студена течаща вода и подсушете добре всяко парче с хартиени кухненски кърпи. Поставете в купа, поръсете със соев сос, поръсете с билки, сух чесън и добавете малко сол. Не бива да прекалявате с голямото количество подправки, за да не нарушите деликатния естествен вкус на самите миди. Оставете да престои на стайна температура за 20-30 минути.
Загрейте тиган, разтопете маслото в него, добавете зехтин. Изчакайте, докато маслото е много горещо, но не гори. Сложете мидите в тигана и ги запържете от всяка страна по 2 минути. През това време на повърхността на мидите се образува красива златиста коричка. Изсипете водка в тигана и го запалете; Когато пламъкът угасне, мидите са готови. Поставете ги в чиния, поръсете със ситно нарязан зелен лук.
(по-често срещат замразени, въпреки че се срещат и пресни), не всеки знае. Тази статия е за тези, които искат да впечатлят приятели и семейство на Нова година или рождения си ден.
Това е абсолютно прекрасна рецепта за готвене на замразени миди с черупки. Тъй като клапите имат значително тегло, трябва да вземете килограм мекотели. Пригответе марината: една супена лъжица соев сос се смесва с два лимонови сока, две настъргани скилидки чесън, една супена лъжица растително масло, подправка за риба и магданоз. Частична чаена лъжичка сос се изсипва във всяка черупка: преди да приготвите замразен мид, той трябва да се маринова за половин час. В капачето до мускула се слага малко сварен ориз - чаша-две са достатъчни за килограм миди. Черупките се нареждат върху лист и се поставят в средно загрята фурна за четвърт час. Няколко минути преди сервиране съдържанието им се поръсва със сирене. Неописуемо вкусно!
За да се гарантира, че при пържене черупчестите не отделят много течност, преди готвене на миди, замразените морски дарове се размразяват, нарязват се на филийки и се заливат с вряща вода за пет минути. Когато водата се отцеди, мидите се слагат в силно загрят тиган с олио. Кое не е толкова важно, основното е да се пържи бързо. Колкото повече стоят на огъня, толкова по-жилави ще стават. Три минути са повече от достатъчни. Сол, сезон и черен пипер трябва да се добавят в самия край. Една от най-бързите рецепти, която все още дава вкусни резултати. За гарнитура са подходящи ориз, бъркани яйца или картофи (намачкани).
Хубавото на тези миди е, че стават по-сочни от пържените. Сокът от тях не изтича в тигана, а се съхранява вътре. Мускулът на размразената мида се измива, подсушава и нарязва напречно. Всяка филия се овалва в брашно, потапя се в разбито яйце (може и с лъжица мляко) и се панира в галета. Следващата стъпка е обичайното дълбоко пържене: в дълбока купа се загрява много растително масло и всяко парче миди се запържва от всички страни. Хубаво е, че при този метод на готвене мидите почти не намаляват по размер. В същото време можете да готвите пържени картофи - хармонията с подобни миди е перфектна. Вече в чиниите мидите се поръсват с лимон и се поръсват с билки. Леката майонеза, смесена с нарязани корнишони, е перфектна като сос.
Има няколко начина за приготвяне на замразени миди в сметанов сос. Най-успешен ни се стори следният. За половин килограм мускули вземете голям лук, нарежете го на ситно и запържете почти напълно. Заедно с него в тигана се слага чесън - три смачкани или смачкани по друг начин скилидки. Когато пърженето се ухае, котлонът се усилва и се добавят измитите и отцедени миди. Те трябва да се задушават при разбъркване за три до пет минути (времето зависи от броя на мидите). Дори и да са много, не трябва да ги готвите по-дълго - ще станат като гума. По-добре е да се пържат на партиди. Налива се половин чаша сметана, изсипва се непълна десертна лъжица настърган кашкавал и огънят се включва. След пет минути вашият деликатес е готов. Оригиналната рецепта предполага използването на пармезан. Експериментално обаче е установено, че обикновеният руски не е по-лош. Остава само да добавите магданоз. Ако имате пресен, нарежете го и го добавете, когато изключите котлона. Ако е изсъхнал, добавете едновременно със сметаната и сиренето.
