Useimmiten, kun kuulet sanan "juusto", päässäsi tulee mieleen kuva keltaisesta kolmiomaisesta palasta, joka on kääritty kalvoon ja jossa on pieniä reikiä. Tämä tuote sulaa, leikkaa ja raastaa täydellisesti. On kuitenkin lajikkeita, jotka muistuttavat enemmän kermaa kuin tavallista juustoa. Yksi tällainen tuote on Mascarpone-juusto, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Italiassa Lombardian alueella.

Italialaiset ovat varmoja, että sen esiintymishistoria liittyy puhtaaseen sattumaan. Kuuluisan kovan parmesanjuuston valmistamiseen tarvittiin maitoa, joka oli laskeutunut ja kerma kerättiin päälle. Tätä kermaa pidettiin sopimattomana kovien juustojen valmistukseen ja pilaantunut nopeasti, joten oppipoika sai kerätä sen tavallisille lameleiville. Näin syntyi ensimmäinen italialainen tuorejuusto. Ja nimi tulee Lombardian sanasta "mascarpa", joka tarkoittaa yksinkertaisesti "raejuustoa".

Ominaista

Mascarpone eroaa huomattavasti tottumasta pehmeästä juustomassasta, koska sen valmistuksessa ei käytetä heraa. Kerma- ja rahkatuotteiden ero on ilmeinen: tällainen juusto muistuttaa enemmän paksua vaahdotettua massaa, sileää ja homogeenistä, kuin rakeista juustomassaa. Se myös maistuu erilaiselta kuin tavalliset. pehmeitä juustoja, jotka ovat enimmäkseen happamia ja suolaisia. Mascarpone muistuttaa eniten Philadelphia-tuorejuustoa, josta valmistetaan kuuluisa samanniminen rulla. Pehmeän juuston valmistus sekä teollisesti että kotona on samanlaista, eikä se ole kovin vaikeaa.

• Viini- tai sitruunahappoa sekoitetaan suureen määrään maidosta kuorittua tuoretta raskasta kermaa. Perinteisessä reseptissä käytettiin puhvelinmaitoa, mutta nykyään lähes kaikki tuorejuusto valmistetaan tavallisesta lehmänmaitoa.
• Saatu massa laitetaan tuleen ja kuumennetaan hitaasti. Sitä ei tarvitse nostaa kiehumispisteeseen, muuten kerma voi juokseutua ja juustosta ei tule sellaista kuin sen pitäisi.
• Kypsäksi keitetty massa laitetaan kankaaseen tai sideharsoon ja ripustetaan hetkeksi. Tämä antaa ylimääräisen nesteen valua pois ja tekee valmiin tuotteen rakenteesta entistä herkemmän ja silkkisemmän. Mascarponen tulee näyttää erittäin paksulta voikermaa, älä rullaa kokkareiksi, mutta älä levitä pinnalle.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Tuoreesta kermasta valmistettu Mascarpone sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Tämä sisältää maitohapon, kalsiumin ja proteiinin – kaiken sen sisältämän suuria määriä tavallisessa tuoreessa maidossa. Lämpökäsittely matalissa lämpötiloissa ja suolaliuoksen puuttuminen mahdollistavat lähes kaikkien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämisen sen koostumuksessa:

• useimmat B-vitamiinit;
• vitamiinit A, K, C, D ja PP;
• magnesium;
• fosfori;
• natrium;
• kalium;
• sinkki.

Tuotteen kaloripitoisuus ja BJU riippuvat kerman alkuperäisestä rasvapitoisuudesta ja laadusta. Aidon Mascarponen rasvapitoisuus on vähintään 80 % ja 100 g kermaista herkkua sisältää peräti 430 kcal, 6,2 g proteiinia, 5,8 g hiilihydraatteja ja 45 g rasvaa. Koska sitä ei käytännössä kuluteta puhtaassa muodossa, vaan sekoitettuna muihin ainesosiin, sitä myydään pienissä muoviastioissa, jotka painavat 100-300 grammaa.

Hyöty

Pehmeän juuston korkeasta rasva- ja kaloripitoisuudesta huolimatta sekä kokit että lääkärit suosittelevat sen syömistä silloin tällöin. Tämä johtuu monista hyödyllisiä ominaisuuksia laadukas mascarpone.

• Nopean ja hellävaraisen valmistuksen ansiosta lähes kaikki vitamiinit ja hyödylliset mikroelementit jäävät valmiiseen tuotteeseen ja siten myös tällä juustolla valmistettuun jälkiruokaan. Tiettyjen ryhmien vitamiinit ovat hyödyllisiä tietyille sairauksille. B-vitamiinit osallistuvat solujen kasvuun ja aineenvaihduntaprosesseihin kehossa. Nikotiinihappo (PP) säätelee ihmisen rasva-aineenvaihduntaa, hajottaa hiilihydraatteja ja muuntaa ne energiaksi. Ja A-, C- ja D-vitamiinit ovat vastuussa immuniteetista ja ihon, hiusten ja kynsien kunnosta.
• Tuorejuuston sisältämät antioksidantit suojaavat ja vahvistavat kehoa hidastaen solujen ikääntymistä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet niiden hyödyt syövän torjunnassa.
• Magnesiumin, sinkin ja fosforin muodossa olevat hivenaineet auttavat selviytymään stressistä, rauhoittavat hermostoa ja auttavat masennukseen. Hellävarainen kermainen maku Kielellä sulava mascarpone tuo todellista nautintoa ja parantaa mielialaa.
• Koostumukseen sisältyvä kalium ja kalsium ovat välttämättömiä ihmisille, joilla on tuki- ja liikuntaelimistön sairauksia, murtumia ja nivelten ja luiden vammoja.

Vahingoittaa

Valitettavasti kaikki ihmiset eivät voi sisällyttää tätä herkimpää kermaista tuotetta ruokalistalleen. Sen korkea rasvapitoisuus ja korkea kaloripitoisuus tekevät Mascarponesta kiellettyä herkkua ruoansulatuslihavuudesta kärsiville ja tiettyä ruokavaliota noudattaville.

