Vous pouvez saler du caviar de saumon rose ou tout autre caviar de saumon rouge à la maison. Mais pour que votre propre caviar salé se révèle vraiment savoureux, sain et conservé longtemps, vous devez connaître quelques subtilités.
Ce n'est un secret pour personne que le caviar rouge en vente, malgré son prix exorbitant, n'est pas exactement ce que font les mêmes fabricants pour eux-mêmes. Comment mariner correctement le caviar ?
Insignifiante, à première vue, la différence dans la technologie de salage du caviar affecte grandement les propriétés gustatives du produit fini.
Nous n'entrerons pas dans les détails, suivons simplement les recettes éprouvées pour saler le caviar rouge de saumon rose, de saumon kéta et autres saumons.
Terminologie:
Le caviar de presque tous les poissons rouges convient au salage : saumon rose, saumon kéta, saumon quinnat, coho, saumon rouge, truite. Le caviar de truite est le plus petit, le saumon quinnat est le plus gros et le caviar de saumon rose et de kéta est considéré comme le plus délicieux.
Le caviar de tout poisson saumon anadrome (frayant dans les rivières) est réparti selon le degré de maturité :
Le salage du caviar rouge commence par sa préparation. Idéalement, vous devez extraire le caviar du poisson dans les 30 à 45 minutes suivant sa capture. Si cela est fait avec retard, le film auquel le caviar est attaché perdra de sa résistance et risque d'éclater plus tôt que nécessaire.
Selon GOST, le caviar rouge doit être salé au plus tard 6 heures après sa capture.
Malheureusement, cela n'est possible que si vous avez pêché le poisson vous-même ou sur des bateaux de pêche. Dans d'autres cas, vous devrez travailler avec ce qui est.
Sur le continent, vous pouvez « obtenir » du caviar frais en achetant une carcasse entière de poisson. Il est préférable qu'il s'agisse d'une femelle saumon rose ou kéta. Les saumons femelles et mâles diffèrent par la couleur. Choisissez un poisson de couleur plus claire avec une forme de tête arrondie.
Si vous avez du poisson congelé, vous devez le décongeler correctement : placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, puis décongeler à température ambiante.
Une décongélation rapide n'est pas autorisée, car le caviar commencerait à couler et deviendrait impropre au salage.
Une fois le poisson complètement décongelé, il faut l'ouvrir et le retirer très soigneusement sans endommager le film dans lequel se trouve le caviar.
Si l'ovaire est toujours endommagé, toutes les autres actions avec le caviar sont effectuées uniquement dans de l'eau salée. Le contact du caviar avec de l'eau douce n'est pas autorisé.
Saler le caviar est un peu plus difficile, mais plus facile que.
Il est extrêmement important de bien préparer la saumure (saumure forte). La saumure de caviar est cuite pendant au moins 15 minutes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
Pour cinq litres d'eau pour saumure, il faut 2 kg de sel. Un litre de caviar nécessitera 3 litres de saumure finie.
Préparation de la saumure :
Lorsque vous cuisinez de la saumure bouillante, vous devez être très prudent. Lorsque la saumure refroidit, un film de sel avec des motifs doit apparaître à sa surface - c'est le signe d'une saumure bien cuite.
Des antiseptiques sont ajoutés à la saumure pour le caviar salé industriellement : urotropine, acide sorbique. Mais quand le caviar est fait pour soi, on ne l’utilise pas.
Règle importante :
La saumure prête ne doit pas entrer en contact avec de l'eau douce. Tous les plats dans lesquels il y aura de la saumure au caviar doivent être secs.
Avant de commencer à saler le caviar rouge, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin pour sa transformation. On suppose que la saumure est déjà prête et qu’elle a refroidi jusqu’à une température d’environ 10 °C.
Des machines spéciales sont utilisées pour poinçonner le caviar, mais à la maison, des outils plus simples seront nécessaires.
Tu auras besoin de:
maille végétale 
Processus de transformation (poinçonnage du caviar) :
Au lieu d'un tamis ou d'un sac en filet, vous pouvez utiliser une raquette de badminton pour essuyer le caviar.
