Вино часто используется в кулинарии особенно для приготовления мясных блюд. Содержащиеся в спиртном напитке органические кислоты способствуют размягчению мясных волокон даже самого жёсткого мяса. Кроме того, вино придаёт готовому блюду изысканный вкус и аромат. Свинина в вине считается классикой французской кухни. В процессе готовки спирт полностью испаряется, так что готовое блюдо абсолютно безалкогольное. Его можно подавать как к обеду в узком семейном кругу, так и к праздничному столу.
Не стоит злоупотреблять приправами и ароматными травами – они могут перебить характерный винный привкус и запах.
Безусловно, лучше использовать свежее охлаждённое мясо. Размороженное и старое перед приготовлением лучше отбить и замариновать.
В полусладком вине свинина будет с пикантной сладко-пряной ноткой, а сухое наполнит готовое блюдо кисловато-терпким вкусом.
Мясо, приготовленное в белом вине, получается особенно мягким за счёт повышенной кислотности белых сортов напитка. А красное придаёт ему более насыщенный вкус и цвет.
Продукты:
Как приготовить.
1. Мясную мякоть промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Режем кусочками средней величины, солим.
2. Готовим соус. Чеснок нужно раздавить ножом – получится две половинки, сердцевину удаляем. Обжариваем его в разогретом подсолнечном масле на сковороде 2–3 минуты, а потом аккуратно убираем и выбрасываем.
3. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами и обжариваем в том же масле до прозрачности.
4. Вливаем вино. Для этого рецепта лучше использовать полусладкий красный сорт.
5. Кладём веточку тимьяна. Он насытит готовое блюдо уникальным запахом. Солим, добавляем сливочное масло.
6. Всё перемешиваем и тушим под крышкой 10–12 минут до загустения.
7. Кусочки свинины выкладываем в соус. Накрываем крышкой, огонь убавляем до минимального. Свинина в красном вине тушится 50–60 минут.
Простой рецепт приготовления нежнейшего мяса, с которым справится даже начинающий повар.
Продукты:
Пошаговый рецепт приготовления.
1. Свиную мякоть порезать поперёк волокон как на стейк, отбить. Посолить, присыпать перцем.
2. Выложить свинину в хорошо разогретое масло и обжаривать с каждой стороны по 3–4 минуты.
3. Как только оно зарумянится, добавить нарезанный кольцами лук и чеснок, порубленный на 2–3 части.
4. Залить вином, закрыть крышкой. Сделать маленький огонь и тушить около получаса.
Тушёная свинина сочетается со всеми традиционными гарнирами – овощами, картофелем, пастой и рисом.
Ингредиенты:
Приготовление.
1. Свинину нарезать крупными кусками, слегка отбить. Сложить в чистую посуду.
2. Туда же добавить порезанный кольцами лук, соль, приправы, вино. Перемешать руками, равномерно распределяя маринад по каждому кусочку.
3. Мариновать не менее 3–4 часов.
4. Свинину вместе с луком и жидкостью переложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Готовить около часа в духовке при 180 градусах по Цельсию.
5. Снять фольгу и запекать ещё 15 минут.
Свинина с вином прекрасно сочетается со грибами.
Продукты:
Способ приготовления.
1. Свинину нарезаем средними кусками. Солим, перчим и оставляем на 5 минут.
2. Хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки.
3. Обжаренные кусочки укладываем в форму для запекания, заливаем вином.
4. Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Отправляем туда полуфабрикат.
5. Пока готовится мясо, займёмся соусом. Мелко нарезанные шампиньоны жарим в небольшом количестве масла.
6. На другой сковородке пассируем муку до светло-коричневого цвета. Заливаем её сливками, присыпаем солью и перцем по вкусу, добавляем сливочное масло и томим минуту. Вводим обжаренные грибы. Перемешивая, готовим ещё минуту. В самом конце добавляем мелко рубленый укроп.
7. Через 40–45 минут запечённая свинина почти готова. Нужно извлечь форму из духовки, залить мясо сливочно-грибным соусом и запекать ещё 20 минут.
Маринованная в вине свинина отлично подходит для шашлыка. Рецепты могут содержать различные виды приправ. Попробуйте такой состав маринада:
Приготовление.
1. Смешайте все компоненты для маринада. Количество компонентов приведены на 1 кг свинины.
2. Мясо разрежьте на куски, уложите в эмалированную посуду, залейте смесью.
