Азу на татарски е една от най-популярните рецепти. В супермаркетите дори се продават готови парчета месо за него. За да приготвите истинска татарска основа, а не нейна далечна вариация, трябва да следвате проста, но доста строга рецепта. Истинско азу в татарски стил се прави с мариновани краставици, рецепта със снимка е просто необходима за този вид ястие, за да не се объркате и да не пропуснете нищо, защото по време на подготовката се извършват няколко операции (рязане, пържене, смесване , задушаване). Една от тайните за приготвяне на вкусни основи е използването на разтопено масло. Трябва да е с добро качество. Ако нямате, запържете месото в растително масло и картофите в масло.
Готвенето на азу има няколко прости правила, благодарение на които ще приготвите вкусно азу. И това наистина ще бъде основно ястие, а не безименни задушени картофи с месо.
Освен това трябва да запържите месото в горещ тиган, така че от месото да не изтече нито капка сок. Трябва да запържите месото достатъчно бързо, за да образува хрупкава коричка. Ако нямате топено масло, използвайте растително масло. Обикновеното масло ще изгори месото.
На практика това изглежда така. Първо, трябва да нарежете месото напречно. Тънки дълги парчета. Може, разбира се, да си купите готово кълцано азу от магазина. Но ние не търсим лесни пътища. Лично аз имах работа с много, много жилаво евтино говеждо. Но дори и от него е напълно възможно да изрежете такива спретнати парчета. Това, между другото, е красотата на ястия като основните, че не е нужно да се тревожите твърде много за избора на месо.
След това вземете тиган. По-добре е да няма незалепващо покритие. Тъй като тефлоновите тигани не могат да се нагряват до твърде високи температури - покритието ще се влоши. Слагаме на силен огън. Налива се олиото, след минута се добавя и месото. В един слой! Тоест ще пържим на няколко етапа. Това е важно, за да няма планина от месо в тигана, в противен случай няма да може да се загрее равномерно и ще започне да отделя сок. Но това е неприемливо за подготовката на основите.
Месото веднага започва да цвърчи. Оставете да се готви за минута и половина и го обърнете. Ако е заседнал някъде, изстържете го. Още минута и половина и това е.
Поставете месото в тенджера и котел, където ще се готвят основите. Налейте още олио в тигана, наредете втората порция месо и я обработете по същия начин, както при първата порция.
Този трик ще направи вкуса на основното по-богат. Нищо не трябва да се мие. Изгорените места не е необходимо да се изстъргват. Нарязваме лука на четири части и след това тънко на четвъртинки. И го сложете директно върху същия тиган, където току-що се пържи месото.
Сложете на среден огън и запържете, като разбърквате от време на време. Постепенно загорялата утайка в тигана става все по-малко, съединява се с лука. И сега цялата мазнина, останала от месото, се абсорбира в лука. Трябва да получите това, което виждате на снимката.
Сложете лука в тигана при месото.
Да преминем към доматите. Тук няма ясни правила. Някои вземат буркан с нарязани в собствения си сок, други разреждат допълнително доматено пюре. Предпочитам да използвам пресни домати. За бързо нарязване използвам едро ренде. Разрязвам доматите наполовина и натривам разреза на ренде, докато в дланта ми остане само кожата. Само за три минути получавате цяла чиния настъргани домати без кори (рендето просто не ги поема).
Добавете бульон или гореща вода в тигана. Необходима е малко течност. Просто се уверете, че покрива напълно месото.
Трябва да задушите месото под капак, на много слаб огън, така че основите само леко да бълбукат. И няма ясни инструкции навреме, защото месото на всеки е различно. Младото говеждо месо може да се задуши до омекване за половин час. Месото ми се задушава 1 час и 10 минути.
Нарязването на картофите може да бъде произволно. Най-много ми харесва на ленти, оформени като месо.
Ако нямате гхи, използвайте само масло. 80 грама, не по-малко. Картофите ще го усвоят идеално. Ще има страхотен вкус. Коричката е хрупкава и ярка. Няма нужда да пържите картофите до омекване. Тя се изчерви - и това е достатъчно. Не забравяйте да го разбъркате няколко пъти по време на пържене.
Картофите се нареждат в тиган при вече напълно задушеното месо и се добавят киселите краставички. Тук също има правило.
