Многие любители соленой рыбы не имеют представления о том, как засолить щуку самостоятельно. Чтобы ее вкус получился нежным, необходимо знать некоторые хитрости ее засолки.
Для начала необходимо подготовить рыбу к солению, хорошенько ее промыть и обрезать лишние части. К ним относится голова, хвост и плавники. Внутренности щуки также удаляют. При этом проследите за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого тушку разделывают, вынув хребет через разрез на спинке.
Для того чтобы удалить из тушки остатки внутренностей, используйте салфетку. Водой рыбу внутри лучше не промывать.
Перед тем как засолить щуку, требуется смешать все подготовленные компоненты, а именно соль и приправы. Тушку нужно натереть специями внутри и снаружи. Если разрезать ее на кусочки, то процесс засолки пройдет быстрее.
Рыбу выкладывают в подготовленную емкость, прижав сверху грузом. Не забудьте положить лавровый лист. Если гнет будет тяжелым, то щука получится более сухой. Щуку выдерживают 2 дня в условиях комнатной температуры, после чего убирают груз и сливают рассол.
Если вам не терпится полакомиться соленой щукой, спустя двое суток, достаньте ее из рассола и вымочите в прохладной воде. Затем с тушки необходимо снять кожу и разрезать на куски, если вы этого не сделали ранее. Филе сбрызгивают лимонным соком и посыпают зеленью. Оставьте рыбу пропитаться на 20 минут и добавьте кусочки маринованного лука.
Для процесса засолки используйте посуду, которая не окисляется. Для этого подходит эмалированная кастрюля, а также пластиковая или стеклянная емкость подходящего размера.
Если вы хотите узнать, как засолить щуку для сушки, чтобы сушеная рыба получилась вкусной, то возьмите на заметку простые советы. Важно правильно подготовить рыбу и не ошибиться с необходимой концентрацией соли.
По прошествии 2 недель, наступает следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которой мы приводим в данной статье. После засолки рыбу вымачивают в течение 2 дней в холодной воде.
Существует еще один вариант засолки щуки – для коптильни. В этом случае процесс подготовки рыбы немного другой.
Необходимо выполнить следующие шаги:
Перед тем как засолить щуку для копчения, воспользуйтесь важным советом. Чтобы проверить соляной раствор на крепость, возьмите очищенный картофель в сыром виде и опустите в кастрюлю с водой. Если картофель всплыл, то соли вы добавили достаточно.
Если вы будете соблюдать все необходимые рекомендации, то рыбка получится ароматной и пикантной. Воспользуйтесь этими простыми рецептами, когда вы не хотите тратить много времени на засолку щуки в домашних условиях, но желаете насладиться ее нежным вкусом. Угощение можно преподнести своим родным или друзьям к праздничному столу или просто приготовить рыбку на ужин к любому гарниру.
Желаем вам приятного аппетита!
Щучьих рецептов существует огромное множество. Это и тельное, и заливное, и запечённая в духовке, и зажаренная в кляре или обычной панировке, это ушица и щука фаршированная.
Одним из деликатесов считается – щука копчённая или вяленная. Как правильно засолить для вяления или копчения в домашних условиях рассмотрим более подробно.
Существует несколько способов засолки щуки:
1 . Сухим обычно пользуются при засаливании крупных экземпляров. Для любого из способов рыбу в начале подготавливают – потрошат, моют, берут тряпку и хорошо обтирают тушку.
Разрезаем тушку вдоль хребта, удаляем его. Приготовление к засолке закончено.
Используем только крупную соль. Принцип заключается в том, чтобы рыбина отдала всю жидкость. И этому способствует как раз крупный помол.
Обсыпаем тушку равномерно, включая брюхо. Если применять для этих целей мелкую, то рыбу можно испортить – она будет или пересолена, или недосолена.
Время засаливания сухим посолом составляет примерно неделю в прохладном месте. Если пересолилась, то вымачиваем в воде и вешаем сушиться на сквознячок.
2 . Мокрый способ – это засолка в ёмкостях. На дно насыпается слой крупной соли, сверху укладываются тушки (валетом), далее снова слой соли и так до заполнения ёмкости. Сверху кладётся деревянный круг и ставится гнёт. Ёмкость отправляется в прохладное место на трое (четверо) суток. Затем рыба достаётся, промывается и развешивается на сквозняке.
3 . Тузлук – это крепкий горячий солевой раствор. Готовится он так: в тару наливаете воду, ставите на огонь и насыпаете побольше соли. Очищаете одну картошку и бросаете в раствор. Если всплыла, значит досаливать не нужно, если утонула – досаливаете.
