Iš ko iš tikrųjų gaminama dešra? Kaip ir iš kokios gamykloje gaminama dešra, gamybos technologija

Maskva, vasario 9 d. Dešra pateko į nemalonę. Specialistai teigia, kad pusėje šių produktų Rusijoje nėra mėsos. Iš to, ką jis pagamintas, sužinojo televizijos kanalo „MIR 24“ korespondentas Romanas Paršincevas.

Paprastai „Daktaro“ dešrelės sudėtyje yra kiaulienos, jautienos, vandens, pieno, druskos, kiaušinių, prieskonių ir priedų. Palyginkime dvi šios dešros rūšis – brangiausią ir pigiausią. Kainų diapazonas yra nuo 185 iki 600 rublių už kilogramą. Abiejų gaminių energinė vertė yra maždaug vienoda. Sudėtis iš esmės skiriasi. Brangesnėje, išskyrus mėsą ir maisto papildus, daugiau nieko nėra. Pigesniame variante – jokios kiaulienos ir jautienos. Gamintojas etiketėje sąžiningai nurodė: paukštiena, krakmolas, tirštiklis ir dažiklis. Pagal jokius valstybinius standartus to neturėtų būti „daktaruose“.

Klasikinė „Daktaro“ dešrelės kompozicija nepasikeitė mažiausiai pusę amžiaus. Kiaulienos liesa 25%. Tiek jautienos. Didžioji dalis kiaulienos yra paryškinta – 45 proc. Nedaug pieno miltelių - 3% ir kiaušinių melanžą 2%. Iš esmės tik tai, ką liepė gydytojas.

Laboratorijoje patikrinkime sudėtį. „Du gabalėliai“ dešrelių pirmiausia dedami į kriokamerą. Tada supjaustomi ploni 8 mikronų griežinėliai tolesniam tyrimui. Pirmasis krakmolo testas. Lašinti jodą. Pavyzdys, kuris yra pigesnis, pastebimai pamėlyna. Gostovskis - nekeičia spalvos.

„GOST dešroje krakmolo nerasta. Pagal specifikacijas pagamintoje dešroje yra gana didelis kiekis krakmolo turinčio komponento“, – pažymi Mikrobiologinių tyrimų metodų laboratorijos vyresnioji mikrobiologė Maria Pilipenko.

Po mikroskopu paaiškėja, kad mėsos dešroje pagal TU yra šiek tiek daugiau nei pusė. „Yra kaulinio audinio fragmentų, tai leidžiama, nes tai kailiukais pjaustyta paukštiena. Tai labai maži kauliukai, kurių vizualiai pas jus nepamatysime, skonio receptoriai irgi nepastebės, bet mikroskopas juos suras“, – aiškina specialistė.

Gamintojai teigia, kad apgauti klientus kainuoja brangiau. Baudos už nekokybišką prekę - nuo 300 tūkstančių iki milijono rublių. Todėl jie patys suinteresuoti nurodyti visą dešros sudėtį.

„Jeigu parašyta rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, o neparašyta kokia, tuomet verta pagalvoti. Techniniuose reglamentuose aiškiai parašyta, kad gamintojas privalo iššifruoti šią informaciją bet kokia forma – žodžiais, skaičiais, indeksu E “, – sako mėsos perdirbimo įmonės kokybės kontrolės tarnybos vadovė Jekaterina Kantor.

Technologiškai dešros gaminimo procesas yra paprastas dalykas. Iš pjaustymo cecho mėsa siunčiama į maltos mėsos gamybą. Tada specialiu švirkštu masė suspaudžiama į apvalkalą. Tada kepalas surišamas ir siunčiamas terminiam apdorojimui. Virtas yra garinamas, todėl jis toks švelnus.

Paruošta dešra supakuojama į plėvelę, kurios viduje pumpuojamas azotas ir anglies dioksidas – tai papildomas konservavimas. Dėl deguonies trūkumo viduje nesidaugina jokie mikroorganizmai. Šioje formoje dešra pasiekia parduotuvę. Tai leidžia išlaikyti jį nepakitusią iki dviejų savaičių.

Pagal naujus kokybės standartus ne pagal GOST pagaminta dešra išgyvena paskutines dienas. Jokios gudrybės, kaip „Daktaro specialus“, „originalas“, neišgelbės. Iš recepto dings paukštiena. Tai reiškia, kad 200 rublių už kilogramą kaina taps praeitimi.

Jokios dešros, jokios dešros nedažnai būna ant mano stalo. Aš jų bijau. Prieš daug metų sutikau žmogų, kuris papasakojo apie savo darbą mėsos kombinate. Supuvusios skerdenos, žiurkės ant konvejerio, smarvė ir kt. Sako, po šio darbo nustojo valgyti. O paskutinis apdegęs tiltas dešrelių kelyje į mano stalą buvo Erico Schlessaro knyga „Greito maisto tauta“ (yra filmas tokiu pačiu pavadinimu, rekomenduoju).
Man, chroniškam sosikofilui, labai apsidžiaugiau gavusi pakvietimą į dešrų šventenybę ir pamatyti jų gimimą.

(46 nuotraukos)

Ekskursiją pradėjome nuo valymo.
Iš karto prie įėjimo yra turniketas, kuris įleidžiamas tik po rankų apdorojimo antiseptiku, tada jas reikia nuplauti, o tada kitas turniketas ir dar vienas gydymas, šį kartą rankų ir kojų.

Pirmiausia dezinfekuokite rankas

tada nedelsdami vėl nuplaukite

ir dar kartą dezinfekuoti rankas ir kojas. po to, kai galėsite nueiti į parduotuvę.

O už gretimų durų pamatėme jį – mėsą. Visur mėsa. Ir žmonės bėga. Ir vėl mėsa. Pažiūrėjau atidžiau. Tada jis klausėsi savęs. Vis dėlto tame turi būti kažkas nemalonaus. Ne. Švarus ir nepykinantis. Jokių aštrių ar atstumiančių kvapų.
Čia vyksta žaliavų priėmimas ir yra iškaulinėjimo, apipjaustymo ir pjaustymo parduotuvė. Man atrodė, kad kirpykloje dirba tik moteris. Ir apskritai dauguma jų yra gaminami.

Ir pradėjome skubotą judėjimą per gamybos sales. Kitas etapas, kurį matėme, buvo ambasadorius. Prašėme nesiskirstyti ir nepasiklysti. Bet tai nėra lengva. Štai šalia mūsų moteris atidaro maišelį su kažkokiais milteliais.

