Rožinius lašišos ikrus ar bet kokius kitus raudonos lašišos ikrus galite pasūdyti namuose. Tačiau norint, kad jūsų pačių sūdyti ikrai būtų tikrai skanūs, sveiki ir ilgai laikomi, turite žinoti keletą subtilybių.

Ne paslaptis, kad parduodami raudonieji ikrai, nepaisant pernelyg didelės kainos, nėra tokie patys, kaip tie patys gamintojai. Kaip teisingai marinuoti ikrus?

Nereikšmingas, iš pirmo žvilgsnio, ikrų sūdymo technologijos skirtumas labai paveikia gatavo produkto skonio savybes.

Mes nesigilinsime į smulkmenas, tiesiog vadovaukitės patikrintais rožinės lašišos, chum lašišos ir kitų lašišų raudonųjų ikrų sūdymo receptais.

Terminija:

• Raudonieji ikrai- lašišinių šeimos žuvų ikrai;
• Yastyk- ikrų maišelis, kuriame bręsta ikrai;
• Sūrymas- stiprus druskos tirpalas ikrams sūdyti;
• Lopanets- pažeisti, sprogę ar susmulkinti ikrai;
• Stechka- skysčio pertekliaus nutekėjimo procesas sūdant ikrus;
• Neapdorotas- švieži ikrai.

Žuvų ir raudonųjų ikrų rūšys

Sūdymui tinka beveik bet kokios raudonos žuvies ikrai: rožinė lašiša, chum lašiša, chinook lašiša, coho, sockeye lašiša, upėtakis. Upėtakio ikrai yra mažiausi, chinook lašiša yra didžiausia, o rožinė lašiša ir chum ikrai laikomi skaniausiais.

1. Rožinės lašišos ikrai labiausiai vertinamas dėl savo skonio savybių. 3-5 mm dydžio kiaušiniai yra oranžinės geltonos spalvos.
2. ikrų didesnė nei rožinė lašiša. 5-7 mm dydžio kiaušiniai yra oranžinės spalvos.
3. coho lašišos ikrai mažesnė nei rožinė lašiša. Ryškūs, tamsiai raudoni, stiprūs kiaušinėliai yra 2-3 mm dydžio. Puikiai atrodo ant bet kokio stalo.
4. Sockeye ikrai panašus į coho lašišą, bet šiek tiek tamsesnis – atrodo kiek neįprastai. Jis labiau vertinamas užsienio rinkoje, todėl eksportuojamas.
5. Chinook ikrai- didžiausias, su raudonai oranžiniais kiaušiniais, kurių skersmuo yra 7–9 mm. Sūdoma retai, nes turi savotišką, aštrų skonį.
6. Upėtakio ikrai- mažiausias, iki dviejų milimetrų skersmens. Turi šviesiai oranžinę spalvą. Mažai vertinamas dėl kartaus skonio.

Bet kurios anadrominės (neršiančios upėse) lašišinės žuvies ikrai skirstomi pagal brandos laipsnį:

1. Ikrai iš jūros. Tai nesubrendę, labai švelnūs ikrai, paimti iš nerštui dar nepasiruošusių žuvų. Tokių ikrų apdorojimas sukelia sunkumų, nes kiaušiniai lengvai sprogsta.
2. Neršti ketinančių žuvų ikrai. Lašišos pradeda tekėti į upes ir judėti link nerštaviečių. Jų ikrai sustiprėjo ir jau beveik subrendę – geriausias sūdymo variantas.
3. iš neršto vietų. Neršto stadijoje esančių žuvų ikrai yra brakonieriavimo ikrai. Kasamas nerštavietėse, kur tai daryti draudžiama. Yastyki (ikrų maišeliai) nebelaikomi, patys ikrai atsiranda iš žuvies. Nepaisant puikios išvaizdos, kiaušinių lukštas tampa per tankus.

Ikrų paruošimas

Raudonųjų ikrų sūdymas prasideda nuo jų paruošimo. Idealiu atveju ikrus iš žuvies reikia ištraukti per 30–45 minutes po sugavimo. Jei tai daroma su uždelsimu, plėvelė, prie kurios pritvirtinti ikrai, praras stiprumą ir gali sprogti anksčiau nei reikia.

Pagal GOST, raudonieji ikrai turi būti sūdyti ne vėliau kaip per 6 valandas po jų sugavimo.

Deja, tai įmanoma tik tuo atveju, jei žuvį pagavote patys arba žvejybos laivuose. Kitais atvejais turėsite dirbti su tuo, kas yra.

Žemynoje šviežių ikrų galite „gauti“ nusipirkę visą žuvies skerdeną. Geriausia, jei tai rožinės lašišos patelė arba lašiša. Lašišų patelės ir patinėliai skiriasi spalva. Rinkitės šviesesnės spalvos žuvį su apvalios galvos formos.

Jei turite šaldytą žuvį, turite ją tinkamai atitirpinti: padėkite į šaldytuvą 4-6 valandoms, o tik tada atitirpinkite kambario temperatūroje.

