8 মাস থেকে, শিশুর প্রতিদিনের মেনুতে মাংসের পিউরি অন্তর্ভুক্ত থাকে - প্রোটিনের উত্স এবং সহজে হজমযোগ্য আয়রন (যদি প্রথম পরিপূরক খাবার 6 মাসে চালু করা হয়, তবে 9-10 মাস থেকে মাংস দেওয়া উচিত)। 5 গ্রাম (1 চা চামচ) দিয়ে শুরু করে সুস্থ শিশুদের মাংসের পিউরি দেওয়া হয় এবং ধীরে ধীরে বছরে 60-80 গ্রাম পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। টার্কির মাংস, গরুর মাংস, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস দিয়ে শুরু করা ভাল।
কেনা যাবে মাংস পিউরিদোকানে বা ফার্মাসিতে, তবে আপনি সফলভাবে এটি বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, চর্বিহীন মাংস, শিরা এবং ফিল্মগুলি পরিষ্কার করে, সিদ্ধ করতে হবে, একটি ছুরি দিয়ে ভালভাবে কাটা এবং কমপক্ষে দুবার মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। ফলের মাংসের কিমা মেশাতে পারেন সবজি পিউরিঅথবা দুধের সাথে (মিশ্রণ)।
সময় এবং প্রচেষ্টা বাঁচাতে, আপনি অন্য উপায়ে যেতে পারেন: কাঁচা থেকে মাংসবল রান্না করুন কিমা, ফ্রিজারে রাখুন এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করুন। এগুলি সবজির সাথে একসাথে সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং তারপরে একসাথে কাটা যায় (উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্লেন্ডারে)।
এবং অবশ্যই, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে বাচ্চাদের জন্য মাংসের থালা তৈরির জন্য, সংযোজন ছাড়াই কেবল তাজা মাংস ব্যবহার করা প্রয়োজন, যা প্রথমে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফিল্ম, চর্বি এবং শিরাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, যদি থাকে।
প্রায়শই, পরিপূরক খাবারগুলি গরুর মাংস দিয়ে শুরু হয়, এর প্রাপ্যতা এবং উপযোগিতার কারণে। এটি সবচেয়ে মূল্যবান প্রোটিনের সামগ্রী দ্বারা আলাদা করা হয়, যার মধ্যে প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এতে প্রচুর প্রোটিন (20%), চর্বি 10%, আয়রন - পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি 2.9 মিলিগ্রাম, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিন রয়েছে।
গরুর মাংস মানবদেহে 75% দ্বারা শোষিত হয় এবং বাছুর (3 মাস পর্যন্ত বাছুরের মাংস) সাধারণত 90% হয়। শিশুর খাদ্যের জন্য সুপারিশকৃত মৃতদেহের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ হল টেন্ডারলাইন - কটিদেশীয় অঞ্চলের মাংস (এতে শুধুমাত্র 2.8% চর্বি রয়েছে)।
যাইহোক, এটা মনে রাখা আবশ্যক যে গরুর মাংস একটি শিশুর মধ্যে অ্যালার্জি হতে পারে। এছাড়াও, গরুর দুধে অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের জন্য গরুর মাংসের সুপারিশ করা হয় না।
হাইপোঅ্যালার্জেনিক এবং সহজে হজমযোগ্য মাংস। মানবদেহে খরগোশের মাংস 90% দ্বারা হজম হয় এবং খরগোশের মাংস থেকে প্রোটিন 96% দ্বারা হজম হয়। এতে বেশি প্রোটিন (21%), এবং গরুর মাংসের চেয়ে কম চর্বি রয়েছে যা আমাদের কাছে পরিচিত। যদিও খরগোশের মাংস একটি সাদা মাংস, তবে এতে গরুর মাংসের চেয়ে বেশি আয়রন থাকে: প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 3-4 মিলিগ্রাম। খরগোশের মাংসে অন্যান্য জাতের তুলনায় কম লবণ (সোডিয়াম ক্লোরাইড) এবং পিউরিন থাকে। সবচেয়ে মূল্যবান হল তরুণ খরগোশের মাংস (3 মাস পর্যন্ত)।
কম অ্যালার্জেনিক, প্রোটিন সমৃদ্ধ মাংস। এটি তুলনামূলকভাবে কম চর্বি (4%), কোলেস্টেরল এবং সহজে হজমযোগ্য (95%)। টার্কির ব্রেস্ট ফিলেটে (পাখির প্রস্তাবিত অংশ) 24.5% প্রোটিন এবং 1.9% ফ্যাট থাকে। অন্যান্য ধরনের মাংসের তুলনায় এতে বেশি সোডিয়াম রয়েছে। একটি সম্পূর্ণ টার্কিতে গরুর মাংসের চেয়ে এবং এমনকি একটি খরগোশের চেয়েও বেশি আয়রন থাকে: প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 4-5 মিলিগ্রাম, কিন্তু এর ফিলেট (ত্বক ছাড়া স্তনে) কম আয়রন থাকে: 2-3 মিলিগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম। টার্কির মাংস খুব কোমল এবং সুস্বাদু .
ঘোড়ার মাংসও কম-অ্যালার্জেনিক জাতের মাংসের অন্তর্ভুক্ত। সম্পূর্ণ প্রোটিন সমৃদ্ধ 21%, টেন্ডারলাইনে প্রায় 4% ফ্যাট রয়েছে, প্রোটিনের মান এবং হজমযোগ্যতা এবং আয়রন সামগ্রীর দিক থেকে, ঘোড়ার মাংস গরুর মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।
মুরগির মাংস গরুর মাংসের চেয়েও বেশি অ্যালার্জেনিক বলে মনে করা হয়, তাই তারা সাধারণত এর সাথে পরিপূরক খাবার শুরু করে না। চিকেন ফিলেটে 18-19% প্রোটিন, 1.9% চর্বি, 1.5 মিলিগ্রাম আয়রন প্রতি 100 গ্রাম থাকে।
মুরগির মাংস পরে চালু করা হয় (7-8 মাস থেকে) এবং শিশুকে সপ্তাহে 1-2 বার দেওয়া হয়। প্রস্তাবিত অংশ হল স্তন।
এমনকি পরে (8-9 মাস থেকে), শুয়োরের মাংস শিশুর পরিপূরক খাবার হিসাবে চালু করা হয়। এটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক জাতের মাংসেরও অন্তর্গত, তবে এতে চর্বির পরিমাণ বেশি। শিশুদের পুষ্টিতে ব্যবহৃত মাংসের শুয়োরের মাংসে প্রায় 14% প্রোটিন এবং 33% চর্বি থাকে।
এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় শুয়োরের মাংস টেন্ডারলাইন: 20% প্রোটিন এবং মাত্র 7% চর্বি। তবে সমস্ত প্রাণীর চর্বিগুলির মধ্যে, শুকরের মাংসের চর্বি সবচেয়ে বেশি দরকারী বৈশিষ্ট্য, যেহেতু এতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। শুয়োরের মাংস চর্বিহজম করা সহজ। শুয়োরের মাংসে আয়রন প্রায় মুরগির মতোই: 1.5 মিলিগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
এমনকি শিশুদের খাদ্যের মধ্যে, ভেড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়, তার মতে মাংস আরও শক্ত পুষ্টির মানঅন্যান্য জাতের থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটি 9 মাস থেকে প্রবেশ করা যেতে পারে।
শিশু মাংসে অভ্যস্ত হওয়ার পর, বিভিন্ন ধরনেরমাংস বিকল্প হয়। সাধারণত গরুর মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
মাছ প্রায়ই অ্যালার্জি সৃষ্টি করে, তাই এটি সতর্কতার সাথে চালু করা আবশ্যক। শিশু মাংসে অভ্যস্ত হওয়ার পর তারা মাছ দিতে শুরু করে। এটি 7 মাসের আগে ঘটে না।
সব ধরনের মাছের মাংস ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং বিশেষ করে ফসফরাস, সেইসাথে আয়োডিন এবং ফ্লোরিন সমৃদ্ধ। মাছে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং বি গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে। সামুদ্রিক মাছ সবচেয়ে উপযোগী, সাদা, ন্যূনতম অ্যালার্জেনিক এবং কম চর্বিযুক্ত হিসাবে বেছে নেওয়া হয়: কড, হেক, টুনা, হ্যাডক, পোলক।
মাছের পিউরি মাংসের মতোই প্রস্তুত করা হয়। সমস্ত হাড় নাকাল আগে সাবধানে অপসারণ করা হয়। 1 বছরের মধ্যে ফিশ পিউরির সর্বাধিক পরিমাণ 50 গ্রাম। সপ্তাহে 1-2 বার মাংসের পরিবর্তে একটি শিশুকে মাছ দেওয়া হয়।
বাচ্চাদের ডায়েটে প্রথমে মাংস এবং তারপরে মাংসের ঝোল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যেহেতু মাংসের ঝোল পুষ্টির সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে মৌলিকভাবে উল্লেখযোগ্য পণ্য নয়: প্রোটিন, চর্বি, খনিজ, আপনি এটিকে 1 বছরের কম বয়সী শিশুদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারবেন না।
ঝোলের জন্য, রেখা ছাড়া চর্বিহীন মাংস নিতে ভুলবেন না। প্রতি 200 মিলি জলে 30-50 গ্রাম মাংসের জন্য। মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। ঝোলের মধ্যে নিষ্কাশনের ঘনত্ব কমাতে, এটি সুপারিশ করা হয়: ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, আবার জল দিয়ে মাংস ঢেলে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
1 বছর পর্যন্ত, যেহেতু ডায়েটে ঝোলের পরিমাণ কঠোরভাবে সীমিত, তাই শাকসবজি থেকে আলাদাভাবে মাংস রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে সমাপ্ত অংশে প্রয়োজনীয় পরিমাণে মাংস এবং ঝোল যুক্ত করুন। 1 বছর পরে, আপনি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসের ঝোলের সাথে অন্যান্য স্যুপের উপাদান যোগ করতে পারেন।
মাছের ঝোলের ক্ষেত্রেও একই কথা।
যৌগ:
চর্বিহীন ফোড়া মুরগির বোয়ালন, একটি ভেজা ন্যাপকিনের মাধ্যমে ছেঁকে খোসা ছাড়িয়ে আলু বড় টুকরো করে কেটে নিন। ঝোল শুধু আলু ঢেকে রাখা উচিত। 25-30 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে আলু সিদ্ধ করুন, তারপরে আগে থেকে রান্না করা এবং কিমা করা মুরগির মাংস যোগ করে চুলের চালনি দিয়ে মুছুন। ফুটন্ত দুধের সাথে ফলের পিউরি পাতলা করুন এবং একটি ঝাঁকুনি দিয়ে বিট করুন। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত চুলায় গরম করুন। সমাপ্ত পিউরিতে মাখন যোগ করুন।
যৌগ:
মুরগি সিদ্ধ করুন, একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করুন। আলু খোসা ছাড়ুন, কেটে গরম ঝোল ঢেলে দিন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি চালুনি দিয়ে গরম ঘষুন, যোগ করুন মুরগির কিমা. তারপর গরম দুধে ঢেলে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কম আঁচে গরম করুন এবং মাখন যোগ করুন।
যৌগ:
মাংসের টুকরো (গরুর মাংস) ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মটি কেটে ফেলুন, চর্বি এবং টেন্ডনগুলি সরান, ছোট টুকরো করে কেটে নিন। উপরে ঠাণ্ডা পানি ঢেলে নরম হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে ঠাণ্ডা মাংস দুবার পাস করুন, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, ঝোল, লবণ যোগ করুন, কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে সরান এবং মাখন যোগ করুন।
7 মাস থেকে শিশুকে সেদ্ধ মাংস দেওয়া যেতে পারে। এটি একটি উচ্চ মানের প্রোটিন, মানুষের দুধের প্রোটিন থেকে আলাদা এবং সহজে হজমযোগ্য আয়রন। সন্তানও পায় নতুন ধরনেরচর্বি, ভিটামিন (B1, B6, B12), ট্রেস উপাদান (কোবল্ট, জিঙ্ক, ইত্যাদি)। উপরন্তু, মাংসের প্রবর্তন হজম যন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং দাঁতের সঠিক বিকাশে অবদান রাখে এবং চিবানো শেখায়।
একটি শিশুর জন্য কম চর্বিযুক্ত জাতের গরুর মাংস, বাছুর, শুয়োরের মাংস, মুরগি, টার্কি, খরগোশ দেওয়া ভাল। সিদ্ধ এবং স্টুড এবং শুধুমাত্র মাঝে মাঝে ভাজা।
মাংস সিদ্ধ করুন। তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত ভাত রান্না করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুবার ভাতের সাথে মাংস পাস করুন। গরম দুধ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং সব সময় নাড়তে থাকুন, কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য গরম করুন। তাপ থেকে সরান, তেল দিয়ে সিজন করুন।
চর্বি এবং টেন্ডন থেকে শুদ্ধ, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস পাস, ঠান্ডা সান্দ্র সঙ্গে মিশ্রিত চাল জাউ, আবার মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস, ডিম, লবণ যোগ করুন এবং ভাল বীট. ফলস্বরূপ ভরটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ওভেনে বেক করুন।
লিভার ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং উভয় পাশে এক চা চামচ উষ্ণ মাখনে দ্রুত ভাজুন। কিছু গরম জল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। শাকসবজি সিদ্ধ করুন এবং স্টিউড লিভার সহ একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। লবণ, সামান্য উদ্ভিজ্জ ঝোল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য গরম করুন। জ্বালানি মাখনএবং ভাল বীট.