Ambasadorius švarus. Ant grindų stovi pasirašyti metaliniai konteineriai su mėsa: kvapni kiauliena, muskato riešutas ir kt. Patalpa yra šaltesnė nei pjaustymo patalpa.

Įdaro kompiliavimas. Tiesą sakant, vietoje buvo sunku atsekti, į kurį etapą judame, ir ne visada buvo aišku, kur ieškoti. Kambaryje nieko nėra, ant grindų stovi indai su įvairiaspalviu skirtingos konsistencijos faršu. Greitai bėgame toliau, nes šalta.

o štai ateitis dešrelės

O štai „mikseriai“, kuriuose maišomas faršas ir į jį dedami priedai. Ypatingą įtampą patyrėme dėl maišytuvo švaros. Jis tikrai buvo visiškai švarus. Likusioje dalyje vyko faršo ruošimo procesas. Iš pradžių mišrus, visas rausvas. Tada į jį kažkas supilama, vėl išmaišoma, nusausinama.

Kitame ceche iš maltos mėsos formuojamas lukštas. Čia visur kabo pažįstamos dešrelės. Daugelis moterų faršą supakuoja į kiautą ir pakabina. Žmonės bėga visur. Grynas ir tuščias.

Kitame kambaryje tylu. Beveik nėra nė vieno. Šiluma ir specifinis kvapas. Ne bjaurus. Yra kameros, kur rūkomos dešrelės ir dešrelės.

Man visada buvo įdomu, kaip nustatomas produktų galiojimo laikas. Pasirodo, pats gamintojas to nedaro, viskas jau seniai skaičiuota. O gaminiai siunčiami patvirtinti jau paskaičiuoto galiojimo termino, kurį ji turi pasenti bent du kartus.

Tada susirinkome į vyriausiojo technologo kabinetą ir pradėjome klausinėti. Bandžiau išsiaiškinti, kaip išsirinkti tinkamą dešrą. Tačiau aiškaus atsakymo taip ir nesulaukė. „Twitter“ manęs paprašė paklausti apie mėsos priedus. Paklausė. Jie patikino, kad naudoja tik patvirtintus priedus, kurie yra saugūs žmonių sveikatai. Apskritai viskas priklauso nuo kiekio ir koncentracijos. Vanduo yra mirtinas, kaip pamenu, 7 litrai vienu metu. Druskos, mano nuomone, 15 ar 25 gramai vienu metu. Taigi protingomis dozėmis jie yra saugūs. Nusprendė patikėti.
Ypač buvo pastebėta, kad pasibaigusio galiojimo produkcijos gamykla perdirbti nepriima. Pats šis faktas manęs šiek tiek neišgąsdino. Vardinti tuos, kurie atsiima pas mus, žinoma, nenorėjo. Bet man tai nebuvo maloni žinia.
Taip pat sakiau, kad jei perku mėsos gaminius, stengiuosi rinktis tokius, kurių sudėtyje yra mažiau priedų. Į ką man nesunkiai atkirto mažytis tokių produktų galiojimo laikas ir gamintojo nesąžiningumas, nenurodęs visos gaminio sudėties.
Kalbėjomės apie mėsos kokybę. Paklausiau, ką reikia padaryti, kad jų produktai būtų dar geresni. Ir jie man atsakė – pirkti mėsą ne Rusijoje. Technologas, kalbėdamas apie rusiškos ir importinės mėsos kokybės skirtumą, palygino ją su automobiliais – „Tai tas pats, kas skiriasi Rusijos automobilių pramonė nuo užsienio automobilių“. Manau, kad tai yra galutinis atsakymas.
Kalbėjomės apie planus kurti savo ūkį.

Kiekvienas esame girdėję apie žmones, kurie dirba mėsos kombinatuose ir nevalgo dešros, bet kodėl?

Kaip sužinoti, kurioje dešroje yra mėsos, klausiate. Ir jūs būsite visiškai teisūs, tai padaryti nėra lengva. Gudrūs ir nesąžiningi gamintojai kartais dešrelėse „slepia“ tai, apie ką vartotojas net nežino.

Aišku, kad po tualetinio popieriaus, kurio neva Brežnevo laikais dėdavo į dešras, ir ant konvejerio nuolat krentančių žiurkių, mus sunku kuo nors išgąsdinti ir atkalbėti nuo šių produktų vartojimo. Bet patikėkite, dabartiniai maisto technologijų stebuklai leidžia gamintojui neskausmingai gamintojui parduoti dešreles vartotojams net nejaučiant mėsos užuominos. Netgi ant pakuotės išdidžiai puikuojantis stebuklingas žodis „Mėsa“ negelbsti.

Daugelis įmonių vietoj mėsos naudoja vadinamąjį MDM (mechaniškai iškaulintą mėsą arba MDM iš anglų kalbos. mechaniškai iškaulinta mėsa ) – tam tikra medžiaga, pagaminta iš kaulų su mėsos likučiais. Spaudžiami paverčia jį kažkuo panašiu į bulvių košę ir naudoja vietoj mėsos. O ant pakuotės rašo taip: „kiauliena“, „jautiena“ ir kt. Vietoj „kalakutienos“ dažnai naudojama MDPM – panaši medžiaga, pagaminta iš kalakutų kaulų. Tai nelaimė, panaši į soją. Jei sojos priedas kompozicijoje vis dar nurodomas kaip augalinis baltymas, tada MDM nurodomas kaip mėsa. Rusijoje tai nėra draudžiama. Europoje, norėdami to išvengti, gamintojai ant pakuotės privalo nurodyti ne tik sudėtį, bet ir mėsos, prieskonių bei kitų komponentų kiekį. Deja, šios taisyklės veikia tik Europos Sąjungoje, o tiekiant produkciją į Rusiją, gamintojai neprivalo to nurodyti.

Be to, ne kiekvienas mėsos gabalas Europoje laikomas mėsa. Tai nėra tautologija. Galvijų mėsoje turi būti ne daugiau kaip 25% riebalų ir 25% jungiamojo audinio – venų, raiščių, kremzlių. Kiaulienos riebalų gali būti 5% daugiau, o paukštienoje ir triušienoje mažiau: riebalų - iki 15%, jungiamojo audinio - iki 10%. Visos šios normos yra išdėstytos atitinkamuose ES dokumentuose. Jie pristatomi tam, kad vartotojas suprastų, kam išleidžia pinigus ir ką valgo.

Pagal standartus (GOST), paveldėtus iš SSRS, „Doktorskaya“ dešra turėtų būti sudaryta iš 25% jautienos, 70% kiaulienos, 3% kiaušinių ir 2% pieno. Tačiau labai mažai įmonių nusprendžia gaminti dešrą pagal GOST - tai pasirodo brangu, tiksliau, įmonei lieka mažiau pelno. Todėl dešrelių gamintojai kuria savo receptus, tvirtina jas techninėse sąlygose (TU) ir laiko gilioje paslaptyje.

