Можете да осолите хайвер от розова сьомга или друг хайвер от червена сьомга у дома. Но за да може вашият собствен осолен хайвер да се окаже наистина вкусен, здравословен и съхраняван дълго време, трябва да знаете няколко тънкости.
Не е тайна, че червеният хайвер в продажба, въпреки прекомерната цена, не е точно това, което същите производители правят за себе си. Как правилно да мариновате хайвер?
Незначителната, на пръв поглед, разликата в технологията на осоляване на хайвера силно влияе върху вкусовите свойства на крайния продукт.
Няма да навлизаме в подробности, просто следвайте доказаните рецепти за осоляване на червен хайвер от розова сьомга, сьомга и друга сьомга.
Терминология:
Хайверът от почти всяка червена риба е подходящ за осоляване: розова сьомга, сьомга, чинук сьомга, кохо сьомга, сьомга, пъстърва. Най-малък е хайверът от пъстърва, най-голям е сьомгата чинук, а за най-вкусни се считат хайверът от розова сьомга и кета.
Хайверът на всяка анадромна (хвърляща хайвер в реките) риба сьомга се разделя според степента на зрялост:
Осоляването на червения хайвер започва с подготовката му. В идеалния случай трябва да извадите хайвера от рибата в рамките на 30-45 минути след улов. Ако това се направи със закъснение, филмът, към който е прикрепен хайверът, ще загуби сила и може да се спука по-рано от необходимото.
Според GOST червеният хайвер трябва да бъде осолен не по-късно от 6 часа след улавянето му.
За съжаление, това е възможно само ако сте уловили рибата сами или на риболовни кораби. В други случаи ще трябва да работите с това, което е.
На континента можете да „получите“ пресен хайвер, като купите цял труп на риба. Най-добре е да е женска розова сьомга или сьомга. Женската и мъжката сьомга се различават по цвят. Изберете по-светла на цвят риба със заоблена форма на главата.
Ако имате замразена риба, трябва да я размразите правилно:поставете в хладилника за 4-6 часа и едва след това размразете на стайна температура.
Не се допуска бързо размразяване, тъй като хайверът ще започне да тече и ще стане неподходящ за осоляване.
След като рибата е напълно размразена, тя трябва да бъде много внимателно разкъсана и извадена, без да се повреди филмът, в който се намира хайверът.
Ако яйчникът все още е повреден, всички по-нататъшни действия с хайвер се извършват само в солена вода. Не се допуска контакт на хайвер с прясна вода.
Осоляването на хайвера е малко по-трудно от, но по-лесно от.
Изключително важно е правилното приготвяне на саламура (силна саламура). Саламурата от хайвер се готви най-малко 15 минути.
За готвене ще ви трябва:
За пет литра вода за саламура са ви необходими 2 кг сол. Един литър хайвер ще отнеме 3 литра готова саламура.
Приготвяне на саламура:
Когато готвите вряща саламура, трябва да сте много внимателни. Когато саламурата се охлади, на повърхността й трябва да се появи солен филм с шарки - това е знак за правилно приготвена саламура.
Към саламура за индустриално осолен хайвер се добавят антисептици: уротропин, сорбинова киселина. Но когато хайверът се прави за себе си, той не се използва.
Важно правило:
Готовата саламура не трябва да влиза в контакт с прясна вода. Всички ястия, в които ще има саламура с хайвер, трябва да са сухи.
Преди да започнете да осолявате червения хайвер, трябва да подготвите всичко необходимо за неговата обработка. Предполага се, че саламура вече е готова и се е охладила до температура ~10 °C.
За пробиване на хайвер се използват специални машини, но у дома ще са необходими по-прости инструменти.
Ще имаш нужда:
зеленчукова мрежа 
Процес на обработка (щанцоване на хайвер):
Вместо екран или мрежеста торбичка, можете да използвате ракета за бадминтон, за да избършете хайвера.
Сега можете да започнете да осолявате.
Общото време за осоляване в охладената саламура е 15 минути. Хайверът се осолява на два етапа за 7,5 минути.
За да не пропуснете времето, по-добре е да използвате таймер.
