Ако планирате голям празник, но все още не сте измислили нищо интересно, тогава опитайте да изпечете цяла щука. Можете да напълните рибата с каквото намерите: ориз, гъби, картофи и дори спанак. Научете всички тънкости на приготвянето на това ястие.

Как да готвя пълнена щука

Сложно ястие, подходящо за всеки празник - щука с различни пълнежи. Предимството на тази риба е, че можете да я купите в магазина през цялата година. За да не се превърне приготвянето на пълнена щука в истинско изпитание за домакинята, първо е важно да изберете правилния труп. За да направите това, обърнете внимание на следните съвети:

• За да изберете добра риба, обърнете внимание на слузта, която покрива люспите. Това е необходимо за добра маневреност на рибата във водата, а също така казва на купувача за свежестта на трупа.
• Следващият критерий за избор е цветът на тъканите под хрилете. Ако повдигнете външната обвивка на хрилете, месото вътре трябва да е ярко, наситено розово.
• Пълненето на щука ще бъде по-лесно и готовото ястие ще бъде по-вкусно, ако купите риба на възраст под две години. Приблизителното му тегло е 1,5-2 кг, а дължината му е 45-50 сантиметра.
• За да премахнете миризмата на кал и водорасли, рибата може да се накисне в оцет с вода или лимонов сок с подправки.

Пълнеж за пълнена щука

Пълнената щука също е добра, защото можете да напълните вътрешността й с почти всичко, което намерите в хладилника. Традиционно пълнежът за пълнена щука се състои от смес от задушени зеленчуци, накиснат бял хляб и няколко грама свинска мас. В такава класическа композиция последният компонент играе важна роля. Свинската мас импрегнира вътрешността с мазнина и не позволява кожата да остане суха след пържене. Рибата върви добре и с необичайни храни, например: пресни гъби, яйца и меко крема сирене.

Как да нарежете щука за пълнене

Можете да поставите всякакъв пълнеж в рибата, но първо трябва да бъде правилно нарязан. Има три опции за поетапна обработка:

1. Нарежете щуката цяла за пълнене. За целта се прави малък напречен разрез близо до главата, вътрешностите се отстраняват внимателно и гръбнакът се отделя от месото с помощта на остър нож.
2. Как да напълните щука от страната на билото? Започнете да белите рибата от главата, като направите 2 разреза по ръба. Внимателно раздалечете месото, издърпайте ръба към вас заедно с гръбната перка и червата.
3. Преди да напълните обелена щука, трябва внимателно да отстраните кожата от рибата, без да я повредите. Издърпайте месото с остър нож, откъснете кожата и когато стигнете до опашката, отрежете ръба с ножица. След такова рязане е необходимо кожата да се измие с вода.

Как да украсите пълнена щука

Щуката отдавна е наричана кралицата на рибата: не само заради вкуса си, но и заради представителния си вид на празничната трапеза. За да може едно ястие да привлече вниманието на гостите и да събуди апетита, трябва да можете да го поднесете. Можете да украсите пълнената щука със зелена салата, майонеза, семена от нар, лимон и маслини. Въпреки че не ядат главата на щука, те винаги я слагат върху ястието, за да създадат холистично впечатление.

Рецепти за пълнена щука

Можете да направите вкусни котлети на пара от едра щука и да използвате костите на рибата за вашата рибена чорба. Но ако имате късмета да си купите риба до два килограма, ще бъде грехота да пуснете крехкото месо в кюфтета. Опитайте да го напълните, особено след като има много опции. Например в Израел пълнената риба се вари в люспи от лук, в Европа трупът се пълни със спанак, а в Русия има отлична рецепта за пълнена щука с ориз. Опитайте да изпечете риба, като използвате една от предложените опции.

Пълнена щука във фурната

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: европейска.

Пълнената щука почти винаги се приготвя във фурната и тази рецепта със снимки не е изключение. Като пълнеж опитайте да използвате замразени или пресни листа от спанак, за щастие тези зеленчуци се продават в магазина през цялата година, което не може да се каже за някои други видове. През лятото рибата ще бъде пълнена с киселец, цвекло или моркови. И ако печете щука с чесън, тя ще стане още по-вкусна.