Valstybinės laboratorijos geriausiu atveju tikrina dešreles dėl komponentų saugumo, bet ne dėl jų kokybės. Valstybė neturi lėšų prižiūrėti gaminių saugos, o ir pats verslas tuo nėra suinteresuotas. Jeigu šie standartai (GOST) bus priimti, teks investuoti į modernizavimą, gerinti kokybę – tokių pinigų nėra. Todėl dabar turime ne kokybę, o kiekybę.

Pagal naujus standartus Rusijoje beveik visose dešrelėse draudžiami bet kokie priedai, o Ukrainoje standartų dar nėra.

Aukščiausios rūšies virta dešra turi būti 100% mėsos.

Pirmos klasės dešra - 70% mėsos, taip pat leistinas baltymų stabilizatorius - 10%, sojos ir pieno produktai - 10%, grūdai - 5% ir krakmolas - 5%.

Antros klasės dešra – 60 % mėsos ir 40 % priedų.

Aukščiausios rūšies pusiau rūkytos dešrelės – 100% mėsa. Draudžiama dėti miltų ir krakmolo.

Pirmos klasės pusiau rūkyta dešra - 90% mėsos ir 10% kvietinių miltų ir sojos produktų.

Mėsos perdirbimo įmonėse sugedusi mėsa ar dešros dezinfekuojamos cheminiais reagentais ir antriniu būdu apdorojamos.

Taigi iš ko iš tikrųjų pagaminta dešra?

Dešros polimeriniame apvalkale:
45% - emulsija
25% - sojos baltymai.
15% - paukštiena.
7% yra tik mėsa.
5% - miltai, krakmolas.
3% - kvapiųjų medžiagų priedai.

Dešrelės:
35% - emulsija
30% - sojos baltymai.
15% yra tik mėsa.
10% - paukštiena.
5% - miltai / krakmolas.
5% - kvapiųjų medžiagų priedai.

Spikachki:
Panašiai kaip dešrelėse, tik vietoj paukštienos yra fermentuota kiaulienos oda, vidus ir poodiniai riebalai.

Virta dešra:
30% - paukštiena.
25% - emulsija
25% - sojos baltymai.
10% yra tik mėsa.
8% - miltai / krakmolas.
2% - kvapiųjų medžiagų priedai.

Paaiškinimai:

Emulsija - oda, šalutiniai produktai, mėsos gamybos atliekos - visa tai sumalama ir išverdama iki šviesiai pilkos košės.

Mėsa — galvijų mėsa ir kiauliena. Didžioji dauguma – angliška briketuota kiauliena.

miltų/krakmolo - kykypyznaya / bulvių miltai ir krakmolas.

Kvapiųjų medžiagų priedai - tirštikliai, dažikliai, "mėsos kvapioji medžiaga", konservantai, druska,

cukraus, pipirų pagal skonį.

Dažniausias būdas pakeisti mėsą dešroje yra pridėti sojos baltymų . Soja yra įprasti balti milteliai. Sumaišai su vandeniu ir virsta koše, kurią galima pasūdyti, įberti pipirų, atspalvinti ir dėti į dešrą vietoj mėsos.

Pagrindinė sojos baltymų savybė yra sugerti vandenį, išbrinkti ir padidinti derlių. Kuo daugiau vandens baltymas gali sugerti, tuo jis geresnis. Pagal hidratacijos (drėgmės sugėrimo) laipsnį sojos baltymai skirstomi į tris rūšis: sojų miltus, sojų izoliatą ir sojų koncentratą. Dabar beveik visi mėsos perdirbimo cechai perėjo prie koncentrato, nors jis kainuoja daugiau, sugeria daugiau vandens. Mėsos perdirbimo technologai, kaip ir senovės alchemikai, nuolat ieško sojos baltymų, kurių įgeriamumas vis didesnis.

Rinkdamiesi dešrą turguje visada stengiamės rasti skanesnę ir pigesnę (nors kažkur giliai spėjame, kad pigu ir skanu - dešros sąvokos nesuderinamos). Pagrindinis dešrų gamintojų tikslas yra tas pats: sugalvoti stebuklingą dešrą, kuri būtų pigi ir visiems patiktų. Ir čia jie ateina į pagalbą chemijos pramonei ir maisto technologijų stebuklams. Be to, į mūsų mėsos perdirbimo gamyklas jie atkeliauja iš Vakarų, o ypač iš dešrų tėvynės – Vokietijos.

Pavyzdžiui, kai kurios įmonės naudoja vieną kuriozinį vokišką priedą – morkų pluoštą. Šis pluoštas, kaip ir soja, turi naudingą savybę sugerti drėgmę dešrų gamintojams. Drąsiai pilama į maltą dešrą, užpilama vandeniu ir ji išbrinksta kelis kartus padidindama galutinio produkto svorį.

Tuo pačiu metu pluoštas neturi spalvos ir kvapo. Ir, skirtingai nei genetiškai modifikuotos sojos, jos nekelia jokios žalos sveikatai: iš tikrųjų jos organizmas visiškai nepasisavina, tačiau, kaip tikina jos gamintojai, būtinas gerai storojo žarnyno veiklai. Taigi gamintojas netgi, priešingai, ant etiketės giriasi, kad jo gaminys yra „praturtintas maistinėmis skaidulomis“. Pavyzdžiui, užsienyje būtent šios skaidulos yra specialiai dedamos visur – į duoną, ledus, makaronus, konditerijos gaminius ir net gyvūnų pašarus, kad jie būtų naudingesni sveikatai.

Net brangūs skanėstai – karbonadai, kumpiai, nugarinės ir kt. - taip pat ne šimtu procentų susideda iš mėsos, nors jos kainuoja kaip aukščiausios kokybės jautiena. Norėdami apgauti pirkėją – paimti daugiau pinigų, o parduoti mažiau mėsos – į mėsos gėrybes įpila... vandens. Mėsos gabalas ilgą laiką sukamas specialiame vakuuminiame procesoriuje su vandeniu, palaipsniui mėsa visą vandenį sugeria į save: tampa sunkesnė ir atrodo sultingesnė. Kitas būdas yra injekcija. Paprasčiau tariant, kumpiui daroma daug injekcijų, į raumenų masę suleidžiama vandens su prieskoniais. Dėl to kūrinys tampa daugiau nei dvigubai sunkesnis! Kad vanduo netekėtų atgal iš gabalo, daugelis pažangių mėsos perdirbimo įmonių į mėsą įpurškia ne tik vandenį, bet ir jo tirpalą su želatina ar karageninu.