Sitä ei suositella diabeetikoille, mahahaavoista ja maha-suolikanavan sairauksista kärsiville. Jos sinulla on maksaongelmia ja laktoosi-intoleranssi, sinun tulee välttää ruokavaliossasi kaikkia juustoja, olivatpa ne kuinka maukkaita ja terveellisiä tahansa. Juustojälkiruoat voivat syödä kaksivuotiaat ja sitä vanhemmat lapset, mutta sinun ei pitäisi sisällyttää tällaista juustoa vauvojen täydennysruokiin, on parempi rajoittua tavalliseen raejuustoon.

Säilytyssäännöt ja -ajat

Mascarpone on pilaantuva tuote. Suljetun pakkauksen avaamisen jälkeen sitä voidaan säilyttää enintään 2-3 päivää jääkaapissa 5-10 asteen lämpötilassa. Älä missään tapauksessa jätä sitä pöydälle tai lämpimään laatikkoon - tämä saa juuston happamaan muutamassa tunnissa. Toisin kuin tavallinen tiheä juusto, joka voidaan pakastaa, kermaista tuotetta ei voi säilyttää pakastimessa. Matalista lämpötiloista sen rakenteeseen muodostuu jääkiteitä, jotka sulatettuna muuttuvat vedeksi ja tekevät juustosta nestemäisen ja mauttoman.

On parempi olla ostamatta tällaista oikoista tuotetta irtotavarana ja etukäteen, jos voit ostaa sen helposti lähimmistä myymälöistä. Niille, joilla ei ole pääsyä tuoreeseen tuotteeseen, on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä tai korvata se analogeilla. Esimerkiksi kermainen Ricotta-juusto, pehmeä Philadelphia tai Almette rahka.

Monien kotiäitien arvostelujen mukaan niitä ei käytännössä voi erottaa kotitekoisesta Mascarponesta monissa jälkiruokissa.

Käytä ruoanlaitossa

Italiassa mascarpone yhdistetään useimmiten muihin juustoihin, jotta se lisää makua. kirkas maku. Useimmiten tämä on Gorgonzola, joka sisältää erityisen sininen muotti. Juustoseos tarjoillaan alkupalana viinin kanssa bruschettalle tai kekseille asetettuna. Mascarponen kotimaassa Lombardiassa siihen sekoitetaan hienonnettua sardellia ja yrttejä, oliiveja ja kuumia mausteita. He tekevät sen hänen kanssaan erilaisia ​​keittoja, risottoa ja perunamuusia.

Kermaista tuotetta käytetään kuitenkin useimmiten jälkiruokien valmistuksessa. Nämä ovat kuuluisia makeisia nimeltä "juustokakku" tai "tiramisu", erilaisia ​​voiteita eclaireille ja kakkuille. Se sekoitetaan liköörien ja siirapin kanssa, siihen lisätään marjoja ja hedelmiä, suklaata ja karamellia. Tällainen laaja käyttö johtuu yhdestä sen ominaisuuksista: pehmeä juusto ei muuta muotoaan korkeissa lämpötiloissa, toisin kuin kova juusto, ja on siksi ihanteellinen kaikkiin leivontaan.

Valitettavasti ei aina ole mahdollista ostaa korkealaatuisia tuotteita edulliseen hintaan, ja joissakin kaupungeissa tätä ulkomaista herkkua on yleensä vaikea löytää. Sen valmistamiseksi tarvitset korkealaatuista raskasta kermaa (vähintään 30% rasvaa), jota on myös melko vaikea löytää tavallisesta kaupasta. Siksi monet kotiäidit ovat oppineet valmistamaan kotitekoisen Mascarponen analogin tavallisesta rasvaisesta hapankermasta. Tätä varten tarvitset:

• 1 litra smetanaa 25% rasvaa;
• 300 ml tuore maito mikä tahansa rasvapitoisuus;
• 2 tl sitruunamehua, mieluiten vastapuristettua.

Smetana yhdistetään maitoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Saatu seos kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan ja asetetaan alhaiselle lämmölle jatkuvasti sekoittaen. Heti kun lämpötila saavuttaa 70-75 astetta ja ensimmäiset kuplat ilmestyvät maito-smetana seokseen, sinun on kaadettava sitruunamehu siihen ja sekoitettava kaikki. Tuli sammutetaan, pannu peitetään tiiviisti kannella ja annetaan jäähtyä puoli tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, kaadetaan massa sideharsolla vuoratulle seulalle kahtena kerroksena ja annetaan kosteuden valua pois. Valmis juusto laita jääkaappiin ja anna hautua useita tunteja tai vielä parempaa yön yli.

Jos juustossa on pieniä kokkareita, voit sekoittaa sen tehosekoittimella suurella nopeudella.

Reseptit

Paras vaihtoehto Käyttämällä kaupasta ostettua tai kotitekoista Mascarponea valmistat kuuluisan New Yorkin juustokakun. Tätä varten tarvitset:

• 300 g murokeksi keksejä;
• 100 g sulatettuna voita;
• 600 g Mascarponea;
• 150 g rakeista sokeria;
• 3 kananmunaa;
• 200 ml raskasta kermaa 25-35%.

Paistamiseen tarvitset jousivuokan, jonka halkaisija on 20-24 cm ja korkeus vähintään 6 cm. Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä ja voin tulee sulaa, joten ne on otettava jääkaapista etukäteen. Aloita kerrostetun juustokakun valmistus pohjasta. Tätä varten murokeksi kuljetetaan lihamyllyn läpi, murskataan tehosekoittimella tai murskataan tavallisella kaulimella. Saadut murokeksimurut yhdistetään sulatetun voin kanssa ja asetetaan leivinpaperilla päällystetyn muotin pohjalle. Asetettu pohja on tiivistettävä perusteellisesti käsin tai millä tahansa lasikupilla.