Като начало трябва да измерите правилното количество саламура, като не забравяте, че общият й обем трябва да бъде три пъти по-голям от обема на хайвера. Тоест за един килограм хайвер са необходими три литра саламура.
Измитият, надупчен хайвер се отцежда в гевгир и когато излишната вода се отцеди, пристъпваме към осоляване:
Ако след осоляването в хайвера останат чужди частици, той може да се „навие“ върху парче марля. Хайверът се поставя в марля като в хамак и се люлее от една страна на друга. Всички излишъци остават върху марля.
Хайверът се поставя в сито за отцеждане или в торбичка от марля и се окачва върху контейнер, в който ще се отцеди излишната течност. Времето, определено за това, е 24 часа и не може да бъде намалявано.
След отцеждане хайверът се опакова в стъклени буркани, измити с прясна саламура и се съхранява в хладилник.
Друго важно правило:
Вашите ръце, инструменти, прибори - всичко, което влиза в контакт с хайвер, трябва да се измие със саламура. Ако това не бъде направено, хайверът ще започне да се влошава много бързо.
Как да солите хайвер по метода "пет минути"?
Извиква се петминутен хайвер, чието общо време за осоляване е пет минути - два етапа по 2,5 минути. Всичко останало се прави по същия начин, както в предишната рецепта.
Времето за източване остава същото - 24 часа. Ако това време се намали, тогава хайверът няма да има време да „узрее“.
Такъв хайвер се оказва по-малко солен и се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни. Пет минути е най-добре да се консумират веднага след приготвянето.
Оказва се много вкусно на пет минути от хайвер навага. Сол по този начин и хайвер от липан.
P.S.Този метод за осоляване на червен хайвер се използва от предприятия, занимаващи се с доставка на едро на продукта на вътрешния и външния пазар.
Антисептиците и консервантите, които са необходими за дългосрочно съхранение, бяха изключени от рецептата. Когато хайверът се прави за себе си, а не за продажба, той не се добавя.
Има много рецепти, в които авторите предлагат да потопите червения хайвер във вряща вода и да правите други също толкова странни неща. Но хайверът е много деликатен и капризен продукт. Много е лесно да го прецакате. Ако искате да получите правилния вкус, следвайте метода на осоляване по-горе.
Как можеше дори преди 10 години да си представи празнична трапеза без сандвичи с червен хайвер. Сега това време е безопасно забравено, но много хора се опитват да осолят хайвера сами.
Много малко се знае за това как да се маринова червен хайвер според всички правила у дома. с изключение може би на жителите на крайбрежните градове, рибарите и тези, които са работили дълго време на Путин. Този деликатес не е евтин и не всеки може да си купи буркан хайвер за празника. Но понякога можете да си купите червена риба и да намерите яйца с хайвер в нея.
За тези които не знаят. Яйчниците са торбичките вътре в женската риба, които съдържат яйцата.
Като цяло можете целенасочено да започнете да купувате червена риба с хайвер. Някои го правят доста успешно, приготвяйки деликатес за себе си за цялата зима, и сами правят отлични рибни консерви. Когато живеехме на Сахалин, ние също направихме това, тъй като по време на риболовния сезон поискахме стотинка за една опашка (т.е. труп на риба).
Наблюдавахме и тъжни картини на бракониерство, когато рибата беше изкормена, хайверът беше отнет, а труповете гниеха в цели планини по бреговете на реките, където розовата сьомга се издигаше, за да хвърля хайвера си. Но да не говорим за тъжни неща. сега искам да ви дам някои тайни за осоляване на хайвер, истински, Сахалин!
В идеалния случай хайверът трябва да бъде осолен от прясно уловена риба. Поне прясно охладено. Тогава хайверът е нежен, а не твърд. Освен това от замразена риба хайверът е по-крехък и се пръсва по-бързо. Но, ако няма опции, можете да се отдадете на такова нещо.
На първо място, какви видове роби са подходящи за нас:
Това са най-често срещаните видове, освен тях има и чар, кунджа и по-рядко срещани и малко известни имена.
Трябва да изберем женска, защото в нея по дефиниция ще намерим желания хайвер. Безсмислено е да се определя по размер, тъй като женската розова сьомга е по-голяма и много по-голяма. Но според мащаба и формата на тялото това е лесно да се направи.