3. Шашлык нужно мариновать не менее 4–5 часов.
4. Во время готовки поливайте мясо оставшимся маринадом.
Полейте готовое блюдо гранатовым соком. Этим рецептом вы удивите самого искушённого любителя мяса.
Сама нежность
Как это часто бывает с рецептами, которые живут в семье годами и десятилетиями, этот рецепт я нашла случайно, прямо методом тыка. Было это на заре моей интернетдеятельности, я тогда еще слабо ориентировалась в кулинарном пространстве сети и однажды просто набрала в поисковике «тушеная говядина». Не понмню уже, какой этот рецепт был по счету, но я, как показало время, не прогадала. И уже много лет тушу мясо и всегда с неизменным успехом. Причем качество мяса в этом рецепте не имеет значения, даже если корова была забита потому, что от старости не могла стоять, в результате мясо получится нежным и сочным
1 кг. мякоти очистим от жира и пленок
Нарежем порционными кусками
Муку смешаем с парой ч.ложек соли и ЧСМП
Еще нам понадобится горчица (все равно какая, не принципиально), много зубчиков чеснока, одна луковица, стакан (250 мл) белого сухого вина, душистый горошек и еще немного соли и воды. Ни лавровый лист, ни морковь, ни что-либо другое здесь больше не нужно
Кусок мяса обмажем с двух сторон горчицей
Обваляем в муке
И обжарим на минимальном количестве растительного масла с обеих сторон до образования корочки на очень горячей сковороде и на высоком огне (этот шаг отсутствует в виду быстроты происходящего). По мере обжаривания, будем складывать мясо в толстостенную посуду, в которой потом будем его томить. Добавим к мясу лук, перец, чеснок
Вольем вино
И дольем воды, чтобы жидкость была по уровню мяса, добавим щепоть соли, прямо сверху
Накроем крышкой и поставим на очень низкий огонь на 2 — 2.5 часа. В течение этого времени мясо не перемешиваем, никаких манипуляций не проводим, время от времени смотрим на состояние соуса, если соус долго не густеет, просто слегка отодвинем крышку, если загустеет слишком быстро, можно добавить вина или воды. Я обычно добавляю вина
Готовое мясо выходит фантастически нежным
Но еще вкусней мяса получается соус. Лук и чеснок практически растворяются (если они явственно ощущаются и кому-то неприятны, можно вынуть или подавить вилкой, но это бывает редко), соус шелковистый, с легкой кислинкой от вина и приятными вкраплениями зерен горчицы (в случае употребления зернистой, разумеется). Поэтому соус заканчивается всегда раньше мяса. На гарнир – все что вы любите. В этот раз у меня был рис
Рис был не простой, а с айвой. В середине процесса варки просто положила в кастрюлю с рисом дольки айвы, не меремешивала, слегка вдавила в рис. К мясу и соусу айва подходит идеально
Мясо, как я уже сказала, очень нежное, сочное, легко разделяется на волокна
Воплощенная гармония
Очень советую этот способ, поверьте, такое мясо поселится у вас навсегда! Приятного аппетита!
Всегда ваша © Грузинка
Сегодня мы расскажем, о том, как готовят свинину в трех европейских странах, где вино, это не только любимый напиток, но и часто используемый ингредиент различных блюд.
Каких только изысков не придумывают кулинары, но все равно одним из самых вкусных блюд остается жареная свинина. Правда и ее готовят по-разному, добавляя различные специи, травы и даже алкоголь. Посмотрим, как это делают в Греции, Франции и Португалии.
Необходимые ингредиенты
Процесс приготовления
Мясо немного отбиваем, нарезаем полосками, солим, перчим и обжариваем с луком в оливковом масле. Затем кладем растертый чеснок, заливаем частью вина, чтобы покрыть мясо и ставим на большой огонь, чтобы жидкость скорее выпаривалась. Потом добавляем остальное вино, томатную пасту, лавровый лист и тимьян и под крышкой тушим блюдо на небольшом огне до готовности. В конце заправляем соус мукой, добавляем маслины и даем настояться около 5-7 минут.
