Uleiul vegetal este unul dintre acele produse alimentare pe care oamenii le iau de la sine înțeles. Ni se spune că este grozav - și majoritatea oamenilor nu caută mai departe. Cu toate acestea, când începi să cercetezi ce este, cum este făcut și dacă este de fapt benefic în ansamblu, apare o nouă imagine.
Majoritatea oamenilor nu realizează că uleiul vegetal este o invenție relativ recentă. Spre deosebire de uleiul de măsline sau de nucă de cocos, care poate fi extras prin simpla presare la rece, uleiul vegetal poate necesita o prelucrare extinsă - implicând adesea temperaturi ridicate și procese chimice. Unul dintre obiectivele principale ale producătorilor de alimente este de a crea cel mai stabil produs și cel mai atrăgător din punct de vedere vizual.
Când înțelegeți cu adevărat măsura uluitoare în care uleiurile vegetale precum canola sunt procesate, are mai mult de-a face cu chimie decât cu alimente. Și a fost o surpriză pentru mine să aflu că consumul mediu de uleiuri vegetale este de 35 de kilograme de persoană pe an.
Unde este toată ideea că alimentele pot fi făcute, spre deosebire de alimentele cultivate și obținute în mod natural? Oamenii de știință vor fi primii care vă vor spune despre evoluție, dar ignoră faptul că corpurile noastre au evoluat pentru a mânca alimente naturale cu sute de mii de ani în urmă. Cu alte cuvinte, suntem proiectați evolutiv să mâncăm ceea ce ne oferă natura, în toată complexitatea ei inimitabilă. Nu poți crea produse naturale la fabrică, indiferent ce poze cu iepurași și apusuri sunt imprimate pe ambalaj.
________________________________________________________________________________________
Adevărul gol despre uleiurile vegetale (și de ce ar trebui să le eviți)
Care sunt grăsimile și uleiurile pe care le folosim pentru gătit?
Deci haideți să vorbim despre uleiurile vegetale astăzi:
Ce este? De ce le evit? Și care sunt cele mai bune grăsimi pentru gătit?
Gata? Hai să facem asta.
Uleiurile vegetale: ce sunt de fapt?
Uleiurile vegetale sunt uleiuri care au fost extrase din diferite semințe. Cele mai frecvente sunt rapita, soia, porumbul, floarea soarelui, sofranul, alunele etc. de obicei necesită o prelucrare foarte semnificativă - adesea folosind temperaturi ridicate și procese chimice. Spre deosebire de uleiurile de mai sus, de măsline sau Ulei de cocos, sunt de obicei extrase prin simpla presare la rece.
Nutriție neconvențională cu o istorie îndoielnic de scurtă
Spre deosebire de grăsimile tradiționale (unt, untură, seu, ulei de măsline etc.), uleiurile noastre vegetale industriale sunt o nouă adăugare în „industria alimentară” a lumii. De fapt, abia au existat până la începutul anilor 1900. Dar odată cu inventarea anumitor procese chimice și nevoia de înlocuitori de grăsimi „ieftini”, lumea grăsimilor nu a mai fost aceeași de atunci.
De acord că la începutul secolului al XX-lea cantitatea de uleiuri vegetale consumate era practic zero. Astăzi, consumul mediu este de aproximativ 35 kg. pe an pe persoană.
Desigur, acest număr a crescut brusc după ce campania împotriva grăsimilor saturate și colesterolului și-a luat furia publică.
Chiar și astăzi, chiar dacă bolile de inimă și cancerul continuă să crească într-un ritm și consum alarmant unt scade (consumul de ulei vegetal este la cote maxime), oamenii încă cred că este hype și continuă să cumpere acest aliment neconvențional, nesănătos ca produs.
Uleiurile vegetale: un proces nenatural de la bun început.
Înainte de a vorbi despre procesul prin care sunt făcute uleiurile vegetale, să ne uităm mai întâi la una dintre grăsimile mele tradiționale preferate, untul:
Untul este un proces simplu care vine atunci când smântâna este separată de lapte. Acesta este un proces natural care necesită doar puțină răbdare. Odată ce smântâna și laptele sunt separate, tot ce trebuie să faci este să o agiți până devine unt.
Acum să comparăm ce se întâmplă când se produce ulei de rapiță. Iată o versiune prea simplificată a procesului:
Pasul 1: Găsește niște „semințe de rapiță”... A, stai, nu există. Uleiul de canola este de fapt o versiune hibridă a semințelor de rapiță... cel mai probabil modificată genetic și tratată intens cu pesticide.
Pasul 2:Încălziți canola la temperaturi nefiresc de ridicate, astfel încât să se oxideze și să devină rânced înainte de a o cumpăra vreodată.
Pasul 3: Procesul continuă cu un solvent din petrol pentru a extrage uleiul.
Pasul 4: Se încălzește puțin și se adaugă puțin acid pentru a îndepărta solidele de ceară urâte care se formează în timpul primului tratament.
Pasul 5: Tratați uleiul cu anumite substanțe chimice pentru a îmbunătăți culoarea.
Pasul 6: Dezodorizați uleiul pentru a masca mirosul îngrozitor de la procesarea chimică.
Desigur, dacă doriți să vă duceți uleiurile vegetale cu un pas mai departe, pur și simplu hidrogenați (o reacție chimică care implică adăugarea de hidrogen la materia organică) până când devine solid. Acum ai margarină și toate minunile sale cu grăsimi trans.
Ce s-a întâmplat cu uleiurile vegetale?
Sper că în acest moment puteți vedea cât de reale NU sunt aceste uleiuri.
Deci, cum continuă să fie comercializate ca „sănătoși pentru inimă”?