চলমান জলে লিভারটি ধুয়ে ফেলুন, ছায়াছবি থেকে মুক্ত, টুকরো টুকরো করে কাটা, লবণ এবং সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন দ্রবীভূত করুন এবং প্রথমে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, তারপরে লিভার, দ্রুত এটি ঘুরিয়ে দিন। লিভারের টুকরোগুলিকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, জল যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য চুলায় সিদ্ধ করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ঠান্ডা লিভারটি দুবার পাস করুন বা একটি চালুনি দিয়ে মুছুন।
মাংস (ভেল) ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মগুলি কেটে ফেলুন, চর্বি এবং টেন্ডনগুলি সরান, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। তারপরে ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা একটি রোলের সাথে কিমা করা মাংস মিশ্রিত করুন এবং আবার একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান।
কিমা করা মাংসে লবণ যোগ করুন এবং ঠান্ডা জল যোগ করে ভালভাবে বিট করুন। ফলস্বরূপ ভর থেকে কাটলেটগুলি তৈরি করুন, একটি সসপ্যানে একটি একক স্তরে রাখুন, সবজি বা মাংসের ঝোল দিয়ে অর্ধেক ভরাট করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 30-40 মিনিট) সিদ্ধ করুন।
মাছগুলো টুকরো করে কেটে নিন। চামড়া সরান, হাড় বের করে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। দ্বিতীয়বার, দুধে ভেজানো রুটির সাথে মাংসের কিমা একসাথে পিষে নিন। তারপর লবণ, একটি কাঁচা ডিম যোগ করুন এবং একটি fluffy ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত বীট।
এটিকে কাটলেটে কাটুন, একটি স্টিম প্যানের ঝাঁঝরিতে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন (বা জল দিয়ে ভেজা), ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কাটলেটগুলিকে প্রস্তুত করুন।
মাংসে সামুদ্রিক মাছপ্রচুর খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে: স্বাভাবিক হেমাটোপয়েসিসের জন্য লোহা প্রয়োজনীয়; আয়োডিন একটি সুস্থ থাইরয়েড গ্রন্থি বজায় রাখে এবং শিশুদের জন্য প্রয়োজনীয় স্কুল জীবন; অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ক্লোরিন, তামা এবং ক্যালসিয়াম।
রুটিটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন এবং মাছের ফিললেট সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দুবার দিন। একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, লবণ, কাঁচা ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। শক্ত হওয়া পর্যন্ত ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে নিন এবং সাবধানে মিশ্রণে ভাঁজ করুন।
তেল দিয়ে ফর্মটি গ্রীস করুন, ব্রেডক্রাম্ব বা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভর দিয়ে পূরণ করুন। ফর্মটির অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত জলে ভরা একটি সসপ্যানে ফর্মটি রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে পুডিং রান্না করুন।
চিকেন পাল্প (যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটি গরুর মাংস, গরুর মাংসের লিভার বা তাজা পাইক পার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) দুধে ভেজানো শুকনো রুটির একটি ছোট টুকরো দিয়ে মিশ্রিত করুন, তারপরে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দুবার পাস করুন।
ফলস্বরূপ মাংসের কিমা একটি চালুনি, লবণের মাধ্যমে ঘষুন, একটি গ্রুয়েল ঘন হওয়া পর্যন্ত দুধ দিয়ে পাতলা করুন, কাঁচা কুসুম যোগ করুন এবং তারপরে সাদাগুলি একটি শক্তিশালী ফেনাতে চাবুক করুন, আলতোভাবে মেশান (নিচ থেকে উপরে যাতে প্রোটিন কুঁচকে না যায়)।
একটি ছোট মধ্যে রাখুন এনামেল প্যান, ঘন করে তেল মাখানো এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে, কাগজের তৈলাক্ত বৃত্ত দিয়ে ঢেকে দিন। সসপ্যানটিকে ফুটন্ত জলে ভরা একটি বড় সসপ্যানে ছোট সসপ্যানের অর্ধেক উচ্চতায় নামিয়ে নিন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 40-45 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
মাংস - 100 গ্রাম,
পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
চর্বিহীন মাংস সিদ্ধ করুন, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং তেলে হালকা ভাজুন। একটি মাংস পেষকদন্ত, লবণ মাধ্যমে মাংস এবং পেঁয়াজ পাস এবং ভাল মেশান।
স্যান্ডউইচের জন্য প্যাট (বিকল্প 2)
উপকরণ: মুরগির মাংস - 100 গ্রাম, ডিম - 1 পিসি।, মাখন - 30 গ্রাম, লবণ।
মুরগির মাংস সিদ্ধ করুন, একটি সিদ্ধ ডিমের সাথে একসাথে পিষে নিন, মাখন, লবণ এবং মিশ্রিত করুন।
এছাড়াও pates থেকে তৈরি করা যেতে পারে স্টুড লিভার, একটি মাংস পেষকদন্ত সসেজ বা সসেজ, মাছ, ডিম বা কুটির পনির মধ্যে স্ক্রোল.
পেট লিভার
লিভার - 100 গ্রাম,
গাজর - 1 পিসি।,
ডিম - 1 পিসি।,
মাখন - 30 গ্রাম,
কলিজা কেটে, শিরা তুলে দ্রুত তেলে ভাজুন। কিছু জল যোগ করুন, ঢেকে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ঠাণ্ডা করুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দুবার পাস করুন, দ্বিতীয়বার একসাথে প্রাক-ভাজা পেঁয়াজ, ছোট সেদ্ধ গাজর, সিদ্ধ ডিম। মাখন, লবণ যোগ করুন, ভালভাবে বিট করুন।
হেরিং ফিললেট - 200 গ্রাম,
পেঁয়াজ - 1 পিসি।,
পনির - 100 গ্রাম,
পার্সলে এবং ডিল।
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে হেরিং ফিললেট সঙ্গে একসঙ্গে পেঁয়াজ পাস। একটি সূক্ষ্ম grater উপর পনির গ্রেট এবং হেরিং ভর যোগ করুন। মিশ্রণ, আজ সঙ্গে ছিটিয়ে।
টিনজাত মাছ - 100 গ্রাম,
ডিম - 1 পিসি।,
পনির - 100 গ্রাম,
টিনজাত খাবার থেকে হাড়বিহীন মাছ ম্যাশ করুন (বাচ্চাদের টিনজাত খাবার বাচ্চাদের জন্য নেওয়া হয়), এতে সেদ্ধ করা ডিম যোগ করুন, একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করা পনির, মেয়োনিজ দিয়ে সিজন করুন।
মাংস - 100 গ্রাম,
জল - 400 মিলি,
গাজর - 1 পিসি।,
পার্সলে মূল,
পেঁয়াজ এবং লিক,
পার্সলে
হাড় দিয়ে মাংসের টুকরো (গরুর মাংস) ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মটি কেটে ফেলুন, চর্বি এবং টেন্ডনগুলি সরিয়ে ফেলুন, কেটে নিন ছোট ছোট টুকরা, হাড় চূর্ণ. দুই গ্লাস ঢালুন ঠান্ডা পানি, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা অপসারণ, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং কম আঁচে এক ঘন্টা রান্না করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা শিকড় (পেঁয়াজ, পার্সলে, গাজর) এবং ভেষজ দিয়ে ঝোল সিজন করুন।
আরও এক ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান। তারপর চর্বি অপসারণ; ঝোল, লবণ ছেঁকে, ফোঁড়া আনুন। মাংসবলের সাথে পরিবেশন করুন।
মাংস - 100 গ্রাম,
ঝোল - ½ কাপ,
ময়দা - 1 চা চামচ,
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে কাঁচা মাংস পাস. একটি সবজি বা মাংসের ঝোল গরম করুন এবং ঠাণ্ডা জলে আলগা করে রাখা মাংস এবং ময়দা দিয়ে ভরাট করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন।
মুরগির মাংস - 100 গ্রাম,
দুধ - ⅓ কাপ
জল - 250 মিলি,
মাখন - 1 চা চামচ,
ময়দা - 1 চা চামচ,
মুরগির ঝোল সিদ্ধ করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সেদ্ধ মুরগির মাংস দুবার পাস করুন, এটি একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে নামিয়ে নিন, মাখনে ভাজা ময়দা যোগ করুন, 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর লবণ, গরম দুধে ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
উপকরণ: গরুর মাংস - 100 গ্রাম, সবুজ মটরতাজা-হিমায়িত - 50 গ্রাম, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, লবণ, তেজপাতা, মশলা স্বাদ.
গরুর মাংস সিদ্ধ করুন। ঝোল থেকে মাংস সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা। আলুগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একই সময়ে, পেঁয়াজ কাটা এবং ভাজুন পর্যন্ত সোনালী রঙ, এবং তারপর এটিতে মটর যোগ করুন।
3-4 মিনিটের জন্য মটর দিয়ে পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন। আলু প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, এতে মটর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন। তারপরে স্যুপে কাটা মাংস, লবণ যোগ করুন, পছন্দমতো মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। স্যুপটি কয়েক মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
স্যুপগুলি শিশুর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এতে প্রয়োজনীয় লবণ এবং নিষ্কাশন রয়েছে সঠিক অপারেশনপেট এবং অন্যান্য খাবারের ভাল হজম। স্যুপগুলিকে প্রথম হিসাবে অবিকল দেওয়া উচিত, এবং লাঞ্চের জন্য একমাত্র থালা নয়।
উপকরণ: কলিজা (গরুর মাংস, বাছুর) - 100 গ্রাম, রোল - 100 গ্রাম, দুধ - ½ কাপ, ডিমের কুসুম - 1 পিসি।, মাখন - 2 চা চামচ।
চলমান জলে লিভারটি ধুয়ে ফেলুন, ছায়াছবি থেকে মুক্ত, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। দুধে ভেজানো একটি রোলের সাথে কিমা করা লিভার মেশান, কুসুম এবং মাখন দিয়ে নাড়ুন। ভর ভালভাবে মিশে গেলে, একটি চালুনি দিয়ে মুছুন। প্রস্তুত সবজির ঝোল একটি ফোঁড়াতে আনুন, এতে ফলিত পিউরিটি রাখুন এবং 5-6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ফিল্ম এবং চর্বি থেকে সজ্জা খোসা ছাড়ুন, দুইবার একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, দুধে ভেজানো বাসি রোলগুলির একটি স্লাইস যোগ করুন এবং চেপে নিন। লবণের কিমা, 2 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। l ঠান্ডা দুধ এবং 1 চামচ। তেল কাটলেট মধ্যে কাটা, মধ্যে রোল ব্রেডক্রাম্বসএবং গরম তেলে ভাজুন, তারপর 5-10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
যৌগ: মুরগির মাংসের কাঁটা- 150 গ্রাম, রোল - 30 গ্রাম, দুধ - ¼ কাপ, মাখন - 1 চা চামচ, লবণ।
মুরগির ফিললেটটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন। তারপরে দুধে ভেজানো বানের সাথে কিমা করা মাংস মেশান এবং আবার মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন। ভরে তেল যোগ করুন এবং সবকিছু পিষে নিন। কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি প্যানে ভাজুন বা চুলায় বেক করুন।
মুরগির মাংসে অন্য যেকোনো ধরনের মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে, যখন এর ফ্যাটের পরিমাণ 10% এর বেশি হয় না। প্রোটিন মুরগীর মাংসমানুষের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের 2% রয়েছে। এটি মধ্যে প্রচুর সংখ্যকভিটামিন B2, B6, B9, B12 রয়েছে। এছাড়াও, মুরগিতে সহজে হজমযোগ্য আকারে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে, পাশাপাশি সালফার, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং তামা রয়েছে।
উপকরণ: মাংস - 50 গ্রাম, মাখন - 1 চামচ, ময়দা - 1 চামচ।
একটি টুকরা সেদ্ধ মাংসচর্বি এবং ছায়াছবি ছাড়া, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস. একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর মাংস। ময়দা দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন, ভালভাবে মেশান, একটু কম চর্বিযুক্ত ঝোল, লবণ, কভার যোগ করুন এবং চুলায় সিদ্ধ করুন। তারপর চুলের চালনি দিয়ে ঘষে নিন। পিউরিতে কি বেশি রাখবেন? মাখন টেবিল চামচ।
উপকরণ: মাংস - 200 গ্রাম, রোল - 20 গ্রাম, ডিম 1 পিসি।, মাখন - 2 চামচ, ঝোল - 3 টেবিল চামচ। l
মাংস, ফিল্ম এবং টেন্ডনগুলি থেকে খোসা ছাড়ানো, টুকরো টুকরো করে কাটা এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে জলে স্টু। তারপরে রোলটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 2 বার সবকিছু পাস করুন, ঝোল, ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং নাড়ুন। বেত্রাঘাত ডিমের সাদা পরিচয় দিন। ভরটিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করা এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে, এবং জলের স্নানের ওভেনে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বেক করুন।
উপকরণ: মাংস (সজ্জা) - 200 গ্রাম, রুতাবাগাস, গাজর, আলু, পেঁয়াজ - 1টি প্রতিটি, মটরশুটি - 2 টেবিল চামচ। ঠ।, ফুলকপি- 1 মাথা, পার্সলে এবং লিক রুট, রোল - 40 গ্রাম, মাখন - 1 চামচ, লবণ।
হাড় থেকে ফোঁড়া পরিষ্কার ঝোল. খোসা ছাড়ানো শাকসবজি কিউব করে কাটা, ঢাকনার নিচে ছেঁকে রাখা ঝোল ঢেলে দিন।
ঠাণ্ডা জলে ভেজানো একটি রোল এবং এক টুকরো মাখন দিয়ে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 2 বার মাংসের পাল্পটি পাস করুন। মাংসের কিমা থেকে গোল ক্রোকেট তৈরি করুন। শাকসবজি অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে, তাদের সাথে ক্রোকেটগুলি যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
উপকরণ: মাংস (সজ্জা) - 250 গ্রাম, রোল - 30 গ্রাম, মাখন - 2 চামচ, ডিম - 2 পিসি।, লবণ।
মাংসের কাটলেটের মতো কিমা করা মাংস প্রস্তুত করুন এবং শক্তভাবে পেটানো প্রোটিনে সাবধানে নাড়ুন। মাংসের কিমা থেকে বল (মিটবল) তৈরি করুন, তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, একটু ঠান্ডা ঝোল যোগ করুন, তেলযুক্ত কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য খুব গরম না হওয়া চুলায় রাখুন।
ম্যাশ করা আলু বা গাজর দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: মাংস - 200 গ্রাম, পেঁয়াজ - ½ টুকরা, হার্ড পনির (গ্রেট করা) - 2 টেবিল চামচ। এল।, টক ক্রিম - 3 টেবিল চামচ। এল।, মাখন - 1 টেবিল চামচ। l., লবণ।
মাংস কাটা, বন্ধ বীট, লবণ, একটি greased ফ্রাইং প্যান উপর করা. কাটা পেঁয়াজ, পনির এবং টক ক্রিম সঙ্গে গ্রীস সঙ্গে শীর্ষ. না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে বেক করুন।
উপকরণ: মাছ - 200 গ্রাম, ব্রেডক্রাম্বস - 2 চামচ, মাখন - 1 চামচ, ডিম - 2 পিসি।, লবণ।
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে 2-3 বার ফিশ ফিললেট এড়িয়ে যান। কিমা করা মাংসে মাখন, ব্রেডক্রাম্বস, ডিমের কুসুম এবং ফেটানো সাদা অংশ যোগ করুন। প্রস্তুত কিমা এক চা চামচ দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 10-15 মিনিট ঢাকনার নিচে রান্না করুন।
প্রস্তুত meatballs ঢেলে দেওয়া যেতে পারে টক ক্রিম সস.