Процесс приготовления
Свиные отбивные посыпаем солью и перцем. Раскаляем масло в чугунном сотейнике, быстро обжариваем мясо с обеих сторон и выкладываем на тарелку. Сливаем из сотейника большую часть жира (нужно примерно с 5 ст. ложек), уменьшаем огонь и 3-4 минуты пассеруем здесь лук (его надо мелко покрошить). Добавляем в лук уксус и, помешивая, ждем испарения жидкости (около 3-4 сек.). Возвращаем мясо в сотейник, наливаем полстакана вина, сливки, добавляем мелко покрошенные шалфей и петрушку. Тушим без крышки около 5-6 минут. Мясо из сотейника выкладываем на чистую тарелку. Продолжаем, постоянно помешивая, варить соус, пока большая часть жидкости не выпарится. Готовую свинину подаем с соусом, картофелем и зеленью петрушки.
Процесс приготовления
Берем 1 кг свинины от задней части туши, накалываем его вилкой или ножом во многих местах и заливаем стаканом белого вина, в которое предварительно нужно добавить все специи и оставляем на час. В противень выкладываем мелкопорезанный лук, очищенные томаты и тоже очищенные яблоки, а также корень пастернака. Затем сверху выкладываем весь кусок мяса и заливаем его оливковым маслом. Примерно в течение 2,5 часов печем его в духовке на умеренном огне, переворачивая время от времени.
Мясные деликатесы — главные угощения на нашем столе, и каждая хозяйка имеет массу замечательных рецептов и секретов приготовления излюбленных яств.
Среди всех вариантов приготовления званых обедов — мясо в белом вине заслуживает наибольших похвал. Но чтобы убедиться в этом на деле — приготовьте обед со своим любимым напитком и удивите этим изысканным блюдом своих родных.
Выдержите ее в маринаде 4-5 часов, а затем готовьте. Даже самая старая птица приготовится на ура.
Мясо индейки приготовить очень просто, но нужно знать несколько тонкостей, чтобы блюдо не получилось суховатым. И в этом нам поможет ароматный виноградный напиток. Вино для мяса нужно брать белое, лучше всего сухое. Также подойдут полусухие сорта молодого напитка.
5. Подавать мясо индейки можно в горячем и холодном виде, но обязательно с соусом, в котором оно готовилось.
В качестве гарнира к мясу, приготовленному в вине, подойдет картофель фри или салат из свежих овощей и зелени.
Каждый готовит мясо на свой лад: жареное, запеченное или отварное — в любом случае оно будет вкусным. Но всегда хочется приготовить его по-новому, и чтобы результат обязательно порадовал. Для этого достаточно замариновать продукт в белом вине с травами, и тогда вкус любимого стейка сразу же преобразится.
Замаринованное мясо в вине будет намного вкуснее и ароматнее. Не стоит переживать по поводу алкоголя: за время готовки он полностью испарится. Такое яство можно будет употреблять даже деткам и пожилым людям.
Для праздничного застолья на природе можно приготовить отменный говяжий шашлык, замаринованный в вине. Такое мясо надолго запомнится вашим гостям, а его готовка не доставит вам хлопот. Но даже если погодные условия сыграют с вами злую шутку и вы останетесь дома — не расстраивайтесь: угощение можно смело приготовить в духовке.
Мясо в белом вине — отменное угощение как в праздник, так и в будний день. Готовка такого блюда проста, так что не откладывайте на завтра то, что можно попробовать уже сегодня.
Приятного аппетита!
В современных поваренных книгах предлагается множество рецептов под рубрикой "Свинина в белом вине". Однако все они однообразны и неоригинальны. А ведь есть ряд старинных рецептов того, как приготовить блюда из свинины с вином. К ним предлагаются различные гарниры. Когда готовится свинина с белым вином, может быть использовано как сухое, так и крепленое вино. А мясо можно жарить или тушить. Также свинина в белом вине может быть рубленой, резаной или цельным куском.
Зачем в готовящееся мясо добавляют белое сухое вино? Функция у вина такая же, как и у лимона, фруктового, винного или столового уксуса, - сделать мясо более нежным и сочным.
Самый простой рецепт того, как готовится свинина с белым вином, - обычная поджарка. Обычная свиная или говяжья поджарка готовится так: мясо режут небольшими кусочками, лук - полукольцами или достаточно крупными кубиками. Обжарив мясо в растительном масле до румяности, его солят, перчат, добавляют лук и обжаривают, постоянно помешивая еще несколько минут.
Свинина с белым вином отличается от обычной поджарки лишь тем, что в конце приготовления к мясу добавляют немного сухого вина и протушивают уже практически готовый продукт под крышкой.
К такому блюду в качестве гарнира можно подавать картофель в разных вариантах (жареный, отварной, пюре), а также спагетти или крупяные каши. Поджарка может стать одновременно подливой к гарниру.