Fără a intra în detalii extreme, iată câteva probleme asociate cu uleiurile vegetale:
Probleme cu grăsimile polinesaturate
Uleiurile vegetale conțin niveluri foarte ridicate de grăsimi polinesaturate (PUF). Dar știați că conținutul de grăsimi din corpul uman este de aproximativ 97% grăsimi saturate și mononesaturate? Corpul nostru are nevoie de grăsime pentru a repara celulele și a produce hormoni și poate folosi doar ceea ce îi dăm.
Grăsimile polinesaturate sunt foarte instabile. Se oxidează ușor. Aceste grăsimi oxidate provoacă inflamații și mutații în celule. Această oxidare este asociată cu tot felul de probleme, cancer, boli de inimă, endometrioză (ginecologie), etc. PIP-urile sunt vești proaste.
Întrebare Omega 6
Există o mulțime de hype aici despre Omega-3 și cât de sănătoși sunt aceștia. Dar ceea ce este adesea neglijat este că este vorba mai mult despre raportul dintre grăsimile Omega-3 și Omega-6, care sunt esențiale pentru o sănătate bună.
Uleiurile vegetale conțin o concentrație foarte mare de acizi grași Omega-6. Acești acizi grași sunt ușor de oxidat. S-a demonstrat că acizii grași Omega-3 reduc inflamația și previn cancerul. Nivelurile dezechilibrate ale grăsimilor omega-3 și omega-6 au fost legate de multe tipuri de cancer și de o varietate de alte probleme. Și după cum probabil ați ghicit, majoritatea americanilor sunt bogate în acizi grași omega-6 și sărace în omega-3. Dar oamenii continuă să cumpere uleiuri vegetale cu etichete care spun „sursă bună de Omega-3” fără să-și dea seama că de fapt ele doar agravează dezechilibrul.
Alte „lucruri” rele
Dincolo de conținutul nenatural de grăsimi polinesaturate și acizi grași omega-6, există toți aditivii, pesticidele și substanțele chimice implicate în procesare. Multe uleiuri vegetale conțin BHA și BHT (hidroxianisol butilat și hidroxitoluen butilat). Acești antioxidanți artificiali împiedică alimentele să se strice rapid, dar studiile au arătat, de asemenea, că produc potențiali compuși cancerigeni în organism. Și au fost legate de probleme ale sistemului imunitar, infertilitate, probleme de comportament și leziuni hepatice și renale.
Da, și multe uleiuri vegetale provin din surse modificate genetic.
Pe scurt, aceste uleiuri sunt extrem de nesănătoase. Acestea au fost legate de probleme de reproducere, fertilitate scăzută, probleme hormonale, obezitate, scăderea abilităților mentale, probleme hepatice și marea problemă a timpului nostru: cancerul și bolile de inimă.
Deci, ce este sigur de utilizat?
Într-o lume care pare să fie invadată de aceste grăsimi extrem de nenaturale și toxice, poate părea nerealist atunci când se caută soluții mai bune. Și dacă încerci să fii la curent cu cele mai recente descoperiri „științifice”, s-ar putea să fii și mai confuz. Din fericire, nu trebuie să fii nutriționist pentru a ști care sunt cele mai bune grăsimi de folosit. Uită-te la strămoșii tăi. Uită-te la cum era mâncarea înainte de a veni era chimică și industrială și a creat un Mega-Mart impostor.
Pentru a vă ajuta, iată câteva sfaturi când vine vorba de grăsimi și uleiuri.
Grăsimi bune pentru gătit
Când vine vorba de orice aliment, rețineți de unde provine și cum îl depozitați valoare semnificativă. Uleiurile tradiționale trebuie presate la rece. Organic ori de câte ori este posibil (mai ales când se lucrează cu grăsimi animale, deoarece rețin toxine/pesticide).
Uleiurile care trebuie folosite cu moderație
Următoarele uleiuri sunt bune cu moderație. Majoritatea conțin niveluri ridicate de acizi grași omega-6, așa că nu trebuie consumați în mod liber. Dar sunt considerate grăsimi naturale și sunt sănătoase. Nu sunt cele mai bune pentru alimente foarte gătite.
Uleiuri de evitat complet
Iată o listă mare pe care o evit pe cât posibil:
Doar sări peste aceste uleiuri la magazin alimentar, nu este prea greu. Dar rețineți că majoritatea alimentelor procesate/gata conțin aceste uleiuri. Sos pentru salată, condimente, biscuiți, chipsuri, înghețată și multe altele...verificați ingredientele. Nu le cumpăra. De fapt, sari peste alimentele procesate/preparate si te vei scuti de multe necazuri.
Puțină istorieDoi vulturi foarte puternici au răpit odată o fetiță și au dus-o în cuibul lor. Au numit-o Surya-bai - doamna soare. S-a întâmplat că Surya Bai și-a înțepat degetul pe unghia Căpcăunului și a murit. Dar regele a găsit-o, i-a scos spinul din deget, fata a prins viață și i-a devenit soție. Dar cea mai mare regină a urât-o pe doamna soarelui și a împins-o în iaz. Și s-a întâmplat o minune: în locul în care s-a înecat Surya-bai, o floarea soarelui aurie a plutit în sus și s-a legănat peste apa oglinzii.
Așa povestește vechea poveste indiană despre nașterea floarea soarelui. Dar floarea soarelui s-a născut nu în India, ci în sudul Americii de Nord. Oamenii de știință au găsit semințe de floarea-soarelui în timpul săpăturilor pe locul vechilor indieni care au trăit acum 2-3 mii de ani.
La începutul secolului al XVI-lea, spaniolii au adus floarea soarelui în Europa și le-au plantat în grădina botanică din Madrid. Planta ciudată de peste mări a fost numită floarea soarelui, poate pentru că coșul său înflorit galben seamănă cu cercul auriu al soarelui cu raze întinse și poate datorită abilității sale uimitoare de a se întoarce spre soare.
