Пасхальная выпечка и десерты разных стран мира
В 2017 году Пасху и католики и православные будут праздновать вместе - 16 апреля. Традиционные пасхальные кушанья и выпечка конечно же отличаются от страны к стране. Британцы, немцы и французы готовят сдобные кексы, шоколадные яйца и «пасхального кролика» во всевозможных вариациях - от пирогов до пряников.
Освоив приготовление пасхальных сладостей, проверенных временем, можно радовать себя этими десертами круглый год. За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава непростых блюд. Марципановые кексы или ромовый кулич задержат вас на кухне на пару часов, но вооружившись подробным рецептом, вы преодолеете эту высоту без сверхусилий. Мы выбрали пять вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь - от английской до израильской - и составили к ним пошаговые рецепты.
А о пасхальных рецептах славян читайте .
Симнель, английский пасхальный кекс
Симнель - марципановый пасхальный кекс, который готовят в Англии и Ирландии со времён Средневековья. В странах Содружества, от Британии до Австралии и ЮАР. В симнель обязательно добавляют измельченные сухофрукты или цукаты. Но основу его теста составляет не мука, а измельченный миндаль и имбирь. Благодаря этому обстоятельству, а также густому слою глазури кекс долго не черствеет.
Ингридиенты:
Миндаль – 200 г;
- корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
- масло сливочное – 200 г плюс для формы;
- сахар – 200 г;
- пшеничная мука – 100 г;
- разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
- цедра 1 апельсина;
- яйца – 5 шт;
- изюм и курага – по 100 г;
- апельсиновый ликер – 8 ст. л.
Для марципановой глазури:
Белок яйца – 2 шт;
- сок лимонный – 1 ч.л.;
- пудра сахарная – 450 г.
1. Миндаль измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Яйца взбить. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струйкой влить яичную массу.
2. Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 мин., откинуть на дуршлаг. Курагу нарезать небольшими кусочками. Добавить изюм, курагу и апельсиновый ликер в тесто.
3. Духовку разогреть до 160 °С. Круглую жаропрочную форму диаметром 24-26 см смазать маслом, на дно поместить круг из пергамента. Выложить в форму тесто. Выпекать 1 ч, затем накрыть форму листом фольги и выпекать еще час. Вынуть форму из духовки. Дать кексу полностью остыть, после чего вынуть его из формы.
4. Приготовить глазурь. Яичные белки взбить с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной консистенции. В слишком твердый марципан добавить взбитые белки, в мягкий - сахарную пудру.
5. Отложить 4 ст. л. глазури. Остальную выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт. Это делается для того, чтобы верх кекса был абсолютно гладким. Можно также просто обмазать кекс глазурью, разровняв поверхность узкой лопаткой.
6. Накрыть кекс пластом глазури, разровнять ее влажными руками. Оставшейся глазурью обмазать кекс с боков. Украсить поверхность кекса шоколадными яичками и живыми весенними цветами.
Тарт с ревенем и заварным кремом
Британцы и американцы готовят этот десерт с ревенем, выращенным в тёмной теплице зимой. Такой ревень получается ярко-розовым, его текстура нежнее, чем у сородича с грядки, а вкус слаще и мягче, с более выраженными характерными нотками ревеня. Сезон тепличного ревеня истекает как раз после католической Пасхи, потому в США и Европе стараются успеть приготовить всевозможные десерты и коктейли на основе этого растения. Справедливости ради отметим, что для пасхального тарта вполне подойдёт и обычный ревень.
Ингридиенты на 8 порций:
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта - 225 г;
- сахарная пудра - 2 ст. л.;
- сливочное масло - 140 г нарезать кубиками и охладить;
- яйца - 2 желтка;
- ванильная паста или ванильный сахар - 1 ч. л.;
- соль - 1 щепотка.
Для запечённого ревеня:
Ревень - 700 г, очистить, промыть, нарезать ломтиками около 7 см;
- золотой гранулированный или коричневый сахар - 175 г;
- ваниль - 1 стручок, извлечь семена или 1 ч. л. ванильного сахара;
- сок 2 апельсинов;
- фисташки - 1 ст. л., измельчить.
Для ванильного заварного крема:
Ваниль - 1/2 стручка или 1 ч. л. ванильной сахара;
- молоко - 250 мл;
- яйца - 3 желтка и 1 белок;
- золотой гранулированный или коричневый сахар - 100 г;
- кукурузная мука - 25 г;
- сливочное масло - 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем добавьте сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте один яичный желток, ваниль и столовую ложку холодной воды, перемешайте. Теперь замесите тесто руками и отправьте в холодильник на 1 час.
2. Разогрейте кастрюлю или сковороду на среднем огне, поместите на неё ванильные бобы из стручка или ванильную пасту, добавьте молоко и доведите до кипения. Взбейте яйцо, два дополнительных желтка, сахар и кукурузную муку до однородной консистенции. Влейте в смесь молоко и перемешайте. Отправьте крем на сковороду и готовьте, помешивая, около 2–3 минут (крем должен загустеть). Добавьте к крему сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Накройте крем пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.
3. На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто для тарта в прямоугольник размером с ваш противень для запекания. Возьмите глубокий противень, смажьте растительным маслом, накройте пергаментом. Поместите на противень тесто, отвернув края, и срежьте лишнее. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 160–180 градусов. Накройте тесто для тарта пергаментом, сверху насыпьте рис и выпекайте 30 минут. Затем уберите рис и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока основа для тарта не станет золотистой. Смажьте её взбитым яичным желтком и дайте приняться в духовке в течение 1 минуты. Теперь основа должна остыть.
