Истинско харчо, като грузинския народ - люто и много пикантно. Той трябва да "отреже" езика! Това е знак за качеството на кавказката супа.

Dzerokhis khortsi kharshot, телешка супа или kharcho. Това са всички имена на едно ястие - национална грузинска супа. Класическата му рецепта включва три задължителни компонента - телешко, тлапи и смлени орехи.

Характерният пикантен вкус на супата харчо се придава от „коктейл от вкусове“, в който главна роля играе тклапи. Тези тънки сушени филийки се приготвят от пюре от сливи. Понякога те се заменят с ткемали, вишнева слива или сок от зрели нарове. Но не се препоръчва да замените сливовата киселинност с доматено пюре. Харчо супата ще загуби своя „характер“ и ще бъде съвсем различно ястие.

Също толкова важна съставка са зеленчуците в супата. Трябва да има много. Магданозът, кориандърът и дори шафранът създават пикантни нотки, невероятен аромат и вкус, който прави kharcho да се откроява сред другите първи ястия.

Най-добрите рецепти за пикантна „телешка супа“, събрани тук, ще помогнат на неопитни домакини да се научат как да готвят харчо според кавказките кулинарни традиции, а тези, които вече са успели да овладеят изкуството на приготвянето му, ще могат да придобият нови идеи.

8 рецепти за приготвяне на супа харчо

Рецепта 1. Харчо супа - класическа домашна рецепта

Продукти: 500 г телешки гърди, 5 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 2 бр. лук, връзка кориандър и магданоз, 0,5 чаши обелени орехови ядки, 1/3 дългозърнест ориз, 2 с.л. лъжици сос ткемали или тклапи 10х10 см или 2 с.л. супени лъжици сок от нар, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка хмел сунели, 2/3 чаена лъжичка смлян кориандър, 1/3 чаена лъжичка лют червен пипер, няколко сухи тичинки от шафран.

1. Изплакнете говеждото месо и го разделете на удобни парчета и поставете в тава. Залейте с чиста и студена вода, варете на умерен огън два часа след като заври. Не забравяйте да отстраните протеиновата пяна, в противен случай бульонът няма да стане бистър.
2. Тклапите се заливат с гореща вода и след 2-3 часа изсъхналото пюре отново ще стане меко, „на каша“.
3. Прехвърлете соса tklapi в богат телешки бульон. Или го заменете с ткемали или сок от нар.
4. Обелете лука и го нарежете на много тънки полукръгчета. Тази разфасовка придава особен вкус на супата. Добавете го към бульона, когато заври отново.
5. Измийте ориза толкова добре, че и последната вода да остане бистра, и изсипете в супата. Трябва да ври 10 минути, преди да добавите следващата съставка.
6. Пасирайте ядките заедно със скълцания чесън в дървено или керамично хаванче до отделяне на маслото. Прехвърлете ядково-чесновия дресинг във врящата супа.
7. Веднага щом заври отново, можете да добавите всички подправки: хмел сунели, шафран, кориандър, черен пипер, дафин и сол. Смесете всички съставки на супата и варете около 5-7 минути, без да завира силно.
8. Добавете нарязаните билки и чесъна към супата последни. Изключете котлона и покрийте харчото с капак. Оставете го да престои 10 минути преди сервиране.

Рецепта 2. Харчо от агнешко и сини сливи

Продукти: 1 кг агнешки гърди с кост, 100 г сини сливи, 1 с.л. смлени орехови ядки, 1 с.л. дългозърнест ориз, 5 добре узрели домата, 6 средно големи глави лук, 50 г магданоз, 50 г кориандър, 3-4 скилидки чесън, 1 зелена чушка чили, тклапи парче 10х10 см, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка бахар, 1,5 супени лъжици сухи билки (хмел-сунели), прясно смлян черен пипер, сол.

1. Агнешките гърди се нарязват на парчета колкото кибритена кутия, поставят се в чугунен котел с 1,5-2 литра студена вода (врящата вода ще „запечата“ месото и соковете няма да изтичат в бульона). Гответе, като отстранявате пяната, около два часа.
2. След час можете да посолите бульона и да добавите сини сливи, нарязани на парчета.
3. Когато месото се свари и омекне, можете да започнете да добавяте други продукти: тънки резени четвъртинки лук, измит ориз и букети билки - по три стръка магданоз и кориандър. Зеленчуците и ориза трябва да се задушават на слаб огън. 15 минути ще са достатъчни.
4. Счуканите скилидки чесън се счукват със сол в едро хаванче. Към тях добавете наситнен зелен пипер и останалите наситнени билки и смелете всичко на паста. Добавете белените домати, смлените ядки, един черпак бульон и разбъркайте с лъжица до хомогенност на сместа.
5. Извадете клончетата билки от тенджерата и залейте с пикантния дресинг. Разбърква се, овкусява се с черен пипер, овкусява се и при нужда се коригира на вкус, като се добавят липсващите подправки.
6. 10 минути преди края на готвенето на супата харчо със сини сливи добавете омекнали тлапи, дафинов лист и наситнен магданоз.

Рецепта 3. Пилешка супа харчо с ядки

За бульона: 1 кг пилешко месо, голяма глава лук, моркови, корен целина и магданоз.

Пържен дресинг: 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, 4 бр. лук, 1 корен магданоз.

За супа: 0,5 чаши ориз, по 1 чаена лъжичка зърна черен пипер и семена от кориандър, 0,5 чаени лъжички сух магданоз, босилек, мента, естрагон и хмел сунели, 1 чаена лъжичка аджика, щипка смляна канела, 3 с.л. лъжици ткемали, половин чаша смлени ядки, 3 скилидки чесън, 4 супени лъжици. лъжици зеленина, сол - на вкус.

1. Варете бульона от: 3 литра вода, нарязани парчета пиле, измит, но необелен лук и супени корени. След като заври, бульонът трябва да къкри час и половина до полуготовност на месото. Гледайте пяната.
2. Запържваме дресинга от: ситно нарязан лук, настърган корен магданоз. Запържват се в олиото до златисто. Поръсват се с брашно и се запържват още малко.
3. Извадете почти готовото месо и сварените зеленчуци от тигана. Прецедете бульона през цедка/марля и го върнете в тигана заедно с парчетата месо. Посолете и добавете измития ориз.
4. Пригответе билки и подправки: смилайте кориандъра и черния пипер в хаванче.
5. Когато изминат 10 минути след като оризът заври, добавете в супата сотиран дресинг, смлени ядки, сухи и смлени подправки, сос ткемали и аджика. Всичко се разбърква с бульон и се вари, докато оризът омекне.
6. Отстранете готовия харчо от плота и сложете в тигана счукания в хаванче чесън. Подправете с обилна порция билки - кориандър, босилек и целина.

Рецепта 4. Харчо супа с телешко и чили

Продукти: 5 л вода, 500 г говеждо месо с хрущял, 0,5 с.л. ориз, 1/5 чаша меко пюре от тклапи (или 2 с. л. ткемали, или 10 бр. череши), 4-5 скилидки чесън, корен от магданоз, 0,5 чаша смлени орехи, 1 с.л. лъжица брашно.

Зеленчуци, билки и подправки: 2 с.л. лъжици магданоз, 0,5 супени лъжици. лъжици босилек, 1 с.л. лъжица кориандър, 3 супени лъжици хмел сунели, 0,5 чаени лъжички нарязан кориандър, няколко нишки шафран, 0,5 чаени лъжички червен пипер, лют червен пипер на вкус, сол.