Tästä voidaan tehdä muovinen massa sivuilla tai voit rajoittaa itsesi vain pohjaan. Puristettu muoto laitetaan uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi, jotta keksit "jähmettyvät" ja niistä tulee kiinteä kakku.

Tuorejuusto sekoitetaan sokerin kanssa tasaiseksi, tämä on parasta tehdä keittiökoneella tai tehosekoittimella miniminopeudella. Lisää seokseen yksitellen kananmunat, jokaisen kerman jälkeen sinun on sekoitettava hyvin lastalla. Munien jälkeen lisätään paksu kerma ja sekoitetaan uudelleen. Sinun täytyy yrittää olla lyömättä, vaan vain sekoittaa juustokermaa, muuten valmiissa kakussa tulee pieniä kuplia. Valmis kerma kaadetaan muottiin kakun päälle ja laitetaan uuniin 10 minuutiksi 200 asteeseen. Kun määritetty aika on kulunut, lämpötila tulee laskea 105-110 asteeseen ja paista juustokakkua vielä puolitoista tuntia.

Ei sitä tarvitse heti ottaa pois valmis piirakka alkaen uuni, muuten se asettuu nopeasti. On parasta odottaa 40 minuuttia sen jäähtymistä ja antaa sitten muotin seistä pöydällä vielä 40 minuuttia ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Vapauttaaksesi juustokakun vuoasta, vedä terävällä veitsellä vuoan sisäreunaa ja avaa se varovasti.

Ruoka tarjoillaan annoksina isolla litteällä lautasella, palan päälle voi kaataa suklaata, laittaa jäätelöpalan päälle tai koristella millä tahansa hedelmillä ja marjoilla.

Mascarponea pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista pehmeistä juustoista. Tuote tuli meille Italiasta, se on vakiinnuttanut asemansa aikuisten ja lasten sydämissä. Pääruoat, alkupalat, salaatit ja jälkiruoat valmistetaan mascarponesta. Juuston valmistus ei vaadi taloudellisia tai aikamenoja, joten monet kotiäidit haluavat hallita kulinaarista markkinarakoa yksin. Mascarpone valmistetaan kotona ilman kypsytystä. Olla olemassa perusreseptejä, josta puhumme tänään.

Mascarponen valmistuksen salaisuudet

1. Pehmeä juusto sisältää sitruunamehua; se toimii kerman, smetanan ja muiden maitotuotteiden sakeuttajana. Jotkut kotiäidit haluavat vaihtaa mehua viinietikka. He väittävät, että tämä liike auttaa saavuttamaan herkän ja kermaisen maun.
2. Rasvapitoisuus on tärkeä maitotuote, jonka pohjalta tehdään mascarpone. Pääsääntöisesti kermaa käytetään tuotannossa. Osta tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 28%. 33-prosenttista kermaa pidetään parhaana vaihtoehdona; älä missään tapauksessa osta yli 40-prosenttista koostumusta.
3. Huolehdi lämpömittarista etukäteen, koska sinun on seurattava lämpötilaa kypsennyksen aikana. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, ohjaa prosessia pikkusormellasi. Upota se koostumukseen, jos sormesi sietää sitä, lämpötila on hyväksyttävä. Liian paljon kuuma koostumus vaatii esijäähdytyksen.
4. Kypsennyksen jälkeen sinun on arvioitava juuston konsistenssi. Tätä varten kasta teelusikallinen tai ruokalusikallinen tuloksena olevaan seokseen ja poista sitten varovasti ruokailuvälineet massasta. Jos toimenpide suoritetaan oikein, pinnalle jää ympyrä kermajuusto.
5. Jos asetat tavoitteen - saada tiheä ja paksu mascarpone, jätä se kypsennyksen jälkeen jääkaappiin lepäämään. Tapauksissa, joissa henkilö haluaa nauttia pehmeästä juustosta matkalla ulos, aloita sen syöminen heti infuusion jälkeen (kesto on ilmoitettu ohjeissa).
6. Kun lämmität kermaa tai smetanaa, aseta polttimen teho alhaiseksi. Muuten pannu palaa pohjalta ja pilaa koko prosessin. Juusto alkaa haista palavalta, ei ole suositeltavaa käyttää sitä tässä tilassa.

Smetanapohjainen mascarpone

• sitruunamehu - 35 ml.
• smetana (rasvapitoisuus 20% ja enemmän) - 775 ml.
• rasvainen maito (alkaen 3,2%) - 190 ml.

1. Smetanapohjainen juusto on ilmava ja kevyt, sen ainoa haittapuoli on sen liiallinen kaloripitoisuus. Kypsennysprosessi ei vaadi erityisiä taitoja, tarvitset noin 2-3 tuntia vapaa-aikaa.
2. Jäähdytä smetana ja maito huoneenlämpöön, kun olet ottanut ainekset jääkaapista. Kun tuotteet ovat saavuttaneet halutun lämpötilan, sekoita ne keskenään.
3. Kaada maitoseos joukkoon emaloitu pannu, aseta liesi alhaiselle teholle. Sekoita seosta jatkuvasti puulastalla, jotta seos ei pala. Tarkista kiehumisen aikana lämpötila lämpömittarilla.
4. Maioseoksen lämpötila ei saa ylittää 75 astetta. Jatka sekoittamista ja kaada sitruunamehu maitoseokseen. Huomaat kuinka seos alkaa juokseutua, älä anna sen kiehua.
5. Sammuta poltin, peitä pannu kannella ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tässä vaiheessa taita sideharso 6 kerrokseen ja liota kangas suodatetussa vedessä. Valmistele siivilä, vuoraa se märällä sideharsolla puristamisen jälkeen.
6. Siirrä jäähtynyt maitomassa eräänlaiseen suodattimeen, odota 1 tunti, kunnes hera on täysin valunut. Jos neste ei valu kokonaan, jätä tuote vielä 2 tunniksi; älä missään tapauksessa paina sitä käsin tässä vaiheessa.
7. Kun seerumi on valunut, paina kevyesti kämmenilläsi. valmis tuote. Säädä tiheyttä painamalla käsin. Siirrä mascarpone-juusto muovirasiaan ja säilytä jääkaapin keskimmäisellä hyllyllä enintään 2 päivää. Syö vihannesten ja yrttien kanssa.