Такое мясное блюдо обладает отличными вкусовыми качествами. Оно отлично подойдет на повседневный обед или ужин. Но его вряд ли стоит подавать к праздничному столу.
Свинина, маринованная в уксусе и "Мадере", - праздничное блюдо, требующее длительного времени для его приготовления.
Чтобы приготовить свинину в вине, выбирают цельный кусок лопатки или заднюю часть без кости весом около 3 кг. Если в куске будет немного жирка, это только придаст готовому продукту сочность.
Зачищенный кусок положить в эмалированную кастрюлю, обмазав его измельченным лавровым листом (4 шт.), тонко нарезанным луком (1 крупная луковица), посыпав черным перцем и солью по вкусу.
Полтора стакана "Мадеры" смешать с таким же количеством винного или фруктового уксуса, 1 стаканом оливкового масла, добавить 1 ст. л. сахара. Этим маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на 3 суток. Ежедневно нужно переворачивать кусок, чтобы он промариновался со всех сторон.
Вместо "Мадеры" можно использовать белые портвейны. Но уникальный вкус мясу придаст именно это вино.
Через 3 суток мясо вынуть из маринада, поместить в толстостенную сковороду, поставить в разогретую до 200 °С духовку, полить маринадом. В течение приготовления постоянно поливать мясо образующимся соком (не маринадом).
Когда мясо будет почти готово (нужно проверять тонкой деревянной шпичкой), вынуть его из духовки и обмазать горчицей. Поместить опять в духовку и запекать до образования румяной корочки.
Вместо обычной можно использовать дижонскую горчицу, содержащую горчичные зерна. Если использовать ее, нужно наблюдать, чтобы зерна не подгорали. Поливать мясо соком больше не нужно.
Когда мясо будет готово, его нужно порезать тонкими ломтиками, расположив на большом блюде "чешуей".
К этому мясу подается узорное запеченное картофельное пюре.
Отварить картофель (1,5 кг) в кожуре, очистить и протереть сквозь сито. Добавить 100 г сливочного масла, растирая с картофелем. По одному, перетирая с картофелем, добавить 3 желтка. Когда картофель уже остынет (это происходит во время его протирания сквозь сито и смешивания с желтками), добавить белки. Посолить пюре по вкусу, еще раз тщательно перемешать.
Наполнить полученным пюре кондитерский мешок, выдавливать картофельные медальоны на обильно смазанный маслом противень (его можно предварительно выстлать кулинарным пергаментом). Медальоны запекаются в течение 5 - 7 минут.
Затем их выкладывают вокруг "чешуек" из свинины.
Оставшийся маринад подают отдельно в соуснике.
Чтобы придать медальонам из картофеля более привлекательный вид, можно в отдельные порции пюре добавить немного свекольного или морковного сока. Это сделает медальоны разноцветными.
Это также праздничный вариант приготовления свинины (аналогично поступают с говяжьим, а тем более телячьим мясом). Этот праздничный рецепт предполагает, что приготовление беф-брезе занимает не час времени.
Для этого блюда необходима вырезка в количестве 1 кг, 1 луковица, 3-4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка и укроп), 1 бутылка сухого белого вина (можно использовать и красное), 5-6 штук гвоздики, около 10 зерен душистого перца, 2 листочка лаврушки, 200 г растительного масла (лучше оливкового или кукурузного).
Цельный кусок вырезки помещают в эмалированную кастрюлю, обложив названными специями и залив смесью из масла, вина и сока одного лимона. Как следует окунув мясо в смесь, кастрюлю с ним помещают в холод на 3-4 часа.
Затем замаринованное мясо перекладывают вместе с маринадом в толстостенный сотейник и тушат в течение полутора-двух часов на небольшом огне. Готовое мясо нарезается тонкими ломтями и поливается соком, в котором оно тушилось.
В качестве гарнира к свинине, приготовленной таким способом, подают шарики из белокочанной капусты, шпината, тушеной моркови.
Есть еще немало давно утраченных вариантов приготовления свиного рубленого мяса с белым или красным сухим вином. Это очень вкусно, но и не менее красиво и празднично.
Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц.
Главное отличие препарата - ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:
Курсовой приём всего ЗА 30 ДНЕЙ обеспечивает комплексное РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ.
Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью.
Перейдите по ссылке и узнайте все преимущества алкобарьера