съставки:

• щука - 1,2-1,5 кг;
• спанак – 4 връзки;
• крема сирене – 400 г;
• хрян - 4 с.л. л.;
• яйца – 4 бр.;
• сол.

Метод на готвене:

1. Почистете рибата като отстраните вътрешностите и гръбнака и костите през гръбнака.
2. Спанакът се измива обилно от песъчинки, подсушава се с кърпа и се нарязва.
3. В кухненски робот разбийте яйцата с крема сиренето.
4. Комбинирайте спанака, яйчено-сметановата смес и хряна.
5. Поставете рибата с корема надолу и напълнете трупа през разреза в гърба.
6. Увийте рибата в пергамент и поставете върху лист за печене. Няма нужда да шиете кожата.
7. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути.

Щука, пълнена с гъби

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 3-4 порции.
• Калорично съдържание на ястието: 130 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Щука, пълнена с гъби, се оказва особено вкусна, ако добавите малко сметана към пълнежа. Дори средномасленото мляко ще свърши работа, тъй като няма да се налага да го разбивате, докато стане гъсто. Що се отнася до гъбите, тук можете напълно да разчитате на интуицията си. Подходящи са както изкуствени шампиньони, така и благородни манатарки. Не се препоръчва обаче готвачите да използват сушени. Научете как да готвите и украсявате риба от рецепта със снимки.

съставки:

• гъби – 8 бр.;
• щука – 1 бр.;
• сметана - 1 супена лъжица;
• бяло вино - 1 супена лъжица;
• сметана - 200 g;
• нишесте - 1 с.л. л.;
• мащерка – 2 стръка;
• магданоз - връзка.

Метод на готвене:

1. Разрежете рибата по ръба, отстранете вътрешностите и костите. Изплакнете и оставете да изсъхне малко.
2. Сварете пресни шампиньони в бяло вино за около 5 минути, отцедете в гевгир.
3. Сварете сметаната, добавете на тънка струя нишестето, разтворено във вода.
4. Накълцайте стръкчетата магданоз и мащерка. Смесват се със сметаната.
5. Гъбите се нарязват на кубчета и се смесват с кремообразната смес.
6. Напълнете вътрешностите на щуката с тази смес и зашийте гърба с конец.
7. Намажете рибата със заквасена сметана отгоре и поставете върху тава за печене.
8. Пече се до пълна готовност на 180 градуса.

Еврейска пълнена щука

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 146 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: еврейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Еврейската пълнена щука или гефилте риба е характерно ястие за всеки празник в Израел. Всяка домакиня знае как да готви щука правилно и го прави по свой начин, който задължително се различава от версията на съседа. В резултат на това има милиони рецепти за ястието. Опитайте се да направите вкусна риба с прост зеленчуков пълнеж в еврейски стил.

съставки:

• щука – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• лук – 4 бр.;
• захар – 1 ч.л.;
• растително масло - 50 ml;
• галета – 2 с.л. л.;
• моркови – 2 бр.;
• кора от лук - 1 шепа;
• бахар – 3-4 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Внимателно отделете гръбнака от филето. Не отрязвайте главата.
2. Обелете и запържете половината лук, а другата част нарежете на едро.
3. Смелете филето от щука в месомелачка и смесете с лука.
4. Към сместа добавете яйцето, подправките, захарта, панировката и разбъркайте.
5. Напълнете вътрешностите с кайма, не слагайте плънката много плътно. Зашийте дупката.
6. Направете бульон от моркови, лук и рибени кости. Няма нужда да подправяте водата с черен пипер или сол.
7. Поставете люспите от лук в купата, а след това и рибата.
8. След час отстранете от огъня, изцедете водата и поставете трупа на студено, за да се охлади.

Щука, пълнена с ориз

• Време за приготвяне: 2,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 198 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Пълненето на щука е прост процес. Всичко, от което се нуждаете, е да наредите с лъжица каймата върху предварително обелената кожа. Въпреки това, дори и тук има някои нюанси. Не е необходимо пълнежът да се уплътнява старателно с лъжица, в противен случай кожата ще се спука по време на печене и външният вид на ястието ще се развали. Ако пълните риба с ориз, както в следващата фоторецепта стъпка по стъпка, след това сварете и охладете зърнената култура предварително.