5. Увеличьте температуру в духовке на 20 градусов. В форме для запекания разложите в один слой ревень, посыпьте сахаром, добавьте ваниль (используйте бобы и стручок целиком), полейте апельсиновым соком. Запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет мягким и не пустит сироп. После этого выньте форму из духовки, извлеките стручок ванили и позвольте ревеню остыть.
6. Слегка взбейте охлаждённый заварной крем и равномерно распределите на основе для тарта. Сверху выложите ревень, слегка смажьте сиропом и посыпьте фисташками.
Творожная пасха
Каноническую творожную пасху делают в виде пирамиды, которая символизирует не что иное, как Гроб Господень. Творожную пасху лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога - тогда из неё не будет выделяться лишняя сыворотка. Также советуем заменить сахар мёдом.
Ингридиенты для одной большой пасхи:
Творог - 500 г;
- яйца - 3 шт;
- сливки - 200 мл;
- мёд - 130 г;
- сливочное масло - 70 г;
Ванильный сахар или ванилин - 1/2 ч. л.;
- жареный миндаль - 50 г;
- жареный фундук - 50 г;
- цукаты - 30 г, измельчить;
- изюм - 30 г, промыть и просушить.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Творог отожмите через дуршлаг или марлю, тщательно разомните и смешайте с подтаявшим сливочным маслом до однородной консистенции. В металлической кастрюльке взбейте яйца с сахаром и ванильной пастой, вылейте в полученную смесь сливки, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, а затем остудите.
2. Изюм перемешайте с чайной ложкой муки - это позволит ему равномерно распределиться в пасхе. Добавьте изюм, цукаты и смесь на основе яиц к размятому творогу, тщательно перемешайте.
3. В дуршлаг или форму для пасхи постелите чистую марлю, сложенную в несколько слоёв, так, чтобы её края свисали. Выложите творожную массу и накройте краями марли. Под форму подставьте миску для стекания жидкости.
4. Придавите творог небольшим гнётом (например, банкой с водой) и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. Когда пасха будет готова, переверните её на тарелку и снимите марлю.
Израильское кокосовое печенье
В Песах не принято употреблять в пищу хамец, то есть мучные продукты из забродившего теста, потому традиционные сладости к празднику готовят вовсе без муки, на основе ореховой муки или с добавлением смолотой мацы. Десерты, которые едят в память об Исходе из Египта, полегче христианской пасхальной выпечки - и по части рецептуры, и в плане калорийности. Так что есть смысл взять на вооружение иудейскую традицию и испечь кокосовое печенье с мацовой, миндальной или кокосовой мукой.
Ингридиенты на 8 порций:
Яйца - 4 шт., отделить белки от желтков;
- миндальная, кокосовая или мацовая мука - 250 г;
- кокосовая стружка - 500 г;
- сахар рафинированный - 1/2 стакана;
- лимон - 1 шт., снять цедру и выдавить сок.
Приготовление:
Взбейте яичные белки в пену, добавьте сахарную пудру и желтки, размешайте. Затем добавьте остальные ингредиенты. Смажьте противень растительным маслом, накройте пергаментом для запекания. Столовой ложкой выложите смесь для печенья в форме небольших шариков. Можно использовать и специальные бумажные формочки для конфет и печенья. Выпекайте печенье при температуре 160–170 градусов в течение 30–40 минут, а затем дайте ему остыть.
Австрийский пасхальный райндлинг
Райндлинг - сдобный рулет, который традиционно пекут на Пасху в Австрии. В райндлинг добавляют орехи и замоченные в роме или коньяке сухофрукты, так что выпечка получается невероятно ароматной. Рецепт теста можно использовать для приготовления любых рулетов с самыми разными начинками.
Ингридиенты для одного райдлинга:
Для теста:
Сливочное масло - 100 г;
- коричневый сахар - 3 ст. л.;
- пшеничная мука - 500 г;
- свежие дрожжи - 20 г;
- яйца - 1 шт;
- молоко - 250 мл;
- соль – 1 щепотка;
- анис молотый – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Сливочное масло - 50 г;
- финики - 50 г, извлечь косточки, измельчить;
- грецкие орехи - 50 г;
- изюм - 50 г, промыть и просушить;
- молотая корица – 1 ч. л.;
- коньяк, ром или бренди - 2 ст. л.;
- сахар - 1/2 стакана.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Изюм и измельчённые финики замочите в коньяке на 1 час. Дрожжи разотрите с сахаром и растворите в тёплом молоке. Добавьте муку, сливочное масло, яйцо, соль и анис. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма. Затем снова вымесите тесто и дайте ему подняться ещё раз.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром, корицей, изюмом и орехами. Сверните тесто в плотный рулет и уложите по кругу в смазанную маслом форму с отверстием посередине. Выпекайте 45–50 минут при температуре 180 градусов.
Пасхальный кулич по-португальски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Из молока, дрожжей и муки сделайте опару. Масло взбейте с медом и сахаром, добавьте подошедшую опару, два яйца и остальные продукты. Замесите тесто и оставьте для поднятия в два раза.
Тесто разделите на три части для трех куличей, каждую часть поделите на два куска побольше и один маленький, из двух крупных кусочков скатайте колбаски и сформируйте жгут.
Края жгута соедините - получается небольшой калач, в середину положите вареное неочищенное яйцо, из маленького кусочка сделайте две тонкие колбаски и уложите крестом на яйцо, оставьте минут на 15 для поднятия.