Да, разбирам, че не всеки има възможност да приготви мариновани краставици за зимата - в крайна сметка те трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. И ако вземете мариновани, не е фатално. Но според правилата трябва солени.
Отново можете да ги нарежете както искате. Нарязах ги на ситно, за да се възприемат като овкусителна добавка, без да доминират в ястието.
След това добавяме доматено пюре, поръсваме ястието с черен пипер и сол. Да, да, сол слагаме чак в самия край. Защо? Тъй като киселите краставички се предлагат в различна степен на осоляване. А като си посолите месото и картофите, преди да сте сглобили всичко, рискувате да се окажете с пресолена основа. Но това определено не влиза в нашите планове.
В крайна сметка добавих 2/3 чаени лъжички сол. Разбърках всичко и сложих под капак точно за 10 минути. Загряването на печката е минимално. През това време всички съставки ще имат време да се комбинират в един състав, но картофите няма да имат време да се разпаднат.
1. Месото за азу първо се запържва на силен огън, докато се образува коричка, след което се задушава до омекване.
2. Лукът се запържва в същия тиган, в който се е готвило месото, за да "поеме" останалия аромат и вкус на месото.
3. Времето за задушаване на месото зависи от неговото качество. Средно това отнема от 30 минути до час и половина.
4. Картофите се запържват в разтопено масло (може да се замени с масло).
5. Краставиците трябва да бъдат осолени, а не мариновани.
Надявам се, че вече можете да се справите перфектно с подготовката на основите на татарски.
Само 10 коментара за рецептата
Много е вкусно, правя го за втори път. Всичко е наред във вашето татарско азу, но киселите краставички все още трябва да бъдат нарязани по-едро, в противен случай изобщо няма да ги вкусите. Може би това е добре за някои, но ние обичаме краставиците да се забелязват в ястието.
Страхотна рецепта! Получи се много вкусно. За краставиците не съм съгласна. Нарязах го на ситно като твоя. Съпругът ми каза, че това е истинската основа.
Настъргвам краставиците на едро ренде. Само нещо за основите!
Месото и картофите ги нарязах не на ленти, а на едри парчета... Краставиците също нарязах на доста едри парчета... да се виждат и вкусват... Общо взето всичко нарязах доста едро.. .. И ако нарежете картофите на ивици, и ги изпържете... и после още малко да къкри.. ще стане пюре.
Наталия, на снимката, която виждате, изобщо не е пюре)) Взех го сам, приготвих го сам, така че аз отговарям за рецептата :)
Благодаря много за рецептата. Отдавна не съм готвила и почти забравих как се прави. Ястието наистина става страхотно. Единственото, което се сещам е, че трябва да премахнете семките от краставиците, ако ги нарежете на едро и ги бланширайте (залейте ги с вряща вода). Заедно с краставиците, чушките, дафиновите листа и солта можете да добавите и няколко ситно нарязани скилидки чесън.
Сергей, благодаря :)
благодаря за рецептата! От всички, които гледах в интернет, твоята ми хареса. Утре ще готвя
Още една малка подробност, добавете половин чаша саламура от краставици към пърженото и оставете да къкри. Ароматите на билки и краставици ще се слеят и ще се окажат дори пикантни. А рецептата е чудесна. Благодаря ти!
Анатоли, благодаря за съвета!
"Езикът на свекърва" от патладжан за зимата
Хайвер от тиква според GOST
Боб в доматен сос за зимата
Вкусно лечо за зимата
Кифли - лесно е!
Чийзкейк в бавна готварска печка
Ябълков мармалад в бавна готварска печка
Рецепти за всеки ден
Морска паста, рецепти с кайма
Картофена запеканка с кайма на фурна
Как да приготвим солянка от смесено месо у дома
Азу по татарска рецепта - месна яхния със зеленчуци (картофи, краставици, лук, домати, чушки и др.). В класическата версия задължително се използва конско месо, но е доста трудно да се получи това месо, така че днес се приготвя от всякакъв вид: агнешко, свинско, говеждо. Да започнем да готвим.
За готвене вземете:
1. Телешкото месо се измива, подсушава се с хартиена кърпа, нарязва се на средно дебели филийки и се слагат в тиган с олио. Пържете на слаб огън до златисто кафяво. Приблизително време до 20 минути.