съставки:

• щука - 1 кг;
• ориз - 100 г;
• морков – 1 бр.;
• Кримски лук – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Отделете кожата от костите. Отстранете всички кости от пулпата.
2. Смелете лука с морковите и рибното филе в блендер.
3. Добавете любимите си подправки, добавете билки, ако желаете. Смесете всичко.
4. Смесете сварения ориз с каймата. Напълнете кожата със сместа.
5. Поставете трупа върху фолио, поставете главата върху него и го увийте.
6. Печете рибата при температура 180 градуса.
7. След час и половина отворете фолиото и продължете да печете.
8. Готовата щука, пълнена с ориз, изглежда красива на чиния с резени лимон и майонезна мрежа.

Пълнена желирана щука

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 156 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Има много възможности за пълнене на щука. Някои хора обичат това ястие с кремообразен пълнеж, други предпочитат да добавят сушени кайсии, ябълки и дори ананаси. Въпреки това щуката изглежда най-добре в желирана форма. Освен това не е необходимо да приготвяте бульона предварително: ще го получите, докато готвите пълнената риба. Не забравяйте да добавите малко желатин към бульона, в противен случай вашият аспик просто ще остане течен.

съставки:

• щука – 1 бр.;
• грис – 2 с.л. л.;
• лук – 1 бр.;
• морков – 1 бр.;
• желатин - 1 пакетче;
• пшеничен хляб - 2 филийки;
• мляко - 1/3 чаша;
• черен пипер - на вкус;
• индийско орехче - щипка.

Метод на готвене:

1. Изкормете вътрешностите, без да повредите кожата.
2. Смелете филето в кухненски робот заедно с лука.
3. Филийките хляб се накисват в мляко и се добавят към каймата заедно с гриса.
4. Поставете пълнежа върху кожата и му придайте формата на риба.
5. Превържете трупа, така че марлята да стегне добре кожата.
6. Направете бульон от рибени кости и моркови.
7. Сварете трупа за четвърт час във вода, след което го охладете.
8. Поставете парчета риба и моркови в дълбоки купи за салата.
9. Залейте съдържанието с бульон, смесен с желатин. Няма нужда от разбъркване.
10. Пълнената желирана щука трябва да престои на студено 5-6 часа, докато се втвърди напълно.

Пълнена щука във фолио

• Време за приготвяне: 60 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Пълнената щука във фолио се оказва особено вкусна, защото всъщност се готви в собствения си сок. Тази поетапна рецепта използва картофено пюре за пълнеж, а не само рибно филе с галета, което прави ястието по-сочно. Рибата, пълнена по този начин, запазва формата си перфектно по време и след пържене, така че няма да има проблеми с декорирането на ястието. Разберете как да направите това празнично лакомство.

съставки:

• щука – 1 бр.;
• свинска мас – 200 г;
• картофи – 2 бр.;
• чесън - 2 глави;
• соев сос – 1 с.л. л.;
• сок от половин лимон.

Метод на готвене:

1. Почистете рибата. Извадете филето и отделете костите от месото.
2. Смелете филето заедно с картофите и свинската мас в блендер.
3. Към каймата се добавят сос и лимонов сок, сол и черен пипер. Разбъркайте със силиконова шпатула.
4. Напълнете кожата с кайма. Внимателно зашийте кожата на рибата. Поставете трупа във фолио.
5. Поставете тавата във фурната за 1 час.

Видео: как правилно да напълните щука

Зъбен сладководен хищник, щука, достига доста големи размери. Тази риба има постно месо и здрава кожа - надеждна обвивка за различни мляни меса, които се използват за пълнене на изкормен труп преди печене във фурната. В зависимост от пълнежа и подготовката се оказва повече или по-малко калорично.

Нека разгледаме стъпка по стъпка рецепта със снимки за приготвяне на диетична пълнена щука по два основни начина, опции за пълнене и използване на полученото ястие в менюто за отслабване.