Kerma mascarpone (15-20%)

• pastöroitu kerma (rasvapitoisuus 15-20%) - 385 gr.
• sitruunamehu - 15 ml.

1. Lopussa saat noin 180 g. mascarpone, kaikki riippuu kerman ominaisuuksista (konsistenssi, rasvapitoisuus, valmistaja jne.).
2. Valmistele emaloitu kulho ja kaada siihen huoneenlämpöiseksi saatettu kerma. Sekoita jatkuvasti, hauduta tuotetta minimiteholla nostamalla massa vähitellen 80 asteen lämpötilaan.
3. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, käytä ohjeena seoksen tilaa. Se alkaa vaahtoa, mutta ei kiehua. Tämä merkki kertoo, että kerma on saavuttanut halutun lämpötilan. Kun tämä tapahtuu, ota pannu pois lämmöltä.
4. Kaada heti joukkoon sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja laita takaisin liedelle. Hauduta maitomassaa miedolla teholla, kunnes kerma hyytyy. Aluksi ne muistuttavat kefiiriä, sitten ne käpristyvät vielä enemmän. Käpristymiseen menee yleensä 7-15 minuuttia.
5. Ota seos pois liedeltä ja jätä huoneenlämpöön neljännestunniksi. Kerma ei erotu heraksi ja raejuustoksi, se vain paksuuntuu hieman ja tulee tiiviiksi.
6. Valitse tyhjä pannu ja laita siivilä sen onteloon. Kääri sideharso 6 kerrokseen, liota puhtaassa vedessä ja purista se ulos. Vuoraa siivilä sillä ja kaada sisään kermainen massa. Anna juuston valua 1 tunti.
7. Kierrä sideharso tietyn ajan kuluttua pussiin, sido päät yhteen ja ripusta se altaan päälle. Seerumi valuu noin 2 tuntia. Tämän jälkeen sinun on puristettava juustoa hieman käsilläsi ja siirrettävä se muoviastiaan.
8. Laita raskas paino (noin 350 grammaa) mascarponen päälle ja laita jääkaappiin 10 tunniksi. Aloita seuraavaksi maistaminen, nauti juusto 3 päivän kuluessa.

Raskas kerma mascarpone (30-33%)

• sitruunamehu - 80 ml.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 950 ml.

1. Kaada kerma emalipannuun, laita liedelle ja kuumenna 85 asteeseen. Lisää sitruunamehua, vaihda se halutessasi veteen laimennetulla sitruunahapolla ohjeen mukaan.
2. Hauduta maito-sitruunaseosta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia sekoittaen, jotta seos ei pala. Kerää koostumus pannun seiniltä ja lähetä se takaisin.
3. Vuoraa siivilä veteen kastetulla pellavakankaalla tai sideharsolla, joka on taitettu 7 kerrokseen. Kaada jäähtynyt maitoseos siivilään ja anna seistä 12 tuntia.
4. Purista jäljellä oleva hera määritetyn ajan kuluttua käsin ja siirrä mascarpone ruoka-astiaan. Käytä välittömästi valmistuksen jälkeen, säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää.

• kerma (rasvapitoisuus 25-33%) - 1 l.
• viinietikka (valkoinen) - 15 ml.

1. Jäähdytä kerma huoneenlämpöön; sen ei tulisi olla kylmä ennen kypsennystä. Kaada tuote paksupohjaiseen kattilaan, kaada heti viinietikka ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät.
2. Hauduta seosta noin 5 minuuttia, älä unohda sekoittaa, jotta massa lämpenee tasaisesti. Noin 3 minuutin kuluttua se alkaa erottua raejuustoksi ja heraksi, hauduta vielä vähän ja ota pois liedeltä.
3. Kun seos on jäähtynyt, laita se jääkaappiin 12 tunniksi. Kun aika on kulunut, valmista siivilä. Peitä se 6 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Kaada kaikki tuote sisälle jättäen heran valumaan.
4. Kääri sideharso 3 tunnin kuluttua pussiin ja aseta paine massan päälle. Odota vielä noin 6 tuntia, avaa pakkaus ja aloita maistaminen. Jos et syö kaikkea kerralla, laita ylijäämät jääkaappiin. Säilyvyys - 2 päivää.

Mascarpone perustuu maitojauheeseen

• sitruunamehu - 35 ml.
• kerma (rasvapitoisuus alkaen 28%) - 550 ml.
• maitojauhe- 40 gr.

1. Useimmissa tapauksissa maitojauheesta valmistettua juustoa käytetään leivonnaisissa, pannukakkuissa, kakkuissa, jäätelössä ja muissa makeissa ruoissa. Se ei aina sovellu alkupaloiksi ja salaateiksi.
2. Aloita valmistus poistamalla kerma jääkaapista 3 tuntia ennen kuin aloitat mascarponen valmistuksen. Ravista pakkausta, kaada seos paksupohjaiseen kattilaan ja laita liedelle.
3. Kuumenna seosta hyvin hitaasti, älä jätä liedeltä, muuten pohjalle muodostuu kuori. Sekoita seosta jatkuvasti koko keston ajan lämpökäsittely on 10-12 minuuttia. Tänä aikana seos lämpenee 80 asteen lämpötilaan.
4. Kun ensimmäiset pienet kuplat ilmestyvät, aloita maitojauheen varovainen lisääminen teelusikallinen kerrallaan. Vältä bulkkituotteen juostamista, vaan vaivaa se välittömästi haarukalla pannun reunoilla.
5. Kun maito turpoaa, sammuta poltin, kaada sitruunamehu ja anna sen jäähtyä kokonaan. Kääri juustokankaasta 4 kerrosta ja vuoraa sillä siivilä tai keittiösiivilä. Kaada maitomassa suodattimeen ja tiivistä se kämmenilläsi.
6. Peitä astia kelmulla ja jäähdytä 9 tuntia. Tämän ajan kuluttua poista juusto juustokankaasta ja aseta se ilmatiiviiseen astiaan. Säilyvyys - 3 päivää.