Nors reikia atsižvelgti į tai, kad net jei į dešrą nebuvo dedama morkų drožlių, sojų pupelių ir maltų kaulų, pati mėsa gali būti pavojinga sveikatai. Net jei ant dešros būtų parašyta, kad ji pagaminta Uriupinske, iš tiesų jai skirta mėsa galėtų atkeliauti iš kito pasaulio krašto – kiauliena iš Kinijos, buivolo mėsa iš Argentinos, kengūrų mėsa iš Australijos. Kuo jie ten šeria savo gyvulius, skirtus eksportui į Rusiją, nežinoma.

Kadangi dešrelėse vandens yra gana daug, o virtose dešrelėse jo kiekis gali siekti 70%, padirbinėtojams šioje srityje yra daug vietos. Siekiant išlaikyti padidėjusį vandens kiekį šiuose produktuose, į juos paprastai įvedami vandenį surišantys komponentai: krakmolas, dervos, dekstrinai, inulinas ir kiti polisacharidų kompleksai. Nustatyta, kad dešra, kurioje yra tik 3-5% krakmolo, sulaiko 20-25% daugiau vandens nei dešra be krakmolo. Atskleisti šių kompleksų turinį gana paprasta: ant dešros gabalo užlašinkite lašelį jodo tirpalo. Jei matote dešros mėlyną spalvą arba pavienius mėlynus taškelius, tai aiškiai rodo, kad į šį gaminį buvo įdėta krakmolo.

Pavyzdžiui, pusrūkyta dešra su dideliu vandens kiekiu buvo atnešta į palapinę, kioską ar parduotuvę. Parduotuvėje laikant šaldytuve dalis vandens išgaruoja ir partijos svoris tampa mažesnis. Kad nepatirtų nuostolių, pardavėjas prieš parduodamas švirkštu į kepalą įpila papildomo vandens. Kad pirkėjas to neatrastų, jam parduodamas tik visas kepalas dešros.

Į parduotuvę atnešama neva šviežia, šviežia iš mėsos fasavimo gamyklos šilta dešra, kurios svoris bus didesnis nei iki kambario temperatūros atvėsusios. Dėl to pardavėjas buvo apgautas keliais kilogramais. Jis priverstas kompensuoti savo klaidas pirkėjo sąskaita – arba įpildamas vandens į kepalą, arba apgaudinėdamas pirkėją.

Įvairių dažiklių (rausvai, burokėlių sultys, specialūs „dešros“ dažai) įvedimas šiuo metu labai paplitęs tiek užsienyje, tiek pas mus, Rusijoje. Tikriausiai daugelis savo virtuvėje pastebėjo, kad verdant dešreles ar dešreles vandenyje, jis kažkodėl pasidaro rausvas. Tai iš karto rodo, kad turite klastotę.

Siekiant pailginti dešrų, ypač virtų, pardavimo laikotarpį, į jas įvedama įvairių antibiotikų. Tai leidžia žymiai pailginti dešrų galiojimo laiką, ypač pjaustytų.

Patogi parduotuvės paslauga – pjaustyta dešra – iš tikrųjų yra meškos paslauga sveikatai. Pagal sanitarinius standartus pjovimo mašina turi būti nepriekaištinga. O ant to, kuris stovi gretimame prekybos centre, tik kapojo virtą kiaulieną ir žaliai rūkytą kepaliuką, o prieš valandą – ekonominės klasės pieninę. Todėl viskas, kas buvo šiuose produktuose (plius mikrobai), pateko į jūsų pjūvius. Be to, prieš „pjaustant“ dešra turi būti nuvalyta nuo lukšto, o dauguma pardavėjų to nedaro - ir visi nešvarumai, kurie gali nusėsti ant lukšto (pavyzdžiui, nuo pardavėjo rankų ar nuo dešros sienų). šaldytuvas) be gedimo persikels į jūsų sumuštinį.

Vakuuminės pakuotės pagalba mažmeninės prekybos tinklai dažnai suteikia „antrą gyvenimą“ įpjovimams, kurių galiojimo laikas baigiasi.

Keletas patarimų renkantis dešras:

# pirkdami atidžiai pažiūrėkite į pakuotę, ženklinimą, pagaminimo datą ir galiojimo laiką;

# atkreipkite dėmesį į tai, kaip produktas laikomas vitrinoje. Optimali dešrų ir mėsos laikymo temperatūra yra nuo 0° iki 6°C;

# dešros paviršius turi būti švarus, sausas, be pažeidimų, pradūrimų, maltos mėsos antplūdžių;

# apvalkalas – dirbtinis ar natūralus – neturėtų palikti gaminio. Toks trūkumas rodo, kad dešra greičiausiai yra perdžiūvusi dėl netinkamų laikymo sąlygų arba tiesiog pasenusi.

Pagrindinės dešrų rūšys:

Virtos dešrelės gaminamos iš sūdytos maltos mėsos. Jie verdami apie 80 laipsnių temperatūroje. Virtose dešrelėse gali būti daug sojų, arba jos gali būti vegetariškos su soja ar seitanu vietoj mėsos. Dėl didelio vandens kiekio jie nėra laikomi ilgą laiką.

Sudėtis: 10-15% baltymų, 20-30% riebalų.

Energinė vertė 100 g: 220-310 kcal.

Virtos-rūkytos dešrelės iš pradžių verdamos, o paskui rūkomos. Turi daugiau prieskonių nei virtos dešros. Skirtingai nuo virtų dešrų (kuriose malta mėsa yra vientisa masė), virtos-rūkytos dešros gali būti sudarytos iš nedidelių tam tikro dydžio gabalėlių. Pienas, grietinėlė, miltai, šoninė ir krakmolas naudojami kaip priedai. Tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 2 savaitės.

Sudėtis: 10-17% baltymų, 30-40% riebalų.

Energinė vertė 100 g: 350-410 kcal.

Žalios rūkytos (kietai rūkytos) dešros termiškai neapdorojamos, šaltai rūkoma 20-25 laipsnių temperatūroje, mėsa fermentuojama ir dehidratuojama. Rūkytų dešrų nokinimas trunka mažiausiai 30-40 dienų. Daugiausia prieskonių yra žaliose rūkytose dešrelėse, galima dėti ir konjako.

Sudėtis: 13-28% baltymų, 28-57% riebalų.

Energinė vertė 100 g: 340-570 kcal.