Maintenant, vous pouvez commencer à saler.
Le temps total de salage dans la saumure refroidie est de 15 minutes. Le caviar est salé en deux étapes pendant 7,5 minutes.
Afin de ne pas rater l'heure, il est préférable d'utiliser une minuterie.
Pour commencer, vous devez mesurer la bonne quantité de saumure, en vous rappelant que son volume total doit être trois fois supérieur au volume du caviar. Autrement dit, pour un kilogramme de caviar, il faudra trois litres de saumure.
Le caviar lavé et poinçonné est égoutté dans une passoire et lorsque l'excès d'eau s'écoule, on procède au salage :
Si, après le salage, des particules étrangères restent dans le caviar, celui-ci peut être « roulé » sur un morceau de gaze. Le caviar est placé dans une gaze comme dans un hamac et se balance d'un côté à l'autre. Tout excédent reste sur la gaze.
Le caviar est placé dans un tamis pour égoutter ou dans un sac de gaze et suspendu au-dessus d'un récipient dans lequel l'excès de liquide s'écoulera. Le délai imparti pour cela est de 24 heures et ne peut être réduit.
Après égouttage, le caviar est conditionné dans des bocaux en verre lavés avec de la saumure fraîche et conservé au réfrigérateur.
Autre règle importante :
Vos mains, outils, ustensiles - tout ce qui entre en contact avec le caviar doit être lavé avec de la saumure. Si cela n'est pas fait, le caviar commencera à se détériorer très rapidement.
Comment saler le caviar selon la méthode des « cinq minutes » ?
On appelle un caviar de cinq minutes, dont la durée totale de salage est de cinq minutes - deux étapes de 2,5 minutes chacune. Tout le reste est fait de la même manière que dans la recette précédente.
Le temps de vidange reste le même - 24 heures. Si ce temps est réduit, alors le caviar n'aura pas le temps de « mûrir ».
Ce caviar s'avère moins salé et se conserve au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Il est préférable de consommer cinq minutes immédiatement après la préparation.
Il s'avère très savoureux à cinq minutes du caviar navaga. Salez ainsi le caviar d'ombre.
P.S. Cette méthode de salage du caviar rouge est utilisée par les entreprises engagées dans la fourniture en gros du produit aux marchés nationaux et étrangers.
Les antiseptiques et les conservateurs, nécessaires au stockage à long terme, ont été exclus de la recette. Lorsque le caviar est fabriqué pour soi et non pour la vente, il n'est pas ajouté.
Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles les auteurs suggèrent de tremper du caviar rouge dans de l'eau bouillante et de faire d'autres choses tout aussi étranges. Mais le caviar est un produit très délicat et capricieux. C'est très facile de tout gâcher. Si vous souhaitez obtenir le bon goût, suivez la méthode de salage ci-dessus.
Comment imaginer il y a encore 10 ans une table de fête sans sandwichs au caviar rouge. Maintenant, cette fois est oublié en toute sécurité, cependant, de nombreuses personnes essaient de saler le caviar elles-mêmes.
On sait très peu de choses sur la façon de mariner le caviar rouge selon toutes les règles à la maison. sauf peut-être les habitants des villes côtières, les pêcheurs et ceux qui travaillent depuis longtemps sur le Poutine. Ce délice n'est pas bon marché et tout le monde ne peut plus acheter un pot de caviar pour les vacances. Mais parfois, vous pouvez acheter du poisson rouge et trouver des œufs contenant du caviar.
Pour ceux qui ne savent pas. Les ovaires sont les sacs à l'intérieur du poisson femelle qui contiennent les œufs.
En général, vous pouvez délibérément commencer à acheter du poisson rouge avec du caviar. Certains le font avec beaucoup de succès, se préparant un mets délicat pour tout l'hiver, et ils préparent eux-mêmes d'excellentes conserves de poisson. Lorsque nous vivions à Sakhaline, nous faisions également cela, puisque pendant la saison de pêche, nous demandions un sou pour une queue (c'est-à-dire une carcasse de poisson).