Духовку разогрейте до 180° С, куличи смажьте желтком и отправьте в духовку минут на 40.
Австрийский пасхальный кекс Гугельхупф
ИНГРЕДИЕНТЫ:
В коньяке, роме или бренди заранее замочите изюм. Масло также заранее выньте из холодильника, оно должно быть совершенно размягченным.
Справка от «Хозяйства»
Для выпечки гугельхупфа используется традиционная форма для кекса с отверстием в центре, имеющая борозды, закручивающиеся по спирали.
Форму смажьте маслом, посыпьте мукой, излишки которой стряхните. Отставьте в сторону.
Отмерьте половину молока (125 мл) и слегка его подогрейте. Добавьте 1 ст. ложку сахара и соль. 5 ст. ложек муки смешайте с дрожжами. Всыпьте в молоко муку с дрожжами и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на 30 минут в теплое место, чтобы опара подошла и в два раза увеличилась в объеме.
Тем временем отдельно смешайте оставшийся сахар, муку, молоко и слегка взбитые яйца. Несколько минут перемешивайте смесь миксером насадками-крюками, пока не получится довольно густое тесто.
По частям введите сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером. Затем, не прекращая взбивать, введите опару. Перемешивайте тесто крюками на небольшой скорости еще как минимум десять минут.
Затем добавьте в тесто изюм вместе с ромом и перемешайте еще несколько минут, пока изюм равномерно не вмешается в тесто.
Тесто получается плотным, но мягким, липнет к рукам и посуде.
Посыпьте пластинками миндаля дно формы или поштучно выложите в выемки емкости ядра орехов.
Руки хорошо смажьте растительным маслом. Тесто возьмите в руки, немного вытяните его, формуя толстенький жгут, аккуратно уложите в форму и как можно лучше разровняйте поверхность. Затем по кругу сделайте в тесте бороздку. Примерно на один час поставьте форму с тестом в теплое место. Минут за 20 до окончания расстойки включите духовку на 180° С.
Выпекайте кекс 35-40 минут, пока он не станет золотым, а зубочистка не будет выходить из центра изделия сухой.
Извлеките форму из духовки и на 15 минут оставьте готовый кекс в ней, затем переверните на решетку.
После остывания посыпьте его сахарной пудрой и перед подачей нарежьте ломтиками.
Голландский «Паасброд»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Растопите масло, добавьте сахар, соль, яйцо, теплое молоко (не выше 40° С) и все тщательно перемешайте. Дрожжи смешайте с мукой. Вводите постепенно муку в яичную смесь, тщательно перемешивая. Замесите тесто.
Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте подходить примерно на час. Пока тесто будет настаиваться, займитесь первой начинкой.
Миндаль залейте кипятком, оставьте на пять минут. После этого его будет очень легко очистить от кожуры. Просушите от остатков воды при помощи полотенца, затем перемелите в крошку при помощи блендера. Добавьте сахар, ванильный сахар и два желтка. Все тщательно перемешайте, сделайте плоские полоски, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Изюм залейте кипятком на десять минут, просушите, добавьте нарезанные цукаты и орехи.
За это время тесто увеличится в два раза.
В подошедшее тесто вмешайте обсушенные сухофрукты и орешки. Разделите тесто на две равные части. В центр каждого теста положите миндальную начинку. Заверните края и затем плотно защипните.
Выложите на застланный пергаментом противень тесто швом вниз и оставьте на расстойку, минут на 20. Смажьте желтками и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180° С 30-40 минут до золотистой корочки.
Готовый хлеб остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Болгарский пасхальный хлеб «Великденски козунак»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко смешайте с водой, подогрейте жидкость до 38° С и всыпьте 2 ст. ложки сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на десять минут до появления пенной шапочки.
В молочно-дрожжевую смесь добавьте ликер, яйца, растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и цедру апельсина. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место для подъема на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза! Наберитесь терпения, тесто очень сдобное, поэтому подходить будет долго.
Помойте и обсушите изюм. Тесто выложите на стол, слегка присыпанный мукой. Всыпьте изюм и цукаты и хорошенько обомните тесто.
А теперь очень важный нюанс: тесто нужно «отбить». Для этого нужно его взять в руки и ударить об стол: чем большее количество раз вы это сделаете, тем воздушнее будет кулич.
Хорошие болгарские хозяйки говорят, что это нужно сделать как минимум 100 раз, на тесте должны появиться воздушные пузырьки.
Разделите тесто на три-четыре жгута и заплетите косу.
Справка от «Хозяйства»
Из данного количества теста получается 2 немаленьких витых хлеба.
Готовую плетенку перенесите на противень и, накрыв полотенцем, оставьте на расстойку на 30 минут. Затем смажьте желтком, взбитым с ложкой молока, и посыпьте сахаром. Выпекайте 30 минут при температуре 180° С.
Земляника: любит не любит
В этом году черешня была водянистая и не особо сладкая, малина кисловатая, а вот земляника была на удивление вкусна...
Наступает эпоха помидоров: плодообразование, созревание. Наша задача - не дать болезням пробраться в плоды. А...
Почему баклажаны горчат
Многие помнят баклажановую классику - сорт Алмаз. Он один из самых неприхотливых и урожайных. Но у него есть...
18.01.2017 / Ветеринар
БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...
В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...
01.12.2015 / Ветеринар
Наступает эпоха помидоров: плодообразование, созревание. Наша задача &...
12.07.2019 / Народный репортер
Многие садоводы допускают ошибку, позволяя кустам крыжовника расти, ка...