Когато розовата сьомга влезе в реката, за да хвърля хайвера си, от морска вода до прясна вода, върху рибата се появяват светли петна, тя се осветява. При мъжете от розова сьомга гърбът е по-изпъкнал, висок. Главата също е по-голяма, с масивен "нос". Понякога челюстите се припокриват и зъбите се виждат. При женските главата е чиста, закръглена, а самият труп е с правилна, „рибна“ форма.
В никакъв случай не поставяйте замразена риба във вода или в микровълнова фурна за размразяване, тъй като ще развалите хайвера, всичко ще изтече. Първо, просто поставете рибата, донесена от магазина, в хладилника за през нощта, едва след това я извадете, за да се размрази напълно.
Трябва внимателно да разпорите корема, за да не пробиете яйчниците, но е по-добре да започнете да режете от билото, както вече писах в статията.
Осоляване на червен хайвер у домаРибата е избрана, приготвена, но имаме нужда и от остър нож, за предпочитане не много дълъг, с тясно острие. Ще ви трябва медицинска марля и голяма чиста сол, защо пиша „чиста“, понякога срещам тъмен, сив цвят, не е нужно да приемате това.
Много трудна, доста досадна задача ще бъде почистването на хайвера от филма на яйчниците. След като се адаптирате, можете да избършете хайвера през решетката, вместо която често се използва ракета за бадминтон. Всички яйца попадат в клетките, а филмът остава върху решетките. Тук трябва да свикнете и просто да избършете хайвера, а не да го натискате.
Друг добър начин за почистване на яйчниците, вземете парче марля, сгъната четири пъти, навлажнете я в силна саламура, сгънете всички яйчници от двете страни, заедно вземете краищата и започнете да навивате хайвера върху марлята, всички парчета филмът остава върху него, след което хайверът внимателно се изхвърля в таза.
Но аз дадох тези методи, ако има много хайвер, няколко килограма. Свикнали сме винаги да го правим с легени. И тогава седиш и ядеш сандвич от хляб, разрязан по дължина, добре намазан с още топъл хайвер, пиеш кафе от половинлитрова чаша и дори го добавяш в устата си с лъжица.
Ако няма много хайвер, да речем от една малка риба, тогава можете просто да налеете гореща вода в чаша (така че само ръката ви да издържи), да изсипете малко сол и да поставите яйчниците там. Просто ги намачкайте малко във вода и те лесно ще се отделят, остава само да изберете целия филм, тъй като е неприятно твърд на вкус.
Феновете на осоления хайвер просто трябва да намалят времето за осоляване. Тогава яйцата ще поемат по-малко сол и ще са точно по ваш вкус.
Почистваме хайвера, приготвяме саламура, вземаме два пъти повече вода от хайвера. Изсипете две супени лъжици сол и две чаени лъжички захар в чаша вода. Разбъркайте и изсипете хайвера. Ако силно осоленият хайвер оставим да престои около 20 минути, то за леко осоления вариант са достатъчни 10. След това отцеждаме саламурата, а хайвера поставяме върху марля и оставяме да се отцеди.
Недостатъкът на този метод е, че хайверът няма да се съхранява дълго време, препоръчително е да го изядете в рамките на една седмица. Трябва да съхранявате в стъклени буркани с капак, добавете малко растително масло отгоре.
Няма лесен начин. Тя се изненада, когато го позна. Избираме най-прясната риба, за предпочитане нерка или сьомга, те имат по-силен хайвер. Внимателно, без да отстранявате яйчниците, изплакнете и сложете в чиния. Посолете с обикновена сол от двете страни, само по щипка и оставете за 20 минути. Солта се взема супена лъжица на половин килограм хайвер.
Как да мариновате хайвер от сьомга за дългосрочно съхранениеХайверът е голям, лек, доста силен. Това е точно за сол за дълго време, за дългосрочно съхранение. Рядко пука и тече, освен може би ако не се спазва техниката на осоляване.
За килограм хайвер вземаме 3 литра вода и килограм едра сол. Кипваме саламура от вода и сол и оставяме да изстине до стайна температура. Потопете хайвера, предварително почистен от филма, в тенджера със саламура и оставете за 20-25 минути.