কড গ্রুপের সামুদ্রিক মাছের মাংসে মাংসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি খনিজ থাকে মিঠাপানির মাছ. কডের মধ্যে রয়েছে কড, পোলক, ব্লু হোয়াইটিং, নাভাগা, বারবোট, পোলক, সিলভার হেক। কড মাংসে 18-19% প্রোটিন থাকে; এটিতে খুব কম চর্বি রয়েছে, কার্যত কোন কোলেস্টেরল নেই, ফসফোলিপিড রয়েছে। অতএব, কড বিবেচনা করা হয় খাদ্যতালিকাগত পণ্য. সাইথে, নীল সাদা এবং পোলকের মাংস পুষ্টির মানকডের কাছাকাছি।
উপকরণ: মাছ - 200 গ্রাম, রোল - 40 গ্রাম, ব্রেডক্রাম্বস - 2 চামচ, মাখন - 1 চামচ, দুধ - ⅓ কাপ, প্রোটিন - 1 পিসি।, লবণ।
দুধে ভিজিয়ে ক্রাস্ট ছাড়া রোল দিয়ে মাখন ভালো করে নাড়ুন। মাছ পরিষ্কার করুন, অন্ত্রটি ধুয়ে ফেলুন, হাড় থেকে মাংস কেটে নিন এবং রোল সহ 2 বার মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন।
মাংসের কিমা লবণ এবং সামান্য ক্রিম বা দুধ দিয়ে ভালভাবে ঘষুন, সাবধানে প্রোটিনের সাথে মিশ্রিত করুন, একটি শক্তিশালী ফেনাতে চাবুক করুন। ব্লাইন্ড কাটলেট, ব্রেডক্রাম্বে রোল করে গরম তেলে ভাজুন।
উপকরণ: মাছ - 200 গ্রাম, আলু - 3 পিসি।, ব্রেডক্রাম্বস - 40 গ্রাম, মাখন - 1 টেবিল চামচ। এল।, দুধ - ½ কাপ, ডিম - 1 পিসি।, লবণ।
আলু সিদ্ধ করুন। মাছ, অন্ত্র পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন, হাড় থেকে মাংস কেটে নিন। পানি দিয়ে হাড়, মাথা ও চামড়া ঢেলে ফুটিয়ে নিন। সজ্জা এবং সেদ্ধ আলু 2 বার একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস। কিমা করা মাংসে ব্রেডক্রাম্ব, মাখন, লবণ, কুসুম এবং দুধ যোগ করুন। ভাল করে মাখুন এবং পুরো ভরটি একটি ভেজা বোর্ডে রাখুন। ব্লাইন্ড কাটলেট, প্রোটিন দিয়ে কোট, ব্রেডক্রাম্বে রোল করে গরম তেলে ভাজুন।
গরুর মাংস - 200 গ্রাম, রোল - 20 গ্রাম, চাল - 2 চামচ। এল।, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, জল বা দুধ - 2 টেবিল চামচ। এল।, ডিম - 1 পিসি।, লবণ।
ভেজা হাতে মাংসের কিমা একটি বল রোল করুন এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু কেকের মধ্যে গড়িয়ে নিন। কাটা ডিমএবং পেঁয়াজ। কেকের প্রান্ত চিমটি করুন, এটি একটি ডিম্বাকৃতি আকার দিন এবং একটি প্যানে মাখন দিয়ে ভাজুন বা 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
উপকরণ: মাংস (সজ্জা) - 150 গ্রাম, হ্যাম - 60 গ্রাম, মাখন - 2 টেবিল চামচ। এল।, ময়দা - 1 টেবিল চামচ। এল।, দুধ - ¾ কাপ, ডিম - 1 পিসি।, লবণ, পার্সলে।
ভেল এবং হ্যাম ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে মাখন রাখুন, এটি ফুটতে দিন এবং ময়দা যোগ করুন, তারপর একটি ফোঁড়া আনুন। গরম দুধ বা ঝোল দিয়ে পাতলা করুন।
প্রায় 10 মিনিট সিদ্ধ করুন, নাড়ুন, লবণ এবং কাটা পার্সলে রাখুন। যখন সসটি পোরিজের সামঞ্জস্যের সাথে ঘন হয়ে যায়, তখন এতে ভেল যোগ করুন, এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বোর্ডে রাখুন। আখরোটের আকারের ক্রোকেট কাটুন, ডিম দিয়ে কোট করুন এবং ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। গরম তেলে ভাজুন।
এখন তারা ওভারসল্ট পণ্য পছন্দ করে। নিশ্চিত করুন যে হ্যামটি অতিরিক্ত ধূমপান করা বা অতিরিক্ত লবণযুক্ত নয়।
উপকরণ: জল - 1.5 কাপ, গরুর মাংস - 200 গ্রাম, আলু, পেঁয়াজ, গাজর - 1টি প্রতিটি, সবুজ মটরশুটি - ½ কাপ, তেজপাতা, পার্সলে, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ, লবণ।
মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তেজপাতা সহ লবণাক্ত জলে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সবজি পরিষ্কার করুন, কিউব করে কেটে মাংসে যোগ করুন। পরিবেশন করার আগে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ: মাংস - 200 গ্রাম, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, টমেটো পেস্ট - 1 টেবিল চামচ। এল।, মাখন - 1 টেবিল চামচ। এল।, ময়দা - 1 টেবিল চামচ। এল।, তেজপাতা, লবণ।
মাংস কিউব করে কেটে তেলে ভাজুন। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তেজপাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট, লবণ যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
উপকরণ: ভার্মিসেলি - 100 গ্রাম, দুধ - ½ কাপ, ডিম - 1 পিসি।, মাখন - 1 টেবিল চামচ। এল।, সেদ্ধ মাংস - 100 গ্রাম, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, লবণ, টমেটো সস.
লবণ জলে ভার্মিসেলি সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ফেলে দিন এবং জল ঝরতে দিন। একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, ডিম এবং দুধ যোগ করুন এবং নাড়ুন। একটি গ্রীস করা বেকিং শীটে ভার্মিসেলির অর্ধেক রাখুন। উপরে সিদ্ধ মাংস রাখুন, একটি প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ সহ স্টুড করুন। মাংসের উপর অবশিষ্ট ভার্মিসেলি রাখুন, মাখন টুকরো টুকরো করে দিন, ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেনে বেক করুন। টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিদ্ধ গরুর মাংস - 100 গ্রাম, আলু - 3 পিসি।, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, মাখন - 1 টেবিল চামচ। এল।, ডিম - 1 পিসি।, গ্রাউন্ড ক্র্যাকার, লবণ।
ম্যাশড আলু প্রস্তুত করুন। তেল দিয়ে গ্রীস করা ফ্রাইং প্যানে অর্ধেক সমান স্তরে রাখুন এবং সিফ্টেড ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন; উপরে, মাংস পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাংস পেঁয়াজ পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাংস পেঁয়াজ এবং বাকি ম্যাশ করা আলু দিয়ে ঢেকে দিন। টক ক্রিম মেশানো ডিম দিয়ে ক্যাসেরোলের পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন এবং চুলায় বেক করুন।
উপকরণ: মাংস - 200 গ্রাম, সাদা বাঁধাকপি - 1 পাতা, মাখন - 2 টেবিল চামচ। l, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, দুধ - ½ কাপ, জল - ½ কাপ, ডিম - 1 পিসি।, লবণ।
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ মাংস পাস করুন। বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, এর উপর গরম জল ঢেলে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে রাখুন। তারপরে মাখন, মাংসকে বাঁধাকপিতে পরিণত করুন, ঠান্ডা দুধ, লবণে ঢেলে, একটি ফেটানো ডিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং পূর্বে তেলযুক্ত একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। দুধের সাথে মিশ্রিত ডিম দিয়ে ক্যাসেরোলের উপরে 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
পরিবেশন করার সময়, টক ক্রিম বা টমেটো সসের উপর ঢেলে দিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ: সেদ্ধ মুরগি - 250 গ্রাম, ডিম - 2 পিসি।, সাদা রুটি- 1 টুকরা, দুধ - 50 মিলি, টক ক্রিম - ½ কাপ, মাখন - 50 গ্রাম, গ্রাউন্ড ক্র্যাকার - 2 টেবিল চামচ। এল।, পনির - 50 গ্রাম, লবণ।
সাদা রুটির উপর দুধ ঢেলে ভিজিয়ে রেখে দিন। প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন, প্রোটিনগুলিকে ফ্রিজে রাখুন। একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মুরগির মাংস পাস করুন, কুসুম, ভেজানো রুটি, লবণ, টক ক্রিম এবং 2/3 মাখন যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে ঠান্ডা করা প্রোটিনগুলিকে বিট করুন, সাবধানে কিমা করা মাংসে যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। বাকি তেল দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন, অর্ধেক ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মুরগির ভর দিন। উপরে ব্রেডক্রাম্ব ছিটিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
মুরগি সিদ্ধ টার্কির মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
উপকরণ: মাছ - 200 মিলি, আলু - 3 পিসি।, ব্রেডক্রাম্বস - 2 চামচ, মাখন - 2 চামচ, দুধ - ⅓ কাপ, ডিম - 2 পিসি।, লবণ।
গরম, সদ্য সেদ্ধ আলু ম্যাশ করুন এবং দুধ দিয়ে নাড়ুন। আঁশযুক্ত মাছ সিদ্ধ করুন, সজ্জা নির্বাচন করুন এবং আলুর সাথে মেশান। ফলে ভরে গলিত মাখন, লবণ, কুসুম এবং চাবুক প্রোটিন যোগ করুন। ছাঁচটি তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এতে মাংসের কিমা রাখুন, তেলযুক্ত কাগজ দিয়ে ঢেকে 40 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানে রান্না করুন।
উপকরণ: মাছ - 200 গ্রাম, মাখন - 2 চা চামচ, পনির - 20 গ্রাম, ব্রেডক্রাম্বস - 2 চা চামচ, লবণ।
ফুটন্ত পানিতে (5 মিনিট), ঠাণ্ডা পানিতে দ্রুত ঠাণ্ডা করে, একটি চালুনিতে রেখে পানি ঝরতে দিন। টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং হাড় থেকে মাংস সরান। মাছের টুকরাগুলিকে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি অবাধ্য মাটির কাপে রাখুন, শুকনো ময়দা, ঝোল এবং দুধের সসের উপরে ঢেলে দিন, উপরে গ্রেট করা পনির এবং সিফ্ট করা ব্রেডক্রামগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেনে 15-20 মিনিট বেক করুন।
উপকরণ: ফিশ ফিললেট - 500 গ্রাম, ডিম - 1 পিসি।, দুধ - 3 টেবিল চামচ। এল।, ব্রেডক্রাম্বস, মাখন - 50 গ্রাম, উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি, ময়দা, ভেষজ, লবণ। কিমা করা মাংসের জন্য: চাল - ½ কাপ, শক্ত-সিদ্ধ ডিম - 1 পিসি।, মাখন - 20 গ্রাম, লবণ।
ফিললেটে লবণ দিন, 1-2 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা রাখুন। মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন। চাল ধুয়ে ফেলুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রচুর পানিতে রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে ভাতে তেল দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন গরম চুলা 10-15 মিনিটের জন্য। তারপর চাল ঠাণ্ডা করে একটি পাত্রে রাখুন, লবণ, গোলমরিচ, সেদ্ধ ডিম দিয়ে মেশান। ফিলেটের উপর প্রস্তুত কিমা রাখুন, এটিকে রোল করুন, সুতো দিয়ে বেঁধে দিন, ময়দার মধ্যে রোল করুন, দুধের সাথে মিশ্রিত ডিমে ডুবিয়ে রাখুন এবং ব্রেডক্রামে রুটি দিন। প্রচুর তেলে ভাজুন।
থ্রেডগুলি থেকে সমাপ্ত রোলগুলিকে মুক্ত করুন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ঢাকনা ঢেকে না রেখে গলানো মাখনের উপরে ঢেলে চুলায় রাখুন।
উপকরণ: ফিশ ফিললেট - 250 গ্রাম, সবুজ মটরশুটি- 150 গ্রাম, রোল - 50 গ্রাম, দুধ - 50 মিলি, তাজা মাশরুম- 100 গ্রাম, ডিম - 1 পিসি।, তেল - 2 টেবিল চামচ। l., লবণ।
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে চামড়াবিহীন ফিললেটটি পাস করুন, দুধ, লবণে ভেজানো রুটির সাথে মিশ্রিত করুন এবং আবার মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। তারপর ভরে নরম মাখন, ডিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। ময়দা না গুটিয়ে কেটে নিন, মাংসের কিমাকে কিউ বলের আকার দিন।
তেলযুক্ত প্যানের নীচে এক সারিতে কিউ বলগুলি রাখুন, তার মধ্যে খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে ফেলা এবং কাটা তাজা মাশরুম (পোরসিনি বা শ্যাম্পিনন) রাখুন, তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন, মাছের হাড় থেকে রান্না করা ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন, যাতে কিউ বল তিন-চতুর্থাংশ তরলে নিমজ্জিত। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে 15-20 মিনিট রান্না করুন।
ভাজা ভাজার চেয়ে বা তার চেয়েও বেশি, গভীর ভাজার চেয়ে স্টিমিং সবসময় স্বাস্থ্যকর।