Celebrul om de știință suedez Carl Linnaeus, care a venit cu nume pentru plante, a numit floarea soarelui cu numele latin „hellianthus”, care în rusă înseamnă „floarea soarelui”. Acest nume a trecut în toate limbile europene.
La început, floarea soarelui a fost crescută în Europa doar pentru frumusețea lor flori de aur. Au decorat grădini, grădini din față și chiar haine. Așa era popularitatea floarea soarelui la acea vreme.
De-a lungul timpului, oamenii au găsit planta și altele, altele aplicație utilă. Britanicii, de exemplu, au mâncat odată inflorescențe tinere de floarea soarelui cu ulei și oțet. În Germania, semințele sale erau prăjite și din ele se făcea cafea. Dar principala bogăție a floarea-soarelui este uleiul ascuns în semințele sale.
Floarea-soarelui a venit în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea și, se crede, în următoarele circumstanțe.
Țarul Petru I, în timp ce studia construcțiile navale în Olanda, a observat odată o tulpină în creștere a unei floarea-soarelui în Amsterdam. Nu mai văzuse niciodată o astfel de floare și a comandat ca semințele plantei care îi plăcea să fie trimise la Sankt Petersburg și semănate în grădina farmaciei. Și apoi, pentru prima dată, pe pământ rusesc a fost plantată o floare a soarelui.
După ceva timp, floarea soarelui a pășit peste gardul „grădinii suveranului” și a început să se ridice în moșiile proprietarilor de pământ. La început, în Rusia, floarea soarelui a servit din nou doar pentru decorare. Apoi au început să-i roadă semințele. Academicianul rus Severgin a scris la sfârșitul secolului al XVIII-lea că semințele de floarea soarelui, care sunt un aliment excelent pentru papagali, pot fi folosite pentru extragerea uleiului și prepararea cafelei. Astfel, posibilitățile de utilizare practică a acestuia s-au deschis treptat.
Floarea soarelui s-a răspândit rapid pe pământul nostru și, s-ar putea spune, și-a găsit o a doua casă în Rusia. Au început să-l semene în Ucraina și Caucazul de Nord, regiunea Volga și Kuban. Primul care a început să extragă ulei din semințele de floarea soarelui a fost țăranul rus Daniil Semenovici Bokarev. În urmă cu 130 de ani, a construit primul bidon de unt din Rusia. A fost folosit exemplul lui Bokarev, iar floarea soarelui a devenit cea mai importantă cultură de semințe oleaginoase din țara noastră. Deja la sfârșitul secolului trecut, 45 de milioane de lire sterline de semințe de floarea-soarelui erau colectate anual în Rusia. Așa au încolțit o mână de semințe, trimise cândva de țarul Petru.
Pe langa floarea soarelui...
Natura a decretat asta uleiuri vegetale obținut nu numai din semințele semințelor oleaginoase, ci și din fructele și germenii semințelor altor plante care conțin o cantitate semnificativă de grăsime. În semințele oleaginoase, grăsimea se află în principal în miezul semințelor. Miezul este închis în cochilii, care constau în principal din fibre.
În funcție de densitatea cojii și de greutatea ei specifică (cojile semințelor diferitelor culturi au grosimi diferite), semințele se împart în decojite: floarea soarelui, bumbac, soia, alune - și fără coajă: in, cânepă etc.
Când se prelucrează semințe decojite, cojile sunt de obicei îndepărtate, dar unele mori procesează semințele de bumbac fără a îndepărta cojile.
Aceeași cultură de semințe oleaginoase poate sintetiza ulei de compoziție diferită de acizi grași. De exemplu, semințele oleaginoase din sud acumulează mai mulți acizi grași saturați, în timp ce semințele oleaginoase din nord acumulează mai mulți acizi grași nesaturați.
Dar, indiferent de condițiile externe, grăsimea poate fi sintetizată în diferite părți ale aceleiași plante, care diferă ca compoziție. Acest lucru poate fi observat și în pulpa și miezul semințelor oleaginoase.
Grăsimi vegetale– cei mai importanți furnizori de acizi grași polinesaturați, unele vitamine liposolubile, fosfatide și fitosteroli. În ceea ce privește gustul său, uleiul vegetal este bine acceptat în vinegrete, salate și aperitive și este mai bine să folosiți soiuri de uleiuri nerafinate (cu excepția semințelor de bumbac).
Ulei vegetal utilizat pe scară largă în industrie, cum ar fi în fabricație maioneză. Maioneză– delicios sos gras, care contine de la 45 la 60 la suta ulei vegetal.
Maioneză are și propria sa istorie. În 1757, portul Mahon de pe insula Minorca a fost asediat de britanici. Francezilor le mai rămâneau pentru mâncare doar ouă și ulei vegetal. Omletele zilnice erau plictisitoare, iar ducele de Richelieu, care comanda trupele franceze, i-a ordonat bucătarului său să facă o nouă mâncare din ouă și unt. Mi-a plăcut felul de mâncare ca și sosul și a fost numit după clanul Mahon "maioneză". Numele bucătarului, din păcate, rămâne necunoscut.
Pentru gatit maioneză se folosesc floarea soarelui, soia, măslinele și altele uleiuri vegetale și dezodorizate, ou pudră, lapte praf, muștar sau alte produse alimentare și arome. Datorită conținutului de lecitină din gălbenuș maioneză devine o emulsie stabilă neseparatoare.
Uleiuri vegetale, de regulă, au o consistență lichidă, deoarece conțin un numar mare de așa-numiții acizi nesaturați. Cu toate acestea, nu este întotdeauna convenabil să folosiți grăsimi lichide.