Greitas atitirpinimas neleidžiamas, nes ikrai pradės tekėti ir taps netinkami sūdyti.

Po to, kai žuvis visiškai atitirpsta, ją reikia labai atsargiai išplėšti ir išimti, nepažeidžiant plėvelės, kurioje yra ikrai.

Jei kiaušidės vis dar pažeistos, visi tolesni veiksmai su ikrais atliekami tik sūriame vandenyje. Ikrų sąlytis su gėlu vandeniu neleidžiamas.

Sūdyti ikrus yra šiek tiek sunkiau nei, bet lengviau nei.

Sūrymas raudonųjų ikrų sūdymui

Labai svarbu tinkamai paruošti sūrymą (stiprų sūrymą). Ikrų sūrymas virinamas mažiausiai 15 minučių.

Virimui jums reikės:

1. Balta druska be jokių priedų ir pašalinio kvapo;
2. Emaliuotas indas sūrymui virimui;
3. Tyras vanduo. Vandentiekio vandenyje yra daug nereikalingų priemaišų, todėl jo vartoti negalima. Geriau susirasti arba nusipirkti šaltinio vandens butelį.

Penkiems litrams vandens sūrymui reikia 2 kg druskos. Vienam litrui ikrų reikės 3 litrų gatavo sūrymo.

Sūrymo paruošimas:

• Kai vanduo užvirs, reikia palaipsniui įberti druskos, nuolat maišant tirpalą mediniu šaukštu;
• Kai druska ištirps, virkite dar 15 minučių.

Virdami verdantį sūrymą, turite būti labai atsargūs. Kai sūrymas atvės, ant jo paviršiaus turėtų atsirasti druskos plėvelė su raštais – tai yra tinkamai išvirto sūrymo požymis.

Pramoniniu būdu sūdytam ikram į sūrymą dedama antiseptikų: urotropino, sorbo rūgšties. Bet kai ikrai gaminami sau, jie nenaudojami.

Svarbi taisyklė:

Paruoštas sūrymas neturi liestis su gėlu vandeniu. Visi indai, kuriuose bus sūrymo su ikrais, turi būti sausi.

Ikrų apdorojimas prieš sūdymą

Prieš pradėdami sūdyti raudonuosius ikrus, turite paruošti viską, ko reikia jų perdirbimui. Daroma prielaida, kad sūrymas jau paruoštas ir atvėsęs iki ~10 °C temperatūros.

Ikrams perforuoti naudojamos specialios mašinos, tačiau namuose prireiks paprastesnių įrankių.

Jums reikės:

daržovių tinklelis

Apdorojimo procesas (ikrų perforavimas):

1. Iš žuvies ištrauktos kiaušidės kruopščiai nuplaunamos vandeniu. Jei kiaušinio maišelio lukštas pažeistas, vandenį reikia pasūdyti.
2. Virš dubens užtraukiamas tinklinis maišelis arba naudojamas tinklelis, per kurį trinami ikrai. Iš sutrintų ikrų pašalinamos plėvelės likučiai.
3. Sutrinti ikrai užpilami pasūdytu vandeniu ir nuplaunami nuo kraujo likučių, plėvelių ir mentele (pažeistų kiaušinių).

Vietoj ekrano ar tinklinio maišelio galite naudoti badmintono raketę ikrams nuvalyti.

Dabar galite pradėti sūdyti.

Sūdyti ikrus saugojimui

Bendras sūdymo laikas atvėsintame sūryme yra 15 minučių. Ikrai sūdomi dviem etapais 7,5 min.

Kad nepraleistumėte laiko, geriau naudoti laikmatį.

Pirmiausia turėtumėte išmatuoti reikiamą sūrymo kiekį, nepamiršdami, kad jo bendras tūris turėtų būti tris kartus didesnis už ikrų tūrį. Tai yra, vienam kilogramui ikrų reikia trijų litrų sūrymo.

Išplauti, permušti ikrai nupilami į kiaurasamtį ir, kai nuteka vandens perteklius, pradedame sūdyti:

• Ikrai dedami į emaliuotą indą ir užpildomi puse išmatuoto sūrymo tūrio, o laikas užrašomas. Visas septynias su puse minutės ikrus, užpildytus sūrymu, reikia švelniai maišyti mediniu šaukštu.
• Po 7,5 minutės ikrai su panaudotu sūrymu patenka į kiaurasamtį ir viskas kartojasi: ikrai užpilami švariu sūrymu ir maišomi dar septynias su puse minutės, po to siunčiami į kanalizaciją.

Jei po sūdymo ikruose lieka pašalinių dalelių, juos galima „sukti“ ant marlės gabalėlio. Ikrai dedami į marlę kaip į hamaką ir siūbuoja iš vienos pusės į kitą. Visas perteklius lieka ant marlės.

Krūva ir pakavimas

Ikrai dedami į sietelį nuvarvinimui arba į marlės maišelį ir pakabinami virš indo, į kurį nutekės skysčio perteklius. Tam skirtas laikas yra 24 valandos ir jo negalima sutrumpinti.

Nuvarvinti ikrai supakuojami į stiklinius indelius, išplaunami šviežiu sūrymu ir laikomi šaldytuve.