След като вземем гевгир, покрийте дъното с марля на няколко слоя и оставете водата да се отцеди. Разпределяме хайвера в стерилни буркани и изсипваме отгоре растително масло, поставяме го в хладилника.
Ние винаги накисваме хайвера само в солена вода, в никакъв случай в прясна вода. Използваме едра сол, от малки, обикновени яйца те бързо се спукват и хайверът „тече“.
Сега най-интересното е приготвянето на саламура. Без "две-три супени лъжици ..." само силна саламура и едра сол. Прави се много просто, водата се кипва, добавя се сол, докато кристалите могат да се разтворят, ще видите, че ще се утаят на дъното. Силата на саламурата може да проверите като сложите в нея обелени сурови картофи, не трябва да потъва.
Саламурата трябва да е два пъти по-голяма по обем от хайвера. Спускаме хайвера там, просто го изливаме. Времето трябва да се спазва стриктно, за различните хайвери е различно. За хайвер от розова сьомга са достатъчни 7-9 минути, не повече. Хайверът е по-голям и по-силен, трябват му 12 минути. Ако хайверът е млад, малък, тогава са достатъчни пет минути, но такъв хайвер не може да се съхранява дълго време.
След като вече готовият хайвер може да бъде подреден в буркани, по-добре е да излеете растително масло отгоре, за да не изсъхне, съхранявайте в хладилника. Правилно осоленият хайвер може да се съхранява цяла година.
Ние също направихме това, понякога режа риба и има хайвер, няма време да се забъркваш с него, но не можеш да го изхвърлиш. Просто поставете целите яйца в чиния и поръсете със сол, задръжте за половин час, след това изплакнете във варена, леко подсолена вода, отделете яйцата от филма. Осоленият по този начин хайвер трябва да се консумира веднага.
Каквото и да казват любителите на диетата и почитателите на аскетизма, хайверът на масата е знак за добър вкус, особено когато масата е празнична. Но ако черният хайвер е символ на луксозен руски празник, тогава червеният хайвер е знак за икономически просперитет в семейството. Междувременно, дори и при просперитет, можете да спестите много, ако направите някои неща сами. Например, осолете същия червен хайвер у дома. Нека учим.
Червеният хайвер у дома започва с избора на подходяща риба в магазина. За нашите цели се нуждаем от риба с червено месо, от сьомга, като пъстърва, сьомга или розова сьомга. Нуждаем се от неизкормен труп на женска с всякакъв размер, в който определено ще има хайвер (и ще бъде във всеки, защото такава риба се хваща само когато отива да хвърля хайвера си).
Разграничаването на женско от мъжко не е проблем. Факт е, че женската сьомга ... е „по-женствена“: тя има по-кръгли очертания, по-деликатен и мек цвят и къса заоблена глава. Без точки и хищен поглед (като мъжки). Ако изберете за първи път, следвайки тези инструкции, опитайте се да го направите сами и след това се консултирайте с продавача. Ще видите, че мненията ви вероятно ще съвпадат.
Самият процес на осоляване на хайвер се състои от два етапа на действие. Първо трябва да почистите хайвера от филма, в който се намира, и след това да го поставите в солена марината, тоест да го осолите. Всеки етап има своите тънкости. Да започнем с прочистването.
Хайверът е в две филмови торби (ове) - трябва да се отървете от тях. Работата е мъчителна, но необходима. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди самият хайвер. (Освен ако няма друга цел).
Внимателно отделете хайвера от филма с ръце.
След това поставете хайвера в купа и го напълнете със студена вода. С дървена клечка започваме да бъркаме интензивно в една посока. Периодично изваждаме пръчката от водата и отстраняваме остатъците от филма, които много добре се навиват на дървен шиш. Така ще почистим червения хайвер от филма с достатъчно качество.
И сега покрийте гевгира с марля, сгъната наполовина, и хвърлете хайвер върху него. И оставете течността да се отцеди.
След това ще преместим хайвера в гевгир върху суха марля. Малки частици филм и натрошени яйца ще полепнат по тъканта.