Nous avons également observé de tristes images de braconnage, où les poissons étaient éviscérés, le caviar emporté et les carcasses pourrissaient dans des montagnes entières le long des rives des rivières, où le saumon rose montait pour frayer. Mais ne parlons pas de choses tristes. maintenant je veux vous donner quelques secrets pour saler le caviar, le vrai, Sakhaline !
Idéalement, le caviar devrait être salé à partir de poisson fraîchement pêché. Au moins frais réfrigéré. Ensuite, le caviar est tendre, pas dur. De plus, issu du poisson congelé, le caviar est plus fragile et éclate plus vite. Mais s’il n’y a pas d’options, vous pouvez vous adonner à une telle chose.
Tout d’abord, quels types d’esclaves nous conviennent :
Ce sont les espèces les plus communes, à côté d'elles, il y a aussi l'omble chevalier, le kunja et des noms moins courants et peu connus.
Il faut choisir une femelle, car c'est en elle, par définition, que l'on trouvera le caviar tant convoité. Il est inutile de déterminer par taille, car les saumons roses femelles sont de plus en plus gros. Mais selon la taille et la forme du corps, c'est facile à faire.
Lorsque le saumon rose entre dans la rivière pour frayer, de l'eau de mer à l'eau douce, des taches claires apparaissent sur le poisson, il s'éclaircit. Chez les mâles de saumon rose, le dos est plus convexe, haut. La tête est également plus grosse, avec un « nez » massif. Parfois, les mâchoires se chevauchent et les dents sont visibles. Chez les femelles, la tête est nette, arrondie et la carcasse elle-même a la forme correcte de « poisson ».
En aucun cas, ne mettez pas de poisson congelé dans l'eau ou au micro-ondes pour le décongeler, car vous abîmeriez le caviar, tout coulerait. Tout d'abord, mettez simplement le poisson apporté du magasin au réfrigérateur pendant la nuit, puis retirez-le pour le décongeler complètement.
Vous devez déchirer soigneusement l'abdomen pour ne pas percer les ovaires, mais il est préférable de commencer à couper à partir de la crête, comme je l'ai déjà écrit dans l'article.
Saler le caviar rouge à la maisonLe poisson a été choisi, préparé, mais il nous faut aussi un couteau bien aiguisé, de préférence pas très long, avec une lame étroite. Vous aurez besoin d’une gaze médicale et de gros sel propre, c’est pourquoi j’écris « propre », parfois je tombe sur une couleur gris foncé, vous n’avez pas besoin de prendre ça.
Une tâche très difficile et plutôt fastidieuse sera le nettoyage du caviar du film ovarien. Après vous être adapté, vous pouvez essuyer le caviar à travers la grille, à la place de laquelle une raquette de badminton est souvent utilisée. Tous les œufs tombent dans les cellules et le film reste sur les grilles. Ici, vous devez vous y habituer et simplement essuyer le caviar et ne pas le pousser.
Une autre bonne façon de nettoyer les ovaires, prenez un morceau de gaze plié quatre fois, humidifiez-le dans de la saumure forte, pliez tous les ovaires des deux côtés, ensemble nous prenons les extrémités et commençons à rouler le caviar sur la gaze, tous les morceaux de le film reste dessus, puis le caviar est soigneusement versé dans le bassin.
Mais j'ai donné ces méthodes, s'il y a beaucoup de caviar, quelques kilos. Nous avons l'habitude de toujours le faire avec des bassines. Et puis vous vous asseyez et mangez un sandwich dans un pain coupé dans le sens de la longueur, bien enduit de caviar encore chaud, en buvant du café dans une tasse d'un demi-litre et en l'ajoutant même à votre bouche avec une cuillère.
S'il n'y a pas beaucoup de caviar, disons d'un petit poisson, vous pouvez simplement verser de l'eau chaude dans une tasse (pour que seule votre main puisse la supporter), verser un peu de sel et y mettre les ovaires. Il suffit de les froisser un peu dans l'eau et ils se sépareront facilement, il ne reste plus qu'à sélectionner l'ensemble du film, car il a un goût désagréablement dur.