Kita svarbi taisyklė:

Jūsų rankos, įrankiai, indai – viską, kas liečiasi su ikrais, reikia nuplauti sūrymu. Jei tai nebus padaryta, ikrai pradės labai greitai gesti.

Penkios minutės

Kaip sūdyti ikrus naudojant „penkių minučių“ metodą?

Vadinami penkių minučių ikrai, kurių bendras sūdymo laikas yra penkios minutės – du etapai po 2,5 minutės. Visa kita daroma taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Nutekėjimo laikas išlieka toks pat – 24 valandos. Jei šis laikas sumažės, ikrai neturės laiko „subręsti“.

Tokie ikrai yra mažiau sūrūs ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų. Penkias minutes geriausia suvartoti iškart po paruošimo.

Pasirodo, labai skanu penkios minutės nuo navagos ikrų. Druska tokiu būdu ir pilkojo ikrai.

P.S.Šį raudonųjų ikrų sūdymo būdą naudoja įmonės, užsiimančios didmeniniu produkto tiekimu į vidaus ir užsienio rinkas.

Antiseptikai ir konservantai, reikalingi ilgalaikiam saugojimui, buvo pašalinti iš recepto. Kai ikrai gaminami sau, o ne pardavimui, jie nededami.

Yra daugybė receptų, kuriuose autoriai siūlo raudonuosius ikrus panardinti į verdantį vandenį ir daryti kitus ne mažiau keistus dalykus. Tačiau ikrai yra labai subtilus ir kaprizingas produktas. Tai labai lengva susukti. Jei norite išgauti tinkamą skonį, laikykitės aukščiau pateikto sūdymo metodo.

Kaip net prieš 10 metų galėjo įsivaizduoti šventinį stalą be sumuštinių su raudonaisiais ikrais. Dabar šis laikas saugiai pamirštas, tačiau daugelis žmonių bando sūdyti ikrus patys.

Labai mažai žinoma, kaip namuose marinuoti raudonuosius ikrus pagal visas taisykles. išskyrus galbūt pakrančių miestų gyventojus, žvejus ir tuos, kurie ilgą laiką dirbo su Putinu. Šis skanėstas nėra pigus ir ne kiekvienas dabar gali šventei nusipirkti indelį ikrų. Tačiau kartais galite nusipirkti raudonos žuvies ir rasti kiaušinių su ikrais.

Tiems, kurie nežino. Kiaušidės yra žuvų patelės viduje esantys maišeliai, kuriuose yra kiaušinėlių.

Apskritai, jūs galite tikslingai pradėti pirkti raudoną žuvį su ikrais. Kai kurie tai daro gana sėkmingai, ruošdami sau skanėstą visai žiemai, o patys iš žuvies gamina puikius konservus. Kai gyvenome Sachaline, taip ir padarėme, nes žvejybos sezono metu už vieną uodegą (tai yra žuvies skerdeną) prašėme cento.

Taip pat stebėjome liūdnus brakonieriavimo vaizdus, ​​kai žuvys buvo išdarinėtos, ikrai išvežti, o skerdenos supuvo ištisais kalnais upių pakrantėse, kur neršti kilo rausvoji lašiša. Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus. dabar noriu jums suteikti keletą paslapčių, kaip sūdyti ikrus, tikrasis, Sachalinas!

Kaip išsirinkti raudoną žuvį su ikrais

Idealiu atveju ikrus reikėtų sūdyti iš ką tik sugautos žuvies. Bent jau šviežiai atšaldytas. Tada ikrai būna švelnūs, ne kieti. Be to, iš šaldytos žuvies ikrai yra trapesni ir greičiau plyšta. Bet jei nėra galimybių, galite pasimėgauti tokiu dalyku.

Visų pirma, kokie vergų tipai mums tinka:

1. Rožinė lašiša
2. Raudonoji lašiša
3. coho lašiša
4. Upėtakis
5. Lašiša

Tai labiausiai paplitusios rūšys, be jų yra ir char, kunja, rečiau ir mažai žinomi pavadinimai.

Reikia rinktis patelę, nes būtent joje pagal apibrėžimą rasime geidžiamus ikrus. Beprasmiška nustatyti pagal dydį, nes rožinių lašišų patelės yra didesnės ir daug didesnės. Tačiau pagal svarstykles ir kūno formas tai padaryti nesunku.

Kai rožinė lašiša patenka į upę neršti, iš jūros vandens į gėlą, ant žuvies atsiranda šviesių dėmių, ji pašviesėja. Rožinės lašišos patinų nugara yra labiau išgaubta, aukšta. Galva irgi didesnė, su masyvia „nosimi“. Kartais žandikauliai persidengia ir matomi dantys. Patelių galva yra tvarkinga, suapvalinta, o pati skerdena yra tinkamos, „žuvies“ formos.

Jokiu būdu nedėkite šaldytos žuvies į vandenį ar į mikrobangų krosnelę atitirpinti, nes sugadinsite ikrus, jie visi tekės. Pirmiausia iš parduotuvės atneštą žuvį tiesiog įdėkite nakčiai į šaldytuvą, tik tada ištraukite, kad visiškai atitirptų.