За саламура се нуждаем от вода, сол и захар. Колко вода да приемате?Взимам толкова, че да покрие напълно хайвера, тоест около два пъти обема на хайвера.
Колко сол и захар?За чаша вода - 2 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Това е, ако "според науката". Народният начин за определяне на правилната концентрация на сол също е доста популярен: поставете прясно яйце в количеството вода, което ще се използва за приготвяне на разтвора. И започнете да добавяте сол. Веднага след като яйцето изплува, спрете - има достатъчно сол за червения хайвер.
Така че нека да подготвим марината.. Изсипете солта и захарта във водата и кипнете. След това малко охлаждаме водата, тъй като не ни трябва вряща вода, а до „стига за един пръст“.
Напълнете хайвера със саламура и оставете ... Колко време? Оставям за 20 минути, защото трябва хайверът да престои 2-3 дни в хладилник (повече пак не може). Ако възнамерявате да го сервирате веднага на масата, 7 минути са достатъчни.
Поставяме хайвера върху марля и го оставяме да изсъхне. Може да изсъхне до 2 часа. След това прехвърлете в стерилизирани буркани, намазани със зехтин. И го сложете в хладилника.
Хайверът е готов за употреба след 3 часа.
Петминутен хайвер е специален вид червен хайвер за готвене, достъпен само за жителите на рибарските селища. Такъв хайвер се приготвя от прясна риба и е невъзможно да се пренесе от Магадан в Москва, бързо се разваля.
Няма да изброявам полезните свойства на пресния хайвер и неговото богатство на всякакви микроелементи. Нека да преминем към процеса на готвене. Пред нас е прясно уловена кохо сьомга (това е вид риба от семейството на сьомгата). Първо трябва да нарежете рибата:
3. 
Ножът не трябва да влиза твърде дълбоко, за да не се повреди yastik - специална торба, в която се намира хайверът. Ако обаче острието го докосне малко, нищо лошо няма да се случи:
4. 
Хайверът е много силен. Противно на спекулативната идея, не се разпада, яйцата прилягат плътно едно към друго:
5. 
В рибата има два yastikov. Изплакнете ги във вода и оставете настрана. Преди да започнете хайвер, трябва да подготвите трупа на рибата:
6. 
Отваряме рибата до края и премахваме всички вътрешности:
7. 
Правим малък разрез по гръбначния стълб и събираме цялата кръв с лъжица:
8. 
Измиваме трупа. Сега е готов за по-нататъшна подготовка:
9. 
Можете например да го пушите, но това е друга история. Сега имаме първо хайвер:
10. 
Отстранете филма от яйцето и разхлабете яйцата с пръсти:
11. 
Сега трябва да "разбием" яйцата: това е името на процеса на разделяне на яйцата:
12. 
Ястикът се поставя върху фина мрежа и леко се натиска с една ръка. С другата ръка трябва да ударите решетката, така че яйцата да паднат надолу. Звукът от тези кранове е подобен на рев, поради което самият процес се нарича "тътен":
13. 
По-долу има кофа с марля:
14. 
Марлята трябва да е чиста - добре, колко чиста може да бъде марлята в рибарско селище:
15. 
След това в избрания хайвер се излива саламура - концентриран солен разтвор. По правило в него се разтварят 300-400 грама сол на литър вода:
16. 
След това хайверът трябва да се влива в разтвора в продължение на седем минути. Нито повече, нито по - малко. Защо пет минути се появяват в заглавието не е известно. Но нека не се заяждаме:
17. 
Събираме марля в ръкава и източваме водата:
18. 
Хайверът тече дълго време, около половин час. По този начин времето за подготовка на пет минути с всички процедури се простира за 50 минути или дори час:
19. 
И накрая, деликатесът е готов!
Честно казано: петминутният хайвер не ме впечатли. Стори ми се свежо и остави кисел привкус. Хайверът, приготвен по традиционната рецепта, определено е по-добър, а в следващата публикация ще видим как рибарите приготвят хайвер.
Междувременно ми кажи - пробвал ли си петминутката? Хареса ли ти я? Може би има друга рецепта?
20. 