উপকরণ: সামুদ্রিক মাছের ফিললেট - 250 গ্রাম, মাখন - 50 গ্রাম, গাজর - 1-2 টুকরা, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, লবণ।
গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন। হালকা ভেজে নিন। ফিশ ফিললেট পিষে নিন এবং সবজির সাথে একত্রে ভাজুন যতক্ষণ না কোমল। একটি মাংস পেষকদন্ত, লবণ মাধ্যমে এই মিশ্রণ দুইবার পাস, ভাজার পরে বাকি মাখন যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, বিট করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
উপকরণ: কড ফিললেট - 300 গ্রাম, আলু - 3-4 টুকরা, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, ডিম - 1-2 টুকরা, পার্সলে - 1 গুচ্ছ, লবণ।
আলাদাভাবে কড এবং আলু "ইউনিফর্মে" সিদ্ধ করুন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মাছ চেপে আলু খোসা ছাড়ুন এবং পেঁয়াজের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। কিমা করা মাংসে কাটা পার্সলে এবং ডিম যোগ করুন। ভালভাবে মেশান, লবণ। একটি ছাঁচে রাখুন এবং ওভেনে বেক করুন।
উপকরণ: গরুর মাংস - 200 গ্রাম, আলু, গাজর, পেঁয়াজ - 1টি প্রতিটি, ফুলকপি বা সাদা বাঁধাকপি 1টি সাদা পাতা, সবুজ মটর - 2 চামচ, মাখন - 2 টেবিল চামচ। l., ময়দা - 1 চা চামচ, দুধ - ½ কাপ, জল - 2 কাপ, লবণ।
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, গরম জল (1 কাপ) ঢালুন এবং 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা আলু, গাজর, পেঁয়াজ, টুকরা রাখুন কাঁচা বাঁধাকপি, সবুজ মটর, জল (1 কাপ) এবং লবণ। স্ট্যুটিকে আরও 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে স্টিউ করুন, তারপরে ঠাণ্ডা দুধে মিশ্রিত এবং শুকনো ময়দা যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন, 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
উপকরণ: মাংস (সজ্জা) - 200 গ্রাম, রোল - 30 গ্রাম, গাজর - 1 পিসি।, ডিম - 2 পিসি।, মাখন - 2 চা চামচ, সবুজ পেঁয়াজ, লবণ, টক ক্রিম।
মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন, একটি ভেজা তোয়ালে একটি লম্বা স্ট্রিপে রাখুন এবং এটিকে কিছুটা রোল করুন। কিমা করা মাংসের মাঝখানে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিম রাখুন, ছিটিয়ে দিন সবুজ পেঁয়াজভাজা গাজর উপরে রাখুন। রোলটি চিমটি করুন, তোয়ালের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন এবং তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি প্যানে সীমটি নীচে রাখুন।
টক ক্রিম দিয়ে রোলটি লুব্রিকেট করুন, ডিম এবং মাখন দিয়ে ম্যাশ করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় কাঁটাচামচ করুন যাতে ফাটল না হয়। প্যানে সামান্য গরম জল ঢালুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন, সময়ে সময়ে প্যান থেকে গরম জল ঢালুন।
উপকরণ: গরুর মাংস - 200 গ্রাম, পনির - 50 গ্রাম, মাখন - 1 চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। ঠ।, ভেষজ, লবণ।
গরুর মাংস টুকরো করে কেটে নিন, বিট করুন, লবণ দিন, তৈরি করুন পনির ভরাটসূক্ষ্ম থেকে গ্রেটেড পনিরমাখন এবং কাটা আজ সঙ্গে মিশ্রিত, মাংস উপর রাখা, একটি টিউব সঙ্গে মোড়ানো, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা। তারপরে কিছু গরম জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
উপকরণ: মাংস - 200 গ্রাম, গাজর, পেঁয়াজ - 1টি প্রতিটি, সেলারি রুট এবং শ্যালটস, টমেটো সস - 1 চামচ, মাখন - 1 টেবিল চামচ। l., লবণ।
মাংসের টুকরো থেকে চর্বি কেটে ফেলুন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন, তারপর তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং লবণ দিয়ে ঘষুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ হালকা ভাজুন, তারপর মাংস এবং কাটা শিকড় দিন। যত তাড়াতাড়ি মাংস ভালভাবে ভাজা হয়, 2 পূর্ণ টেবিল চামচ জল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং চুলায় সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে উল্টে এবং রস দিয়ে মাংসের উপর ঢেলে দিন। স্বাদ উন্নত করতে, টমেটো সস যোগ করুন।
উপকরণ: ভেল - 200 গ্রাম, আলু - 2 পিসি।, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ। এল।, টমেটো পেস্ট - 1 টেবিল চামচ। এল।, ক্র্যাকারস - 1 টেবিল চামচ। এল।, গ্রেটেড পনির - 1 টেবিল চামচ। ঠ।, ভেষজ, লবণ।
মাংস এবং আলু সিদ্ধ করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে একটি প্যানে রাখুন, সসের উপর ঢেলে দিন (ভাজা পেঁয়াজ মেশান টমেটো পেস্ট, 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ব্রেডক্রাম্ব এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
উপকরণ: গরুর মাংস বা মুরগির কলিজা - 100 গ্রাম, পেঁয়াজ, গাজর, আলু - 1 পিসি প্রতিটি, টমেটো - 2 পিসি, ময়দা - 1 চামচ, মাখন - 2 টেবিল চামচ। এল।, তেজপাতা, লবণ।
সবজি (টমেটো বাদে) ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। লিভার ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মটি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মাখনে ভাজুন। সবজি যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ভাজুন। টমেটো ফুটন্ত পানি দিয়ে খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে কেটে শাকসবজি ও লিভারে রাখুন। লবণ, তেজপাতা রাখুন এবং টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
উপকরণ: মুরগির মাংস - 150 গ্রাম, চাল - 100 গ্রাম, মাখন - 2 টেবিল চামচ। এল।, ময়দা - 1 টেবিল চামচ। এল।, ঝোল - 1 গ্লাস, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, টমেটো পিউরি, লবণ।
মাংস সেদ্ধ মুরগিকিউব করে কাটা। উচ্চ তাপে তেল দ্রবীভূত করুন এবং এর উপর সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, এবং তারপর শুকনো চাল, আগে তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। চাল সামান্য হলুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যখন চাল একটি মনোরম গন্ধ অর্জন করে, এটি ঝোল দিয়ে ঢেলে দিন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
চাল যথেষ্ট নরম হলে এক চা চামচ টমেটো পেস্ট এবং চিকেন যোগ করুন, নাড়ুন এবং গরম করুন।
চিকেন (সজ্জা) - 300 গ্রাম, রোল - 30 গ্রাম, মাখন - 1 টেবিল চামচ। এল।, দুধ - 150 মিলি, ডিম - 3 পিসি।, লবণ।
হাড়বিহীন মুরগিটি ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুবার পাস করুন; দ্বিতীয়বার বাসি সহ মাংস বাদ দেওয়া হয় গমের রুটিদুধের অংশে আগে ভিজিয়ে রাখা। একটি চুলের চালনীর মাধ্যমে ফলিত ভরটি ঘষুন, বাকি দুধের সাথে মিশ্রিত করুন, কাঁচা ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশে একটি শক্তিশালী ফেনা, লবণ যোগ করুন, একটি গ্রীসযুক্ত ফর্মে স্থানান্তর করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানে রান্না করুন।
উপকরণ: মাংস (সজ্জা) - 150 গ্রাম, চাল - 60 গ্রাম, বাঁধাকপি - 0.5 কেজি, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, টমেটো - 1 পিসি।, মাখন - 1 টেবিল চামচ। এল।, ডিম - 3 পিসি।, ময়দা - 2 চামচ।, টক ক্রিম - 3 চামচ।, চিনি, লবণ।
বাঁধাকপির পাতার ঘন অংশগুলি কেটে নিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সামান্য ফুটন্ত জলে পাতা ডুবিয়ে রাখুন (পাতার পুরুত্বের উপর নির্ভর করে)। পাতাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন।
একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাংস পাস করুন, এতে সেদ্ধ চাল, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং তেলে ভাজা, কাটা ডিম যোগ করুন।
বাঁধাকপি পাতার মাঝখানে স্টাফিং রাখুন এবং মোড়ানো। বাঁধাকপি রোল করে ব্রেডক্রাম্ব বা ময়দা এবং তেলে ভাজুন। তারপর একটি সসপ্যানে রাখুন, টমেটো সস ঢেলে 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
সস তৈরি: মাখন দ্রবীভূত করুন, এতে টমেটো ভাজুন, চিনি দিন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ঝোল এবং টক ক্রিম দিয়ে পাতলা করুন, 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
উপকরণ: চাল - 1 কাপ, বাঁধাকপি - ½ মাথা, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, মাংস - 200 গ্রাম, টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। এল।, জল - 4 কাপ, মাখন - 4 টেবিল চামচ। ঠ।, ভেষজ, লবণ।
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস এড়িয়ে যান, চাল ধুয়ে ফেলুন, বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ কাটা। একটি সসপ্যানে স্তরে স্তরে রাখুন: বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, মাংস, চাল। প্রতিটি স্তর লবণ। গরম জলে টমেটো পেস্ট পাতলা করুন, এটি দিয়ে স্তরগুলিতে ঢেলে দিন। কাটা মাখন দিয়ে উপরে এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার আগে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ: ফিশ ফিললেট - 250 গ্রাম, বাঁধাকপি - 250 গ্রাম, চাল - 1 টেবিল চামচ। এল।, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, মাখন - 2 টেবিল চামচ। এল।, টমেটো সস - 2 চা চামচ।, লবণ।
তাজা বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, চাল সিদ্ধ করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে ফিললেট পিষে, বাঁধাকপি, চাল, পেঁয়াজ, লবণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং সসেজ আকারে বাঁধাকপি রোল তৈরি করুন। একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখুন, ভাজুন, টমেটো সস দিয়ে ঢেলে ওভেনে বেক করুন।
উপকরণ: মাংস (গরুর মাংস) - 300 গ্রাম, জল - 6 কাপ, গাজর - 1 পিসি।, পার্সলে রুট, লবণ, পেঁয়াজ এবং লিকস, পার্সলে।
হাড় দিয়ে মাংসের টুকরো ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মটি কেটে ফেলুন, চর্বি এবং টেন্ডনগুলি অপসারণ করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, হাড়গুলিকে চূর্ণ করুন। ঠান্ডা জল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা, ফেনা অপসারণ, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা শিকড় (পেঁয়াজ, পার্সলে, গাজর) এবং ভেষজ দিয়ে ঝোল সিজন করুন। আরও এক ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান। তারপর চর্বি অপসারণ, ঝোল, লবণ স্ট্রেন এবং একটি ফোঁড়া আনা। ভরাট ঝোল স্যুপ তৈরির জন্য এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি (প্রতি গ্লাসে 1 টেবিল চামচ) বা আগে থেকে রান্না করা ঝোলটি পূরণ করতে পারেন টুকরো টুকরো চাল(প্রতি গ্লাসে 1 চা চামচ)। আপনি প্রি-স্ট্যুড টাটকা বাঁধাকপি (প্রতি গ্লাসে 1 টেবিল চামচ ঝোল) বা সুজি (প্রতি গ্লাসে 1 চা চামচ), ম্যাশ করা শাকসবজি বা ম্যাশ করা মাংস 1 টেবিল চামচ দিয়ে পূরণ করতে পারেন। l
উপকরণ: মাংস - 100 গ্রাম, ভার্মিসেলি - 2 মুঠো, গাজর - 1 ছোট, মাখন - 1 চা চামচ, লবণ।
ভার্মিসেলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর একটি ধাতুতে ফেলে দিন, ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। রিং বা পাতলা স্ট্র আকারে গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা, তেলে স্টু। গরম ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ ভার্মিসেলি রাখুন, ভাজা গাজরএবং ফুটান
প্রথম কোর্সের গড় পরিমাণ: 1 থেকে 2 বছর বয়সী শিশুর জন্য - 120-150 মিলি, 2 থেকে 3 বছর বয়সী - 150-180 মিলি। ভিতরে বিভিন্ন দিনশিশুর থাকতে পারে ভিন্ন ক্ষুধা, এটা তার জন্য সবকিছু খাওয়ার জন্য সংগ্রাম করা প্রয়োজন হয় না.