11.07.2019 / Народный репортер
12.07.2019 / Звездная гостинная
Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...
19.11.2016 / Здоровье
Рецепт этих лепешек мне достался от моих бабушек. Раньше не было возмо...
12.07.2019 / Готовим вкусно
Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?
Пасха
—
большой праздник не только для православных, но и для всех христиан мира. Пасхальные блюда разных стран мира
имеют много общего, но в каждой стране есть свои особенности и нюансы.
Пасхальные блюда разных стран — это удивительные и неповторимые гастрономические шедевры. После Великого Поста, после долгого времени, отданного молитвам и воздержанию, все христиане мира накрывают роскошный стол, чтобы воздать дань Спасителю. И главное место на праздничном столе, среди изобилия разнообразных блюд, разумеется, занимают пасхальные яйца, пасхи и куличи.
Многим интересно узнать о том, какие пасхальные блюда в разных странах ставятся на стол в этот день, например, в Польше, Великобритании, Германии, Испании, Италии, Франции, Финляндии, Бразилии.
ПОЛЬША
Пасхальный ягненок . Баранек Вельканочны (Baranek Wielkanocny) — это ягненок, который традиционно готовится на Пасху в Польше и целиком из масла. Да, да — целиком из масла. Причем, это не только украшение, но и пасхальное блюдо, которое обязательно освящается священником. Едят такого масленного барашка начиная с хвоста, оставляя голову напоследок.
ГЕРМАНИЯ
Несмотря на то, что мы пнивыкли видеть пасхальных зайцев на праздниках в США, в Германии также неровно дышат к этим пасхальным героям. Это же самое относится и к пасхальным яйцам. Почему их вдруг стали расписывать в Германии — никто не знает, но точно известна дата этого события — это 1553 год.
В Германии
, как и в разных регионах Франции, на столы подают свои пасхальные блюда.Так, например, на территории Шлезвиг-Гольштейн на стол подают запеченную рыбу
, а в качестве десерта выпекают специальное печенье в виде креста.
В Баварии любят жареного ягненка со спаржей и картофелем , а также баранину.Но неизменным блюдом везде остается пасхальный пирог .
ИТАЛИЯ
Основным блюдом праздничного пасхального стола в Италии является баранина с овощами . Для того, чтобы приготовить это блюдо, жители страны подолгу ждут долгожданное мясо,которое должно быть определенного возраста. Мясо должно быть специально подготовленным для приготовления блюда.
Традиционным атрибутом пасхального угощения в Италии является пирог под названием «Пасхальная голубка» (Colomba Pasquale) . Конечно, в разных областях Италии его готовят особенным образом. Чаще всего в состав такого пирога входят дрожжи, мука, яйца, сахар, сливочное масло.
«Пасхальная голубка « покрывается миндалем и сахарной глазурью. Выпекают пирог в форме голубя, который символизирует Христа и Мир. На юге Италии предпочитают добавлять в пасхальный пирог пармезан, яйца, колбасу и овощи .
На Лигурийском побережье делают свой вариант пасхальной выпечки. Он называется «Торта Паскуалина « и выпекается с яйцами и шпинатом.Это многослойный пирог, насчитывающий не менее 33 коржей, которые равны количеству лет мирской жизни Христа.
ИСПАНИЯ
Главным пасхальным блюдом Испании является торрихас .Торрихас — это хлеб, пропитанный молоком или вином. Затем его обмакивают в яйцо и жарят в большом количестве растительного масла.
Для простого восприятия этого испанского пасхального блюда торрихас можно назвать гренками. Впервые о них упоминается в письменных источниках XV века, где женщинам, родившим ребенка, рекомендовали есть торрихас вместе с медом для того, чтобы у них не пропадало молоко. В ХХ веке эти гренки подавали к вину или пиву.
И то, что торрихас стал пасхальным блюдом , не удивительно: во время поста нельзя было есть мясо, поэтому к хлебу относились очень бережливо и использовали даже корочки, чтобы они не пропали.
Еще одним пасхальным блюдом можно назвать хорназо — пирог, который выпекают в форме поросенка или курицы, и наполняют его различными видами мясной начинки.
БРАЗИЛИЯ
В Бразилии существует три символа пасхального праздника: крашенные яйца , на которых рисуют лики Христа и Богоматери, шоколад , который считается символом счастья, и кролик , символизирующий плодородие. Поэтому все три блюда и являются основными во время пасхальной трапезы.
Часто говорят, что Пасха в Бразилии — это Праздник шоколада , так как в этот день шоколад не только едят, но и пьют его горячим, а также одаривают им друг друга.
В канун Пасхи в Бразилии продаются фигурки кроликов, разноцветные яйца и красиво упакованные изделия из шоколада . Неотъемлемым угощением является пасока из арахиса (pacoca de amendoim). Пасока — это традиционная сладость Бразилии, сделанная из арахиса, муки, тапиоки и сахара с добавлением небольшого количесива соли.
ФИНЛЯНДИЯ
Жители Финляндии отмечают Пасху с большим размахом. Для финнов это большой праздник, несущий в себе помимо религиозного начала и другое событие, а именно — приход настоящей весны. Пожалуй, в Финляндии готовят самое необычное пасхальное блюдо.
Это сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета, который называется «Мямми «. Мямми готовят на медленном огне в специальных коробках, которые чем -то напоминают корзины из бересты. Это блюдо подают как десерт с сахаром и сливками.
Помимо мямми пасхальный стол жителей Финляндии украшают традиционная пасха из творога и сливок, финский пасхальный пудинг, куличи, крашенные и шоколадные яйца, блюда из баранины.