Mascarponejuuston valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jos pidät joitakin tärkeitä näkökohtia mielessä. Harkitse tekniikkaa, jossa käytetään eri rasvapitoisuutta sisältävää kermaa, smetanaa ja maitojauhetta. Käytä siivilästä/keittiön siivilästä ja juustokankaasta valmistettua siivilä. Säilytä koostumus jääkaapissa, älä ylitä viimeistä käyttöpäivää ja käytä, jos mahdollista, heti valmistuksen jälkeen. Korvaa sitruunamehu hapolla (laimenna veteen suhteissa 1:8) tai valkoviinietikalla.

Video: kuinka tehdä mascarpone-juustoa

Mascarpone-jälkiruoka appelsiinihyytelöllä Liota gelatiinia vedessä, kunnes jyvät turpoavat, ja liuota sitten vesihauteeseen. Yhdistä appelsiinimehu likööriin ja liuotettuun gelatiiniin ja sekoita. Kaada lasiin tai viinilaseihin ja jäähdytä kylmäksi. Yhdistä mascarpone ja kerma. Lisää tomusokeri...Tarvitset: mascarponejuustoa - 400 g, raskasta kermaa - 200 g, tomusokeria - 1 rkl. lusikka, appelsiinimehu - 400 g, appelsiinilikööri - 1 rkl. lusikka, gelatiini - 16 g, appelsiini - 1 kpl.

Suklaakerma mascarponella ja rosmariinilla Poista appelsiinista kuori, poista hedelmäliha kalvoista ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita mascarpone kermaan ja vatkaa. Lisää 1 rosmariinin oksasta hienonnetut lehdet, raastettu appelsiinin kuori veitsen kärjessä, hienonnettu...Tarvitset: mascarponejuustoa - 270 g, rosmariinia - 2 oksaa, tummaa suklaata - 70 g, appelsiinia - 1 kpl, hunajaa - 2 rkl. lusikat, paksu kerma - 4 rkl. lusikat

Marjajälkiruoka mascarponella Liuota vaniljasokeri veteen. Liota gelatiinia kiehuvassa vedessä kylmä vesi Ennen kuin jyvät turpoavat, valuta vesi pois ja liuota gelatiini vesihauteessa. Vatkaa juusto, lisää liuennut gelatiini vatkauksen lopussa. Jäähdytä. Pese marjat...Tarvitset: vaniljasokeria - 2 tl, gelatiinia - 2 rkl. lusikat, vesi - 1/2 kuppia, mascarpone-juusto - 250 g, raskas kerma - 1 kuppi, tomusokeri - 2 rkl. lusikat, mansikat - 100 g, mustaherukat - 100 g, vadelmat - 100 g, vadelmasiirappi - 3 rkl. lusikat

Jäätelöä mascarponella Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää mascarpone, konjakki, maito ja sekoita hyvin muutama minuutti. Siirrä saatu massa pakastimeen ja laita siihen pakastin 1 tunnin ajan. Laita seos astiasta kulhoon ja...Tarvitset: mascarponejuustoa - 350 g, sokeria - 3 rkl. lusikat, munankeltuaiset - 2 kpl, maito - 1/2 kuppia, konjakki - 2 rkl. lusikat

Hedelmäjälkiruoka (4) Jos seos on jäätynyt, sulata se ja valuta mehu pois. Laita hedelmät uunivuokaan tai asettele ramekineiksi. Sekoita joukkoon mascarpone hienosokeri, sekoita sitten hedelmät. Ripottele seos sokerilla, laita grillin alle ja paista...Tarvitset: marjojen ja hedelmien seosta - 250 g, mascarponejuustoa - 250 g, sokeria - 3 rkl. lusikat, tomusokeri - 100 g

Jälkiruoka mascarponella ja marjoilla Lisää kuuma vesi sokeriin ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Kaada syntynyt makea siirappi kerman joukkoon ja sekoita hyvin tehosekoittimella. Lisää mascarponejuustoa syntyneeseen massaan, sekoita kaikki. Kaada syntynyt kerma muotteihin (otin lasin...Tarvitset: 250 grammaa mascarponejuustoa, 250 grammaa raskasta kermaa (käytin 35 % rasvaa), 1/2 kuppia sokeria, 2 ruokalusikallista kuuma vesi, 200-250 grammaa erilaisia ​​marjoja (pakasteita tai tuoreita) Minulla oli vadelmia ja karpaloita

Kahvi mascarpone jälkiruoka Vatkaa keltuaiset tomusokerin kanssa vaahdoksi. Lisää mascarpone ja likööri, sekoita lastalla ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä kahvi ja liota siihen kevyesti keksit (jätä vähän liotamatta). Liottuneet keksit ja...Tarvitaan: 400 g mascarponea, 100 g keksejä, 100 ml tuoretta mustaa kahvia, 6 keltuaista, 80 g tomusokeria, 50 ml suklaalikööriä

Päärynäjälkiruoka mascarponen kanssa Vatkaa mascarpone vatkaimella kerman ja tomusokerin kanssa paksuksi kermaksi. Lisää kaneli ja 1 lusikallinen konjakkia. Poista päärynästä kuori ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita 1 kerros mascarponea jälkiruokalautasille (minun täytyy ostaa kulhot pikaisesti!), päälle...Tarvitset: 300 g mascarponea, 200 ml 10 % kermaa, 80 g tomusokeria, Savoiardi-keksejä, jäähdytettyä katkeraa kahvia, 2 rkl konjakkia, isoa mehukasta päärynää, kanelia, Koristeeksi: 1 tl makeuttamatonta kaakaota, raastettua tummaa suklaata