উপকরণ: গরুর মাংস - 100 গ্রাম, ফুলকপি - ¼ মাথা (বা 10-12 ফুল), গাজর - ½ পিসি।, মাখন - 1 চামচ, পেঁয়াজ - ½ পিসি।, পার্সলে, ডিল, লবণ।
ফুলকপির একটি মাথা, ডাঁটা এবং পাতা থেকে খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন (ফুলফুল), ছেঁকে ফুটন্ত মাংসের ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়াতে রান্না করুন, লবণ। পরিবেশনের আগে, স্যুপে মাখন দিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে বা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ: গরুর মাংস - 100 গ্রাম, ব্রাসেলস স্প্রাউট - 3-4 টুকরা, গাজর - ½ টুকরা, পার্সলে, ডিল, টক ক্রিম, মাংসের ঝোল - 1.5 কাপ, লবণ।
মাংসের ঝোল সিদ্ধ করুন। কোচেশকি ব্রাসেলস স্প্রাউটকাটা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন, তারপর আবার ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জলে কোশকি ডুবিয়ে রাখুন এবং জল আবার ফুটে উঠলে অবিলম্বে একটি কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং গরম ঝোলের মধ্যে রাখুন। কাটা আলু যোগ করুন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি জল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে স্যুপ রান্না করতে পারেন। টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্না করার আগে শাকসবজি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, সেগুলিকে ফুটন্ত জলে রাখতে হবে এবং ঢাকনার নীচে অল্প পরিমাণে জলে স্টিউ করা উচিত। 30 মিনিটের বেশি শাকসবজি রান্না করবেন না, কারণ দীর্ঘায়িত রান্না ভিটামিনের ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে।
উপকরণ: মুরগির মাংস - 400 গ্রাম, জল - 6 গ্লাস, পার্সলে রুট - 50 গ্রাম।
একটি সসপ্যানে একটি অল্প বয়স্ক মুরগির প্রক্রিয়াকৃত মৃতদেহ রাখুন, একটি শক্তিশালী আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ফেনাটি সরান। তারপর আগুন কমিয়ে কম আঁচে 1-1.5 ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি নরম হয়ে যায়।
মুরগির মাংস বের করে ঠান্ডা করে রাখুন লবণ পানিঅন্ধকার না একটি স্যাঁতসেঁতে ন্যাপকিনের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন, এটি আবার আগুনে রাখুন এবং সুজি, বা ভার্মিসেলি বা ভাত দিয়ে সিজন করুন। একই সময়ে, মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যাওয়া মুরগির মাংস রাখুন এবং এটি আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। 2 বছরের বেশি বয়সী বাচ্চারা আলাদাভাবে ভাত এবং সাদা সসের সাথে মুরগির টুকরো পরিবেশন করতে পারে।
রান্না করার সময় উদ্ভিজ্জ স্যুপআপনাকে মনে রাখতে হবে যে শাকসবজি অবশ্যই তাজা এবং ক্ষতিমুক্ত হতে হবে। শিশুর খাবারের জন্য পিউরি স্যুপ খুব ঘন হওয়া উচিত নয়।
উপকরণ: মুরগির মাংস - 400 গ্রাম, জল - 6-8 গ্লাস (মুরগির আকারের উপর নির্ভর করে), পার্সলে রুট এবং লিক - 50 গ্রাম প্রতিটি, ডিম - 1 পিসি, ময়দা - 1 চামচ, দুধ - ¼ কাপ, মাখন - 1 চা চামচ, লবণ।
মুরগির মৃতদেহটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তার উপর ঠাণ্ডা পানি ঢেলে ঢাকনার নিচে ফুটাতে দিন। ফেনা সরান, ঝোল লবণ। একটি ফোঁড়া আনুন, আবার ফেনা সরান, সাদা শিকড় রাখুন, এটি ফুটতে দিন, তারপর কম আঁচে ঢাকনার নীচে ঝোল রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি নরম হয়ে যায়। মুরগিটি সরান, হাড় থেকে মাংস সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 2-3 বার ক্র্যাঙ্ক করুন।
প্রাপ্তিতে চিকেন পিউরিমাখনে ভাজা ময়দা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন, ছাঁকানো মুরগির ঝোল যোগ করুন, যতক্ষণ না পছন্দসই ঘনত্ব হয়, যাতে পিউরি স্যুপ খুব তরল না হয় এবং খুব ঘন না হয়।
উপকরণ: মাংস - 100 গ্রাম, জল - 0.5 লিটার, চাল - 2 চামচ, গাজর - 10 গ্রাম, শালগম বা সুইডি - 10 গ্রাম, লবণ, অল্প পরিমাণে পেঁয়াজ, পার্সলে এবং ডিল।
মাংস বা মুরগির ঝোল সিদ্ধ করুন, ছেঁকে নিন। চাল বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন, লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে রাখুন এবং বেশি রান্না না করে নরম হওয়া পর্যন্ত কম ফোঁড়াতে রান্না করুন। চালটিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং পানি ঝরতে দিন, তারপর গরম ঝোলের মধ্যে চাল ডুবিয়ে ফুটিয়ে নিন। সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি পরিবেশনের আগে একটি প্লেটে রাখা হয়।
উপকরণ: মাছ - 150 গ্রাম, সাদা শিকড়, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, জল - 1.5 কাপ, লবণ।
মাছের ফিললেট নিন (বা হাড় থেকে মাছের মৃতদেহ মুক্ত করুন), টুকরো টুকরো করুন। এগুলিকে প্যানের নীচে রাখুন, গরম জল ঢালুন (100 গ্রাম মাছ - 1 গ্লাস জল), কাটা কাঁচা শিকড়, পেঁয়াজ, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করুন (প্রায় দৃশ্যমান ফুটন্ত ছাড়াই)। ঝোল থেকে সমাপ্ত মাছগুলি সরান, ঝোল ছেঁকে নিন। ফিশ মিটবলের সাথে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: ফিশ ফিললেট - 100 গ্রাম, রোল - 15 গ্রাম, মাখন - 1 চামচ, ডিম - ½ পিসি।, লবণ।
চামড়া এবং হাড় ছাড়া মাছ এড়িয়ে যান আগে দুধে ভিজিয়ে রাখা গমের রুটি দিয়ে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুবার। চূর্ণ ভরে মাখন, লবণ, ফেটানো ডিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান, তারপর একটি হ্যাজেলনাটের আকারের বলগুলিতে (মিটবল) রোল করুন। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে মিটবলগুলি ডুবিয়ে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন ফোঁড়াতে রান্না করুন।
শিশুদের জন্য কড, পাইক পার্চ, নাভাগা দেওয়া ভাল। সমুদ্র খাদ, সিলভার হেক এবং অন্যান্য ধরণের মাছ যাতে অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে। মাছটি তাজা বা হিমায়িত হওয়া বাঞ্ছনীয়।
উপকরণ: ফিশ ফিলেট - 300 গ্রাম, জল - 1 লি, মিষ্টি মরিচ - 2 শুঁটি, টমেটো - 2-3 টুকরা, পেঁয়াজ - 1 টুকরা, চাল - ¼ কাপ, উদ্ভিজ্জ তেল - ¼ কাপ, লেবুর টুকরো, ডিল শাক, পার্সলে এবং সবুজ পেঁয়াজ, লবণ।
মরিচ থেকে বীজ সরান, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। টমেটোর উপরে ফুটন্ত জল ঢালা এবং তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে। চামড়া সরান, টুকরা মধ্যে কাটা। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত প্যানে সরাসরি পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজে ধুয়ে চাল ঢালা, গোলমরিচ এবং টমেটো যোগ করুন। রান্না করুন, নাড়ুন, 5-7 মিনিট, তারপরে ঢেলে দিন গরম পানিএবং আরও 15 মিনিট রান্না করুন। মাছ filletলবণ, ছিটিয়ে দিন লেবুর রস. স্লাইস বা স্ট্রিপ মধ্যে ফিললেট কাটা, একটি ফুটন্ত স্যুপ মধ্যে রাখুন। মাছ না হওয়া পর্যন্ত খুব কম আঁচে রান্না করুন। সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্যুপে যোগ করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
উপকরণ: মাংস - 150 গ্রাম, পার্সলে এবং লিক রুট, পেঁয়াজ - 1 পিসি।, আলু - গাজর, শালগম - 1 পিসি।, বাঁধাকপি - একটি ছোট কাঁটা, টমেটো - 1 ছোট, চিনি, লবণ।
পরিষ্কার ঝোল সিদ্ধ করুন। স্ট্যু কাটা সাদা বাঁধাকপি, গাজর এবং rutabaga ঢাকনা অধীনে চিনি এবং ছাঁটা ঝোল একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে. সবজিগুলো অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে আলু ও টমেটো দিয়ে একটু তেলে আলাদা করে ভেজে নিন। শাকসবজি প্রস্তুত হয়ে গেলে, বাকি ছেঁকে দেওয়া ঝোল ঢেলে দিন, সেগুলি আবার ফুটতে দিন এবং টক ক্রিম দিয়ে বা ছাড়া পরিবেশন করুন।
যৌগ: সিদ্ধ গরুর মাংস- 200 গ্রাম, গমের রুটি - 1 টুকরো, ডিম - 1 পিসি।, ছোট পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল, লবণ।
সেদ্ধ করা মাংসকে মাংস গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে দুবার বাদ দিন এবং ঠান্ডা জলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে চেপে রাখা গমের (ক্রস্টস ছাড়া) রুটি, একটি ফেটানো ডিম যোগ করুন, কাঁচা পেঁয়াজ, grated, লবণ এবং মিশ্রণ. কিমা করা মাংস একটি হ্যাজেলনাটের আকারের বলগুলিতে কাটা। খাওয়ার আগে, মিটবলগুলি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য অল্প ফোঁড়াতে রান্না করুন।
ভেল (সজ্জা) - 200 গ্রাম, দুধ - 2 টেবিল চামচ। এল।, ডিম (প্রোটিন) - 2 পিসি।, লবণ।
একটি মাংস পেষকদন্ত, লবণ মাধ্যমে দুইবার মাংস পাস, দুধ যোগ করুন এবং ভাল মেশান, তারপর ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন, ফেনা মধ্যে চাবুক, এবং আবার মেশান। প্রস্তুত ভর থেকে, একটি বড় চেরি আকারের বলগুলিতে রোল করুন, একটি ছোট সসপ্যানে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন, সামান্য ঝোল বা জল যোগ করুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। বাষ্প রান্না.
উপকরণ: মাংস - 150 গ্রাম, পালং শাক - 200 গ্রাম, আলু - 2 পিসি।, ডিম - 2 পিসি।, টক ক্রিম - 2 চা চামচ।
মাংসের ঝোল সিদ্ধ করুন এবং অর্ধেক ভাঁজ করা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন। পালং শাক বাছাই করুন, বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে নিন, কাটা আলু সহ একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। স্যুপ থেকে পালং শাক এবং আলু সরান এবং একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, তারপর ফলস্বরূপ পিউরিটি আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং একটি ফোঁড়াতে আনুন। ঋতু কাঁচা কুসুম সঙ্গে সমাপ্ত স্যুপ, টক ক্রিম সঙ্গে ম্যাশ. হাফ সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: গরুর মাংস - 100 গ্রাম, স্যুরক্রট - 150 গ্রাম, পেঁয়াজ এবং গাজর - 1 টি, টমেটো পেস্ট - 1 চা চামচ, টক ক্রিম - 1 টেবিল চামচ। এল।, ময়দা - 1 চামচ।, মাখন - 1 চামচ। এল।, তেজপাতা, লবণ, ডিল।
ঝোল সিদ্ধ করুন, মাংস বের করে নিন। কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর 10 মিনিটের জন্য তেলে ভাজুন, যোগ করুন sauerkrautটমেটো পেস্ট, তেজপাতা, আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল এবং কাটা মাংসের সাথে একত্রিত করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ময়দা ড্রেসিং যোগ করুন। পরিবেশন করার আগে, টক ক্রিম এবং ডিল রাখুন।
উপকরণ: মাংস - 200 গ্রাম, জল - 600 মিলি, রোল - 30 গ্রাম, পার্সলে এবং লিক রুট, পেঁয়াজ, গাজর, সুইডি, বিটরুট - 1 প্রতিটি, বাঁধাকপি - ¼ মাঝারি মাথা, টমেটো - 1 ছোট, টক ক্রিম, মাখন - 1 চা চামচ, চিনি, লবণ।
হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। হাড় থেকে একটি পরিষ্কার ঝোল সিদ্ধ করুন।
সজ্জা থেকে মিটবল প্রস্তুত করুন: কিমা করা মাংসে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা একটি রোল, এক টেবিল চামচ খুব ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আখরোটের আকারের মাংসবলগুলি কাটুন।
বিট, বাঁধাকপি, কিছু গাজর, রুতাবাগা এবং পেঁয়াজ আলাদা করে কেটে নিন। অল্প পরিমাণে ঝোলের মধ্যে (ঢাকনার নীচে) অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করে, তেলে ভেজে একটি টমেটো যোগ করুন।
রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে মিটবল (প্রতি পরিবেশন 4-5 টুকরা) স্যুপে ডুবানো হয়।
বই থেকে রেসিপি "ছোটদের জন্য ঠাকুরমার রেসিপি। সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী, স্বাস্থ্যকর", Agafya Tikhonovna Zvonareva
জানার পর উদ্ভিজ্জ খাবার, সিরিয়াল এবং ফল, এটা শিশুদের খাদ্যের মধ্যে মাংস অন্তর্ভুক্ত করার সময়. খরগোশের মাংস বা টার্কির সাথে মাংসের পরিপূরক খাবার শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।কিন্তু শিশুদের শূকরের মাংস দেওয়া কি ঠিক হবে?