Пълнена щука, печена цяла във фурната - рецепта със снимка

Пълнената щука, изпечена във фурната, се приготвя по два основни начина:

• Почистват го от люспи, изкормват го и заменят вътрешностите с готова кайма. Не изисква специални умения за рязане на риба.
• След като освободите люспите, отстранете кожата с чорап, отделете филето от костите, смилайте го в месомелачка, смесвайки го с допълнителни съставки и напълнете получената маса в черупка от щука кожа. Готвенето на риба по този начин изисква известно умение.

Във всеки случай вкусът на ястието се определя от оригиналното качество на рибата. Свежестта на щуката се оценява по следните критерии:

• еластичен каркас;
• липса на най-малък признак на миризма на амоняк;
• прозрачни черни очи;
• червени хриле.

Самото месо от щука съдържа около 80 килокалории на 100 грама. Енергийният еквивалент се увеличава поради каймата, метода на нейното приготвяне и характеристиките на печене. Така че към пълнежа често се добавя бял хляб, напоен с мляко, съставките се запържват, а щуката се намазва с майонеза. В резултат на това съдържанието на калории се увеличава до 140 единици или повече.

Нека разгледаме два диетични, ограничени в калориите метода за приготвяне на пълнена щука.

Първи вариант - " Шкембе от елда»

Приготвяне:

• Отстранете люспите от щуката и я изкормете. Изплакнете, подсушете с хартиени кърпи, натрийте със сол и подправки и поръсете с лимонов сок. По този начин щуката се отървава от специфичната миризма на тиня, която в една или друга степен е присъща на тази риба.
• Сварете измитата елда до полуготовност (10 минути от момента на кипене).
• Обелете и измийте зеленчуците, зеленчуците и гъбите, лука и гъбите нарежете на кубчета, а морковите настържете на едро ренде. Копърът и магданозът се нарязват на ситно.
• Подсушете нарязания лук в загрят тиган с незалепващо покритие, добавете кубчетата шампиньони и напълно изпарете течността, отделила се от гъбите.
• Смесете елда, зеленчуци, билки и гъби, добавете мляко и напълнете готовата щука. За да не се разкопчава, зашийте разреза на пълненото коремче с бял памучен конец.
• Поставете щуката с корема надолу върху тава, намазана с растително масло и покрийте страните й с добре разбъркано сурово яйце.
• Печете пълнената риба за половин час при температура на фурната 180ºC.

Вторият вариант е " Кралска риба без кости»

Приготвяне:

• Освободете щуката от люспите, отделете главата, отстранете хрилете и изкормете рибата, без да разрязвате корема. Отстранете кожата с чорап, като я отделите от пулпата и я обърнете наопаки. Изрежете ръба при опашката и накрая отстранете месото и костите. Внимателно отделете пулпата и я смелете в месомелачка поне два пъти.
• Сварете едно твърдо сварено яйце и го нарежете на кубчета.
• Обелете и измийте морковите, нарежете ги на малки кубчета. Накълцайте измитите зеленчуци.
• Добавете нарязаните яйца и моркови, както и нарязаните билки към каймата. Посолява се и се добавя малко черен пипер, добавя се едно сурово яйце и се омесва добре.
• Напълнете щуката с кайма, натрийте с подправки, поставете върху намазнена тава и прикрепете към нея предварително отделената глава. Намажете кожата със заквасена сметана и печете на 180ºC до 40 минути.

Такава щука със златист „тен“ изглежда впечатляващо върху ястие, покрито със зелена салата, украсено с червени плодове и носещо „корона“, умело изрязана от малка глава лук.

От фурната до диетичната маса

Пълнената щука, приготвена без висококалорични добавки и пържене, има енергиен еквивалент около 100-120 килокалориив сто грама. В същото време съдържа естествени антисептици и антиоксиданти, биологично ценни микроелементи и витаминни комплекси, както и голямо количество лесноусвоим протеин. Този състав лекува тялото, укрепва имунната система, подхранва мускулитеи в съчетание с ниското си съдържание на калории прави пълнената щука ценен и красив продукт в менюто на отслабващите.