ARGENTEIL mascarpone jälkiruoka Liota gelatiini vedessä ja lämmitä sitten vesihauteessa. Kuori appelsiinit ja leikkaa siivuiksi. Lisää appelsiinimehuun likööri, gelatiini (käytin vastapuristettua) ja sekoita. Appelsiinin viipaleita Laita kulhoihin ja kaada mehuun. Laita jääkaappiin täyteen...Tarvitset: 500 g mascarponejuustoa, 200 ml raskasta kermaa, 100 g tomusokeria, 10 ml gelatiinia, 2 appelsiinia, 1/2 kupillista vettä, 10 ml appelsiinilikööri, 300 ml appelsiinimehu

Banaani jälkiruoka mascarponen kanssa 1. Leikkaa 2 banaania viipaleiksi. 2. Vatkaa mascarpone tehosekoittimella, lisää 1 banaani. Vaahdota kerma ja lisää se Mascarponeen. 3. Sulata suklaa ja sekoita päämassaan. 4. Laita viipaloidut banaanit kulhoihin ja kaada suklaaseoksen päälle. Koristele vaahdotetulla naamiolla...Tarvitset: 3 banaania, 100 gr. suklaata, 500 gr. Mascarpone, 100 gr. kerma

Mascarpone ei ole varsinaisesti juustoa, vaan kermainen juustotuote. Sitä on valmistettu Pohjois-Italiassa, Lombardiassa, 5 vuosisataa. Paikallisesta murteesta käännetty sana "mascarpia" tarkoittaa "kermaa". Mascarpone valmistettiin alun perin puhvelinmaidosta rasvatusta kermasta. Nykyään Mascarpone valmistetaan pääasiassa pastöroidusta lehmänmaidosta. Buffalo maito on hyvin harvinainen tuote, joka käytetään kokonaan yhtä kuuluisan italialaisen tuorejuuston - Mozzarellan - valmistukseen. Italian maatalousministeriö on tunnustanut Mascarponen perinteiseksi Italialainen tuote, mikä tarkoittaa, että tämän juuston laatua valvotaan ja maa on ylpeä ainutlaatuisesta tuotteestaan.

Mascarpone kuuluu mozzarellan, ricottan ja fetan kanssa luokkaan tuore, tahna tai juustomassat. Eurooppalaisen luokituksen mukaan tähän voidaan sisällyttää myös perinteinen venäläinen raejuusto. Niillä kaikilla on herkkä rakenne ja neutraali maku, ne kypsyvät nopeasti eivätkä istu ulos. Tuoreet juustot Niitä ei puristeta tai suolata, vaan ne ovat arvokkaita tuoreuden ja pehmeyden vuoksi. Pehmeiden juustojen etuja varjostaa vain yksi haittapuoli - ne pilaantuvat nopeasti.

Toisin kuin useimmat juustot, Mascarpone ei käytä tuotannossaan entsyymejä, vain happoja, jotka käyvät kerman. Tekijä: perinteinen resepti kuuma tuorekerma, jonka rasvapitoisuus on 25–35 prosenttia, on fermentoitu viinihapolla tai valkoviinietikalla, moderni teknologia mahdollistaa sitruunamehun käytön ja jopa sitruunahappo. Happoa tarvitaan maitoproteiinin hyytymiseen (hyytymiseen). Fermentoitu kerma jäähdytetään ja ripustetaan viileään paikkaan pellavapusseihin. 12-18 tunnissa hera valuu pois ja pusseihin jää pehmeä, herkkä kermanvärinen massa, jolla on makea maitomainen maku.

Poissaolo juoksete tekee Mascarponesta "eettisemmän" kuin muut juustot. Tämä on tärkeää kasvissyöjille, jotka eivät syö lihaa, mutta eivät voi luopua maitotuotteista.

Mascarpone on erittäin rasvainen ja korkeakalorinen juusto. Kuiva-aineena sen rasvapitoisuus on noin 75 % ja kaloripitoisuus noin 450 kcal/100 g. Vertailun vuoksi useimmat kovat juustot rasvapitoisuus vaihtelee 40 % ja 55 % välillä. Mascarponea ei kuitenkaan voida kutsua haitalliseksi: se sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja, sisältää proteiineja, hiilihydraatteja, kaliumia, fosforia, B-vitamiineja ja A-vitamiinia. Jos hallitset itsesi etkä syö liikaa, Mascarpone mahtuu helposti tasapainoiseen ruokavalioon.

Suuren rasvapitoisuutensa ja ilmeittämättömän maun vuoksi Mascarponea ei käytetä juuri koskaan puhtaassa muodossaan, vaan se sekoitetaan muihin tuotteisiin tai lisätään ruokiin antamaan niille kermainen arkuus.

Pohjois-Italiassa Mascarpone yhdistetään Gorgonzolaan, kuuluisaan paikalliseen sinihomejuustoon. Osoittautuu, että Torta di Gorgonzola on ainutlaatuinen kerroksellinen kakku, jossa mausteinen kypsytetty juusto vuorottelee herkän kermaisen juuston kanssa. Torta di Gorgonzola tarjoillaan alkupalana kevyen viinin kera, ja se korvaa helposti illallisen. On myös yksinkertaisempi vaihtoehto: Mascarpone Torta. Tämä on erittäin runsas välipala, joka koostuu useista kerroksista Mascarponea, kerroksittain pestokastiketta ja pinjansiemeniä.

Mascarpone-juustoa käytetään laajalti Lombardian keittiössä kerman tai voin korvikkeena. Se levitetään voileipille, sekoitetaan anjovisen, oliivien, sinapin ja mausteiden kanssa ja lisätään risottoon ja sosekeittoihin. Mutta tärkein ja suurin maukasta käyttöä Mascarpone sopii makeisiin ruokiin. Tiramisua on mahdotonta kuvitella ilman Mascarponea, juustokakkuja ja hellävaraisia ​​voiteita. Mascarponen erikoisuus on, että se ei menetä muotoaan altistuessaan korkeille lämpötiloille, ja siksi sitä voidaan lisätä makeisiin vuokoihin ja piirakoiden tai raviolien täytteisiin. Italiassa Mascarponen jälkiruoat valmistetaan yksinkertaisesti: ne sekoitetaan hedelmien, marjojen, siirappien ja liköörien kanssa.