Обтёртые тряпками щуки опускаются в этот раствор. Если особи небольшие, то их сразу нанизывают на верёвку и опускают все вместе в тузлук. Процесс просаливания занимает от 1 до 2 суток. Затем всё вынимается, промывается под проточной водой примерно полчаса и развешивается для сушки.
Если вы хотите засолить щуку для копчения, вам подойдёт тузлуковый рецепт засолки. Но в этом случае нужно будет рыбину обезглавить, надрезать по спинке. В тузлуке она выдерживается примерно 2-3 часа. Затем моется и отправляется в коптильню.
Можно использовать сухую или мокрую засолку щуки. Только длительность её составит от 3 до 7 дней. Затем стандартная процедура – промывание от соли и вымачивание, если потребуется, а затем сушка или копчение.
Как видите, действий много, но итог – отличная закуска к пиву.
Царскую закуску можно найти на витринах магазинов уже в засоленном виде. При желании несложно приготовить ее и самостоятельно, хотя в последние годы, в связи с интенсивной добычей хищной рыбы, отлов щуки во время нереста ограничен, и достать ястыки с икрой не так просто. Ястык – это прочная оболочка, в которой и находится необходимый продукт. Именно в такой естественной упаковке продается щучья икра.
Перед приготовлением полуфабрикат (икринки в ястыке) следует тщательно промыть в холодной воде, избавляясь от грязи, рыбьей слизи и попавшей при разделке чешуи. Когда чистота достигнута, можно начинать выдавливать икру из оболочки. Нужного эффекта несложно достичь, протирая массу через дуршлаг с крупными отверстиями: все нужное пройдет, а ястык останется в руках. Другой способ отделить съедобную часть продукта – использование миксера: полуфабрикаты укладывают в глубокую емкость и включают прибор на минимальную скорость, при этом пленка наматывается на лопасти, и ее удается легко удалить.
Некоторые предпочитают использовать вместо предыдущих двух вариантов прокручивание икры через мясорубку, но есть риск перемолоть ястык, и тогда его будет очень тяжело выбирать из основной массы.
Отделив щучью икру от оболочки, ее снова следует промыть холодной водой. Если вода из под крана не вызывает доверия, лучше взять отфильтрованную или охлажденную кипяченую. При промывании непременно всплывут незамеченные раньше инородные субстанции, которые придется выбросить. Большинство рецептов рекомендуют повторить процедуру как минимум трижды.
Параллельно с ополаскиванием заготовки нужно вскипятить воду из расчета 2 литра на 1-1,5 кг икры. После закипания в кастрюлю добавляют соль (2 столовые ложки на литр). Промытый продукт, полностью слив холодную воду, помещают в большую емкость и заливают кипящим рассолом, непрерывно помешивая, на 2-3 минуты. Потом икру процеживают через несколько слоев марли, и в таком виде подвешивают над раковиной или миской, чтобы вся жидкость могла стечь.
Пробовать получившуюся закуску можно уже через 1 час. Недосол несложно ликвидировать, повторив горячую обработку, а пересол – промыв продукт холодной кипяченой водой. Хранится щучья икра, к сожалению, недолго: находясь в холодильнике в стеклянной банке, она начинает портиться уже через четыре дня.
Готовый продукт содержит в разы меньше жира, чем привычная красная и черная икра, кроме того, дает организму такие важные микроэлементы, как фтор, молибден и хром.
Мясо щуки славится своей полезностью и вкусовыми качествами. Его можно варить, запекать, жарить или тушить. Любое блюдо из щуки станет украшением стола. Попробуем разобраться, как посолить щуку, чтобы гости остались в восторге и обязательно попросили рецепт.
По этому рецепту получится очень вкусная закуска к пиву. Самое главное, что можно забыть о магазинной рыбке.
Для приготовления необходимо отобрать щуку только средних и маленьких размеров. Можно использовать и крупную, но ее придется разрезать на порционные кусочки. Затем рыбу очищают от шелухи, внутренностей и жабр. Щуку следует хорошенько промыть и выложить на сухое полотенце для удаления лишней влаги.
Посолить щуку в домашних условиях проще простого. Подготовленные тушки и кусочки необходимо хорошо натереть крупной солью. Также нельзя забывать про брюхо. Кроме соли, туда отправляют мелкий черный перец, лавр и другие любимые приправы. Например, зубок чеснока с сушеной или свежей петрушкой.
Тушки складывают в емкость и обязательно накрывают чем-то тяжелым. Так она точно просолится. В этом состоянии рыба должна провести около четырех дней в холодильнике. После чего ее смело можно есть. Срок хранения соленой щуки - месяц.
Как посолить щуку в домашних условиях мокрым способом засолки? Попробуем разобраться.
Сначала готовят маринад. На один литр проточной воды потребуется около шести больших ложек соли. Раствор хорошо мешают и немного разогревают для лучшего растворения соли.