Reikia atsargiai atplėšti pilvą, kad neprasiveržtų kiaušidės, bet geriau pradėti pjauti nuo keteros, kaip jau rašiau straipsnyje.

Raudonųjų ikrų sūdymas namuose

Žuvis buvo parinkta, paruošta, bet reikia ir aštraus peilio, geriausia ne labai ilgo, siaurais ašmenimis. Jums reikės medicininės marlės ir didelės švarios druskos, kodėl aš rašau "švarus", kartais susiduriu su tamsia, pilka spalva, tai nereikia imti.

Kaip išvalyti kiaušinius nuo kiaušinių

Labai sunki, gana varginanti užduotis bus ikrų valymas iš kiaušidžių plėvelės. Prisitaikę galite nuvalyti ikrus per groteles, vietoj kurių dažnai naudojama badmintono raketė. Visi kiaušinėliai patenka į ląsteles, o plėvelė lieka ant grotelių. Čia reikia priprasti ir tiesiog nuvalyti ikrus, o ne stumti.

Kitas geras būdas išvalyti kiaušides, paimti keturis kartus sulankstytą marlės gabalėlį, sudrėkinti stipriame sūryme, visas kiaušides iš abiejų pusių sulenkti, kartu paimame galus ir pradedame ridenti ikrus per marlę, visus marlės gabalėlius. plėvelė lieka ant jos, tada ikrai atsargiai nuleidžiami į dubenį.

Bet aš daviau šiuos metodus, jei yra daug ikrų, kelis kilogramus. Esame įpratę visada tai daryti su baseinais. O tada sėdi ir valgai sumuštinį iš išilgai perpjauto, dar šiltais ikrais gerai ištepto kepaliuko, geri kavą iš pusės litro puodelio ir net šaukštu dedi į burną.

Jei ikrų nedaug, tarkime iš vienos mažos žuvelės, tai į puodelį galima tiesiog įpilti karšto vandens (kad tik ranka ištvertų), įberti truputį druskos ir įdėti kiaušides. Tereikia juos šiek tiek suglamžyti vandenyje ir jie lengvai išsiskirs, belieka atrinkti visą plėvelę, nes jos skonis nemalonus.

Kaip pasigaminti šviežių sūdytų ikrų

Sūdytų ikrų gerbėjams tereikia sutrumpinti sūdymo laiką. Tada kiaušiniai ims mažiau druskos ir bus kaip tik pagal jūsų skonį.

Išvalome ikrus, paruošiame sūrymą, imame dvigubai daugiau vandens nei ikrų. Į stiklinę vandens įberkite du šaukštus druskos ir du arbatinius šaukštelius cukraus. Išmaišykite ir supilkite ikrus. Jeigu stipriai sūdytam ikram leidžiame pastovėti apie 20 min., tai silpnai sūdytam variantui užtenka 10 min. Tada nupilame sūrymą, o ikrus uždedame ant marlės ir leidžiame nuvarvėti.

Šio metodo trūkumas – ikrai nebus laikomi ilgai, juos patartina suvalgyti per savaitę. Reikia laikyti stikliniuose induose su dangteliais, ant viršaus įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Sausi sūdyti ikrai kiaušidėse

Lengvo būdo nėra. Ji nustebo, kai jį atpažino. Renkamės šviežiausią žuvį, geriausia sockeye arba chum lašišą, jos turi stipresnius ikrus. Švelniai, nepašalindami kiaušidžių, nuplaukite ir padėkite ant lėkštės. Pasūdykite su įprasta druska iš abiejų pusių, tik žiupsnelį ir palikite 20 min. Pusei kilogramo ikrų imama šaukštas druskos.

Kaip marinuoti lašišos ikrus ilgalaikiam saugojimui

Chum ikrai yra dideli, lengvi, gana stiprūs. Tai kaip tik tinka sūdyti ilgą laiką, ilgalaikiam saugojimui. Jis retai sprogsta ir teka, nebent galbūt nesilaikoma sūdymo technikos.

Kilogramui ikrų imame 3 litrus vandens ir kilogramą rupios druskos. Iš vandens ir druskos išverdame sūrymą ir leidžiame atvėsti iki kambario temperatūros. Iš anksto iš plėvelės nuvalytus ikrus panardinkite į puodą su sūrymu ir palikite 20-25 min.

Paėmę kiaurasamtį, dugną keliais sluoksniais uždenkite marle ir leiskite vandeniui nutekėti. Išdėliojame ikrus į sterilius stiklainius ir užpilame augaliniu aliejumi, dedame į šaldytuvą.

Kaip patiems marinuoti raudonuosius ikrus, vaizdo įrašas

Ikrus visada mirkome tik sūriame vandenyje, jokiu būdu ne gėlame. Naudojame stambią druską, nuo mažų, paprastų kiaušinių jie greitai plyšta ir ikrai „teka“.

