Рецептата за Tournedos Steak Rossini е истинска находка за тези, които искат да се поглезят с нещо вкусно. Ястието е кръстено на прочутия италиански композитор Джоакино Росини, който не само е обичал да яде, но и да готви и да експериментира. Той обаче не е измислил тази пържола. Той е кръстен на Росини от неговия близък приятел, готвач Казимир Мойсонс. В оригиналната рецепта, показана на снимката, стек Росини турнедо се приготвя от филе миньон. Пържола от 300 грама първо се изпържва добре и се слага върху кръгла филийка препечен френски бял хляб. Като гарнитура отгоре се слагат 150 грама гъши дроб, запържен в специален кремообразен сос и резенчета черен трюфел. Преди сервиране ястието се залива с винен сос Мадейра. Днес такова ястие ще се окаже твърде скъпо, затова ви предлагаме по-достъпен, но не по-малко вкусен вариант. За приготвяне ще ви е необходима централната част на телешко филе или готови пържоли Филе Миньон.
Добър апетит!
Любителите на деликатни и изискани напитки вероятно знаят и знаят как да приготвят коктейл Росини. Не може да се нарече евтин, но лекото, оптимистично и радостно настроение, което създава, си заслужава вложените пари. За Нова година ще бъде най-добрата напитка за пиене.
Вероятно всеки знае, че Росини е най-великият италиански композитор. Но неговите кулинарни таланти и склонност към гурмето не са известни на всички. Междувременно авторът на музиката за „Отело” и „Севилският бръснар” е бил добре запознат с вината и е автор на много признати рецепти. Той вярваше, че добрата кухня и музиката израстват от едни и същи корени. Сред готвачите дори се носи шега, че той щеше да стане най-известният гастроном на 19 век, ако по това време не беше станал известен като композитор.
Коктейлът Росини не е измислен от него. Появява се едва в средата на 20-ти век и за първи път е тестван във Венеция, в известния бар Harry’s. Слабоалкохолният микс е кръстен на композитора от почитател на таланта му – музикален и кулинарен.
Трябва да се приготви с любов и по всички правила. Най-малкото в знак на уважение към композитора, който се отнасяше с такова благоговение към готвенето. Първата стъпка към получаването на напитката е приготвянето на ягодовото пюре. Пресни плодове, в размер на 75 грама на чаша, се измиват, прецеждат през гевгир и се попиват с хартиена кърпа. От тях се прави въздушна паста с добавка на няколко капки лимонов сок, която се оставя на студено поне час. Ако ягодите са неподсладени, можете да добавите захар по време на въвеждане на сока.
След това пюрето се прехвърля във висока чаша и се долива с пенливо вино. В идеалния случай трябва да се използват Spumante Brut, Proseco и Asti, но доброто шампанско - полусухо или брут - няма да развали вкуса. Обемът на виното е около 120 милилитра. Коктейлът Росини се смесва с разбъркване, ръбът е украсен с ягоди, можете да добавите лед. Удоволствието е поднесено!
Дори една на пръв поглед проста напитка може лесно да се превърне в нещо не много вкусно или дори неприятно. За да избегнете разочарование, избягвайте да правите две често срещани грешки. Първо, оставете шейкъра настрана, когато правите коктейл Росини. При разклащане мехурчетата от шампанското се изпаряват – заедно с осезаема част от вкусовите усещания.
На второ място, използвайте само прясно приготвено пюре от ягоди. Консерва ще ви направи коктейла Росини, меко казано, нищо. И ако използвате сладко или конфитюри, ще получите алкохолен компот, който ще развали хубавото шампанско.
Едно от най-известните ястия, „изобретени“ от композитора, има забавна история, свързана с произхода на името. Докато обядва в парижкото Cafe Anglais, Росини, който е чувствителен към готвенето, поиска ястието да бъде приготвено под негов надзор. Готвачът беше принуден да готви в стая, която се виждаше от масата, където композиторът чакаше обяд. Раздразнен от заяжданията и поученията на маестрото, готвачът се възмути, на което той отговори: „Et alors, tournez le dos!“ В превод това означава: „Ако случаят е такъв, обърни се назад“. Последните две думи и статията дават началото на името „Rossini tournedo“.
Рецептата не съдържа нищо сложно, но резултатът е невероятен. Малко по-малко от половин килограм телешко филе се нарязва напречно, посолява се и се поръсва с черен пипер и се начуква малко. Приблизително 200 г бял хляб се нарязва на филийки. Питката се запича в сгорещено масло (и това е задължително условие), същото се прави и с месото. Върху крутони се слага телешкото месо, върху него се поставя парче пастет от черен дроб, отгоре се слагат кръгче лимон, четвърт домат и връзка магданоз.
Поглезете себе си и семейството си с едноименен коктейл и месо този празник!