Les amateurs de caviar salé n'auront qu'à réduire le temps de salage. Les œufs prendront alors moins de sel et seront juste à votre goût.
Nous nettoyons le caviar, préparons la saumure, prenons deux fois plus d'eau que le caviar. Versez deux cuillères à soupe de sel et deux cuillères à café de sucre dans un verre d'eau. Remuer et verser le caviar. Si nous laissons reposer le caviar fortement salé pendant environ 20 minutes, alors 10 minutes suffisent pour la version légèrement salée. Ensuite, nous égouttons la saumure, mettons le caviar sur de la gaze et le laissons égoutter.
L'inconvénient de cette méthode est que le caviar ne se conservera pas longtemps, il est conseillé de le manger dans la semaine. Vous devez conserver dans des bocaux en verre avec couvercles, ajouter un peu d'huile végétale par dessus.
Il n'y a pas de moyen facile. Elle fut surprise lorsqu'elle le reconnut. Nous sélectionnons les poissons les plus frais, de préférence du saumon rouge ou du saumon kéta, ils ont un caviar plus fort. Doucement, sans retirer les ovaires, rincer et mettre sur une assiette. Salez avec du sel ordinaire des deux côtés, juste une pincée et laissez reposer 20 minutes. Le sel est pris une cuillère à soupe pour un demi-kilo de caviar.
Comment mariner le caviar de saumon pour un stockage à long termeLe caviar de kéta est gros, léger, plutôt fort. C'est parfait pour saler longtemps, pour un stockage à long terme. Il éclate et coule rarement, sauf peut-être si la technique de salage n'est pas respectée.
Pour un kilo de caviar, on prend 3 litres d'eau et un kilo de gros sel. Nous faisons bouillir la saumure avec de l'eau et du sel et la laissons refroidir à température ambiante. Plongez le caviar préalablement nettoyé du film dans une casserole avec de la saumure et laissez reposer 20-25 minutes.
Après avoir pris une passoire, recouvrez le fond de gaze en plusieurs couches et laissez l'eau s'écouler. Nous déposons le caviar dans des bocaux stériles et versons de l'huile végétale dessus, le mettons au réfrigérateur.
Nous trempons toujours le caviar uniquement dans de l'eau salée, en aucun cas dans de l'eau douce. Nous utilisons du gros sel, à partir de petits œufs ordinaires, ils éclatent rapidement et le caviar « coule ».
Maintenant, le plus intéressant est la préparation de la saumure. Pas de "deux ou trois cuillères à soupe..." seulement de la saumure forte et du gros sel. Cela se fait très simplement, l'eau est bouillie, du sel y est ajouté jusqu'à ce que les cristaux puissent se dissoudre, vous verrez qu'ils se déposeront au fond. Vous pouvez vérifier la solidité de la saumure en y mettant des pommes de terre crues pelées, elle ne doit pas couler.
La saumure doit être deux fois plus volumineuse que le caviar. On y baisse le caviar, il suffit de le verser. Le temps doit être strictement respecté, pour différents caviars c'est différent. Pour le caviar de saumon rose, 7 à 9 minutes suffisent, pas plus. Le caviar de kéta est plus gros et plus fort, il lui faut 12 minutes. Si le caviar est jeune, petit, cinq minutes suffisent, mais un tel caviar ne peut pas être conservé longtemps.
Une fois que le caviar déjà préparé peut être disposé dans des bocaux, il est préférable de verser de l'huile végétale dessus pour qu'il ne sèche pas et de le conserver au réfrigérateur. Le caviar bien salé peut être conservé pendant une année entière.
On a aussi fait ça, parfois je coupe un poisson, et il y a du caviar, on n'a pas le temps de s'en occuper, mais on ne peut pas le jeter. Il suffit de mettre les œufs entiers dans une assiette et de les saupoudrer de sel, de les laisser reposer une demi-heure, puis de les rincer à l'eau bouillie légèrement salée, de séparer les œufs du film. Le caviar ainsi salé doit être consommé immédiatement.