Dabar įdomiausias dalykas yra sūrymo paruošimas. Jokių „du ar trijų šaukštų...“ tik stiprus sūrymas ir stambi druska. Tai daroma labai paprastai, vanduo užvirinamas, įpilama druskos, kol kristalai ištirps, pamatysite, kad jie nusės ant dugno. Sūrymo stiprumą galite patikrinti įdėję į jį nuskustas žalias bulves, jis neturi skęsti.

Sūrymas turi būti dvigubai didesnis nei ikrų. Ten nuleidžiame ikrus, tiesiog pilame. Laikas turi būti griežtai pažymėtas, skirtingiems ikrams jis skiriasi. Rožinės lašišos ikrams užtenka 7-9 minučių, ne daugiau. Chum ikrai yra didesni ir stipresni, jiems reikia 12 minučių. Jei ikrai jauni, smulkūs, tai užtenka penkių minučių, bet tokių ikrų ilgai laikyti negalima.

Po to, kai jau paruoštus ikrus galima išdėlioti į stiklainius, ant viršaus geriau užpilti augalinio aliejaus, kad jis neišdžiūtų, laikyti šaldytuve. Tinkamai pasūdytus ikrus galima laikyti ištisus metus.

Kaip marinuoti penkių minučių raudonuosius ikrus kiaušidėse

Mes irgi taip darėme, kartais pjaunu žuvį, o ikrų yra, nėra kada su jais maišytis, bet išmesti negalima. Tiesiog įdėkite į lėkštę visus kiaušinius ir pabarstykite druska, palaikykite pusvalandį, tada nuplaukite virintu, šiek tiek pasūdytu vandeniu, atskirkite kiaušinius nuo plėvelės. Taip pasūdytus ikrus reikia valgyti nedelsiant.

Kad ir ką sakytų dietos mėgėjai ir asketizmo gerbėjai, ikrai ant stalo yra gero skonio ženklas, ypač kai stalas šventinis. Bet jei juodieji ikrai yra prabangios rusiškos šventės simbolis, tai raudonieji – ekonominės šeimos gerovės ženklas. Tuo tarpu net ir klestėdami galite daug sutaupyti, jei kai kuriuos dalykus darysite patys. Pavyzdžiui, pasūdykite tuos pačius raudonuosius ikrus namuose. Pasimokykime.

Kaip pasirinkti raudoną žuvį ikrams sūdyti

Raudonieji ikrai namuose prasideda nuo tinkamos žuvies pasirinkimo parduotuvėje. Mūsų tikslams mums reikia žuvies su raudona mėsa, iš lašišos, pavyzdžiui, upėtakio, lašišos ar rožinės lašišos. Reikia bet kokio dydžio patelės neišdarytos skerdenos, kurioje tikrai bus ikrų (o bus bet kurioje, nes tokia žuvis gaudoma tik tada, kai eina neršti).

Atskirti patelę nuo patino nėra problema. Faktas yra tas, kad lašišos patelė ... yra „moteriškesnė“: jos kontūrai apvalesni, švelnesnės ir švelnesnės spalvos bei trumpa suapvalinta galva. Jokių taškų ir grobuoniška išvaizda (kaip patinas). Jei pasirinksite pirmą kartą, vadovaudamiesi šiomis instrukcijomis, pabandykite tai padaryti patys, o tada pasikonsultuokite su pardavėju. Pamatysite, kad jūsų nuomonės greičiausiai sutaps.

Kaip teisingai marinuoti raudonuosius ikrus namuose

Kadangi nusipirkote šaldytą žuvį, ją atšildykite. Rekomenduojama tai daryti natūraliu režimu, tai yra iš ledyno (šaldiklio) pirmiausia perkelti į šaldytuvą, o tada leisti atitirpti kambario temperatūroje.

Pats ikrų sūdymo procesas susideda iš dviejų veiksmų etapų. Pirmiausia turite išvalyti ikrus nuo plėvelės, kurioje jie yra, o tada įdėkite į druskos marinatą, tai yra, pasūdykite. Kiekvienas etapas turi savo subtilybes. Pradėkime nuo valymo.

Ikrų valymas nuo kiaušidžių

Ikrai yra dviejuose plėveliniuose maišeliuose (oves) – reikia jų atsikratyti. Darbas kruopštus, bet būtinas. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nepažeistumėte pačių ikrų. (Nebent būtų kitas tikslas).

Atsargiai rankomis atskirkite ikrus nuo plėvelės.

Tada sudėkite ikrus į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Mediniu pagaliuku pradedame intensyviai maišyti viena kryptimi. Periodiškai išimame pagaliuką iš vandens ir nuimame plėvelės likučius, kurie labai gerai suvyniojami ant medinio iešmo. Taigi raudonuosius ikrus nuo plėvelės nuvalysime pakankamai kokybiškai.

O dabar kiaurasamtį uždenkite per pusę perlenkta marle ir užmeskite ant jo ikrų. Ir leiskite skysčiui nutekėti.
Toliau ikrus perkelsime kiaurasamtyje ant sausos marlės. Prie audinio prilips smulkios plėvelės dalelės ir susmulkinti kiaušiniai.