Текст: Карина Сембе
Пасха бывает разной - её отмечают и католики, и православные, и иудеи (правда, у последних другой повод для праздника). Традиционные пасхальные кушанья во многом отличаются от страны к стране, но неизменно радует выпечка. Британцы, немцы и французы готовят сдобные кексы, шоколадные яйца и «пасхального кролика» во всевозможных вариациях - от пирогов до пряников. Православную Пасху отмечают сдобными и творожными куличами, и у каждого кулинара найдётся свой рецепт с изюминкой. Сладости к Песаху готовят без муки (за исключением ореховой и мацовой), потому они получаются лёгкими, но от этого нисколько не теряют во вкусе.
Слабость к пасхальной сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление сладостей, проверенных временем, можно радовать себя небанальными десертами круглый год. За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. Марципановые кексы или ромовый кулич задержат вас на кухне на пару часов, но, вооружившись подробным рецептом, вы преодолеете эту высоту без сверхусилий. Мы выбрали пять вариантов пасхальных десертов из разных национальных кухонь - от английской до израильской - и составили к ним пошаговые рецепты.
Симнель - марципановый пасхальный кекс, который готовят в Англии и Ирландии со времён Средневековья. В странах Содружества, от Британии до Австралии и ЮАР, в почёте ещё одно традиционное блюдо - так называемые булочки горячего креста (англ. hot cross buns), пряная сдоба с изюмом, на которой обычно изображают крест из глазури или теста. Чтобы не делать выбор между двумя пасхальными десертами, предлагаем рецепт, который объединил в себе обе традиции и выпекается по принципу классических булочек «Челси».
Ингредиенты (для 12 маленьких булочек):
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта - 450 г
Золотой гранулированный
или коричневый сахар - 50 гДрожжи сухие - 7 г
Цедра 1 лимона
Молоко - 200 мл, слегка подогреть
Яйцо - 1 шт.
Миндальный экстракт - 2 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Для подачи:
Абрикосовый джем - 85 г
Сахарная пудра - 85 г
Миндальные хлопья - 2 ст. л.
Для начинки:
Сливочное масло - 50 г
Коричневый сахар - 100 г
Корица - ⅔ ч. л.
Молотая гвоздика - ⅓ ч. л.
Мускатный орех - ⅓ ч. л.
Сок лимона - 1 cт. л.
Цукаты - 50 г
Изюм - 50 г
Марципан - 100 г, натереть (по 50 г для начинки и для шариков-«апостолов»)
Приготовление:
Смешайте муку, сахар, дрожжи, цедру и соль. В отдельном сосуде взбейте яйцо с молоком и миндальным экстрактом, затем медленно всыпьте сухую смесь, помешивая. Полученную смесь оставьте на 10 минут.
Замесите тесто до однородной нелипкой консистенции. Поместите тесто в миску, смазанную растительным маслом, запечатайте пищевой плёнкой и позвольте ему подняться в течение часа, пока объём не увеличится вдвое.
Смешайте специи, сахар, сливочное масло и сок лимона до пастообразной массы, затем добавьте цукаты и 50 г марципана. Тщательно перемешайте начинку.
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35 х 25 см. Равномерно распределите по нему начинку и заверните в плотный рулет, а затем разрежьте на 12 равных частей. Чтобы тесто и начинка не прилипали к ножу, слегка присыпьте его мукой. Накройте булочки и оставьте на 30–45 минут, чтобы они поднялись.
Подготовьте противень: смажьте маслом, накройте пергаментом для запекания. Выпекайте булочки в духовке при температуре 180–200 градусов около 30 минут. Готовые булочки покройте джемом, а когда они остынут, сбрызните их сиропом из сахарной пудры и воды. Если в соблюдении традиционной рецептуры вы готовы пойти до конца, сделайте из марципана 11 горошин, которые символизируют 11 апостолов (за исключением Иуды), и разбросайте поверх булочек вместе с миндальными хлопьями.
Британцы и американцы готовят этот десерт с ревенем, выращенным в тёмной теплице зимой. Такой ревень получается ярко-розовым, его текстура нежнее, чем у сородича с грядки, а вкус слаще и мягче, с более выраженными характерными нотками ревеня. Сезон тепличного ревеня истекает как раз после католической Пасхи, потому в США и Европе стараются успеть приготовить всевозможные десерты и коктейли на основе этого растения. Справедливости ради отметим, что для пасхального тарта вполне подойдёт и обычный ревень.
Ингредиенты (для 8 порций):
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта - 225 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Сливочное масло - 140 г,
нарезать кубиками и охладитьЯйца - 2 желтка
Ванильная паста или ванильный
экстракт - 1 ч. л.Соль - 1 щепотка
Для запечённого ревеня:
Ревень - 700 г, очистить, промыть,
нарезать ломтиками около 7 смЗолотой гранулированный
или коричневый сахар - 175 гВаниль - 1 стручок, извлечь семена
(или 1 ч. л. ванильной пасты)Сок 2 апельсинов
Фисташки - 1 ст. л., измельчить
Для ванильного заварного крема:
Ваниль - ½ стручка
(или 1 ч. л. ванильной пасты)Молоко - 250 мл
Яйца - 3 желтка, 1 белок
Золотой гранулированный
или коричневый сахар - 100 гКукурузная мука - 25 г
Сливочное масло - 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли, затем добавьте сливочное масло и тщательно перетрите. Добавьте один яичный желток, ваниль и столовую ложку холодной воды, перемешайте. Теперь замесите тесто руками и отправьте в холодильник на 1 час.