Мидите заемат специално място сред морските дарове. Те са не по-малко вкусни от раци или скариди и не по-малко питателни от калмари или миди, но имат много по-крехко месо от всички останали обитатели на солените води. Следователно не всяка домакиня ще може да приготви вкусно миди. И ако смятате, че в нашите географски ширини рядко се продават пресни или дори леко охладени морски дарове, тогава трябва да готвите замразени миди, а това е още по-трудно. Но нищо не е невъзможно за готвач, който иска да зарадва близките си с вкусно ястие и в същото време да овладее няколко нови рецепти.
Предлагаме ви да приготвите замразени миди по няколко начина, посочени в ред на нарастване на трудността. Това ще ви позволи да изберете подходящата и достъпна рецепта въз основа на вашите възможности, цели и свободно време. Във всеки случай, каквото и да изберете, ястията с миди се оказват вкусни, задоволителни и в същото време диетични. Само поради тази причина си струва да готвите миди поне от време на време за себе си и семейството си.
Състав, ползи и вкус на миди
Мидите са цяло семейство двучерупчести мекотели с характерна форма на черупката, подобна на птичи гребен или стилизирана корона. Вътре в черупката се крие мускулестото тяло на мекотелото, което се използва в готвенето. Вкусът на мидите е деликатен и характерен, лесно се отличава от другите морски деликатеси по сладникавия послевкус, който не само не разваля ястията с миди, но и ги прави особено пикантни. Тази особеност се дължи на сложния химичен състав на тези вкусни морски дарове.
Черупчестите се състоят от 17-20% лесен за смилане протеин с пълен аминокиселинен състав, а въглехидратите (3% от теглото) и мазнините (2% от теглото) съставляват само малка част от състава. Поради това съдържанието на калории в мидите е ниско: само 92 kcal/100 г. Но ниската енергийна стойност не намалява хранителните качества, а те са наистина изключителни в мидите: цинк, йод, никел, флуор, молибден, хлор, както и витамините РР (ниацин), Е и група В. Този състав прави мидата идеален продукт като част от всяка диета: независимо дали за отслабване или подобряване на здравето.
Съдете сами: постният протеин е лесно смилаем дори от отслабена храносмилателна система, така че мидите могат и трябва да бъдат включени в диетата на реконвалесцентни пациенти, които възстановяват силата си след операция или лечение. Тази храна е подходяща както за деца, така и за възрастни хора. Любителите на спорта и фитнеса, които искат да изградят мускулесто и красиво тяло, ценят мидите заради голямото им количество незаменими аминокиселини и ги ядат дори по време на сушене преди състезание. И накрая, мидите си струва да опитате всеки, който държи на вкусната и здравословна храна и обича да готви у дома.
Как се готвят замразени миди?
Ако някога сте поръчвали ястие с миди в ресторант, най-вероятно са ви ги сервирали точно върху черупките. Вкъщи е трудно да се постигнат такива деликатеси като купуването на миди с черупки - те попадат на рафтовете обелени. Освен това: можете да си купите пресни миди само в близост до морския бряг, докато супермаркетите продават предимно замразени морски дарове. Какво да правим със замразени миди? Ето какво:
Как се готвят замразени миди?
Варените миди са най-лесният и бърз начин да ги приготвите. Готвенето на миди отнема много малко време, а резултатът е готово за консумация ястие или основа за други, по-сложни кулинарни композиции: 
Варените миди вървят добре с гарнитура от ориз, зърнени храни и картофи. Подправките за миди не е необходимо да се подбират специално - напълно подходящи са готови смеси за риба и/или стандартни подправки и билки.
Как да пържим замразени миди?