Quoi qu'en disent les amateurs de régime et les adeptes de l'ascétisme, le caviar sur la table est un signe de bon goût, surtout lorsque la table est de fête. Mais si le caviar noir est le symbole d'une luxueuse fête russe, alors le caviar rouge est un signe de prospérité économique dans la famille. En attendant, même en matière de prospérité, vous pouvez économiser beaucoup si vous faites certaines choses vous-même. Par exemple, salez le même caviar rouge à la maison. Étudions.
Le caviar rouge à la maison commence par le choix du bon poisson en magasin. Pour nos besoins, nous avons besoin de poisson à viande rouge, de saumon, comme la truite, le saumon ou le saumon rose. Nous avons besoin d'une carcasse non éviscérée d'une femelle de n'importe quelle taille, dans laquelle il y aura certainement du caviar (et il y en aura dans n'importe lequel, car ce poisson n'est capturé que lorsqu'il va frayer).
Distinguer une femelle d'un mâle n'est pas un problème. Le fait est que la femelle saumon... est « plus féminine » : elle a un contour plus rond, une couleur plus délicate et douce et une tête courte et arrondie. Aucune pointe et un air prédateur (comme un mâle). Si vous choisissez pour la première fois, en suivant ces instructions, essayez de le faire vous-même, puis consultez le vendeur. Vous verrez que vos opinions sont susceptibles de coïncider.
Le processus de salage du caviar lui-même comprend deux étapes d'action. Vous devez d'abord nettoyer le caviar du film dans lequel il se trouve, puis le placer dans une marinade salée, c'est-à-dire le saler. Chaque étape a ses propres subtilités. Commençons par le nettoyage.
Le caviar est dans deux sacs en film (oves) - vous devez vous en débarrasser. Le travail est laborieux, mais nécessaire. Cela doit être fait avec beaucoup de soin afin de ne pas endommager le caviar lui-même. (Sauf s'il y a un autre objectif).
Séparez soigneusement le caviar du film avec vos mains.
Ensuite, placez le caviar dans un bol et remplissez d'eau froide. Avec un bâton en bois, on commence à mélanger intensément dans un sens. Périodiquement, nous sortons le bâton de l'eau et retirons les restes du film, qui sont très bien enroulés sur une brochette en bois. Ainsi, nous nettoierons le caviar rouge du film avec une qualité suffisante.
Et maintenant, couvrez la passoire avec de la gaze pliée en deux et jetez-y du caviar. Et laissez le liquide s'écouler.
Ensuite, nous déplacerons le caviar dans une passoire sur une gaze sèche. De petites particules de film et des œufs écrasés colleront au tissu.
Pour la saumure, nous avons besoin d'eau, de sel et de sucre. Quelle quantité d'eau prendre ? J'en prends tellement qu'il recouvre complètement le caviar, soit environ deux fois le volume du caviar.
Combien de sel et de sucre ? Pour un verre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre. C'est si "selon la science". La méthode traditionnelle pour déterminer la concentration correcte en sel est également très populaire : placez un œuf frais dans la quantité d'eau qui sera utilisée pour préparer la solution. Et commencez à ajouter du sel. Dès que l'œuf fait surface, arrêtez-vous : il y a assez de sel pour le caviar rouge.
Alors préparons la marinade.. Versez le sel et le sucre dans l'eau et faites bouillir. Ensuite, nous refroidissons un peu l’eau, car nous n’avons pas besoin d’eau bouillante, mais « assez pour un doigt ».
Remplissez le caviar de saumure et laissez-le... Combien de temps ? Je le laisse 20 minutes, car j'ai besoin que le caviar repose au réfrigérateur pendant 2-3 jours (plus c'est encore impossible). Si vous avez l'intention de le servir immédiatement, 7 minutes suffisent.
Nous inclinons le caviar sur de la gaze et le laissons sécher. Il peut sécher jusqu'à 2 heures. Transférer ensuite dans des bocaux stérilisés lubrifiés à l'huile d'olive. Et mettez-le au réfrigérateur.