Virimo druskos marinatas - sūrymas

Sūrymui mums reikia vandens, druskos ir cukraus. Kiek vandens gerti? Imu tiek, kad jis visiškai padengtų ikrus, tai yra maždaug dvigubai daugiau nei ikrai.

Kiek druskos ir cukraus? Stiklinei vandens – 2 šaukštai druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus. Tai jei „pagal mokslą“. Gana populiarus ir liaudiškas teisingos druskos koncentracijos nustatymo būdas: į tą vandens kiekį, kuris bus naudojamas ruošiant tirpalą, įdėkite šviežią kiaušinį. Ir pradėkite dėti druską. Kai tik kiaušinis iškils į paviršių, sustokite – raudoniesiems ikrams užtenka druskos.

Taigi paruoškime marinatą.. Į vandenį supilkite druską ir cukrų ir užvirinkite. Tada vandenį šiek tiek atvėsiname, nes reikia ne verdančio vandens, o iki „užteks piršto“.

Druska raudonieji ikrai

Užpildykite ikrus sūrymu ir palikite... Kiek laiko? Palieku 20 minučių, nes man reikia, kad ikrai šaldytuve pastovėtų 2-3 dienas (daugiau vis tiek neįmanoma). Jei ketinate iškart patiekti prie stalo, užtenka 7 minučių.

Atlošiame ikrus ant marlės ir leidžiame išdžiūti. Jis gali išdžiūti iki 2 valandų. Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius, pateptus alyvuogių aliejumi. Ir padėkite į šaldytuvą.
Ikrai paruošti naudoti per 3 valandas.

Penkių minučių ikrai yra ypatinga raudonųjų ikrų virimo rūšis, prieinama tik žvejų kaimelių gyventojams. Tokie ikrai ruošiami iš šviežios žuvies ir jų neįmanoma perkelti iš Magadano į Maskvą, jie greitai genda.

Neišvardinsiu šviežių ikrų naudingų savybių ir gausumo visokiais mikroelementais. Pereikime prie virimo proceso. Prieš mus – ką tik sugauta coho lašiša (tai lašišų šeimos žuvis). Pirmiausia reikia supjaustyti žuvį:

3.

Peilis neturėtų eiti per giliai, kad nepažeistumėte yastik - specialaus maišelio, kuriame yra ikrai. Tačiau jei ašmenys jį šiek tiek paliečia, nieko blogo nenutiks:

4.

Ikrai yra labai stiprūs. Priešingai nei spėliojama, jis netrupa, kiaušiniai tvirtai priglunda vienas prie kito:

5.

Žuvyje yra du yastikov. Nuplaukite juos vandenyje ir atidėkite. Prieš pradėdami ikrus, turite paruošti žuvies skerdeną:

6.

Žuvį atidarome iki galo ir pašaliname visus subproduktus:

7.

Padarome nedidelį pjūvį išilgai stuburo ir šaukštu surenkame visą kraują:

8.

Skerdeną nuplauname. Dabar jis paruoštas tolesniam pasiruošimui:

9.

Galite, pavyzdžiui, rūkyti, bet tai jau kita istorija. Dabar pirmiausia turime ikrų:

10.

Nuimkite plėvelę nuo kiaušinio ir atlaisvinkite kiaušinius pirštais:

11.

Dabar reikia „barzdinti“ kiaušinius: taip vadinamas kiaušinių atskyrimo procesas:

12.

Jastik uždedama ant smulkaus tinklelio ir švelniai prispaudžiama viena ranka. Kita ranka reikia pataikyti į tinklelį, kad kiaušiniai nukristų žemyn. Šių bakstelėjimų garsas panašus į riaumojimą, todėl pats procesas vadinamas „dundėjimu“:

13.

Žemiau yra marlės kibiras:

14.

Marlė turi būti švari – na, kaip švari gali būti marlė žvejų kaime:

15.

Tada į pasirinktus ikrus pilamas sūrymas – koncentruotas druskos tirpalas. Paprastai viename litre vandens jame ištirpinama 300–400 gramų druskos:

16.

Tada ikrai turi būti infuzuojami tirpale septynias minutes. Ne daugiau ne maziau. Kodėl pavadinime yra penkios minutės, nežinoma. Tačiau nesiginčykime:

17.

Surenkame marlę į ranką ir nupilame vandenį:

18.

Ikrai teka ilgai, apie pusvalandį. Taigi, penkių minučių pasiruošimo laikas su visomis procedūromis tęsiasi 50 minučių ar net valandą:

19.

Ir pagaliau skanėstas paruoštas!

Jei atvirai: penkių minučių ikrai manęs nesužavėjo. Man jis atrodė gaivus ir paliko rūgštų poskonį. Pagal tradicinį receptą paruošti ikrai tikrai geriau, o kitame įraše pamatysime, kaip žvejai ruošia ikrus.

Tuo tarpu pasakykite man – ar bandėte penkias minutes? Ar ji tau patiko? Gal yra koks kitas receptas?

20.