এই ধরনের মাংস অনেক মায়েরা খুব চর্বিযুক্ত এবং হজম করা কঠিন বলে মনে করেন। যাইহোক, এটি শিশুর ডায়েটে চালু করা যেতে পারে যদি আপনি জানেন যে কখন শুয়োরের মাংস খাওয়ানো শুরু করবেন, এই জাতীয় মাংস কতটা রান্না করতে হবে এবং বাচ্চাদের মেনুর জন্য এটি থেকে কী রান্না করতে হবে।
শুকরের মাংস অন্য কোন মাংসের চেয়ে খারাপ হজম হয় না এবং একটি মনোরম স্বাদ আছে।
এটিতে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিও রয়েছে:
শুকরের মাংস খাওয়ার কারণে কিছু শিশুর অ্যালার্জি হয়।এটি একটি প্রধান কারণ কেন আপনি এই জাতীয় পণ্যের সাথে মাংসের পরিপূরক খাবার শুরু করবেন না, তবে শুয়োরের মাংসের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবেন। শিশুদের মেনুচরম সতর্কতার সাথে করা উচিত।
চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস বিশেষত প্রায়শই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াকে উস্কে দেয়, তাই শুধুমাত্র চর্বিহীন অংশগুলি শিশুর খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়।
এটাও মনে রাখতে হবে ভাজা শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি কমপক্ষে 3 বছর বয়সী শিশুদের জন্য নিষিদ্ধ. ছোট বাচ্চাদের মেনুতে এই জাতীয় মাংস থেকে বারবিকিউ এবং অন্যান্য অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে ব্যর্থ হলে পরিপাকতন্ত্র এবং অন্যান্য রোগের সমস্যা হতে পারে।
আজকাল, ডাক্তার কোমারভস্কি সহ ডাক্তাররা শিশুদের দেওয়ার পরামর্শ দেন না বুকের দুধ খাওয়ানোছয় মাস বয়সের আগে যেকোনো খাবার। যদি শিশুটি ইতিমধ্যে ছয় মাস বয়সী হয়, তবে শিশুর মেনু আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে। 8 মাস বয়স থেকে এটিতে মাংস উপস্থিত হয়।
কিছু মা এবং ডাক্তার 1 বছর বয়স পর্যন্ত বা এমনকি 2-3 বছর পর্যন্ত বাচ্চাদের ডায়েটে শুকরের মাংস, এমনকি চর্বিহীন, প্রবর্তনের পরামর্শ দেন না। যাইহোক, আপনি 8-10 মাস বয়স থেকে বাচ্চাদের চর্বিহীন শুয়োরের মাংসের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে পারেন।যাইহোক, শিশুর স্বাদ নেওয়ার পরে এবং খরগোশ, টার্কি এবং বাছুরের মতো কম অ্যালার্জেনিক মাংসের বিকল্পগুলিতে অভ্যস্ত হওয়ার পরে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
জন্য সবচেয়ে পছন্দের শুয়োরের মাংস বিকল্প আপনি উত্তর দিবেন নাশিশুর খাবারের জন্য তৈরি রেডিমেড টিনজাত খাবার। তাদের সুবিধার গুণমান এবং ভাল নাকাল প্রমাণিত হয়. মা যদি তাজা শুয়োরের মাংসের গুণমানে আত্মবিশ্বাসী হন তবে এটি শিশুর জন্য 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে এবং মাংস চূর্ণ করা যেতে পারে।
যেমন একটি থালা প্রথম অংশ একটি চা চামচ অতিক্রম করা উচিত নয়।সকালে শুয়োরের মাংস দিয়ে শিশুর চিকিত্সা করার পরে, আপনাকে সাবধানে ছোট্টটির অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যদি কোনও অসুস্থতা এবং অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দেয় তবে খাদ্যে শুয়োরের মাংসের প্রবর্তন বন্ধ করা উচিত। যদি শিশুটি ম্যাশড শুয়োরের মাংস ভালভাবে সহ্য করে তবে এর অংশটি ধীরে ধীরে প্রতিদিন একটি মাংসের খাবারের বয়স-উপযুক্ত আদর্শে বৃদ্ধি করা হয়।
আপনার খাওয়ানোর সময়সূচী গণনা করুন
যখন শিশুটি চর্বিহীন শুয়োরের মাংসের পিউরির স্বাদ নেয় এবং তার অসহিষ্ণুতার কোনো লক্ষণ থাকে না, তখন মা অন্যান্য রেসিপিগুলি দেখতে পারেন যার মধ্যে শুয়োরের মাংস অন্যতম উপাদান। 1.5 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সুস্বাদু খাদ্যসমূহযেগুলো চিবানো সহজ, যেমন পুডিং বা মাংস soufflés. এই চর্বিহীন শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি ধীর কুকারে বিশেষত কোমল।
এক বছরের বেশি বয়সী শিশুকে চিবানো উদ্দীপিত করতে মিটবল, স্টিমড মিটবল এবং সেদ্ধ শুকরের মাংসের টুকরো দিয়ে স্যুপ দেওয়া যেতে পারে। শুয়োরের মাংসের বল বা ওভেন-বেকড কাটলেটগুলি গ্রেভি বা কিছু ধরণের সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। 3 বছরের বেশি বয়সী শিশুদের মেনুতে শূকরের মাংসের খাবার যেমন গৌলাশ, ক্যাসেরোল, পাই, জরাজি বা রোলস অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।
আপনি এই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে শিশুর জন্য শুয়োরের মাংস রান্না করতে পারেন:
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাঝারি গাজরটি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ সামান্য জল বা ঝোলের মধ্যে প্রায় 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। 400 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা সাদা বাঁধাকপি, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি 400 গ্রাম কিমা দিয়ে মিশ্রিত করুন (আপনি মাংসের সাথে বাঁধাকপি পেঁচিয়ে নিতে পারেন, তাহলে কিমা করা মাংস আরও কোমল হয়ে উঠবে)। পেঁয়াজ, 50 গ্রাম চাল, 2 মুরগির ডিম এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে গাজর যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ঠাণ্ডা ভর থেকে কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি গভীর তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে রাখুন। একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে একটি খোসা ছাড়ানো টমেটো পেঁচিয়ে নিন, 2 টেবিল চামচ কম চর্বিযুক্ত প্রাকৃতিক দই (1 বছরের বাচ্চাদের জন্য) বা টক ক্রিম (2 বছরের বেশি বয়সী শিশুদের জন্য) এবং 200 মিলি গরম জল যোগ করুন। ফলে তরল সঙ্গে স্টাফ বাঁধাকপি ঢালা এবং 40 মিনিটের জন্য বেক।
শুয়োরের মাংস 100 গ্রাম সিদ্ধ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষুন। 100 মিলি দুধ (প্রায় 50 গ্রাম) এবং ডিমের কুসুমে ভেজানো সাদা রুটি যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং নাড়ুন। ভর আধা-তরল হওয়া উচিত। এতে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। একটি ছাঁচ মধ্যে ভর ঢালা এবং একটি preheated চুলা মধ্যে রাখুন। না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
400 গ্রাম চর্বিহীন শুয়োরের মাংস থেকে কিমা তৈরি করুন, একটি ডিম, সামান্য লবণ এবং দুধে ভেজানো ব্রেড ক্রাম্ব, সেইসাথে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পেঁয়াজ যোগ করুন। একটি সিদ্ধ গাজর এবং দুটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে ফিলিং প্রস্তুত করুন। এই উপাদানগুলি পরিষ্কার করার পরে, সূক্ষ্মভাবে কাটা, মেশান এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। মাংসের কিমা থেকে কেক তৈরি করুন, ডিম-গাজরের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং পায়ের আকার পেতে প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন। 40 মিনিটের জন্য zrazy বাষ্প, সঙ্গে পরিবেশন কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিমএবং কোন শাকসবজি।
একটি মাংস পেষকদন্তের সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি দিয়ে 500 গ্রাম চর্বিহীন শুয়োরের মাংস দুবার পাস করুন। একটি পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মাংসের কিমা, পেঁয়াজ, এক গ্লাস ধোয়া চাল এবং ১ ডিম, লবণ. ফলস্বরূপ ভর থেকে ছোট ছোট বলগুলিকে ব্লাইন্ড করুন, এগুলিকে মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখুন, ডিভাইসে জল ঢালুন এবং "বাষ্প" ফাংশনটি নির্বাচন করুন। থালা প্রস্তুত হলে একটি শ্রবণযোগ্য সংকেত আপনাকে অবহিত করবে। সবজি বা গ্রেভি দিয়ে হেজহগ পরিবেশন করুন।
শুয়োরের মাংস 200 গ্রাম tendons থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার করুন, প্রয়োজনে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন। বড় গাজরগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং মাংসে কাট করার পরে, গাজরের সাথে শুয়োরের মাংস দিন। মাংসের উপরে লবণ দিয়ে ঘষুন, এটি ফয়েলে রাখুন এবং শক্তভাবে মোড়ানো। আপনি একটি বেকিং ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় থালা রান্না করুন। একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ সঙ্গে পরিবেশন করুন।
লিভিং হেলদি প্রোগ্রামটি দেখে আপনি শুকরের মাংস সম্পর্কে আরও শিখবেন।
10 মাসে শিশু - 1.5 বছর, কাটলেট (বাষ্প), মাংসের পিউরি, মিটবলের আকারে মাংস দেওয়ার প্রথা রয়েছে। এটি দিনে একবারের বেশি করবেন না। একই সময়ে, একটি শিশুর জন্য মাংসের খাবার প্রস্তুত করতে শুধুমাত্র মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। খুবই ভালো(সর্বোত্তম - তরুণ), tendons এবং চর্বি ছাড়া.
1.5-2 বছর বয়সী একটি শিশুকে ইতিমধ্যেই একটি বেকড আকারে (পুডিং এবং ক্যাসারোল), পাশাপাশি ভাজা কাটলেটের আকারে মাংস দেওয়া যেতে পারে। ভাজা টুকরা বা স্টু 3 বছর থেকে শিশুদের দেওয়া হয়। এছাড়াও, লিভার এবং মস্তিষ্ক থেকে তৈরি বিভিন্ন খাবার শিশুর জন্য খুবই উপকারী।
নীচে মাংসের খাবারের জন্য 7টি রেসিপি, সেইসাথে মাংসের সসের জন্য 2টি রেসিপি রয়েছে যা একটি শিশুকে দেওয়া যেতে পারে।
পণ্য:
ম্যাশড আলু জন্য উপকরণ:
একটি শিশুর জন্য মাটির মাংস প্রস্তুত করতে, সমস্ত চর্বি এবং ফিল্মগুলির সজ্জা (50 গ্রাম) পরিষ্কার করুন এবং স্টুড পেঁয়াজ (3 গ্রাম) দিয়ে একটি বন্ধ প্যানে স্টু করুন।
ভাজার পরে, মাংসের মধ্যে ঝোল ঢালা প্রয়োজন (একটু) এবং চুলায় রাখা। সেখানে, উপাদানগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত স্টু করা হয়, যার পরে সবাই মাংস পেষকদন্ত এড়িয়ে যায় এবং চালুনিটি পিষে দেয়। তারপর 1 টেবিল চামচ মাংস যোগ করা হয়। (সাদা), মিশ্রিত করুন, এটি আবার ফুটতে দিন এবং ম্যাশ করা আলু দিয়ে বাচ্চাকে পরিবেশন করুন।
পণ্য:
সসের উপকরণ:
একটি শিশুর জন্য এই রোল প্রস্তুত করা বেশ সহজ। এটি করার জন্য, মাংসের কিমা তৈরি করুন এবং একটি লম্বা ফালাতে একটি তোয়ালে (ভেজা) রাখুন। কিমা করা মাংসের মাঝখানে উপরে ভাত (রান্না করা) রাখুন, যা কাটা সেদ্ধ ডিম এবং স্টিউ করা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয়। তারপর তোয়ালেটির প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন, এইভাবে রোলের প্রান্তগুলিকে চিমটি করুন। এটি একটি তেলযুক্ত শীটে রাখুন এবং উপরে টক ক্রিম, মাখন এবং একটি ডিম দিয়ে গ্রেট করুন। এর পরে, যাতে রোলটি ক্র্যাক না হয়, এটি একটি কাঁটা দিয়ে কয়েকবার ছিদ্র করুন এবং 30 মিনিটের জন্য চুলায় পাঠান। এই সময়ে, এটি পর্যায়ক্রমে নিষ্কাশন চর্বি সঙ্গে watered করা আবশ্যক।
চাল কিমা বাকউইট বা ভার্মিসেলি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
টমেটো সস সহ একটি শিশুকে এই জাতীয় রোল পরিবেশন করার রেওয়াজ।এটি প্রস্তুত করতে, তেল দ্রবীভূত করুন এবং এতে টমেটো পেস্ট দিন। উপাদানগুলিকে একটু গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আরও কিছুটা ভাজুন। তারপর প্যানে চিনি, টক ক্রিম দিন এবং ঝোল দিয়ে পাতলা করুন। সসটি আরও 20-30 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে, তারপরে এটি ফিল্টার করতে হবে। এটি টমেটো সস সম্পূর্ণ করে। এটি রোলের উপর ঢেলে দিন এবং আপনি এটি শিশুকে পরিবেশন করতে পারেন।
আরও পড়ুন: একটি শিশুর জন্য কাটলেট।
পণ্য:
একটি শিশুর জন্য একটি স্ট্যু প্রস্তুত করার জন্য, মুরগিকে সিদ্ধ করা বা ভেল ভাজা করা প্রয়োজন, তারপরে মাংসকে কিউব করে কাটাতে হবে (ছোট)। এর পরে, 1st.l দ্রবীভূত করুন। তেল এবং এতে একটি সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (0.25 টুকরা) ভাজুন এবং তারপরে চাল (শুকনো - 40 গ্রাম), যা একটি তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়। ভাত সামান্য হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যতক্ষণ না গাঢ় হয়। যখন চাল একটি মনোরম গন্ধ নির্গত শুরু করে, এটি ঝোল (2 টেবিল চামচ) দিয়ে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সিদ্ধ করুন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে (নরম হয়ে গেলে), এতে টমেটো পেস্ট (1 চামচ) বা টমেটো, মাংস (ভাল বা মুরগি) যোগ করুন এবং তারপর ভাল করে মেশান এবং গরম করুন।
(বড় বাচ্চাদের জন্য)
পণ্য:
একটি শিশুর জন্য একটি স্টু প্রস্তুত করতে, চর্বিহীন ভেড়ার মাংস (100 গ্রাম) বা ভীল (100 গ্রাম) ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি ন্যাপকিন বা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর মাংসকে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন, ময়দা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন।
খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া সবজিকে কিউব করে কেটে নিন: আলু (100 গ্রাম), গাজর (50 গ্রাম), রুটাবাগাস বা শালগম (50 গ্রাম)।
ভাজা মাংস একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং এতে কাটা শাকসবজি ঢেলে দিন। তারপর লবণ (0.5 চামচ) এবং হালকাভাবে উপাদান ঢেকে যথেষ্ট জল ঢালা। পাত্রটি ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হতে দিন। অর্ধেক রান্না করা সবজিতে, ময়দা (1 চামচ) যোগ করুন, যা দুধ (2 টেবিল চামচ) এবং চিনি (0.5 চামচ) দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত স্টু সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে এটি ক্রমাগত সরস (আদ্রতা আছে)। যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে স্টুটি খুব ঘন, তবে এতে সামান্য গরম ঝোল বা জল ঢেলে দিন।
আরও পড়ুন: বাচ্চাদের জন্য মাছের খাবার।
(বড় বাচ্চাদের জন্য)
পণ্য:
একটি শিশুর মাংস স্টু করার জন্য, ডাল, কাটা বা কুঁজ অবশ্যই চর্বি থেকে মুক্ত করতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি ন্যাপকিন বা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং লবণ দিয়ে পুরোপুরি ঘষতে হবে। তারপর মাখন গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন, পাতলা রিং করে কেটে নিন। তারপর সেখানে পাতলা করে কাটা গাজর, সেলারি এবং পার্সলে দিয়ে মাংস একসাথে রাখুন। মাংস ভালো করে ভাজা হয়ে গেলেই তাতে পানি (২ টেবিল চামচ) ঢেলে ঢেকে দিন। এই আকারে, মাংসকে প্রায় 3 ঘন্টা স্টু করা উচিত, পর্যায়ক্রমে উল্টে এবং এর উপর রস ঢেলে দিতে হবে। স্বাদ উন্নত এবং উন্নত করতে, 1 টি চূর্ণ টমেটো (তাজা!) যোগ করুন। বাচ্চাকে শুধুমাত্র তাজা স্টু পরিবেশন করুন।
পণ্য:
বাঁধাকপি রোলগুলিতে, অনেক শিশু বাঁধাকপি খায় না (স্বাস্থ্যকর!), তবে আপনি যদি সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে আপনার শিশু সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপির রোল খাবে। শুরু করার জন্য, সম্পূর্ণ বাঁধাকপি পাতা নির্বাচন করুন এবং তাদের সমস্ত শক্ত অংশ মুছে ফেলুন। তারপর সেগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে, একবার সিদ্ধ করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে জল মুছে ফেলুন। একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে, মাংস কেটে নিন এবং ভালভাবে রান্না করা চাল, ভাজা পেঁয়াজ (তেলে) এবং সিদ্ধ ডিম(সূক্ষ্মভাবে কাটা)। এর পরে, কেন্দ্রে স্টাফিং রাখুন বাঁধাকপি পাতা, সেগুলি মুড়িয়ে, ময়দা দিয়ে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন, তেলে সামান্য ভাজুন, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, টমেটো সস যোগ করুন এবং 40 মিনিট পর্যন্ত চুলায় সিদ্ধ করুন। একটি শিশুর জন্য একটি পরিবেশন সাধারণত 2 বাঁধাকপি রোল গঠিত।
বাঁধাকপি রোল জন্য টমেটো সস.