1. Месото се отстранява от ципите, нарязва се на красиви парчета, залива се със студена вода и се готви под капак около два часа.
2. Готовото месо извадете от тигана. Прецеденият през цедка бульон отново се слага на котлона, но този път заедно с месото и ориза. Посолете и оставете да къкри 10 минути.
3. Лукът се запържва на четвъртинки с брашното и се прехвърля в бульона. Веднага добавете в тигана корен от магданоз, дафинов лист, кориандър и черен пипер.
4. Когато оризът е „полусварен“, в супата се добавят предварително накиснати в гореща вода ядки и тклапи. Добавете малко билки и зеленчуци: магданоз, хмел сунели, шафран и добавете ситно нарязан лют червен пипер. Всичко заедно се вари 5-6 минути и се оставя още малко похлупено.
5. Поставете счукания чесън и босилека/килантрото в тигана, след като го извадите от повърхността за готвене. Преди сервиране извадете дафиновия лист от супата и поръсете харчо с магданоз в купа.

Рецепта 5. Супа от свинско харчо

Продукти: 400 г свинско месо на кори, половин чаша ориз, 1 бр. моркови, лук, картофи, глава чесън, 100 г ткемали, 2 супени лъжици хмели-сунели, 50 г орехи, билки, слънчогледово масло, сол.

1. Нарежете тлъстото свинско месо на средно големи парчета, поставете го в трилитрова тенджера, налейте хладка вода и добавете сол. Оставете бульона да заври, отстранете пяната и гответе 30 минути, преди да добавите следващата съставка.
2. Измийте нишестето от ориза, отстранете кожата от картофите и нарежете на кубчета. Поставете готовите продукти в бульона.
3. Пригответе пърженето: нарежете лука с нож, а морковите - на ренде с малки дупки. Запържете зеленчуците в растително масло (или масло), докато омекнат.
4. Смелете ядките на трохи (с нож, блендер, хаванче) и смесете с нарязан чесън, хмели-сунели и ткемали. Добавете дресинга от соса към супата, когато месото, оризът и картофите се сварят.
5. След като добавите всички съставки и пикантната смес, отново сварете готовата супа, отстранете от огъня и едва след това добавете нарязани билки. Харчо супата трябва да кисне 30 минути, след което може да се разсипе на порции.

Рецепта 6. Харчо супа със сок от нар, приготвена в бавна готварска печка

Продукти: 1 кг младо телешко месо, половин чаша ориз, половин чаша орехови ядки, половин чаша натурален сок от нар, 3 глави лук, корен от магданоз, връзка кориандър, 1 люта чушка, два зрели домата, 1 ч.л. хмел-сунели, 4-5 скилидки чесън, дафинов лист, 1 с. л. брашно, 2 с.л. лъжици растително масло, сол и черен пипер - на вкус.

1. Нарежете продуктите: месото на удобни парчета по зърното; кръгчета лук на половинки/четвъртинки; тънки пръстени люта чушка (без семена); настържете корен от магданоз; Смелете ядките, черния пипер и чесъна в хаванче.
2. В мултикукъра задайте режим „Печене“ и запържете лука и корена магданоз в олио (6-7 минути), към тях добавете телешкото и запържете още около 10 минути, като разбърквате от време на време за равномерно изпичане.
3. Разредете брашното с преварена вода и добавете към пърженето, оставете да къкри за минута.
4. В купа се наливат два литра вода и сок от нар, след което се добавят ядките, пюрираните белени домати, дафиновите листа, билките и солта. Затворете мултикукъра и гответе харчо в режим „Яхния“ за час и половина.
5. Добавете чесъна и кориандъра, смлени в хаван, към супата, след като изключите мултикукъра. Грузинската супа се влива и може да се сервира на скъпи гости.

Рецепта 7. Вегетарианска супа харчо

Продукти: 100 г ориз, 3 големи домата, 50 г орехи, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 50 г сос ткемали, 30 г масло, люта чушка, хмели-сунели, сол, прясно смлян черен пипер.

1. Почистете лука и го нарежете на кубчета. Поставете парчетата лук в тенджера и ги задушете в маслото до златисто.
2. Счукайте чесъна в хаванче; Почистете лютата чушка от семките и я накълцайте с нож; накълцайте кориандъра.
3. Смелете ядките докато станат на трохи и ги смесете с черен пипер, чесън и кориандър. Смесете всичко и го сложете в съд с лука.
4. Съдържанието на тигана се залива с два литра вряла вода и се добавя много добре измит ориз. Посолява се супата и се вари до сваряване на ориза.
5. Обелете доматите, нарежете ги и оставете да къкри в тенджера за пет минути, добавете ткемали и хмел сунели. Разбъркайте всичко и изключете газта.
6. Прехвърлете доматения и сливовия сос в супата и оставете всичко да къкри пет минути.
7. Свалете вегетарианската супа харчо от котлона, добавете нарязани билки и оставете да поеме аромата на подправките преди сервиране.

Рецепта 8. Супа Харчо с разтопено масло и подправки

Продукти: 2 кг агнешко месо, 2 бр. моркови и лук, черен и бахар, 2 дафинови листа, корен от магданоз и целина, сушени билки, звездовиден анасон, пресни билки.
За харчо: половин чаша ориз, 2-3 глави лук, 2 пресни домата (в собствен сок), 50 г разтопено масло, скилидки чесън, билки (килантро, копър, магданоз), 2 дафинови листа, 2 с.л. лъжици кориандър и кимион, ароматни чушки, лют червен пипер, сол.

1. За бульона е по-добре да използвате агнешки врат с хрущяли и кости. За да направите бульона по-богат, можете да добавите и "захарни" семена. Измийте месото и го сложете на котлона да се свари в студена вода. По време на процеса на варене отстранете образувалите се белтъци на пяна.
2. Веднага след като пяната спре да се появява, добавете лук с долни златни слоеве, моркови, ароматни зърна черен пипер, дафинов лист, смес от корени, сушени билки, звезден анасон, връзка сочни билки и сол в бульона.
3. Намалете температурата на кипене до възможния минимум, покрийте тигана с капак и оставете бульона с подправките да къкри 3 часа. Важно е бъдещата супа да не се вари!
4. Пригответе съставките за харчо: чесънът се натрошава на ситно/накълцва; нарязайте лука на средни кубчета; Доматите се обелват и нарязват, като се заделя сока; Пресни билки, люти чушки се нарязват и се смилат в хаванче с чесън; измийте много добре ориза и накиснете за половин час; Смелете всички съставки за сухи подправки до получаване на ароматна пикантно-люта смес.
5. Загрейте казан на огън и на дъното му сложете разтопено краве масло, добавете лука. Няма нужда да го пържите, оставете го да стане прозрачно. Към него добавете най-горния слой мазнина, събрана от бульона и малко богата течност. Задушете лука за 5-7 минути.
6. Сипете доматите и добавете избраното от бульона месо. Всичко се задушава още 5 минути и се добавя стритата смес от пикантните подправки. Оставете още 7-10 минути, за да заврат всички вкусове и да се смесят.
7. Изсипете прецедения бульон в казана и добавете ориза. Намалете котлона и оставете бъдещия харчо да къкри за двадесет минути. Когато оризът е готов само за минута, добавете смес от билки и чесън. Изключете котлона и... подредете масата.

Съветите на тези, които знаят много за супите, ще ви помогнат да приготвите истинска, вкусна и пикантно-люта супа харчо.

1. Бульонът след попарването на месото ще бъде прозрачен, ако се отцеди първата вода с коагулирания протеин. Трябва да приготвите нов бульон в чиста тенджера, с кореноплодни зеленчуци и лук. А преди да добавите основните продукти, бульонът трябва да се прецеди.
2. Супата ще получи допълнителна нотка на вкус, ако тлъстите парчета месо се запържат леко в котел или тенджера, където ще се готви бъдещият харчо.
3. Ситно нарязана черешова слива ще направи всяка рецепта за „говежда супа“ наистина грузинска.
4. Ткемали сос за супа трябва да бъде най-кисел - направен от бордо или зелени сливи. Разрешено е смесването на сацибели и сос ткемали в съотношение едно към едно.
5. Полиран и задушен ориз е идеален за харчо. Този вид ориз няма да се развари. Също така е важно да не прекалявате с употребата му, в противен случай супата ще се превърне в каша.
6. По-добре е да поставите чесън в харчо почти преди сервиране, тогава ароматът и вкусът на супата ще станат особено приятни.
7. „Телешката супа“ трябва да престои двадесет минути, преди да стигне до чиниите.
8. Майсторите на ориенталската кухня съветват да нарежете лука на много тънки полукръгчета, да го попарите с вряща вода и да го добавите към супата не по време на процеса на готвене, а директно в порционни чинии. Тогава супата харчо придобива съвсем нов вкус.