Kartais perkant nepjaustytą atšaldytą ar šaldytą raudoną žuvį, valymo metu joje randama ikrų. Šeimininkės turėtų žinoti, kad vertingą produktą galima pasūdyti ir namuose. Rezultatas – delikatesas, kurio skonis ne prastesnis nei parduotuvėje, turintis didelę naudą ir maistinę vertę. Rožinius lašišos ikrus sūdome namuose – išsiaiškinkite ypatybes.

Kaip marinuoti rožinės lašišos ikrus namuose

Taip pat galite nusipirkti paruoštą atšaldytą produktą tolesniam perdirbimui, kad gautumėte reikiamą skanėsto kiekį. Labiausiai tikėtina, kad sūdyti rožinės lašišos ikrus namuose, nes sūdymas pailgina produkto galiojimo laiką. Pradėti reikėtų nuo kiaušinių apdorojimo – plėvelių su kiaušiniais, kurios juos tvirtai laiko ir neleidžia sutrupėti.

Būtina pašalinti kiaušidžių apvalkalą, jo nepažeisti, kitaip jame esančios medžiagos sukels kartumą. Kiaušinių maišeliai nuplaunami tekančiu vėsiu vandeniu ir gali būti naudojami nesmulkinti marinavimui, tačiau dauguma virėjų mieliau juos valo. Atskyrus plėveles nuo grūdelių, jos tris kartus perplaunamos, išdžiovinamos, ruošiamas sūrymas. Galvojate, kaip pasūdyti rožinės lašišos ikrus? Yra trys būdai:

• šlapias (sūryme) - koncentruotas valgomosios druskos sūrymas, kuriame grūdai išdėstomi, paliekami pusvalandžiui, tada reikalaujama keletą valandų;
• sausas - trynimas druska ir lėtas marinavimas (iki 10 valandų);
• pagreitintas – gaminys pagaminamas per penkias valandas, tačiau ilgai nelaikomas.

Po sūdymo gatavi grūdai pasirinktinai pagardinami aliejumi, todėl jų galiojimo laikas pailgėja penkiomis dienomis. Be jo produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas, kai naudojamas sūrymas, o sausai sūdant - 14 dienų. Yra būdas pratęsti galiojimo laiką – sūdytus kiaušinius sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite lydytu sviestu ir nusiųskite į šaldiklį. Atšildyti juos bus galima tik vieną kartą, o skanų produktą suvalgyti reikia per du mėnesius.

Kaip pašalinti plėvelę nuo rožinės lašišos ikrų

Svarbiausias žingsnis gaminant naminį skanėstą yra toks: nuo rožinės lašišos ikrų reikia nuimti plėvelę. Yra keletas būdų, kaip gauti kiaušinius:

1. Kiaušides nuplikykite verdančiu vandeniu, švelniai trinkite ant rupios trintuvės, kol ant rankos liks plėvelė. Vietoj trintuvės galite paimti sietelį su didelėmis skylutėmis arba kiaurasamtį.
2. Jastiką apvyniokite marle, palaikykite po tekančiu vandeniu, nuolat maišykite.
3. Kiaušinius perkelkite į gilų dubenį, atsargiai atneškite prie jų pridedamą maišytuvą su antgaliais tešlai maišyti be plaktuvo, veikiantį minimalia galia. Per kelias sekundes ašmenys apvynios plėveles ant purkštukų, palikdami kiaušinius nepažeistus.
4. Tvarkingoms šeimininkėms nebus sunku tiesiog šakute ar šaukštu iškrapštyti ikrus iš maišelių.

Rožinės lašišos ikrų sūdymo namuose receptas

Kiekvienas šefas žino, ką daryti su rožinės lašišos ikrais – paruošti, pasūdyti ir laikyti. Apdorojimo metodų variantų nėra tiek daug, todėl lengva pasirinkti tinkamą žingsnis po žingsnio rožinės lašišos ikrų sūdymo namuose receptą. Galite pagaminti standartinį sveiką produktą, sūdytą sūrymu arba naudodami sausą druską, atskieskite jį saulėgrąžų aliejumi. Yra ir kitų būdų sūdyti „karališką“ skanėstą – su grietinėle, keptais svogūnais, citrinos sultimis ir žolelėmis.

Naminiai rožinės lašišos ikrai

• Porcijos: 3 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 575 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: rusiška.

Naminiai rožiniai lašišos ikrai ruošiami „šlapiu“ būdu - naudojant koncentruotą sūrymo druskos tirpalą. Be druskos, jame yra šiek tiek cukraus, užtikrinančio puikų skonį ir ilgesnį galiojimo laiką. Gautą delikatesą reikia suvalgyti per dvi dienas, tačiau jei užpildysite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, tinkamumo laikas padidės iki pusės mėnesio.

Ingridientai:

• ikrai - 250 g;
• vanduo - 250 ml;
• druska - 20 g;
• cukrus - 5 g.