Chimiștii s-au preocupat de mult timp să găsească metode de procesare care să poată uleiuri vegetale transferă din stare lichidă în stare solidă și le conferă proprietățile fizice, chimice și de consum dorite. În zilele noastre, în întreaga lume, la producerea margarinei și a diverselor grăsimi solide, se utilizează metoda de hidrogenare a grăsimilor vegetale și a altor grăsimi lichide. Grăsimea rezultată se numește untură și servește drept bază pentru gătirea grăsimilor.
Și acum despre margarină. În 1870, chimistul francez Mege-Moulier și-a propus să obțină un înlocuitor ieftin de unt, adică. o grăsime ale cărei proprietăți ar fi asemănătoare cu untul. Chiar înainte de descoperirea metodei de hidrogenare, el a creat un produs numit „oleo-margarină”. Numele provine din latinescul „oleum” - grăsime, din greacă - „margaron” - perlă, sidef. Astfel, la propriu, oleomargarona este ulei de perle (la culoare). Ulterior, cuvântul „oleo” a dispărut din nume și Produs nou a devenit cunoscut sub numele de margarina. Producția de margarină a început să crească rapid, înlocuind untul și alte grăsimi animale. Dar margarina nu concurează cu untul și nu îl înlocuiește. Ambele produse își găsesc întrebuințarea, mai ales că margarina este de mult produsă în Rusia - nu un surogat, ci un produs complet fiziologic, îmbogățit cu lapte, vitamine etc.; 25% unt se adaugă la margarina cremă pentru gust și 10% la cafea, lămâie și margarina vanilie.
Același lucru se poate spune despre grăsimile de gătit. Sunt folosite în producția de cofetărie, în industria concentratelor alimentare. Cerințele de bază pentru gătit grăsimile sunt că acestea trebuie în primul rând să fie bine absorbite de corpul uman, adică. trebuie să fie produse alimentare complete și stabile la raft.
Pentru producerea grăsimilor culinare se folosesc doar acele grăsimi al căror punct de topire este sub temperatura corpului uman (sub 37 de grade). Pentru a crește stabilitatea și valoarea fiziologică a grăsimilor, la acestea se adaugă aproximativ 0,5% din fosfatide vegetale. Aceasta crește valoare nutritionala grăsimi și le îmbunătățește proprietățile culinare: la prăjire, de exemplu, se formează aceeași crustă aurie-maro ca la prăjirea în unt.
Uleiuri de susan, soia și porumb
Probabil că toată lumea a citit povestea lui Ali Baba și a celor patruzeci de hoți din seria de povești Arabian Nights. În această poveste arabă, Ali Baba, la intrarea într-o peșteră cu nenumărate comori, exclamă: „Deschide, susan!” Ce este susanul? Și aceasta este doar o plantă de ulei, pe care o numim susan.
Susanul este cultivat în țările din Est, în special, dacă luăm fosta URSS, apoi în Azerbaidjan (în stepa Mugan). Semințele de susan conțin aproximativ 50% ulei, până la 20% proteine și ceva mai puțini carbohidrați. Uleiul de susan are un gust minunat și este folosit în principal la fabricarea conservelor. Semințele de susan măcinate se numesc ulei de tahini și sunt folosite la prepararea halva.
În cărțile antice ale împăratului chinez Shen-nong, scrise în anul 3000 î.Hr., este menționată planta Shu. În rusă - soia. Aceasta este o plantă străveche de soia și datorită acesteia calitati utile trăiește până în ziua de azi. Semințele de soia, sau fasolea, după cum se spune, conțin 43% proteine, 21% grăsimi, 28,5% carbohidrați, inclusiv 13,5% zahăr. Soia a venit în țara noastră în secolul al XVI-lea. Se crede că cazacii, conduși de Ermak, care a cucerit Siberia, au cunoscut-o în Orientul Îndepărtat și au adus-o în patria lor - Don și Kuban.
Soia este cultivată în Orientul nostru Îndepărtat (teritoriul Khabarovsk, regiunea Amur), parțial în Georgia și Moldova. Din boabe de soia se obțin multe produse, de la sosuri la soia... carne.
Metode de extragere a uleiurilor vegetale
Uleiul a fost de mult extras din semințe prin presare. În același timp, în tort a rămas o cantitate semnificativă de ulei. Recent, metoda de extracție a uleiului din semințe a fost introdusă pe scară largă în Uniunea Sovietică: în acest scop, semințele zdrobite sunt tratate cu benzină sau alt solvent organic. Uleiul este dizolvat în benzină, iar acesta din urmă este apoi distilat cu abur. Prin metoda de extracție, aproape tot uleiul este extras din semințe.
Când vorbim despre floarea soarelui, bumbac și soia, nu se poate să nu ne amintim de cea mai veche cultură - porumbul. Uleiul de porumb este extras din germenii miezului de porumb. Și în ciuda faptului că germenul boabelor de porumb reprezintă doar 0,1 parte din boabe, acesta conține mai mult de 4/5 grăsimi și 1/5 proteine. Germenul de cereale este bogat în minerale și o cantitate mare de fosfatide, precum și solubil în grăsimi vitamine. Uleiul de porumb conține un astfel de acid gras esențial precum acidul linoleic – până la 56 la sută. Pe lângă acizii grași polinesaturați, uleiul de porumb conține o cantitate semnificativă de tocoferoli ( vitamina E). Uleiul de porumb nu se păstrează bine și, chiar și cu o ușoară aciditate, este inacceptabil în scopuri alimentare, deoarece produce un miros neplăcut. Prin urmare, este rafinat cu dezodorizare obligatorie, adică. eliminarea odorantelor specifice. Rafinarea nu duce la o reducere prea mare a uleiului vitamina E. Ulei de porumb rafinat – de înaltă calitate produs alimentar, puteți prăji peștele pe el și îl puteți folosi în salate cu același succes.