Турнедо са малки, тънки и кръгли парчета говеждо месо. Например, те могат да бъдат задушени или пържени. Това турнедо е типично френско ястие, което често се сервира във френските ресторанти. Искате ли да се почувствате като във Франция? След това запишете рецептата за такова интересно ястие.
1. Нарежете леко замръзналото масло на малки парченца и го приберете в хладилника. Антрекотите се нарязват на правилни кръгчета, натриват се със сол и черен пипер, покриват се с фолио, разбиват се леко и се оставят на стайна температура за 10-15 минути.
2. Поставете тигана на среден огън, налейте маслото и след минута добавете турнедото, добавете маслото и стръкчетата мащерка. Сварете месото, като с помощта на лъжица го залеете с горещо олио. След 2 минути обърнете и гответе още една минута. След това се прехвърля в тава, намазва се леко с маслената смес, покрива се с фолио и се слага в предварително загрята на 100 градуса фурна и се пече не повече от 10 минути.
3. В тигана, в който са приготвени турнедите, сложете нарязаните на едри ивици сладки чушки и разполовения по дължина чесън, покрийте с капак. След 3 мин. налива се виното, изчаква се да заври и се сваля от котлона. След още 3 минути. отстранете мащерката, изсипете съдържанието на тигана в блендер и гответе до гладкост. Добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте.
4. Месото се слага в чиния и се залива с нашия сос. Сервирайте горещ.
Известен в целия свят като известен композитор и създател на страхотна музика. РосиниВ течение на двадесет години творчество той написа четири дузини произведения: опери, оратории, фарсове, пиеси. Великите опери ще останат завинаги в историята на музиката. Росини: "Отело", "Крадливата сврака", "Севилският бръснар", "Елизабет, кралицата на Англия", "Обсадата на Коринт", "Уилям Тел". Първата му опера Деметрио и Полибио„Композиторът написа последната си опера на шестнадесет години“ Уилям Тел„след повече от двадесет години. След премиерата на последната му опера Росиниизненада обществото със съобщението, че е приключил с музиката и ще се отдаде на втората си страст – готвенето. За гастрономи и лакомници Джоакино Росинисъздаването на нови ястия и измислянето на оригинални рецепти донесе много удоволствие. Готвенето беше за Росинитворчески процес, също като музиката.
В средата на 50-те години на 19 век Джоакино Росини става особено известен със своите музикални вечери. В своя парижки апартамент или вила в Паси, Росини организира луксозни приеми; тези вечери бяха изпълнени не само с музика, но и с фирмените ястия на маестрото. Композиторът с голямо удоволствие гощаваше гостите си с домашно приготвени ястия и сам пълнеше чаши с рядко вино и портвайн. Рецептите му са останали в историята на кулинарията, както оперите в историята на музиката. Елегантна салата „Фигаро“, многокомпонентен тост „Росини Турнедо“, пиле, телешки котлети „А ла Росини“, картофени ястия, списъкът с рецепти беше толкова впечатляващ, че композиторът написа готварска книга „Мечти за лакомия“ или „Росини“ и грехът на лакомията”.
Класически тост "Росини Турнедо".
Четири филии бял хляб се запържват в зехтин до златисто кафяво, прехвърлят се в топла купа да се затоплят. Начукваме четири парчета телешко или свинско филе и ги запържваме в същия тиган. Посолете и поръсете с черен пипер готовите котлети и ги поставете върху препечен хляб. В същия тиган на слаб огън се загряват четири порции птичи пастет (например гъши) и се прехвърлят при месото. В тиган, в който всички съставки са били пържени една по една, изсипете половин чаша червено вино, за предпочитане Мадейра, и бавно доведете до кипене, като активно разбърквате този сос, оставете да къкри на слаб огън до необходимата гъстота. Тостовете се нареждат върху общ съд, украсяват се с тънки резенчета лимон, пържени гъби, резенчета пресен домат, стръкчета магданоз и се заливат със соса.
Картофи със сирене.
Сварете около килограм измити картофи в подсолена вода на умерен огън, докато омекнат. Измитата и подсушена връзка прясна маруля накъсваме с ръце на ситно. Настържете на ситно един морков и нарежете на едро около 2-3 супени лъжици орехи. Смесете в купа 100 грама заквасена сметана, една супена лъжица зехтин, 500 грама предварително настъргано твърдо сирене, зелена салата, моркови, ядки, сол и черен пипер на вкус. Поставете горещите картофи в чиния с листа от маруля и гарнирайте със смес от сирене и зеленчуци.
Салата "Фигаро".
Отделно сварете до омекване готовия телешки език, един малък корен целина и цвеклото. Сварените и охладени продукти нарежете на лентички. Към тях добавете ситно нарязана аншоа на вкус и нарязана връзка прясна зелена салата. Салатата се овкусява с готова майонеза (около 200 грама) и два ситно нарязани домата (без семките и кората), като се разбъркват добре.