Варианти на мляно месо

В допълнение към пълнителите, посочени в примерните рецепти, в корема на щука се поставя:

• Зеленчуци – освен моркови и лук, също корени и магданоз, сладки пиперки и картофи. Последният компонент, поради значителното си съдържание на калории, обикновено отсъства от диетичните рецепти.
• Плодове и плодове – цитрусови плодове и маслини.
• Зърнени култури - не само елда, но и. Елдата все още е по-подходяща на диетичната маса.
• Гъби - освен шампиньони, пресни и сушени манатарки, както и други горски гъби.
• Кайма – преди всичко пилешко. Може да присъства в умерени количества в диетата, ако е направено от постно бяло пиле.
• Масло и, включително гхи. Диетичните менюта, естествено, приветстват само висококачествен зехтин.

• Майонеза – поради високата си калоричност не се използва при диети.
• Ядки – настъргани.
• Сушени плодове - . Киселият му вкус върви добре с месо от щука.
• Мляко, сметана, заквасена сметана - нискомаслените млечни продукти се използват в диетата на отслабващите
• Белият хляб и крекерите от него също са доста калорична добавка, те се използват умерено в диети за отслабване.

Как да готвя пълнена щука - видео

Два варианта за приготвяне на пълнена щука във фурната са илюстрирани в съответните видеоклипове.

В първия от тях голяма щука е пълнена с елда, домати, сладки пиперки, моркови, лук и шампиньони. В този случай морковите, лукът и шампиньоните се запържват в растително масло. За диетичната маса е по-добре да замените пърженето със задушаване. Освен това трупът на щука е покрит със слой майонеза. В диетичната версия трябва да използвате нискомаслена заквасена сметана.

Второто видео демонстрира стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пълнена щука във фурната с професионално обиране на щука. При приготвянето на кайма се използва и пържене на лук и моркови, които в диетичния вариант трябва да се заменят със задушаване. Освен това се добавя бял хляб, накиснат в мляко. За меню за отслабване е по-добре вместо това да въведете малко нискокалорични зеленчуци.

Щуката е нискомаслена и здравословна риба. Подходящо е в диетичните менюта за отслабване, ако се вземе предвид и ограничи калоричното съдържание на допълнителните съставки.

Готвите ли пълнена щука през делничните дни или я смятате за празнично ястие? Какви опции за пълнене използвате? Включвате ли такава щука в диетичното си меню за отслабване? Споделете вашите кулинарни открития и практически опит с нас в коментарите!

Пълнената щука може да бъде истинско празнично ястие. Въпреки привидната му сложност, можете лесно да приготвите това предястие, ако прочетете подробното описание на основните рецепти за пълнене на риба.

Как да готвя пълнена щука?

За да направите това, трябва да премахнете кожата от рибата и да я нарежете:

1. Първо изплакнете добре щуката, отстранете люспите и изплакнете. Трябва да премахнете кожата с остър тесен нож. Първо трябва да премахнете хрилете, удобно е да направите това с помощта на ножици. С помощта на нож нарежете кожата заедно с месото около основата на главата. 2. Внимателно отстранете вътрешностите, като внимавате да не повредите жлъчката. Изплакнете рибата отвън и отвътре. 3. Разрежете гръбнака, за да отделите главата от тялото. Но не е нужно да го отрязвате напълно; трябва да запазите част от кожата от гърба. 4. Хвърлете главата си назад. Поставете края на ножа между месото и кожата, като се опитате да я разделите малко. След това използвайте пръстите си, за да отделите кожата, като я отстраните като чорап. Там, където перките се срещат, те трябва да бъдат отрязани отвътре с ножица, като кожата се запази непокътната. След като достигнете опашната част, изрежете билото. Докато кожата е отвътре навън, можете да изстържете останалото месо с лъжица и да го обърнете отвътре навън. Така ще получите цяла пълнена щука.

съставки:

• щука - около 1000 г,
• лук – 2 бр.
• хляб - 200 г,
• яйца - 3 бр.,
• мляко - 250 мл,
• масло и растително масло - по 50 г,
• смлян черен пипер, сол.