Deși uleiul de porumb este unul dintre cele mai bune uleiuri vegetale, dar nu poți înlocui complet grăsimile din dieta ta cu ulei de porumb.
Oamenii de știință au descoperit că uleiul de porumb, ca și alții uleiuri vegetale, este utilă pacienților cu ateroscleroză, dar nu trebuie să bei ulei de porumb în detrimentul sănătății tale.
Am vorbit despre floarea soarelui și alte uleiuri vegetale. Dar nu există nimic mai bun decât uleiul de măsline provensal sau, mai simplu, de măsline.
...Din adâncurile secolelor, de pe malul Mării Mediterane a venit la noi în Crimeea, în Caucaz măslin, sau, cum se numește, măsline. Originea acestei culturi valoroase este învăluită în legende și basme. Grecii antici, de exemplu, au venit cu o astfel de legendă. Pallas Athena s-a certat cu zeul mărilor, Poseidon, despre cine ar trebui să dețină Attica. Au decis să-l dea celui care va arăta cel mai mare folos acestui pământ. Poseidon a lovit stânca cu tridentul și a adus la viață un pârâu. Frumoasa Atena și-a înfipt sulița într-o crăpătură a stâncii și s-a transformat într-un măslin. Athena a câștigat argumentul, pentru că măslinele sunt grase, sunt mâncare, sunt viață.
Chiar și în cele mai vechi timpuri, ramura de măslin era un simbol al păcii și al prosperității.
Măslinele (măslinele) conțin 25-40 la sută ulei, de culoare galben auriu, transparent și parfumat. Se obtine prin presare la rece. Ei îl numesc provensal pentru că acest ulei a fost produs pentru prima dată în Franța, în provincia Provence.
Ulei de măsline, ca toți ceilalți uleiuri vegetale, are o consistență lichidă; se intareste la temperaturi de la 0 la 6 grade. În felul meu compoziție chimică se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid oleic. În plus, uleiul de măsline este bogat vitamine, 100 de grame de ulei conțin 7 miligrame vitamina E. Uleiul de măsline conține acizi grași esențiali (polinesaturați). Iată o comparație: pentru a obține 5 grame de acizi grași esențiali, o persoană trebuie să mănânce aproape 0,5 kilograme de unt și doar 31 de grame de ulei de măsline! Uleiul de măsline are un gust excelent și o digestibilitate excelentă.
Să ne amintim despre un ulei mai modest - muștar. Muștarul alb este cultivat în regiunile noastre nordice, unde este cultivat împreună cu mazărea și servește drept suport pentru acestea. Muștarul este o plantă de miere bună, iar semințele sale produc ulei de salată delicios. Semințele sale fără grăsimi (tort) își găsesc și ele întrebuințare: sunt folosite pentru a face cunoscutul muștar de masă.
Dar să revenim la uleiul de muștar. Semințele de muștar conțin 16-38 la sută ulei, care are valoare nutritivă ridicată. Ulei de mustar are o culoare galben auriu, gust placut cu miros caracteristic; După purificare, este folosit în alimente ca ulei de salată, precum și în industria de panificație.
Notă pentru gazdă
Uleiuri vegetale avea diverse calități, depinde de cum sunt curățate. Uleiurile rafinate sunt transparente, nu au sedimente dacă sunt dezodorizate și nu au un gust și un miros specific.
Uleiurile nerafinate au sedimente și au o culoare, un gust și un miros specific.
Amintiți-vă că cea mai importantă proprietate uleiuri vegetale este conținutul de acizi grași esențiali polinesaturați.
De cât are nevoie o persoană pe zi? Aproximativ 5-10 grame pe zi. Aceasta înseamnă că un adult are nevoie de cel puțin 20-30 de grame zilnic uleiuri vegetale.
Utilizare uleiuri vegetaleîn vinegrete, salatele, aperitivele și soiurile proaspete nerafinate sunt mai bune, cu excepția uleiului din semințe de bumbac.
Uleiul din semințe de bumbac este supus unei procesări speciale, deoarece semințele de bumbac conțin pigmentul gosipol, care are un efect toxic. Afectează valoarea nutritivă și culoarea ulei brut. În procesul de prelucrare a semințelor sub influența căldurii și umidității, toxicitatea acestora scade.
Uleiul din semințe de bumbac conține o cantitate mare de acid palmitic, așa că la o temperatură de 6-10 grade uleiul devine tulbure, iar când este întărit se transformă într-o masă aproape solidă.
Amintiți-vă că uleiul din semințe de bumbac este produs rafinat și nerafinat. În scopuri alimentare, utilizați numai uleiul rafinat de cea mai înaltă calitate. Ulei din semințe de bumbac premium insipid și inodor, de culoare galben-pai; Uleiul de clasa I are un gust si un miros natural si se remarca printr-o culoare mai intensa. Vă rugăm să rețineți că, dacă uleiul este păstrat în contact cu aerul pentru o perioadă lungă de timp, în el se pot acumula produse de oxidare și polimerizare a acizilor grași nesaturați, care au un efect iritant și chiar toxic asupra tractului gastrointestinal.
Includeți zilnic în dieta dvs ulei vegetal, care, datorită acizilor grași polinesaturați pe care îi conține, ajută la accelerarea metabolismului colesterolului și la reducerea nivelului acestuia în sânge.
Când cumpărați margarină, nu vă lăsați derutați de nuanța sa gălbuie „delicioasă”. Această culoare este dată margarinei de carotenul conținut în floarea de gălbenele - această substanță nu este doar inofensivă, ci și necesară pentru organism.