2. След това залейте парчетата телешко с гореща вода (така че парчетата да са напълно покрити), покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри 90 минути, докато омекне. Обърнете внимание: ако месото се задушава дълго време и все още е малко жилаво, тогава хвърлете парче ръжен (черен) хляб или щипка сода в тигана - така ще се свари много по-бързо. Когато месото е почти готово, махнете капака и усилете котлона, за да се изпари всичката вода + за златист оттенък на месото.
3. Към месото добавете ситно нарязания лук и брашното и разбъркайте. Пържете до омекване на лука. След това добавете настъргани домати + доматено пюре. Задушете всички съставки до 5 минути. Нарежете киселите краставици на ивици, добавете ги към месото, разбъркайте и запържете до 5 минути.
4. Докато се подготвят всички съставки, нарежете обелените картофи на филийки и ги запържете в олиото. Не забравяйте да поръсите със сол. Добавете сварените картофи към месото, разбъркайте и гответе до 5 минути.
5. Нарежете на ситно чесъна + пресни подправки, добавете в тигана със съставките, поръсете с подправки, покрийте с капак, изключете котлона и оставете готовото ястие да се запари до 10 минути. Ястието е готово!
1. Измийте месото, подсушете го и нарежете на филийки. След това пригответе останалите съставки:
2. Загрейте казан/тиган, добавете разтопено масло и запържете месото на силен огън, за да покафенее телешкото/агнешкото по-бързо и да няма време да пусне сок. Прехвърлете в купа.
3. Добавете още олио в тигана, добавете лука и запържете до златисто. След това върнете месото, добавете морковите, доматите, подправките и разбъркайте. Оставете всички съставки да къкри, само не забравяйте да разбърквате. Не захлупваме с капак. След това добавете месния бульон и оставете да къкри.
4. Докато ястието ни се приготвя, запържете картофите в разтопено масло, сложете ги в котел заедно с краставиците и оставете да къкри още 15 минути. Поръсете готовото ястие с наситнен чесън, магданоз/килантро.
Азу в татарски стил с кисели краставички рецепта № 3 в бавна готварска печка
Приготви се:
1. Измийте свинското/говеждото месо, подсушете и нарежете на филийки. Поставете всичко това в мултикукър, добавете лука, нарязан на половин пръстени, растително масло (1 супена лъжица) и задайте режим „пържене“ за 15 минути, като отворите капака.
2. След 15 минути добавете още нарязани краставици и доматено пюре и запържете още 7-10 минути. След това поръсете месото с нарязан чесън и го залейте с вода. Превключете функцията „закаляване“ на 90 минути.
3. След това нарежете картофите на лентички/кубчета и след 60 минути ги добавете в купата на мултикукъра. Поръсват се с подправките и се заливат с олио (1 с.л.). Забележка: ако след готвене картофите не са готови, добавете още 15 минути, като зададете режим „задушаване“.
1. Нарежете месото на парчета, а лука на кубчета. Изсипете доматен сос, растително масло, сол и вода в тигана. Всичко това се загрява, в сместа се добавят парчета месо и лук, оставя се да къкри до 5 минути и се прехвърля в тенджери.
2. Върху месото се поставят нарязани краставици, след това предварително запържени картофи в тиган (до 7 минути), подправя се и се пълни ястието с вода до средата. Добавяме и дафинов лист, заливаме отгоре със заквасена сметана и поставяме във фурната за 50 минути на 180 градуса. Всичко е готово!
Измиваме картофите, нарязваме ги на филийки/парченца, посоляваме ги и ги запържваме до златисто кафяво. Засега пригответе пилешкото филе: измийте, подсушете и нарежете на филийки. Поставете в тиган и запържете до златисто кафяво. След това налейте доматеното пюре/сос, добавете захарта, пържените картофи, нарязаните краставици, разбъркайте, подправете и оставете да къкри до пълна готовност. След това оставете ястието да престои до 15 минути. Всичко е готово! Ако харесвате ястия от татарската кухня, тогава гответе вкусно
Азу е традиционно ястие от татарската кухня, което е популярно в много страни. Има много различни рецепти за приготвяне на това ястие.
Някои смятат, че името на ястието идва от татарската дума "azdyk", т.е. "храна". Други са склонни да мислят, че в превод от персийски думата "азу" означава "парчета месо".