5. С остър нож отрежете двете страни на филето и ребрата от гръбнака. Нарежете го на парчета. 6. Обелете, нарежете и задушете лука в маслото. Готино. 7. Накиснете хляба в мляко. 8. Обработете филето два пъти през месомелачка, прекарайте също лука и изцедения хляб през него.

съвет:

За да стане плънката нежна и ефирна, трябва да я разбиете добре с метална бъркалка, а още по-добре в кухненски робот с миксер. В този случай трябва да добавите едно по едно яйцата, подправете със сол и черен пипер. Налейте малко от млякото, останало от накисването на хляба. Разбийте, ако е необходимо, добавете още мляко, не се страхувайте, че каймата ще се окаже течна. Ако го разбиете добре ще е пухкав.

9. Необходимо е с лъжица да се напълни кожата на кайма от щука. Очите трябва да се изрежат и да се поставят парчета маслини там. 10. Намажете пълнената риба с масло (може да използвате зехтин) и поставете върху лист за печене, покрит с намаслен пергамент. Големите риби могат да бъдат поставени диагонално или огънати в полукръг. Ако в този случай не е възможно да го поставите върху тава, тогава ще трябва да отрежете главата и да я поставите да се пече до нея.

Въпросът колко дълго да се пече пълнена щука трябва да се реши в зависимост от нейния размер и възможностите на фурната. Килограм ще се пече около час при температура 195 градуса.

Щука с ориз

Можете да използвате различни пълнежи за кайма и всеки решава как да пълни щука за печене в зависимост от собствените си предпочитания. Например елда, просо с нарязани яйца и лук, варени моркови или ориз.

съставки:

• щука - 1000 г,
• ориз - 120 г,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 2 бр.,
• масло и растително масло - по 50 г,
• яйце - 1 бр.,
• копър - 3 стръка,
• смлян черен пипер и сол.

1. Пригответе щуката, както е описано по-горе. Смиламе каймата два пъти. 2. Сварете ориза и го охладете. 3. Лукът се обелва, нарязва се и се задушава в маслото. 4. Обелете морковите с помощта на едро ренде, накълцайте ги или ги накълцайте с нож. Задушават се в маслото, докато омекнат. 5. Смесете всички съставки, яйцето, черния пипер, солта и наситнения копър много добре. Ако каймата е суха, трябва да разбиете масло в нея. 6. Напълнете кожата с помощта на лъжица. Не трябва да пълните много кайма, тъй като оризът все още може да набъбне и кожата ще се спука при печене. Ако остане каймата, по-добре направете кюфтета. 7. Намажете рибата с растително масло. 8. Поставете фолио върху тава за печене и намажете с масло. Увийте рибата в него, така че фолиото отгоре и отстрани да не влиза в контакт с щуката. 9. Пече се около 50 минути. Отворете фолиото и отново поставете тавата за печене във фурната, докато рибата отгоре придобие приятен златист оттенък, около четвърт час. 10. Извадете рибата от фурната, оставете я за четвърт час и след това прехвърлете щуката в чиния. Може да се украси с майонеза или заквасена сметана, да се нареже на парчета, да се покрие с резени лимон, зелена салата, печени картофи.

Пълнена щука с гъби

Ястието се оказва много вкусно, когато каймата е приготвена с гъби. Ако получите вече изкормена риба без вътрешности и с разрязан корем, можете да отрежете главата до средата, да отрежете гръбнака на рибата в основата на главата. Използвайте нож, за да отделите месото от кожата. След това продължете както в първата рецепта, не забравяйте да премахнете хрилете.

Можете да вземете сушени гъби за кайма, тогава ще трябва да ги накиснете за 10 часа предварително и след това да източите водата. Тези гъби имат ярък вкус и трябва да вземете малко от тях, около 50 грама. Можете да използвате стриди гъби или шампиньони, тъй като те са достъпни през цялата година. Щуката, пълнена с гъби и зеленчуци, има по-богат вкус, като за това обикновено се използват лук и моркови, а понякога се добавят и настъргани картофи. Много вкусно се получава, ако нарежете и запържите един патладжан за кайма.