Instituție de învățământ bugetar municipal
„Școala secundară în satul Tri Klyucha”
Lucrări de cercetare pe tema: „Producerea de ulei de floarea soarelui nerafinat în regiunea noastră”.
Efectuat: elev de clasa a IV-a
Asmeeva Elina.
supraveghetor: profesor
clasele primare
Sokolova L.M.
2016
Conţinut:
Introducere…………………………………………………………………………………………… 3
1. Partea principală………………………………………………………………………..4
1.1 Excursie la moara de ulei din satul Papanovka……………………………………….….4
1.2 Proprietățile benefice ale uleiului de floarea-soarelui……………41.3 Contraindicații ale uleiului de floarea-soarelui…………………………………. 5
1.4Cine a inventat o modalitate de a obține ulei din semințe de floarea soarelui?.. .5
Concluzie…………………………………………………………………………………………… …..7
Literatură folosită……………………………………………………… …………8
Introducere
Ţintă Ale mele muncă de cercetare: afla cum se obtine uleiul de floarea soarelui si de ce este util.
Pentru a realiza scopul de mai sus, a trebuit să rezolv următoarelesarcini:
1. Faceți o excursie la moara de ulei a fermei țărănești „Akbuzat” din satul Papanovka și familiarizați-vă cu tehnologia producției de ulei de floarea soarelui.
2. Din resursele de pe Internet, colectează materiale despre beneficiile și daunele uleiului de floarea soarelui, precum și cine a fost primul care a venit cu o metodă de extragere a uleiului minunat.
3. Rezumați rezultatele obținute, formulați concluzii și recomandări.
Obiect Cercetarea mea a fost uleiul de floarea soarelui nerafinat.
floarea soarelui auriu,
Raze petale.
El este fiul soarelui
Și un nor vesel.
Toată lumea este familiarizată cu această plantă încă din copilărie. Probabil că nu există nicio persoană care să nu fi văzut niciodată o floarea-soarelui (floarea-soarelui), iar cei care au văzut-o pentru totdeauna devin fani ai acestei plante uimitoare.
Floarea soarelui este o plantă mare de până la 3 m înălțime. Tulpina goală și frunzele în formă de inimă ovală sunt acoperite cu fire de păr. Fructele sale sunt semințe care ne sunt familiare tuturor. Floarea-soarelui și-a primit numele de la două cuvinte grecești „soare” și „floare”, acest nume nu i-a fost dat întâmplător. O inflorescență imensă de floarea-soarelui este înconjurată de petale strălucitoare și strălucitoare și arată ca soarele. În plus, această plantă are capacitatea de a-și întoarce capul după soare, urmărindu-și întregul drum de la răsărit până la apus.
În satul nostru Papanovka, câmpuri mari sunt semănate cu floarea soarelui, iar vara, surorile mele și cu mine admirăm adesea această frumusețe. Și am început să ne întrebăm, unde ajung un număr atât de mare de semințe?
După ce am vorbit acasă cu părinții noștri, am aflat că în afara satului nostru există o mini-fabrică de ulei și acolo se produce ulei de floarea soarelui.
Cercetarea noastrărelevante , deoarece uleiul de floarea soarelui este produs util nutriție. Iar întreprinderea în care este produs este situată în apropierea școlii noastre, dar nu știm nimic despre asta. Poate că prăjesc semințele într-o tigaie mare și apoi le fierb în ulei?
1. Partea principală
1.1 Excursie la moara de ulei din satul Papanovka
Am rugat-o pe Larisa Mikhailovna să organizeze o excursie la moara de ulei, în cadrul căreia am discutat cu angajata acesteia Anvara Khalimova. Ea ne-a arătat totul și ne-a spus totul. Am început conversația cu faptul că astăzi se folosesc mai multe metode diferite de producere a uleiului vegetal, în această fermă, metoda presării la rece. Pentru a obține ulei, semințele de floarea soarelui din pungi împreună cu coaja sunt turnate într-un recipient asemănător cu un separator și trecute printr-o presă de putere redusă, a cărei temperatură în interior nu crește peste patruzeci de grade. Turta (deșeuri, coji), care rămâne după prelucrarea semințelor, este folosită ca hrană utilă pentru animale. Uleiul rezultat trece apoi printr-un sistem de filtrare pentru a îndepărta orice prăjitură rămasă. Pentru a face acest lucru, uleiul stors este transportat prin furtunuri în butoaie dreptunghiulare mari. Sta așa câteva zile, unde are loc curățarea naturală (gunoiul se depune pe fund). Uleiul purificat curge prin furtunuri într-un recipient asemănător unui samovar pentru umplere în sticle. Recipientul umplut este plasat în „dulap”, ușa este închisă și după 1-2 minute sticlele sunt etanșate cu capace speciale. Uleiul este gata pentru a fi expediat la magazinul local și magazinele din zona noastră.
Astfel, ne-am familiarizat cu cea mai primitivă tehnologie de extragere a uleiului vegetal - semințele sunt presate sub presiune. Și din ele curge ulei, care se numește nerafinat. E simplu! În timpul acestui proces, vitaminele sunt „stoarse” din semințe în cantitatea principală. Prin urmare, acest tip de ulei este cel mai bogat în vitamine și cel mai sănătos. Lichidul are o culoare închisă, bogată, este opac și poate conține un mic sediment. Singurul dezavantaj este durata scurtă de valabilitate, așa că acest ulei trebuie păstrat la frigider sau într-un loc răcoros.
1.2 Proprietățile benefice ale uleiului de floarea soarelui
Ce proprietăți benefice are uleiul de floarea soarelui nerafinat?
Acizii grași nesaturați conținuti în uleiul de floarea soarelui nerafinat sunt implicați în formarea membranelor celulare și a fibrelor nervoase, adică sunt importanți pentru întregul organism uman.