Разогрейте кастрюлю или сковороду на среднем огне, поместите на неё ванильные бобы из стручка или ванильную пасту, добавьте молоко и доведите до кипения. Взбейте яйцо, два дополнительных желтка, сахар и кукурузную муку до однородной консистенции. Влейте в смесь молоко и перемешайте. Отправьте крем на сковороду и готовьте, помешивая, около 2–3 минут (крем должен загустеть). Добавьте к крему сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Накройте крем пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 3 часа.
На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто для тарта в прямоугольник размером с ваш противень для запекания. Возьмите глубокий противень, смажьте растительным маслом, накройте пергаментом. Поместите на противень тесто, отвернув края, и срежьте лишнее. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 160–180 градусов. Накройте тесто для тарта пергаментом, сверху насыпьте рис и выпекайте 30 минут. Затем уберите рис и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока основа для тарта не станет золотистой. Смажьте её взбитым яичным желтком и дайте приняться в духовке в течение 1 минуты. Теперь основа должна остыть.
Увеличьте температуру в духовке на 20 градусов. В форме для запекания разложите в один слой ревень, посыпьте сахаром, добавьте ваниль (используйте бобы и стручок целиком), полейте апельсиновым соком. Запекайте 15–20 минут, пока ревень не станет мягким и не пустит сироп. После этого выньте форму из духовки, извлеките стручок ванили и позвольте ревеню остыть.
Слегка взбейте охлаждённый заварной крем и равномерно распределите на основе для тарта. Сверху выложите ревень, слегка смажьте сиропом и посыпьте фисташками.
Можно приготовить сдобный творожный кулич, добавив творог в дрожжевое тесто, но есть и традиционные версии без запекания. Для заварной пасхи ингредиенты проваривают и затем добавляют в свежий творог, а для приготовления сырой достаточно перетереть все составляющие до однородной кремовой текстуры.
Каноническую творожную пасху делают в виде пирамиды, которая символизирует не что иное, как Гроб Господень. Вместо специальной формы часто применяют и другие подручные средства, например дуршлаг - получается не так похоже на Гроб, но ничем не хуже.
Творожную пасху лучше готовить из сухого, отжатого от сыворотки творога - тогда из неё не будет выделяться лишняя жидкость. Советуем заменить сахар мёдом и использовать не слишком жирные сливки и творог - в таком случае творожная пасха сойдёт за здоровый десерт.
Ингредиенты (для 1 большой пасхи):
Творог - 500 г
Яйца - 3 шт.
Сливки - 200 мл
Сливочное масло - 70 г
Ванильная паста или ванилин - ½ ч. л.
Жареный миндаль - 50 г
Жареный фундук - 50 г
Цукаты - 30 г, измельчить
Изюм - 30 г, промыть и просушить
Приготовление:
Творог отожмите через дуршлаг или марлю, тщательно разомните и смешайте с подтаявшим сливочным маслом до однородной консистенции. В металлической кастрюльке взбейте яйца с сахаром и ванильной пастой, вылейте в полученную смесь сливки, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая, а затем остудите.
Изюм перемешайте с чайной ложкой муки - это позволит ему равномерно распределиться в пасхе. Добавьте изюм, цукаты и смесь на основе яиц к размятому творогу, тщательно перемешайте.
В дуршлаг или форму для пасхи постелите чистую марлю, сложенную в несколько слоёв, так, чтобы её края свисали. Выложите творожную массу и накройте краями марли. Под форму подставьте миску для стекания жидкости.
Придавите творог небольшим гнётом (например, банкой с водой) и оставьте в холодильнике на 10–12 часов. Когда пасха будет готова, переверните её на тарелку и снимите марлю.
В Песах не принято употреблять в пищу хамец, то есть мучные продукты из забродившего теста, потому традиционные сладости к празднику готовят вовсе без муки, на основе ореховой муки или с добавлением смолотой мацы. Десерты, которые едят в память об Исходе из Египта, полегче христианской пасхальной выпечки - и по части рецептуры, и в плане калорийности. Так что есть смысл взять на вооружение иудейскую традицию и испечь кокосовое печенье с мацовой, миндальной или кокосовой мукой.
Сливочное масло - 50 г
Финики - 50 г, извлечь косточки,
измельчить
Грецкие орехи - 50 г
Изюм - 50 г, промыть и просушить
Молотая корица – 1 ч. л.
Коньяк, ром или бренди - 2 ст. л.
Сахар - ½ стакана
Приготовление:
Изюм и измельчённые финики замочите в коньяке на 1 час. Дрожжи разотрите с сахаром и растворите в тёплом молоке. Добавьте муку, сливочное масло, яйцо, соль и анис. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма. Затем снова вымесите тесто и дайте ему подняться ещё раз.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром, корицей, изюмом и орехами. Сверните тесто в плотный рулет и уложите по кругу в смазанную маслом форму с отверстием посередине. Выпекайте 45–50 минут при температуре 180 градусов.