– богато, плътно, пикантно-люто и вкусно в кавказки стил. Той стана известен далеч отвъд границите на Грузия, а по целия свят неговите предани фенове спорят какъв „истински“ харчо е той?! Пикантни или кисели, с телешко или агнешко, с домати или tklapi. Но тези спорове нямат абсолютно никакво основание. В крайна сметка, както знаете, за вкусове не се спори!

Всеки път, преди да приготви закуска, обяд или вечеря, домакинята започва да сортира наличните продукти и да задава вечния въпрос „Какво да сготвя днес?“ За обяд е най-подходящо нещо ароматно, течно и засищащо, например супа.

Наскоро открих рецепта за интересна грузинска супа с руски съставки и колоритно име. И така, харчо е супа с киселинност и парче месо! И като много ястия, тази супа има както класическа рецепта, така и много различни други рецепти, които вече са адаптирани за готвене у дома в средната кухня.

• Рецепта за супа от свинско харчо

Рецепта за приготвяне на супа харчо у дома

Това наистина е доста проста супа и мнозина също са привлечени от нейното богатство. Така че, ако в семейството има повече мъже, тогава нарежете картофи в него, а ако има повече жени, тогава го направете по-лек, само с ориз. Освен това съблазнява с яркия си цвят и аромат.

Грузинската кухня за мен е много подправки и говеждо месо. Ето защо е по-добре да използвате говеждо месо в тази супа, но тъй като не винаги е под ръка и всеки иска да я яде сега, тогава ние правим своя собствена „руска“ версия на тази супа и вземаме свинско, агнешко или пилешко. Като цяло нещо месно.

съставки:

• Парче телешко или агнешко
• 3 глави лук
• 1 домат
• чесън
• 200 грама ориз
• хмели-сунели
• орехи
• доматена паста

1. Оставете месото да се готви.

2. Пригответе храната: орехите се нарязват на ситно или се смелят, а лукът се наситнява.

3. В готовия бульон изсипете ориза и извадете свареното месо.

4. Трябва да премахнете кората от домата. Можете просто да го отрежете с нож или да го попарите с вряща вода и лесно да премахнете кожата. Нарязваме го с порто.

5. Чесънът също нарязваме на ситно, а в това време лукът се запържва в олиото с една чаена лъжичка доматено пюре и нарязаните домати.

6. Към полусварения ориз се добавят ядките. Ще видите, че веднага ще пуснат масло на повърхността на бульона.

7. Добавете чесън и хмел сунели към тази смес.

8. Веднага след като оризът се свари, добавете готовото запържено месо в супата.

Със заквасена сметана и крутони ще се окаже не по-лошо, отколкото в ресторант!

Как да готвя телешка супа харчо

Телешкото месо е в основата на класическата рецепта за тази супа, затова даваме предпочитание на него. Но все още не сме в Грузия и затова все още нямаме всички необходими съставки, така че започваме да събираме Kharcho от това, което почти винаги имаме у дома.

съставки:

• 550 г говеждо месо
• 4 с.л. ориз
• 3 глави лук
• Хмели-сунели
• зеленина
• 5 скилидки чесън
• дафинов лист
• орехи
• пипер
• доматена паста

Грузинците използват богат телешки бульон като основа за своето харчо, така че телешката плешка е идеална.

За половин килограм месо са необходими два и половина литра вода.

1. Поставете парчетата месо в студена вода и оставете да се варят. След като заври, отстранете пяната и оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа.

2. Напълнете ориза със студена вода.

3. Запържете парчетата лук за десет минути, след това добавете три супени лъжици доматено пюре и черен пипер. Можете да разредите малко пастата с бульона. Изсипете набъбналия ориз във врящия бульон.

5. След това добавете парчета месо към ориза.

6. След 20 минути добавете готовата дресинг смес.

Подправете с две супени лъжици подправка Хмели-сунели и смлени орехи, дафинов лист и чесън.

Посолете и добавете билките.

Говеждото трябва да се готви поне час и половина, за да стане меко и дъвчащо.

Класическа рецепта за приготвяне на супа харчо стъпка по стъпка със снимки

Традиционно рецептата за супа включва няколко нюанса:

1. месо - телешко
2. наличие на сос Tkemali, който придава особена киселинност
3. Малко домат и 4. много зеленина
4. Добрият богат и ароматен бульон също е важен.

съставки:

• 1 ч.ч. доматена паста
• 1 домат
• 2 глави лук
• 500 г говеждо месо
• ткемали - 2 чаени лъжички
• 1 червена чушка
• чаша ориз
• кориандър, магданоз, целина
• 4 скилидки чесън
• хмели-сунели
• кориандър
• аджика

1. Добавете лук към бульона с месото.

Класическата рецепта винаги включва говеждо месо.

2. Задушете малко наситнения лук.

3. Обелете един малък домат, след като го попарите. Добавете парчета домат към лука и лъжица доматено пюре.

4. Извадете лука от бульона и добавете запържен и наситнен лют червен пипер.

Сега е важно да спазвате правилото – не прекалявайте с ориза, защото бързо може да превърне супата в каша.

5. Пригответе подправки. Да започнем с кориандър. Най-ароматната част от стъблото е основата на корена. Затова внимателно отстранете корените, оставяйки стъблата.

Накълцайте чесъна и билките.

6. Изсипете ориза.

7. Добавете чаена лъжичка подправка сунели, малко кориандър и малко аджика към бульона.

8. Изсипете готовите билки и чесън в готовата супа.

Супата трябва да престои по-дълго, поне петнадесет минути.

Как се готви агнешка супа харчо

Агнешкото също е често срещано месо в Грузия и мисля, че „домашната грузинска“ версия на супата също приема това месо. Как да приготвим вкусна и проста супа с този вид продукт? Освен това, както винаги, готвим агнешкото само за 1,5 или 2 часа.

съставки:

• овнешко
• сос ткемали
• половин чаша ориз
• 1 морков
• 2 глави лук
• орехи - 100 гр
• сол пипер
• кориандър
• доматено пюре - 50 гр
• хмели-сунели

1. Отстранете мазнината от месото, ако има такава по вашето парче го нарежете на кубчета.

Започваме да го готвим в два литра вода и се уверяваме, че пяната се отстранява навреме.

2. Докато чакаме месото, приготвяме зеленчуците. Нарежете обелените чушка и лука.

Нарежете морковите.

3. В тиган започнете да задушавате наличните зеленчуци с доматено пюре.

Добавете сос ткемали към готовата смес.

4. Едрите орехи смелете на ситно.

След час започнете да добавяте в бульона ориз, лъжица смлян червен пипер, хмел сунели и сол.

Изчакваме 11 минути и добавяме към супата орехи и запържена зеленчукова смес и кориандър.

Рецепта за супа от свинско харчо

Понякога бульоните със свинско месо се оказват много мазни, така че не правя супи от него, но не всеки има този принцип. Основното нещо е да премахнете пяната с излишната мазнина навреме в момента, в който бульонът кипи.

съставки:

• 300 г свинско месо
• половин чаша ориз
• 1 глава лук
• 1 морков
• 100 г ткемали
• 2 ч.ч хмели-сунели
• 50 г орехи
• зеленина

1. Измийте и нарежете свинското месо.

2. Залейте 300 грама свинско месо с вода и оставете да заври.