Пърженето на мида е дори по-лесно от варенето му. Преди пържене замразените миди се размразяват и след това се приготвят в тиган: 
Крехките филета от миди могат лесно да бъдат препечени, ако бъдат оставени в тигана твърде дълго. Посоченото време в рецептата е за цели миди, затова го намалете, ако пържите нарязани миди. След изпържването ги сервирайте веднага, защото горещи са много по-вкусни, отколкото студени.
Какво да готвя с миди?
Мидите могат не само да се варят и пържат, но и да се задушават, мариновани и пекат като част от паеля, със сирене и бекон. Опитайте тези рецепти, за да започнете: 
Всички рецепти за миди, прости и сложни, могат да бъдат адаптирани към вашите възможности, вкусове и текущото време на годината. Например, вместо пресни билки, можете да използвате сушени билки и да сервирате кисело зеле като гарнитура. Морските миди няма да се карат с почти всеки продукт на вашата маса и ще се впишат идеално в празничното меню. Като всеки морски дар, те се готвят бързо и се усвояват бързо, без да оставят тежест в стомаха. Желаем ви добър апетит и вдъхновение за нови кулинарни експерименти!
За целта ще ви трябват 750 г миди, 1 с.л. л. сушено шери или напитка от оризово вино, 3 скилидки чесън, 3 с.л. л. черен боб, 1 глава лук, 3-5 с.л. л. слънчогледово или зехтин, 2 ч.л. соев сос, 2 сладки чушки, 2 с.л. л. картофено нишесте, малко настърган джинджифил и захар.
Мидите трябва да се варят само в подсолена вода за не повече от 5 минути. В противен случай те ще загубят оригиналния си вкус и прозрачност. Вземете малка тенджера и добавете вода. Вари се на силен огън.
Направете кръстовидни разрези върху мида и ги спуснете във водата. Не забравяйте да посолите течността, преди да направите това. След като се сварят ги поставете върху кърпа и оставете излишната вода да се отцеди от продукта. Мидите се слагат в купа и се мариноват в соев сос с малко смлян черен пипер.
Докато се накисват, нарежете лука и чушката на лентички. Слагат се в тиган с олио и се запържват малко. Не забравяйте да добавите сол. Поставете сместа в купа. Добавете масло в тигана и задушете маринованите миди. Заедно с тях добавете джинджифил. Процесът трябва да отнеме 2-3 минути. Изсипете шери или вино в съдържанието на съда, разбъркайте и поставете в купа.
Сосът, в който са били мидите, се смесва със захарта и картофеното нишесте. В загрят тиган сложете боба и ситно нарязания чесън. Оставете да къкри няколко минути, като не забравяте да разбърквате. След това добавете мидите със зеленчуците и залейте всичко със соса. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 2-3 минути. Ястието трябва да се сервира горещо.
Морски миди във варен сос
За да направите това, вземете 600 г морски дарове, 10 грудки сурови картофи, няколко зърна черен пипер, 4 ч.л. масло, 3 ч.л. пшенично брашно, 2 моркова, 3 глави лук, връзка магданоз, 1 с.л. л. доматено пюре, 2 с.л. л. Слънчогледово олио. Добавете сол, черен пипер, захар, настърган червен пипер на вкус.
Сварете мидите. Във водата добавете магданоза и няколко зърна черен пипер. Изсипете готовия бульон в отделна купа. Оставете мидите в чиния. Оставете ги да изстинат.
В тиган със загрято олио се изсипва брашно. Запържете при непрекъснато бъркане. Когато пожълтее се разрежда с бульона, добавя се наситнен лук, паста и различни подправки на вкус. Гответе соса за 20-25 минути, като разбърквате от време на време.
След това се прецежда през гевгир с малки дупки. Смелете останалите парчета храна, смесете с течната основа и върнете в тигана, докато заври. Ситно нарязаните миди се заливат със соса. За украса поръсете с различни билки. Като гарнитура можете да използвате варени картофи или пюре.