Uleiul de floarea soarelui are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ajută la scăderea nivelului de colesterol, întărește pereții vaselor de sânge și servește ca măsură preventivă pentru ateroscleroză, tromboză, infarct miocardic și alte boli ale vaselor de sânge și ale inimii.
Are un efect pozitiv asupra funcției creierului, îmbunătățește abilitățile mentale și memoria.
Ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, face față constipației și este util pentru gastrită și ulcer peptic.
Acest tip de ulei are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin și genito-urinar uman.
În ciuda conținutului ridicat de calorii al uleiului de floarea soarelui nerafinat, este recomandat persoanelor supraponderale și celor care își urmăresc greutatea.
Uleiul de floarea soarelui îmbunătățește starea pielii și .
Consumul regulat de ulei de floarea soarelui nerafinat ajută la protejarea organismului de îmbătrânirea prematură.
1.3 Contraindicații pentru uleiul de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui nerafinat, ca și alte uleiuri vegetale, nu trebuie consumat mai mult de 20 de grame pe zi, dar în mod regulat. Utilizarea excesivă a uleiului poate duce la tulburări în funcționarea organelor interne. Înainte de a utiliza ulei de floarea soarelui nerafinat în scopuri medicinale, trebuie să vă consultați întotdeauna medicul.
Nu există contraindicații speciale pentru utilizarea uleiului de floarea soarelui. Trebuie utilizat cu prudență numai de către persoanele care suferă de boli ale tractului biliar și ale vezicii biliare.
Consumul unui produs care a expirat poate provoca rău. Prin urmare, atunci când cumpărați ulei vegetal, acordați o atenție deosebită datei producerii acestuia.Nu ar trebui să existe sedimente într-o sticlă cu un produs proaspăt de înaltă calitate. Uleiul nerafinat trebuie depozitat în recipiente de sticlă etanșe. Nu se recomandă utilizarea uleiului după 30 de zile de la deschiderea sticlei din fabrică..
1.4 Cine a inventat o modalitate de a obține ulei din semințe de floarea soarelui?
Astăzi, floarea soarelui pentru noi este, în primul rând, o cultură industrială valoroasă din care se obține ulei. Și e greu de imaginat. Că a fost o vreme când această plantă era privită ca o plantă ornamentală. America este considerată patria ei. Ajunsă în Europa la începutul secolului al XVI-lea (a fost adusă de spanioli), floarea-soarelui a devenit locuitor. paturi de flori si gradini.
Floarea soarelui a apărut în Rusia în secolul al XVII-lea, datorită eforturilor lui Petru 1, care a dorit să primească semințele acestei plante din Olanda. Din ordinul lui, au fost semănate în grădina farmaceutică regală din Sankt Petersburg. Timp de aproape 100 de ani, nimeni nu a știut că uleiul poate fi obținut din semințele acestei flori olandeze. Timp de un secol întreg în Rusia, floarea-soarelui au fost plantate pentru a avea un frumos " soare mic" Abia în 1829, un iobag priceput din provincia Voronezh, Daniil Bokarev, a găsit o modalitate de a obține ulei din semințe de floarea soarelui. Țăranul chibzuit și cu minte practică aparținea celor care erau convinși. Că tot ce crește în lume ar trebui să fie benefic.
Raționând astfel, Bokarev a avut grijă de locuitorul grădinii sale din față. A examinat rădăcina, a testat tulpina, a uscat și a uscat frunzele și a încercat să afume petalele. Și fără noroc. Așa că căutătorul persistent a ajuns la capul pânditorului galben. Poate că există un beneficiu ascuns acolo. Și nu s-a înșelat.
În timp ce fierbea, prăji și măcina boabele moi ale noului colonist Sloboda, Daniil Semyonovich a descoperit o scurgere uleioasă. Dispozitivul cu care a bătut uleiul era făcut dintr-un ciot gros, scurt, cu o gaură pătrată tăiată. Un cuib cilindric a fost scobit în partea de jos a decupajului, în care au fost plasate porții de semințe de floarea soarelui pregătite, învelite în pânză curată sau în rânduri. Un cilindru din lemn „bumbac” a fost realizat în funcție de dimensiunea cuibului, care a fost așezat pe floarea soarelui. Prin apăsarea a două pene, cilindrul a fost introdus în priză, iar capetele trebuiau lovite cu un ciocan, de unde și originea denumirii producției - moara de ulei. În partea de jos era un orificiu de scurgere pentru a scurge uleiul. O mașină de extracție a uleiului, pene, un ciocan - totul a fost făcut din lemn puternic (în principal stejar).
Ulterior, Bokarev a înlocuit „penele” cu o pârghie din stejar puternic.
Spre bucuria mea, am primit ulei excelent. Înainte de aceasta, floarea soarelui era cultivată în sate și orașe, în principal ca plantă ornamentală. Anul viitor D.S. Bokarev a semănat din ce în ce mai multe floarea-soarelui în scopuri de producție. După ce a satisfăcut nevoile fermei, a început să vândă ulei de floarea soarelui. Mi-a plăcut, am intrat rapid în viața țăranilor și am devenit un produs indispensabil. Ulterior, Bokarev a înlocuit „penele” cu o pârghie din stejar puternic.
Patru ani mai târziu, în satul natal, Alekseevka, a fost construită prima moară de ulei din lume. Și în 1835, a început exportul de petrol în străinătate. Biserica a recunoscut uleiul ca un produs slab, de unde provine al doilea nume - ulei vegetal.
Vrem să-i mulțumim lui Daniil Semenovich Bokarev pentru că a venit cu cum se produce ulei de floarea soarelui.