Подготовленную рыбку нужно сложить в емкость и залить рассолом. Ни в коем случае нельзя использовать железную тару.
Таким способом щуку солят на протяжении трех суток. Затем стоит попробовать мясо рыбы на вкус. Если оно слишком соленое, тушки вымачивают в обычной воде около часа. Затем выкладывают на красивую тарелку и поливают маслом. В таком виде соленую щуку можно подавать на стол.
Этот рецепт подскажет, как посолить щуку быстро и вкусно. Необходимо использовать следующие ингредиенты:
Этапы засолки:
Как посолить щуку изысканным способом? Сделать это очень просто, а ингредиентов понадобится минимум:
Этапы засолки:
Перечисленные рецепты помогут разобраться даже неопытным хозяйкам, как посолить щуку. Они простые, а результат никого не оставит равнодушным.
Чтобы посолить икру щуки в домашних условиях, не обязательно иметь диплом повара.
Потребуется вода, чтобы промыть главный ингредиент. Соль можно брать как крупную, так и мелкую. Самое важное - это подготовка икры. Данному этапу необходимо уделить максимум времени.
Для начала икру извлекают из брюшка щуки. Затем переходят к ее очистке: удаляют пленку, примеси крови и иной мусор. Сделать это не так просто, ведь щучья икра очень мелкая.
В качестве очистки можно воспользоваться следующими инструментами:
Для приготовления понадобятся:
Этапы засолки:
Для приготовления икры подобным способом нужны следующие составляющие:
Приготовление:
Такую икру нельзя хранить более трех дней.
Этот вариант подойдет для тех случаев, когда нужно быстро засолить икру и получить отличный результат. Чтобы приготовить угощение, необходимо выполнить ряд действий:
Довольно простые рецепты засолки щуки и икры помогут разнообразить праздничный стол. Необычное блюдо удивит гостей.
Предлагаем вашему вниманию рецепт засолки щучьей икры в домашних условиях.
Важный момент: икру для засолки необходимо использовать максимально свежую. Из выловленной сегодня, на крайний случай - вчера, рыбы.
Перед тем как засолить любую икру, ее надо аккуратно, не повредив, вынуть из рыбы. Затем подготовить - отделить от ястыков (пленок, образующих мешок-оболочку, в котором находится икра) и более мелких пленок. Существует много способов отделения икринок от ястыков, в промышленных условиях икру пробивают через грохотки - прямоугольные рамки, с натянутой между ними мелкой сеткой.
Можно икру пробить через сито для мойки овощей, с крупными ячейками или щелями, наподобие такого:
Ястыки нужно положить в сито над чашкой и рукой протирать до полного прохода икринок через сито, чтобы в сите остались только пленки.
Но в данном рецепте мы будем использовать другой метод, к которому прибегают бывалые рыбаки. Для этого нужно пропустить ястыки через мясорубку. Во время этого процесса свободно проходит через сетку, а пленки остаются на валу и ноже. Это очень удобно, быстро, и не требует специальной подготовки и опыта. После такой прогонки икру можно сразу солить.
А можно протереть ее еще и через обычное сито, так как икра в данном случае мелковата.
Подготовка икры завершена. Теперь переходим к засолке и приготовлению рассола.
Существует два способа засолки в некоторых вариациях. Быстрый и в горячем рассоле . Быстрый хорош, собственно, своей быстротой и предельной простой. Однако, икра, засоленная подобным способом, долго храниться не может (максимум - неделя в холодильнике). Способ засолки в горячем рассоле сложнее, но засоленную таким методом щучью икру можно хранить существенно дольше.
1. В подготовленную очищенную от пленок икру небольшими количествами, по ложечке, насыпать соль.
2. Перемешать, подождать несколько минут, пока соль растворится.
3. Попробовать икру на вкус, если соли мало - добавить еще и так повторять, пока вкус икры не удовлетворит.
4. После поставить икру в холодильник и уже через полчаса ее можно подавать ее к столу.
1. Готовим рассол из расчета на 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
2. Кипятим рассол.
3. Даем ему слегка остыть (градусов до 70-ти).
4. Заливаем горячим рассолом икру. 7-10 минут регулярно помешиваем.
5. Поднявшиеся на поверхность остатки пленок и лопнувшие икринки аккуратно сливаем или собираем ложкой.
6. Сливаем рассол с икрой в сито предварительно застеленное марлей в два слоя.
7. Собираем марлю в мешочек, завязываем и подвешиваем на некоторое время над посудой или раковиной, пока не стечет рассол.
8. Выкладываем икру в посуду, ставим в холодильник. Через полчаса нашу засоленную щучью икру можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