съставки:

• щука - 1000 г,
• пресни гъби - 250 г,
• лук - 2 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• хляб - 200 г,
• мляко - 150 мл,
• яйце - 1 бр.,
• масло - 80 мл,
• растително масло - 60 ml,
• сол и черен пипер.

1. Смелете рибното филе в месомелачка. 2. Лукът се обелва и се запържва в маслото. 3. Нарежете морковите и ги запържете с масло. 4. Гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се задушават в смес от масла. 5. Накиснете хляба в прясно мляко и го изцедете. 6. Смелете всички съставки заедно с каймата в месомелачка. 7. Овкусете каймата с подправките и яйцата, разбъркайте добре. 8. Поставете ръкава за печене върху лист за печене и го намажете с масло. Поставете върху нея кожата и главата на щуката. 9. Поставете каймата върху кожата равномерно в купчина по средата на гърба. Свържете ръбовете на кожата, придавайки формата на рибен труп. Свържете корема леко припокриване и увийте плътно в ръкава за печене. 10. Печете щуката за около 50 минути. За да получите златиста коричка, изрежете ръкава и го извадете отзад. Намажете го с масло или сметана и отново го поставете във фурната за 15 минути.

Вкусна рецепта за готвене на цяла щука:

И дори да ви се струва, че това ястие е много трудно за приготвяне, тогава бързам да ви успокоя - просто е като беленето на круши. Ще ви покажа лесен начин за нарязване на рибен труп за пълнене, дори и най-неопитната домакиня може да го направи.

Първо, щуката трябва да бъде старателно измита (тя е хлъзгава и замърсена) и почистена от люспи. Това става лесно, ако го държите за опашката и го увиете в хартиена кърпа - няма да се изплъзне от ръцете ви.

Ако вашата риба не е изкормена, ще трябва внимателно да отрежете корема и да премахнете всички вътрешности. След това изплакнете обилно, за да отстраните останалата кръв и подсушете леко с чиста кърпа.

Сега, поставяйки рибата на гърба, трябва да премахнете гръбначната кост. За да направите това, с помощта на остри ножици, първо трябва да изрежете (отделите) ребрените кости от самия ръб.

След това разрежете плътта до кожата по гръбнака. Просто направете това внимателно, за да не повредите целостта на кожата.

Получаваме тази разгъната риба от две половини. Трябва да отрежете всички ребрени кости от всеки с остър нож.

След това внимателно изрежете пулпата на филето от кожата.

Ако останат части от месо, те лесно могат да се изстържат от кожата с лъжица.

Откритите излишни кости на перките също могат да бъдат подрязани, колкото по-близо до кожата.

Сега е време да приготвите каймата.

Отрязват се корите от питката (леко застояли). Накиснете мръвката в прясно мляко - оставете я да попие и набъбне за известно време.

Обелете лука и го нарежете на средни парчета.

Също така обелете и нарежете една скилидка чесън (по желание).

Загрейте тигана. Намалете котлона, разтопете маслото в него и леко запържете половината нарязани лук и чесън, докато станат прозрачни и златисто кафяви.

Нарежете пулпата от филе на парчета, като в същото време проверявате за наличието на останали кости - по-добре е да ги премахнете. След това трябва да го смелите възможно най-фино - в месомелачка или блендер - както ви е удобно.

След това към каймата се добавят запържен и суров нарязан лук, изцедена от млякото бухнала питка, едно яйце, сол и смлян черен пипер. Всичко се разбърква добре за начало и след това се смила отново (в миксер или месомелачка), така че да се получи хомогенна, пастообразна, плътна маса. Много е лесно да направите това с потопяем миксер.

Ако каймата е малко течна, можете да я уплътните, като добавите малко галета.

Сега напълнете рибения чорап с кайма, но не много стегнато. В противен случай кожата може да се спука по време на печене. В идеалния случай рибата трябва да има същия размер, както преди изкормването.

Цялото мляно месо най-вероятно няма да се побере, но и ние няма да го оставим на вятъра. Можете да го използвате за пържене на прости, но много вкусни котлети.