গলিত মাখনে একটি টমেটো ভাজুন, এতে চিনি, ময়দা যোগ করুন, টক ক্রিম এবং ঝোল দিয়ে পাতলা করুন এবং তারপরে আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
পণ্য:
একটি শিশুর জন্য গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ প্রস্তুত করতে, প্রবাহিত জলের নীচে মাংসকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি থেকে সমস্ত ফিল্ম, টেন্ডন এবং চর্বি সরিয়ে ফেলুন। তারপর ফাইবার জুড়ে টুকরো টুকরো করে কেটে তেলে ভাজতে হবে। তারপর প্যানে সামান্য ঝোল ঢেলে তাতে মাংস দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। মাংস প্রস্তুত হওয়ার আগে, এতে গাজর (ছোট রিংগুলিতে কাটা) এবং পেঁয়াজ (রিং) যোগ করুন।
গরুর মাংস স্ট্রোগানফের জন্য ময়দার সস।
এই জাতীয় সস প্রস্তুত করতে, শুকনো ময়দাকে উষ্ণ ঝোল দিয়ে ধীরে ধীরে পাতলা করতে হবে, তারপরে এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত (টক ক্রিমের মতো) কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। তারপর টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে মাংসে ঢেলে দিন। এর পরে, একটি স্নান মধ্যে রাখুন, এবং 10-15 মিনিটের জন্য এটি ফুটান।
শিশুকে সাধারণত ম্যাশড আলু বা ভাজা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পণ্য:
থেকে কিমাপ্রাকৃতিক কিমা বা কাটলেট বা ডাম্পলিং ভর থেকে প্রস্তুত। চর্বি, টেন্ডন, ফিল্মগুলি কিমা করা মাংসের জন্য তৈরি করা মাংস থেকে কেটে ফেলা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দুবার পাস করা হয়, জল যোগ করা হয়, লবণাক্ত করা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হয়। এই ধরনের কিমা থেকে প্রাকৃতিক কিমা কাটলেট, স্নিজেল, স্টেক প্রস্তুত করা হয়।
কাটলেটের জন্য, ভূত্বক ছাড়া সাদা রুটি মাটির মাংসে যোগ করা হয়, আগে জল বা দুধে ভিজিয়ে চেপে বের করে, ভর আবার একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, লবণাক্ত, জল যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। কাটলেট ভরে রুটি এবং জল যথাক্রমে মাংসের পরিমাণের 20-25 এবং 30% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
কাটলেট, মিটবল, মিটবল, রোল, জেরাজি, মিটবলগুলি কাটলেট ভর থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা আকার এবং আকারে আলাদা। কাটলেটগুলির একটি আয়তাকার ডিম্বাকৃতির আকৃতি রয়েছে যার প্রান্ত রয়েছে, মাংসবল - গোলাকার চ্যাপ্টা, মিটবল - গোলাকার, মিটবল - ছোট বলের আকৃতি।
অন্ত্রের রোগের ক্ষেত্রে, কাটলেট ভরের রুটি সান্দ্র চালের দোল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। ডায়াবেটিস, স্থূলতা - কুটির পনির। কুইনেলেসের জন্য কিমা করা মাংস কাটলেটের থেকে আলাদা যে রুটির পরিবর্তে, পেটানো ডিমের সাদা অংশ, মাখন, দুধ এতে যোগ করা হয় এবং মেশানোর পরে, একটি সমজাতীয় লশ ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে পেটানো হয়। কুইনেলেসের জন্য কিমা করা মাংস পেটানোর শেষে লবণাক্ত করা হয়।
থালা তৈরি করার আগে অবিলম্বে কিমা মাংস রান্না করা আবশ্যক। যাতে মাংসের কিমা কাটার সময় আপনার হাতে লেগে না যায়, এটি পছন্দসই আকার দেওয়া সহজ হয়, হাতগুলি জল দিয়ে ভেজাতে হবে।
বাষ্প মাংস কাটার
দুধে ভেজানো সাদা পাউরুটি সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংসের পাল্প দুবার পাস করুন, মাখন, লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। মিটবল এবং বাষ্প মধ্যে কিমা কাটা, একটি জল স্নান ঝাঁঝরি জল দিয়ে ভেজা এটি স্থাপন. মাংস - 100 গ্রাম, রুটি - 25 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, মাখন - 5 গ্রাম।
বাষ্প মাংস ZRAZY ডিম এবং গাজর সঙ্গে স্টাফ
ভাল এমবসড কাটলেট ভরএকটি স্যাঁতসেঁতে হাত দিয়ে মসৃণ কাটিং বোর্ড, মাংস পিষ্টক মাঝখানে সিদ্ধ কাটা ডিম, সেদ্ধ, সূক্ষ্ম কাটা গাজর সঙ্গে মিশ্রিত করা. কেকের প্রান্তগুলিকে একটি পাইয়ের আকার দিয়ে সংযুক্ত করুন, একটি স্টিম প্যানের গ্রেটের উপর রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন, প্যানে ঠাণ্ডা জল ঢালুন (ভলিউমের 1/3) এবং ঢাকনার নীচে জরাজি রান্না করুন যতক্ষণ না কোমল (20-25 মিনিট)। মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, জল - 25 মিলি, ডিম - 1/4 পিসি।, গাজর - 15 গ্রাম।
চাল বা বাকহুটের সাথে মাংস জরাজি*
মাংস থেকে কিমাজলে ভেজা একটি কাটিং বোর্ডে, প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু ছোট কেকগুলি রোল করুন, মাখনে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ মিশ্রিত সেদ্ধ চাল রাখুন এবং প্রতিটির মাঝখানে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে কাটা, শক্ত-সিদ্ধ ডিম, বা বাকউইট পোরিজ রাখুন। কেকের কিনারা চিমটি করুন, জেরাজিকে ডিম্বাকৃতির আকার দিন, মাখনে হালকাভাবে ভাজুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। মাংস - - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 15 গ্রাম, চাল - 10 গ্রাম, পেঁয়াজ - 7 গ্রাম, ডিম - 1/4 পিসি।, মাখন - 7 গ্রাম (বাকউইট পোরিজ - 20 গ্রাম)।
মাংস কুইনেলস (মুরগি)
স্লাইস করা গরুর মাংস বা মুরগির মাংস দুইবার বাদ দেওয়া হবে: একটি মাংস গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে, দুধ, মাখন যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে বিট করুন, তারপরে যোগ করুন, আলতো করে নাড়ুন, ফেটানো ডিমের সাদা অংশ, লবণ। কিমা করা মাংস 20-25 গ্রাম ওজনের quenelles মধ্যে কাটা এবং একটি জল স্নান একটি তারের রাক উপর স্থাপন করে steamed. মাংস - 100 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, মাখন - 5 গ্রাম, ডিম (প্রোটিন) - 1/2 পিসি।
কটেজ পনির বাষ্পের সাথে মাংস কুইনেলস
মাংস, দুইবার একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস, grated কুটির পনির সঙ্গে একত্রিত, মিশ্রিত, আবার একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস, একটি ডিম, মাখন, বীট, লবণ যোগ করুন। ফলস্বরূপ ভর থেকে, quenelles গঠন এবং একটি জল স্নান মধ্যে তাদের রান্না। মাংস - 75-গ্রাম। কুটির পনির - 30 গ্রাম, ডিম - 1/2 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম
স্টিম চিকেন কাটলেট
মুরগির sternum এবং পা থেকে চামড়া সরান, টেন্ডন, ছায়াছবি সরান এবং মুরগির মাংস থেকে কাটলেট ভর রান্না করুন এবং সাদা রুটি ভিজিয়ে, কাটলেট তৈরি করুন এবং একটি দম্পতির জন্য ফোঁড়া করুন। আপনি এগুলিকে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ছোট সসপ্যানে রাখতে পারেন, সামান্য জল যোগ করুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করে ফুটন্ত জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (15-20 মিনিট)। মুরগির মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, দুধ - 25 মিলি।
বাষ্প মাংস কাটলেট
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস পাস, জলে ভিজিয়ে সাদা রুটি সঙ্গে মিশ্রিত এবং আউট squeezed, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে আবার পাস, ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল যোগ করে বীট, গঠন cutlets. একটি তারের র্যাকের উপর রাখুন, তারের র্যাকের নীচে একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং | আগুন লাগা যখন জল ফুটে, আগুন কমিয়ে দিন - একটি দুর্বল ফোঁড়া দিয়ে, কাটলেটগুলি নরম হয়। মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, জল - 30 মিলি।
মাংস পুডিং
একটি মাংস পেষকদন্ত, লবণের মাধ্যমে দুধে ভেজানো মাংস এবং বানটি দুবার পাস করুন, দুধের সাথে মিশ্রিত সঙ্গতিতে পাতলা করুন, কুসুম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, তারপর সাবধানে চাবুক প্রোটিনটি চালু করুন। একটি উদারভাবে মাখন সঙ্গে greased এবং breadcrumbs ফর্ম এবং বাষ্প সঙ্গে ছিটিয়ে সবকিছু রাখুন (40-45 মিনিটের জন্য বাষ্প অধীনে রাখুন)। মাংস - 50 গ্রাম, রোল - 15 গ্রাম, দুধ - 15 গ্রাম, ডিম - 1/2 পিসি।, মাখন - 5 গ্রাম।
স্টিম মেট মেথার্স
কাটলেটের জন্য প্রস্তুত করা মাংসের কিমা থেকে 3-3.5 সেন্টিমিটার ব্যাসের 2-3টি গোলাকার বল রোল করুন, একটি প্যানে রাখুন, জল ঢালুন যাতে এটি মিটবলের অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছে যায়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। মাংস - 90 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, জল - 90 মিলি।
স্টিম মিট কাটলেট দুধের সসে বেকড**
মাংস রান্না করুন বাষ্প কাটলেট, উপরে বর্ণিত হিসাবে, এগুলিকে একটি অংশযুক্ত প্যান বা ছোট তেলযুক্ত সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, দুধের সস ঢেলে চুলায় বেক করুন। মাংস - 100 গ্রাম, রুটি - 20 গ্রাম, জল - 30 মিলি, দুধের সস - 30 গ্রাম।
স্টিম মিট রোল*
কাটলেট ভর প্রস্তুত করুন, এটি 5 সেন্টিমিটার একটি স্তর দিয়ে ভেজা চিজক্লথের উপর রাখুন। মাঝখানে শক্ত-সিদ্ধ সূক্ষ্ম কাটা ডিম রাখুন। গজটিকে একপাশে তুলে, কাটলেট ভরের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন, গজের মাধ্যমে রোলের পৃষ্ঠকে সমান করুন, এটিকে একটি বৃত্তাকার আকার দিন, এটি স্টিম প্যানের গ্রেটের উপর রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্রস্তুত (ওয়্যার র্যাকের সাথে একসাথে রোলটি সরান, গজ সরান, কেটে ফেলুন। মাংস 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, দুধ - 20 মিলি, ডিম - 1/4 পিসি।
স্টিম মিট রোল, অমলেট দিয়ে ভরা**
কাটলেট ভরে একটি কাঁচা ডিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। কিমা করা মাংসকে ঠাণ্ডা জলে ভেজা গজের উপর রাখতে হবে, 1.5 সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে সমান করতে হবে, উপরে ডিম এবং দুধ থেকে বাষ্পে সেদ্ধ একটি অমলেট রাখতে হবে। গজের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করুন যাতে রোলের প্রান্তগুলি একের পর এক আসে। রোলটিকে স্টিম প্যানের ঝাঁঝরিতে স্থানান্তর করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় 30 মিনিট)। রোলের জন্য: মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - - 20 গ্রাম, দুধ - - 30 মিলি, ডিম - 1/4 পিসি। একটি অমলেটের জন্য: ডিম - 1 পিসি।, দুধ - 25 মিলি।
দুধে মাংস কাটার (টক ক্রিম) সস**
কাটলেট ভর থেকে, 20-30 গ্রাম ওজনের মিটবল তৈরি করুন, মাখনে হালকাভাবে ভাজুন, একটি অগভীর প্যানে স্থানান্তর করুন এবং দুধ (টক ক্রিম) সস ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কাটলেট ভর - 100 গ্রাম, মাখন - 5 গ্রাম, সস - 40 গ্রাম।
মাংস মিটবল বাষ্প
তারা কাটলেট ভর থেকে তৈরি করা হয়। ফুটন্ত জল দিয়ে একটি বাষ্পের পাত্রের ঝাঁঝরিতে গঠিত মিটবলগুলি রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
মাংস মাংসের পুতুল*
কাটলেটের জন্য প্রস্তুত করা মাংসের কিমা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন, একটি প্যানে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে রাখুন (মিটবলের উচ্চতা 1/2 এর বেশি নয়) এবং 10-15 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন। মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, জল - 30 মিলি।
টক ক্রিম (দুধ) সসে মাংসের পুতুল*
কাটলেট ভর থেকে, যেখানে একটি কাঁচা ডিম যোগ করা হয়, তার চেয়ে একটু ছোট মাংসবল তৈরি করে আখরোট, মাখন দিয়ে greased একটি ফ্রাইং প্যান উপর রাখুন, জল দিয়ে অর্ধেক উচ্চতা ঢালা এবং 10-15 মিনিটের জন্য একটি কম ফোঁড়া এ একটি সিল করা পাত্রে রান্না করুন। টক ক্রিম (দুধ) সস এবং ফোঁড়া সঙ্গে সিদ্ধ meatballs ঢালা। মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 15 গ্রাম, ডিম - 1 পিসি।, দুধ - 20 মিলি। সস - 50 মিলি।