Как известно, куличное тесто очень капризное: если его тщательно не вымесить (правильное тесто отстает от рук), оно не поднимется. Кроме того, оно ни в коем случае не должно быть ни жидким (изделия просто расплывутся в духовке), ни слишком густым (куличи получатся тяжелыми). Оптимальна консистенция густой сметаны. Стоит учесть, что куличное тесто не любит сквозняков — оставьте его подходить в теплом месте. Форму для выпечки заполняют тестом наполовину и дают ему подняться на три четверти высоты емкости. Верхушку кулича надо смазать яйцом, взбитым со столовой ложкой воды, а затем посыпать орешками, крупным сахаром и сухарями и воткнуть деревянную палочку в центр изделия. Чтобы определить, пропекся ли кулич, нужно вынуть палочку: если она сухая и чистая (без налипшего теста), кулич готов. И еще несколько полезных советов, которые помогут добиться отличного результата. Чтобы не пересушить куличи, поставьте на самую нижнюю полку духового шкафа поддон с водой. Выпекайте изделия при температуре 200-220 °C. Небольшие куличи (до 700 г) доходят до готовности за полчаса, куличи массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, средние (800-1000 г) — за 45 минут, а большие (более 1,5 кг) — за полтора часа. Если верхушка выпечки начинает пригорать, прикройте ее листом сухой бумаги.
Украшением стола станет и вкусный греческий хлеб в форме косички. Его пекут из сладкого сдобного теста (в него обязательно добавляют тертую лимонную цедру). Тесто делят на четыре равные части. Из трех скатывают длинные тонкие колбаски, из которых плетут косичку. Четвертую часть также скручивают, кладут на косичку, прижимают и делают в ней отверстия для яиц. Яйца, сваренные вкрутую, смазывают растительным маслом, вкручивают в углубления, оставляют хлеб для расстойки на 20 минут, а затем отправляют в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Из готового хлеба следует извлечь яйца, остудить его и затем положить в косичку крашенки.
Для украшения пасхальной выпечки можно сделать фигурки зайцев, барашков или птиц. Для этой цели как нельзя лучше подойдет марципан. Марципановую массу можно купить в магазине или приготовить своими руками. Ошпарьте кипятком ядра миндальных орехов, удалите кожицу и слегка подсушите в духовке при открытой дверце. После этого измельчите орехи в блендере, перемешайте с сахарной пудрой (2,5 стакана миндаля на 0,5 стакана сахарной пудры), сбрызните смесь водой, добавьте немного мелконарезанного изюма и фруктового сахара и прогрейте ее на слабом огне, помешивая. Массу охладите и сделайте из нее фигурки, а излишки положите в пакет и оставьте в морозилке — там марципан может храниться долгое время, не утрачивая своих вкусовых достоинств.
На 2 персоны: молоко — 500 г, дрожжи свежие — 50 г, мука — 1,5 кг, яйца — 6 шт., масло сливочное — 200 г, сахар — 300 г, изюм — 300 г, сахар ванильный — 1 ч. л., сахарная пудра — 100 г, лимоны — 1 шт., соль, цветная сахарная посыпка
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 минут. Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, желтки растереть с сахаром, в том числе ванильным, добавить в опару. Туда же положить сливочное масло. Добавить белки, оставшуюся муку. Замесить тесто. Переложить его в кастрюлю, присыпать мукой, отправить в теплое место на час. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с соком лимона. Когда тесто поднимется, добавить изюм и отправить в теплое место еще на 30 минут. Переложить в форму. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 15 минут. После того как тесто поднимется, отправить его в духовку, разогретую до 100 °С, на 10 минут. Затем увеличить температуру до 190 °С и выпекать 40 минут. Готовый кулич покрыть глазурью, украсить цветной сахарной посыпкой.
Калорийность одной порции 502 ккал
Время приготовления 4 часа
9 баллов
На 6 персон: яйца — 9 шт., масло сливочное — 200 г, сахар ванильный — 1 ч. л., мука — 300 г, сахарная пудра — 140 г, апельсины — 1 шт., сок апельсиновый — 100 мл, сахар — 150 г, крахмал кукурузный — 2 ст. л., миндаль жареный — 100 г, цукаты — 100 г, масло растительное — 1 ст. л, краситель пищевой розового цвета
Три яйца сварить вкрутую, желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Сливочное масло растереть с мукой. Все смешать, накрыть салфеткой, поставить в холод на 30 минут, раскатать, выложить в форму, сформировав бортики. Запекать при 170 °С 10 минут. Взять 6 яиц, отделить желтки от белков. Желтки смешать с апельсиновым соком, 150 г сахара и цедрой апельсина. Белки взбить, ввести в смесь, добавить крахмал, краситель, цукаты, миндаль и апельсин. Перемешать. Вылить в форму с тестом, поставить в духовку при 180 °С на 20 минут.
Калорийность одной порции 480 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
На 8 персон: масло сливочное — 300 г, сахар — 3,5 стакана, мука — 4 стакана, яйца — 8 шт., соль — 1 ч. л., апельсины — 1 шт., изюм — 2 стакана, марципановая масса — 300 г, сахарная пудра
Сливочное масло размягчить, смешать с сахаром, взбить добела. Взбивая, добавить по одному яйца, посолить. Постепенно всыпать просеянную муку, все хорошо размешать. Апельсин очистить, натереть цедру, смешать ее с изюмом, добавить в тесто. Форму, смазанную маслом, заполнить тестом до половины. Выпекать в разогретой до 150 °С духовке около 40 минут. Из марципановой массы раскатать круглую лепешку размером с торт и сделать 11 шариков. Готовый торт остудить, накрыть марципановой лепешкой, посыпать сахарной пудрой, украсить марципановыми шариками.