Valitettavasti et aina löydä tuoretta Mascarponea myynnissä kaikkialta, eikä se ole halpaa. Mutta sillä ei ole väliä - voit valmistaa Mascarponen itse, ja "Culinary Eden" kertoo sinulle, kuinka se tehdään.

Sinun on löydettävä laadukas kerma. Saatavan juuston määrä riippuu kerman rasvapitoisuudesta. Joten 1 litrasta kermaa, jonka rasvapitoisuus on 15%, tulee noin 500 ml Mascarponea ja täysrasvaisesta kotitekoisesta kermasta - yli 800 ml. On totta, että kotitekoinen kerma kovettuu ja muuttuu eräänlaiseksi voiksi. Välttääksesi tämän, älä käytä liian tuoretta kotitekoista kermaa Mascarponen valmistukseen, vaan jätä se jääkaapissa 1-2 päivään. Jos kerma pysyy tänä aikana nestemäisenä, voit valmistaa Mascarponen. Yleensä tällaista sekaannusta ei tapahdu kaupasta ostetun kerman kanssa.

Kuinka tehdä kotitekoista Mascarponea

Ainekset:
1 litra kermaa (15-33%),
2-3 rkl. sitruunamehua
(tai 0,3 tl sitruunahappoa ja 1 tl vettä).

Valmistautuminen:
Kuumenna kermaa paksussa kattilassa, kunnes se kuplii (noin 75°C). Laimenna happo veteen, kaada kermaan, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Vuoraa siivilä kahdella kerroksella pellavakankaalla, kaada kerma ja jätä huoneenlämpöön 1-1,5 tuntia, jotta hera valuu pois. Peitä siivilä juustoseoksella lautasliinalla ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja tai vielä parempaa yön yli. Massa paksunee ja saa kermaisen rakenteen. Jos Mascarpone osoittautuu rakeiseksi, vatkaa se kevyesti tehosekoittimella.

Reseptit Mascarpone-juustolla

Mausteinen voileipätahna

Ainekset:
100 g mascarponea,
2-3 anjovisfilettä,
2-3 oksaa tuoretta basilikaa,
2-3 tl. Dijon-sinappi,
Suolaa, mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Hienonna basilikan lehdet hienoksi ja laita tehosekoitin kulhoon yhdessä Mascarponen ja muiden ainesten kanssa. Vatkaa muutama sekunti ja tarjoa heti paahtoleivän kera.

Parsakaali- ja mascarponekeitto

Ainekset:
2 rkl. oliiviöljy,
2 keskikokoista sipulia
2 kuppia parsakaalin kukintoja,
2 litraa kanalientä,
200 g Mascarpone-juustoa,
pippuria, suolaa, yrttejä, krutonkeja - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuumenna öljy paksuseinäisessä pannussa tai wokissa ja kuullota hienonnettuna sipulia kunnes kultainen väri. Lisää parsakaalin kukinnot, keitä muutama minuutti, kaada joukkoon kuuma liemi, suola, lisää mausteet, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 7-10 minuuttia. Jäähdytä keittoa hieman, lisää Mascarpone ja varaa muutama lusikka tarjoilua varten. Soseuta keitto tehosekoittimella, kaada kulhoihin, lisää teelusikallinen Mascarponea jokaiseen annokseen ja koristele yrteillä tai krutonkeilla.

Persikat Mascarpone-kerman kera

Ainekset 4 annokseen:
300 g mascarponea,
100 g sokeria,
3 munaa,
2 rkl. l. konjakki tai amaretto-likööri,
2 isoa persikkaa
1 sitruuna,
Kaakao, suklaa - koristeeksi.

Valmistautuminen:
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa. Lisää konjakki tai likööri, lisää Mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi, lisää keltuaisten ja Mascarponen seokseen ja sekoita varovasti.
Kuori persikat, leikkaa viipaleiksi, kaada päälle sitruunamehua ja laita kulhoihin. Laita persikoiden päälle kerma ja ripottele päälle kaakaota tai raastettua suklaata. Säilytä jälkiruoka jääkaapissa tarjoiluun asti.

Nopea Tiramisu ilman kananmunia

Ainekset:
500 g Mascarponea,
2 rkl. hienosokeri,
2 rkl. kahvi likööri,
250 ml vahvaa vastakeitettyä kahvia,
250 g savoiardi-keksejä,
Raastettua suklaata koristeeksi.

Valmistautuminen:
Vatkaa mascarpone tomusokerin kanssa. Sekoita jäähtynyt kahvi likööriin. Upota keksit kahviin muutamaksi sekunniksi ja laita ne muotin pohjalle. Laita Mascarpone keksien päälle, toista keksikerros ja Mascarpone-kerros. Peitä tiramisu kalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja. Ripottele tarjolle raastettua suklaata.

Herkin tuorejuusto, jonka kotimaa on Italian Lombardian alue, täydentää täydellisesti hienoimpia jälkiruokia. Sen lisäksi, että italialaiset ovat löytäneet mascarponelle käyttöä makeisissa, he käyttävät myös tätä juustoa samalla tavalla kuin me voita, eli levittävät leivän päälle ja syövät teen kanssa.

Mielenkiintoista on, että mascarpone ei todellakaan ole juustoa, koska se on valmistettu raskaasta kermasta. Maito, josta tämä kerma kerätään, otetaan vain lehmistä, jotka ruokkivat erityistä yrttien ja kukkien kukintoa. Tämän ansiosta mascarponella on niin maaginen aromi.