3. Измийте оризовата каша и я добавете към врящото месо половин час след завирането.

4. Пригответе пържени зеленчуци и сос ткемали.

5. Вареното свинско вече чака готови зеленчуци, орехови зърнени храни и хмел сунели.

Поръсваме готовото ястие с билки.

Проста рецепта за супа харчо с пиле и картофи стъпка по стъпка със снимки

Най-диетичната рецепта по отношение на съдържанието на калории идва с пиле. Тук можете да получите гърди и бутчета или пълен супен комплект.

С пилешкото месо супите стават по-леки, например можете да прочетете за супа с кюфтета.

Освен това това месо се готви много по-бързо от предишните видове и следователно домакинята ще завърши готвенето по-бързо. Съставът на зеленчуците варира в хранителната стойност на супата, така че в тази рецепта добавихме картофи, така че семейството със сигурност да бъде пълно.

съставки:

• Малко пилешко месо или кости
• 2 глави лук
• 2 моркова
• 3 домата
• 2 картофа
• 50 грама ориз
• 5 скилидки чесън
• хмели-сунели
• пипер

1. Започваме да варим месото в 2 литра вода.

2. Нарежете зеленчуците, изпратете лука и морковите да се запържат в тиган.

След около 7 минути добавете домати и няколко супени лъжици доматено пюре.

3. Измийте ориза, за да отстраните нишестето. Във врящия бульон се добавят картофите, след което се запържват, измитият ориз и наситненият чесън.

4. Щом видите, че супата е завряла, добавете към нея подправките: мащерка, хмел сунери, дафинов лист, копър, черен пипер и сол. Нарежете пилето и поръсете супата с билки.

И получаваме удоволствие от работата си и доволните лица на дъвчещите.

Рецепта за приготвяне на пилешка супа харчо с ориз у дома

Без картофи супата ще е по-малко питателна от гледна точка на калории, но все пак засищаща. Тъй като включва зърнена основа - ориз. Основното нещо е да не го премествате и да не го варите в каша.

съставки:

• Пиле
• половин чаша ориз
• зелен кориандър
• 3 глави лук
• 5 скилидки чесън
• 1 морков
• 1 ч.ч доматена паста
• 4 домата
• 10 орехи
• ткемали 1 ч.л. лъжица или малко лимонов сок
• Кориандър, чебер, хмел сунели, червен пипер, черен пипер.

1. Отстранете пяната от пилешкия бульон.

Искате ли бульонът да е по-богат? Не забравяйте, че трябва да готвите поне половин час и да добавите дафинови листа, няколко зърна черен пипер, кориандър или корени от магданоз. След кипене е по-добре да ги извадите от контейнера.

2. Отцедете измитите оризови зърна.

3. Добавете месната смес към златната лучена маса.

и домати: пресни и под формата на доматено пюре.

Слагаме това в супата.

Запомняме подправките, лъжица сол, 10 смлени ядки и скилидки чесън.

Важно е винаги да изплаквате оризовите зърна в няколко води.

Можете да поднесете тази супа с чеснови крутони или крутони.

Също така много исках да сравня вкуса на нашата супа харчо с истинска традиционна грузинска супа. Каква все пак ще е разликата? И със сигурност ще, защото не използват подправката хмел-сунели, която има няколко подправки в състава си, а използват сминдух, но дори не мога да си представя дали ще го намеря в хипермаркет в Урал .

Продължавам да разширявам арсенала от рецепти, събрани на страниците на сайта. Днес ще ви кажа как да си направите супа харчо у дома. Това грузинско ястие е популярно сред мъжете и всяка домакиня трябва да има своя стъпка по стъпка рецепта.

Основата на класическото харчо е сушена слива, която му придава кисел оттенък. Супата задължително включва орехи. Преди това харчо се приготвяше изключително от говеждо месо, но сега се използва свинско, агнешко или пилешко.

В днешния материал ще разгледаме обичайните рецепти за харчо и ще започна с класическите. Пресъздаването на класически грузински деликатес е проблематично, тъй като в Русия е невъзможно да се намери пюре от сливи, което е в основата на супата. Заменя се със сос ткемали, който се продава в супермаркетите.

Класическа рецепта за харчо

Класическата рецепта за харчо включва използването на голямо количество подправки, орехи, сметанов сос и чесън. Крайният резултат зависи от качеството на месото, което трябва да е мазно и прясно. Гърдите са подходящи за тази цел.

съставки

Порции: 20

• говеждо месо 450 гр
• орех 125 гр
• вода 3 л
• ориз 250 гр
• лук 2 бр
• сос 200 мл
• чесън 3 бр
• хмели-сунели 10 гр
• червен пипер 5 гр
• магданоз 5 гр
• черен пипер 5 зърна
• сол на вкус

На порция

Калории: 75 kcal

Протеини: 3,1 g

мазнини: 4,5 гр

Въглехидрати: 5,5 гр

2 часа 40 мин.Видео рецепта Печат

Телешкото месо се измива обилно, отстраняват се жилите и се нарязва на малки кубчета. Поставете в тенджера, добавете три литра вода и оставете да къкри на слаб огън за 2 часа. По време на варенето отстранявайте пяната с решетъчна лъжица.

Оризовите зърна се изплакват няколко пъти в студена вода и се слагат в тиган с вареното месо. Гответе петнадесет минути.

Запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто кафяво, добавете в тигана нарязани орехови ядки и разбъркайте. След минута добавете съдържанието на тигана към телешкия бульон, гответе за четвърт час, добавете сол и подправки.

Добавете сос към супата. След десет минути готвене изключете котлона и добавете нарязания чесън в тигана с харчо. Оставете супата настрана да се вари.

Накрая добавете към харчото измит и ситно нарязан магданоз, който ще бъде последният щрих и ще придаде неповторим аромат на ястието.

Ако планирате да зарадвате децата с деликатес, намалете количеството черен пипер.

Как да готвя говеждо харчо

Разгледахме класическата рецепта. Сега ще споделя една по-модерна технология за приготвяне на говеждо харчо. Важно е тази версия на супата, въпреки нейната новост, да има подчертан вкус.

Ако обикновената супа или борш вече не ви харесват, използвайте тази рецепта или вижте 10 вкусни супи с телешки бульон. Това ще ви помогне да разнообразите ежедневната си диета и да добавите ярки цветове.

съставки:

• Телешко – 1 кг.
• ориз - 0,5 чаши.
• Лук – 1 глава.
• Морков – 1 бр.
• Целина - 1 корен.
• Домати – 4 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Орехи - 0,5 чаши.
• Сушени череши - 1,3 чаши.
• Пастет от череши - парче 10 на 10 см.
• Черен пипер, магданоз, дафин, лимонов сок, растително масло.

Приготвяне:

1. Преди готвене месото се измива добре, добавя се вода и се сварява телешки бульон с добавяне на няколко дафинови листа и наситнена целина.
2. Прецедете готовия бульон и в него потопете черешовата паста, за да попие. Извадете говеждото месо от тигана, нарязайте го на малки парченца и го изпратете обратно.
3. Отстранете ципите от доматите чрез бланширане. Задушете доматите, за да образуват гладка паста. Добавете го към супата заедно с черешите, наситнения лук и кубчетата морков.
4. Когато зеленчуците омекнат, добавете ориза към харчото и гответе 10 мин. След това добавете паста от нарязани ядки и счукан чесън. Остава само да добавите сол, черен пипер и червен пипер.
5. След 10 минути добавете нарязани билки към харчото и извадете тигана от печката. Преди сервиране супата трябва да престои около двадесет минути.

Тази супа ще даде достоен отпор дори на класическия харчо. Какво можем да кажем за традиционните супи и борш, които отдавна са станали ежедневна храна за нас.