মাংস জেলি মাংসের পুতুল*
উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, কাটলেট ভর ডিম, লবণ, বীট, ফর্ম meatballs, তাদের বাষ্প. গরম ঝোল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল, স্ট্রেন মধ্যে প্রাক-ভেজানো জেলটিন দ্রবীভূত করুন। একটি অগভীর আকারে, দ্রবীভূত জেলটিন দিয়ে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা সামান্য ঝোল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল ঢেলে, ঠান্ডা করা মাংসের বলগুলি রাখুন, বাকি ঝোল বা ঝোল যোগ করুন, এটি শক্ত হতে দিন। মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 25 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, উদ্ভিজ্জ তেল - 5 গ্রাম, ডিম - 1/3 পিসি।, উদ্ভিজ্জ ঝোল বা ঝোল - 150 মিলি, জেলটিন - 3 গ্রাম।
সেদ্ধ মাংসের গ্যাশেট**
মাংস সিদ্ধ করুন, এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুবার পাস করুন, দুধের সসের সাথে একত্রিত করুন, এটি ভালভাবে ছিটকে দিন। নাড়ার সময়, একটি ফোঁড়া আনুন, পরিবেশন করার আগে, মাখন দিয়ে সিজন করুন। মাংস - 100 গ্রাম, দুধ - 15 মিলি, গমের আটা - 5 গ্রাম, মাখন - 5 গ্রাম।
বেকড সেদ্ধ মুরগির কোমল **
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে দুবার সিদ্ধ মুরগির মাংস এড়িয়ে যান, দুধ, ময়দা, ডিমের কুসুম যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। একটি greased আকারে ভর রাখুন এবং 30-35 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। যাতে সফেলে পুড়ে না যায়, ফর্মটিকে জল দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখা ভাল। সেদ্ধ মুরগি - 60 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ময়দা - 3 গ্রাম, ডিম -! / 2 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
মাংস নরম**
ফিল্ম এবং টেন্ডন ছাড়া মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণ জলে স্টু করুন, তারপরে বাসি সাদা রুটি বা পটকা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, একটি সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি দিয়ে একটি মাংস পেষকীর মধ্য দিয়ে সবকিছু পাস করুন, ঝোল যোগ করুন, ম্যাশ করা কুসুম এবং নাড়ুন, ডিমের সাদা অংশ ধীরে ধীরে ফেনা মধ্যে চাবুক যোগ করুন। এই ভরটি একটি সসপ্যানে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করা এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে, এবং চুলায় বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বেক করুন জল স্নান. মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ডিম - 1/4 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
সেদ্ধ মাংস পুডিং
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সেদ্ধ মাংস দুবার এড়িয়ে যান, দুধে ভেজানো সাদা রুটি, লবণের সাথে একত্রিত করুন, দুধের সাথে মিশ্রিত সামঞ্জস্যের জন্য পাতলা করুন, ডিমের কুসুম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, তারপর সাবধানে চাবুক প্রোটিন প্রবর্তন করুন। ফলস্বরূপ ভরটিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করা একটি আকারে রাখুন এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি দম্পতির জন্য প্রস্তুত করুন (20-25 মিনিটের জন্য একটি বাষ্প প্যানে রাখুন)। মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 15 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ডিম - 1/2 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
সিদ্ধ মাংস থেকে পিউরি (মুরগি)
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে 2-3 বার সিদ্ধ মাংস এড়িয়ে যান, এটি রান্না করা হয়েছে যে ঝোল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, 1-2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত পিউরিতে মাখন যোগ করুন। মাংস - 100 গ্রাম, জল - 100 মিলি, মাখন - 5 গ্রাম।
সেদ্ধ মাংস sOFFLE
মাংস সিদ্ধ করুন, এটি ঠান্ডা করুন, এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে তিনবার পাস করুন, এটি সাদা (টক ক্রিম বা দুধ) সসের সাথে একত্রিত করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, কুসুম যোগ করুন আদ্র ডিম, লবণ, ধীরে ধীরে মাংস পিউরি মধ্যে চাবুক প্রোটিন প্রবর্তন. ভরটি ভালভাবে বিট করুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করে, কম তাপে প্রস্তুতি নিয়ে আসুন। মাংস - 100 গ্রাম, সস - 35 গ্রাম, ডিম - 1/2 পিসি, মাখন - 3 গ্রাম।
বাষ্প সেদ্ধ মাংস sOFFLE
এটি উপরে বর্ণিত একটি থেকে পৃথক যে সফেলের জন্য প্রস্তুত ভর একটি গ্রীসযুক্ত আকারে রাখা উচিত এবং জলের স্নানে ভাপানো পর্যন্ত সেদ্ধ করা উচিত।
সেদ্ধ চিকেন সফল স্টিম
একটি সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সিদ্ধ মুরগির মাংস 2-3 বার এড়িয়ে যান, ভালভাবে সেদ্ধ চালের ঝোলের সাথে একত্রিত করুন, গুঁড়া করুন, কুসুম, গলিত মাখন এবং চাবুক সাদা যোগ করুন। ফলস্বরূপ ভর গুঁড়ো, একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং একটি জল স্নানে রান্না করুন। মাখন দিয়ে তৈরি সফেল ঢেলে দিন। সেদ্ধ মুরগি - 100 গ্রাম, চাল - 10 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ডিম - 1/4 পিসি।, মাখন - 8 গ্রাম।
লিভার প্যাট
সাথে ঢাকনার নীচে একটি ফ্রাইং প্যানে লিভার স্টু করুন পেঁয়াজএবং গাজর নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণ জলে। যখন এটি ঠান্ডা হয়ে যায়, গাজর এবং পেঁয়াজ সহ, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে কয়েকবার, লবণ, চাবুক মাখন যোগ করুন। একটি রোল মধ্যে লিভার ভর ফর্ম, ঠান্ডা। লিভার - 75 গ্রাম, গাজর - 15 গ্রাম, পেঁয়াজ - 10 গ্রাম, মাখন - 7.5 গ্রাম।
গাজর দিয়ে লিভার পুডিং
একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে লিভার পাস, grated সেদ্ধ গাজর, মাখন, কাঁচা ডিমের কুসুম, গ্রাউন্ড ক্র্যাকারস, লবণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট, সাবধানে চাবুক প্রোটিন প্রবর্তন। 40 মিনিটের জন্য মাখন এবং বাষ্প দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে ভর রাখুন। পরিবেশন করার সময় গলানো মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। লিভার - 60 গ্রাম, গাজর - 20 গ্রাম, ডিম - 1/2 পিসি।, গ্রাউন্ড ক্র্যাকারস - 10 গ্রাম, মাখন - 5 গ্রাম।
অভিভাবকদের জন্য নোট
1. হিমায়িত মাংস 18 ~ 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধীরে ধীরে গলানো হয়। এই ক্ষেত্রে, মুক্তি মাংসের রস ফিরে শোষিত হয়। 2. সন্ধ্যায় সরিষার গুঁড়ো দিয়ে ঘষলে গরুর মাংস দ্রুত রান্না হবে এবং স্বাদ ভালো হবে।
3. স্ট্রিং এবং শক্ত মাংস যাতে ভালভাবে আলগা হয় তার জন্য, ছুরির ভোঁতা দিক দিয়ে এটিকে ফাইবার জুড়ে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। খুব বেশি আলগা মাংস ভাজার সময় রসের ক্ষতি এড়াতে, এটি ময়দা, ডিমের লেজন (পানি এবং দুধের সাথে মিশ্রিত ডিম) এবং ব্রেডক্রাম্বসে পাকানো হয়।
4. Schnitzels এবং চপসনরম হয়ে যায় যদি তাপ চিকিত্সার 1-2 ঘন্টা আগে এগুলি ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ দিয়ে মেখে দেওয়া হয়।
5. কাটা কাটলেটকসাই করা সহজ হয় যদি আপনি কিমা করা মাংসে সামান্য আলুর মাড় যোগ করেন।
6. ব্রেডক্রাম্বে কাটলেট তৈরি করার আগে, সেগুলি একটি লেজোনে আর্দ্র করা হয়। এটি মাংসবলগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
7. ঝোল রান্না করার সময় যদি ফেনা নীচে ডুবে যায়, তবে একটু ঠান্ডা জল যোগ করুন: ফেনাটি পৃষ্ঠে উঠবে এবং সহজেই সরানো যেতে পারে।
8. সিদ্ধ ঝোল শুধুমাত্র ফুটন্ত জল দিয়ে যোগ করা হয়।
9. সঙ্গে স্যুপ বাড়িতে তৈরি নুডলসচালু মাংসের ঝোলস্বচ্ছ ছিল, নুডলসগুলি প্রথমে ফুটন্ত জলে 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, একটি কোলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা হয়।
10. পাখির মৃতদেহ ভালভাবে গাওয়ার জন্য, পালকের অবশিষ্টাংশগুলি পরিষ্কার করা হয়, শুকনো হয় এবং পা থেকে ঘাড়ের দিকে ময়দা বা তুষ দিয়ে ঘষে বাকি চুলগুলি উত্থাপন করা হয়।
11. যদি পাখির অন্ত্রের সময় পিত্তথলি চূর্ণ হয়, তবে পিত্তের দাগযুক্ত স্থানগুলি অবিলম্বে লবণ দিয়ে ঘষে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।
* -- দুই বছরের বেশি বয়সী শিশুদের জন্য
** - দেড় বছরের বেশি বয়সী শিশুদের জন্য।
ভ্লাদিস্লাভ গেন্নাদিভিচ লিফলিয়ান্ডস্কি - চিকিৎসা বিজ্ঞানের ডাক্তার, অধ্যাপক
ভিক্টর ভেনিয়ামিনোভিচ জাক্রেভস্কি - মেডিকেল সায়েন্সের প্রার্থী, সহযোগী অধ্যাপক
4106 0
ফুটন্ত জল দিয়ে একটি বাষ্প প্যানের ঝাঁঝরিতে গঠিত মিটবলগুলি রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 25 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, উদ্ভিজ্জ তেল - 5 গ্রাম, ডিম - 1/3 পিসি।, উদ্ভিজ্জ ঝোল বা ঝোল - 150 মিলি, জেলটিন - 3 গ্রাম।
মাংস - 100 গ্রাম, দুধ - 15 মিলি, গমের আটা - 5 গ্রাম, মাখন - 5 গ্রাম।
সেদ্ধ মুরগি - 60 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ময়দা - 3 গ্রাম, ডিম - 1/2 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 20 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ডিম - 1/4 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
মাংস - 100 গ্রাম, সাদা রুটি - 15 গ্রাম, দুধ - 30 মিলি, ডিম - 1/2 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
মাংস - 100 গ্রাম, জল - 100 মিলি, মাখন - 5 গ্রাম।
ভরটি ভালভাবে বিট করুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করে, কম তাপে প্রস্তুতি নিয়ে আসুন।
মাংস - 100 গ্রাম, সস - 35 গ্রাম, ডিম - 1/2 পিসি।, মাখন - 3 গ্রাম।
লিভার - 75 গ্রাম, গাজর - 15 গ্রাম, পেঁয়াজ - 10 গ্রাম, মাখন - 7.5 গ্রাম।
2. সন্ধ্যায় সরিষার গুঁড়ো দিয়ে ঘষলে গরুর মাংস দ্রুত রান্না হবে এবং স্বাদ ভালো হবে।
3. স্ট্রিং এবং শক্ত মাংস যাতে ভালভাবে আলগা হয় তার জন্য, ছুরির ভোঁতা দিক দিয়ে এটিকে ফাইবার জুড়ে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। খুব বেশি আলগা মাংস ভাজার সময় রসের ক্ষতি এড়াতে, এটি ময়দা, ডিমের লেজন (পানি এবং দুধের সাথে মিশ্রিত ডিম) এবং ব্রেডক্রাম্বসে পাকানো হয়।
4. রান্নার 1-2 ঘন্টা আগে ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ দিয়ে স্নিটজেল এবং চপগুলি নরম হয়ে যায়।
5. কাটা কাটলেটগুলি কাটা সহজ হয় যদি আপনি কিমা করা মাংসে সামান্য আলুর স্টার্চ যোগ করেন।
6. ব্রেডক্রাম্বে কাটলেট তৈরি করার আগে, সেগুলি একটি লেজোনে আর্দ্র করা হয়। এটি মাংসবলগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
7. ঝোল রান্না করার সময় যদি ফেনা নীচে ডুবে যায়, তবে একটু ঠান্ডা জল যোগ করুন: ফেনাটি পৃষ্ঠে উঠবে এবং সহজেই সরানো যেতে পারে।
8. সিদ্ধ ঝোল শুধুমাত্র ফুটন্ত জল দিয়ে যোগ করা হয়।
9. মাংসের ঝোলের মধ্যে ঘরে তৈরি নুডুলস দিয়ে স্যুপটি স্বচ্ছ করতে, নুডলসগুলিকে প্রথমে 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে কোমল হওয়া পর্যন্ত ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়।
10. পাখির মৃতদেহ ভালভাবে গাওয়ার জন্য, পালকের অবশিষ্টাংশগুলি পরিষ্কার করা হয়, শুকনো হয় এবং পা থেকে ঘাড়ের দিকে ময়দা বা তুষ দিয়ে ঘষে বাকি চুলগুলি উত্থাপন করা হয়।
11. যদি পাখির অন্ত্রের সময় পিত্তথলি চূর্ণ হয়, তবে পিত্তের দাগযুক্ত স্থানগুলি অবিলম্বে লবণ দিয়ে ঘষে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।
ভি.জি. Liflyandsky, V.V. জাক্রেভস্কি