Yleensä mascarpone valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun alussa. Siitä lähtien siitä on tullut suosikkituote, jota käytetään monenlaisissa ruoissa. Mutta kerman koostumuksen ja herkän maitomaisen maun ansiosta juustoa käytetään useammin jälkiruokissa ja makeissa ruoissa. Todennäköisesti tunnetuin italialaisen mascarponen jälkiruoka on tiramisu. Muuten, tiramisu-reseptejä ja tietoja tästä jälkiruoasta löytyy myös verkkosivuiltamme.

Herkkä juustokakku kermaisella mascarponella on klassinen raejuustopiirakan resepti. Juustokakkuja syötiin joidenkin lähteiden mukaan muinaisessa Kreikassa, mutta luonnollisesti silloin reseptit olivat ilman mascarponea.

Joten maagiseen juustokakkuun tarvitset:

• mascarpone - 500 g
• rasvainen smetana - 400 ml
• kananmunat - 3 kpl
• rakesokeri - 1/2 rkl
• vanilja
• voita - 150 g
• murokeksi - 300 g
• vadelmat - 100 g
• kanelijauhe - 1 tl
• valmista kermavaahtoa

Kuten kaikki jälkiruokareseptit, tämäkin alkaa pohjan valmistamisella. Se vaatii keksejä, voita ja kanelia. Jauha keksit muruiksi, sekoita pehmeän voin kanssa, lisää kanelijauhe. Muotoile juustokakun pohja - pohja ja sivut, 3 cm korkea. Lähetä pohja kovettumaan jääkaappiin.

Vatkaa juusto, smetana, sokeri, vanilja huolellisesti vatkaimella ja kun seos on jo sekoittunut, vatkaa siihen munat yksitellen. Laita valmis kermavaahto muottiin. Kaada sitten vettä tulenkestävään astiaan. Kääri lomake täytteineen folioon ja laske se vesiastiaan. Muotin tulee olla puoliksi upotettuna.

Raakapiirakka paistetaan 160 asteessa. Piirakan tulee olla uunissa vähintään 60 minuuttia. klassisia reseptejä raejuustopiirakkaa voi ehdottaa paistoajan lyhentämistä 45 minuuttiin.

Jäähdytä valmis juustokakku, kaada päälle kerma ja lisää vadelmat. Herkullisin jälkiruoka mascarponen kanssa valmiina!

Trifle on englantilainen makeinen, joka valmistetaan useimmiten laseissa tai muissa lasitavarat. Tämän jälkiruoan reseptit perustuvat sokerikakkuun, hedelmiin, marjoihin, hyytelöön, kermaan ja muihin. herkullisia ainesosia, mukaan lukien pehmeä juusto. Ja jotkut pikkureseptit suosittelevat keksien käyttöä sokerikakun sijaan. Tämä nopeuttaa merkittävästi ruoanlaittoprosessia.

Pikku juttu, paitsi sen poikkeuksellinen makuominaisuudet, on myös tyylikäs ulkonäkö.

Marjatrifleksi tarvitset:

• murokeksi - 200 g
• makea muskottipähkinän likööri - 100 ml
• banaanit - 2 kpl
• metsämarjat - 100 g
• keskikokoiset kananmunat - 2 kpl
• rakeistettu sokeri - 60 g
• mascarpone-juusto - 200 g

Riko keksit paloiksi ja laita valmiisiin laseihin. Kaada likööriä keksien päälle. Soseuta sitten marjat ja banaani tehosekoittimessa. Kaada saatu sose laseihin niin, että liköörikerrokset keksien ja hedelmävaahdon kanssa ovat samankokoisia.

Sekoita keltuaiset ja sokeri ja vatkaa, lisää juusto. Vatkaa valkuaiset mahdollisimman vaahdoksi ja kääntele ne varovasti juuston ja keltuaisten seokseen. Aseta tämä seos hedelmäsoseen päälle.

Laita lasit trifleineen jääkaappiin. Koristele valmiit mascarpone-jälkiruoat marjoilla hedelmäpaloilla, minttuilla tai kanelitangoilla.

Italialaisesta tuorejuustosta saa herkullisia kermavaahdot. Reseptejä on tietysti monenlaisia, mutta todennäköisesti kirsikkakermaa voidaan oikeutetusti kutsua parhaaksi.

Ainekset kermaan:

• kypsät kirsikat - 500 g
• kuiva punaviini - 1 rkl
• mascarpone - 200 g
• rakesokeri - 2 rkl
• tomusokeri - 2 rkl
• vahva alkoholi (konjakki, rommi jne.) - 50 ml
• kaneli

Kaikki tähän juustoon perustuvien voiteiden reseptit vaativat ainesosien alustavan valmistelun, joten ennen keittämistä kirsikat on huuhdeltava, poistettava siemenet ja kaadattava kiehuvalla vedellä. Kaada sitten konjakki niiden päälle.

Laita keitetyt kirsikat kattilaan, kaada niiden päälle viini ja lasillinen vettä. Lisää seokseen sokeri ja kaneli, laita tuleen ja keitä neljäsosa tuntia. Vatkaa juusto tehosekoittimella tomusokerin kanssa ja sekoita kirsikkasiirappiin.

Tätä kermaa voidaan käyttää mascarponen jälkiruokissa sekä piirakoiden ja kakkujen koristeena.

Katso toinen resepti upealle vadelma-mansikkajuustokakulle. Ja vaikka kirjoittaja puhuu Englanti, kaikki on täysin selvää.

Miten voit korvata mascarponen jälkiruoissa ja leivonnaisissa? On olemassa useita salaisuuksia, jotka auttavat korvaamaan juuston jälkiruokien valmistuksessa.

Korvikkeiden reseptit:

• 250 g pehmeä juusto sekoita neljäsosan kupilliseen vähärasvaista smetanaa
• Sekoita 250 g pehmeää juustoa 2 rkl kermaa, 1 rkl voita ja 1 rkl maitoa
• Sekoita 250 g pehmeää juustoa neljänneslasilliseen maitoa ja neljännekseen lasillista kermaa.

Hyvää ruokahalua!