Агнешко харчо

Както показва практиката, нито един мъж не може да остане безразличен към този кулинарен продукт. Хубавото ястие с месо е силната страна на хората от Изтока и супата от агнешко харчо, която ще приготвим, е доказателство за това.

съставки:

• Агнешко – 500гр.
• Ориз – 4 супени лъжици.
• Лук – 2 глави.
• Домати – 4 бр.
• Чесън – 3 скилидки.
• Черен пипер, магданоз, копър, босилек.
• Кориандър, залив и растително масло.

Приготвяне:

1. Започнете готвенето, като подготвите месото. Измийте агнешкото, нарежете на кубчета, сложете в малка тенджера и долейте два литра вода.
2. Продължителността на готвене на бульона е час и половина. След час добавете зелените в тигана. Докато приготвяте бульона, непрекъснато обирайте пяната. Варете на тих огън.
3. Докато месото се готви, пригответе доматите. Изплакнете ги с чиста вода и ги поставете в съд с вряща вода. Отстранете люспите и нарежете самите зеленчуци по желание.
4. Нарежете лука и го сложете в тиган със сгорещено олио. Когато стане златисто, налейте няколко супени лъжици бульон в тигана и оставете да къкри на слаб огън. След 5 минути добавете нарязаните домати, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути.
5. Поставете съдържанието на тигана в тигана с почти свареното месо. След като бульонът заври отново се добавя оризът. След пет минути добавете дафина към харчото заедно със зърната черен пипер и босилека.
6. Остава финалният щрих. Добавете кориандър към ястието заедно с копър, магданоз и чесън. След две минути изключете котлона и оставете супата да вари за един час. Започнете да дегустирате.

Ако харчото изглежда малко, гответе агнешкото във фурната. Подходящо е за ролята на второ ястие.

Как да готвя пилешко харчо

Мисля, че вече сте разбрали, че говеждото месо се използва за приготвяне на традиционно грузинско харчо. Но не всеки готвач има възможност да получи парче месо. В този случай ви съветвам да приготвите пилешко харчо. Основното е, че замяната на основната съставка няма да повлияе на богатството на супата и аромата.

съставки:

• ориз - 0,5 чаши.
• Пилешки гърди – 1 бр.
• Лук – 1 глава.
• Чесън – 3 скилидки.
• Доматен сос - 3 супени лъжици.
• Ткемали сос - 3 супени лъжици.
• Магданоз, смлян пипер, хмел сунели.

Приготвяне:

1. Сварете пилешките гърди до полуготовност. Извадете месото, нарежете го на ситно и го върнете заедно с наситнения лук и оризова каша. Гответе супата до пълна готовност на съставките.
2. Няколко минути преди края на готвенето добавете сосове, счукан чесън, подправки и билки в тигана. След около две минути изключете котлона и оставете харчото настрана да се вари.

Този метод за приготвяне на супа харчо е най-бързият. Нищо чудно, защото пилето се сварява моментално. Решете сами с какво да сервирате течното ястие, но препоръчвам да го допълните с пита хляб или вкусни крутони. Този тандем ще задоволи нуждите на всеки гурме.

Рецепта на грузински

Искате ли да знаете рецептата за грузински харчо? Мисля, че да. Супата е с кисела основа. Говорим за прясна черешова слива или кисел лаваш, който е изсушена каша от слива. Плодовете се правят на пюре, което след това се изсушава, за да се оформи голяма торта. След това малки парчета се накисват и се използват за приготвяне на всякакви ястия, включително харчо.

Ако такива съставки липсват, заменете ги с доматено пюре. Но няма да можете да получите истинска грузинска супа. Все още е невъзможно да се приготви деликатес без орехи и говеждо месо с кост.

съставки:

• Телешко – 1 кг.
• ориз - 1 чаша.
• Лук – 4 глави.
• Орехи – 1 чаша.
• Морков – 1 бр.
• Ткемали - 1 чаша.
• Чесън – 1 глава.
• Копър, килантро, кориандър.
• Доматено пюре - 2 супени лъжици.
• люта чушка, хмел сунели, сол.

Приготвяне:

1. Поставете говеждото месо в съд за готвене, изсипете три литра волове и оставете да къкри на слаб огън за около два часа. Извадете месото от тигана, отстранете костите и го нарежете на парчета. Върнете телешкото месо в бульона.
2. Следващата стъпка е да добавите доматеното пюре и ткемали в тигана. След 5 минути добавете морковите към ястието, а след още 10 минути - лука. Гответе харчо под капак за половин час.
3. Направете бензиностанция. Ядките се запържват в сух тиган и се счукват старателно в хаванче. Комбинирайте ядков прах с нарязан чесън и разбъркайте.
4. Добавете ориза към супата, а след 10 минути орехите и чесновия дресинг. След петнадесет минути готвене добавете сол и подправки в тигана. Гответе ястието две-три минути, добавете нарязани билки, оставете да къкри още две минути и готово.
5. Преди сервиране оставете харчото да престои 15-20 минути.

Лакомството е най-добре съчетано с лаваш, въпреки че много хора го ядат и с хляб. Ако нямате време за готвене, направете месна окрошка. Не може да се мери с харчо, но също заслужава внимание.

Грузинският харчо е по-гъст от обикновените супи, които са наполовина течни. Неразделна част от готвенето е използването на голям брой подправки.

Някои смятат, че харчо е полутечна доматена каша с добавка на кости, която е незабележима и не е много вкусна. Не споделям това мнение, с изключение на едно нещо. Лакомството всъщност се приготвя с добавка на говеждо месо върху костите. Що се отнася до характеристиките, те са представени от изключителен аромат, висока наситеност и ниско съдържание на калории. Последното е изключително важно за хората, които следят фигурата си.

Надявам се, че напълно покрих темата на разговора и разказах всички тайни и тънкости на приготвянето на грузинска супа.

Безценен подарък от прекрасната грузинска кухня са популярните рецепти за супа харчо, които благодарение на разнообразието и богатия си вкус са познати на почти всички. Традиционно това е гъсто, пикантно първо ястие, което се приготвя от всякакъв вид месо (говеждо, агнешко, пилешко, свинско, риба и др.), С добавка на ориз и подправено с различни подправки. Неограниченият брой рецепти за този шедьовър на грузинската кухня дава възможност на всеки да намери своя собствена версия, която ще достави незабравимо вкусово удоволствие.

В превод от грузински името на това ястие означава „телешка супа“, но това изобщо не означава, че приготвянето му от други видове месо е невъзможно. Не напразно, когато споменаваме това ястие, си струва да изясним района на неговия произход. Но си струва да се отбележи, че промяната на рецептата по никакъв начин не разваля вкуса на тази супа, освен това само добавя пикантност и въвежда нови цветове, допълвайки вкусовите впечатления.

Въпреки това си струва да се помни, че основната вкусова характеристика на пикантното първо ястие е киселата основа и характерният пикантен аромат на Изтока.

Основата на тази супа е специална кисела смес - грузински плосък хляб, наречен tklapi, който се приготвя от неузрели плодове на черешово дърво. Благодарение на технологията на неговото производство tklapi се нарича лаваш от черешова слива. Пюрето, приготвено от каша от дрян и слива, се поставя на специални пластове и се суши на слънце. Също така, отлична алтернатива на tklapi може да бъде вид сос от сливи - tkemali с добавка на ароматен чесън и подправки. Тези основни съставки са в основата на истинската грузинска храна.