Основата на класическата рецепта е говеждо месо, което може да се замени с агнешко, телешко, свинско или конско месо. В оригинала основите в татарски стил се приготвят в чугунен котел. Въпреки това, много съвременни домакини използват бавна готварска печка.
Хранителна стойност на 100 гр. съдове:
Съставки за 6-7 порции:
Подготовка стъпка по стъпка:
За 100 г ястие:
За да приготвите 3-4 порции ще ви трябва:
В 100 г ястие:
За приготвяне на 6-7 порции ще са ви необходими:
Подготовка стъпка по стъпка:
Ястието е готово.
В 100 г ястие:
За приготвяне на 2-3 порции ще са ви необходими:
Приготвяне:
Ястието е готово. Сервирайте с гарнитура като картофено пюре. Гарнирайте със стрък магданоз.
Видео рецепта:
За да приготвите 4 порции ще ви трябва:
Приготвяне:
В 100 г ястие:
За да приготвите четири порции ще ви трябват следните съставки:
Рецепта стъпка по стъпка:
Няма нужда да прехвърляте готовото ястие в чиния, сервирайте в саксия, поръсена с нарязани билки.
Хранителна стойност на 100 г ястие:
За да приготвите правилно 3-4 порции у дома в бавна готварска печка, ще ви трябва:
Рецепта стъпка по стъпка:
Отгоре поръсете готовото ястие с нарязани билки.
100 g съдържа:
За да приготвите 7-8 порции ще ви трябват следните съставки:
Готовото ястие може да бъде украсено с билки.
Едно от ястията на татарската кухня, станало познато далеч отвъд границите на родината си, е азу. Който все още не е чувал за този кулинарен шедьовър, ще бъде прав, ако реши да го опита. По-добре е да опитате основното не в ресторант, а у дома със семейството си. Разбира се, първо трябва да се запознаете с основните трикове при приготвянето на татарски хит. А те не са толкова малко.
Azu е пържени малки парчета месо, които се задушават с картофи, лук, домати, резенчета краставица, с добавка на доста пикантен сос. Предпочитаните меса са агнешко, телешко или младо конско месо.
Всъщност преводът на думата "азу" от персийски ще означава "малки парчета месо в пикантен сос".
Съвременните вариации на ястието се отклоняват изключително от татарската рецепта, вместо говеждо или агнешко често се използва пиле. Като основна съставка се използват вътрешности и дори калмари. Гъбите и зеленчуците често се добавят към основите и това ястие почти винаги е пълно с подправки.
Диетолозите съветват да се поглезите, вместо да се наслаждавате редовно на ястието, в края на краищата е доста мазно и излишният холестерол не подобрява здравето ви. Но когато пристигнат гости или по някакъв друг приятен повод, извършването на основните неща е не само възможно, но и необходимо.
Основният продукт в основата е, разбира се, месото. Избирате го точно както бихте направили тази процедура за всяко друго ястие с месо. Ако класическите рецепти препоръчват говеждо, но предпочитате пуешко, не се страхувайте да не се подчинявате на кулинарните съветници. Всъщност рецептите отдавна са се отдалечили от произхода си, асимилирали са се и много от тях са се възползвали само от това.
Маринованата краставица е пикантен компонент на ястието, вземете силна и хрупкава краставица, която няма да се превърне в каша при задушаване.
Що се отнася до доматите, много хора всъщност предпочитат белените домати като основен зеленчуков компонент. На някои хора им е по-лесно да заменят всичко с доматено пюре. И първият, и вторият вариант са приемливи.
Като подправки ще бъде достатъчно да използвате само черен пипер, сол, чесън и дафинов лист. Но разнообразието от подправки днес дава възможност да експериментирате по този въпрос, да добавяте различни билки и смеси от подправки.
Нека се спрем на популярните и лесни за приготвяне рецепти.
Тази рецепта е близка до класическата основа с кисели краставички.
Също интересна и неусложнена рецепта, подходяща за начинаещи.
Можете да промените нещо във всяка рецепта, но е по-добре да оставите основата, както в традиционното азу в татарски стил, и е по-добре да добавяте краставици всеки път. Но ако гъбите също са осолени, тогава можете да спрете само на една солена съставка.
За да избегнете грешки с първия си опит с основите на готвенето, въоръжете се със следните съвети:
Честити кулинарни дебюти!
Всяка нация има свои собствени кулинарни традиции и свои любими и почитани ястия, чиито рецепти се предават от родители на деца.