Sausai vytintos dešros gaminamos iš aukščiausios kokybės mėsos veislių, ilgalaikio džiovinimo, nerūkymo metu. Į faršą dedama prieskonių, taip pat medaus ir konjako.

Jei gamintojas naudoja šviežią mėsą kaip dalį tokių produktų, tada nėra jokio ypatingo poreikio dėti į ją kvapiųjų medžiagų ir skonio stipriklių, na, nebent galbūt dėl ekonomiškumo. Bet jei produktas pagamintas iš pasenusios mėsos, jame gali būti ne tik cheminiai priedai, bet ir sojos izoliatas. Tai ypač daroma su sena mėsa, kuri buvo užšaldyta, pavyzdžiui, gaminant gražią nugarinę, šoninę, kuri gaminama iš visos mėsos. Paprastai tokį produktą galite atpažinti už įtartinai pigią kainą ir pagal sudedamųjų dalių sąrašą.

Taip pat yra nuomonė, kad jei dešros ir mėsos gaminiai yra ryškiai rausvos spalvos, jie yra šviežesni. Taip nėra, jiems spalvą suteikia įvairūs dažai, nitritai ir visokie priedai. Tai toli gražu ne patys saugiausi papildai, tačiau gamintojai tradiciškai juos vartoja mažomis dozėmis, kad pritrauktų vartotoją. Daug naudingesnės yra pilkšvos spalvos dešros ir mėsos gaminiai – tokia natūrali mėsos spalva po perdirbimo.

Tačiau mėsos produktų nereikėtų išmesti, nes jie yra geriausias kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Pavyzdžiui, iš augalinio maisto pakankamai geležies gauti labai sunku. Visuotinai pripažįstama, kad obuoliai, grikiai ir granatai yra geri geležies šaltiniai, tačiau taip nėra, tokios medžiagos iš augalinio maisto pasisavinamos labai prastai.

Paprastas vartotojas nežino, kokia iš tikrųjų yra dešros sudėtis. Ilgą laiką šia tema sklando daug gandų ir spėliojimų.

Pagrindinis klausimas: kaip išsiaiškinti, kurioje dešroje yra mėsos? Tai padaryti tikrai labai sunku. Godūs ir gudrūs gamintojai dešroje dažnai „slepia“ tokius komponentus, apie kuriuos vartotojas net nežino.Tiesa, visi prisimename istorijas apie tualetinį popierių, kurio dar sustingusiais laikais dėdavo į dešrą, taip pat apie žiurkes, nukritusias ant konvejerio. Vargu ar kas nors mus išgąsdins ar privers atsisakyti naudoti dešrą.

Tačiau dabartinių maisto technologijų galimybės leidžia vartotojams parduoti dešrų gaminius, kuriuose mėsos net užuominos nėra.

Daugelis įmonių vietoj mėsos naudoja tokį komponentą kaip MDM. Tai tam tikra medžiaga, pagaminta iš kaulų su mėsos likučiais. Spaudžiamas paverčiamas kažkuo panašiu į bulvių košę ir naudojamas vietoj mėsos. Šis paprastas sukčiavimas suteikia gamintojams teisę ant pakuotės užrašyti: „kiauliena“, „jautiena“ ir kt. Ir mes naiviai tikime, kad taip yra.

Vietoj "kalakutienos" dažnai naudojamas MDPM - panaši medžiaga, pagaminta iš kalakutų kaulų. Tai nelaimė, panaši į soją. Jei sojos priedas kompozicijoje vis dar nurodomas kaip augalinis baltymas, tai MDM nurodomas kaip mėsa. Rusijoje tai nedraudžiama. Europoje, kad to būtų išvengta, gamintojai privalo ant pakuotės nurodyti ne tik sudėtį, bet ir mėsos, prieskonių ir kitų komponentų kiekį.Deja, šios taisyklės galioja tik Europos Sąjunga, o tiekdami produkciją į Rusiją gamintojai neprivalo to nurodyti.

Pagal standartus (GOST), paveldėtus iš SSRS, „Doktorskaya“ dešra turėtų būti sudaryta iš 25% jautienos, 70% kiaulienos, 3% kiaušinių ir 2% pieno. Tačiau labai mažai įmonių ryžtasi gaminti dešrą pagal GOST – pasirodo, būti brangus, tiksliau, įmonei lieka mažiau pelno. Todėl dešrelių gamintojai kuria savo receptus, tvirtina juos techninėmis sąlygomis (TU) ir laiko gilioje paslaptyje.

Pagal naujus standartus beveik visose dešrelėse draudžiami bet kokie priedai. Aukščiausios rūšies virta dešra turi būti 100% mėsos. Pirmos rūšies dešra - 70% mėsos, taip pat leistinas baltymų stabilizatorius - 10%, sojos ir pieno produktai - 10%, grūdai - 5% ir krakmolas - 5%. Antros rūšies dešra - 60% mėsos ir 40% priedų.

Pusiau rūkytos aukščiausios rūšies dešrelės - 100% mėsos. Draudžiama dėti miltų ir krakmolo. Pirmos rūšies pusiau rūkyta dešra - 90% mėsos ir 10% kvietinių miltų ir sojos produktų. Mėsos perdirbimo įmonėse sugedusi mėsa ar dešros dezinfekuojamos cheminiais reagentais ir antriniu būdu apdorojamos.

Taigi iš ko iš tikrųjų pagaminta dešra?

Dešros polimeriniame apvalkale:

45% - emulsija
25% - sojos baltymai.
15% - paukštiena.
7% yra tik mėsa.
5% - miltai, krakmolas.
3% - kvapiųjų medžiagų priedai.

Dešrelės:

35% - emulsija
30% - sojos baltymai.
15% yra tik mėsa.
10% - paukštiena.
5% - miltai / krakmolas.
5% - kvapiųjų medžiagų priedai.

Spikachki:

Panašiai kaip dešrelėse, tik vietoj paukštienos yra fermentuota kiaulienos oda, vidus ir poodiniai riebalai.

Virta dešra:

30% - paukštiena.
25% - emulsija
25% - sojos baltymai.
10% yra tik mėsa.
8% - miltai / krakmolas.
2% - kvapiųjų medžiagų priedai.

Paaiškinimai:

Emulsija – oda, šalutiniai produktai, mėsos gamybos atliekos – visa tai sumalama ir išverdama iki šviesiai pilkos srutos būklės.

Mėsa – galvijų mėsa ir kiauliena. Didžioji dauguma – angliška briketuota kiauliena.

Miltai / krakmolas - kypyznaya / bulvių miltai ir krakmolas.

Kvapiųjų medžiagų priedai - tirštikliai, dažai, "mėsos kvapioji medžiaga", konservantai, druska,
cukraus, pipirų pagal skonį.