Тази наистина дълбока вкусова комбинация се постига благодарение на някои характеристики на готвене:

1. Както знаете, намирането на tklapi извън границите на Грузия е доста трудно начинание. Но това не прави приготвянето на супа харчо у дома невъзможно начинание. Отлична алтернатива за замяна на киселия компонент ще бъде аджика, доматен сос, пресен сливов пулп, сок от нар, лъжица ябълков оцет, ткемали (купен от магазина) и лимон при сервиране.
2. Лютият червен пипер ще придаде пикантност на ястието. Не забравяйте, че при рязане може да раздразни кожата ви или да причини изгаряне. За да избегнете този проблем, трябва да използвате гумени ръкавици.
3. За да сготвите вкусна супа харчо, трябва да използвате дълъг бял ориз, но в никакъв случай задушен, можете да го замените с кръгъл ориз. Преди употреба оставете ориза в студена вода (около 2 часа) или го изплакнете обилно 5 до 7 пъти. Това ще ви позволи да отмиете излишното нишесте, чието прекомерно съдържание може просто да развали вкуса на грузинското лакомство, правейки го вискозен и мътен.
4. Една проста рецепта за супа Kharcho включва добавяне на неограничено количество зеленчуци. Ще забележите как специфичният аромат на кориандър ще избухне с нови нотки, добавяйки невероятна пикантност към ястието и допълвайки букета от копър и магданоз. Умереното добавяне на листа от мента също ще бъде напълно полезно.
5. Изборът на подправки за това ястие се счита за чисто индивидуален, но основният и задължителен ще бъде хмел-сунели. Тази подправка съдържа сушени билки: копър, джоджен, червен пипер, босилек, майорана, кориандър, чубрица, дафинов лист и др. Именно всички тези компоненти са отговорни за характерната ориенталска подправка на ястието. Понякога в някои рецепти за истинско грузинско харчо се среща подправката уцхо-сунели - това е специфичен изсушен сминдух, който придава на ястието „нежен“ орехов аромат.
6. В някои западни райони на слънчева Грузия, например в Мегрелия, той е толкова гъст, че прилича повече на сос или основно ястие, отколкото на супа. Истинският мегрелски харчо е изключително пикантен компонент на грузинската кухня. Този изключителен деликатес се вкусва, като се потопи в него грузински лаваш.

Днес има изобилие от различни рецепти за този деликатес. Всяко семейство в Грузия има своя уникална тайна за приготвянето на това ароматно лакомство, която внимателно пази, предавайки тайната си от поколение на поколение.

Класическа рецепта за супа харчо

За да приготвите супа харчо у дома по класическата рецепта, ще ви трябва:

• Месо (телешко) – 430 г;
• Ориз (бял дългозърнест) – 55 г;
• Градински плодове (моркови, люти червени чушки, лук, чесън);
• Половин чаша сос ткемали;
• Шепа орехи;
• Хмели-сунели;
• Зелените (килантро, копър, магданоз).

Процесът на готвене е както следва:

Първо започнете да приготвяте бульона. Потопете парче говеждо месо във вода (около 1,5 литра) и оставете да заври. Непосредствено преди кипене не забравяйте да отстраните пяната от бульона, това ще ви помогне да го направите чист и привлекателен. След това намалете котлона и оставете за 2 часа. Водата трябва да шупне леко, но леко. След няколко часа извадете говеждото и отделете месото от него, след което го нарежете на малки филийки и го потопете обратно в кипящия бульон.

Следващата стъпка е да добавите ткемали към бульона, което е изключително важно. Добавете няколко лъжици сос. В същото време употребата на ткемали не е от съществено значение, ако този конкретен сос не е наличен, можете да го замените с друга кисела доматена маса. Ако имате късмета да се сдобиете с истински грузински пласт tklapi, тогава трябва да го добавите на парче от около 10 - 12 см. Покрийте с капак, докато заври.

След това нарежете зеленчуците - лука на тънки филийки, а морковите - на лентички и добавете към врящия бульон. След това запечете орехите в загрят тиган. След като се появи подходящата миризма, използвайте хаван и хаван, за да го стриете до фина, хомогенна паста. Добавете там настърган чесън.

След като варите бульона половин час на слаб огън, можете да добавите към него готовия ориз и да оставите на огъня още 10 - 12 минути. Следващата стъпка е да добавите ядково-чеснова паста. След тази маневра из кухнята ще се разпространят магически аромати, които ще бъдат допълнени от дафинови листа, хмел сунели, сол и черен пипер.

По желание можете да добавите сок от нар за подсилване на киселинността, а счукан лют червен пипер е полезен за пикантност.

Последният щрих при приготвянето на този грузински шедьовър е добавянето на нарязани билки. Гответе още 2-3 минути и свалете от котлона, тъй като телешката супа харчо е готова. Оставете деликатеса да вари 10-15 минути и започнете да ядете, като добавите грузински лаваш към ястието.

Най-добрите рецепти за супа харчо

Има много различни рецепти за супа харчо, те се различават по съставките, които съставляват ястието. Ще разгледаме най-популярните и вкусни рецепти за готвене. Нека разберем какви съставки са ни необходими, а също и да научим всички тънкости на процеса на готвене.

Супа харчо от пилешки гърди

Съвременната кухня промени рецептата на това ястие почти до неузнаваемост. Отклонявайки се от традиционната рецепта за готвене, можете да приготвите славянска интерпретация на грузински деликатес - това е супа харчо от пилешки гърди.

За това ще ви трябва:

• Пилешки гърди;
• ориз (кръглозърнест или дългозърнест);
• Tkemali, доматен сок или тематична паста;
• Хмели-сунели;
• Зеленчуци (моркови и лук);
• Масло;
• Магданоз.

Процес на готвене:

Всички изброени съставки са на базата на 2,5 - 3 литра вода. Нека сготвим супата харчо, като започнем с приготвянето на бульона с пилешки гърди.

Когато бульонът е почти готов, добавете добре измит ориз, зеленчуци, доматен сок или ткемали, сол, хмел сунели и черен пипер.

Накрая трябва да добавите настърган чесън, олио и счукани билки. И пилешката супа харчо е готова.

Харчо от младо агнешко

За да приготвите агнешка супа харчо ще ви трябват следните продукти:

• Мазни агнешки гърди с кост (0,7 - 1 кг);
• Среднозърнест ориз (160 грама);
• Средни моркови и лук;
• Зрели домати (5-7 броя);
• Чесън;
• Ябълков оцет (1 – 1,2 ч.л.);
• Разтопено масло;
• Кориандър, черен и червен пипер;
• Кориандър, магданоз;
• Сол.

Как се готви:

Как да си направим супа харчо от младо агне? Първо отлепете ципите от агнешкото месо. След това разделете гърдите така, че всяко парче да има 2 ребра. Загрейте тиган и запържете парчетата месо в разтопено масло до златисто кафяво. В хаванче счукайте кориандъра, бахара и червения пипер, посолете до гладкост. Поръсете месото с ябълков оцет, отгоре наредете лука, поръсете с готовата ароматна каша и запържете на огъня около 5 минути.

Докато месото се готви, трябва да смелите доматите през сито и да ги поставите във врящ тиган, последван от кориандър и вода. Гответе всичко около час. 10 - 12 минути преди готовност добавете готовия ориз и довършете след 10 минути. Изпращаме зелените и чесъна там, оставяме за 10 - 15 минути и се насладете на храната си.

Харчо супа с картофи

Харчо супа с картофи и ориз, приготвена в ароматен богат бульон, е вкусен деликатес благодарение на кавказкия си произход. За да го приготвите, трябва да се запасите със следните продукти:

• Месо (всякакъв вид с кост);
• кръгъл ориз (100 грама);
• Картофи (200 грама);
• Лук и чесън;
• Доматено пюре или аджика;
• Масло;
• Смес от сушени билки;
• смлян пипер;
• Зеленина;
• Сол.

Процес на готвене:

Пригответе бульона по познатия начин, към него добавете един по един картофите и морковите.

Част от лука се запържва в кравето масло, а втората част се хвърля сурова във врящия бульон.

Добавете аджика или доматена маса към пържения лук и след това сушени билки. Всичко се разбърква старателно и се задушава до готовност. Добавете ориз, измит от нишесте, към супата, оставете на слаб огън за 10 минути и оставете настрана за по-нататъшна инфузия.

При сервиране можете да поръсите с билки и да подправите със сметана.