Le caviar est prêt à l'emploi en 3 heures.
Le caviar de cinq minutes est un type spécial de caviar rouge à cuire, disponible uniquement pour les résidents des villages de pêcheurs. Ce caviar est préparé à partir de poisson frais et il est impossible de le transférer de Magadan à Moscou, il se détériore rapidement.
Je n'énumérerai pas les propriétés utiles du caviar frais et sa richesse en oligo-éléments de toutes sortes. Passons au processus de cuisson. Devant nous se trouve un saumon coho fraîchement pêché (c'est un type de poisson de la famille du saumon). Tout d'abord, vous devez couper le poisson :
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Le couteau ne doit pas aller trop profondément pour ne pas endommager le yastik - un sac spécial dans lequel se trouve le caviar. Cependant, si la lame le touche un peu, rien de grave ne se produira :
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Le caviar est très fort. Contrairement à l'idée spéculative, il ne s'effrite pas, les œufs s'emboîtent parfaitement les uns contre les autres :
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Il y a deux yastikov dans le poisson. Rincez-les à l'eau et réservez. Avant de commencer le caviar, vous devez préparer la carcasse du poisson :
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On ouvre le poisson jusqu'au bout et on retire tous les abats :
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Nous faisons une petite incision le long de la colonne vertébrale et collectons tout le sang avec une cuillère :
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Nous lavons la carcasse. Il est maintenant prêt pour une préparation ultérieure :
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Vous pouvez par exemple le fumer, mais c'est une autre histoire. Maintenant, nous avons d'abord le caviar :
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Retirez le film de l'œuf et détachez les œufs avec vos doigts :
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Il faut maintenant « gronder » les œufs : c'est le nom du processus de séparation des œufs :
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Le yastik est posé sur un maillage fin et pressé doucement d'une main. Avec l'autre main, il faut frapper la grille pour que les œufs tombent. Le son de ces robinets est semblable à un rugissement, c'est pourquoi le processus lui-même est appelé « grondement » :
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Ci-dessous se trouve un seau de gaze :
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La gaze doit être propre - eh bien, à quel point la gaze peut-elle être propre dans un village de pêcheurs :
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Ensuite, la saumure est versée dans le caviar sélectionné - une solution saline concentrée. En règle générale, 300 à 400 grammes de sel y sont dissous par litre d'eau :
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Ensuite, le caviar doit être infusé dans la solution pendant sept minutes. Ni plus ni moins. On ne sait pas pourquoi cinq minutes apparaissent dans le titre. Mais ne chipotons pas :
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Nous récupérons la gaze par brassée et vidons l'eau :
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Le caviar coule longtemps, environ une demi-heure. Ainsi, le temps de préparation de cinq minutes avec toutes les procédures s'étend sur 50 minutes, voire une heure :
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Et enfin, la gourmandise est prête !
Pour être franc : le caviar de cinq minutes ne m'a pas impressionné. Cela m'a semblé frais et a laissé un arrière-goût aigre. Le caviar préparé selon la recette traditionnelle est nettement meilleur, et dans le prochain article nous verrons comment les pêcheurs préparent le caviar.
En attendant, dites-moi : avez-vous essayé les cinq minutes ? L'avez-vous aimée ? Peut-être existe-t-il une autre recette ?
20. 
Parfois, lors de l'achat de poisson rouge non coupé, réfrigéré ou congelé, on y retrouve du caviar lors du nettoyage. Les femmes au foyer doivent savoir qu'un produit précieux peut être salé à la maison. Le résultat est un délice qui n'a pas pire goût que celui acheté en magasin, avec de grands avantages et une grande valeur nutritionnelle. Nous salons le caviar de saumon rose à la maison - découvrez les caractéristiques.