Намажете голямо парче фолио с растително масло и върху него поставете пълнената риба с шевовете надолу. Направете няколко пробиви отстрани с игла и след това намажете самата риба с растително масло.

Увийте рибата във фолио с плик и я поставете в тава за печене. Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна.

ПОКАЖИ

СГРИВАНЕ

Как да готвя пълнена щука? Тази статия ще ви разкаже технологията стъпка по стъпка! Щуката с право се счита за кралицата на рибната кухня. Въпреки факта, че месото съдържа доста кости, то се счита за диетично поради ниското съдържание на мазнини.
Има уникален вкус и мирис, който не може да се сбърка с нищо друго. Можете да го печете, варите, пържите на скара, да правите страхотни котлети от него, но най-красивото и вкусно ястие е, разбира се, пълнената щука. Дори в древна Русия често се сервира на луксозни ястия.

Първоначално приготвянето на това ястие може да ви се стори трудно, но ако следвате няколко трика, резултатът ще бъде страхотен.

Подготовка на рибата

• Изберете средно голяма щука с непокътната кожа. Ако рибата е замразена, размразете я за няколко часа на долния рафт на хладилника;
• За да премахнете специфична миризма, дръжте щуката в мляко за няколко часа;
• Почистете рибата, без да я изкормвате. Можете да направите това веднага след риболов, директно на брега;
• Направете внимателен разрез близо до главата с остър нож. Отчупете главата на щуката, така че вътрешностите да се отделят с нея;
• Отрязваме вътрешностите от главата, премахваме близките перки, очите и хрилете;
• Внимателно отрежете горните и долните перки, опитвайки се да не повредите кожата;
• Помагайки си с остър нож с късо острие, премахваме кожата от щуката, като чорап, чак до опашката. Когато подрязвате, опитайте се да оставите тънък слой месо, за да запазите по-добре кожата. Внимателно отрежете опашката на рибата, така че да я отделите заедно с кожата;
• Обелваме останалото месо върху кожата и обръщаме кожата обратно;
• Измиваме рибата.

Продължаваме нашия трактат за това как да готвим пълнена щука.

Приготвяне на плънката

За една малка щука ще ви трябва 1 яйце, около 100 грама хляб (за предпочитане вчерашен хляб), 2-3 глави лук, около чаша мляко. По желание можете да добавите 2-3 супени лъжици сварен ориз и зеленчуци.

• Отделете месото на щуката от костите (става много лесно).
• Накиснете хляба в мляко.
• Смелете месото на щуката в месомелачка или блендер, отстранете всички видими кости и прекарайте пулпата през месомелачка (или смелете в блендер) още няколко пъти. Добавете изцедения от излишното мляко хляб и запържения лук.
• Зелените се нарязват на ситно и се добавят към каймата.
• Добавете сол, черен пипер, подправки (особено подходящи са босилек, риган, бахар и карамфил), яйце, ориз.
• Разбъркайте старателно.
• Към каймата можете да добавите и пържени моркови, варени гъби, топено сирене.

Внимателно вкарайте получената смес в кожата. Не пълнете плътно, за да не се спука пълнената риба при печене. Ако остане каймата, можете да я направите от нея.

Поставете щуката върху фолиото и поставете главата си върху нея. Можете дори да го зашиете с конец. Посолете леко отгоре и поръсете с лимонов сок. Прегънете краищата на фолиото, оставяйки малки празнини за излизане на парата.

Поставете рибата във фолио върху лист за печене и печете във фурната за около час и половина до два часа при t=180°C. Преди да приключите с готвенето, можете да развиете фолиото и да намажете щуката с масло.

Пълнената щука също може да се вари на пара или във вода, тогава ястието ще бъде по-диетично.

Извадете готовата риба от фурната и оставете да се охлади напълно, без да махате фолиото. Можете дори да го поставите в хладилника за това време.

Как да украсим?

След това нарежете рибата на порции и наредете в полукръг върху листа от маруля.

Опитайте се да му придадете естествена форма и не забравяйте да спуснете главата си надолу. Украсете с мрежа от майонеза. Можете да поставите резенчета лимон в слотовете.