Понякога, когато купувате ненарязана охладена или замразена червена риба, по време на почистването в нея се намира хайвер. Домакините трябва да знаят, че един ценен продукт може да бъде осолен у дома. Резултатът е деликатес, който има не по-лош вкус от купения в магазина, с големи ползи и хранителна стойност. Солим хайвер от розова сьомга у дома - разберете характеристиките.
Можете също така да закупите готов охладен продукт за по-нататъшна обработка, за да получите необходимото количество деликатес. Най-вероятно е да осолявате хайвер от розова сьомга у дома, тъй като осоляването удължава срока на годност на продукта. Трябва да започнете с обработката на яйцата - филми, съдържащи яйца, които ги държат здраво, предотвратявайки разпадането им.
Необходимо е да премахнете черупката от яйчниците, не я повреждайте, в противен случай съдържащите се в нея вещества ще доведат до появата на горчивина. Торбичките с яйца се изплакват в течаща хладка вода и могат да се използват цели за мариноване, но повечето готвачи предпочитат да ги почистват. След отделяне на филмите от зърната, те се измиват три пъти, изсушават се и се приготвя саламура. Мислите как да осолите хайвер от розова сьомга? Има три метода:
След осоляването готовите зърна по желание се подправят с олио, което удължава трайността им с пет дни. Без него продуктът се съхранява в хладилник най-много три дни при използване на саламура, а при сухо осоляване - 14 дни. Има начин да удължите срока на годност - поставете осолените яйца в стерилни буркани, залейте с разтопено масло и изпратете във фризера. Ще бъде възможно да ги размразите само веднъж и трябва да ядете вкусен продукт след два месеца.
Най-важната стъпка в приготвянето на домашен деликатес е тази стъпка: трябва да премахнете филма от хайвера от розова сьомга. Има няколко начина да получите яйца:
Всеки готвач знае какво да прави с хайвер от розова сьомга - пригответе, осолете и съхранявайте. Няма толкова много възможности за методи на обработка, така че изборът на правилната стъпка по стъпка рецепта за осоляване на хайвер от розова сьомга у дома е лесен. Можете да направите стандартен здравословен продукт, осолен със саламура или със суха сол, разредена със слънчогледово масло. Има и други методи за осоляване на "царския" деликатес - със сметана, пържен лук, лимонов сок и билки.
Домашният хайвер от розова сьомга се приготвя по „мокър“ начин - с помощта на концентриран разтвор на саламура. В допълнение към солта, той включва малко захар за страхотен вкус и по-дълъг срок на годност. Полученият деликатес трябва да се яде след два дни, но ако го напълните с рафинирано слънчогледово масло, тогава срокът на годност ще се увеличи до половин месец.
съставки:
Метод на готвене:
Хайверът от замразена розова сьомга се оказва не по-лош, отколкото при използване на охладена сьомга, ако се размрази правилно. За да направите това, поставете yastyky в хладилника при температура до 6 градуса за осем часа. Такова дълго размразяване ще запази целостта на яйцата и ще ги предпази от спукване поради температурни промени. Остава да следвате стъпка по стъпка рецепта, която ще ви научи как да готвите хайвер от розова сьомга.
съставки:
Метод на готвене:
Бърза рецепта за хайвер от розова сьомга Пет минути се нарича така, защото приготвянето на сместа за мариноване отнема точно пет минути, но самото мариноване продължава по-дълго. Тази опция за обработка на деликатеси предполага, че вкусният хайвер ще бъде изяден след няколко дни. Оказва се леко осолено, нежно и запазва приятния си аромат. Част от него може да се напълни с масло, за да се запази по-дълго.
съставки:
Метод на готвене:
За да може всеки готвач да може компетентно да маринова хайвер от розова сьомга, трябва да се вслушате в съветите на опитни професионалисти:
В магазините и пазарите цената на хайвера от розова сьомга варира от 1600 до 2500 рубли. на килограм. Цената зависи от вида на опаковката (в пластмасови кофи продуктът е по-евтин, отколкото в консервни кутии), от производителя (най-скъпият е Камчатка), от размера на яйцата (малки - от 140 рубли за 100 г, големи такива - от 350 рубли за същото тегло). У дома осоляването на хайвер от розова сьомга ще бъде много по-евтино и по-изгодно и няма нужда да използвате консерванти при производството.