Mama spune că nu poți să faci fără el în bucătărie. Ea folosește atât uleiuri rafinate, cât și uleiuri nerafinate.
Concluzie
Cercetarea mi-a permis să trag următoarele concluzii:
1.Am făcut cunoștință cu cea mai primitivă tehnologie de extragere a uleiului vegetal prin presare la rece, adică uleiul de floarea soarelui nerafinat. Această metodă a fost inventată de un mic om de știință și un iobag rus, o persoană foarte talentată - D.S. Bokarev în 1828.
2. Uleiul de floarea soarelui nerafinat este cel mai bogat în vitamine și cel mai sănătos. Dar este cel mai puțin solicitat, deoarece magazinele vând în principal ulei rafinat și, în plus, cumpărătorii apreciază calități gustative uleiuri, nu cele sănătoase.
3. Am învățat că uleiul de floarea soarelui nerafinat, ca și alte uleiuri vegetale, nu trebuie consumat mai mult de 20 de grame pe zi, dar și regulat. Sub nicio formă nu trebuie încălzit un astfel de ulei, deoarece se va reduce caracteristici benefice, deci este mai bine să adăugați la salate, ciuperci etc.
Concluzie:
După ce mi-am făcut cercetările, am învățat o mulțime de lucruri utile și interesante despre uleiul de floarea soarelui nerafinat.Datorită acestui ulei minunat, îți poți îmbunătăți starea de bine, îmbunătățirea funcționării organelor interne, întinerirea pielii și întărirea părului. Uleiul de floarea soarelui nerafinat reduce riscul de a dezvolta boli de piele și este o prevenire eficientă a rahitismului la copii. La fel ca produsele de vindecare, acest ulei are un efect pozitiv asupra întregului organism.Acum voi fi bucuros să le spun prietenilor, profesorilor și părinților mei despre asta.
Referinte:
1. Victoria Karpukhina „Ulei vegetal. Adevărul despre proprietățile vindecătoare"Editura AST SRL, 2011.
2. Ronald Cohn „Ulei vegetal”. Editura: Onyx, 2013.
3.Resurse de internet.
Potrivit platformei GfK Rus, 97% dintre familiile rusești cumpără ulei de floarea soarelui cel puțin o dată pe an. Produsul este solicitat, așa că crearea unei mărci de ulei de floarea soarelui este o decizie de afaceri bună. Dar nu vă grăbiți să lansați producția de masă: pentru început.
Concurența pe piața uleiului de floarea soarelui este mare din două motive.
Cu toate acestea, marketerii KOLORO știu cum să facă o marcă de ulei de floarea soarelui vizibilă și profitabilă.
Există o perspectivă de intrare pe piețele externe: exporturile de ulei de floarea soarelui din Rusia în perioada 2016-2017 au atins un nivel record de 1,7 milioane de tone. Acest lucru sugerează că produsul rusesc este solicitat în întreaga lume, în special în țările asiatice. Adică, puteți crea o marcă de ulei de floarea soarelui destinată pieței externe.
Calitatea înaltă este o caracteristică obligatorie a unui produs nou. După cum am menționat mai sus, cea mai mare parte a pieței aparține celor trei companii lider. Au câștigat încrederea a mii de clienți. Dacă produsul dvs. pare de calitate scăzută pentru consumator, acesta va reveni la opțiunile dovedite fără ezitare. Criteriile de evaluare pentru uleiul de floarea soarelui sunt specificate în GOST 18848-73.
Respectarea standardului - conditie necesara pentru orice tip de produs. Cu toate acestea, conform Institutului Roskachestvo, 70% dintre bunurile de larg consum cu marca GOST nu îndeplinesc cerințele menționate. Prin urmare, eliberați un produs bun- deja jumătate din succes.
Esti convins de calitatea produsului? Acum puteți desena linii de ulei de floarea soarelui.
De ce este creat un brand? Ce rezultate se așteaptă producătorul de la lansarea pe piață a unui nou produs? Obiectivele ar putea fi:
Trebuie să setați obiective specifice, exprimate în cifre și termene limită. De exemplu: până în 2020, nivelul de conștientizare a audienței ipoteticului brand „Maslitsa” ar trebui să ajungă la 35%.
Specialiștii de marketing KOLORO vă vor ajuta să formulați corect obiectivele și să le atingeți în intervalul de timp stabilit.
O strategie câștigătoare pentru dezvoltarea unui nou brand este ocuparea unei nișe libere. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați ofertele concurenților, publicul acestora și să identificați preferințele consumatorilor.
În funcție de gradul de purificare, se disting uleiul de floarea soarelui nerafinat și cel rafinat. Rafinat, la rândul său, poate fi deodorizat și nedeodorizat. Uleiul este, de asemenea, împărțit în grade: premium, cel mai înalt și primul. Consumatorii acordă atenție acestor caracteristici și aleg produsul în funcție de cerințele lor.
Caută doar câteva minute pe google pentru a afla următoarele: uleiul nerafinat este mai bun pentru salata sanatoasa, și rafinat deodorizat - pentru prăjirea cotleturilor. Împărțirea este destul de arbitrară și nu pretinde a fi adevărul, dar asta este ceea ce cred majoritatea consumatorilor. Prin urmare, este logic să lansați o linie de produse tipuri diferite uleiuri Iată o opțiune interesantă pentru tine – o marcă de ulei vegetal care oferă soluții pentru toate ocaziile. Ocazii culinare, desigur.
Mai multe exemple de poziționare a uleiului de floarea soarelui:
Când marca Stozhar a intrat pe piața rusă, a definit publicul țintă pentru uleiul vegetal din categoria de preț mediu: femei 35-65 de ani, orașe, familii. Respectă tradițiile, au grijă de rudele lor și au grijă de sănătatea gospodăriei și de aspectul lor.