Dažniausias būdas pakeisti mėsą dešroje yra įdėti sojos baltymų. Soja yra įprasti balti milteliai. Sumaišai su vandeniu ir virsta koše, kurią galima pasūdyti, įberti pipirų, atspalvinti ir dėti į dešrą vietoj mėsos.

Tuo pačiu metu pluoštas neturi spalvos ir kvapo. Ir, skirtingai nei genetiškai modifikuotos sojos, jos nekelia jokios žalos sveikatai: iš tikrųjų jos organizmas visiškai nepasisavina, tačiau, kaip tikina jos gamintojai, būtinas gerai storojo žarnyno veiklai. Taigi, priešingai, gamintojas net etiketėje gali pasigirti, kad jo gaminys yra „praturtintas maistinėmis skaidulomis. pašarų, kad jie būtų naudingesni sveikatai.

Jei matote dešros mėlyną spalvą arba pavienius mėlynus taškelius, tai aiškiai rodo, kad į šį gaminį buvo įdėta krakmolo.

Įvairių dažiklių (rausvai, burokėlių sulčių, specialių „dešros“ dažų) įvedimas dabar labai paplitęs tiek užsienyje, tiek pas mus, Rusijoje.. Daugelis tikriausiai savo virtuvėje pastebėjo, kad kai verdate dešreles ar dešreles vandenyje, tada kažkodėl jis tampa rausvas, o tai iš karto rodo, kad priešais jus yra netikras.

Siekiant pailginti dešrų, ypač virtų, pardavimo laikotarpį, į jas įvedama įvairių antibiotikų. Tai leidžia žymiai pailginti dešrų galiojimo laiką, ypač pjaustytų.

Patogi parduotuvės paslauga – pjaustyta dešra – iš tikrųjų yra meškos paslauga sveikatai. Pagal sanitarinius standartus pjovimo mašina turi būti nepriekaištinga. O ant to, kuri stovi šalia esančiame prekybos centre, tiesiog kapojo virtą kiaulieną ir žaliai rūkytą batoną, o prieš valandą - ekonominės klasės "pieninį". Todėl gavosi viskas, kas buvo šiuose produktuose (plius mikrobai). į jūsų pjūvį. , prieš „pjaustant“ dešra turi būti nuvalyta nuo lukšto, o dauguma pardavėjų to nedaro – ir visi nešvarumai, kurie gali nusėsti ant lukšto (pavyzdžiui, nuo pardavėjo rankų ar nuo sienų). šaldytuvo) be jokios abejonės persikels į jūsų sumuštinį.

Vakuuminės pakuotės pagalba mažmeninės prekybos tinklai dažnai suteikia „antrą gyvenimą“ pjūviams, kurių galiojimo laikas artėja prie pabaigos.

Keletas patarimų renkantis dešras:
pirkdami atidžiai peržiūrėkite pakuotę, etiketę, pagaminimo datą ir galiojimo laiką;
atkreipkite dėmesį į tai, kaip produktas laikomas vitrinoje. Optimali dešrų ir mėsos laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 6 C;
dešros paviršius turi būti švarus, sausas, be pažeidimų, pradūrimų, maltos mėsos antplūdžių;
lukštas – dirbtinis ar natūralus – neturėtų palikti gaminio. Toks trūkumas rodo, kad dešra greičiausiai yra perdžiūvusi dėl netinkamų laikymo sąlygų arba tiesiog pasenusi.

Pagrindinės dešrų rūšys:

Sudėtis: 10-15% baltymų, 20-30% riebalų.
Energinė vertė 100 g: 220-310 kcal.

Sudėtis: 10-17% baltymų, 30-40% riebalų.
Energinė vertė 100 g: 350-410 kcal.

Sudėtis: 13-28% baltymų, 28-57% riebalų.
Energinė vertė 100 g: 340-570 kcal.

Sausai vytintos dešros gaminamos iš aukščiausios kokybės mėsos veislių, ilgalaikio džiovinimo, nerūkymo metu. Į faršą dedama prieskonių, taip pat medaus ir konjako.

Mitybos specialistai pataria mėsos gaminius valgyti ne su bulvėmis, makaronais ar dribsniais, kaip pas mus įprasta, o su bet kokiomis daržovėmis – troškintomis, keptomis, virtomis, troškintomis, su salotomis ir žolelėmis. Šis produktų derinys yra optimalus ne tik sveikos mitybos, bet ir klasikinės medicinos požiūriu.

„Kenksmingi produktai“ (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

INTERVIU SU SPECIALISTU „DEŠRĖS“ TEMA

Geriausia žuvis yra dešra? Daugelis sutiks su šiuo teiginiu, nors kai kuriems jis visada buvo prieštaringas. Ir čia esmė ne skonių pasirinkimuose, „Daktaro“ ar „Byčkovo pomidoruose“ kenksmingumui-naudingumui, o pirmiausia tame, iš ko pagamintos šios dešrelės.

Anksčiau jie buvo gaminami iš mėsos.

Paimkime, pavyzdžiui, tą patį Daktarą. Šios legendinės dešros receptas ir gamybos technologija buvo sukurti 1936 m.
Pagal GOST į jo sudėtį įeina nesūdytos žaliavos, kg (100 kg):
aukščiausios rūšies apipjaustyta jautiena - 25;
kiauliena, apipjaustyta, paryškinta - 70;
vištienos kiaušiniai arba melanžas - 3;
nenugriebto arba nugriebto karvės pieno miltelių - 2;
prieskoniai ir kitos medžiagos, g (100 kg nesūdytų žaliavų):
valgomoji druska - 2090;
natrio nitritas - 7,1;
granuliuotas cukrus arba gliukozė - 200;
malto muskato arba kardamono - 50.
Ir viskas.

Nuo „gimimo“ iki šeštojo dešimtmečio pabaigos „Daktaras“ nebuvo pakeistas pagrindiniame recepte. Nuo šeštojo dešimtmečio pabaigos į karvių ir kiaulių pašarus buvo dedama įvairių žemos kokybės žuvų, žuvų miltų ar vištų galvų, o dešra pradėjo kvepėti žuvimi, vėliau vištiena. Bet jie vis tiek buvo gėlės.

Radikalus receptūros „tobulinimas“ prasidėjo aštuntojo dešimtmečio viduryje, kai SSRS prasidėjo laikinas žaliavų trūkumas ir buvo atlikti GOST pakeitimai. Į faršą buvo leidžiama dėti iki 2% krakmolo ar miltų arba gyvulinės kilmės baltymų pakaitalo (pieno ar kraujo).