Както знаете, класическата версия е направена от говеждо месо, но рецептите за това ястие, които са излезли отвъд границите на родината си, се различават поне в избора на месо. Истинските ценители на свинското също не пропуснаха възможността да опитат да приготвят този деликатес по любимата си рецепта.

За да приготвите супа от свинско харчо, трябва:

• Свинско с кост (300-350 грама);
• кръгъл ориз (0,5 чаша);
• Лук и моркови;
• Обелени орехи;
• Ткемали;
• Хмели-сунели;
• Слънчогледово олио;
• Сол;
• Зеленина.

Как се готви:

Поставете ориза във врящ бульон от свинско месо. Докато се готви, го запържваме от слънчогледово масло, лук и моркови. Смелете ядките, ткемали и хмел сунели в блендер. Когато оризът се вари на слаб огън за 10 - 12 минути, можете да добавите пържене и ядкова паста с ткемали. Оставете получената смес да заври и изключете. Изсипете нарязаните билки в готовия съд и покрийте с капак. След 15-20 минути накисване можете да започнете да дегустирате.

Харчо супа в бавна готварска печка

Този деликатес, който сме свикнали да наричаме "харчо", определено няма нищо общо с истинското грузинско лакомство. Но както се казва, "дори и да го наричате тенджера, не го слагайте във фурната". Но имаме точно възможността, когато трябва да го поставите във фурната или по-скоро в бавна готварска печка, където този грузински пикантен бульон се оказва най-ароматният и вкусен.

Следователно, за да направите супа харчо в бавна готварска печка, ще бъдат полезни следните съставки:

• Месо (всяко) 500 грама;
• Зеленчуци (лук, моркови, чесън, чушки, картофи, домати);
• ориз (1/2 мултичаша);
• Подправки, билки, сол.

Готвене в бавна готварска печка:

Месото се нарязва на малки парчета и се запържва в слънчогледово масло в режим „Печене“ за около 20-25 минути. След това добавете към него нарязан лук, зелена чушка, моркови и домати. Запържете още 20-23 минути. Изключете режима „Печене“, поставете картофи и ориз в контейнера с месото, изплакнете ги обилно, преди да направите това. Добавете любимите си подправки и сол към всичко. Задайте режим „Гасене“ и изчакайте 1 – 1,5 часа.

Преди да сервирате, изстискайте чесъна и поръсете с билки.

Като се има предвид прекомерното съдържание на калории в супата харчо, много гурмета, които се грижат за фигурата, ще оценят наистина диетична смес без месо в нея. В крайна сметка е напълно излишно да готвите този деликатес в мазен месен бульон. Можете да го замените със зеленчук и повярвайте ми, няма да загуби вкуса си.

За да изпълните великопостната версия, ще ви трябва:

• ориз (1-1,5 чаши);
• Градински плодове (домати, зелени чушки, чесън, моркови, лук);
• Tkemali или пикантна аджика;
• Зеленчук или масло;
• подправки;
• Пресни билки;
• Сол;

Приготвяне:

Пригответе зеленчуците и изплакнете ориза. Лукът се запържва в олиото и се добавя вода, оставя се да заври и се добавя оризът. След това поставете домати, зелени чушки, ткемали или аджика, подправки и сол в сместа с лук и ориз.

Сварете и оставете за 12 - 17 минути. При сервиране на постния бульон го поръсете с билки.

Харчо с вино и пушени ребра

За истинските гастрономи предлагаме рецепта за наистина вкусна супа с вино и пушени ребра.

Ще имаш нужда:

• Пушени агнешки ребра (0,5 кг);
• Зеленчуци (лук, картофи, моркови);

След това добавете вода (2 литра) и картофите и отново заври. След като се къкри двадесет минути на умерен огън, добавете ориза, солта и сложете във фурната. След 15 - 17 минути извадете от фурната и добавете аромата на чесън и билки към ястието.

Харчо супа с червена риба

Трудно е да си представим такъв интригуващ деликатес като харчо с червена риба. Но след като опитате това наистина невероятно лакомство, несъмнено ще го добавите към личния си списък с любими ястия.

За да го изпълните ще ви трябва:

• Охладена червена риба (500 грама);
• кръгъл ориз (55 грама);
• Градински плодове (лук, чушки, домати, моркови);
• подправки;
• Ткемали;
• пресован чесън;
• Сол;
• Магданоз.

Как се готви:

Сварете всички готови зеленчуци в 2 литра вода, добавете цялата глава лук, за да се извади лесно след това. Поставете нарязаната риба в зеленчуков бульон.

Сварете и сложете ориз там. Сварете ориза за 10 минути, след което към сместа добавете пресован чесън, сол и подправки. След изключване се добавя магданоз.

Както можете да видите, приготвянето на супа харчо е доста просто и бързо. Вероятно никоя супа в света няма толкова аналози, колкото това великолепно грузинско ястие. И това не са всичките му версии.

Грузинското име на това ястие се превежда като „телешка супа“. Канонична рецепта за направата му обаче няма. Не е за нищо, че когато се споменава харчо, е обичайно да се посочва района на произход на рецептата (супа на грузински, мегрелски и др.). Промяната на рецептата на това ястие само добавя нови цветове към него и обогатява вкусовите усещания.

Въпреки това, основните характеристики на харчо остават непроменени - кисела, пикантна основа и пикантен ориенталски аромат.

Такъв дълбок вкусов букет се постига чрез някои специални детайли:

Рецепти за супа Харчо

В съвременната кухня има много различни рецепти за приготвяне на харчо. Всяко семейство в Грузия пази своя уникална рецепта за това ястие. Също така ви каним да зарадвате любимите си хора с обилен обяд, който води началото си от грузинската кухня.

Традиционна рецепта за грузинска супа харчо

Рецептата за приготвяне на супа харчо, както всички други кавказки ястия, изисква спокоен и спокоен подход към процеса. Ще ви отнеме поне 2 часа.

За порция за двама пригответе следните съставки:

• месо (говеждо или телешко) - 400 г;
• дългозърнест ориз - 50 г;
• моркови - 1 средно парче;
• лук – 2 бр.;
• белени орехи - малко по-малко от половин чаша;
• чесън – 1 бр.;
• сос ткемали (домашен или закупен) - половин чаша;
• магданоз;
• копър;
• кориандър;
• хмели-сунели;
• кориандър;
• черен пипер или смес от четири чушки;
• люта чушка – 1 шушулка.

Да започнем да готвим:

1. На първо място започнете с бульона. Традиционно се препоръчват тлъсти гърди. Но има малък трик - използвайте месо от мозъка вместо гърди. Тази техника ще направи супата по-нежна и богата.
2. Залейте парче месо със студена вода (около 1,5 л), оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри. Водата трябва леко да заври.
3. След 2 часа извадете говеждото месо, отделете месото от костта и го нарежете на малки кубчета. Поставете парчетата обратно в тигана.
4. Обелете зеленчуците (лук и моркови). Нарежете лука на тънки филийки, като държите ножа по дължината на лука. Тази техника ще попречи на лука да се разтвори в супата. Нарежете морковите на малки лентички.
5. Решаващият момент е добавянето на ткемали към бульона.Във врящия бульон се добавят 2 препълнени лъжици сос. Не е необходимо да използвате tkemali. Може да се замени с всяка кисела доматена смес. Ако сте успели да получите грузински сос от сливи (tklapi), добавете парче с размер около 10 см.
6. Изчакайте да заври и добавете морковени пръчици.
7. След 10 минути добавете нарязания лук и гответе половин час под капак.
8. В това време загрейте тиган без масло и леко запържете ядките в него. След като се появи характерният аромат, ги сложете в хаванче и стрийте добре до гладкост. Използвайте блендер, ако е необходимо.
9. Настържете чесъна или използвайте преса за чесън. Смесете получената маса с ядково масло.
10. След половин час кипене на бульона се добавя няколкократно измитият ориз и се вари 10 минути.
11. Накрая идва ред и на ореховия чеснов дресинг. След като го добавите, оставете супата за още 15 минути.
12. На този етап в кухнята вече се разпространяват уникални аромати. Укрепете ги, като добавите няколко дафинови листа, сол, черен пипер, хмел-сунели (или, ако има, уцхо-сунели) - 1 чаена лъжичка и кориандър (непълна чаена лъжичка).
13. Опитайте супата, за да коригирате вкуса. Можете да увеличите киселинността със сок от нар. Една смляна прясна люта чушка ще добави свежа подправка. След добавяне на подправките, супата трябва да къкри 5 минути.
14. Подправете супата с кориандър, магданоз и копър на вкус. Можете да добавите стръкче мента. Гответе още 2 минути, отстранете от огъня и оставете да престои поне 5-10 минути.