Калорийность одной порции 610 ккал
Время приготовления 1,5 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
На 4 персоны: молоко — 1 стакан, яйца — 5 шт., цукаты — 150 г, дрожжи сухие — 10 г, мука — 500 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 300 г, сахар — 170 г, лимоны — 1 шт., соль
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 100 г муки, вымесить тесто. Положить его в кастрюлю, добавить 200 г теплой воды, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, цедру половины лимона, четыре яйца и масло. Смешать с тем тестом, которое настаивалось, влить молоко и вымесить. Посыпать мукой, накрыть салфеткой, оставить еще на час в теплом месте. Цукаты нарезать, добавить в тесто, перемешать и оставить еще на час. Форму для выпечки застелить промасленным пергаментом, поместить в нее тесто, оставить на 15 минут. Смазать кекс взбитым белком. Миндаль подсушить на сковороде, посыпать им кекс. Выпекать при 200 °С 40 минут, затем при 170 °С еще 30 минут.
Калорийность одной порции 495 ккал
Время приготовления 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
На 6 персон: масло сливочное — 80 г, молоко — 100 г, яйца — 4 шт., сахар — 160 г, дрожжи свежие — 40 г, мука — 650 г, апельсины — 1 шт., махлепи — 5 г, матиха — 5 г, кардамон — 3 г, кунжут — 50 г, растительное масло — 2 ст. л., соль
В кастрюле смешать сливочное масло, добавить 100 г сахара, молоко, цедру апельсина, подогреть. Махлепи, матиху, кардамон и 2 ст. л. сахара измельчить в порошок, высыпать в кастрюлю, размешать. Добавить три яйца. Отдельно подогреть 100 г воды, в ней растворить дрожжи, перелить в кастрюлю с молочно-масляной смесью и всыпать муку. Вымесить тесто, переложить в миску. Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 3 часа, чтобы поднялось. Затем разделить тесто на две части, скатать из каждой жгут. Жгуты переплести и соединить концы, чтобы получилось плетеное кольцо. Противень застелить пергаментной бумагой, положить цуреки и оставить его при комнатной температуре, пока не поднимется в два раза. Смазать взбитым белком, посыпать кунжутом, поставить в разогретую до 170 °С духовку на 30 минут. В середину готового цуреки положить крашеные яйца.
Калорийность одной порции 495 ккал
Время приготовления 5 часов
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
На 6 персон: яйца — 4 шт., сахар — 200 г, мука — 200 г, дрожжи сухие — 1 пакетик, лимоны — 1 шт., вермут — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, цукаты — 100 г, миндаль — 250 г, сахарная пудра — 400 г, экстракт миндаля — 3 капли, рикотта — 500 г, масло растительное — 2 ст. л., соль, ванилин, краситель пищевой зеленого цвета
Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли, желтки растереть со 150 г сахара. Добавить к желткам муку, дрожжи, цедру лимона, размешать. Ввести белки. Переложить тесто в форму. Выпекать 40 минут при 180 °С. Остудить, разрезать вдоль на три части. Миндаль измельчить, добавить 250 г сахарной пудры, щепотку ванилина, экстракт миндаля, разведенный в воде. Взбить все до однородности. Переложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную сахарной пудрой, добавить несколько капель воды с красителем. Перемешать массу, завернуть в пищевую пленку, положить в холод. Рикотту натереть, добавить 2 ст. л. сахара, щепотку соли, щепотку ванилина и цукаты. Миндальную пасту раскатать слоем 1,5 см. Форму со съемными стенками застелить пищевой пленкой, выложить миндальную пасту. На нее — слой бисквита, потом — слой крема из рикотты, опять бисквитный слой, крем и снова слой бисквита. Накрыть емкостью того же диаметра, что и форма. Поставить в холод на 20 минут. Достать, перевернуть на блюдо, убрать пленку. Украсить цукатами.
Калорийность одной порции 620 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 14 персон: мука — 700 г, соль — 1 ст. л., масло сливочное — 75 г, дрожжи сухие — 7 г, корица — 2 ст. л., орех мускатный толченый — 0,5 ст. л., сахар — 100 г, сухофрукты — 250 г, молоко — 300 г, яйца — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л.
Сделать глазурь. Вскипятить на медленном огне молоко (4 ст. л.) с сахаром (2 ст. л.), помешивая, пока не загустеет. Охладить. Муку просеять. Растереть сливочное масло с мукой, добавить дрожжи, специи, оставшийся сахар, сухофрукты. В центре теста сделать углубление, влить туда оставшееся молоко, взбитое с яйцами. Хорошо перемешать, замесить однородное тесто. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, месить в течение 10 минут. Переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой, поставить в теплое место на 45 минут, чтобы оно поднялось в два раза. Снова вымесить и разделить на 14 равных кусочков. Сформировать круглые булочки, выложить их на намазанный растительным маслом противень. Каждую булочку слегка прижать и сделать сверху надрез в виде креста, накрыть пленкой и оставить еще на 45 минут. С помощью кондитерского шприца заполнить глазурью разрезы на булочках, чтобы получились кресты. Запекать в духовке при 200 °С в течение 20 минут до золотистой корочки.
Калорийность одной порции 450 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
На 2 персоны: мука — 500 г, сахар — 140 г, масло оливковое — 75 мл, молоко — 75 г, яйца — 3 шт., дрожжи свежие — 25 г, лимоны — 1 шт., коньяк — 2 ст. л., цветная сахарная посыпка
Оливковое масло перелить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, добавить цедру лимона. Остудить. В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца, сахар, масло с цедрой, коньяк. Все перемешать. Муку просеять и всыпать в получившуюся смесь. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. После того как тесто поднимется, замесить его еще раз и снова поставить в теплое место на час. Затем вылепить тесто в форме овала, в который вставить вареное крашеное яйцо. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто на противень, посыпать цветной посыпкой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
Калорийность одной порции 505 ккал
Время приготовления 3 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