Но често се случва едно или друго национално ястие да се превърне в световно съкровище. Такива уникални ястия включват например салата Оливие, пиле с къри сос и, разбира се, татарско азу.
Азу е може би най-известното ястие от татарската кухня. Приготвя се от месо с добавка на зеленчуци.
Татарската кухня се характеризира с изобилие от вкусни месни ястия, което не е изненадващо, ако си спомним, че предците на този народ са били номади и основното нещо в диетата им е било месото.
Що се отнася до азу, самото име на това ястие очевидно е много древно, тъй като има мнение, че идва от думата „azdyk“, която се превежда от татарски като „храна“. А от персийски "азу" се превежда като "парчета месо". Което в общи линии също е храна.
Вярно е, че рецептата за приготвяне на основите, оцеляла до днес, не е толкова древна. Задължителните компоненти на това ястие са картофи и кисели краставички, а тези зеленчуци, както знаете, се появиха в Европа не много отдавна.
Но 200-300 години също не са кратък период от време, през който ястието става популярно и започва пътуване през кухните на различни нации, а в рецептата се появяват много допълнения, промени и дори модернизации. Но същата традиционна рецепта за основите на татарски също не е забравена.
Традиционна (класическа) рецепта
| съставки | Количество |
|---|---|
| Месо, за предпочитане говеждо - | 0,5 кг |
| Картофи (среден размер) - | 6-7 броя |
| морков - | 1 бр |
| Лук - | 2 средни глави лук |
| кисели краставички - | 2 части |
| Пресни домати - | 2-3 броя |
| Гхи - | 200 грама |
| Месен бульон - | 200 мл |
| Подправки и сол - | вкус |
| Време за готвене: 150 минути | Съдържание на калории на 100 грама: 164 Kcal |
В съответствие с тази рецепта ястието се приготвя от месо, обикновено се използва говеждо месо, по-рядко агнешко или конско месо. Но не пилешко и със сигурност не свинско, което мюсюлманите не ядат.
Освен това се използва казан за приготвяне на основите. В татарската кухня в него се приготвят различни ястия, варени, задушени и пържени. Хубавото на чугунения казан е, че ви позволява едновременно да пържите и задушавате голям обем различни продукти.
Процесът на приготвяне на стъпка по стъпка рецепта за основи на татарски със снимки:
Процесът стъпка по стъпка на приготвяне на това ястие е бавен, но си заслужава. Ястието се оказва изненадващо вкусно, ароматно, а месото е сочно и крехко.
Сега гледайте видеото, което показва всички етапи на приготвяне на това питателно ястие с месо:
Казват, че колкото домакини, толкова и рецепти. И днес има много разновидности на това ястие. Понякога само основните съставки остават общи за тях, като месо, краставици и картофи.
И дори тогава не винаги, има например рецепта за основна риба. Приготвя се приблизително по същия начин, само че вместо говеждо месо се използва рибно филе, обикновено червено. А за основното използват различни меса: пилешко, пуешко, заешко, свинско.
В редица рецепти гхи се заменя със слънчогледово масло, пресни домати с доматено пюре и смес от чушки с люта аджика. Заедно с лук често се добавят моркови и понякога дори стафиди.
Това не прави ястието по-лошо, а напротив, придобива нови нюанси на вкус.
Напредъкът не стои неподвижен, появяват се различни технически иновации и устройства, които улесняват тежката работа на готвача. По този начин много съвременни домакини обичат да готвят в бавна готварска печка.
Състав на продукта:
Погрижете се предварително за менюто за празниците. Гответе с любов!
В ще намерите чудесни рецепти за месно суфле, което се приготвя бързо и лесно.
Поглезете се, любими, с торта Рафаело. прочетете рецепти стъпка по стъпка. Да, има много калории, но не го готвите всеки ден. Понякога можете да си го позволите, защото е много забавно!
Приготвяне:
Това, разбира се, не е класическата татарска основа, но несъмнено е вкусно и питателно ястие.
Само вместо агнешко в рецептата ще има телешко, традиционно за това ястие.
Азу на татарски е вкусно ястие, което с право е популярно.
Имайки вековна история, той не е загубил своята привлекателност днес. Освен това традиционните храни са важна част от културата на хората и опознаването на кулинарната страна на тази култура може да бъде не само образователно, но и приятно.