Най-добре е да сервирате лаваш със супа. Получава се невероятно вкусно!

Харчо с пиле

Можете да отделите по-малко време за приготвяне на супа, като изберете пилешко месо. Замяната на говеждо с птиче месо намалява съдържанието на мазнини в супата и добавя нов вкус към ястието. Методът на готвене по същество не се различава от оригиналния. Но все пак пилешката супа харчо има своите малки тайни.

Пригответе редица продукти:

• пиле (филе или бутчета) - 300 г;
• ядки - 100 г;
• домати – 5 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън;
• сол и подправки;
• зеленина.

Процесът на готвене е както следва:

1. Една от тайните на богатия вкус на харчо е богатият бульон.Пилешкият бульон е доста постен. За да подобрите вкуса, запържете месото на силен огън до златисто кафяво и едва след това гответе бульона от него. След около час ще е готово. След това време извадете месото и го нарежете на малки парчета.
2. Друга техника е задушаване на зеленчуци. По-добре е да добавите пресни зеленчуци към супата от говеждо харчо, тъй като те ще абсорбират телешка мазнина по време на процеса на готвене. По-добре е да задушите зеленчуците за пилешко харчо. Запържете ситно нарязания лук и пресования чесън на слаб огън до прозрачност.
3. Поставете доматите във вряща вода за минута, след това лесно ги обелете, нарежете на средни парчета и поставете в тенджера.
4. Смелете орехите в блендер.
5. Добавете получената паста в тигана и гответе за 10 минути.
6. Хвърлете дафинов лист в тигана, добавете сол и черен пипер. Подправете с хмел сунели, кориандър и люта чушка.
7. Нарежете кориандъра и другите зеленчуци, поръсете ги върху супата, покрийте с капак и отстранете от котлона след 2 минути.

Харчо супа с агнешко

Тръпката агнешка супа харчо има деликатен, богат вкус. Този вид месо не е толкова мазно, колкото свинското или телешкото, така че рецептите с него са не по-малко разпространени.

1. За супата са подходящи постни гърди (500 г), които се нарязват на ситно по ребрата. Бързо запържване в разтопено масло с корен от магданоз ще ви помогне да разкриете вкуса на месото. 2-3 минути са достатъчни.
2. След това прехвърлете месото в тенджера и го залейте със студена вода.
3. Нарежете лука на ситно, сложете го в купа и пипер. Разбъркайте с ръце, като леко притискате.
4. След 40 минути кипене на бульона добавете съдържанието на купата с лук, половин чаша измита оризова каша и една чаена лъжичка доматено пюре.
5. Гответе до готовност. 5 минути преди да свалите от огъня, добавете 1 с.л. лъжица ткемали, чаена лъжичка аджика, нарязан чесън, хмел-сунели, поръсете с кориандър и магданоз.
6. Опитайте след 3 минути. Ако супата не е достатъчно пикантна, добавете кръгчета пресни люти чушки.

Харчо супа от речна риба

Невъзможно е да си представим колко много начини има за приготвяне на супа харчо у дома. Това ястие приема дори риба. Ще оцените вкуса на това интригуващо лакомство.

1. Ще сварим рибата в зеленчуков бульон. В 1,5 литра вода се слагат дафинов лист, корен от магданоз и целина, цял лук, сол и черен пипер на зърна. Поставете на среден огън.
2. Докато бульонът се приготвя, нарежете лука.
3. След 20 минути извадете тигана и прецедете бульона. Поставете риба (300 грама), нарязана на големи парчета, предварително измит ориз и лук и оставете да заври.
4. Продължете да готвите супата харчо още 15-20 минути. Накрая добавете ткемали, пресован чесън и оставете на огъня още 5 минути.

Харчо с ориз и картофи

Сърдечната и по-малко пикантна супа харчо с картофи и ориз, въпреки че нарушава всички закони на автентичността, ще ви стопли в студено време и ще изпълни дома ви с комфорт. В допълнение към основните продукти (телешко - 400 г), ориз (малко по-малко от половин чаша) и подправки (хмели-сунели, чесън, сол, черен пипер, дафинови листа), харчо с картофи и ориз включва картофи (2 бр. .), домати, доматено пюре (2 супени лъжици) и босилек.

Пригответе тази опция, както бихте направили обикновено харчо:

1. Сварете и прецедете бульона, след като заври отново, добавете доматената основа.
2. След няколко минути се добавят предварително накиснатия ориз и нарязаните на едри парчета картофи.
3. Гответе до готовност на ориза и картофите. В края можете да добавите подправка на вкус, оставете да вари и не забравяйте да добавите билки.

Свинска супа

Друг интересен вариант на рецептата е супата от свинско харчо.

Съставки, от които се нуждаете:

Искате нещо интересно?

• 500 грама свинско месо;
• 4 неща. Лука;
• ½ чаша ориз;
• ½ чаша орехи;
• сос ткемали;
• корен от магданоз;
• хмели-сунели;
• кориандър;
• чесън;
• зеленина.

Нека започнем процеса на готвене:

1. Нарежете свинското месо на кубчета 3 на 3 см, напълнете с вода и поставете на слаб огън за 1,5 часа. По време на процеса на готвене отстранете пяната.
2. Изваждаме месото от бульона. Препоръчва се бульонът да се прецеди и да се доведе отново до кипене.
3. След това добавете ориза, парчетата свинско месо, настъргания корен от магданоз и ситно нарязания лук.
4. От подправките добавете дафинов лист и кориандър. След 15 минути добавете в супата ядките, нарязани в блендер, и 2 супени лъжици сос ткемали.
5. След пет минути готвене е време за хмел сунели и нарязан чесън. Може да се допълни с шафран и червен пипер.
6. Накрая поръсете всичко с билки и изключете котлона. Супата трябва да се остави да вари 5-10 минути.

Опитайте да приготвите супа харчо в бавна готварска печка. Следвайки следните инструкции, можете лесно да реализирате тази идея.

1. Пригответе храната си. Измийте и нарежете месото (например 500 грама агнешко), нарежете ядките (100 грама) и една глава чесън, нарежете 3 глави лук и лютата чушка.
2. Включете мултикукъра в режим "Печене". Разтопете агнешката мазнина в купа, добавете лука за 6-8 минути. Добавете месото и гответе, като разбърквате, за 10 минути. Разредете 1 с.л. лъжица брашно в супена лъжица студена вода, изсипете в купата на мултикукъра. След минута добавете 1 с.л. лъжица доматено пюре.
3. Добавете 2 литра вода и половин чаша сок от нар. Добавете хмел сунели, сол, черен пипер, дафинов лист. Покрийте с капак и включете режим "Супа".
4. След 1,5 часа добавете билки и чесън. Изключете мултикукъра. Оставете ястието да се запари.

Харчо супата, като вратите на гостоприемния дом, винаги е отворена за нещо ново. И без значение каква версия на рецептата за това ястие предпочитате, несъмнено ще можете да приготвите вкусна супа от харчо. Направи го! Добър апетит!