Virimo būdas:

1. Atskirkite kiaušinius nuo plėvelės, nuplaukite, išdžiovinkite.
2. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite cukraus ir druskos mišinį, perkoškite per sietelį arba kelis sluoksnius marlės.
3. Sūrymą atvėsinkite iki 30 laipsnių, supilkite kiaušinius.
4. Palikite dvi valandas, sūrymą nupilkite per marlę.
5. Gatavą skanų patiekalą sudėkite į stiklainius. Siųsti atvėsti į šaldytuvą.
6. Tepkite ant sumuštinių su sviestu.

Šaldyti lašišos ikrai

• Virimo laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1170 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Ikrai iš šaldytos rožinės lašišos pasirodo ne blogiau nei naudojant atšaldytą lašišą, jei ji tinkamai atšildyta. Norėdami tai padaryti, yastyky aštuonias valandas padėkite į šaldytuvą iki 6 laipsnių temperatūroje. Toks ilgas atitirpinimas išsaugos kiaušinių vientisumą ir neleis jiems sprogti dėl temperatūros pokyčių. Belieka laikytis nuoseklaus recepto, kuris išmokys virti rožinės lašišos ikrus.

Ingridientai:

• rožinės lašišos ikrai - 500 g;
• vanduo - 2 l;
• druska - 100 g;
• cukrus - arbatinis šaukštelis;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.

Virimo būdas:

1. Produktą atitirpinkite, nuimkite plėveles – užpilkite sūrymu iš pusės vandens ir 35 g druskos. Pašildykite tirpalą, maišykite jį mažu greičiu veikiančiu spiraliniu maišytuvu.
2. Atsargiai nuimkite plėveles, išpilkite sūrymą. Puode iš likusio vandens ir cukraus-druskos mišinio paruoškite naują tirpalą. Užvirinkite, atvėsinkite iki 30 laipsnių, kiaušinius palaikykite 20 min.
3. Išpilkite sūrymą, padėkite produktą ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų 15 minučių.
4. Sudėkite į stiklainį, užpilkite aliejumi. Po dviejų valandų skanūs rožinės lašišos ikrai yra paruošti valgyti. Laikyti keletą mėnesių.

Rožinės lašišos ikrų Pyatiminutka receptas

• Virimo laikas: 5,5 valandos.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1150 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Greitas rožinės lašišos ikrų receptas Penkios minutės taip vadinamos, nes marinavimo mišinio paruošimas trunka lygiai penkias minutes, tačiau pats marinavimas trunka ilgiau. Šis delikateso apdorojimo variantas daro prielaidą, kad skanūs ikrai bus suvalgyti per porą dienų. Jis pasirodo lengvai sūdytas, švelnus ir išlaiko malonų aromatą. Dalį jo galima užpilti aliejumi, kad ilgiau išsilaikytų.

Ingridientai:

• raudonieji ikrai - pusė kilogramo;
• druska - 60 g;
• cukrus - 5 g.

Virimo būdas:

1. Išvalykite kiaušides nuo plėvelės, nuplaukite kiaušinius.
2. Sudėkite į dubenį, pasūdykite, pabarstykite cukrumi, švelniai išmaišykite.
3. Uždenkite dangteliu arba lėkšte, pasūdykite penkias valandas kambario temperatūroje.
4. Reikia uždengti taip, kad iš viršaus susidarytų nedidelis spaudimas.

Rožinės lašišos ikrai mediniame šaukšte Kaip sūdyti rožinės lašišos ikrus namuose - virėjų rekomendacijos

Kad bet kuris virėjas galėtų kompetentingai marinuoti rožinės lašišos ikrus, turėtumėte klausytis patyrusių specialistų patarimų:

• patikrinkite sūrymo koncentraciją taip - nuluptą žalią bulvę nuleiskite į vandenį, jei ji iššoks, tirpalas paruoštas sūdymui;
• vienam kilogramui grūdų reikia dviejų litrų sūrymo;
• sūrymas turi būti virinamas, iš jo pašalinami dribsniai;
• marle atsargiai nusausinkite sūrymą;
• į kiaušinius įpilkite šilto tirpalo - iki 30 laipsnių, kad geriau juos išmirktų;
• galite gauti skanų produktą, jei ikrai sūdomi pridedant grietinėlės ir svogūnų - pabarstykite smulkintu svogūnu, užpilkite sūdyta grietinėle, palikite valandą;
• citrinos sultys ir baltieji malti pipirai suteikia skanėstui rafinuotumo;
• laikymui geriau rinktis stiklinius indelius – plastikinis ar metalinis suteiks nemalonų poskonį.

Rožinės lašišos ikrų kaina

Mažmeninėse parduotuvėse ir turguose rožinės lašišos ikrų kaina svyruoja nuo 1600 iki 2500 rublių. už kilogramą. Kaina priklauso nuo pakuotės tipo (plastikiniuose kibirėliuose produktas pigesnis nei skardinėse), nuo gamintojo (brangiausias yra Kamčiatka), nuo kiaušinių dydžio (maži - nuo 140 rublių už 100 g, dideli). vieni - nuo 350 rublių už tą patį svorį). Namuose rožinės lašišos ikrų sūdymas bus daug pigesnis ir pelningesnis, o gamyboje nereikia naudoti konservantų.

Vaizdo įrašas: rožinės lašišos sūdymo žaidimas