Vous pouvez également acheter un produit réfrigéré prêt à l'emploi pour une transformation ultérieure afin d'obtenir la bonne quantité de délicatesse. Il est plus probable de saler le caviar de saumon rose à la maison, car le salage prolonge la durée de conservation du produit. Vous devriez commencer par le traitement des œufs - des films contenant des œufs qui les maintiennent fermement, les empêchant de s'effriter.
Il est nécessaire de retirer la coquille des ovaires, de ne pas l'endommager, sinon les substances qu'elle contient entraîneront l'apparition d'amertume. Les sacs d'œufs sont rincés à l'eau froide courante et peuvent être utilisés entiers pour le marinage, mais la plupart des cuisiniers préfèrent les nettoyer. Après avoir séparé les films des grains, ils sont lavés trois fois, séchés et une saumure est préparée. Vous vous demandez comment saler le caviar de saumon rose ? Il existe trois méthodes :
Après le salage, les grains finis sont éventuellement assaisonnés avec de l'huile, ce qui prolonge leur durée de conservation de cinq jours. Sans cela, le produit est conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum en cas d'utilisation de saumure, et en cas de salage à sec - 14 jours. Il existe un moyen de prolonger la durée de conservation : mettez les œufs salés dans des bocaux stériles, versez le beurre fondu et envoyez-les au congélateur. Il ne sera possible de les décongeler qu'une seule fois et vous devrez manger un produit délicieux dans deux mois.
L'étape la plus importante dans la réalisation d'une gourmandise maison est cette étape : il faut retirer le film du caviar de saumon rose. Il existe plusieurs façons d'obtenir des œufs :
Chaque chef sait quoi faire avec le caviar de saumon rose : préparer, saler et conserver. Il n'y a pas tellement d'options pour les méthodes de transformation, il est donc facile de choisir la bonne recette étape par étape pour saler le caviar de saumon rose à la maison. Vous pouvez préparer un produit sain standard, salé avec de la saumure ou en utilisant du sel sec, en le diluant avec de l'huile de tournesol. Il existe d'autres méthodes pour saler la délicatesse "royale" - avec de la crème, des oignons frits, du jus de citron et des herbes.
Le caviar de saumon rose fait maison est préparé de manière « humide » - en utilisant une solution concentrée de sel de saumure. En plus du sel, il contient du sucre pour une saveur délicieuse et une durée de conservation plus longue. La friandise obtenue doit être consommée dans deux jours, mais si vous la remplissez d'huile de tournesol raffinée, la durée de conservation passera à un demi-mois.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Le caviar de saumon rose congelé ne s'avère pas pire que celui du saumon réfrigéré, s'il est décongelé correctement. Pour ce faire, placez le yastyky au réfrigérateur à une température allant jusqu'à 6 degrés pendant huit heures. Une décongélation aussi longue préservera l'intégrité des œufs et évitera qu'ils n'éclatent à cause des changements de température. Reste à suivre une recette pas à pas qui vous apprendra à cuisiner le caviar de saumon rose.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Une recette rapide de caviar de saumon rose Cinq minutes s'appelle ainsi car il faut exactement cinq minutes pour préparer le mélange de marinage, mais le marinage lui-même dure plus longtemps. Cette option de transformation de friandises suppose que le caviar savoureux sera consommé dans quelques jours. Il s'avère légèrement salé, tendre et conserve son arôme agréable. Une partie peut être remplie d’huile pour se conserver plus longtemps.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
Pour que tout cuisinier puisse mariner le caviar de saumon rose avec compétence, vous devriez écouter les conseils de professionnels expérimentés :
Dans les magasins de détail et sur les marchés, le prix du caviar de saumon rose varie de 1 600 à 2 500 roubles. par kilogramme. Le coût dépend du type d'emballage (dans des seaux en plastique, le produit est moins cher que dans des boîtes de conserve), du fabricant (le plus cher est le Kamtchatka), de la taille des œufs (les petits - à partir de 140 roubles pour 100 g, les gros ceux - à partir de 350 roubles pour le même poids). À la maison, saler le caviar de saumon rose sera beaucoup moins cher et plus rentable, et il n'est pas nécessaire d'utiliser des conservateurs dans la fabrication.