Kai SSRS žaliavos trūkumas tapo nuolatinis ir, be to, jos trūkumas nenumaldomai ėmė augti, buvo naudojamas ne tik krakmolas, kurio dešroje daugėjo, bet ir sojos pupelės. Tada atėjo karagenino (dar žinomo kaip airių samanų) eilė, iš kurios gaminami vadinamieji karageninai – tirštikliai, dirbtiniai priedai, maisto imitatoriai. Daugelis sovietinių tyrimų institutų dirbo kurdami įvairiausius gyventojams skirtus gaminių „imitatorius“.

Iš ko šiandien gaminama „geriausia žuvis“? Norėčiau sužinoti dešrainių dešrų, nuo kurių (perestroikos svajonė) lūžta parduotuvių lentynos, sudėtį. Taip pasakoja vienas iš ekspertų, dėl suprantamų priežasčių panoręs nuslėpti savo pavardę. Pavadinkime jį EKSPERTU. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad šiandien EXPERT sėkmingai tiekia Rusijai įvairius „mėsos pakaitalus“ (struktūrinius augalinius sojos ar ryžių darinius) ir bet kokią kitą „chemiją“ Rusijos mėsos ir dešrų gaminių gamintojams.

EKSPERTAS – Dešrų gamybą galima suskirstyti į dvi grupes: pirmosios gaminamos pagal GOST (šiame dokumente aiškiai nurodytos visos pagrindinių dešrų rūšių charakteristikos), antrosios – pagal TU (techninės specifikacijos). Ir tai leidžia juos pasigaminti beveik iš bet ko, jei tik žmonės neapsinuodija. Pavadino tai, tarkime, „Daktaras vakarienei“ ir pirmyn. O kiek jame mėsos ir kiek pakaitalų niekam neturėtų trukdyti, tai komercinė paslaptis.

Vartotojas – O kas pridedama?

EKSPERTAS – rinkinys vadinasi – pasidaryk pats. Kad ir ką pridėtum, visa dešra gaunama. Aukščiausios kokybės mėsą galima pakeisti gerai pagardinta 1 rūšimi, 1 kg sojų pupelių + 5 litrai vandens atstoja 5 kg bet kokios mėsos ir t.t. Pieno su melanžu išvis negalima dėti... Išeiga vis tiek bus 110-115%. Skoniai suteiks „tą patį“ skonį. Kai kurie iš jų netgi sukelia priklausomybę. Galite pridėti kaulų miltų. Galbūt naudojant tam tikrų rūšių dešreles dantimis pajutote kažką tokio kieto ir mažo? Tai ji. Virtos dešros sudėtį galima nustatyti tik specialioje laboratorijoje. 1990-aisiais (dažnai ir dabar) buvo galima nusipirkti dešros ten, kur mėsos visai nebuvo. Sako, šiandien situacija pagerėjo – aukščiausios kokybės dešrelėse pakaitalų yra nuo 6 iki 10 proc. Populiariausioje, antroje klasėje, jų yra iki 70 proc.

Vartotojas – tikrai dabar niekas negamina dešrelių iš vienos mėsos?

EKSPERTAS – Kai kurie gamintojai teigia, kad juos gamina tik iš mėsos. Kažkur skaičiau interviu, kad jei darysi dešrą pagal unijoje buvusias mėsos normas ir pan., tai jos savikaina (ir pardavimo kaina) bus 4 kartus didesnė nei esama. O kas pirks tokią dešrą? Išskyrus elitą. Taigi tuo sunku patikėti.

Vartotojas – o kaip su reguliavimo institucijomis? Juk jie privalo stebėti ir neleisti į parduotuvių lentynas produktų, kurie neatitinka GOST ir TU?

EXPERT - TU yra patvirtinti gamintojo. Tyrimui SES gaminama pavyzdinė partija, kuri nepatenka ant prekystalio. Nepaisant to, konfliktų pasitaiko, bet viską galima išspręsti draugiškai.

Vartotojas – Na, gerai, virtos dešros, kaip, ko gero, dešrelių su dešrelėmis ir koldūnais, ingredientai yra taip susmulkinti, kad niekas tikrai neaišku. Bet kaip su pusiau rūkytomis dešrelėmis?

EKSPERTAS – Ir spręskite patys: štai vieno iš sojų priedo Textratein gamintojų reklama – „Hidrinto Textratein kiekis, dedamas į faršą, gali būti 10-20% ir daugiau, priklausomai nuo mėsos žaliavos kokybės, dešros rūšis ir jūsų noras. Tuo pačiu metu likusi mėsos gaminių recepto dalis išlieka nepakitusi.

Tai jų rekomendacija pusiau rūkytų dešrų gamintojams. Su dešrelėmis ir dešrelėmis – atskira daina. Koldūnai ar dešrelės savo sudėtimi dažnai yra dar labiau abejotini nei virtos dešros. Jei ant parduotuvinės dešros jau atsirado pelėsio pėdsakų, ji perdirbama į kepeninę dešrą, o jei dar tokia – leidžiama naudoti dešras.

Kitas variantas: - jei nupjausite mėsą nuo kaulo, tada ne viskas bus nupjauta. Bus įpjovimai ant sudėtingo profilio kaulų: ant stuburo, ant keblių įdubimų-duobių. Todėl jie sugalvojo aparatą, kuris valo tokius kaulus. Natūraliai ten patenka ir suplyšę kaulo gabalai, plėvelė, sausgyslės. Vištienos atveju taip pat yra oda, plunksnų gabalėliai. Visos šios šiukšlės sušaldomos į blokus ir parduodamos. Tai vadinama mechaniniu mėsos iškaulinimu arba sutrumpintai mechaniniu iškaulinimu. Kitas pavadinimas yra apipjaustymas. Paprastai kalbant, jie dažnai kalba apie vištienos blokus. Iš visų žaliavų, iš kurių galima gaminti dešrą, ši yra pigiausia. Paprastai naudojamas esant ne aukštesnei nei 8 laipsnių temperatūrai, antraip prasidės oksidacija – taip pat daug šiukšlių.

Būtent iš šio apipjaustymo gaminamos pigios dešrelės, pridedant sojos, kiaulienos odos, manų kruopų, krakmolo ir taukų. Tokių „ekstremalių“ receptų, žinoma, nėra. Įpilkite karagenino, sojos. Imkime dešrą. Ji tvirta, net jei įvažiuoji į sieną. Gaminame. Ištraukiame, o jau vangus ir susiraukšlėjęs. Kodėl? Bet todėl, kad karageninas gamykloje po terminio apdorojimo pavirto į želė ir užšaldė... Ir virimo metu suirdavo. Todėl anksčiau karagenino į dešras nedėdavo. Ir dabar jie deda jį visur. Visiems nerūpi. Net jei dešra iš visų pusių tolygiai apkepama ant ritininių grotelių, tai kuo daugiau joje mėsos, tuo ji tampa tirštesnė, o kuo daugiau mėsos dešroje pakeičiama soja ir vandeniu, tuo greičiau ji plyšta. Smagu stebėti, kaip kepamos dešrelės iš skirtingų partijų. Atrodo, kad jie tuo pačiu metu deda ant grotelių, bet vienas tampa vis riebesnis, o kitas jau sprogo ir ištuštėjo ...

Vartotojas – bijau atspėti, ką tuomet galima rasti mėsos konservuose...

EKSPERTAS - Nebijokite, beveik taip pat, kaip ir dešroje. Importuotos sojos pupelės gabalais, kurios patenka į konservus, yra kubo formos. Jis turi silpną sukibimą. Grubiai tariant, jis skyla į savo komponentus. To negalima dėti į troškinį. Mūsų sojai suteikė plokščią ir ilgą formą su pluoštine struktūra (a la nedažyta vištiena). Be to, jame yra 8% riebalų (importuotų tik 1,5%) ir dėl to mūsų lipnumas didesnis ir mėsos gabalas sulimpa ir neiškrenta. Ir jūs galite atskirti figas, ypač jei nurodyta, kad troškinyje nėra sojos (nors kai kuriose troškinių rūšyse mėsos visai nėra).

Konservams su malta mėsa ir paštetais naudojami sojų miltai, dribsniai ir kiti emulsikliai.

Konservuotiems mėsai su sūdyta mėsa dalį mėsos galima pakeisti Textratein F030R01 (raudonaisiais sojų dribsniais).

Tekstrateinas F030B06 (karamelės cukrumi dažyti sojų dribsniai) dažniausiai dedamas į konservus ir nesūdytos mėsos paruoštus patiekalus.

Į konservuotus kumpio tipo gaminius taip pat galima dėti sojų baltymų, hidrokoloidų (karagenino arba preparatų, kurių pagrindą sudaro inertiniai kaučiukai ir celiuliozė).

Vartotojas – smagu. Ar gamintojai ką nors prideda prie vadinamųjų. rūkyta mėsa su visais raumenimis (krūtininė, sprandinė, karbonadas ir kt.)?

EKSPERTAS – Žinoma. Mažose parduotuvėse krūtinėlė nėra labai populiari. Į jį negalima dėti sojos. Iš rusiškos mėsos krūtinėlė pasirodo labai stora ir riebi – jokio pateikimo.

Kaklą sudaro keli raumenys su riebalų sluoksniais. Švirkštas bet kokiu būdu. Puikiai sugeria soją ir vandenį. Sultingumo iliuzija. Bėda ta, kad po injekcijos mėsą reikia pamasažuoti, t.y. suktis būgne su ašmenimis. Kaklas gali lūžti ir įsigerti į masažuoklį ir tapti per minkštas, o tada terminio apdorojimo metu nukristi nuo kabliuko ar virvės. Tačiau apskritai kiaulienos sprandinė, karbonatas ir jautienos filė (gerai sugeria vandenį) sudaro džentelmenišką dešrų gamyklų rinkinį dėl savo populiarumo ir lengvo paruošimo.

Sojų izoliatai, skirti injekcijoms į raumenis, lengvai ištirpsta vandenyje. Didelėse gamyklose sūrymas į vidų įleidžiamas specialiose linijose su kelių adatų švirkštais, dažnai su teleskopinėmis adatomis. Iš pradžių jie pradėjo purkšti, kad sutrumpėtų produkto sūdymo laikas. Ir tada jie pradėjo dėti sojų pupeles. Tačiau purkšti neužtenka. Jei virtos šioje formoje, sojos išvirs ir liks palei injekcijos kanalą su gelsva mase. O tokią mėsą pirkėjai išmes į veidą! Mėsa turi būti masažuojama, t.y. kad jis veiktų įtemptas-suspaustas, kaip kempinė. Taip pat gerai viduje sukurti vakuumą, kad mėsos ląstelės taip pat būtų sunaikintos dėl vidinio slėgio.

Jei sūryme yra karagenino, tada plyšių viduje bus skaidri masė a la veinlets, o paviršius turės patrauklų blizgantį mikro apvalkalą. Ir tam yra specialus įrenginys. Po to darykite su mėsa ką norite! Galima pabarstyti prieskoniais, kepti karštais dūmais, rūkyti ir virti. Galima įdėti į metalinę formą, užspausti dangčiu ir virti - formoje gausis kumpis. Daug ką galima padaryti.

Vartotojas – Na, tikiuosi, rūkyta rūkyta….

EKSPERTAS – nesitikėk. Galite pridėti tą patį Textratein raudoną. Anksčiau žaliai rūkyta dešra buvo gaminama lygiai 40 dienų – nuo varpelio iki varpelio. Dabar gaminimo procesas sutrumpintas iki 7 dienų. Į maltą mėsą iš karto dedami specialūs patiekalai. starterinės kultūros, kurios naikina patogeninę mikroflorą, rūko skystį ir visą džiovinimo-rūkymo procesą sumažina iki parodijos – nuo malimo iki išsiuntimo į parduotuvę praeina 1 savaitė.

Vartotojas – Taip... Kas tada yra?

EKSPERTAS – Bet valgykite žuvį. Arba nusipirkite žalios gabalėlių mėsos ir darykite su ja ką norite. Visi bandymai pridėti sojos tekstūros į žuvį buvo nesėkmingi. Mat žuvis gana skaidri ir joje išsiskiria soja. Sojos nesimaišo su žuvimi. Tik su malta žuvimi. Su žuvų augintojais dirbame tik su fosfatais ir balikliais (titano dioksidu).

Soja yra gera, o krabų lazdelės yra draugai. Ir jie yra labai, labai artimi draugai. Jei paimsite prastą, pigią žuvį, sutrinkite ją į "surimi", įpilkite sojos izoliato su vandeniu, nudažykite vieną balikliu, kitą raudonu...

Tačiau tai visiškai kitokia – ne dešros – istorija, kuri vystysis toliau, nes Rusija vis labiau priklausys nuo maisto tiekimo iš išorės. Masinis pramoninių šiukšlių pristatymas prisidengiant maistu rusams garantuotas.

Įspėjimas: Šios naujienos paimtos iš čia .. Naudodami nurodykite ŠIĄ NUORODĄ kaip šaltinį.

Skaityti daugiau:

Teminė medžiaga: